酒店管理相關(guān)知識精選(九篇)
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第1篇：酒店管理相關(guān)知識范文
一、影響高職酒管專業(yè)實習(xí)實效的實習(xí)酒店因素分析
（一）酒店經(jīng)營管理的狀況
1.酒店的定位、星級與客源。當(dāng)詢問“酒店的定位、星級與客源情況對你實習(xí)效果有何影響”時，一部分實習(xí)生認(rèn)同酒店的自身條件對實習(xí)的最終效果有作用。學(xué)生普遍認(rèn)為跟素質(zhì)較高的客人接觸對提高自身的素質(zhì)有好處，例如，通過跟高端商務(wù)客人接觸，可以開闊眼界和見識，外國客人較多的酒店可以有效提升外語水平。
2.酒店經(jīng)營狀況和規(guī)范管理程度。多數(shù)實習(xí)生認(rèn)同酒店管理規(guī)范、經(jīng)營狀況良好，可以幫助其在實習(xí)期間吸收實用、先進(jìn)的工作經(jīng)驗，對自身從事酒店行業(yè)的工作有較大的幫助。酒店自身的經(jīng)營狀況決定了實習(xí)生是否有機(jī)會接觸多樣的工作情境和較為高端的服務(wù)技能，實習(xí)經(jīng)歷的豐富程度對提高實習(xí)生自身的職業(yè)能力產(chǎn)生影響。
（二）酒店對實習(xí)生的管理
1.酒店對實習(xí)生的重視程度。酒管專業(yè)的學(xué)生接受過較為系統(tǒng)的酒店理論知識和技能培訓(xùn)，很容易適應(yīng)酒店的工作。而部分實習(xí)單位卻將其視為廉價勞動力，讓其從事技能簡單的一線崗位，一味地希望實習(xí)生能安心于基層的機(jī)械操作，只關(guān)注其能否保質(zhì)保量完成崗位工作，而對實習(xí)生的生活情況和心理需求不太關(guān)心，對實習(xí)生的職業(yè)成長也沒有投入相應(yīng)的關(guān)心，使得實習(xí)生很難真正融入酒店，實習(xí)效果大打折扣。
2.酒店培訓(xùn)制度。由于實習(xí)時間有限，加之實習(xí)生有一定的從業(yè)基礎(chǔ)，許多酒店不愿投入太多的資源對實習(xí)生進(jìn)行諸如企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位操作規(guī)范等系統(tǒng)的培訓(xùn)，導(dǎo)致很多實習(xí)生初上崗位時全憑自我感知和體會進(jìn)行實習(xí)，通常初期開展艱難，實習(xí)生喪失對酒店行業(yè)的認(rèn)同感。Saks研究發(fā)現(xiàn)，新員工（實習(xí)生）獲得培訓(xùn)的數(shù)量直接影響到他們的工作績效、組織承諾和工作滿意度。
3.實習(xí)生幫帶計劃。出于各方面考慮，酒店很難為實習(xí)生指派合適的幫帶師傅對其進(jìn)行全過程培養(yǎng)。幫帶師傅的主要職責(zé)是對實習(xí)生的日常實習(xí)進(jìn)行輔導(dǎo)和考核，幫助實習(xí)生在酒店內(nèi)部建立人際關(guān)系等。此外，實習(xí)生可以向幫帶師傅學(xué)習(xí)酒店的工作習(xí)慣和本行業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展等多方面的信息，從而為他們擇業(yè)決策和職業(yè)素養(yǎng)等問題提供參考。
4.酒店對實習(xí)崗位的安排情況。很多酒店在實習(xí)崗位的分配上表現(xiàn)出較明顯的功利性和隨意性。在分崗的過程中，較側(cè)重于根據(jù)學(xué)生的大致性格和外表分配崗位，忽視學(xué)生的特長和內(nèi)涵，在校表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生因其普通的外貌而被安排在邊緣崗位，而那些外表比較出色的學(xué)生則被安排在較為核心的崗位，造成學(xué)生“學(xué)習(xí)無用論”的想法；要不就是哪個崗位缺人往哪兒派，使學(xué)生認(rèn)為酒店的工作不是累、亂、臟的機(jī)械勞動，就是沒有太多的技術(shù)含量，這些會對其后續(xù)的學(xué)習(xí)造成較大的困擾。部分實習(xí)生在掌握了所在崗位的技能之后，有意調(diào)換到其他的崗位，便于體驗多方面的工作環(huán)境。而酒店方出于便于管理和節(jié)省成本的考慮，不愿為其調(diào)整崗位，更無意讓表現(xiàn)較優(yōu)異的實習(xí)生承擔(dān)一些輔助管理工作，這樣，實習(xí)生難以得到全面的鍛煉。
5.實習(xí)期間的相關(guān)激勵措施。很多實習(xí)生在較短時間內(nèi)就能承擔(dān)老員工的崗位工作，質(zhì)量和數(shù)量均不比老員工差，但隨后發(fā)現(xiàn)自己的薪酬福利與老員工相差甚遠(yuǎn)，導(dǎo)致到了中后期開始喪失工作熱情。
（三）酒店對實習(xí)生的培養(yǎng)
研究表明工作任務(wù)的性質(zhì)對實習(xí)生的實習(xí)效果會產(chǎn)生較大影響。Feldman等發(fā)現(xiàn)那些給實習(xí)生較多主動權(quán)的任務(wù)能較好地促進(jìn)實習(xí)生適應(yīng)工作。Dixon等研究發(fā)現(xiàn)，如果實習(xí)任務(wù)的挑戰(zhàn)性較高，則實習(xí)生會對實習(xí)企業(yè)產(chǎn)生較高的情感性組織承諾。很多實習(xí)單位認(rèn)為實習(xí)生來單位實習(xí)就是隨意給他們安排一些簡單的工作，并未對實習(xí)任務(wù)進(jìn)行針對性地設(shè)計，這成為影響實習(xí)效果的重要因素。
1.實習(xí)任務(wù)的挑戰(zhàn)性。大多數(shù)實習(xí)生都是懷著鍛煉自我、體驗行業(yè)的心態(tài)來參與實習(xí)的，如果實習(xí)任務(wù)有挑戰(zhàn)性、多元化、有價值，便會得到他們的積極應(yīng)對。事實證明許多成功的實習(xí)計劃都是采用項目制的形式，讓實習(xí)生在實習(xí)期間參與幾個小型項目。然而出于利益的考慮，酒店通常不愿意做出此類調(diào)整與安排，致使專業(yè)酒店實習(xí)的挑戰(zhàn)性一直徘徊在低等層次上。
2.實習(xí)內(nèi)容的全面性。實習(xí)生出于多方面的考慮，都渴望盡可能多的了解酒店各方面的運(yùn)營情況。一些臨時性工作或短期崗位調(diào)換能夠使實習(xí)生了解不同部門的運(yùn)作情況，體驗到各種工作層次和不同的崗位要求，能提升實習(xí)生個人技能和職業(yè)視野，還能增進(jìn)實習(xí)生對酒店組織文化、人際關(guān)系、工作流程和戰(zhàn)略目標(biāo)等方面的認(rèn)識，為將來進(jìn)入行業(yè)打下基礎(chǔ)。然而在訪談中，很多實習(xí)生抱怨在實習(xí)結(jié)束后對酒店的整體運(yùn)營情況依然談不上了解。
二、提升酒管專業(yè)實習(xí)實效的建議
（一）做好入職培訓(xùn)
入職培訓(xùn)對實習(xí)生來講意義重大。對酒店發(fā)展史、服務(wù)理念和企業(yè)文化的講述，有助于實習(xí)生培養(yǎng)行業(yè)自豪感和集體榮譽(yù)感，從心理上增加對企業(yè)的認(rèn)同感，使其能順利完成角色轉(zhuǎn)換，適應(yīng)全新的環(huán)境。
（二）日常培訓(xùn)和關(guān)注
酒店應(yīng)在日常管理中提供更為科學(xué)的管理方式，根據(jù)實習(xí)生自身特點(diǎn)酌情安排其工作內(nèi)容。很多實習(xí)生都是首次接觸真實的工作環(huán)境，對他們的實習(xí)安排無論是在操作難度還是工作量上都應(yīng)循序漸進(jìn)，不可一蹴而就。實習(xí)生是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)來的，酒店和實習(xí)生雙方應(yīng)相互尊重，酒店不能以簡單生硬的罰款等規(guī)章制度來代替日常教育，而應(yīng)多從實習(xí)生的心理入手，對其多鼓勵，加強(qiáng)溝通。酒店還應(yīng)意識到，與其他員工不同的是，實習(xí)生更注重整個實習(xí)全程的收獲，所以在職培訓(xùn)不能放松，力求做到持續(xù)性、系統(tǒng)化和規(guī)范化。除必需的業(yè)務(wù)培訓(xùn)外，潛力開發(fā)也不可忽視。實習(xí)生特殊的身份使其能從半內(nèi)部員工半旁觀者的角度，對酒店的內(nèi)部管理情況和顧客滿意程度等問題給予較為客觀甚至是新穎的見解和看法。酒店方可適當(dāng)召開座談會與實習(xí)生溝通，鼓勵實習(xí)生給酒店找問題、提建議；可以了解實習(xí)生的工作情況，掌握其心理動態(tài)；還可以從中發(fā)現(xiàn)可造之材，為酒店的人才儲備打下基礎(chǔ)。如果條件允許，酒店還可以讓實習(xí)生嘗試輪崗實習(xí)，以增加不同的體驗。酒店應(yīng)精心挑選優(yōu)秀的員工以幫帶師傅的身份對實習(xí)生進(jìn)行有針對性的指導(dǎo)，使其縮短融入工作的時間，盡快掌握崗位所需的技能和養(yǎng)成綜合素質(zhì)。由于實習(xí)生多是第一次參加工作，幫帶師傅的任務(wù)艱巨，因而幫帶師傅的選拔和激勵機(jī)制就顯得更為重要。酒店應(yīng)多向優(yōu)秀員工宣傳成為幫帶師傅工作的意義，承諾給予相應(yīng)的補(bǔ)貼，并對表現(xiàn)優(yōu)異者給予獎勵，在晉升和年終考核時予以側(cè)重。
（三）關(guān)注薪酬制度
酒管專業(yè)實習(xí)生薪酬低是較普遍的現(xiàn)象，實習(xí)生不享受酒店相關(guān)的福利待遇成為很多酒店不成文的規(guī)定。據(jù)資料顯示，實習(xí)生的薪酬除實習(xí)合同中所規(guī)定的外，其他的還是一片空白。酒店對實習(xí)生的薪酬可以適度調(diào)整，比如對表現(xiàn)突出的實習(xí)生給予相應(yīng)的獎勵。
（四）職務(wù)見習(xí)，儲備人才
第2篇：酒店管理相關(guān)知識范文
【關(guān)鍵詞】電力建設(shè)；工程項目；施工管理；質(zhì)量問題；控制
1.電力建設(shè)工程項目施工中質(zhì)量管理的重要作用
電力建設(shè)工程項目范圍涉及得比較廣泛，是一個極其復(fù)雜的過程，在這個周期長、復(fù)雜程度高的工程中，影響因素繁多，如設(shè)計、材料、機(jī)械、地形、地質(zhì)、水文、氣象、施工工藝、操作方法、質(zhì)量、技術(shù)措施、管理系統(tǒng)等。在這些因素中不管是其中的任何一項出現(xiàn)問題，都可能直接影響到整個工程的質(zhì)量和進(jìn)度。相比較于其他的工程，電力工程的施工不會像其他普通工程那樣，當(dāng)發(fā)生質(zhì)量問題時可以通過各種手段進(jìn)行彌補(bǔ)，但電力工程施工過程只有兩種結(jié)果：成功或是失敗，如果質(zhì)量管理失控，可能導(dǎo)致的后果是相當(dāng)嚴(yán)重的。
2.電力工程施工質(zhì)量管理的特征
2.1工程質(zhì)量的多變性
由于影響電力工程施工質(zhì)量的因素復(fù)雜多樣，從而使得對工程質(zhì)量的分析、辨別、解決產(chǎn)生了很多的變化。而有些問題還會隨著時間的不斷增長而發(fā)生相應(yīng)的改變，進(jìn)而引發(fā)其他方面的質(zhì)量問題。所以，當(dāng)工程發(fā)生質(zhì)量問題時，施工企業(yè)應(yīng)該及時地根據(jù)相應(yīng)的問題采取解決措施，進(jìn)而避免質(zhì)量事故的擴(kuò)大和蔓延。
2.2工程質(zhì)量的重要性
電力工程的質(zhì)量問題可大可小，情節(jié)輕的可能只是影響工期，增加投資方的投資費(fèi)用。嚴(yán)重的就會對整個工程產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，影響以后的安全使用，從而產(chǎn)生無法預(yù)知的安全事故，對整個社會及人們的生命財產(chǎn)造成損失。
2.3工程施工的獨(dú)特性
在施工過程中，有些工程質(zhì)量問題都是一些經(jīng)常容易發(fā)生的，對待這些問題應(yīng)該做到不斷地根據(jù)以往的經(jīng)驗進(jìn)行總結(jié)，采取預(yù)防的方法。而有的問題是在人們不經(jīng)意間發(fā)生的，尤其是在電力施工這種特殊的施工中，主要原因還是因為施工人員對特殊工程的了解不夠，對一些因質(zhì)量問題產(chǎn)生的嚴(yán)重后果認(rèn)識不足。針對此類問題，需要廣大的技術(shù)人員不斷地深入到施工現(xiàn)場進(jìn)行必要的研究與管理，從而減少或杜絕問題的發(fā)生。
3.電力工程項目管理中存在的問題
3.1管理人員的整體素質(zhì)不高
在很多的項目中管理人員以及技術(shù)人員，達(dá)不到工程管理的要求。技術(shù)人員編制的作業(yè)指導(dǎo)書質(zhì)量低劣，普遍沒有針對性，未真正起到指導(dǎo)施工的作用；專業(yè)工地及職能部門的管理人員素質(zhì)有待提高，責(zé)任心有待加強(qiáng)。也沒有做好針對性的技術(shù)交底工作，技術(shù)交底工作不夠扎實細(xì)致；施工過程的檢查以及二、三級驗收力度也不夠。項目上配備的技術(shù)管理人員數(shù)量也較少，有些項目施工隊伍存在技術(shù)員、施工員、質(zhì)檢員為 “三合一”現(xiàn)象。
3.2電力工程項目施工標(biāo)段較多
幾乎每個電力工程項目一般都要劃分3個以上施工標(biāo)段，多者達(dá)10個以上施工標(biāo)段。某一工程項目主體工程及工程的建筑、安裝施工承包單位較多。
市場經(jīng)濟(jì)條件下，標(biāo)段劃分得愈細(xì)，業(yè)主對工程的直接控制權(quán)愈大，并且在大多數(shù)的情況下，業(yè)主可以通過對價格競爭最大化的手段更經(jīng)濟(jì)地發(fā)包工程。然而各個標(biāo)段工程間的協(xié)調(diào)難度加大，管理環(huán)節(jié)增多，不利于施工管理，同時，加大了質(zhì)量風(fēng)險。同時，承包商的責(zé)任相對愈難以確定，所以標(biāo)段細(xì)分比較容易取得相對經(jīng)濟(jì)的發(fā)包價格，但不易取得工程建設(shè)的高效率；采用設(shè)計施工總承包的標(biāo)段劃分方法則較容易取得工程建設(shè)的高效率，但價格較高。所謂標(biāo)段劃分中的經(jīng)濟(jì)高效原則，就是指的要根據(jù)工程特點(diǎn)的自身條件平衡經(jīng)濟(jì)與高效的關(guān)系，找到一個最佳的標(biāo)段劃分方案，以合理地確定施工標(biāo)段，實現(xiàn)效率與經(jīng)濟(jì)的統(tǒng)一。
3.3施工質(zhì)量不容樂觀
近幾年來，雖然很多機(jī)組工程都按期移交投產(chǎn)了，但是，有些工程中留下了不少質(zhì)量隱患，尤其是工藝質(zhì)量方面的質(zhì)量通病。屋面、樓面滲（漏）水等質(zhì)量通病已經(jīng)直接影響到了機(jī)組的安全運(yùn)行，造成了不良的后果。本來施工承包商就面臨著空前的進(jìn)度壓力，在工程施工階段，業(yè)主在合同工期基礎(chǔ)上還要再壓縮工期，而且不管過程當(dāng)中的前期準(zhǔn)備不充分、圖紙交付不及時、設(shè)備供應(yīng)滯后等所有影響因素，最后，施工單位卻沒有了“精雕細(xì)琢”抓工藝的時間。
3.4施工安全管理薄弱
施工安全管理中難以做到統(tǒng)籌兼顧，其中的漏洞以及薄弱環(huán)節(jié)層出不窮。例如對其重要性認(rèn)識不足，策劃監(jiān)督不力，事故時有發(fā)生。這些安全隱患，現(xiàn)階段集中反映在工程施工安全上，投產(chǎn)后將會引發(fā)電力設(shè)備運(yùn)行不穩(wěn)定和可靠性差等問題。所以，電力工程建設(shè)安全工作要長抓不懈，要加快監(jiān)管工作的法制化進(jìn)程，要做到“有章可循，有章必循”。
4.電力工程施工質(zhì)量管理與控制措施
4.1落實領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度
在當(dāng)前的電力工程施工質(zhì)量要求下，建立一套相應(yīng)的質(zhì)量管理體系和管理制度是非常必要的。只有這樣才能夠充分地滿足市場的需求以及更加全面地將生產(chǎn)責(zé)任落實到相應(yīng)的負(fù)責(zé)人身上，從而使得各級領(lǐng)導(dǎo)、項目負(fù)責(zé)人、技術(shù)人員不斷加強(qiáng)自身的監(jiān)察力度。
4.2提高技術(shù)人員水平及綜合素質(zhì)
在整個工程施工過程中，人是第一要素，相關(guān)人員的素質(zhì)對電力工程的質(zhì)量起到了至關(guān)重要的作用。這一素質(zhì)包括文化水平、技術(shù)水平、決策能力、管理能力、組織能力、作業(yè)能力、控制能力、身體素質(zhì)及職業(yè)道德等。相關(guān)人員素質(zhì)的提高是整個電力工程質(zhì)量提高的基礎(chǔ)，應(yīng)該在各類電力工程施工過程中都要注重人才的培養(yǎng)，不僅要關(guān)注國內(nèi)，更要放眼世界，抓住一切機(jī)會培養(yǎng)人才，更應(yīng)該采取"請進(jìn)來"和"走出去"培訓(xùn)相結(jié)合的方式。
4.3確立施工質(zhì)量目標(biāo)
施工質(zhì)量目標(biāo)制定，應(yīng)結(jié)合工程項目本身的需要和滿足合同文件的要求，市場因素以及質(zhì)量經(jīng)濟(jì)因素，綜合考慮質(zhì)量和成本之間的關(guān)系，合理確立項目的質(zhì)量目標(biāo)。其中質(zhì)量通病應(yīng)是最重要的質(zhì)量控制目標(biāo)之一；質(zhì)量目標(biāo)的實現(xiàn)是對目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化、分解以及目標(biāo)中心環(huán)節(jié)的組織實施，過程中應(yīng)檢查目標(biāo)實施情況，并及時糾正或改進(jìn)，以達(dá)到最終的質(zhì)量目標(biāo)。
4.4控制材料設(shè)備質(zhì)量
施工材料的采購與管理通俗意義上講就是物資的供應(yīng)和管理，在項目施工過程中占有舉足輕重的地位，其直接關(guān)系著工程質(zhì)量和施工成本。尤其是在項目工程的前期階段，材料的采購管理直接關(guān)系到整個工程的工期。所以，應(yīng)該加強(qiáng)對材料采購全過程的監(jiān)督與管理。
4.5推動質(zhì)量管理水平
作為工程人員，應(yīng)該提高自身的思想認(rèn)識，增強(qiáng)自己對工程質(zhì)量控制的責(zé)任意識，利用各種先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)提高工程管理的有效性。堅持用科學(xué)發(fā)展觀和正確的政績觀引導(dǎo)企業(yè)的科技進(jìn)步和創(chuàng)新，求真務(wù)實，按客觀規(guī)律辦事，使科技進(jìn)步和創(chuàng)新真正成為企業(yè)發(fā)展的直接動力，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。
5.結(jié)語
綜上述而言，我們要加強(qiáng)學(xué)習(xí)探索，總結(jié)自身經(jīng)驗使自身的管理水平不斷提高，并借鑒國外先進(jìn)管理技術(shù)，只有了解了電力工程施工項目建設(shè)過程中質(zhì)量控制的重要性及特點(diǎn)，才能解決當(dāng)前電力工程施工項目建設(shè)過程中存在的問題，方能使我國的電力工程質(zhì)量不斷提高。 [科]
【參考文獻(xiàn)】
[1]邱江濤.試論電力工程施工項目管理之經(jīng)驗總結(jié)[J].科技資訊，2010.
第3篇：酒店管理相關(guān)知識范文
關(guān)鍵詞：核電 DCS 項目管理 組織
中圖分類號：TM62 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）12（c）-0150-02
自20世紀(jì)90年代以后，特別是隨著電子科技的迅速發(fā)展，傳統(tǒng)的組裝式儀表掌控方式逐漸的被數(shù)字化掌控技術(shù)所取代。數(shù)字化儀控系統(tǒng)（DCS操作系統(tǒng)）在很多電站中都獲得了廣泛使用，隨著DCS系統(tǒng)的不斷應(yīng)用，在使用過程中出現(xiàn)的各種問題及功能缺陷的促使下，其性能得到了很大程度的改善，尤其在安全性、可行性以及經(jīng)濟(jì)性方面都獲得了很好提升，從而給DCS技術(shù)在核電站更加廣泛的應(yīng)用打下了相當(dāng)堅實的發(fā)展基礎(chǔ)。
雖然DCS在核電站中獲得了很好的發(fā)展與使用，但是在之前的發(fā)展經(jīng)歷上來看，在使用過程中還會出現(xiàn)各種各樣的矛盾，其中比較突出的就是存在著較大的延誤性，這些問題都會對具體的使用造成一定影響，有時甚至對其工作效率造成一定的影響。在整體形勢如此嚴(yán)峻的局面下，其中不乏在技術(shù)方面取得顯著突破的實例，嶺澳核電站二期工程DCS項目就是一個比較好的例證，該電站在這方面有了很大改善，開創(chuàng)了國內(nèi)首個無延誤項目。之后紅沿河等項目在嶺澳核電站二期工程DCS項目無延誤的基礎(chǔ)之上，采取了適當(dāng)?shù)奈⒄{(diào)和改善措施，讓DCS系統(tǒng)獲得了進(jìn)一步的有效推進(jìn)，言至此處，就連帶出一個存在具相當(dāng)研究性的話題：如何在核電項目管理工作中進(jìn)行有效的項目管理？該文針對這個話題展開詳細(xì)的論述。
1 核電DCS項目實施過程和項目管理
DCS項目在實施過程中一般能夠劃分成3個階段：需求提出階段、DCS工廠實現(xiàn)階段和DCS現(xiàn)場實施階段。依據(jù)各個階段的實際特點(diǎn)，對項目管理所涵蓋的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)研究。
1.1 需求提出階段的項目管理工作
和一般的DCS有所不同，核電DCS對電站的需求等都是在簽署以后才能夠提供給供應(yīng)廠家，在具體實行中，要依據(jù)設(shè)計機(jī)構(gòu)上交的核電站設(shè)計信息，才可以對其進(jìn)行一些具體的操作，這些信息涵蓋了系統(tǒng)需求規(guī)范書、系統(tǒng)邏輯圖/模擬圖等。電站設(shè)計工作者必須要能夠清楚地表達(dá)設(shè)計需求，@樣才可以保障項目順利開展。以下就需求階段中所需要開展的項目管理內(nèi)容進(jìn)行全面分析。
（1）創(chuàng)建聯(lián)合小組。專門就不同的電站項目與DCS供應(yīng)商特點(diǎn)，每個項目在進(jìn)行實施以前，都需要創(chuàng)建一個聯(lián)合小組（DCS項目管理團(tuán)隊等），讓整個項目的工作人員可以對核電站需求進(jìn)行全面了解與掌握，并依據(jù)設(shè)備供應(yīng)商提供的有關(guān)資料進(jìn)行適當(dāng)修改。在這個時期項目各個主體都必須要進(jìn)行進(jìn)一步探討，這樣才能夠更好地開展后續(xù)工作。
（2）創(chuàng)建籌資計劃給控制、管理帶來重要的資金保障，要依據(jù)整個項目的開展進(jìn)程，DCS項目管理小組必須要調(diào)節(jié)各個主體創(chuàng)建DCS設(shè)計輸入，上交對應(yīng)的項目進(jìn)度計劃與接口控制手冊，并在這個基礎(chǔ)上進(jìn)行整個項目的提資工作。
（3）預(yù)審查設(shè)計文件。依據(jù)接口控制手冊中的有關(guān)要求，為掌控、管理上游設(shè)計水平，DCS項目管理團(tuán)隊必須要在設(shè)計成稿出來以前，對這些設(shè)計文件進(jìn)行一些適當(dāng)?shù)膶彶?，并對文件上交監(jiān)督進(jìn)行實時追蹤，預(yù)防拖稿的事件發(fā)生。在預(yù)審以前，還需要對參加審核的工作者進(jìn)行訓(xùn)練，提升他們的自身工作能力，以便為后續(xù)工作帶來重要保障。
（4）組織技術(shù)澄清會。在前期工作里，雖然會出現(xiàn)一些工作小組的澄清溝通、文件審核等，但是由于儀控設(shè)計參與主體比較多，對技術(shù)的要求也比較高，所以在上交的文件中依舊是會出現(xiàn)一些質(zhì)量不合格的情況。專門就這些問題，DCS項目管理團(tuán)隊對各個方面進(jìn)行適當(dāng)?shù)募夹g(shù)澄清是十分必要的，對細(xì)節(jié)問題進(jìn)行進(jìn)一步探究，獲取解決辦法，一直到設(shè)計圖稿能夠獲得有效實施為止，否則由于設(shè)計機(jī)構(gòu)等主體因為自身利益，出現(xiàn)問題隱瞞或互相推諉的事情，導(dǎo)致問題無法獲得解決，使文件質(zhì)量較低，最后對整個項目的進(jìn)度造成影響。
（5）跟蹤提資情況。DCS項目管理小組必須加強(qiáng)文件上交的進(jìn)度和質(zhì)量監(jiān)督工作，并進(jìn)行長期有效的追蹤工作，注重其中的一些細(xì)節(jié)工作，通過對過程中一些微小問題的調(diào)整和改善，能夠使設(shè)計中存在的一些問題得以及時暴露，進(jìn)而可以及時地給出一些解決辦法。
以上所述的微調(diào)等措施，不僅可以對上游提資水平與進(jìn)度做一個全面掌控，還可以對DCS項目實施情況達(dá)到很好的全局掌控效果，這樣就能夠有效削減后期工廠測試、出廠驗收等工作的修改量，間接減少了變更成本。
1.2 DCS工廠實現(xiàn)階段的項目管理工作
雖然各個供應(yīng)商在DCS實現(xiàn)方式上存在著很大差異，但是就整體而言，硬件制造要相對簡單一點(diǎn)，特別是對于那些具有整套儀控平臺的供應(yīng)廠家而言，其在生產(chǎn)與制造上都是具有一定的規(guī)范性和正規(guī)性的。就機(jī)柜裝配而言，其在裝配上較為復(fù)雜，對技術(shù)的要求也比較大，還需要消耗很多時間與精力，但對于技術(shù)熟練的操作工作者而言這方面的問題就沒有那么突出，就那些較為熟練的操作人員來說，其裝配上的困難并非是裝配工作本身，而是在機(jī)柜設(shè)計、組裝以及接線文件是不是可以獲得及時出版上，這些都和之前的設(shè)計工作能否及時實現(xiàn)有著很大關(guān)系。
1.3 DCS現(xiàn)場實施階段的項目管理工作
當(dāng)整個DCS系統(tǒng)中各個分項設(shè)備自不同的生產(chǎn)廠家匯集至電站廠后，至整個系統(tǒng)設(shè)備能夠正常使用，需要經(jīng)歷一個相當(dāng)長的時間段，因為設(shè)備的調(diào)試是一個比較繁雜的事情。進(jìn)行調(diào)試時，由于設(shè)計的改變、工廠自身條件的缺乏或者是調(diào)試中出現(xiàn)的新問題等，都需要DCS對其進(jìn)行不斷的修正。而在修正過程中，是需要受到嚴(yán)格管制的，所以在進(jìn)行修正時，都必須要做好一些記錄以后，才能夠開展修正工作，保證實現(xiàn)可追溯性。
為了能夠?qū)Π惭b調(diào)試中的一些問題進(jìn)行及時有效的發(fā)現(xiàn)，針對存在的問題進(jìn)行及時有效的改善，改善措施獲得較好的落實度，必須要在現(xiàn)場創(chuàng)建一個DCS辦公室（DSO），該工作室要涵蓋供應(yīng)廠家、設(shè)計機(jī)構(gòu)、安裝調(diào)試等機(jī)構(gòu)的工作人員，讓DSO能夠?qū)椖窟M(jìn)行統(tǒng)一管理，實現(xiàn)決策的統(tǒng)一設(shè)定，并能夠讓整個項目可以獲得高效運(yùn)轉(zhuǎn)，從而解決安裝與調(diào)試過程中出現(xiàn)的所有DCS問題。
2 核電DCS項目管理組織建議與實踐
在進(jìn)行核電DCS項目管理工作指揮部的建立之前，依據(jù)DCS項目在開展中的一些工作內(nèi)容上的差異，DCS項目管理需從專業(yè)的項目管理團(tuán)隊去掌控上游設(shè)計到下游實施工作，確保整個項目在技術(shù)、商務(wù)等方面都能夠獲得全面、有效的掌控，只有將項目管理當(dāng)作是整個項目的核心，才可以讓項目做到滿足項目關(guān)聯(lián)者對項目的整體需求與期望的程度。
3 結(jié)語
嶺澳核電站二期DCS項目的成功開展，整個項目管理中具有專業(yè)的DCS管理團(tuán)隊這一點(diǎn)是至關(guān)重要的，該團(tuán)隊參加了整個項目的設(shè)計、規(guī)劃、制造等過程，在這個項目里，它有著最高權(quán)威，讓項目始終處于一個可控狀態(tài)。但是由于核電站創(chuàng)建的形式、DCS簽署形式以及企業(yè)職責(zé)劃分上等出現(xiàn)了一定的差異，造成每個項目開展的DCS管理均有所不同，管理組織也是會有所不同，但是透過形式觀其內(nèi)在的聯(lián)系和效果，不同形式的DCS項目管理團(tuán)隊又具有許多相似之處，其相似之處就是其開展管理工作并取得預(yù)期效果的關(guān)鍵。該文專門就項目管理的一些重要工作和項目管理組織進(jìn)行了研究和分析，以期可以給那些從事DCS項目管理的人員或組織提供一些參考。
參考文獻(xiàn)
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第4篇：酒店管理相關(guān)知識范文
【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理專業(yè) 行動導(dǎo)向教學(xué)
【中圖分類號】G421 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）09-0251-02
1.行動導(dǎo)向教學(xué)的概念和實質(zhì)
行動導(dǎo)向教學(xué)是一種新型的教學(xué)模式，其主要形式是“以行動作為導(dǎo)向驅(qū)動”，充分的發(fā)揮出學(xué)生在教學(xué)過程中的主體作用以及教師的主導(dǎo)作用，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生對于問題的分析以及解決能力，首先設(shè)立某方面的“任務(wù)”來作為目標(biāo)，然后引導(dǎo)學(xué)生通過自身努力來完成這個“任務(wù)”，最終實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。知識是從實踐中產(chǎn)生的，在實踐的過程中我們產(chǎn)生了感性的認(rèn)知，這種感性認(rèn)知想要轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇哉J(rèn)知，就需要不斷的實踐，最終將其回歸到實踐中去進(jìn)行檢驗。
教師在行動導(dǎo)向教學(xué)中不再是課堂教學(xué)的中心，真正將主體地位還給學(xué)生，教師更多地扮演的是引導(dǎo)者、監(jiān)督者以及鼓勵者的角色，學(xué)生通過學(xué)習(xí)對各項能力進(jìn)行了鍛煉，那么學(xué)習(xí)的積極性自然也有了極大的提高。這種角色的轉(zhuǎn)換更多體現(xiàn)的是教育觀念的更新和教育思路的轉(zhuǎn)換，是行動導(dǎo)向教學(xué)的核心理念。
所以行動導(dǎo)向教學(xué)并不單純的是一種教學(xué)方法，更多的是一種教學(xué)理念的設(shè)計，對教學(xué)過程中出現(xiàn)的各種問題進(jìn)行解決，例如教學(xué)方法的選擇、學(xué)生職業(yè)行為能力的培養(yǎng)、師生之間的關(guān)系等等。
2.高職酒店管理專業(yè)中常見的行動導(dǎo)向教學(xué)方法
高職院校的學(xué)生普遍來說知識基礎(chǔ)較弱，同時在學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)態(tài)度以及掌握的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上來說存在著較大的差異，絕大多數(shù)的學(xué)生沒有轉(zhuǎn)變過來自己的思路，仍然處于課堂教學(xué)的客體地位，被動的接受知識信息，不會積極主動的進(jìn)行學(xué)習(xí)并且思考問題。對于高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，傳統(tǒng)的教學(xué)方法是無法幫助他們主動思考問題并且解決問題的，而行動導(dǎo)向教學(xué)思想一系列教學(xué)方法可以更好地培養(yǎng)學(xué)生主動思考、主動學(xué)習(xí)的習(xí)慣，提高課堂教學(xué)的有效性。
行動導(dǎo)向教學(xué)具有三個核心的內(nèi)容，就是因材施教、以行動為導(dǎo)向以及任務(wù)貫穿始終。所以教師在教學(xué)過程中要對任務(wù)進(jìn)行分解，然后按照不同層次結(jié)構(gòu)給學(xué)生下達(dá)行動導(dǎo)向，同時要注意把握任務(wù)的難易程度。如果任務(wù)過于簡單，學(xué)生感覺不到挑戰(zhàn)性，自然也提不起興趣；但是如果任務(wù)太過困難，學(xué)生無法順利解決就會產(chǎn)生挫敗感和自卑心理，對學(xué)習(xí)信心有很大的影響。所以在任務(wù)分解和設(shè)計中教師一定要結(jié)合學(xué)生的實際情況，將行動導(dǎo)向分層次進(jìn)行，讓每一位學(xué)生都可以體驗到成功的喜悅。
行動導(dǎo)向教學(xué)通常會設(shè)立一個課題或者項目，然后圍繞它來進(jìn)行教學(xué)活動，引導(dǎo)學(xué)生對“學(xué)習(xí)任務(wù)”去進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和探索，案例教學(xué)法、角色扮演法、現(xiàn)場辯論教學(xué)法和項目教學(xué)法都是常見的行動導(dǎo)向教學(xué)方法。
2.1案例教學(xué)法
案例教學(xué)法顧名思義，就是通過一個案例來進(jìn)行教學(xué)活動，它的最終目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生主動思考的能力。一般情況下案例是沒有一個標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案的，教師在教學(xué)過程中主要是引導(dǎo)學(xué)生并且對其進(jìn)行鼓勵，讓他們可以更好的參與討論，積極思考最終解決問題。
教學(xué)中選擇的案例應(yīng)該都是和酒店服務(wù)以及管理相關(guān)的內(nèi)容，并且真實、有典型意義。比如在教學(xué)《酒店餐飲服務(wù)》課程的時候，就可以選取餐飲服務(wù)中的真實案例來引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分析，通過獨(dú)立思考形成自己獨(dú)特的觀點(diǎn)并且和大家分享、討論。也可以將學(xué)生分組來進(jìn)行，更好的集思廣益形成思維的碰撞。這樣一來學(xué)生不僅可以通過對案例的分析來養(yǎng)成獨(dú)立思考并且分析問題的能力，還可以加強(qiáng)人際溝通，通過與同學(xué)、老師的交流來開闊視野。
需要注意的就是案例的選擇要結(jié)合教學(xué)的重點(diǎn)來進(jìn)行，如果單純的為了使用案例而進(jìn)行案例教學(xué)，那么就無法發(fā)揮出它的作用，起到幫助學(xué)生突破學(xué)習(xí)難點(diǎn)的作用了。
2.2角色扮演法
角色扮演是指根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要來人為地創(chuàng)設(shè)一種情境，在模擬的真實情景中由學(xué)生來扮演其中的不同角色，并且運(yùn)用自己掌握的知識來從事指定活動，最終實現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。角色扮演教學(xué)法可以很好地將理論教學(xué)和實務(wù)訓(xùn)練合二為一，同時培養(yǎng)學(xué)生的實際能力，讓他們更具備一個酒店人的專業(yè)意識，其特征是寓教于樂、注重彼此間的互動以及全真模擬，可以更好地突出學(xué)生的主體性。
對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，想成為一個優(yōu)秀并且成功的酒店人，就必要具有熱情主動、周到且細(xì)致的意識，只有對自身在服務(wù)過程中的定位更加準(zhǔn)確，才能更好的培養(yǎng)自己的服務(wù)意識，更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。角色扮演法通過真實情景的模擬，可以更好的讓學(xué)生進(jìn)入酒店服務(wù)人員或者管理人員的身份中，去體會這個職業(yè)的工作職責(zé)和工作內(nèi)容等，為學(xué)生建立一個良好的職業(yè)方向感，更好的建立起角色意識。
2.3現(xiàn)場辯論教學(xué)法
現(xiàn)場辯論教學(xué)法通過對某一個具體的情境來開展辯論和分析，針對在酒店服務(wù)中可能會出現(xiàn)的各種難以解決的問題來培養(yǎng)學(xué)生思維的敏捷度以及問題分析的邏輯性。比如教師可以讓學(xué)生就一位主管對收銀員的不當(dāng)處理進(jìn)行辯論，引導(dǎo)學(xué)生理解這個處理過程中的得失。這樣一來學(xué)生通過辯論自然會提高思維的反應(yīng)力以及邏輯分析能力，同時更好地具有隨機(jī)應(yīng)變的能力。
2.4項目教學(xué)法
項目教學(xué)法改變了以往教學(xué)講課學(xué)生聽課的被動模式，通過一個具體的項目來讓學(xué)生真正參與其中，通過自主探索以及交流合作來完成這一項目，是一種值得推廣的新型教學(xué)模式。項目教學(xué)法同時也具有很強(qiáng)的綜合性，例如《酒店會議服務(wù)管理》一課，教師可以設(shè)置一個“會展接待”項目然后安排學(xué)生來完成，學(xué)生在這個過程中熟悉了項目策劃、展館布置、接待流程的安排以及項目評估等流程以及每個流程的具體內(nèi)容，同時也將自身的知識和技能融入了項目之中。但是需要注意的是項目教學(xué)法一般來說適用于一個單元或者整個課程結(jié)束后使用，這樣才能保證知識的完整性。學(xué)生在項目教學(xué)中通過將自身理論知識和實踐結(jié)合而獨(dú)立的完成了項目，不僅對理論水平和實操能力都有積極的作用，同時也培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力，例如合作和交流等。
3.高職酒店管理專業(yè)應(yīng)用行動導(dǎo)向教學(xué)模式的啟示
3.1教師應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變在教學(xué)活動中的身份
在行動導(dǎo)向教學(xué)中，教師不再是傳統(tǒng)教學(xué)方法中的組織者和領(lǐng)導(dǎo)者，而轉(zhuǎn)變成了引導(dǎo)者，學(xué)生從被動的接受知識轉(zhuǎn)變?yōu)榱藙?chuàng)造性的主動學(xué)習(xí)。行動教學(xué)法的最終目的正是要學(xué)生形成獨(dú)立分析問題的能力，通過自主地對信息進(jìn)行收集和處理來解決問題，同時提高學(xué)生和他人交流合作的能力、自我管理能力以及隨機(jī)應(yīng)變能力，建立起靈活的人際關(guān)系和良好的自我管理意識。酒店管理專業(yè)是一項實踐性很強(qiáng)的專業(yè)，行動導(dǎo)向教學(xué)可以讓學(xué)生更好地將理論和實踐結(jié)合起來。
3.2教師對自身的綜合知識要不斷豐富
想要做好行動導(dǎo)向教學(xué)，教師就必須要對自身的綜合知識不斷的進(jìn)行豐富，不僅要具有扎實的理論知識基礎(chǔ)，還應(yīng)該有豐富的社會實踐經(jīng)驗。酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該對旅游行業(yè)的發(fā)展趨勢以及酒店經(jīng)營管理情況的總結(jié)有一定掌握，通過閱讀相關(guān)書籍來提高教學(xué)質(zhì)量、優(yōu)化教學(xué)方法，更好地為學(xué)生輸送知識。
3.3行動導(dǎo)向教學(xué)中應(yīng)該對職業(yè)道德教育
對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，酒店人的素質(zhì)和職業(yè)道德是十分重要的，不管是行動導(dǎo)向教育法還是日常的教學(xué)工作中，都應(yīng)該重視職業(yè)道德教育，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和行為習(xí)慣，建起了和諧的人際關(guān)系，梳理其正確的工作價值理念以及職業(yè)思想，在以后的工作中可以更注重細(xì)節(jié)以及持續(xù)改進(jìn)。
結(jié)束語：
行動導(dǎo)向教學(xué)對于酒店管理專業(yè)來說具有很多優(yōu)勢，可以更好地激發(fā)學(xué)生的積極性和主動性，并且讓理論知識和實際操作保持緊密的聯(lián)系，但是教師在教學(xué)中也不可盲目采用行動導(dǎo)向教學(xué)方式，應(yīng)該結(jié)合不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目的有針對性的進(jìn)行教學(xué)方法的選擇，讓學(xué)生可以更好地掌握知識內(nèi)容，提高課堂效率。
參考文獻(xiàn)：
[1]曹艷芬. 高職酒店管理專業(yè)職業(yè)活動導(dǎo)向教學(xué)模式的探索與實踐[J]. 高等職業(yè)教育（天津職業(yè)大學(xué)學(xué)報），2008，01：47 -49.
第5篇：酒店管理相關(guān)知識范文
隨著我國物質(zhì)生活水平的逐漸提升，酒店行業(yè)表現(xiàn)出了突飛猛進(jìn)的發(fā)展速度，社會對酒店管理專業(yè)人才的需求逐漸上升，而與之相對應(yīng)的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)卻依然存在一些問題，造成酒店管理專業(yè)人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象，但是，實際的酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)卻表現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)象，因此形成了一種酒店管理人才供需的悖論怪圈，文章基于此分析了這種怪圈現(xiàn)象的形成，并探索了這種怪圈現(xiàn)象下高職酒店管理人才培養(yǎng)模式。
【關(guān)鍵詞】
悖論怪圈；酒店管理；人才供需；培養(yǎng)模式
0 引言
改革開放以來，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國酒店管理高職教育的規(guī)模不斷擴(kuò)大，體系日趨完整。但在人才培養(yǎng)方面仍然存在一些問題，一方面是我國酒店業(yè)發(fā)展迅速，企業(yè)急需人才；而另一方面，高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)率低，人才培養(yǎng)供求矛盾越來越突出，已經(jīng)形成了一種人才供需的悖論怪圈，因此高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式得到了教育界的廣泛關(guān)注，在這一背景下，文章主要研究如何培養(yǎng)出更多符合社會需求的高職酒店管理人才。
1 高職酒店管理專業(yè)人才供需悖論怪圈的形成
據(jù)相關(guān)資料顯示，造成高職酒店管理專業(yè)人才供需悖論怪圈的主要原因就是高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式與酒店管理的實際需求相脫節(jié)。這一問題在學(xué)生參加酒店實習(xí)時表現(xiàn)的十分顯著，學(xué)生明顯對酒店工作崗位職能存在諸多問題和不適應(yīng)，而造成這種現(xiàn)象的直接原因就是受到高職院校人才培養(yǎng)模式的影響，學(xué)生缺乏實踐經(jīng)驗、職業(yè)忠誠度低等。酒店行業(yè)屬于服務(wù)型行業(yè)，其對人才的需求是隨著客戶的要求而逐漸變化的，而當(dāng)今我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使人們在物質(zhì)水平、精神境界、思想覺悟等方面都有了明顯的提升，這就要求酒店管理人才的各項素質(zhì)也隨之提升，而傳統(tǒng)的高職人才培養(yǎng)模式，導(dǎo)致學(xué)生無論是在專業(yè)技能還是在思想意識、文明素養(yǎng)等方面都與酒店的要求存在著較大差距。學(xué)生若想很好的適應(yīng)當(dāng)前酒店管理的實際需求，就要經(jīng)過一段漫長時間的轉(zhuǎn)變，但是在實現(xiàn)了這種轉(zhuǎn)變之后，部分人才又出現(xiàn)了跳槽的情況，造成該專業(yè)人才較高的流動率，最終形成大學(xué)生就業(yè)難與企業(yè)招人難的悖論怪圈。
2 怪圈現(xiàn)象下的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式分析
人才培養(yǎng)模式是一個由諸多相關(guān)要素構(gòu)成的完整體系，具體來講，它是指在一定的教育思想和教育理論指導(dǎo)下，為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)而采取的培養(yǎng)過程的某種標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)造樣式和運(yùn)行方式，具有系統(tǒng)性與典型性的特征，它是一種實現(xiàn)多種教學(xué)要素相結(jié)合的完整體系。實際上，在我國高職教學(xué)人才培養(yǎng)中，人才培養(yǎng)模式主要就是解決“培養(yǎng)什么樣的人”和“怎么樣培養(yǎng)”的問題，接下來文章就從以下六方面探究了怪圈現(xiàn)象下告知酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題。
2.1 培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)意識
培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)意識，提升其敬業(yè)精神在高職院校人才培養(yǎng)中占據(jù)重要位置。酒店培養(yǎng)一個高級管理人員，一般都會安排其從基層做起，擦地板、鋪床、疊被子等這些最基層的工作必須要經(jīng)歷。但是，現(xiàn)在的酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)之后去星級酒店工作，要求他們從服務(wù)員做起，不少學(xué)生都不能接受。無論是多么高級的人才，在實際的酒店管理崗位中，既要求他們具備較高的知識水平，又要求他們具有豐富的經(jīng)驗。要做好高層酒店管理者，就要具備豐富的基層經(jīng)理、服務(wù)員的經(jīng)驗，沒有基層實踐經(jīng)驗就無法進(jìn)行有效的基層管理。在國外的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，高級管理人才通常需要具備五至十年的基層服務(wù)經(jīng)驗，但是我國現(xiàn)在的人才培養(yǎng)模式下卻幾乎上沒有這種基層意識。因此，高職酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)注重學(xué)生就業(yè)意識，根據(jù)就業(yè)實際需要，加強(qiáng)基層工作意識與能力。對于學(xué)校的教學(xué)管理需要做到以下三點(diǎn)，一是滲透基層工作思想，提倡艱苦創(chuàng)業(yè)；二是激發(fā)學(xué)生的工作與生活的熱情；三是磨練學(xué)生勇于面對挫折的心理素質(zhì)。
2.2 創(chuàng)新學(xué)生管理機(jī)制
科學(xué)有效的管理是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)，為了能夠更快的實現(xiàn)酒店管理專業(yè)學(xué)生向真正的酒店管理人員的轉(zhuǎn)變，就需要創(chuàng)新學(xué)生管理機(jī)制，模擬酒店的實際管理方式，培養(yǎng)學(xué)生酒店管理崗位意識。那么如何實現(xiàn)具體的管理，我們從各項制度的制定、班級機(jī)制的改進(jìn)，及早操制度的建設(shè)三方面進(jìn)行具體分析，建立科學(xué)管理機(jī)制，促進(jìn)學(xué)生自我管理。
首先，為了能讓學(xué)生更直觀的了解未來職業(yè)要求，制定與酒店管理經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生制度、寢室、內(nèi)務(wù)的管理制度、獎罰制度，及文明行為規(guī)范等，并要求學(xué)生嚴(yán)格遵守與執(zhí)行。
其次，根據(jù)酒店管理方式，改進(jìn)班級機(jī)制。將原來班級中設(shè)置的班長、班委、組長等職務(wù)名稱，更改為經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等名稱，并根據(jù)其職位的不同佩戴相應(yīng)的職務(wù)標(biāo)志，明確其各自的崗位職責(zé)。
最后，實行早操制度。早晨組織學(xué)生出操鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生具備組織紀(jì)律性，形成健康體魄。并在訓(xùn)練中規(guī)范學(xué)生的言行，培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的處事風(fēng)格，充分發(fā)揮學(xué)生自我管理作用，將管理制度與生動多樣酒店管理方式結(jié)合起來，為其以后在酒店工作奠定基礎(chǔ)。
2.3 強(qiáng)化實踐性教學(xué)
實踐性教學(xué)是轉(zhuǎn)變學(xué)生角色的另一重要策略，也是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要方式之一。要培養(yǎng)學(xué)生成為一名合格的酒店管理人員，就要通過實踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生動手能力，真正的將書本中的理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵺`能力。在具體的教學(xué)中，要求該專業(yè)學(xué)生在大一、大二、大三進(jìn)行不同程度與不同層次的酒店實習(xí)，其中，大一主要是了解基本的酒店操作流程與具體要求，讓學(xué)生能夠從宏觀上掌握酒店管理的基本內(nèi)容及酒店各部門設(shè)置與職能安排等；大二實習(xí)主要鍛煉學(xué)生理論與實踐相結(jié)合的能力，要在熟練掌握與操作酒店各項事務(wù)的基礎(chǔ)上，在管理方面提出自己的看法，并能較為清楚的定位自己在酒店管理的能力與不足；大三進(jìn)入正式的實習(xí)期，經(jīng)過兩次的實習(xí)經(jīng)驗，學(xué)生已經(jīng)能夠更好的操作酒店業(yè)務(wù)，減少了酒店對學(xué)生的培訓(xùn)時間，學(xué)生能夠更加輕松的適應(yīng)與勝任酒店崗位，酒店也大大節(jié)約了人才培養(yǎng)時間與成本，有效解決了酒店管理專業(yè)人才供需的悖論怪圈。
另外，實踐性教學(xué)還有助于教學(xué)有效性的提升。通過實習(xí)，教師可以根據(jù)學(xué)生反映的問題及時更正教學(xué)方式，并對學(xué)生在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行及時解決與處理，從而提升教學(xué)有效性。因此，重視實踐教學(xué)，對教師教學(xué)有效性的提升及學(xué)生管理具有雙重意義，是實現(xiàn)學(xué)生角色轉(zhuǎn)變的重要環(huán)節(jié)。
2.4 充分發(fā)揮教師教育與管理的重要作用
為了保障能夠更好的對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)與教育，教師也應(yīng)當(dāng)積極參加相應(yīng)的職業(yè)培訓(xùn)，到酒店中進(jìn)行掛職鍛煉，一方面豐富自己的酒店管理經(jīng)驗，另一方面學(xué)習(xí)與吸收新的酒店管理思想與管理方式，以便更好的應(yīng)用于教學(xué)當(dāng)中。為培養(yǎng)出一批具有高水平專業(yè)技能，高綜合素質(zhì)的符合型酒店管理高級人才奠定基礎(chǔ)。另外，需要強(qiáng)調(diào)的是教師不僅要做好教育學(xué)生的任務(wù)，還要以身作則，管理好學(xué)生。比如，教師在教學(xué)中要時時保持較高的酒店管理意識，注意講臺衛(wèi)生，不將廢紙屑等丟棄在講臺上，發(fā)現(xiàn)教室的垃圾，及時安排學(xué)生進(jìn)行處理，并以楷模的形象為學(xué)生樹立榜樣，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成注意衛(wèi)生等各種酒店管理人才需要注意的細(xì)節(jié)。
除酒店管理專業(yè)的任課教師要做好學(xué)生的教育與管理工作之外，輔導(dǎo)員也要具備一定的酒店管理知識與修養(yǎng)，要能夠從酒店管理專業(yè)未來就業(yè)與發(fā)展的角度引導(dǎo)學(xué)生樹立正確思想，從心理上安慰與鼓勵學(xué)生，避免某些學(xué)生因為理論知識難懂而放棄學(xué)習(xí)的情況。
2.5 營造酒店環(huán)境氛圍
人是環(huán)境的產(chǎn)物，環(huán)境對人的影響具有重要意義，如果學(xué)生在校園里知識單純的學(xué)習(xí)酒店管理理論知識，而不能真實的感受酒店環(huán)境，就很難讓學(xué)生從思想意識中認(rèn)識酒店管理專業(yè)的實際需求，很難樹立“酒店意識”，進(jìn)而對其未來就業(yè)及職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換形成障礙。因此，學(xué)校在開展實際教學(xué)時可以采取校企合作的模式，與酒店企業(yè)進(jìn)行合作，讓學(xué)生定期到酒店中進(jìn)行實習(xí)，或者是在校園中建設(shè)一定規(guī)模的模擬酒店環(huán)境，為學(xué)生營造一個近乎真實的酒店環(huán)境，比如要求師生統(tǒng)一著裝，形成專業(yè)標(biāo)識；再如要求學(xué)生講究禮儀，使用姓氏稱呼他人，以示對他人的尊重和關(guān)注等，這樣逐漸培養(yǎng)學(xué)生在這種環(huán)境中認(rèn)識“酒店文化”，從而促進(jìn)學(xué)生對所學(xué)知識的吸收與應(yīng)用，同時使其更好的適應(yīng)未來的職業(yè)需求。
2.6 開展有專業(yè)特色的活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊精神
班級內(nèi)部或者是學(xué)生會在教師的指導(dǎo)下，可以有目的的開展一些具有專業(yè)特色的活動，比如制作果盤大賽、鋪床技能比賽、調(diào)酒大比拼、開展專題講座等，既能調(diào)動學(xué)生的積極性，活躍學(xué)生學(xué)習(xí)氣氛，還能夠培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊精神，對于酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)具有重要意義。
3 結(jié)論
綜上所述，隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店管理專業(yè)人才需求越來越多，而當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式下的人才特征不能滿足酒店管理的實際需求，造成企業(yè)招不上人，學(xué)生就業(yè)難的現(xiàn)象。因此，我們從六方面提出了解決這種酒店管理人才供需悖論怪圈的新的人才培養(yǎng)模式。
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第6篇：酒店管理相關(guān)知識范文
[關(guān)鍵詞]知識管理 電子化學(xué)習(xí) 信息共享空間 大學(xué)圖書館
[分類號]G250
信息共享空間(information commons，IC)是一種集服務(wù)、設(shè)施、信息資源和人力資源于一體，能夠促進(jìn)用戶學(xué)習(xí)、交流、教育、研究、協(xié)作的服務(wù)模式與工作空間。本文探討Ic中知識管理與電子化學(xué)習(xí)(e-learn－ing)融合的可行性、障礙及其融合模型。
1 IC中知識管理與電子化學(xué)習(xí)融合的可行性分析
知識管理是通過對知識的審計、獲取、創(chuàng)造、共享、應(yīng)用、保護(hù)和評價等活動的系統(tǒng)管理以達(dá)到提高個人或組織核心競爭力和實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目的的一種管理方法。電子化學(xué)習(xí)是利用電子數(shù)字技術(shù)通過不同方式(如互聯(lián)網(wǎng)、內(nèi)部網(wǎng)、外聯(lián)網(wǎng)、衛(wèi)星廣播、錄音及錄像帶、交互式電視及光盤等)來傳遞教學(xué)內(nèi)容的一種學(xué)習(xí)方式。雖然知識管理與電子化學(xué)習(xí)分別屬于不同領(lǐng)域，但是兩者緊密相關(guān)，因為電子化學(xué)習(xí)需要恰當(dāng)?shù)闹R管理幫助學(xué)習(xí)者盡可能獲取所需的內(nèi)容與正確的信息。知識管理與電子化學(xué)習(xí)具有相關(guān)性與互補(bǔ)性，而且IC為知識管理與電子化學(xué)習(xí)的融合創(chuàng)造了有利條件。
1.1 知識管理與電子化學(xué)習(xí)的相關(guān)性
知識管理與電子化學(xué)習(xí)在目標(biāo)與技術(shù)上存在共同點(diǎn)。一般說來，組織知識管理的總目標(biāo)是建立“組織大腦”或組織記憶系統(tǒng)，知識管理把知識作為組織的重要資產(chǎn)，關(guān)注組織行為中知識的作用，旨在促進(jìn)和管理知識創(chuàng)造、轉(zhuǎn)化、應(yīng)用等流程來創(chuàng)造價值，并鼓勵個人通過創(chuàng)建知識資產(chǎn)或參與論壇使個人知識顯性化。知識管理不僅強(qiáng)調(diào)組織學(xué)習(xí)的重要性，把建設(shè)學(xué)習(xí)型組織作為知識管理最終目標(biāo)之一，而且可以把組織學(xué)習(xí)與知識管理過程(如知識創(chuàng)造、知識連接、知識更新、知識存取、知識應(yīng)用)整合起來，構(gòu)成一個無縫連接的知識學(xué)習(xí)循環(huán)(learning with knowledge cycle)，并利用知識管理技術(shù)支持有效組織學(xué)習(xí)所需的知識活動，包括學(xué)習(xí)者知識構(gòu)建與合作學(xué)習(xí)。
電子化學(xué)習(xí)集中于個人新知識的獲取和支持這一過程的技術(shù)方法。電子化學(xué)習(xí)可以利用各種電子數(shù)字技術(shù)，幫助個人大腦構(gòu)建與獲取有教育意義的知識。電子化學(xué)習(xí)在開始階段，可被認(rèn)為是維持學(xué)習(xí)者和教育者可利用的電子資源庫的過程，這與知識獲取與知識組織有共同點(diǎn)。學(xué)習(xí)結(jié)果與其說是知道某些事實，不如說是掌握某些實際技能和開發(fā)某領(lǐng)域能力，即進(jìn)行了知識開發(fā)。因此，電子化學(xué)習(xí)可作為知識管理的一種工具。波蘭圖書館員協(xié)會利用電子化學(xué)習(xí)平臺一－BIBWEB能夠獲取如下領(lǐng)域的新知識與新技能：①開發(fā)遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)課程的方法；②電子化學(xué)習(xí)技術(shù)；③內(nèi)容管理；④國際項目管理；⑤新技術(shù)項目協(xié)調(diào)；⑥圖書館員專業(yè)社群需求分析；⑦大學(xué)生課程與證書的有效性分析；⑧與學(xué)生的交流和合作。
1.2 知識管理與電子化學(xué)習(xí)的互補(bǔ)性
知識管理與電子化學(xué)習(xí)兩者具有互補(bǔ)性。從知識管理觀點(diǎn)來看，學(xué)習(xí)者需要經(jīng)歷知識協(xié)作、交流、共享、獲取、創(chuàng)造、分發(fā)、存儲等個性化過程以便獲取知識。知識管理工具可以幫助學(xué)習(xí)者在無處不在的學(xué)習(xí)環(huán)境中學(xué)習(xí)：①知識協(xié)作與交流工具，如群件、工作流系統(tǒng)、電子郵件通訊、聊天室、工作區(qū)、論壇和電子公告板，可以幫助學(xué)習(xí)者尋找領(lǐng)域?qū)＜一蛳嚓P(guān)知識，或通過知識協(xié)作與共享創(chuàng)建知識；②社會性軟件，如社會網(wǎng)絡(luò)分析、主題圖、網(wǎng)絡(luò)日志、簡單內(nèi)容聚合、播客(podcast)、照片分享、人際網(wǎng)絡(luò)、虛擬現(xiàn)實、博弈和共同編輯，可以幫助學(xué)習(xí)者一對一或一對多分發(fā)、傳播、交流和分享各種多媒體信息；③個人知識管理工具(包括搜索引擎和分類工具)可以為學(xué)習(xí)者提供信息檢索、信息分類與索引、內(nèi)容管理、知識制圖，也可幫助學(xué)習(xí)者存儲與吸收新知識、實現(xiàn)知識的個性化管理；④通過收集所有學(xué)習(xí)者的共享信息，可以建立一個虛擬的、分布式、個性化知識資源庫，從而加速學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)進(jìn)程與提高學(xué)習(xí)效率。
從知識轉(zhuǎn)化的SECI模型(社會化、外化、綜合、內(nèi)化)來看，電子化學(xué)習(xí)有助于改進(jìn)知識管理五個階段(社會化、外化、組合化、內(nèi)化、認(rèn)知)效果，并增加反饋階段：①在知識社會化階段，能力與技能測試有助于鑒別組織內(nèi)具有專門興趣、技能和知識的人員；②在知識外化階段，通過給人們傳授知識的教學(xué)系統(tǒng)，知識可以被人們掌握，并改進(jìn)知識獲取過程；③在知識組合化階段，有關(guān)產(chǎn)品和流程知識可以被組織起來，同時運(yùn)用教育技術(shù)使學(xué)習(xí)知識更有效率；④在內(nèi)化階段，能力和技能測試能用來發(fā)現(xiàn)那些缺少完成工作所需知識的人員，為他們提供在線培訓(xùn)，并利用評估和學(xué)習(xí)方法確保他們學(xué)到所需的知識；⑤在認(rèn)知階段，當(dāng)人們需要某種知識以完成某項任務(wù)時，電子化學(xué)習(xí)可以利用培訓(xùn)為他們提供支持；⑥在反饋階段，評估可以提供有關(guān)人們?nèi)绾螌W(xué)習(xí)以及他們?nèi)绾螒?yīng)用所學(xué)知識來完成工作任務(wù)的反饋，從而提高學(xué)習(xí)效果。
1.3 IC為知識管理與電子化學(xué)習(xí)的融合創(chuàng)造了有利條件
IC可以突破圖書館物理場所的限制，以圖書館為中心整合學(xué)校相關(guān)機(jī)構(gòu)(如教育技術(shù)中心、計算機(jī)中心、研究所等)和資源，在校園范圍內(nèi)為學(xué)習(xí)者和知識管理者提供一種協(xié)作與交流的虛擬社區(qū)。
1.3.1 IC可以為電子化學(xué)習(xí)和知識管理的融合提供技術(shù)支撐例如：①提供電子化學(xué)習(xí)和知識管理共用的網(wǎng)絡(luò)與數(shù)字設(shè)備，包括無線存取、互聯(lián)網(wǎng)連接端口；②提供知識交流工具，如在線討論小組、合作論壇等，在知識提供者與需求方之間建立便捷的交流渠道；③提供知識表示語言，如可擴(kuò)展標(biāo)記語言(XML)，為學(xué)習(xí)內(nèi)容標(biāo)注詳細(xì)的信息并同時完成知識描述；④提供對學(xué)習(xí)對象的內(nèi)容管理來定制電子化學(xué)習(xí)內(nèi)容，滿足學(xué)習(xí)者的個性化學(xué)習(xí)，并同時達(dá)到知識管理的目的。
1.3.2 IC可以為電子化學(xué)習(xí)和知識管理的融合提供資源保障 IC集成了多種信息資源，既包括傳統(tǒng)印刷型文獻(xiàn)，也包括大量電子文獻(xiàn)、網(wǎng)絡(luò)文獻(xiàn)、數(shù)字音頻和視頻資料。這些信息資源不一定非要集中在大學(xué)圖書館，也可以分布在Ic中的某個地方，如學(xué)校計算機(jī)中心或教育技術(shù)中心。這樣，大學(xué)圖書館就可利用過去無法利用的合作單位的數(shù)字資源，在Ic內(nèi)更好地進(jìn)行知識組織、文獻(xiàn)傳遞、參考咨詢、專題服務(wù)、教學(xué)輔導(dǎo)、在線學(xué)習(xí)、學(xué)術(shù)研討等多種活動。這種信息資源整合及其相關(guān)活動既可以更高效利用學(xué)校整體信息資源，減少圖書館與學(xué)院(或系)之間可能存在的資源重復(fù)
建設(shè)，也可以更好地發(fā)揮數(shù)字圖書館的輔助作用，促進(jìn)更多的知識交流與學(xué)習(xí)互動以及由此產(chǎn)生的知識創(chuàng)新。學(xué)生也不必非去圖書館或計算機(jī)中心，而是可以在某個知識節(jié)點(diǎn)咨詢問題，然后接收來自于圖書館員工和其他老師或同學(xué)的幫助。教育與學(xué)習(xí)中心作為Ic合作伙伴也可以幫助教職員工開設(shè)新課程或改進(jìn)教學(xué)方法。
2 信息共享空間中知識管理與電子化學(xué)習(xí)融合的障礙
IC中知識管理與電子化學(xué)習(xí)的融合盡管是可行的，但會遇到來自于觀念、技術(shù)、功能、內(nèi)容、交互性等方面的障礙。
2.1 觀念障礙
盡管知識管理、電子化學(xué)習(xí)、IC三個概念并非今日才出現(xiàn)，但是許多人對三者的整合心存疑慮。比如，也許有人認(rèn)為大學(xué)圖書館是一個收藏并提供文獻(xiàn)資料借閱的物理場所，不可能變成一個虛擬的IC、學(xué)習(xí)空間或知識空間；也許有人認(rèn)為大學(xué)圖書館可以組織與提供文獻(xiàn)資料，但是不可以進(jìn)行知識管理與電子化學(xué)習(xí)，更不用說實現(xiàn)兩者的融合。這些認(rèn)知缺失將會阻礙一些人利用Ic來進(jìn)行知識管理與電子化學(xué)習(xí)以及把知識管理概念模型與學(xué)習(xí)活動連接起來。
2.2 技術(shù)障礙
由于Ic實質(zhì)上是一種工作空間、學(xué)習(xí)空間與知識空間，已經(jīng)完全不同于傳統(tǒng)圖書館，涉及校園內(nèi)跨部門、跨單位的合作與支持，因此，要實現(xiàn)Ic知識管理與電子化學(xué)習(xí)的融合，必須利用信息技術(shù)開發(fā)新的系統(tǒng)或集成平臺，如專門的桌面應(yīng)用系統(tǒng)、電子化學(xué)習(xí)平臺以及知識管理系統(tǒng)。每個系統(tǒng)都有其本身的內(nèi)容結(jié)構(gòu)，從而使系統(tǒng)的集成更加復(fù)雜，由此會遇到許多技術(shù)上的障礙。
2.3 功能障礙
知識管理多半把學(xué)習(xí)作為知識共享過程的一部分，關(guān)注一些專門的非正式學(xué)習(xí)(如實踐社區(qū)中的學(xué)習(xí))和致力于知識獲取、存儲、檢索與應(yīng)用等活動，卻不能清楚地解釋電子化學(xué)習(xí)與能力開發(fā)必不可少的學(xué)習(xí)過程，對于那些沒有經(jīng)驗的個人進(jìn)行電子化學(xué)習(xí)只能提供少量指導(dǎo)，甚至不能提供任何指導(dǎo)。然而，許多電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)提供太多的課程指導(dǎo)以至于阻礙學(xué)習(xí)者進(jìn)行自我學(xué)習(xí)，在知識組織與利用上并不靈活。因此，知識管理與電子化學(xué)習(xí)存在功能障礙，影響了兩者的融合。
2.4 內(nèi)容組織與注釋障礙
理想情況下，綜合知識管理與電子化學(xué)習(xí)也就意味著把組織內(nèi)所有可利用的知識(如文獻(xiàn)、人員、經(jīng)驗、操作方式、流程描述等)作為學(xué)習(xí)資料加以使用。這會引發(fā)一些問題，因為與知識管理相比，電子化學(xué)習(xí)更加重視傳遞個性化內(nèi)容和利用學(xué)習(xí)資料中現(xiàn)有的各種關(guān)系、關(guān)聯(lián)和參照。這就要求對零散的學(xué)習(xí)資料進(jìn)行結(jié)構(gòu)化處理，使之組合成為更好利用的對象。除此之外，所有零散的和組合起來的學(xué)習(xí)資料都必須利用適當(dāng)?shù)脑獢?shù)據(jù)進(jìn)行注釋以提供所有與其他對象、技術(shù)條件和顯示方式等相關(guān)的信息。然而，這種工作只有很少一部分可以自動進(jìn)行，大多數(shù)必須由人工處理，且需大量時間，從而引發(fā)內(nèi)容組織與注釋障礙。
2.5 交互性與動態(tài)適應(yīng)
電子化學(xué)習(xí)利用知識管理的一個障礙是知識管理系統(tǒng)中的各種信息常常不是用于學(xué)習(xí)指導(dǎo)，且缺少交互性與動態(tài)適應(yīng)性。為了在學(xué)習(xí)中有效利用這些信息，它們必須嵌入交互式學(xué)習(xí)活動之中，或者根據(jù)學(xué)習(xí)者個人需求與偏好定制學(xué)習(xí)內(nèi)容與教學(xué)方案。然而，傳統(tǒng)電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)常常不能對學(xué)習(xí)資料進(jìn)行動態(tài)選擇與排序，也不能識別日常工作中的各種相互關(guān)系或個人從事的主題，從而產(chǎn)生知識管理與電子化學(xué)習(xí)融合的交互性與動態(tài)適應(yīng)。
3 基于信息共享空間的知識管理與電子化學(xué)習(xí)融合模型
要克服Ic中知識管理與電子化學(xué)習(xí)融合的障礙，大學(xué)圖書館除了通過開設(shè)專題講座、印發(fā)學(xué)習(xí)資料、設(shè)立專題咨詢等方式提高學(xué)生和教職員工對知識管理、電子化學(xué)習(xí)、Ic三者的認(rèn)識，從而克服觀念障礙以外，更重要的是利用信息技術(shù)與設(shè)施建立基于Ic的知識管理與電子化學(xué)習(xí)融合系統(tǒng)。近幾年來，面向的電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)引起許多人的關(guān)注。例如，克里斯蒂和岡本(Cristea and Okamoto)研究了用于大學(xué)英語教學(xué)的面向的web遠(yuǎn)距離教學(xué)系統(tǒng)。吉扎蒂(Guizzardi)等人分析了支持課堂外學(xué)生和老師交互的、面向的對等幫助桌面系統(tǒng)。本文把多系統(tǒng)應(yīng)用于Ic以構(gòu)建知識管理與電子化學(xué)習(xí)的融合模型。
3.1 多知識管理支持型電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)框架
多系統(tǒng)(multi-agent systems，MAS)是指由行為像的多個自治構(gòu)件組成的系統(tǒng)。技術(shù)和多系統(tǒng)提供了一種新方式來設(shè)計與實施開放分布式復(fù)雜系統(tǒng)，包括多知識管理支持型電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)。在圖1所示的多知識管理支持型電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)框架中，學(xué)生、老師和信息提供者是主要的用戶，作為學(xué)生和老師個人助理的兩個與學(xué)習(xí)過程、教學(xué)過程一起構(gòu)成了框架的基本部分。另外3個構(gòu)件(MAS、知識管理系統(tǒng)(KMS)、電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng))被用來提供網(wǎng)上學(xué)習(xí)與教學(xué)所需的服務(wù)。在學(xué)習(xí)過程中，這些構(gòu)件為學(xué)生傳遞所需的資料、學(xué)習(xí)活動、支持與系統(tǒng)活動。系統(tǒng)活動不是學(xué)習(xí)活動的一部分，但是系統(tǒng)正常運(yùn)行必不可少的，如用戶文檔更新、用戶身份驗證。學(xué)生與學(xué)習(xí)過程之間的有助于過濾無用的信息，并處理所有系統(tǒng)活動，從而減少學(xué)生學(xué)習(xí)工作量。對于老師來說，的作用是不同的。當(dāng)學(xué)生提出的問題送到多系統(tǒng)，而多系統(tǒng)不能回答這些問題時，它就會把此問題傳遞給老師。學(xué)生的反饋、意見與建議以及老師的教學(xué)知識在知識管理系統(tǒng)的幫助下將得到獲取與存儲，并經(jīng)過濾與加工，可以成為提高系統(tǒng)效力的知識。
3.2 面向的知識管理與電子化學(xué)習(xí)融合模型
基于多知識管理支持型電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)框架，可以設(shè)計面向的知識管理與電子化學(xué)習(xí)融合模型(見圖2)。它分為4個層次：用戶層、層、KMS與電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)層、基礎(chǔ)設(shè)施層，各層之間可通過有線網(wǎng)或無線網(wǎng)實現(xiàn)內(nèi)容交互。在用戶層，學(xué)生、老師和其他信息提供者利用客戶端機(jī)如個人電腦，經(jīng)內(nèi)聯(lián)網(wǎng)或局域無線網(wǎng)訪問該融合系統(tǒng)。在層，提供了知識管理和電子化學(xué)習(xí)的多種，主要包括學(xué)習(xí)如學(xué)生1、學(xué)生2、學(xué)生N；教學(xué)如老師1、老師2、老師N；設(shè)施，幫助，檢索，身份管理等。在KMS與電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)層，主要包括：①進(jìn)行知識管理的各種管理器，如門戶管理器、工作流管理器、知識流程管理器、內(nèi)容管理器、查驗管理器、網(wǎng)絡(luò)爬行管理器；②與知識管理相應(yīng)的管理對象，如門戶文檔、知識庫、多媒體、課程資料等；③進(jìn)行電子化學(xué)習(xí)的多種管理器，如資料管理器、考試管理器、學(xué)習(xí)過程管理器、圖書館管理器；④與電子化學(xué)習(xí)相應(yīng)的管理對象，如學(xué)生記錄、考試或評估、數(shù)字圖書館等。在基礎(chǔ)設(shè)施層，主要包括大學(xué)圖書館以及經(jīng)校園網(wǎng)連接在一起的教育技術(shù)中心、計算機(jī)中心、院系研究所與資料室以及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)等，它們共同構(gòu)成了支持知識管理與電子化學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)設(shè)施與協(xié)作平臺，并與用戶、各種、KMS和電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)共存于同一個Ic中。在這個Ic中的用戶，通過互聯(lián)網(wǎng)與校園外的教育機(jī)構(gòu)、信息提供者或其他相關(guān)人員可取得進(jìn)一步聯(lián)系與交流。
這個融合模型把學(xué)生、老師和其他信息提供者聚集在Ic中，不僅有助于用戶進(jìn)行知識管理，如從不同信息源(如大學(xué)圖書館、院系資料室等)獲取相關(guān)知識、進(jìn)行工作流控制、促進(jìn)學(xué)生和老師的知識分享與知識創(chuàng)造，而且可以為老師和學(xué)生提供一種協(xié)作交互學(xué)習(xí)環(huán)境以及廣泛的用戶服務(wù)，如在線學(xué)習(xí)、課程指導(dǎo)、論文寫作、項目合作、個人助理、技術(shù)幫助、人際交流等，從而提高人們的學(xué)習(xí)效率與學(xué)習(xí)能力。
第7篇：酒店管理相關(guān)知識范文
新的研究表明，不僅領(lǐng)導(dǎo)力、人際交往能力是重要的，而且財務(wù)管理能力也逐漸成為必要技能。Kay與Moncarz在2004年為酒店業(yè)管理者所需KSAs建模，包含了4大方面:財務(wù)管理，市場營銷知識，信息技術(shù)，與人力資源相關(guān)技能。綜合KSAs相關(guān)研究成果，我們可以歸納成功酒店管理人才所需具備的KSAs包含以下6方面:領(lǐng)導(dǎo)力、人際交往能力、財務(wù)管理、市場營銷、信息技術(shù)與人力資源。高等院校的目的是培養(yǎng)市場需要的合格人才，酒店管理人才KSAs研究結(jié)果無疑為酒店管理專業(yè)本科課程設(shè)置提供了思路。西方高等院校在課程設(shè)置中充分考慮了如何培養(yǎng)學(xué)生技能。作為酒店管理專業(yè)教育模式的典范，洛桑酒店管理學(xué)院培養(yǎng)出了眾多出色的酒店經(jīng)營管理人才。它獨(dú)特的教學(xué)模式馳譽(yù)世界，成為國際公認(rèn)的“洛桑模式”。
二、以KSAs為導(dǎo)向的洛桑酒店管理學(xué)院本科課程設(shè)置的特點(diǎn)
瑞士洛桑酒店管理學(xué)院享譽(yù)全球，它不僅是世界上第一所專門培養(yǎng)旅館業(yè)管理人才的學(xué)校，而且重要的是自1893年創(chuàng)立一百多年來，它在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面成效突出，培養(yǎng)出了眾多出色的具有國際水平的酒店經(jīng)營管理人才?！奥迳ＤＪ健钡某晒w現(xiàn)在洛桑酒店管理學(xué)院教育模式的諸多方面。然而就本科課程設(shè)置方面而言，洞悉酒店業(yè)市場需求，并且能根據(jù)市場需求與變化及時更新課程設(shè)置，則是它最明顯的特色，是它保持教學(xué)一直領(lǐng)先的根本保證，也是洛桑酒店管理學(xué)院的一貫做法。從洛桑酒店管理學(xué)院2013年更新的本科課程設(shè)置來看，可以總結(jié)出以下幾點(diǎn)。酒店管理人才KSAs相關(guān)課程占比高、力度大。洛桑酒店管理學(xué)院本科課程當(dāng)中，與酒店管理人才KSAs六大方面相關(guān)的課程共有28門，課時共計845學(xué)時，128學(xué)分，占總學(xué)分的74．4%。其中財務(wù)管理方面涉及6門課程，共計175學(xué)時，22．5學(xué)分;市場營銷方面涉及7門課程，共計250學(xué)時，35學(xué)分;信息技術(shù)方面涉及2門課程，60學(xué)時，7學(xué)分;人力資源方面涉及2門課程，45學(xué)時，6學(xué)分;領(lǐng)導(dǎo)力方面涉及6門課程，245學(xué)時，36．5學(xué)分;人際關(guān)系能力方面5門課程，150學(xué)時，21學(xué)分。不管是在學(xué)時，還是在學(xué)分占比上，酒店管理人才KSAs相關(guān)課程都較高，幾乎每一學(xué)期都有財務(wù)管理、市場營銷、人際交往與領(lǐng)導(dǎo)力方面的課程，充分體現(xiàn)了洛桑酒店管理學(xué)院對酒店管理人才培養(yǎng)的力度。
課程安排循序漸進(jìn)，具有連貫性。洛桑酒店管理學(xué)院KSAs相關(guān)的六類課程貫穿于大學(xué)三年，形成由淺到深的“知識鏈”。以市場營銷類為例，課程從最基礎(chǔ)的“營銷基礎(chǔ)”、“酒店業(yè)營銷實操”到中級的“市場營銷與收入管理”、“服務(wù)營銷與管理”，再到高級的“市場表現(xiàn)”、“數(shù)字營銷”、“營銷情報”，可以看出，從大一到大三，課程層層遞進(jìn)，由淺入深，循序漸進(jìn)。大學(xué)三年里學(xué)生對于酒店業(yè)營銷相關(guān)知識有了深入的了解。相比之下，我國國內(nèi)高等院校在專業(yè)課程設(shè)置上則是突出厚基礎(chǔ)，不僅“課程群”的設(shè)置相對偏少，而且各門課程之間往往缺乏由淺入深的連續(xù)性。課程與行業(yè)現(xiàn)狀緊密聯(lián)系，實操性與針對性較強(qiáng)。洛桑酒店管理學(xué)院緊緊圍繞現(xiàn)代酒店管理人才KSAs所需，在課程設(shè)置上體現(xiàn)實操性與針對性。把所需掌握的KSAs具體化，例如課程內(nèi)容包括如何識讀與分析財務(wù)報表，如何實操酒店業(yè)營銷手段，如何制作電子表格，如何進(jìn)行商務(wù)溝通，如何維護(hù)人際關(guān)系等等，課程上所學(xué)的內(nèi)容在隨后的實習(xí)和實踐中都可以運(yùn)用。在人際關(guān)系能力培養(yǎng)方面，針對酒店餐飲與住宿部門的不同，學(xué)校專門設(shè)置了單獨(dú)的兩門課程，教授學(xué)生如何在特定背景下與顧客的交流，具有很強(qiáng)的針對性。而類似這樣的課程，在我國的本科教育中則有所欠缺。除此之外，洛桑酒店管理學(xué)院課程突出時代性與創(chuàng)新性，如“數(shù)字營銷”課程，培養(yǎng)學(xué)生在新興媒體平臺上進(jìn)行酒店營銷的能力。與其相比，國內(nèi)高等院校宏觀性概括性的課程較多，針對性具體性的課程較少;理論性課程較多，實踐性課程是少之又少。課程與實習(xí)搭配得當(dāng)。洛桑酒店管理學(xué)院課程結(jié)構(gòu)與實習(xí)安排搭配有序。學(xué)院規(guī)定，從新生入學(xué)開始，每學(xué)完一個門類課程，就要進(jìn)行6個月的實習(xí)。在課程安排上，實習(xí)之前的課程也是以實操性課程為主，如“營銷基礎(chǔ)”、“財務(wù)報表分析”、“職場行為表現(xiàn)”等，這樣安排的目的是幫助學(xué)生攻克實習(xí)中遇到的各方面的困難，并讓學(xué)生在實習(xí)中去體會加深;在學(xué)生擁有了實習(xí)經(jīng)驗之后，總結(jié)歸納實習(xí)當(dāng)中所遇到的問題與積累的經(jīng)驗，課程便提升了高度與理論性，如“營銷情報”、“財務(wù)管理”、“人力資源與財務(wù)指標(biāo)”等。尤其在大三時，課程重點(diǎn)放在了領(lǐng)導(dǎo)力的培養(yǎng)上，設(shè)置如“戰(zhàn)略管理”、“酒店發(fā)展戰(zhàn)略”、“創(chuàng)業(yè)與風(fēng)險管理”、“創(chuàng)新管理”等課程。相比，我國國內(nèi)有些院校的酒店實習(xí)安排在大學(xué)四年級，不少管理課程安排在學(xué)生酒店實習(xí)之前。學(xué)生沒有實際操作的經(jīng)歷，很難對管理學(xué)的內(nèi)容有深入理解，更無法與實際案例相結(jié)合靈活運(yùn)用，教學(xué)效果不顯著。注重培養(yǎng)學(xué)生軟實力。除了技術(shù)性課程以外，洛桑酒店管理學(xué)院對于學(xué)生“軟實力”的培養(yǎng)非常重視。僅人際交往能力的培養(yǎng)，就設(shè)置了5門課程，從各個角度提高學(xué)生的社交技巧與能力。
第8篇：酒店管理相關(guān)知識范文
當(dāng)前市場環(huán)境下，服務(wù)行業(yè)發(fā)展比較快。酒店行業(yè)對管理人才的專業(yè)要求比較高。高?院校應(yīng)依據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)，構(gòu)建科學(xué)合理的人才培養(yǎng)模式，提高該專業(yè)教學(xué)及人才培養(yǎng)質(zhì)量。三課堂一體化以其獨(dú)特的優(yōu)勢，在該專業(yè)教學(xué)中極具適用性。學(xué)校應(yīng)改變以往課堂教學(xué)思路，對該人才培養(yǎng)方式加以嘗試和應(yīng)用，為星級酒店輸送高素質(zhì)人才。
1 “三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵
第一課堂為學(xué)校課堂，學(xué)生通常在教室或多媒體教室上課。主要實施方法是教授學(xué)生酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，并幫助其進(jìn)行素質(zhì)拓展，教學(xué)內(nèi)容非常豐富；第二課堂即除卻第一課堂之外的所有教學(xué)活動。例如，社團(tuán)活動、班級活動、專業(yè)技能大賽等，著力于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)；第三課堂是指以校企合作的方式，安排學(xué)生到企業(yè)中進(jìn)行實習(xí)，在工作過程中，了解酒店管理方面相關(guān)知識，以該種方式，不斷提高學(xué)生的專業(yè)技能及職業(yè)能力。
第三課堂旨在以實習(xí)形式，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識和技能，以免專業(yè)教學(xué)受師資力量、技術(shù)、場地等方面的局限，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，借助社會力量進(jìn)行人才培養(yǎng)，縮小高職院校學(xué)生的職業(yè)差距。三個課堂之間互為關(guān)聯(lián)。第一課堂雖傾向于理論教學(xué)，但兼顧學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)；第二課堂將高職院校學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)作為重點(diǎn)，推動其全面發(fā)展。同時，以多種形式，對第一課堂教學(xué)效果予以評估。提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)，有助于為第三課堂社會實踐奠定良好基礎(chǔ)，使其能夠有序開展；第三課堂重在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，多引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實操訓(xùn)練。第三課堂的作用還在與檢驗和鞏固第一課堂相關(guān)知識，使學(xué)生在實訓(xùn)中得到不斷提升[1]。
三課堂一體化是高職酒店管理專業(yè)的基本教學(xué)追求，其在人才培養(yǎng)中，強(qiáng)調(diào)專業(yè)理論教育、素質(zhì)教育和能力培養(yǎng)三項內(nèi)容，真正實現(xiàn)學(xué)生理論、素質(zhì)、技能的全面提升。該模式與酒店管理專業(yè)職業(yè)特性相吻合，有助于校企共贏。
2 酒店管理專業(yè)“三課堂一體化”人才培養(yǎng)探究
2.1注重專業(yè)理論教學(xué)及職業(yè)素質(zhì)滲透
近年來，酒店行業(yè)朝向國際化方向發(fā)展，管理人員既要具備專業(yè)性，又要注重管理過程中的精細(xì)化。學(xué)校應(yīng)將職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)作為日常教學(xué)過程中的重點(diǎn)內(nèi)容，使第一課堂課程體系更加完整，分別從公共、專業(yè)和拓展三個方面，對該專業(yè)進(jìn)行細(xì)化，確保各教學(xué)模塊的完整性和適用性。公共平臺傾向于職業(yè)道德培養(yǎng)，專業(yè)平臺則著重引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，拓展平臺旨在對學(xué)生職業(yè)發(fā)展素質(zhì)予以培養(yǎng)。同時，依據(jù)實際人才培養(yǎng)目標(biāo)，對相關(guān)課程進(jìn)行合理安排和設(shè)置。
第一課堂作為理論知識教學(xué)主陣地，為第三課堂提供理論基礎(chǔ)。依據(jù)酒店管理工作要求，開展專業(yè)課程教學(xué)，實現(xiàn)課堂教學(xué)與職業(yè)資格的對接，使課堂更具開放性，并突出該專業(yè)的職業(yè)特征。同時，對案例分析、情境模擬等多種教學(xué)方法進(jìn)行同步應(yīng)用，提高高職院校學(xué)生參與度。教師應(yīng)在實訓(xùn)環(huán)節(jié)予以創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用到日常工作中。采用常規(guī)教學(xué)方法的同時，定期開展各類講座，并兼顧網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。
第一課堂不僅進(jìn)行基礎(chǔ)理論教學(xué)，也應(yīng)注重職業(yè)素質(zhì)理論教育，確保學(xué)生專業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)兼?zhèn)?。結(jié)合該專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)，從多個方面對職業(yè)素質(zhì)教育進(jìn)行滲透，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣。
2.2 實現(xiàn)校企文化融合
校園文化建設(shè)主要在第二課堂完成。結(jié)合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求，將常態(tài)化職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成訓(xùn)練工作落實到位，為學(xué)生制定一套職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使其自覺參與到日常學(xué)習(xí)及實踐過程中。
首先，將酒店管理機(jī)制應(yīng)用到班級管理中，營造良好的酒店服務(wù)及管理氛圍。以酒店人事編制方式，對班級成員進(jìn)行管理，并定期召開班級會議，及時發(fā)表意見和看法，提出合理化建議。同時，依據(jù)酒店管理工作規(guī)范和星級酒店管理標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格要求，定期進(jìn)行評估。開展職業(yè)技能大賽，參照酒店管理工作標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行優(yōu)秀員工評定，激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。
其次，對高職院校學(xué)生進(jìn)行禮儀培訓(xùn)，幫助其樹立良好的職業(yè)形象。為學(xué)生提供禮儀培訓(xùn)，安排他們進(jìn)行實訓(xùn)演練，使其具備良好的禮儀規(guī)范，提升他們的服務(wù)技能。無論是生活，還是學(xué)習(xí)中，都要注重儀態(tài)和著裝，嚴(yán)格要求自己[2]。
2.3 兼顧職業(yè)技能培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生發(fā)展
第三課堂是對第一課堂和第二課堂的綜合。該環(huán)節(jié)以頂崗實習(xí)和社會實踐為主。學(xué)生以實習(xí)的形式，參與到酒店管理工作中，鞏固專業(yè)知識的同時，兼顧專業(yè)技能及創(chuàng)新能力的提升。
學(xué)校也應(yīng)依據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，建設(shè)實訓(xùn)教學(xué)基地，構(gòu)建完整的三級實踐教學(xué)平臺，將認(rèn)知實習(xí)、現(xiàn)場教學(xué)和頂崗實習(xí)三項工作內(nèi)容落實到位，實現(xiàn)理論知識與實際操作的對接。同時，企業(yè)也要參與到專業(yè)教學(xué)中，與學(xué)校共同制訂崗位實踐培訓(xùn)計劃和學(xué)生頂崗實習(xí)管理制度，及時對學(xué)生日常實習(xí)情況予以評估，以達(dá)到良好的實習(xí)效果。教師也應(yīng)指出學(xué)生在實習(xí)過程中存在的問題和不足，鼓勵學(xué)生加以改進(jìn)，掌握與人溝通的技巧，提高學(xué)生的綜合技能及勝任能力。這對高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生未來就業(yè)及發(fā)展極為有利。
第9篇：酒店管理相關(guān)知識范文
關(guān)鍵詞:高職;酒店管理;情景教學(xué)法
所謂“情境教學(xué)法”，指的就是在教學(xué)實踐中，教師有目的、有計劃地引入或創(chuàng)設(shè)某一特殊情境，讓學(xué)生獲得一定的態(tài)度體驗，幫助其進(jìn)一步理解教材，使學(xué)生的心理機(jī)能得到有效發(fā)展的一種教學(xué)方法，對深化理論教學(xué)、提升學(xué)生綜合素質(zhì)有著重要作用，特別是在那些理論性比較強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科教學(xué)中的應(yīng)用效果更好。
一、模擬職業(yè)環(huán)境、展開模擬情境教學(xué)
眾所周知，專業(yè)課程作為專業(yè)教學(xué)中的主要課程，是學(xué)生掌握本專業(yè)知識與操作技能的有效途徑，對引導(dǎo)學(xué)生逐步樹立專業(yè)意識有著重要作用。新時期，在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，涵蓋著眾多應(yīng)用型課程，如“餐飲管理”“前廳服務(wù)與管理”與“客房管理”等。這些課程均有著較強(qiáng)的應(yīng)用性與操作性，可較好地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性，讓學(xué)生主動參與到課堂活動中，拓寬自身的知識面，達(dá)到一專多能的效果。而且這些課程同考證有著密切關(guān)系，技能加證書，使學(xué)生的就業(yè)渠道得到了大大地拓展［1］。然而，在這些應(yīng)用性與操作性較強(qiáng)的課程教學(xué)中，若依然采取傳統(tǒng)教師口頭傳授的形式來展開教學(xué)，想必很難讓學(xué)生較好地把握相應(yīng)的專業(yè)技能?；诖?，教師在教學(xué)實踐中必須具體結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，布置相應(yīng)的課堂任務(wù)，通過模擬真實的職業(yè)環(huán)境，展開模擬情境教學(xué)，讓學(xué)生在一個相對真實的職業(yè)環(huán)境中熟悉和把握相應(yīng)的酒店管理、服務(wù)技能，并得到自我體驗。如，以“前廳”內(nèi)容為例，在“銷售客房”這一塊，筆者在向?qū)W生講解了有關(guān)客房銷售基礎(chǔ)知識與預(yù)定、入住登記等相關(guān)知識后，就為學(xué)生布置了相應(yīng)的任務(wù)。即以小組為單位，模擬完成客房推銷、接受預(yù)定與辦理入住的任務(wù)，并為學(xué)生創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的職業(yè)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生把教師看成“星級酒店”，把講臺當(dāng)作“酒店前臺”，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，模擬完成“商務(wù)客人入住酒店商務(wù)套房”的情境，“新婚夫婦入住酒店度假觀景套房”的情境，“名人明星入住酒店豪華套房”的情境。通過這樣一系列情境設(shè)置，讓學(xué)生仿佛身臨其境，較真實地感受到酒店的工作環(huán)境，進(jìn)而充分發(fā)揮出自身的想象力與動手操作能力，而且在人物布置方面也可以適當(dāng)加深難度，以引起學(xué)生的重視。
二、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)問題、展開問題情境教學(xué)
在酒店管理教學(xué)中，教師還應(yīng)積極展開問題情境教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題。通過情境的創(chuàng)設(shè)，揭示事物的內(nèi)在矛盾，喚醒學(xué)生的思維活動，激發(fā)其內(nèi)在驅(qū)動力，主動參與到課堂實踐活動中，把握知識，提高技能［2］。一是引入情境、發(fā)現(xiàn)問題。在教學(xué)實踐中，教師要善于提出問題，創(chuàng)設(shè)合理的問題情境，引發(fā)學(xué)生深入思考，即緊扣各教學(xué)環(huán)節(jié)的銜接與轉(zhuǎn)折，創(chuàng)設(shè)出能夠引起學(xué)生注意力的情境，緊扣“問題解決”各個環(huán)節(jié)，創(chuàng)設(shè)能夠幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的情境，緊扣教學(xué)內(nèi)容，有效利用多媒體設(shè)備、教具等現(xiàn)代化教學(xué)手段，創(chuàng)設(shè)出能夠啟發(fā)學(xué)生思維的情境。如，以“斟酒”內(nèi)容為例，筆者就通過錄像播放形式，讓學(xué)生從影像畫面中初步把握本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，即“斟酒的方法”，引導(dǎo)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。二是設(shè)置情境、解決問題。在教學(xué)實踐中，教師應(yīng)創(chuàng)設(shè)出不同的問題情境，把握發(fā)問藝術(shù)，提出有價值的問題，引發(fā)學(xué)生自主探究，并在探究中掌握新知識。如“斟酒”一課中，學(xué)生在觀看完錄像之后，情緒得到了高漲。這時，筆者又讓學(xué)生帶著問題再次觀看錄像，讓學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容有了初步把握。緊接著，筆者又“趁熱打鐵”，將知識串聯(lián)在一起，一邊講解一邊演示，讓教學(xué)變得更加具有情境性，使學(xué)生更易把握知識。三是展現(xiàn)情境、強(qiáng)化問題。若僅僅是圍繞理論知識講解，顯然無法適應(yīng)高職教育“重技能、強(qiáng)技能”的需求，這時，教師還需要將情境展現(xiàn)在學(xué)生面前，加深其對知識與技能的理解。如“斟酒”一課中，在動作示范完成后，筆者就引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組練習(xí)，互幫互學(xué)，強(qiáng)化教學(xué)目標(biāo)，并采用自評、互評與教師評價的形式，進(jìn)一步加深學(xué)生對知識的理解。四是開拓情境、深化問題。為逐步深化教學(xué)，讓學(xué)生的各方面能力均得到提升，在指導(dǎo)練習(xí)的基礎(chǔ)上，教師需緊扣文本的重點(diǎn)、難點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)各種游戲情境，讓學(xué)生在游戲與競賽中深化知識［3］。如展開“你說我做”的游戲，一名同學(xué)用語言描述，另一名同學(xué)用動作展現(xiàn)，以此提升學(xué)生對理論知識與動作技能的把握程度?；蚴钦归_“情境操作”，引導(dǎo)學(xué)生在教室模擬餐廳場景，通過小品表演的形式，配以恰當(dāng)?shù)姆?wù)性語言來再現(xiàn)“斟酒”的服務(wù)流程，豐富“斟酒”服務(wù)內(nèi)容，提高教學(xué)效果。
三、各類角色扮演、展開扮演情境教學(xué)
角色扮演情境指的就是引導(dǎo)學(xué)生扮演某一角色，在課堂或是實訓(xùn)室內(nèi)展開現(xiàn)場表演，以此來提升自身的實際操作技能［4］。而在高職酒店管理實踐教學(xué)中，角色扮演情境教學(xué)就可以通過以下兩個環(huán)節(jié)來展開。一是角色分析，合理分配角色。如“迎賓員”承擔(dān)著“酒店內(nèi)部矛盾協(xié)調(diào)者與酒店對外形象的宣傳者”的角色，其崗位職責(zé)就是將顧客迎入門、安排客人就座、送別客人［5］。而“餐飲服務(wù)員”是酒店員工中比例最多的一類，其主要職責(zé)就是在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，根據(jù)酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與程度，為顧客提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)，收集顧客對本酒店與酒店產(chǎn)品的意見，并將其及時上報給上級領(lǐng)導(dǎo)。其他角色還有“客房服務(wù)員”“顧客”“餐廳領(lǐng)班”“游泳池服務(wù)員”等，對于不同角色有著不同的崗位職責(zé)，這必然會讓學(xué)生了解每個角色的特點(diǎn)。二是創(chuàng)設(shè)情境，角色扮演。在進(jìn)行角色分析之后，就需要創(chuàng)設(shè)情境，引導(dǎo)學(xué)生展開情境表演了。一般可以進(jìn)行分組表演，盡量讓每位學(xué)生都能參與到表演中，進(jìn)而在情境表演實踐中把握各個角色的崗位職責(zé)，熟悉服務(wù)流程。而在角色扮演中，部分學(xué)生可能出現(xiàn)不好意思或害怕等情況，這時，教師就需要讓學(xué)生意識到情境表演的重要性與必要性，從而更好地投入表演當(dāng)中，全面把握角色扮演的需求。如，在展開“酒店服務(wù)員推薦預(yù)定包間”情境扮演教學(xué)的時候，筆者就對學(xué)生在“做好班前準(zhǔn)備、詢問顧客預(yù)定要求、房間推薦”等環(huán)節(jié)提出了具體要求，讓學(xué)生選擇各自扮演的角色后，進(jìn)行實景布置，展開模擬演練。同時需要注意，在情境表演過程中，教師應(yīng)充分發(fā)揮出引導(dǎo)者與參與者的作用，給予學(xué)生適時的鼓勵，引領(lǐng)學(xué)生體會到表演的快樂與成就感。而對于學(xué)生在表演中存在的小失誤，不能當(dāng)場指出，而應(yīng)在表演結(jié)束后，采取恰當(dāng)?shù)耐緩礁嬷獙W(xué)生，讓學(xué)生在獲得成就感的同時，意識到自身的不足。另外，對于那些本次未參加表演的學(xué)生，需要求其認(rèn)真觀察表演，并做好相應(yīng)記錄，發(fā)現(xiàn)不足，從而在充分調(diào)動表演者表演熱情的基礎(chǔ)上，提升觀看者的鑒賞能力。通過這樣一種表演情境的創(chuàng)設(shè)，讓學(xué)生在表演過程中把握理論知識，熟練服務(wù)流程，從整體上提高教學(xué)效果。
四、合理劃分項目、展開項目情境教學(xué)
在酒店管理專業(yè)中其最主要的項目，就是培養(yǎng)與提升學(xué)生酒店管理與酒店服務(wù)的具體應(yīng)用與交際能力。為此，教師就需要結(jié)合這個主要項目，對其進(jìn)行合理劃分，如按照餐飲服務(wù)崗位，劃分成訂餐、迎客、點(diǎn)餐與結(jié)賬、投訴等子項目，按照客房崗位，劃分成客房預(yù)定服務(wù)、前臺服務(wù)與房間服務(wù)等子項目，進(jìn)而結(jié)合項目內(nèi)容與教學(xué)任務(wù)，創(chuàng)設(shè)項目情境，展開項目情境教學(xué)［6］。同時，為確保項目情境教學(xué)的順利實現(xiàn)，便于學(xué)生溝通與討論，可將學(xué)生分成4—6人的小組。以“中餐宴會就餐服務(wù)”內(nèi)容為例，筆者就從以下幾個環(huán)節(jié)入手，展開了項目情境教學(xué)。一是項目介紹。筆者先將項目情境教學(xué)計劃、任務(wù)與分組名單等事項告知學(xué)生，詳細(xì)講解與本次研究內(nèi)容相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識、規(guī)范流程等，讓學(xué)生把握項目內(nèi)容與需要達(dá)到的目標(biāo)。二是布置任務(wù)。將“中餐宴會就餐服務(wù)”分成“餐前服務(wù)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、席間服務(wù)”多個子內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生就項目內(nèi)容進(jìn)行小組討論。三是制訂計劃。各個小組結(jié)合項目任務(wù)制定出對應(yīng)的實施計劃，明確分工，各小組分別負(fù)責(zé)不同的服務(wù)項目，并進(jìn)行角色扮演。而且每個小組也需設(shè)立一位組長，負(fù)責(zé)同學(xué)之間、師生之間的溝通與交流工作，確保任務(wù)順利完成。四是項目實施。小組成員迅速進(jìn)入項目角色，根據(jù)事先設(shè)計好的情境與角色分配，進(jìn)行情境模擬。模擬出真實的“就餐環(huán)境”，完成各項服務(wù)任務(wù)。最后，在項目完成后，要求小組成員在規(guī)定時間內(nèi)匯總資料，而筆者則適當(dāng)給予學(xué)生引導(dǎo)，使學(xué)生由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動探究學(xué)習(xí)，在項目情境創(chuàng)設(shè)中掌握相關(guān)知識與技能。綜上所述，情境教學(xué)法的展開，能夠引導(dǎo)學(xué)生在一個相對真實、輕松的環(huán)境中獲得直觀的感性認(rèn)識，并逐步上升為理性認(rèn)識。該教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)實踐中的應(yīng)用，對提升對酒店管理相關(guān)理論知識與酒店服務(wù)的認(rèn)識有著重要的作用。而模擬情境、問題情境與表演情境、項目情境的創(chuàng)設(shè)，更是大大提升了教學(xué)效果，活躍了課堂氛圍，使學(xué)生的思維能力、問題解決能力、實踐能力與自主探究能力均得到了一定的提升，為其逐步成為社會所需要的技能型高素質(zhì)人才奠定了堅實的基礎(chǔ)。
【參考文獻(xiàn)】
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