烹飪培訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的烹飪培訓(xùn)總結(jié)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：公共營(yíng)養(yǎng)師；烹調(diào)專(zhuān)業(yè)學(xué)生；考證通過(guò)率；培訓(xùn)

2005年10月，原國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部公布了第四批職業(yè)，公共營(yíng)養(yǎng)師位列其中。2006年4月，我國(guó)首部《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》預(yù)案通過(guò)。公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)崗位資格證書(shū)（CETTIC）由中國(guó)就業(yè)技術(shù)指導(dǎo)中心頒發(fā)，是從業(yè)者的有效憑證，全國(guó)通用，受《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》的保護(hù)。目前，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的公共營(yíng)養(yǎng)師是政府部門(mén)認(rèn)可的唯一與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的職業(yè)。

餐飲界非常需要營(yíng)養(yǎng)師，但常常是會(huì)烹飪的廚師不懂飲食營(yíng)養(yǎng)，懂飲食營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)師不會(huì)烹飪，烹飪與營(yíng)養(yǎng)的“兩張皮”現(xiàn)象，嚴(yán)重制約著餐飲營(yíng)養(yǎng)的含金量和輻射力。根據(jù)市場(chǎng)追求菜品營(yíng)養(yǎng)與美味的有機(jī)結(jié)合這一消費(fèi)特性，市場(chǎng)需要的是“懂營(yíng)養(yǎng)、擅烹飪”的復(fù)合型人才。

筆者所在學(xué)校從2007年初開(kāi)始對(duì)烹調(diào)專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)工作（本文若沒(méi)有特別指明，所說(shuō)的公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)都是指四級(jí)水平的培訓(xùn)），培訓(xùn)結(jié)束后學(xué)生需要考取中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)。學(xué)生主要有兩大類(lèi)：一類(lèi)是高中畢業(yè)后在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年，簡(jiǎn)稱(chēng)為高技生；另一類(lèi)是社會(huì)招生，在校學(xué)習(xí)5個(gè)月或10個(gè)月，簡(jiǎn)稱(chēng)為培訓(xùn)生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培訓(xùn)生參加了公共營(yíng)養(yǎng)師的考證。

考證結(jié)果證明培訓(xùn)效果不是很理想，具體表現(xiàn)為考證通過(guò)率較低。高技生共有76人參加考證，其中取得資格證書(shū)（須兩門(mén)考試均通過(guò)）的44人，通過(guò)率為57.9%，只通過(guò)一門(mén)考試的28人，占高技生的36.8%，兩門(mén)都沒(méi)通過(guò)的4人，占高技生的5.3%。培訓(xùn)生共235人參加考證，其中取得資格證書(shū)的93人，通過(guò)率為39.6%，只通過(guò)一門(mén)考試的67人，占培訓(xùn)生總數(shù)的28.5%，兩門(mén)都沒(méi)通過(guò)的75人，占培訓(xùn)生總數(shù)的31.9%。兩種學(xué)生的考證情況差別較大。具體數(shù)據(jù)比較見(jiàn)圖1。

從圖1可以看出，考證通過(guò)率高技生高出培訓(xùn)生許多；一門(mén)通過(guò)率高技生也稍高于培訓(xùn)生；而沒(méi)有通過(guò)率高技生則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于培訓(xùn)生。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是高技生和培訓(xùn)生的來(lái)源和條件有差別。筆者對(duì)參加公共營(yíng)養(yǎng)師考證的培訓(xùn)生的基本情況進(jìn)行了調(diào)查，希望能找出造成這種現(xiàn)象的原因，并提出合理的建議，為今后的公共營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)提供參考。

研究對(duì)象和方法

研究對(duì)象為參加公共營(yíng)養(yǎng)師考證的所有培訓(xùn)生，共有235人。采用培訓(xùn)生公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定成績(jī)登記表上的成績(jī)、學(xué)歷和年齡這些基本資料，分析調(diào)查結(jié)果并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，通過(guò)百分比的形式將共性問(wèn)題顯現(xiàn)出來(lái)。

調(diào)查結(jié)果

（一）學(xué)歷分布情況

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在所有參加公共營(yíng)養(yǎng)師考證的235個(gè)培訓(xùn)生中，初中學(xué)歷人數(shù)最多，共有139人，占總?cè)藬?shù)的59％；其次是高中學(xué)歷，包括中專(zhuān)學(xué)歷，共有89人，占總?cè)藬?shù)的38％；大專(zhuān)學(xué)歷僅有7人，占總?cè)藬?shù)的3％?？梢哉J(rèn)為，培訓(xùn)生的學(xué)歷主要為初中和高中（包括同等學(xué)歷）。由于烹調(diào)專(zhuān)業(yè)的特殊性，導(dǎo)致培訓(xùn)生的學(xué)歷水平較低一些，初中學(xué)歷的比例更大一些。

按大專(zhuān)、高中和初中三種學(xué)歷，對(duì)每一種學(xué)歷學(xué)生的通過(guò)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到圖2。從圖2可以看出，在兩門(mén)通過(guò)者中，大專(zhuān)生的通過(guò)率比較高，而高中生和初中生的通過(guò)率沒(méi)有明顯區(qū)別；在一門(mén)通過(guò)者中，大專(zhuān)生和高中生的通過(guò)率基本持平，而初中生的通過(guò)率則明顯偏低。在兩門(mén)沒(méi)有通過(guò)者中，初中生的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于高中生，而大專(zhuān)生則沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)兩門(mén)都不通過(guò)的情況。

（二）年齡分布情況

在調(diào)查中，按照四個(gè)年齡階段進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)年齡不到20歲的學(xué)生最多，共有76人，占總?cè)藬?shù)的32％；年齡在20～25歲之間的學(xué)生有108人，占總?cè)藬?shù)的46％；年齡在26～30歲的學(xué)生有31人，占總?cè)藬?shù)的13％；大于30歲的學(xué)生最少，只有20人，占總?cè)藬?shù)的9％。可見(jiàn)，培訓(xùn)生的年齡整體偏小，因?yàn)?5歲以下的學(xué)生占78%。

按小于20歲、20～25歲、26～30歲和大于30歲四種年齡段，對(duì)每一年齡段學(xué)生的通過(guò)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到不同年齡段學(xué)生的考證通過(guò)率情況，見(jiàn)圖3。

從圖3可以看出，在兩門(mén)通過(guò)者中，20～25歲和26～30歲兩大類(lèi)學(xué)生的通過(guò)率基本相同，但小于20歲和大于30歲的兩大類(lèi)學(xué)生的考證通過(guò)率明顯較低。而在一門(mén)通過(guò)者和兩門(mén)都沒(méi)通過(guò)者中發(fā)現(xiàn)他們的數(shù)據(jù)變化是一致的，但方向相反。具體為一門(mén)通過(guò)率隨著年齡段的增加逐步上升，大于30歲的考生的一門(mén)通過(guò)率最高。

討論

（一）培訓(xùn)生公共營(yíng)養(yǎng)師考證通過(guò)率較低的原因分析

學(xué)歷偏低在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，初中學(xué)歷的考生中，通過(guò)率為38.8%，有一門(mén)通過(guò)的有20.9%，而兩門(mén)都不及格的比例高達(dá)40.3%。而在高中學(xué)歷的考生中，通過(guò)率為39.3%，有一門(mén)通過(guò)的有39.3%，而兩門(mén)都不及格的比例則為21.4%。這些數(shù)據(jù)說(shuō)明，學(xué)歷偏低是導(dǎo)致該校公共營(yíng)養(yǎng)師考證通過(guò)率較低的重要原因之一。再探究其中的關(guān)系，認(rèn)為按照公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)規(guī)范要求，培訓(xùn)內(nèi)容包括生理學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營(yíng)養(yǎng)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病、食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)等，這些都是涉及營(yíng)養(yǎng)、烹飪、生化等多學(xué)科的綜合性知識(shí)，必須有一定的文化基礎(chǔ)才能比較好地理解和吸收，才能真正明白所講的內(nèi)容。而初中生只有在初三的時(shí)候才涉獵一些基本的化學(xué)知識(shí)，薄弱的基礎(chǔ)使其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的理解能力偏弱，最終影響到學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。

年齡偏小 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，年齡不到20歲的考生中，兩門(mén)通過(guò)率為31.6%，一門(mén)通過(guò)的有19.7%，而兩門(mén)都不及格的比例高達(dá)48.7%。這就說(shuō)明，年齡偏小也是導(dǎo)致該校公共營(yíng)養(yǎng)師考證通過(guò)率較低的重要原因之一。年齡偏小的學(xué)生對(duì)生活的認(rèn)識(shí)不夠深入，不能很好地認(rèn)識(shí)到飲食對(duì)于人體健康的重要性，或者說(shuō)根本沒(méi)有意識(shí)到健康的重要性，而且一般年齡偏小的學(xué)生其學(xué)歷也偏低一些，兩種原因相加導(dǎo)致考證通過(guò)率與其他人群相比偏低。

“填鴨式”教學(xué)方法學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)氣氛不夠，理解、歸納、總結(jié)能力較弱，所以比較依賴(lài)教師。為此，教師只能采取“填鴨式”教學(xué)方法，每次上課都需要講授很多知識(shí)，剛開(kāi)始學(xué)生還能跟上教學(xué)節(jié)奏，時(shí)間一長(zhǎng)學(xué)生就較難消化吸收了，最后根本無(wú)法理解。學(xué)生只能要求教師給復(fù)習(xí)資料，死記硬背內(nèi)容來(lái)應(yīng)付考證，沒(méi)有將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)運(yùn)用于生活中，失去了公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)目的。

學(xué)習(xí)目標(biāo)性不強(qiáng)由于該校是將公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)加在原來(lái)中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師的基礎(chǔ)上，并沒(méi)有獨(dú)立開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班。原本學(xué)生來(lái)培訓(xùn)的主要目的是學(xué)習(xí)烹飪，考取中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師這兩個(gè)職業(yè)資格證書(shū)，來(lái)了以后才得知可以考公共營(yíng)養(yǎng)師。只有一部分學(xué)生是真心想學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并考取公共營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)，大部分學(xué)生只想得到公共營(yíng)養(yǎng)師的證書(shū)。還有一部分學(xué)生只想學(xué)烹調(diào)知識(shí)，根本不想學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，甚至拒絕學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

（二）建議

提高認(rèn)識(shí)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)心理學(xué)研究證明，學(xué)習(xí)者只有明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和意義，才能產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣，有效提高學(xué)習(xí)效率。針對(duì)學(xué)生喜歡烹飪這個(gè)特點(diǎn)，教師應(yīng)注重結(jié)合烹飪與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的關(guān)系，叫學(xué)生明確學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)課的重要意義和作用，真正解決學(xué)生“為什么要學(xué)，要學(xué)什么，學(xué)了能干什么，”等問(wèn)題。必須培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓營(yíng)養(yǎng)與生活聯(lián)系在一起，利用學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的一些疑問(wèn)或好奇來(lái)引導(dǎo)學(xué)習(xí)，如“植物油和動(dòng)物油哪個(gè)好”、“不吃飯為什么是慢性自殺”、“哪種肉類(lèi)最有營(yíng)養(yǎng)”等，把學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)。再通過(guò)社會(huì)上的熱門(mén)事件來(lái)引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)的重要性，從杰出人物的過(guò)早死亡到藥膳餐館紅火之極等說(shuō)明公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的美好前景，激勵(lì)學(xué)生學(xué)好營(yíng)養(yǎng)課，為將來(lái)的工作打下基礎(chǔ)。

全員培訓(xùn)烹調(diào)專(zhuān)業(yè)教師烹調(diào)專(zhuān)業(yè)教師對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)其實(shí)并不是很系統(tǒng)，也沒(méi)有高度重視。想要讓烹調(diào)專(zhuān)業(yè)學(xué)生提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，烹調(diào)專(zhuān)業(yè)教師的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)尤為重要。建議全體烹調(diào)專(zhuān)業(yè)教師學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，最好先考取公共營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)，并在教學(xué)過(guò)程中不斷結(jié)合營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行菜肴制作，這樣更有說(shuō)服力，也能讓營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)更好地結(jié)合。

增加培訓(xùn)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)課程涉及面廣，需要慢慢吸收和理解，對(duì)于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，需要在原有基礎(chǔ)上增加時(shí)間?？稍诿看闻胝{(diào)課中，增加對(duì)菜肴的營(yíng)養(yǎng)分析及計(jì)算，幫助學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的消化和吸收。

改變教學(xué)方法，增加實(shí)踐教學(xué)采取總分總的辦法進(jìn)行教學(xué)。具體做法是：先由營(yíng)養(yǎng)教師講授一些營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，再由烹調(diào)教師將其他模塊，如食物營(yíng)養(yǎng)、人群營(yíng)養(yǎng)和疾病營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，貫穿在烹調(diào)課程的各個(gè)模塊中進(jìn)行講解，最后再由營(yíng)養(yǎng)教師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐的講授和練習(xí)，并針對(duì)考證進(jìn)行總結(jié)和復(fù)習(xí)。教學(xué)方法可采用項(xiàng)目教學(xué)法，讓學(xué)生設(shè)計(jì)菜肴并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，或進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)讓學(xué)生真正實(shí)際做一次，教師再點(diǎn)評(píng)并總結(jié)。這樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果將會(huì)大大改善。

參考文獻(xiàn)：

[1]何宏.公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)現(xiàn)狀與思考[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)， 2007，（1）：51-53．

第2篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

高校應(yīng)充分利用校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)資源，提高學(xué)生動(dòng)手能力與創(chuàng)新能力。應(yīng)該按旅游行業(yè)規(guī)范更新模擬客房實(shí)訓(xùn)室、模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室等設(shè)施設(shè)備，完善科技含量較高的旅游信息系統(tǒng)等實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，鼓勵(lì)學(xué)生多練習(xí)實(shí)踐操作技能，縮短入職適應(yīng)期。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院充分利用哈爾濱商業(yè)大學(xué)經(jīng)管綜合實(shí)踐中心先進(jìn)的計(jì)算機(jī)設(shè)備和優(yōu)秀的教學(xué)軟件，提高學(xué)生理論結(jié)合實(shí)際的能力，拓展學(xué)生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院實(shí)習(xí)基地，商大酒店作為旅游烹飪學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)中心,2007年被黑龍江省教育廳評(píng)為省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心。旅游烹飪學(xué)院教師直接參與商大酒店經(jīng)營(yíng)管理，在酒店成立實(shí)習(xí)管理部，配合學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)管理。結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，老師指導(dǎo)學(xué)生參與國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)資源共享，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展。

建立一批長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地

(一)長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地的作用

校外實(shí)踐教學(xué)是對(duì)校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的補(bǔ)充與延續(xù)。校外實(shí)習(xí)基地是專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要載體。長(zhǎng)期、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)單位，有利于學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)?？梢詾閷W(xué)生的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)提供有力的保障，學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境、崗位中工作較長(zhǎng)一段時(shí)間，了解、掌握旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)和操作規(guī)程，有利于鍛煉、提升學(xué)生實(shí)踐能力，也是全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。學(xué)校要密切與酒店、旅行社和旅游景區(qū)等有關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立一批長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地和就業(yè)渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關(guān)鍵，也關(guān)系到旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，還能為教師深入企業(yè)實(shí)踐提供平臺(tái)。旅游企業(yè)通過(guò)接收高校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí),可以低成本補(bǔ)充人力資源的空缺，提升員工整體素質(zhì)，同時(shí)為企業(yè)物色優(yōu)秀人才提供機(jī)會(huì)，企業(yè)還可與學(xué)校進(jìn)行橫向課題合作，更新企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、提升管理水平。

(二)校外實(shí)習(xí)基地的選擇

高校要選擇專(zhuān)業(yè)針對(duì)性強(qiáng)、經(jīng)營(yíng)管理理念先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況良好、合作意愿強(qiáng)的企業(yè)作為校外實(shí)習(xí)基地的首選。高校和企業(yè)要加強(qiáng)協(xié)作，與相關(guān)的企業(yè)達(dá)成共識(shí)，找準(zhǔn)學(xué)校和企業(yè)合作的利益平衡點(diǎn)，加強(qiáng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責(zé)任感，提升企業(yè)與學(xué)校合作的動(dòng)力，鼓勵(lì)企業(yè)盡量為學(xué)生提供輪崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，共同建立較穩(wěn)定、規(guī)范的校外實(shí)習(xí)基地。學(xué)校應(yīng)與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，雙方要就有關(guān)實(shí)習(xí)事宜按照協(xié)議的約定行事。學(xué)生的實(shí)習(xí)地點(diǎn)可以在全球范圍內(nèi)選擇。實(shí)習(xí)單位所在地應(yīng)盡量選擇中心城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。實(shí)習(xí)單位可優(yōu)先考慮國(guó)內(nèi)外著名的飯店集團(tuán)成員單位，知名的旅行社或旅游景區(qū)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)知名旅游企業(yè)(集團(tuán))的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，為今后工作奠定好基礎(chǔ)，為學(xué)生提供更廣闊的發(fā)展空間。

加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理與考核

高校應(yīng)注重對(duì)學(xué)生校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管、考核。學(xué)校應(yīng)該專(zhuān)門(mén)安排指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)的組織、協(xié)調(diào)。由旅游企業(yè)安排適當(dāng)?shù)膷徫灰约敖?jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)能手對(duì)學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和崗位指導(dǎo)。學(xué)生與老師要做好實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作，應(yīng)該了解實(shí)習(xí)單位基本情況、實(shí)習(xí)內(nèi)容，制定相應(yīng)的實(shí)習(xí)計(jì)劃，做好實(shí)習(xí)的心理準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)單位要對(duì)學(xué)生做好短期崗前培訓(xùn)。指導(dǎo)教師應(yīng)多與學(xué)生溝通、互動(dòng)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、互聯(lián)網(wǎng)、電話(huà)等多種方式與學(xué)生適時(shí)溝通，指導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)責(zé)任心，遵守實(shí)習(xí)單位相關(guān)要求，鼓勵(lì)學(xué)生勤觀(guān)察，動(dòng)腦思考問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生從容妥善地處理實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題，積極主動(dòng)投身于實(shí)踐活動(dòng)中，提高實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)、協(xié)調(diào)與溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力。收集學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)基地的評(píng)價(jià)意見(jiàn)，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行理性的職業(yè)期望疏導(dǎo)和就業(yè)指導(dǎo)。

學(xué)校要綜合考察實(shí)習(xí)學(xué)生紀(jì)律、出勤、實(shí)習(xí)證明、實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)報(bào)告等，確保學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間和質(zhì)量。要求學(xué)生按實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)習(xí)活動(dòng)，及時(shí)填寫(xiě)實(shí)習(xí)日志、撰寫(xiě)實(shí)結(jié)，將實(shí)踐過(guò)程中的心得體會(huì)及出現(xiàn)的問(wèn)題認(rèn)真記錄，方便教師及時(shí)了解、檢查、指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)。指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)日志、總結(jié)和報(bào)告等定期批閱，及時(shí)了解實(shí)習(xí)單位的反饋意見(jiàn)，認(rèn)真填寫(xiě)指導(dǎo)教師工作日志，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)結(jié)束,學(xué)校可對(duì)實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行表彰,頒發(fā)證書(shū),進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并請(qǐng)其在學(xué)校與低年級(jí)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流座談，既有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)習(xí)積極性，又有利于培養(yǎng)低年級(jí)學(xué)生熱愛(ài)旅游行業(yè)及在旅游行業(yè)實(shí)習(xí)、就業(yè)的信心。

提高教師實(shí)踐教學(xué)能力

培養(yǎng)一個(gè)實(shí)踐能力強(qiáng)的教師團(tuán)隊(duì)是搞好實(shí)踐教學(xué)的重要前提和保障。通過(guò)培訓(xùn)、深造、引進(jìn)、聘用等途徑，打造素質(zhì)優(yōu)良、專(zhuān)兼結(jié)合的有較強(qiáng)實(shí)踐操作技能的教師隊(duì)伍。應(yīng)重視教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)和培訓(xùn)，選派青年骨干教師到國(guó)外訪(fǎng)問(wèn)學(xué)習(xí)、委派教師到合作企業(yè)鍛煉，鼓勵(lì)教師兼職從事一定的旅游實(shí)踐活動(dòng)，到相關(guān)旅游企業(yè)調(diào)研，積累旅游行業(yè)實(shí)踐操作和經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，科研選題與旅游企業(yè)實(shí)際緊密相聯(lián)。鼓勵(lì)教師參加各種職業(yè)技能培訓(xùn)，取得相關(guān)技能考核等級(jí)證書(shū)，使教師教學(xué)和科研工作密切結(jié)合行業(yè)實(shí)際，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，進(jìn)一步提高教學(xué)效果，并勝任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)工作。

可從國(guó)內(nèi)外聘請(qǐng)有較高理論素養(yǎng)、豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的管理專(zhuān)家擔(dān)任旅游管理專(zhuān)業(yè)的兼職教師或客座教授。邀請(qǐng)旅游行業(yè)的企業(yè)管理人員到學(xué)校為旅游管理專(zhuān)業(yè)師生做學(xué)術(shù)報(bào)告、專(zhuān)題講座，開(kāi)闊師生視野，提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院近年來(lái)利用承辦發(fā)展中國(guó)家酒店管理研修班機(jī)會(huì)，舉辦學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)，請(qǐng)發(fā)展中國(guó)家學(xué)員為旅游烹飪學(xué)院師生做報(bào)告，拓展老師的行業(yè)視野與思維方式。

開(kāi)展形式多樣的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)

第3篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

通過(guò)學(xué)校骨干教師選拔和培養(yǎng)，激發(fā)廣大教師的工作熱情，形成了較高的業(yè)務(wù)水平，教育教學(xué)能力升格為校級(jí)骨干教師。在工作中積極發(fā)揮骨干教師在教學(xué)中的示范引領(lǐng)作用，提高教師隊(duì)伍的整體水平。我有幸為得到學(xué)校的培養(yǎng)并在2017-2018年學(xué)校骨干教師師資培訓(xùn)中做到了以下幾點(diǎn)：

一、具有良好的思想品德和職業(yè)道德，嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，教書(shū)育人，為人師表。具有較系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，有明確的發(fā)展方向，并富有創(chuàng)新精神，積極參加教育教學(xué)改革。在培養(yǎng)期內(nèi)擔(dān)任中烹137班班班主任，工作勤勤懇懇，一心為生。殫精竭慮，無(wú)悔付出。班級(jí)在校期間，工作獲得師生一片贊譽(yù)。從教以來(lái)嚴(yán)格要求自己，廉潔自律，師德高尚，深獲各方好評(píng)。

二、事業(yè)心強(qiáng)，有責(zé)任感，具有奉獻(xiàn)精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)扎實(shí)，知識(shí)面廣，能熟練講授本專(zhuān)業(yè)2門(mén)以上主干課程，課程有《果蔬雕刻》、《中餐冷拼》、《原料知識(shí)》等教學(xué)模式有創(chuàng)新，近三年教學(xué)業(yè)務(wù)考核全部“合格”。

三、本人學(xué)歷達(dá)到了本科畢業(yè)， 2018年9月獲得中職學(xué)校中級(jí)雙師資格認(rèn)定。

四、有一定教育教學(xué)能力，專(zhuān)業(yè)技能強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)基本功扎實(shí)，獲得教師專(zhuān)業(yè)技能等單項(xiàng)競(jìng)賽獎(jiǎng)及以上獎(jiǎng)勵(lì)，或所指導(dǎo)的學(xué)生（或教師）參加技能競(jìng)賽，收獲得市級(jí)獎(jiǎng)及以上獎(jiǎng)勵(lì)：

1、指導(dǎo)三位學(xué)生秦達(dá)桂、萬(wàn)佳靈、劉志威參加省中職生職業(yè)技能賽烹飪項(xiàng)目獲二等獎(jiǎng)

2、參加省中職學(xué)校教師技能賽獲烹飪項(xiàng)目一等獎(jiǎng)。

五、2017-2018年間利用寒暑假到市希爾頓酒店、人民公社飯店進(jìn)行頂崗實(shí)踐工作，頂崗期間不斷與同行合作交流，獲取行業(yè)最新資訊，極大的豐富了烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能更好適應(yīng)企業(yè)的要求。

六、承擔(dān)對(duì)雙師型教師陳劍老師的教育教學(xué)培養(yǎng)幫扶工作，每學(xué)期相互聽(tīng)課不少于10節(jié)以上，工作評(píng)價(jià)獲得優(yōu)秀

七、每學(xué)期進(jìn)行一次書(shū)面總結(jié)，對(duì)照評(píng)選條件自我反思，查漏補(bǔ)缺，同時(shí)將本人的教育教學(xué)及科研成果及時(shí)提供給教科處存入個(gè)人成長(zhǎng)檔案。

八、積極參與示范專(zhuān)業(yè)、重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)、特色專(zhuān)業(yè)及實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，參與校級(jí)及以上專(zhuān)業(yè)課程改革實(shí)踐和數(shù)字化資源庫(kù)建設(shè)?；騾⑴c學(xué)校數(shù)字技能實(shí)訓(xùn)室和仿真實(shí)訓(xùn)室等信息化教學(xué)設(shè)施的建設(shè)。

第4篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

近年來(lái)，隨著高職院校的發(fā)展，高職院校的發(fā)展規(guī)模越來(lái)越大，模式也越來(lái)越成熟。在這種發(fā)展形勢(shì)和趨勢(shì)下，高職院校的技能大賽也相繼舉辦，大賽的質(zhì)量以及影響力越來(lái)越大，在社會(huì)上的認(rèn)可度越來(lái)越高，技能競(jìng)賽的參與到成績(jī)已經(jīng)成為各地高職院校衡量教育教學(xué)質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。高職院校的烹飪技能競(jìng)賽從最初舉辦到如今，已經(jīng)成功舉辦了好幾屆，回顧帶領(lǐng)學(xué)生從準(zhǔn)備到參與，最后獲得成績(jī)，我們深深地體會(huì)到技能競(jìng)賽對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)科建設(shè)，人才培養(yǎng)，都具有重要的作用和意義。

一、技能競(jìng)賽對(duì)高職烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的作用

（一）技能競(jìng)賽有利于引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)與課程改革

每一年各省以及全國(guó)舉辦的高職烹飪專(zhuān)業(yè)的技能大賽，其實(shí)都是各地學(xué)校優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)以及先進(jìn)理念的碰撞和交流。在每一次的競(jìng)賽中，我們都能體驗(yàn)到烹飪專(zhuān)業(yè)新的創(chuàng)新，在這種新的理念和創(chuàng)新中，其實(shí)就是烹飪專(zhuān)業(yè)以及課程改革過(guò)程中的創(chuàng)新成果，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.以競(jìng)賽為契機(jī)，引導(dǎo)專(zhuān)業(yè)課程體系的建設(shè)。專(zhuān)業(yè)課程體系的建設(shè)一定要緊跟時(shí)代的前沿，把最先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)理念以及標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)地反映或融入到專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案以及課程體系中去。無(wú)疑競(jìng)賽是一個(gè)很好地契機(jī)，每次競(jìng)賽中都是每個(gè)高校先進(jìn)理念以及標(biāo)準(zhǔn)的交流和碰撞，在交流和碰撞過(guò)程中，影響最深的就是我們的專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì)。競(jìng)賽完成后，我們要針對(duì)這次大賽出現(xiàn)的新知識(shí)、新理念、新標(biāo)準(zhǔn)，要及時(shí)地對(duì)我們的專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)計(jì)進(jìn)行更新和調(diào)整，對(duì)照大賽過(guò)程中出現(xiàn)的新標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)出在新形勢(shì)下，烹飪專(zhuān)業(yè)所需的人才標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)，以及崗位技能能力，整合課程體系，重構(gòu)課程架構(gòu)形成一套全新的專(zhuān)業(yè)課程體系。我院最近幾年來(lái)烹飪專(zhuān)業(yè)課程體系的建設(shè)，都是按照市場(chǎng)人才需求，以及崗位技能的要求制定的，并根據(jù)參加的烹飪競(jìng)賽的經(jīng)驗(yàn)和新標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)專(zhuān)業(yè)課程體系進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)踐，成效顯著，得到了業(yè)內(nèi)以及學(xué)校的一致肯定。

2.以競(jìng)賽為模板，引領(lǐng)教學(xué)方式方法改革，做到“以學(xué)代賽、以賽促學(xué)”的全新教育教學(xué)模式。競(jìng)賽是檢驗(yàn)我們教育教學(xué)方式的一個(gè)重要手段，如今的競(jìng)賽，往往體現(xiàn)出了市場(chǎng)的需求和實(shí)踐的模板，因此，我們的教學(xué)模式是不是市場(chǎng)的需求，是否能夠滿(mǎn)足實(shí)踐操作的需求，競(jìng)賽給我們提供了一個(gè)檢驗(yàn)的平臺(tái)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式和方法注重理論教學(xué)，忽視實(shí)踐動(dòng)手能力。技能競(jìng)賽的模式和要求，就要求在專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)置中要求改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，設(shè)置能夠滿(mǎn)足技能競(jìng)賽要求的教學(xué)模式。真正做到“以學(xué)代賽、以賽促學(xué)”，形成具有實(shí)用，理實(shí)一體化的全新教學(xué)模式。

（二）技能競(jìng)賽有利于提升教學(xué)理念與實(shí)踐技能

專(zhuān)業(yè)的技能競(jìng)賽就是對(duì)教師教學(xué)能力和教學(xué)成果的考驗(yàn)，也是對(duì)學(xué)生提前步入社會(huì)，自身技能的檢驗(yàn)。高職院校很多技能競(jìng)賽，雖然名義上是對(duì)學(xué)生技能的檢驗(yàn)，其實(shí)很多情況也是對(duì)老師的一種檢驗(yàn)，老師在很多競(jìng)賽的整個(gè)過(guò)程中往往起了重要的主導(dǎo)作用，很多人都笑談：“高職院校技能競(jìng)賽比的是學(xué)生，賽的是教師”。近年來(lái)，我們學(xué)院為了提升教師的教學(xué)理念以及實(shí)踐技能，按照技能競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)和要求，安排相關(guān)教師進(jìn)行了一系列的技能培訓(xùn)、深造以及進(jìn)修。（1）開(kāi)展競(jìng)賽相關(guān)的專(zhuān)題講座培訓(xùn)。學(xué)院邀請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)與競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，從競(jìng)賽的角度出發(fā)，進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)。（2）下企業(yè)進(jìn)行定崗鍛煉。下企業(yè)進(jìn)行定崗鍛煉，是讓理論走向?qū)嵺`，充分了解企業(yè)的需求，提升自我的一種重要手段。（3）教師組織競(jìng)賽學(xué)生進(jìn)行封閉訓(xùn)練。學(xué)院選取條件較好的學(xué)生，作為競(jìng)賽的培養(yǎng)，額外進(jìn)行訓(xùn)練和指導(dǎo)，講更好的專(zhuān)業(yè)技能傳授給學(xué)生。

（三）技能競(jìng)賽有利于營(yíng)造良好的育人氛圍

在現(xiàn)在這種國(guó)家、省級(jí)、學(xué)校完善的各類(lèi)職業(yè)技能競(jìng)賽體系下，各地高職院校已經(jīng)形成了競(jìng)賽的風(fēng)氣，出現(xiàn)了走出學(xué)校，走向全國(guó)的一種競(jìng)賽之風(fēng)?，F(xiàn)在專(zhuān)業(yè)基本上形成了專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽年年有，省級(jí)競(jìng)賽定期有的競(jìng)賽層次。我校烹飪專(zhuān)業(yè)雖然成立時(shí)間短，屬于新的專(zhuān)業(yè)，但在競(jìng)賽這一方面也不甘人后，專(zhuān)業(yè)課程體系及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，都是以競(jìng)賽為目標(biāo)，將參加技能競(jìng)賽納入到教育教學(xué)的考核范圍。截止至2016年，我校專(zhuān)業(yè)已經(jīng)連續(xù)參加5屆省級(jí)專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽，并取得了優(yōu)秀的成績(jī)。通過(guò)競(jìng)賽，逐步提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，明確了學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而形成了良好的學(xué)習(xí)氛圍和育人環(huán)境。

（四）技能競(jìng)賽有利于提高教師的教學(xué)水平與質(zhì)量

技能競(jìng)賽的出現(xiàn)，成為除了市場(chǎng)檢驗(yàn)學(xué)校辦學(xué)能力，教師教學(xué)水平之外的，有一種重要手段。技能競(jìng)賽的出現(xiàn)，讓很多高職院校的教師產(chǎn)生了壓力，很多高職院校都把教師指導(dǎo)學(xué)生參加技能競(jìng)賽納入了年度的考核。這種方式，促進(jìn)了教師教學(xué)水平的提高以及課程教學(xué)質(zhì)量的提升。（1）教師會(huì)在授課的課程中，有意識(shí)的將一些競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)，競(jìng)賽內(nèi)容引入課堂，與教材內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，從而讓教學(xué)內(nèi)容更接近實(shí)踐需求，更能體現(xiàn)市場(chǎng)的需求以及形勢(shì)的需求。（2）制定相關(guān)的考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制。將教師指導(dǎo)學(xué)生參與校級(jí)、省市級(jí)、國(guó)家級(jí)專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽的次數(shù)和獲獎(jiǎng)情況，納入到專(zhuān)業(yè)建設(shè)的考核范圍，同時(shí)也納入到教師的年度考核，并形成一定的獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)一些表現(xiàn)突出的教師進(jìn)行一定的獎(jiǎng)勵(lì)，反之進(jìn)行一定的懲罰，從而促進(jìn)教師的工作積極性。

（下轉(zhuǎn)第頁(yè)）

（上接第頁(yè)）

（五）技能競(jìng)賽有利于深化校企合作

校企合作現(xiàn)在已經(jīng)成為高職院校辦學(xué)的一個(gè)模式，企業(yè)合作開(kāi)展的好壞關(guān)系到高職院校的辦學(xué)質(zhì)量和學(xué)校的發(fā)展。技能競(jìng)賽可以緊密地與校企合作結(jié)合起來(lái)，技能競(jìng)賽也可以維系院校與企業(yè)之間的關(guān)系。在競(jìng)賽過(guò)程和設(shè)計(jì)中，可以吸取企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)在其經(jīng)營(yíng)運(yùn)作過(guò)程中，有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，這個(gè)可以為學(xué)院所用，我們?cè)诩寄芨?jìng)賽的過(guò)程中，也經(jīng)常去企業(yè)參觀(guān)學(xué)習(xí)，在需要的情況下，請(qǐng)企業(yè)中的優(yōu)秀人才來(lái)給參賽的學(xué)生進(jìn)行講學(xué)培訓(xùn)，使參賽的作品更能貼近市場(chǎng)的需；其次，讓參賽學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)一段時(shí)間，加深學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)技能的運(yùn)用和理解；再次，讓企業(yè)來(lái)參與專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，企業(yè)更能體會(huì)需要什么類(lèi)型的人才，因此，人才方案的制定過(guò)程中，企業(yè)參與進(jìn)來(lái)，更具有實(shí)際性和市場(chǎng)性。

二、技能競(jìng)賽對(duì)高職烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的思考

（一）不斷豐富技能競(jìng)賽的內(nèi)涵

隨著職業(yè)技能競(jìng)賽舉辦的進(jìn)一步加深，技能競(jìng)賽對(duì)人才培養(yǎng)的重要性以及不足也慢慢顯現(xiàn)出來(lái)，技能競(jìng)賽已經(jīng)成為各高職院校人才培養(yǎng)模式的契機(jī)，對(duì)于高職院校人才培養(yǎng)具有重要意義。雖然競(jìng)賽的進(jìn)一步深入，人才培養(yǎng)對(duì)于技能競(jìng)賽的內(nèi)涵要求越來(lái)越高，技能競(jìng)賽無(wú)論是賽事標(biāo)準(zhǔn)，還是賽事內(nèi)涵建設(shè)上，都體現(xiàn)出視野缺乏國(guó)際視野，前瞻性不夠，深度和高度不足，實(shí)操性不強(qiáng)等等，需要我國(guó)對(duì)于競(jìng)賽的內(nèi)涵進(jìn)一步提升和深挖。有其是國(guó)際經(jīng)驗(yàn)的借鑒和學(xué)習(xí)，需進(jìn)一步的加強(qiáng)，只有豐富了競(jìng)賽的內(nèi)涵，高職院校人才的培養(yǎng)才顯得更有針對(duì)性。

（二）進(jìn)一步提高專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)

師資隊(duì)伍是高職院校人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，因此提升教師的理論水平和專(zhuān)業(yè)技能，對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)以及專(zhuān)業(yè)的發(fā)展具有重要的作用和意義。學(xué)校應(yīng)加快對(duì)“雙師”型教師的建設(shè)和培養(yǎng)，“雙師型”教師是高職院校師資隊(duì)伍中最重要的組成部分，“雙師”型教師是指既具備基礎(chǔ)理論專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的教師。要培養(yǎng)“雙師”型教師，學(xué)校應(yīng)該建立完善的教師培訓(xùn)和進(jìn)修體系，送相關(guān)的骨干教師參加最新的研討班或者短期培訓(xùn)，讓教師在提升專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，了解最新的專(zhuān)業(yè)動(dòng)態(tài)，確保教師理論知識(shí)的時(shí)效性。

（三）繼續(xù)加大高職教育教學(xué)改革的投入力度

第5篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

1.自我認(rèn)識(shí)

古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的經(jīng)歷證明，考場(chǎng)的失敗不是人生的失敗。烹飪給予了我的那一片藍(lán)天，職業(yè)的選擇不是偶然，從小隨父親從事烹飪行業(yè)，培育了濃厚的興趣。

在社會(huì)的傳統(tǒng)觀(guān)念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會(huì)地位并不是很高，很難得到大家的認(rèn)可。我想說(shuō)的是，一個(gè)人的成功，并不在于他的職業(yè)，而在于他是否能在所從事職業(yè)中實(shí)現(xiàn)價(jià)值。

我熱愛(ài)烹飪，并以自己為烹飪?nèi)硕罡凶院馈Ｅ腼儾⒉恢皇撬^的炒菜，烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)，是一種美的享受。業(yè)精于勤，只要用心努力，無(wú)論從事什么職業(yè)，都會(huì)取得一定的成績(jī)，在過(guò)去的2012全國(guó)技能大賽中，我榮獲全國(guó)烹飪組雕刻金獎(jiǎng)，熱菜金獎(jiǎng)，這樣的經(jīng)歷，不僅豐富了我的職業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，而且讓我更加堅(jiān)定自己的烹飪路。

身為商校人，我堅(jiān)信“天道酬勤”。

我也堅(jiān)信，成功屬于每一個(gè)人，只要你愿意努力，相信自己。

2.自我提高

2009年青年志愿者協(xié)會(huì)會(huì)員

2010年食藝社社長(zhǎng)

全國(guó)技能比賽江蘇代表隊(duì)志愿者

2011年揚(yáng)州市職業(yè)學(xué)校技能比賽

2012年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能比賽

2012年全國(guó)職業(yè)學(xué)校技能比賽

3.個(gè)人收獲

校十佳素質(zhì)全面學(xué)生

校黨訓(xùn)班第十期優(yōu)秀學(xué)員

校技能之星

揚(yáng)州市技能比賽金獎(jiǎng)

江蘇省技能比賽金獎(jiǎng)

全國(guó)技能比賽金獎(jiǎng)

揚(yáng)州市“三創(chuàng)”學(xué)生

校勤奮之星

4.自評(píng)他評(píng)

環(huán)境分析

1.家庭環(huán)境

我出生在一個(gè)農(nóng)村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿(mǎn)足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發(fā)展，畢竟相對(duì)而言，廚師的失業(yè)率相對(duì)是很低的，對(duì)以后的生活還是有保障的。

2.學(xué)習(xí)環(huán)境

江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校是一所以烹飪專(zhuān)業(yè)為主的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，以發(fā)展現(xiàn)代旅游業(yè)、拓展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為方向，立足三產(chǎn)、聯(lián)動(dòng)二產(chǎn)的特色學(xué)校，是全國(guó)創(chuàng)辦烹飪專(zhuān)業(yè)為主專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，是全國(guó)創(chuàng)辦烹飪專(zhuān)業(yè)最早的學(xué)校之一，也是江蘇省烹飪專(zhuān)業(yè)規(guī)模最大的學(xué)校，它依托于中國(guó)四大菜系之一的淮揚(yáng)菜發(fā)源地——揚(yáng)州，具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)。它的歷史可以追溯到1959年的揚(yáng)州烹飪學(xué)校，這是我國(guó)現(xiàn)代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉(zhuǎn)為課堂，由以師帶徒的學(xué)藝方式轉(zhuǎn)為正規(guī)教育的開(kāi)端，開(kāi)全省乃至全國(guó)烹飪職業(yè)教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專(zhuān)，2003年成立商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校。經(jīng)過(guò)五十年的發(fā)展，學(xué)校已成為展示江蘇省服務(wù)業(yè)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市“三把刀”傳統(tǒng)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市傳統(tǒng)工藝技能教學(xué)的窗口。

3.社會(huì)環(huán)境

中國(guó)現(xiàn)在正處于近兩百年以來(lái)最好的歷史時(shí)期。雖然社會(huì)上還有許多的體制弊端，還有許多沒(méi)有解決的矛盾，但是政治上比較穩(wěn)定，法制化進(jìn)程已經(jīng)開(kāi)始，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)初步形成并步入正軌。二十一世紀(jì)的中華大地充滿(mǎn)各種人才成長(zhǎng)發(fā)展的機(jī)遇。同時(shí)，我們也要看到，人才的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，大學(xué)生就業(yè)難、失業(yè)率居高不下等等，都使我們的就業(yè)環(huán)境看起來(lái)不容樂(lè)觀(guān)，這就更需要在分析好社會(huì)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下，有針對(duì)性地做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

職業(yè)分析

1.目標(biāo)職業(yè)

隨著改革開(kāi)放以來(lái)，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現(xiàn)在吃得好，菜肴的發(fā)展吃的飽已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足社會(huì)的需求，菜肴不僅僅要滿(mǎn)足美味營(yíng)養(yǎng)，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發(fā)展的方向，也是我不斷進(jìn)取的方向，社會(huì)上擅烹調(diào)的人很多，但擅于烹飪藝術(shù)的卻很少，技能大賽是我們相互學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術(shù)家的艱難，還要繼續(xù)奮斗。

2.崗位說(shuō)明

學(xué)烹飪，很多人會(huì)不以為然，覺(jué)得這是一個(gè)很糟糕的選擇，但你有沒(méi)有真正的細(xì)細(xì)分析學(xué)烹飪的前途呢，好好考慮過(guò)學(xué)烹飪的發(fā)展呢？廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專(zhuān)職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，學(xué)烹飪的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人。而且就目前情況來(lái)看，學(xué)烹飪的發(fā)展不可估量。業(yè)內(nèi)人士對(duì)廚師培訓(xùn)行業(yè)的發(fā)展前景評(píng)價(jià)如下：“因?yàn)閺N師行業(yè)的特殊性，如今學(xué)烹飪依然有發(fā)展的空間與潛力”。據(jù)調(diào)查，每年投身廚師行業(yè)的人總是保持相對(duì)穩(wěn)定。以某市廚師培訓(xùn)中心為例，自上世紀(jì)80年代面向社會(huì)招生以來(lái)，每年都有大約400人接受廚藝培訓(xùn)。學(xué)員在結(jié)業(yè)后，大都被推薦給本地市場(chǎng)和外省的粵菜餐館。近年來(lái)，還有很多學(xué)員選擇了出國(guó)勞務(wù)這條道路。

3.職業(yè)現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005/2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。

與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升。

經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新生機(jī)。加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入我國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚我國(guó)，為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入我國(guó)餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。

我的職業(yè)生涯規(guī)劃

1.SWOT分析

2.確定職業(yè)目標(biāo)

為了實(shí)現(xiàn)我的目標(biāo)，我要一步一個(gè)腳印努力，在此我對(duì)未來(lái)的人生做一個(gè)初步的規(guī)劃。

（1）初始階段。

報(bào)考大學(xué)，提高學(xué)歷，提高內(nèi)涵修養(yǎng)。

（2）中期發(fā)展。

初步掌握美術(shù)與烹飪相結(jié)合。

（3）長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。

擁有一家屬于自己的酒店。

（4）我的職業(yè)發(fā)展方向定位。

優(yōu)秀學(xué)生干部?jī)?yōu)秀畢業(yè)生熟練廚師專(zhuān)業(yè)烹飪師烹飪大師。

（5）制定行動(dòng)計(jì)劃。

（6）職業(yè)評(píng)估調(diào)整。

①職業(yè)目標(biāo)。

原則上不會(huì)改變職業(yè)目標(biāo)的，即使遇到困難；

不斷學(xué)習(xí)烹飪技能將烹飪與生活機(jī)密結(jié)合，將烹飪?nèi)谌胛业娜松?/p>

加強(qiáng)烹飪理論知識(shí)學(xué)習(xí)，提高學(xué)歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。

②職業(yè)路徑。

實(shí)習(xí)之初，我會(huì)嘗試在多個(gè)酒店實(shí)習(xí)鍛煉，確保實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的全面；

初步創(chuàng)業(yè)之時(shí)，或許會(huì)遇到很多困難，先從小飯店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)；

經(jīng)營(yíng)自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內(nèi)涵。

③實(shí)施策略。

如果創(chuàng)業(yè)條件不成熟我會(huì)選擇從事管理行業(yè)；

實(shí)習(xí)時(shí)該公司的待遇可以滿(mǎn)足，將不會(huì)選跳槽；

如果我從事的企業(yè)倒閉，我將選擇再就業(yè)，其次計(jì)劃創(chuàng)業(yè)。

④其他原因。

如果身體不允許我從事高強(qiáng)度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；

即使開(kāi)始經(jīng)濟(jì)無(wú)法滿(mǎn)足我的要求，我也選擇繼續(xù)走下去；

機(jī)遇是客觀(guān)存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會(huì)隨便跳槽。

總結(jié)

在今天這個(gè)人才競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，職業(yè)生涯規(guī)劃開(kāi)始成為在人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)中的另一重要利器。職業(yè)生涯規(guī)劃是一種有效的手段；而對(duì)于每個(gè)人而言，職業(yè)生命是有限的，如果不進(jìn)行有效的規(guī)劃，勢(shì)必會(huì)造成生命和時(shí)間的浪費(fèi)。因此，我試著為自己擬定一份職業(yè)生涯規(guī)劃，將自己的未來(lái)好好的設(shè)計(jì)一下，有了目標(biāo)才有動(dòng)力。人生中雖然計(jì)劃趕不上變化。但只要鎖定自己的人生目標(biāo)，朝著一個(gè)方向努力前進(jìn)。即使有所出入，但那樣的人生才是有意義的。讓理想的花朵綻放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就會(huì)到來(lái)。一份規(guī)劃，一份人生的航行地圖。相信有了這一份地圖在我人生的遠(yuǎn)航中不會(huì)迷途。

第6篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

一、在思想學(xué)習(xí)方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項(xiàng)活動(dòng)，堅(jiān)持對(duì)黨的基本知識(shí)、理論的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)*精神，以“三個(gè)代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實(shí)踐“三個(gè)代表”的要求。盡職盡責(zé)的做好本職工作，把一個(gè)入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛(ài)崗敬業(yè)上，把先進(jìn)性體現(xiàn)在工作成效上，結(jié)合賓館發(fā)展的實(shí)際，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)上級(jí)文件精神，并根據(jù)其指導(dǎo)自己的實(shí)際工作，增強(qiáng)了思想政治意識(shí)和主人翁責(zé)任感。通過(guò)學(xué)習(xí)提高了自身政治素質(zhì)，在思想上、行動(dòng)上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。

在他的帶動(dòng)下，宴會(huì)班的青年廚師工作積極性強(qiáng)了，思想政治覺(jué)悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務(wù)勞動(dòng)”，開(kāi)展各種形式的義務(wù)勞動(dòng)，把餐飲部一周積累下來(lái)的員工工作服和廢料物質(zhì)主動(dòng)的進(jìn)行清理和處置。并在20*年底被賓館授予“先進(jìn)班組”的光榮稱(chēng)號(hào)。

二、在工作方面

一個(gè)人的成長(zhǎng)歷程是漫長(zhǎng)的，但在成長(zhǎng)的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門(mén)他便從師于現(xiàn)遼河油田特級(jí)廚師陳志義的門(mén)下，他時(shí)刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行靠個(gè)人”的道理，從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開(kāi)始練起，并對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，時(shí)以繼日不斷積累,使自己對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學(xué)習(xí)，努力工作，踏實(shí)走好成長(zhǎng)的每一步”是他經(jīng)常掛在嘴邊的話(huà)。在擔(dān)任班長(zhǎng)期間，他嚴(yán)格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，克盡職守，時(shí)刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢查自己的工作，嚴(yán)格恪守一個(gè)主灶廚師的專(zhuān)業(yè)職責(zé)。他致力于菜肴創(chuàng)新，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)；對(duì)各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；他在干好本職工作的同時(shí)，還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù)，并且虛心向老師傅請(qǐng)教學(xué)習(xí)，工作中能以點(diǎn)帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取得了很大的進(jìn)步，業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益不斷提高。

“沒(méi)有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長(zhǎng)歷程被賓館的青年員工廣為流傳：20*年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤(pán)錦市“國(guó)貿(mào)杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見(jiàn)經(jīng)傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評(píng)委的一致好評(píng)，并為賓館榮獲一枚銀制獎(jiǎng)?wù)?；在牛刀小試之后?0*年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國(guó)北方廚藝大獎(jiǎng)賽”中榮獲特金獎(jiǎng)。

該同志的成功再一次印證了企業(yè)在盤(pán)錦烹飪界的主導(dǎo)地位，載妤歸來(lái)的他并沒(méi)有在名譽(yù)面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。該同志傳寫(xiě)的《菜品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)思路》和《婚慶宴會(huì)雙贏菜單》成為了賓館20*年的餐飲培訓(xùn)必選課程，在他看來(lái)青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廚師“高尚的廚德、專(zhuān)業(yè)技術(shù)過(guò)硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點(diǎn)外，還要具備“四個(gè)必須”：一是要有過(guò)硬的工作態(tài)度，二是具備學(xué)習(xí)的能力，三是必須強(qiáng)化菜肴創(chuàng)新意識(shí)，四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說(shuō)也是這樣做的，該同志不僅在業(yè)務(wù)上拔尖，而且事事處處以身作責(zé)，帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀(jì)，早來(lái)晚走，敬業(yè)奉獻(xiàn)，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量，使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮，以不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者求新

以學(xué)為本，用為根爭(zhēng)做終身學(xué)習(xí)的知識(shí)型職工

**同志，1999年8月參加工作，現(xiàn)任人力資源主管兼秘書(shū)職務(wù)，大學(xué)本科學(xué)歷，助理工程師、助理人力資源管理師。該同志在校學(xué)習(xí)期間品學(xué)兼優(yōu)，1994年5月被**縣教育局評(píng)為“三好學(xué)生”、“優(yōu)秀學(xué)生干部”；1995/19*學(xué)年被**學(xué)校團(tuán)委評(píng)為“優(yōu)秀團(tuán)員”；文秘寫(xiě)作網(wǎng)1997/1998學(xué)年獲原**部教育司C程序考試優(yōu)秀等級(jí)；1997年獲**學(xué)校第六屆書(shū)畫(huà)大賽軟筆組一等獎(jiǎng)。參加工作以來(lái)，該同志勤奮工作，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真實(shí)踐學(xué)習(xí)型組織理論，勤于學(xué)習(xí)，善于學(xué)習(xí)，勇于創(chuàng)新，出色完成了公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

一、堅(jiān)持以學(xué)為本，以用為根，努力做到學(xué)以致用

“學(xué)習(xí)是永無(wú)止境的過(guò)程，只有通過(guò)學(xué)習(xí)，才能鍛煉本領(lǐng)，增強(qiáng)技能，成為本職工作的行家里手，適應(yīng)不斷變化的工作環(huán)境，解決不斷出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題?！边@是他堅(jiān)持的學(xué)習(xí)理念，他也一直在實(shí)踐著自己的理念。

**同志1995年9月至1999年7月**學(xué)校光纖通信專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。此期間，他參加了全國(guó)高等教育自學(xué)考試，通過(guò)三年艱苦自學(xué)于2000年4月獲英語(yǔ)專(zhuān)科畢業(yè)證書(shū)；2000年4月至20*年12月，繼續(xù)參加全國(guó)高等教育自學(xué)考試，歷盡三年艱辛于20*年12月獲得英語(yǔ)本科畢業(yè)證書(shū)。20*年4月，該同志通過(guò)全國(guó)大學(xué)英語(yǔ)四級(jí)考試并獲證書(shū)。

堅(jiān)實(shí)的英語(yǔ)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)為他做好本職工作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。1999年8月，他被分配到**公司工作。他從事的第一個(gè)崗位是從事**工作。在工作中，他虛心向師傅們請(qǐng)教，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合扎實(shí)的英語(yǔ)和通信專(zhuān)業(yè)知識(shí)，舉一反三，觸類(lèi)旁通，很快便進(jìn)入了角色。在做好本職工作的同時(shí)，結(jié)合工作實(shí)際，他向縣公司提交了**等文章；在上級(jí)公司等內(nèi)部刊物上發(fā)表了有關(guān)**方面的文章。由于工作成績(jī)突出，2000年他被評(píng)選為“先進(jìn)工作者”。

2002年10月，由于工作需要他被調(diào)入縣公司機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人力資源、秘書(shū)等工作。這是他從事的第二個(gè)崗位。面對(duì)迥然不同的工作環(huán)境，他選擇的切入點(diǎn)依然還是學(xué)習(xí)。在新的崗位上，堅(jiān)持“精益求精”的原則，一邊干，一邊學(xué)。為精通人力資源管理，他于20*年9月至10月修完國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部《企業(yè)人力資源管理人員》職業(yè)資格認(rèn)證考試規(guī)定的全部課程，并通過(guò)全國(guó)統(tǒng)一考試獲得助理人力資源管理師(三級(jí))職業(yè)資格證書(shū)。本著“學(xué)以致用”的原則，他發(fā)表了有關(guān)人力資源管理專(zhuān)業(yè)的文章。20*年5月在**省工會(huì)系統(tǒng)創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織理論研討征文活動(dòng)中榮獲優(yōu)秀論文獎(jiǎng)。20*年12月在刊物上發(fā)表了**文章。兩年來(lái)，他的工作得到公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的一致認(rèn)可。

同時(shí)，他抓住公司創(chuàng)造的學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會(huì)，不斷充實(shí)自己。20*年4月他參加了**公司組織的消防安全培訓(xùn)班并獲得結(jié)業(yè)證書(shū)；20*年7月參加了縣直單位入黨積極分子培訓(xùn)班并獲得結(jié)業(yè)證書(shū)；20*年11月參加了**力源企業(yè)管理咨詢(xún)公司組織的精英拓展訓(xùn)練課程并獲得參訓(xùn)證書(shū)。

第7篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：動(dòng)作技能；烹飪；刀工；教學(xué)

一、動(dòng)作技能及其結(jié)構(gòu)、形成階段

動(dòng)作技能，即“通過(guò)練習(xí)形成的能夠完成一定任務(wù)的動(dòng)作和智力操作系統(tǒng)”，指通過(guò)練習(xí)鞏固下來(lái)的、自動(dòng)化的、完善的動(dòng)作活動(dòng)方式。與理論知識(shí)不同，動(dòng)作技能是一種活動(dòng)方式，是一系列動(dòng)作的組合；這些動(dòng)作不是隨意的，而是協(xié)調(diào)的，具有一定規(guī)律的；各種動(dòng)作技能不是一種本能，是通過(guò)學(xué)習(xí)和練習(xí)而形成、發(fā)展，乃至熟練掌握的。日常生活方面的寫(xiě)字、行走、騎自行車(chē)；體育運(yùn)動(dòng)方面的游泳、體操、打球；生產(chǎn)勞動(dòng)方面的鋸、刨、車(chē)等活動(dòng)方式，都屬動(dòng)作

技能。

動(dòng)作技能的結(jié)構(gòu)，主要按照動(dòng)作的范圍、維度、力度、精細(xì)程度、連貫程度、方法程度等各種動(dòng)作結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及類(lèi)型進(jìn)行細(xì)化分析，從中尋求各種動(dòng)作目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的途徑，動(dòng)作結(jié)果或效果的評(píng)價(jià)方式，以便在動(dòng)作技能的學(xué)習(xí)過(guò)程中采用不同的方法展開(kāi)，使之更快、更好地掌握動(dòng)作技能。

動(dòng)作技能的形成，主要包括動(dòng)作定向、動(dòng)作模仿、動(dòng)作整合、動(dòng)作熟練四個(gè)階段。

二、動(dòng)作技能形成規(guī)律在烹飪刀工技能教學(xué)中的運(yùn)用

掌握動(dòng)作技能的形成規(guī)律，并合理運(yùn)用在動(dòng)作技能教學(xué)中，對(duì)于提高教學(xué)效率、豐富教學(xué)成果有著十分重要的意義。對(duì)應(yīng)動(dòng)作技能的相關(guān)理論，我們可以把烹飪刀工定位成精細(xì)、連貫、封閉環(huán)路、器械型的動(dòng)作技能，并將動(dòng)作技能形成規(guī)律與烹飪刀工教學(xué)合理結(jié)合，以指導(dǎo)實(shí)踐。

1.烹飪刀工動(dòng)作定向階段

動(dòng)作技能形成過(guò)程中，定向映像包括各個(gè)動(dòng)作的結(jié)構(gòu)要素及其相互關(guān)系；包括對(duì)各種動(dòng)作以及動(dòng)作的銜接的認(rèn)識(shí)；還包括對(duì)各種有關(guān)和無(wú)關(guān)的內(nèi)外刺激的識(shí)別，如哪些反饋信息可以利用，哪些信息對(duì)動(dòng)作執(zhí)行有害等。學(xué)習(xí)者了解了這些信息，就可以在頭腦中建立起一種心理表征，即起到定向作用的心理映像。烹飪刀工動(dòng)作定向階段，主要任務(wù)是使學(xué)生理解學(xué)習(xí)刀工意義，了解刀工基本知識(shí)，區(qū)分不同刀工的適用范圍與方法，明確自己學(xué)習(xí)的目標(biāo)、所要達(dá)到的技能水平，并調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，樹(shù)立良好的職業(yè)道德觀(guān)念。在此階段，教師首先要做示范，要求動(dòng)作準(zhǔn)確，由整體示范到分解示范，并對(duì)相近的刀工動(dòng)作進(jìn)行區(qū)別。其次，學(xué)生要進(jìn)行主動(dòng)自學(xué)，抓住刀工技術(shù)的基本點(diǎn)、重點(diǎn)與要點(diǎn)，并及時(shí)進(jìn)行歸納、總結(jié)。再次，要利用課余時(shí)間向他人學(xué)習(xí)，相近基礎(chǔ)的學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)、補(bǔ)充、交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

2.烹飪刀工動(dòng)作模仿階段

一般在動(dòng)作技能的模仿階段中，由于學(xué)生還未建立起穩(wěn)定的、清晰的內(nèi)部調(diào)節(jié)系統(tǒng)，還缺乏充分的動(dòng)覺(jué)經(jīng)驗(yàn)，動(dòng)作要素之間的協(xié)調(diào)性較差，動(dòng)覺(jué)控制能力也較低。因此動(dòng)作的穩(wěn)定性、判斷性、靈活性較差；動(dòng)作之間的協(xié)調(diào)、銜接能力較低，經(jīng)常出現(xiàn)烹飪?cè)洗笮〔灰恢?，不符合烹調(diào)成型所需要的現(xiàn)象；不能主動(dòng)地發(fā)現(xiàn)與糾正錯(cuò)誤；而且完成某一動(dòng)作的時(shí)間較長(zhǎng)，花費(fèi)的精力較大。此階段的學(xué)生，會(huì)出現(xiàn)右手下刀猶豫、左手扶料不穩(wěn)、左右手配合不協(xié)調(diào)、容易緊張與疲勞等情況。針對(duì)此階段的情況，學(xué)習(xí)者首先必須繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)于之前動(dòng)作定向映像的檢驗(yàn)、完善與鞏固，更加重視刀工技能中的細(xì)節(jié)結(jié)構(gòu)特征，區(qū)別各種刀工的運(yùn)用條件、環(huán)境，以及它們之間的共同點(diǎn)與區(qū)別點(diǎn)，由易及難，規(guī)范各項(xiàng)基本規(guī)范動(dòng)作，其次，必須注重從持刀到下刀過(guò)程中的動(dòng)作定向，進(jìn)一步體會(huì)每個(gè)動(dòng)作的含義并及時(shí)糾正錯(cuò)誤動(dòng)作；最后，學(xué)習(xí)者要戒驕戒躁，克服緊張心理，加強(qiáng)自我積極暗示，重復(fù)或模仿師范行為，逐步體會(huì)提高動(dòng)覺(jué)水平。模仿階段，更要重視圖片、幻燈、影像以及操作說(shuō)明等方法，加強(qiáng)定向映像的指導(dǎo)。

3.烹飪刀工動(dòng)作整合階段

在動(dòng)作技能形成階段，整合階段是從模仿到熟練的一個(gè)過(guò)渡階段，是調(diào)整、適應(yīng)的階段，是為嫻熟自如的動(dòng)作技能打基礎(chǔ)的階段。其特點(diǎn)為：視覺(jué)控制不起主導(dǎo)作用，逐漸讓位于動(dòng)覺(jué)控制。動(dòng)作的感覺(jué)比較輕松，不像模仿階段那么緊張，知覺(jué)范圍擴(kuò)大，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤的能力增強(qiáng)，動(dòng)作的各個(gè)環(huán)節(jié)趨于協(xié)調(diào)、連貫。但動(dòng)覺(jué)控制還不夠穩(wěn)定，在外界條件不變的情況下，動(dòng)作可以精確、靈活。一旦外界條件發(fā)生變化，視覺(jué)控制仍先起作用，動(dòng)作就會(huì)出現(xiàn)時(shí)快時(shí)慢，不熟練、不穩(wěn)定。而在烹飪刀工學(xué)習(xí)階段，此時(shí)的學(xué)生會(huì)出現(xiàn)視覺(jué)控制減弱、動(dòng)覺(jué)控制加強(qiáng)，但運(yùn)刀時(shí)快時(shí)慢、精準(zhǔn)度、靈活性不夠穩(wěn)定的現(xiàn)象。此時(shí)，學(xué)生應(yīng)在加強(qiáng)穩(wěn)定性練習(xí)的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地對(duì)自己的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)，要加強(qiáng)持刀右手的靈活性，扶料左手的穩(wěn)定性以及視覺(jué)的判斷性，真正做到雙手協(xié)調(diào)、手眼并重，并整合到完整動(dòng)作中，保證刀法穩(wěn)定、指法穩(wěn)定、原料成形穩(wěn)定以及整體動(dòng)作穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，不斷提高動(dòng)作速率和成料效果。

4.烹飪刀工動(dòng)作熟練階段

動(dòng)作技能形成的熟練階段，學(xué)生的動(dòng)覺(jué)控制增強(qiáng)，視覺(jué)范圍擴(kuò)大，能準(zhǔn)確地察覺(jué)到物體在運(yùn)刀情況下的變化，并隨時(shí)調(diào)整動(dòng)作方式；動(dòng)作的靈活性、穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，在各種方法變化條件下都能順利完成動(dòng)作；各動(dòng)作間銜接流暢、協(xié)調(diào)，多余動(dòng)作消失；動(dòng)作具有輕，心理和體力消耗都降至最低。動(dòng)作的自動(dòng)化是指所形成的動(dòng)作方式對(duì)各種變化的條件具有高度的適應(yīng)性，動(dòng)作的執(zhí)行達(dá)到高度的完善和熟練。當(dāng)然動(dòng)作仍需要意識(shí)的支配，但不需要意識(shí)的高度控制，動(dòng)作自動(dòng)化的內(nèi)在機(jī)制是在大腦皮層中建立了動(dòng)力定型。此階段，烹飪刀工學(xué)習(xí)者應(yīng)熟練掌握多種基本刀法，形成高質(zhì)量的操作技能。具體來(lái)說(shuō)，在面對(duì)不同組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、狀態(tài)、大小、形狀的原料時(shí)，在出刀之前，學(xué)生已在腦中明確運(yùn)刀所要達(dá)到的目標(biāo)與成料效果，在運(yùn)刀過(guò)程中，能夠合理運(yùn)用批、剁、切等多種技能，做到方向準(zhǔn)確、力量適度、動(dòng)作穩(wěn)定、速率提升。此時(shí)的練習(xí)，更集中于精確與速度的結(jié)合，大幅度提高動(dòng)覺(jué)水平，強(qiáng)調(diào)對(duì)動(dòng)作操作的內(nèi)感和領(lǐng)悟，并將實(shí)際訓(xùn)練與心理訓(xùn)練相結(jié)合，加強(qiáng)糾錯(cuò)能力與改進(jìn)能力，多采用競(jìng)賽法（如批干絲比賽、氣球上切肉絲）等手段，加強(qiáng)刀工動(dòng)覺(jué)不斷提升的同時(shí)，繼續(xù)保持興趣與穩(wěn)定。

綜上所述，動(dòng)作技能指通過(guò)練習(xí)鞏固下來(lái)的、自動(dòng)化的、完善的動(dòng)作活動(dòng)方式。掌握動(dòng)作技能的形成規(guī)律，并合理運(yùn)用在動(dòng)作技能教學(xué)中，對(duì)于提高教學(xué)效率、豐富教學(xué)成果有著十分重要的意義。本文嘗試對(duì)動(dòng)作技能形成規(guī)律對(duì)于烹飪刀工技能學(xué)習(xí)中的運(yùn)用進(jìn)行一次探索，期對(duì)包括烹飪刀工技能在內(nèi)的高職專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)有所裨益。

參考文獻(xiàn)：

[1]白宏偉，董倩玲.淺析動(dòng)作技能形成的過(guò)程及其影響因素[J].教育探索，2002（9）：77.

[2]肖鳳翔，馬良軍.高職院校學(xué)生職業(yè)技能培訓(xùn)程序及原則[J].高等工程教育研究，2012（3）：162-166.

[3]李雪.簡(jiǎn)述動(dòng)作技能自動(dòng)化與訓(xùn)練[J].沈陽(yáng)工程學(xué)院學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2011（3）：422-424.

[4]楊征東.淺談刀工技能一體化教學(xué)課的結(jié)構(gòu)與方法[J].牡丹江大學(xué)學(xué)報(bào)，2012（2）：185-187.

[5]丁俊武.動(dòng)作技能學(xué)習(xí)理論的演變及發(fā)展展望[J].北京體育大學(xué)學(xué)報(bào)，2007（3）：420-422.

第8篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】腹膜透析居家保姆容量控制

【中圖分類(lèi)號(hào)】R473.2 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2014）01-0073-02

腹膜透析（peritoneal dialysis，PD）是一種治療終末期腎病的腎臟替代治療方式[1]，以居家式為主。其操作簡(jiǎn)單、安全有效，并節(jié)約醫(yī)療資源。如何維持腹膜透析患者容量平衡，是影響腹膜透析成敗的關(guān)鍵。良好的容量平衡是腹透充分性的重要指標(biāo)之一。容量超負(fù)荷是腹透高退出率的重要原因。37.8%的腹透患者容量超負(fù)荷[2]。2010年4月至2013年2月，我科收治腹膜透析病人71例，其中65歲以上病人占49.2 %，因不能自理、家屬無(wú)法照顧到位選擇雇用保姆的占45%。保姆照顧的病人容量控制不達(dá)標(biāo)的占77.1%。本文通過(guò)針對(duì)性的護(hù)理干預(yù)，有效減少了保姆照顧的居家腹透病人容量控制失衡，總結(jié)如下：

1 現(xiàn)狀：

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，保姆中專(zhuān)學(xué)歷占87%，小學(xué)學(xué)歷占11%，無(wú)學(xué)歷占2%，一例退休護(hù)士，在區(qū)級(jí)醫(yī)院做臨床工作30年。保姆存在操作不正規(guī)，責(zé)任心下降，更換頻繁現(xiàn)象，致使被照顧的病人有情緒不穩(wěn)定、與保姆有信任危機(jī)，合作關(guān)系緊張，導(dǎo)致病人被照顧不周，飲食控制不當(dāng)，容量控制不理想，使水腫、高血壓、心功能衰竭等并發(fā)癥增多。同時(shí)由于病人年齡偏大，咀嚼能力、消化能力差，只能進(jìn)軟食或半流質(zhì)，飲食種類(lèi)有限，只以粥等半流質(zhì)為主。或因病人認(rèn)知功能下降，手眼協(xié)調(diào)問(wèn)題，病痛導(dǎo)致無(wú)法接受腹透相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，且依賴(lài)性強(qiáng)，致使自我護(hù)理過(guò)程不當(dāng)，出現(xiàn)問(wèn)題。

2 對(duì)策：

2.1 建議家庭成員和保姆建立密切的親情關(guān)系、及合理的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，爭(zhēng)取雇傭固定保姆作為腹膜透析的長(zhǎng)期支持者[3]。

2.2 病人本人是核心。加強(qiáng)與病人的溝通，贊揚(yáng)病人、鼓勵(lì)病人、支持病人的每一個(gè)想法，充分調(diào)動(dòng)病人的積極性，使病人主動(dòng)愿意參與進(jìn)來(lái)，并引以為榮。

2.3 保姆是聯(lián)系醫(yī)護(hù)人員和病人的橋梁。緊密與保姆的聯(lián)系。每次復(fù)診要求保姆與病人同來(lái)，對(duì)保姆通過(guò)理論、操作考核，肯定保姆的工作，使保姆建立信心、提高照顧病人的責(zé)任心、控制容量方法得當(dāng)。

2.4 和家屬加強(qiáng)溝通，講明白無(wú)論尿量多少，都不可以隨意的飲食。不可隨意否定保姆的工作。

2.5 對(duì)病人、家屬、保姆講明容量控制的重要性。容量負(fù)荷增加可導(dǎo)致：1、水腫、充血性心力衰竭、藥物控制不佳的高血壓，腹透患者是心血管疾病的高危人群[4]。減少并發(fā)癥的發(fā)生，減少住院率，減少費(fèi)用支出，使家屬們不必費(fèi)更多的精力照顧老人。

2.6 家屬同意每半年保姆來(lái)院培訓(xùn)一次操作，理論考試一次，包括食物含水量。期間發(fā)現(xiàn)病人有容量控制不良傾向時(shí)，及時(shí)聯(lián)系并糾正。

2.7 讓保姆有充分的管理病人的權(quán)利，協(xié)商老人同意。

2.8 管理合格的保姆科室配發(fā)優(yōu)秀證，推薦使用。對(duì)保姆言傳身教、發(fā)放開(kāi)同烹飪食譜。進(jìn)行保姆烹飪大賽。選出第一名，由家屬獎(jiǎng)勵(lì)。教育患者、家屬給予信任、聽(tīng)從護(hù)士安排，發(fā)放考卷，成績(jī)合格者或優(yōu)異者優(yōu)先介紹工作。

2.9 發(fā)放量具、記錄一周飲食，飲水、尿量、大便量、出汗較多時(shí)用電子秤稱(chēng)量汗量，根據(jù)病人實(shí)際飲食調(diào)整，飲食種類(lèi)結(jié)構(gòu)及量。

2.10 根據(jù)老年人食欲差、進(jìn)食量少、胃腸功能差等特點(diǎn)，制定飲食計(jì)劃。

2.11 水鹽控制方法：患者每日鹽的攝入量為?3克，烹飪時(shí)多加調(diào)味劑如辣椒、胡椒、檸檬、蔥姜蒜等來(lái)促進(jìn)食物味道，促進(jìn)食欲。含鈉高的食物如腌制品、醬油、罐頭食品、腐乳、烙餅、拉等應(yīng)盡量避免使用，2、控制含水量多的食物、如粥、面條、餛飩等，改為牛奶、濃湯3、改良飲水方法：把每天可以喝的水用小杯分開(kāi)飲用，可以飲檸檬水。飲水時(shí)小口緩慢咽下，切勿一飲而盡，這樣可以有效地控制飲水量并且有明顯的止渴效果。同時(shí)水溫宜偏涼，或者用涼水漱口、含小塊冰塊，4、告知患者水果含水量90-95%，米飯、面條、包子含水量50-70%，豆?jié){、牛奶、湯含水量95-100%，使患者真正明白食物含水量的情況。從思想上提高警惕，不隨意吃喝。指導(dǎo)患者每日飲水量為前日尿量+腹透超濾量+（500-700）毫升。

2.12 更換保姆的，不能由家屬或離職的保姆直接培訓(xùn)上崗，必須由腹透護(hù)士培訓(xùn)，合格后方可上崗。

保姆因受到醫(yī)護(hù)人員的尊重，家屬的信任，病人的配合，工作更加努力積極，主動(dòng)與護(hù)士溝通，學(xué)習(xí)。

3 結(jié)果

應(yīng)用護(hù)理干預(yù)對(duì)保姆進(jìn)行教育、工作支持、家庭配合，使腹膜透析病人容量控制有良好的效果，

4 討論

因?yàn)楦鼓ね肝鰧儆诰蛹抑委煷胧?，所以病人和家屬在自我護(hù)理過(guò)程中要正確理解、掌握治療措施[5]。通過(guò)針對(duì)性的健康教育增強(qiáng)病人的自我效能感，進(jìn)行個(gè)體化的健康指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，定期追蹤老年患者的容量狀態(tài)變化，保姆正確執(zhí)行力度，及時(shí)給予糾正，將有助于腹膜透析患者容量控制，維持容量平衡。

參考文獻(xiàn)：

[1] 曾偉嫻，石詠軍，曾菊蘭，等.容量管理對(duì)控制腹膜透析患者血壓的效果觀(guān)察[J].齊魯護(hù)理雜志，2006，12（3）：403-404.

[2] UnalA，SipahiogluM，OguzF.Pulmonary hypertension inperitonealdialysis：prevalence and risk factors[J].Perit Dial Int，2009，29（2）：1912198.

[3] 周雪莉，董捷.他人操作的腹膜透析患者的培訓(xùn)體會(huì)[J].中國(guó)血液凈化，2011，8（8）：451-452.

第9篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

光陰似劍，在過(guò)去的一年里，在全體同事的共同努力下;在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面支持、關(guān)心下，本著一切以客戶(hù)服務(wù)為宗旨;以提高企業(yè)的知名度和最大利益化為宗旨。通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的努力，圓滿(mǎn)地完成了2013年的工作。回顧2013，在工作期間取得成績(jī)的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)工作之中的不足之處和問(wèn)題。

時(shí)光如梭，過(guò)去一年的工作轉(zhuǎn)瞬間又將成為歷史，展望2014，新的一年，新的起點(diǎn)，新的開(kāi)始，我會(huì)再接再勵(lì)，積極進(jìn)取，努力打開(kāi)工作的新局面。自2013年5月10日從川沙一店調(diào)入周浦店，努力工作，揚(yáng)長(zhǎng)避短，現(xiàn)工作總結(jié)如下：

一、成本管理：

(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營(yíng)業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本，實(shí)現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。

(2)根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購(gòu)定單，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜、豆制品、肉類(lèi)、海鮮，努力爭(zhēng)取做到零庫(kù)存，節(jié)約成本。

(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識(shí);

二、菜肴管理：

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷(xiāo)，成為一個(gè)連接線(xiàn)嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。

(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷(xiāo)，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤，在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會(huì)，便于增加營(yíng)業(yè)額。

三、培訓(xùn)計(jì)劃：

(1)每天早晨履行晨會(huì);晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及促銷(xiāo)技巧。

(2)每周開(kāi)管理組會(huì)議;總結(jié)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃;便于更好的門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理。

(3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的搭配，針對(duì)不同的客人促銷(xiāo)不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對(duì)高峰期的人流量;

(4)周月培訓(xùn)一次主管值班管理，人事管理，物料倉(cāng)庫(kù)管理，做到臺(tái)賬與實(shí)際庫(kù)存數(shù)量相符;

(5)每月主持一次員工大會(huì);傳達(dá)公司的會(huì)議精神，及時(shí)效的和員工溝通增加員工與管理組的距離。

四、店面管理;

(1)不定時(shí)的抽查，加強(qiáng)值班巡視及時(shí)處理問(wèn)題，把問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài);

(2)設(shè)備的維護(hù)：對(duì)使用的工具輕拿輕放，不得野蠻操作，用后及時(shí)歸位，機(jī)器的及時(shí)清洗與保養(yǎng)，保證正常運(yùn)營(yíng)。

(3)衛(wèi)生管理：

1》店面衛(wèi)生：桌椅、玻璃、門(mén)窗、死角衛(wèi)生及時(shí)清理保證干凈清潔。

2》餐具整潔：用過(guò)的餐具及時(shí)清洗不能出現(xiàn)有污垢油漬的現(xiàn)象，定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理。

3》個(gè)人衛(wèi)生：勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，衣裝整潔，不能出現(xiàn)有異味現(xiàn)象。

(4)服務(wù)：加強(qiáng)培訓(xùn)員工禮貌用語(yǔ)、促銷(xiāo)用語(yǔ)、服務(wù)用語(yǔ)。