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膨化食品袋不屬于危險(xiǎn)物品，托運(yùn)是沒(méi)有問(wèn)題的，但需要注意，膨化食品袋里不能有空氣，因?yàn)樵诟呖窄h(huán)境中，膨化食品袋中如果有空氣的話，會(huì)發(fā)生爆炸，所以膨化食品袋要先去掉里面的空氣才行。
膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
鋁是人體非必需的微量元素。不會(huì)導(dǎo)致人體急性中毒。鋁離子在人體內(nèi)難以代謝。攝入過(guò)多會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷。1989年，世界衛(wèi)生組織已正式將鋁確定為“食品污染源之一”。建議成人每人每天鋁元素?cái)z入量應(yīng)控制在4 mg以下。
大多天然食品中的鋁含量并不高。人體攝取的過(guò)量鋁主要來(lái)自含鋁添加劑。我國(guó)食品加工業(yè)經(jīng)常使用的含鋁添加劑有10多種。我們常吃的面粉制品、油炸面食和膨化食品等都要使用含鋁添加劑。
從2014年7月1日開(kāi)始。我國(guó)對(duì)含鋁添加劑的使用范圍做出了調(diào)整。撤銷了3種含鋁的食品添加劑，饅頭、發(fā)糕等面粉制品中不能添加明礬等含鋁添加劑。以及制作膨化食品時(shí)不得使用任何含鋁添加劑。
控制鋁攝入量必須進(jìn)行嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，專項(xiàng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：我國(guó)4成兒童的鋁攝入量超標(biāo)。年齡越小相對(duì)攝入的鋁量越多。相對(duì)兒童來(lái)說(shuō)。最主要的鋁攝人來(lái)源是膨化食品。而鋁攝人過(guò)多會(huì)影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)管理。引導(dǎo)食品行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、銷售，我國(guó)決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。
關(guān)鍵詞：膨化粗雜糧粉;焙烤食品;加工工藝;發(fā)展方向;優(yōu)點(diǎn)
現(xiàn)代生活的精細(xì)化和精致化成為諸多營(yíng)養(yǎng)疾病的誘因。糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、結(jié)腸腫瘤、肥胖等正在逐漸威脅人類的健康。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn),粗雜糧除了與細(xì)糧一樣有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,還有多種防病治病功效。粗細(xì)糧搭配食用起到了很好的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)效果,對(duì)人體的健康非常有利[1-4]。
將雜糧膨化細(xì)化后與精細(xì)糧混合加工成焙烤食品,不但改善了產(chǎn)品風(fēng)味,提高其感官品質(zhì),增加了產(chǎn)品的花色品種,而且還提高了焙烤食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[5,6]。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),研究膨化雜糧粉在焙烤制品中的應(yīng)用,不僅對(duì)開(kāi)發(fā)雜糧食品的新品種、提高雜糧在主食中的應(yīng)用具有非常重要的意義,而且對(duì)于國(guó)內(nèi)外粗雜糧市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)、促進(jìn)我國(guó)粗雜糧產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響。
1膨化粗雜糧焙烤食品加工工藝
1.1制作雜糧膨化粉
選擇內(nèi)蒙古特有的雜糧和雜豆,主要有蕎麥、燕麥、小米、玉米、綠豆、紅豆、豌豆等,將這些雜糧雜豆粉碎成細(xì)度約為80目的粉,再將這些粉通過(guò)谷物膨化機(jī)膨化后再粉碎成90目的膨化粉。
1.2確定烘焙制品配方
利用雜糧膨化粉作為烘焙制品的原料,與其他烘焙原輔料一起進(jìn)行不同烘焙制品的配方研制,生產(chǎn)出適合各類人群食用的膨化焙烤食品。主要品種有面包類、糕點(diǎn)類、餅干類等。
1.3烘焙制品制作工藝
一是雜糧面包。其制作工藝為:配料調(diào)粉發(fā)酵二次調(diào)粉二次發(fā)酵分割搓圓整形醒發(fā)烘烤冷卻成品檢驗(yàn)。二是雜糧蛋糕。其制作工藝為:配料做糊裝模烘烤冷卻成品檢驗(yàn)。三是雜糧餅干。其制作工藝為:配料面團(tuán)調(diào)制餅干成形烘烤冷卻成品檢驗(yàn)。
1.4調(diào)整工藝參數(shù)
在生產(chǎn)上述制品時(shí),通過(guò)調(diào)整各工序的工藝參數(shù),使制品在制作的每個(gè)環(huán)節(jié)都能達(dá)到最佳狀態(tài),如面團(tuán)在調(diào)制時(shí)投料順序的控制、調(diào)制溫度和時(shí)間的控制、調(diào)粉機(jī)的轉(zhuǎn)速控制等,都可以制作出性能不同的制品。
1.5成品檢驗(yàn)
不同制品應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的感官、理化和衛(wèi)生指標(biāo),如:從制品的色澤、氣味、口感、內(nèi)部質(zhì)地等方面進(jìn)行感官檢驗(yàn);從制品的比容、酸堿度、營(yíng)養(yǎng)成分等方面進(jìn)行理化檢驗(yàn)等。
2發(fā)展方向
2.1選擇安全烘焙原料
原料的選擇上,主要注意控制有毒有害成分和保持新鮮狀態(tài);選擇無(wú)公害、綠色食品原料。內(nèi)蒙古地區(qū)雜糧種植基本上是采用農(nóng)家傳統(tǒng)的種植模式,保證了原料純天然、無(wú)污染的要求。
2.2注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)平衡
未來(lái)烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求。據(jù)最近調(diào)查資料顯示,全球營(yíng)養(yǎng)、保健食品的開(kāi)發(fā)趨勢(shì),北美約占60%、歐洲占49%~50%、亞太地區(qū)約占30%,主要是無(wú)脂、低脂食品,其次是低卡、無(wú)糖、低糖食品。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成分豐富和各營(yíng)養(yǎng)成分的比例關(guān)系符合人體需要模式的營(yíng)養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的,是烘焙食品開(kāi)發(fā)的根本趨勢(shì)。
2.3無(wú)糖膨化烘焙食品開(kāi)發(fā)
主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖,由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有許多功能特性,既解決了糖尿病患者難品甜味之苦,又不會(huì)引起血糖與胰島素水平大幅度波動(dòng),適合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的適宜發(fā)酵底物,不會(huì)引起齲齒,有利于保護(hù)兒童的牙齒健康。因其甜度適宜、口感清爽、低熱量,也適合所有健康人群食用。
2.4低能量膨化烘焙食品的開(kāi)發(fā)
配料中可使用油脂替代品,如葡聚糖等,在低能量蛋糕、低能量餅干中可以用。使用油脂替代品代替?zhèn)鹘y(tǒng)油脂將是焙烤食品的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。
3優(yōu)點(diǎn)
與普通的焙烤食品相比,膨化雜糧焙烤食品具有以下優(yōu)點(diǎn):一是感官品質(zhì)好。膨化雜糧焙烤食品具有體輕松軟、色鮮味香濃、酥脆的感官品質(zhì),是大眾樂(lè)于接受的主副食品。二是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。膨化技術(shù)不僅改變了雜糧的外形,也改變了其內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu),對(duì)雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較少。三是易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化,膨化食品內(nèi)部呈多孔狀,水溶性增強(qiáng),有利于胃腸消化酶的滲入,提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率,便于兒童和老年人吸收,如大豆直接焙烤后蛋白質(zhì)消化率為60.3%,而膨化后可提高到 85.8%。四是營(yíng)養(yǎng)均衡。粗雜糧膨化后再與細(xì)糧相混合進(jìn)行焙烤,避免了單純膨化食品“五高一多”(高碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精)的缺點(diǎn),提高了制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有資料顯示,單純膨化食品中的脂肪含量高達(dá)40.6%,熱量高達(dá)33.4%,對(duì)于茁壯成長(zhǎng)的兒童來(lái)說(shuō)豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)非常關(guān)鍵,長(zhǎng)期大量地食用單純的膨化食品必定會(huì)影響他們的健康,易出現(xiàn)單純性肥胖等營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象。
4參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：微波消解/電感耦合等離子質(zhì)譜儀 薯片 鋁 鎘 鉛
中圖分類號(hào)：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）24-0000-00
近年來(lái)食品健康問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注：薯片等膨化食品因其小作坊生產(chǎn)可口、品味多樣一直以來(lái)贏得眾多青少年兒童的青瞇，但其在生產(chǎn)加工過(guò)程中因需添加膨松劑、通過(guò)高溫金屬管道而常常受到鉛、鎘、鋁等重金屬的污染。以其中的鉛為例，病癥早期表現(xiàn)為貧血，并感到衰弱和疲倦，出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)和感覺(jué)異常，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)末梢神經(jīng)炎等精神癥狀，鉛還會(huì)引起婦女不孕和停經(jīng)，孕婦及胎兒特別容易受到鉛的傷害[1，2]。
1實(shí)驗(yàn)部分
1.1實(shí)驗(yàn)材料
1.3方法與步驟
1.3.1樣品的前處理
裝袋：將三種薯片的樣品分別裝入樣品袋中標(biāo)號(hào)為1、2、3，將樣品袋中的樣品均勻打碎。取樣：將打碎后的樣品每個(gè)稱取0.5g，裝入已經(jīng)標(biāo)號(hào)的消化管中。標(biāo)號(hào)分別為A1、A2、A3、A4、B1、B2、B3、B4。A4、B4是空白對(duì)照。消化：用移液槍準(zhǔn)確稱取5ml硝酸（優(yōu)級(jí)純）加入每一個(gè)消化管。將消化管裝填平衡后放入MARS-X微波消化器內(nèi)開(kāi)始消化，時(shí)間為90分鐘。排氣：將消化結(jié)束的樣品冷卻至室溫，在通風(fēng)柜中消化瓶口朝上打開(kāi)消化管，將消A系列化管中的消化液全部移至三角瓶中。將B系列消化管中的消化液全部移至200ml容量瓶中去離子水定容然后過(guò)濾。移液：將消化結(jié)束后的消化管內(nèi)的液體移到帶標(biāo)記三角瓶中，反復(fù)沖洗至少三次。排酸：三角瓶全部放在放置在通風(fēng)柜中的加熱平板加熱至盡干，取下加熱平板上的盡干三角瓶冷卻至室溫。定容：將排酸結(jié)束后的液體移到容100mL量瓶中，用3%硝酸溶液定容。過(guò)濾：由于膨化食品沒(méi)有完全被粉碎有些固形物存在，因此需要過(guò)濾。
1.3.2薯片中鋁、鎘和鉛的測(cè)定
（1）儀器工作條件。
功率：1kw
霧化氣流量0.9L/min
透鏡電壓：6.2V
氬氣：0.4Mpa
（2）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。按實(shí)驗(yàn)要求及儀器規(guī)定，設(shè)置儀器最佳條件，并調(diào)節(jié)儀器最佳工作狀態(tài)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。
（3）樣品測(cè)定。在選擇的最佳條件下，測(cè)定空白溶液和試樣溶液中鋁的含量，電腦自動(dòng)從工作曲線上計(jì)算出相應(yīng)濃度。
2結(jié)果與分析
2.1三種薯片中鋁含量的測(cè)定結(jié)果與分析
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：膨化食品中鋁的含量要低于100mg/kg[4]，從測(cè)量結(jié)果上看，三種薯片的鋁含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2.2三種薯片中鎘含量的測(cè)定結(jié)果與分析
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：膨化食品中鎘的含量要低于0.1 mg/kg[5]，從測(cè)量結(jié)果上看，樣1的含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2.3三種薯片中鉛的測(cè)量結(jié)果與分析
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：膨化食品中鉛的含量要低于0.40 mg/kg[6]，從測(cè)量結(jié)果上看，樣1的含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其余的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
3結(jié)語(yǔ)
本次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果讓人比較滿意，大部分的結(jié)果都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是有鉛、鎘含量超標(biāo)檢出，充分說(shuō)明了薯片中存在的一些問(wèn)題。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析雖然鋁、鎘含量都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但它的含量仍然很高。鉛是膨化食品檢測(cè)的重點(diǎn)，因?yàn)樗苌俚牧烤蜁?huì)給對(duì)人體帶來(lái)傷害。而樣1中的鉛超出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.76倍，如果經(jīng)常食用該類食物必然導(dǎo)致鉛中毒。鉛最大的危害就是損傷大腦幾周圍神經(jīng)系統(tǒng)，所以特別提醒家長(zhǎng)們要提防膨化食品中重金屬的危害，控制膨化食品的攝入量，特別注意的是不能購(gòu)買那些”三無(wú)”散裝的和三無(wú)包裝的膨化食品。通過(guò)加強(qiáng)對(duì)膨化食品工廠的監(jiān)督與管理，建議使用低金屬含量或無(wú)金屬的添加劑，改進(jìn)膨化食品加工工藝，采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備。通過(guò)多種努力使膨化食品真的成為人們放心的食品。
參考文獻(xiàn)
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[4]GB17401-2003 膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).
一、確定主題階段教師要巧妙引導(dǎo)
主題的確定并非一蹴而就，必須經(jīng)過(guò)學(xué)生間的討論和協(xié)商才能最終確定。教師作為主題探究活動(dòng)的積極推動(dòng)者，在學(xué)生議論主題和確定主題的時(shí)候，應(yīng)該支持他們各種各樣的奇思妙想，也就是常說(shuō)的“頭腦風(fēng)暴”。此時(shí)，教師可以參與議論，并為學(xué)生提供充足的探索素材，進(jìn)行適時(shí)的引導(dǎo)，以激活學(xué)生現(xiàn)有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生梳理問(wèn)題的線索，樹(shù)立行動(dòng)的信心。
如一位老師在執(zhí)教《走近膨化食品》一課時(shí)，先為同學(xué)們準(zhǔn)備了一段視頻故事，請(qǐng)大家欣賞，問(wèn)同學(xué)們看了視頻之后有什么感受，又有什么問(wèn)題。學(xué)生把自己想知道和想探究的問(wèn)題都寫(xiě)在問(wèn)題單上，然后張貼于黑板，如“膨化食品有沒(méi)有害處？”“膨化食品味道為什么這么好？”“膨化食品是怎樣制作出來(lái)的？”“膨化食品購(gòu)買人群主要有哪些？”“膨化食品包裝為什么那么精美？”“膨化食品吃多了，為什么會(huì)胖？”“膨化食品的廣告宣傳有哪些？”“膨化食品吃多了，會(huì)中毒嗎？”“怎樣讓大家了解膨化食品的危害？”……此時(shí)，老師及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行交流歸納，最后形成四個(gè)問(wèn)題：（1）膨化食品的特點(diǎn)；（2）膨化食品的危害；（3）膨化食品的銷售；（4）膨化食品的宣傳。隨后教師引導(dǎo)學(xué)生“我們?cè)谟懻撝行纬闪怂膫€(gè)主要問(wèn)題，請(qǐng)大家看一看，解決這些問(wèn)題我們能做些什么？”由此引出小課題研究。上面的四個(gè)問(wèn)題變成四個(gè)小課題：（1）膨化食品特點(diǎn)的調(diào)查研究；（2）膨化食品危害的調(diào)查研究；（3）膨化食品銷售情況的調(diào)查研究；（4）膨化食品宣傳的調(diào)查研究。 接著，學(xué)生自主選擇小課題研究，制定活動(dòng)方案?！叭f(wàn)事開(kāi)頭難”，我們先走好主題選擇這一步，開(kāi)好了頭，相信下面的路會(huì)走得更順暢。
二、活動(dòng)實(shí)施階段教師要因勢(shì)利導(dǎo)
在活動(dòng)過(guò)程中，教師應(yīng)該把活動(dòng)自最大限度地交給學(xué)生，讓學(xué)生大膽地進(jìn)行嘗試。教師的這種“放”，不是減輕責(zé)任、推卸責(zé)任，學(xué)生的研究如果出現(xiàn)了方法、方向方面的問(wèn)題，教師還是應(yīng)該按照正確的方法進(jìn)行必要的指導(dǎo)。此外，要通過(guò)活動(dòng)讓學(xué)生有所收獲、有所發(fā)展，不能放任自流。如果放任自流，有些學(xué)生可能會(huì)避重就輕，選擇一些有興趣但沒(méi)有研究?jī)r(jià)值、能輕易完成的活動(dòng)。此時(shí)，教師應(yīng)因勢(shì)利導(dǎo)，方能保證活動(dòng)朝著既定目標(biāo)推進(jìn)。
1.導(dǎo)要適時(shí)
作為一名教師，他的各方面能力總體上比學(xué)生要強(qiáng)，加上教師在綜合實(shí)踐活動(dòng)中首先還是組織者、指導(dǎo)者，因此，在學(xué)生開(kāi)展活動(dòng)時(shí)，教師要俯下身來(lái)，站在學(xué)生的角度，細(xì)致考慮學(xué)生在活動(dòng)過(guò)程中可能遇到的各種困難，當(dāng)學(xué)生需要的時(shí)候，教師能夠做到及時(shí)跟進(jìn)，針對(duì)學(xué)生遇到的問(wèn)題進(jìn)行適時(shí)的指導(dǎo)。
如在開(kāi)展“蔬菜的認(rèn)識(shí)”這一主題活動(dòng)時(shí)，“蔬菜儲(chǔ)存小組”就碰壁了：該小組同學(xué)本來(lái)制訂的計(jì)劃非常完美，就是趁雙休日到菜市場(chǎng)去做個(gè)調(diào)查、訪問(wèn)。可沒(méi)想到第一次就遭到菜農(nóng)的拒絕，這下活動(dòng)該如何開(kāi)展呢？同學(xué)們都犯愁了，看著其他小組的活動(dòng)開(kāi)展得風(fēng)風(fēng)火火，手抄報(bào)、知識(shí)競(jìng)猜題、手工制作……一系列成果接踵出爐，而自己小組就這樣陷入僵局，誰(shuí)也不肯出面怕再次受挫?？粗麄儫o(wú)所事事的樣子，我已了解幾分，便開(kāi)始盤問(wèn)同學(xué)們的進(jìn)展情況：“活動(dòng)開(kāi)展得怎樣了？”同學(xué)們個(gè)個(gè)垂頭喪氣的，組長(zhǎng)低聲說(shuō)：“菜市場(chǎng)的農(nóng)民伯伯根本不配合我們，還罵我們干這些無(wú)聊的事，把我們轟出來(lái)了。”“那你們有沒(méi)有想過(guò)是什么原因造成這樣的結(jié)果呢？”我試著引導(dǎo)同學(xué)們。“是不是我們?nèi)サ臅r(shí)間不對(duì)呀？人家這時(shí)候要賣菜，哪有閑工夫跟我們?cè)斄难?？?“是不是上次我去問(wèn)的時(shí)候不太有禮貌，引起他們的反感了？”“我們是不是太唐突了，沒(méi)有確定好對(duì)象，直接就上去問(wèn)了？”
“對(duì)呀，我們應(yīng)該找一個(gè)熟悉的人，先跟他說(shuō)明我們的目的，再去訪問(wèn)會(huì)更好！”“聽(tīng)說(shuō)我們班級(jí)倩倩的媽媽在菜市場(chǎng)是管理員，要不請(qǐng)她幫忙，聯(lián)系一下？”……
我及時(shí)肯定了同學(xué)們的想法，和同學(xué)們討論確定了訪問(wèn)的時(shí)間、方式、基本活動(dòng)方案，并把注意事項(xiàng)一一列舉。學(xué)生們一下子得到了門道，立刻按計(jì)劃行動(dòng)了。
之后的活動(dòng)可想而知，學(xué)生們開(kāi)展得非常成功。在最后的匯報(bào)展示課上，該組同學(xué)還向全班學(xué)生講述了活動(dòng)中令人難忘的經(jīng)歷，給全班學(xué)生上了一次生動(dòng)的采訪課。
2.導(dǎo)要適度
所謂“適度”， 即教師的指導(dǎo)要留有余地，“扶”不等于“包辦代替”，“放”不等于“撒手不管”，要靈活把握指導(dǎo)的“度”。教師在進(jìn)行指導(dǎo)時(shí)要突出學(xué)生的主體地位，把握分寸，不能包辦代替，更不能有因?yàn)榕隆跋潞！倍鴵p于權(quán)威形象的觀念。應(yīng)給學(xué)生以充分的空間和時(shí)間，使他們自主開(kāi)展學(xué)習(xí)活動(dòng)，充分發(fā)揮自身的主體作用，發(fā)展個(gè)性。
如在《商品交易會(huì)》活動(dòng)中，學(xué)生要去工商局、稅務(wù)局調(diào)查采訪，因?yàn)樗麄兟?lián)系起來(lái)有困難，因此，需要教師的幫助。但是采訪時(shí)要問(wèn)的問(wèn)題是學(xué)生們自己想的，教師沒(méi)有幫忙。學(xué)生了解、收集的信息一大堆，哪些有用，哪些沒(méi)用，活動(dòng)方案如何設(shè)計(jì)，這些問(wèn)題需要教師適度的指導(dǎo)。學(xué)生形成初稿后，教師和他們一起修改，但教師只發(fā)表一些建設(shè)性的意見(jiàn)。在教師適度的指導(dǎo)下，一些精明的同學(xué)還去了廣告策劃公司學(xué)習(xí)制作廣告。學(xué)生的努力，為籌備工作贏得了第一手資料。接下來(lái)，大家都忙著做準(zhǔn)備。學(xué)生自由組合，成立了自己的公司。這時(shí)教師又觀察到一個(gè)現(xiàn)象：由于“公司”內(nèi)不可避免地存在個(gè)體差異。有部分“公司”的學(xué)生即使在分工明確的情況下，也不知自己該做什么，該怎么做，組內(nèi)的一些骨干分子就成了他們依賴的對(duì)象，出現(xiàn)了少數(shù)人干活、多數(shù)人旁觀的現(xiàn)象，整個(gè)活動(dòng)難以體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作精神，這將影響活動(dòng)的順利開(kāi)展。為此，教師建議他們按照自己在活動(dòng)中的基本工作和基本要求，真正做到“小組的事事事有人做，小組的人人人有事做”，使活動(dòng)得以有序地開(kāi)展。
三、活動(dòng)總結(jié)階段教師要有效指導(dǎo)
當(dāng)綜合實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)入總結(jié)階段時(shí)，教師要做好以下指導(dǎo)工作。
1.指導(dǎo)學(xué)生對(duì)成果進(jìn)行整理
在活動(dòng)的實(shí)施階段，學(xué)生通過(guò)自己的實(shí)踐，收集了大量的信息資料，形成了一些感性認(rèn)識(shí)。但他們此時(shí)收集到的這些資料往往還是比較粗糙、雜亂的，處于“原生態(tài)”，因此，教師要指導(dǎo)學(xué)生初步學(xué)會(huì)對(duì)資料進(jìn)行整理、歸類，成員之間進(jìn)行資料交流、整合，將有用的資料進(jìn)行梳理，并根據(jù)資料初步分析得出結(jié)論，形成自己對(duì)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)與理解。
2.指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用多樣化的方式來(lái)表達(dá)探究成果
在通過(guò)整理總結(jié)形成活動(dòng)的成果后，就要進(jìn)行成果的展示、交流和評(píng)價(jià)。教師要指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造性地將自己探究和實(shí)踐的結(jié)果展示出來(lái)，而不是只看到顯性的、物化的成果，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立“參與就是成果，認(rèn)識(shí)就是成果”的意識(shí)。同時(shí)，教師還要引導(dǎo)學(xué)生把展示交流的過(guò)程看作成果的分享過(guò)程、看做學(xué)生發(fā)現(xiàn)自我、欣賞他人的過(guò)程，通過(guò)交流實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)踐活動(dòng)經(jīng)歷、感受、成果的分享。
3.指導(dǎo)學(xué)生對(duì)活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)反思
在總結(jié)交流階段，教師要著重引導(dǎo)學(xué)生對(duì)活動(dòng)過(guò)程中的體驗(yàn)、認(rèn)識(shí)和收獲進(jìn)行總結(jié)和反思，養(yǎng)成良好的反思習(xí)慣和評(píng)價(jià)品質(zhì)，善于發(fā)現(xiàn)自己與別人的長(zhǎng)處，通過(guò)學(xué)習(xí)改造自己，學(xué)會(huì)欣賞，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在，并能提出建設(shè)性建議，學(xué)會(huì)批判。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員霍軍生
人造奶油 ―― 心臟病的罪魁禍?zhǔn)?/p>
代表食品：蛋糕、奶茶、泡芙等
2015年6月，美食品和藥物管理局宣布，將禁止在食品中使用人造奶油（反式脂肪酸），以降低心臟疾病發(fā)病率。
“天然奶油”是從鮮奶里提煉出來(lái)的。除了鮮奶中的脂肪，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來(lái)口感比較香甜，但價(jià)格比較貴。而“人造奶油”是把植物油經(jīng)過(guò)加氫處理后把它變成固體，模仿天然奶油的形狀和味道，加入一些防腐劑、香精、色素等，達(dá)到和天然奶油口感差不多的效果。這些人造奶油廣泛的存在我們?nèi)粘ｏ嬍持?，例如奶油蛋糕、奶茶、泡芙中都含有人造奶油。是?dǎo)致心臟疾病高發(fā)的一個(gè)重要原因。長(zhǎng)期超量食用人造奶油除了會(huì)導(dǎo)致心臟疾病，還會(huì)誘發(fā)腫瘤。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅
派酥類食品 ―― 添加劑里加食品
代表食品：巧克力派、蛋黃派、奶皇酥等
相信這些食物家長(zhǎng)們都沒(méi)少給孩子吃，但其實(shí)只要花1分鐘看看其成分表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)除去基本成分，其余十幾二十種原料均為添加劑。毫不夸張地說(shuō)，這是往“添加劑”里加食品。派酥類食品雖然美其名曰“非油炸”，但其脂肪含量并不低。
人類美味公式是：高脂肪+甜味+酥軟的口感。符合此公式的食品，無(wú)論中西風(fēng)格，都讓人美味難擋。這些派酥類食品是典型的高能量、高脂肪、高鈉、低蛋白的垃圾食品，其中營(yíng)養(yǎng)素極少，各種口味基本都靠香精調(diào)和，多吃必然有害健康。
人造加工肉食 ―― 亞硝酸鹽致癌
代表食品：火腿腸、培根、肉罐頭等
它們又被稱作“最差的肉食”。這些人造加工肉制品中都含有亞硝酸鹽，尤其是罐裝肉制品含量更高。過(guò)量攝入亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期食用甚至?xí)掳?/p>
火腿腸、肉罐頭為達(dá)到更好的口感，都會(huì)加入一定比例的肥肉和淀粉等，就導(dǎo)致了高脂肪、高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的低營(yíng)養(yǎng)肉類。說(shuō)白了，吃這些火腿腸等人造加工肉制品，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)的性價(jià)比，還不如就好好吃點(diǎn)鮮肉。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系教授胡小松
人造黃油 ―― 易患心腦血管病
代表食品：餅干、巧克力派、沙拉醬、冰淇淋、珍珠奶茶等
人造黃油又名植物奶精，是1869年由法國(guó)化學(xué)家發(fā)明的。天然黃油是從牛奶或奶油中提取的淡黃色固體油脂，而人造黃油用的是將植物油加熱到高溫，通入氫氣冷卻后就變成固體黃油。由于人造黃油涂抹方便，口感也細(xì)膩，很快就代替了傳統(tǒng)的黃油。
人造黃油也是反式脂肪酸，對(duì)心血管的危害比天然黃油的飽和脂肪酸還要厲害，會(huì)顯著增加心血管疾病以及糖尿病的發(fā)病率，并影響嬰幼兒的發(fā)育。
很多孩子每天都在食用含反式脂肪酸的食品，像餅干、面包、巧克力派、沙拉醬、冰淇淋、珍珠奶茶等都是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”。
國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師丁敏敏
人造海味食品 ―― 營(yíng)養(yǎng)差危害大
代表食品：魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒等
最近幾年，人造海味產(chǎn)品大受歡迎，如各種的魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒等，這些以低值魚(yú)為原料經(jīng)加工的人造海味產(chǎn)品，不僅營(yíng)養(yǎng)差，而且吃多了對(duì)人體也有一定危害。
這些魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒，肉的含量很少，甚至都不含肉。一顆肉丸中含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種添加劑。既然肉的成分少，為何吃起來(lái)卻香味濃、口感韌彈呢？要做到這些很簡(jiǎn)單，只要加入“高彈素”等就可以讓丸子“彈起來(lái)”，加入些“卡拉膠”可以讓丸子吃起來(lái)有肉的感覺(jué)；再加點(diǎn)魚(yú)肉香精就可以做成你鐘愛(ài)的各種美味的“魚(yú)丸”了。這些食品添加劑“調(diào)配”出來(lái)的人造海味食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，對(duì)身體健康危害大。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事周宓
人造膠凍食品 ―― 穿腸掛肚
代表食品：果凍、布丁
人造膠凍食品是許多孩子的最愛(ài)，色彩繽紛、口感又嫩滑。但果凍、布丁等膠凍食品是以水、糖和增稠劑等為原料加工而成的。
為了使人造膠凍食品吃起來(lái)，爽滑有彈感都會(huì)加入海藻膠、卡拉膠等，這些不能被人體消化吸收，只是以膠凍的形式穿腸而過(guò)，對(duì)于消化能力差的人可能會(huì)在腸道殘留。雖然這些膠狀物質(zhì)本身雖對(duì)人體無(wú)害，最終都會(huì)被排出體外，卻會(huì)影響人體鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，對(duì)健康不利。
第四軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)教研室主任楊瑞華
膨化食品 ―― 多吃會(huì)變傻
代表食品：薯片、爆米花、蝦條等
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行的監(jiān)測(cè)顯示，中國(guó)居民日常膳食中鋁的含量較高，已經(jīng)成為威脅健康的隱患，而兒童攝入鋁的危害更大。專家選取了黑龍江、江西、福建等12個(gè)省、市、自治區(qū)，采集各種主、副食的烹調(diào)方法和食譜進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有四成的食品鋁含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2 到9 倍。
鋁元素在地殼中含量極為豐富，人類難免與之廣泛接觸。近年來(lái)，研究人員發(fā)現(xiàn)鋁具有神經(jīng)毒性，可能是阿爾茨海默病（老年癡呆）的病因之一。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年癡呆病人飲用水的鋁含量較高；飲用水中鋁含量高的地方，老年癡呆發(fā)病率明顯增高。有人認(rèn)為，如果鋁的攝入量過(guò)多，人體無(wú)法將多余的鋁清除，其進(jìn)入腦內(nèi)，對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒性作用，引起腦內(nèi)神經(jīng)原纖維纏結(jié)和神經(jīng)細(xì)胞變性壞死等病理?yè)p害，導(dǎo)致癡呆；但也有研究認(rèn)為，鋁不是老年性癡呆的病因。雖然鋁制品與癡呆的關(guān)系至今未完全明確，但從預(yù)防觀點(diǎn)出發(fā)，最好減少鋁元素的攝入。
首先應(yīng)該避免用鋁制品作為日常炊具。使用鋁壺、鋁鍋等燒水、煮飯、燒菜，在不知不覺(jué)中就可能增加鋁的攝入。鋁制品在上個(gè)世紀(jì)80年代以前，一直是我國(guó)居民最常用的炊具，但是隨著鋁元素神經(jīng)毒性的提出和日用品的不斷豐富，它已經(jīng)逐漸被不銹鋼等制品替代。如果您現(xiàn)在還在使用鋁制品的炊具，那么請(qǐng)盡快用其他材料的制品替換它們。
繞開(kāi)鋁制品的炊具，大家以為安全了，從此不會(huì)再受到鋁元素的困擾。然而，這一次的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在食品中鋁的含量也不少。
當(dāng)然，鋁作為一種廣泛存在的元素，會(huì)存在于大部分食物當(dāng)中。經(jīng)檢測(cè)，我國(guó)大部分日常食物中含鋁量是比較低的，粗略推算，各類食物中的含鋁量如下。
有少數(shù)食物的含鋁量高于2 0毫克／千克，如菠菜（平均含鋁量約45毫克／千克）、油菜（平均含鋁量約24毫克／千克）、黃豆（平均含鋁量約21毫克／千克）等。
世界衛(wèi)生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過(guò)1毫克，日常食用這些食物應(yīng)該不會(huì)導(dǎo)致鋁元素過(guò)量攝入。
含鋁的添加劑是食品中鋁超標(biāo)的罪魁禍?zhǔn)?。這次檢測(cè)的結(jié)果，讓膨化食品一時(shí)之間成了眾矢之的。薯片、蝦條等膨化食品不但孩子們最愛(ài)吃，如今也受到許多老年人的喜愛(ài)。是什么原因?qū)е虏簧倥蚧称返匿X含量超標(biāo)呢。原來(lái)，在膨化食品的生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)向食品中加入含鋁的膨松劑。
除了膨化食品外，人們經(jīng)常食用的饅頭和油條還有糕點(diǎn)、餅干甚至有些瓜子，都存在鋁超標(biāo)的問(wèn)題。原因也是在加工過(guò)程中需要加入含鋁的食品添加劑如明礬、發(fā)酵粉等。有數(shù)據(jù)顯示，絕大多數(shù)的油條和一部分饅頭、糕點(diǎn)及少量面包、餅干等的鋁含量超標(biāo)。其中有的油條含鋁量達(dá)到100毫克／千克，甚至1800毫克／千克以上。每天僅食入這樣的食物50克，就會(huì)超出世界衛(wèi)生組織提出的每日允許攝入量。在沒(méi)有改用無(wú)鋁膨松劑之前，我們還是盡量少吃它們?yōu)楹谩?/p>
其實(shí)早在2013年年初，原衛(wèi)生部就已經(jīng)向社會(huì)各界征求意見(jiàn)，準(zhǔn)備調(diào)整含鋁食品添加劑的使用規(guī)定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以說(shuō)是“重大調(diào)整”，是因?yàn)槲覈?guó)食品添加劑中含鋁的品種除鋁色淀以外最常見(jiàn)的有5種，其中3種被禁用，兩種被限制使用范圍。
為什么要限制含鋁添加劑？
之所以要對(duì)含鋁食品添加劑“動(dòng)刀子”，是因?yàn)橹袊?guó)人吃進(jìn)去的鋁已經(jīng)偏多了。鋁是人體非必需的微量元素，雖然它是地殼里最多的金屬元素，但大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，人們吃進(jìn)去的鋁主要還是來(lái)自含鋁食品添加劑。在我國(guó)，含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、膨化食品、海蜇等食品中。硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。
有一些人認(rèn)為鋁吃多了易得老年癡呆癥，在學(xué)術(shù)界確實(shí)也有研究發(fā)現(xiàn)鋁的攝入與老年癡呆有相關(guān)性，但這一點(diǎn)還并未形成科學(xué)界的共識(shí)。目前學(xué)界較一致的看法是，鋁主要會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）于2011年6月將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每千克體重2毫克，這相當(dāng)于一個(gè)60千克的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。然而，中國(guó)有不少人的鋁攝入量已經(jīng)超過(guò)這個(gè)數(shù)值。
以前的標(biāo)準(zhǔn)太寬松？
這次“重大調(diào)整”是否能說(shuō)明中國(guó)過(guò)去的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于寬松了呢？其實(shí)也未必。如果能嚴(yán)格執(zhí)行原標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)消費(fèi)者的健康還是有保障的。但在實(shí)際生活中，超量、超范圍使用的情況太多，導(dǎo)致總的攝入量偏高，所以不得不進(jìn)一步加以限制。例如，原衛(wèi)生部在2009年的一份函件中明確指出，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的使用范圍不包括粉條，因此不能用于粉條生產(chǎn)加工。但現(xiàn)實(shí)中監(jiān)管部門卻經(jīng)常可以發(fā)現(xiàn)這種超范圍使用的情況，比如前不久北京市食藥監(jiān)局通報(bào)的“遷安合金粉絲廠”，其粉條產(chǎn)品中的鋁含量達(dá)到了每千克400多毫克，即使允許使用也已經(jīng)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值上限近4倍。所以控制鋁攝入量最關(guān)鍵的一點(diǎn)是嚴(yán)格執(zhí)行法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。
如何有效控制食品中的鋁含量
打蛇要打七寸，控制食品中鋁的含量也要抓對(duì)重點(diǎn)，這就需要科學(xué)家進(jìn)行全面、系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。比如我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，膨化食品是兒童鋁攝入的主要來(lái)源之一，而且年齡越小的孩子相對(duì)攝入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含鋁食品添加劑，對(duì)保護(hù)兒童身體健康很有幫助。此外風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果還顯示，中國(guó)人的常見(jiàn)主食面食中鋁含量偏高，且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來(lái)源，于是政府也決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。
食品工業(yè)界會(huì)受影響嗎？
這次的調(diào)整對(duì)食品工業(yè)界會(huì)不會(huì)帶來(lái)沖擊呢？應(yīng)該說(shuō)影響是有的，但并不影響正常生產(chǎn)。比如禁用的3種含鋁食品添加劑，它們都可以用具有相同功能的其他食品添加劑替代。膨化食品中可以使用其他色素替代鋁色淀，工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵面制品（比如饅頭）主要用酵母、發(fā)酵粉和復(fù)合膨松劑即可，不需要用明礬。
避免鋁攝入過(guò)量，我們?cè)撟⒁馐裁矗?/p>
盡管已經(jīng)做出針對(duì)性的調(diào)整，但由于存在海量的難以監(jiān)管的小作坊、路邊攤甚至黑作坊，超量、超范圍使用含鋁食品添加劑（尤其是明礬）的情況依然會(huì)存在。對(duì)于普通消費(fèi)者，如果想避免攝入過(guò)多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購(gòu)買食品，還應(yīng)該注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
首先，北方人吃面食居多，所以鋁攝入量遠(yuǎn)多于南方居民。建議北方居民面食、米飯、雜糧搭配吃，這也符合平衡膳食的理念。
其次，油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶爾吃吃無(wú)妨。也不要購(gòu)買過(guò)于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。
旺旺雪餅上火嗎 旺旺雪餅有可能會(huì)引起上火，旺旺雪餅膨化食品，而且也比較干燥，如果吃的太多通常會(huì)容易引起身體上火，一般會(huì)表現(xiàn)為口干口苦或者是咽喉疼痛，并且還會(huì)出現(xiàn)便秘的情況，因此在吃的時(shí)候一定要適量。平時(shí)最好可以多選擇一些比較健康的食品，能夠補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，并且也能夠減少對(duì)身體的副作用，盡量少吃零食或者是飲料。旺旺雪餅屬于一種膨化零食，而且含有多種食品添加劑，如果吃得過(guò)多，不僅會(huì)導(dǎo)致身體上火，而且還有可能會(huì)引起身體發(fā)胖，也會(huì)對(duì)身體健康造成不良的影響。一般在上火后會(huì)引起咽喉腫痛，還有可能會(huì)造成口舌生瘡，還有可能會(huì)引起牙痛，在上火后可以在飲食上適當(dāng)吃些有助于敗火的食物，比如黃瓜以及芹菜等，也可按照醫(yī)囑服用清熱瀉火的藥物。
雪米餅的生產(chǎn)加工基本原理 當(dāng)把谷物放置彭化器之后，伴隨著升溫、充壓的開(kāi)展，糧粒中的水份呈超溫情況，糧粒自身越來(lái)越綿軟，當(dāng)?shù)诌_(dá)一定髙壓而啟開(kāi)彭化器蓋時(shí)，髙壓快速變?yōu)檫^(guò)熱蒸汽，這時(shí)候糧粒內(nèi)呈超溫情況的水份便一下子在一瞬間氣化而產(chǎn)生明顯發(fā)生爆炸，氧分子可澎漲約2 000倍，極大的澎漲工作壓力不但毀壞了糧粒的外界形狀，并且也扯斷了糧粒本質(zhì)的分子式，將不可溶長(zhǎng)鏈木薯淀粉切短成水溶短鏈木薯淀粉、糊精和糖，因此雪餅中的不可溶物質(zhì)降低了，水溶物質(zhì)增加了?！拔甯咭欢唷痹斐傻脑蚴沁^(guò)多的防腐劑導(dǎo)致，與“彭化”這類生產(chǎn)加工方法沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)樯a(chǎn)廠家以便提高食品的口感加上了很多的食品防腐劑，這種防腐劑更是導(dǎo)致雪餅不健康的原因。而“彭化”的生產(chǎn)加工方法關(guān)鍵改變食材口味，除煎炸及烘焙食品方法彭化之外，擠壓成型及工作壓力的彭化方法尚未出現(xiàn)顯著的傷害。反過(guò)來(lái)，彭化使食材更便于消化。
旺旺雪餅的做法 1、旺旺雪餅食材：粘米粉、大米、水、糖、鹽。
2、涼水把大米浸泡6至8個(gè)小時(shí)；
3、可以加入少量糖和鹽，然后把大米和水一起用料理機(jī)打成米漿，用紗布過(guò)濾掉米漿里多余的水分，留下生米團(tuán)，生米團(tuán)不粘手，輕輕就可以掰開(kāi)的狀態(tài)最好；
4、生米團(tuán)分成小塊,散開(kāi)放入盤中,外邊裹上一層保鮮膜（留個(gè)散出熱氣的小孔）。放進(jìn)微波爐，最高火加熱一分鐘，取出；重復(fù)這個(gè)步驟，直到生米團(tuán)熟透（半透明）；
5、米團(tuán)借助保鮮膜捏成圓柱體，用刀切成約7-10毫米厚的片，將切好的片按壓一下，做成米餅片；
6、干燥米餅片，可以借助空調(diào)、太陽(yáng)、吹風(fēng)機(jī)等，越干燥左后蓬松的效果就越好；
7、取幾片米餅片，放到微波爐的烤盤上，放入微波爐高火15秒，開(kāi)始聽(tīng)到沙沙的鵬華子聲的時(shí)候取出翻面，然后再高火10秒即可。