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[關鍵詞] 超聲；螺旋CT；中央型肺癌
[中圖分類號]R445.3 [文獻標識碼] C[文章編號] 1673-7210（2009）03（c）-060-02
螺旋CT的高分辨技術及3D重建對支氣管肺癌的早期診斷具有明顯的優(yōu)勢，但是在中央型肺癌并阻塞性肺不張時，由于腫塊與不張肺葉相融合，在常規(guī)平掃時，難于分辨腫塊，僅見支氣管阻塞，而超聲在阻塞性肺不張時，由于病變肺葉已無氣體可言，使得超聲觀察肺內(nèi)病變成為可能。筆者對我院46例患者應用超聲聯(lián)合螺旋CT診斷為中央型肺癌并阻塞性肺不張進行分析，旨在評價其在這方面的應用價值。
1 資料與方法
1.1 研究對象
2006年1月～2008年12月我院胸內(nèi)、外科住院的中央型肺癌并肺不張患者46例，其中，男性38例，女性8例；年齡38～76歲，平均57.3歲。全部病例均經(jīng)支氣管鏡活檢或手術病理證實。
1.2 儀器與方法
超聲選用日本Toshiba-240A型超聲診斷儀，探頭頻率為3.5 MHz，患者一般取坐位，酌情取側臥位或仰臥位，沿肋間掃查，同時測量胸腔積液的深徑、胸膜厚度、胸膜結節(jié)及肺內(nèi)腫塊的大小、數(shù)目，觀察胸腔積液的回聲情況，胸膜及肺內(nèi)腫塊的聲像圖特征，攝片記錄。CT使用西門子6排螺旋CT掃描條件為120 kV/630 mAS，準直寬20 mm，螺距為1∶1，6層螺旋CT掃描層厚為5 mm，掃描范圍自胸鎖關節(jié)至膈肌平面，掃描方式為連續(xù)容積掃描(CVS)，掃描時間為一次屏氣約10～20 s完成掃描，閱片由兩名以上有經(jīng)驗的副主任醫(yī)師完成。比較超聲、螺旋CT對中央型肺癌并阻塞性肺不張的檢出情況。
2 結果
聲像圖特征由于病變肺葉發(fā)生實變，氣體的強回聲消失。表現(xiàn)肺門處一實質(zhì)性回聲區(qū)，且形態(tài)不規(guī)則。同時縱隔向病側移位。在伴胸水時，肺門處不規(guī)則腫塊周圍有液性暗區(qū)包繞。本組最大腫塊為6.0 cm，最小者為1.3 cm。CT與超聲肺門腫塊的檢出率：CT為82%(38/46)、超聲為92%(43/46)，肺不張伴胸腔積液者45例（98%，45/46），伴胸膜結節(jié)者6例（13%）。經(jīng)統(tǒng)計學處理，P
3 討論
由于肺組織是含氣器官，超聲在肺表面大量反射，因此從聲像圖上不能顯示出肺裂、肺內(nèi)血管和肺門區(qū)淋巴結[1]。以往胸部疾病的診斷主要依賴CT、MRI、X線等其它影像辦法，螺旋CT由于圖像分辨率高、成像速度快、可減少呼吸及心臟偽影影響等優(yōu)勢，在胸部疾病診斷中為首選。但在中央型肺癌伴肺不張時，由于肺門腫塊與不張肺葉相融合，常規(guī)平掃中呈等密度，難于分辨腫塊，僅見支氣管阻塞（圖1），而當腫瘤壓迫阻塞支氣管致使遠端肺氣會減少或消失，超聲可通過無氣肺及胸顯示腫瘤及周圍組織，為觀察中心型肺腫瘤提供了可能，以往報道較少，也多是討論其聲像特征[2-3]，與CT相比超聲具有下列優(yōu)勢，圖像清晰，直觀性強，腫塊分辨率優(yōu)于X線[4]，本文肺門腫塊CT檢出率為82%，超聲檢出率為92%，統(tǒng)計學分析有顯著性差異。超聲對兩種聲阻抗差達0.1%的軟組織，就能顯示并鑒別，還可清晰觀察胸膜是否肥厚及胸膜結節(jié)的數(shù)目、大小，大致估計胸腔積液的性質(zhì)等（圖2），尤其是對那些失去手術價值而要放療設計照射野及臨床化療療效的判定、隨訪均有幫助，固然增強掃描對于區(qū)分肺門腫塊與不張肺組織會有所幫助，但對一些對碘過敏、心肝腎功能不全、哮喘、糖尿病、甲亢、各種藥物過敏者及老年人等高危因素的患者應用也受到限制。
超聲也有其局限性，當腫瘤未致氣道完全阻塞或遠端未出現(xiàn)實變時，超聲不能觀察到病變。當聲窗窄、病變小、周邊氣體多、邊界不清或無胸腔積液時，都可影響中心腫瘤的顯示。
綜上所述，超聲作為發(fā)現(xiàn)肺不張及其阻塞性病變的一種新方法，聯(lián)合螺旋CT在診斷中央型肺癌并阻塞性肺不張中具有很大的應用價值。
[參考文獻]
[1]周永昌,郭萬學.超聲醫(yī)學[M].4版.北京:科學技術文獻出版社,2003:849.
[2]陳敏華,嚴昆,朱強,等.無氣肺內(nèi)支氣管液像對中央型肺腫瘤的診斷價值[J].臨床醫(yī)學影像雜志,1994,5(4):181-184
[3]嚴昆,陳敏華.超聲對中心型肺腫瘤的診斷價值[J].中國超聲醫(yī)學雜志,1998,14(5):16-19.
飲食一：菠菜。菠菜的營養(yǎng)價值高那可是公認的事實，只是卻沒有多少人知道，菠菜也是可以養(yǎng)胃的，在日常生活當中，常食菠菜不僅可以促進胃和胰腺分泌，有效的促進人們的食欲需求，還能夠幫助人們提高自己的消化能力，并且，在菠菜當中還含有很豐富的纖維素，能夠很好的促進腸胃的蠕動，進而達到排便的效果。
飲食二：胡蘿卜。和菠菜一樣，胡蘿卜的營養(yǎng)價值也是很高的，在胡蘿卜當中，除了含有多種營養(yǎng)物質(zhì)之外，還含有大量的胡蘿卜素，而胡蘿卜素又能很好的轉化成人體所需要的維生素A，不僅能夠明目養(yǎng)神，增強身體的抵抗力，還可以預防呼吸道疾病的發(fā)生，保護腸胃的健康，所以說如果胃不好的人，可以多吃一些胡蘿卜。
飲食三：牛奶。牛奶的營養(yǎng)價值很高，是很多人早餐都會選擇喝的，特別是國外，牛奶是家家戶戶早餐的必備品，牛奶味甘性平，常喝牛奶不僅可以調(diào)理腸胃，還可以滋潤大腸，可以很好的調(diào)理陰虛胃痛，以及消化性疾病。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
二、吃得好就等于有營養(yǎng)其實,有些食品的價格便宜,但營養(yǎng)價值卻較高。比如胡蘿卜的價格比冬筍便宜得多,而胡蘿卜的營養(yǎng)價值卻比冬筍高得多。又如,萵苣只吃莖不吃葉,其實葉子的營養(yǎng)價值要比莖高得多,只要采用適宜烹調(diào)方式,葉子仍可制成美味的菜肴。
三、植物油十全十美有美國生化學家在國立癌癥研究所召開的會議上報告說:“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì),但它有助于癌發(fā)生和發(fā)育的作用?！闭_的辦法是要注重飲食的合理搭配,適當?shù)爻砸恍﹦游镄允称?對身體健康是有益的。
四、小蔥拌豆腐色香味俱全豆腐里含有鈣質(zhì),而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶和,生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的,從而也就破壞了豆腐對人體的營養(yǎng)作用。
最近幾天，午餐時我們班倒得剩菜少了，幾乎沒有同學再倒剩菜了。這一切，都要歸功于我們班的班主任俞老師。
幾天前，俞老師在晨會課上對我們說：“最近我們班的桶里每次都有很多剩菜，為什么呢？”蔣天意站起來說：“因為我們班有些同學挑食，總是把一些菜倒掉?！庇崂蠋熣f：“是呀。挑食是一個壞習慣?，F(xiàn)在，我們就來說一說挑食的壞處吧。首先，挑食會讓人營養(yǎng)不均衡。如果營養(yǎng)不均衡的話，會導致免疫力下降、體質(zhì)差、注意力不集中、記憶力差……第二，挑食的人脾氣暴躁、容易生氣，和同學相處時會斤斤計較，和別人產(chǎn)生沖突。同學們可以回去查查電腦，了解一下自己不喜歡吃的食物的營養(yǎng)價值?！?/p>
我心想：俞老師說得可真可怕。吃胡蘿卜的時候我總是覺得它的味道怪怪的，不愛吃。今天放學回家，我就要好好查一下胡蘿卜的營養(yǎng)。
放學回到家，我在百度上輸入了“胡蘿卜的營養(yǎng)價值”，結果很快就出來了，我不禁瞪大了眼睛。胡蘿卜可以明目，因為胡蘿卜里面含有大量的胡蘿卜素，進入人的體內(nèi)很有可能變成維生素A，可以治療夜盲癥;胡蘿卜可以抗癌，胡蘿卜里的木質(zhì)素可以間消滅癌細胞;胡蘿卜開可以降脂降糖，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心的作用，是冠心病患者的食療佳品。不僅如此，胡蘿卜還可以補肝、護眼、抗氧化……看完這些，我不禁叫道：“天哪！”原來自己不愛吃的胡蘿卜竟有這么多的營養(yǎng)價值，我真是小瞧了它！
西瓜能清熱解毒、除煩止渴,利尿、助消化;
苦瓜有清暑滌熱、明目解毒的作用;
烏梅性平,具有解熱、除煩、止瀉、鎮(zhèn)咳、驅蟲等作用,還可以消除疲勞,恢復體力。盛夏為保全家身體健康,最好多喝些烏梅湯;
草莓果肉,酸甜適口,香味濃郁,營養(yǎng)豐富,有“水果皇后”的美稱。具有清暑、解熱、潤肺化痰、利尿止瀉、助消化等功效;
西紅柿有清熱解毒、涼血平肝、解暑止渴的作用;
黃瓜據(jù)《本草綱目》記載“氣味甘寒,服此能清熱利水”,因此炎熱的夏天多吃些黃瓜是有好處的。
下面給媽媽推薦夏季寶寶套餐:
海鮮通心湯粉
原料:小通心粉100克、海參10克、蟹10克
調(diào)料:蔥、鹽、料酒少許
制作過程:
1.把海參洗凈切成碎絲,蟹切成碎絲,海參放料酒少許備用。
2.通心粉在沸水中煮軟后,適當切小備用。
3.通心粉和海參先在水中燒熟加鹽調(diào)味,勾薄芡,最后放蟹、碎蔥燒沸出鍋。
營養(yǎng)價值:海參有增強免疫力的作用,含有人體所需的豐富氨基酸,在炎炎夏日食用,為寶寶增強抵抗力和補充蛋白質(zhì),效果不錯。
多彩素絲
原料:胡蘿卜10克、銀牙10克、苦瓜10克、西芹10克
調(diào)料:鹽、糖、生粉、食油少許
制作過程:
1.把胡蘿卜、銀牙、苦瓜、西芹去皮切成細絲(3厘米長短)放入鍋中,加水燒沸后撈出沖涼備用。
2.把沖涼的細絲放入鍋中煸炒,加少許水燒沸,再加鹽、糖調(diào)味,勾芡出鍋即可。
營養(yǎng)價值:苦瓜是夏季常用來清暑去熱的蔬菜,含有豐富鈣、鐵、維生素B、C等,可減少脂肪吸收;西芹的鐵含量為蕃茄的20倍左右,還含豐富胡蘿卜素和多種維生素等,對人體健康十分有益。
香芋珍珠鴨丸
原料:鴨胸脯肉80克,香芋20克,雞蛋半個,胡蘿卜、青豆適量
調(diào)料:食用油、蔥、姜、料酒、精鹽、生粉少許
制作過程:
1.鴨胸脯肉去皮后制成肉醬,備用。
2.香芋去皮制成泥,備用。
3.鴨醬、芋泥加上蔥姜水、雞蛋、鹽、生粉在攪拌機中打成漿,要打出黏度。
4.把打好的鴨肉漿做成珍珠狀鴨肉丸,放入沸水中定型成熟備用。
5.把胡蘿卜、青豆切成碎粒,備用。
6.胡蘿卜粒、青豆粒炒熟,加一湯勺上湯,再加調(diào)料,后放入鴨肉丸,勾芡出鍋。
營養(yǎng)價值:鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng),還特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用。低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等多見于夏季,因此夏季適當使用一些鴨肉可以起到很好的預防治療效果。
紅油冬瓜豆腐湯
原料:豆腐50克、南瓜10克、冬瓜10克、上湯(葷湯)100克
調(diào)料:鹽少許
制作過程:
1.把豆腐切成小粒,備用。
2.南瓜去皮在沸水中煮爛,打成泥,冬瓜去皮打成泥,備用。
那么，10月，我們應該多吃些什么蔬菜呢？
菠菜
【營養(yǎng)價值】
1通腸導便，防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，能促進腸道蠕動，利于排便，還能促進胰腺分泌，幫助消化。對痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2輔助治療缺鐵性貧血：菠菜中含有豐富的鐵，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
3保障營養(yǎng)，增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的維生素E、蕓香苷、輔酶Q10等有益成分。
4促進人體新陳代謝，延緩衰老：菠菜中的含氟―生齊酚、6―羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。食用菠菜，可降低中風的危險。
【推薦菜品】上湯菠菜
菠菜洗凈切斷放入開水（加鹽）中，焯燙兩分鐘至翠綠變軟；
皮蛋剝皮切塊備用；
另起鍋加入適量的玉米油，把蔥姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻；
加入骨湯或高湯，大火煮至湯色奶白，加入鹽和少許雞精；
把調(diào)好味的湯料淋在菠菜之上即可。
白蘿卜
【營養(yǎng)價值】
1消化方面：白蘿卜搗碎后取汁液，對消化不良有較好的作用，用來漱口則可以防止口腔潰瘍。
2泌尿系統(tǒng)方面：白蘿卜切片，蜜炙后口服，對各種泌尿系統(tǒng)結石、排尿不暢有好處。
3白蘿卜生吃可促進消化：除了助消化外，還有很強的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機能。
4白蘿卜汁有止咳作用：在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再將切絲的白蘿卜滿滿地置于瓶中，放一個晚上就可以有白蘿卜汁。
【推薦菜品】白蘿卜枸杞排骨湯
排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸；然后撈出排骨備用；
排骨一次加足清水，加入切好的白蘿卜塊，旺火煮到滾；轉文火繼續(xù)煲40分鐘；
排骨軟爛時，加入枸杞旺火煮5分鐘；最后加鹽、胡椒調(diào)味就可以了。
茼蒿
【營養(yǎng)價值】
1消食開胃，通便利肺：茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
2清血養(yǎng)心：潤肺化痰茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。
3利小便，降血壓：茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補腦的作用。
【推薦菜品】蒜蓉拌茼蒿
首先先把茼蒿在沸水里焯一下，然后撈出浸在冷水里；
切成小段后用花椒油，鹽，醋，蒜末，芥末油拌勻。
南瓜
【營養(yǎng)價值】
1南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素等。
2南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑：能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能；
3南瓜中豐富的類胡蘿卜素：在機體內(nèi)可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發(fā)育具有重要生理功能；
4南瓜種子中的脂類物質(zhì)對泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。
【推薦菜品】蛋黃南瓜
南瓜去掉皮和籽，切薄片，大蔥洗凈切絲；
咸鴨蛋黃用勺子碾碎；
原料：佛手瓜1個，土豆1個，胡蘿卜半個。
調(diào)料：精制油、鹽、糟鹵、白糖和水淀粉適量。
制作方法：
（1）將佛手瓜、土豆、胡蘿卜洗凈，削皮，切細絲（毛毛媽媽提醒：媽咪也可根據(jù)寶寶的年齡和咀嚼能力加工成碎?。?。
（2）洗凈的炒鍋燒熱后放入少許油和上述三絲一起煸炒，再加少許湯水、鹽、糟鹵和白糖。
（3）一起燒開后用水淀粉勾芡，淋少許麻油即成。
特點：爽口鮮香，色澤明亮。
營養(yǎng)價值：佛手瓜清熱;土豆含有較多的植物蛋白、粗纖維、鈣、鐵、磷以及維生素C、B1、B2等微量元素，有利食物的消化和吸收；胡蘿卜中含有胡蘿卜素,有清熱、消暑、助消化的功效。
絲瓜丁炒毛豆香菇?。?歲前后適合）
原料：毛豆仁100克、絲瓜1根、香菇1個。
調(diào)料：油、鹽和蔥花適量。
制作方法：
（1）將絲瓜洗凈削皮，根據(jù)寶寶的年齡加工成丁或泥，香菇洗凈剁泥；毛豆仁洗凈;
（2）鍋內(nèi)放油煸炒蔥花，然后將毛豆下鍋，加少許水，中小火燒至酥軟，放入絲瓜、香菇一并炒熟，最后加鹽即可。
特點：鮮香誘人，美味潤口。
營養(yǎng)價值：絲瓜營養(yǎng)豐富，清熱消暑；毛豆為鮮豆中含鋅最豐富的品種，香菇有增強身體抗病能力的功效；蔥含有蒜素，可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。營養(yǎng)組合全面，清熱解暑。
小竅門:毛豆仁可用小鍋用水煮酥后、剁泥，再下鍋和其他原料一起煸炒。
――毛毛媽媽
涼瓜鱔?。?.5-3歲以上適合）
原料：黃鱔300克，苦瓜小半個，蔥段、姜片少許。
調(diào)料：精制油、黃酒、醬油、鹽、白糖和水淀粉適量，麻油少許。
制作方法：
（1）黃鱔去血腸，洗凈，切丁待用；
（2）苦瓜去籽，洗凈切碎，用開水焯一下去苦味，待用；
（3）洗凈炒鍋加油燒熱，將蔥姜炒出香味，放入鱔丁，煸炒至肉色發(fā)白，加入黃酒、醬油、鹽、白糖及少許湯水;燒開后放入苦瓜，用大火燒開水淀粉勾芡，淋少許麻油即可。
特點：口味獨特，色澤褐中夾綠。
營養(yǎng)價值：苦瓜清熱解毒，黃鱔營養(yǎng)豐富。
番茄海帶豆腐羹（1～3歲以上適合）
原料：番茄50克，海帶50克，豆腐400克，蔥末少許；鹽、雞精、生粉、麻油適量。
制作方法：
（1）水發(fā)海帶洗凈，剁碎；番茄洗凈，開水燙后去皮切，成粒；豆腐切小塊，待用。
（2）鍋內(nèi)放入開水和海帶，燒滾片刻，放入豆腐和番茄，煮開后加鹽，勾芡，最后撒蔥末、淋麻油即可。
特點：紅白綠相間，香鮮帶酸，美味開胃，適合低齡幼兒。
營養(yǎng)價值：海帶是碘質(zhì)的主要來源，鈣含量多。豆腐易消化，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，營養(yǎng)豐富。番茄維生素C豐富，三者組合后消暑解熱、開胃消食。
此外，帶魚富含不飽和脂肪酸，卵磷脂豐富，鈣、鐵、碘含量充足，可制作“醋溜帶魚片”，因篇幅有限不詳細介紹了。此菜肴色澤紅亮，酸甜適中，托兒所的孩子都非常喜歡，媽咪不妨試試。
毛毛媽媽提醒:
也可根據(jù)寶寶的年齡和咀嚼能力加工成泥或小絲。
蘆薈炒蝦仁（1.5～3歲以上適合）
原料：蝦仁250克，蘆薈1小截，雞蛋1個。
調(diào)料：精制油、鹽、黃酒少許，淀粉適量。
制作方法：
（1）蝦仁洗凈，去泥腸，瀝干水分（也可根據(jù)需要加工成泥），加少許鹽、雞蛋清及少許干淀粉，拌和上漿待用；
（2）蘆薈洗凈去老根，切碎丁或泥，待用；
（3）洗凈炒鍋燒熱后，放油燒至三成熱時，放入蝦仁炒熟，再放入蘆薈片，翻炒片刻，一起取出，瀝去油；
（4）鍋中留少許油，放適量湯水，加入鹽、蝦仁和蘆薈，淋少許黃酒，翻炒均勻，用水淀粉勾芡后出鍋裝盆。
以下食物與香菇相克：
1、香菇加河蟹：易引起結石癥狀。香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結石癥狀。
2、香菇加西紅柿：破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。香菇含有豐富的生物化學物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養(yǎng)價值降低。
3、香菇加鵪鶉蛋：面部易長黑斑。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
牛蒡的肉質(zhì)根具有豐富的營養(yǎng)價值，根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所主編的《蔬菜栽培學》中常見的幾種根莖蔬菜每100g食用部分營養(yǎng)成分對照表可以得出(見下表1)，其蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量均位于其他常見蔬菜的前列(表1)。除了具有較高的營養(yǎng)價值外，牛蒡更主要的價值體現(xiàn)于其藥用和保健功能。 據(jù)《本草綱目》記載，牛蒡其子性涼、味苦辛，其根性寒味甘，均可入藥，也可食用，可“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”?！侗静萁?jīng)疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥”。據(jù)《珍惜名優(yōu)蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作介紹：經(jīng)常食用牛蒡根有促進血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖并適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖)，對類風濕、抗真菌有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑。臺灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之圣品。所以牛蒡不但享有蔬菜之王的美譽，還是一種藥用價值極高的保健蔬菜。
牛蒡的作用和價值正被人們更深入地認識和發(fā)掘。我國《現(xiàn)代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：第一，有促進生長作用；第二，有抑制腫瘤生長的物質(zhì)；第三，有抗菌和抗真菌作用。其實，牛蒡根作為一味中藥，古代醫(yī)學文獻《本草綱目》、《名醫(yī)別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》等著作中均有詳細記載。
美國著名的保健專家艾爾?施德爾博士在他的《抗衰老圣典》一書中指出：“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(tài)(從幼年到老年均適實用)的溫和營養(yǎng)藥草。牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內(nèi)系統(tǒng)的平衡具有復原功效，藥草師用它作為一種癌癥治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑?！比澜缱铋L壽的民族――日本人長期食用牛蒡根部。日本熊本大學醫(yī)學部前田博士認為牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人體健康的“活性氧(O3)”，因為“活性氧”不僅是致癌的因素，也是動脈硬化和老化的原因之一。
牛蒡雖然有如此高的營養(yǎng)價值和藥用價值，在我國種植也十分廣泛，但其營養(yǎng)價值和藥用價值卻還沒有被我們充分認識，目前它主要是作為原材料銷往我國臺灣地區(qū)和出口日本。所以牛蒡作為一種易栽培、易管理、易保存、易運輸?shù)奈锩纼r廉的產(chǎn)品更需要有識之士對其價值開發(fā)和挖掘，加工成牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產(chǎn)品。下面，筆者作為牛蒡之鄉(xiāng)的人，結合多年的營養(yǎng)學知識，推出幾款以牛蒡為主要原料的菜肴，與廣大讀者共享。
肉絲炒牛蒡
配方：牛蒡300g，豬肉100g，A佐料(醬油、水、淀粉、色拉油各1小湯匙)，蔥白1/2根，鹽5g，高湯1/2杯，醬油2大湯匙，油適量。
做法：(1)將牛蒡用棕毛刷洗干凈、切絲。
(2)豬肉切絲，將A佐料按順序邊加邊攪拌，使之入味。
(3)蔥切斜絲(盡量用蔥葉)。
(4)油鍋燒熱放入肉翻炒，變色后取出。
(5)放入蔥、牛蒡翻炒，吃盡油后放入高湯、醬油以溫火稍煮。
(6)待牛蒡炒熟加入肉絲，白糖攪拌起鍋。
注：可加入辣椒，使平性變?yōu)樯詼匦浴?/p>
點評：牛蒡(黑根)多作為中藥使用。牛蒡可促進血液循環(huán)，新陳代謝，有清熱解毒的作用，且含纖維多，對便秘者有益。雖屬寒性，但食后可起到暖身的效果。
五色蔬菜湯
材料：牛蒡100g，白蘿卜100g，白蘿卜葉1片，胡蘿卜50g，干香菇一枚。
做法：以上材料洗凈切成大塊，放不銹鋼鍋或玻璃鍋里，以1500ml的水大火燒開，微火燉1小時裝入玻璃器皿即可，冷卻后可置冰箱保存，3天內(nèi)喝完(患者600ml/日)。
注：煮好前不可掀鍋蓋，浮在湯上的泡沫不可去除，不可混入其他藥草或植物。
點評：他能把體內(nèi)所有酸毒排除，使老化細胞年輕，酸化細胞正常，更能使病變細胞恢復健康，再生新的細胞，使得免疫力大增，被稱為“21世紀神奇蔬菜湯”。適用于心臟病、高血壓、腦血栓、糖尿病、腸胃潰瘍、心律不齊、老年癡呆、風濕性關節(jié)炎等現(xiàn)代文明病及失眠癥。
牛蒡根燉雞
材料：牛蒡根500g，雞1只，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜末各適量。
做法：(1)將牛蒡根洗凈，削皮切厚片。
(2)將雞宰殺去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去血污。
(3)鍋內(nèi)放適量水，放入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至肉熟爛。
(4)投入牛蒡片燒至入味，加入胡椒粉，出鍋即成。