食堂飲食安全培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：食堂飲食安全培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：食堂 員工 衛(wèi)生 文化 管理

中圖分類號(hào)：G6372 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2014）03-0085-01

隨著教育部局的調(diào)整，基礎(chǔ)教育階段寄宿制學(xué)校成了主要的辦學(xué)模式，學(xué)校食堂也就因此成了家庭、社會(huì)所關(guān)注的焦點(diǎn)。要辦好寄宿制學(xué)校，首先要辦好食堂。讓學(xué)生免除吃飯之憂，才能談學(xué)習(xí)、談接受教育。做好食堂工作，可謂寄宿制學(xué)校有“重中之重”地位。

一、人員管理

1.崗位配置

學(xué)生食堂管理人員相當(dāng)重要，崗位設(shè)置與員工配置要考慮以下幾個(gè)原則：

1.1要責(zé)任心強(qiáng)。

1.2要懂管理。

1.3要有一定的食品安全知識(shí)。

1.4要有教育學(xué)心理學(xué)方面的知識(shí)。

2.激勵(lì)

食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，做出的飯菜能符合更多學(xué)生的口味，讓更多的學(xué)生愿意吃，喜歡吃。要從服務(wù)態(tài)度，飯菜口味、衛(wèi)生狀況、節(jié)約成本等方面制定獎(jiǎng)勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，用競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制為手段，讓員工真正感覺到自己是食堂的主人。同時(shí)，還應(yīng)該做好以下工作：

2.1努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；

2.2建立人事考核制度、表彰制度、參與制度，滿足員工地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入員工受信任和尊重的需要。

2.3滿足員工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，結(jié)合食堂實(shí)際制定出目標(biāo)管理及分配考核辦法。最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。只有這樣，他們才能負(fù)責(zé)的做好應(yīng)該做的事，食堂工作才能真正做出特色。

3.培訓(xùn)

開展的培訓(xùn)，對(duì)食堂的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。對(duì)員工安全培訓(xùn)，首先飲食安全，重點(diǎn)是工作技能力的培養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識(shí)。技能就是能力，是干好工作的前提。同時(shí)要讓每個(gè)從業(yè)人員心中牢固筑起“飲食安全”的信念，并把它化做一種行為。學(xué)校食堂是一個(gè)特殊的部門，除受領(lǐng)導(dǎo)及全體師生關(guān)注外，還受市食品藥品監(jiān)督局等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。其次，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)重點(diǎn)需要考慮如下幾方面：

3.1團(tuán)隊(duì)精神：食堂的工作，是通過相互配合來完成的，不能一意孤行，更不能以個(gè)人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點(diǎn)，形成良好的團(tuán)隊(duì)精神，才能做好食堂服務(wù)工作。

3.2樹立形象：食堂作為提供飲食服務(wù)的部門，接觸學(xué)生頻繁，食堂員工應(yīng)牢記“三服務(wù)、兩育人為教學(xué)服務(wù)、為學(xué)校整體工作服務(wù)、為廣大師生服務(wù)、管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，用自己的一言一行感染學(xué)生。

3.3敬業(yè)精神：要讓每個(gè)員工具有高度敬業(yè)的精神，對(duì)工作樂觀開朗、積極進(jìn)取，具有百折不撓的毅力和恒心。

3.4愛心：要讓每個(gè)員工像愛自己的孩子一樣愛學(xué)生，只有付出愛，才把服務(wù)工作做的更好。

二、衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理是食品衛(wèi)生的保證。飲食安全，首先要抓好操作人員的衛(wèi)生健康和個(gè)衛(wèi)生習(xí)慣，從嚴(yán)格把關(guān)，凡進(jìn)入食堂工作的人員必須過好“審查、體檢、辦證、培訓(xùn)”四關(guān)，確保從業(yè)人員沒有傳染病，嚴(yán)格做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服，不染指甲、涂口紅、戴手飾。

其次，強(qiáng)化食堂環(huán)境管理，也是飲食衛(wèi)生必不可少的環(huán)節(jié)，要堅(jiān)持做好每天清掃和每周大掃除、大檢查制度，確保窗明幾凈、無蚊蠅蟑螂無異味；器具消毒堅(jiān)持“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保潔”；工作臺(tái)、操作器具和餐具等隨用隨清，不留污漬，垃圾、剩菜剩飯及時(shí)清理，確保不發(fā)生異味。

再次，食堂外部環(huán)境要符合衛(wèi)生要求，要有防蠅防鼠設(shè)施。

三、制度管理

制度是做好工作的堅(jiān)強(qiáng)保障，如果沒有制度的約束， 很難保證每天三餐按時(shí)開放，也很難保證學(xué)生都能吃上可口的飯菜，更難保證學(xué)生飲食安全。規(guī)章制度的建立要圍繞“一個(gè)中心”，做到“兩個(gè)確?！奔矗猴嬍嘲踩珵橹行?；確保每天按時(shí)、按質(zhì)、按量開好每一餐；確保飯菜煮熟煮透和安全衛(wèi)生。 如各類崗位人員責(zé)任制、衛(wèi)生清潔制度、清毒制度、食品留樣制度、炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度、原材料采購驗(yàn)收制度等，并與相關(guān)人員簽訂了相應(yīng)的目標(biāo)責(zé)任書。做到職責(zé)明確，制度健全，環(huán)環(huán)相扣，過程嚴(yán)密，操作規(guī)范。

第一、嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，不得擅自離開工作崗位。

第二、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

第三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。學(xué)生就餐一律刷卡消費(fèi)，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

第四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收和庫房清理制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。

第五、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

第六、加強(qiáng)過程管理，計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)的食物原料。嚴(yán)把“四關(guān)”“八環(huán)節(jié)”“三分開” 和“六有”：即人員選用關(guān)（考查環(huán)節(jié)、體檢環(huán)節(jié)、培訓(xùn)環(huán)節(jié)）、食品原料關(guān)（進(jìn)購環(huán)節(jié)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、入庫環(huán)節(jié)、出庫環(huán)節(jié)、入灶環(huán)節(jié)）、操作流程關(guān)（灶具和器皿刀具葷素分開、成品半成品分開、加工區(qū)間粗細(xì)分開）、成品留樣關(guān)：要有專門的留樣室，有專人負(fù)責(zé)，有留樣目標(biāo)責(zé)任書。要堅(jiān)持做到成品留樣有登記、銷樣有記錄、并有責(zé)任人簽名。

四、文化管理

學(xué)校事事離不開教育，處處都要把教育放在首位，要重視餐飲環(huán)境的育人功能，用餐飲文化加強(qiáng)學(xué)生文明行為習(xí)慣教育，教育學(xué)生節(jié)約糧食，珍惜別人的勞動(dòng)成果。突出學(xué)校主體教育性和餐飲教育特色。

學(xué)校食堂工作是學(xué)校工作不可缺少的重要部門，食堂工作做好了，就解除了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生以及家長的后顧之憂。對(duì)維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和當(dāng)?shù)刂С纸?jīng)濟(jì)發(fā)展有很好的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)

[1]高慶. 基于大學(xué)生消費(fèi)行為的學(xué)生食堂服務(wù)滿意度研究[D].西南交通大學(xué)，2012.

第2篇：食堂飲食安全培訓(xùn)范文

學(xué)院、后勤中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、指導(dǎo)下，一年來。全體教職工的幫助、配合下，順利完成了師生的飲食保障任務(wù)。作為后勤服務(wù)中心飲食部副經(jīng)理兼采供部經(jīng)理?，F(xiàn)就三個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況給大家作匯報(bào)，請(qǐng)大家給予評(píng)議。

一、思想學(xué)習(xí)方面：

積極參加后勤服務(wù)中心的各項(xiàng)活動(dòng)，1認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)院的相關(guān)文件通知精神。增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，努力做好后勤服務(wù)工作。作為一個(gè)部門主管，時(shí)刻提醒自己要不斷的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身修養(yǎng)，要有高度的責(zé)任心和奉獻(xiàn)精神，起好帶頭作用。飲食工作是學(xué)院的一項(xiàng)重要工作，關(guān)系到

所以我經(jīng)常組織食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部交流學(xué)習(xí)，學(xué)院的穩(wěn)定及師生的身體健康。從環(huán)境衛(wèi)生、食品加工、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)備維護(hù)等方面進(jìn)行自查自評(píng)，取長補(bǔ)短，相互促進(jìn)，盡量讓師生滿意。

作為特別容易被商業(yè)賄賂侵蝕的部門，2認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)廉潔自律的相關(guān)文件精神。自己首先要充分認(rèn)識(shí)商業(yè)賄賂的嚴(yán)重性和危害性，以身作則、遵守政策、法規(guī)。才能起到承上啟下的重要作用。才能杜絕物資采購環(huán)節(jié)的腐敗現(xiàn)象。物資采購過程中嚴(yán)格執(zhí)行回避制度，凡涉及與親屬有關(guān)的采購業(yè)務(wù)要當(dāng)事人主動(dòng)回避；對(duì)不同的采購物資，采取了公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)談判、詢價(jià)等不同方式，按規(guī)范化程序來選定供貨商，避免采購中的個(gè)人行為；對(duì)中心其它部門的采購做到需求部門人員參與采購；對(duì)零星采購業(yè)務(wù)，堅(jiān)持二人一起采購，采購過程中互相監(jiān)督；一年來在采購過程中沒有出現(xiàn)收受回扣以及違反職業(yè)道德行為。

二、工作方面：常規(guī)工作

一）作為飲食部副經(jīng)理。

以及新生報(bào)到會(huì)場(chǎng)布置、軍訓(xùn)期間教官的服務(wù)工作,1協(xié)助經(jīng)理圓滿完成學(xué)院8千多師生的飲食保障及寒暑二個(gè)假期的用餐接待工作。未出現(xiàn)食品安全衛(wèi)生方面的事故。

從環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量以及食品原料、加工過程、擺放規(guī)范等全方位監(jiān)管。發(fā)現(xiàn)問題要求食堂及時(shí)整改，2安排專人做好日常安全監(jiān)督檢查。一年來未發(fā)生生產(chǎn)安全事故。

3組織人員完成了原品苑、回苑食堂的搬遷及設(shè)備的清理、報(bào)廢工作。

兼做臨時(shí)餐券的領(lǐng)用登記工作，4完成正常工作的同時(shí)。一年來共售出臨時(shí)餐券80多萬元。

維持夜市的正常經(jīng)營秩序，5積極參與飲食部夜市值班。禁止學(xué)生飲用白酒。

檢查中并未發(fā)現(xiàn)患病者。6配合玉溪市疾病預(yù)防控制中心對(duì)我院食堂員工進(jìn)行傷寒病復(fù)檢。

接受消防部門及后勤保衛(wèi)處安全檢查的同時(shí)，7組織員工參加學(xué)院后勤保衛(wèi)處舉辦的消防安全培訓(xùn)。定期對(duì)食堂消防設(shè)施進(jìn)行檢查，確保消防安全。

改善了食堂周邊環(huán)境收生。8為有效的杜絕蚊蟲孳生及環(huán)境污染。組織人員將食堂后垃圾坑搬遷至食堂后山坡空地。

促使各食堂想方設(shè)法提高食堂技能水平，9組織食堂員工積極參與后勤職工技能大賽。搞活食堂內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。

并在活動(dòng)中取得了拔河第一、團(tuán)體跳繩第二、接力第三的好成績。10積極組織員工參加中心開展的體育文化周”活動(dòng)。

及時(shí)采取各項(xiàng)措施:宣傳欄上刊登有關(guān)宣傳資料進(jìn)行宣傳。組成檢查小組對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及物品擺放規(guī)范等進(jìn)行檢查，11針對(duì)夏季傳染病發(fā)病率較高。安排專人不間斷的噴灑藥水，擺放粘貼工具，做好滅蠅工作。

消除安全隱患。12組織部門管理人員對(duì)鍋爐房儲(chǔ)油罐周圍的雜草、易燃物進(jìn)行清除。

迎評(píng)期間所作的工作：

由學(xué)院投入資金萬余元，1為我院年能順利通過評(píng)詁。

改善了師生的就餐環(huán)境。參與了第六、回族食堂布局的設(shè)計(jì)。

新建的夜市小吃店二個(gè)，2參與了由中心投入資金萬。將食堂主樓一樓夜市小吃店進(jìn)行搬遷，大大改善了食堂主樓一樓就餐環(huán)境。

滿足師生就餐多樣化的需求，3為進(jìn)一步豐富經(jīng)營品種。也為了迎評(píng)工作順利通過，分別于4月份、9月份籌建冷飲店二個(gè)，由飲食部經(jīng)營各類冷熱飲品，當(dāng)年就收回投資成本。

組織人員對(duì)原有食堂進(jìn)行布局改造，4為使食堂布局更符合衛(wèi)生部門要求。新建專用餐具、用具清洗、消毒間6個(gè)，砌洗消池12個(gè)用于餐具清洗、沖漂、消毒。

二）作為采供部經(jīng)理。

1按時(shí)按質(zhì)按程序的完成了中心各部門的常規(guī)物資采購工作。

2積極配合學(xué)生社區(qū)管理服務(wù)部完成了寒暑兩個(gè)假期的行李搬運(yùn)工作。

采購金額元。3完成了對(duì)第六食堂、回族食堂設(shè)備添置的招標(biāo)、詢價(jià)采購工作。

確定了06年鮮豬肉定點(diǎn)供應(yīng)商。4按程序完成了樹惠園小區(qū)教工食堂、回族食堂、第六食堂、夜市一、二小吃的食堂主任公開招聘工作。以及對(duì)我院學(xué)生食堂鮮豬肉定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行了招商。

5完成了學(xué)生公寓CD幢2元的電纜、電表箱、單項(xiàng)付費(fèi)表、家具、棕墊、窗簾、太陽能的招標(biāo)采購及結(jié)算工作。

與糧油定點(diǎn)供應(yīng)商簽訂20噸香油的供貨協(xié)議，6物價(jià)上漲時(shí)期。一定時(shí)期內(nèi)平抑了食堂食用油價(jià)格的平穩(wěn)。

7起草了后勤服務(wù)中心大宗物資采購辦法》固定資產(chǎn)管理辦法》補(bǔ)充完善了食堂大宗物資采購流程》驗(yàn)收結(jié)算制度》

代后勤服務(wù)中心起草了治理商業(yè)賄賂》實(shí)施情況總結(jié)材料。8配合學(xué)院做好治理商業(yè)賄賂工作。

并到部分供應(yīng)商的生產(chǎn)場(chǎng)地進(jìn)行實(shí)地查看。9組織食管委成員到市場(chǎng)進(jìn)行食堂物資價(jià)格調(diào)查。

檢查中并未發(fā)現(xiàn)任何問題。10按月接受市工商局、畜牧局對(duì)食堂鮮豬肉采購、臺(tái)帳的定期檢查。

把好食品采購關(guān)，11對(duì)食堂物資進(jìn)行檢查。一年來未出現(xiàn)食品安全事故。

圓滿地完成了學(xué)院各部門的用車任務(wù)。一年來未發(fā)生交通安全事故。12管好、用好部門車輛。

其中采購食堂物資元；中心其他部門物資3107828.17元。13全年完成中心采購任務(wù)萬余元。

得到較好的評(píng)價(jià)。14多次接受市教育局、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市工商局、鹽業(yè)局等有關(guān)單位對(duì)采購的食品物資、食堂衛(wèi)生、食品加工等環(huán)節(jié)的檢查。

一年來未出現(xiàn)采購違規(guī)行為。15加強(qiáng)對(duì)采購人員的廉潔自律的意識(shí)教育。

三、存在差距及努力的方向：

但，雖然在過去的一年里做了工作。這是大家共同努力的結(jié)果，工作中離領(lǐng)導(dǎo)、教職工的希望還有差距，主要表現(xiàn)在

對(duì)職工思想政治工作方面投入的精力不多。1員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上抓得不夠。

對(duì)后勤工作中的一些新問題，2管理措施不夠細(xì)致。思考不夠，創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)。

努力方向：

制定新的工作目標(biāo)和方向，1不斷探索和改進(jìn)工作方式方法。以更加投入的工作熱情做好本職工作。結(jié)合工作實(shí)際。進(jìn)一步提高管理和經(jīng)營水平。提高駕馭工作的能力。

第3篇：食堂飲食安全培訓(xùn)范文

一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持“學(xué)習(xí)食品安全教育法規(guī)知識(shí)，提高管理水平，培養(yǎng)學(xué)生的自護(hù)能力，避免群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責(zé)任制，落實(shí)“制度保證，重在預(yù)防”的工作措施，創(chuàng)建“平安和諧校園”，辦人民滿意教育。

二、工作目標(biāo)

1、參與并力爭(zhēng)通過食品衛(wèi)生分級(jí)量化考核，爭(zhēng)取食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

2、全面落實(shí)學(xué)生食品配送工程和校園放心店建設(shè)工作。

3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學(xué)校創(chuàng)建任務(wù)。

4、加大經(jīng)費(fèi)投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。

5、健全機(jī)制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。

三、工作重點(diǎn)

1、認(rèn)真貫徹上級(jí)主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校管

理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級(jí)考核。

4、實(shí)施“食品配送制度”。

5、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。

6、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項(xiàng)整治工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

四、工作措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實(shí)，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險(xiǎn)情控制在最小范圍，并降到最低程度。

2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。

貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《街頭食品管理辦法》。

充分利用健康教育課、班會(huì)、隊(duì)會(huì)、講座、板報(bào)、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵制購買流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識(shí)，提高自我保護(hù)的能力。

3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)

要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭(zhēng)取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。

(1)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立經(jīng)營者采購食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé);積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品;依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

(2)加強(qiáng)對(duì)健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。

(3)加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。

要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格控制外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。

第4篇：食堂飲食安全培訓(xùn)范文

學(xué)生食堂是從事為高校學(xué)生提供飲食消費(fèi)和服務(wù)的場(chǎng)所,它的衛(wèi)生安全關(guān)乎到學(xué)校的發(fā)展和穩(wěn)定。最主要的是衛(wèi)生關(guān)系到學(xué)生的身心健康。下面是小編整理的學(xué)校食堂安全工作總結(jié)2021，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家有所幫助。

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學(xué)校食堂安全工作總結(jié)范文一民以食為天”，對(duì)于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。2005年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市“A”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡單匯報(bào)：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對(duì)校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會(huì)議，并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

三、食堂管理形式

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個(gè)品種，中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會(huì)，從而做好家長、社會(huì)的宣傳教育，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。

學(xué)校食堂安全工作總結(jié)范文二為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：

一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。

開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題。

5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。

學(xué)校食堂安全工作總結(jié)范文三學(xué)生在校吃飽吃好，是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對(duì)于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗(yàn)的管理隊(duì)伍來說是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫?，摸索了系列辦法。

首先，我們依據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)，劃分餐桌，選派桌長，實(shí)行桌長負(fù)責(zé)制。每餐前由桌長先進(jìn)入餐廳，擺放餐具，整理桌凳;用餐中由桌長管理學(xué)生用餐，提倡文明用餐、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳，帶隊(duì)有序撤離餐廳。不定期召開桌長會(huì)議，交流、借鑒好的桌長管理辦法，確定“桌長就是服務(wù)的理念”，使每一名桌長明確自身職責(zé)，做好本職工作。

第二，制定嚴(yán)格的學(xué)生就餐管理辦法，對(duì)就餐學(xué)生要求規(guī)范就餐、文明就餐，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視，即對(duì)學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對(duì)學(xué)生進(jìn)行服務(wù)，著重對(duì)那些自理能力差的學(xué)生進(jìn)行照顧。

第三，對(duì)學(xué)生開展系列教育活動(dòng)。

1、文明用餐教育。

制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評(píng)比辦法》，監(jiān)督、規(guī)范學(xué)生的用餐習(xí)慣。

2、良好生活習(xí)慣教育。

教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時(shí)不說話、吃飯時(shí)細(xì)爵慢咽的良好生活習(xí)性。

3、愛惜糧食教育。

教育學(xué)生愛惜糧食，“樹立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的理念，不浪費(fèi)糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。

第四，科學(xué)合理安排飲食，合理制定食譜。

每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據(jù)學(xué)生的生長需要，又要符合家長的消費(fèi)水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。確定收費(fèi)月標(biāo)準(zhǔn)為低年級(jí)為220元，高年級(jí)為230元。此標(biāo)準(zhǔn)為全縣住宿學(xué)校最低。

食譜的制定力求科學(xué)、實(shí)用，符合學(xué)生的生長需要。每餐兩菜，葷素搭配，營養(yǎng)搭配，青菜品種齊全，做法多樣。

第五，我們?cè)诠芾砩先翰呷毫?，想方設(shè)法，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們?cè)诠芾砩蠈?shí)施激勵(lì)機(jī)制，實(shí)行“星級(jí)餐桌”評(píng)選制度。我們研究制定一套《星級(jí)餐桌評(píng)比制度》，每月進(jìn)行一次評(píng)比，評(píng)選出《星際餐桌》，定期進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

第六、突出抓好安全工作。

在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實(shí)抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污染源，特別是對(duì)于剩菜剩飯的處理嚴(yán)格把關(guān)，科學(xué)計(jì)劃每餐的主副食用量，對(duì)于每餐剩菜剩飯，堅(jiān)決處理掉。

由于我們抓法得當(dāng)，我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故，實(shí)現(xiàn)了全年“零事故”。

第七、我們迎接了各級(jí)檢查任務(wù)，得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。 在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項(xiàng)檢查中，均得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

在全縣飲食行業(yè)年度評(píng)選中，我校餐廳首次被評(píng)為“A級(jí)餐廳”的殊榮，成為全縣飲食行業(yè)的佼佼者;

今年五月份為全縣教育管理工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)成功的提供了現(xiàn)場(chǎng);得到了局領(lǐng)導(dǎo)和各校校長的好評(píng)，會(huì)后又相互接待了第三中學(xué)、實(shí)驗(yàn)小學(xué)、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學(xué)校的參觀學(xué)習(xí)。

在市政法委安全工作專項(xiàng)檢查中，在軟件建設(shè)和管理方式上收到了好評(píng)，市政法委領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的做法予以了肯定。

省督導(dǎo)檢查組到校督導(dǎo)檢查學(xué)校工作中，把食堂工作作為住宿制學(xué)校檢查的重要部分之一，檢查后對(duì)我們的做法應(yīng)予以認(rèn)可，為學(xué)校贏得了榮譽(yù);

回顧學(xué)期食堂的管理工作，我們?nèi)〉昧艘恍┏煽兺瑫r(shí)也暴露出一些問題。典型的問題有四個(gè)：

一是管理經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足，盡管主觀上想做好管理工作，但由于沒有管理經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致方法不科學(xué)、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方。 相對(duì)比較本學(xué)期較上學(xué)期在管理上積累了一些經(jīng)驗(yàn)，但仍存在一些問題。

二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識(shí)，這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因，有待于在今后的工作中不斷的充實(shí)、完善。

三是基礎(chǔ)設(shè)施繼續(xù)完善。

1、餐廳需要增加制冷設(shè)施，解決用餐學(xué)生多，過于炎熱問題。

2、學(xué)生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更換。

3、主食庫房潮濕、主食間潮濕、通風(fēng)效果不好。

四是管理人員人手不足。

學(xué)校食堂安全工作總結(jié)范文四時(shí)間過得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過去。回顧過去的每一天，我作為一名分管學(xué)校食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ?，管理的質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到師生的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。

第一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)，因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)，在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。

本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中，衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)建省級(jí)平安學(xué)校中，我校食堂獲得了專家的好評(píng);在市級(jí)食堂評(píng)比中獲A級(jí)食堂稱號(hào)。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評(píng)比中，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號(hào)。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn)，但我堅(jiān)信，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越辦越好。

學(xué)校食堂安全工作總結(jié)范文五忙碌的一個(gè)學(xué)期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學(xué)生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié)：

一、持證上崗、消除安全隱患

作為一個(gè)集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、強(qiáng)化軟件管理

學(xué)期開學(xué)，食堂管理人員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料，做到材料、內(nèi)容詳實(shí)可靠;對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)做實(shí)和萬無一失。

三、規(guī)范操作，落實(shí)到位

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。在對(duì)員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.

四、加大硬件投入

由于財(cái)源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設(shè)備，既減輕了食堂員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，又節(jié)省了食堂的燃料開支。

五、改善措施

第5篇：食堂飲食安全培訓(xùn)范文

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校安全工作，保障全區(qū)師生安全，促進(jìn)教育事業(yè)又好又快發(fā)展，區(qū)教育局制訂20*年學(xué)校安全工作意見，請(qǐng)各校結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

一、指導(dǎo)思想

牢固樹立以人為本的安全工作理念，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的工作方針，以解決事關(guān)師生安全等突出問題為重點(diǎn)，強(qiáng)化安全教育，完善長效機(jī)制，立足防范引導(dǎo)，加強(qiáng)專項(xiàng)整治，進(jìn)一步深化平安校園建設(shè)，積極實(shí)施和諧校園建設(shè)行動(dòng)計(jì)劃，為我區(qū)教育事業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

二、工作目標(biāo)

全面加強(qiáng)學(xué)校安全管理工作，校園安全的各項(xiàng)制度進(jìn)一步健全，校園安全設(shè)施進(jìn)一步完善，師生的安全防范意識(shí)進(jìn)一步加強(qiáng)，安全工作責(zé)任制進(jìn)一步落實(shí)，“平安校園”創(chuàng)建面進(jìn)一步擴(kuò)大，事故預(yù)防預(yù)警應(yīng)對(duì)機(jī)制進(jìn)一步細(xì)化；努力減少一般事故、遏制重大事故的發(fā)生，最大限度地減少中小學(xué)生非正常死亡人數(shù)，力爭(zhēng)各項(xiàng)指標(biāo)控制在市教育局和區(qū)政府對(duì)我局的考核范圍內(nèi)；全區(qū)100%的平安學(xué)校通過“平安校園”復(fù)查評(píng)估，90%的外來務(wù)工人員子女學(xué)校和70%的等級(jí)幼兒園通過“平安校園”評(píng)估認(rèn)定。

三、重點(diǎn)工作

1．強(qiáng)化安全責(zé)任體系。各校要進(jìn)一步充入安全管理力量，制訂目標(biāo)管理細(xì)則，提高安全管理水平，把學(xué)校安全責(zé)任落實(shí)到班級(jí)與基層各個(gè)職能處室，務(wù)必做到100%與下屬（部門、班級(jí)、處室）簽訂安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書，建立覆蓋校園安全、制度保障、內(nèi)保安全、校舍安全、消防安全、梯道安全、校車安全、飲食安全、活動(dòng)安全、設(shè)施安全、網(wǎng)絡(luò)安全、安全教育等十二個(gè)領(lǐng)域的安全責(zé)任體系，并將學(xué)校每個(gè)崗位的安全責(zé)任明確細(xì)化，張貼公布，分解落實(shí)到人，落實(shí)到每項(xiàng)工作、每個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，積極宣傳和推廣部分街道的典型經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)共同重視對(duì)轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校（含幼兒園）的安全檢查和考核工作。

2．完善安全管理機(jī)制。建立全區(qū)學(xué)校安全聯(lián)席會(huì)議制度，加強(qiáng)“安全工作每月一次例會(huì)制度”、“學(xué)校安全每月一次隱患排查制度”、“安全工作情況月報(bào)制度”和“安全責(zé)任事故通報(bào)制度”建設(shè)，深化督學(xué)安全責(zé)任區(qū)工作，不斷完善“安全預(yù)警機(jī)制”和“學(xué)校突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制”，凡可能涉及安全事件的必有預(yù)警，凡學(xué)校各項(xiàng)集體活動(dòng)必有預(yù)案，凡學(xué)生外出集體活動(dòng)必有申請(qǐng)，凡學(xué)校應(yīng)急預(yù)案必有具體的操作流程和一次以上的演練。

3．加大關(guān)鍵環(huán)節(jié)配備。在各校安防監(jiān)控設(shè)施全部安裝的基礎(chǔ)上，通過區(qū)財(cái)政、街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）、學(xué)校共同承擔(dān)的方式，20*年9月1日前，所有完小以上的中小學(xué)（含外來工子女學(xué)校）和三星級(jí)以上的各類幼兒園均配備專職保安；在加強(qiáng)對(duì)學(xué)生接送車管理的同時(shí)，對(duì)全區(qū)學(xué)校的自備接送車輛實(shí)行統(tǒng)一顏色、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，成立教育系統(tǒng)駕駛員協(xié)會(huì)；在改善學(xué)校衛(wèi)生室條件的基礎(chǔ)上，建立專業(yè)醫(yī)生兼任學(xué)校衛(wèi)生輔導(dǎo)員制度，并由政府補(bǔ)助必要的經(jīng)費(fèi)支出；在公辦學(xué)校全面建立購買校方責(zé)任險(xiǎn)的基礎(chǔ)上，實(shí)行政府購買外來工子女學(xué)校校方責(zé)任險(xiǎn)。要積極推廣小港實(shí)驗(yàn)學(xué)校建設(shè)“應(yīng)急處置辦公室”的經(jīng)驗(yàn)，開展全區(qū)學(xué)校規(guī)范值班室的建設(shè)活動(dòng)。

4．加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理。認(rèn)真貫徹落實(shí)省八部門聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)〈關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校食品安全保障工作的意見〉的通知》（浙食安委辦〔20*〕6號(hào)）精神，繼續(xù)加大實(shí)施學(xué)校食堂量化分級(jí)管理的力度，大力推行餐飲“五常法”管理，努力在20*年基本達(dá)到學(xué)校食堂均在C級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)，其中A、B級(jí)分別達(dá)到20%和40%以上。要嚴(yán)把食品統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購關(guān)，嚴(yán)把食品安全監(jiān)管關(guān)，嚴(yán)把食堂經(jīng)營和財(cái)務(wù)管理關(guān)，全面實(shí)行食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收制度，在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，逐步推行學(xué)校食堂糧、油、豆制品、肉、蔬菜、水產(chǎn)品等大宗物品實(shí)施統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購；鼓勵(lì)學(xué)校食堂通過責(zé)任制等方式自主經(jīng)營，原則上不得由個(gè)人承包學(xué)校食堂，但可探索面向社會(huì)公開選擇衛(wèi)生量化分級(jí)考核達(dá)到A級(jí)的餐飲服務(wù)公司進(jìn)行托管經(jīng)營；要加強(qiáng)對(duì)食堂托管經(jīng)營企業(yè)和自主經(jīng)營的監(jiān)督，制定嚴(yán)格的食堂經(jīng)營利潤控制指標(biāo)和分成比例，定期公布學(xué)校食堂財(cái)務(wù)狀況，確保學(xué)校食堂“優(yōu)質(zhì)、安全、價(jià)廉”，并自覺接受學(xué)校膳管委和學(xué)生、家長的隨機(jī)監(jiān)督。要重視食堂從業(yè)人員上崗培訓(xùn)和操作規(guī)范，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

不斷總結(jié)放心店進(jìn)學(xué)校運(yùn)作模式，進(jìn)一步理順校方與企業(yè)方的關(guān)系，促使食品店經(jīng)營企業(yè)“按制度經(jīng)營、按要求進(jìn)貨、按規(guī)范管理”，同時(shí)配合工商部門關(guān)閉外來工子女學(xué)校所有不符合要求的學(xué)校食品店。健全學(xué)生飲用水管理制度，凡進(jìn)入校園的桶裝飲用水必須有“QS”質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)，并由量化分級(jí)管理評(píng)審達(dá)“B”級(jí)以上的企業(yè)提供，禁止區(qū)外證照、標(biāo)識(shí)不全的桶裝飲用水進(jìn)入校園。

5．重視學(xué)校安全教育。切實(shí)增強(qiáng)安全教育的計(jì)劃性、針對(duì)性和實(shí)效性，強(qiáng)化安全教材（地方課程、安全知識(shí)讀本、安全事故處理應(yīng)急手冊(cè)）、課時(shí)和活動(dòng)的落實(shí)，全面開展“放學(xué)前一分鐘安全教育”制度，高度重視學(xué)校體育活動(dòng)中安全教育和防范工作，推進(jìn)“健康上網(wǎng)”行動(dòng)，組織一次全區(qū)學(xué)生“安全知識(shí)”競(jìng)賽；繼續(xù)開展學(xué)校校長、具體分管人員的安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)教師全員安全培訓(xùn)，注重開展師生四項(xiàng)“自救護(hù)救”活動(dòng)；健全學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)與實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)期間的安全管理制度，履行指導(dǎo)教師的安全責(zé)任；重新聘請(qǐng)法制副校長，發(fā)揮好法制校長的作用；組織“規(guī)范化心理咨詢室”評(píng)比，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的心理教育、疏導(dǎo)和干預(yù)，并與區(qū)心理健康中心合作開展我區(qū)初高中學(xué)生心理健康課題跟蹤研究。

6．凈化學(xué)校安全環(huán)境。聯(lián)合有關(guān)部門，深入開展學(xué)校周邊環(huán)境、網(wǎng)吧和游戲廳、“黑車”等專項(xiàng)整治行動(dòng)。積極推進(jìn)學(xué)校資源開放、德育導(dǎo)師制等工作，加強(qiáng)留守兒童、單親孩子和外來工子女的關(guān)愛行動(dòng)，預(yù)防青少年違法犯罪的發(fā)生。

第6篇：食堂飲食安全培訓(xùn)范文

一、園領(lǐng)導(dǎo)高度重視，有效落實(shí)安全防范措施，加強(qiáng)幼兒園內(nèi)部安全管理。

1、切實(shí)履行園長第一責(zé)任人的職責(zé)，園領(lǐng)導(dǎo)班子成員及各班班主任齊心協(xié)力，齊抓共管，把維護(hù)幼兒園及周邊安全作為頭等大事來抓，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。

2、建立完善幼兒園安全管理制度和措施（如幼兒園門衛(wèi)制度、保安人員工作職責(zé)、幼兒園護(hù)園隊(duì)工作職責(zé)、夜間巡查制度上墻等），認(rèn)真落實(shí)三防（人防、物防、技防）措施，制定完善應(yīng)對(duì)各種安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處置的能力和水平。

3、收回一間門面房，設(shè)立了保安室，配備了專職保安和門衛(wèi)人員，嚴(yán)格執(zhí)行門衛(wèi)制度、值班制度和夜間巡邏制度，嚴(yán)防閑雜人員入園。

4、將原來封閉式的大門，改換成通透可視性的大門，并安裝了報(bào)警器，便于查看發(fā)現(xiàn)園外發(fā)生的事情，提高防范的能力。

5、園務(wù)會(huì)及后勤人員配合保安、門衛(wèi)，協(xié)調(diào)交警大隊(duì)交警，嚴(yán)把幼兒入園和放園關(guān)，嚴(yán)格杜絕家長和閑雜人員入園。采取分時(shí)間段放園的方法，放園秩序井然有序，確保了廣大家長和師生的安全。

6、加大幼兒園安全隱患排查工作，按照“抓早、抓小、抓苗頭”的要求，對(duì)園內(nèi)幼兒教室、寢室的防護(hù)網(wǎng)、紗窗，飲食安全、園舍安全、消防安全以及幼兒園周邊的道路交通治安狀況進(jìn)行了徹底排查，并在幼兒入園放園集中路段懸掛醒目的安全警示牌，設(shè)立交警護(hù)學(xué)崗，及時(shí)掌握可能危及師生人身安全的苗頭性信息，準(zhǔn)確了解矛盾和問題產(chǎn)生的根源，有針對(duì)性的開展工作，切實(shí)做到了早發(fā)現(xiàn)、早處置、早化解，真正把安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。

7、嚴(yán)厲打擊盜竊、敲詐、誘騙等侵害師生安全的的各類違法犯罪活動(dòng)。

8、整頓幼兒園周邊的交通秩序，制作了五個(gè)禁止停車的警示牌，嚴(yán)禁門前亂停亂放，預(yù)防交通事故的發(fā)生。加強(qiáng)幼兒園周邊出租屋的衛(wèi)生安全管理，將影響園舍安全的排水管改道。

9、進(jìn)一步加強(qiáng)園內(nèi)教職工的職業(yè)道德和心理健康教育，及時(shí)排查和化解工作中存在的問題和矛盾。加強(qiáng)內(nèi)部管理，特別重視聘用人員和臨時(shí)工的審查工作，嚴(yán)防內(nèi)部人員侵害幼兒事件的發(fā)生。

10、積極開展消防、地震等各類突發(fā)安全事件的應(yīng)急疏散演練活動(dòng)，有效提高全園師生對(duì)安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力。

11、加強(qiáng)行政后勤、教學(xué)一線等各崗位教師的安全培訓(xùn)工作，（注：主要領(lǐng)導(dǎo)參加省級(jí)安全培訓(xùn)，中層領(lǐng)導(dǎo)參加縣級(jí)培訓(xùn)，一線教師進(jìn)行園本培訓(xùn)），不斷提高全園教師安全管理能力。

12、滅火器、消防栓、攝像頭等安全設(shè)施到位，并做到經(jīng)常檢修，確保有效利用。

13、幼兒園與班主任及家長層層簽訂安全責(zé)任書，明確責(zé)任，齊抓共管。

二、加強(qiáng)教育，保證幼兒園安全穩(wěn)定。

幼兒園堅(jiān)持“教育為重，預(yù)防為主，標(biāo)本兼治，重在治本”的方針，將安全教育作為幼兒教育的重要內(nèi)容，納入幼兒教育周活動(dòng)計(jì)劃之中，并在全園各班開展了“有趣的安全標(biāo)示”主題活動(dòng)，使安全教育科學(xué)化、規(guī)范化，培養(yǎng)了幼兒的安全意識(shí)和應(yīng)急能力。除此之外，夲園還利用家長園地、張貼告示、致家長一封信、周五發(fā)放家園聯(lián)系條等辦法，定期或不定期向家長宣傳安全常識(shí)、督促家長積極與幼兒園配合，共同做好幼兒園的安全工作。

三、加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生安全的管理，確保幼兒吃上放心的飯菜。

第7篇：食堂飲食安全培訓(xùn)范文

一、基本情況

目前，我縣共有義務(wù)教育階段學(xué)校45所，其中單設(shè)初級(jí)中學(xué)1所，九年一貫制學(xué)校8所，小學(xué)36所(含教學(xué)點(diǎn))，在校學(xué)生15563名，其中初中生4619名，小學(xué)生8944名。

二、主要做法及成效

我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施以加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、強(qiáng)化宣傳、健全制度、規(guī)范管理為重點(diǎn)，科學(xué)制定營養(yǎng)食譜，合理選擇供餐模式，努力改善學(xué)生食堂設(shè)施，不斷提高學(xué)校后勤保障水平，使這一民心工程得到了較好的實(shí)施，取得了明顯的成效。

一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保職責(zé)任務(wù)落實(shí)到位。成立了平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室，明確了領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位及辦公室的職責(zé)任務(wù)，加強(qiáng)了對(duì)營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和工作指導(dǎo)。各學(xué)校也成立相應(yīng)的工作機(jī)構(gòu)，實(shí)行了校長負(fù)責(zé)制?？h政府與各成員單位、縣教育局與各學(xué)校、學(xué)校與相關(guān)責(zé)任人均簽訂了目標(biāo)責(zé)任書，層層落實(shí)了責(zé)任。二是建立健全制度，確保營養(yǎng)改善計(jì)劃順利實(shí)施。制定印發(fā)了《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案》、《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃管理辦法》，建立健全了資金管理、食品安全、企業(yè)準(zhǔn)入、績效考核、責(zé)任追究等方面的工作制度，為營養(yǎng)改善計(jì)劃的順利實(shí)施提供了制度保障。三是大力宣傳，確?；菝裾呱钊肴诵?。采取懸掛橫幅、張貼宣傳畫、發(fā)放宣傳單、召開家長會(huì)等多種方式，廣泛開展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃這一惠民政策的宣傳，在全縣初步營造了全民參與、共同推進(jìn)的良好氛圍。四是認(rèn)真調(diào)研，科學(xué)制定供餐方式。針對(duì)我縣目前農(nóng)村非寄宿制學(xué)校數(shù)量多、分布廣和教學(xué)點(diǎn)學(xué)生人數(shù)少、大多數(shù)學(xué)校暫時(shí)無學(xué)生食堂、炊事員編制短時(shí)間內(nèi)難以解決、食品衛(wèi)生監(jiān)管難度大等實(shí)際，在供餐方式上實(shí)行了兩種方式，即縣第三中學(xué)、縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校特教班實(shí)行了學(xué)校食堂供餐模式，其他學(xué)校實(shí)行了企業(yè)配餐模式。五是公開招標(biāo)，嚴(yán)格配送企業(yè)準(zhǔn)入制度。將全縣44所學(xué)校營養(yǎng)餐配送任務(wù)分為兩個(gè)標(biāo)段，以公開招標(biāo)的方式確定了供貨商，并以中心學(xué)校為甲方、供貨商為乙方、縣營改辦為監(jiān)督方，簽訂了《營養(yǎng)食品供貨協(xié)議書》，縣營改辦與供貨商簽訂了《營養(yǎng)食品質(zhì)量安全保證協(xié)議書》，保證了供貨質(zhì)量和食品安全。六是專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)把營養(yǎng)食品驗(yàn)收關(guān)。各學(xué)校均設(shè)立了配餐室，安排專人負(fù)責(zé)營養(yǎng)食品的驗(yàn)收、保管、加工和發(fā)放工作。同時(shí)，建立和實(shí)行了索證索票、食品留樣、臺(tái)賬管理制度和工作人員健康檢查、持證上崗制度，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。七是統(tǒng)一核算，規(guī)范了資金的管理和使用。將學(xué)生營養(yǎng)膳食補(bǔ)助專項(xiàng)資金納入國庫管理，實(shí)行分賬核算、集中支付的辦法，做到了不克扣、不截留、不擠占、不挪用，?？顚Ｓ茫行ПＷC了資金使用的安全、規(guī)范。八是跟蹤監(jiān)測(cè)，建立學(xué)生健康檔案。各實(shí)施學(xué)校在對(duì)每名學(xué)生身高、體重等健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上，建立了學(xué)生身體健康檔案，為營養(yǎng)改善計(jì)劃績效評(píng)估工作提供了科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，教育、工商、衛(wèi)生、監(jiān)察等部門加強(qiáng)了對(duì)各學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況的監(jiān)督檢查。

三、存在的問題

我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施雖然取得了明顯的成績，但也存在一些不容忽視的問題。

一是缺編缺人的問題。各學(xué)校沒有工勤人員編制，未配備專門負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐的工勤人員，使?fàn)I養(yǎng)餐的驗(yàn)收、保管、加工到分發(fā)等各項(xiàng)工作任務(wù)都由授課教師承擔(dān)，在一定程度上增加了教師的工作量，影響了教師正常的教學(xué)工作。

二是食堂(伙房)不規(guī)范的問題。大多數(shù)學(xué)校無學(xué)生食堂(伙房)，營養(yǎng)餐只能臨時(shí)湊合，不能滿足實(shí)際需求。有的學(xué)校學(xué)生在操場(chǎng)或教室進(jìn)行加餐，既不衛(wèi)生，又不文明。

三是食品倉儲(chǔ)設(shè)施簡陋的問題。全縣幾乎所有的學(xué)校配餐室只有簡單的幾張課桌和書柜，設(shè)施簡陋，沒有必要的食品倉儲(chǔ)保鮮設(shè)施，存在一定的食品安全隱患。

四是營養(yǎng)餐品種比較單一的問題。目前，我縣所提供的營養(yǎng)餐只限于牛奶、雞蛋、蘋果、花生和火腿腸等，品種比較單一，有少部分學(xué)生出現(xiàn)厭食現(xiàn)象。

五是一些工作制度落實(shí)不到位的問題。雖然從資金管理、食品安全、企業(yè)準(zhǔn)入、績效考核、責(zé)任追究等方面建立了比較齊全的工作制度，但在有的方面還存在落實(shí)不到位的問題。

四、幾點(diǎn)建議

(二)注重學(xué)校食堂(伙房)建設(shè)。把學(xué)校食堂(伙房)建設(shè)當(dāng)做營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重點(diǎn)來抓，加大力度，爭(zhēng)取項(xiàng)目，在大力實(shí)施農(nóng)村寄宿制學(xué)校建設(shè)工程、中西部農(nóng)村初中校舍改造工程、農(nóng)村義務(wù)教育薄弱學(xué)校改造計(jì)劃，建設(shè)學(xué)校教室、學(xué)生宿舍的同時(shí)，同步考慮、同步建設(shè)學(xué)校食堂(伙房)。落實(shí)好《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案》中提出的營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校食堂(伙房)建設(shè)規(guī)劃，盡快完成6所寄宿制學(xué)校食堂的改擴(kuò)建和規(guī)模較小的學(xué)校(教學(xué)點(diǎn))利用布局調(diào)整閑置校舍改造成食堂(伙房)或配餐室，并配備清洗、消毒、冷凍(藏)、蒸煮等設(shè)備，為學(xué)生在校就餐提供基本條件。

第8篇：食堂飲食安全培訓(xùn)范文

一、明確領(lǐng)導(dǎo)職責(zé),嚴(yán)格規(guī)章制度

首先,學(xué)校成立了校長任組長,總務(wù)主任、政教主任、教導(dǎo)主任、團(tuán)委書記、健康教育教師、班主任參加的安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由校產(chǎn)科、電工組、政教干事、保衛(wèi)科、衛(wèi)生員等組成的檢查監(jiān)督小組,對(duì)安全工作實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分頭管理。

其次,加強(qiáng)規(guī)范教育,實(shí)施量化考核。從校內(nèi)到校外,從課堂到課間,我們都制訂了嚴(yán)格的規(guī)章制度,將各種安全制度融合在內(nèi),編輯成《文登一中管理制度匯編》《文登一中學(xué)生安全手冊(cè)》《文登一中學(xué)生一日常規(guī)》,學(xué)生人手一份,使之做有準(zhǔn)則,行有方向。

再次,健全治安保衛(wèi)機(jī)構(gòu),加強(qiáng)校門管理,筑起綜合防治工作的第一道防線。學(xué)校制訂了《文登一中警務(wù)人員考評(píng)細(xì)則》《學(xué)生出入校門登記簿》和《外來人員出入校門登記簿》,對(duì)人員出入實(shí)行嚴(yán)格管理,上課期間外來人員不經(jīng)有關(guān)部門許可不得隨意進(jìn)出校門。警務(wù)人員每天晚上對(duì)校園內(nèi)治安進(jìn)行全面檢查,對(duì)有影響正常教學(xué)秩序的情況,及時(shí)處理,排除干擾。

二、明確責(zé)任,加大投入,重視落實(shí)

1.責(zé)任到位

為了保證學(xué)校安全工作有計(jì)劃、有秩序地進(jìn)行,學(xué)校制訂了嚴(yán)格的安全責(zé)任制,校長作為主要負(fù)責(zé)人,對(duì)安全工作負(fù)全面的責(zé)任,各部門、各單位的負(fù)責(zé)人對(duì)本單位的安全工作負(fù)具體的責(zé)任,層層簽定責(zé)任狀(校長和中層干部,中層干部和下屬各部門及教職工,班主任和家長、學(xué)生),先后簽定了《文登一中社會(huì)治安綜合治理目標(biāo)責(zé)任書》《文登一中飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書》《文登一中消防安全責(zé)任書》《文登一中交通安全責(zé)任書》《文登一中假期安全責(zé)任書》等,使綜合治理工作分工明確、責(zé)任到位。

2.資金到位

良好的設(shè)施是保證學(xué)校安全工作落實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ),在資金相當(dāng)緊張的情況下,我們?nèi)圆粩嗉訌?qiáng)對(duì)安全設(shè)施的投入:(1)在學(xué)校大門口、自行車車棚、財(cái)務(wù)科、微機(jī)室、電教室等處安裝了電子監(jiān)控系統(tǒng),保證實(shí)行24小時(shí)全程錄相不間斷。(2)針對(duì)用電設(shè)施負(fù)載越來越大、電線老化速度加快導(dǎo)致的隱患較大的實(shí)際,為杜絕因用電不當(dāng)而引起火災(zāi),學(xué)校在加大檢查力度的同時(shí),投入了5萬多元對(duì)線路進(jìn)行全面改造,埋設(shè)了地下電纜。(3)為消除飲食方面的安全隱患,學(xué)校投入12萬元,對(duì)廚房里面的餐飲設(shè)備、地面、墻面、門窗等進(jìn)行了改造,購買了消毒柜、洗碗機(jī)等一些必要的設(shè)備,力求為廣大師生提供衛(wèi)生、安全的飲食環(huán)境。(4)投入了3萬多元,為教學(xué)樓、實(shí)驗(yàn)樓、圖書館、辦公樓、公寓、伙房、職工宿舍等安裝了防盜門及防盜網(wǎng);針對(duì)實(shí)驗(yàn)樓木質(zhì)門窗老化的情況,學(xué)校在2007年投入50多萬元更換了鋁合金門窗和防盜網(wǎng)。(5)投入2萬多元配備了滅火器;投入8千多元,在教室、學(xué)生公寓、實(shí)驗(yàn)樓等處配設(shè)了消防應(yīng)急燈;投資1萬多元對(duì)消防栓進(jìn)行了全面的改造和整修;2009年投資20多萬元,在教學(xué)樓、學(xué)生公寓、教室等處安裝了4個(gè)應(yīng)急梯和新式的安全出口指示牌。(6)在教育局的統(tǒng)一安排下對(duì)學(xué)校的避雷設(shè)施全部進(jìn)行了檢修和安裝,消除了安全隱患。

3.落實(shí)到位

健全的機(jī)構(gòu),完善的制度,嚴(yán)格的責(zé)任,如果不落實(shí)到日常的行動(dòng)上,都將形同虛設(shè),因此我們特別重視安全工作的落實(shí)。學(xué)校責(zé)成校產(chǎn)科對(duì)學(xué)校在建工程的質(zhì)量進(jìn)行有效監(jiān)督,防止因偷工減料可能造成的安全隱患,并對(duì)宿舍、自行車棚、食堂、廁所等設(shè)施定期地進(jìn)行檢查;責(zé)成電工組定期對(duì)電線、路線等設(shè)備進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見,并協(xié)調(diào)有關(guān)部門進(jìn)行維修整理;對(duì)飲食安全進(jìn)行問卷調(diào)查,主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;要求總務(wù)處排除水電故障的時(shí)間不得超過一小時(shí),每周都要對(duì)各種設(shè)備進(jìn)行檢查維修,并保留檢查記錄;易燃、易爆、有毒、有強(qiáng)腐蝕性的藥品,實(shí)行遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室、多鎖專柜、至少兩人共同管理的措施;嚴(yán)禁外人進(jìn)入藥品庫、準(zhǔn)備室或?qū)嶒?yàn)室,藥品嚴(yán)禁外給、外借,嚴(yán)禁失盜;嚴(yán)格按規(guī)定要求規(guī)范回收實(shí)驗(yàn)的殘液,不隨意亂倒殘?jiān)?、殘液。學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)各部門、各單位安全工作進(jìn)行檢查監(jiān)督,把貫徹執(zhí)行安全工作情況納入單位年度考核評(píng)比中,對(duì)于工作不得力的單位和個(gè)人,限期進(jìn)行整改。出現(xiàn)事故,必須追究當(dāng)事人責(zé)任,決不姑息遷就,力保安全工作萬無一失。

三、強(qiáng)化師生安全意識(shí),提高自我保護(hù)能力

為了增強(qiáng)師生的法律、安全意識(shí),提高自我保護(hù)能力,我們從正面教育入手,堅(jiān)持“以人為本,重在教育”的工作宗旨,在教育引導(dǎo)上加大了工作力度,堅(jiān)持教育引導(dǎo)與制度制約并行、安全教育與法制教育并行、集體教育與個(gè)體教育并行。我們定期通過授課、講座、集體升旗儀式、班會(huì)等多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行交通、消防、體育活動(dòng)、飲食、人身、財(cái)產(chǎn)等方面的安全教育;每學(xué)期的軍訓(xùn)我們都對(duì)新生進(jìn)行消防安全培訓(xùn),讓學(xué)生明確消防器材的存放地點(diǎn),正確使用消防器材;組織安全逃生演練,16個(gè)班的1000多名學(xué)生在一分鐘左右可以全部安全撤離教學(xué)樓。我們?cè)诿繉W(xué)年都要開展安全教育月活動(dòng),發(fā)放各種安全教育學(xué)習(xí)材料,充分發(fā)揮學(xué)校電視臺(tái)、宣傳欄、黑板報(bào)的作用,及時(shí)剪輯報(bào)道一些重大的安全事故作為反面教材進(jìn)行宣傳教育,列舉發(fā)人深省的案例71例,以案釋法,通過活生生的事例,讓學(xué)生從心靈深處認(rèn)識(shí)到安全意識(shí)不強(qiáng)給自己、家庭、社會(huì)帶來的危害,進(jìn)而做到嚴(yán)格遵守交通規(guī)則、提高自我保護(hù)和自我管理能力。我們組織學(xué)生觀看了《為了母親的微笑》《為了明天》《珍愛生命,平安出行》等法制、安全教育錄像片,指明了預(yù)防犯罪、珍愛生命的根本途徑與方法,對(duì)學(xué)生產(chǎn)生了強(qiáng)烈的視覺沖擊力和心靈震撼力。我們經(jīng)常召開以安全教育為專題的主題班會(huì),學(xué)習(xí)新頒布的《道路交通安全法》等法律法規(guī),開展了以“安全就是生命,健康等于幸?！睘橹黝}的征文、演講等系列比賽活動(dòng),組織學(xué)生討論并寫出觀后感,優(yōu)秀稿件在學(xué)校《校報(bào)》上發(fā)表;同時(shí),我們經(jīng)常對(duì)學(xué)校的水電工、餐廳工作人員等進(jìn)行安全培訓(xùn),強(qiáng)調(diào)安全工作的重要性,提高專業(yè)人員的安全意識(shí)和綜合素質(zhì)。

四、拓展教育思路,積極建設(shè)安全大環(huán)境

我校在安全工作中一直重視拓展教育思路,以學(xué)校為主體,以育人為目標(biāo),密切學(xué)校、家庭、社會(huì)三方聯(lián)系,形成安全教育合力:聘請(qǐng)了文登法院、文登市天福路派出所、文登市司法局中的部分領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任學(xué)校副校長,成立了“家長委員會(huì)”,督促檢查學(xué)校安全工作的開展;寄發(fā)《致學(xué)生家長的一封信》,與家長簽訂《責(zé)任書》,共同做好學(xué)生的安全、紀(jì)律等方面的教育工作。

第9篇：食堂飲食安全培訓(xùn)范文

做好新形勢(shì)下餐飲服務(wù)、保健食品安全監(jiān)管工作，保障公眾身體健康和生命安全，是實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想的具體體現(xiàn)，是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、樹立科學(xué)監(jiān)管理念的重要內(nèi)容，是依法行政，維系國計(jì)民生和社會(huì)穩(wěn)定的重大舉措，也是建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村和全面實(shí)現(xiàn)小康目標(biāo)的必然要求。近年來，全市各縣（區(qū)）、各部門認(rèn)真貫徹落實(shí)國務(wù)院和省、市政府關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的一系列部署，不斷強(qiáng)化食品安全責(zé)任體系建設(shè),積極開展食品安全各環(huán)節(jié)專項(xiàng)整治，深度推進(jìn)實(shí)施了食品藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)，連續(xù)三年組織縣城所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)施了食品放心工程綜合評(píng)價(jià)、“無假劣食品藥品鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建”和以“五進(jìn)”（進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)戶、進(jìn)工地）為主的社會(huì)宣傳活動(dòng)。特別是各級(jí)衛(wèi)生部門圍繞重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)品種著力開展餐飲服務(wù)、保健食品環(huán)節(jié)專項(xiàng)整治，有效解決影響餐飲服務(wù)、保健食品安全的突出問題和隱患問題，實(shí)施了餐飲衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，較好地落實(shí)了各項(xiàng)規(guī)范化管理措施，取得了一定成效，但由于諸多原因，目前，全市餐飲服務(wù)、保健食品安全狀況還沒有從根本上得到改觀，食藥監(jiān)管部門履行監(jiān)管新職能面臨的形勢(shì)任務(wù)還比較嚴(yán)峻，主要表現(xiàn)在：一是餐飲業(yè)規(guī)模較小，90％以上為小餐館、小吃店，業(yè)主和從業(yè)人員參差不齊，法律意識(shí)不強(qiáng)；二是全市無《餐飲服務(wù)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》從事餐飲經(jīng)營的問題比較突出，特別是農(nóng)村還普遍存在無證非法經(jīng)營的問題；三是硬件設(shè)施差，特別是小餐館、小吃店的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備簡陋；四是餐飲食品安全管理制度不健全，落實(shí)不到位；五是餐飲食品原料采購渠道混亂，集中供應(yīng)配送率低，索證索票管理制度流于形式；六是少數(shù)餐飲服務(wù)經(jīng)營者存在非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法違規(guī)行為，有的甚至有使用劣質(zhì)食用油的問題；七是在保健食品中違法添加藥物，以公益講座、免費(fèi)體檢等形式銷售假冒偽劣保健食品的違法違規(guī)問題時(shí)有發(fā)生；八是農(nóng)民的餐飲服務(wù)、保健食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和維權(quán)意識(shí)淡薄，特別是農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管量大面廣，存在監(jiān)管盲區(qū)，群體性中毒事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重威脅著廣大群眾的身體健康和生命安全。對(duì)此，各縣（區(qū)）局要高度重視，從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和保增長、保民生、保穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)做好餐飲服務(wù)保健食品安全工作的重要性和緊迫性，把加強(qiáng)餐飲服務(wù)保健食品監(jiān)管工作作為一件大事，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，周密組織實(shí)施，采取有力措施，扎扎實(shí)實(shí)地抓好各項(xiàng)工作任務(wù)的落實(shí)。

全市餐飲服務(wù)、保健食品監(jiān)督管理工作總的指導(dǎo)思想是：深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，以確保群眾飲食安全為中心，認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，夯實(shí)基礎(chǔ)，抓住關(guān)鍵，深入開展餐飲、保健食品安全專項(xiàng)整治，著力推進(jìn)監(jiān)管職責(zé)到位，堅(jiān)持治理整頓與建立長效機(jī)制相結(jié)合、集中整治與日常監(jiān)管相結(jié)合、企業(yè)自律與依法監(jiān)管相結(jié)合，加快建立健全餐飲服務(wù)保健食品監(jiān)管責(zé)任體系、工作體系和長效機(jī)制，積極探索監(jiān)管工作的新路子和新模式，全面提升監(jiān)管水平，確保人民群眾飲食安全。

二、以《食品安全法》及其實(shí)施條例宣傳貫徹落實(shí)為切入點(diǎn)，著力營造良好的餐飲服務(wù)、保健食品安全社會(huì)工作氛圍。

全面深入開展《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》宣傳培訓(xùn)，各縣（區(qū)）局要認(rèn)真制定宣傳方案，進(jìn)行周密安排部署，扎實(shí)組織開展好以“五進(jìn)”為主的社會(huì)宣傳，采取多種形式進(jìn)一步宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等監(jiān)管法律法規(guī)、科學(xué)合理飲食常識(shí)和餐飲服務(wù)、保健食品監(jiān)管職能。充分發(fā)揮新聞宣傳和輿論監(jiān)督作用，在電視臺(tái)、報(bào)社、廣播電臺(tái)和政府門戶網(wǎng)站開辟“食品安全專欄”，及時(shí)宣傳報(bào)道監(jiān)管動(dòng)態(tài)，曝光典型違法違紀(jì)案件，緊急“餐飲消費(fèi)”安全警示，為全面履行新職能營造良好的工作氛圍。調(diào)動(dòng)全社會(huì)各方面的積極性，充分利用等法律紀(jì)念日、農(nóng)村集日、節(jié)會(huì)，廣泛開展生動(dòng)活潑、富有成效的宣傳教育活動(dòng)，向群眾現(xiàn)場(chǎng)講解法規(guī)政策，普及科學(xué)合理飲食常識(shí)，宣傳保健食品安全知識(shí)，營造人人關(guān)心、積極參與食品安全的良好社會(huì)氛圍。通過卓有成效的宣傳活動(dòng)，切實(shí)增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和依法維權(quán)意識(shí)，把廣大群眾積極性充分調(diào)動(dòng)起來，形成一道道防線，織就餐飲服務(wù)、保健食品安全網(wǎng)。要在系統(tǒng)分析餐飲服務(wù)工作薄弱環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新培訓(xùn)形式，由市局統(tǒng)一編印餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)教材，采取集中培訓(xùn)、上門告知“雙管齊下”的方式分批逐一對(duì)行政相對(duì)人進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳教育，確保培訓(xùn)率達(dá)到95％以上。通過向社會(huì)公告、上門告知、集中培訓(xùn)和餐飲食品安全社會(huì)宣傳活動(dòng)等方式，促使餐飲服務(wù)經(jīng)營者掌握食品安全法律知識(shí)，增強(qiáng)對(duì)公眾負(fù)責(zé)、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的法律意識(shí)，積極指導(dǎo)督促其誠實(shí)守信、依法經(jīng)營，不斷強(qiáng)化餐飲服務(wù)經(jīng)營者的社會(huì)責(zé)任感和餐飲食品安全意識(shí)，切實(shí)承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

三、從基礎(chǔ)的監(jiān)管環(huán)節(jié)起步，從最關(guān)鍵的監(jiān)管環(huán)節(jié)夯實(shí)規(guī)范化管理工作基礎(chǔ)。

按照市局統(tǒng)一印制的《市餐飲服務(wù)單位調(diào)查摸底表》，對(duì)全市各類餐飲服務(wù)經(jīng)營者逐一調(diào)查摸底，全面建立起餐飲服務(wù)單位監(jiān)管檔案，逐步建立完善電子監(jiān)管檔案，全面準(zhǔn)確掌握餐飲食品安全的現(xiàn)狀和存在問題。與此同時(shí)，要進(jìn)一步靠實(shí)餐飲食品安全責(zé)任，與餐飲服務(wù)經(jīng)營者逐一簽訂“第一責(zé)任人”責(zé)任書，并發(fā)放貫徹落實(shí)《食品安全法》及其相關(guān)法規(guī)告知書。

在餐飲服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所的醒目位置，科學(xué)合理、規(guī)范統(tǒng)一設(shè)置公示欄目，公開上墻《餐飲服務(wù)許可證》、《監(jiān)督明示公約》、《從業(yè)人員培訓(xùn)健康證書》及量化分級(jí)管理等級(jí)標(biāo)志。同時(shí)，督促餐飲服務(wù)單位建立從業(yè)人員健康檔案和餐飲食品安全培訓(xùn)檔案。

借鑒藥品日常監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn)，在餐飲服務(wù)行政相對(duì)單位建立并推行餐飲食品安全監(jiān)管工作記錄制度。對(duì)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查的內(nèi)容要按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，合理設(shè)計(jì)檢查項(xiàng)目，細(xì)化量化扣分標(biāo)準(zhǔn)，并全力推進(jìn)落實(shí)到位。

督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)把食品原料采購關(guān)，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。督促落實(shí)餐飲加工不添加非食用物質(zhì)、依法采購、使用、保管食品添加劑的要求，嚴(yán)防餐飲食品安全事故發(fā)生。

督促餐飲服務(wù)單位建立并嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購索證索票制度。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購，的應(yīng)當(dāng)索取并留存蓋有單位印章或負(fù)責(zé)人簽名的采購清單。

切實(shí)加強(qiáng)餐飲食品抽驗(yàn)監(jiān)測(cè)工作，根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位不同類型，制定區(qū)域內(nèi)餐飲食品年度抽樣監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)照抽樣計(jì)劃和抽樣程序做好餐飲食品抽樣檢驗(yàn)工作。要加強(qiáng)涼菜、熟食鹵味、盒飯、食用油脂、一次性餐具等高風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)品種的抽驗(yàn)工作，有效保障餐飲食品質(zhì)量安全。

督促餐飲服務(wù)單位建立并嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，督促其按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，并加強(qiáng)餐飲具消毒監(jiān)測(cè)，確保不使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。

督促餐飲服務(wù)單位建立并嚴(yán)格落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生管理、場(chǎng)所及設(shè)施管理、設(shè)備及工具管理、質(zhì)量驗(yàn)收、有毒有害物管理、投訴管理等制度，全面建立物品臺(tái)帳、管理檔案和各類記錄，確保就餐場(chǎng)所，操作間、操作人員衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備等達(dá)到規(guī)范、安全的要求。

圍繞保健食品監(jiān)管職能，全力推進(jìn)落實(shí)規(guī)范化管理措施，在對(duì)保健食品經(jīng)營企業(yè)逐一開展調(diào)查摸底、建立監(jiān)管檔案的基礎(chǔ)上，開展保健食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)專項(xiàng)檢查，規(guī)范進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨查驗(yàn)工作記錄，建立并推行保健食品進(jìn)貨采購索證索票制度，嚴(yán)把入口關(guān)，切實(shí)保障保健食品質(zhì)量安全。

四、著力推進(jìn)餐飲服務(wù)、保健食品安全整頓，切實(shí)解決影響群眾飲食安全的隱患問題。

深入開展為期兩年的專項(xiàng)整治，各縣（區(qū)）局要針對(duì)餐飲服務(wù)、保健食品環(huán)節(jié)存在的問題，提出明確的整治重點(diǎn)、目標(biāo)任務(wù)、具體措施和整治成效要求，制定切實(shí)可行的整治方案，確保全面推進(jìn)落實(shí)到位。重點(diǎn)解決以下六個(gè)方面的突出問題：一是保持高壓態(tài)勢(shì)，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，有效解決轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服務(wù)許可證》等突出問題；二是以學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點(diǎn)、小型餐館等為重點(diǎn)單位，加強(qiáng)與教育、建設(shè)、旅游等行業(yè)主管部門的聯(lián)系配合，切實(shí)解決從非法渠道采購和使用食品原料，生熟交叉污染等突出問題；三是以熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具消毒為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，切實(shí)加大監(jiān)督檢查力度，加強(qiáng)餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)，提出預(yù)防和降低風(fēng)險(xiǎn)的防控措施，有效解決安全防控措施落實(shí)不到位、餐具消毒不徹底的問題；四是嚴(yán)厲查處餐飲經(jīng)營單位采購、使用病死或者死因不明的畜、禽等及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品等違法違規(guī)行為，加大對(duì)餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查，堅(jiān)決杜絕使用劣質(zhì)食用油和廢棄餐廚油脂等突出問題；五是加大對(duì)餐飲服務(wù)單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查，指導(dǎo)督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑使用管理制度，有效解決餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的問題；六是嚴(yán)厲打擊在保健食品中違法添加藥物，查處違規(guī)經(jīng)營保健食品和偽造、冒用保健食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的行為，嚴(yán)查以公益講座、免費(fèi)體檢、學(xué)術(shù)交流、會(huì)展銷售等形式銷售假冒偽劣保健食品的行為，規(guī)范委托加工行為。

五、標(biāo)本兼治、立足之本，切實(shí)推進(jìn)餐飲食品安全長效機(jī)制建設(shè)。

推進(jìn)餐飲食品安全供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，選擇有合法資質(zhì)的主體企業(yè)（市場(chǎng)、基地）開展餐飲食品原料集中配送，并協(xié)調(diào)有關(guān)監(jiān)管部門落實(shí)規(guī)范化管理措施，確保米、面、油、醋、肉、菜等大宗食品全部實(shí)現(xiàn)配送，做到原料采購來路可追溯，質(zhì)量問題有著落。大力推進(jìn)餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理，確?？h城以上餐飲服務(wù)單位和全市中小學(xué)校（幼兒園）食堂全部實(shí)行量化分級(jí)管理。根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)，實(shí)施市、縣、鄉(xiāng)、村分類管理、分類指導(dǎo)。制定《市餐飲服務(wù)食品安全信用分類管理實(shí)施辦法(試行)》，推行餐飲食品經(jīng)營企業(yè)誠信體系建設(shè)，切實(shí)做好經(jīng)營企業(yè)信用信息的收集記載。堅(jiān)持年度誠信等級(jí)評(píng)定制度，將等級(jí)評(píng)定結(jié)果通過各種形式予以通報(bào)，褒獎(jiǎng)守信、懲戒失信，對(duì)嚴(yán)重失信單位列入監(jiān)管黑名單，有針對(duì)性地加大監(jiān)管頻次，促使企業(yè)把誠實(shí)守信落實(shí)到經(jīng)營的全過程。加強(qiáng)與“三員”的聯(lián)系，利用“三員”雙月報(bào)告的相關(guān)信息，及時(shí)處置餐飲食品安全問題。廣泛宣傳投訴舉報(bào)電話，落實(shí)舉報(bào)必查、查實(shí)獎(jiǎng)勵(lì)制度，充分借助社會(huì)力量，切實(shí)加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管。

六、高度重視食品安全應(yīng)急防范，推進(jìn)建立齊抓共管的工作機(jī)制。

積極推進(jìn)食品安全應(yīng)急體系建設(shè)，在相關(guān)職能調(diào)整后，及時(shí)制定市級(jí)餐飲食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，各縣（區(qū)）要進(jìn)一步細(xì)化措施，建立健全縣（區(qū)）級(jí)餐飲食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并暢通信息收集渠道，按照相關(guān)要求報(bào)告餐飲食品安全事故信息，確保一旦發(fā)生事故，積極應(yīng)對(duì)，妥善處置。要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)單位的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。強(qiáng)化重大活動(dòng)和節(jié)慶餐飲食品安全保障，全力防控重大食品安全事故發(fā)生。針對(duì)餐飲食品安全面寬量大、監(jiān)管力量不足、存在監(jiān)管盲點(diǎn)的問題，要按照現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體制和“政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”的總體要求，在當(dāng)?shù)卣褪称匪幤钒踩瘑T會(huì)的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲食品監(jiān)管工作中的協(xié)調(diào)和配合，特別要加強(qiáng)與行業(yè)主管部門的聯(lián)系與溝通，加強(qiáng)部門協(xié)作，靠實(shí)行業(yè)管理責(zé)任，形成監(jiān)管合力，確保各項(xiàng)監(jiān)管工作任務(wù)的有效推進(jìn)落實(shí)，真正形成緊密配合，齊抓共管的工作格局。