飲食衛(wèi)生安全制度精選(九篇)
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第1篇：飲食衛(wèi)生安全制度范文
1、落實(shí)安全教育領(lǐng)導(dǎo)和管理工作
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校日常安全管理工作，牢固樹立“安全第一”的思想，切實(shí)落實(shí)安全工作責(zé)任制，我校認(rèn)真組織全校師生學(xué)習(xí)安全教育材料，制定了相關(guān)安全工作措施以及相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。
2、強(qiáng)化教育宣傳
通過多種方式和途徑，采取多種措施，在深度和廣度上狠下功夫，切實(shí)加強(qiáng)安全宣傳教育。廣泛開展各種形式的活動(dòng)，如國(guó)旗下講話、安全知識(shí)講座，主題班會(huì)等教育活動(dòng)。
3、構(gòu)建家校聯(lián)系體系
加強(qiáng)學(xué)校與社會(huì)各部門及家庭的聯(lián)系工作。根據(jù)我校實(shí)際情況，組織和動(dòng)員全社會(huì)都來關(guān)心學(xué)生的生命安全，共同做好學(xué)生校外安全工作，并通過與學(xué)生家長(zhǎng)簽定《加強(qiáng)家庭教育承諾書》和印發(fā)《告家長(zhǎng)書》、家訪、家長(zhǎng)會(huì)等形式，加強(qiáng)了學(xué)校與家長(zhǎng)的溝通和聯(lián)系，并取得家長(zhǎng)的支持和配合。
4、強(qiáng)化飲食衛(wèi)生
一是必須加強(qiáng)宣傳，進(jìn)一步提高學(xué)生飲食衛(wèi)生安全意識(shí)。利用校內(nèi)各種宣傳陣地定期刊發(fā)播報(bào)有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的信息，要通過班主任、學(xué)生家長(zhǎng)科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。二是必須堅(jiān)持督查，進(jìn)一步做好飲食衛(wèi)生每日檢查制度。對(duì)于學(xué)校的飲食衛(wèi)生問題要常抓不懈，堅(jiān)持做好每日檢查制度。要組織相關(guān)人員對(duì)食品衛(wèi)生、校園環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查、督促，及時(shí)做好檢查記錄備查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處置。
第2篇：飲食衛(wèi)生安全制度范文
一、完善制度，強(qiáng)化管理
開學(xué)初，我處針對(duì)學(xué)校食堂具體情況，制定了《西湖中學(xué)食堂職工工作量化評(píng)價(jià)細(xì)則》、《清潔衛(wèi)生制度》、《夜間值班制度》、《安全責(zé)任制度》、《食品采買制度》、《食品保管制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》等，這些制度進(jìn)一步明確炊事班長(zhǎng)和職工的職責(zé)，提高全體職工的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)全體職工的責(zé)任感。用制度約束職工，杜絕了以前職工普遍存在的遲到、早退、包裹等不良現(xiàn)象。
學(xué)校食堂是學(xué)校衛(wèi)生安全的窗口，為了盡最大努力避免或減少各類衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，我們嚴(yán)把“八關(guān)”，即嚴(yán)把上崗職工健康關(guān)，嚴(yán)把統(tǒng)一著裝關(guān)，嚴(yán)把食品采買關(guān)，嚴(yán)把食品存放關(guān)，嚴(yán)把加工操作關(guān)，嚴(yán)把“四防”落實(shí)關(guān)，嚴(yán)把食堂安全關(guān)。由于我們辛勤的工作，在九月份省市食品衛(wèi)生安全檢查中被評(píng)為衛(wèi)生安全先進(jìn)單位。
二、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，形成共識(shí)
在每周職工例會(huì)上，反復(fù)學(xué)習(xí)宣傳《沙洋縣食堂管理實(shí)施細(xì)則》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，把學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作當(dāng)作壓倒一切的頭等大事來抓，多次組織開展學(xué)校飲食衛(wèi)生安全大檢查，使一批安全隱患得到了及時(shí)整改。今年我們完善了小宗貨品的正規(guī)采購(gòu)，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品，規(guī)范了榨菜、醬、醬油、醋等的采購(gòu)渠道，確保了食品衛(wèi)生安全。目前，我校飲食衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)一步得到改善，日常安全衛(wèi)生管理日益得到加強(qiáng)，安全衛(wèi)生環(huán)境逐漸變化。本學(xué)期未發(fā)生任何飲食衛(wèi)生安全事故。
三、開源節(jié)流，增收節(jié)支
第3篇：飲食衛(wèi)生安全制度范文
關(guān)鍵詞：軍隊(duì)院校；愛國(guó)衛(wèi)生工作；經(jīng)驗(yàn)
【中圖分類號(hào)】R193 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1672-3783(2012)06-0583-01
多年來，我們針對(duì)部隊(duì)院校衛(wèi)生防病工作面臨的新情況、新問題，以保障教學(xué)和科研試驗(yàn)任務(wù)為目標(biāo)，高標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)愛國(guó)衛(wèi)生工作規(guī)劃的要求，深入開展創(chuàng)建“文明衛(wèi)生軍營(yíng)”活動(dòng)，不斷構(gòu)建和諧軍營(yíng)，營(yíng)造良好的育人環(huán)境。多次被評(píng)為北京市愛國(guó)衛(wèi)生先進(jìn)單位、總裝備部愛國(guó)衛(wèi)生先進(jìn)單位?；窘?jīng)驗(yàn)如下：
1 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保愛國(guó)衛(wèi)生工作順利開展
學(xué)院黨委高度重視愛國(guó)衛(wèi)生工作和創(chuàng)建“文明衛(wèi)生軍營(yíng)”活動(dòng)，把愛國(guó)衛(wèi)生工作和創(chuàng)建活動(dòng)納入學(xué)院整體規(guī)劃，列入黨委議事日程。
健全組織。學(xué)院按照全軍愛衛(wèi)會(huì)要求，成立以副院長(zhǎng)為愛衛(wèi)會(huì)主任，院務(wù)部部長(zhǎng)為副主任，機(jī)關(guān)四部主管領(lǐng)導(dǎo)為愛衛(wèi)會(huì)委員，下設(shè)10個(gè)職能單位的愛衛(wèi)會(huì)組織，為開展愛國(guó)衛(wèi)生工作提供了組織保障。下設(shè)的14個(gè)直屬單位也按照學(xué)院的要求，依據(jù)各自的實(shí)際情況，成立相應(yīng)的愛衛(wèi)會(huì)組織，開展好各單位的愛國(guó)衛(wèi)生工作。
分工明確。按照《全軍愛國(guó)衛(wèi)生規(guī)劃與文明衛(wèi)生軍營(yíng)考評(píng)細(xì)則》，充分發(fā)揮各委員和職能部門的作用，按照部門項(xiàng)目分工將任務(wù)層層分解，實(shí)行主官負(fù)責(zé)制，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，發(fā)動(dòng)廣大官兵積極參與，形成上下一致，齊抓共管的局面。
制度完善。學(xué)院依據(jù)規(guī)劃的要求，制定辦公室、教室、禮堂、食堂、游泳池等公共場(chǎng)所及營(yíng)區(qū)的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，要求各類制度統(tǒng)一并懸掛上墻，規(guī)范的制度為做好學(xué)院愛國(guó)衛(wèi)生工作提供了有力的保證。
2 突出工作重點(diǎn)，提升愛國(guó)衛(wèi)生工作整體水平
學(xué)院始終以環(huán)境綜合治理、衛(wèi)生設(shè)施配套完善、飲水飲食衛(wèi)生合格、常見傷病得到控制為重點(diǎn)，堅(jiān)持綜合整治，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，完善各類衛(wèi)生設(shè)施，全面提升了愛國(guó)衛(wèi)生工作的整體水平。
突出環(huán)境治理重點(diǎn)。多年來，學(xué)院按照建設(shè)“園林化校園”的總目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，統(tǒng)一規(guī)劃，每年都要投入大量人力、物力、財(cái)力對(duì)營(yíng)區(qū)環(huán)境進(jìn)行綜合治理，大大改善了學(xué)院的硬件設(shè)施和生活環(huán)境。同時(shí)，加強(qiáng)營(yíng)區(qū)綠化、休閑設(shè)施的配套建設(shè)，積極開展建設(shè)“生態(tài)營(yíng)院”活動(dòng)，不斷增強(qiáng)綠化美化水平，重視植物造景、房屋道路的和諧配置，加強(qiáng)生態(tài)公園的建設(shè)投入，改造了供水排水系統(tǒng)。
突出配套建設(shè)重點(diǎn)。學(xué)院在不斷完善各種教學(xué)設(shè)施的同時(shí)，還非常注重文化設(shè)施的建設(shè)，新?lián)Q燈箱百余個(gè)，新建幾個(gè)休閑、健身場(chǎng)所；為改善廣大教職員工和學(xué)員的就餐環(huán)境，學(xué)院分別對(duì)綜合食堂、學(xué)員食堂進(jìn)行了改造，更新了食堂的餐桌、廚具，進(jìn)一步完善消毒、留樣、儲(chǔ)存等各項(xiàng)設(shè)施，使其配套齊全、安全衛(wèi)生。
突出飲食衛(wèi)生重點(diǎn)。學(xué)院嚴(yán)格按照《軍隊(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)則》要求，做好各項(xiàng)飲食衛(wèi)生工作，成立了飲食衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)飲食服務(wù)單位進(jìn)行檢查，加強(qiáng)對(duì)各飲食服務(wù)單位的監(jiān)管，完善各項(xiàng)飲食衛(wèi)生管理制度。一是做好一年兩次的服務(wù)人員健康體檢工作，確保上崗前體檢率達(dá)到100％，持證上崗率達(dá)到100％。二是對(duì)所屬各飲食服務(wù)單位的衛(wèi)生與餐廚具，定期進(jìn)行宏觀檢查和微觀監(jiān)測(cè)，并將檢查結(jié)果及時(shí)進(jìn)行通報(bào)。三是組織全院飲食服務(wù)人員參加《食堂衛(wèi)生管理》《飲食與衛(wèi)生》等內(nèi)容的專題講座，集中進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化飲食服務(wù)從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
突出衛(wèi)生防病重點(diǎn)。為維護(hù)學(xué)院廣大官兵的身體健康，控制和降低日常發(fā)病率，堅(jiān)持分類抓好疾病防控工作：一是堅(jiān)持做好學(xué)院干部、士兵的年度健康體檢工作。二是做好新學(xué)員的入學(xué)檢疫和體檢工作。三是按照部隊(duì)免疫接種要求，對(duì)學(xué)院每年新入學(xué)的生長(zhǎng)干部學(xué)員有計(jì)劃地完成乙肝疫苗接種工作。四是為做好流行性感冒防治工作，每年9-11月份為全院干部、教員、士兵接種流感疫苗，降低了學(xué)院秋冬季發(fā)病率。五是重點(diǎn)加強(qiáng)夏季腸道傳染病防治工作，嚴(yán)防食源性腸道疾病，特別是群體食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生。六是加強(qiáng)傳染病防治工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與隔離散發(fā)的傳染病患者。
3 做到三個(gè)經(jīng)常，力求愛國(guó)衛(wèi)生工作取得實(shí)效
學(xué)院把做好愛國(guó)衛(wèi)生工作作為確保學(xué)院可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)大計(jì)，各項(xiàng)工作經(jīng)常抓、抓經(jīng)常。
衛(wèi)生宣教經(jīng)常。開展健康教育是提高部隊(duì)衛(wèi)生防病能力和整體文明衛(wèi)生素養(yǎng)的關(guān)鍵。多年來，學(xué)院利用校園新聞、廣播、局域網(wǎng)和各類展板等多種渠道廣泛開展衛(wèi)生科普知識(shí)的宣傳教育。每年計(jì)劃生育與健康教育宣教室為全院官兵開放十余次；在食堂前設(shè)立專門的飲食與健康展板，隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換，適時(shí)更新展板內(nèi)容，為廣大官兵提供良好的飲食指導(dǎo)。
衛(wèi)生管理經(jīng)常。注重把行政管理與衛(wèi)生管理結(jié)合起來、與營(yíng)造“講文明、講衛(wèi)生”氛圍結(jié)合起來、與培養(yǎng)高素質(zhì)人才結(jié)合起來。堅(jiān)持對(duì)軍容風(fēng)紀(jì)、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生素養(yǎng)、內(nèi)務(wù)衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等內(nèi)容每周有檢查、每月有講評(píng)，遇重大節(jié)日、重大活動(dòng)和開學(xué)前后都要組織軍容、內(nèi)務(wù)大檢查，嚴(yán)格的檢查、監(jiān)督促進(jìn)了各項(xiàng)衛(wèi)生制度的落實(shí)。
活動(dòng)開展經(jīng)常。學(xué)院針對(duì)不同人員的特點(diǎn)，有計(jì)劃地組織實(shí)施教育內(nèi)容，對(duì)干部進(jìn)行合理膳食、疾病預(yù)防和保健常識(shí)教育，對(duì)學(xué)員、戰(zhàn)士進(jìn)行常見病、多發(fā)病、傳染病預(yù)防教育。為豐富廣大官兵的文化生活，提高教職員工的身體素質(zhì)，學(xué)院還每年舉辦歌詠比賽、運(yùn)動(dòng)會(huì)、籃球比賽、乒乓球比賽等一系列活動(dòng)。通過開展內(nèi)容豐富的愛衛(wèi)活動(dòng)，進(jìn)一步提高了廣大教職員工的自我保健意識(shí)、保健能力和文明衛(wèi)生素養(yǎng)。
參考文獻(xiàn)
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第4篇：飲食衛(wèi)生安全制度范文
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校安全工作，維護(hù)校園穩(wěn)定，我校認(rèn)真組織實(shí)施，進(jìn)行周邊環(huán)境整治和學(xué)生安全問題排查整治工作，現(xiàn)將工作總結(jié)如下。
一、組織領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任
按相關(guān)要求，結(jié)合我校實(shí)際情況，特成立了專項(xiàng)排查、整治領(lǐng)導(dǎo)小組:
組長(zhǎng):
成員:
二、全面排查，不留死角
(一)范圍:學(xué)校教學(xué)樓、食堂、操場(chǎng)、辦公樓、科學(xué)實(shí)驗(yàn)室、圖書館、電腦室、校內(nèi)用電線路等重點(diǎn)部位。
(二)重點(diǎn):
1、校舍安全:要逐校逐間檢查是否存在危房，對(duì)學(xué)校廚房、廁所、學(xué)生寢室等重點(diǎn)場(chǎng)所給予高度重視，查找是否存在安全隱患。對(duì)查出的校舍危房能整修的要立即整修，一時(shí)不能整修的要迅速停止使用，立即封存。
2、交通安全:對(duì)接送學(xué)生的車輛要逐一登記，積極配合交警部門加強(qiáng)車輛管理，嚴(yán)禁“三無”車輛運(yùn)送學(xué)生，杜絕超員、超速現(xiàn)象和酒后駕駛，確保學(xué)生出入安全。
3、食品衛(wèi)生安全:學(xué)校食堂是否配備必需的防蠅、防塵、防鼠、消毒和冷藏設(shè)備，是否出售劣質(zhì)、霉?fàn)€變質(zhì)、無合格證的食品，從業(yè)人員是否持有健康證和衛(wèi)生許可證上崗，日常飲用水衛(wèi)生狀況，公共衛(wèi)生突發(fā)性事件應(yīng)急預(yù)案制定情況。
4、設(shè)施設(shè)備安全:對(duì)學(xué)校的電路、電器、實(shí)驗(yàn)藥品陳放進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)檢修和整改。體育器材等設(shè)施設(shè)備的使用、維護(hù)情況。實(shí)驗(yàn)室、學(xué)生宿舍等重要場(chǎng)所的安全情況。
5、防火安全:檢查學(xué)校是否對(duì)師生集中進(jìn)行了防火安全教育，校內(nèi)教學(xué)、生活設(shè)施等人員集中場(chǎng)所的火災(zāi)隱患是否得到整改，學(xué)校消防設(shè)置是否完善，消防通道是否暢通。
6、防盜安全:學(xué)校的電腦房、實(shí)驗(yàn)室、圖書室、財(cái)務(wù)室、儲(chǔ)藏室以及教師辦公室等重點(diǎn)部位的安全防范措施是否到位，有無領(lǐng)導(dǎo)、教師值班巡邏，門衛(wèi)值班制度是否落實(shí)。
7、周邊環(huán)境安全:要協(xié)助公安機(jī)關(guān)對(duì)學(xué)校周邊環(huán)境進(jìn)行一次集中清理。重點(diǎn)檢查有無社會(huì)閑雜人員在學(xué)校附近敲詐勒索傷害學(xué)生，有無違反規(guī)定在學(xué)校附近設(shè)置游戲廳、錄像廳、網(wǎng)吧等現(xiàn)象。
8、學(xué)生心理安全:學(xué)校是否面向全體學(xué)生開設(shè)心理健康教育課程，是否組織心理健康教育活動(dòng)，對(duì)有心理疾病和問題家庭的學(xué)生是否建檔造冊(cè)、跟蹤監(jiān)管。
9、上下樓梯安全:學(xué)校是否開展宣傳上下樓梯教育活動(dòng)，上下樓梯是否有醒目的提示標(biāo)示牌，是否實(shí)行分時(shí)段放學(xué)制，樓梯間是否有領(lǐng)導(dǎo)、教師值班，是否設(shè)立監(jiān)督崗。
10、日常安全教育:日常安全教育課時(shí)安排情況和開學(xué)初、放假前進(jìn)行安全教育的情況;組織學(xué)生開展緊急疏散和自救逃生演練情況;各類傳染病預(yù)防措施落實(shí)情況。
四、具體措施
1、開展校舍安全專項(xiàng)排查
在開學(xué)前組織人員開展校園建筑物、場(chǎng)地、設(shè)施安全隱患排查，各班主任對(duì)班級(jí)教室、專用教室、設(shè)備器材進(jìn)行安全隱患排查，對(duì)于存在隱患的地方進(jìn)行整改，一時(shí)不能整改到位的的要采取臨時(shí)防范措施，對(duì)學(xué)生加強(qiáng)教育、加強(qiáng)監(jiān)控，讓學(xué)生遠(yuǎn)離安全隱患點(diǎn)。
第5篇：飲食衛(wèi)生安全制度范文
1.按時(shí)作息。積極參加早操活動(dòng)。
2.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,努力做到“六勤”、“六不”?！傲凇睘?勤刷牙、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤曬被褥?！傲弧笔侵?不喝生水,不吃不潔變質(zhì)食物,不吸煙、酒,不亂用毛巾、茶杯,不隨地吐痰,不亂扔果皮殼、紙屑雜物。
3.保護(hù)視力,做到養(yǎng)成良好的用眼習(xí)慣,認(rèn)真正確地做眼保健操;教室座位每周調(diào)換一次。不要躺著看書;不要在光線暗弱或強(qiáng)光下看書寫字;不要在行進(jìn)途中或坐在動(dòng)蕩的車船里看書;不要把字寫得太小、過密;不要邊吃飯邊看書或電視。
4.不要用手指沾唾液翻課本,不把筆銜在嘴里。
二、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生制度
1.班主任要把該班級(jí)的衛(wèi)生工作排在每天的第一位,用自己的思想意識(shí)影響學(xué)生形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2.實(shí)行每周一大掃,每天三小掃(教室、公共區(qū))的衛(wèi)生制度,并做好保持工作。各班級(jí)衛(wèi)生區(qū)的安排要進(jìn)一步明確,每天打掃要落實(shí),值日老師要落實(shí)檢查。做到學(xué)校環(huán)境無果皮殼、紙屑、煙蒂、痰跡、雜草、碎磚垃圾,泡泡糖渣等。
3.室內(nèi)門窗玻璃齊全,窗明幾凈,墻壁無污跡灰塵,地面無紙屑雜物,桌凳整齊,各類物件安置有序。
4.教室內(nèi)要有掃帚、廢紙簍、畚斗、等清潔衛(wèi)生器具。
5.設(shè)立流動(dòng)紅旗,將衛(wèi)生評(píng)比情況納入量化項(xiàng)目。
6.值日老師要檢查各班的衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)反饋并給予解決。
7.全體學(xué)生要樹立衛(wèi)生保持的意識(shí),形成發(fā)現(xiàn)臟物就清理的良好風(fēng)氣。
三、教學(xué)衛(wèi)生:
教室面積要合理,室內(nèi)課桌凳、黑板、講臺(tái)、燈光照明要符合衛(wèi)生學(xué)要求,課程安排要有利于學(xué)生健康,符合學(xué)生用眼要求,嚴(yán)格控制學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān),嚴(yán)格控制課時(shí),課外作業(yè)和考試次數(shù)。教師要文明執(zhí)教,衣著整潔,儀表端莊,公共場(chǎng)合不準(zhǔn)穿拖鞋、短褲、背心,不拖留課堂。批改作業(yè)要細(xì)致,批注字跡要清楚,板書要工整,講課聲音要適中,上課時(shí)不對(duì)著學(xué)生咳嗽、打噴嚏,不抽煙。學(xué)生上課坐姿要端正,自然,書寫時(shí),頭要正,背要直,眼睛距紙面一尺左右,定期調(diào)整座位,防止學(xué)生變成斜視。
四、體育衛(wèi)生:
鍛煉時(shí)先做好準(zhǔn)備活動(dòng),有病的學(xué)生要停止鍛煉,根據(jù)學(xué)生性別、年齡特點(diǎn)和體育活動(dòng)能力分組進(jìn)行不同要求的鍛煉。生理負(fù)擔(dān)能力差的學(xué)生進(jìn)行保健性鍛煉。
五、社會(huì)實(shí)踐衛(wèi)生:
安排社會(huì)實(shí)踐勞動(dòng),不能讓學(xué)生干有毒、易燃、易爆等危險(xiǎn)性大的勞動(dòng),勞動(dòng)工具、勞動(dòng)強(qiáng)度,要考慮學(xué)生年齡大小、個(gè)子高低、體力的強(qiáng)弱,勞動(dòng)時(shí)間不宜過長(zhǎng),同時(shí)要注意勞動(dòng)保護(hù)和安全。
六、飲食衛(wèi)生
1.注意飲食衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。要求學(xué)生在學(xué)校統(tǒng)一規(guī)定的用餐時(shí)間用餐,提倡學(xué)生自帶餐具,飯前先洗手,不購(gòu)買未經(jīng)加熱的食品及生食菜肴,不把飯菜拿到餐廳外用餐。教育學(xué)生不暴飲暴食,不要邊吃飯邊談笑,飯前飯后不做劇烈運(yùn)動(dòng),飲前便后要洗手,不吃或少吃零食,不喝生水。同時(shí)加強(qiáng)灶房飲食衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。
2。文明用餐,確保食堂餐廳衛(wèi)生整潔。嚴(yán)禁隨意進(jìn)入食堂廚房操作間。在餐廳用餐要注意用餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰,亂扔雜物。
第6篇：飲食衛(wèi)生安全制度范文
學(xué)校占地56畝，建有教學(xué)樓5幢，辦公樓1幢，學(xué)生公寓3幢，餐廳1幢，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室和多媒體教室綜合樓1幢，學(xué)?，F(xiàn)有53個(gè)教學(xué)班，在校學(xué)生2546人。校園辦公區(qū)、教學(xué)區(qū)、生活區(qū)、運(yùn)動(dòng)區(qū)四區(qū)分明，井然有序，綠樹花草點(diǎn)綴其間，是莘莘學(xué)子理想的學(xué)習(xí)園地。
食堂衛(wèi)生安全管理是一項(xiàng)直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全、關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展的重要工作。為了營(yíng)造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級(jí)文件精神，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視、使制度健全、管理到位。近幾年來學(xué)校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責(zé)任事故，取得了令人欣慰的成績(jī)。下面就我校食堂食品安全工作匯報(bào)如下：
學(xué)校食堂統(tǒng)一管理，共有22間，使用面積1540平方米，從業(yè)人員50人，全部辦理健康證，每人都接受過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，戶戶都有衛(wèi)生許可證，餐棚使用面積600平方米，存放垃圾使用桶10個(gè)。設(shè)專職管理人員2名，餐棚專職衛(wèi)生工1名。食品操作間瓷磚化，飯臺(tái)瓷片化，售飯窗口玻璃化，餐用具不透鋼化，通風(fēng)透氣化。
一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立管理體系
為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實(shí)，學(xué)校高度重視，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組：校長(zhǎng)張勇任組長(zhǎng)，常務(wù)副校長(zhǎng)楊念標(biāo)任副組長(zhǎng)，有伙管和學(xué)生會(huì)成員參與。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人，分片包干。同時(shí)將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度并放大上墻，有突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報(bào)告制度，對(duì)食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。
二、適地宣傳，加強(qiáng)教育，提高防護(hù)意識(shí)
為加強(qiáng)該項(xiàng)工作，要求學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作做到有計(jì)劃、有制度、有檢查、有匯報(bào)。同時(shí)，學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報(bào)、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點(diǎn)、寓教于樂的食品安全教育，認(rèn)真開展《中華人民共和國(guó)食品安全法》的宣傳活動(dòng)，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，全面落實(shí)學(xué)校食品安全措施，維護(hù)廣大師生的飲食安全和身體健康。學(xué)校開設(shè)的第二課堂中專門設(shè)立了食品安全常識(shí)課，學(xué)校還聘請(qǐng)公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)、專家到學(xué)校進(jìn)行安全工作指導(dǎo)和進(jìn)行相關(guān)講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護(hù)意識(shí)。
三、突出重點(diǎn)，強(qiáng)化措施，推進(jìn)食品安全工作
以“平安校園”創(chuàng)建活動(dòng)為主線推進(jìn)學(xué)校食品安全工作?！捌桨残@”創(chuàng)建活動(dòng)是我校的重點(diǎn)工作任務(wù)之一，為此，我們以創(chuàng)建“平安校園”為契機(jī)，著力加大創(chuàng)建力度，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各職能部門，齊抓共管，形成合力，對(duì)學(xué)校內(nèi)部及周邊安全隱患進(jìn)行了排查與匯總，并責(zé)令限期整改，使校園安全隱患得到及時(shí)排除，學(xué)校安全保障體系得以初步建立，學(xué)生成長(zhǎng)環(huán)境得到了進(jìn)一步凈化。做到學(xué)校食品安全工作與學(xué)校日常教育工作相結(jié)合。學(xué)校在日常教育教學(xué)工作中時(shí)刻將食品安全防范工作放在第一位。
為確保學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)的有序進(jìn)行，學(xué)校政教處協(xié)助后勤處對(duì)各部門安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實(shí)可行的食品安全工作管理措施。特別是對(duì)學(xué)校食堂的管理：
第一、學(xué)校食堂的食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實(shí)到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯(cuò)。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅(jiān)決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購(gòu)臺(tái)帳制度，做到查有實(shí)據(jù)。
第二、實(shí)行每天匯報(bào)制度，由各食堂上報(bào)當(dāng)天菜譜。
第三、學(xué)校食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購(gòu)、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。
第四、學(xué)校后勤處設(shè)有專用冰箱來貯存當(dāng)天食堂的肉菜品，制定了銷售食品48小時(shí)留樣及記錄。
第五、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，84消毒浸泡，清水沖洗。
第六、食品安全保衛(wèi)制度落實(shí)情況良好，不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，切實(shí)保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全按照各項(xiàng)規(guī)章制度嚴(yán)格認(rèn)真落實(shí)。
經(jīng)過一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作在學(xué)校教育工作中重要地位的認(rèn)識(shí)。認(rèn)真貫徹省、市、縣教育局關(guān)于學(xué)校安全教育工作的精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》的要求，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。
四：存在的問題
環(huán)境差，使用面積小，有擁擠現(xiàn)象、餐廳簡(jiǎn)陋，空間小，無餐桌椅。
第7篇：飲食衛(wèi)生安全制度范文
加大學(xué)生們的健康意識(shí)，防止傳染病的發(fā)生，首先要做到人人講衛(wèi)生。以下是學(xué)校20xx年衛(wèi)生工作計(jì)劃：
一、指導(dǎo)思想：
全面貫徹執(zhí)行《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》要求，加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生各項(xiàng)工作開展，進(jìn)一步提高全體師生的身體素質(zhì)和健康知識(shí)水平。
二、工作目標(biāo)：
建立行之有效的衛(wèi)生制度，進(jìn)一步改善校園環(huán)境衛(wèi)生；搞好衛(wèi)生室建設(shè)；以預(yù)防為主檢測(cè)學(xué)生健康狀況，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育，加強(qiáng)衛(wèi)生習(xí)慣方面的培養(yǎng)；不斷改進(jìn)學(xué)校環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件；加強(qiáng)傳染病和學(xué)生常見病的預(yù)防和治療工作；作好學(xué)生防近措施，努力控制近視的新發(fā)病率；齊全學(xué)校衛(wèi)生基本檔案，迎接創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市的備查。
三、工作要點(diǎn)：
1、建立齊全學(xué)生健康卡，組織學(xué)生進(jìn)行健康檢查，了解學(xué)生健康狀況，積極作好近世、沙眼、蛀牙等疾病的矯治工作。
2、積極開展愛國(guó)衛(wèi)生活動(dòng)，搞好校園內(nèi)外公共衛(wèi)生和除"四害"工作。教室、辦公室要求做到清潔有序，各包干區(qū)做到每天早晚清掃和中午突擊掃；保持廁所清潔；綠化美化校園。
3、組織學(xué)生學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)真上好體育與保健、生活與勞動(dòng)、常識(shí)學(xué)科中的健康經(jīng)驗(yàn)課程。及時(shí)更換衛(wèi)生宣傳窗、黑板報(bào)資料，采取多種形式想學(xué)生宣傳疾病防治的衛(wèi)生知識(shí)，不斷提高學(xué)生自我保健意識(shí)。
4、認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生，做好在學(xué)校學(xué)生的午餐管理，確保學(xué)生飲食安全工作。
5、開展晨檢活動(dòng)，堅(jiān)持傳染病的報(bào)告與隔離；堅(jiān)持對(duì)學(xué)生的個(gè)人衛(wèi)生抽查；教育學(xué)生養(yǎng)成"五要""六不"的行為習(xí)慣。五要是：要定時(shí)作息；要睡前刷牙；要勤換衣褲勤洗澡；要勤剪指甲；要勤理發(fā)。六不是：不喝生水；不吃不潔食物；不吸煙；不用公共毛巾；不亂扔瓜皮紙屑；不隨地吐痰。
6、培養(yǎng)學(xué)生良好的坐姿和閱讀書寫習(xí)慣，教育學(xué)生保護(hù)視力，認(rèn)真做兩操，遵守用眼衛(wèi)生要求。
四、工作安排：
1、劃分公共場(chǎng)地，落實(shí)包干責(zé)任。
2、開學(xué)大掃除，協(xié)助班主任老師做好包干場(chǎng)地清衛(wèi)工作。
3、組織學(xué)生體檢。
4、落實(shí)具體工作，要求做好班級(jí)的包干場(chǎng)地清衛(wèi)工作。
5、"愛牙日"宣傳及口腔病的預(yù)防。
6、食品安全教育。
7、檢查個(gè)人衛(wèi)生。
第8篇：飲食衛(wèi)生安全制度范文
加大學(xué)生們的健康意識(shí)，防止傳染病的發(fā)生，首先要做到人人講衛(wèi)生。以下是學(xué)校2009年衛(wèi)生工作計(jì)劃：
一、 指導(dǎo)思想：
全面貫徹執(zhí)行《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》要求，加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生各項(xiàng)工作開展，進(jìn)一步提高全體師生的身體素質(zhì)和健康知識(shí)水平。
二、 工作目標(biāo)：
建立行之有效的衛(wèi)生制度，進(jìn)一步改善校園環(huán)境衛(wèi)生；搞好衛(wèi)生室建設(shè)；以預(yù)防為主檢測(cè)學(xué)生健康狀況，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育，加強(qiáng)衛(wèi)生習(xí)慣方面的培養(yǎng)；不斷改進(jìn)學(xué)校環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件；加強(qiáng)傳染病和學(xué)生常見病的預(yù)防和治療工作；作好學(xué)生防近措施，努力控制近視的新發(fā)病率；齊全學(xué)校衛(wèi)生基本檔案，迎接創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市的備查。
三、 工作要點(diǎn)：
1、建立齊全學(xué)生健康卡，組織學(xué)生進(jìn)行健康檢查，了解學(xué)生健康狀況，積極作好近世、沙眼、蛀牙等疾病的矯治工作。
2、積極開展愛國(guó)衛(wèi)生活動(dòng)，搞好校園內(nèi)外公共衛(wèi)生和除"四害"工作。教室、辦公室要求做到清潔有序，各包干區(qū)做到每天早晚清掃和中午突擊掃；保持廁所清潔；綠化美化校園。
3、組織學(xué)生學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)真上好體育與保健、生活與勞動(dòng)、常識(shí)學(xué)科中的健康經(jīng)驗(yàn)課程。及時(shí)更換衛(wèi)生宣傳窗、黑板報(bào)資料，采取多種形式想學(xué)生宣傳疾病防治的衛(wèi)生知識(shí)，不斷提高學(xué)生自我保健意識(shí)。
4、認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生，做好在校學(xué)生的午餐管理，確保學(xué)生飲食安全工作。
5、開展晨檢活動(dòng)，堅(jiān)持傳染病的報(bào)告與隔離；堅(jiān)持對(duì)學(xué)生的個(gè)人衛(wèi)生抽查；教育學(xué)生養(yǎng)成"五要""六不"的行為習(xí)慣。五要是：要定時(shí)作息；要睡前刷牙；要勤換衣褲勤洗澡；要勤剪指甲；要勤理發(fā)。六不是：不喝生水；不吃不潔食物；不吸煙；不用公共毛巾；不亂扔瓜皮紙屑；不隨地吐痰。
6、培養(yǎng)學(xué)生良好的坐姿和閱讀書寫習(xí)慣，教育學(xué)生保護(hù)視力，認(rèn)真做兩操，遵守用眼衛(wèi)生要求。
四、工作安排：
1、劃分公共場(chǎng)地，落實(shí)包干責(zé)任。
2、開學(xué)大掃除，協(xié)助班主任做好包干場(chǎng)地清衛(wèi)工作。
3、組織學(xué)生體檢。
4、落實(shí)具體工作，要求做好班級(jí)的包干場(chǎng)地清衛(wèi)工作。
5、"愛牙日"宣傳及口腔病的預(yù)防。
6、食品安全教育。
7、檢查個(gè)人衛(wèi)生。
第9篇：飲食衛(wèi)生安全制度范文
一高校食堂飯菜質(zhì)量存在的安全隱患
隨著我國(guó)教育體制的改革和學(xué)校內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變，高校的后勤服務(wù)大多實(shí)行社會(huì)化管理，高校食堂食品衛(wèi)生的管理機(jī)制和經(jīng)營(yíng)機(jī)制也發(fā)生了較大的變化，但部分學(xué)校存在盲目引進(jìn)，以包代管，使得少數(shù)不具備從事學(xué)校餐飲工作資質(zhì)的社會(huì)機(jī)構(gòu)或個(gè)人承包學(xué)校食堂，致使飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生難以保證。目前高校后勤管理工作中食堂飯菜質(zhì)量存在的安全隱患主要有以下幾個(gè)方面：
1高校食堂食品采購(gòu)模式的安全隱患
高校食堂食品原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)中存在的問題，在很大程度上決定了高校食品安全問題發(fā)生的幾率。當(dāng)今，隨著高校在校人數(shù)逐年增加，大多數(shù)高校學(xué)生食堂來不及擴(kuò)建，難以容納大批增加學(xué)生的就餐，學(xué)校后勤管理工作和食堂就餐壓力大增。為了緩解這種壓力，出現(xiàn)盲目引進(jìn)、以包代管的情況，使得少數(shù)不具備從事學(xué)校餐飲工作資質(zhì)的社會(huì)機(jī)構(gòu)或個(gè)人承包學(xué)校食堂，致使學(xué)校食堂食品的采購(gòu)模式比較混亂。有些承包單位因?yàn)橐?guī)模有限、技術(shù)力量不足，只能再次將食堂分包給個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。這些個(gè)體經(jīng)營(yíng)者為降低成本，不執(zhí)行統(tǒng)一采購(gòu)的規(guī)定，為貪圖便宜，私自采購(gòu)一些腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止食用的食品。
2高校食堂飯菜原材料的安全隱患
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，趨利行為使不法商販利欲熏心，對(duì)食品的原料進(jìn)行摻假、造假，甚至超標(biāo)加入添加劑。較常見的如：作坊生產(chǎn)的火腿腸仿雙匯火腿，舟山小黃魚充北海大黃魚，夾心肉充當(dāng)腿肉等。蔬菜葉面噴施農(nóng)藥、化肥過多，導(dǎo)致殘留物超標(biāo)，果品用催熟劑催熟，獼猴桃噴施“膨大劑”，黃鱔添飼“避孕藥”速肥，生豬添加“瘦肉精”促長(zhǎng)，海產(chǎn)品浸泡“防腐劑”保鮮，將變質(zhì)大米使用礦物油“拋光”，面粉中摻用甲醛漂白增韌，銀耳用硫磺熏制增白，豆制品摻入工業(yè)用滑石粉等等。
3高校食堂飯菜加工過程存在的安全隱患
由于高校后勤社會(huì)化，大多數(shù)高校食堂由自身經(jīng)營(yíng)向租賃、承包、托管等多元化模式發(fā)展。由于利益驅(qū)動(dòng)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)復(fù)雜的特點(diǎn)，加上高校食堂的從業(yè)人員大多數(shù)來自農(nóng)村，自身文化素質(zhì)低，食品衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄，受各種因素影響，心理及情緒控制能力較差，并且部分食堂內(nèi)的工作人員大多是只參加過臨時(shí)或短期廚師培訓(xùn)班的學(xué)員，缺乏專業(yè)系統(tǒng)的烹調(diào)理論和飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，使高校食堂的食品衛(wèi)生安全存在很大的隱患，不安全系數(shù)自然增加。
目前高校食堂飯菜加工過程存在的安全隱患有：冷凍方法不當(dāng)或加工不當(dāng)，從而造成食品的變色、變味、變質(zhì)等質(zhì)量問題；不注意個(gè)人衛(wèi)生，致使加工的食物出現(xiàn)交叉污染；夏天食堂防蠅措施不當(dāng)，致使學(xué)生飯菜中經(jīng)常有蒼蠅出沒等一系列安全隱患。保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，再次利用時(shí)未充分加熱。冷凍熟食品未徹底解凍充分加熱食用。有些堂口將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
4高校食堂飯菜質(zhì)量控制管理中存在的安全隱患
目前，由于缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，高校食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，有關(guān)衛(wèi)生安全的檢測(cè)方法不完善，管理局限于經(jīng)驗(yàn)水平，缺乏科學(xué)的控制手段，對(duì)員工的日常操作缺乏科學(xué)規(guī)范，檢查流于形式。高校學(xué)生食堂中的上層管理人員多為高校的行政管理干部，并不實(shí)際參與到食堂的經(jīng)營(yíng)管理中去，而食堂內(nèi)的工作人員大多是只經(jīng)過臨時(shí)或短期培訓(xùn)，缺乏專業(yè)系統(tǒng)的烹調(diào)理論和食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，從業(yè)素質(zhì)一般不高，責(zé)任心不夠強(qiáng)，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高質(zhì)量完成工作任務(wù)，導(dǎo)致終端產(chǎn)品和服務(wù)不符合食品衛(wèi)生安全要求。
5清洗、消毒、保潔設(shè)施的大小和數(shù)量不能滿足需要
餐具用具清洗消毒水池中，食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器混用。使用的洗滌劑、消毒劑不符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。有些清洗、消毒、保潔人員素質(zhì)低下，毫無職業(yè)道德，有些承包商為節(jié)約成本根本就不用消毒劑，也不進(jìn)行高溫消毒。
二高校食堂飯菜質(zhì)量管理措施
1創(chuàng)新食堂食品采購(gòu)模式，堅(jiān)持食品分類管理，采用不同渠道采購(gòu)的措施
在嚴(yán)格考察供應(yīng)商資質(zhì)、場(chǎng)所、實(shí)力、信譽(yù)的基礎(chǔ)上，每種食品原材料至少要選擇兩家供應(yīng)商為學(xué)校食堂供貨，每學(xué)期開學(xué)前都要召開供應(yīng)商會(huì)議，簽訂供貨協(xié)議和食品安全協(xié)議。同時(shí)，完善采購(gòu)制度，對(duì)采購(gòu)原則、采購(gòu)組織、采購(gòu)范圍、采購(gòu)程序等做出統(tǒng)一規(guī)定，健全物資采購(gòu)的內(nèi)部控制制度，建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)與生產(chǎn)檢查制度，堅(jiān)決杜絕食堂私自采購(gòu)食品飯菜原料，以防止劣質(zhì)食品進(jìn)入學(xué)校。
高校后勤管理工作人員可根據(jù)食品原材料的不同特點(diǎn)，按照大宗物資、普通物資和時(shí)令蔬菜三大類分別管理，采用不同渠道進(jìn)行采購(gòu)，按照比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)擇優(yōu)選擇供應(yīng)商。對(duì)于米、面、油等大宗物資采購(gòu)面向正規(guī)生產(chǎn)廠家，采用招投標(biāo)形式選擇兩家以上廠家供貨：對(duì)于雞、蛋、雜糧、調(diào)料等商品在確定采購(gòu)對(duì)象時(shí)首先實(shí)地考察采購(gòu)對(duì)象的資金實(shí)力、信用和商品質(zhì)量等信息，擇優(yōu)選擇兩家以上供貨商；時(shí)令蔬菜每天消耗的量較大，應(yīng)每天到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)集體采購(gòu)，也可“農(nóng)校對(duì)接”。
2采取各種措施，嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)
高校食堂雖然無法左右烹飪?cè)系姆N植和養(yǎng)殖，但我們可以采取以下五個(gè)方面的措施，嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，將不符合飲食衛(wèi)生安全要求的烹飪?cè)暇苤T外。
第一，提高采購(gòu)人員素質(zhì)，認(rèn)真學(xué)習(xí)各種烹飪?cè)线x購(gòu)知識(shí)，掌握烹飪?cè)系馁|(zhì)量鑒別，精心選購(gòu)。目前，烹飪?cè)掀贩N繁多，加上現(xiàn)代交通工具便利，國(guó)內(nèi)的、國(guó)外的，陸生動(dòng)植物性原料、水生動(dòng)植物性原料應(yīng)有盡有，如果不能熟悉它們的品質(zhì)特點(diǎn)、上市季節(jié)、質(zhì)量鑒別及其生長(zhǎng)環(huán)境等，就很難把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。
第二，杜絕采購(gòu)中的“吃回扣”現(xiàn)象，實(shí)行“三公開”，堅(jiān)持陽(yáng)光采購(gòu)?！叭_”就是公開當(dāng)天采購(gòu)的食品原材料品種、數(shù)量、價(jià)格，使不同渠道采購(gòu)的物品都置于公開監(jiān)督之下，確保采購(gòu)人員和不法商販無機(jī)可乘。
第三，與規(guī)模大、信譽(yù)高的綠色無公害蔬菜種植基地、綠色養(yǎng)殖基地、綠色食品加工企業(yè)聯(lián)合，借鑒商業(yè)銷售中產(chǎn)、供、銷一條龍服務(wù)，實(shí)行層層質(zhì)量保證制，確保烹飪飲食衛(wèi)生安全，同時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)間的互利互惠。
第四，定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高烹飪技藝，掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，掌握特殊原料的加工處理。
第五，嚴(yán)把索證關(guān)，對(duì)采購(gòu)的原材料要進(jìn)行相關(guān)證件的索取，堅(jiān)決杜絕“三無”食品進(jìn)入高校食堂，確保高校師生健康飲食。
3改善高校食堂的衛(wèi)生條件，嚴(yán)防食品加工過程的交叉污染
各高?？筛鶕?jù)實(shí)際情況加大經(jīng)費(fèi)投入，進(jìn)一步改善學(xué)生食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合我國(guó)《食品衛(wèi)生法》要求，建立有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。同時(shí)還要堅(jiān)決做好高校食堂的清潔與消毒工作，嚴(yán)防食品加工過程中的交叉污染。另外，高校食堂從事餐飲的工作人員不得有患傳染病的(如肝炎、結(jié)核等)；不能有外傷、化妝、佩帶首飾和帶入個(gè)人物品的情況；必須具備工作服、帽、口罩、鞋等，并及時(shí)洗手消毒。應(yīng)持有效的健康證，執(zhí)行體檢計(jì)劃并設(shè)有體檢檔案，涉及到有疾病、傷口或其他可能成為污染源的人員要及時(shí)隔離。
4加強(qiáng)對(duì)高校餐飲人員的崗位培訓(xùn)
高校要定期安排食堂從業(yè)人員接受食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)培訓(xùn)，使之了解國(guó)家的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，熟悉高校食堂食品衛(wèi)生安全的相關(guān)要求，掌握必要的食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識(shí)，提高做好高校食堂食品衛(wèi)生工作的能力。還要對(duì)食堂從業(yè)人員加強(qiáng)法制教育、職業(yè)道德教育，使其增強(qiáng)法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和敬業(yè)精神，使其嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求規(guī)范操作。成千上萬學(xué)生的生命安全與身體健康都與學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量有著一定關(guān)系。責(zé)任使人不能懈怠，特別是食堂服務(wù)人員每個(gè)人每個(gè)環(huán)節(jié)都不允許出錯(cuò)，所以加強(qiáng)對(duì)所有食堂服務(wù)人員責(zé)任意識(shí)培訓(xùn)更重要。
加強(qiáng)培訓(xùn)不僅是餐廳也是個(gè)人的加油站，也是食堂提高服務(wù)質(zhì)量的保證。因此，高校食堂后勤管理人員可經(jīng)常組織專業(yè)技術(shù)比武，經(jīng)常參加技術(shù)比賽，既是技術(shù)交流，更是豐富技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的活動(dòng)，通過以上方法，來保證食品質(zhì)量的提高。
5建立責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的廚房?jī)?nèi)部運(yùn)行管理機(jī)制，建立分配考核激勵(lì)機(jī)制
由于學(xué)校食堂是人員聚集之地，大鍋菜是學(xué)校飲食的主體，所以廚師在主觀意識(shí)中往往有“蘿卜多了不洗泥”的觀念，這就勢(shì)必影響飯菜的質(zhì)量。因此，高校后勤食堂應(yīng)建立以廚師長(zhǎng)為首的責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的廚房?jī)?nèi)部運(yùn)行管理機(jī)制，廚師長(zhǎng)按照廚師不同的熟練程度、知識(shí)水平、技術(shù)等級(jí)和責(zé)任心等各自負(fù)擔(dān)不同崗位的職能。比如粗加工可讓廚工來做，精加工如丁、絲、條、片、塊原料由廚師來做。另外，廚師長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)食堂的年度經(jīng)營(yíng)情況制訂考核指標(biāo)，對(duì)食堂實(shí)行獨(dú)立核算，制訂以“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合的考核分配辦法，以節(jié)能、降耗、增效為重點(diǎn)，把各項(xiàng)指標(biāo)分解到班組甚至落實(shí)到每一個(gè)員工，每月進(jìn)行責(zé)任考核并與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到獎(jiǎng)罰分明，杜絕浪費(fèi)。
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