傳統(tǒng)工藝釀酒的方法精選(九篇)

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第1篇：傳統(tǒng)工藝釀酒的方法范文

我是湖南省郴州市的一名普通農(nóng)村青年，但對(duì)最新的科技、致富信息卻情有獨(dú)鐘！幾年前，我通過(guò)報(bào)刊上提供的新型致富項(xiàng)目，在郴州市率先引進(jìn)、學(xué)習(xí)了高產(chǎn)釀酒技術(shù)及設(shè)備，并獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

2003年5月的一天，我到郴州市內(nèi)一家大型綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)辦事，正準(zhǔn)備回家時(shí)，偶然看到一家個(gè)體攤位上擺放農(nóng)家糊汁酒，這引起了我的興趣和關(guān)注。向攤主打聽(tīng)了一下價(jià)格，讓我沒(méi)想到的是，這種僅有10°左右的農(nóng)家糊汁酒，在城市中竟然能賣到3元錢一斤的價(jià)格，而自己在鄉(xiāng)下釀制的50°高度白酒，零售價(jià)最高才賣到2.5元錢一斤。作為一個(gè)釀酒者，我是非常清楚，釀造農(nóng)家糊汁酒每斤的成本不超過(guò)0.5元。按這個(gè)價(jià)格計(jì)算，釀糊汁酒的利潤(rùn)是釀高度白酒利潤(rùn)的3～4倍。

為了進(jìn)一步了解農(nóng)家糊汁酒的市場(chǎng)行情，我又跑到在市內(nèi)開飯店的堂兄那里去了解情況。他告訴我，到了每年的9月份，隨著氣溫的不斷下降，啤酒逐漸退出銷售市場(chǎng)，越來(lái)越多的顧客都習(xí)慣用農(nóng)家糊汁酒代替啤酒飲用。通常，飯店老板是根據(jù)當(dāng)天的銷售量或顧客的臨時(shí)需求，而預(yù)先或臨時(shí)到附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買回農(nóng)家糊汁酒，再按杯零售給顧客。每杯農(nóng)家糊汁酒2兩，一元一杯，利潤(rùn)相當(dāng)豐厚，而且銷售量非常不錯(cuò)。飯店生意好的時(shí)候，每天可賣出50～60斤酒。

近年來(lái)，人們的生活水平不斷提高，對(duì)身體的保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。低酒精濃度、營(yíng)養(yǎng)、綠色保健型的飲料酒越來(lái)越受到城市人的青睞，而農(nóng)家糊汁酒正好符合了人們的這種需求。

但是，經(jīng)過(guò)我的調(diào)查了解，只有靠近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的飯店才有這種服務(wù)，最后堂兄告訴我，要是能有人大量生產(chǎn)農(nóng)家糊汁酒，再送到飯店銷售就好了。也正是從堂兄的這句話中，我敏銳地領(lǐng)悟并發(fā)現(xiàn)了農(nóng)家糊汁酒在城市中所隱藏的巨大消費(fèi)需求和發(fā)展商機(jī)。

在郴州市內(nèi)，擁有大小不同檔次的飯店酒樓上千家，這是一個(gè)多么龐大的銷售市場(chǎng)??！尤其每年的9月份至次年的3月份，當(dāng)啤酒逐漸退出銷售市場(chǎng)時(shí)，對(duì)替代商品的需求量就會(huì)增加。而農(nóng)家糊汁酒的出現(xiàn)，正好填補(bǔ)了替代產(chǎn)品的空缺。于是我果斷地做出了決定：生產(chǎn)農(nóng)家糊汁酒，賺市里人的錢！

不過(guò)，要使農(nóng)家糊汁酒真正進(jìn)入城市飯店，并長(zhǎng)期占領(lǐng)市場(chǎng)，就必須讓農(nóng)家糊汁酒具備一定的檔次。然而傳統(tǒng)工藝釀造的農(nóng)家糊汁酒無(wú)法達(dá)到這樣的銷售檔次。

利用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)農(nóng)家糊汁酒，使用的原料是市場(chǎng)上價(jià)格高而且非常難購(gòu)買的糯米，在一定程度上制約了農(nóng)家糊汁酒的正常生產(chǎn)。傳統(tǒng)方法釀造農(nóng)家糊汁酒工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，需要1～2個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，因此不適合規(guī)?；a(chǎn)。

為了解決這些問(wèn)題，我查閱了大量有關(guān)釀酒工藝技術(shù)的資料，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)過(guò)上百次發(fā)酵對(duì)比試釀，終于使釀出的農(nóng)家糊汁酒達(dá)到了銷售的要求。

試釀成功后，我隨即來(lái)到市郊區(qū)聯(lián)系生產(chǎn)場(chǎng)地，僅十幾天的時(shí)間，就成功地將傳統(tǒng)釀造農(nóng)家糊汁酒的技術(shù)，應(yīng)用于大規(guī)模批量化的生產(chǎn)，并以每一斤2.5元的批發(fā)價(jià)，送往酒店銷售。并設(shè)計(jì)、制作了專用的農(nóng)家糊汁酒酒桶，將生產(chǎn)的農(nóng)家糊汁酒裝入專用無(wú)毒白色塑料酒桶內(nèi)，并將印有鮮紅色“糊汁酒”字樣的不干膠貼紙貼在每一個(gè)酒桶上。我還在每個(gè)專用酒桶的下方都安裝了單向閘門防銹龍頭，方便酒店按需銷售。

用這種方法盛酒，無(wú)需揭開桶蓋，給顧客一種干凈、衛(wèi)生的感覺(jué)；同時(shí)采用這種專用酒桶，不但方便自己送貨銷售，而且擺放在酒店的收銀柜臺(tái)上，既提高了消費(fèi)檔次，又無(wú)形中為我的農(nóng)家糊汁酒做了一個(gè)活廣告。農(nóng)家糊汁酒受到店主的熱情歡迎，贏得了消費(fèi)者的青睞。

在產(chǎn)品形成固定銷售網(wǎng)絡(luò)后，就要不斷擴(kuò)大鋪貨的酒店數(shù)量。生產(chǎn)農(nóng)家糊汁酒不需要購(gòu)買昂貴的專用蒸餾設(shè)備，只需要配備普通釀酒用的發(fā)酵酒缸及一個(gè)簡(jiǎn)易木甑即可生產(chǎn)。

第2篇：傳統(tǒng)工藝釀酒的方法范文

近年來(lái)， 在產(chǎn)品質(zhì)量、白酒風(fēng)味方面， 消費(fèi)者已逐步由香氣為主轉(zhuǎn)化為以風(fēng)味為主。白酒產(chǎn)品在香味協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上主要是味的醇厚、綿柔、刺激性小、適口性好、醉酒度低?，F(xiàn)將個(gè)人學(xué)習(xí)心得陳述如下。

1 釀酒原料

由較早的以高粱單一品種向多種糧食組合發(fā)展，從占市場(chǎng)大部分的濃香型白酒， 進(jìn)一步拓展到其他香型的白酒， 從大曲酒滲透到部分小曲酒， 實(shí)踐認(rèn)為有兩大好處， 一是在采用混蒸混燒的工藝時(shí)， 可將不同品種的糧食香氣帶入成品酒中；二是不同糧食的化學(xué)組成經(jīng)微生物發(fā)酵其代謝產(chǎn)物不同即香味成分不同。從而形成糧香風(fēng)味復(fù)合而優(yōu)于單一高粱的產(chǎn)品。有的名酒廠采用固相微萃取法和結(jié)合蒸餾萃取法，大體積進(jìn)樣用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）對(duì)東北高粱、川南高粱和雜交高粱蒸煮時(shí)產(chǎn)生的香氣成分進(jìn)行分析，共檢出香氣成分108 種， 其中烴類21 種， 醛類15 種， 酮類13種， 醇類17 種， 酸類7 種， 酯類7種， 苯類7 種， 酚類6 種， 雜環(huán)類15 種。固相萃取法提取的高粱香氣成分物質(zhì)共37 種。用同一方法測(cè)定了大米、糯米、玉米、小麥4 種糧食。高粱中壬醛含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這4 種被檢糧食。對(duì)一些糧食原料分別發(fā)酵后檢測(cè)其代謝產(chǎn)物均有所不同。

為了保證白酒產(chǎn)品質(zhì)量， 有的名優(yōu)酒廠已經(jīng)和有關(guān)部門合作， 開始選用釀酒專用優(yōu)質(zhì)高粱品種， 建設(shè)了生產(chǎn)基地進(jìn)行無(wú)農(nóng)藥毒害的有機(jī)糧食生產(chǎn)。

2 低度白酒

降低酒精度是減輕白酒刺激沖辣感的重要條件，當(dāng)?shù)投劝拙粕a(chǎn)解決了混濁和口感過(guò)于淡薄兩大問(wèn)題之后， 近幾年來(lái)又時(shí)而發(fā)生貨架期出現(xiàn)混濁白色絮狀沉淀問(wèn)題。造成產(chǎn)品口味變酸這一現(xiàn)象的原因是酯類香味成分的水解作用， 經(jīng)研究除了控制產(chǎn)品的適宜酸酯比外， 尚需控制高度酒加水稀釋時(shí)， 水的質(zhì)量。以前用硬水時(shí)必然會(huì)產(chǎn)生白色沉淀， 隨后改用經(jīng)軟化處理后的純凈水克服了這一弊病， 但至今又發(fā)現(xiàn)全純凈水容易加速水解作用， 因而需要含有一定量的微量無(wú)機(jī)鈣鎂鹽， 延緩水解作用。對(duì)此水解問(wèn)題仍在繼續(xù)研究中。

3 綿柔型及復(fù)合香型白酒的興起

當(dāng)濃香型白酒成為市場(chǎng)的主流產(chǎn)品后， 人們也從生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出濃香型白酒在我國(guó)廣大生產(chǎn)區(qū)域中存在著風(fēng)味不同的流派， 主要集中在蘇魯豫皖的濃香型酒其生產(chǎn)工藝和川酒不盡相同。他們大部分生產(chǎn)企業(yè)是由先前的清香型大曲酒演變而來(lái)， 在學(xué)習(xí)四川濃香工藝后仍保留有清香的一些底子， 如大曲配料是大麥、豌豆原料而不是小麥， 發(fā)酵期45 天而不是60 天， 小窖發(fā)酵老五瓶混燒等， 雖然逐步向四川工藝靠攏， 但微生物群體不盡相同， 凡此等等使產(chǎn)品帶有本地鄉(xiāng)土的特色， 其中以江蘇洋河大曲最具代表性。早在1984年全國(guó)第四屆評(píng)酒會(huì)， 洋河大曲就以甜、綿、軟、凈、香的獨(dú)特風(fēng)味獲得了國(guó)家名酒的稱號(hào)， 隨著生產(chǎn)發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步， 至2003 年9月， 該廠在不斷調(diào)整創(chuàng)新工藝， 又明確提出了定位以風(fēng)味為主的綿柔型藍(lán)色經(jīng)典上市， 由于經(jīng)典“夢(mèng)”，是經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查和其產(chǎn)品固有特點(diǎn)相結(jié)合的產(chǎn)品， 很快取得了較好的業(yè)績(jī)， 同時(shí)在行業(yè)中起到了一定的呼應(yīng)作用， 古井貢酒也先后推出了淡雅型低度酒盛銷于廣東市場(chǎng)。

20 世紀(jì)90 年代， 四川中小企業(yè)的濃香型酒快速發(fā)展遠(yuǎn)銷全國(guó)市場(chǎng)， 各區(qū)域的地產(chǎn)酒受到很大壓力。但當(dāng)?shù)禺a(chǎn)酒與濃香酒口味相結(jié)合的產(chǎn)品出現(xiàn)后， 更易為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者所接受， 于是一些創(chuàng)新型的復(fù)合香型酒相繼產(chǎn)生， 如西鳳酒提高了濃香成分， 將發(fā)酵期延長(zhǎng)了30 天， 口味更顯醇和， 鳳濃及鳳濃醬的復(fù)合香產(chǎn)品迅速打開了市場(chǎng)。四特酒也提高了濃香型成分，這些產(chǎn)品很快獲得了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)消費(fèi)者的認(rèn)可， 于是各名優(yōu)酒廠大膽創(chuàng)新， 突破思想的束縛， 又進(jìn)一步推動(dòng)了白酒行業(yè)向復(fù)合香型發(fā)展。經(jīng)兩種以上的香型組合酒， 乃至復(fù)合酒與釀造酒， 大曲與小曲酒組合等眾多品種產(chǎn)品呈現(xiàn)在各地市場(chǎng)， 其共性是產(chǎn)品的香氣減弱了口味向醇和、豐滿的方向發(fā)展， 2012 年我協(xié)會(huì)評(píng)委年會(huì)送的酒樣品評(píng)中復(fù)合香型占13.89%； 2013 年為20.83%； 2014 年為22.09%， 其中還不包括部分濃香型酒中具有復(fù)合香型的因素在內(nèi)， 呈現(xiàn)了逐年上升的趨勢(shì)。

4 關(guān)于芝麻香型白酒

芝麻香型白酒是醬香型的一個(gè)分支， 它集合了醬香型高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的工藝特點(diǎn)，采用人工培養(yǎng)的白曲、生香酵母及細(xì)菌麩曲加少量高溫大曲為糖化發(fā)酵劑， 經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)酒， 貯存勾兌而成?？梢哉J(rèn)為他是傳統(tǒng)工藝和有益微生物純培養(yǎng)相結(jié)合的改良工藝。芝麻香型白酒因產(chǎn)品風(fēng)味有焙炒的芝麻香氣味而命名， 自20 世紀(jì)70 年代出現(xiàn)后， 生產(chǎn)曾經(jīng)停頓了一個(gè)時(shí)期， 21 世紀(jì)初恢復(fù)生產(chǎn)， 主要集中在山東、江蘇二省， 其產(chǎn)品均為優(yōu)質(zhì)白酒。此外一個(gè)重要用途是和其他香型酒組合， 以達(dá)到改善綿柔口味之目的。尤其是在江淮流域一帶并已擴(kuò)展到北方地區(qū)，推動(dòng)了復(fù)合香型的發(fā)展。

芝麻香型白酒是建國(guó)以來(lái)白酒三大新創(chuàng)香型之一。21世紀(jì)恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái)， 一些大廠釀酒方式已基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)， 規(guī)模在5 千噸/年， 這是又一重大進(jìn)步。

5 白酒副產(chǎn)物的利用進(jìn)展

在白酒發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒糟及黃水， 各生產(chǎn)企業(yè)因地制宜地做了各種產(chǎn)品的研制以有效利用這兩種副產(chǎn)物。

5.1 黃水

在固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒時(shí)所產(chǎn)生的水分含于酒醅中或滲漏而沉積于發(fā)酵器底的黃色液體稱之為黃水。根據(jù)部分酒廠的測(cè)定， 生產(chǎn)1.04 斤大曲酒有300～400kg 黃水量。而黃水的pH值為3～3.5； COD 25000～40000mg/L； BOD 25000～30000 mg/L， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的廢水排放標(biāo)準(zhǔn)， 顯然不經(jīng)處理排放將嚴(yán)重污染環(huán)境。

根據(jù)測(cè)定， 黃水含有酒醅中的所有成分及微生物， 據(jù)此各廠對(duì)其應(yīng)用分別有： （1） 直接倒入底鍋通過(guò)回蒸餾回收酒精及部分香氣成分， 或使用尾水蒸餾回收液用于勾調(diào)低檔白酒。（2） 將黃水配料經(jīng)酯化后制得酯化液作為白酒調(diào)味液。（3） 釀造食醋。（4） 利用其殘余營(yíng)養(yǎng)成分及有益微生物用于人工發(fā)酵窖泥配料。2004 年報(bào)道了超臨界CO2 從黃水中萃取香料物質(zhì)的研究， 利用黃水中的酯類、酸類、醇類和水在超臨界CO2 中的氣相濃度明顯不同的特性， 采用連續(xù)逆流萃取塔來(lái)提取黃水中的有效成分， 提取物中酸味物質(zhì)較多， 該項(xiàng)新技術(shù)應(yīng)用于低檔白酒取得了良好效果。

5.2 酒糟

據(jù)統(tǒng)計(jì)， 白酒固態(tài)發(fā)酵酒糟年產(chǎn)量約2500 萬(wàn)噸/天， 對(duì)于酒糟的利用， 歷來(lái)為生產(chǎn)企業(yè)所重視。經(jīng)分析酒糟中富含蛋白質(zhì)和18 種氨基酸， 還有磷、鉀、總糖、脂肪等成分， 且有核糖核酸、嘌呤等微量有益成分， 因此通常將鮮酒糟直接作畜禽飼料， 也可以進(jìn)一步將他干燥后分離稻殼， 和其他飼料配合使用?；蛞跃圃銥橹鳎?經(jīng)配料微生物培養(yǎng)提高其蛋白質(zhì)含量，從而增加其飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)研究表明， 其蛋白質(zhì)含量由8.8%提高到19.5%～25.8%， 動(dòng)物消化率提高為55%～66%。

此外， 酒糟可作為食用菌栽培原料生產(chǎn)各種食用菌，作為燃料棒當(dāng)作鍋爐燃料副產(chǎn)白炭黑等， 也為生產(chǎn)企業(yè)所應(yīng)用。

6 白酒生產(chǎn)機(jī)械化

近年來(lái)在釀酒發(fā)酵過(guò)程中所涉及的工序及產(chǎn)品的一些輔助設(shè)備基本上都已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化， 有的已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和信息化， 如裝瓶機(jī)、成品酒倉(cāng)庫(kù)碼垛機(jī)、糧食粉碎輸送、大容器貯酒缸、勾兌管理自動(dòng)化、踩曲機(jī)等。

這里指的是傳統(tǒng)釀酒固態(tài)發(fā)酵法的機(jī)械化問(wèn)題，白酒的生產(chǎn)是采用手工操作的傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)方式，經(jīng)過(guò)建國(guó)后幾十年的發(fā)展， 目前是部分機(jī)械化的生產(chǎn)形式， 勞動(dòng)強(qiáng)度大， 生產(chǎn)效率低， 他的發(fā)展大體上是20 世紀(jì)50 年代有了揚(yáng)（米查）機(jī)； 60 年代有了地下通風(fēng)涼（米查）； 之后有的廠用吊車出入池及活動(dòng)瓶桶， 之后基本上處于停滯狀態(tài)。21 世紀(jì)初，一些企業(yè)先后去金門酒廠參觀， 白酒釀造機(jī)械化生產(chǎn)又重新提到議事日程， 隨后， 2000 年內(nèi)蒙河套酒廠率先建立一套年產(chǎn)2000 噸清香型白酒的機(jī)械化生產(chǎn)車間。該生產(chǎn)線除人工裝甑外， 其余生產(chǎn)過(guò)程全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化， 物料輸送采用斗提、螺旋、刮板、皮帶等輸送機(jī)械和叉車運(yùn)輸，酒醅發(fā)酵裝入不銹鋼箱后用叉車運(yùn)輸?shù)胶銣厥遥?蒸酒的冷卻器由水冷改為風(fēng)冷。至今， 一些企業(yè)相繼進(jìn)行了機(jī)械化生產(chǎn)車間的試運(yùn)行。

除了大曲酒生產(chǎn)外， 湖北勁酒廠的小曲酒生產(chǎn)機(jī)械化也獲得良好效果。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)， 固態(tài)酒醅的配料輸送， 物料混合均可由機(jī)械替代人工操作， 從而減輕勞動(dòng)強(qiáng)度， 改善勞動(dòng)環(huán)境， 提高勞動(dòng)效率； 蒸酒冷卻器用風(fēng)冷替代水冷， 噸酒可節(jié)水15 噸左右， 這些設(shè)備需要不斷改進(jìn)完善， 其中蒸餾裝瓶操作是須要慎重加以研究的項(xiàng)目， 不能盲目從事。

7 小 結(jié)

上述成果在釀酒技術(shù)上的進(jìn)步使我們對(duì)釀造發(fā)展有些新的認(rèn)識(shí)， 主要為：

（1） 白酒勾兌首先由基礎(chǔ)酒組合、調(diào)味兩部分組成。長(zhǎng)期以來(lái)基礎(chǔ)酒的組合是由本廠同香型的酒進(jìn)行。復(fù)合香型的酒突破了這一條框， 采用不同香型酒組合， 這是勾兌工作中的創(chuàng)新。

（2） 在研究白酒的香氣成分時(shí)， 以淀粉的代謝產(chǎn)物為出發(fā)點(diǎn)居多， 而在研究口味的影響時(shí)， 通過(guò)分析技術(shù)的進(jìn)步， 使我們認(rèn)識(shí)到釀酒原料蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物， 例如雜環(huán)類化合物等， 對(duì)口味的影響是必須重視的成分。

（3） 蛋白質(zhì)在釀酒發(fā)酵中的轉(zhuǎn)化主要靠細(xì)菌來(lái)完成， 針對(duì)濃香型白酒香氣， 其中以梭狀單孢桿菌、已酸菌為主進(jìn)行了大量的研究， 而近些年來(lái)就地衣芽孢桿菌、枯草桿菌分解蛋白質(zhì)的作用及培養(yǎng)使用進(jìn)行的研究， 大曲的中高溫及高溫曲培養(yǎng)應(yīng)用發(fā)展， 更顯示了細(xì)菌和香氣成分關(guān)系的重要性，這是中國(guó)白酒釀造在微生物上有別于世界蒸餾酒的又一特點(diǎn)所在。

（4） 在白酒12 種香型中， 低溫發(fā)酵有10 種， 高溫發(fā)酵僅醬香及芝麻香2 種， 發(fā)酵溫度是影響發(fā)酵微生物的關(guān)鍵因素。二者適宜微生物生長(zhǎng)及代謝產(chǎn)物不同， 將這兩種發(fā)酵工藝組合起來(lái)對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的效果是明顯的。目前復(fù)合香的白酒， 除勾兌組合外， 也可以從發(fā)酵工藝上取長(zhǎng)補(bǔ)短， 互相融合應(yīng)用也取得良好效果。

第3篇：傳統(tǒng)工藝釀酒的方法范文

在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境下，如何從同類產(chǎn)品中脫穎而出是白酒釀造企業(yè)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。目前，越來(lái)越多的白酒釀造企業(yè)開始意識(shí)到產(chǎn)品形象的重要性，包裝的適當(dāng)與否直接影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度，甚至決定產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。因此，要想使產(chǎn)品更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，就必須從視覺(jué)形象角度入手。這就要求包裝設(shè)計(jì)師能夠根據(jù)產(chǎn)品的消費(fèi)定位，使設(shè)計(jì)出來(lái)的產(chǎn)品包裝從不同角度吸引消費(fèi)者的注意力，越具有個(gè)性化、地域特色、民族特點(diǎn)、人性化的包裝就越具有競(jìng)爭(zhēng)力。一款好的包裝所達(dá)到的宣傳效果甚至可以超過(guò)一條三分鐘的廣告，其可以通過(guò)良好的“第一印象”在產(chǎn)品與消費(fèi)者之間架起一座溝通的橋梁，使消費(fèi)者產(chǎn)生想要進(jìn)一步了解該產(chǎn)品的興趣。不管是何種形式的白酒包裝，其最終都是為了吸引消費(fèi)者，起到一種無(wú)聲的促銷作用。所以說(shuō)，包裝不僅要起到單純意義上的美觀效果，還需要在銷售和招商當(dāng)中起到作用。

下面，筆者以“老秦窖八年陳釀”酒的外包裝為例，從產(chǎn)品定位、材料選擇、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新工藝等方面闡述酒包裝的設(shè)計(jì)過(guò)程。

雛形確定

包裝并非以嘩眾取寵為勝，而應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的級(jí)別來(lái)制定包裝檔次，產(chǎn)品應(yīng)與其包裝相輔相成，以避免格格不入而對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)?！袄锨亟寻四觋愥劇本贫ㄎ挥谥袡n消費(fèi)市場(chǎng)，是“秦酒”中的一種，其容器采用的是定制弧型玻璃瓶，瓶體兩側(cè)利用玻璃工藝加工出浮雕效果，造型流暢、大氣且不失精美。對(duì)此，包裝設(shè)計(jì)師打造的外包裝盒型主畫面以酒瓶造型（如圖1）為基礎(chǔ)，利用與之相呼應(yīng)的雙弧線浮雕作為外包裝圖形結(jié)構(gòu)的重點(diǎn)，并配有秦朝圖形元素。

確定外包裝盒主畫面圖形結(jié)構(gòu)后，就要選定外包裝的色調(diào)，由于秦朝以黑色為皇室所崇尚的顏色，以紅、金兩色為輔助色，因此外包裝主要選擇了黑、紅、金三種顏色。但考慮到該款酒產(chǎn)品定位于中檔消費(fèi)市場(chǎng)，因此設(shè)計(jì)方案中并未以黑色為主色，而是以紅色為主，黑、金兩色為輔，以更加符合中國(guó)消費(fèi)群體的審美要求。

初稿設(shè)計(jì)

為了使雛形效果更加明確，在初稿設(shè)計(jì)（如圖2）中，盒體正面利用兩條弧線在主畫面上勾勒出瓶型，并進(jìn)行了區(qū)域分割：兩條弧線內(nèi)包含品牌名稱和其他附屬標(biāo)識(shí)，金色的品牌名稱與代表原產(chǎn)地的瓦當(dāng)鳳紋圖案相結(jié)合，顯得醒目、大方；兩條弧線中間區(qū)域以紅色瓦當(dāng)圖案作為填充；盒體下方為大禹治水圖案，用于解釋秦朝的起源。為使外包裝盒型更具有“秦”的韻味，盒頂與兩側(cè)還增加了“銅車馬”圖形元素，并以“窖藏歲月香，秦韻遠(yuǎn)流長(zhǎng)”為品牌廣告語(yǔ)，這些設(shè)計(jì)元素的應(yīng)用與“秦”酒文化相呼應(yīng)。

終稿設(shè)計(jì)

初稿設(shè)計(jì)往往都是不完善的，經(jīng)包裝設(shè)計(jì)師再三考慮，在該酒產(chǎn)品外包裝盒型畫面主結(jié)構(gòu)不變的情況下，在初稿設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上將瓦當(dāng)鳳紋移至酒盒側(cè)面，與側(cè)面文字相得益彰，取而代之的是品牌年份標(biāo)識(shí)“八年陳釀”，其利用方形印章形式表現(xiàn)，四平八穩(wěn)的形態(tài)也更加符合中國(guó)人傳統(tǒng)的審美觀念；將初稿設(shè)計(jì)中兩條弧線之間繁瑣的瓦當(dāng)鳳標(biāo)圖形元素更換為青銅紋飾，青銅紋飾的厚重感與弧形相搭配，更具有張力；盒體底部的大禹治水圖案更換為釀酒圖，水為酒之源，“治水”易使人聯(lián)想為“斷其源頭”，對(duì)于商家而言寓意不佳，而釀酒圖更能體現(xiàn)古法釀酒的傳統(tǒng)工藝。

修改后的酒包裝整體上猶如秦磚漢瓦般厚重，兩條弧形更像是石刻雕柱，支撐起整個(gè)盒體，穩(wěn)健中帶有靈動(dòng)。該設(shè)計(jì)思路與釀酒企業(yè)的包裝方案不謀而合，最終將其敲定為這款酒產(chǎn)品外包裝盒的設(shè)計(jì)終稿（如圖3）。

成品完成

第4篇：傳統(tǒng)工藝釀酒的方法范文

冰酒的誕生是一場(chǎng)美麗的錯(cuò)誤，但正是這個(gè)錯(cuò)誤，讓我們有機(jī)會(huì)見(jiàn)證了這個(gè)一入口就沖擊著味蕾，極酸卻又極甜的美味。極端濃郁、噴射亂放的水果香氣，同時(shí)構(gòu)成了冰酒最獨(dú)特迷人的地方。

在1794年，時(shí)值深秋，辛勤的酒農(nóng)們正沐浴在臨近收獲的欣喜之中。當(dāng)靜謐的夜色籠罩了德國(guó)法蘭克尼亞的土地后，酒農(nóng)們熄滅了昏黃的燈火，酣然入夢(mèng)。與此同時(shí)，一場(chǎng)少見(jiàn)的早雪悄無(wú)聲息地侵襲了葡萄園。黎明時(shí)分，晨起的酒農(nóng)們發(fā)現(xiàn)了一串串冰凍的葡萄，大為傷心，為了謀求生計(jì)，恨惋之余，他們只得亡羊補(bǔ)牢，將錯(cuò)就錯(cuò)了。

酒農(nóng)們將冰凍過(guò)的葡萄仍按傳統(tǒng)工藝釀造，以期減少損失。一串串不被看好的冰凍葡萄壓榨后，連同人們忐忑的心情一起被投入密封的酒罐之中。在德國(guó)人一絲不茍的培育之下，三個(gè)月后，酒液終于被釀造出來(lái)了。出人意料的是，原以為不堪入口的酒汁仿佛是天賜的禮物，甘甜清新，醇香可口。當(dāng)初，質(zhì)樸的德國(guó)酒農(nóng)扼腕嘆息、手足無(wú)措時(shí)，決不會(huì)意識(shí)到捧入手中的是怎樣的一種寶藏。該地區(qū)所有的酒莊主人品嘗之后，都認(rèn)為這是一個(gè)奇跡，這種用結(jié)了冰的葡萄來(lái)釀酒的方法就此傳開，并由此名揚(yáng)世界。

這種冰凍葡萄釀造的瓊漿呈金黃或酒紅色，酸度平衡極佳，有如蜂蜜般甜美。由于葡萄生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求極為嚴(yán)格，一串冰凍葡萄已屬難得，而其榨出的汁液則更甚，冰凍葡萄的出汁率僅為普通葡萄的10%，其珍貴可見(jiàn)一斑。德國(guó)的相關(guān)法規(guī)規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是待到秋后成熟不采摘延留至入冬，并且是掛在枝頭，葡萄果實(shí)呈自然結(jié)冰狀態(tài)6個(gè)小時(shí)以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第2個(gè)星期或第3個(gè)星期才能收獲。為了保證采摘，壓榨都在零下8攝氏度左右的溫度下完成，一般葡萄的采摘要從凌晨3點(diǎn)鐘開始，趕在太陽(yáng)出來(lái)前采摘完畢，并送到釀酒房，開始?jí)赫??？梢哉f(shuō)，用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無(wú)異于一場(chǎng)賭博，因?yàn)殡S時(shí)降臨的一場(chǎng)秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。

因?yàn)楸咸训氖粘芍苯邮軞夂虻挠绊懀茚勚票频膸追N冰葡萄對(duì)生長(zhǎng)的環(huán)境和氣候的要求又都極其嚴(yán)苛，只限于生長(zhǎng)在含礦物質(zhì)極高的干旱地區(qū)土壤中。目前世界上只有德國(guó)、加拿大和奧地利三個(gè)國(guó)家出產(chǎn)高品質(zhì)的冰酒，這包括德國(guó)的莫塞爾地區(qū)（萊茵河支流地區(qū)）、法國(guó)C.E.E（勃艮第北部）、加拿大尼亞加拉（位于安大略?。┖蜌W堪納甘（位于不列顛哥倫比亞?。?。而且，受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說(shuō)并不是每年都有冰酒出產(chǎn)，如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，每10kg左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，全球冰酒產(chǎn)量平均每年不超過(guò)2000噸，非常珍稀。因此冰酒被稱為“大自然賜予的禮物”。

第5篇：傳統(tǒng)工藝釀酒的方法范文

天賦古法時(shí)代傳承

北緯28°，東經(jīng)106°上的二郎灘渡口黃金坪，便是習(xí)酒的棲息地，這條河谷常年云霧繚繞、高溫少雨，獨(dú)特的地理、氣候條件和微生物群，使得這里最為適宜釀造醬香型白酒。1952年，仁懷縣工業(yè)局為發(fā)展釀酒工業(yè)，沿赤水河順流而下考察后，選定在這里興辦酒廠。在整合赤水河流域釀酒技術(shù)資源的基礎(chǔ)上，建立了習(xí)酒公司的前身―― “貴州省仁懷縣郎廟酒廠”。

從彼時(shí)至今60余年間，因?yàn)榧Z食政策調(diào)整、的影響，習(xí)酒廠的幾任前身“郎廟酒廠”、“紅衛(wèi)酒廠”的發(fā)展可謂一波三折。但即便如此，習(xí)酒的釀酒之路卻并未停頓，一如赤水河滾滾奔涌，曲折卻依然向前。采用茅臺(tái)工藝生產(chǎn)的“貴州回沙郎酒”響譽(yù)當(dāng)?shù)?，“二郎灘”、“帆船”牌?xí)水大曲銷售也不錯(cuò)，在東北、云南獲得了極高的知名度和美譽(yù)度，家喻戶曉，婦孺皆知。

待到今天，習(xí)酒的成功已不僅僅局限于某一兩款產(chǎn)品，沿著習(xí)酒的產(chǎn)品金字塔從上至下，塔尖是習(xí)酒的東方陳釀，中高端是窖藏系列，金質(zhì)、五星習(xí)酒分別在醬香和濃香兩條線上構(gòu)筑成了腰部產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)多樣化和個(gè)性化的需求。而這一系列經(jīng)典產(chǎn)品，既有來(lái)自歷史的薪火傳承，也有立足新時(shí)代的工藝革新。

東方陳釀與窖藏系列是通過(guò)高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫鎦酒的古法，精釀而出的高檔醬香美酒。通過(guò)按輪次、風(fēng)格進(jìn)行儲(chǔ)存窖藏、反復(fù)勾調(diào)設(shè)計(jì)，使得不同輪次風(fēng)格之間的美酒不斷交流、融匯，形成窖藏習(xí)酒獨(dú)特的風(fēng)味特征。

金質(zhì)習(xí)酒的歷史更為悠久，早在2000多年前的漢代，赤水河沿岸便以生產(chǎn)“枸醬酒”而聞名，到北宋年間，赤水河沿岸則出現(xiàn)了釀制醬香的優(yōu)質(zhì)大曲――鳳曲，明代時(shí)又形成了“回沙工藝”的釀酒方法，這正是醬香型白酒生產(chǎn)工藝形成和不斷走向成熟的歷史過(guò)程。

五星習(xí)酒則應(yīng)用了習(xí)酒自行研制，并獲得國(guó)家科研獎(jiǎng)項(xiàng)的架式中溫制曲技術(shù)，這種方式保證了曲藥的清潔，最高程度保證了白酒的純正風(fēng)味，同時(shí)由于中溫制曲過(guò)程與醬香型白酒的制曲過(guò)程及其相似，所以保證了濃香習(xí)酒濃頭醬尾的典型黔派濃香風(fēng)格和入口柔和充滿芝麻香的飽滿口感。

產(chǎn)品體系順勢(shì)升級(jí)

在今年9月10日剛剛結(jié)束的習(xí)酒2013金秋封壇大典上，上百噸陳年窖藏老酒，還未包裝出廠，就已經(jīng)被各地商家提前認(rèn)購(gòu)。在白酒市場(chǎng)，特別是高端白酒遭遇寒冬的行業(yè)背景下，個(gè)中意味頗豐。

從2012年以來(lái)，受宏觀經(jīng)濟(jì)下滑，“塑化劑”、“勾兌門”等質(zhì)量風(fēng)波的影響，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)兩的中國(guó)白酒屢屢傳來(lái)觸底傳聞。在“華樽杯”白酒200強(qiáng)名單中，有高達(dá)71%的中國(guó)白酒企業(yè)遭遇了品牌價(jià)值下降，幅度甚至超過(guò)了10億元以上。而習(xí)酒的品牌價(jià)值卻從去年的67.56億元提升至81.06億元，排名從去年18位上升至今年15位，算是逆勢(shì)上升。

有意思的是，這卻是得益于習(xí)酒的順勢(shì)而為。在2010年之前，習(xí)酒的主要產(chǎn)品還是五星習(xí)酒、銀質(zhì)習(xí)酒、金質(zhì)習(xí)酒等幾大系列，產(chǎn)品價(jià)格均在300元以下，定位稍偏低端。彼時(shí)習(xí)酒的形象，與“經(jīng)濟(jì)型白酒”、“中低端產(chǎn)品”緊密相關(guān)，但新的機(jī)遇也正在逐漸形成。

2010年開始，全國(guó)白酒行業(yè)出現(xiàn)了濃香轉(zhuǎn)兼香、醬香的趨勢(shì)，消費(fèi)群體和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在悄然升級(jí)。白酒已經(jīng)不再是普通的消費(fèi)品，而是成為衡量消費(fèi)者追求健康、舒適、品質(zhì)的生活方式和社會(huì)發(fā)達(dá)程度的標(biāo)志。隨著對(duì)酒的懂行和升級(jí)，大量長(zhǎng)期喝酒，特別是喝好酒的消費(fèi)群體，開始逐漸接受醬香型酒。

對(duì)習(xí)酒而言，之前中低端的醬香型酒已經(jīng)起到了培養(yǎng)消費(fèi)者和樹立品牌的作用，醬香習(xí)酒已經(jīng)有了自己的忠實(shí)消費(fèi)者，在此基礎(chǔ)上推出窖藏習(xí)酒更像是一次順勢(shì)而為的產(chǎn)品體系升級(jí)。其中的窖藏1988，便是采用了1988年以來(lái)的窖藏醬香老酒和精選五年以上的優(yōu)質(zhì)醬香基酒，經(jīng)多位國(guó)家級(jí)釀酒大師精心勾調(diào)而成，形成了獨(dú)特的質(zhì)量風(fēng)格和味覺(jué)體驗(yàn)。

窖藏習(xí)酒不僅豐富了習(xí)酒的產(chǎn)品體系，更重要的是提升了習(xí)酒的品牌形象和利潤(rùn)空間。作為一款高檔形象酒，窖藏1988的價(jià)格卻在800元以內(nèi)，恰好符合了田忌賽馬以上駟與對(duì)手中駟相較的營(yíng)銷智慧，一時(shí)在中端產(chǎn)品市場(chǎng)無(wú)人能出其右。2012年，習(xí)酒銷售額達(dá)到了30億元，窖藏習(xí)酒便貢獻(xiàn)了其中15億元以上的銷售額。

“君子有遠(yuǎn)慮，小人從邇”，在窖藏習(xí)酒之上，還有作為儲(chǔ)備產(chǎn)品的東方陳釀。這是一款比窖藏習(xí)酒定位更偏高端的產(chǎn)品，采用年份更久、醇香更美的老酒和基酒勾調(diào)。習(xí)酒在等待著下一次的消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，也在等待著下一次產(chǎn)品升級(jí)的大勢(shì)。

終端市場(chǎng)循道創(chuàng)新

在中國(guó)古代哲學(xué)里，“取勢(shì)、明道、優(yōu)術(shù)”代表了做事的三個(gè)層面，古往今來(lái)，欲成事者，不外乎將勢(shì)、道、術(shù)三者相統(tǒng)一結(jié)合。如果說(shuō)習(xí)酒的產(chǎn)品升級(jí)是順勢(shì)而為，兩個(gè)關(guān)于終端的故事則印證著習(xí)酒對(duì)古道的遵循與創(chuàng)新。

每一個(gè)進(jìn)入習(xí)酒廠的人，都會(huì)看到并感受到習(xí)酒高懸于車間，也謹(jǐn)記于心頭的企業(yè)價(jià)值觀：崇道務(wù)本、敬商愛(ài)人。善待每一位經(jīng)銷商、每一位供應(yīng)商、每一位消費(fèi)者，以及每一位員工。后面三個(gè)善待很好理解，但在壓貨現(xiàn)象頻繁的白酒市場(chǎng)，善待經(jīng)銷商可行么？

以窖藏習(xí)酒為例，因?yàn)槭且豢钪懈叨水a(chǎn)品，習(xí)酒在這款產(chǎn)品的經(jīng)銷商選擇上也會(huì)有不少“非常規(guī)”創(chuàng)新。除了傳統(tǒng)酒水經(jīng)銷商，習(xí)酒也會(huì)愿意選擇一些有沒(méi)有做過(guò)白酒的經(jīng)銷商。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)，他們對(duì)習(xí)酒會(huì)更有感情，也愿意傾注更多精力，反過(guò)來(lái)更利于市場(chǎng)開拓。通過(guò)在當(dāng)?shù)馗叨巳巳褐?，培養(yǎng)消費(fèi)帶頭人，以團(tuán)購(gòu)形式撬動(dòng)當(dāng)?shù)氐匿N售，為常規(guī)渠道提供了有益補(bǔ)充。

而為了保護(hù)經(jīng)銷商的利益，習(xí)酒在每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)絕不發(fā)展第二家經(jīng)銷商，從源頭上杜絕了惡性競(jìng)爭(zhēng)。選進(jìn)來(lái)的經(jīng)銷商因?yàn)闆](méi)有做白酒的經(jīng)驗(yàn)，習(xí)酒還會(huì)對(duì)他們進(jìn)行詳細(xì)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，同時(shí)再往當(dāng)?shù)嘏神v營(yíng)銷人員，幫助他們一起成長(zhǎng)。比其他企業(yè)更進(jìn)一步的是，習(xí)酒還和北京大學(xué)聯(lián)辦了總裁研究班，每年遴選優(yōu)秀經(jīng)銷商，為他們提供學(xué)習(xí)深造的機(jī)會(huì)――幫助經(jīng)銷商成長(zhǎng)，自然會(huì)讓習(xí)酒得到成長(zhǎng)。

正因?yàn)槿绱?，一旦與習(xí)酒締結(jié)合作，幾乎所有經(jīng)銷商都會(huì)成為習(xí)酒的忠實(shí)伙伴，這種“不合常規(guī)”的和諧關(guān)系，正在創(chuàng)造著一種新的白酒行業(yè)生態(tài)。

另一個(gè)故事，則與習(xí)酒最近創(chuàng)造的又一個(gè)“第一”有關(guān)――白酒行業(yè)第一家應(yīng)用二維碼防偽的企業(yè)。

為了方便消費(fèi)者檢驗(yàn)真?zhèn)?、保障正品，這家似乎與科技范不太搭邊的企業(yè)也在進(jìn)行新的嘗試，這一切努力都是為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)。這是一次跨界創(chuàng)新，更是一份堅(jiān)守了千百年的精神與信念。在過(guò)去，赤水河曾是川黔之間的經(jīng)濟(jì)水路，生計(jì)艱難的老百姓借著一葉葉小舟，用釀出的美酒換回必需的食鹽、糧食。酒，是他們唯一可以依靠的東西，酒的品質(zhì)，關(guān)系著一家人的生活著落，自然無(wú)比重要。

到如今，酒雖然不再是這里唯一的依靠，但依然是這方水土最重要的經(jīng)濟(jì)支柱，這里的人對(duì)品質(zhì)的追求依然如是。所以我們看到，在傳統(tǒng)的防偽技術(shù)基礎(chǔ)上，習(xí)酒正在開始使用和推廣一種全新的防偽手段，二維碼驗(yàn)證技術(shù)。不需要下載專門的app，顧客只需要一臺(tái)可以上網(wǎng)和掃描二維碼的手機(jī)，就可以通過(guò)檢驗(yàn)二維碼防偽系統(tǒng)，來(lái)獲取產(chǎn)品的正品安全信息。

為了保證二維碼檢驗(yàn)系統(tǒng)的可行性，從酒的外箱殼、箱子里的酒盒、酒瓶上都有二維碼，只有三碼合一才能檢驗(yàn)確定真?zhèn)?。而所有的二維碼和產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)都由習(xí)酒自己掌握，沒(méi)有交由第三方運(yùn)營(yíng)，從源頭保障了這套系統(tǒng)的安全和權(quán)威。

千年釀術(shù)執(zhí)著堅(jiān)守

在走進(jìn)這家企業(yè)之前，我們很容易為它的成功歸納出種種原因，比如獨(dú)特的水土、氣候、釀酒工藝，但只有真正來(lái)到這里，我們才感受到習(xí)酒取得今日成績(jī)的原因――最質(zhì)樸的情懷：對(duì)造好酒的執(zhí)著與堅(jiān)守。

在上個(gè)世紀(jì)九十年代的時(shí)候，習(xí)酒就擁有5000多畝的生產(chǎn)基地，從赤水河對(duì)岸望過(guò)來(lái)，似是順著峽谷地勢(shì)長(zhǎng)出一座十里酒城來(lái)，制曲、釀酒等車間星羅棋布占滿了一整面山坡。但相對(duì)于習(xí)酒2012年30多億元的銷售額，規(guī)模如此之大的酒城似乎顯得有些“面積過(guò)?！报D―習(xí)酒現(xiàn)在擁有4000多工人，醬香和濃香兩種酒加起來(lái)，也不過(guò)2萬(wàn)噸產(chǎn)能，然而這正是習(xí)酒醬香如此醇美的關(guān)鍵。

在機(jī)械化工藝大量涌入釀酒業(yè)的今天，習(xí)酒依然沿襲著老一輩人的傳統(tǒng)，最大化地運(yùn)用手工操作。比如踩曲，雖然工業(yè)化的機(jī)器能極大地提高產(chǎn)量和效率，但以此釀出的酒，卻始終比手工操作得來(lái)的遜色不少。在科學(xué)主義與工業(yè)化的強(qiáng)勢(shì)文化及成本優(yōu)勢(shì)之下，習(xí)酒選擇了固守傳統(tǒng)工藝。每天清晨四點(diǎn)剛過(guò)，當(dāng)大多數(shù)人還沒(méi)到考慮是否要賴床的時(shí)間時(shí)，制曲車間的工人們已經(jīng)在車間里揮汗如雨。整個(gè)踩曲工序都是由女工來(lái)完成，是為了順應(yīng)天地陰陽(yáng)調(diào)和理念，而或許正是那些辛勤的勞作，以及被高溫蒸出的水霧，才給這些天造物注入了人之魂，才讓習(xí)酒的香味如此沁心動(dòng)人。

另一個(gè)原因則是習(xí)酒人對(duì)質(zhì)量近乎苛刻的堅(jiān)守，當(dāng)大多數(shù)企業(yè)把重點(diǎn)放在了產(chǎn)品鏈條的后端：營(yíng)銷、渠道、推廣上時(shí)，習(xí)酒人始終盯著這一條線的最頂端：產(chǎn)品質(zhì)量。在習(xí)酒，產(chǎn)量要服從質(zhì)量、速度要服從質(zhì)量、效益也要服從質(zhì)量。這里的人一面懷揣著最遠(yuǎn)大的抱負(fù)，不管前方多少艱難和險(xiǎn)阻，也篤定能走出群山，一面又保留了最質(zhì)樸的情懷，即使付出更多精力與成本，也一定要做到最好。

比如為了提高酒的純度，保證酒的質(zhì)量，習(xí)酒往往只選用糧食發(fā)酵出來(lái)的酒中的最精華部分，這樣做的結(jié)果勢(shì)必導(dǎo)致糧食的投入量比一般的酒大很多。在行業(yè)里多數(shù)同行三斤糧食就能釀出一斤酒的背景下，習(xí)酒一般都是五斤糧食才能釀出一斤酒，產(chǎn)量自然更小。

同樣是為了提高精細(xì)化程度，習(xí)酒的一個(gè)窖坑往往只能容納更少的酒甑，晾堂要大、堆子要小，讓堆子充分與空氣接觸發(fā)酵，在攤晾過(guò)程中投入的人力也比一般酒廠更多。還有高溫鎦酒，大多數(shù)企業(yè)都是采用三十二管來(lái)冷卻，而習(xí)酒卻堅(jiān)持只用十六管，因?yàn)槔鋮s管少，冷卻效果不及前者，在這過(guò)程中可以蒸餾掉一些低沸點(diǎn)的醛類和硫化物等有害物質(zhì)，讓人飲后刺激小、不上頭、不辣喉、不燒心。必須要充分堆積發(fā)酵、一定要高溫接酒，苛刻的要求下，速度自然比不過(guò)同行。

第6篇：傳統(tǒng)工藝釀酒的方法范文

2、郫縣豆瓣：川菜位列中國(guó)菜系之首，郫縣豆瓣功不可沒(méi)!這種源自民間的輔料如今也已走出四川成為全國(guó)各地好吃嘴們做菜時(shí)必備調(diào)味品。

3、中國(guó)白酒金三角（川酒）：四川盆地?fù)碛猩锨甑尼劸剖?，酒文化博大精深，具有發(fā)展白酒的優(yōu)勢(shì)和條件，是我國(guó)發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)最為理想的地區(qū)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，無(wú)論是品牌，還是生產(chǎn)技術(shù)上在國(guó)內(nèi)、國(guó)際堪稱首屈一指，素有“川酒甲天下”的美譽(yù)。

4、蜀錦：專指蜀地（四川成都地區(qū)）生產(chǎn)的絲織提花織錦。蜀錦多用染色的熟絲線織成，用經(jīng)線起花，運(yùn)用彩條起彩或彩條添花，用幾何圖案組織和紋飾相結(jié)合的方法織成。

5、四川泡菜：又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過(guò)日子常備的小菜，是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

6、峨眉山竹葉青茶：一種產(chǎn)自峨眉山的茶葉。峨眉山竹葉青茶外形扁條，兩頭尖細(xì)，形似竹葉；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。

7、苴卻硯：中國(guó)名硯之一，以其豐富的膘、眼、線、紋等眾多石色稱雄于硯界，被譽(yù)為“中國(guó)彩硯”。其石色紫黑沉凝，石質(zhì)致密細(xì)膩，瑩潔滋潤(rùn)，發(fā)墨如油，存墨不腐，石晶絢麗豐富。石材產(chǎn)于中國(guó)西南攀西大裂谷金沙江沿岸（四川省攀枝花市仁和區(qū)平地鎮(zhèn)、大龍?zhí)多l(xiāng)境內(nèi)）的懸崖峭壁之中，此地古稱“苴卻”，故謂之苴卻硯。

8、五糧液：以五糧液為代表的中國(guó)白酒，有著3000多年的釀造歷史，堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品制造產(chǎn)業(yè)之一。五糧液運(yùn)用600多年的古法技藝，集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華，在獨(dú)特的自然環(huán)境下釀造而成。

9、蒙頂茶：蒙頂茶是中國(guó)傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山。產(chǎn)地全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿山。這種生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽(yáng)光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成。其外湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜。

10、青川黑木耳：四川省青川縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 青川黑木耳具有朵大質(zhì)厚，色澤深邃，細(xì)質(zhì)滑美，柔而不膩，味道清香，無(wú)污染等諸多特點(diǎn)，被全國(guó)列為四川省的黑木耳生產(chǎn)發(fā)展基地縣。

第7篇：傳統(tǒng)工藝釀酒的方法范文

香水小鎮(zhèn)，格拉斯

法國(guó)南部小鎮(zhèn)格拉斯位于海拔200米到500米的高度間，夏季從地中海吹來(lái)的季風(fēng)、阿爾卑斯山下的地下水外加充足的陽(yáng)光，使得這一地區(qū)成為花草優(yōu)生地帶。由于處于坡地，在格拉斯各個(gè)品種的花都能找到適合的海拔高度。每年這個(gè)地區(qū)可以采集鮮花700萬(wàn)公斤之多，故被稱為全球最香的小城。

小鎮(zhèn)格拉斯建成之初并不是以香水為主業(yè)，在16世紀(jì)的傳統(tǒng)手工業(yè)是使用橄欖油熟皮技術(shù)制作手套。然而這樣制作會(huì)有一種很難聞的氣味，因此不少熟皮匠人開始制造香精加入其中，沒(méi)有想到帶香味的手套竟然風(fēng)靡一時(shí)，贏得了上層社會(huì)名媛淑女們的青睞。于是一些皮匠看到商機(jī)，轉(zhuǎn)而專門為那些追趕時(shí)髦的貴婦們制作香精。正因如此，他們開始注意到這里的水土氣候條件優(yōu)厚，適合種花儲(chǔ)備制作香精的原料。隨著格拉斯的皮匠們把目光轉(zhuǎn)移到香精制作的工藝研究上，爐火純青的香水提煉技術(shù)為格拉斯香水業(yè)征服世界做好了準(zhǔn)備。

1730年，法國(guó)第一家香精香料生產(chǎn)公司誕生于格拉斯小鎮(zhèn)。從此，香水業(yè)正式在格拉斯落地生根。如今，這里已成為名副其實(shí)的“香水之都”，承擔(dān)著為法國(guó)名牌香水公司配制香水的業(yè)務(wù)?，F(xiàn)在的格拉斯實(shí)際上是由30多間工廠在共同打造一個(gè)全球性市場(chǎng)，來(lái)自各地未經(jīng)加工的花材原料都會(huì)送到格拉斯進(jìn)行處理。只有打著made in Grasse（格拉斯制造）字樣的香水產(chǎn)品才結(jié)合了豪華、優(yōu)雅和質(zhì)量。

頂級(jí)香水品牌的搖籃

每年各大奢侈品牌的香水師趨之若鶩地趕往格拉斯，最有名也最有說(shuō)服力的例子當(dāng)屬香奈兒5號(hào)的誕生。都說(shuō)這款香水的味道獨(dú)特得讓瑪麗蓮夢(mèng)露黯然失色，其中的功勞少不了格拉斯產(chǎn)的茉莉和玫瑰。

周瑟夫·莫是格拉斯小鎮(zhèn)的花場(chǎng)主，在這里經(jīng)營(yíng)了100公頃的花田，他是這片土地的第五代經(jīng)營(yíng)者，在他每天照顧的花田里，一半種植的是薔薇，另一半是茉莉。從1986年起，周瑟夫·莫的農(nóng)田就是香料供給者。每年5月，周瑟夫·莫從花田里都能固定收割50噸的洋薔薇用作制作玫瑰香膏。這種5月薔薇是這里最著名的香水玫瑰。它與一般的玫瑰不同，它具有更和細(xì)膩的氣味，和一般玫瑰甜味不一樣，這里的香水玫瑰的氣味更具刺激性。為了保證香精的質(zhì)量，盡管成本很高但是作為原料的鮮花一直是手工采摘。特別是當(dāng)?shù)匾环N素馨花只能在凌晨4點(diǎn)到上午10點(diǎn)間采摘，以防陽(yáng)光傷害嬌嫩花質(zhì)，而且采下后要立刻處理提煉成精油，往往一噸的五月玫瑰僅能提煉出三斤左右的純精油。這種近乎苛刻的傳統(tǒng)被一代代沿襲了下來(lái)。

香奈兒公司是格拉斯鎮(zhèn)最重要的客戶之一，每年周瑟夫·莫的花田會(huì)在9月收割25公噸的茉莉送往香水加工基地，這些茉莉?qū)⑷坑上隳蝺汗臼召?gòu)，另外40%的玫瑰也都會(huì)服務(wù)于香奈兒香水系列。香奈兒5號(hào)尋找的是一種獨(dú)屬于女人的味道，充滿女人性格中的復(fù)雜與性感。格斯拉香水玫瑰顯然是這種味道的最佳詮釋者。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，香奈兒公司選擇了格拉斯，而格拉斯更因此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

鮮活的香水博物館

自古以來(lái)，香水的制作一直是個(gè)神秘的創(chuàng)造過(guò)程，好比煉金術(shù)師的配方那樣神秘，無(wú)論小型的香水作坊，還是大品牌的調(diào)香實(shí)驗(yàn)室，對(duì)其配方和其制作工藝都會(huì)嚴(yán)格保密。但是隨著時(shí)代的進(jìn)步，格拉斯的三大香水作坊：花宮娜（Fragonard）、伽里馬（Galimard）、莫利納爾（Molinard）卻愿意將自己的專業(yè)知識(shí)與世人分享，讓人們了解并親身體驗(yàn)香水神秘的制造過(guò)程，并為每個(gè)人打造屬于自己的香水天地。制作一款只屬于自己的香水，聽(tīng)起來(lái)就十分誘人。

莫利納爾香水工廠是歷史最為悠久的一家，它的故事具有經(jīng)典意義。十九世紀(jì)的時(shí)候，香水調(diào)香大師莫利納爾創(chuàng)立了該品牌，而后，工廠被企業(yè)家阿爾伯特·斯特勒收購(gòu)。在其家族五代人的苦心經(jīng)營(yíng)下，莫利納爾誕生了一個(gè)個(gè)香水的經(jīng)典：哈巴妮特香水（Habanita）和與之相匹配的萊儷（Lalique）小水晶瓶；濃情密語(yǔ)香水（LesFleurettes）和與其相配的巴卡萊特（Baccarat）小水晶瓶，這兩款香水一直被譽(yù)為古典香水的代表作，而印有莫利納爾標(biāo)志的萊儷和巴卡萊特水晶香水瓶，至今也仍是一些古董香水瓶收藏家夢(mèng)寐以求的收藏品?，F(xiàn)在莫利納爾已經(jīng)是一間出色的香水沙龍，無(wú)論是收藏品豐富的小博物館，還是配有高級(jí)科學(xué)設(shè)備的大型實(shí)驗(yàn)室，這里都將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)完美結(jié)合。

博物館里面是一個(gè)個(gè)的展臺(tái)，上面展出了莫利納爾這么多年來(lái)在香水制作方面獲得的成就：傳世的香水，精美的香水瓶，還有一些珍貴的私人收藏品。其中的原材料室里面陳列著制作香水所需要的一切原材料：鮮花、油脂、酒精，等等。而混合室則是將所有材料混合的地方，金銅色的混合器里全是新鮮的花瓣，地面上也散落著玫瑰花、茉莉花、月桂花等。無(wú)處不在的鮮花，使得那些笨重的大機(jī)器們也仿佛因此而添了幾分生氣。相信許多人都從未真切地了解到獲取香精的方式，在莫利納爾一切都變得立體而生動(dòng)。茉莉花被擺在油脂上，這是古埃及人發(fā)明的油吸法，花頭扎進(jìn)油脂里，油將其香味吸收下來(lái)。這種方法需要大量的勞動(dòng)力，花全是人工一朵朵擺上去的，太耗費(fèi)時(shí)間，所以現(xiàn)在很少用，但是卻平添了儀式感，而且原料提取環(huán)節(jié)添加了越多的手工成分，這瓶香水就變得更加神秘和特別；“香水的初步提煉和釀酒的過(guò)程一樣，都需要蒸餾提煉。不同的地方在于使用的材料。釀酒是用葡萄，而提煉香精則是用花瓣或植物。香精的提煉是依靠熱煉：利用加溫煮沸方式使花瓣在蒸餾器中分解，過(guò)程只要幾個(gè)小時(shí)。熱煉后香精和植物油會(huì)分開，提取到的香精用來(lái)作香水和古龍水，剩下的植物油則用來(lái)作香皂?！?/p>

調(diào)香師的伊甸園

第8篇：傳統(tǒng)工藝釀酒的方法范文

關(guān)鍵詞：紹興箍桶；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；繼承與發(fā)展

中圖分類號(hào)：G122 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2012）33-0142-02

箍桶是江浙一帶的傳統(tǒng)手工工藝，也是紹興的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，箍桶手藝逐漸退出人們的視野。如何繼承與發(fā)展箍桶手藝，已提到重要議事日程。

一、紹興箍桶的重要價(jià)值——繼承發(fā)展的必要性

（一）歷史文化價(jià)值

箍桶直接來(lái)源于紹興勞動(dòng)人民的生活，是民風(fēng)習(xí)俗的集中體現(xiàn)，保留著當(dāng)?shù)厝嗣裉赜械纳盍?xí)俗和審美觀念，體現(xiàn)著紹興獨(dú)具特色的歷史文化內(nèi)涵。在紹興，有很多風(fēng)俗習(xí)慣，如女子出嫁、過(guò)年祝福都和箍桶有關(guān)。女子嫁妝中的圓件（如腳盆等）[1]就是箍桶制品。新娘出嫁時(shí)，其母坐于馬桶箱上放聲大哭，稱“哭馬桶”[2]1844。馬桶，俗稱“子孫桶”，木質(zhì)，呈長(zhǎng)木角形，桶身烏漆，為舊時(shí)姑娘出嫁必備之物[2]1856。過(guò)年的祝福儀式十分隆重，祭祀祖先時(shí)，端上“五牲福禮”，把祝福裝在紅漆的木桶盤內(nèi)[3]。

不同時(shí)期的箍桶制品，是對(duì)當(dāng)時(shí)科學(xué)技術(shù)發(fā)展程度，人類創(chuàng)造能力和認(rèn)識(shí)水平的原生態(tài)的保存和反映，故而具有相當(dāng)鮮明的歷史價(jià)值。

（二）社會(huì)價(jià)值

紹興箍桶這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)含有大量的傳統(tǒng)倫理道德資源，如“哭馬桶”的習(xí)俗，“子孫桶”、“祝福桶”等制品的命名就和人們的嫁娶、祝福等生活習(xí)俗緊密相連，而箍桶制品上所雕刻的不同花紋則蘊(yùn)含不同的寓意，體現(xiàn)了勞動(dòng)人民樸實(shí)的生活理想。

箍桶這門傳統(tǒng)技藝在舊時(shí)為弱勢(shì)群體提供了謀生的出路，生存的空間。在一定程度上緩和了官民之間，貧富之間的矛盾沖突，延緩了斗爭(zhēng)的爆發(fā)，為社會(huì)的和諧發(fā)展作出了一定的貢獻(xiàn)。

（三）經(jīng)濟(jì)價(jià)值

箍桶不僅昭示著與眾不同的文化品位，體現(xiàn)了文化多樣性的魅力，同時(shí)由于其產(chǎn)業(yè)的原生態(tài)文化特征，它更是一種稀缺獨(dú)特的文化資源，蘊(yùn)含著巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值——為娛樂(lè)、旅游、藝術(shù)收藏等產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了取之不盡的素材資源和靈感來(lái)源。這將有力地推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。譬如可利用紹興的旅游資源，做大做強(qiáng)旅游紀(jì)念品。當(dāng)前，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值還有待挖掘。

二、箍桶行業(yè)窘迫的現(xiàn)狀與原因——繼承發(fā)展的緊迫性

據(jù)調(diào)查，隨著年齡的遞減，人們對(duì)箍桶的了解逐漸減少。出生在70年代以前的人對(duì)箍桶的了解占到85%，而如果包括整個(gè)年齡段的話，對(duì)箍桶的了解只占到63%。①調(diào)查結(jié)果顯示，箍桶手藝正行走在消逝中。究其主要原因有四。

（一）消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變使得箍桶行業(yè)失去了市場(chǎng)

社會(huì)的生產(chǎn)力水平?jīng)Q定了人們的消費(fèi)方式。在改革開放以前，我國(guó)生產(chǎn)力水平相對(duì)低下，制造工業(yè)還不發(fā)達(dá)，百姓家里普遍使用的是木桶、木盆等手工制作的日用品。改革開放三十多年后，百姓的生活水平逐步提高，加之消費(fèi)主力軍青年人更趨于接受現(xiàn)代生活方式，對(duì)傳統(tǒng)生活的認(rèn)可度更加淡化，傳統(tǒng)的衛(wèi)浴設(shè)施如浴桶、腳盆，被現(xiàn)代的浴缸和輕便便宜的塑料制品代替。于是這門傳統(tǒng)手藝失去了賴以生存的土壤。

（二）打工潮的涌起造成箍桶承繼者的轉(zhuǎn)移和流失

傳統(tǒng)箍桶手工技藝大部分是世代相傳，子承父業(yè)的傳承方式，主要是為了滿足自身的生活需要，顯現(xiàn)為對(duì)既有生活方式的認(rèn)同和歸屬。隨著孕育和產(chǎn)生原生文化的土壤和環(huán)境發(fā)生了巨大變化，現(xiàn)代工業(yè)逐漸取代手工勞動(dòng)，固有的生存模式徹底解體。農(nóng)村青年為了追求更好的物質(zhì)生活，義無(wú)反顧地投進(jìn)“打工潮”的懷抱，這造成箍桶手工技藝創(chuàng)造主體的缺失，直接影響到它的承襲和發(fā)展，世代相傳的技藝很有可能在這一代人手中產(chǎn)生斷層。承繼者的轉(zhuǎn)移和流失使得很多民間藝術(shù)形態(tài)滑落到了“一人興藝，人亡藝亡”的境地。紹興陳師傅傷感地說(shuō)：“孩子嫌收入低，不愿意繼承，徒弟們?cè)缫艳D(zhuǎn)行了，會(huì)這門手藝的人越來(lái)越少了，愿意做這一行的就更少了?！?/p>

（三）箍桶藝人對(duì)傳統(tǒng)工藝技術(shù)創(chuàng)新不強(qiáng)

箍桶屬于口授類非遺，大多依靠口授和行為模仿來(lái)實(shí)現(xiàn)傳承和發(fā)展的。該承傳的方式存在兩個(gè)問(wèn)題。一是歷史上商家和專有技術(shù)傳人為了保持本字號(hào)，本家族擁有難以復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)力，往往構(gòu)建技術(shù)壁壘，通過(guò)傳子不傳女、傳本家不傳外姓等方式，防范核心技藝的擴(kuò)散，致使傳人稀少。二是一些技藝未擺脫傳統(tǒng)的思維慣性，技術(shù)缺乏創(chuàng)新，導(dǎo)致箍桶傳統(tǒng)工藝人才難以實(shí)現(xiàn)從“匠人”到“藝術(shù)家”的跨越。由于缺乏創(chuàng)新，箍桶被無(wú)情地退出人們的生活。

（四）政府保護(hù)力度不夠，保護(hù)機(jī)制不夠完善

近年來(lái)，紹興市加大了對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的力度，取得了一定的成績(jī)。但是對(duì)箍桶等“非遺”的立法相對(duì)滯后；政府對(duì)箍桶等“非遺”政策該如何具體細(xì)化、組織加大資金投入，做好保護(hù)箍桶藝人等工作還需努力；保護(hù)中還存在體制不順、機(jī)構(gòu)重復(fù)的問(wèn)題。由于箍桶等“非遺”保護(hù)是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要政府的倡導(dǎo)和全社會(huì)的努力。

三、紹興箍桶的未來(lái)——繼承發(fā)展的方法與途徑

據(jù)調(diào)查，89%的民眾認(rèn)為箍桶有保護(hù)價(jià)值，92%的民眾認(rèn)為箍桶在當(dāng)今社會(huì)有價(jià)值。面對(duì)全球化浪潮，如何維護(hù)文化命脈、保持和發(fā)揚(yáng)本民族特性及文化個(gè)性，已迫在眉睫。

（一）政府切實(shí)履行職責(zé)，為箍桶等傳統(tǒng)手藝保駕護(hù)航

1.加強(qiáng)立法，落實(shí)多種措施

我國(guó)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)起步較晚，盡管許多專家呼吁對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)立法，但是至今沒(méi)有法律出臺(tái)。紹興作為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化底蘊(yùn)深厚的城市，政府在對(duì)非遺保護(hù)方面，完全可以走在前列，制定符合紹興本地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實(shí)際情況的法律和法規(guī)，使箍桶等瀕臨失傳的傳統(tǒng)手藝有法可依，有章可循，提高箍桶等傳統(tǒng)手藝者的法律地位，也可以提高全社會(huì)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的法律保護(hù)認(rèn)識(shí)。

同時(shí)，在對(duì)紹興的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，紹興市政府在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承工作中，做得有聲有色。但是，發(fā)現(xiàn)對(duì)箍桶傳統(tǒng)手藝的保護(hù)和傳承力度不夠，希望政府各級(jí)部門和相關(guān)單位，采取各種積極有效措施進(jìn)行保護(hù)和傳承。如迅速建立對(duì)有代表性的民間箍桶傳統(tǒng)藝人的認(rèn)定機(jī)制，并使之規(guī)范化，制度化，防止人亡藝絕；如對(duì)掌握箍桶精湛技藝的民間藝人，從經(jīng)濟(jì)和精神上給予實(shí)實(shí)在在的資助和支持，加大政策的扶植，鼓勵(lì)其帶徒傳藝，使他們能安心從事技藝的傳授和學(xué)習(xí)。特別對(duì)農(nóng)村年輕的傳承人，幫助其樹立民族自信心，鼓勵(lì)他們學(xué)習(xí)技藝，同時(shí)支持他們積極參與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，使他們從中得到實(shí)惠以至發(fā)家致富等等。有了政府的扶持和引導(dǎo)，加上實(shí)際可見(jiàn)的利益，傳承者就會(huì)產(chǎn)生榮譽(yù)感和自豪感。這樣，保護(hù)和傳承箍桶傳統(tǒng)手藝就真正落到了實(shí)處，使箍桶傳統(tǒng)特色手藝能夠發(fā)揚(yáng)光大，傳承后世，造福社會(huì)。

2.建立箍桶博物館，加大宣傳力度，提高全社會(huì)對(duì)箍桶傳統(tǒng)手藝保護(hù)的自覺(jué)性

建立箍桶博物館，內(nèi)設(shè)傳統(tǒng)箍桶制品陳列區(qū)，文獻(xiàn)資料檔案陳列區(qū)，以及箍桶制作、歷史傳承視頻播放室，同時(shí)邀請(qǐng)箍桶工藝大師來(lái)博物館舉行現(xiàn)場(chǎng)制作箍桶制品。搭建“箍桶傳統(tǒng)手藝”展示平臺(tái)，辟場(chǎng)地建手工實(shí)踐活動(dòng)室，吸引群眾參與，增強(qiáng)群眾保護(hù)箍桶傳統(tǒng)手藝的自覺(jué)意識(shí)和參與熱情。

加大文化宣傳力度，構(gòu)建各種平臺(tái)，采取展覽、文藝表演等豐富多彩的活動(dòng)形式，提高全社會(huì)對(duì)箍桶的認(rèn)識(shí)?？蓪⒔B興傳統(tǒng)地方劇種“鸚歌班”的《箍桶記》作為新春賀歲在紹興市電視臺(tái)播放。也可通過(guò)現(xiàn)代傳媒手段錄音，錄像，灌制成VCD音像制品發(fā)行。

充分利用紹興的旅游資源，有意識(shí)地吸引“民間高手”到一些景區(qū)里“安家落戶”，給予相應(yīng)的優(yōu)惠措施，使經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益和社會(huì)效益統(tǒng)一。

借鑒將國(guó)粹京劇納為全國(guó)中小學(xué)生的選修課一樣，將“箍桶傳統(tǒng)手藝”課程作為中小學(xué)生的選修課和勞動(dòng)課等，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)箍桶的保護(hù)意識(shí)。

3.政府、企業(yè)、學(xué)校三家合作，尋找箍桶行業(yè)的新出路

由于資金缺少，箍桶制作過(guò)程繁雜，手藝人只具有手藝而缺乏系統(tǒng)知識(shí)，使得箍桶行業(yè)發(fā)展曲折。政府、企業(yè)、學(xué)校如能強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，形成一個(gè)分工明確的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，必定推動(dòng)該行業(yè)的發(fā)展。政府加大資金投入，扶持高校開設(shè)“箍桶”專業(yè)（可借鑒紹興文理學(xué)院開設(shè)的“釀酒”專業(yè)），為企業(yè)提供訂單式人才培養(yǎng)。同時(shí)，政府頒布有關(guān)箍桶產(chǎn)業(yè)的輔助政策，推動(dòng)箍桶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。企業(yè)探索箍桶走高端的新路子，著力打造箍桶產(chǎn)品品牌，使箍桶成為具有較高藝術(shù)品位的手工藝品。企業(yè)也可大力創(chuàng)新，將箍桶產(chǎn)業(yè)與其他行業(yè)相結(jié)合。如黃酒是紹興的一張金名片，從王羲之的曲水流觴到魯迅筆下的咸亨酒店，黃酒都是其中密不可分的一部分。將紹興黃酒與箍桶相結(jié)合，將黃酒存放在精美的箍桶中，實(shí)現(xiàn)酒文化與傳統(tǒng)手工藝的結(jié)合，并作為地方特產(chǎn)推向社會(huì)，推動(dòng)箍桶和黃酒的傳承和發(fā)展。

（二）建立“紹興箍桶保護(hù)與發(fā)展協(xié)會(huì)”，盡全社會(huì)之力保護(hù)物質(zhì)文化遺產(chǎn)

保護(hù)和傳承箍桶等傳統(tǒng)手藝的實(shí)踐主體是人民，應(yīng)該注重發(fā)動(dòng)人民群眾、集中社會(huì)的力量共同參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)。建立“紹興箍桶保護(hù)與發(fā)展協(xié)會(huì)”，并以此為平臺(tái)，設(shè)立箍桶保護(hù)基金會(huì)，通過(guò)社會(huì)募捐、建立民間研究機(jī)構(gòu)和傳承基地等多種有效形式，共同做好保護(hù)工作。

（三）箍桶藝人改進(jìn)手工工藝，職能部門為之提供生產(chǎn)性保護(hù)

箍桶藝人要解放思想，加大創(chuàng)新，不斷改進(jìn)手工技藝，承擔(dān)傳承和發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的社會(huì)責(zé)任。

手工技藝的本質(zhì)不是工具所蘊(yùn)涵的技術(shù)性，而是個(gè)體的技能、技巧。比如紹興黃酒制作技藝堅(jiān)持在生產(chǎn)發(fā)展中實(shí)施傳統(tǒng)釀造技藝保護(hù)，用傳統(tǒng)釀造技藝保護(hù)、推動(dòng)生產(chǎn)發(fā)展，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，這種保護(hù)便是生產(chǎn)性方式保護(hù)。因此，對(duì)箍桶傳統(tǒng)手藝也可以積極倡導(dǎo)生產(chǎn)性方式保護(hù)，即指通過(guò)生產(chǎn)、流通、銷售等方式，將箍桶傳統(tǒng)手藝等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及其資源轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力和產(chǎn)品，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，使箍桶傳統(tǒng)手藝等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在生產(chǎn)實(shí)踐中得到積極保護(hù)，實(shí)現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的良性互動(dòng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]浙江民俗學(xué)會(huì).浙江風(fēng)俗簡(jiǎn)志[M].杭州：浙江人民出版社，1986：243.

第9篇：傳統(tǒng)工藝釀酒的方法范文

FIRRIATO 建于 1985 年，位于意大利西西里島西部的 Trapani 省。西西里島的美麗風(fēng)光和歷史文化賦予了 FIRRIATO 沉穩(wěn)而開放的特點(diǎn)，他們努力釀造西西里島最具特色的葡萄酒，并將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)緊密結(jié)合。專業(yè)葡萄酒雜志 Il Mio Vino 專家組已將 FIRRIATO 評(píng)選為“2005 年度最佳意大利葡萄酒廠”，并將其產(chǎn)品“Chiaramonte Nero d’Avola”評(píng)為“售價(jià)低于 8 歐元的最佳意大利葡萄酒”（這是市場(chǎng)上最重要的產(chǎn)品價(jià)位）。

中國(guó)葡萄酒：意大利酒有什么特點(diǎn)，您可以用幾個(gè)詞來(lái)概括嗎？

Sergio Ardito：意大利是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一，同法國(guó)并駕齊驅(qū)。在葡萄種植上很注重本土化的特點(diǎn)，在意大利大部分地區(qū)，種植的多是當(dāng)?shù)靥赜械钠咸哑贩N，多達(dá) 200 多種。在釀造過(guò)程中，我們趨向于保持傳統(tǒng)的制作方法，并在很大的橡木桶中貯存酒。

中國(guó)葡萄酒：那么西西里地區(qū)葡萄酒的特點(diǎn)是什么，具體到您所在的 FIRRIATO 酒莊呢？

Sergio Ardito：西西里同托斯卡納、皮埃蒙特一樣都是意大利較大的產(chǎn)區(qū)，這里的酒口味偏重，出口額上也略高。除了近 80 個(gè)本土的品種以外，還有許多國(guó)際常用的品種，從Nero d’Avola、莫斯卡托（Muscato）到西拉、赤霞珠，很多波爾多風(fēng)格的葡萄也可以在西西里生長(zhǎng)得很好。

Nero d’Avola 是一種只有在西西里才可以找到的葡萄。它是西西里最重要的紅葡萄品種，你需要很小心地感受它強(qiáng)勁的口感――有著濃重的紅色莓果的香味，從新釀到陳年，它都有非常出眾的表現(xiàn)。新酒擁有清新的水果味道，而老酒可以貯存 5 年、7 年甚至10年。根據(jù)味道的不同搭配的食物口味也不同。老酒的口感相當(dāng)豐滿，很適合搭配中餐。

FIRRIATO 是西西里一個(gè)很大的葡萄酒公司，主要生產(chǎn)紅葡萄酒。我們有 100% 使用當(dāng)?shù)氐钠咸厌勚频钠咸丫?，也有混釀其他?guó)際品種的葡萄酒。所以我認(rèn)為，F(xiàn)IRRIATO是一個(gè)國(guó)際化的釀酒公司，達(dá)到了本土化和國(guó)際化之間相平衡。

中國(guó)葡萄酒：您認(rèn)為在意大利以外的國(guó)家，人們真正了解意大利葡萄酒嗎？

Sergio Ardito：意大利的美食世界聞名，而意大利餐當(dāng)然最好用意大利酒來(lái)配。在我走訪很多個(gè)國(guó)家的經(jīng)歷中，大家留給我的印象是他們對(duì)意大利酒像對(duì)法國(guó)酒一樣了解，我所遇到的人不僅僅有酒商，還有很多是最直接的消費(fèi)者、餐廳的客人以及侍酒師。意大利美酒是意式生活的代表，你可以在品嘗美酒的時(shí)候想象古羅馬神話、燦爛的陽(yáng)光和西西里美麗的海岸線。

中國(guó)葡萄酒：除了意大利本土以外，意大利酒最大的銷售市場(chǎng)在哪里？

Sergio Ardito：主要是在歐洲和美洲，德國(guó)、瑞士、加拿大、美國(guó)以及日本都是我們較大的銷售市場(chǎng)。正如意式餐廳風(fēng)靡全世界一樣，意大利葡萄酒帶給大家時(shí)尚、健康的生活理念。具體到我們公司而言，大約有 60%的酒出口到 40 多個(gè)國(guó)家，從南非，澳大利亞到英國(guó)、俄羅斯。而且我們的酒只面向高端客戶群，比如直銷到酒店，高級(jí)會(huì)所。

中國(guó)葡萄酒：您怎樣看待中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)？

Sergio Ardito：中國(guó)是一個(gè)很有吸引力的市場(chǎng)，人們?cè)谠絹?lái)越多地吸收關(guān)于意大利酒的知識(shí)和信息，很多人通過(guò)酒會(huì)品嘗的形式知道意大利酒有多好。中國(guó)對(duì)我們來(lái)說(shuō)不僅僅是短暫的將來(lái)，而是一個(gè)至少具有 10 年發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)。關(guān)于酒的文化理念也需要建立，這是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。

特別推薦：

品名：Harmonium 2004

年份：2004

產(chǎn)地：意大利――西西里島

品種：100% Nero d'Avola

特點(diǎn)：深寶石紅色，有著濃郁的黑莓和淡淡的香草、可可味道，品嘗起來(lái)非常強(qiáng)勁，富有結(jié)構(gòu)感，收斂溫和。