食品科學(xué)與工程概論精選(九篇)
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第1篇：食品科學(xué)與工程概論范文
關(guān)鍵詞： 食品特色 人才培養(yǎng) 培養(yǎng)模式
1.我校過程裝備與控制工程專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
現(xiàn)在國內(nèi)設(shè)立過程裝備與控制工程（“過控”專業(yè)）本科專業(yè)的高校110所，建有“化工過程機械”碩士點的高校30余所，設(shè)立博士點的高校14所[1]。江南大學(xué)機械工程學(xué)院“過控”專業(yè)的前身為食品機械專業(yè)，是我國最早開始食品機械專業(yè)人才培養(yǎng)的單位之一。1958年即開始食品機械專業(yè)人才培養(yǎng)，為我國食品、輕工機械行業(yè)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀技術(shù)人才，在行業(yè)內(nèi)享有很高聲譽?，F(xiàn)如今，“過控”專業(yè)依托江南大學(xué)在輕工、食品行業(yè)的整體優(yōu)勢，結(jié)合新形勢下食品、農(nóng)產(chǎn)品加工機械的發(fā)展要求，在加強專業(yè)基礎(chǔ)的同時，構(gòu)建有輕化工特色的“過控”教學(xué)體系，確定食品特色的過程裝備與控制專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和方向。
“過控”專業(yè)與國計民生戚戚相關(guān)，行業(yè)關(guān)聯(lián)度大，對國民經(jīng)濟發(fā)展的拉動作用強，是我國高等工科教育的重頭專業(yè)[2]。我校本專業(yè)是以過程裝備設(shè)計和制造為主體、過程原理和控制技術(shù)應(yīng)用為兩翼的學(xué)科交叉型專業(yè)。培養(yǎng)具有扎實的機械學(xué)、電工電子學(xué)、過程原理與計算、傳熱與傳質(zhì)、裝備控制技術(shù)和工程管理的基本知識，能在機械、輕工食品、石油化工、生物醫(yī)藥、制冷、環(huán)保和機械產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)及安全監(jiān)督等部門從事工程設(shè)計、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)制造、經(jīng)營管理科學(xué)研究等方面德、智、體全面發(fā)展的高級工程技術(shù)人才。
2.過程裝備與控制工程專業(yè)人才培養(yǎng)要求
為了實現(xiàn)我?！斑^控”專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，我們需站在當(dāng)今社會經(jīng)濟發(fā)展方向，不斷滿足地方經(jīng)濟社會發(fā)展和市場經(jīng)濟對應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求。在新的發(fā)展形勢下，我們對“過控”專業(yè)人才具備的素質(zhì)及培養(yǎng)有以下方面要求：
（1）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)融入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中。高校教育的本質(zhì)和核心是培養(yǎng)學(xué)生自由全面發(fā)展的潛質(zhì)和能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的總體目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)精神、具備創(chuàng)業(yè)生涯規(guī)劃和自主創(chuàng)業(yè)能力[2]。我們不僅要通過各種教育教學(xué)活動使學(xué)生具有扎實的“過控”理論知識、基本技能，更要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，善于洞悉“過控”行業(yè)的商業(yè)機會，擁有較強的領(lǐng)導(dǎo)能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰(zhàn)性問題的能力，最終成為具有開創(chuàng)和管理企業(yè)綜合素質(zhì)的創(chuàng)新型綜合人才。
（2）加強重視實踐教學(xué)和生產(chǎn)實習(xí)等實際操作方面的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。實踐性環(huán)節(jié)訓(xùn)練對“過控”專業(yè)人才來說，是培養(yǎng)其實踐能力和創(chuàng)新能力的最有效手段[3]。我們應(yīng)注重實踐課程設(shè)計和實踐環(huán)節(jié)訓(xùn)練，加大實踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練比重，豐富實踐教學(xué)形式，計劃合理化、形式多樣化地開展社會實踐、實習(xí)、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）、科研訓(xùn)練等環(huán)節(jié)。同時，建立開放性的實驗中心和社會實踐基地，為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供訓(xùn)練和演習(xí)的場地，促進學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力培養(yǎng)，切實強化實驗課程教學(xué)效果。
（3）將其他課程加入專業(yè)課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學(xué)科課程。構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的核心環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵所在。一方面，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程融入專業(yè)課程體系中，在專業(yè)課程體系中吸收創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育促進專業(yè)教育課程體系建設(shè)。另一方面，鼓勵學(xué)生選修其他領(lǐng)域的課程，拓寬學(xué)生知識面，以此發(fā)現(xiàn)本專業(yè)領(lǐng)域與其他領(lǐng)域結(jié)合而帶來的商機。
基于我?！斑^控”專業(yè)的特色就是以食品機械為前身，在食品、輕工機械方面已經(jīng)積累了大量經(jīng)驗和成果。同時，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式已得到國內(nèi)甚至國際認可，因此，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)理念引入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)中，必將達到良好的人才培養(yǎng)效果。此外，江南大學(xué)機械工程學(xué)院在2013年建成江蘇省食品先進制造裝備技術(shù)重點實驗室，系國內(nèi)第一個系統(tǒng)從事食品裝備相關(guān)技術(shù)的跨學(xué)科創(chuàng)新研究的省級研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無損檢測裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設(shè)計制造過程數(shù)字化進行應(yīng)用基礎(chǔ)和創(chuàng)新性研究。重點實驗室的建立為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供了優(yōu)良的技術(shù)平臺，同時為我校此專業(yè)人才建設(shè)增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)兩者的培養(yǎng)理念相互融合勢在必行，將為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)開辟一條特色鮮明的光明大道。
3.食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)理念
食品科學(xué)與工程是應(yīng)用理論科學(xué)及工程知識研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學(xué)，一經(jīng)興起就受到人們的關(guān)注，并在較短時間內(nèi)發(fā)展成為一門范圍廣泛的學(xué)科體系[4]。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)要求學(xué)生不僅了解食品科學(xué)與工程理論前沿動態(tài)和發(fā)展趨勢，具有較強的科學(xué)研究和實際工作能力，還具備獨立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。隨著食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，在機遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期，食品工業(yè)對人才的需求量不斷增加，對人才的要求不斷提高[5]。補充學(xué)科最新研究進展，分析研究熱點，會開闊學(xué)生視野，擴大知識面。
江南大學(xué)以國家特色專業(yè)等優(yōu)勢教學(xué)資源為載體，以“國家發(fā)酵工程技術(shù)中心”等強大工程實踐體系和國內(nèi)本領(lǐng)域唯一的“食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室”等雄厚科研平臺為依托，在“培養(yǎng)研究型工程創(chuàng)新人才”育人理念的指導(dǎo)下，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程研究型工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系。通過采取名師引領(lǐng)、知識優(yōu)化、課程建設(shè)、創(chuàng)新實踐、科教互動、平臺構(gòu)筑、環(huán)境熏陶和機制改革等措施，培養(yǎng)了一大批具有自主學(xué)習(xí)、主動實踐和積極管理的研究型工程創(chuàng)新人才。該培養(yǎng)模式得到了包括中國工程院院士在內(nèi)的業(yè)內(nèi)一流專家學(xué)者的高度認可與評價[6]。教學(xué)理念、教學(xué)體系及管理機制在兄弟院校中被廣泛交流和應(yīng)用。
4.食品科學(xué)培養(yǎng)理念和過程裝備與控制工程專業(yè)相結(jié)合方式
（1）名師引領(lǐng)，牽手行業(yè)精英，課堂與課外雙管齊下。
《食品工程設(shè)計概論》、《食品加工裝備原理與設(shè)計》、《食品工業(yè)成套裝備應(yīng)用技術(shù)》、《食品無損檢測技術(shù)》等課程的開設(shè)，是食品科學(xué)培養(yǎng)理念和“過控”專業(yè)相結(jié)合的最好橋梁，對這些課程的主講教師的專業(yè)文化素質(zhì)提出了嚴苛的要求。授課教師不僅要深通過程裝備設(shè)計與制造、過程控制、成套裝備技術(shù)、機械設(shè)計與控制等專業(yè)知識背景，還兼?zhèn)涫称房茖W(xué)、糧油、果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲料等食品加工工藝專業(yè)基礎(chǔ)。本學(xué)院經(jīng)過長期發(fā)展建設(shè)，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優(yōu)秀教師團隊，這些優(yōu)秀教師直接參與本科教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中，親自教授本科生專業(yè)核心課程，為食品特色的“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供最直接的保障。
與此同時，學(xué)院廣邀食品機械類龍頭企業(yè)的工程技術(shù)專家走近本科生[7]?；蛑苯舆M入本科生課堂為學(xué)生分享企業(yè)多年的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，以自身形象為本科生樹立明確的奮斗榜樣。或本科生在進行文化理論知識學(xué)習(xí)完成后期，直接將本科生交予企業(yè)進行管理，將學(xué)生整個學(xué)習(xí)與生活都在企業(yè)，融入企業(yè)，畢業(yè)后可直接參加工作。這種人才培養(yǎng)模式不僅可以促使“過控”專業(yè)學(xué)生更早接觸企業(yè)文化，可以依照高層次人才的培養(yǎng)規(guī)律，打好學(xué)生的理論基礎(chǔ)，深化專業(yè)知識面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當(dāng)代工程科學(xué)技術(shù)發(fā)展前沿的最新水平。
（2）課程實踐、科研試驗到創(chuàng)新大賽，層層遞進。
“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)任務(wù)主要靠教師落實。當(dāng)代教師的主要職責(zé)不僅是傳道授課解惑，還有一個重要職責(zé)是肩負學(xué)科學(xué)術(shù)研究的重擔(dān)。因此，授課內(nèi)容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學(xué)術(shù)發(fā)展前沿動態(tài)融入課堂中。如我們在講授油脂產(chǎn)品加工課程時，先介紹油脂加工中機械壓榨法和溶劑浸提法各自的優(yōu)缺點及注意事項，然后介紹目前市場上地溝油泛濫引起的社會危害等問題，進而引出小型家用榨油機的出現(xiàn)及在市場上的風(fēng)靡情況。最后引導(dǎo)學(xué)生進行思考：以目前一款暢銷家用榨油機為例，分析優(yōu)缺點，指出其核心技術(shù)并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機新產(chǎn)品的設(shè)計方案？在學(xué)生展開思維想象的同時，加以適當(dāng)引導(dǎo)并及時給予理論技術(shù)上的支持，幫助學(xué)生將理論知識應(yīng)用到工程設(shè)計實例分析中，學(xué)會解決企業(yè)實際問題的技術(shù)路線及方法，嘗試提出創(chuàng)新式解決方案并加以論證。
從課堂上學(xué)生提出的產(chǎn)品雛形中可以找出相關(guān)科學(xué)研究的價值，并以此為契機，讓本科生組建小團體加入教師的科研團隊中。以教師的科研項目為基礎(chǔ)，將本科生的創(chuàng)新產(chǎn)品進行設(shè)計、建模、加工、調(diào)試、分析等一系列研究完善，最終加工生產(chǎn)出全新產(chǎn)品。在此過程中，不僅要培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究的創(chuàng)新思維和實際操作動手能力，還要培養(yǎng)學(xué)生遇到困難解決實際工程問題的能力。新產(chǎn)品的成功研發(fā)還可以增強學(xué)生的自信，后期市場推廣更可以帶來商機和客觀的經(jīng)濟效益。以最終研發(fā)成功的新產(chǎn)品為基礎(chǔ)，參加學(xué)校、江蘇省甚至全國性的相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，參賽過程本身就是本科生難能可貴的學(xué)習(xí)磨煉機會和經(jīng)驗，收獲的獎項和榮譽更是年輕人日后參加工作時需要的創(chuàng)新思維風(fēng)暴的基礎(chǔ)和源泉。
（3）不同專業(yè)相同理念，交流促進合作，共同進步。
客觀上講，食品科學(xué)與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)分屬不同學(xué)院，但是，學(xué)科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯(lián)系。一方面，“過控”專業(yè)的人才培養(yǎng)離不開食品科學(xué)知識體系。與“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和行業(yè)發(fā)展形勢是密不可分的。另一方面，食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展離不開“過控”專業(yè)的知識體系。食品科學(xué)發(fā)展的最終目標(biāo)是將最新研究成果工業(yè)化生產(chǎn)，這個轉(zhuǎn)化過程必須有機械設(shè)備及過程控制相互配合才能實現(xiàn)。因此，食品科學(xué)與工程和“過控”專業(yè)之間人才的相互交流合作，定期組織食品學(xué)院和機械工程學(xué)院之間舉辦座談會、學(xué)術(shù)報告、學(xué)術(shù)沙龍、創(chuàng)新創(chuàng)意比賽等活動，教授之間的科研合作、學(xué)生之間的學(xué)術(shù)交流必然產(chǎn)生“雙贏”局面，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)出來的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場發(fā)展需求。
5.結(jié)語
食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理念在“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的應(yīng)用是在我校輕工特色的基礎(chǔ)上實施進行的，是完全符合“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的，可以滿足新時代產(chǎn)業(yè)發(fā)展對綜合性人才的強烈需求。只有這樣具備食品科學(xué)特色的“過控”專業(yè)人才是具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型創(chuàng)新人才，是特色鮮明、素質(zhì)過硬的復(fù)合型人才，才能更好地服務(wù)于企業(yè)和社會。
參考文獻：
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第2篇：食品科學(xué)與工程概論范文
關(guān)鍵詞：卓越工程師 培養(yǎng)模式改革
改革食品“卓越工程師”教育模式就是以培養(yǎng)“卓越工程師”或企業(yè)家為目標(biāo)，創(chuàng)新專業(yè)培養(yǎng)理念和方案，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的高質(zhì)量工程技術(shù)人才，以適應(yīng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。筆者在食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方面進行了多年探索，取得了一定的經(jīng)驗。本文就食品“卓越工程師”的培養(yǎng)方案改革談一點體會。
一、“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式研究趨勢
（一）國內(nèi)研究現(xiàn)狀
長期以來，我國工程科技人才培養(yǎng)的模式有兩個：一是專業(yè)技術(shù)型，二是基礎(chǔ)理論型；上述人才也許計算機、數(shù)學(xué)模型、基礎(chǔ)理論等掌握得很好，但實踐動手設(shè)計能力和解決實際問題的能力卻下降了。有的工程專業(yè)的學(xué)生只會寫文章，對搞設(shè)計束手無策。近幾年來，為建設(shè)創(chuàng)新型國家、實施人力資源強國等戰(zhàn)略部署，教育部聯(lián)合有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會共同在有關(guān)高校中組織實施“卓越工程師”教育培養(yǎng)計劃，該計劃是國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要中高等教育率先啟動的重大改革計劃。清華大學(xué)等61所高校被批準為教育部首批卓越工程師教育培養(yǎng)計劃實施高校。
目前，全國許多大學(xué)認真貫徹教育部有關(guān)通知精神，積極推動學(xué)校工程專業(yè)教學(xué)改革，制定了適合現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展人才培養(yǎng)計劃和方案，改革工程人才培養(yǎng)模式，著重提高工科學(xué)生的工程意識、工程素質(zhì)、工程實踐能力和工程創(chuàng)新能力，為培養(yǎng)一批研究型、管理型、創(chuàng)新型、國際型卓越工程師開始了教育大改革。
（二）國外研究現(xiàn)狀
迄今為止，美國擁是世界上工程教育體系最完備的國家，譬如，麻省理工、斯坦福、加州理工、卡內(nèi)基梅隆等大學(xué)在工程學(xué)科的教育具有明顯的優(yōu)勢，有許多值得我們借鑒的做法。另外，美國富蘭克林?W?歐林工學(xué)院對工程教育別具一格，與許多“先理論后實踐”的工程教學(xué)方法不同，講究的不僅僅是教授概念，更是講知識和實際生活中的
挑戰(zhàn)和課題聯(lián)系起來。美國歐林工學(xué)院認為，未來工程界的領(lǐng)軍人物，一要具備精湛的工程基礎(chǔ)和專業(yè)知識；二要對工程的社會作用有廣泛的理解；三要創(chuàng)造性地提出解決當(dāng)今世界工程問題的新辦法；四是使自己的夢想變成現(xiàn)實的創(chuàng)業(yè)精神和才能；要求學(xué)院教會學(xué)生具有其將來從事工程行業(yè)所需的創(chuàng)造性，理解工程工作可能對人類社會的福祉所產(chǎn)生的巨大作用。目前，世界許多大學(xué)十分重視工科教育與藝術(shù)、人文社會科學(xué)和企業(yè)管理精神的融合，并制定出可行的培養(yǎng)方案和課程計劃。
迄今為止，國內(nèi)外的一些工業(yè)高校在“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方面做了許多有益的探索，但是，國內(nèi)尚未有關(guān)于食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方案制定具體內(nèi)容的相關(guān)報道。
二、食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式改革思路
（一）建立“新型食品工程師”培養(yǎng)模式，改革“面向崗位”工程教育理念
改變傳統(tǒng)工業(yè)化階段面向行業(yè)，特別是我國在20世紀五六十年代所形成且至今根深蒂固的面向崗位的工程教育傳統(tǒng)觀念，突破專業(yè)屏障，包括工程教育與人文社會科學(xué)教育的隔絕，以便適應(yīng)“新型工業(yè)化”對工程人才的要求。改革“崗位式”或“訂單式”教育的缺點，即實行以工程師或企業(yè)家速成為目標(biāo)的培養(yǎng)模式。按照“強工程、重設(shè)計、全素質(zhì)”的教育理念，制定人才培養(yǎng)方案，完善教育質(zhì)量體系。
（二）建立“產(chǎn)學(xué)合作教育”模式，改革學(xué)?！蔼毩⒔虒W(xué)”體系
食品工程教育要實行產(chǎn)學(xué)結(jié)合，組成專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會，專家成員由企業(yè)的總工程師或技術(shù)總監(jiān)、各行業(yè)協(xié)會或行業(yè)專家、教授組成，其中企業(yè)或行業(yè)專家不得少于50%。高?？梢灾苯訌钠髽I(yè)引進人才作為全職教師對學(xué)生的工程實踐教學(xué)或科學(xué)研究進行指導(dǎo)。讓學(xué)生們能夠直接感受到企業(yè)對人才素質(zhì)的要求和企業(yè)的工作模式。制定鼓勵企業(yè)支持教育的優(yōu)惠政策，增強企業(yè)對學(xué)生培養(yǎng)的社會責(zé)任，建立長期企業(yè)實習(xí)工作計劃，不斷完善產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)方案。
（三）創(chuàng)新“我要學(xué)”教學(xué)方法，改革“讓你學(xué)”教育模式
傳授知識做法以教為主是以教師為中心，以學(xué)為主是以學(xué)習(xí)者為中心。傳統(tǒng)的講授型的教學(xué)模式是以教為主的，僵化落后，教學(xué)效果差；要深入探索如基于問題，基于項目，基于網(wǎng)絡(luò)協(xié)作等以學(xué)為主的信息化教學(xué)模式，改進以“填鴨式”為主的培養(yǎng)模式，激發(fā)學(xué)生的主動求知欲。要深入研究工程創(chuàng)新人才的品行、知識、能力等各方面素質(zhì)的養(yǎng)成與構(gòu)建的規(guī)律，注重培養(yǎng)過程中的共性要求和個性需求，加強師生互動；教師在設(shè)計教學(xué)任務(wù)時，可以根據(jù)不同學(xué)生的情況設(shè)計不同的任務(wù)，使學(xué)生真正成為教與學(xué)的主體，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性。課堂教學(xué)活動的設(shè)計應(yīng)有利于發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，注重發(fā)展學(xué)生的批判性思維能力和創(chuàng)新精神；應(yīng)增加開放性的任務(wù)型活動和探究性的學(xué)習(xí)內(nèi)容，鼓勵學(xué)生充分表達自己的看法與觀點。教師還要注意學(xué)生團隊合作和與人溝通能力的培養(yǎng)。
（四）建立“教學(xué)科研結(jié)合”聯(lián)合培養(yǎng)模式，改革“以上課為主”單一傳授書本知識的教學(xué)方法
大學(xué)的科學(xué)研究是育人的重要方式，重大的科技項目是培養(yǎng)和造就一流人才的有效平臺。大學(xué)生不僅要從課堂中獲取知識，而且要從親自做科研、做設(shè)計得到工程訓(xùn)練，只有兩種方式結(jié)合起來才能培養(yǎng)出真正的高水平人才。
（五）建立教師“工程能力”教學(xué)資質(zhì)考核機制，改革傳統(tǒng)“論文+課時”教師考評方法
大學(xué)要積極改革完善工程教師職稱聘任和考核等制度；考核和評價內(nèi)容要以評價工程項目設(shè)計、專利、產(chǎn)學(xué)合作和技術(shù)服務(wù)為主；優(yōu)先聘任有在企業(yè)工作經(jīng)歷的教師，教師職稱晉升時要有一定年限的企業(yè)工作或鍛煉經(jīng)歷。另外，政府和學(xué)校要制定鼓勵企業(yè)支持教育的優(yōu)惠政策，不斷強化企業(yè)對人才培養(yǎng)的社會責(zé)任，建立企業(yè)承擔(dān)實習(xí)制度和實施計劃，不斷探索產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)工程師教育新模式。
三、“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方案改革的目標(biāo)
培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)快速發(fā)展的需要，德、智、體、美全面發(fā)展，專業(yè)知識扎實、設(shè)計能力強，能從事食品加工管理、科研、新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制、工程設(shè)計等方面工作，具備初步設(shè)計能力的食品“卓越工程師”。要面向現(xiàn)代食品工業(yè)化和國際化，培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新設(shè)計能力強、適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟社會和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高質(zhì)量食品工程技術(shù)人才。以提高食品工程類人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心目標(biāo)，針對工程人才培養(yǎng)與教育的重要環(huán)節(jié)進行改革創(chuàng)新，通過強化內(nèi)涵建設(shè)，打造專業(yè)大師隊伍，注重課程教材建設(shè)，強化設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，創(chuàng)建并實施先進的教學(xué)方式和教學(xué)管理體系，建立一套為滿足現(xiàn)代食品工業(yè)化、國際化人才需要的培養(yǎng)模式和機制。
四、“卓越工程師”人才培養(yǎng)方案改革重點
隨著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和生產(chǎn)方式改變，改革的食品“卓越工程師”培養(yǎng)模式需要增加與食品工程有關(guān)的課程內(nèi)容主要包括：食品新產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)、食品廣告（影像）設(shè)計、食品供應(yīng)鏈設(shè)計、食品包裝設(shè)計、食品機械和自動化設(shè)計、食品質(zhì)量體系認證、食品營銷設(shè)計、食品虛擬現(xiàn)實設(shè)計等。改革的指導(dǎo)思想是圍繞培養(yǎng)食品工程創(chuàng)新型人才主線，以強化工程師教育為核心，體現(xiàn)“強工程、重設(shè)計、高素質(zhì)”的新型人才培養(yǎng)特色。
五、“卓越工程師”人才培養(yǎng)方案改革內(nèi)容
優(yōu)化工程教學(xué)課程，注重綜合素質(zhì)培養(yǎng)。汲取國外大學(xué)的經(jīng)驗，鼓勵學(xué)生選修人文、藝術(shù)素養(yǎng)課程。例如：《美學(xué)》、《設(shè)計學(xué)》、《中外食品文化》、《心理學(xué)》、《社會學(xué)》、《科學(xué)研究方法論》等課程；除了要求學(xué)生限選專業(yè)英語外，還開設(shè)雙語課程如《糧油食品工藝學(xué)》（雙語）、《果蔬加工工藝學(xué)》（雙語）、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（雙語）等，大大提高學(xué)生的設(shè)計知識和外語應(yīng)用能力。
優(yōu)化培養(yǎng)方案，注重設(shè)計能力培養(yǎng)。在改革的“卓越工程師”培養(yǎng)方案中，要適當(dāng)增設(shè)創(chuàng)新項目，鼓勵本專業(yè)學(xué)生獲取各種創(chuàng)新項目學(xué)分，以創(chuàng)新獎勵學(xué)分替代公共選修課學(xué)分；創(chuàng)新項目具體包括教師的科研課題、工藝設(shè)計和生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查等；獲取得分的依據(jù)包括：正式發(fā)表學(xué)術(shù)論文，或設(shè)計出較高質(zhì)量作品，或取得國家級發(fā)明專利，或參加全國科技知識、技能競賽并獲獎等。
改革教學(xué)計劃，提升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)理念。增加經(jīng)濟管理類的選修課，如《食品連鎖經(jīng)營》、《互聯(lián)網(wǎng)+食品》、《財務(wù)管理》、《企業(yè)成本核算》、《食品政策與法規(guī)》、《管理概論》、《經(jīng)濟法概論》、《投資項目管理學(xué)》、《世界貿(mào)易組織》、《企業(yè)經(jīng)營決策》等；在選修課程方案中建立創(chuàng)業(yè)教育板塊，譬如，增加創(chuàng)業(yè)教育概論、創(chuàng)業(yè)技巧、創(chuàng)業(yè)案例分析等授課內(nèi)容，不斷提高學(xué)生對創(chuàng)業(yè)的認識水平，優(yōu)化學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)。
改革實驗實踐教學(xué)，加強工程設(shè)計性能力培養(yǎng)。增加課程實驗設(shè)計內(nèi)容，不斷優(yōu)化改進試驗方法，要求實驗設(shè)計課時所占比重達30%以上。增加綜合性和設(shè)計性實驗，例如《動物性食品設(shè)計開發(fā)大實驗》、《植物性食品設(shè)計開發(fā)大實驗》；也可以增加生產(chǎn)性設(shè)計環(huán)節(jié)，例如，《食品包裝設(shè)計》、《工廠設(shè)計》、《工程原理課程設(shè)計》等。要充分利用假期實踐對學(xué)生的實踐性能力進行鍛煉，開展有計劃、有組織、多樣性的假期課外實踐活動，例如，社會、市場或企業(yè)生產(chǎn)實習(xí)和企業(yè)調(diào)查等。利用科研訓(xùn)練引導(dǎo)學(xué)生的科研興趣，鼓勵學(xué)生計入開放實驗室，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)意識和能力；另外，要強化對教學(xué)實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等重要的實踐環(huán)節(jié)的監(jiān)督，加大實驗和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)分權(quán)重。
發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，構(gòu)建“以學(xué)生為中心”的新型教學(xué)模式。以培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、分析和解決問題能力為核心，積極推行案例式、討論式、探究式、調(diào)查式等新型教學(xué)辦法，充分發(fā)揮學(xué)生能動性，改變學(xué)生被動接受知識的教育理念。減少答題模式的作業(yè)方式，增加讀書報告等形式，給予學(xué)生更多的設(shè)計空間，培養(yǎng)學(xué)生獨立獲取知識的素質(zhì)。
強化工程實踐訓(xùn)練，明確企業(yè)培養(yǎng)職責(zé)。校外工程實踐訓(xùn)練基地應(yīng)由企業(yè)主要管理人員負責(zé)，其任務(wù)是承擔(dān)學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)期間的各項管理工作，與高校有關(guān)教學(xué)管理人員一起共同制訂培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)方案，共同設(shè)置課程體系和教學(xué)內(nèi)容，共同指導(dǎo)培養(yǎng)過程，共同評價實踐訓(xùn)練質(zhì)量。企業(yè)要配備經(jīng)驗豐富的工程師擔(dān)任學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)階段的指導(dǎo)教師，并選擇經(jīng)驗豐富的工程師為學(xué)生開設(shè)專業(yè)課程；企業(yè)還應(yīng)根據(jù)校企聯(lián)合培養(yǎng)方案，落實好學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)期間的各項教學(xué)安排，提供實訓(xùn)、實習(xí)的場所與設(shè)備，并安排學(xué)生跟班實際動手操作；在條件允許的情況下，讓學(xué)生直接參與企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品開發(fā)。企業(yè)還要與高校共同為學(xué)生提供安全保護，并對學(xué)生開展安全、保密、知識產(chǎn)權(quán)保護等內(nèi)容的教育。學(xué)校要從校外實習(xí)基地聘請實踐經(jīng)驗豐富、專業(yè)技術(shù)水平高的工程師或?qū)＜覔?dān)任兼職教師，定期邀請到學(xué)校向?qū)W生授課，并作為學(xué)生工廠實習(xí)的指導(dǎo)教師。
建設(shè)一支相對穩(wěn)定的校外兼職教師隊伍，探討兼職教師管理機制。學(xué)院要將制訂《外聘授課教師工作暫行辦法》，積極運用學(xué)校人才政策，結(jié)合本專業(yè)情況，開展人才聘任制工作，遵循“不求我專業(yè)所有，只求我專業(yè)所用”的方針，繼續(xù)聘用一批國內(nèi)外業(yè)務(wù)上拔尖，急需的教學(xué)和科研人員；同時，對外聘的人員加強考核，對不符合要求的聘用人員及時辭退。
建立教師參與工廠鍛煉制度，強化教師創(chuàng)造力教學(xué)能力。要強化食品工程師創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育和領(lǐng)導(dǎo)力教育內(nèi)容，首先要培養(yǎng)創(chuàng)造性的教師，引導(dǎo)教師尤其是青年教師參與企業(yè)生產(chǎn)鍛煉和新產(chǎn)品開發(fā)，使教師的理論與工程實踐緊密融合，培養(yǎng)出一批能講、會操作、敢于創(chuàng)新的師資隊伍。教師在授課過程中，要求把知識的傳授與學(xué)生創(chuàng)造力的培養(yǎng)結(jié)合起來，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造性地思考問題，靈活地運用知識去分析問題。使學(xué)生在大學(xué)階段對理論創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新的過程有較全面的了解和親身參與的經(jīng)歷。
總之，要培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的卓越工程師，就要改變傳統(tǒng)工業(yè)化階段面向行業(yè)、面向崗位的工程教育傳統(tǒng)觀念，突破專業(yè)劃分和專業(yè)隔絕，改革“崗位式”或“訂單式”技術(shù)或技能教育的局限性以及重學(xué)術(shù)論文輕工程應(yīng)用設(shè)計的現(xiàn)狀，實施以“卓越工程師”或企業(yè)家為目標(biāo)的培養(yǎng)模式。只有按照“強實踐、重設(shè)計、全素質(zhì)”的教育理念，制定人才培養(yǎng)方案；實行產(chǎn)、學(xué)合作教育的開放式辦學(xué)模式，改進以“填鴨式”為主的培養(yǎng)方法，才能激發(fā)學(xué)生主動求知欲，使學(xué)生成為教與學(xué)的主體，更好地發(fā)揮年輕人的智力和創(chuàng)造潛力。
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第3篇：食品科學(xué)與工程概論范文
關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)；食品文化教育；食品類專業(yè)大學(xué)生
作者簡介：黃群（1977-），男，湖南武岡人，吉首大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，副教授；楊萬根（1974-），男，土家族，湖南吉首人，吉首大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，講師。（湖南 吉首 416000）
基金項目：本文系2013年湖南省普通高校教學(xué)改革研究項目（項目批準號：湘教通[2013]223號）、吉首大學(xué)2011年校園文化精品建設(shè)項目（項目編號：2011JSUWH04）的研究成果。
中圖分類號：G642 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）28-0050-03
自1999年我國高校大規(guī)模擴招以來，高等教育大眾化日益深入，在提高全民素質(zhì)、促進經(jīng)濟發(fā)展等方面起著不可替代的積極作用，此外高校畢業(yè)生就業(yè)方式、就業(yè)崗位朝多元化方向發(fā)展，人才競爭激烈異常。但隨之而來的就業(yè)難矛盾日益尖銳，就業(yè)形勢日趨嚴峻。教育部《關(guān)于做好2013年全國普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知》指出，2013年全國普通高校畢業(yè)生規(guī)模達到699萬人，比2012年增加19萬人，高校畢業(yè)生就業(yè)形勢更加復(fù)雜嚴峻，工作任務(wù)更加艱巨繁重。面對這種嚴峻局面，國家千方百計出臺了一系列優(yōu)惠政策，促進大學(xué)生就業(yè)，其中增強當(dāng)代大學(xué)生綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神與能力、創(chuàng)業(yè)精神與能力是有效途徑之一。
在大眾化教育背景的新形勢下，克服學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊、硬件軟件資源發(fā)展滯后、教學(xué)資源因?qū)W生數(shù)劇增而短缺、社會人才需求多層次多元化等眾多問題，如何培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神與能力是高等學(xué)校人才培養(yǎng)不可回避的戰(zhàn)略性問題，也是我國高等教育改革發(fā)展所面臨的重要任務(wù)。本文就對食品類專業(yè)學(xué)生進行食品文化教育、在該專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)中的作用與意義、在食品文化教育中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力之途徑進行了探討，以期能為當(dāng)前大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)方式提供借鑒。
一、食品文化與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力
1.食品文化
食品文化是所有與食品相關(guān)的生活方式的整體，包括觀念、形態(tài)和行為方式等。食品文化作為食品相關(guān)信息、知識和工具的載體，是與食品相關(guān)的社會生活環(huán)境的映照，是人類食品領(lǐng)域社會實踐的一切成果。食品文化產(chǎn)業(yè)的進步促進了食品加工制造、食品科技和食品經(jīng)濟等相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展。食品文化的功能包括信息記錄功能、認識和解決問題功能、規(guī)范教化功能、凝聚人心功能、審美娛樂功能和顯聲揚名功能。
食品文化是中華民族傳統(tǒng)文化的重要特征，也是我國民族文化的重要組成部分，是食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等食品類專業(yè)學(xué)科結(jié)構(gòu)的重要內(nèi)容。因此，國內(nèi)一些食品、農(nóng)業(yè)、旅游、商業(yè)及師范等高校紛紛開設(shè)相關(guān)食品文化教育課程，進行食品文化教育，旨在繼承與弘揚我國歷史悠久的食品文化，同時提高學(xué)生人文素質(zhì)、豐富學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)。對食品類專業(yè)學(xué)生而言，還能全面鞏固學(xué)生的專業(yè)意識，陶冶學(xué)生食品文化的情懷，引導(dǎo)學(xué)生尋找創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)亮點，全面培養(yǎng)學(xué)生在食品專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神與能力。
2.大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力
大學(xué)生就業(yè)難的矛盾已經(jīng)凸現(xiàn)且將長期存在，在高校畢業(yè)生就業(yè)形勢復(fù)雜嚴峻的背景下，全面開展切實有效的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，進一步著力加強當(dāng)代大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，使更多的大學(xué)生具有較強的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，把自主創(chuàng)業(yè)、科技創(chuàng)新作為人生價值的實現(xiàn)目標(biāo)，積極主動適應(yīng)就業(yè)環(huán)境、應(yīng)對社會挑戰(zhàn)，是就業(yè)壓力有效緩解的可行途徑，更是推動創(chuàng)新型國家建設(shè)的需要。
建立在知識和信息的生產(chǎn)、分配和使用之上的知識經(jīng)濟的快速發(fā)展大力地促進了社會的高速發(fā)展。創(chuàng)新是一個國家興旺發(fā)達的不竭動力，是一個民族進步的內(nèi)在靈魂，當(dāng)今世界綜合國力的競爭歸根到底是人才素質(zhì)、知識總量和科技質(zhì)量的競爭?？萍紕?chuàng)新、知識創(chuàng)新對發(fā)展國家經(jīng)濟、提升綜合國力有著不可替代、舉足輕重的地位。在高等教育由精英教育轉(zhuǎn)型為大眾化教育的今天，社會人才需求對高等教育人才培養(yǎng)模式提出了新的挑戰(zhàn)，人才競爭的異常激烈要求高等學(xué)校培養(yǎng)更多的具有較高創(chuàng)新能力的創(chuàng)新型科技人才。用人單位越來越青睞具備敏銳創(chuàng)新思維、超常創(chuàng)新理念、扎實理論基礎(chǔ)、較強創(chuàng)新能力的優(yōu)秀人才，這些可以通過創(chuàng)新教育而實現(xiàn)。因此，高等教育必須多方式、多渠道實現(xiàn)由傳統(tǒng)教育向創(chuàng)新教育、素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，重要目標(biāo)之一就是大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，而且創(chuàng)新能力培養(yǎng)是提高大學(xué)生自我發(fā)展、實現(xiàn)自我價值的內(nèi)在需要。
創(chuàng)業(yè)是當(dāng)今時代的潮流，高校教育管理的全過程均滲透著大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)教育，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型國家建設(shè)的重要支撐為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)。2010年《政府工作報告》提出：“鼓勵自主創(chuàng)業(yè)、自謀職業(yè)等多種形式的靈活就業(yè)，以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)?！庇纱丝梢?，推進創(chuàng)業(yè)教育、培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)能力、塑造潛在創(chuàng)業(yè)者、服務(wù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)已成為高校教育的重要任務(wù)。學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力是指：“在校正在接受大學(xué)教育的學(xué)生以及剛畢業(yè)還沒有找到工作的學(xué)生通過學(xué)校、社會、家庭等的教育，發(fā)現(xiàn)和捕獲商機，將各種資源組合起來并創(chuàng)造出更大價值的能力，即將自己的創(chuàng)業(yè)設(shè)想成功變?yōu)楝F(xiàn)實的能力?！卑耸讋?chuàng)和冒險精神的意識層面，以及技術(shù)能力、社交能力、管理能力獨立工作的能力的行動技能層面。大學(xué)生全面、具體的創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)主要有四個內(nèi)容：專業(yè)知識技能的培養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)、工作方法能力的培養(yǎng)和社會能力的培養(yǎng)。
二、食品文化教育在食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)中的作用
1.實踐教學(xué)載體的作用
在食品文化教育中，參觀感受企業(yè)食品文化、調(diào)研食品文化現(xiàn)狀等是實踐教學(xué)的形式之一。食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品專業(yè)的實踐教學(xué)是以的實踐觀為指導(dǎo)，充分調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，讓學(xué)生大膽參與教學(xué)活動和教學(xué)過程。食品專業(yè)的實踐教學(xué)是時展的客觀要求，是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、實現(xiàn)素質(zhì)教育的要求。實踐教學(xué)是大學(xué)生培養(yǎng)職業(yè)能力、進行職業(yè)定位、謀求職業(yè)生涯發(fā)展的重要手段，實現(xiàn)大學(xué)生成才、謀求職業(yè)生涯發(fā)展又是實踐教學(xué)的目的。食品文化教育通過學(xué)生對企業(yè)、社會及學(xué)校食品文化的調(diào)研進一步培養(yǎng)鍛煉學(xué)生理論聯(lián)系實際和分析問題、解決問題的能力；同時對教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革起推動和促進作用，為高級實用型食品人才的培養(yǎng)提供理論旗幟，為食品專業(yè)實踐教學(xué)提供有效載體。
2.教育引導(dǎo)的作用
民以食為天，食以安為先。在食品質(zhì)量安全事件層出不窮的今天，三聚氰胺、地溝油和瘦肉精等一系列惡性食品安全事件刺痛著人們的神經(jīng)，嚴重挑戰(zhàn)社會的道德底線。社會轉(zhuǎn)型過程中的“企業(yè)病”僅靠法律、法規(guī)不可能有效解決食品安全的一攬子問題，道德文化等國家軟實力也是不可或缺的重要因素，文化在軟實力中發(fā)揮著越來越突出的至關(guān)重要的作用。具有精神規(guī)范作用的食品文化具有很強的影響力，在食品文化教育過程中使學(xué)生感受先進食品文化環(huán)境與精神氛圍，對食品專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)行為起指導(dǎo)作用，把食品專業(yè)學(xué)生的價值取向及行為取向引導(dǎo)到食品行業(yè)職業(yè)道德所確定的目標(biāo)上，以高度的觀念形態(tài)潛移默化地教育、引導(dǎo)和同化環(huán)境中的每一位食品專業(yè)學(xué)生，使他們畢業(yè)后有高度的捍衛(wèi)食品安全之社會責(zé)任感、歷史使命感。
3.激發(fā)靈感的作用
加強食品文化教育，開展豐富多彩的健康校園食品文化活動，對食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意愿與信念具有強大的感召力，使學(xué)生具有開拓進取、朝氣蓬勃的良好精神面貌。食品文化蘊涵了與食品相關(guān)的信息、知識，在食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進程中一直伴隨著困擾發(fā)展的問題，獲得成功的經(jīng)驗。通過食品文化教育使學(xué)生敏銳地發(fā)現(xiàn)食品文化產(chǎn)業(yè)中存在的制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)問題、經(jīng)營困境，吸收前人經(jīng)驗與教訓(xùn)，從而激發(fā)食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的靈感，在以往已學(xué)專業(yè)知識基礎(chǔ)上采用科學(xué)方法解決技術(shù)問題、挖掘創(chuàng)業(yè)商機，并形成你追我趕的激勵機制和激勵環(huán)境，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神成為大學(xué)校園價值的精華、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力成為大學(xué)生綜合素質(zhì)的關(guān)鍵內(nèi)容。
4.錘煉意志的作用
創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是一個磨練意志、長期堅持的人生規(guī)劃，要耐得住寂寞、坐得住冷板凳、承受得了失敗挫折。但是，目前參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動的學(xué)生人數(shù)偏少、熱情偏低，缺乏吃苦耐勞、腳踏實地和科學(xué)嚴謹?shù)囊庵酒焚|(zhì)、學(xué)術(shù)作風(fēng)，部分學(xué)生缺乏團結(jié)合作精神。如在創(chuàng)業(yè)中存在“熱情漸漲、行動遲緩”的現(xiàn)象，“求穩(wěn)怕風(fēng)險”的心理使多數(shù)學(xué)生在就業(yè)壓力下被動選擇創(chuàng)業(yè)，而非理想職業(yè)選擇。通過舉辦食品文化相關(guān)的論壇、講座和競賽等實踐活動幫助食品專業(yè)學(xué)生克服在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中表現(xiàn)出的缺陷，提升創(chuàng)新精神和培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)能力，錘煉創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意志以養(yǎng)成鍥而不舍、團結(jié)和諧的優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)品質(zhì)。
三、食品文化教育的途徑與方法
1.開設(shè)食品文化相關(guān)課程
中華文化博大精深，食品文化也中外貫通、古今交匯。對食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類專業(yè)大學(xué)生開設(shè)食品文化相關(guān)課程有助于學(xué)生拓展眼界，了解世界不同地域、不同民族的食品文化，熟知基本飲食禮儀，構(gòu)建良好的飲食習(xí)慣，深入研究飲食文化，優(yōu)化學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，在傳承中創(chuàng)新弘揚優(yōu)秀食品文化。修訂人才培養(yǎng)方案，開設(shè)“食品文化概論”或“飲食文化”等相關(guān)課程為專業(yè)選修課，培養(yǎng)學(xué)生比較思維能力和創(chuàng)新能力，發(fā)揮專業(yè)特長、尋找相關(guān)研究切入點開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐。
2.成立相關(guān)社團組織
高校學(xué)生社團是為了實現(xiàn)會員的共同意愿和滿足個人興趣愛好的需求而自愿組成、按照其章程開展活動的群眾性學(xué)生組織。學(xué)生社團是我國高校校園文化建設(shè)的重要載體，更是高校第二課堂的引領(lǐng)者。結(jié)合食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)特殊性，成立食品與飲食文化協(xié)會、食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會、食品營養(yǎng)與健康協(xié)會、食品安全與營養(yǎng)協(xié)會等學(xué)生社團組織，配備在食品文化方面有較高造詣的專業(yè)教師擔(dān)任指導(dǎo)教師，開展豐富多彩、靈活多樣、貼近生活并富有娛樂性的宣傳食品文化、普及食品知識、關(guān)注食品文化的校園及社區(qū)活動，讓學(xué)生在實踐中自主獲得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、發(fā)掘創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)機遇。
3.開展食品文化藝術(shù)節(jié)活動
校園文化建設(shè)的重要組成部分之一——食品文化藝術(shù)節(jié)能豐富校園文化、拓展學(xué)生素質(zhì)，傳承傳統(tǒng)文化、保護和弘揚中國食品文化，擴大對外合作交流、提升學(xué)校辦學(xué)聲譽等，對校園文化建設(shè)品位的全面提升、營造食品文化氛圍和優(yōu)化育人環(huán)境等發(fā)揮著重要作用。爭取學(xué)校相關(guān)單位支持，發(fā)動學(xué)生積極參與，每年連續(xù)舉辦具有影響廣泛、收效理想的食品文化藝術(shù)節(jié)活動，融合不同院校的專業(yè)特色，融入厚重的中國食品文化，在增強全體師生食品安全意識、普及食品文化的同時激發(fā)食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。
4.舉辦相關(guān)論壇講座
邀請食品文化研究專業(yè)人士、食品行業(yè)成功創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人士或校友等為在校大學(xué)生開展食品文化、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等方面的整專題講座，分享主講人研究成果與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗教訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生正確認識和分析自我、在專業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)尋找創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)靈感，教育學(xué)生樹立正確的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念，強化當(dāng)代大學(xué)生的團隊精神與協(xié)作意識等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)品質(zhì)。比如邀請質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品藥品監(jiān)督管理局等政府部門的領(lǐng)導(dǎo)專家以及民族文化學(xué)者深入大學(xué)課堂或課外素質(zhì)大講壇給學(xué)生傳授食品文化與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理論知識并進行案例分析，將食品文化在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中的地位、應(yīng)用貫穿其中，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的社會責(zé)任感和榮譽感，給予創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐指導(dǎo)，進而激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識與動力。
5.充實校企合作教育內(nèi)涵
校企合作培養(yǎng)是一種開放性的培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的理想模式，充分利用企業(yè)和高校在人才培養(yǎng)中的各自優(yōu)勢與資源，實現(xiàn)技術(shù)開發(fā)、成果轉(zhuǎn)化和人才培養(yǎng)融為一體的校企雙贏，是人才培養(yǎng)模式改革的重要舉措、人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證。利用校企合作中建設(shè)的實踐基地、頂崗實習(xí)等平臺與形式，帶領(lǐng)學(xué)生深入企業(yè)進行參觀、實習(xí)、實訓(xùn)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，體驗企業(yè)技術(shù)開發(fā)、經(jīng)營管理中的食品文化，感受食品文化在企業(yè)文化中的核心靈魂地位，比如江蘇雨潤的“食品工業(yè)是道德工業(yè)”、加多寶倡導(dǎo)的“民族責(zé)任感”等，讓學(xué)生直接接觸社會，畢業(yè)后在本職工作中潛移默化地踐行食品文化。
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第4篇：食品科學(xué)與工程概論范文
專業(yè)建設(shè)初期,我們一直思考農(nóng)業(yè)院校生物工程應(yīng)辦出怎樣的特色？我們認為只有因地制宜,利用現(xiàn)有的學(xué)科優(yōu)勢,根據(jù)全省的實際需求,才能有效地確定專業(yè)特點。我校是農(nóng)業(yè)部與地方共建的農(nóng)業(yè)院校,有傳統(tǒng)的優(yōu)勢學(xué)科,例如,作物學(xué)、植物學(xué)是湖南省重點建設(shè)學(xué)科。生物學(xué)基礎(chǔ)強,是生物學(xué)博士點一級學(xué)科。但工科基礎(chǔ)弱,貯備的工科背景老師少,如何體現(xiàn)農(nóng)業(yè)院校的生物工程特色,確實需要動腦筋,利用已有資源學(xué)科優(yōu)勢,豐滿教師的工科知識,并結(jié)合湖南農(nóng)業(yè)經(jīng)濟特點才能辦出農(nóng)業(yè)生物工程專業(yè)特色,辦好生物工程專業(yè)。首先,根據(jù)湖南經(jīng)濟發(fā)展特點分析,湖南是農(nóng)業(yè)大省,正在向新型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變,要發(fā)展成農(nóng)業(yè)強省;其次,湖南農(nóng)產(chǎn)品如水稻、茶葉、柑桔、苧麻等產(chǎn)量居全國前列;植物資源豐富,特別是藥用植物資源在湘西、湘南地帶分布廣泛;農(nóng)副產(chǎn)品和廢棄物很多沒得到增值利用,或直接排到環(huán)境或直接燃燒,嚴重影響了生態(tài)環(huán)境,農(nóng)民增產(chǎn)不增收。如果利用生物技術(shù)加工、改造農(nóng)副產(chǎn)品,不但增加農(nóng)副產(chǎn)品的附加值,節(jié)能環(huán)保,還能促進新型產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,加速農(nóng)業(yè)大省農(nóng)業(yè)強省的跨越。農(nóng)業(yè)生物工程培養(yǎng)的人才應(yīng)該既掌握生物技術(shù)又具有良好的工程技能,有能力將生物技術(shù)的成果轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)力。那么,落實到我校生物工程人才掌握的知識點上,我們確定以發(fā)酵工程和天然功能產(chǎn)物提取和制藥應(yīng)用為核心的知識群為抓手,建設(shè)我校生物工程專業(yè)特色。
2課程設(shè)置與課程建設(shè)要體現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)
生物工程課程設(shè)置分為公共必修課,專業(yè)基礎(chǔ)課,專業(yè)主干課,選修課(必選課和自修課)。公共課程英語、體育、計算機、數(shù)學(xué)等外。生物工程專業(yè)基礎(chǔ)課程群包括生物化學(xué)、分子生物學(xué)、生化與分子生物學(xué)實驗技術(shù)、微生物學(xué)、化工原理、機械制圖、基因工程等專業(yè)基礎(chǔ)課。生物學(xué)師資力量雄厚,依托生物化學(xué)與分子生物學(xué)學(xué)位點進行課程建設(shè)。生物工程專業(yè)主干課程群包括發(fā)酵工程、酶工程、生物制藥工程、生物分離工程和相應(yīng)的實踐教學(xué)等課程。依托生物工程與技術(shù)碩士學(xué)位點進行課程建設(shè)。生物工程專業(yè)基礎(chǔ)課有深厚的生物學(xué)學(xué)科作為建設(shè)后盾?！吧锘瘜W(xué)、分子生物學(xué)”已建成湖南省精品課程,“細胞工程”以及“基因工程”已建設(shè)成校級精品課程;“微生物學(xué)”得到學(xué)校教學(xué)改革課題和多媒體制作經(jīng)費資助,多媒體制作獲得“優(yōu)秀獎”。
“分子生物學(xué)概論”和“生物化學(xué)與分子生物學(xué)實驗技術(shù)”已分別成為全校本科生和碩士研究生的熱門公選課。生物工程專業(yè)主干課程設(shè)置我們體現(xiàn)兩個模塊:以發(fā)酵工程為技術(shù)核心課程模塊和以生物制藥為核心的課程模塊,以兩個模塊方向的理論知識要求和技能實踐要求制定其他課程,并依托學(xué)科建設(shè)課程。該課程群是生物工程專業(yè)重點建設(shè)內(nèi)容,也是最能體現(xiàn)專業(yè)特色的課程群。雖然師資年青,但力量較強、思維活躍,充滿創(chuàng)造力,教師大多來自外校,學(xué)緣豐富。課程建設(shè)卓有成效,專業(yè)特色明顯。為加強專業(yè)特點,專業(yè)發(fā)揮教師學(xué)術(shù)特長,根據(jù)發(fā)酵工程技術(shù)和天然產(chǎn)物開發(fā)與綜合利用兩個科學(xué)研究分向,建設(shè)了專業(yè)發(fā)酵工程與生物制藥工程兩個專業(yè)方向的課程體系,進行專業(yè)實驗內(nèi)容和生產(chǎn)實踐內(nèi)容的建設(shè),將兩個方向的理論課程進行整理和更新。以發(fā)酵工程為核心的課程群包括發(fā)酵工程、酶工程、微生物育種與變異、氨基酸發(fā)酵等;以天然產(chǎn)物開發(fā)與利用的課程群包括生物工程制藥實驗技術(shù)、藥理學(xué)、藥物分析和天然產(chǎn)物化學(xué)?，F(xiàn)在發(fā)酵工程、酶工程、生物制藥工程、微生物實驗技術(shù)已建成校極精品課程,生物分離工程、藥理學(xué)同樣得到院級的課題資助。圍繞發(fā)酵工程和生物制藥的課程群體系的相應(yīng)建立,其目的是擴展學(xué)生的在微生物應(yīng)用和藥學(xué)方面基本知識和技能,擴大其就業(yè)范圍。延伸功能已擴展到研究生與自考生的教學(xué)和實踐活動。在選修課的設(shè)定中,結(jié)合農(nóng)業(yè)學(xué)科專業(yè)拓展知識面,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力,主動適應(yīng)人才市場的需要,鼓勵學(xué)生選修其他相關(guān)專業(yè)的選修課。如食品科學(xué)院開設(shè)的食品營養(yǎng)學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏;資源與環(huán)境學(xué)院開設(shè)的環(huán)境工程等課程都添置在生物工程專業(yè)選修課內(nèi);為了適應(yīng)部分學(xué)生考研要求,我們也將遺傳學(xué)、細胞生物學(xué)、免疫學(xué)等設(shè)置在選修課內(nèi)。學(xué)生通過自己就業(yè)或?qū)W業(yè)定位,可以有多門課程選擇。
3重視實踐教學(xué),并圍繞兩模塊課程群實踐課程體系建設(shè)
我們采用理論教學(xué)實習(xí)教學(xué)生物工程設(shè)計教學(xué)“三段式”教學(xué)模式組織實施實踐教學(xué)。在此模式中,特別注重后兩個環(huán)節(jié),按小試驗大試驗生產(chǎn)實習(xí)工程設(shè)計教學(xué)的循序漸進的辦法培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。小試驗設(shè)計針對性強,每個試驗都有考核技能的重點,旨在規(guī)范學(xué)生的操作技能培養(yǎng)模式,對學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng),取得了實效。通過理論——實踐——理論——實踐的反復(fù)學(xué)習(xí)過程,可使學(xué)生理論掌握扎實,實驗操作規(guī)范,分析問題和解決問題能力增強。對于綜合大實驗,根據(jù)學(xué)科的內(nèi)在聯(lián)系,將專業(yè)主干課程綜合大實驗重新組合,將原來零散實踐環(huán)節(jié)組合成相對獨立于理論教學(xué)體系又與之相銜接的實踐教學(xué)體系。例如,我們把原來的發(fā)酵工程、酶工程、生物制藥工程和分離工程四門課程的綜合技術(shù)課合并在一門生物工程實踐課中,集中在4周進行實踐訓(xùn)練,例如,發(fā)酵工程環(huán)節(jié)學(xué)生自己利用菌種優(yōu)化條件生產(chǎn)酶制劑,在酶工程環(huán)節(jié)利用酶制劑催化反應(yīng),并同時研究酶的催化特性。分離工程環(huán)節(jié)通過提取植物功能產(chǎn)物,在生物制藥工程環(huán)節(jié)利用包埋技術(shù)等制成藥膠囊并研究藥理作用。這樣,使同學(xué)們對實踐工藝有直觀的感受,同時也綜合運用了理論知識。對于一些重要的選修課,適當(dāng)設(shè)計10個小時左右的實驗課,例如,把藥理學(xué)、藥物分析實驗納入在生物制藥實驗中開設(shè)。生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)中,以熟悉大規(guī)模生產(chǎn)流程和設(shè)備為主,將理論與生產(chǎn)實際結(jié)合,在實際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)問題和思考解決問題。
2010年,我校生物工程專業(yè)得到國家支持,建設(shè)生物工程實訓(xùn)基地,基地建設(shè)的的模擬生產(chǎn)線仍然根據(jù)發(fā)酵工程和天然產(chǎn)物提取和藥物制造兩條工藝路線設(shè)計。這樣,從課程群到實驗基本培順再到生產(chǎn)實習(xí)都可歸納在這兩條主線上。專業(yè)建立了穩(wěn)定的校內(nèi)外實習(xí)基地,湖南紅鷹翔生物工程有限公司、湖南泰古生物技術(shù)有限公司、株洲千金制藥有限公司等為校外教學(xué)實習(xí)提供了良好的條件。畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生專業(yè)實踐的重要環(huán)節(jié),根據(jù)學(xué)生考研要求和就業(yè)去向,分別進行畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計。專業(yè)充分利用校內(nèi)外良好的科研平臺提供畢業(yè)生實習(xí)機會。除開一些生物技術(shù)公司外,湖南作物種質(zhì)創(chuàng)新與資源利用國家重點實驗室培育基地、作物生理與分子生物學(xué)省部共建教育部重點實驗室、食品科學(xué)與生物工程重點實驗室、煙草工程技術(shù)實驗室、國家柑橘改良中心長沙分中心、中國煙草中南農(nóng)業(yè)試驗站、湖南省農(nóng)業(yè)生物工程研究所、湖南省棉花科學(xué)研究所、湖南省畜牧研究所等研究機構(gòu)每年提供生物工程專業(yè)畢業(yè)實習(xí)崗位。北京大學(xué)生命科學(xué)院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所、國家雜交水稻工程中心都接納過我專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)。
4積極推進“產(chǎn)學(xué)研”聯(lián)合開發(fā),大力提升生物工程本科教學(xué)創(chuàng)新平臺,促進教學(xué)質(zhì)量的提高
本專業(yè)在本校建立了與企業(yè)合作的產(chǎn)學(xué)研型“湖南農(nóng)業(yè)生物工程研究所”,還與科研單位合作聯(lián)合培養(yǎng)研究生,這些措施為培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力、提高實踐水平、優(yōu)化人才培養(yǎng)環(huán)境提供了良好的條件。通過“產(chǎn)學(xué)研”合作,有大批的企業(yè)橫向課題與生物工程本科教學(xué)直接相連,在專業(yè)教師指導(dǎo)下,在大三學(xué)生中成立了“酶制劑研究小組、抗生素研究小組、天然產(chǎn)物研究小組、釀酒小組”等課外興趣小組。另外,專業(yè)建設(shè)還通過湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校級平臺、以及生物科學(xué)技術(shù)學(xué)院院級平臺資助生物工程專業(yè)學(xué)生廣泛進行創(chuàng)新項目研究;從2006級以來,每年立項6～10項創(chuàng)新項目。學(xué)生都有機會參加工程實踐訓(xùn)練和工程項目課題研究,提高了實踐教學(xué)水平和科研能力,根據(jù)學(xué)生在科研活動中的表現(xiàn),從根據(jù)創(chuàng)新能力、實驗技術(shù)、書寫研究報告或情況,給與學(xué)生以學(xué)選修課學(xué)分。
5以學(xué)科建設(shè)帶動專業(yè)建設(shè)
我校生物工程所依托的學(xué)科為生物學(xué)一級學(xué)科博士點下自主設(shè)置的生物技術(shù)與工程博士點和碩士點。根據(jù)國內(nèi)外該學(xué)科現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢,結(jié)合我校多年來建設(shè)生物技術(shù)、生物工程專業(yè)的經(jīng)驗以及生物工程技術(shù)領(lǐng)域相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才的需求,我校生物技術(shù)與工程博士點設(shè)置三個研究方向:(1)轉(zhuǎn)基因與生物反應(yīng)器工程方向;(2)細胞培養(yǎng)、酶與發(fā)酵工程方向;(3)生物轉(zhuǎn)化與生物分離工程方向?？茖W(xué)研究從師資隊伍、教材建設(shè)、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容改革和教學(xué)實踐等多層面帶動了專業(yè)建設(shè)。專業(yè)建設(shè)水平提高,學(xué)生質(zhì)量優(yōu)秀,也促進了學(xué)科研究的進步和教師從事科學(xué)研究的積極性。
6師資隊伍的建設(shè)
第5篇：食品科學(xué)與工程概論范文
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院簡介
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)是一所“以農(nóng)科為優(yōu)勢，以生命科學(xué)和食品科學(xué)為特色，農(nóng)、工、理、經(jīng)、管等多學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展”的國家“211工程”重點建設(shè)大學(xué)，是黑龍江省人民政府與農(nóng)業(yè)部省部共建大學(xué)。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院始建于1948年8月，是學(xué)校建立最早、在學(xué)科建設(shè)和培養(yǎng)人才方面具有強大優(yōu)勢的農(nóng)業(yè)工科學(xué)院。學(xué)院現(xiàn)設(shè)有：機械設(shè)計及制造工程系、農(nóng)業(yè)機械化工程系、能源與動力工程系、管理科學(xué)與工程系和工程技術(shù)基礎(chǔ)部。新能源科學(xué)與工程專業(yè)自2012年開始招生，依托于農(nóng)業(yè)建筑環(huán)境與能源工程專業(yè)多年的建設(shè)經(jīng)驗與條件，立足于農(nóng)業(yè)大學(xué)，結(jié)合自身的特色，以生物質(zhì)能源、風(fēng)能和太陽能為主要方向，培養(yǎng)服務(wù)于新能源產(chǎn)業(yè)，具備新能源工程基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識，能在新能源技術(shù)與裝備領(lǐng)域從事研究與規(guī)劃設(shè)計、裝備開發(fā)與集成、經(jīng)營與管理、教學(xué)與科研等方面工作，具有創(chuàng)新精神、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神的復(fù)合性研究應(yīng)用型工程技術(shù)人才。
新能源科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)情況
學(xué)校的新能源科學(xué)與工程專業(yè)覆蓋了生物質(zhì)能、風(fēng)能、太陽能等方面的內(nèi)容，專業(yè)面較寬，有利于培養(yǎng)復(fù)合型人才，適應(yīng)我國新能源產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及人才需求特點，本科畢業(yè)生就業(yè)渠道寬廣，符合我國“厚基礎(chǔ)、寬口徑”的本科人才培養(yǎng)方針，更深層次專業(yè)人才可以通過設(shè)置專業(yè)方向和研究生階段解決。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的新能源科學(xué)與工程專業(yè)側(cè)重定位在“工程”上，依托東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院深厚的工程背景，培養(yǎng)具有工程特色的新能源領(lǐng)域的人才。
明確人才培養(yǎng)目標(biāo)
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)新能源科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)服務(wù)于新能源產(chǎn)業(yè)，具備新能源工程基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識，有較高的道德和文化素質(zhì)，能在新能源技術(shù)與裝備領(lǐng)域從事研究與規(guī)劃設(shè)計、裝備開發(fā)與集成、經(jīng)營與管理、教學(xué)與科研等方面工作，具有創(chuàng)新精神、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神的復(fù)合性研究應(yīng)用型工程技術(shù)人才。
與此對應(yīng)的人才培養(yǎng)要求是：（1）有較扎實的自然科學(xué)基礎(chǔ)知識和新能源工程專業(yè)所需的技術(shù)基礎(chǔ)及專業(yè)知識，掌握分析問題、解決問題的科學(xué)方法，了解本專業(yè)工程技術(shù)的前沿和發(fā)展趨勢。（2）具有較好的人文、藝術(shù)修養(yǎng)，勤奮進取、團結(jié)合作的工作精神。（3）掌握化學(xué)分析、熱工基礎(chǔ)、機械與工程設(shè)計、管理以及生物質(zhì)能、風(fēng)能、太陽能等新能源轉(zhuǎn)換技術(shù)方面的知識與基本技能。（4）具有新能源工程技術(shù)與裝備的科研、開發(fā)及應(yīng)用等基本能力。（5）能閱讀本專業(yè)外文文獻，具備一定程度的寫作與翻譯能力；具有較強的計算機應(yīng)用能力及文獻檢索基本技能。（6）具有較強的自學(xué)能力、創(chuàng)新意識和實踐能力，綜合素質(zhì)高，具有基本開展科研工作的能力。
完善課程體系
明確的培養(yǎng)目標(biāo)為合理制定課程體系提供了良好的基礎(chǔ)。學(xué)校的新能源科學(xué)與工程專業(yè)，在課程體系上圍繞著熱能與動力工程、農(nóng)業(yè)工程、環(huán)境科學(xué)與工程三個依托學(xué)科進行設(shè)置?；A(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課程主要包括：有機化學(xué)、生物化學(xué)、工程制圖、工程熱力學(xué)與傳熱學(xué)、流體力學(xué)、燃燒學(xué)，機械設(shè)計基礎(chǔ)、能量有效利用、能源微生物等。由于農(nóng)業(yè)類院校以生物質(zhì)能為主要方向，因此在主干課程上加大了化學(xué)類課程比重，同時也兼顧了熱工、流體和力學(xué)方面的課程，力爭做到“厚基礎(chǔ)”。專業(yè)課主要包括：新能源工程概論、生物質(zhì)能工程、風(fēng)能工程、太陽能工程、新能源裝備設(shè)計、生物質(zhì)能經(jīng)濟學(xué)。在新能源工程概論中重點介紹新能源的基礎(chǔ)知識以及能源與環(huán)境等內(nèi)容。專業(yè)課以生物質(zhì)能、風(fēng)能和太陽能三大新能源為主干課程，并配以裝備設(shè)計和經(jīng)濟學(xué)方面的知識。使學(xué)生能重點掌握最主要的新能源的工程、裝備和工藝等方面的知識和技能，實現(xiàn)“寬口徑”的人才培養(yǎng)。
強化實驗實踐教學(xué)
第6篇：食品科學(xué)與工程概論范文
關(guān)鍵詞：生物工；課堂教學(xué)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方式
中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）15-0031-03
本科教育是高等學(xué)校生存和運行的主旋律，沒有了本科教育，也許高校就不復(fù)存在了。時下有不少人認為成功的教育等于中國的基礎(chǔ)教育加上美國的高等教育。此語看似過于偏頗，但是也從另一個側(cè)面反映了我國的高等學(xué)校教育確實存在著嚴重的問題。從不同的角度我們都可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的高校教育中，教學(xué)質(zhì)量存在下滑的問題：本科的教學(xué)內(nèi)容陳舊，無法適應(yīng)人才的培養(yǎng)和社會的需要；教學(xué)方法落后，課堂教學(xué)模式比較單一；教師教學(xué)過程照本宣科，教學(xué)方式死板等。這些問題很大程度上影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。當(dāng)前，許多高校都提出改革的口號，推進教育產(chǎn)業(yè)化和市場化，從課程設(shè)置以及專業(yè)設(shè)置的角度對教育體制進行改革，也有不少學(xué)校在改革中取得了一些成績。但是，在教學(xué)方法特別是課堂教學(xué)改革上進展不大[1]。
一、教學(xué)改革的指導(dǎo)思想
隨著社會的發(fā)展和改革的深化，對于高校畢業(yè)生來說，就業(yè)的壓力越來越大。對于生物工程專業(yè)來說，現(xiàn)在的高校畢業(yè)生普遍存在著動手能力弱、基礎(chǔ)知識不扎實、缺乏創(chuàng)新意識、綜合能力不強等問題，如何通過高校教育培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高學(xué)生的綜合能力擺在了每位高校教育工作者的面前。一方面，教師本身的素質(zhì)高低決定了其是否能夠更好地培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，幫助提高學(xué)生的實踐能力。另一方面，改變陳舊的教學(xué)方法，以提高學(xué)生的參與度，使更多的學(xué)生能夠參與到課堂教育中來也是高校教育改革的迫切任務(wù)。生物工程專業(yè)要求學(xué)生有非常強的工程能力和工程意識，如何提高學(xué)生的工程創(chuàng)新能力，是值得我們思考的問題。它要尋求一種行之有效的教學(xué)方法或教學(xué)模式，從微觀的角度找到一個突破口，即進行課堂教學(xué)改革。通過課堂教學(xué)的改革，使教學(xué)方式多樣化，教學(xué)內(nèi)容更豐富，使所學(xué)知識和本學(xué)科研究的最新發(fā)展以及社會需要緊密結(jié)合。作為教學(xué)的對象，接受知識的主體，學(xué)生能夠在課堂中得到更多的發(fā)言和思考實踐機會，有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)實踐能力。研究型教學(xué)的根本目的在于創(chuàng)新的教學(xué)和學(xué)習(xí)模式為學(xué)生的成才和發(fā)展服務(wù)。因此，通過改革，學(xué)生能夠切實地參與本學(xué)科研究前沿的某一個課題、某一項研究，增強了自我學(xué)習(xí)能力，提高自身素質(zhì)，使學(xué)生在畢業(yè)后能夠更快地融入工作環(huán)境。
二、課堂教學(xué)改革
1.教學(xué)內(nèi)容實用且緊跟學(xué)科前沿?？茖W(xué)研究要求科研人員有非常高的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，對于生物工程專業(yè)這個與創(chuàng)新緊密結(jié)合的專業(yè)，每一時每一刻都有新的發(fā)現(xiàn)、新的方法出現(xiàn)。如何能夠?qū)?dāng)前學(xué)科的發(fā)展前沿與基礎(chǔ)理論知識有機地結(jié)合到一起是我們基于研究型的課堂教學(xué)改革的首要任務(wù)。跟據(jù)目前教學(xué)內(nèi)容進行全面提升，我們采取了注重新和精的原則，及時將本學(xué)科的最新研究成果、前沿發(fā)展動態(tài)引入到課程教學(xué)中，提出一些尚未解決的新問題給學(xué)生供其思考，借以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的能力。作為一名高校的教師，教學(xué)是教師的本業(yè)也是基礎(chǔ)，當(dāng)今許多高校存在兩種不同體制，將科研與教學(xué)分開，這是不正確的。高校教師決不能脫離科研而單純搞教學(xué)，單純搞科研而不參加教學(xué)的教師無法將他的研究成果授予學(xué)生，而單純搞教學(xué)的教師無法及時地接收該學(xué)科發(fā)展的前沿動態(tài)，無法給學(xué)生提供學(xué)科前沿進展，只有長期參加科研實踐的教師，才能使自己講課的內(nèi)容更加貼近實際，更具有前沿性，更加生動，具有獨創(chuàng)性和啟發(fā)性。生物工程是一個與科學(xué)研究聯(lián)系非常緊密的學(xué)科，科研不僅可以激發(fā)教師的想象力和創(chuàng)造力，還可使教師掌握國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的研究動態(tài)和研究熱點，掌握多種研究方法和先進儀器的使用，培養(yǎng)科學(xué)探索精神，從而極大地豐富自己的教學(xué)內(nèi)容。這樣學(xué)生就可以潛意識地掌握科學(xué)研究的方法，養(yǎng)成科學(xué)研究的習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究的精神。教師要經(jīng)常深入工廠，了解生產(chǎn)實際問題，設(shè)立研究課題幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率。這樣，教師在教學(xué)中就能夠利用生產(chǎn)實踐中生動的例子來授課，可大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力[2]。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，科學(xué)知識是幾何級數(shù)增長的，這對學(xué)生來說壓力越來越大。近年來學(xué)校在教學(xué)的學(xué)時上不斷地減少，但是課堂的教學(xué)內(nèi)容卻與日俱增，因此矛盾越來越突出。尤其是實驗性學(xué)科，實驗課要求有理論課作為支撐。針對理論課教學(xué)學(xué)時減少、教學(xué)內(nèi)容多的矛盾，我們在教學(xué)內(nèi)容上進行了調(diào)整。以加強通識教育、強化基礎(chǔ)課程教育為基礎(chǔ)，拓寬學(xué)生的專業(yè)口徑，在專業(yè)基礎(chǔ)課程如生物化學(xué)、分子生物學(xué)等課程中融入學(xué)科前沿理論知識，使學(xué)生掌握最前沿的專業(yè)基礎(chǔ)理論及工程基礎(chǔ)理論知識，提高學(xué)生的適應(yīng)能力，增強學(xué)生就業(yè)的靈活性。通過加強學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)、工程學(xué)基礎(chǔ)和基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實，可在生物工程、輕工技術(shù)與工程、食品科學(xué)與工程、生物醫(yī)藥工程、環(huán)境工程等眾多工程學(xué)科專業(yè)領(lǐng)域一展身手的創(chuàng)新型生物工程人才。生物工程專業(yè)課程中存在許多交叉課程，如生物化學(xué)課程中會涵蓋部分分子生物學(xué)課程內(nèi)容，發(fā)酵工程課程中涵蓋微生物課程內(nèi)容，這就要求教師在教學(xué)中注意避免與相關(guān)學(xué)科課程的重復(fù)，節(jié)約學(xué)時，同時也要注意突出重點，保持知識的系統(tǒng)性和連貫性。一位優(yōu)秀的教師首先要懂得如何對教學(xué)內(nèi)容進行合理的取舍。另一方面，正是由于各個專業(yè)基礎(chǔ)課程之間存在不同程度的交叉，要求教師在授課時，注意與不同學(xué)科之間知識點的聯(lián)系，幫助學(xué)生將不同課程之間的知識點進行有效地聯(lián)系，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。這樣不僅逐漸培養(yǎng)了學(xué)生對一門課程知識點的提煉、分析，而且也培養(yǎng)了學(xué)生對不同課程之間知識點的歸納、綜合能力，也有助于學(xué)生對后續(xù)課程的學(xué)習(xí)。
2.課堂教學(xué)提倡理論與實踐結(jié)合。21世紀生物技術(shù)迅猛發(fā)展，增加了對應(yīng)用型人才和工程技術(shù)人員的大量需求，特別是對生物技術(shù)上下游結(jié)合、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的高水平人才的需求。因此，這就要求高校為社會和經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型的生物工程專業(yè)人才。但是至今為止，大多數(shù)生物工程專業(yè)畢業(yè)的本科生只有理論知識，沒有生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，需要很長一段時間的實踐才有真正投入生產(chǎn)。雖然目前我國科學(xué)家已經(jīng)在國際先進技術(shù)及生物工程領(lǐng)域有了一席之地，也取得了一系列令人矚目的成績，但談到直接產(chǎn)業(yè)化相關(guān)的生物技術(shù)、生物工程下游技術(shù)，中國現(xiàn)階段的發(fā)展水平與國際先進水平相比仍存在很大差距[3]。這一方面與我國的許多科研工作者缺乏工程意識有很大關(guān)系，另一方面是因為國內(nèi)各高等院校生物工程學(xué)科的教學(xué)和科研條件良莠不齊，教學(xué)理念比較落后，教學(xué)方式方法無法國際接軌，培養(yǎng)出來的大學(xué)生普遍缺乏創(chuàng)新意識，使得我國生物工程產(chǎn)業(yè)缺少自主開發(fā)核心技術(shù)的高端專業(yè)人才。根據(jù)課程教學(xué)改革問卷調(diào)查結(jié)果顯示，95.5%以上的學(xué)生傾向于理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)方法，希望能走出課堂，走進企業(yè)，增加實踐動手能力的機會。通過在教學(xué)過程中設(shè)計不同的層次實踐教學(xué)以加強學(xué)生動手能力，提高學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)。第一層次以驗證性實驗為主；第二層次以綜合性實驗為主；第三層次以開放性和創(chuàng)新性實驗為主。通過鼓勵學(xué)生自己申請立項進行實驗，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，使他們獲得從事本學(xué)科科學(xué)研究的初步能力。通過我校大學(xué)生創(chuàng)新計劃等各項培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實踐能力的項目，給予學(xué)生獨立完成或以小團隊形式完成某項科學(xué)研究項目的機會，鍛煉學(xué)生實際操作能力和實踐能力4]。為培養(yǎng)生物工程基本理論、基礎(chǔ)知識扎實，工程意識強、有較強實驗技能，能在科研機構(gòu)、企業(yè)以及學(xué)校從事科學(xué)研究和工作的生物工程高級專門人才，我們不斷加強與行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)聯(lián)系，建立校外實踐教學(xué)基礎(chǔ)與實習(xí)基地。我校發(fā)酵工程優(yōu)勢學(xué)科與青島啤酒集團、百威英博啤酒集團、江蘇大富豪啤酒有限公司等共建學(xué)生企業(yè)實習(xí)基地，這些實習(xí)基地不僅為學(xué)生提供了很好的企業(yè)工作環(huán)境，而且由于企業(yè)本身也有良好的科研環(huán)境，如青島啤酒集團建有國家唯一的啤酒研究國家重點實驗室，為學(xué)生提供高水平的科研平臺，幫助學(xué)生將理論與實踐很好地結(jié)合起來。我院生物工程專業(yè)學(xué)生尤其是發(fā)酵工程專業(yè)的學(xué)生都有機會到對口企業(yè)進行一段時間的實習(xí)，得到感性認識，進一步深化其理論知識的學(xué)習(xí)。學(xué)生通過實習(xí)，把理論與實踐相結(jié)合，豐富了專業(yè)知識，提高了分析問題和解決問題的能力，積累了工作經(jīng)驗，增強了適應(yīng)社會的能力，為畢業(yè)后從事本專業(yè)工作打下了基礎(chǔ)。生產(chǎn)實習(xí)基地也與學(xué)校實現(xiàn)了雙贏。同樣，教師的理論與實踐相結(jié)合的能力直接決定了課堂教學(xué)質(zhì)量的高低，應(yīng)當(dāng)根據(jù)教學(xué)體系和課程體系的教學(xué)需要培養(yǎng)和引進理工結(jié)合的高層次人才。在學(xué)科建設(shè)經(jīng)費和學(xué)院的支持下，對年輕教師特別是非生物背景或非工科背景的教師進行了全方位的培養(yǎng)，學(xué)院先后派出年輕教師50余人次到相關(guān)的食品廠、啤酒廠、酶制劑廠等進行實習(xí)鍛煉和學(xué)習(xí)。通過這種方式，顯著地提高了教師的實踐能力，在課堂教學(xué)的過程中這些能夠非常自然地將理論與實踐結(jié)合到一起，同時兼顧了本學(xué)科的發(fā)展前沿和動態(tài)，顯著地提高了課堂教學(xué)的效果。
3.雙向交流式課堂教學(xué)模式。多年來我國的高校教育基本上都是采用單向型的教學(xué)模式，學(xué)生“填鴨式”地被動接受知識，雖然有過許多的改革，但都沒有從根本上解決這種“灌輸式”的課堂教學(xué)模式，這與信息化的時代背景下科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展的趨勢極不相稱。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的時間是非常短暫的，獲得的知識是非常有限的，更多的是要在今后的實際工作中學(xué)，到社會大課堂中去學(xué)。因此，大學(xué)教育中教師一方面要將知識傳授給學(xué)生，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生如何主動獲取知識的能力。不僅要授之以魚，更重要的是授之以漁?，F(xiàn)在的大學(xué)課堂普遍還是采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教師講學(xué)生聽，同時，由于教學(xué)資源的短缺，大多數(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課的講授都采用大班上課的形式，在這種大班上課的課程中，這樣灌輸式的教學(xué)方式會導(dǎo)致絕大部分的學(xué)生打瞌睡、上網(wǎng)玩手機。一方面，我們減少了大班上課的課程，將大班分解成小班，在可能的情況下做到小班上課，提高學(xué)生的課堂注意力。另一方面，在課堂教學(xué)中，采取互動式、研究式的教學(xué)模式，教師在課堂上設(shè)置提問環(huán)節(jié)，或是專題討論等教學(xué)手段，有效地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生能夠跟隨教師的教學(xué)思路，引導(dǎo)學(xué)生主動思考和學(xué)習(xí)。教學(xué)中，將教師的以教為主轉(zhuǎn)移到學(xué)生的以學(xué)為主的軌道上來，促進學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變。即變被動接受式學(xué)習(xí)為主動探究式學(xué)習(xí)，把學(xué)習(xí)的主動權(quán)交給學(xué)生，充分挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)潛能。在教學(xué)方式的改革上，我們主要是在一些專業(yè)基礎(chǔ)課（細胞生物學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)）和專業(yè)課（發(fā)酵工程、生化分離）中大量引入討論和研究等方式，歡迎學(xué)生隨時打斷教師講課來提問，活躍課堂氣氛，使教學(xué)方法生動活潑。充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，精簡課程內(nèi)容，改變在以往教學(xué)中唯恐講不完、講不全的做法，課堂中盡量講得少、講得精，留更多時間給學(xué)生課外去學(xué)習(xí)、研究。改革教學(xué)方法，采用學(xué)生自學(xué)輔導(dǎo)、提問、討論等方式，將傳統(tǒng)的單一灌輸式教學(xué)改變?yōu)殪`活多樣、注重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力的教學(xué)方式，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，以取得更好的教學(xué)效果。課堂時間有限，因此，根據(jù)本學(xué)科的特點，在課堂結(jié)束之前可先把下一次課要討論的科學(xué)問題在課件上展示，學(xué)生分組進行準備，帶著問題自主學(xué)習(xí)教材，查閱文獻等相關(guān)資料，了解并總結(jié)該專題的國內(nèi)外研究進展、新成果、新熱點和發(fā)展趨勢等，撰寫報告，通過電子郵件與教師進行交流。在下一次課堂上，每個小組的學(xué)生分別展示本小組學(xué)習(xí)討論的結(jié)果，并進行各組之間的討論，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。當(dāng)然，這些科學(xué)問題需要教師事先精心設(shè)計，能夠充分體現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，同時鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力。通過這種方式使學(xué)生從被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃忧笾?，擴大學(xué)生的知識面，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和自學(xué)能力，提高學(xué)生的文獻檢索能力和專業(yè)外語水平[5]。在信息技術(shù)飛速發(fā)展的今天，基本上所有學(xué)校都采用了多媒體教學(xué)的方式，但這也只能滿足有限的課堂教學(xué)的需求。網(wǎng)絡(luò)課堂成為了一種新型的課堂教學(xué)方式。借助于網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生與教師的交流更方便、更流暢。尤其是在一些需要實際操作的課程中，例如科技文獻閱讀課程，該課程是生物工程專業(yè)學(xué)生非常重要一門的專業(yè)課，也是學(xué)生以后從事科學(xué)研究的必要工具。采用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的方式，教師可以給學(xué)生實時展示如何利用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫來查找所需要的文獻，同時也能夠使學(xué)生在課堂中集中精力，提高學(xué)習(xí)興趣。另外，網(wǎng)絡(luò)課程也是網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的重要組成部分。網(wǎng)絡(luò)課程內(nèi)容非常豐富，涵蓋了教學(xué)信息展示板塊、課程展示板塊、課外學(xué)習(xí)板塊、師生互動板塊、教學(xué)質(zhì)量評價板塊等。通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)討論、網(wǎng)上答疑、師生信箱、教學(xué)評價等手段，增加師生之間的互動，增加了大量的新技術(shù)、新成果等資料，彌補課堂教學(xué)時間有限的缺點，擴大學(xué)生的知識面，大大地提高了教學(xué)的效果和質(zhì)量。
21世紀的生物工程要求高校學(xué)生有較高的綜合工程能力，在生物技術(shù)高速發(fā)展的背景下，新技術(shù)、新方法和新設(shè)備層出不窮，新的研究熱點和學(xué)科不斷涌現(xiàn)。為適應(yīng)21世紀培養(yǎng)科技型、創(chuàng)新型、應(yīng)用型生物工程專業(yè)人才的要求，在課堂教學(xué)中應(yīng)更多地注重培養(yǎng)學(xué)生的理論與實踐結(jié)合能力，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研究思維，提高學(xué)生的實際操作能力以及創(chuàng)新能力。改進教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)模式，推進人才培養(yǎng)與社會生產(chǎn)實踐相結(jié)合。
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