酒店管理培訓(xùn)方案精選(九篇)

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第1篇：酒店管理培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞：模擬教學(xué)軟件；酒店管理；應(yīng)用

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2013）36-8327-02

隨著科技的不斷進(jìn)步，計(jì)算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展與應(yīng)用影響著全球的經(jīng)濟(jì)模式，酒店管理經(jīng)營(yíng)模式朝著以計(jì)算機(jī)為基礎(chǔ)的智能化，網(wǎng)絡(luò)化方向發(fā)展，并已形成一種必然的趨勢(shì)。高職院校酒店管理專業(yè)是個(gè)職業(yè)特色突出、實(shí)踐要求較高的專業(yè)，尤其要注重在講授理論知識(shí)的同時(shí)進(jìn)行實(shí)踐能力的培養(yǎng)，倡導(dǎo)“校企聯(lián)合、工學(xué)結(jié)合、崗位對(duì)接”的教學(xué)模式，加快現(xiàn)代化信息教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)讓學(xué)生可以置身其中，將模擬軟件引入到課程的教學(xué)和實(shí)驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中，可以解決傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端、增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣， 有效銜接理論和實(shí)踐，從各個(gè)環(huán)節(jié)了解和應(yīng)用所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)，增加動(dòng)手機(jī)會(huì)，刺激學(xué)生自覺(jué)性和主動(dòng)性，為進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量起到積極的推動(dòng)作用，提升學(xué)生酒店管理技能的系統(tǒng)知識(shí)與崗位能力等綜合技能能力。

1 HOTS酒店管理模擬教學(xué)軟件的介紹

HOTS（Hotel Simulation ）酒店管理模擬教學(xué)軟件用于酒店管理培訓(xùn)和分析。它旨在幫助參與者提升發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、優(yōu)先考慮和解決問(wèn)題的能力，特別培養(yǎng)參與者懂得應(yīng)用績(jī)效指標(biāo)之間的因果關(guān)系分析能力，同時(shí)團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員作為一個(gè)特定操作區(qū)域的酒店經(jīng)理，是酒店模擬管理團(tuán)隊(duì)的一員，培養(yǎng)其團(tuán)隊(duì)建設(shè)和團(tuán)隊(duì)合作技能。這種模擬能夠培養(yǎng)每個(gè)管理團(tuán)隊(duì)成員計(jì)劃能力，學(xué)會(huì)分析和應(yīng)用市場(chǎng)研究和信息系統(tǒng)知識(shí)的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)規(guī)劃流程。HOTS軟件系統(tǒng)提供業(yè)務(wù)情況分析、形勢(shì)分析，還能夠根據(jù)信息做出評(píng)價(jià)和建議。該軟件提供一個(gè)虛擬的市場(chǎng)，許多酒店與彼此競(jìng)爭(zhēng)，模擬真正的酒店業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)條件。在模擬的開(kāi)始，所有競(jìng)爭(zhēng)酒店是一樣的，一旦管理團(tuán)隊(duì)開(kāi)始酒店經(jīng)營(yíng)決策，將根據(jù)管理團(tuán)隊(duì)對(duì)其酒店的運(yùn)營(yíng)決策和競(jìng)爭(zhēng)酒店的運(yùn)營(yíng)策略來(lái)確定每個(gè)酒店的市場(chǎng)需求和營(yíng)運(yùn)收入。其中運(yùn)營(yíng)決策包括，但不限于，資本投資、運(yùn)營(yíng)支出、營(yíng)銷支出和定價(jià)策略等；同時(shí)酒店管理模擬系統(tǒng)也會(huì)考慮外在原因，比如時(shí)間段和需求模式等。

2 HOTS酒店管理模擬軟件在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的作用

1）HOTS酒店管理模擬軟件提供了很好的虛擬學(xué)習(xí)平臺(tái)，使進(jìn)行酒店管理學(xué)習(xí)的同學(xué)在虛擬市場(chǎng)最大程度獲得豐富的經(jīng)驗(yàn)。參與者來(lái)管理酒店，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的虛擬環(huán)境中沒(méi)有任何金融風(fēng)險(xiǎn)。但是管理團(tuán)隊(duì)決策后，所有人都可以看得到由此而得的結(jié)果，這樣他們可以看到他們的行為和他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行為是如何對(duì)業(yè)務(wù)產(chǎn)生影響。這個(gè)模擬程序提供了寶貴的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，使學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)和管理的學(xué)生改善他們的管理和操作技能及工作效率。

2）酒店管理模擬軟件能有效的把理論學(xué)習(xí)和實(shí)際教學(xué)聯(lián)系起來(lái)，提高學(xué)習(xí)積極性。高職院校學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)不太扎實(shí)，而傳統(tǒng)教學(xué)方法比較枯燥，難以調(diào)動(dòng)其積極性和培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，因此教學(xué)效果一般。而酒店管理模擬軟件很大程度上可以激發(fā)了學(xué)生積極性，加強(qiáng)對(duì)所學(xué)知識(shí)理解，激發(fā)個(gè)人自信心，挖掘內(nèi)在潛力，同時(shí)培養(yǎng)其團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新精神。

3）利用酒店管理模擬軟件可以充分利用現(xiàn)有資源，彌補(bǔ)實(shí)訓(xùn)條件不足。目前情況下，很難使每個(gè)學(xué)生真正擁有在酒店全方位管理決策方面的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，而管理模擬教學(xué)軟件滿足了這一教學(xué)需要，能夠給大批量學(xué)生提供真實(shí)的酒店仿真環(huán)境，為將來(lái)進(jìn)入真正酒店實(shí)習(xí)工作做好準(zhǔn)備。

4）利用酒店管理模擬軟件能最大限度使學(xué)生得到崗位技能的全面訓(xùn)練。學(xué)生以個(gè)人或小組經(jīng)營(yíng)管理各自酒店的形式進(jìn)入到模擬系統(tǒng)，開(kāi)始比賽競(jìng)爭(zhēng)，要想贏得市場(chǎng)，在比賽中獲勝，學(xué)生必須在系統(tǒng)的引導(dǎo)下全盤(pán)考慮酒店具體運(yùn)營(yíng)狀況和細(xì)節(jié)，運(yùn)用金融知識(shí)閱讀分析大量表格，通過(guò)討論對(duì)酒店做出合理判斷，采取適當(dāng)措施進(jìn)行管理，以改善酒店經(jīng)營(yíng)狀況。在此過(guò)程中，學(xué)生主動(dòng)獲得知識(shí)，積極思考，大膽決策，將自己的各類相關(guān)學(xué)科知識(shí)融會(huì)貫通，運(yùn)用于模擬比賽之中，感受其影響，從而加深認(rèn)識(shí)，鍛煉自己的分析能力，管理能力、決策能力和溝通能力等，達(dá)到課堂教學(xué)中無(wú)法達(dá)到的效果。同時(shí)系統(tǒng)利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生可以自主進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)，場(chǎng)地和時(shí)間都具有很大靈活性。

2 HOTS酒店管理模擬軟件的在教學(xué)使用中的注意事項(xiàng)

1）逐步安排教學(xué)內(nèi)容，由淺入深設(shè)置模擬項(xiàng)目。教師要有科學(xué)完備的教學(xué)內(nèi)容安排，設(shè)置不同教學(xué)目標(biāo)，逐步引導(dǎo)學(xué)生深入酒店模擬軟件，使學(xué)生對(duì)模擬軟件保持興趣和熱情，不斷提高和完善個(gè)人能力，具備酒店管理崗位要求。

2）確定完善的評(píng)價(jià)體系，不能以模擬市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)結(jié)果為唯一評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性受教學(xué)評(píng)價(jià)影響，好的評(píng)價(jià)體系激勵(lì)學(xué)生不斷進(jìn)步。首先，要結(jié)合模擬操作過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)，比如策略方案的可行性討論等。其次，學(xué)生是否積極參與，是否主動(dòng)完成任務(wù)等都要列入評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。也可以讓學(xué)生進(jìn)行自我反思，增加自評(píng)或互評(píng)環(huán)節(jié)。比如酒店市場(chǎng)定位、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，廣告方式等可采用學(xué)生自我評(píng)價(jià)的方式，討論得出結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，這樣可以提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

3）不能以酒店管理模擬軟件完全代替日常教學(xué)。高職酒店管理專業(yè)教師既不能只使用傳統(tǒng)教學(xué)模式，也不能只依賴模擬軟件，而應(yīng)當(dāng)將日常教學(xué)和酒店管理模擬軟件科學(xué)地相結(jié)合，使其充分地發(fā)揮在教學(xué)中的作用。同時(shí)，酒店管理真正的實(shí)訓(xùn)教學(xué)依然是必須的，模擬軟件畢竟不是真實(shí)的環(huán)境和經(jīng)營(yíng)過(guò)程。

3 結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)使用酒店管理模擬軟件，可明顯提高學(xué)生在學(xué)習(xí)酒店管理相關(guān)理論時(shí)的積極性，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升，能夠更好的培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)方面的職業(yè)能力。但模擬軟件與實(shí)際的教學(xué)和實(shí)訓(xùn)始終是無(wú)法等同的，只有針對(duì)高職酒店管理教學(xué)和學(xué)生的特點(diǎn)，科學(xué)有機(jī)的結(jié)合模擬管理軟件和實(shí)際教學(xué)訓(xùn)練，才能達(dá)到高效實(shí)用的教學(xué)效果！

參考文獻(xiàn)：

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第2篇：酒店管理培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；應(yīng)用型本科；酒店管理；校企聯(lián)合；辦學(xué)模式

酒店是旅游行業(yè)主要的組成部分，酒店管理專業(yè)受到了各大高校的廣泛關(guān)注，并對(duì)于酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)也逐漸提高了重視程度，對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型本科院校學(xué)生的實(shí)踐能力、就業(yè)能力以及創(chuàng)業(yè)能力等具有重要作用。應(yīng)用型本科院校應(yīng)該著重于酒店管理專業(yè)的課程，以教師為主要建設(shè)力量，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)業(yè)能力為核心，合理的安排學(xué)生到合作的企業(yè)中就業(yè)實(shí)習(xí)，使得學(xué)生在企業(yè)的實(shí)習(xí)中完成酒店教學(xué)訓(xùn)練以及崗位實(shí)習(xí)，進(jìn)一步提高自身的管理能力以及實(shí)踐能力。

1 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)校企合作主要方式

第一，校企合作制定人才培養(yǎng)專業(yè)方案。高校在制定人才培養(yǎng)專用方案的過(guò)程中，要與合作的企業(yè)進(jìn)行友好的溝通交流，以合作企業(yè)設(shè)立的相關(guān)崗位為基本范本，以本科院校自身的辦學(xué)特色為基礎(chǔ)，校企雙方共同合作。將工學(xué)合作的教學(xué)模式融入到學(xué)校的教學(xué)任務(wù)當(dāng)中，并將其作為培養(yǎng)人才的必要途徑。雙方詳細(xì)的制定校企合作對(duì)人才的基本培訓(xùn)目標(biāo)、課程學(xué)科設(shè)置、教學(xué)基本內(nèi)容、人才素質(zhì)評(píng)價(jià)以及教學(xué)培訓(xùn)方法等內(nèi)容，滿足社會(huì)與企業(yè)對(duì)人才的基本需求。校企雙方要充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)以及能力，致力于培養(yǎng)學(xué)生成為特定崗位的專業(yè)型人才，使得學(xué)生能夠具備專業(yè)性的管理技能以及應(yīng)用知識(shí)。

第二，完善儲(chǔ)備師資力量。學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)期間，學(xué)生要共同兼任學(xué)生與員工兩個(gè)角色，將企業(yè)工作當(dāng)成課堂教學(xué)，按照企業(yè)提供的實(shí)際環(huán)境實(shí)施教學(xué)任務(wù)，學(xué)校的教師要根據(jù)企業(yè)的真實(shí)情況對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論知識(shí)教學(xué)，酒店內(nèi)的管理人員要兼任教師一職對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)教學(xué)，能夠有效的將學(xué)校的師資力量與企業(yè)的管理資源進(jìn)行有效結(jié)合，使得學(xué)生學(xué)到更加專業(yè)的知識(shí)，并且做到學(xué)以致用。

第三，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中輪流上崗。學(xué)生在進(jìn)行工作崗位選擇時(shí)十分關(guān)注自己在酒店中未來(lái)的發(fā)展以及就業(yè)方向，因此企業(yè)合作要考慮到學(xué)生這一點(diǎn)，在進(jìn)行分配實(shí)習(xí)地點(diǎn)的過(guò)程中要使學(xué)生半年內(nèi)在不同的企業(yè)部門(mén)進(jìn)行輪流上崗，例如酒店實(shí)踐工作、客房服務(wù)部門(mén)、餐飲部門(mén)以外，還應(yīng)該向酒店企業(yè)的職能部門(mén)進(jìn)行輪崗分配，例如酒店企業(yè)市場(chǎng)部、企業(yè)人力資源部與企業(yè)財(cái)務(wù)部門(mén)等，使得學(xué)生能夠輪流上崗的次數(shù)超過(guò)兩次以上，并對(duì)學(xué)生的管理能力進(jìn)行定期培訓(xùn)。學(xué)生在輪崗的過(guò)程中能夠更加確定自身的就業(yè)方向以及未來(lái)的發(fā)展，對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃作出更明確的選擇。

第四，科學(xué)規(guī)劃校企共同合作的教學(xué)時(shí)間。對(duì)校企合作時(shí)間的規(guī)劃不僅要按照學(xué)校的教學(xué)要求，還要與企業(yè)的實(shí)際情況相結(jié)合，做到合情合理，不能只滿足合作企業(yè)的基本要求，忽略教學(xué)的重要性；酒店企業(yè)也不能為了滿足教學(xué)現(xiàn)狀而脫離經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。在具體的時(shí)間方面，校企進(jìn)行合作的過(guò)程中可以將教學(xué)合理的穿去，以課程教學(xué)為指導(dǎo)，與實(shí)踐課程進(jìn)行有效結(jié)合，將課堂上的實(shí)踐課程與酒店內(nèi)的經(jīng)營(yíng)管理環(huán)境進(jìn)行有效融合，將教學(xué)課程逐漸融入到校企合作當(dāng)中。除此之外，企業(yè)合作還可以將酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地作為主要的教學(xué)基地，學(xué)生的學(xué)習(xí)主要以對(duì)酒店的管理培訓(xùn)與學(xué)生的實(shí)踐為主、教學(xué)基本課程為輔助的教學(xué)形式。校企雙方應(yīng)該逐漸在協(xié)商的過(guò)程中按照自身的基本狀況以及學(xué)生實(shí)際情況進(jìn)行合理的選擇以及安排。

2 優(yōu)化酒店管理專業(yè)校企合作中學(xué)校的建設(shè)措施

就目前的基本狀況而言，校企雙方合作的達(dá)成需要機(jī)關(guān)政府、企業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)酒店以及應(yīng)用型本科院校共同合作實(shí)現(xiàn)，就學(xué)校的層面而言，要想進(jìn)一步推進(jìn)校企合作的正常進(jìn)行，就需要建立起一定的制度、法律協(xié)議以及相關(guān)的組織機(jī)構(gòu)等能夠有效確保校企進(jìn)行良好合作的重要保障措施。

2.1 建設(shè)有關(guān)校企合作組織機(jī)構(gòu)

校企雙方建立起能夠有效管理校企雙方合作項(xiàng)目的專用型管理部門(mén)，對(duì)學(xué)校內(nèi)部一定要做到調(diào)節(jié)好學(xué)生團(tuán)體、教學(xué)部門(mén)、行政管理部門(mén)以及后勤部門(mén)等相關(guān)的事項(xiàng)，對(duì)外部與企業(yè)之間能夠進(jìn)行良好的溝通交流，處理好產(chǎn)生的矛盾。管理組織機(jī)構(gòu)應(yīng)該由學(xué)校內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行管理，酒店專業(yè)負(fù)責(zé)人有效領(lǐng)導(dǎo)，針對(duì)一些較為具體的合作項(xiàng)目可以由企業(yè)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行參與管理，對(duì)項(xiàng)目實(shí)施全權(quán)負(fù)責(zé)，確保校企合作的組織機(jī)構(gòu)有效實(shí)施。

2.2 建立校企合作相關(guān)的規(guī)章制度

在進(jìn)行校企合作的過(guò)程中想要實(shí)現(xiàn)全面性的實(shí)踐并且得到相應(yīng)的支持，就應(yīng)該有目的性的建立起一套系統(tǒng)化的規(guī)章管理制度，例如：校企之間簽訂合作協(xié)議書(shū)、校企合作發(fā)展方向規(guī)劃、校企合作基本管理制度、校企合作教師聘用方式以及校企合作辦學(xué)管理?xiàng)l例等，采用不同的規(guī)章制度對(duì)校企合作的基本形式進(jìn)行規(guī)范，通過(guò)這些較為基礎(chǔ)性的制度保障進(jìn)一步強(qiáng)化校企之間的合作。

2.3 對(duì)學(xué)生管理制度進(jìn)行嚴(yán)格要求

強(qiáng)化對(duì)校企合作學(xué)生的管理，是確保校企進(jìn)行良好合作的重要舉措之一。對(duì)學(xué)生的管理應(yīng)該從學(xué)生的基本思想進(jìn)行著手處理，按照學(xué)生的思想內(nèi)涵，與校企合作的基本形式進(jìn)行有效結(jié)合，并且能夠?qū)ｉT(mén)性的制定出適應(yīng)校企學(xué)生管理的制度規(guī)范以及行為規(guī)范，進(jìn)而形成相應(yīng)的規(guī)章管理制度。

2.4 對(duì)校企管理制度進(jìn)行有效建立

較為傳統(tǒng)型的教學(xué)模式包括合理規(guī)劃的教學(xué)時(shí)間、教學(xué)課程設(shè)置、教學(xué)進(jìn)度設(shè)計(jì)等內(nèi)容，對(duì)學(xué)生采用統(tǒng)一形式的培養(yǎng)方式，進(jìn)而忽略掉R當(dāng)舊砭弒傅奶厴以及教學(xué)形式，在進(jìn)行校企合作的過(guò)程中，特殊性的教學(xué)地點(diǎn)以及教學(xué)環(huán)境為教學(xué)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，因此要進(jìn)一步強(qiáng)化校企合作中教學(xué)管理模式的改進(jìn)以及創(chuàng)新，逐漸使學(xué)分制度以及學(xué)期制度進(jìn)行有效完善，改進(jìn)教學(xué)過(guò)程中各項(xiàng)教學(xué)管理規(guī)章制度，從而推動(dòng)校企合作的發(fā)展。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，酒店專業(yè)在我國(guó)的高校的管理專業(yè)中具有一定的實(shí)踐性以及應(yīng)用性，即使是本科畢業(yè)生仍然需要從基層的員工做起，但是較為普通的員工并不能夠滿足應(yīng)用型本科畢業(yè)生的就業(yè)要求。本科生們通常將就業(yè)目光放在大型酒店企業(yè)、酒店類集團(tuán)的高級(jí)管理層上，因此高校教學(xué)要著重于以培養(yǎng)學(xué)生成為具有實(shí)踐能力、管理能力以及領(lǐng)導(dǎo)能力的專業(yè)型人才為基本教學(xué)目標(biāo)。在進(jìn)行課程設(shè)置的過(guò)程中，就應(yīng)該涵蓋經(jīng)濟(jì)類學(xué)科與管理類學(xué)科等，逐漸培養(yǎng)學(xué)生具備酒店管理能力。

參考文獻(xiàn)

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第3篇：酒店管理培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞：高端酒店；人員流失；對(duì)策分析

中圖分類號(hào)：F240 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1008-4428（2016）01-111 -02

在省內(nèi)各大人才招聘市場(chǎng)中，酒店行業(yè)一直占有不小的比重。隨著酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，對(duì)服務(wù)人員的需求量增大，然而市場(chǎng)可供給的人員不足，高端酒店招聘量有增無(wú)減，應(yīng)聘人員卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到酒店行業(yè)人才需求量的三分之二。酒店從業(yè)人員是酒店生存發(fā)展的重要保證，是酒店正常運(yùn)營(yíng)的重要組成部分，因此高端酒店人員流失的問(wèn)題極其嚴(yán)重，迫切需求相應(yīng)解決方案。

一、遼寧省高端酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著遼寧省經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，我省的酒店業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，據(jù)2014年度數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，遼寧省星級(jí)酒店405家，占全國(guó)總數(shù)的3.62%，其中四星級(jí)酒店76家，占全國(guó)總數(shù)的3.20%，五星級(jí)酒店（飯店）28家，占全國(guó)總數(shù)的3.76%?，F(xiàn)今，酒店行業(yè)發(fā)展前景較好，人們的生活水平越來(lái)越高，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，每年出門(mén)旅游的人數(shù)在不斷增加，入住酒店的人數(shù)也越來(lái)越多，酒店人員緊張的問(wèn)題就更加突出，新的員工招不上來(lái)，又面臨著老員工的退休問(wèn)題，酒店人員短缺問(wèn)題嚴(yán)重，對(duì)酒店的發(fā)展產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。

在旅游行業(yè)的推動(dòng)下，遼寧省酒店行業(yè)不斷發(fā)展，高端酒店比例上升，高端酒店規(guī)模不斷擴(kuò)大，促使高端酒店加快建設(shè)步伐。越來(lái)越多的酒店管理集團(tuán)公司和企業(yè)看重遼寧省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城市整體實(shí)力的提升紛紛進(jìn)駐發(fā)展，截至目前有洲際酒店集團(tuán)公司等7家國(guó)際酒店集團(tuán)公司在遼寧省經(jīng)營(yíng)和管理五星級(jí)酒店，共有包括錦江酒店集團(tuán)、凱萊酒店等10余家本土酒店管理公司。

現(xiàn)今，酒店行業(yè)人員流失是整個(gè)酒店行業(yè)的普遍現(xiàn)象，是酒店行業(yè)人員不足的重要原因。酒店之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，人員跳槽現(xiàn)象普遍，人員流失率的上升使得酒店員工數(shù)量不足，影響酒店運(yùn)轉(zhuǎn)速度，增加成本，降低利潤(rùn)，使酒店的經(jīng)濟(jì)利益受到損害。據(jù)統(tǒng)計(jì)2014年下半年員工流失率平均值為4.01%，2015年上半年員工流失率平均值為4.5%，從2015年上半年各月的員工流動(dòng)率數(shù)據(jù)來(lái)看，1月、2月較低，為4.04%、4.24%，3月最高，達(dá)到5.13%，4～6月分別為4.57%，4.62%，4.44%，也延續(xù)了員工流動(dòng)頻繁這一趨勢(shì)。在酒店分星級(jí)員工流失率統(tǒng)計(jì)中，三星級(jí)飯店流動(dòng)率最低，為4.14%，五星級(jí)酒店次之，為4.38%，四星級(jí)酒店最高，為4.98%?？傮w來(lái)看，星級(jí)酒店員工流失率情況呈現(xiàn)增高的趨勢(shì)。

二、高端酒店人員流失原因

高端酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)際上就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。人員流失率過(guò)高，特別是高級(jí)技術(shù)人員和專業(yè)管理人才的流失，會(huì)使酒店的服務(wù)質(zhì)量下降，影響高端酒店的可持續(xù)發(fā)展。

（一）高端酒店員工管理體制落后

酒店員工管理缺失人性化、科學(xué)性，招人用人管人的機(jī)制不完善，缺少激勵(lì)機(jī)制，獎(jiǎng)勵(lì)工資，由于酒店基層員工數(shù)量大，工資較低，且工作強(qiáng)度較大，沒(méi)有規(guī)律的工作時(shí)間，導(dǎo)致了部分酒店人員不堪重負(fù)，選擇離開(kāi)酒店。很多酒店都強(qiáng)調(diào)以人為本的經(jīng)營(yíng)策略，但實(shí)施對(duì)象多以顧客為主要目標(biāo)，對(duì)自己?jiǎn)T工關(guān)心還很不夠，員工一般簽訂的都非長(zhǎng)期合同，這就使得他們?cè)谟懈玫倪x擇時(shí)毫不猶豫地離開(kāi)。這種做法會(huì)使員工失去對(duì)自己工作崗位的興趣，進(jìn)而放棄在他們看來(lái)又苦又累、工作時(shí)間長(zhǎng)、工資又偏低的酒店服務(wù)行業(yè)。因此注重工作崗位與個(gè)人興趣協(xié)調(diào)的中青年就業(yè)者大多拒絕選擇此類工作，使得酒店的勞動(dòng)人員普遍年齡偏大。部分酒店對(duì)實(shí)習(xí)生缺乏應(yīng)有的重視，前期培訓(xùn)不足，導(dǎo)致其較難在酒店立足，學(xué)不到更有用的知識(shí)，更談不上有所發(fā)展，造成很多酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)不選擇酒店業(yè)。酒店的崗位晉升體系不明確，薪酬福利待遇不能良好落實(shí)，員工保障體系不夠完善，員工激勵(lì)措施缺乏都是影響人才流失的原因。

（二）青年學(xué)生就業(yè)觀念有偏差

當(dāng)前社會(huì)的就業(yè)渠道較為廣泛，高素質(zhì)人才可以選擇和酒店相同工資卻更輕松的工作，許多人“身在曹營(yíng)，心在漢”，當(dāng)時(shí)機(jī)成熟時(shí)，這些人就會(huì)毫不遲疑地另謀其職，選擇其他工作，很少有人能一直在酒店這一行業(yè)工作。非專業(yè)的院校畢業(yè)生進(jìn)入酒店工作，大多是認(rèn)為酒店業(yè)是高薪服務(wù)行業(yè)，進(jìn)入后發(fā)現(xiàn)沒(méi)有相應(yīng)專業(yè)能力只能從事薪金較低的基層工作，迫于生活壓力，他們暫時(shí)不會(huì)考慮未來(lái)的職業(yè)發(fā)展。這一類型的員工大多是臨時(shí)聘用，并沒(méi)有同酒店簽訂勞務(wù)合同，只是一份臨時(shí)協(xié)議，這就使得他們的流動(dòng)性增大，若是沒(méi)有后續(xù)的補(bǔ)充，崗位空缺將會(huì)非常嚴(yán)重。

專業(yè)的院校畢業(yè)生進(jìn)入酒店工作，是因?yàn)樗麄兿脒x擇符合自己專業(yè)的工作，為將來(lái)有更好的發(fā)展打下基礎(chǔ)，但他們的不穩(wěn)定性一直存在，一旦發(fā)現(xiàn)自己感興趣的工作崗位，他們就會(huì)馬上跳槽。而讓高等院校畢業(yè)生從基層做起，他們會(huì)認(rèn)為自己的高學(xué)歷沒(méi)有用，普遍會(huì)對(duì)自己工作有抵觸情緒，那些僥幸直接進(jìn)入管理層工作的人員并沒(méi)有與酒店其他管理人員相同的基層工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及基層服務(wù)需掌握的應(yīng)用技能，與他們的管理理念、價(jià)值觀念存在很大差距，從而無(wú)法站在他們的角度思考問(wèn)題，就無(wú)法適應(yīng)自己的工作崗位。一旦員工對(duì)自己的工作失去了積極性，酒店的人才流失就是必然現(xiàn)象。

（三）高端酒店缺少品牌吸引力

人們?cè)谶x擇工作時(shí)，大多是按照自己未來(lái)的發(fā)展空間來(lái)選擇合適的崗位，注重的是企業(yè)的國(guó)際影響力，企業(yè)文化，企業(yè)品牌未來(lái)的發(fā)展力，但數(shù)據(jù)顯示世界500強(qiáng)企業(yè)中，大多是科技企業(yè)、地產(chǎn)企業(yè)等高利潤(rùn)產(chǎn)業(yè)，酒店住宿業(yè)、餐飲業(yè)所占比例少之又少。相對(duì)于這些企業(yè)來(lái)說(shuō)，高端酒店品牌影響力就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，對(duì)就業(yè)市場(chǎng)的影響力不夠，這就影響了一些人對(duì)從事行業(yè)的選擇。許多酒店不重視企業(yè)文化，只做表面工作，沒(méi)有根據(jù)自己的實(shí)際情況去打造屬于自己的企業(yè)文化，從而影響酒店品牌的建設(shè)，使高端酒店整體出現(xiàn)人員流失的現(xiàn)象。

三、高端酒店人員流失對(duì)策研究

酒店在追求利益最大化的同時(shí)，難免會(huì)和員工的利益產(chǎn)生矛盾，所以酒店就需要在員工的工資、報(bào)酬、保險(xiǎn)、待遇等方面做出調(diào)整，以良好的制度來(lái)吸引人員到酒店工作，穩(wěn)定員工，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

（一）完善高端酒店的用人制度

招聘是酒店獲得員工的重要環(huán)節(jié)，酒店招聘部門(mén)必須運(yùn)用合理的招聘方法為酒店輸入工作人員。專職的招聘部門(mén)在日常工作中應(yīng)及時(shí)更新崗位信息，招聘文員在與應(yīng)聘者溝通時(shí)，一定要禮貌熱情，耐心地提出關(guān)于應(yīng)聘者學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)、職業(yè)目標(biāo)等問(wèn)題，對(duì)于應(yīng)聘者給出的答案予以詳細(xì)記錄和評(píng)估。在這個(gè)過(guò)程中，應(yīng)給予應(yīng)聘者足夠的尊重，使其對(duì)酒店產(chǎn)生信心，即使未進(jìn)入酒店工作，也會(huì)在心中留下良好的印象，增加將來(lái)來(lái)此工作的可能性，同時(shí)提高了酒店形象。

培訓(xùn)是酒店人員上崗必要的步驟，酒店需對(duì)部分優(yōu)秀員工進(jìn)行酒店管理培訓(xùn)，使其走上專業(yè)酒店管理道路。進(jìn)行交叉培訓(xùn)是許多外資酒店培養(yǎng)人才的重要手段，在旺季某部門(mén)崗位人員空缺時(shí)，更改短期雇傭制度，提高薪金福利，制定良好的獎(jiǎng)懲機(jī)制，為員工提供工作保障，為其購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)，使其利益得到完善。目前酒店的薪金福利待遇較低，可以通過(guò)調(diào)整工資水平來(lái)保證員工的物質(zhì)基礎(chǔ)，使員工產(chǎn)生信心，來(lái)保證員工的穩(wěn)定性。實(shí)行星級(jí)評(píng)定制度，根據(jù)員工的服務(wù)水平進(jìn)行星級(jí)評(píng)定，對(duì)工資進(jìn)行差別化，對(duì)做出重大貢獻(xiàn)的員工進(jìn)行鼓勵(lì)，在服飾上進(jìn)行調(diào)整，突出優(yōu)秀員工，讓其產(chǎn)生自豪感和榮譽(yù)感。

（二）與旅游專業(yè)院校長(zhǎng)期合作

高端酒店注重服務(wù)質(zhì)量，需要更多的專業(yè)人才，而專業(yè)院校畢業(yè)生更是酒店不可缺少的部分，在與院校合作時(shí)，每次都應(yīng)先和負(fù)責(zé)教師進(jìn)行溝通，并邀請(qǐng)其到酒店參觀，說(shuō)明酒店的薪金福利待遇，讓學(xué)校和老師放心與酒店的合作。酒店與院校建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，一方面酒店可以為學(xué)校提供良好的實(shí)習(xí)場(chǎng)所，鞏固學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，另一方面酒店可以通過(guò)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)，對(duì)他們做出專業(yè)的評(píng)估，和他們的興趣結(jié)合，判斷出他們適合的部門(mén)，使他們對(duì)酒店的工作產(chǎn)生興趣，這樣他們?cè)诋厴I(yè)時(shí)才會(huì)來(lái)到酒店實(shí)習(xí)，為酒店補(bǔ)充人員。

（三）制定國(guó)際化品牌發(fā)展戰(zhàn)略

高端酒店要想營(yíng)造屬于自己的國(guó)際化品牌，首先要把酒店規(guī)模做大做強(qiáng)，打開(kāi)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，與國(guó)際酒店行業(yè)接軌，吸收優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)；其次聘用高級(jí)酒店管理公司，制定適合自己的企業(yè)文化，從管理層向下推廣，酒店整體貫徹實(shí)行這一文化；最后，利用報(bào)紙電視、車站燈箱、互聯(lián)網(wǎng)等廣告媒體，對(duì)高端酒店產(chǎn)品與服務(wù)加以宣傳，以精良的產(chǎn)品和人性化的服務(wù)得到大眾的認(rèn)可，從整體上創(chuàng)造良好的酒店品牌，為將來(lái)國(guó)際化趨勢(shì)營(yíng)造良好的基礎(chǔ)。遼寧省的高端酒店應(yīng)到各大旅游景區(qū)、景點(diǎn)、高校進(jìn)行品牌推廣，宣傳自己的企業(yè)文化，以此提高酒店的品牌影響力，吸引更多的人才為酒店服務(wù)。

總之，酒店人員是酒店的基礎(chǔ)，需要通過(guò)發(fā)掘人員，對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，給予員工良好的薪酬福利待遇，制定完善的服務(wù)管理體系，重視員工的發(fā)展，才能使酒店留住人才，為酒店的健康有序，長(zhǎng)久發(fā)展打好人才基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]張玲.酒店管理專業(yè)人才供需的問(wèn)題及對(duì)策[J].大連教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2007.

[2]董曉林.酒店員工流失影響與對(duì)策分析[J].經(jīng)營(yíng)管理者，2015，（03）.

作者簡(jiǎn)介：

第4篇：酒店管理培訓(xùn)方案范文

通過(guò)2010年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在11年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開(kāi)工作。

一、 食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡樂(lè)宴。 建議一月份以早茶為賣(mài)點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣(mài)點(diǎn)；三月份以私房菜為賣(mài)點(diǎn)。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣(mài)活動(dòng)；五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。

3、第三季度：建議七、八月份開(kāi)展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。

4、第四季度：建議十月份推出 “蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。

二、隊(duì)伍建設(shè)：

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部 招聘 新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘 人才 、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、" 英語(yǔ) 50 句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。

（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

（1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

（2）完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

（4）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作。

（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。

（1）完善部門(mén)工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

（2）健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開(kāi)拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展 增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。

4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。

四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制：

第5篇：酒店管理培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞：“整合—互動(dòng)”型 校企合作 人才培養(yǎng)模式

當(dāng)前，我國(guó)旅游高等教育蓬勃發(fā)展，但在發(fā)展進(jìn)程中，如何使培養(yǎng)的人才與社會(huì)需求相適應(yīng)，卻成了眾多高校旅游專業(yè)教育者思索的難題。我國(guó)很多高校旅游教育“重理論、輕實(shí)踐”，理論與實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)，并不能主動(dòng)適應(yīng)旅游行業(yè)發(fā)展的需要，很多高校旅游專業(yè)沒(méi)有固定的實(shí)習(xí)場(chǎng)所和實(shí)習(xí)基地，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后對(duì)自己專業(yè)所屬行業(yè)的工作了解不夠，人才流失率大。開(kāi)展校企合作，通過(guò)“整合—互動(dòng)”型校企合作的模式培養(yǎng)旅游人才是旅游市場(chǎng)發(fā)展的需要。

1.國(guó)內(nèi)外校企合作旅游人才培養(yǎng)模式分析

1.1國(guó)外旅游院校校企合作人才培養(yǎng)模式簡(jiǎn)析

國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家旅游院校校企合作培養(yǎng)人才的模式開(kāi)發(fā)較早，措施較成熟。目前主要有幾種類型：企業(yè)辦學(xué)，如著名的假日酒店大學(xué)，培養(yǎng)酒店管理職業(yè)人才，并通過(guò)其管理公司向全世界各地特許加盟酒店派遣職業(yè)經(jīng)理人從事管理工作；校企聯(lián)合辦學(xué)，如希爾頓酒店集團(tuán)在美國(guó)休斯敦大學(xué)設(shè)立酒店管理學(xué)院，培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人，并通過(guò)其管理公司拓展世界各地連鎖酒店；產(chǎn)教結(jié)合的“洛桑模式”，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是當(dāng)今馳騁國(guó)際的一家專業(yè)酒店管理學(xué)院，培養(yǎng)具有高水平運(yùn)作能力的國(guó)際人才。該學(xué)院并沒(méi)有對(duì)外營(yíng)業(yè)，接待大廳，咖啡廳和不同風(fēng)格的餐廳，既為師生提供用餐與服務(wù)，又是教學(xué)場(chǎng)地，沒(méi)有實(shí)際工作人員，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁指導(dǎo)與授課。

1.2我國(guó)校企合作旅游人才培養(yǎng)模式簡(jiǎn)析

我國(guó)校企合作培養(yǎng)旅游人才起步較晚，雖然各高校都在積極探求適合自身發(fā)展的模式，有校企聯(lián)合辦學(xué)如桂林旅游高等?？茖W(xué)校與桂林旅游發(fā)展總公司合作辦學(xué)、聘請(qǐng)企業(yè)客座教師、校辦企業(yè)模式、企業(yè)辦學(xué)模式、校企股份合作模式、訂單式合作模式等等，但仍不夠完善，無(wú)法形成體系，目前主要還是以學(xué)校為單方面主導(dǎo)的合作模式，校企之間理念不一致，利益不一致，高校辛苦培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生滯銷不前，而企業(yè)需求的人才卻千金難求。

2.“整合—互動(dòng)”型校企合作旅游人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

所謂“整合—互動(dòng)”型校企合作人才培養(yǎng)模式，是指高等院校通過(guò)與一些現(xiàn)代企業(yè)在人力、物質(zhì)、信息資源等方面的整合，以及在理念、學(xué)習(xí)、研發(fā)等方面的互動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型人才的教學(xué)活動(dòng)總體結(jié)構(gòu)及運(yùn)行方式。這一模式通過(guò)雙方目標(biāo)、利益及資源的有效整合,著力構(gòu)建一種雙方追求一致、行動(dòng)一致、相互滲透、整體發(fā)展的水融的合作模式?；Ｆ髢芍乩鏋檎w利益，化外部資源為學(xué)校與企業(yè)內(nèi)部資源。[1]

2.1整合企業(yè)與高校的人力、物質(zhì)、信息等資源

高校有著系統(tǒng)的專業(yè)教育環(huán)境和全面的人才培養(yǎng)方案,教師有著豐富的專業(yè)理論知識(shí)和健全的人才培養(yǎng)理念，這些,都是企業(yè)所緊缺的，所以高?？蔀槠髽I(yè)員工提供管理和服務(wù)咨詢，提供專業(yè)理論及管理培訓(xùn)等;但同樣，企業(yè)擁有一批具有豐富實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的管理者和一線員工，他們需要不斷補(bǔ)充理論知識(shí)，而且，企業(yè)員工能及時(shí)了解到行業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)和新要求，他們掌握著行業(yè)的新技能，新產(chǎn)品，新市場(chǎng)動(dòng)向，高校應(yīng)適當(dāng)?shù)钠刚?qǐng)技術(shù)能手和中高層管理者做兼職教師或開(kāi)展講座。高校與企業(yè)員工應(yīng)經(jīng)常不定期交流信息與討論行業(yè)時(shí)新話題，整合信息資源，把握行業(yè)人才需求的信息及動(dòng)向，從而，適時(shí)地調(diào)整人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的旅游人才。同時(shí)，旅游高校每年應(yīng)選送2—3名專業(yè)教師去旅游企業(yè)頂崗實(shí)踐3個(gè)月以上，并力爭(zhēng)使每位專業(yè)教師都有去各類旅游企業(yè)實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)。通過(guò)頂崗實(shí)踐，豐富專業(yè)教師的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，改善其知識(shí)結(jié)構(gòu)，真正做到理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合。

2.2加強(qiáng)企業(yè)與高校在理念、教育、研發(fā)方面的互動(dòng)

教育與研發(fā)方面的互動(dòng)源于高校與旅游企業(yè)的密切聯(lián)系，旅游企業(yè)應(yīng)成為校企合作的資助人，反過(guò)來(lái)，學(xué)校提供適應(yīng)企業(yè)需求的專業(yè)人才，高?？沙袚?dān)為企業(yè)提供專業(yè)咨詢和為企業(yè)員工提供系統(tǒng)專業(yè)培訓(xùn)的功能，并根據(jù)旅游企業(yè)的實(shí)際需要開(kāi)展應(yīng)用性科研，幫助企業(yè)加快產(chǎn)業(yè)的改造, 解決企業(yè)發(fā)展中的科技難題, 成為企業(yè)科技創(chuàng)新的重要力量。教師還可把企業(yè)的實(shí)際情況引入教學(xué)，進(jìn)行模擬經(jīng)營(yíng)與管理，使得教學(xué)內(nèi)容不斷更新。在高校中，很多課程的教學(xué)內(nèi)容是可以密切結(jié)合地方需要的，著重為本地區(qū)培養(yǎng)人才?？傊?，教育、科研和社會(huì)生產(chǎn)的結(jié)合是保證高校旅游人才培養(yǎng)適用性的可靠途徑之一。

3.“整合—互動(dòng)”型校企合作旅游人才培養(yǎng)模式的實(shí)施保障

3.1提高學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)和職業(yè)忠誠(chéng)度

在學(xué)生入學(xué)上，國(guó)外一般采取較為靈活的入學(xué)方式，主要通過(guò)本人申請(qǐng)和院校面試相結(jié)合的方式進(jìn)行，這在很大程度上避免了因?qū)Ρ拘袠I(yè)缺乏興趣或信心不足而導(dǎo)致的人才流失。[2]國(guó)內(nèi)目前雖然不能像國(guó)外那樣在入學(xué)時(shí)就招收到對(duì)旅游行業(yè)具有較高興趣和意愿的學(xué)生，但起碼，進(jìn)入這個(gè)專業(yè)的學(xué)生都是符合報(bào)考志愿及本專業(yè)的基本招生條件的。旅游管理專業(yè)教育的最終目標(biāo)是幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)意識(shí)與思維，獲取較高水平的專業(yè)知識(shí)與技能。因此，高校應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)教育，提升學(xué)生的職業(yè)思維和職業(yè)熱情。

3.2提升企業(yè)在校企合作中的地位與動(dòng)力

“整合——互動(dòng)”型培養(yǎng)模式突出學(xué)校和企業(yè)的互動(dòng)性，兩者相輔相成、分工合作。國(guó)內(nèi)企業(yè)校企合作教育積極性不高，對(duì)于旅游企業(yè)，高校要通過(guò)給予其實(shí)實(shí)在在看得到的“回報(bào)”為說(shuō)服點(diǎn)，如通過(guò)訂單式合作培養(yǎng)企業(yè)緊需人才，調(diào)動(dòng)其參與人才培養(yǎng)的責(zé)任感和積極性，通過(guò)為企業(yè)提供咨詢服務(wù)和充電培訓(xùn)促進(jìn)與企業(yè)的資源整合，通過(guò)聯(lián)合辦學(xué)或管理輸出而真正實(shí)現(xiàn)校企之間“你中有我，我中有你”，使企業(yè)能優(yōu)先得到優(yōu)秀新職員，真正實(shí)現(xiàn)人力資源的戰(zhàn)略管理。

3.3完善適合人才培養(yǎng)模式的質(zhì)量控制機(jī)制

“整合——互動(dòng)型”校企合作旅游人才培養(yǎng)模式講求對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量的控制，包括學(xué)校質(zhì)量監(jiān)控和企業(yè)質(zhì)量監(jiān)控兩個(gè)方面。學(xué)校質(zhì)量監(jiān)控主要以教學(xué)質(zhì)量作為評(píng)價(jià)依據(jù)；企業(yè)質(zhì)量監(jiān)控主要以學(xué)生的基本職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力作為評(píng)價(jià)依據(jù)，具體通過(guò)崗位實(shí)習(xí)考核、在崗表現(xiàn)反饋等措施實(shí)現(xiàn)。企業(yè)質(zhì)量監(jiān)控所占的比重比學(xué)校質(zhì)量監(jiān)控大些，體現(xiàn)“以企業(yè)人才需求為人才培養(yǎng)導(dǎo)向”的特點(diǎn)。學(xué)校與企業(yè)相互監(jiān)督，共同保障完成實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，同時(shí)確立指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)制，成立校企合作管理小組，對(duì)人才培養(yǎng)模式的實(shí)施進(jìn)行全程監(jiān)督考評(píng)。[3]

4.“整合—互動(dòng)”型校企合作旅游人才培養(yǎng)模式的運(yùn)行機(jī)制

4.1以行業(yè)需求調(diào)整專業(yè)設(shè)置和制定人才培養(yǎng)目標(biāo)

在專業(yè)設(shè)置上，校企雙方要加強(qiáng)聯(lián)系，定期進(jìn)行信息交流，了解雙方發(fā)展需求和政策走向；掌握旅游行業(yè)需求，及時(shí)根據(jù)旅游市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)向，依托旅游行業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)或行業(yè)熱點(diǎn)整合教育資源，增減專業(yè)。旅游院校應(yīng)明確人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位，由校企雙方專家通過(guò)社會(huì)和行業(yè)調(diào)查后共同確定，在人才培養(yǎng)目標(biāo)上緊密結(jié)合旅游行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，主動(dòng)調(diào)整專業(yè)方向，既有針對(duì)性，又有超前性，[4]注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

4.2以職業(yè)分析為依據(jù)優(yōu)化課程體系

以“校企合作”為基本途徑，以企業(yè)職業(yè)分析為依據(jù)，優(yōu)化現(xiàn)有的課程體系。在課程安排上，高校應(yīng)盡量放權(quán)，允許院系可以根據(jù)自己的發(fā)展方向及定位進(jìn)行獨(dú)立的課程安排，課程的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)應(yīng)能滿足不同層次旅游人才的需求。在旅游行業(yè)、旅游企業(yè)人員的共同參與下研究制定，內(nèi)容符合市場(chǎng)對(duì)旅游專業(yè)人才的要求，并隨著旅游市場(chǎng)的變化而調(diào)整。增加有針對(duì)性的專業(yè)課門(mén)類，開(kāi)設(shè)區(qū)域性地方性課程，適應(yīng)地方與國(guó)際交往與未來(lái)旅游需求。

4.3重視校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

首先，建立校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室教學(xué)體系。這些實(shí)訓(xùn)室應(yīng)充分體現(xiàn)其規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性，與旅游行業(yè)生產(chǎn)、管理、服務(wù)相一致，形成真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境。學(xué)校應(yīng)按教學(xué)功能設(shè)置不同的模擬實(shí)訓(xùn)室，使實(shí)訓(xùn)室建設(shè)系列化，完成不同課程的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生把學(xué)到的理論知識(shí)通過(guò)模擬實(shí)驗(yàn)的方式演練為扎實(shí)的基本功，掌握基本的操作規(guī)程和操作技能，為進(jìn)入旅游企業(yè)實(shí)習(xí)及工作做準(zhǔn)備。

其次，建立校外實(shí)踐基地，專業(yè)教學(xué)與行業(yè)實(shí)踐結(jié)合，實(shí)施“一年級(jí)組織多次參觀，二年級(jí)開(kāi)展短期小見(jiàn)習(xí)，三年級(jí)開(kāi)展半年專業(yè)實(shí)習(xí)，四年級(jí)進(jìn)行與就業(yè)掛鉤實(shí)習(xí)”的實(shí)踐教學(xué)體系。旅游院校必須選擇能夠代表旅游行業(yè)先進(jìn)水平的經(jīng)營(yíng)實(shí)體建立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基地，學(xué)生可以在實(shí)習(xí)基地具體運(yùn)作過(guò)程中，培養(yǎng)良好職業(yè)道德，提高學(xué)生的操作技能，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)校針對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題也能進(jìn)行研究并加以解決，促進(jìn)學(xué)校教學(xué)質(zhì)量、科研水平的提高。

再次，旅游院校與企業(yè)應(yīng)針對(duì)不同年級(jí)的學(xué)生，不僅提出實(shí)踐體驗(yàn)要求，同時(shí)還組織他們參與學(xué)院或教師的科研課題，進(jìn)行調(diào)查研究，帶領(lǐng)相關(guān)專業(yè)方向?qū)W生參加相應(yīng)旅游企業(yè)的規(guī)劃、管理與服務(wù)，并隨時(shí)利用學(xué)校和企業(yè)的重大接待活動(dòng)，包括會(huì)展、大型國(guó)際會(huì)議、大型慶典活動(dòng)等，組織學(xué)生承擔(dān)相應(yīng)工作任務(wù)，直接從事一線真實(shí)專業(yè)活動(dòng)。

4.4積極培養(yǎng)雙師型的師資隊(duì)伍

旅游院校要建立專業(yè)教師定期到企業(yè)輪崗制度，以豐富教師的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。同時(shí)，從領(lǐng)先企業(yè)邀請(qǐng)一批管理和服務(wù)第一線的高級(jí)企業(yè)人才做兼職教師或開(kāi)展專業(yè)講座, 并通過(guò)他們培養(yǎng)學(xué)校年輕教師，提高教師專業(yè)技能水平。校企雙方利用各自優(yōu)勢(shì)資源，共同完成教師的培養(yǎng)，學(xué)校完成對(duì)教師的教育教學(xué)理論的提高，企業(yè)提供教師旅游職業(yè)經(jīng)歷并完成對(duì)教師的實(shí)踐技能提高，積極建立“雙師型”教師隊(duì)伍，保障雙方長(zhǎng)期合作產(chǎn)生最大效益。[5]

4.5實(shí)習(xí)基地共同經(jīng)營(yíng)，工學(xué)結(jié)合，校企雙贏

旅游高?？稍趯I(yè)帶頭人的組織下，組織得力的專業(yè)師生團(tuán)隊(duì)，形成一定的管理輸出模式，對(duì)一些實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)體經(jīng)營(yíng)和管理。師生以“老師-經(jīng)理”、“學(xué)生-員工”的雙重身份進(jìn)駐各個(gè)真實(shí)工作崗位，進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理。對(duì)旅游院校來(lái)說(shuō)，能為師生零距離頂崗工作提供一個(gè)全新的平臺(tái)，師生共同實(shí)現(xiàn)真實(shí)的工作崗位實(shí)踐；教師的輪流頂崗鍛煉能強(qiáng)化教師的企業(yè)素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)，為打造“雙師”型教師提供新平臺(tái)；并且旅游高校可在實(shí)習(xí)基地采取企業(yè)式考核，建立以能力和過(guò)程考核為重點(diǎn)的新型教師及學(xué)生企業(yè)實(shí)踐考核辦法，從而真正實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、工、研四位一體。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，極大減少了企業(yè)的人力資源、生產(chǎn)和管理成本，增加了經(jīng)濟(jì)效益；通過(guò)共同經(jīng)營(yíng)、工學(xué)結(jié)合真正實(shí)現(xiàn)校企雙贏。

基金項(xiàng)目： 新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程“十一五”第二批資助項(xiàng)目“廣西高職高專院校多學(xué)科交叉培養(yǎng)涉外旅游人才的模式研究”（項(xiàng)目號(hào)：桂教改2008B101）；廣西民族師范學(xué)院2012年質(zhì)量工程人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新試驗(yàn)區(qū)資助項(xiàng)目。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉曉明、徐旭水,盛羽潔.《整合—互動(dòng)》型高職校企合作辦學(xué)模式的內(nèi)涵結(jié)構(gòu)分析[J].職教通訊.2007

[2]孫淑英.國(guó)外經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)旅游人才培養(yǎng)的啟示[J].中國(guó)科技教育.理論版.2011

[3]蔡敏華.高職旅游管理專業(yè)“分階段螺旋式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探索[J].職業(yè)技術(shù)教育.2010

第6篇：酒店管理培訓(xùn)方案范文

酒店工作總結(jié)1   在剛剛過(guò)去第一季度，對(duì)我們的公司與企業(yè)而言今年是實(shí)現(xiàn)“品質(zhì)年”“成果年”開(kāi)展的第一季度，是一個(gè)迎接挑戰(zhàn)、充滿活力的季度。公司和企業(yè)圍繞季度的工作目標(biāo)，認(rèn)真貫徹“定戰(zhàn)略、定方針、定班子”的理念和宗旨，在穩(wěn)定提升的宗旨下，全面完成本年度第一季度的各項(xiàng)目標(biāo)。

  在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門(mén)鼎力配合下，充分調(diào)動(dòng)管理干部與員工的積極性，通過(guò)積極的探索和不懈的努力，取得了經(jīng)營(yíng)成果顯著、服務(wù)質(zhì)量較好的可喜成績(jī)，xx年第一季度成績(jī)主要表現(xiàn)在：

  一、 經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況

  在第一季度中，企業(yè)、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)者堅(jiān)持貫徹公司精神，把發(fā)展作為第一要?jiǎng)?wù)，積極探索，圍繞如何使員工整體素質(zhì)提高和賓館經(jīng)濟(jì)效益提高做了大量的培訓(xùn)工作，并取得了一定的成績(jī)，使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提升，顯示出了上升發(fā)展趨勢(shì)。

  1、 企業(yè)在與去年同季度相比實(shí)現(xiàn)了提升。

  經(jīng)濟(jì)效益始終是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)的根本，也代表著綜合競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力。去年我們的經(jīng)營(yíng)成果雖然超額完成，但對(duì)比品牌連鎖酒店來(lái)說(shuō)還是存在一定的差距。面對(duì)這一種情況，我們充分認(rèn)識(shí)到，“逆水行舟，不進(jìn)則退”的道理，在今年，公司人事部和企業(yè)一步不松狠抓經(jīng)營(yíng)，一著不段拓寬市場(chǎng)。提出了在20xx年的經(jīng)營(yíng)成果的基礎(chǔ)上提高10%的

  營(yíng)業(yè)收入。在xx年打下基礎(chǔ)，力爭(zhēng)在xx年將企業(yè)打造成優(yōu)秀的品牌連鎖企業(yè)。

  因此，我們鎖定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，采取了多種方法，對(duì)比去年同一季度我們?nèi)〉昧素S碩的成果，去年第一季度收入為： 元，本年第一季度收入為： 元，相比去年提升了： 元，幾同比超額了 %并且能在1至3月的淡季之中利潤(rùn)增長(zhǎng)： 元。

  二、 管理工作：

  科學(xué)管理是企業(yè)的生存與發(fā)展的關(guān)鍵。加強(qiáng)企業(yè)的管理和培訓(xùn)工作就是加強(qiáng)管理者的管理水平和工作水平，就是加強(qiáng)管理者的責(zé)權(quán)意識(shí)，就是增加員工的全面素質(zhì)、最終到達(dá)到建立企業(yè)文化。管理其極致，就是建設(shè)適合自己企業(yè)特色的企業(yè)文化。這里所說(shuō)的企業(yè)文化，是指企業(yè)全員在長(zhǎng)期的奮斗中形成的共同的價(jià)值取向，是指積淀在企業(yè)全體員工心靈深處的價(jià)值觀。一個(gè)企業(yè)建立起了自己的企業(yè)文化，那它就會(huì)成為良好企業(yè)文化的受益者。這種共同的價(jià)值取向，可以使這個(gè)企業(yè)的員工，不僅是在企業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)期，與企業(yè)同心同德;就是企業(yè)的發(fā)展中受挫，員工也能與企業(yè)共同奮斗，共渡難關(guān)。優(yōu)化我們的管理方法，建立良好的企業(yè)文化是我們一直以來(lái)的理想，但它絕不是一朝一夕就能完成的偉大事業(yè)。他需要在長(zhǎng)期的努力才能實(shí)現(xiàn)。因此公司的職能部門(mén)與企業(yè)也向著這個(gè)目標(biāo)努力。我們各部門(mén)的管理工作如下：

  銷售部：

  1.開(kāi)發(fā)微信營(yíng)銷.

  2.擴(kuò)大營(yíng)銷渠道，增加12580簽約，進(jìn)一步加強(qiáng)和藝龍、攜程、聯(lián)通114的合作。

  3.及時(shí)關(guān)注和回復(fù)客人在網(wǎng)絡(luò)上反映出的問(wèn)題。

  4.根據(jù)市場(chǎng)情況合理調(diào)整房間價(jià)格。

  5.擬定協(xié)議價(jià)格，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)渠道。

  6.加強(qiáng)廣西商會(huì)協(xié)議簽署與合作。

  7.增加賓館手機(jī)APP特價(jià)推廣。

  前臺(tái)部：

  1.兩會(huì)期間，安排好各崗位人員，做好兩會(huì)期間的檢查工作及相關(guān)事宜，并配合各機(jī)關(guān)單位做好檢查工作。

  2.做好前臺(tái)新來(lái)員工的培訓(xùn)工作，并進(jìn)行周考核。

  3.配合行政人事部做好培訓(xùn)工作。

  4.針對(duì)前臺(tái)近期發(fā)生的事情，例會(huì)說(shuō)明，闡明原因，并進(jìn)行統(tǒng)一分析，找到解決辦法。

  5.針對(duì)收入較低，分析原因，并合理售房。

  6.對(duì)前臺(tái)辦公設(shè)備，進(jìn)行更換，以不影響前臺(tái)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  7.考勤制度---完善打卡機(jī)的使用工作。

  8.確定新會(huì)員卡的使用流程，并培訓(xùn)到各位員工。

  客房部：

  1.完成了文晟2、3、4、5層的開(kāi)荒工作，準(zhǔn)時(shí)售房

  2.規(guī)范了文苑、文晟的物品擺放，按標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)檢查

  3.補(bǔ)充了文苑4、5層的有償物品，并對(duì)員工進(jìn)行了培訓(xùn)

  4.組織了客房部員工進(jìn)行禮貌禮儀、儀容儀表及業(yè)務(wù)技能的實(shí)操 培訓(xùn)

  5.對(duì)新員工進(jìn)行了考核及鋪床培訓(xùn)

  工程部：

  1.文苑2.3層裝修預(yù)算。

  2.文晟客房及公共區(qū)域維修及改造。

  3.文苑西地下室裝修預(yù)算及網(wǎng)路安裝。

  4.文晟、文苑更換安全指示牌、應(yīng)急照明燈。

  5.配合人事部完成行為規(guī)范培訓(xùn)。

  餐飲部：

  1.參加公司行政人事部組織的培訓(xùn)。

  2.員工食堂并入餐飲部。

  3.完成餐廳薪資架構(gòu)。

  4.調(diào)整餐廳預(yù)算，待公司批復(fù)。

  5.制作餐廳客戶檔案，填寫(xiě)賓客滿意度調(diào)查。

  6.提交餐廳早餐方案，待公司批復(fù)。

  7.4月份餐廳促銷賓客用餐一律八折優(yōu)惠。

  保安部：

  1.認(rèn)真領(lǐng)會(huì)貫徹公司對(duì)治安安全的指示精神，開(kāi)好每天的晨會(huì)習(xí)會(huì)，

  月總結(jié)會(huì)。

  2.加強(qiáng)停車場(chǎng)都管理工作，確保到賓館客戶所有車輛都安全，對(duì)于賓

  館住宿或臨時(shí)車輛，一律要求保安員指揮到停車位上，并做好記錄，擺放整齊，檢查車輛，收費(fèi)無(wú)誤。

  3.加強(qiáng)巡視工作，對(duì)重點(diǎn)設(shè)備重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行檢查，做到每?jī)尚r(shí)檢查一次，對(duì)院內(nèi)、大廳、樓層、頂樓、鍋爐房、地下室、泵房進(jìn)行認(rèn)真檢查。

  4.加強(qiáng)監(jiān)控室都管理，做到24小時(shí)有人值班，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知，監(jiān)視、登記、匯報(bào)。做到監(jiān)防與人防同步。

  5.兩會(huì)前后期對(duì)進(jìn)入院內(nèi)可疑人員，閑雜人員進(jìn)行詢問(wèn)、盤(pán)查、跟蹤、排除。對(duì)入住的客人要求開(kāi)包檢查，對(duì)探訪的客人要求來(lái)訪登記。

  同時(shí)企業(yè)的文化建設(shè)也是我們努力的方向，這就要依靠教育與培訓(xùn)工作，也要靠平時(shí)管理來(lái)滲透思想。達(dá)到政通人和、上下一心、榮辱與共。

  在下個(gè)季度中我們?nèi)匀粫?huì)繼續(xù)緊跟公司步伐，依然會(huì)按照年計(jì)劃執(zhí)行，我們的任務(wù)任重道遠(yuǎn)，但“雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越”。只要我們有堅(jiān)定的信心，攜手同進(jìn)，謙虛謹(jǐn)慎，戒驕戒躁，我們的任務(wù)一定能超額完成，來(lái)回報(bào)我們的企業(yè)、回報(bào)我們的公司。

酒店工作總結(jié)2   自酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)至今已有四個(gè)多月，在這段時(shí)間里感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)店內(nèi)工作支持及關(guān)心。此時(shí)現(xiàn)對(duì)以前工作總結(jié)如下：好的方面：

  一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況

  本季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)成本萬(wàn)元，綜合毛利率，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為。

  二、抓好規(guī)范管理，提高協(xié)調(diào)接待潛力

  第一：各項(xiàng)工作已步入正軌，服務(wù)水平不斷提高。開(kāi)業(yè)到此刻不到半年，生意紅紅火火，此時(shí)客戶好評(píng)不斷。對(duì)每一天例會(huì)流程進(jìn)行規(guī)范，固定流程和口號(hào)，對(duì)群眾凝聚力等不斷滲透。第二：部門(mén)激勵(lì)機(jī)制的完善

  1、各部門(mén)根據(jù)不一樣的崗位制定不了不一樣的提成方案。有效的調(diào)動(dòng)了員工的用心性。

  2、實(shí)行了意見(jiàn)卡制度，對(duì)每桌客人的滿意度進(jìn)行調(diào)查。根據(jù)顧客滿意度對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

  第三：完善部門(mén)例會(huì)制度，每一天晚上8：40—9：00組織部門(mén)日事日清會(huì)。

  總結(jié)當(dāng)天問(wèn)題，安排明日工作。

  三、完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度

  嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，新員工入職前三天為試工期，貼合條件的擇優(yōu)錄取，不貼合條件的一概不收，不講情面，保證招工質(zhì)量。同時(shí)深入員工內(nèi)部，用心發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，制定員工內(nèi)部晉升制度。此時(shí)目前，已從內(nèi)部提升領(lǐng)班一名，得到其他員工的普遍認(rèn)可。

  四、推出新菜品

  根據(jù)顧客需求增加新菜品，菌菇類、海鮮類新增菜品較多。

  五、增值服務(wù)的增加

  1、推出了贈(zèng)送爆米花服務(wù)。凡進(jìn)店客人均可免費(fèi)得到爆米花一份。

  2、為客人舉辦生日宴會(huì)。根據(jù)意見(jiàn)卡收集的顧客資料，由專人負(fù)責(zé)電話預(yù)約，為生日當(dāng)天進(jìn)店的客人舉辦生日宴會(huì)并贈(zèng)送鮮花一束，蛋糕一個(gè)。

  3、給客人套衣套服務(wù)。防止客人衣服上弄上油漬，保護(hù)客人的財(cái)產(chǎn)安全。不足之處：

  1、部分菜品上菜速度不穩(wěn)定。

  2、對(duì)客服務(wù)質(zhì)量還不夠高，員工個(gè)性化服務(wù)欠缺。

  3、員工不夠穩(wěn)定，新員工較多。

  總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，我們將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提高管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、快樂(lè)型的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)面努力！

酒店工作總結(jié)3   為進(jìn)一步提高員工熟知酒店知識(shí)，全面強(qiáng)化員工酒店行業(yè)意識(shí)，努力打造學(xué)習(xí)發(fā)展型企業(yè)，酒店人力資源部20xx年對(duì)一線部門(mén)員工、銷售部員工、新入職員工以及中層干部進(jìn)行了一系統(tǒng)培訓(xùn)，現(xiàn)針對(duì)過(guò)去一年培訓(xùn)工作總結(jié)：

  一、20xx年年度完成的培訓(xùn)工作

  1、由xx集團(tuán)人力資源部牽頭組織，分別在20xx年7月和12月開(kāi)展了新員工入職培訓(xùn)，并對(duì)新員工以卷面的形式進(jìn)行考核，考試成績(jī)歸入轉(zhuǎn)正依據(jù)、組織領(lǐng)班以上干部觀看xx老師視頻演講集，并要求部門(mén)寫(xiě)心得體會(huì)，共5次、20xx年10月至12月期間組織銷售人員系列培訓(xùn)共7次，提高了銷售人員銷售、溝通技巧、20xx年9月至11月期間開(kāi)展了“服務(wù)由心開(kāi)始”主題培訓(xùn)，其中我們共參與了“服務(wù)由心開(kāi)始”授課式培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心理和服務(wù)態(tài)度、“從微笑到品牌服務(wù)”的主題培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)禮儀、服務(wù)藝術(shù)、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量以及組織開(kāi)展“假如我是客人”互動(dòng)式培訓(xùn)、“酒店店訓(xùn)、服務(wù)口號(hào)以及服務(wù)格言”甄選活動(dòng)，并舉辦了酒店培訓(xùn)成果會(huì)。20xx年年末，我們又開(kāi)展了儲(chǔ)備干部人員培訓(xùn)班，說(shuō)明集團(tuán)重視人才培養(yǎng)，為酒店的基層部門(mén)培養(yǎng)適合于本酒店發(fā)展的人才。

  2、每部門(mén)定時(shí)安排培訓(xùn)，酒店一線部門(mén)客房部、安保部、前廳部、餐飲部中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳每周培訓(xùn)一次，工程部、銷售部、餐飲部的廚房部、管事部、員工餐廳每?jī)芍芘嘤?xùn)一次，而人事部、財(cái)務(wù)部每月培訓(xùn)一次。各部門(mén)根據(jù)實(shí)際情況，組織員工培訓(xùn)，培訓(xùn)主題也豐富多彩，例如：20xx年客房部以例會(huì)形式培訓(xùn)共75多次，其中每周全員全部到場(chǎng)參加培訓(xùn)有36次。針對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的不足，安排專題培訓(xùn)。工作中發(fā)現(xiàn)物品擺放不規(guī)范的情況，由主管組織員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)與指導(dǎo)；針對(duì)鋪床不平整的情況，部門(mén)根據(jù)理論學(xué)習(xí)內(nèi)容現(xiàn)場(chǎng)演練給員工看，并讓員工親自操作，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，讓員工掌握基本的操作技能。另外，也組織客房人員去xx酒店，進(jìn)行大理石拋光及鋪床的培訓(xùn)，提高了服務(wù)人員的工作技能。為了參加區(qū)旅游局的技能大賽，組織員工利用工作之余進(jìn)行鋪床模擬比賽，在正式比賽中，有兩位員工分別取得了第二、第三名個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)。常規(guī)培訓(xùn)主要以員工禮貌禮儀、對(duì)客服務(wù)、業(yè)務(wù)技能以及臨場(chǎng)應(yīng)變方面。通過(guò)案例的培訓(xùn)，提高員工解決問(wèn)題和處理問(wèn)題的能力。同時(shí)，每次培訓(xùn)的結(jié)果進(jìn)行考核并嚴(yán)格要求員工，做到獎(jiǎng)罰分明，避免案例的再次發(fā)生，加強(qiáng)、提高服務(wù)質(zhì)量。

  二、酒店培訓(xùn)不足以及努力方向

  1、開(kāi)展員工酒店的目的是學(xué)以致用。實(shí)踐中，理論性課堂培訓(xùn)安排得較多，而現(xiàn)場(chǎng)性技能培訓(xùn)、體驗(yàn)式崗位培訓(xùn)則安排較少，導(dǎo)致酒店培訓(xùn)與實(shí)際工作難以形成有機(jī)聯(lián)系，起不到提升酒店服務(wù)水準(zhǔn)的作用。

  2、培訓(xùn)成果的運(yùn)用基本沒(méi)有。酒店質(zhì)檢小組應(yīng)與培訓(xùn)工作有機(jī)結(jié)合，做到從質(zhì)檢中要求到培訓(xùn)中，通過(guò)培訓(xùn)再到質(zhì)檢中的考驗(yàn)。使在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題通過(guò)培訓(xùn)來(lái)教育員工。周而復(fù)始，這樣就達(dá)到了培訓(xùn)的目的。

  3、提高培訓(xùn)者積極性。培訓(xùn)是為了能給客人提供更好、更專業(yè)的服務(wù)。而不是將培訓(xùn)看作是一種負(fù)擔(dān)，對(duì)于集團(tuán)開(kāi)辦的培訓(xùn)工作，各部門(mén)應(yīng)積極響應(yīng)，不得敷衍了事。部門(mén)內(nèi)部應(yīng)營(yíng)造互動(dòng)學(xué)習(xí)型組織，相互學(xué)習(xí)，相互分享，相互提高。

  4、建立酒店核心價(jià)值體系，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感、信任感、榮譽(yù)感；

  5、加強(qiáng)培訓(xùn)的針對(duì)性、實(shí)用性和有效性，讓培訓(xùn)向現(xiàn)實(shí)工作能力轉(zhuǎn)化的效率，促進(jìn)個(gè)人工作效率提高，從而帶動(dòng)酒店整體人員素質(zhì)地提高。

  6、我們應(yīng)在實(shí)施中高層管理者“領(lǐng)導(dǎo)型”工程，培養(yǎng)中高層管理者應(yīng)對(duì)酒店市場(chǎng)變化、帶好團(tuán)隊(duì)、處理突發(fā)時(shí)間、科學(xué)管理、拒腐防變五種能力，是提升酒店管理水平的基礎(chǔ)工程。

  三、20xx年酒店培訓(xùn)工作重點(diǎn)

  (一)人事部：

  1、加強(qiáng)對(duì)新員工入職培訓(xùn)，新員工上崗前，規(guī)章制度及禮貌禮節(jié)的專項(xiàng)培訓(xùn)。重點(diǎn)灌輸酒店經(jīng)營(yíng)宗旨與服務(wù)理念，使服務(wù)理念能更快速地傳承。

  2、跟蹤、紀(jì)要各部門(mén)培訓(xùn)進(jìn)度，關(guān)心集團(tuán)對(duì)酒店培訓(xùn)進(jìn)度，掌握員工培訓(xùn)情況。及時(shí)與各部門(mén)培訓(xùn)主管溝通，了解各部門(mén)培訓(xùn)需求。

  (二)前廳部：

  1、加強(qiáng)預(yù)訂技巧的培訓(xùn)，不斷提高房間的入住率；

  2、強(qiáng)化對(duì)住店客人進(jìn)行拜訪，爭(zhēng)取更多的回頭率；

  3、開(kāi)展各崗位的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化培訓(xùn)；

  4、部門(mén)內(nèi)部進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)的交叉培訓(xùn)；

  5、每月對(duì)各崗位的案例進(jìn)行總結(jié)、分析、討論；

  6、對(duì)員工進(jìn)行“怎樣留住客人”的專題培訓(xùn)；

  7、加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)、禮節(jié)禮貌、熱情及主動(dòng)服務(wù)的培訓(xùn)。

  (三)安保部：

  1、保安員熟練使用消防器材及組織人員疏散能力、檢查安全隱患能力；

  2、加強(qiáng)監(jiān)控室操作流程培訓(xùn)、巡邏人員職責(zé)培訓(xùn)、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及各崗位接火警處置程序。

  (四)財(cái)務(wù)部：

  繼續(xù)對(duì)收銀組多方面的實(shí)操培訓(xùn)、成本組業(yè)務(wù)強(qiáng)化培訓(xùn)、收貨及倉(cāng)管組業(yè)務(wù)重點(diǎn)培訓(xùn)、禮貌禮儀培訓(xùn)、微笑服務(wù)培訓(xùn)、總賬業(yè)務(wù)培訓(xùn)、會(huì)計(jì)檔案管理等。工程部：加強(qiáng)對(duì)設(shè)備操作流程宣講、安全知識(shí)操作培訓(xùn)、酒店一線公共區(qū)域維修時(shí)禮儀禮貌培訓(xùn)。

  (五)銷售部：

  戰(zhàn)略營(yíng)銷、搞定客戶的六脈神劍、如何準(zhǔn)確掌握酒店預(yù)測(cè)方法、如何促成雙方達(dá)成一致、如何深入探究和迎合客戶需求、消除銷售中的客戶顧慮、如何創(chuàng)造客戶需求、如何實(shí)施收入管理的策略、收入管理的重要公式解讀、全新?tīng)I(yíng)銷理念，打造一流銷售、收入管理的應(yīng)用等培訓(xùn)課程。

  (六)客房部：

  1、酒店禮儀禮貌、服務(wù)意識(shí)及行為規(guī)范培訓(xùn)；

  2、清潔機(jī)械的使用及保養(yǎng)培訓(xùn)；

  3、對(duì)客投訴及意外事件的處理培訓(xùn)；

  4、強(qiáng)化大堂保潔的標(biāo)準(zhǔn)及要求的培訓(xùn)；

  5、制服間及倉(cāng)庫(kù)的規(guī)范管理培訓(xùn)；

  6、地毯保養(yǎng)及各種污漬的清潔培訓(xùn)；

  7、大理石、木制、不銹鋼清潔及保養(yǎng)培訓(xùn)；

  8、酒店客房服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；

第7篇：酒店管理培訓(xùn)方案范文

工作計(jì)劃是提高工作效率的一個(gè)前提，我們企業(yè)的計(jì)劃有年度計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃這些計(jì)劃明確了我們這個(gè)月要完成什么任務(wù)，這次小編給大家整理了餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新，供大家閱讀參考。

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新1一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著__市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立__人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

“__”之川菜品牌，已在__市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，__年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

四、嚴(yán)格成本控制，量化部門(mén)成本

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新2一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

二、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

20__年將根據(jù)__質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

四、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20__年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20__年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

八、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20__年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新3一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡樂(lè)宴。

建議一月份以早茶為賣(mài)點(diǎn);二月份以年夜飯為賣(mài)點(diǎn);三月份以私房菜為賣(mài)點(diǎn)。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖"、"鵝肉飄香"專題外賣(mài)活動(dòng);

五月份以"瓜果飄香入菜來(lái)"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動(dòng)月。

3、第三季度：建議七、八月份開(kāi)展"十二星座美味手札"，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;

九月份推出"瀾亭"團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。

4、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)"蟹"可擊美食月活動(dòng);

十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié);十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動(dòng)。

二、隊(duì)伍建設(shè)：

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為_(kāi)_年工作重點(diǎn)。

(1)完善部門(mén)工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開(kāi)拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。

4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。

對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的'征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。

四、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制：

1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。

同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、等。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本控制。

餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等。

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新4一、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

二、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污_不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新5一、工作計(jì)劃

1、餐廳內(nèi)部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

(2)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

(6)至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2、營(yíng)銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。

(2)征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，程度滿足客人要求。

(3)企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好____的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。

3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。

(1)我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2)結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

二、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重，滿足客人要求。

3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)

意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

三、經(jīng)理職務(wù)

1、巡視

巡視餐廳整體部門(mén)，后臺(tái)間接服務(wù)部門(mén)等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決

2、監(jiān)督檢查

通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。

3、匯報(bào)

出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。

4、主持會(huì)議

傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置明后天的工作計(jì)劃，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。

5、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

6、計(jì)劃

第8篇：酒店管理培訓(xùn)方案范文

[關(guān)鍵詞]綠色飯店；綠色鑰匙；評(píng)級(jí)

[中圖分類號(hào)]F59

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

隨著全球氣候變暖，碳減排成為世界各國(guó)的共同責(zé)任。我國(guó)制定了“到2020年單位國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值二氧化碳排放比2005年下降40%～45%”的具體目標(biāo)，飯店業(yè)作為服務(wù)產(chǎn)業(yè)中的碳排放大戶，能否有效地節(jié)能減排成為行政管理者及企業(yè)經(jīng)營(yíng)者共同關(guān)注的問(wèn)題。綠色飯店的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺(tái)，國(guó)家旅游局于2006年頒布綠色旅游飯店的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（LB/T 007―2006），2011年頒布《飯店節(jié)能減排指引》，商務(wù)部等六部委于2007年聯(lián)合制定和頒布中國(guó)《綠色飯店》（GB/T 21084―2007）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。與一些具有國(guó)際影響力的綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目相比，目前中國(guó)綠色飯店在認(rèn)證主體、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、貫標(biāo)培訓(xùn)以及市場(chǎng)推廣等方面尚存在差距。本文通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)各種綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)之間以及綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目之間的比較分析，就中國(guó)綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在標(biāo)準(zhǔn)制定及認(rèn)證體系等方面的改進(jìn)提出建議。

1 我國(guó)的綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)

在全國(guó)范圍內(nèi)推行的綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)先后有3個(gè)：商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《綠色飯店等級(jí)評(píng)定規(guī)定》（SB/T10356―2002）、旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《綠色旅游飯店》（LB/T 007―2006）以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《綠色飯店》（GB/T 21084―2007）。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及其他地方標(biāo)準(zhǔn)制定，自國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒發(fā)后，商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)廢止，但依據(jù)旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綠色飯店的評(píng)定工作仍在進(jìn)行。

旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《綠色旅游飯店》（LB/T 007―2006）與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《綠色飯店》（GB/T 21084―2007）評(píng)定細(xì)則滿分均為300分，二者的項(xiàng)目大類相似，但在各個(gè)項(xiàng)目上的賦分比例不同。在旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，賦分權(quán)重排在前三位的項(xiàng)目是：節(jié)能管理（29.33%）、社會(huì)環(huán)境經(jīng)濟(jì)效益（23.67%）以及提供綠色產(chǎn)品與服務(wù)（23%），前三項(xiàng)權(quán)重之和為76%。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，排名前三位的項(xiàng)目是健康管理（38.67%）、節(jié)能管理（17%）和環(huán)境保護(hù)（16.33%），前三項(xiàng)權(quán)重之和為72%。健康管理的主要內(nèi)容是綠色客房和綠色餐飲，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的綠色客房和綠色餐飲的分值與旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比有大幅增長(zhǎng)，其中，綠色餐飲分值增長(zhǎng)率達(dá)133%。

總結(jié)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)標(biāo)”）和旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“行標(biāo)”）之間的差異，主要有3點(diǎn)不同。其一，國(guó)標(biāo)比行標(biāo)更為重視“健康管理”（分值增長(zhǎng)率68%），對(duì)于綠色餐飲的要求更為詳盡（分值增長(zhǎng)率133%），更為注重食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的綠色化，增加了對(duì)廚房設(shè)備/設(shè)施、食品的儲(chǔ)存和生產(chǎn)的要求。其二，國(guó)標(biāo)比行標(biāo)更為注重綠色設(shè)計(jì)，尤其注重其中的建筑設(shè)計(jì)（分值增長(zhǎng)率300%）與流程設(shè)計(jì)。其三，節(jié)能管理在國(guó)標(biāo)中的分值比例大幅降低（下降率42%），其中，能源計(jì)量和管理的分值下降明顯。其四，國(guó)標(biāo)重視過(guò)程規(guī)范，環(huán)境保護(hù)大項(xiàng)下的細(xì)則多達(dá)17項(xiàng)，其中包括“廚房、洗滌及內(nèi)部員工每年培訓(xùn)一次，培訓(xùn)內(nèi)容包括如何使用化工產(chǎn)品及如何減少對(duì)環(huán)境的影響”等細(xì)則，對(duì)于如何達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)做出了規(guī)定；旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則更注重結(jié)果及行為規(guī)范，例如規(guī)定“室外綠化地占飯店總占地面積的50%以上可得2分”，更為強(qiáng)調(diào)綠化的結(jié)果。

通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)3個(gè)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的比較分析，可以發(fā)現(xiàn)綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)注重綠色客房、綠色餐飲和綠色設(shè)計(jì)，有量化的評(píng)定細(xì)則，從一級(jí)至五級(jí)的評(píng)定等級(jí)更為合理，增加了具體的過(guò)程規(guī)范條款，是對(duì)綠色飯店旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善。從綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則來(lái)看，中國(guó)綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已包括飯店綠色經(jīng)營(yíng)的所有關(guān)鍵內(nèi)容，但由標(biāo)準(zhǔn)衍生出的綠色飯店認(rèn)證體系與西方主流綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目相比仍有差距。由此，本文選取中國(guó)綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與歐美綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)/評(píng)級(jí)項(xiàng)目進(jìn)行比較。

2 歐美的綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)/評(píng)級(jí)項(xiàng)目

最具國(guó)際影響力的綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目起源于歐美。根據(jù)申請(qǐng)認(rèn)證的國(guó)家數(shù)目及企業(yè)數(shù)目，歐美最有影響力的3個(gè)綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目為：綠色鑰匙認(rèn)證項(xiàng)目（the green key program）、綠色鑰匙生態(tài)評(píng)價(jià)項(xiàng)目（green key eco-rating program）以及綠葉生態(tài)評(píng)價(jià)項(xiàng)目（green leaf eco-rating program）。

2.1 綠色鑰匙項(xiàng)目

1994年，丹麥飯店餐館協(xié)會(huì)推行“綠色鑰匙項(xiàng)目”，認(rèn)證對(duì)象包括飯店、客棧、青年旅舍、會(huì)議設(shè)施、露營(yíng)區(qū)、度假屋、餐館以及體育中心，旨在提升旅游與休閑場(chǎng)所管理者及業(yè)主的環(huán)境責(zé)任意識(shí)。2002年，綠色鑰匙項(xiàng)目被非政府組織FEE（環(huán)境教育基金會(huì)，F(xiàn)oundation of Environmental Education）采納為國(guó)際項(xiàng)目后，認(rèn)證范圍迅速?gòu)牡湐U(kuò)展至全球，至2011年有28個(gè)國(guó)家參與。綠色鑰匙項(xiàng)目是一個(gè)以歐洲國(guó)家為主并積極向亞、非、美洲推廣的國(guó)際性項(xiàng)目，在國(guó)際化的過(guò)程中考慮到了國(guó)際化和本土化的平衡，認(rèn)證評(píng)級(jí)細(xì)目包括全球普適性項(xiàng)目和本國(guó)特色化項(xiàng)目，以反映不同國(guó)家的法規(guī)、基礎(chǔ)設(shè)施及文化。例如，丹麥版本的綠色鑰匙項(xiàng)目很重視節(jié)能，對(duì)于能源要求的具體條款達(dá)43條。

2.2 綠色鑰匙生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目

綠色鑰匙生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目源自加拿大酒店協(xié)會(huì)，2009年普及至美國(guó)，至2011年有五大洲的19個(gè)國(guó)家加入該項(xiàng)目，包括北美的美國(guó)、加拿大和墨西哥及8個(gè)南美洲國(guó)家。它是一個(gè)針對(duì)飯店、汽車旅館和度假村的逐級(jí)評(píng)價(jià)項(xiàng)目，采用在線自評(píng)認(rèn)證形式，自我評(píng)價(jià)系統(tǒng)覆蓋飯店經(jīng)營(yíng)和可持續(xù)實(shí)務(wù)領(lǐng)域。根據(jù)自評(píng)結(jié)果，申請(qǐng)者得到1～5級(jí)的綠色鑰匙生態(tài)評(píng)級(jí)分?jǐn)?shù)及一份詳盡的審計(jì)報(bào)告，報(bào)告中包括具體的改進(jìn)建議、最佳實(shí)務(wù)以及企業(yè)有待提升的潛力領(lǐng)域。綠色鑰匙生態(tài)評(píng)級(jí)采取三方認(rèn)證的形式，除飯店自我評(píng)價(jià)的第一方認(rèn)證形式外，美國(guó)專業(yè)酒店管理咨詢公司LRA公司提供第三方認(rèn)證，通過(guò)隨機(jī)的現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)證核實(shí)飯店自評(píng)結(jié)果，提高評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 阿托邦綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目

阿托邦綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目主要針對(duì)于商務(wù)酒店，期望實(shí)現(xiàn)兩個(gè)層面的目標(biāo)：一方面進(jìn)行環(huán)境教育，提升環(huán)境意識(shí)；另一方面開(kāi)發(fā)適用于飯店業(yè)的最佳管理實(shí)務(wù)，最終幫助飯店在降低運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的同時(shí)評(píng)價(jià)并提升其環(huán)境管理能力。飯店從1級(jí)綠葉向5級(jí)綠葉提升的過(guò)程中，一直可以得到該項(xiàng)目在管理實(shí)務(wù)各方面的具體指引。任何飯店均可以兩種方式注冊(cè)參與阿托邦綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目，一種方式是繳納基本的會(huì)員費(fèi)用，得到相關(guān)材料和信息，完善自身的管理實(shí)務(wù)，3年內(nèi)可以提請(qǐng)綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)；另一種方式是繳納生態(tài)評(píng)級(jí)會(huì)員費(fèi)用，直接進(jìn)行綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)。

3 綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)級(jí)項(xiàng)目的中外比較

在國(guó)內(nèi)3個(gè)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)中，國(guó)標(biāo)（GB/T21084―2007）時(shí)間最晚，汲取了綠色鑰匙等國(guó)外綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)，本文將綠色飯店的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與歐美3個(gè)主要綠色飯店評(píng)級(jí)項(xiàng)目進(jìn)行對(duì)比（見(jiàn)表2），進(jìn)而探討中國(guó)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)/評(píng)級(jí)項(xiàng)目的發(fā)展方向。

3.1 認(rèn)證范圍、認(rèn)證內(nèi)容、后續(xù)輔導(dǎo)及認(rèn)證分級(jí)

3.1.1 認(rèn)證范圍

比較各綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)/評(píng)級(jí)項(xiàng)目的認(rèn)證范圍，可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證范圍比綠色鑰匙等項(xiàng)目更窄。在中國(guó)綠色飯店評(píng)定細(xì)則中有一些條款，例如“有專職食品安全管理人員”、“游泳池有水質(zhì)凈化系統(tǒng)”、“有檢測(cè)合格的煙霧報(bào)警裝置、自動(dòng)噴淋裝置、客用防毒面具”等評(píng)定細(xì)則成為小旅館申請(qǐng)綠色認(rèn)證的障礙。歐美綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目的范圍較廣，除具備一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模的飯店外，綠色鑰匙項(xiàng)目還對(duì)青年旅館、會(huì)議/度假中心及露營(yíng)地進(jìn)行綠色認(rèn)證，綠色鑰匙生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目還適用于汽車旅館和度假勝地，阿托邦綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目還包括汽車旅館、客棧、鄉(xiāng)村旅館等。

3.1.2 認(rèn)證內(nèi)容及后續(xù)輔導(dǎo)

在認(rèn)證內(nèi)容方面，國(guó)內(nèi)外綠色飯店/認(rèn)證項(xiàng)目都包括了環(huán)境管理、節(jié)能管理（包括節(jié)約能源和提高能源利用效率）、節(jié)約用水及其他資源、廢棄物管理等內(nèi)容，大部分綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)/認(rèn)證項(xiàng)目包括綠色宣傳，只是表現(xiàn)形式不一，如綠色鑰匙項(xiàng)目中的“綠色活動(dòng)”、綠色鑰匙生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目中的“社會(huì)外展”項(xiàng)目中均有綠色宣傳的內(nèi)容。最重要的差異在于，歐美綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目更為強(qiáng)調(diào)人的因素及飯店的可持續(xù)發(fā)展，具體體現(xiàn)于“員工參與”項(xiàng)目以及對(duì)申請(qǐng)認(rèn)證飯店的持續(xù)輔導(dǎo)。

（1）歐美綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目更強(qiáng)調(diào)員工的參與及培訓(xùn)

歐洲“綠色鑰匙”認(rèn)證項(xiàng)目包括“員工參與”大類，規(guī)定了飯店環(huán)境經(jīng)理與相關(guān)工作人員必須參加有關(guān)環(huán)境問(wèn)題的訓(xùn)練課程，由綠色鑰匙認(rèn)證的運(yùn)營(yíng)方提供最基本的培訓(xùn)。一些國(guó)家的綠色鑰匙認(rèn)證對(duì)“員工參與”有更細(xì)致的規(guī)定，如規(guī)定管理層必須與員工開(kāi)會(huì)并向員工報(bào)告企業(yè)現(xiàn)有的及新擬定的環(huán)保政策有關(guān)事項(xiàng)；環(huán)境經(jīng)理必須確保員工具有企業(yè)環(huán)境任務(wù)及問(wèn)題處理的相關(guān)知識(shí)等。加拿大綠色鑰匙生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目規(guī)定飯店必須向員工提供環(huán)境意識(shí)/行為方面的培訓(xùn)/教育（包含于“企業(yè)環(huán)境管理”項(xiàng)目），以及員工在節(jié)水、節(jié)電方面的具體行為準(zhǔn)則（包含于“房務(wù)”等項(xiàng)目）。美國(guó)阿托邦綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目規(guī)定必須對(duì)員工進(jìn)行污染防治等方面的培訓(xùn)。與歐美綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目相比，中國(guó)綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)僅涉及少量員工培訓(xùn)內(nèi)容，員工培訓(xùn)分值比例低（占總分2%），培訓(xùn)內(nèi)容局限于消防、食品安全知識(shí)以及化工產(chǎn)品的使用；無(wú)“員工參與”的相關(guān)條款，對(duì)于管理層與員工之間在環(huán)境管理政策等方面的定期溝通未做規(guī)定。

（2）歐美綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目更注重后續(xù)輔導(dǎo)

歐美綠色飯店認(rèn)證評(píng)級(jí)并非一蹴而就，從較低層級(jí)到較高層級(jí)的轉(zhuǎn)變是一個(gè)持續(xù)提升的過(guò)程，三大主流綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目都很注重后續(xù)輔導(dǎo)，通過(guò)后續(xù)輔導(dǎo)實(shí)現(xiàn)飯店的可持續(xù)發(fā)展。例如，阿托邦綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目對(duì)客戶進(jìn)行持續(xù)的環(huán)境教育，為飯店提供其環(huán)境足跡的信息及可持續(xù)發(fā)展的具體建議，指引飯店以可持續(xù)的方式管理能源、水、廢棄物以及其他資源。而我國(guó)綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)則更為注重即期認(rèn)證，關(guān)注飯店眼下是否達(dá)到評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于在硬件及軟件方面尚不能達(dá)到評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的飯店缺乏后續(xù)輔導(dǎo)。

3.1.3 認(rèn)證分級(jí)

在認(rèn)證分級(jí)方面，中國(guó)綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將綠色飯店分為從一葉到五葉的5個(gè)等級(jí)，改變了之前由國(guó)家旅游局的綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)中的金葉、銀葉兩級(jí)體系，認(rèn)證等級(jí)的增多可以鼓勵(lì)飯店改進(jìn)管理、實(shí)踐綠色理念，逐步達(dá)到更高層次的綠色飯店等級(jí)，這與國(guó)際認(rèn)證項(xiàng)目相一致。以加拿大綠色鑰匙生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目為例，它采用5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系，不僅在每一級(jí)上有分?jǐn)?shù)要求，而且對(duì)每一級(jí)應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)有定性的描述。1級(jí)綠色鑰匙飯店應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是“飯店通過(guò)分析運(yùn)營(yíng)情況及確認(rèn)提升的機(jī)會(huì)，采取措施降低環(huán)境影響，制訂資源節(jié)約和減少?gòu)U棄物的行動(dòng)計(jì)劃，堅(jiān)定地承諾持續(xù)提升”；2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是“在確認(rèn)環(huán)境影響及執(zhí)行政策和計(jì)劃方面，飯店已經(jīng)取得相當(dāng)程度的進(jìn)展，堅(jiān)定地承諾持續(xù)提升使項(xiàng)目及行動(dòng)產(chǎn)生有效的結(jié)果”；3級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是“飯店已采取重大步驟來(lái)保護(hù)環(huán)境，執(zhí)行強(qiáng)大的環(huán)保項(xiàng)目、最佳管理實(shí)踐、培訓(xùn)計(jì)劃以及工程解決方案，造福環(huán)境及當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)”；4級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是“飯店通過(guò)廣泛的政策及實(shí)務(wù)展現(xiàn)出全國(guó)性的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力及對(duì)環(huán)境保護(hù)的承諾，有涉及管理層、員工、賓客及公眾的成熟項(xiàng)目，并且取得實(shí)質(zhì)性的、可測(cè)量的結(jié)果”；5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是“飯店在所有業(yè)務(wù)領(lǐng)域展現(xiàn)出最高水準(zhǔn)的環(huán)境責(zé)任及社會(huì)責(zé)任，采用尖端技術(shù)、政策及項(xiàng)目，引領(lǐng)可持續(xù)飯店運(yùn)營(yíng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。而中國(guó)目前的綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有量化的評(píng)定細(xì)則，尚缺乏對(duì)各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的定性描述。

3.2 認(rèn)證機(jī)構(gòu)、認(rèn)證方式、認(rèn)證費(fèi)用及市場(chǎng)推廣方式

認(rèn)證機(jī)構(gòu)與認(rèn)證方式緊密相關(guān)。我國(guó)《綠色飯店》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部牽頭、六部委聯(lián)合頒發(fā)，由商務(wù)部下屬的全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)進(jìn)行組織認(rèn)證。自國(guó)家綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)以來(lái)，綠色飯店工作委員會(huì)組織了系列國(guó)家級(jí)注冊(cè)評(píng)審員培訓(xùn)班，獲得中國(guó)綠色飯店國(guó)家級(jí)注冊(cè)高級(jí)評(píng)審員、評(píng)審員資格證書(shū)的人員作為全國(guó)或區(qū)域評(píng)審綠色飯店工作的候選人，參與綠色飯店的相關(guān)評(píng)審工作?？梢哉f(shuō)，中國(guó)綠色飯店認(rèn)證從認(rèn)證機(jī)構(gòu)的背景至認(rèn)證的方式，都以政府為主導(dǎo)。

在認(rèn)證費(fèi)用方面，中國(guó)《綠色飯店》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不收取年費(fèi)，歐美主流綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目大多有商業(yè)機(jī)構(gòu)參與，收取年費(fèi)或綠色飯店評(píng)級(jí)費(fèi)用。阿托邦綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目的收費(fèi)較為復(fù)雜，以年費(fèi)的形式收取基本會(huì)員費(fèi)和生態(tài)評(píng)級(jí)會(huì)員費(fèi)，對(duì)還不具備認(rèn)證條件的飯店收取基本會(huì)員費(fèi)，進(jìn)行持續(xù)輔導(dǎo)，對(duì)于可以直接評(píng)級(jí)認(rèn)證的飯店收取生態(tài)評(píng)級(jí)會(huì)員費(fèi)，費(fèi)率根據(jù)飯店規(guī)模和評(píng)級(jí)后的年份有所變化，評(píng)級(jí)認(rèn)證之后的第一年費(fèi)率較高，第二、第三年費(fèi)率較低，如果飯店客房數(shù)在500間以上，第一年的費(fèi)率將達(dá)到1500美元或加元。費(fèi)率3年一個(gè)周期，第四年飯店須重新申請(qǐng)綠色認(rèn)證，如果再次通過(guò)，開(kāi)始新一輪的3年費(fèi)率期。除收取年費(fèi)外，一些綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目還得到了基金支持，以保證項(xiàng)目的穩(wěn)步運(yùn)營(yíng)。

在營(yíng)銷及推廣方面，綠色鑰匙項(xiàng)目的推廣速度非?？?，在很短的時(shí)間內(nèi)從丹麥推廣到全球28個(gè)國(guó)家和地區(qū)，以歐洲為主，輻射至亞洲、非洲及北美。起源于加拿大的綠色鑰匙生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目有19個(gè)國(guó)家參與，覆蓋北美洲和南美洲，輻射歐洲和亞洲，擁有2100余家飯店會(huì)員，推廣迅速得益于知名飯店企業(yè)的參與，雅高（Accor）、凱悅（Hyatt Regency）、卡爾森（Carlson）、美高梅（MGM Grand）國(guó)際度假集團(tuán)等著名酒店集團(tuán)等均投身其中。從參與國(guó)家的數(shù)目來(lái)看，阿托邦綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目在全球的影響力尚不及源于丹麥的綠色鑰匙項(xiàng)目和源于加拿大的綠色鑰匙生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目，但由于該項(xiàng)目在美國(guó)和加拿大非常盛行，所以仍是一個(gè)很有影響力的綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目。阿托邦綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目正通過(guò)與其他綠色組織聯(lián)盟的形式向其他國(guó)家推廣。目前，阿托邦綠葉認(rèn)證項(xiàng)目已與南非的薩凡納（Savannah）綠葉項(xiàng)目結(jié)成合作關(guān)系，將阿托邦綠葉項(xiàng)目擴(kuò)展到南非及周邊國(guó)家。南非薩凡納綠葉組織機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)阿托邦綠葉項(xiàng)目在南非及周邊國(guó)家的市場(chǎng)推廣。同時(shí)，阿托邦綠葉項(xiàng)目還與全球生態(tài)標(biāo)簽網(wǎng)絡(luò)（global ecolabelingnetwork）以及綠色印章（green seal）組織結(jié)成聯(lián)盟，形成更大范圍的飯店生態(tài)社會(huì)，吸引更多飯店加入。

4 結(jié)論與啟示

通過(guò)國(guó)內(nèi)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)比較，可以發(fā)現(xiàn)2007年的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)汲取了國(guó)內(nèi)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)外一些綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合中國(guó)國(guó)情在內(nèi)容上做了改進(jìn)。但是，與國(guó)外的飯店認(rèn)證項(xiàng)目相比，中國(guó)綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)認(rèn)證程序仍存在很多不足，影響了綠色飯店認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)跨地域、跨所有制推廣。歐美綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目在認(rèn)證內(nèi)容、認(rèn)證方式以及市場(chǎng)推廣方式等方面的經(jīng)驗(yàn)對(duì)于中國(guó)綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定及推廣具有重要啟示意義，中國(guó)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證項(xiàng)目應(yīng)在這些方面加以改變和完善。

4.1 認(rèn)證內(nèi)容軟硬并重

中國(guó)綠色飯店認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目應(yīng)既注重對(duì)飯店硬件設(shè)施的要求，也應(yīng)注重對(duì)飯店員工與管理者綠色經(jīng)營(yíng)理念、能力與素質(zhì)等軟件方面的要求。歐美綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目中包括具體的針對(duì)飯店管理層與員工綠色意識(shí)、綠色經(jīng)營(yíng)能力的條款。與之相比，中國(guó)綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于注重對(duì)飯店硬件的要求，而忽視了員工素質(zhì)這一重要的軟件，對(duì)于飯店管理者與員工之間就企業(yè)環(huán)境政策等方面的溝通未做要求，對(duì)于員工的環(huán)保培訓(xùn)雖有一定的要求但賦予分值過(guò)低。

與環(huán)境管理相關(guān)的員工培訓(xùn)及素質(zhì)提升不容忽視。如果飯店的員工沒(méi)有環(huán)保意識(shí)，不具備環(huán)境管理相關(guān)知識(shí)及能力，即使飯店硬件設(shè)施完全符合綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)，也很難稱其為綠色飯店。歐美綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目為飯店提供很多后續(xù)輔導(dǎo)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)在線輔導(dǎo)、提供相關(guān)資料以及幫助飯店制定綠色行動(dòng)方案等多種措施，使暫時(shí)還不能達(dá)到高等級(jí)綠色飯店認(rèn)證的企業(yè)可以通過(guò)持續(xù)的努力達(dá)到目標(biāo)。在持續(xù)輔導(dǎo)的過(guò)程中，飯店員工及管理者的綠色經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)、能力及素質(zhì)得到提升，最終達(dá)到綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目的軟硬件標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 認(rèn)證方式三方協(xié)同

中國(guó)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證項(xiàng)目應(yīng)實(shí)現(xiàn)官方認(rèn)證向三方協(xié)同的轉(zhuǎn)變。綠色鑰匙等歐美綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目多為三方認(rèn)證，申請(qǐng)認(rèn)證的飯店作為第一方需要對(duì)飯店的綠色經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行自評(píng)，頒發(fā)綠色飯店資質(zhì)的機(jī)構(gòu)為第二方，第三方負(fù)責(zé)飯店綠色經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)場(chǎng)審計(jì)驗(yàn)證。第三方通常是專注于酒店、旅游及環(huán)保事業(yè)的專業(yè)咨詢公司，具有對(duì)申請(qǐng)飯店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審計(jì)認(rèn)證的技術(shù)能力。而中國(guó)的綠色飯店認(rèn)證由全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)負(fù)責(zé)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)及認(rèn)證方式具有強(qiáng)烈官方色彩。綠色飯店工作委員會(huì)負(fù)責(zé)注冊(cè)評(píng)審師的培訓(xùn)，獲得資格的評(píng)審師可以參加各省的綠色飯店評(píng)定工作。綠色飯店工作委員會(huì)總部及其在各省設(shè)立的分支機(jī)構(gòu)運(yùn)行費(fèi)用由國(guó)家相關(guān)部門(mén)撥款，飯店除支付聘請(qǐng)專家（注冊(cè)評(píng)審師）和制作牌匾的費(fèi)用外，并不需要繳納年費(fèi)等其他費(fèi)用，官方主導(dǎo)的認(rèn)證方式雖然簡(jiǎn)化了綠色飯店認(rèn)證的程序，但是申請(qǐng)認(rèn)證的飯店難以得到專業(yè)機(jī)構(gòu)的持續(xù)輔導(dǎo)。所以，未來(lái)中國(guó)的綠色飯店認(rèn)證應(yīng)有更多獨(dú)立的、具有綠色飯店運(yùn)營(yíng)專業(yè)素質(zhì)的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)參與其中。

4.3 市場(chǎng)推廣的精準(zhǔn)定位和國(guó)際聯(lián)盟

中國(guó)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證項(xiàng)目應(yīng)加強(qiáng)國(guó)際市場(chǎng)推廣，與各國(guó)相關(guān)組織結(jié)成聯(lián)盟，讓更多的外資飯店認(rèn)知并選擇中國(guó)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證項(xiàng)目。迄今為止，申請(qǐng)中國(guó)綠色飯店認(rèn)證的飯店絕大多數(shù)為國(guó)有飯店，國(guó)際著名品牌的在華連鎖飯店及國(guó)內(nèi)有影響力的民營(yíng)連鎖飯店并未參與其中，這表明外資飯店及民營(yíng)飯店對(duì)中國(guó)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證項(xiàng)目缺乏認(rèn)知。反觀歐美綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目，綠色鑰匙項(xiàng)目、綠色鑰匙生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目以及阿托邦綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目之所以在國(guó)際范圍迅速推廣，關(guān)鍵在于這些項(xiàng)目將申請(qǐng)綠色認(rèn)證的飯店視為客戶，對(duì)綠色飯店的市場(chǎng)需求有更精準(zhǔn)的定位。阿托邦綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目充分考慮飯店的利潤(rùn)訴求，使飯店認(rèn)知到加入綠葉生態(tài)評(píng)級(jí)項(xiàng)目可以降低飯店運(yùn)營(yíng)成本并獲取獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，飯店亦可以因其綠色形象而獲得商業(yè)利益。為了將項(xiàng)目迅速擴(kuò)展到世界其他國(guó)家，歐美綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目采取聯(lián)盟、合作等多種手段進(jìn)行市場(chǎng)推廣，與關(guān)鍵企業(yè)、各國(guó)政府及其他綠色組織進(jìn)行合作或形成聯(lián)盟，覆蓋關(guān)鍵區(qū)域后，再向周邊國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行輻射。國(guó)際綠色飯店認(rèn)證項(xiàng)目對(duì)于飯店需求的考慮還體現(xiàn)于它們對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)者提升綠色經(jīng)營(yíng)水平的細(xì)致輔導(dǎo)上。申請(qǐng)認(rèn)證的飯店可以在線注冊(cè)加入某項(xiàng)項(xiàng)目，進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，得到評(píng)估報(bào)告及輔導(dǎo)材料。專業(yè)咨詢公司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查，為飯店提升綠色經(jīng)營(yíng)水平提供面對(duì)面的指導(dǎo)。

4.4 提升中國(guó)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)影響力及認(rèn)證效果的具體舉措