食品采購計劃精選(九篇)

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第1篇：食品采購計劃范文

一、繼續(xù)深化鄉(xiāng)村一體化管理

1、積極推行 “縣鎮(zhèn)村一體化，醫(yī)生進農(nóng)家”模式，將縣鎮(zhèn)村衛(wèi)生組織融為一體。實行統(tǒng)一人員培訓、統(tǒng)一藥品配送、統(tǒng)一公共衛(wèi)生考核、統(tǒng)一新農(nóng)合政策實施、統(tǒng)一業(yè)務(wù)管理為主要內(nèi)容的管理體制。(充實一些具體措施內(nèi)容，可添加，*月組織培訓;藥品配送的方法措施)

2、積極探索多種形式的縣鄉(xiāng)村醫(yī)療服務(wù)一體化管理模式。鼓勵不同規(guī)模、不同級別的醫(yī)院之間積極探索以資本、技術(shù)、管理為紐帶，通過整體托管、重組、聯(lián)合辦醫(yī)、團隊幫扶、城鄉(xiāng)對口支援、區(qū)域協(xié)同醫(yī)療、組建醫(yī)院管理集團、醫(yī)療聯(lián)合體等多種形式的縣鄉(xiāng)村醫(yī)療服務(wù)一體化管理的有效形式。(充實一些具體措施內(nèi)容，可添加**醫(yī)院與**醫(yī)院結(jié)對子，與**外地醫(yī)院建立幫扶關(guān)系、合作關(guān)系等等)

二、加強縣級醫(yī)院管理

1、充分發(fā)揮縣級醫(yī)院的城鄉(xiāng)紐帶作用和縣域龍頭作用，推動城鄉(xiāng)醫(yī)院人才、技術(shù)、管理縱向流動的制度化、穩(wěn)定化，加強縣鄉(xiāng)村區(qū)域醫(yī)療服務(wù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)和協(xié)調(diào)，促進縱向管理的機制創(chuàng)新，使縣級醫(yī)院與城市大醫(yī)院對接，向基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)輻射，建立完善縣鄉(xiāng)村一體、上下聯(lián)動機制，提高醫(yī)療服務(wù)體系的整體效率。

2、建立縣鄉(xiāng)村醫(yī)療服務(wù)一體化的信息支持機制。充分利用信息網(wǎng)絡(luò)平臺，建立統(tǒng)一管理、縣鄉(xiāng)村互通互聯(lián)的醫(yī)療衛(wèi)生管理信息網(wǎng)絡(luò)平臺，為實現(xiàn)縣鄉(xiāng)村一體化管理提供技術(shù)支撐。推動建立以電子病歷和居民健康檔案為基礎(chǔ)的醫(yī)院信息系統(tǒng)和區(qū)域衛(wèi)生信息系統(tǒng)。從分級分工、科學合理的醫(yī)療服務(wù)體系和居民在醫(yī)療服務(wù)體系中的合理就診流程出發(fā)，統(tǒng)籌規(guī)劃建設(shè)區(qū)域衛(wèi)生信息網(wǎng)絡(luò)平臺。加強公立醫(yī)院與城鄉(xiāng)基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)信息化溝通，建立互聯(lián)、互通的信息網(wǎng)絡(luò)，及時溝通患者診療信息，運用信息化、網(wǎng)絡(luò)化手段，方便雙向轉(zhuǎn)診。充分運用已經(jīng)建成的遠程會診系統(tǒng)，開展遠程病理診斷和遠程疑難重癥會診等服務(wù)，實現(xiàn)城市優(yōu)質(zhì)資源與縣級醫(yī)院的互補和相互支持，充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)醫(yī)療資源的輻射作用。鼓勵有條件的縣區(qū)試行患者診療信息“一卡通”和縣、鄉(xiāng)遠程會診，實現(xiàn)縣域居民健康檔案信息資料的有效利用。

三、強化監(jiān)督檢查

1、確保藥品采購安全。把好藥品準入關(guān)。

2、嚴格依法依規(guī)采購，規(guī)范采購行為。

3、加強對轄區(qū)內(nèi)醫(yī)療藥品的監(jiān)督檢查，嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，實行責任追究制。

4、加強對基層機構(gòu)的巡查，加強對薄弱環(huán)節(jié)的重點督導(dǎo)。

四、加強科室管理工作

1、制訂年度計劃，每半年和年底做好總結(jié)，保證工作落到實處。

2、每月按時填寫工作記錄本及相關(guān)臺賬記錄本，對 存在問題要有明確的整改措施。

第2篇：食品采購計劃范文

【中圖分類號】 R 179 G 478.5

【文章編號】 1000-9817(2010)02-0242-02

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;學生保健服務(wù)

高校食堂人口密度大,用餐人數(shù)集中,是易發(fā)生中毒等事故的場所。2007 年 1-6 月,全國共報告食物中毒事件134 起,占突發(fā)公共衛(wèi)生事件總數(shù)的8.79%;中毒人數(shù) 4457例,占報告病例總數(shù)的8.20%;死亡 96 例 ,占報告死亡總數(shù)的42.86%[1]。為保障高校學生的飲食衛(wèi)生安全,防止學生群體食物中毒及食源性疾病的發(fā)生,運用HACCP的基本原理,對高校食堂的食品原料采購、儲存加工、從業(yè)人員素質(zhì)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行相關(guān)危害分析,確定關(guān)鍵控制點,采取相應(yīng)措施,以達到預(yù)防和控制食源性疾病的目的,確保學生集體用餐的衛(wèi)生安全[2]。

HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(hazard analysis and critical control point)的簡稱,作為一種保證食品安全的預(yù)防性技術(shù)管理體系,由食品的危害分析(hazard analysis,HA)和關(guān)鍵控制點(critical control point,CCP)2部分組成[3-5]。HACCP是以科學為基礎(chǔ),通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施,以保證食品安全性的系統(tǒng),是一個適用于各類食品企業(yè)的簡便、易行、合理、有效的控制體系[6-9]。

筆者根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(2009年6月1日實施)、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》,采用HACCP的方法和原理,對武漢市某高校學生食堂在原料采購驗收、生產(chǎn)加工、銷售過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控,從而將食品安全衛(wèi)生危害消除或降低至安全水平[10-12]。現(xiàn)將HACCP的建立過程報道如下。

1 準備工作

因為制訂HACCP和危害分析需要涉及到很多專業(yè)知識,因此要從來自研發(fā)、生產(chǎn)、采購、人事、儲運、質(zhì)量控制等部門的人員組成HACCP小組,然后根據(jù)HACCP的7項原則進行統(tǒng)一協(xié)調(diào)和指揮。

2 產(chǎn)品描述

品名統(tǒng)稱:供餐食品;原料:肉禽類、糧油類、蔬菜類、水果類、調(diào)料類?，F(xiàn)場銷售,即食。

3 各品種的加工工藝圖

高校食堂一般供餐食品的加工過程:原輔料采購、驗收貯存清洗揀選粗加工切配烹調(diào)餐器具供餐用餐。

4 危害分析

高校食堂供餐食品品種很多,加工過程繁簡不同,除原料外,每個品種都涉及很多工序,由HACCP小組對每個工序進行3方面的分析。

4.1 物理危害因素 是否有外來異物,如鐵絲、鐵釘、石子、木屑、昆蟲尸體等雜質(zhì)。

4.2 生物危害因素 包括細菌、病毒、霉菌、寄生蟲等。

4.3 化學危害因素 主要有農(nóng)藥殘留、濫用食品添加劑、洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等。

每個工序按如下6列所屬內(nèi)容格式進行危害分析,由于工序較多,現(xiàn)以3個工序為例進行危害分析[10-14],見表1。

5 關(guān)鍵控制點(CCPs)的確定

通過對每個品種生產(chǎn)過程各工序從生物、化學和物理等因素進行危害分析,可以確定高校食堂供餐食品關(guān)鍵控制點為:原輔料的驗收、清洗揀選、食(飲)具消毒、烹調(diào)。

6 HACCP計劃的建立

6.1 原輔料的采購與驗收 高校食堂企業(yè)每天都要采購原輔料,原輔料的衛(wèi)生安全關(guān)系到高校學生的身體健康和生命安全。因此高校食堂企業(yè)做好原輔料供應(yīng)商的選擇工作是有效實施HACCP計劃的重要措施,由HACCP小組對原輔料的供應(yīng)商進行合格供方審查,包括營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、有效原輔料衛(wèi)生檢驗報告和現(xiàn)場實地考察等;原輔料的供應(yīng)商廠房符合GB14881及各類企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范,最終確定原輔料的合格供應(yīng)商;除時令蔬菜外,一律不得采購未經(jīng)合格評價的供應(yīng)商的原輔料。此外,采購原料、輔料必須經(jīng)感官檢查無異常,畜禽類肉制品采購應(yīng)向供貨方索取檢疫合格證,防止“三無產(chǎn)品”流入校園食堂;在夏秋季農(nóng)藥施用高峰期,可定點采購無公害的“放心菜”或用農(nóng)藥速測卡對蔬菜農(nóng)藥殘留進行檢測,要防止被農(nóng)藥污染蔬菜進入食堂。糧油、調(diào)味品等須達國家標準,有生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)檢報告,感觀性狀好,按HACCP計劃嚴格檢驗,確保食品安全管理體系的第一道安全防線[10-11]。

6.2 其他CCPs的HACCP計劃 見表2。

7 糾偏計劃與驗證

7.1 糾偏計劃 糾偏計劃是關(guān)鍵控制點失控能夠及時地采取相應(yīng)措施,從而確保關(guān)鍵控制點衛(wèi)生安全能夠正常控制[6,10]。

7.2 CCP點失控糾偏 當CCP點失控時,應(yīng)立即停止加工,值班大堂經(jīng)理接到停止加工通知應(yīng)立即執(zhí)行,并將偏離CCP的供餐食品單獨存放并加以標識。HACCP小組組長應(yīng)立即召開HACCP小組成員會議,研究分析監(jiān)控參數(shù)偏離關(guān)鍵限值的原因,及時采取措施,使其盡快恢復(fù)正常,必要時可修改HACCP計劃,經(jīng)最高管理層批準實施[5,9]。

7.3 驗證計劃 驗證計劃就是使用科學的方法,嚴格按制訂的HACCP驗證程序進行監(jiān)測或?qū)徍?證實HACCP計劃的貫徹情況或確定HACCP計劃是否需要修改。在生產(chǎn)加工過程中,HACCP小組組長每天對HACCP計劃實施結(jié)果的各種記錄進行審核。HACCP小組組長應(yīng)經(jīng)HACCP專業(yè)培訓機構(gòu)培訓并取得內(nèi)審員資格證書。HACCP小組成員對原料改變、生產(chǎn)過程的變動等均需進行審核或驗證,每半年對食品安全管理體系運行情況進行一次審核驗證,第三方審核每年1次[5,9]。

8 參考文獻

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第3篇：食品采購計劃范文

一、貨比三家、定點供貨

由于我們鉆井隊的工作性特殊，所以工作環(huán)境的變動和變遷較大，而且距離能夠采購食品物資的市場一般較遠，這就導(dǎo)致在實際的采購過程當中會出現(xiàn)食品拉運時間過長，無法保證食品質(zhì)量，以及對當?shù)氐氖称肥袌鲂畔⒘私獠蝗娴葐栴}。

針對此問題每到一個新的工作地點以后，我們鉆井隊的數(shù)據(jù)、會計以及采購人員都會對當?shù)氐氖称肥袌鲎鲆粋€整體的調(diào)查了解，貨比三家。挑選其中產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量都優(yōu)良、食品價位合理，且具有一定信譽保證的商家作為供貨商；第二，隨時掌握市場行情，合理搭配食品。根據(jù)時令、天氣等因素來確定一個科學合理的食品采購計劃，這不僅能夠合理的保證食品搭配、節(jié)約成本，還能夠通過科學的食品搭配提供給鉆井隊員可口、營養(yǎng)的飯菜。所以我隊在制定食品采購計劃時，都會具有針對性的挑選當季最新鮮、最營養(yǎng)且最經(jīng)濟的食品作為采購對象。以此保證飯菜質(zhì)量、口味，節(jié)約成本；第三，為保證食品的衛(wèi)生、質(zhì)量，我隊在進行伙食物質(zhì)采購時，都會選擇具有“三名”，即廠名、品名、產(chǎn)地名，有“三期”，即出廠日期、保質(zhì)期、保存期，有“三證”，即衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證的商品作為采購對象，不會因為任何原因采購一些不符合市場標準的食品；第四，對于大眾食品原料和輔料，比如米、面、油、肉類、調(diào)味品等食品、食品添加劑以及以及蔬菜、水果等食物商品的采購，我隊一般都采用定點采購的制度方式，這樣做能夠比較了解、比較清楚食品的來源和質(zhì)量情況，在食品的價格上也會得到一定的優(yōu)惠；第五，在進行定點采購點時，我隊一般都會選擇物美價廉、價格適宜、質(zhì)量好、品種齊的蔬菜、瓜果，并科學的研究伙食搭配方案，積極的提高伙食營養(yǎng)質(zhì)量以及口味；最后，在滿足了我隊食品采購需求的同時，還要求所有的采購人員以及其他相關(guān)工作人員能夠講誠守信，每月定時的清帳，不拖欠商家一分一厘。

二、堅持標準，驗收入庫

食品驗收非常重要，如實驗收工作沒有做好，導(dǎo)致一些不合格的食品流入鉆井隊，會給鉆井隊員的身體帶來很大傷害，說大了，會嚴重的影響到工作進程。所以，每次次采購回來后，我隊書記領(lǐng)導(dǎo)都會組織團支部書記、工會代表、炊事班長及相關(guān)伙委會成員進行驗收。

團支部書記和我主要驗收采購質(zhì)量，要求所購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常；采購的肉類食品具有商家提供的檢疫檢驗合格證明；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品是，要求供方能夠提供本批次商品的檢驗合格證或檢驗單，且確保采購的進口食品必須有中文標識；采購定型包裝食品，確保商標上有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。以此防止有三無產(chǎn)品、過期食品、腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符安全標準的食品流入鉆井隊。同時對所有驗收合格，進入我隊的食品進行登記。如實地記錄視頻原料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、有效期等內(nèi)容。

炊事班長和工會代表及伙委會相關(guān)人員驗收采購數(shù)量，預(yù)防短斤少量現(xiàn)象的發(fā)生。商品驗收完畢后，由至少4人組成的驗收小組在入庫清單上面簽字，食品蔬菜被送進庫房前需填寫相關(guān)記錄后方可入庫。

三、規(guī)范管理，分類擺放在這方面，我隊書記會對食品的保存、擺放按照“二十字方針”進行細致的監(jiān)督。

我隊的食品保藏存放會分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。還建立了相應(yīng)的卡證進行登記，倉庫內(nèi)食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均會分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，特別是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。

冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料都貯藏在－18℃以下冷庫內(nèi)，同一室內(nèi)不會貯藏相互影響風味的原料，且會對冷藏室進行及時除霜，定期消毒。

食品的管理我隊設(shè)有專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料都會存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料會根據(jù)不同要求分別貯藏。

對于食品的存儲環(huán)境我隊也非常的注重，一直堅持做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。保持倉庫經(jīng)常開窗通風、定期清理，確保倉庫室內(nèi)干燥和整潔。并設(shè)有相當完善的防投毒設(shè)施，門窗的安裝均為牢固的防盜門窗，安排有兩人管理、分別加鎖。

四、減少損耗，過程監(jiān)控。

食品的出庫是需要非常注意的環(huán)節(jié)，如是放任、大意，便會對鉆井隊整體的伙食水平產(chǎn)生不良影響。所以在食品出庫環(huán)節(jié)上我們都會嚴格的監(jiān)控。

我們鉆井隊內(nèi)的食品、物品，都設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫都會嚴格登記，并隨時接受檢查；對于公共食品、物品的領(lǐng)取也會根據(jù)個人實際用量有計劃地進行發(fā)放，并會在每周固定時間對庫存進行一次清點。隊內(nèi)伙食負責人對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都會檢查一次，確保食品數(shù)量正確；鉆井隊內(nèi)的食品、物品為集體財產(chǎn)，所以我隊的伙食負責管理人員以及員工都會力求節(jié)約，不得鋪張浪費，不得將隊內(nèi)的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)我隊組成將對其進行嚴肅處理；對隊內(nèi)食品、物品實行“采購、入庫、使用”我隊一直堅持三分離原則。合理的建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，伙食負責人也會認真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)也會認真督查；我隊每周都會開展一次炊事班周會，在會上我們會征求隊內(nèi)的就餐人員意見，以次作為采購計劃制定的基本依據(jù)，也會按照日菜譜需求做好出庫記錄。最后所有職工代表、工團代表、伙委會成員參加，由吹事班長對本周以來的消耗予以公示，并根據(jù)職工代表們的就餐意向制定下一周的食譜。

五、嚴格手續(xù)，廉潔自律。

做好采購財務(wù)管理，關(guān)系到隊內(nèi)的民主事宜。若是對采購財務(wù)管理不上心，就非常容易被不法分子所利用，導(dǎo)致非常嚴重的后果。所以在嚴把食品關(guān)的同時，我隊也會盡量做好財務(wù)賬目管理，讓每筆財務(wù)出入都有據(jù)可依、可查。

我隊的出納員負責采購現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支會及時向領(lǐng)導(dǎo)反映；我隊的各項采購開支都必須經(jīng)相關(guān)負責人簽字審核，分管后勤隊內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理；隊內(nèi)出納會同時登記簡單現(xiàn)金日記賬，并每日進行現(xiàn)金的核對，將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目；我隊會計負責隊內(nèi)的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳，點清收支票據(jù)，及時進行賬務(wù)登記和賬目核對；我隊的食品采購賬目都會做到日清月結(jié)，每個月都會交由上級領(lǐng)導(dǎo)審查；最后，我隊的書記、領(lǐng)導(dǎo)都會定期的對采購人員進行思想政治方面的教育和指導(dǎo)，防止他們在思想上發(fā)生病變，確保我隊的一線采購人員能夠廉潔自律。

第4篇：食品采購計劃范文

1、采購食堂蔬菜等必須堅持貨比三家、質(zhì)優(yōu)價廉的原則，不采購人情食品和蔬菜，不采購腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，肉類、禽蛋等大件、批量、常用物資定點購買，多渠道購進，確保安全、衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)。零星、數(shù)量少、價值不高的物資由采購人員計劃購買。采購人要確保食品安全。

2、進購物資，必須經(jīng)廚師查驗物資質(zhì)量、數(shù)量，并簽字確認。廚師要把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購進低質(zhì)、變質(zhì)、有毒、有害，過期和無生產(chǎn)許可證廠家的食物。

3、調(diào)味品、罐、袋裝食品必須從正規(guī)廠家進貨，衛(wèi)生許可證、出廠日期等必須標識齊全，嚴禁使用無衛(wèi)生許可證、過期或標識不齊全的物品，調(diào)味品必須驗收入庫。

4、每天堅持當班炊事員兩人同時到場驗收。

5、食品和蔬菜等進食堂由廚師驗收后方可檢、洗、燒、煮。對不合格的食品和蔬菜，廚師有權(quán)阻止使用。

6、采購人員每天填寫采購清單，填寫物品名稱、數(shù)量、價格，由廚師每天簽字確認，每月初匯總上月價款，經(jīng)部門負責人審核，項目經(jīng)理簽字后，方可到財務(wù)報帳。

第5篇：食品采購計劃范文

航空配餐企業(yè)是指在航空民用機場為飛機中的旅客和機組人員提供食品、飲品及相關(guān)服務(wù)的企業(yè)。我國航空配餐業(yè)起步晚，發(fā)展迅速。至2013年，我國境內(nèi)已有193家航空配餐公司，從業(yè)人員3.4萬人,年服務(wù)旅客近4億人次，年生產(chǎn)供應(yīng)航空配餐4.2億份，年產(chǎn)值超過10億美元。然而，航空配餐企業(yè)也面臨諸多困難，行業(yè)內(nèi)企業(yè)眾多,產(chǎn)品同質(zhì)化明顯，競爭非常激烈;航空公司一方面重視機上餐飲服務(wù)，另一方面又千方百計控制餐飲服務(wù)成本;航空配餐企業(yè)原料、人工、能源等主要成本居高不下。這些不利因素都壓縮了企業(yè)盈利空間，因此，成本管理顯得俞加重要。

航空配餐業(yè)橫跨航空服務(wù)業(yè)和食品加工制造業(yè)，既涉及食品安全又涉及機場站坪安全和空防安全，監(jiān)管要求高。航空配餐企業(yè)投資規(guī)模大，除了要在機場建設(shè)大型配餐樓外，還要購置大量生產(chǎn)、檢驗、降溫、冷庫、倉儲、清洗設(shè)備和專用的食品應(yīng)該對監(jiān)督手段和監(jiān)督方式不斷創(chuàng)新，另外學校應(yīng)該邀請相關(guān)的外部監(jiān)督機構(gòu)定期審計，提出問題并商議解決對策。最后應(yīng)將內(nèi)部監(jiān)督和外部監(jiān)督相結(jié)合。專項監(jiān)督是指在高校內(nèi)部控制不斷發(fā)展的情況下進行針對性的專項監(jiān)督,制定明細的審查計劃。最后應(yīng)該建立缺陷報告機制,在內(nèi)外部監(jiān)督及專項監(jiān)督的基礎(chǔ)上，應(yīng)該設(shè)立缺陷報告機制，將運行情況及發(fā)現(xiàn)的問題及時向上級匯報，并開展必要的調(diào)査研究，運用適當?shù)募m正措施來有效地解決問題。

配餐車輛。航空配餐企業(yè)產(chǎn)品品種多、保質(zhì)期短，生產(chǎn)、包裝、檢驗和配送等全過程冷鏈操作，業(yè)務(wù)鏈條長，運行復(fù)雜。

航空配餐企業(yè)內(nèi)部價值鏈以航空食品生產(chǎn)和配送為主要業(yè)務(wù)活動，以生產(chǎn)運行調(diào)度、安全質(zhì)量管理和能源及設(shè)備管理為主要支持活動，二者相互依存共同構(gòu)成內(nèi)部價值鏈基本活動。(見圖1)

基于精益思想的航空配餐企業(yè)成本管理就是以客戶和企業(yè)自身價值增值為目標，融合精益管理和成本管理，從研發(fā)、采購、生產(chǎn)、設(shè)備、質(zhì)量各環(huán)節(jié)對企業(yè)價值鏈進行成本管理，以達到價值鏈成本最優(yōu)，從而使企業(yè)獲得較強的競爭優(yōu)勢。

航空配餐企業(yè)精益成本管理的目的不單純是為了降低成本，更重要的是以客戶需求為導(dǎo)向,以最適當?shù)某杀緸榭蛻魟?chuàng)造盡可能多的價值，建立和保持企業(yè)長期的競爭優(yōu)勢，使企業(yè)長遠大局的經(jīng)濟效益達到最佳。成本管理的范圍在企業(yè)內(nèi)部由生產(chǎn)、配送環(huán)節(jié)向前延伸至原料采購、餐譜研發(fā)和設(shè)計環(huán)節(jié),向后則延伸至機上餐食呈現(xiàn)環(huán)節(jié)，在企業(yè)外部則延伸至供應(yīng)商和客戶,在及時準確地把握整個價值鏈上的產(chǎn)品、服務(wù)、需求和成本等綜合信息的基礎(chǔ)上,通過價值鏈重構(gòu)和成本結(jié)構(gòu)調(diào)整，實施成本優(yōu)化和價值增值。

1.精益研發(fā)成本管理

航空配餐企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)包括產(chǎn)品設(shè)計、配料選擇、工藝設(shè)計、餐譜設(shè)計等一系列活動。一般程序是:研發(fā)人員根據(jù)市場需求設(shè)計產(chǎn)品——選擇原料試制——樣品嘗定型一工藝設(shè)計和分析——納入產(chǎn)品組合一形成餐譜。航空食品研發(fā)階段能確定60%以上的成本，是成本發(fā)生的源頭。在此階段研發(fā)人員需要考慮的成本因素有:以滿足客戶需求為研發(fā)出發(fā)點;盡量采用企業(yè)現(xiàn)有的設(shè)備和技術(shù);便于采用標準化工藝批量加工和裝配，造型簡潔大方;盡量采用應(yīng)季、質(zhì)量穩(wěn)定和便于大批量采購的主料;盡量避免成本過高的輔料和配料。

2.精益采購成本管理

航空配餐企業(yè)采購的內(nèi)容主要是農(nóng)副產(chǎn)品、初加工原料、包裝食品、飲料、調(diào)味品、包裝材料等，精益采購成本管理主要是對供應(yīng)商成本進行分析和優(yōu)化，以質(zhì)量、價格、技術(shù)和服務(wù)為依據(jù),在需要的時間、按需要的數(shù)量采購需要的物料和用品，嚴控采購中的高價格和一切浪費。要建立嚴格的采購制度,在采購流程、采購標準、采購目錄、采購方式、采購監(jiān)督、采購績效考核評價和采購隊伍培訓等方面做出詳細規(guī)定;對供應(yīng)商實行準入制管理,建立供應(yīng)商準入標準和考核評估體系;與大宗或重要物料的合格供應(yīng)商建立合作關(guān)系，幫助供應(yīng)商進行價值鏈重造，尋找降低采購成本的機會;通過溝通協(xié)調(diào)進貨的批量和時間，實施準時準量采購。

3.精益生產(chǎn)成本管理

精益生產(chǎn)成本管理的目標是在航班規(guī)定的時間、按照客戶選定的品種和質(zhì)量，把當次航班載運人數(shù)需要的餐量送到停在機場指定機位的飛機上，盡力消除生產(chǎn)配送過程不必要的等待和損耗。

3.1加強與價值鏈下游客戶之間的合作,降低過多生產(chǎn)和過多配送造成的損耗

與航空公司協(xié)商實行通用備份餐計劃，即以航班離港前8小時訂座系統(tǒng)記錄人數(shù)為正常配備計劃數(shù),在此時間之后增加的旅客人數(shù)按通用備份餐進行配備。同時，在食品配送階段，實行機場區(qū)內(nèi)冷藏車備份餐加餐計劃，提前出發(fā)的航空食品車按出發(fā)時訂座系統(tǒng)記錄人數(shù)裝運食品，此時間之后增加的旅客人數(shù)由場區(qū)內(nèi)流動的加餐車負責加餐，最大限度地提髙餐食利用率。要研究開發(fā)冷凍餐生產(chǎn)技術(shù)，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，實現(xiàn)產(chǎn)品集中生產(chǎn)、儲存，按需配送。

3.2改善生產(chǎn)管理，以需求拉動生產(chǎn),提高效率,減少生產(chǎn)過程損耗

以客戶訂單或合同約定的時間點航班訂座信息為依據(jù)，下達生產(chǎn)計劃，按照不同產(chǎn)品的加工或交貨時間反推，實行看板拉動式生產(chǎn)。安排專人根據(jù)看板管理現(xiàn)場物料，進行按時按量補充，優(yōu)化搬運線路。實行“次工序是客戶”作業(yè)概念，做好自檢、自控，不生產(chǎn)不合格產(chǎn)品、不接受不合格產(chǎn)品、不傳遞不合格產(chǎn)品，讓上一道工序為下一道工序負責。

3.3優(yōu)化庫存管理，降低庫存成本

企業(yè)應(yīng)注意在控制缺貨風險的基礎(chǔ)上,合理設(shè)定安全庫存量，控制采購量，盡量做到次多量少，減少積壓浪費，對于生鮮原料隨買隨用，越過倉儲環(huán)節(jié)直接送往生產(chǎn)現(xiàn)場。嚴格按照生產(chǎn)計劃生成的領(lǐng)料計劃領(lǐng)料，減少因超額領(lǐng)料導(dǎo)致多余物料堆放在現(xiàn)場造成管理混亂和資源浪費問題。

3.4推行標準化、自動化生產(chǎn),提高材料利用率

航空食品標準化體系分為原料加工配伍標準化和烹飪工藝標準化兩部分。在原料采購加工配伍階段，生鮮原料統(tǒng)一按標準集中采購，按標準工藝流程進行加工，按標準化工藝配方進行適度預(yù)制、配伍、包裝，提髙原料出成率。在生產(chǎn)制作階段，充分利用烹飪和包裝設(shè)備實現(xiàn)烹飪工藝標準化和定量包裝，降低生產(chǎn)過程中的原料損耗。

3.5實行業(yè)務(wù)外包,將成本高的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)由外部價值鏈成本低的供應(yīng)商提供

詳細分析內(nèi)部價值鏈各項業(yè)務(wù)活動成本，在做強核心業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，將作業(yè)成本髙于外部供應(yīng)商的非核心業(yè)務(wù)活動逐步轉(zhuǎn)由外購或外包提供。企業(yè)應(yīng)做好外包供應(yīng)商管理，及時建立外包業(yè)務(wù)服務(wù)企業(yè)信用評價體系;健全業(yè)務(wù)外包競爭機制,與有實力、有資質(zhì)、有信用的企業(yè)合作。

3.6對標行業(yè)先進企業(yè),改善人力資源投放,提高勞動生產(chǎn)率

精確測算每一道生產(chǎn)工序的工作量和工作強度，對標行業(yè)內(nèi)標桿企業(yè)，制定標準工藝流程和標準工作量，根據(jù)標準工作量和不同工作強度合理安排作業(yè)人數(shù)。建立公平公正的員工績效考核制度,將員工的投人與產(chǎn)出掛鉤,提升員工生產(chǎn)效率。

3.7節(jié)能節(jié)水.降低消耗

加強能源管理，對天然氣、電、蒸汽按使用設(shè)備分別配置

計量器具，便于根據(jù)生產(chǎn)需要合理調(diào)整最佳運行情況,對生產(chǎn)班組進行能耗考核。采用LED和變頻技術(shù)。建立生產(chǎn)工藝用水循環(huán)利用設(shè)施，節(jié)約用水。

4.精益設(shè)備成本管理

航空配餐企業(yè)精益設(shè)備成本管理的目標是合理配置和維護設(shè)備，確保設(shè)備使用完好,降低設(shè)備成本。

4.1科學配置設(shè)備,提高設(shè)備利用率

在分析人工生產(chǎn)成本與設(shè)備生產(chǎn)成本髙低,比較兩種生產(chǎn)方式對餐食質(zhì)量和交期優(yōu)劣的基礎(chǔ)上，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、設(shè)備產(chǎn)能和操作人員數(shù)量，合理配置設(shè)備數(shù)量和零配件儲備量，確保生產(chǎn)要素投入與生產(chǎn)規(guī)模之間的平衡。

4.2正確使用設(shè)備，降低設(shè)備故障率

每臺設(shè)備都應(yīng)制定安全操作規(guī)程,操作人員上崗前經(jīng)過培訓。設(shè)備使用實行崗位責任制,操作人員本著誰使用、誰管理、誰負責的原則，做到會使用、會維護、會保管設(shè)備，執(zhí)行好交接班制度。

4.3按計劃維護和保養(yǎng)設(shè)備,確保設(shè)備完好率

企業(yè)應(yīng)當按照設(shè)備的全生命周期制定維護保養(yǎng)計劃，按照設(shè)備使用說明書中要求的維保項目和時間,科學地安排保養(yǎng)時間和內(nèi)容。操作人員應(yīng)做好設(shè)備日常維護工作，嚴格按操作規(guī)程操作，杜絕設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)，保持設(shè)備清潔。企業(yè)內(nèi)部維修人員應(yīng)做好設(shè)備定期維護,徹底清潔設(shè)備外表和內(nèi)部，疏通管道和油路，消除事故隱患，減少設(shè)備磨損，保證設(shè)備長期正常運行。

5.精益安全質(zhì)量成本管理

企業(yè)安全質(zhì)量成本是指為了保證產(chǎn)品符合一定的安全質(zhì)量標準所必須支付的一切費用，航空配餐企業(yè)精益安全質(zhì)量成本管理的目標就是在確保食品安全和質(zhì)量的前提下,使得企業(yè)價值鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量成本最低。

根據(jù)業(yè)界的說法,質(zhì)量成本在開發(fā)、生產(chǎn)和銷售階段的傳遞公式為1:10:100,因此,企業(yè)要將安全質(zhì)量風險預(yù)防關(guān)口盡力前移。要對“人機料法環(huán)測”等質(zhì)量成本因素進行檢查。要做好供應(yīng)商生產(chǎn)質(zhì)量情況的檢査和原材料的驗收,實現(xiàn)食品原料的可追溯管理。要對食品以及機供品進行嚴格的危險品和異物探測，運輸全程實施溫度監(jiān)測，專人押運,實行每日清庫制度,及時清理過期食品。及時搜集旅客反饋信息并予以積極回應(yīng)。積極解決航空公司或旅客投訴，維護良好的客戶信譽。

第6篇：食品采購計劃范文

關(guān)鍵詞：高校食堂 財務(wù)管理 問題 對策

1、高校食堂財務(wù)管理存在的主要問題及原因分析

1.1、成本核算管理意識薄弱。成本核算是指食堂在經(jīng)營服務(wù)的過程中，把用于食品生產(chǎn)所需的各種直接成本、間接成本進行匯集、記錄、分析、計算出食品的單位成本和食堂經(jīng)營的成本費用，并以此為依據(jù)確定食品的銷售價格和對食堂進行效益評價的總過程。成本核算不僅是食堂管理工作的重要環(huán)節(jié)，也是食堂經(jīng)濟目標考核的重要依據(jù)。近年來，食品原材料、能源價格和人工成本持續(xù)上漲，對高校食堂的運營管理和服務(wù)質(zhì)量帶來很大的困難和壓力，面對這種情況，做好高校食堂成本核算與控制就顯得尤為關(guān)鍵和重要。

1.2、內(nèi)部控制制度不健全。內(nèi)部控制是指一個單位為了實現(xiàn)其經(jīng)營目標，保護資產(chǎn)的安全完整.保證會計信息資料的正確可靠，確保經(jīng)營方針的貫徹執(zhí)行，保證經(jīng)營活動的經(jīng)濟性、效率性和效果性而在單位內(nèi)部采取的自我調(diào)整、約束、規(guī)劃、評價和控制的一系列方法、手續(xù)與措施的總稱。食堂內(nèi)部控制主要有采購管理控制、倉庫管理控制、使用管理控制等環(huán)節(jié)，目前主要存在以下幾個方面的問題：一是未設(shè)立獨立的采購部門，不能形成有效的制約和監(jiān)督。二是采購計劃隨意性強，不利于成本控制。三是原材料驗收隨意性強，食堂質(zhì)量得不到保證。四是沒有合理設(shè)定伙食成本比例，成本核算沒有依據(jù)與標準。由于上述問題的存在，導(dǎo)致了食堂各項財務(wù)工作難以得到有效、規(guī)范的管理，監(jiān)管力度難以加強，削弱了內(nèi)部控制的實際效用，影響了高校食堂的長遠健康發(fā)展。

1.3、財務(wù)管理隊伍整體素質(zhì)不高。由于高校后勤和食堂的自身條件限制，具備財務(wù)專業(yè)知識的高素質(zhì)人才不愿意到這些崗位上工作，且管理者對食堂成本核算意識薄弱，沒有加強財務(wù)管理隊伍的建設(shè)、培養(yǎng)，忽視這項工作的專業(yè)化，這樣不可避免地使食堂財務(wù)管理處于粗放式管理的模式中。食堂工作多是一人多崗?fù)购怂闳藛T常常陷入一些繁重瑣碎的事務(wù)性工作當中，而沒有時間去思考和改進管理存在的問題。

2、加強食堂財務(wù)管理的對策

2.1、提高成本核算意識，抓好成本管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)。成本核算是高校食堂管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它涉及原材料采購、倉庫管理、食品加工、定價銷售等食堂經(jīng)營全過程，是一項系統(tǒng)工程，需要建立一整套成本核算管理的規(guī)章制度和財務(wù)監(jiān)管要求，并嚴格按照規(guī)范化作業(yè)流程運作，食堂從事成本核算的人員必須是具備較高的文化素質(zhì)、一定的財務(wù)知識和成本核算意識，這是食堂開展成本核算管理的基本要求。同時，要想做好食堂成本核算工作，必須抓好以下幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

2.1.1、設(shè)立原材料采購中心，做到不相容崗位相互剝離。學?？梢栽O(shè)立食堂原材料采購中心，主要負責食堂原材料的集中采購，讓食堂原材料采購管理與食堂管理部門相互剝離，形成相互監(jiān)督、相互制約的管理機制，為提高食堂成本核算的科學性、準確性管理提供機制保證。

2.1.2、加強原材料采購計劃管理，堵住原材料浪費漏洞。出入庫物資預(yù)算性管理是指食堂班組管理人員根據(jù)每日營業(yè)產(chǎn)值比例標準下達科學合理的采購計劃和倉庫物資領(lǐng)用單，經(jīng)食堂經(jīng)理、主任審核批準后，采購中心按計劃采購，食堂倉庫按計劃進倉，食堂班組按計劃領(lǐng)用物資。這樣可以有效避免采購計劃的盲目性和倉庫物資領(lǐng)用的隨意性，防止食堂原材料的人為損失，降低原材料流失風險，使食堂生產(chǎn)加工流程更加科學規(guī)范，有效提高食堂成本核算效率。

2.1.3、嚴格原材料驗收管理，把好食品質(zhì)量安全第一關(guān)。原材料采購驗收時，由采購部門人員、食堂管理人員及倉庫管理員執(zhí)行“三簽收”制度，由上述三方共同參加對原材料質(zhì)量、數(shù)量、價格的鑒別和驗證過程，從而保證能夠?qū)υ牧腺|(zhì)量、數(shù)量、價格作出相對客觀公正的評價，把好食堂成本核算和食品安全的第一道關(guān)。

2.1.4、結(jié)合實際情況，科學合理地確定伙食成本結(jié)構(gòu)比例。目前，大眾伙食成本構(gòu)成比例沒有一個官方的標準化規(guī)定，但有的省份高校“伙專會”提供了一個大眾伙食成本參考比例，其中直接成本占65%，間接成本占35%。由于各高校實際情況不同，其間接成本構(gòu)成比例也不盡相同，各高校食堂應(yīng)根據(jù)自身的實際情況，科學合理地確定伙食成本結(jié)構(gòu)比例，從而提高成本核算準確性、合理性。

2.1.5、規(guī)范預(yù)算管理，強化預(yù)算的執(zhí)行與考核。財務(wù)預(yù)算是食堂全面推行財務(wù)管理的重要內(nèi)容，也是食堂進行績效考核的重要參考依據(jù)，學校食堂應(yīng)按照“量入為出、統(tǒng)籌兼顧、保證質(zhì)量、收支平衡”的原則編制財務(wù)收支預(yù)算，不得編制赤字預(yù)算。在編制食堂財務(wù)預(yù)算時，應(yīng)由食堂管理部門提出預(yù)算建議方案，經(jīng)學校相關(guān)行政會議審議批準后執(zhí)行。經(jīng)審批的財務(wù)預(yù)算下達后，食堂管理部門應(yīng)將預(yù)算指標進行層層分解，及時組織落實到食堂的各個部門、班組及個人，并簽訂相應(yīng)的責任書，從而形成較為全面的財務(wù)預(yù)算執(zhí)行與責任體系。最后，食堂管理部門應(yīng)加強對預(yù)算執(zhí)行過程的考核工作，采取定期檢查的方式，及時發(fā)現(xiàn)問題并糾正偏差，從而進行有效改進。

3、加強財務(wù)監(jiān)督檢查，落實內(nèi)部監(jiān)控措施

財務(wù)監(jiān)督檢查是加強成本核算規(guī)范化管理的重要保證，是學校、財務(wù)部門對食堂財、物、帳的全方位監(jiān)控，具體的監(jiān)控措施可由以下幾方面組成：一是不定期開展食堂帳物的檢查，并重點加強對原材料進出庫、領(lǐng)用單據(jù)準確性進行驗證；二是財務(wù)部門每月參與食堂清倉盤點工作；三是學校審計部門每年開展對食堂財務(wù)進行審計。

4、加強隊伍建設(shè)，規(guī)范食堂賬務(wù)管理

4.1、加強財務(wù)管理隊伍建設(shè)。學校和食堂管理者要重視加強財務(wù)管理隊伍建設(shè)，必須聘用具備較高文化素質(zhì)和財務(wù)專業(yè)知識的人員從事成本核算、財務(wù)管理工作。

4.2、不斷規(guī)范食堂賬務(wù)管理。學校食堂財務(wù)管理必須在學校行政領(lǐng)導(dǎo)下，由學校財務(wù)部門統(tǒng)一管理，獨立開設(shè)基本賬戶，單獨設(shè)置食堂會計賬簿，實行專項成本核算，專款專用，保持收支平衡。

5、結(jié)束語

高校食堂作為一個兼具經(jīng)營性和公益性的餐飲服務(wù)單位，在當前食品原材料、能源價格和人工成本持續(xù)高位運行的時期，各高校應(yīng)提高成本核算意識，加強對預(yù)算的執(zhí)行與考核，落實內(nèi)部監(jiān)控措施，建立高素質(zhì)財務(wù)管理隊伍，不斷規(guī)范財務(wù)管理，保證食堂健康有序地發(fā)展，從而更好的保障師生員工切身利益，為高校的穩(wěn)定和發(fā)展服務(wù)。

第7篇：食品采購計劃范文

關(guān)鍵詞：連鎖快餐店；食品采購；采購管理

中圖分類號：F7193文獻標識碼：A文章編號：

2095-3283（2016）11-0117-02

[作者簡介]畢田田（1987-），女，漢族，山東威海人，講師，碩士，研究方向：企業(yè)管理；秦法明（1984-），男，漢族，山東泰安人，助教，碩士，研究方向：企業(yè)管理。

隨著快餐企業(yè)的不斷發(fā)展，連鎖快餐店間的競爭日益激烈。如何能夠以實惠的價格向顧客提供高質(zhì)量的飯菜，已成為各大連鎖快餐店競爭的焦點，而實現(xiàn)這一目標與做好食品采購管理息息相關(guān)。連鎖快餐店應(yīng)根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營的需要，在恰當?shù)臅r機，以合適的價格，向合格的供應(yīng)商采購符合質(zhì)量要求的一定數(shù)量的原材料。食品采購管理是連鎖快餐店管理的首要環(huán)節(jié)，其管理效果直接影響到快餐店的成本、質(zhì)量和經(jīng)濟效益，只有做好采購管理，才能降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。然而就目前來看，我國大多數(shù)連鎖快餐店的食品采購管理環(huán)節(jié)做得并不到位，甚至有些快餐店將采購管理等同于簡單的食材采買，并沒有意識到采購管理對快餐店發(fā)展的深遠影響。

一、連鎖快餐店食品采購管理中存在的問題

（一）對采購管理重視不夠

目前，很多連鎖快餐店的管理者對于采購缺乏正確認識，認為采購只要能夠保證正常供給、維持低成本就行，其對快餐店的經(jīng)濟效益產(chǎn)生的作用微乎其微。

因而，大部分連鎖快餐店將精力用于如何開發(fā)新菜品、擴寬市場，以及增加銷售量，“營銷為上”的觀念在連鎖快餐店中已經(jīng)根深蒂固，食品采購管理理念易被忽略。在人員配比上，有時甚至只有一個采購人員支撐；在制度建立上，采購政策及各項激勵制度、考核和評價體系不完善，甚至有些連鎖快餐店根本沒有食品采購管理相關(guān)制度?？觳偷陜?nèi)部對采購管理的重視程度不夠，在很多連鎖快餐店管理者眼中，采購部門僅僅是服務(wù)于生產(chǎn)部門的輔助部門。

（二）采購制度選擇不合理

連鎖快餐店是以連鎖經(jīng)營模式進行營銷，涉及的店鋪比較多。許多店鋪匯聚起來就會形成很大的購買力，同時也會形成很強的議價能力，比較適合采用集中制采購制度。集中制采購已是連鎖快餐店降低采購成本的一把利器，但現(xiàn)實中仍有許多連鎖快餐店由于管理能力有限，很難形成可以整合各種資源的采購總部進行統(tǒng)籌管理，或者即便設(shè)立了采購總部，其采購管理效率也比較低下。因此，大多數(shù)連鎖快餐店仍然采用分散制采購，這種制度雖然比較靈活，對集中管理能力要求比較低，由于采購需求量分散，很難形成大宗購買，從而增加了采購成本，如果管理失控，將會造成供應(yīng)中斷，影響連鎖快餐店生產(chǎn)活動的正常進行。

（三）采購需求量預(yù)測不準

連鎖快餐店在食品采買中多以蔬菜、水果、海鮮、肉食為主，這些食品的共性是保質(zhì)期較短，如果采購量過大，容易造成食品堆積和浪費，如果采購量過少，又會影響快餐店的正常運營，確定采購需求量一直是個難題。有些連鎖快餐店采購需求預(yù)測并沒有結(jié)合自身的庫存、需求的變化進行科學預(yù)測，增加了快餐店的經(jīng)營成本，也有些連鎖快餐店為了恰好滿足需求量，實施高頻率采購計劃，也會增加快餐店的采購成本。

（四）缺乏供應(yīng)商管理理念

供應(yīng)商的選擇和管理是整個采購體系的核心，關(guān)系到整個采購部門的業(yè)績。在競爭中，連鎖快餐店面臨著縮短上菜時間、提高菜品質(zhì)量、降低成本和改進服務(wù)的壓力。目前來看，連鎖快餐店普遍存在缺少長期合作的供應(yīng)商的問題，供應(yīng)商更換頻率較高，對供應(yīng)商缺乏合理的評價。以A連鎖快餐店為例，采購權(quán)由一位負責人獨掌，在選擇供應(yīng)商時，主要考慮的因素僅局限于價格，對于食品原材料的差別、供貨周期的長短、供應(yīng)能力的好壞、采購地理位置的遠近等因素重視程度較低。對以往合作過的供應(yīng)商的合作狀況沒有進行記錄和評估，一旦供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，與供應(yīng)商進行協(xié)調(diào)解決的效果不是很理想。

（五）采購人員整體素質(zhì)不高

采購人員的能力對于連鎖快餐店成本控制非常重要?？觳偷晔称凡少彸杀菊伎偝杀镜谋壤s為60%―70%，采購人員控制成本的能力與快餐店利潤息息相關(guān)。有些快餐店雖然有手藝精湛的廚師、專業(yè)的服務(wù)人員和良好的餐廳環(huán)境，但其經(jīng)濟收益不理想，其中很大的原因就是原材料采購質(zhì)次價高，甚至有些采購人員暗箱操作收取回扣。

采購是一個系統(tǒng)工程，涉及多方面問題，對采購人員自身素質(zhì)要求較高。采購人員的素質(zhì)對采購的效果和效益具有決定性影響，能否制定出可行、合理的采購方案并保證其順利實施，主要取決于快餐店采購人員的能力水平和專業(yè)素質(zhì)。然而，大多數(shù)連鎖快餐店的采購人員未經(jīng)過系統(tǒng)化、專業(yè)化和信息化的崗位和技能訓練，部分采購人員文化水平不高，觀念意識比較落后，操作技能不佳，適應(yīng)能力較差，成為影響連鎖快餐店食品采購管理的重要因素。

二、連鎖快餐店提高食品采購管理水平的對策建議

（一）提高對采購管理的認識

連鎖快餐店每天需要大量的食品原材料，食品質(zhì)量好壞、價格高低，直接關(guān)系到快餐店的運營和效益，快餐店必須站在自身長遠發(fā)展角度，把食品采購管理作為快餐店經(jīng)營的中心工作，提高對采購管理的認識，推動采購管理創(chuàng)新，建立和不斷完善采購管理體系。應(yīng)充分認識到快餐店成本中用于采購食品的部分占很大的比例，連鎖快餐店應(yīng)在徹底轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念的基礎(chǔ)上，制定科學合理的采購管理模式，完善采購風險應(yīng)對機制，多頭并進，提高食品采購質(zhì)量，降低采購成本，實現(xiàn)快餐店利潤最大化。

（二）鼓勵實施集中制采購制度

常見的采購制度主要有集中制、分散制和混合制采購，連鎖快餐店以店鋪數(shù)量優(yōu)勢形成強大的購買力，實施集中制采購能夠有效利用這種優(yōu)勢。集中制采購要求連鎖快餐店對所需物資的采購任務(wù)由一個部門負責，其他分店均無采購職權(quán)，這樣一方面可以降低連鎖快餐店的采購費用，使單次采購數(shù)量增加，比較容易獲得價格折扣和良好的服務(wù)；另一方面可以統(tǒng)一組織供應(yīng)，合理配置資源，最大限度降低庫存。此外，為了保證集中制采購順利實施，須配套相應(yīng)的采購管理信息系統(tǒng)，分店可以將自己的采購需求通過采購管理系統(tǒng)匯總到總部，總部既可以了解到各分店的需求，又可以通過EDI向供應(yīng)商詢價，并分析供應(yīng)商報價。

（三）制定科學的采購需求計劃

連鎖快餐店可以借助一些科學的技術(shù)手段來確定采購需求量，如ABC分類法、經(jīng)濟訂貨批量法、物資消耗定額法等。以ABC分類法為例，將連鎖快餐店所需采購的食品按照重要程度進行分類，A類食品種類只占20%、金額占80%；B類食品種類占30%、金額占15%；C類食品種類占50%，金額占5%。按照這種劃分要求，對采購的食品進行分類。對于A類食品，要實行重點管理，這部分食品是采購的重點，適宜采用標準化采購；對于B類食品，由于其種類過多，消耗周期波動比較大，而且有些食品可以相互替代，因此采用定量采購，可以重點管理，也可以一般管理；對于C類食品，由于其種類過多，而且消耗沒有規(guī)律可循，因此可以定點采購，實行一般管理。

（四）與供應(yīng)商進行深層次合作

供應(yīng)商的選擇和關(guān)系管理是快餐店采購管理的根本，供應(yīng)商的選擇直接關(guān)系到快餐店的成本、質(zhì)量和效率。連鎖快餐店如能將采購管理中的質(zhì)量管理重點轉(zhuǎn)移到對供應(yīng)商的管理上，那么快餐店生產(chǎn)過程質(zhì)量和成品質(zhì)量可提高50%以上。要想實現(xiàn)與供應(yīng)商的深層次合作，可從以下兩方面入手：第一，合理選擇供應(yīng)商?？梢圆捎霉_招標的方式，使更多、更具實力的供應(yīng)商參與競爭，從供應(yīng)商的技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力、地理位置、可靠性、售后服務(wù)等角度進行對比分析，找到最佳供應(yīng)商。第二，成立專門的考核機構(gòu)，定期對供應(yīng)商進行考核評價，對供應(yīng)商進行分級管理，重點培育伙伴型供應(yīng)商。

（五）加強采購人員技能培訓

連鎖快餐店應(yīng)定期對采購人員進行培訓，作為一名合格的現(xiàn)代采購管理人員，不但要有先進的采購管理理念、成本意識和價值分析能力，還要具備管理供應(yīng)商的能力，以順應(yīng)市場變化。提高采購人員的成本控制能力，采購人員應(yīng)對供應(yīng)商的報價內(nèi)容有一定的分析技巧，不能僅僅比較總價，必須對每個供應(yīng)商的原材料、人工、設(shè)備、稅款、利潤、交貨時間、付款條件等逐項加以剖析評判，盡可能降低采購成本。提高采購人員的溝通能力，無論采用書面形式還是語言形式與供應(yīng)商溝通，采購人員都應(yīng)能夠表達清晰，如對規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期限、付款方式等的表述，避免產(chǎn)生誤會。

[參考文獻]

第8篇：食品采購計劃范文

述職報告是指各級各類機關(guān)工作人員，一般為業(yè)務(wù)部門陳述以主要業(yè)績業(yè)務(wù)為主，少有職能和管理部門陳述。主要是領(lǐng)導(dǎo)干部向上級、主管部門和下屬群眾陳述任職情況，包括履行崗位職責，完成工作任務(wù)的成績、缺點問題、設(shè)想，進行自我回顧、評估、鑒定的書面報告。下面就讓小編帶你去看看采購部負責人年度工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

采購部負責人述職報告1各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

大家好!我是______經(jīng)理，全面負責______所需物資、設(shè)施設(shè)備和各種用品的采購配送工作。擔任______經(jīng)理的三年時間里，在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在酒店各單位和部門的密切配合下，我和______的其他同事全力配合，嚴格遵守公司采購制度，認真履行職責，按時、按質(zhì)、按量地完成了各項采購工作，有力保障了酒店的正常運營和各項接待任務(wù)的順利完成，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

一、完善制度建設(shè)

根據(jù)酒店負責制定采購管理工作流程與標準，并督導(dǎo)執(zhí)行。根據(jù)制度的執(zhí)行情況以及運行中出現(xiàn)的一些新問題，對各項管理辦法和工作流程進行重新梳理和完善，改進采購計劃申報流程和采購工作流程及時修訂、完善部門各項規(guī)章制度及工作程序。______的各項工作逐步走向制度化、規(guī)范化，步入了正常有序運行的狀態(tài)，改變了以前沒有章法、盲目工作、計劃統(tǒng)籌性不強的工作狀態(tài)。

二、嚴格規(guī)范采購計劃管理

嚴把采購計劃關(guān)，認真制定執(zhí)行“三大計劃”。對各部門上報的采購計劃按照經(jīng)營計劃進行嚴格審批，嚴格控制，有效控制臨時計劃的數(shù)量和金額，做到采購有計劃可依，無計劃不采購。

三、強化進貨管理

針對近年來嚴峻的食品安全形勢，組織______員工認真學習了食品衛(wèi)生安全知識，對當前的食品及食品原料收貨驗收流程進一步規(guī)范。通過一系列的有效措施的施行，______的食品管理工作有了顯著改善，近年來沒有發(fā)生一起因食品采購而發(fā)生的食品安全事故。主要措施有：

1、要求供貨商送貨和采購員外出采購都要索取相應(yīng)的檢驗檢疫票據(jù);

2、包裝成品及半成品要求嚴格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;

3、每種食品添加劑都有相應(yīng)的合格證和檢驗報告，嚴格禁止食品衛(wèi)生監(jiān)管部門黑名單的食品添加劑流入酒店;

4、建立健全每日進貨臺帳，將各類物品的每次進貨都詳細登記在冊。

四、加強對供貨商的選定、使用的管理

從資質(zhì)、價格、服務(wù)上綜合考察供貨商，使每一個物品的供貨商的選定都要經(jīng)過質(zhì)價評議，通過質(zhì)價評審委員會的評審后進入______，確保酒店使用的每一種物品的品質(zhì)都有保證，價格經(jīng)得起考驗，質(zhì)量都能追溯。在6月份，為了保障食品安全，強化供貨商自律意識，與供貨商簽訂食品安全承諾書19份。

五、在采購過程中，貨比三家，確保物美價廉

“保證采購質(zhì)量的同時為公司節(jié)約每一分錢”是采購人員的準則，在工作中，我一直堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量”，嚴格按照公司詢價、比價程序操作。大宗材料和設(shè)施設(shè)備的采購要求供應(yīng)商必須提供資質(zhì)證明、合格證明，商定售后服務(wù)并簽訂合同。食品的采購，首先要求新鮮、質(zhì)量好，而且都要到衛(wèi)生防疫達標的單位去采購。在此基礎(chǔ)上，再考慮價格便宜，份量充足，確保各部門能準時拿到好質(zhì)量、準數(shù)量的物料。

七、加強了對車輛的管理。

由于工作業(yè)務(wù)的需要，去年8月份酒店三輛車劃歸______管理，組織部門及時制定了車輛管理辦法，建立了加油臺賬和出車臺賬，健全了行車記錄。定期組織駕駛員進行安全培訓，切實增強了駕駛員安全行車意識。

在過去的一年中，雖然較好地完成了各項工作，但這都是大家努力的結(jié)果，在工作中，我離領(lǐng)導(dǎo)和同事們的希望還有一定距離，主要表現(xiàn)在基礎(chǔ)管理水平不高，工作重點抓得不夠突出等問題，我個人還存在性格急躁，不細致，辦事拖沓的缺點，在今后的工作中我會努力克服以上缺點。勇于探索，敢于創(chuàng)新，不斷完善和改進工作的方式方法，以更大熱情的工作態(tài)度投入到本職工作中，制定新的工作目標和方向，進一步提高管理水平，提高駕馭工作的能力，確保采購工作更好更快的發(fā)展。

采購部負責人述職報告2尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!

一年來，在學院、后勤中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、指導(dǎo)下，在全體教職工的幫助、配合下，順利完成了師生的飲食保障任務(wù)。作為后勤服務(wù)中心飲食部副經(jīng)理兼采供部經(jīng)理。現(xiàn)就三個方面對本年度我任職工作情況給大家作匯報，請大家給予評議。

一、思想學習方面：

1、認真學習學院的相關(guān)文件通知精神，積極參加后勤服務(wù)中心的各項活動，增強服務(wù)意識，努力做好后勤服務(wù)工作。

作為一個部門主管，我時刻提醒自己要不斷的學習，加強自身修養(yǎng)，要有高度的責任心和奉獻精神，起好帶頭作用。飲食工作是學院的一項重要工作，關(guān)系到學院的穩(wěn)定及師生的身體健康，所以我們經(jīng)常組織食堂負責人進行內(nèi)部交流學習，從環(huán)境衛(wèi)生、食品加工、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)備維護等方面進行自查自評，取長補短，相互促進，盡量讓師生滿意。

2、認真學習有關(guān)廉潔自律的相關(guān)文件精神，作為特別容易被商業(yè)賄賂侵蝕的部門，自己首先要充分認識商業(yè)賄賂的嚴重性和危害性，以身作則、遵守政策、法規(guī)。

才能起到承上啟下的重要作用。才能杜絕物資采購環(huán)節(jié)的腐敗現(xiàn)象。在物資采購過程中嚴格執(zhí)行回避制度，凡涉及與親屬有關(guān)的采購業(yè)務(wù)要當事人主動回避;我們對不同的采購物資，采取了公開招標、邀請招標、競爭談判、詢價等不同方式，按規(guī)范化程序來選定供貨商，避免采購中的個人行為;對中心其它部門的采購做到了，需求部門人員參與采購;對零星采購業(yè)務(wù)，堅持二人一起采購，在采購過程中互相監(jiān)督;一年來在采購過程中沒有出現(xiàn)收受回扣以及違反職業(yè)道德行為。

二、工作方面：

常規(guī)工作

(一)、作為飲食部副經(jīng)理，積極協(xié)助飲食部經(jīng)理完成了以下工作：

1、協(xié)助經(jīng)理圓滿完成學院8千多師生的飲食保障及寒暑二個假期的用餐接待工作，以及新生報到會場布置、軍訓期間教官的服務(wù)工作，未出現(xiàn)食品安全衛(wèi)生方面的事故。

2、安排專人做好日常安全監(jiān)督檢查，從環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量以及食品原料、加工過程、擺放規(guī)范等全方位監(jiān)管。

發(fā)現(xiàn)問題要求食堂及時整改，一年來未發(fā)生生產(chǎn)安全事故。

3、組織人員完成了原品苑、回苑食堂的搬遷及設(shè)備的清理、報廢工作。

4、在完成正常工作的同時，兼做臨時餐券的、領(lǐng)用登記工作，一年來共售出臨時餐券80多萬元。

5、積極參與飲食部夜市值班，維持夜市的正常經(jīng)營秩序，禁止學生飲用白酒。

6、配合玉溪市疾病預(yù)防控制中心對我院食堂員工進行傷寒病復(fù)檢，檢查中并未發(fā)現(xiàn)患病者。

7、組織員工參加學院后勤保衛(wèi)處舉辦的消防安全培訓，在接受消防部門及后勤保衛(wèi)處安全檢查的同時，定期對食堂消防設(shè)施進行檢查，確保消防安全。

8、為有效的杜絕蚊蟲孳生及環(huán)境污染。

組織人員將食堂后垃圾坑搬遷至食堂后山坡空地，改善了食堂周邊環(huán)境收生。

9、組織食堂員工積極參與后勤職工技能大賽，促使各食堂想方設(shè)法提高食堂技能水平，搞活食堂內(nèi)部競爭。

10、積極組織員工參加中心開展的“體育文化周”活動，并在活動中取得了拔河第一、團體跳繩第二、接力第三的好成績。

11、針對夏季傳染病發(fā)病率較高，及時采取各項措施：在宣傳欄上刊登有關(guān)宣傳資料進行宣傳。

組成檢查小組對環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及物品擺放規(guī)范等進行檢查，安排專人不間斷的噴灑藥水，擺放粘貼工具，做好滅蠅工作。

12、組織部門管理人員對鍋爐房儲油罐周圍的雜草、易燃物進行清除，消除安全隱患。

迎評期間所作的工作：

1、為我院____年能順利通過評詁，由學院投入資金________萬余元，參與了第六、回族食堂布局的設(shè)計，改善了師生的就餐環(huán)境。

2、參與了由中心投入資金____萬，新建的夜市小吃店二個，將食堂主樓一樓夜市小吃店進行搬遷，大大改善了食堂主樓一樓就餐環(huán)境。

3、為進一步豐富經(jīng)營品種，滿足師生就餐多樣化的需求，也為了迎評工作順利通過，分別于4月份、9月份籌建冷飲店二個，由飲食部經(jīng)營各類冷熱飲品，當年就收回投資成本。

4、為使食堂布局更符合衛(wèi)生部門要求，組織人員對原有食堂進行布局改造，新建專用餐具、用具清洗、消毒間6個，砌洗消池12個用于餐具清洗、沖漂、消毒。

(二)、作為采供部經(jīng)理，做了以下工作：

1、按時按質(zhì)按程序的完成了中心各部門的常規(guī)物資采購工作。

2、積極配合學生社區(qū)管理服務(wù)部完成了寒暑兩個假期的行李搬運工作。

3、完成了對第六食堂、回族食堂設(shè)備添置的招標、詢價采購工作，采購金額________元。

4、按程序完成了樹惠園小區(qū)教工食堂、回族食堂、第六食堂、夜市一、二小吃的食堂主任公開招聘工作。

以及對我院學生食堂鮮豬肉定點供應(yīng)商進行了招商，確定了06年鮮豬肉定點供應(yīng)商。

5、完成了學生公寓C、D幢2，________元的電纜、電表箱、單項付費表、家具、棕墊、窗簾、太陽能的招標采購及結(jié)算工作。

6、在物價上漲時期，與糧油定點供應(yīng)商簽訂20噸香油的供貨協(xié)議，在一定時期內(nèi)平抑了食堂食用油價格的平穩(wěn)。

7、起草了《后勤服務(wù)中心大宗物資采購辦法》、《固定資產(chǎn)管理辦法》，補充完善了《食堂大宗物資采購流程》、《驗收結(jié)算制度》。

8、配合學院做好治理商業(yè)賄賂工作，代后勤服務(wù)中心起草了《治理商業(yè)賄賂》實施情況總結(jié)材料。

9、組織食管委成員到市場進行食堂物資價格調(diào)查，并到部分供應(yīng)商的生產(chǎn)場地進行實地查看。

10、按月接受市工商局、畜牧局對食堂鮮豬肉采購、臺帳的定期檢查，檢查中并未發(fā)現(xiàn)任何問題。

11、對食堂物資進行檢查，把好食品采購關(guān)，一年來未出現(xiàn)食品安全事故。

12、管好、用好部門車輛，圓滿地完成了學院各部門的用車任務(wù)。

一年來未發(fā)生交通安全事故。

13、全年完成中心采購任務(wù)________萬余元，其中采購食堂物資________元;

中心其他部門物資__________元。

14、多次接受市教育局、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市工商局、鹽業(yè)局等有關(guān)單位對采購的食品物資、食堂衛(wèi)生、食品加工等環(huán)節(jié)的檢查，得到了較好的評價。

15、加強對采購人員的廉潔自律的意識教育，一年來未出現(xiàn)采購違規(guī)行為。

三、存在的差距及努力的方向：

雖然在過去的一年里做了工作，但，這是大家共同努力的結(jié)果，在工作中離領(lǐng)導(dǎo)、教職工的希望還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、在員工的業(yè)務(wù)學習上抓得不夠，對職工思想政治工作方面投入的精力不多。

2、管理措施不夠細致，對后勤工作中的一些新問題，思考不夠，創(chuàng)新意識不強。

努力方向：

1、不斷探索和改進工作方式方法。

以更加投入的工作熱情做好本職工作。結(jié)合工作實際，制定新的工作目標和方向，進一步提高管理和經(jīng)營水平。提高駕馭工作的能力。

2、努力把握飲食工作的新形勢、新要求，充分發(fā)掘飲食工作潛力，使飲食工作更上一個新臺階。

3、進一歨加強學習有關(guān)迎評促建的相關(guān)知識，組織部門員工進行有關(guān)迎評的相關(guān)知識培訓。

采購部負責人述職報告3尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)：

我是采購部經(jīng)理，在20____年3月15日，董事會開過采購部專題會議后，采購部正式成立，6月11日董事會正式任命我為采購部經(jīng)理，主持采購部日常工作，隸屬于董事會財務(wù)部，直接領(lǐng)導(dǎo)是耿總監(jiān)，直接下屬是采購部兩名采購。我的工作職責是：全面負責酒店各類物資的采購及部門內(nèi)部管理，提高物資采購質(zhì)量，降低采購成本。具體職責如下：

一、采購制度建設(shè)

1、組織制定采購管理規(guī)章制度，上報領(lǐng)導(dǎo)后組織實施;

2、負責制定采購管理工作流程與標準，并督導(dǎo)執(zhí)行;

3、根據(jù)制度的執(zhí)行情況及時修訂，完善各項規(guī)章制度及工作程序。

二、采購工作管理

1、參與供應(yīng)商的談判與合同的簽訂;

2、指導(dǎo)市場調(diào)查工作，進行合格供應(yīng)商的審批審核;

3、抽查供應(yīng)商檔案的建立和完善工作;

4、參與酒店批量與重要物資采購的業(yè)務(wù)談判工作。

三、部門內(nèi)部事務(wù)管理

1、處理本部門內(nèi)部日常行政事務(wù);

2、負責本部門所屬員工的業(yè)務(wù)指導(dǎo)、績效考核工作;

3、負責本部門人員培訓、調(diào)配和工作安排等;

4、負責協(xié)調(diào)本部門與其它部門間關(guān)系，解決爭議;

5、主持部門內(nèi)部會議的召開和重大事務(wù)的處理工作。

接下來，我根據(jù)崗位職責對一年來的工作進行述職：

采購制度建設(shè)工作：

根據(jù)董事會和酒店的要求，制定了采購部各崗位的工作制度、采購部工作程序、采購流程、食品采購工作程序及制度、外地采購工作程序。建立了采購信息庫，對所有的來訪供應(yīng)商進行登記，選擇重點?？赡軙l(fā)展為供應(yīng)商的單位或個人進行整理，作為候補力量。建立了切實有效的詢價機制，每月6、16、26日是我們對餐飲部的原材料詢價的時間，以采購、采購、庫房、各廚房組成的詢價隊伍，不論烈日當頭還是寒風刺骨，我們這支隊伍始終盡職盡責，活動在烏市的各大市場，客觀事實的'記錄了各種原材料的價格，為我們的定價奠定了堅實的基礎(chǔ)。建立供應(yīng)商誠信檔案，收貨時采購員對所供原材料的質(zhì)量、數(shù)量合格情況進行登記，做出總體評價，直接約束供應(yīng)商，在這一點上雖然時間不長，但是效果很明顯，原材料品質(zhì)有了明顯提高。對采購流程不完善的地方進行了修改，制定了小件物品采購流程和急購物品的采購流程，大大提高了采購效率和服務(wù)質(zhì)量。

采購工作管理方面

與部門成員一起參與物資采購、詢價、議價，通過對制度、流程的學習與應(yīng)用，對部門人員進行了工作分工，各司其職。從一年的工作情況來看，流程和制度已經(jīng)相應(yīng)落實，逐步走向制度化、規(guī)范化，采購工作步入了正常運行的狀態(tài)，改變了以前沒有章法、盲目工作、計劃統(tǒng)籌性不強的工作狀態(tài)。

在市場采購的同時，對誠信經(jīng)營，有實力的商戶或公司進行記錄，作為候補蓄備力量，在物價漲幅，季節(jié)交替的時候，組織人員進行市場調(diào)查，對于供應(yīng)商的張家同志，我們都會認真對待，以我們調(diào)價情況為依據(jù)，部門商議決定后，上報財務(wù)部。經(jīng)常關(guān)注市場變化，合理安排使用資金。

在____年8月份和10月份，茅臺酒兩次大幅提價時，通過關(guān)系渠道和市場調(diào)查，及時請示領(lǐng)導(dǎo)，在漲價前批量補進，搶占有利時機，為酒店節(jié)省了一筆不小的開支。

臨時采購方面也做出了相應(yīng)要求，制定了流程、制度、就要求各部門按照程序、流程走，有制度就要落實，在這方面很大程度上節(jié)約了人力、物力、財力資源，效果明顯。

部門內(nèi)部事務(wù)管理方面

處理部門的日常事務(wù)、合理的安排當天的采購工作，在工作過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，已經(jīng)發(fā)生的問題一起商議解決措施，因為采購工作的特殊原因，我們不能再辦公室開展學習培訓工作，但我們并沒有放棄學習，利用酒店組織的大小培訓課程學習，在車上交流，在實際工作中實踐，這一點做到了學以致用。日常工作中也經(jīng)常給他們灌輸責任意識和服務(wù)意識，引導(dǎo)大家從內(nèi)心深處樹立起酒店是我家的主人翁意識，不畏嚴寒酷暑的奉獻精神，嚴格自律的道德準則，公正、公平的做事原則，廉潔奉公的工作狀況。經(jīng)常到一線部門了解物品使用情況，聽他們的反饋意見，有難度的事情也可以一起商量解決措施。

去年全年，在董事會和酒店的支持下，在各部門的通力配合下，我部全員協(xié)調(diào)下，圓滿完成了全年的采購任務(wù)，采購金額總計2200余萬元。雖然在過去的一年中，較好地完成了各項工作，但這都是大家努力的結(jié)果，在工作中，我離領(lǐng)導(dǎo)和同事們的希望還有一定距離，主要表現(xiàn)在：

流程制度，落實不夠嚴格，有流程沒走完就提前采購的現(xiàn)象;

管理措施不夠細致，對采購工作中的一些新問題思考不夠。

今年的努力方向：

不斷探索和改進工作方式、方法，以更加熱情的工作態(tài)度投入到本職工作中，結(jié)合實際，制定新的工作目標和方向，進一步提高管理水平，提高駕馭工作的能力;

堅持不懈地抓好流程和制度的落實，使制度化、規(guī)范化的工作氛圍盡快落實;

經(jīng)常關(guān)注市場變化，把握市場先機，抓住市場主動權(quán)，保證采購工作更快、更好地發(fā)展。

采購部負責人述職報告4各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

我的工作主要是負責原鹽生產(chǎn)和項目建設(shè)所需原材物料及設(shè)備配件的采購供應(yīng)、生活用品用具的采購供應(yīng)和原鹽放銷工作三部分。今年以來，個人和供應(yīng)處的其他同志一道，認真履行職責，按時、按質(zhì)、按量地完成了各項采購供應(yīng)等工作，取得了一定成績。現(xiàn)將半年來的主要工作情況述職如下：

一、加大工作力度，順利完成各項工作任務(wù)

嚴格招標比價程序，保證采購過程公開透明。招標是加強供應(yīng)管理，降低采購成本的有效措施。我們嚴格落實《集團公司招標工作管理辦法》，嚴格招標程序，有效降低了費用支出。在比價采購過程中，鹽機設(shè)備是根據(jù)集團公司關(guān)聯(lián)交易的有關(guān)規(guī)定，全部與瑞源公司簽訂合同，由瑞源公司加工制作，價格雙方議標，現(xiàn)已全部交付使用。鹽田專用材料大都延續(xù)了去年招標或比價的價格采購的，個別材料由于原材料漲價的原因略有調(diào)整。通用材料由各分場到物流超市領(lǐng)娶批量大數(shù)量多的是在物流超市招標的基礎(chǔ)上又二次招標或比價再從超市轉(zhuǎn)賬的方式采購的。招標比價公開、公正、透明，集團公司分管部門的領(lǐng)導(dǎo)、鹽場企管處、財務(wù)處、供應(yīng)處、設(shè)備科等部門都派員參加，相互監(jiān)督，共同策劃，對招標材料共同做好分析和預(yù)測，把握好市場價格，真正達到了通過招標降低采購價格、減少工程投資的目的。今年共招標采購材料2次，招標采購額77萬元;比價采購16次，比價采購額279.5萬元，形成比價效益35萬元，占采購額的10%左右。

我們認為，作為分管或從事供應(yīng)工作的人員，必須具備基本的業(yè)務(wù)知識和技能，對所采購的物資、設(shè)備或產(chǎn)品，要達到一定的認知程度，熟知所購物件的性能、特點、在生產(chǎn)中的地位和作用、市場行情以及生產(chǎn)廠家的市場份額等等。只有這樣，才能達到以最低的價格，采購最好產(chǎn)品的目的。對有些材料漲價幅度大的，我們首先考察他們用的原料漲了多少，再分解到產(chǎn)品中，每噸或每平方應(yīng)增加多少錢，絕對做到心中有數(shù)。如肥城的涂塑布首次定價時3.24元/平方米，后期對方因原料漲價要求每平方米最少加0.5元。通過我們考察了解，對方原料每噸漲價1000元左右，經(jīng)過計算，我們只給對方上漲0.2元而成交訂貨。生活管理和放銷人員屬于機關(guān)，但他們的崗位基本都是在外面。今年由于我場規(guī)模擴大，他們的工作量也加大了三分之一，但他們起早貪黑，加班加點，吃苦耐勞，毫無怨言，做出了積極貢獻。

二、加強自身修養(yǎng)，保持良好的工作作風

供應(yīng)工作是企業(yè)創(chuàng)造效益的第一道閘門，事關(guān)企業(yè)利益得失，也是容易發(fā)生問題、倍受別人關(guān)注的工作。對此，個人不斷提高思想認識，永遠牢記自己的職責，每筆業(yè)務(wù)都要本著對鹽場負責，對領(lǐng)導(dǎo)和職工負責的原則，通過我們的辛勤勞動來節(jié)省資金，降低成本。在市場經(jīng)濟條件下，很多賣方市場已經(jīng)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場，在這種情況下，供應(yīng)廠家使出了渾身解數(shù)，五花八門的促銷手段和技巧也很多。對此，個人堅持對自己的崗位負責的態(tài)度，擺正心態(tài)，牢記使命，堅持原則，公正處事。我常對供應(yīng)商講，你們只要做到了三點：

一是要提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品;

二是要給我優(yōu)惠的價格;

三是要保證周到的售后服務(wù)。

我們供需雙方就會長期合作。長期以來，個人在工作中代表單位和客戶聯(lián)系業(yè)務(wù)時，唯一堅持的標準就是這三點，而不是別的。

半年來，個人牢固樹立工作“一盤棋”的觀念，凡是場里研究決定由我負責的工作，在實施過程中敢于負責，并支持其他同志大膽開展工作。積極樹立務(wù)實的工作作風，做到了說實話，辦實事，求實效，保持了正派的工作作風。

以上是個人半年來在工作中的一些做法，雖然取得了一定成績，但就我本身來說，還存在著一些不足之處，如理論學習不夠、工作重點還抓得不夠突出等問題。今后，我一定要按照肖董事長在高管干部會上的講話要求和場領(lǐng)導(dǎo)的安排，進一步提高認識，轉(zhuǎn)變作風，盡心盡力工作，做出新的貢獻。

采購部負責人述職報告520____年一季度，采購部與財務(wù)部分離后，在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部(室)的指導(dǎo)、幫助下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完成了一季度的各項采購任務(wù)，為酒店經(jīng)營、管理提供了一個有力的后勤保障。一個季度以來，部門堅持以“貨比三家，照顧生意不照顧價格”為原則，以一線部門的需求為重點，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理，認真履行采購經(jīng)理的工作職責，較好的完成了部門及職責賦予的各項工作任務(wù)，現(xiàn)簡要地匯報一下我部一個季度以來的工作情況：

一、主要工作與作法：

1、采購及時，確保經(jīng)營管理正常有序

采購部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一，我們堅持在日常工作中以“搞好采購工作，保障經(jīng)營需要”為工作原則，樹立經(jīng)營部門第一，酒店聲譽形象為上，物美價廉為主的工作意識，并努力完成酒店下達的各項工作任務(wù)，在第一季度工作中，部門在與財務(wù)部分離后事情雜而多的情況下，前往深圳、廣州考核、采購高檔原材料2次，共完成采購任務(wù)400余次，采購各類大小物品600余件，并完成因經(jīng)營部門臨時需要而出現(xiàn)的零星采購50余次。

2、貨比三家，確保采購物品物美價廉

為最大限度的降低酒店經(jīng)營成本，實現(xiàn)物美價廉，部門在日常工作中堅持對餐飲部所需原材料進行每周一次的市場調(diào)查及定價，對出現(xiàn)價格波動較大的原材料進行了及時的調(diào)整，同時部門對所有入庫物資嚴格按酒店標準進行驗收并做好質(zhì)量記錄，對不合格產(chǎn)品做到了及時的退貨、更換，有效降低了酒店經(jīng)營成本;其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個酒店固定資產(chǎn)的采購上，部門堅持橫向調(diào)查，照顧生意不照顧價格的原則，確保了所購物品物美價廉;同時堅持實施貨比三家，特別是在餐飲原材料的供給上實施兩家供貨，相互競爭的措施，確保了一季度30余萬元采購物資質(zhì)量的穩(wěn)定。

3、積極努力，拓寬原料供給新渠道

為開辟和引進異地特色原材料，為一線部門提供很好的經(jīng)營保障，部門根據(jù)酒店總體工作安排，先后兩次赴廣州、深圳進行了中高檔原材料市場的考察，并引進了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣大消費者的一致好評。想方設(shè)法，降低酒店運營成本：

一是配合餐飲、客房部，完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽，并模仿餐飲部干貨供貨方式，對餐飲部小菜供貨也施行了兩家競爭的方式，進一步降低了部門成本，提高了供貨質(zhì)量;

二是對客房一次性進行一了次調(diào)價工作;

三是為進一步提高精品屋的經(jīng)營能力，部門同客房一起尋找供貨品種近100余種。

二、存在的不足：

第一季度，采購部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，雖已完成了酒店和部門下達的各項采購任務(wù)，但仍存在諸多不足，距酒店、部門領(lǐng)導(dǎo)及一線部門的要求還有一定的差距，有待于本人進一步的改進，其主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、在日常采購工作中，缺乏較強的計劃性，沒有全面系統(tǒng)的安排好采購計劃，從而有時導(dǎo)致采購較為零亂，丟三落四。

2、二線為一線服務(wù)的意識還有待于進一步提高;

3、在如何開辟和引進特色原材料的渠道和點子不夠多，未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料;

四是自身的學習意識不濃，綜合素質(zhì)有待于進一步提高。

第9篇：食品采購計劃范文

01

法定代表人負首要責任

1.

負責全園食堂的食品衛(wèi)生與安全；

2.

檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實情況；

3.

及時調(diào)研和了解學校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；

4.

協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件；

5.

發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場，協(xié)調(diào)解決各種問題。

02

主管人員負直接責任

1.

認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》

2.

制訂學校食堂各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制；

3.

對各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制的執(zhí)行情況，進行檢查

4.

及時解決學校食堂出現(xiàn)的各類問題，并向主管園長匯報；

5.

發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護好現(xiàn)場，積極組織對病人進行搶救。

6.

處理食品衛(wèi)生投訴事件；

03

從業(yè)人員負崗位責任

1.

熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

2.

努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

3.

嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

4.

搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

5.

注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

6.

落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結(jié)協(xié)作，不斷改進服務(wù)態(tài)度。

7.

做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

8.

對食物留樣48小時，并對觀察結(jié)果作好記錄

9.

注意節(jié)約能源，不浪費。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關(guān)閉。

10.

遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作

04

采購員崗位責任制

1.

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購驗收制度，；

2.

采購各類食品原料應(yīng)新鮮；

3.

采購定型包裝食品的食品標識應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定；

4.

采購食品時要嚴格執(zhí)行索證制度。

5.

采購食品入庫時，應(yīng)嚴格進行登記驗收。

05

食品庫房保管員崗位責任制

1.

應(yīng)嚴格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度；

2.

建立臺帳，及時注銷使用的食品；登記購入的食品；