食品實驗方案精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食品實驗方案主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食品實驗方案范文

關(guān)鍵詞：食品；實驗室；安全防護(hù)

中圖分類號：F407.82 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A1 防止中毒、化學(xué)灼傷、割傷

1.1 一切藥品和試劑要有與其內(nèi)容物相符的標(biāo)簽。劇毒藥品嚴(yán)格遵守保管、領(lǐng)用制度。發(fā)生撒落時，應(yīng)立即收起并做解毒處理。

1.2 嚴(yán)禁試劑入口及以鼻直接接近瓶口進(jìn)行鑒別。如需鑒別，應(yīng)將試劑瓶口遠(yuǎn)離鼻子，以手輕輕煽動，稍聞即止。

1.3 處理有毒的氣體、產(chǎn)生蒸氣的藥品及有毒有機(jī)溶劑(如氮氧化物、溴、氯、硫化氫、汞、甲醇等)，必須在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。取有毒試樣時必須站在上風(fēng)口。

1.4 取用腐蝕性藥品，如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、濃氨水、濃過氧化氫、氫氟酸、冰乙酸和溴水等，盡可能戴防護(hù)眼鏡和手套，操作后立即洗手。如瓶子較大，應(yīng)一手托住底部，一手拿住瓶頸。

1.5 稀釋硫酸時，必須在燒杯等耐熱容器中進(jìn)行，必須在玻璃棒不斷攪拌下，緩慢地將酸加入到水中!溶解氫氧化鈉、氫氧化鉀等時，大量放熱，也必須在耐熱的容器中進(jìn)行。濃酸和濃堿必須在各自稀釋后再進(jìn)行中和。

1.6 取下沸騰的水或溶液時，需先用燒杯夾夾住搖動后再取下，以防使用時液體突然劇烈沸騰濺出傷人。

1.7 切割玻璃管(棒)及將玻璃管插入橡皮塞極易受割傷，應(yīng)按規(guī)程操作，墊以厚布。向玻璃管上套橡皮管時，應(yīng)選擇合適直徑的橡皮管，并以水、肥皂水潤濕，玻璃管口先燒圓滑。把玻璃管插入橡皮塞時，應(yīng)握住塞子的側(cè)面進(jìn)行。

2 防火、防爆

2.1 實驗室內(nèi)應(yīng)備有滅火用具，急救箱和個人防護(hù)器材。實驗員要熟知這些器材的使用方法。

2.2 操作、傾倒易燃液體時應(yīng)遠(yuǎn)離火源，瓶塞打不開時，切忌用火加熱或貿(mào)然敲打。傾倒易燃液體時要有防靜電措施。

2.3 加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴(yán)密的電熱板上緩慢進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。

2.4 使用酒精燈時，注意酒精切勿裝滿，應(yīng)不超過容量的2／3，燈內(nèi)酒精不足1／4容量時，應(yīng)滅火后添加酒精。燃著的燈焰應(yīng)用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅，以防引起燈內(nèi)酒精起燃。酒精燈應(yīng)用火柴點燃，不應(yīng)用另一正燃的酒精燈來點，以防失火。

2.5 易爆炸類藥品，如苦味酸，高氯酸，高氯酸鹽，過氧化氫等應(yīng)放在低溫處保管，不應(yīng)和其它易燃物放在一起。

2.6 蒸餾可燃物質(zhì)時，應(yīng)先通冷卻水后通電。要時刻注意儀器和冷凝器的工作是否正常。如需往蒸餾器內(nèi)補(bǔ)充液體，應(yīng)先停止加熱，放冷后再進(jìn)行。

2.7 易發(fā)生爆炸的操作不得對著人進(jìn)行，必要時操作人員應(yīng)戴面罩或使用防護(hù)擋板。

2.8 身上或手上沾有易燃物時，應(yīng)立即清洗干凈，不得靠近燈火，以防著火。

3 滅火

一旦發(fā)生火災(zāi)，實驗員要臨危不懼，冷靜沉著，及時采取滅火措施。若局部起火，應(yīng)立即切斷電源，并閉氣源閥門，用濕抹布或石棉布覆蓋熄滅。

水是最價廉的滅火劑，適用于一般木材、各種纖維及可溶(或半溶)于水的可燃液體著火。砂土的滅火原理是隔絕空氣，用于不能用水滅火的著火物。實驗室應(yīng)備干燥的砂箱。石棉毯或薄毯的滅火原理也是隔絕空氣，用于撲滅人身上燃著的火。

4 預(yù)防化學(xué)毒物

4.1 毒物

某些侵入人體的少量物質(zhì)引起局部刺激或整個機(jī)體功能障礙的任何疾病都稱為中毒，這類物質(zhì)稱為毒物。根據(jù)毒物侵入的途徑，中毒分為攝人中毒、呼吸中毒和接觸中毒。接觸中毒和腐蝕性中毒有一定區(qū)別，接觸中毒是通過皮膚進(jìn)入皮下組織，不一定立即引起表面的灼傷，腐蝕性中毒是使接觸它的那一部分組織立即受到傷害。

實驗人員應(yīng)了解毒物的侵入途徑、中毒癥狀和急救辦法。在工作中貫徹預(yù)防為主的方針，減少化學(xué)毒物引起的中毒事故。大多數(shù)化學(xué)藥品都有不同程度的毒性。有毒化學(xué)藥品可通過呼吸道、消化道和皮膚進(jìn)入人體而發(fā)生中毒現(xiàn)象。如HF侵入人體，將會損傷牙齒、骨骼、造血和神經(jīng)系統(tǒng)；烴、醇、醚等有機(jī)物對人體有不同程度的麻醉作用；三氧化二砷、氰化物、氯化高汞等是劇，吸入少量會致死。

一旦發(fā)生中毒時能爭分奪秒地（這是關(guān)鍵！）、正確地采取自救互救措施，力求在毒物被吸收以前實現(xiàn)搶救，直至醫(yī)生到來。

實驗室接觸毒物造成中毒的可能發(fā)生在取樣，管道破裂或閥門損壞等意外事故，樣品溶解時通風(fēng)不良；有機(jī)溶劑萃取、蒸餾等操作中發(fā)失意外。預(yù)防中毒的措施主要是：①劇毒藥品如汞鹽、鎘鹽、鉛鹽等應(yīng)妥善保管；改進(jìn)實驗設(shè)備與實驗方法，盡量采用低代替高；②使用有毒氣體（如H2S，Cl2，Br2，NO2，HCl，HF)應(yīng)在通風(fēng)櫥中進(jìn)行操作；具有符合要求的通風(fēng)設(shè)施將有害氣體排除；③消除二次污染源，即減少有毒蒸氣的逸出及有毒物質(zhì)的撒落、潑濺；苯、四氯化碳、乙醚、硝基苯等蒸汽經(jīng)常久吸會使人嗅覺減弱，必須高度警惕；有機(jī)溶劑能穿過皮膚進(jìn)入人體，應(yīng)避免直接與皮膚接觸；④選用必要的個人防護(hù)用具如眼鏡、防護(hù)油膏、防毒面具防護(hù)服裝等。實驗操作要規(guī)范，離開實驗室要洗手。

5 有毒化學(xué)物質(zhì)處理

實驗室需要排放的廢水、廢氣、廢渣稱為實驗室“三廢”。由于各類化驗室測定項目不同，產(chǎn)生的三廢中所含化學(xué)物質(zhì)的毒性不同，數(shù)量也有很大的差別。為了保證化驗人員的健康及防止環(huán)境污染，化驗室三廢的排放也應(yīng)遵守《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《中華人民共和國水污染防治法》等法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。

5.l 汞蒸氣及其它廢氣

長期吸入汞蒸氣會造成慢性中毒，為了減少汞液面的蒸發(fā)，可在汞液面上覆蓋化學(xué)液體：甘油效果最好，5%Na2S·9H2O溶液次之，水效果最差。

對于濺落的汞，應(yīng)盡量揀拾起來，顆粒直徑大于1 mm的汞可用以吸氣球或真空泵抽吸的揀汞器揀起來。揀過汞的地點可以灑上多硫化鈣、硫黃或漂白粉，或噴灑藥品使汞生成不揮發(fā)的難溶鹽，干后掃除。

化驗室的少量廢氣一般可由通風(fēng)裝置直接排至室外，排氣管必須高于附近屋頂3m，毒性大的氣體可參考工業(yè)廢氣處理辦法用吸附、吸收、氧化、分解等方法處理后排放。

6 氣體鋼瓶的安全使用

實驗室常用的氣體，如氫氣、氮氣等，都可以通過購置氣體鋼瓶獲得。一些氣源，如氫氣、氮氣、氧氣等也可以購置發(fā)生器來使用。相比較，氣體鋼瓶具有種類齊全、壓力穩(wěn)定、純度較高，使用方便等優(yōu)點，但氣瓶屬于高壓容器，必須嚴(yán)格遵守安全使用規(guī)程才能防止事故發(fā)生。

6.1 氣瓶的存放及安全使用

氣瓶必須存放在陰涼、干燥、嚴(yán)禁明火、遠(yuǎn)離熱源的房間，并且要嚴(yán)禁明火，防曝曬，除不燃性氣體外，一律不得進(jìn)入實驗樓內(nèi)。使用中的氣瓶要直立固定在專用支架上。

搬運(yùn)氣瓶要輕拿輕放，防止摔擲、敲擊、滾滑或劇烈震動。搬前要戴上安全帽，以防不慎摔斷瓶嘴發(fā)生事故。鋼瓶必須具有兩個橡膠防震圈。乙炔瓶嚴(yán)禁橫臥滾動。

氣瓶應(yīng)按規(guī)定定期作技術(shù)檢驗、耐壓試驗。

高壓氣瓶的減壓器要專用，安裝時螺扣要上緊，不得漏氣。開啟高壓氣瓶時操作者應(yīng)站在氣瓶出口的側(cè)面，動作要慢，以減少氣流摩擦，防止產(chǎn)生靜電。

參考文獻(xiàn)

第2篇：食品實驗方案范文

食品質(zhì)量安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。做好食品小企業(yè)小作坊監(jiān)管工作是構(gòu)筑食品安全放心工程的關(guān)鍵。__是中國革命的搖籃，是一塊“浸透著烈士鮮血的圣地”，每年接待來山學(xué)習(xí)、考察和觀光旅游的領(lǐng)導(dǎo)、游客200多萬人次，在這塊紅土地上做好食品安全工作，確保來山的領(lǐng)導(dǎo)、游客和當(dāng)?shù)赝寥罕姷娘嬍嘲踩鞘称钒踩鞅O(jiān)管部門的重要職責(zé)，其政治意義和社會效益顯得特別重大。為了了解我市食品小企業(yè)小作坊監(jiān)管部門、業(yè)主、消費(fèi)者與技術(shù)專家對加強(qiáng)和防范食品小企業(yè)小作坊安全問題的建議和意見，分析__市食品小企業(yè)小作坊食品安全監(jiān)管工作狀況，按照江西省食品藥品監(jiān)督管理局制定的《食品小企業(yè)小作坊食品安全狀況專題調(diào)研江西分課題組工作方案》的要求，__市食品藥品監(jiān)督管理局從今年6月14日至7月5日重點調(diào)研了20__年全市面點蛋糕、熟肉制品、豆制品、腌制品等食品小企業(yè)小作坊的總體情況及其產(chǎn)品的質(zhì)量安全情況。這次調(diào)研采取全面調(diào)研和抽樣調(diào)查相結(jié)合、問卷調(diào)查和座談會相結(jié)合的方式進(jìn)行，就全市食品小企業(yè)小作坊行政許可、企業(yè)基本情況、從業(yè)人員、食品原料、食品添加劑、生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗、銷售、衛(wèi)生和內(nèi)部管理等方面的情況進(jìn)行了調(diào)查。期望通過專題調(diào)研，找出監(jiān)管過程中的盲點、存在的問題和困難，提出合理化的建議，為省、市政府和國家有關(guān)部門提供決策參考。

地處湘贛兩省交界羅霄山脈中段的__市人口居住分散，人口空間分布呈現(xiàn)“小集中、大分散”的特點，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較薄弱。目前__市食品小企業(yè)小作坊是農(nóng)村農(nóng)、牧、漁、特產(chǎn)品加工的主要去處，盡管它們遠(yuǎn)達(dá)不到市場準(zhǔn)入要求，由于它有方便群眾、消化當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品、增加農(nóng)民收入的優(yōu)勢，決定了它們存在的基礎(chǔ)，其具有工藝簡單、經(jīng)營靈活、成本低，使作坊有其發(fā)展的空間，這一特點決定了關(guān)閉取締它的難度與不可行。這次調(diào)研從20__年我市食品小企業(yè)小作坊中按流水號隨機(jī)編號從中取出40個逢單的數(shù)據(jù)為這次現(xiàn)場抽樣樣本進(jìn)行了基本情況調(diào)查，按照調(diào)研前制定的監(jiān)管部門、食品小企業(yè)小作坊業(yè)主、消費(fèi)者和技術(shù)專家座談會提綱召開了監(jiān)管部門座談會4次、食品小企業(yè)小作坊業(yè)主和消費(fèi)者座談會各5次，監(jiān)管部門、食品小企業(yè)小作坊業(yè)主、消費(fèi)者和技術(shù)專家參加的聯(lián)合座談會1次，進(jìn)行食品小企業(yè)小作坊監(jiān)管行政執(zhí)法情況問卷調(diào)查和消費(fèi)者問卷各125份，消費(fèi)者問卷分成社區(qū)、學(xué)校、工地、農(nóng)村及其它各25份。經(jīng)過調(diào)查我們感到自《國務(wù)院進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》明確規(guī)定從20__年1月1日起，食品安全監(jiān)管部門職責(zé)分工按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔的方式以來，__市食品安全監(jiān)管部門做了大量扎實有效的工作，為__市來山領(lǐng)導(dǎo)、游客和當(dāng)?shù)厝罕婏嬍嘲踩鞒隽撕艽蟮呢暙I(xiàn)，但目前我市食品小企業(yè)小作坊生產(chǎn)經(jīng)營狀況也存在一些問題，應(yīng)引起各個方面的重視。

一、__市食品小企業(yè)小作坊的現(xiàn)狀和存在的問題

從__市工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門和通過農(nóng)村食藥監(jiān)管協(xié)管員及我局這次調(diào)查摸底中了解到，__市20__年有食品小企業(yè)小作坊110家，其中：面點蛋糕類加工企業(yè)23家、熟肉制品類加工企業(yè)33家、豆制品類加工企業(yè)32家、腌制品類加工企業(yè)23家，沒有一家取得生產(chǎn)許可證，有工商、衛(wèi)生“兩證”的58家，無證53家。40個樣本中有面點蛋糕類加工企業(yè)12家、熟肉制品類加工企業(yè)企業(yè)15家、豆制品類加工企業(yè)6家、腌制品類加工企業(yè)7家。從40個樣本中了解到，在行政許可方面，20__年我市食品小企業(yè)小作坊都未取得生產(chǎn)許可證，取得工商、衛(wèi)生“兩證”的24家，其中7家存在超營業(yè)許可范圍經(jīng)營行為，16家無任何證照；從這些企業(yè)的基本情況來看，固定資產(chǎn)總值在5000元以下的有26家，5000--1萬元有7家，1萬--5萬元有7家；生產(chǎn)經(jīng)營面積在10平方米以下的有17家，10-50平方米15家，50-100平方米3家；年銷售額在5000元以下的有13家，5000--1萬元的有9家，1萬--5萬元的有16家，5萬元以上的有2家；從從業(yè)人員的情況來看，20__年40個樣本食品小企業(yè)、小作坊從業(yè)人數(shù)89人，其中初中以下55人，初中以上32人，大中專以上2人。業(yè)主或法人的文化水平初中以下21個，初中12個，高中4個，大中專以上2個，其它1個；業(yè)主或法人對食品安全基本常識和相關(guān)法律法規(guī)一點都不了解的有11個，從業(yè)人員無健康證的有8人，有1人健康證過期；從食品原料情況來看，食品原料來源于本村的8家，來源于本鄉(xiāng)的3家，來源于本縣的9家，來源于外地的20家，分別占20、7、5、22、5和50；只有22、5的業(yè)主進(jìn)行了食品原料購進(jìn)驗收，12、5的業(yè)主進(jìn)行了索證索票，67、5企業(yè)無進(jìn)貨記錄，大部份企業(yè)原料儲存不規(guī)范，87、5的企業(yè)使用食品添加劑用于著色、防腐、調(diào)味等，相當(dāng)一部份企業(yè)食品添加劑來源于農(nóng)貿(mào)市

場，無購進(jìn)記錄，使用添加劑的產(chǎn)品、劑量不符要求；從生產(chǎn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)情況來看，40個樣本中有30家全年生產(chǎn)，其它屬于季度性生產(chǎn)，87的企業(yè)生產(chǎn)無標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料；從產(chǎn)品檢驗情況來看，沒有一家企業(yè)有產(chǎn)品檢驗設(shè)備和檢驗人員，57、5的企業(yè)近兩年來監(jiān)管部門對其產(chǎn)品進(jìn)行過監(jiān)督抽驗；從銷售的情況來分析，這些企業(yè)的產(chǎn)品銷售區(qū)域以城鎮(zhèn)和城鄉(xiāng)結(jié)合部為主，產(chǎn)品銷售渠道實行自產(chǎn)自銷，銷售方式是前店后廠、或街頭攤點或流動銷售，無銷售記錄可查；從生產(chǎn)、銷售周邊環(huán)境衛(wèi)生的情況來看，85的企業(yè)周邊環(huán)境臟、亂、差，不符合衛(wèi)生條件，生產(chǎn)場地和日常生活場地在一起，無一家企業(yè)制定了內(nèi)部管理制度。

調(diào)研中現(xiàn)場收回食品小企業(yè)小作坊監(jiān)管行政執(zhí)法情況問卷103份，從問卷中了解到，75的人不了解衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)和食藥監(jiān)等部門的職責(zé)，31的人覺得監(jiān)管部門的辦事程序不公開、公正，42的人覺得監(jiān)管部門不能做到熱情服務(wù)，15的人覺得監(jiān)管部門存在現(xiàn)象，22、5的人覺得相關(guān)監(jiān)管部門存在重復(fù)抽檢和收費(fèi)的現(xiàn)象，7、5的人對相關(guān)監(jiān)管部門的執(zhí)法感到不滿意，一些群眾反映近兩年來，監(jiān)管部門對食品相關(guān)的法律法規(guī)宣傳教育活動太少。

調(diào)研中現(xiàn)場收回食品小企業(yè)小作坊消費(fèi)者問卷101份，從問卷中了解到，月收入水平在500元以下的占17，500—1000元占31，1000—1500元占35，1500--3000元以上占13，3000元以上占4。消費(fèi)者問卷調(diào)查人員中職業(yè)19是機(jī)關(guān)事業(yè)單位的人員，25是工人、23是農(nóng)民或農(nóng)民工、7是學(xué)生、2是軍人、3是獨資、合資或私營企業(yè)人員、4是離退休人員、2是下崗、失業(yè)人員、5是個體工商戶。這些人員中有67的經(jīng)常購買食品小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)的食品，認(rèn)為這些食品有地方特色，23的消費(fèi)者認(rèn)為食品小企業(yè)、小作坊不合格食品流通的主要渠道是小食雜店，31的消費(fèi)者認(rèn)為食品小企業(yè)、小作坊不合格食品流通的主要渠道是集貿(mào)市場，46的消費(fèi)者認(rèn)為食品小企業(yè)、小作坊不合格食品流通的主要渠道是街頭攤販，47的消費(fèi)者認(rèn)為食品小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)食品的質(zhì)量不放心，消費(fèi)者最不放心的食品小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品是熟肉制品和腌制品占，9的消費(fèi)者遇到過食品小企業(yè)小作坊生產(chǎn)的食品出現(xiàn)過安全問題，他們最擔(dān)心的問題是濫用食品添加劑和使用非食品原料生產(chǎn)加工食品（如使用有毒有害原料或病死畜禽），大部份消費(fèi)者覺得當(dāng)?shù)厥称沸∑髽I(yè)小作坊無證無照生產(chǎn)食品的現(xiàn)象有，但不多，47的消費(fèi)者認(rèn)為如果遇到食品安全問題不會向有關(guān)監(jiān)管部門投訴了，90的消費(fèi)者認(rèn)為解決食品小企業(yè)、小作坊的食品安全的辦法是各監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)督，加大處罰取締力度，行業(yè)自律，消費(fèi)者增強(qiáng)維權(quán)意識，舉報、投許不法商販。

在座談會中監(jiān)管部門一些同志提出，因這些食品小企業(yè)小作坊生產(chǎn)設(shè)備、人員、工藝流程、檢驗設(shè)備與能力、環(huán)境條件、儲運(yùn)和包裝等條件大部份未能達(dá)到市場準(zhǔn)入條件，不符合核發(fā)《生產(chǎn)許可證》的條件，只能核發(fā)《衛(wèi)生許可證》，這樣一旦出現(xiàn)食品安全事故，發(fā)證單位就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，因此他們也不愿發(fā)放有關(guān)證照；一些同志提出目前食品生產(chǎn)加工監(jiān)管工作國家實行的是“統(tǒng)一管理、分類監(jiān)管、重心下移、層級負(fù)責(zé)”的監(jiān)管機(jī)制，并出臺了一系列制度和規(guī)定，這些制度，對國家和省發(fā)證的企業(yè)起到了強(qiáng)有力的監(jiān)管作用，而對生產(chǎn)加工小企業(yè)小作坊的監(jiān)管顯得無力，食品小企業(yè)小作坊已成為食品監(jiān)管部門監(jiān)管軟肋；一些同志認(rèn)為當(dāng)前食品小企業(yè)小作坊個別方面監(jiān)管責(zé)任模糊，責(zé)任難以分清和追究，由于監(jiān)管責(zé)任模；食品小企業(yè)小作坊開業(yè)前沒有前置審批，開業(yè)歇業(yè)申報與不申報均不違法，對不申報開業(yè)歇業(yè)事項無法規(guī)依據(jù)可處罰，可以說目前對小企業(yè)小作坊的監(jiān)管主要問題，是缺乏硬措施和有效的約束方法；一些食品小企業(yè)小作坊業(yè)主提出，他們的企業(yè)屬小本經(jīng)營，如果要辦理各種證照和承擔(dān)產(chǎn)品抽檢費(fèi)用的話，他們無話經(jīng)營下去，能否請有關(guān)部門按照他們經(jīng)營狀況只交納一點辦理證照和抽檢的工本費(fèi)用；一些消費(fèi)者提出，隨著我國經(jīng)濟(jì)和社會的持續(xù)發(fā)展，人民群眾生活水平逐漸提高，消費(fèi)者對食品藥品安全提出了越來越高的要求，各種問題日益凸顯，當(dāng)前，廣大消費(fèi)者食品安全意識不強(qiáng)，習(xí)慣到無證無照攤販購買和消費(fèi)食品，食品安全消費(fèi)保護(hù)知識缺乏，沒有樹立科學(xué)健康的飲食觀和養(yǎng)成正確良好的飲食習(xí)慣，遇到食品安全事件不能進(jìn)行有效投訴，農(nóng)獸藥殘留、使用非食品原料加工食品，以及病源微生物，是防礙公眾身體健康和引起食品安全事故（事件）的主要原因，成為政府、社會關(guān)注的熱點。要解決食品藥品安全問題，希望各監(jiān)管部門要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督和管理，建立健全食品安全宣傳教育機(jī)制，加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，廣大消費(fèi)者也要加強(qiáng)自我保護(hù)；一些技術(shù)專家提出，目前在食品行業(yè)監(jiān)管過程中工商、衛(wèi)生和質(zhì)監(jiān)等部門都有各自的抽檢范圍，個別方面也可能存在重疊，能否請上級幾個部門協(xié)商一下，對相同指標(biāo)明確一個部門抽檢，避免重復(fù)抽檢，減輕業(yè)主的負(fù)擔(dān)；要成立縣（市）級食品檢驗室，以便能及時快速發(fā)現(xiàn)不合格食品，為基層監(jiān)督部門提供技術(shù)支撐作用。各監(jiān)管部門要加強(qiáng)宣傳報道，正確引導(dǎo)消費(fèi)，通過多種形式開展宣傳，普及食品安全知識，提高公眾食品安全意識，增強(qiáng)辨別能力，注重宣傳各類放心食品，正確引導(dǎo)消費(fèi)。

從以上調(diào)查得知，__市現(xiàn)有面點蛋糕、熟肉制品、豆制品、腌制品等食品小企業(yè)小作坊除個別的生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗設(shè)備與能力、環(huán)境條件、儲運(yùn)、包裝等條件符合市場準(zhǔn)入外，大部份均未能達(dá)到市場準(zhǔn)入條件。這些企業(yè)取得生產(chǎn)、工商、衛(wèi)生證照的較少，從人員、食品原料、食品添加劑、生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗、銷售、衛(wèi)生和內(nèi)部管理等方面均存在一些安全隱患，現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，主要有：①食品小企業(yè)小作坊生產(chǎn)經(jīng)營管理制度不健全，企業(yè)自身管理不到位，食品加工偷工減料，粗制濫造，食品生質(zhì)量達(dá)不到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；②食品添加劑使用混亂，添加劑含量嚴(yán)重超標(biāo)；③加工車間狹小，生產(chǎn)設(shè)備陳舊簡陋，工藝落后，生產(chǎn)環(huán)境較差；④大部份企業(yè)無產(chǎn)品質(zhì)量檢驗實驗室，產(chǎn)品做不到批批檢驗合格后出廠；⑤從業(yè)人員文化素質(zhì)低，產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生意識差，流動性大，做不到體檢合格持證上崗工作；⑥無食品定型包裝和商品標(biāo)簽，廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等與質(zhì)量有關(guān)的資料不全。此外，在謀求暴利驅(qū)使下，個別企業(yè)還有故意生產(chǎn)假冒偽劣食品可能。在監(jiān)管方面存在的問題是（1）因上級監(jiān)管部門沒出臺有法律依據(jù)的食品小企業(yè)小作坊監(jiān)管辦法，讓基層監(jiān)管部門處于“管違法，不管的失職”的兩難處境，如果監(jiān)管部門允許無證食品小企業(yè)小作坊存在并允許其生產(chǎn)，這種允許導(dǎo)致食品小企業(yè)小作坊在違法情況下運(yùn)行；（2）中國食品安全的標(biāo)準(zhǔn)制定工作滯后，執(zhí)法力度上還存在偏差；（3）執(zhí)行的過程缺乏規(guī)范化和持續(xù)性。往往是在出現(xiàn)了重大食品安全事件之后，由上級行政機(jī)關(guān)行政條文，進(jìn)行一陣風(fēng)式的檢查、處理。當(dāng)這場風(fēng)過后，打擊假冒偽劣食品的行動偃旗息鼓，在風(fēng)頭上隱匿起來的制假造假分子又開始重新行動起來，制假造假再度泛濫。這種缺乏規(guī)范和連續(xù)性的打擊假冒偽劣商品的過程，使得食品安全問題難以擺脫食品安全問題泛濫--打擊--食品安全問題暫時緩解--再度猖獗--再打擊這樣的怪圈，無法從根本上解決食品安全的問題。

二、食品小企業(yè)工小作坊發(fā)展方向分析和對策建議

針對目前食品小企業(yè)工小作坊生產(chǎn)技術(shù)、安全意識、管理水平、人員素質(zhì)普遍較差且參差不齊的狀況，做好監(jiān)管工作，必須抓住重點，創(chuàng)新思路。

一是有關(guān)部門要盡快出臺食品小企業(yè)小作坊管理辦法。有些 食品小企業(yè)小作坊取締不了，就應(yīng)合法化，對有證有照但生產(chǎn)條件差、達(dá)不到準(zhǔn)入要求，而當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娙粘Ｉ铍x不開，且正規(guī)企業(yè)產(chǎn)品不能正常供應(yīng)，地處偏遠(yuǎn)地區(qū)的食品小企業(yè)小作坊，在地方政府允許的前提下，可以允許其有條件地存在，采用專項監(jiān)管措施，進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)管，對小企業(yè)小作坊食品實行縣級生產(chǎn)許可證管理。這個證可由縣級有關(guān)部門按食品小企業(yè)小作坊食品生產(chǎn)許可證條件對其審查，在對食品小企業(yè)小作坊食品生產(chǎn)許可時，可對其產(chǎn)品銷售區(qū)域作出限定，對停歇業(yè)報告提出要求。凡達(dá)不到食品小企業(yè)小作坊食品生產(chǎn)許可證條件的要依法查處，對拒不辦證的依法取締。對在食品小企業(yè)小作坊食品生產(chǎn)許可證辦證前審查不嚴(yán)、辦證后不加強(qiáng)監(jiān)管的，依法追究其責(zé)任，這樣才能使監(jiān)管合法，責(zé)任明確，監(jiān)管有抓手，分類監(jiān)管、銷售區(qū)域限定和停歇業(yè)報告的措施才能落到實處。

二是強(qiáng)化引導(dǎo)幫扶，促進(jìn)食品小企業(yè)小作坊發(fā)展壯大。幫助具備條件與規(guī)模的企業(yè)合作，引導(dǎo)相同產(chǎn)品生產(chǎn)小作坊相互合作，聯(lián)合建立食品檢驗室，申辦相關(guān)證件，統(tǒng)一工藝流程，統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一檢驗把關(guān)，這樣可減輕企業(yè)資金投入的壓力和節(jié)省支出，解決了食品小企業(yè)小作坊今后的生存壓力，能有效地提高食品小企業(yè)小作坊的產(chǎn)品質(zhì)量，可以起到規(guī)范食品小企業(yè)小作坊生產(chǎn)經(jīng)營行為的作用，有利于食品小企業(yè)小作坊監(jiān)管部門高效監(jiān)管。

三是強(qiáng)化實行食品安全承諾制和食品安全責(zé)任制。食品工業(yè)是道德工業(yè)，要保證食品質(zhì)量安全，需要加強(qiáng)企業(yè)自律。，實行食品安全承諾制和食品召回制，是實現(xiàn)食品質(zhì)量安全的重要保證。食品小企業(yè)必須與相關(guān)部門簽訂食品安全承諾書，讓企業(yè)公開承諾不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品，不以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，不濫用食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，承擔(dān)食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任。企業(yè)承諾變?yōu)楝F(xiàn)實之時，消費(fèi)者會真正受益，同時，企業(yè)也會得到市場的回報。要以教育培訓(xùn)為先導(dǎo)，對食品小企業(yè)小作坊業(yè)主進(jìn)行宣傳教育培訓(xùn)，逐步將法律法規(guī)、技術(shù)要求、產(chǎn)品信息、生產(chǎn)操作、安全管理、打假保優(yōu)等相關(guān)政策和知識宣傳到企業(yè)，傳授給企業(yè)，使企業(yè)深刻理解食品安全的具體涵義，逐步引導(dǎo)企業(yè)樹立法律意識、責(zé)任意識、質(zhì)量意識、安全意識，培養(yǎng)講道德、講質(zhì)量、講誠信的經(jīng)營氛圍。流入市場的食品一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題或發(fā)生食品質(zhì)量安全事故時，企業(yè)必須迅速實施食品召回制度，按產(chǎn)品出廠銷售明細(xì)臺賬將問題食品逐一召回，進(jìn)行妥善處理。對地處偏遠(yuǎn)地區(qū)允許其有條件地存在的食品小企業(yè)小作坊要簽訂《食品質(zhì)量安全承諾書》，承擔(dān)食品質(zhì)量安全責(zé)任，要承諾其產(chǎn)品的銷售地域范圍。

四是食品安全監(jiān)管部門要充分利用好準(zhǔn)入制度，既要動員準(zhǔn)入，又要嚴(yán)格把關(guān)，對達(dá)不到準(zhǔn)入要求的企業(yè)，要循序漸進(jìn)，針對具有一定生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)條件但尚有部分環(huán)節(jié)或設(shè)備不符合準(zhǔn)入要求的企業(yè)，提出整改措施，督促落實。對有一定生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備、但離準(zhǔn)入條件尚遠(yuǎn)的一些同類個業(yè)共同出資，資源共享，建立聯(lián)合生產(chǎn)企業(yè)，達(dá)到準(zhǔn)入要求。對基本沒有生產(chǎn)能力、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品基本屬假冒偽劣的地下加工作坊堅決予以取締。對季節(jié)性、臨時性食品小企業(yè)小作坊，實施開業(yè)歇業(yè)申報制度，在其開業(yè)或歇業(yè)時，應(yīng)向有關(guān)監(jiān)管部門報告。在小企業(yè)小作坊開業(yè)前，有關(guān)監(jiān)管部門有關(guān)監(jiān)管部門要會同技術(shù)人員對食品小企業(yè)小作坊衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)條件和質(zhì)量安全控制措施進(jìn)行核查，符合要求的方可準(zhǔn)許開業(yè)。對食品小企業(yè)小作坊要實行分類管理和全方位監(jiān)管、定期巡查和不定期抽查的管理方式。將食品小企業(yè)小作坊按生產(chǎn)規(guī)模、人員素質(zhì)、管理水平、設(shè)備條件、產(chǎn)品狀況等進(jìn)行分類動態(tài)管理，突出對好的企業(yè)進(jìn)行正面宣傳，實行典型引路，重點督促對后進(jìn)的企業(yè)進(jìn)行整改，向好的企業(yè)不斷邁進(jìn)。要不斷圍著企業(yè)轉(zhuǎn)，主動深入企業(yè)，隨時掌握食品小企業(yè)的情況、信息，不間斷、適時地對他們進(jìn)行全方位監(jiān)管，減少監(jiān)管真空的出現(xiàn)。定期巡查和不定期抽查是把住食品源頭的重要措施，對食品小企業(yè)要進(jìn)行拉網(wǎng)式巡查，不可漏掉任何一家企業(yè)。巡查可從原材料把關(guān)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量控制、生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件、生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件等多方面加強(qiáng)，每年不少于4次，定期對產(chǎn)品進(jìn)行必要的監(jiān)督檢驗，產(chǎn)品檢驗不合格的企業(yè)要增加巡查次數(shù)。在進(jìn)行巡查的同時還要進(jìn)行不定期的企業(yè)抽查，針對消費(fèi)者反映的有產(chǎn)品質(zhì)量問題的企業(yè)、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的小作坊、被上級列入抽檢目錄的同類小企業(yè)必須跟蹤抽查，堅決消除安全隱患。

綜上所述，我市面點蛋糕、熟肉制品、豆制品、腌制品等食品小企業(yè)小作坊中，安全系數(shù)較好的產(chǎn)品是豆制品，其次是面點蛋糕，安全系數(shù)較差的產(chǎn)品是熟肉制品。為規(guī)范食品小企業(yè)小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營行為，建議省政府或國家有關(guān)部門要盡快出臺食品小企業(yè)小作坊管理辦法，合理界定食品小企業(yè)小作坊；規(guī)范食品小企業(yè)小作坊生產(chǎn)加工產(chǎn)品范圍，取締條件極差、達(dá)標(biāo)沒有希望的小作坊；對經(jīng)過幫扶能夠達(dá)標(biāo)的食品小作坊采取過渡措施，督促其完善生產(chǎn)條件，加強(qiáng)建監(jiān)控，一段時間之后達(dá)到規(guī)定許可標(biāo)準(zhǔn)的則可繼續(xù)進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營，而逾期不能達(dá)標(biāo)的則予以取締；對于農(nóng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)，以傳統(tǒng)方法加工制作具有傳統(tǒng)風(fēng)味食品小食品的小作坊食品安全監(jiān)管部門將定期巡查，并規(guī)定其產(chǎn)品必須限定區(qū)域銷售，經(jīng)過食品安全監(jiān)管部門的引導(dǎo)和幫扶，如果在一段時期之后這些食品小企業(yè)管理小作坊仍然不能達(dá)標(biāo)的也要取締；加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，充分發(fā)揮基層政府的組織協(xié)調(diào)作用，建立地方政府負(fù)總責(zé)、各食品業(yè)主負(fù)主責(zé)、各監(jiān)管職能部門（含鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村）各司其職的的食品安全監(jiān)管工作網(wǎng)絡(luò)體系，充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用，推進(jìn)農(nóng)村食品安全流通網(wǎng)、監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)和群眾監(jiān)督網(wǎng)建設(shè)，建立農(nóng)村專兼職食品安全管理隊伍，填補(bǔ)監(jiān)管空白，加大食品安全宣傳力度，引導(dǎo)百姓安全消費(fèi)。

第3篇：食品實驗方案范文

《條例》將食品安全培訓(xùn)考核范圍擴(kuò)大到全部食品相關(guān)從業(yè)人員，明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核。考核不合格的，不得上崗?！稐l例》明確，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管《條例》還特別增設(shè)了食用農(nóng)產(chǎn)品一節(jié)。

1.明確農(nóng)產(chǎn)品銷售要求

《條例》規(guī)定，上市銷售的肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有檢疫合格證明；上市銷售的其他食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有產(chǎn)地證明、檢測合格證明。食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)查驗入場銷售者的身份證明、入場銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、檢測合格證明或者檢疫合格證明。銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明、檢測合格證明的，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗或快速檢測；抽樣檢驗或快速檢測合格的，方可入場銷售。

2.明確要求建立管理制度

農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料等農(nóng)業(yè)投入品的經(jīng)營者（以下簡稱“農(nóng)業(yè)投入品經(jīng)營者”）應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)營記錄，如實記載購入農(nóng)業(yè)投入品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期和供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式，以及銷售農(nóng)業(yè)投入品的名稱、數(shù)量、銷售日期和購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于兩年。

農(nóng)業(yè)投入品經(jīng)營者銷售農(nóng)業(yè)投入品時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供說明書，告知其農(nóng)業(yè)投入品的用法、用量、使用范圍等信息。

食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依法建立農(nóng)業(yè)投入品使用記錄，如實記載使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。記錄保存期限不得少于兩年。

3.明確食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者的禁止行為

《條例》明確規(guī)定，禁止在食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動中從事下列行為：

（1）使用國家禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品；

（2）超范圍或者超劑量使用國家限制使用的農(nóng)業(yè)投入品；

（3）收獲、屠宰、捕撈未達(dá)到安全間隔期、休藥期的食用農(nóng)產(chǎn)品；

（4）對畜禽、畜禽產(chǎn)品灌注水或者其他物質(zhì)；

（5）在食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、貯存和運(yùn)輸過程中添加可能危害人體健康的物質(zhì)；

（6）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止行為。

禁止以回收食品為原料生產(chǎn)加工食品

《條例》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對回收食品進(jìn)行登記，在顯著標(biāo)記區(qū)域內(nèi)獨立保存，并依法采取o害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。

“回收食品”是指符合下列情形之一的食品：

1.由食品生產(chǎn)經(jīng)營者回收的在保質(zhì)期內(nèi)的各類食品及半成品；

2.由食品生產(chǎn)經(jīng)營者回收的已經(jīng)超過保質(zhì)期的各類食品及半成品；

3.因各種原因停止銷售，由批發(fā)商、零售商退回食品生產(chǎn)者的各類食品及半成品；

4.因產(chǎn)品質(zhì)量問題而被查封、扣押、沒收的各類食品及半成品。

禁止使用回收食品作為原料用于生產(chǎn)各類食品，或者經(jīng)過改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷售或者贈送。因標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而回收的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，可以繼續(xù)銷售或者贈送；銷售或者贈送時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者或者受贈人明示補(bǔ)救措施。

從嚴(yán)落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任

《食品安全法》規(guī)定了11項企業(yè)主體責(zé)任，如建立健全食品安全管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品生產(chǎn)過程安全管理制度等。《條例》進(jìn)一步明確，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，保證食品安全，誠信自律，主動公開相關(guān)信息，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

食品生產(chǎn)方面

1.加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理

為了全面提高上海市食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理水平，結(jié)合上海實際，建立更加嚴(yán)格完善的規(guī)范體系，《條例》明確規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照良好生產(chǎn)規(guī)范要求組織生產(chǎn)，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。目前，上海市1512家食品生產(chǎn)企業(yè)中，已有492家安裝視頻監(jiān)控，占32.5%。

2.增設(shè)高風(fēng)險食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立供應(yīng)商的評價制度

第4篇：食品實驗方案范文

【關(guān)鍵詞】系統(tǒng)構(gòu)成;安全性設(shè)計;交互性設(shè)計

1.概況介紹

安徽廣播電視臺600開放式高清新聞演播室系統(tǒng)位于安徽廣電新中心6、7層，12米挑高設(shè)計，單層占地600平米，挑高設(shè)計，于2012年底開始系統(tǒng)設(shè)計和招標(biāo)，其中演播室環(huán)境設(shè)計由專業(yè)的美國BDI公司完成，該設(shè)計充分考慮了燈光、聲場、不同新聞類型場景景別設(shè)計、大屏幕背景下主持人的取景、以及安徽臺形象標(biāo)識、參觀等方面功能。場景工程由上廣電文廣集團(tuán)旗下的公司進(jìn)行施工，演播室視頻系統(tǒng)由北京冠華公司集成。于2013年10月22號正式啟用。場景設(shè)計有聯(lián)播區(qū)、訪談區(qū)、社會新聞區(qū)和夜新聞區(qū)等。其中聯(lián)播區(qū)背景采用的是70英寸BARCO（巴可） 2*6 DLP一體化背投大屏，訪談區(qū)背景采用的是42英寸3*5和一組1*5韓國ORION（歐利安）無縫拼接等離子屏，社會新聞區(qū)采用的是國產(chǎn)8臺32英寸液晶懸掛電視。系統(tǒng)設(shè)計充分考慮了高清信號和標(biāo)清信號的上下變換，以及在線包裝字幕、提詞器與非編網(wǎng)的互聯(lián)互通和系統(tǒng)直播的安全性、背景大屏與演播室系統(tǒng)的交互性。

圖1 600新聞演播室演播廳

2.視頻系統(tǒng)構(gòu)成

視頻系統(tǒng)由核心的SONY MVS6000系列MVS-6530SYL雙切換臺加SONY IXS-6600SYL矩陣構(gòu)成。具體信號源如下：

圖2 600新聞演播室控制室

2.1 攝像機(jī)

配有6臺SONY高清演播室便攜式攝像機(jī)HDC2580/L。1臺安裝在10米的美國JIMMY（占美）搖臂上，另外2臺配備SONY的箱式大鏡頭適配器HDLA1503/W。攝像機(jī)前端視頻端口有測試信號輸出，SDI輸出（帶嵌入音頻），SDI-MONI監(jiān)看輸出。采用3片2/3英寸型CCD，電子色溫5600K，靈敏度達(dá)到了F11，信嗓比-60DB，內(nèi)置濾光鏡，光學(xué)濾片（共五檔1、CLEAR;2、1/4ND;3、1/16ND;4、1/64ND;5、CROSS），信號格式為：1080/50i，有效像圖像像素（水平*垂直）：1920*1080;基站具有指示燈、通話、雙路TALLY等外接設(shè)備的輸入端口，19英寸全機(jī)架尺寸，每個CCU可同時輸出4路（HD/SDI可轉(zhuǎn)換）信號，支持疊加字符輸出（主要用于疊加攝像機(jī)編號，在電視墻上方便識別）;支持16：9/4：3轉(zhuǎn)換;接受高清三電平和模擬黑場（BB）做為外同步鎖相信號;雙通道攝像員4線通話及雙色繼電器TALLY指示;1路提詞器視頻輸入通道。其OCP面板菜單區(qū)采用的是觸摸式液晶屏，方便菜單的設(shè)置和參數(shù)調(diào)整。

CCU基站提供的1路提詞器BNC接口視頻輸入通道，對應(yīng)的輸出是攝像機(jī)前端PROMPTER路端口。攝像機(jī)輸出端TEST OUT口為模擬信號，信號源的選擇在攝像機(jī)菜單中可設(shè)置為返送的PGM或本機(jī)信號，SDI MONI端口輸出為數(shù)字信號。我們搖臂上安裝的二個小5寸小監(jiān)，就充分利用了這二路信號。在實際工作中，我們還充分利用了OCP面板上的SKIN DETAIL功能，讓播音員的皮膚細(xì)節(jié)柔化。

2.2 VTR

由4臺SONY XDCAM PDW-F1600藍(lán)光盤高清錄放機(jī)組成，2放2錄。其盤片容量目前常用有23GB和50GB二種，可重復(fù)擦寫，保存壽命長。50GB大小的能存儲高清HD422 50Mbps格式的節(jié)目大約90分鐘。它支持傳統(tǒng)的視頻格式，包括標(biāo)清MPEG IMX、DVCAM和高清XDCAM HD422 格式，具有上、下變換功能。除了傳統(tǒng)的XLR 2路音輸入輸出口，還具有單獨的數(shù)字音頻（AES/EBU）BNC接口輸入輸出端2個（4路）。由于是半機(jī)架式，體積小，缺點是視頻HD輸出路數(shù)少，只有2路。

2.3 CG

字幕機(jī)由2臺ORAD（傲威）在線包裝和1臺新奧特A10高清字幕機(jī)組成。ORAD在線圖文包裝服務(wù)器和另外一個200高清演播室的2臺傲威在線包裝在同一個網(wǎng)段里，互為備份。新聞的標(biāo)題字幕由責(zé)編在新聞中心非編網(wǎng)文稿工作站文稿系統(tǒng)中通過MOS協(xié)議，直接進(jìn)行發(fā)送，減少了手工輸入和錯誤的發(fā)生。除了在線圖文包裝字幕機(jī)，演播室中視頻播出服務(wù)器、題詞器等都采用了標(biāo)準(zhǔn)的MOS協(xié)議方式與非編網(wǎng)進(jìn)行通訊交互，一方面可以有效的解決不同廠商的通訊接口問題，另一方面能方便的把串聯(lián)單信息發(fā)送到不同的目標(biāo)設(shè)備中，節(jié)省人工操作和紙面?zhèn)鬟f的工作量。其工作流程如圖3所示：

圖3

2.4 非編工作站（應(yīng)急站點）

該應(yīng)急站點非編工作站是索貝的1臺精編站點。該站點能完成PGM信號的采集。其作用主要有：1）責(zé)編利用文稿系統(tǒng)臨時修改標(biāo)題、串聯(lián)單等信息;2）方便字幕人員了解相關(guān)信息;3）用非編軟件打開正在編輯的節(jié)目，在應(yīng)急情況下，將尚未合成送審遷移到本地服務(wù)器的節(jié)目實現(xiàn)在線網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)播出。

2.5 高清外來信號

共有5路。其中2路由荷蘭AXON（艾崧）公司的一個U的標(biāo)準(zhǔn)件X85HD構(gòu)成，該設(shè)備還能完成2路標(biāo)清信號或2路模擬信號的上變換;同時具有下變換功能，完成高清、標(biāo)清、模擬視頻信號和解嵌數(shù)字音頻的輸出;并且具有幀存功能;另外3路由AXON機(jī)箱的板卡HFS05D完成幀存并且解嵌出數(shù)字音頻。我們利用了其中的2路與另一200新聞高清演播室實現(xiàn)了視頻信號的互通，因為通話系統(tǒng)二個演播室已經(jīng)互通，為下一步多演播室同時直播打下了基礎(chǔ)。

2.6 標(biāo)清外來信號

共有5路。由5塊AXON的SDB10板卡和5塊HSU110板卡完成外來標(biāo)清數(shù)字信號的音頻解嵌和上變換以及數(shù)字視分功能。雖然安徽衛(wèi)視已經(jīng)實現(xiàn)全高清頻道的播出，但充分考慮到新聞節(jié)目的特殊性，和過去的標(biāo)清素材再利用。系統(tǒng)設(shè)計中我們是利用標(biāo)清上變換三種方式之一的左右兩邊加黑邊方式完成。在非編軟件系統(tǒng)中的標(biāo)清素材，在節(jié)目合成中統(tǒng)一在左右兩邊加動態(tài)藍(lán)色循環(huán)襯底。

2.7 硬盤錄像機(jī)

它是由1臺Sobey（索貝）公司MSV555服務(wù)器。能同時實現(xiàn)雙路高清信號采集和1路高清信號的播出。因為安全性的考慮，目前主要是用于節(jié)目的錄制備份和直播節(jié)目的備份播出。硬盤空間3.6T，能錄制將近70小時的高清節(jié)目。

2.8 播出服務(wù)器

共有3臺Omneon視頻播出服務(wù)器。其中有2臺播出服務(wù)器互為備份，由索貝非編網(wǎng)節(jié)目合成遷移到此，實現(xiàn)本地播出。另外一臺播出服務(wù)器由制作生產(chǎn)非編網(wǎng)廠家索貝公司自己設(shè)置的一立播出服務(wù)器，作為第三備。

2.9 切換臺

主備切換臺采用的是SONY MVS-6530中型多格式切換臺。3級M/E，48路輸入，32路輸出。P/P有8個鍵控器，ME上每級配有4個鍵控器，可實現(xiàn)豐富的畫面疊加。面板和主機(jī)之間采取數(shù)據(jù)網(wǎng)和控制網(wǎng)雙網(wǎng)結(jié)構(gòu)，確保網(wǎng)絡(luò)不會阻塞。切換臺支持2通道多畫面顯示輸出，可選4分屏或者10分屏，我們監(jiān)看的電視墻充分利用了此功能，采用的是10畫分，內(nèi)容設(shè)定為常用的PGM、PVW和6路攝像機(jī)、2路主備播出服務(wù)器的信號。主備切換臺的畫分輸出放置在電視墻兩端，一是節(jié)約了AXON畫分板卡HQW220 4塊，二是實現(xiàn)了電視墻上信號源顯示備份。切換臺還提供了高容量的“幀存系統(tǒng)”，可將視頻幀以靜態(tài)圖像的格式進(jìn)行抓拍和存儲，也可以存儲30秒的高清視頻; 在P/P級上，所有的輸出均可指配輸出，輸出信號可為：節(jié)目輸出，預(yù)監(jiān)輸出，鍵預(yù)監(jiān)輸出，干凈輸出和輔助輸出。

2.10 視頻矩陣

采用的是SONY IXS-6600 SYL系列64*34多格式數(shù)字視頻矩陣。用于演播室信號調(diào)度和應(yīng)急備份。配置1個X-Y型控制面板，用于技術(shù)監(jiān)看;1個16鍵多母線可編程控制面板，用于總控，6個單母線控制面板，分別用于應(yīng)急切換、信號源藍(lán)光盤VTR收錄、BARCO大屏的視頻信號輸入和ORION拼接屏視頻信號輸入、音頻監(jiān)看、燈光監(jiān)看、ORAD在線圖文包裝視頻輸入。

2.11 電視墻布局和畫面分割

電視墻由10塊三菱55英寸液晶屏一字組成。左右兩端的兩塊屏，10畫面分割，由主備切換成，畫分的視頻內(nèi)容由常用的視頻信號6組攝像機(jī)和主備播出服務(wù)器加上PGM、PVW 10路信號構(gòu)成。其余利用AXON的板卡HQW220進(jìn)行配置，每塊屏需要2塊HQW220板卡可實現(xiàn)8畫分，畫面大小、布局可由AXON公司提供的Cortex軟件在普通的電腦客戶端進(jìn)行配置設(shè)置，包括常用的輔助功能如每幅畫面音柱的顯示，動態(tài)源名跟隨、顏色顯示方案等。系統(tǒng)設(shè)計中充分考慮到了如果某塊屏壞掉，關(guān)鍵信號源如何通過矩陣調(diào)度，在其他屏幕上顯示，從而不影響節(jié)目的制作和播出。

2.12 巴可大屏和歐利安拼接屏

巴可大屏視頻處理器Encore具有各種接口，支持分量和復(fù)合模擬、SDI/HD-SDI、VGA/DVI，能實時處理多路視頻信號，在我們的系統(tǒng)設(shè)計上，通過視頻矩陣可以支持6路HD格式不同的實時視頻信號開窗，窗口的大小和動畫處理，以及視頻的相關(guān)處理通過巴可控制器操作臺來完成的。投影光源拋棄了原先的燈泡技術(shù)，采用了最新的LED光源，R、G、B每路由多個單色LED燈組成，通過巴可獨特的Sense6技術(shù)不間斷地測量亮度和色彩輸出，并實時加以糾正。

歐利安拼接屏，分為二組，均采用42英寸等離子屏。一組為1*5，一組為3*5，可實現(xiàn)拼縫1mm拼接，采用二組視頻處理器獨立處理，1*5組5個屏之間的視頻信號采用串聯(lián)，所以顯示的視頻是一樣的;3*5拼接屏視頻處理器支持DVI-D、HD-SDI、網(wǎng)絡(luò)接口的HDbaseT輸入，后者接口解決了HDMI接口傳輸距離只有20米左右的限制，能達(dá)到100米左右。視頻開窗的處理，如大小、數(shù)量、視頻信號來源等，通過專門軟件來進(jìn)行設(shè)計、處理。與巴可的投影屏相比，等離子屏的缺點是靜止圖像的屏幕灼傷。在現(xiàn)實工作中，我們要求播放動態(tài)視頻，盡量減少長時間播放靜態(tài)圖像。

2.13 同步系統(tǒng)

在同步系統(tǒng)設(shè)計中我們采用了2臺美國TEK公司的TG700主備同步信號發(fā)生器，為保證同步系統(tǒng)的穩(wěn)定可靠，配置了1臺TEK ECO422D同步倒換器，主備2路同步信號發(fā)生器BB同步信號送入倒換器的A、B路，經(jīng)選擇后送入同步視頻分配器，向系統(tǒng)中所有需要同步鎖相的設(shè)備提供BB信號。

2.14 技術(shù)監(jiān)看檢測系統(tǒng)

技監(jiān)采用的是SONY 24英寸廣播級高清液晶監(jiān)視器LMD-2451W/CCN2，分辯率達(dá)到了（像素）1920*1200（WUXGA）;寬高比16：10;具有多格式輸入，包括3G-SDI輸入，尖端的隔行/逐行轉(zhuǎn)換和隔行/逐行模式選擇，波形圖監(jiān)視，音頻電平表和時間碼顯示等功能。

另外還配有日本LEADER公司的具有四路輸入模擬波形示波器LV5381兩臺，高清數(shù)字多功能波形示波器LV7800一臺;LV5381有圖像質(zhì)量管理無法缺少的波形、矢量顯示;可以輸入4路高標(biāo)清SDI信號，同時顯示多臺攝像機(jī)信號，切換1路信號顯示模式時可以直觀的確認(rèn)被攝場景的亮度分布，主體亮度，RGB等;矢量顯示時4路SDI信號同時分屏顯示或重疊顯示，各SDI信號波形用不同的顏色顯示，便于監(jiān)視;選購件音頻單元 LV58SER40A ，支持?jǐn)?shù)字（AES/EBU）/嵌入/模擬音頻;波形，矢量，圖像，嵌入音頻功能可以組合顯示。

3.視頻系統(tǒng)的安全性設(shè)計和交互性設(shè)計

做為一個每天都承擔(dān)有新聞節(jié)目制作、直播的系統(tǒng)，安全性顯得尤為重要。在整個演播室系統(tǒng)建設(shè)之初，我們就充分設(shè)計、論證，從各個環(huán)節(jié)進(jìn)行充分充慮。從電源、演播室系統(tǒng)設(shè)備物理備份到應(yīng)急方案等，以及日常工作管理等方面全方位考慮。具體有如下措施：

3.1 電源

整個演播室系統(tǒng)電源雙路UPS供電，到操作臺、設(shè)備機(jī)柜插座上分主、備路，將同類型設(shè)備按主用、備用接入供電;并且全臺統(tǒng)一考慮演播室系統(tǒng)設(shè)備接地，防止靜電對設(shè)備的影響。

3.2 設(shè)備物理備份

信號源上攝像機(jī)、錄像機(jī)、圖文在線字幕機(jī)、視頻播出服務(wù)器等都有主備，在物理上進(jìn)行了備份;視頻系統(tǒng)的核心，切換臺我們也做了同樣的備份，并且還有矩陣，除了日常的信號調(diào)度，也起到了播出切換的備份作用;做為播出的主備PGM信號，在物理通道上，完全從二條通道并行走，消除系統(tǒng)通路環(huán)節(jié)上的單一結(jié)點，避免因單一結(jié)點崩潰而導(dǎo)致的播出癱瘓。我們在工作中曾經(jīng)發(fā)生過，因校播音員口形，在后端延時時將主備PGM信號同時進(jìn)一個音頻延時器，盡管從信號源、終端播出都有主備二路，但因單一結(jié)點崩潰而出現(xiàn)的直播事故。目前存在的單點設(shè)備主要是做背景用的BARCO大屏，ORION等離子拼接屏。

其中的視頻系統(tǒng)PGM信號流程設(shè)計框圖如圖5所示，其中的2選1具有加嵌音頻功能：

圖5

3.3 管理環(huán)節(jié)

管理環(huán)節(jié)，也是保障直播安全播出非常重要的一部分。我們現(xiàn)在的提詞器、字幕機(jī)、MSV播出控制工作站都在操作臺上，這些電腦，我們首先在BIOS里屏蔽前端的USB端口，防止因U盤拷貝文件等操作而導(dǎo)致的電腦病毒;并且貼上警示語禁用U盤插入。從文稿系統(tǒng)通過MOS協(xié)議發(fā)送到在線包裝字幕機(jī)過程中，確保安全還設(shè)立了病毒隔離網(wǎng)關(guān)。在直播環(huán)節(jié)，提前一個小時與播出部做主備通路信號測試，直播前10分鐘再次檢查各個設(shè)備狀態(tài)。并且我們還針對現(xiàn)在的整個演播室系統(tǒng)做了一個完善的應(yīng)急預(yù)案，分別從電源、同步系統(tǒng)、時鐘、通話、TALLY、提詞器、攝像機(jī)、字幕機(jī)、錄像機(jī)、電視墻監(jiān)看大屏、視頻應(yīng)急系統(tǒng)、音頻應(yīng)急系統(tǒng)等方面制定了預(yù)案。

在系統(tǒng)交互性設(shè)計上，我們充分考慮了高清與標(biāo)清信號之間的上、下變換問題，以來外來信號的處理和演播室之間的互聯(lián)互通。

我們有10路的外來信號輸入，5路高清，5路標(biāo)清。其中配有二臺尺寸為一個U大小的HARRIS X85多通道幀同步轉(zhuǎn)換器，分別放在切換臺的信號源輸入端和PGM輸出端，能實現(xiàn)雙路模擬、標(biāo)清、高清信號的輸入和輸出，有效解決不同信號格式的轉(zhuǎn)換，輸入和輸出問題。上變換采用的是標(biāo)清信號水平方向左右加黑邊，高清下變換采用切邊方式。

第5篇：食品實驗方案范文

關(guān)鍵詞：視頻編碼技術(shù)；應(yīng)用手段；發(fā)展前景；設(shè)想

前言

隨著社會經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，各種現(xiàn)代化的科學(xué)信息技術(shù)應(yīng)用手段，逐漸被人民群眾發(fā)現(xiàn)。在各種新型技術(shù)應(yīng)用手段的幫助和影響下，我國廣大人民群眾自身的生活方式和生活理念，也發(fā)生了顯著的變化。視頻編碼技術(shù)在安防領(lǐng)域生產(chǎn)生活過程之中的應(yīng)用，就是在這一實際的社會發(fā)展背景下產(chǎn)生的。在我國未來社會的發(fā)展進(jìn)程之中，有關(guān)視頻編碼技術(shù)應(yīng)用的具體發(fā)展趨勢，就成為了相關(guān)人員的重點研究課題。

1 簡析視頻編碼技術(shù)的發(fā)展歷程

在國際領(lǐng)域世界范圍內(nèi)，視頻編碼技術(shù)從產(chǎn)生發(fā)展到今天，已經(jīng)經(jīng)歷了近四十年的時間。上個世紀(jì)九十年代中期，在國際CCITT組織內(nèi)部制定并通過的H120視頻編碼技術(shù)應(yīng)用準(zhǔn)則，是該技術(shù)應(yīng)用手段在工業(yè)生產(chǎn)生活領(lǐng)域當(dāng)中應(yīng)用的雛形。發(fā)展到上世紀(jì)的八十年代后期，視頻編碼技術(shù)的應(yīng)用，產(chǎn)生了第一個基本造作準(zhǔn)則，相關(guān)領(lǐng)域之中的技術(shù)人員普遍稱之為是H.261應(yīng)用準(zhǔn)則。在這一基本操作準(zhǔn)則的規(guī)定內(nèi)容當(dāng)中重點敘述的，視頻編碼技術(shù)當(dāng)中涉及到的混合剪輯、畫面?zhèn)蓽y預(yù)設(shè)以及編碼信息轉(zhuǎn)換等技術(shù)手段，在當(dāng)今社會的安防領(lǐng)域仍被廣泛應(yīng)用。進(jìn)入到二十一世紀(jì)知識經(jīng)濟(jì)的新型社會發(fā)展時期，世界聯(lián)合國信息技術(shù)研發(fā)組織，結(jié)合視頻編碼技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀，對其實際操作標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定進(jìn)行了規(guī)范和完善，并聯(lián)合多個經(jīng)濟(jì)大國，提出了H265的技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)，并一直沿用至今[1]。

2 安防領(lǐng)域視頻編碼技術(shù)應(yīng)用內(nèi)容的介紹

在我國安防領(lǐng)域當(dāng)中，有關(guān)視頻編碼技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用，發(fā)展到今天也經(jīng)歷了近二十年時間的歷程。在這二十年的時間里，無論視頻編碼技術(shù)應(yīng)用模式發(fā)生怎樣的變化，其實際上采用的基本操作方法，皆為通過構(gòu)建混合型的編碼信息框架，在結(jié)合應(yīng)用補(bǔ)償安防信息內(nèi)容預(yù)測的方式，最終實現(xiàn)相編碼書寫形式的轉(zhuǎn)換。技術(shù)工作人員首先將安全防范監(jiān)控信息制作成不同條狀的像素內(nèi)容分布框架，將其作為編碼技術(shù)應(yīng)用和分析的主要對象。通過混合不同編碼當(dāng)中的監(jiān)控信息，盡可能消除因時間的流動間隔對編碼信息的高效結(jié)合帶來的困難。在一般情況下，技術(shù)工作人員可以通過適當(dāng)轉(zhuǎn)換安防信息圖像當(dāng)中的視頻幀，調(diào)整整個安防視頻畫面的先后播放順序，以凸顯視頻編碼技術(shù)的應(yīng)用效果。

在此基礎(chǔ)之上，技術(shù)工作人員如果將安防監(jiān)控視頻當(dāng)中，某個單獨存在的視頻畫面像素作為運(yùn)動計算預(yù)估的核心對象，能夠在短時間內(nèi)最大限度的削減，不同單位視頻編碼信息之間時間間隔的矛盾。但需要相關(guān)技術(shù)人員深刻認(rèn)識到的是，無論是哪一種視頻編碼技術(shù)的應(yīng)用類型，其對工作人員自身技術(shù)應(yīng)用水平的要求都較為嚴(yán)格。兩種應(yīng)用方式需要技術(shù)人員結(jié)合實際安防信息內(nèi)容的監(jiān)控現(xiàn)狀，進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x取。在實際應(yīng)用的過程之中。兩種技術(shù)應(yīng)用內(nèi)容之間是相互矛盾的對立關(guān)系，具有極其復(fù)雜的計算難度。在選取技術(shù)內(nèi)容的應(yīng)用類型時，工作人員可以將條狀像素的分布模塊作為編碼信息調(diào)整核算的基本運(yùn)算單位。通過平衡不同視頻編碼信息之間的核算效率以及核算的復(fù)雜程度，更好的緩和兩種不同應(yīng)用內(nèi)容之間的矛盾現(xiàn)象[2]。

3 安防領(lǐng)域視頻編碼技術(shù)的發(fā)展趨勢

隨著社會發(fā)展進(jìn)程的不斷深入，在安防領(lǐng)域之中視頻編碼技術(shù)的應(yīng)用，也將呈現(xiàn)出與現(xiàn)在截然不同的發(fā)展模式。在未來社會的發(fā)展進(jìn)程之中，有關(guān)視頻編碼技術(shù)的應(yīng)用前景主要可以概括為以下三個方面。

3.1 視頻編碼框架的轉(zhuǎn)換

為更好的滿足工作人員對安防視頻信息靈活應(yīng)用的基本需求，視頻編碼技術(shù)的基本信息框架將發(fā)生一定的轉(zhuǎn)換。在保持先進(jìn)高壓縮性信息編碼框架的基礎(chǔ)之上，構(gòu)建更加靈活的編解碼信息組織框架，使視頻信息編碼框架的構(gòu)建，能夠在可伸縮編輯視頻幀信息的同時，更好的適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的信息傳播環(huán)境?？缮炜s靈活性的視頻信息編碼框架的構(gòu)建，能夠同時滿足視頻監(jiān)控資料的儲存、查詢、內(nèi)容分解等不同工作內(nèi)容的工作需求，是對傳統(tǒng)編碼框架的完善和優(yōu)化。在安防監(jiān)控管理工作的實踐監(jiān)管過程之中，工作人員經(jīng)常需要將視頻監(jiān)控信息進(jìn)行分流處理，將一份視頻編碼信息分別制作成兩份不同分辨率質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的視頻影像，以保障相應(yīng)編碼內(nèi)容的實時查看和本地備份。編碼信息框架的靈活轉(zhuǎn)換，能夠減少實際信息分流過程的工作步驟，對提升技術(shù)人員的工作有效有顯著的推動作用。

3.2 多視點視頻信息編碼技術(shù)的應(yīng)用

多視點視頻信息編碼技術(shù)的應(yīng)用，能夠提升安防視頻編碼信息傳輸?shù)牧Ⅲw感。能夠幫助相關(guān)技術(shù)工作人員，在編碼的過程之中實現(xiàn)信息編制的雙向操作。在種種固有應(yīng)用優(yōu)勢的影響下，多視點視頻信息編碼技術(shù)的應(yīng)用，也將成為安防信息編碼在未來社會的主流發(fā)展趨勢之一。在此基礎(chǔ)之上，在多視點視頻編碼技術(shù)的幫助下，安防監(jiān)控人員可以在同一時間內(nèi)，對同一監(jiān)控對象實施兩個或兩個以上，不同視角的思維立體化監(jiān)控。但需要技術(shù)人員尤其注意的是，在應(yīng)用多視點視頻信息編碼方式開展監(jiān)控工作時，攝錄設(shè)備與監(jiān)控對象之間的拍攝距離以及不同攝錄設(shè)備之間的角度設(shè)定和間距距離等，都能影響到多視點視頻信息監(jiān)控的拍攝效果，進(jìn)而影響到視頻信息編碼結(jié)果的精準(zhǔn)度。

3.3 編碼技術(shù)應(yīng)用的智能化水平得到提升

編碼技術(shù)應(yīng)用的智能化，是安防領(lǐng)域未來監(jiān)控工作的必然發(fā)展趨勢。在監(jiān)控實踐活動開展的過程之中，如何提升攝錄監(jiān)控內(nèi)容的智能化發(fā)展模式，與監(jiān)控影響壓縮編碼之間的協(xié)調(diào)度，也將成為安防管理人員的主要研究課題之一。在智能化視頻編碼技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展時代當(dāng)中，影視畫面的分析處理、攝錄設(shè)備的視覺特效、攝錄模式的認(rèn)定識別以及人工智能化科技手段的應(yīng)用等，都將成為安防視頻編碼技術(shù)的囊括內(nèi)容。其具體的智能化主要體現(xiàn)在，當(dāng)安防監(jiān)控過程出現(xiàn)信息入侵或者突發(fā)監(jiān)控故障時，智能化的信息處理手段可以在短時間內(nèi)，自動檢測到編碼信息核算處理故障的運(yùn)行點。將計算機(jī)自動化檢測技術(shù)代替人工檢測，更好的環(huán)節(jié)工作人員的實際負(fù)擔(dān)以及監(jiān)控壓力，為最終實現(xiàn)安防監(jiān)控管理工作的高效開展，提供強(qiáng)有力的前提保障，實現(xiàn)安防監(jiān)控事業(yè)的繁榮穩(wěn)定發(fā)展。

4 結(jié)束語

總而言之，視頻編碼技術(shù)是監(jiān)控領(lǐng)域之中基礎(chǔ)性的技術(shù)應(yīng)用手段。將視頻編碼技術(shù)更好的結(jié)合應(yīng)用到安全防范監(jiān)控管理工作開展的^程之中，是社會監(jiān)控領(lǐng)域技術(shù)應(yīng)用水平不斷提升的象征。技術(shù)人員要在了解視頻編碼技術(shù)實際發(fā)展歷程的基礎(chǔ)之上，對能夠應(yīng)用于安防領(lǐng)域的技術(shù)種類，全面靈活的掌握其實際的應(yīng)用技巧，才能在符合實際安防現(xiàn)狀的基礎(chǔ)之上，實現(xiàn)視頻編碼技術(shù)在未來社會當(dāng)中的又好又快發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

第6篇：食品實驗方案范文

關(guān)鍵詞：單片機(jī)；驅(qū)動芯片；PWM控制

引言

在產(chǎn)品同質(zhì)化越趨嚴(yán)重的市場上，家用電器為了增加產(chǎn)品的附加值，與競品拉開差異，通常會在操作顯示界面上作一些炫麗的顯示效果，通過界面上LED燈的不同明亮程度來顯示特定的效果。然而，家電產(chǎn)品由于微處理器本身資源的限制，只能做少部分LED的亮度調(diào)整。如果讓整個操作顯示都帶有獨立的亮度調(diào)整，將變得非常困難，需要增加專用的顯示驅(qū)動芯片及復(fù)雜的級連電路來實現(xiàn)。但這種方式成本高，不適合應(yīng)用在家電產(chǎn)品上。本方案通過微處理器與一個普通的顯示驅(qū)動芯片組成簡單的電路搭配，通過軟件控制微處理器實現(xiàn)特殊的掃描方式，不僅實現(xiàn)整個顯示界面各LED獨立的亮度控制，還可以擴(kuò)展成數(shù)碼屏或數(shù)碼管與LED共同運(yùn)用的場合。

1設(shè)計原理

一般家用電器上的顯示，都由LED通過排列組合成不同的圖形，再通過面板上各種印刷的圖案顯示出來。而LED的亮度，一般由輸入的電流大小來決定。通過控制流過LED的電流大小，即可實現(xiàn)LED的亮度調(diào)整，如圖1所示。由于家用電器的微處理器資源有限，普通的I/O口只能實現(xiàn)高、低電平的轉(zhuǎn)換，只有特殊的幾個I/O口才有控制不同級別電平的能力。在調(diào)整LED個數(shù)較多的應(yīng)用上，顯得力不從心。通過外設(shè)增加一個PWM的驅(qū)動芯片，此芯片與微處理器通過通信協(xié)議方式相連，微處理器可以通過擴(kuò)展的PWM驅(qū)動芯片，輸出多路可控控不同級別電平能力的驅(qū)動信號，可以滿足顯示界面全屏亮度可調(diào)的效果。

2硬件電路設(shè)計

硬件電路方案設(shè)計如圖2所示，控制方案由單片機(jī)和PWM驅(qū)動芯片組成，顯示為LED矩陣，由m列與n行組成，m和n為大于1的自然數(shù)，LED可組合為數(shù)碼管或數(shù)碼屏。驅(qū)動芯片輸出列信號，每列的占空比可獨立調(diào)節(jié)，其顯示的行驅(qū)動由單片機(jī)I/O口直接輸出。單片機(jī)與驅(qū)動芯片采用串行通信方式，單片機(jī)控制驅(qū)動芯片每路輸出的PWM占空比，即列信號SegPWM1~SegPWMx，單片機(jī)輸出的行信號驅(qū)動三極管Q1~Qx來實現(xiàn)大電流的供給，x為大于1的自然數(shù)。為開發(fā)出更適合于家用電器產(chǎn)品的設(shè)計方案，解決所有LED亮度單獨調(diào)節(jié)問題，本方案采用LED矩陣的顯示方式，行驅(qū)動用單片機(jī)I/O口獨立控制，并通過三極管Q1~Qx共x路驅(qū)動，單片機(jī)行驅(qū)動信號每次只開通一個三極管，依次掃描，當(dāng)開通三極管的同時，單片機(jī)通過通信協(xié)議，輸出列掃描信息到驅(qū)動芯片，驅(qū)動芯片按接收到的信息，送出列PWM掃描信號，實現(xiàn)了此行各個LED燈亮度都可調(diào)節(jié)的效果。具體實施例如下：1）COM1~COMx全部輸出高電平，此時三極管截止，關(guān)閉所有顯示；2）單片機(jī)控制驅(qū)動芯片輸出SegPWM1~SegPWMx信號，針對第1行的LED燈分別送出PWM，然后COM1輸出低電平，此時Q1開通，第1行每個燈分別顯示不同亮度；3）微處理器單片機(jī)控制延時一段時間delay(x)；4）COM1~COMx全部輸出高電平，關(guān)閉所有顯示；5）單片機(jī)控制驅(qū)動芯片輸出SegPWM1~SegPWMx信號，針對第2行的LED燈分別送出PWM，然后COM2輸出低電平，此時Q2開通，第2行每個LED燈分別顯示不同亮度；6）微處理器單片機(jī)控制延時一段時間delay(x)；依次直到COMx輸出低電平后，再重復(fù)循環(huán)，驅(qū)動信號如圖3所示。本設(shè)計方案可運(yùn)用在所有家用電器顯示界面上。除LED燈外，數(shù)碼屏或數(shù)碼管通常應(yīng)用到顯示界面上，由于數(shù)碼屏或數(shù)碼管也是由LED燈組合而成，其效果與本設(shè)計方案相同，也可以通過微處理器單片機(jī)通過I/O與驅(qū)動芯片PWM控制組合，調(diào)節(jié)其亮度級別。LED燈與數(shù)碼屏或數(shù)碼管的硬件電路原理圖如圖4所示。

3結(jié)論

本文介紹了一種家電產(chǎn)品顯示控制方案的設(shè)計，通過微處理器單片機(jī)與擴(kuò)展驅(qū)動芯片組合控制，使用單片機(jī)的I/O口配搭驅(qū)動芯片的PWM信號，實現(xiàn)整個顯示界面所有LED燈的亮度調(diào)節(jié)。此方案也適用于數(shù)碼屏或數(shù)碼管與LED的組合顯示，使整個顯示界面實現(xiàn)明暗不一的亮度調(diào)節(jié)，形成豐富多變的界面顯示，在成本較優(yōu)的情況下，解決了硬件資源不足的問題，提升了家電產(chǎn)品的競爭力。

參考文獻(xiàn)

[1]張慧熙,安康,王琦暉,等.亮度可調(diào)大功率白光LED驅(qū)動電路設(shè)計[J].杭州師范大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版,2013,12(5):429-432.

[2]譚浩強(qiáng).C程序設(shè)計：第三版[M].北京：清華大學(xué)出版社,2005.

[3]殷瑞祥.電路與模擬電子技術(shù)：第二版[M].北京：高等教育出版社,2009.

第7篇：食品實驗方案范文

1 食品中丙烯酰胺的生成機(jī)制及含量水平

丙烯酰胺是一種無味白色結(jié)晶有機(jī)固體,CAS編號:79-06-0,分子量質(zhì)量71.09,化學(xué)分子式:CH2CHCONH2,沸點125℃,熔點87.5℃。極易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、二甲醚和三氯甲烷中,在酸中穩(wěn)定,而在堿中易分解,對光線敏感,暴露于紫外線時較易發(fā)生聚合。它是一種用途廣泛的重要有機(jī)化工原料,以它為單體合成的產(chǎn)品不下百種,其中以聚丙烯酰胺用途最為廣泛。2002年9月加拿大及美國的研究人員率先對還原糖等?；衔锱c天冬酰胺在高溫下反應(yīng)生成丙烯酰胺的機(jī)制做出解釋。隨后,英國和瑞士的研究人員也將食品中丙烯酰胺的產(chǎn)生機(jī)制發(fā)表在2002年10月3日的《Nature》雜志上[7]。目前已知,美拉德反應(yīng)(Maillard Reaction)是食品中丙烯酰胺產(chǎn)生的重要途徑,系由天門冬酰胺和還原糖共同參與完成。而還原糖中的果糖反應(yīng)活性最高,原料中這兩種物質(zhì)含量對食品中丙烯酰胺的含量有著至關(guān)重要的作用。在食品加工、貯藏、調(diào)理的過程中,氨基酸等氨基(-NH2)與還原糖等羰基(>C=0)進(jìn)行氨羰基反應(yīng)(Amino Carbony1 Reaction),這是食品產(chǎn)生褐色變的原因,對食品香味的生成和物理性質(zhì)的變化等食品品質(zhì)起著重要作用。其中,在氨基的對方是葡萄糖等還原糖的場合中,稱之為美拉德反應(yīng),反應(yīng)最終生成物褐色物質(zhì)叫做蛋白黑素(Melanoidin)。研究人員[7-8]指出,美拉德反應(yīng)的中間產(chǎn)物Schiff堿經(jīng)過Amadori重排生成Amadori產(chǎn)物,繼而脫水脫氫生成含有羰基產(chǎn)物,天門冬酰胺在這些含有羰基分子存在下通過Stecrker降解機(jī)制脫羧脫氨后生成丙烯酰胺。另外,也有研究指出,Schiff堿經(jīng)過分子內(nèi)環(huán)化生成唑烷酮,然后經(jīng)過脫羧,形成中間產(chǎn)物偶氮甲堿葉拉德內(nèi)翁鹽,之后重排形成Amadori產(chǎn)物,這一產(chǎn)物C-N鍵在高溫下斷裂生成丙烯酰胺。

在食品添加劑專家委員會(JECFA)64次會議上,從24個國家獲得的2002―2004年間食品中丙烯酰胺的檢測數(shù)據(jù)共6 752個,其中一半以上的數(shù)據(jù)來源于歐洲,僅有8.9%的數(shù)據(jù)來源于亞洲[9],而我國更是缺少各類食品中丙烯酰胺含量數(shù)據(jù)。國外檢測的數(shù)據(jù)包含早餐谷物、土豆制品、咖啡及其類似制品、奶類、糖和蜂蜜制品、蔬菜和飲料等主要消費(fèi)食品,其中含量較高的三類食品是:高溫加工的土豆制品(包括薯片、薯條等),平均含量為[JP3]0.477 mg/kg,最高含量為5.312 mg/kg;咖啡及其類似制品,平均含量為0.509 mg/kg,最高含量為7.300 mg/kg;早餐谷物類食品,平均含量為0.313 mg/kg,最高含量為7.834 mg/kg;其它種類食品的丙烯酰胺含量基本在0.1 mg/kg以下。油炸、烘烤類食品丙烯酰胺含量最高,數(shù)量級達(dá)到mg/kg,大大超過WHO制定的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中的限量值(1μg /L) 。中國衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示,高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高,其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍[6]。我國居民食用油炸食品較多,暴露量較大,長期低劑量接觸,有潛在危害。而上述食品是現(xiàn)代快餐業(yè)為消費(fèi)者提供的主要食品,其中以“洋快餐”占多數(shù)。隨著生活水平的提高“洋快餐”已是愈來愈多人們攝入食物的主要選擇,尤其是年輕人群體。因此加強(qiáng)食品中丙烯酰胺的監(jiān)測與控制,已成為食品安全工作的當(dāng)務(wù)之急。

2 食品中丙烯酰胺檢測方法

我國對于丙烯酰胺的檢測,已建立了飲用水和空氣中國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。但是由于食品的成分復(fù)雜,各種組分之間互相干擾,且含量極其微量,故對食品中丙烯酰胺分析,提取與凈化方法是仍然是該研究的關(guān)鍵之一。

目前食品中丙烯酰胺的測定方法主要以儀器分析為主,一般的化學(xué)分析遠(yuǎn)不能達(dá)到食品分析的要求。經(jīng)過一定的萃取、凈化處理后,采用GC、HPLC、MS及三者聯(lián)用進(jìn)行定性定量檢測是當(dāng)前通用的檢測手段,尤其是色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)大大提高了測定的靈敏度和準(zhǔn)確度,已成為國際關(guān)注的檢測手段。

2.1 樣品前處理過程

2.1.1提取 丙烯酰胺為極性化合物,一般采用水或極性強(qiáng)的有機(jī)溶劑提取。常用的提取溶劑有水、甲醇、甲醇-水、丙酮-水、乙醇、乙酸乙酯、正丙醇、二氯甲烷-乙醇等。丙烯酰胺在水中的溶解度最大,且價格低廉,對于大多數(shù)食品樣品提取完全,是目前應(yīng)用最為廣泛的提取溶劑。丙烯酰胺在酸性溶液中穩(wěn)定,堿性條件不穩(wěn)定,所以有人用酸性水溶液作為提取劑,如美國FDA建議的方法就用含0.1%的甲酸水溶液提取樣品[10]。Young等[11]用高濃度NaCl溶液作為提取劑,可有效防止提取過程中的乳化現(xiàn)象并有效提高回收率。也有文獻(xiàn)報道用有機(jī)溶劑作為提取劑,如日本健康科學(xué)研究院和歐美聯(lián)合實驗室就采用丙酮-水混合溶劑提取食品中丙烯酰胺[12-13]。相對于水提法,有機(jī)溶劑提取體系具有以下2個優(yōu)點:同時提取包埋在脂肪微粒中的丙烯酰胺,使提取更完全;便于濃縮作進(jìn)一步處理。提取過程中還需注意,加熱或超聲波震蕩可產(chǎn)生微小顆粒堵塞固相萃取柱(SPE柱),降低凈化效率,縮短SPE柱使用壽命,若采用SPE柱凈化應(yīng)避免使用。但是,對于基質(zhì)較為復(fù)雜的樣品,可采用80℃熱水進(jìn)行振蕩提取,該溫度下丙烯酰胺相對穩(wěn)定[14]。為保證前處理過程的回收率,通常會在樣品均質(zhì)化后向其中加入內(nèi)標(biāo)化合物,常用的內(nèi)標(biāo)物有13C3標(biāo)記的丙烯酰胺、13C1標(biāo)記的丙烯酰胺、2H3標(biāo)記的丙烯酰胺等。

以水作為提取劑的方法測定的是水溶性游離丙烯酰胺。pH是食品中丙烯酰胺形成的重要因素之一[15],因此pH對提取效率的影響值得關(guān)注。Eriksson[16]研究發(fā)現(xiàn),高pH提取液相對于中性pH條件顯著提高了丙烯酰胺的回收率,表明當(dāng)前測定方法可能低估了某些食品中丙烯酰胺的含量。而Goldmann等[17]通過丙烯酰胺形成的模擬實驗研究認(rèn)為,堿性條件下丙烯酰胺含量的增加,不是因為高pH使得食品釋放更多游離丙烯酰胺,而是強(qiáng)堿性條件下某些尚不明確的分解過程產(chǎn)生了額外的丙烯酰胺。

對于富含脂肪或蛋白質(zhì)的樣品,有時還需要采取去脂或去蛋白的步驟。通常采用正己烷、石油醚或環(huán)己烷等非極性的有機(jī)溶劑去除樣品中的脂肪。富含蛋白質(zhì)的樣品可采用甲醇、乙腈或高濃度鹽溶液等極性較強(qiáng)的溶劑進(jìn)行去除。Delatour等[18]在前處理過程中,加入1mL 0.68M三水亞鐵氰化鉀溶液(Carrez I)和1mL 2M七水硫酸鋅溶液(Carrez II),并漩渦振蕩1~2min,即可使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀而被去除。在測定中國傳統(tǒng)油炸面粉類食品中的丙烯酰胺研究中,王海燕等[19]采用高速(14 500 g)、低溫(0℃)離心15min,沉淀、凝固水提取劑中脂溶性物質(zhì),簡化了提取步驟,提高了提取效率。

在樣品凈化前,前處理過程中的水相還需進(jìn)行離心處理。根據(jù)不同的樣品類型,離心條件有所不同。

2.1.2 凈化 SPE柱凈化是目前大多數(shù)研究者采用的方式,一般需要合并使用多根SPE柱。一種方式是合并使用Oasis HLB (填料為高分子聚合物)和Bond Elut-Accucat (混合型填料:C8、SAX和SCX)固相萃取柱。Becalski等[20]則合并使用了3種不同的SPE柱:Oasis MAX(混合陰離子交換樹脂),Oasis MCX(混合陽離子交換樹脂)和ENVI-Carb(石墨化碳)。另外一種方式是使用300 mg Isolut M-M這種混合填料的SPE柱(混合型填料: C18、 SAX和SCX)進(jìn)行凈化,同時進(jìn)行過濾和(或)離心,以防止大分子物質(zhì)破壞色譜系統(tǒng)[21]。國內(nèi)研究者分別使用傳統(tǒng)C18 、自制玻璃層析柱和石墨化炭黑SPE柱進(jìn)行凈化處理[22-24],被測物亦得到很好分離。對于基質(zhì)復(fù)雜食品如咖啡、可可粉等的分析,不同于一般樣品的處理,不適用于多根非極性SPE柱聯(lián)合使用進(jìn)行凈化,可以使用以硅膠為基質(zhì)的鍵合丙氨基固相萃取柱(Aminopropyl SPE)進(jìn)行處理[25],該柱具有極性固定相和弱陰離子交換劑,運(yùn)用正相萃取原理,適合強(qiáng)極性AA復(fù)雜樣品分離。

以高分子聚合物為填料的固相萃取柱是丙烯酰胺分析前處理過程中最常用的SPE柱(以O(shè)asis HLB為典型代表),其吸附劑是由親脂性二乙烯苯和親水性N-乙烯基吡咯烷酮兩種單體按一定比例聚合成的大孔共聚物。其保留機(jī)制為反相,通過一個“特殊的極性捕獲基團(tuán)”來增加對極性物質(zhì)的保留并提供良好的水浸潤性,具有極性強(qiáng)、更好的吸附平衡性、滿足所有固相萃取柱通用需求的特點,克服了傳統(tǒng)硅膠基質(zhì)反相填料(C18)的對極性化合物保留不足、對堿性化合物回收不足、小柱跑干等缺點,因此被許多研究者廣泛應(yīng)用。Oasis MCX是一種填充混合填料以陽離子交換和反相吸附為原理的固相萃取柱,對堿性化合物具有較高的選擇性,也常被用在丙烯酰胺分析的凈化過程中。設(shè)計合理有效的固相萃取凈化步驟,將保證丙烯酰胺色譜分析方法的良好準(zhǔn)確度和較高回收率。Young等[11]把丙烯酰胺分析的SPE前處理過程分為兩步:第一步,使用Oasis HLB柱,并用真空泵以2~4 mL/min的流速控制凈化速度,先以2 mL甲醇和2 mL 2M NaCL溶液活化小柱,取1.5 mL提取液上樣,接著用0.8 mL超純水淋洗,最后用3 mL含1%蟻酸的甲醇洗脫;第二步,使用大粒度(60μm)Oasis MCX柱,用2 mL甲醇活化柱子,將第一步收集的洗脫液上樣并收集全部流出液,再以0.5 mL甲醇沖洗,收集合并流出液,最后將流出液蒸干用0.4 mL超純水定容。該凈化方法具有較好的準(zhǔn)確度和精密度,回收率和RSD分別為98%、9.5%(n=15)。

固相微萃取(SPME)是集采集、萃取、濃縮、進(jìn)樣于一體的樣品處理新技術(shù),可與GC、MS、HPLC、MS等聯(lián)用。近年來在食品中揮發(fā)性有機(jī)物的檢測方面得到了廣泛應(yīng)用。SPME也可用于提取食品中的丙烯酰胺,但是由于丙烯酰胺的極性較高,難以從液相中分離出來。楊秀培等[26]用自制的十六醇/聚己二酸乙二醇酯(CA/PGA)固相微萃取探頭,對丙烯酰胺有較好的萃取性能,為油炸淀粉類食品中丙烯酰胺的定量測定提供了新的方法。

基質(zhì)固相分散(MSPD)技術(shù)也可用于丙烯酰胺樣品的凈化處理,樣品經(jīng)水提取后,用硫酸銨飽和沉淀蛋白和鹽析,取上清溶液10 g與5 g硅藻土攪拌均勻后,裝入層析柱中。該柱為玻璃層析柱,填少許玻璃棉,壓緊,依次填裝無水硫酸鈉10 g、硅藻土2 g。先用60 mL正己烷淋洗脫脂,控制流速2 mL/min,棄去淋洗液。再用70 mL乙酸乙酯洗脫,收集洗脫溶液,并在45℃水浴下氮吹至近干,加入1 mL超純水,渦旋振蕩。用氮吹吹去上層有機(jī)相后,加入1 mL正己烷,渦旋振蕩,滴管小心吸去上層有機(jī)相,下層水相直接進(jìn)行分析或進(jìn)一步衍生后分析。相對于SPE的方式而言,MSPD方法使用了大容量的填料,增加了樣品的取樣量,提高了雜質(zhì)負(fù)載量,同時去除了樣品中的蛋白和脂肪,在洗脫時增加了絕對回收,但同時增加了有機(jī)溶劑的使用量。

此外,日本學(xué)者Inoue等[27]使用柱切換的技術(shù),將凈化作用的凝膠柱與分析柱進(jìn)行串聯(lián)測定食品中的AA,實現(xiàn)了在線凈化與分離,大大縮短了分析周期。

2.2 氣相色譜法

該法是目前應(yīng)用廣泛的一種分析檢測方法,具有高效、快速、靈敏、應(yīng)用范圍廣的特點。有衍生化法和不進(jìn)行衍生直接采用氣相色譜進(jìn)行測定兩種。液體樣品可直接衍生或凈化后衍生,而固體樣品則需要提取后再進(jìn)行凈化處理和衍生。衍生化方法有溴化衍生和形成PFPTH兩種方法。

2.2.1 衍生GC法 溴化衍生是食品中丙烯酰胺氣相色譜測定最常采用的方法。溴化衍生的目的是獲得具有更高揮發(fā)性、更低極性的溴化產(chǎn)物,從而提高GC對其檢測的性能,對于質(zhì)譜檢測器(MS)還可獲得更高質(zhì)量的離子碎片,形成79Br/81Br特征離子,更有利于質(zhì)譜的定性和定量。目前,GC法測定的溴化產(chǎn)物包括1,2-二溴丙酰胺(1,2-DBPA)和2-溴丙烯酰胺(2-BPA)。Hashimoto[28]最先研究了將丙烯酰胺溴化成1,2-DBPA的方法,向凈化后的樣品提取液中加入KBr、HBr和飽和Br2溶液,放置反應(yīng)1 h后,用硫代硫酸鈉溶液(lmol/L)反相滴定直至溶液褪色以除去過量的溴水,然后再用乙酸乙酯或正己烷萃取、濃縮處理。另一改進(jìn)的方法是,用H2SO4調(diào)節(jié)樣品pH后,加入KBr和KBrO3,在4~10℃放置90 min,通過KBr和KBrO3發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生溴化衍生需要的溴,這樣保證操作過程更加安全。但是具體應(yīng)用在食品分析時,還應(yīng)該考慮樣品基質(zhì)的干擾,如植物油、脂肪、淀粉及烯類化合物均含有不飽和鍵或其它可以與溴反應(yīng)的物質(zhì)。同樣條件下水中丙烯酰胺的溴化效率為 (92.3±5.2)% ,但在不同的薯片中溴化效率分別為5.5%,18.2%和44.7%,結(jié)果提示食品分析時應(yīng)適當(dāng)調(diào)整溴化條件[29]。Castle[30]在測定蘑菇中丙烯酰胺時,溴水用量就比測定西紅柿?xí)r增加了一倍。此外,對于一些富含蛋白質(zhì)類食品 (如肉類)和富含淀粉類食品(如薯片等),在衍生前進(jìn)行一定的凈化處理有助于提高溴化的衍生效率獲得較好的測定結(jié)果。然而,溴化產(chǎn)物1,2-DBPA在一定條件下于氣相色譜的進(jìn)樣口或色譜柱內(nèi)能被轉(zhuǎn)化成更加穩(wěn)定的2-BPA,從而影響測定方法的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。因此,在進(jìn)樣前室溫條件下加入10%三乙胺將2,3-DBPA瞬間轉(zhuǎn)化為更穩(wěn)定的2-BPA后進(jìn)行測定,這就成為測定丙烯酰胺的另一溴化衍生方式。

五氟苯基異硫氰酸酯衍生法是GC方法測定食品中AA的另外一種衍生化方法,該方法是利用L-纈氨酸上氨基的親電性與丙烯酰胺的雙鍵發(fā)生加成反應(yīng),生成丙烯酰胺-纈氨酸加合物,加合物在五氟苯基異硫氰酸酯 (pentafluorophenyl isothiocyanate, PFPITC)的作用下生成PFPTH,然后采用GC-MS-MS進(jìn)行測定,其檢測限可達(dá)0.003μg/L,靈敏度至少是其它方法的10倍以上。

GC測定方法通常采用中等極性或強(qiáng)極性色譜柱對溴化產(chǎn)物進(jìn)行測定。在食品分析中常采用毛細(xì)管柱,如DB-17,DB-1701,SE-30,PAS-1701,BPX-10d,CP-19,CP-24CB等,這幾種毛細(xì)管柱均有良好的分離效果。典型的色譜條件為:進(jìn)樣口溫度250℃,程序升溫,初始溫度65℃(1 min),以15℃/min速率升溫到250℃(10 min),檢測器可以使用MS和ECD。

2.2.2 不衍生GC法 很多研究報道了丙烯酰胺非衍生化的氣相色譜測定方法。由于丙烯酰胺是極性化合物,不經(jīng)衍生直接分析一般均選用強(qiáng)極性的色譜柱,如聚乙二醇柱(DB-WAX或等效柱)。氣相色譜程序升溫條件和衍生化測定方法大致相同。該方法的缺點是,在用MS檢測器測定時缺少特征定量離子。對于丙烯酰胺這種小分子的簡單極性化合物來說,在電噴霧離子化模式(EI源)下,產(chǎn)生的主要定量離子是m/z 77和55,而其共流出組分中許多化合物(如葡萄糖酸或庚酸)均有可能產(chǎn)生相同的離子碎片,對測定產(chǎn)生干擾,影響測定的靈敏度和準(zhǔn)確度。另一種方法是采用陽離子化學(xué)電力源(PCI)[31],以甲烷和氨氣作為反應(yīng)氣體,SIM模式采集,以[M+H]+為定量離子,PCI-NH3的為m/z 72和89,PCI-CH3的為m/z 72,該方式大大降低了EI源的缺點,提高了定量離子的特征性。除了GC-MS以外,有的實驗室用FID作為檢測器,該方法采用外標(biāo)法定量,在20~5000 μg /L范圍內(nèi)線性良好(r=0.99996),檢測限可以達(dá)到20 μg /L。

2.3 液相色譜法

相對于氣相色譜法而言,LC方法不需要衍生直接對丙烯酰胺進(jìn)行測定,簡化了分析過程,而且測定在常溫下進(jìn)行,克服了熱不穩(wěn)定的問題,目前國際上應(yīng)用于食品中丙烯酰胺測定的液相方法包括LC-MS/MS、LC-MS和LC-UV,以LC-MS/MS應(yīng)用最為廣泛。

2.3.1 色譜分離 丙烯酰胺的色譜分離多采用反相色譜法。常用的色譜柱由石墨化炭黑柱和C18柱。前者的缺點是針對強(qiáng)極性化合物丙烯酰胺,難以獲得穩(wěn)定的保留時間。該類化合物要么在石墨化炭黑柱上不保留,要么完全保留,針對這種情況,采用C18分離將是一個很好的選擇,該柱可以提供極性和非極性化合物最佳的保留平衡。Ono等選用的耐受有機(jī)溶劑的Altanits dC18(5 μm,150×2.1 mm )柱,獲得了AA良好的峰型及重復(fù)性。

另一種分離方法是采用離子交換色譜。相對于反相色譜柱,離子交換色譜柱明顯增加了丙烯酰胺分離度(k'值)。該柱通過固定相的多重保留機(jī)制可以有效排除潛在的干擾,而且具有高容量特性允許大量進(jìn)樣提高了檢測的靈敏度。

還有一種分離方法是采用離子排阻色譜柱(Aminex HPX-87H),該柱能很好的將AA分離,且用紫外線作為檢測器,檢測限可達(dá)μg /L水平。

2.3.2 測定 在AA的HPLC檢測中,主要采用申聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行測定。在MS/MS分析中,丙烯酰胺母離子m/z72([M+H]+ ),經(jīng)碰撞產(chǎn)生子離子m/z54([H2C=CH-C= NH]+),55([H2C =CH-C=0]+)及更小的m/z 44和27,經(jīng)碰撞產(chǎn)生子離子的比例取決于碰撞的能量,需要進(jìn)行參數(shù)的調(diào)節(jié)使監(jiān)測離子的響應(yīng)最佳,在實際測定中,根據(jù)具體情況選擇監(jiān)測的離子碎片,提高測定的選擇性。

此外,少數(shù)方法采用一級質(zhì)譜,離子化模式有陽離子電噴霧(ESI+)和陽性大氣壓化學(xué)電離源(APCI+ )。相對于二級質(zhì)譜來說,一級質(zhì)譜的選擇性較差,靈敏度低,為了提高一級質(zhì)譜的靈敏度,Jeznssek等[32]采用2-巰基苯甲酸進(jìn)行柱前衍生,改善了其色譜行為,提高了選擇性。

2.4 國內(nèi)外官方AA檢測方法簡介

2.4.1 國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)檢測方法 GB/T 5009. 204―2005,食品中丙烯酰胺含量的測定方法 氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)法[33]。取10 g均質(zhì)化樣品于具塞三角瓶中,加入50 mL水,振蕩30 min,過濾,取濾液25 mL。濾液用20 mL正己烷,室溫下振蕩萃取,將下層水相進(jìn)行高速冷凍離心(轉(zhuǎn)速5 000~10 000 r/min,30 min,0~4℃),上清液用玻璃棉過濾。濾液出現(xiàn)渾濁時,應(yīng)過石墨化碳黑固相萃取柱(柱使用前依次用5 mL甲醇和5 mL水活化),再用20 mL水淋洗,收集過柱和淋洗后的溶液用于衍生化。凈化后的溶液中加溴化鉀7.5 g,氫溴酸0.4 mL、飽和溴水8 mL衍生,在0~4℃下放置15 h (避光)。逐滴加人硫代硫酸鈉溶液至衍生液褪色,加乙酸乙酯25 mL,振蕩20 min,靜置分層,收集乙酸乙酯層,無水硫酸鈉脫水。濃縮定容后過0.45 μm濾膜測定。測定條件:色譜柱,DB-5 ms,30 m×0.25 mm×0.25 μm;程序升溫,65℃保持1 min,然后以每分鐘升溫15℃直到280℃,保持15 min;進(jìn)樣口溫度260℃;離子源溫度230℃;接口溫度280℃;離子源,El源,70eV;測定方式,選擇離子監(jiān)測方式(SIM),選擇監(jiān)測離子(m /z):152、150、108、106;載氣為氦氣(99.999%),流速1.0 mL/min;進(jìn)樣方式為恒流,無分流進(jìn)樣;進(jìn)樣量為1μL。該標(biāo)準(zhǔn)方法檢出限為7 μg/kg。

GB/T 23296.9―2009食品接觸材料為高分子材料,食品模擬物中丙烯酰胺的測定用高效液相色譜法[34]。遷移試驗中水基食品模擬物和橄欖油水性提取液,通過0.2 μm濾膜過濾后進(jìn)樣。測定條件:色譜柱,Ion Pac ICE-ASI,離子排斥色譜柱,250 mm×4.0 mm,粒徑5 μm;流動相,硫酸溶液(0.05 mol/L)∶乙腈∶水(7∶7∶86,v∶v∶v),流速0.16 mL/min;柱溫,室溫;紫外檢測器,波長202 nm。該方法水基食品模擬物中丙烯酰胺的測定低限為0.01 mg/L,橄欖油中丙烯酰胺的測定低限為0.01 mg/kg。

2.4.2 美國FDA方法[10]

取1 g均質(zhì)化樣品,加入9 mL水和1 mL 13C3標(biāo)記的丙烯酰胺內(nèi)標(biāo)物(200 ng/mL,0.1%蟻酸配制),漩渦震蕩10 min,然后9 000 r/min離心30 min;吸取5 mL上清液放到帶有0.45 μm濾膜的過濾管上并離心(9 000 r/min,4 min)。采用6 mL Osis HLB和3mL Bond Elute-Accucat固相萃取柱進(jìn)行凈化,先用5 mL甲醇和5 mL水活化Osis HLB柱,取2 mL提取液上樣,2 mL水洗脫并收集洗脫液,再用3 mL甲醇和3 mL水活化Bond Elute-Accucat柱,將洗脫液過柱并收集。樣品最后使用LC-MS/MS(ESI+)進(jìn)行測定,色譜柱為Aqua C18柱(250 mm×2 mm, 5 μm),色譜條件為流動相,0.5%甲醇和0.1%乙酸水溶液;流速為0.2 mL/min;進(jìn)樣量為20 μL;柱溫為26℃。MS檢測器溫度為240℃,離子源溫度為120℃,碰撞氣壓為1 Torr。

2.4.3 瑞士公共衛(wèi)生聯(lián)邦事務(wù)所方法 [JP3]取均質(zhì)化樣品5 g,加入50 μL2H3標(biāo)記的丙烯酰胺內(nèi)標(biāo)溶液(含量5 μg),與4 g硅藻土充分混勻,裝入22 mL PLE柱,通過加速溶劑提取(ASE)儀進(jìn)行凈化。在凈化過程中,先用正己烷脫脂3次,然后用乙腈/水(v∶v,85∶15)提取3次,每次20 min。取提取液20 mL旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至1~2 mL,加入15 mL水,并用0.1 M磷酸三納緩沖溶液進(jìn)行堿化,超聲震蕩1 min,將此混合液過20 mL Chemelut柱,棄去前15 min流出液,然后用100 mL乙酸乙酯洗脫,收集洗脫液,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)定容至0.5 mL,進(jìn)樣前0.45 μm過濾。樣品用LC-MS/MS(ESI+)進(jìn)行測定,色譜柱為石墨炭黑柱(125mm×2.1 mm, 5μm),色譜條件:梯度洗脫,0.01 M蟻酸水溶液在10 min內(nèi)由100%變?yōu)?5%,再恢復(fù)至100%維持5 min;流速,0.2 mL/min;進(jìn)樣量為10 μL;柱溫為20℃。MS檢測器離子源溫度為350℃。

2.4.4 路易斯-巴斯德公共衛(wèi)生科學(xué)研究院方法 該方法與美國FDA測定方法相似,但用2H3標(biāo)記的丙烯酰胺作為內(nèi)標(biāo),色譜柱為μ-Bondapak RP18柱 (300 mm×3.9 mm, 10 μm),色譜條件為流動相,0.1%乙酸水溶液;流速為0.6 mL/min;進(jìn)樣量為100 μL;柱溫為室溫。

自從2002年發(fā)現(xiàn)熱處理淀粉類食品中存在高含量AA以來,文獻(xiàn)報道了很多有關(guān)食品中AA的測定方法。然而,當(dāng)前仍面臨一系列的挑戰(zhàn),比如對復(fù)雜樣品(可可粉、咖啡、高鹽調(diào)味料等)如何建立穩(wěn)定、可靠、準(zhǔn)確的檢測方法,尚需進(jìn)一步驗證方法的適用性和代表性。

3 參考文獻(xiàn)

[1]Swedish NFA.Information about acrylamide in food.swedish national food administration.april 24,2002.slv.sePengdefault.asp.

[2]Health Implications of Acrylamide in Food. Report of a Joint FAO/WHO Consultation WHO Headquarters, Geneva, Switzerland, 25-27 June 2002. who.int/fsf.

[3]Costa LG, Deng H, Gregotti C, et al. Comparative studies on the neuro- and reproductive toxicity of acrylamide and its epoxide metabolite glycidamide in the rat[J]. Neuro Toxicol,1992, 13(1):219-224.

[4]Dearfield KL, Douglas GR, Ehling UH, et al. Acrylamide: a review of its genotoxicity and an assessment of heritable genetic risk[J]. Mutat. Res,1995,330 (1-2):71-99.

[5]International Agency for Research on Cancer (IARC), Some Industrial Chemicals, IARC. Monographs on the Evaluation for Carcinogenic Risk for Chemicals to Humans, IARC, Lyon,1994, 60: 435.

[6]中華人民共和國衛(wèi)生部公告2005年第4號.moh.省略/public files/business/htmlfiles/mohwsjdj/pggtg/200804/17221.htm,2005,4,13.

[7]Mottram DS, Wedzicha BL, Dodson AT. Acrylamide is formed in the Maillard reaction[J].Nature, 2002, 419:448-449.

[8]Yaylayan VA, Wnorowski A, Perez Locas CP. Why asparagines needs carbohydrates to generate acrylamide[J].J Agric Food Chem , 2003, 51:1753-1757.

[9]JOINT FAO/WHO EXPERT COMMITTEE ON FOOD ADDITIVES. Sixty-fourth meeting Rome, 8-17 February 2005. who.int/ipcs/food/jecfa/en.

[10]US Food and Drug Administration (FDA). Draft: Detection and Quantitation of Acrylamide in Foods , 2003. fda.gov/Food/FoodSafety/FoodContaminantsAdulteration/ Chemical Contaminants/Acrylamide/ucm 053537.htm.

[11]Young MS, Jenkins KM, Mallet CR. Solid-phase extraction and cleanup procedures for determination of acrylamide in fried potato products by liquid chromatography/mass spectrometry[J].J Inte AOAC ,2004,87(4):961-964.

[12]Fauhl C, Klaffke H, Mathar W, et al. Acrylamide Interlaboratory Study 2002, 2003. bfr.bund.de/cm/245/proficiency_testing_studie.pdf.

[13]Takatsuki S, Nemoto S, Sasaki K, et al. Formation of Acrylamide in a Processed Food Model System, and Examination of Inhibitory Conditions[J]. Food Hyg, Soc Jpn, 2005,46(2):33-39.

[14]Ahn JS,Castle L,Clarke DB,et al.Verification of the findings of acrylamide in heated foods[J].Food Addit Contam,2002,19(5):1116-1124.

[15]Pedreschi F, Kaack K, Granby K. Reduction of acrylamide in potato slices during frying[J]. LWT,2004,37(6):679-685.

[16]Eriksson S, Karlsson P. Alternative extraction techniques for analysis of acrylamide in food:Influence of pH and digestive enzymes[J].LWT,2006,39:392-398.

[17]Goldmann T, Perisset A, Bertholet MC, et al. Impact of extraction conditions on the content of acrylamide in model systems and food[J].Food Additives and Contaminants, 2006,23(5):437-445.

[18]Delatour T, Périsset A, Goldmann T, et al. Improved Sample Preparation to Determine Acrylamide in Difficult Matrixes Such as Chocolate Powder, Cocoa, and Coffee by Liquid Chromatography Tandem Mass Spectroscopy[J]. J Agric Food Chem,2004, 52(15):4625-4631.

[19]Haiyan Wang, Albert W.M Lee, et al. SPE/HPLC/UV studies on acrylamide in deep-fried flour-based indigenous Chinese foods[J]. J Microchemical. 2008,89:90-97.

[20]Becalski A,Lau BPY,Lewis D,et al.Acrylamide in food: occurrence,sources and modeling[J].J Agric Food Chem,2003,51:802-808.

[21]Ono H, Chuda M, O hmishi Kameyama H, et al. Analysis of a crylamide by LC-MS/MS and GC-MS in processed Japanese food[J]. Food Additi Contam, 2003,20:215-220.

[22]何愛桃,楊勝園,薛金花,等.固相萃取高效液相色譜法測定油炸食品中丙烯酰胺[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2008,18(12):2453-2454.

[23]張珙,張琦,欒燕,等.HPLC-MS/MS測定油炸及高溫烘烤食品中的丙烯酰胺[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2006,18(1):5-9.

[24]張輝珍,馬愛國木,孫永葉,等. 食品中丙烯酰胺測定的前處理條件和色譜條件優(yōu)化[J].食品科學(xué),2008,29(4):278-282.

[25]Patricia C, Aguas, Matthew J, et al. Analysis of acrylamide in coffee and cocoa by isotope dilution liquid chromatography-tandem mass spectrometry[J]. Analytical and Bioanalytical Chemistry,2006,385:1526-1531.

[26]楊秀培,張有會,史兵方,等.SPME/GC法測定油炸淀粉類食品中的丙烯酰胺[J].化學(xué)研究與應(yīng)用,2007,19(8):942-945.

[27]Inoue K, Yoshimura Y, Nakazawa H. Development of high-performance liquid chormatography electorspray mass spectormetrywith size-exclusion chromatograpy for determination of acrylamide in fired foods[J]. Liq Chormatogr Rel Tech,2003,26:1877-1884.

[28]Hashimoto A. Improved method for the determination of acrylamide monomer in water by means of gas-liquid chromatography with an electroncapture detector[J]. Analyst,1976,101:932- 938.

[29]Nemoto S, Takatsuki S, Sasaki K. Determination of acrylamide in food by GC -MS using 13C-labeled acrylamide as a internal standard[J]. J Food Hyg Soc Jpn, 2002,43:371-376.

[30]Castle LJ. Determination of acrylamide monomer in mushroom grown on polyacrylamide gel[J]. J Agric Food Chem,1993,41:1261-126.

[31]Biedennarm M, Biedermann-Berm S.Two GC-MS methods for analysis of acrylamide in food

[J].Mitt Lebensm Hyg,2002,93:638-652.

[32]Jezussek M, Schieberle P. A new LC/MS-method for the quantitation of acrylamide based on a stable isotope dilution ssay and derivatization with 2-mercaptobenzoic acid comparison with two GC/MS methods. J Agric Food Chem,2003,51:7866-7871.

[33]GB/T 5009.204―2005. 食品中丙烯酰胺含量的測定方法 氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)法[S].

第8篇：食品實驗方案范文

摘要: 改革開放以來，隨著我國城市化的進(jìn)程的加快，城市的公共安全普遍受到了人們的重視，因此，安防視頻監(jiān)控系統(tǒng)逐漸被應(yīng)用在城市當(dāng)中。文章結(jié)合城市的相關(guān)特征以及根據(jù)系統(tǒng)要求和關(guān)鍵技術(shù)，旨在闡述安防視頻監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn)。

關(guān)鍵詞:安防視頻監(jiān)控；系統(tǒng)要求；系統(tǒng)設(shè)計

Abstract: since the reform and opening up, along with China's urbanization process, speeding up, the city's public safety by the common people's attention, therefore, security video monitoring system gradually used in cities. Combining with the related features of city and according to the system requirements and key technology, this video monitoring system to the security of design and implementation.

Keywords: security video monitoring; System requirements; System design

優(yōu)良的城市治安是人們安居生活的基礎(chǔ)，對經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和人民生活水平的提高有著十分重要的意義。為了維護(hù)城市的公共安全，預(yù)防和打擊犯罪行為的出現(xiàn)，在城區(qū)實現(xiàn)全面的安防視頻監(jiān)控系統(tǒng)。通過該系統(tǒng)能夠?qū)崟r，形象，真實地反映被監(jiān)控對象，讓人看到監(jiān)控現(xiàn)場的實際情況。從而提高安全部門的相關(guān)能力，為城市的安全提供有力的保障。

1 系統(tǒng)要求與關(guān)鍵技術(shù)

現(xiàn)代城市發(fā)展迅速，普通一個縣級城區(qū)人口已達(dá)數(shù)十萬，需要近千處攝像頭監(jiān)控點。隨著監(jiān)控規(guī)模的不斷擴(kuò)大，監(jiān)控點數(shù)也成倍增加，很多問題也隨之產(chǎn)生:

1)可擴(kuò)展性:怎樣保障大規(guī)模監(jiān)控系統(tǒng)能隨著業(yè)務(wù)需求在系統(tǒng)架構(gòu)、交換能力、存儲空間及圖像業(yè)務(wù)上不斷擴(kuò)展，怎樣在低成本條件下，一方面實現(xiàn)大規(guī)模監(jiān)控系統(tǒng)的擴(kuò)展，同時又能保障系統(tǒng)在擴(kuò)展后的性能不下降。

2)視頻存儲:如此海量視頻信息怎樣實現(xiàn)高質(zhì)量的可靠存儲，如此大量的存儲設(shè)備及存儲空間采取何種方式部署和管理，這些存儲空間怎樣實現(xiàn)合理有效利用?這些海量的視頻數(shù)據(jù)怎樣進(jìn)行有效管理。

3)線路工程:如何因地制宜地實現(xiàn)監(jiān)控點接入和線路部署。

4)共享聯(lián)動:監(jiān)控圖像的共享與綜合利用怎樣實現(xiàn)，怎樣實現(xiàn)與智能視頻工具，如車牌識別、入侵檢測等進(jìn)行整合，以提高城市視頻監(jiān)控系統(tǒng)的智能化水平?怎樣與報警系統(tǒng)聯(lián)動?怎樣與用戶的其他業(yè)務(wù)系統(tǒng)實現(xiàn)集成。

5)平滑演進(jìn):在已經(jīng)進(jìn)行了傳統(tǒng)或初期平安工程建設(shè)的地方，怎樣保護(hù)已有的投資?已經(jīng)建設(shè)了的視頻監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)怎樣由模擬系統(tǒng)平滑演進(jìn)到IP監(jiān)控系統(tǒng)，采取基于IP技術(shù)的智能監(jiān)控解決方案，是解決上述這些問題的最佳選擇。作為IToIP戰(zhàn)略的最佳實踐，IP智能監(jiān)控解決方案融合了交換、視頻、存儲、IP標(biāo)準(zhǔn)信令控制等多緯度技術(shù)，代表了未來發(fā)展的方向，能充分滿足城市視頻監(jiān)控的需求。

2 安防視頻監(jiān)控系統(tǒng)設(shè)計

2.1 系統(tǒng)設(shè)計組成

城市安防視頻監(jiān)控系統(tǒng)可分為前端采集設(shè)備、監(jiān)控平臺和傳輸線路三大部分。

在城區(qū)卡口系統(tǒng)監(jiān)控點和城區(qū)電子警察監(jiān)控點，前端采集設(shè)備主要由地感線圈、攝像機(jī)、編碼器、ONU等組成。其中每一臺編碼器只負(fù)責(zé)一臺攝像機(jī)的信號編碼工作。當(dāng)車輛通過卡口或者電子警察監(jiān)控點的地感線圈時，攝像機(jī)將被觸發(fā)并開始工作，攝像機(jī)采集的圖像信號由編碼器進(jìn)行編碼。一般卡口或者電子警察監(jiān)控點有多臺攝像設(shè)備，故由ONU負(fù)責(zé)多個編碼器的連接，并提供其數(shù)據(jù)傳輸通道。

在城區(qū)治安監(jiān)控點，前端采集設(shè)備主要包括攝像機(jī)、編碼器。一般一個監(jiān)控點只有一臺攝像機(jī)，但對于重點區(qū)域，可在較小范圍內(nèi)配置多臺攝像機(jī)，同樣一臺編碼器只負(fù)責(zé)一臺攝像機(jī)的信號編碼工作。在城區(qū)治安監(jiān)控點，攝像機(jī)將根據(jù)實際情況，采用槍機(jī)或球機(jī)，24小時進(jìn)行監(jiān)控。城區(qū)卡口系統(tǒng)和城區(qū)電子警察監(jiān)控點匯接了多個編碼器的ONU，通過分光器進(jìn)入光分系統(tǒng)，利用光纖網(wǎng)絡(luò)與OLT相連，并最終接入到核心交換機(jī)，實現(xiàn)信號在IP網(wǎng)絡(luò)上的傳輸。

對于城區(qū)治安監(jiān)控點的編碼器，可通過ONU直接進(jìn)入光分系統(tǒng)，也可根據(jù)實際情況，采取匯聚交換機(jī)將多個城區(qū)治安監(jiān)控點編碼器的信號進(jìn)行匯聚后，再通過光網(wǎng)絡(luò)接入到核心交換機(jī)。

前端采集設(shè)備采集數(shù)據(jù)，通過光網(wǎng)絡(luò)接入到核心網(wǎng)。通常核心網(wǎng)絡(luò)設(shè)備放置在專門的機(jī)房，并由監(jiān)控平臺對數(shù)據(jù)進(jìn)行管理及調(diào)用，達(dá)到監(jiān)控的目的。核心設(shè)備主要包括IPSCAN存儲、媒體交換服務(wù)器、視頻管理服務(wù)器、數(shù)據(jù)管理服務(wù)器、若干卡口及電子警察管理服務(wù)器等。這些設(shè)備通過核心交換機(jī)互聯(lián)，以IP方式實現(xiàn)數(shù)據(jù)的傳遞、管理和控制。

監(jiān)控中心分為公安局監(jiān)控中心和派出所監(jiān)控中心，公安局監(jiān)控中心設(shè)有控制臺、電視墻等監(jiān)控指揮設(shè)備。網(wǎng)絡(luò)視音頻解碼器負(fù)責(zé)視音頻信號的解碼，并向電視墻提供視音頻信號。網(wǎng)絡(luò)視音頻解碼器與控制鍵盤、視頻監(jiān)控客戶端、局存儲服務(wù)器等設(shè)備一起通過匯聚交換機(jī)與核心交換機(jī)互聯(lián)。派出所監(jiān)控中心的設(shè)備配置原理與局監(jiān)控中心的設(shè)備配置基本一致，但在配置設(shè)備的數(shù)量規(guī)模、監(jiān)控范圍、管理權(quán)限等方面有所區(qū)別。

(1)網(wǎng)絡(luò)設(shè)備說明

在中心機(jī)房內(nèi)配置核心以太網(wǎng)交換機(jī)，核心交換機(jī)配置冗余電源、主控板；在下屬管轄區(qū)域內(nèi)一級監(jiān)控點通過EPON將視頻數(shù)字信號傳送到中心機(jī)房。監(jiān)控中心部署匯聚交換機(jī)，匯聚交換機(jī)用來接入硬件解碼器以及VC客戶端。下屬單位部署接入交換機(jī)，接入交換機(jī)與核心交換機(jī)連接。

(2)存儲設(shè)備說明

在中心機(jī)房內(nèi)部署IPSAN專業(yè)存儲設(shè)備，通過DM(數(shù)據(jù)管理服務(wù)器)完成大規(guī)模監(jiān)控中的海量存儲管理。實現(xiàn)對所有存儲資源進(jìn)行存儲設(shè)備及空間管理；對前端進(jìn)行存儲計劃管理；對視頻數(shù)據(jù)進(jìn)行生命周期管理；完成全局的存儲策略管理。

當(dāng)某個監(jiān)控點的圖像需要進(jìn)行集中存儲時，前端編碼器與IPSAN設(shè)備建立iSCSI連接，然后將存儲視頻流進(jìn)行iSCSI協(xié)議封裝，直接采用數(shù)據(jù)塊的方式將視頻數(shù)據(jù)寫入IPSAN存儲設(shè)備中。通過這種方式，監(jiān)控視頻數(shù)據(jù)的存儲不需要轉(zhuǎn)換為視頻文件，自然也不需要流媒體服務(wù)器，從而有效地規(guī)避了引發(fā)“啞鈴效應(yīng)”的文件系統(tǒng)問題和流媒體服務(wù)器性能瓶頸問題。并且系統(tǒng)具備良好的可擴(kuò)展性，無論城市視頻監(jiān)控規(guī)模有多大，整個系統(tǒng)都不會存在性能瓶頸。

(3)監(jiān)控平臺設(shè)備說明

中心機(jī)房配置視頻管理服務(wù)器、數(shù)據(jù)管理服務(wù)器及媒體交換服務(wù)器，對全網(wǎng)設(shè)備進(jìn)行管理。媒體交換服務(wù)器可接收編碼器發(fā)出的實時音視頻流，轉(zhuǎn)發(fā)視頻流給解碼客戶端進(jìn)行解碼播放。由于監(jiān)控專網(wǎng)需和公安專網(wǎng)對接，公安專網(wǎng)可能不支持組播，媒體交換服務(wù)器能夠接收組播媒體流或單播媒體流、發(fā)送組播媒體流或單播媒體流，這樣通過媒體交換服務(wù)器可適應(yīng)不同的網(wǎng)絡(luò)狀況。同時可以通過媒體交換服務(wù)器進(jìn)行VOD點播，實現(xiàn)對寫入到IPSAN中的音視頻歷史數(shù)據(jù)的訪問。

根據(jù)下屬單位接入的數(shù)量，可實現(xiàn)下屬單位共享上級單位平臺，也可以在下屬單位中部署小平臺，最終形成上級單位下屬單位二級聯(lián)網(wǎng)架構(gòu)。前端視頻編碼器支持雙流輸出，包括實時組播視頻流和iSCSI單播存儲數(shù)據(jù)流，所以不論是上級監(jiān)控中心還是下屬監(jiān)控中心，都可以由解碼器和客戶端接收視頻流實時輸出顯示。

2.2 系統(tǒng)基于組播的專網(wǎng)

該系統(tǒng)構(gòu)建了監(jiān)控組播專網(wǎng)。整網(wǎng)采取組播方案，且組播三層可控。通過網(wǎng)絡(luò)組播的優(yōu)化，基于組播實現(xiàn)實時多人同時查看，具備更好的實時性，能滿足多級大并發(fā)量客戶的實時訪問，避免服務(wù)器瓶頸和時延瓶頸。

(1)信令流

VM視頻管理服務(wù)器作為整個系統(tǒng)核心的管理和信令服務(wù)器，對所有編解碼器，客戶端和DM數(shù)據(jù)管理服務(wù)器，MS流媒體交換服務(wù)器的配置、報警、控制、注冊、?；畹刃帕盍鬟M(jìn)行集中處理和轉(zhuǎn)發(fā)。而DM數(shù)據(jù)管理服務(wù)器可以對IPSAN架構(gòu)NVR進(jìn)行配置、認(rèn)證、?；?。

(2)實時流

客戶端和解碼器閱讀實況圖像時，首先向視頻管理服務(wù)器發(fā)出請求，通過認(rèn)證后，服務(wù)器發(fā)出指令給前端。前端編碼器輸出的實時流基于RTP/UDP格式，通過組播方式首先接入接入交換機(jī)；接入交換機(jī)將實時流傳送到中心的核心交換機(jī)，再由核心交換機(jī)通過組播方式復(fù)制實時視頻流傳輸?shù)絍C客戶端、DC解碼器和遠(yuǎn)程訪問的媒體交換服務(wù)器。當(dāng)系統(tǒng)有遠(yuǎn)程單播網(wǎng)絡(luò)訪問需求時，媒體交換服務(wù)器的單組播交換能力可以先將監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)內(nèi)的組播實時流轉(zhuǎn)換為單播視頻流，然后轉(zhuǎn)發(fā)給中心交換機(jī)；中心交換機(jī)將轉(zhuǎn)換后的單播實時流發(fā)送給遠(yuǎn)程接入交換機(jī)，遠(yuǎn)程接入交換機(jī)再將實時流發(fā)送給遠(yuǎn)程訪問VC客戶端。

(3)存儲流

前端編碼器輸出和實時流相互獨立的存儲流基于iSCSI/TCP格式，通過單播方式首先接入交換機(jī)，然后接入交換機(jī)直接將存儲流傳送到中心的核心交換機(jī)，最后由核心交換機(jī)將存儲流傳輸?shù)绞孪仍O(shè)定的NVR網(wǎng)絡(luò)視頻錄像系統(tǒng)中，實現(xiàn)端到端的IPSAN存儲。

(4)備份流

對于采用前端存儲的ECR編碼器，根據(jù)需求可以將其存儲的數(shù)據(jù)備份到監(jiān)控中心。ECR輸出的備份流采用NFS/TCP格式，通過單播方式首先接入交換機(jī)，然后接入交換機(jī)直接將備份流傳送到中心的核心交換機(jī)，接著由核心交換機(jī)將備份流傳輸?shù)綌?shù)據(jù)管理服務(wù)器上，最后由數(shù)據(jù)管理服務(wù)器將備份輸出到NVR的NAS空間中。由于備份流不是隨時發(fā)生，通過合理的備份計劃，可以在較小的網(wǎng)絡(luò)帶寬下實現(xiàn)備份功能。

(5)本地回放流

本地VC客戶端需要查閱歷史圖像時，首先向視頻管理服務(wù)器發(fā)出請求，通過認(rèn)證后，服務(wù)器根據(jù)請求檢索到相應(yīng)歷史信息的記錄和存放位置。然后存放該歷史圖像信息的NVR系統(tǒng)將會把該信息以單播方式傳送到中心交換機(jī)，再由中心交換機(jī)將回放數(shù)據(jù)流傳送到VC客戶端，VC客戶端支持直接接收iSCSI格式的回放數(shù)據(jù)流，并解碼還原成歷史圖像信息。

(6)遠(yuǎn)程點播流

遠(yuǎn)程VC客戶端如果想要查閱歷史圖像信息，并且遠(yuǎn)程客戶網(wǎng)絡(luò)環(huán)境不允許采用和本地回放流一樣的iSCSI協(xié)議直接訪問方式，則需要基于標(biāo)準(zhǔn)的VOD方式訪問NVR里面的歷史圖像信息。當(dāng)遠(yuǎn)程VC客戶端經(jīng)過主機(jī)認(rèn)證后，存放該歷史圖像信息的NVR將數(shù)據(jù)首先傳送給流媒體交換服務(wù)器；流媒體交換服務(wù)器對存儲數(shù)據(jù)鏡像轉(zhuǎn)發(fā)，轉(zhuǎn)換為支持RTSP/RTP的流格式，并單播方式傳送到中心交換機(jī)；然后由中心交換機(jī)將數(shù)據(jù)流傳送到遠(yuǎn)程接入交換機(jī)，最后由接入交換機(jī)將數(shù)據(jù)傳送給遠(yuǎn)程VC客戶端。

3 結(jié)束語

總之，安防視頻監(jiān)控系統(tǒng)對一個城市的發(fā)展有著重要的影響，也是城市管理水平的中重要體現(xiàn)。完善安防視頻監(jiān)控系統(tǒng)，建立合理的，有效的相應(yīng)系統(tǒng)管理機(jī)制，有利于相關(guān)部門能夠及時對出現(xiàn)的問題制定有效的處理措施，第一時間解決好問題。有效地保障城市的安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

第9篇：食品實驗方案范文

屬性基加密 付費(fèi)在線視頻 雙線性映射

1 引言

隨著國內(nèi)影視行業(yè)在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中的快速發(fā)展，新的市場環(huán)境為文化產(chǎn)業(yè)公司帶來了更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，付費(fèi)在線視頻播放服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生。它能夠限制用戶從服務(wù)器端根據(jù)自身可使用的權(quán)限，下載并觀看付費(fèi)視頻。通過這個安全機(jī)制保護(hù)文化產(chǎn)業(yè)公司的版權(quán)，也為消費(fèi)者提供服務(wù)保障。本文結(jié)合屬性基加密機(jī)制實現(xiàn)了付費(fèi)在線視頻的播放方案，對于保護(hù)新興的網(wǎng)絡(luò)視頻版權(quán)有重要的意義。

2 方案引入

2.1 訪問控制結(jié)構(gòu)定義

設(shè)集合{P1， P2， … ， Pn}為集合的一部分，其對應(yīng)的密集表達(dá)式記為A2{P1，P2，…，Pn}。這里集合A滿足如下條件：B，C；如果B∈A并且B∈C，那么C∈A[1]。

滿足該數(shù)學(xué)特性的結(jié)構(gòu)就是訪問控制結(jié)構(gòu)的設(shè)計基礎(chǔ)，它對應(yīng)的就是權(quán)限集合{P1， P2， … ， Pn}，而A就是具體的訪問冗余策略制定集合，A2{P1，P2，…，Pn}＼{}。

在這個方案當(dāng)中，總體設(shè)計的角色重點是屬性集合。而訪問控制結(jié)構(gòu)A將會包含這些被某些角色擁有的各種屬性。如鉆石會員擁有打折權(quán)限，白銀會員擁有免費(fèi)試看一個高清影片的權(quán)限等。當(dāng)擁有的權(quán)限越多，用戶能夠使用的服務(wù)內(nèi)容也會越多，而不具備使用權(quán)限的用戶，相應(yīng)的服務(wù)也享受不到。

該方案包括了四個部分的算法設(shè)計：

（1）初始化安全設(shè)置

通過隨機(jī)初始化過程，在無初始化輸入?yún)?shù)的情形下產(chǎn)生安全參數(shù)，并輸出服務(wù)器公鑰PK和服務(wù)主密鑰MK[2]。

（2）加密過程

通過隨機(jī)初始化過程，將視頻消息m作為算法的輸入，通過屬性集合γ、公鑰PK來產(chǎn)生密文E。

（3）密鑰產(chǎn)生過程

通過隨機(jī)初始化過程并接受訪問控制結(jié)構(gòu)A，主密鑰MK和公鑰PK，產(chǎn)生解密密鑰D。

（4）解密過程

該算法接受密文E以及用戶所擁有的屬性集合γ，對應(yīng)解密密鑰D，結(jié)合訪問控制結(jié)構(gòu)A和公鑰PK，產(chǎn)生解密視頻數(shù)據(jù)M，這里前提條件是γ∈A[3]。

該訪問控制結(jié)構(gòu)A通過一棵樹T來反應(yīng)這種關(guān)系，它的非葉子節(jié)點叫做“門限”，其取值（k， n）來反應(yīng)孩子節(jié)點的權(quán)限關(guān)系，關(guān)系表如表1所示：

3 付費(fèi)在線視頻播放服務(wù)方案的實現(xiàn)

首先要經(jīng)過服務(wù)器啟動初始化過程，在啟動過程中，實現(xiàn)安全參數(shù)的生成、訪問控制結(jié)構(gòu)樹的載入。然后進(jìn)行某應(yīng)用服務(wù)的子密鑰分發(fā)，對于付費(fèi)用戶，賦予其對應(yīng)的子密鑰集合D[8]。最后通過安全信道將安全證書下載到用戶本地，實現(xiàn)視頻通信。

對于客戶端部分，用戶通過已有的在線支付方式，注冊會員身份。用戶購買某項服務(wù)后，該用戶在系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中對應(yīng)的權(quán)限字段將設(shè)置成該用戶具有這項屬性，那么所有的屬性集合將記為γ。從服務(wù)器子密鑰序列中獲取到對應(yīng)屬性的私鑰Dx[9]。這樣用戶在觀看視頻時，就能夠通過自身持有的γ集合以及私鑰集合D來解密服務(wù)器，下載視頻數(shù)據(jù)流。如果具備對應(yīng)的權(quán)限，那么用戶就能享受到該視頻播放服務(wù)，否則就不能觀看該視頻。

總體類設(shè)計結(jié)構(gòu)圖如圖2所示：

舉個例子，M消息為{x=1， y=0}時，其用戶涉及的運(yùn)算信息包括：用戶持有密鑰D1、用戶持有密鑰D2、消息加密密文E。通過持有這些信息，實現(xiàn)特定權(quán)限用戶享有加密視頻的解密播放服務(wù)。

4 結(jié)束語

本文對基于屬性基加密的付費(fèi)在線視頻播放服務(wù)的加密實現(xiàn)方案進(jìn)行了研究，實現(xiàn)了能夠結(jié)合付費(fèi)在線功能的視頻流加密[10]，從而為網(wǎng)站的方便管理、用戶的視頻播放提供一個安全公平的環(huán)境。這對規(guī)范視頻下載服務(wù)有非常重要的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)：

[1] Michel Abdalla， MihirBellare， Dario Catalano， et al. Searchable encryption revisited： Consistency properties， relation to anonymous IBE， and extensions[J]. Journal of Cryptology， 2008，21（3）： 350-391.

[2] Michel Abdalla， Dario Catalano， Alexander W Dent， et al. Identity-based encryption gone wild[J]. In ICALP， 2014（2）： 300-311.

[3] Sattam S， Al-Riyami， John Malone-Lee， et al. Escrow-free encryption supporting cryptographic workow[J]. Int J Inf Sec， 2014，5（4）： 217-229.

[4] WalidBagga， Rek Molva， Stefano Crosta. Policy-based encryption schemes from bilinear pairings[J]. Acm Symposium on Information， 2006（3）： 368-372.

[5] Manuel Barbosa， PooyaFarshim. Secure cryptographic workow in the standard model[J]. INDOCRYPT， 2014（4）： 379-393.

[6] Amos Beimel. Secure Schemes for Secret Sharing and Key Distribution[J]. Israel Institute of Technology， Technion， Haifa， Israel， 2015（2） 377-385.

[7] John Bethencourt， AmitSahai， Brent Waters. Ciphertext-policy attribute-based encryp-tion[J]. IEEE Symposium on Security and Privacy， 2014（3）： 321-334.

[8] A Ivan， Y Dodis. Proxy cryptography revis-ited[J]. Proceedings of the Tenth Network and Distributed System Security Symposium， 2013，21（3）： 244-251.