食堂集中采購精選(九篇)

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第1篇：食堂集中采購范文

關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)管理；規(guī)范高校食堂；有效策略

隨著高校管理體系的不斷完善，高校對食堂管理者的要求也越來越高。高校食堂管理者如何提高經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的防范能力，提供給師生更安全、健康的食品，是亟待解決的重要課題。在高校食堂管理工作中，財(cái)務(wù)管理是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的核心所在，食堂財(cái)務(wù)管理與食堂其他領(lǐng)域、環(huán)節(jié)聯(lián)系密切，對監(jiān)督日常經(jīng)營、推行細(xì)致化服務(wù)、實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理意義重大。所以，從財(cái)務(wù)管理角度規(guī)范和完善食堂管理工作尤為重要。

一、加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)管理，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

采購環(huán)節(jié)是食堂管理的關(guān)鍵控制點(diǎn)，加強(qiáng)其管理可有效降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。通過改善采購策略、優(yōu)化采購流程、規(guī)范采購管理，可以預(yù)防采購過程中各種弊端，從而達(dá)成降低采購成本，提高采購效率的目標(biāo)。采購環(huán)節(jié)主要包括供應(yīng)商的確定、采購流程管理、配送模式和監(jiān)督管理。1.供應(yīng)商的確定先向上級主管部門申請，以公開招標(biāo)的方式進(jìn)行，最終每類商品確定兩家以上供應(yīng)商；2.采購流程管理采用集中上報(bào)、集中采購形式，減少或避免零星采購，杜絕私自采購；3.配送模式選用供貨商統(tǒng)一配送形式，壓縮單位采購配送機(jī)構(gòu)，降低采購成本；4.為保證采購商品的質(zhì)量和價格，必須建立供應(yīng)商評價體系，執(zhí)行定期詢價制。定期對供應(yīng)商服務(wù)、采購價格、質(zhì)量進(jìn)行評定，依照評定結(jié)果擇優(yōu)選擇供應(yīng)商。對于市場價格波動較大的原材料，通過市場調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)詢價、高校間詢價等形式，及時調(diào)整采購單價，并公示詢價信息，做到采購的透明化。

二、規(guī)范出入庫管理，控制財(cái)務(wù)成本

隨著網(wǎng)絡(luò)時代來臨，學(xué)校食堂應(yīng)利用信息化手段建立統(tǒng)一的物流管理平臺，將采購、倉儲、餐廳、核算等節(jié)點(diǎn)聯(lián)接起來，完成信息的空間傳遞，實(shí)現(xiàn)資源共享、信息共用，突出提高效率、數(shù)據(jù)及時傳輸、遠(yuǎn)程實(shí)時監(jiān)督的作用。建立物流平臺，應(yīng)以《財(cái)務(wù)核算制度》、《食品原材料索證索票制度》等相關(guān)規(guī)定為依據(jù)，采取詳細(xì)的供應(yīng)商信息臺賬和原材料分類臺賬，采取逐日登記的方式，讓庫存臺賬全面、真實(shí)、準(zhǔn)確的反映食堂物資進(jìn)、出、存情況。建立相互制約的出入庫管理機(jī)制。物資采購、驗(yàn)收由采購組、保管組、食堂管理者三方組成，入庫時三方對所購物資的質(zhì)量、數(shù)量、價格進(jìn)行檢查核實(shí)，并在送貨單上簽字確認(rèn)。物資出庫由食堂各部門提出，管理員根據(jù)當(dāng)日成品出品量審核原材料出庫單，控制出庫成本。庫房嚴(yán)格遵循無聯(lián)合驗(yàn)收的物資不能入庫，無審批簽字的貨物不能出庫。科學(xué)控制庫存，高校應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理設(shè)置庫存存量；對生鮮食材采取直達(dá)、零庫存管理；及時清理臨近保質(zhì)期及不常用物資；每周對庫存盤點(diǎn)做到賬實(shí)相符。

三、強(qiáng)化內(nèi)部控制，健全內(nèi)控制度

內(nèi)部控制可降低生產(chǎn)經(jīng)營活動過程中違規(guī)事件發(fā)生的可能性，防范各種經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，及時糾正錯誤、防止弊端。內(nèi)部控制主要包括人員控制、組織控制、財(cái)務(wù)控制和實(shí)物控制。高校可根據(jù)食堂規(guī)模合理設(shè)置管理崗位、配備管理人員，結(jié)合實(shí)際完善內(nèi)部控制制度、建立責(zé)任追究制度；明確崗位職責(zé)，落實(shí)崗位責(zé)任，對不相容崗位予以分離（即餐廳管理員、保管員與采購員崗位分離；核算員、出納員與保管員、采購員崗位分離）；建立統(tǒng)一采購制度，執(zhí)行集中采購、統(tǒng)一保管和結(jié)算；制定詳細(xì)的采購、出入庫及資金結(jié)算流程；嚴(yán)格執(zhí)行的供應(yīng)商準(zhǔn)入、退出機(jī)制；嚴(yán)格實(shí)行雙人采購、換人驗(yàn)收、定期輪崗制度；嚴(yán)格執(zhí)行定期盤點(diǎn)不定期抽點(diǎn)工作。通過建立健全制度，形成各崗位之間的互相制約和監(jiān)督機(jī)制，從而顯著降低食堂的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

四、完善管理資料，規(guī)避管理風(fēng)險(xiǎn)

食堂資料的建立是確保食品安全工作的前提，為提高食堂精細(xì)化管理提供信息和依據(jù)。資料來源于食堂每一部門與生產(chǎn)環(huán)節(jié)，貫穿于食品采購、制作、出售的全過程。全面、完整、準(zhǔn)確、系統(tǒng)的收集食堂資料，確保整個經(jīng)營生產(chǎn)過程得到有效的記錄。食堂資料大致可分為：1.政策法規(guī)類。如上級文件；規(guī)章制度；勞動合同；安全協(xié)議；管理機(jī)構(gòu)組成人員名單等；2.原料采購類。如中標(biāo)通知書；供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)；原材料索證索票資料；詢價記錄；出入庫單據(jù)；盤點(diǎn)表等。3.生產(chǎn)銷售類。食堂每餐的食譜、價格確定的方案；成本核算記錄；各項(xiàng)安全檢查記錄；每月銷售結(jié)算清單等。4.人員檔案類。如個人履歷、健康檔案、鑒定及考核材料，獎懲材料，人員工資表，培訓(xùn)情況等。5.日常管理類。工作計(jì)劃、報(bào)告、總結(jié)、會議記錄；學(xué)生伙食管理委員會的會議記錄；食堂獲得的榮譽(yù)證書、獎勵等材料；上級領(lǐng)導(dǎo)視察照片及指示材料等。全面收集、有效整理和完善資料，充分地利用信息資源，合理規(guī)避管理風(fēng)險(xiǎn)。

五、規(guī)范核銷票據(jù)，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

規(guī)范食堂票據(jù)管理，是完善食堂精細(xì)化管理的重要基礎(chǔ)，也是規(guī)范食堂經(jīng)營活動的重要手段。為正確、完整、真實(shí)地反映食堂經(jīng)營活動，核銷票據(jù)時應(yīng)符合下列要求：1.采購物資必須索取正規(guī)發(fā)票，印章要齊全，有稅務(wù)機(jī)關(guān)統(tǒng)一印制的發(fā)票監(jiān)制章，并加蓋開票單位發(fā)票專用章或財(cái)務(wù)專用章；2.發(fā)票內(nèi)容要齊全：單位名稱、日期、品名、單價、數(shù)量、金額等項(xiàng)目填寫齊全，字跡清楚，金額正確，大、小寫相符，票據(jù)不能涂改；3.原材料采購報(bào)銷時須附有入庫單和購貨清單，按照各校審批程序進(jìn)行簽字報(bào)銷，購貨清單上須有兩個以上采購員簽字確認(rèn)；4.所有款項(xiàng)支付采用轉(zhuǎn)賬付款、電子支付等非現(xiàn)金形式，付款單位必須與發(fā)票及購貨清單印章相符；5.盡量減少或不使用采購周轉(zhuǎn)金，如必須使用的，建議半學(xué)期歸還一次；6.與委托經(jīng)營食堂結(jié)算時，必須打入對方對公賬戶，并索取正規(guī)發(fā)票?？傊?，在高校后勤改革背景下，只有加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理，強(qiáng)化內(nèi)控制度的落實(shí)，解決管理問題，創(chuàng)建高素質(zhì)的食堂管理隊(duì)伍，才能保障高校食堂健康有序的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]張楠.淺談高校食堂集中采購的過程管理[J].中國校外教育，2013（3）

第2篇：食堂集中采購范文

以降低機(jī)關(guān)運(yùn)行成本為目標(biāo)，以提高工作效率和資源利用效率為中心，健全各項(xiàng)規(guī)章制度，建立長效管理機(jī)制，教育、引導(dǎo)和規(guī)范每一位黨員干部遵章守紀(jì)、勤儉節(jié)約，形成良好的風(fēng)尚。

二、管理規(guī)定

（一）、就餐管理

1、鎮(zhèn)內(nèi)人員到村或工作加班一律到食堂大餐廳就餐，食堂保證全天候供應(yīng)，不得另行安排工作餐。

2、縣直機(jī)關(guān)或者兄弟鄉(xiāng)鎮(zhèn)來人需安排就餐一律實(shí)行對口接待，由對口分管人報(bào)后勤科在食堂安排，站所需要招待的報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)，由分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)后勤科安排。安排領(lǐng)導(dǎo)飯后及時去就餐單上履行簽字手續(xù)。

3、從嚴(yán)控制招待標(biāo)準(zhǔn)，本著勤儉、節(jié)約的原則，視來客人數(shù)而定，中午除接待客商外，一律安排工作餐，禁止飲酒。

4、就餐地點(diǎn)一律安排在鎮(zhèn)政府食堂，特殊情況食堂無法供應(yīng)，方可在其他地方安排就餐，在外就餐的必須經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意，并且簽單時注明，不得私自安排。

5、重要客人需贈送相關(guān)土特產(chǎn)等禮品，必須經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，由后勤科統(tǒng)一安排，不得私自安排。

6、后勤科加強(qiáng)對食堂的管理，本著崇尚節(jié)儉的原則，定期統(tǒng)計(jì)接待情況，盤點(diǎn)倉庫物資。食堂工作人員和政府就餐人員應(yīng)自覺行動，杜絕任何鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象。

（二）、車輛管理

1、鎮(zhèn)政府車輛使用由后勤科按工作輕重緩急次序統(tǒng)一安排，三套班成員辦事派車，其他工作人員要求坐公交車。重要活動需要政府包車的，報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，由后勤科統(tǒng)一安排。

2、車輛一律實(shí)行刷卡加油，油耗以每100公里12升標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，上浮不超過5%，每月由財(cái)政所根據(jù)里程數(shù)計(jì)算出規(guī)定用油量，油耗超過規(guī)定用油量的部分從駕駛員津貼中扣除。特殊情況需現(xiàn)金加油的在報(bào)銷時說明實(shí)際情況。

3、車輛要在政府采購定點(diǎn)單位維修，定點(diǎn)單位由后勤科會同財(cái)政所統(tǒng)一確定，維修前由駕駛員填寫維修單，由小車班長簽字后，憑維修單到指定單位維修。更換零部件的要以舊換新，大宗修理，財(cái)政所要派員參與，維修費(fèi)用由定點(diǎn)維修單位定期到鎮(zhèn)結(jié)賬。

4、駕駛員工作期間禁止飲酒，確保全天候通訊暢通，保證及時出車，無故影響出車的，發(fā)現(xiàn)一次，罰款100元。

5、駕駛員工作期間應(yīng)文明開車，不超速，不闖紅燈，無故被交警部門罰款的，從駕駛員津貼中扣除。

6、平時要養(yǎng)成愛車習(xí)慣，定期保養(yǎng)，確保車輛狀況良好。駕駛員出車按里程數(shù)給予定額補(bǔ)助，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為0.1元/公里，洗車費(fèi)實(shí)行定額補(bǔ)助600元/年。

7、駕駛員經(jīng)手的費(fèi)用要按時報(bào)賬，常規(guī)費(fèi)用一月一報(bào)，于次月5日前必須報(bào)賬，如出差的，在出差回來后3日內(nèi)報(bào)賬。

（三）、文印管理

1、文印材料、筆墨紙張等辦公用品由辦公室扎口管理，其他站所按本單位所需到辦公室領(lǐng)取。

2、各單位復(fù)印材料一律安排在黨政辦。站所工作人員必須掌握基本的電腦操作技能，紙質(zhì)書面材料原則上由各單位人員自行打印，重大工作材料較多確需外出打印的，或者特殊材料（銅板紙、制度牌匾、代表證、榮譽(yù)證書、名片、條幅、版面等）需要采購的，事前應(yīng)報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由辦公室簽字派單，統(tǒng)一定點(diǎn)辦理。私自安排印刷業(yè)務(wù)的費(fèi)用不予報(bào)銷。印刷費(fèi)用按季結(jié)算，由黨政辦初核，財(cái)政所復(fù)核后，上報(bào)鎮(zhèn)長審批。

3、文印耗材、辦公用品等物資不足時，由黨政辦提出采購意見，財(cái)政所派員進(jìn)行集中采購，交由辦公室統(tǒng)一保管，其他單位和個人不得私自購買。

（四）、物資管理

1、各單位根據(jù)工作需要，合理配備辦公設(shè)備，單位工作人員要愛惜公共用品，杜絕不良損壞現(xiàn)象，確保處于良好狀態(tài)。

2、政府機(jī)關(guān)及鎮(zhèn)直各單位固定資產(chǎn)由后勤科統(tǒng)一登記、管理和維修。后勤科加強(qiáng)對政府機(jī)關(guān)及鎮(zhèn)直各單位的物資管理，建立固定資產(chǎn)明細(xì)帳，定期核對盤點(diǎn)。

3、政府機(jī)關(guān)及鎮(zhèn)直各單位因工作需要購置固定資產(chǎn)，應(yīng)報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由后勤科會同財(cái)政所集中采購，對閑置和淘汰的固定資產(chǎn)交由后勤科統(tǒng)一管理，任何單位和個人不得自行購買或處置。

4、政府機(jī)關(guān)及鎮(zhèn)直各單位接待用品、生活用品由財(cái)政所采購，交由后勤科簽字接受，各單位、各部門按需到后勤科領(lǐng)取，不得自行購買。

5、各單位和個人保管使用的財(cái)政物資，如電腦、電視、投影儀、照相機(jī)、文件櫥等，一定要妥善保管。工作調(diào)離時及時移交后勤科。

（五）、賬務(wù)管理

1、鎮(zhèn)直各單位的賬務(wù)全部納入財(cái)政管理，不得私設(shè)賬簿。各單位的非稅收入必須按規(guī)定及時足額上繳專戶，不得截留、挪用、坐收坐支。

2、村級資金專戶由農(nóng)經(jīng)站統(tǒng)一管理，用于村級資金的收支管理，其他任何資金不得使用本賬戶。各村的一切收入需納入農(nóng)經(jīng)站管理，不得坐收坐支。

3、財(cái)政所要嚴(yán)格控制現(xiàn)金使用范圍，及時盤點(diǎn)庫存現(xiàn)金；賬務(wù)要及時整理，做到月結(jié)月清。農(nóng)經(jīng)站要加強(qiáng)對村級資金的監(jiān)督管理，各項(xiàng)收支要按月及時組織做賬。

4、嚴(yán)格執(zhí)行“一支筆”審批制度，政府及部門經(jīng)費(fèi)由經(jīng)辦人或部門負(fù)責(zé)人提出申請，分管領(lǐng)導(dǎo)簽署意見，財(cái)政所復(fù)核報(bào)鎮(zhèn)長審批，非常規(guī)性或數(shù)額較大支出，需報(bào)書記批準(zhǔn)，大宗支出報(bào)三套班集體研究決定。

（六）、水電管理

1、在0℃以上，30℃以下，不得使用空調(diào)或其他冷暖設(shè)備。辦公照明要根據(jù)需要開關(guān)照明燈，公共區(qū)域要杜絕“白晝燈”、“長明燈”現(xiàn)象。

2、使用電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公自動化設(shè)備時，要盡量減少待機(jī)時間，所有辦公室及宿舍電器做到人離電斷，減少用電量。

3、加強(qiáng)用水設(shè)備的日常維護(hù)管理，后勤科及時更換老化的供水管線，提倡節(jié)水型龍頭和衛(wèi)生潔具。合理用水，避免“長流水”現(xiàn)象發(fā)生。

4、后勤科負(fù)責(zé)水電燈具維修和管理。加強(qiáng)各辦公室的檢查，發(fā)現(xiàn)人走電未斷、水未關(guān)或其他浪費(fèi)現(xiàn)象及時處理。

（七）、衛(wèi)生管理

1、街道衛(wèi)生由城管所負(fù)責(zé)。每天上午8:00之前所有垃圾必須清運(yùn)完畢。政府門前主干道上和綠化區(qū)域內(nèi)，城管所要落實(shí)到責(zé)任人，及時組織清掃，及時撿拾廢紙、塑料袋等雜物。

2、政府大院公共區(qū)域衛(wèi)生由后勤科統(tǒng)一負(fù)責(zé)。做到每天至少清掃一次，遇到重大活動或重要客人要及時隨時清掃。做到門前廣場上無廢紙、泥巴，樓道上無積塵。

3、各站所內(nèi)部衛(wèi)生由各單位自行負(fù)責(zé)，平時排好值日人員，保持辦公室地面、桌椅、墻壁、門窗等整潔，物品擺放有序。

4、食堂衛(wèi)生由食堂工作人員具體負(fù)責(zé)。做到每晚清掃拖洗一遍，平時餐廳內(nèi)無灰塵，走道內(nèi)無油漬，無污垢。

（八）費(fèi)用管理

1、壓縮會議時間和文件，減少各項(xiàng)會務(wù)支出。會務(wù)由黨政辦統(tǒng)籌安排，盡量集中召開。

2、減少電話的使用次數(shù)和縮短通話時間。辦公室月均話費(fèi)不得超過400元，其他單位月均話費(fèi)不超過100元。

3、各單位相關(guān)費(fèi)用實(shí)行一月一報(bào)，原則上于次月5日前由單位集中統(tǒng)一報(bào)批。

4、縣外出差費(fèi)用由當(dāng)事人自行墊費(fèi)，出差回來后3日內(nèi)到財(cái)政所報(bào)賬，逾期不予受理，特殊情況借款須主要領(lǐng)導(dǎo)特批。

5、各單位書籍、報(bào)刊征訂費(fèi)用由鎮(zhèn)財(cái)政所統(tǒng)一安排，不得自行征訂、超額征訂。

第3篇：食堂集中采購范文

[關(guān)鍵詞]高校食堂 社會效益 經(jīng)濟(jì)效益 平衡 提高

引言

為保障我國高等教育順利實(shí)現(xiàn)從精英教育向大眾化教育階段的歷史性跨越,促進(jìn)高等教育的可持續(xù)性發(fā)展,我國許多高校在中央和地方一系列方針、政策指導(dǎo)下,陸續(xù)進(jìn)行了近五年的后勤社會化改革。后勤社會化改革的目標(biāo)之一就是要建立規(guī)范有序、效能顯著、適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境的高校后勤保障體系。其中高校食堂的社會化改革是后勤社會化改革中的重要組成部分,而社會化改革實(shí)際上就是高校食堂社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。

一、 目前高校食堂管理模式以及其中所表現(xiàn)出來的屬性

甲乙契約運(yùn)行模式,即由高校后勤管理處代表高校作為甲方與社會上具備法人資格的乙方通過契約形成合作關(guān)系共同經(jīng)營高校食堂。后勤管理處以學(xué)校的部分資產(chǎn),如餐廳、桌椅、空調(diào)、廚具等等,作為投入,行使監(jiān)督甲方經(jīng)營的職責(zé);乙方以流動資金、人員等作為投入,經(jīng)營食堂,并從中獲取合理的投資回報(bào)。很多高校近年來的實(shí)踐表明,這種模式社會化效果明顯,高校一方面擺脫了負(fù)擔(dān),有更多的精力投入到具體的教育教學(xué)管理事務(wù)中;另一方面,高校食堂由于社會力量的參與,無論是服務(wù)種類還是服務(wù)質(zhì)量上,都有了明顯的提升。

管理模式創(chuàng)新從高校管理者角度看,主要是對處于社會化運(yùn)作模式下的食堂如何實(shí)現(xiàn)有效的管理。高校要實(shí)現(xiàn)后勤社會化以后食堂管理模式的創(chuàng)新,首先必須明了處于社會化過程中的高校食堂的基本屬性,可以從兩個方面體現(xiàn)出來:

(一) 經(jīng)濟(jì)效益屬性

高校食堂是社會服務(wù)行業(yè)中的一個組成因子,因而其社會化過程是一個按照市場化運(yùn)作的過程。在甲乙契約運(yùn)行模式中,乙方以契約方式獲得高校食堂的經(jīng)營權(quán),作為獨(dú)立的法人,擁有自主經(jīng)營權(quán),與高校有明晰的產(chǎn)權(quán)關(guān)系,各高校食堂不管理是采用外包還是采用學(xué)校委托自身機(jī)關(guān)單位自主經(jīng)營的模式,幾乎都是實(shí)行“獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧”的核算方式,以促進(jìn)高校食堂進(jìn)行科學(xué)、有效的管理。因而,從這個意義上說,社會化以后的高校食堂事實(shí)上融進(jìn)了整個社會服務(wù)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)中,成為社會服務(wù)行業(yè)中的一個組成因子,由此其經(jīng)營方式須按照市場化的運(yùn)作要求,遵循價值規(guī)律,體現(xiàn)出一般第三產(chǎn)業(yè)中企業(yè)的經(jīng)濟(jì)屬性。

(二) 社會效益屬性

校食堂是高等教育系統(tǒng)中的一個重要環(huán)節(jié),高校食堂無論如何改革,其主要目的是為了服務(wù)高校師生,是為了促進(jìn)高等教育的發(fā)展。具體而言,高校食堂就地理位置而言處于高校內(nèi)部或者高校周邊,就服務(wù)對象而言是高校的學(xué)生群體和部分教師群體,對大學(xué)生進(jìn)行社會主義核心價值觀的教育、熏陶,幫助他們樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀至關(guān)重要,高校教師及思想政治工作者承擔(dān)著責(zé)無旁貸的教育、引導(dǎo)的任務(wù),但僅僅靠政治上的宣傳達(dá)和理論的灌輸是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,先進(jìn)文化的傳播離不開現(xiàn)實(shí)生活,思想政治工作最行之有效的辦法是結(jié)合實(shí)際,食堂便是結(jié)合點(diǎn)之一,高校食堂應(yīng)秉承“服務(wù)育人、管理育人”的宗旨,苦練內(nèi)功,加強(qiáng)工作研究,及時了解師生需求,跟蹤掌握大學(xué)生心理發(fā)展?fàn)顩r,開展豐富多彩的食堂文化建設(shè),不斷豐富食堂工作的文化內(nèi)涵,增強(qiáng)其發(fā)展底蘊(yùn)。

此外,每逢社會性重大政治活動,“政治敏感期”等時期,政府和學(xué)校就高度重視高校食堂的動態(tài)。國家乃至各級黨政領(lǐng)導(dǎo)視察高校,每每都要親臨食堂了解情況,有時與大學(xué)生共同就餐,體驗(yàn)食堂生活,以此表達(dá)黨和政府對高校食堂的關(guān)注。政府也拿出了一部分資金對高校食堂進(jìn)行直接補(bǔ)貼,幫助食堂穩(wěn)定飯菜價格。高校食堂的穩(wěn)定工作受到黨和政府的高度重視,強(qiáng)化了高校食堂工作的社會效益屬性。

二、如何平衡高校食堂的兩種屬性

經(jīng)濟(jì)屬性和政治屬性是高校食堂工作矛盾的兩個方面,既對立又統(tǒng)一。社會化的經(jīng)濟(jì)實(shí)體在市場競爭中,是以謀取經(jīng)濟(jì)利益為主要目標(biāo)的,因而追求利益的最大化通常是企業(yè)的生存目標(biāo)。食堂作為經(jīng)濟(jì)實(shí)體,其經(jīng)營者必然也把企業(yè)的利潤實(shí)現(xiàn)作為其經(jīng)營目標(biāo)。高校的后勤社會化改革,其實(shí)也是要求高校后勤適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì),轉(zhuǎn)換機(jī)制,按價值規(guī)律辦事,要有經(jīng)濟(jì)核算,講求經(jīng)濟(jì)效益,否則就難以調(diào)動食堂承包者的積極性,其人力、物力、財(cái)力的投入必然減少,甚至停止投入或轉(zhuǎn)移投資方向,飯菜的質(zhì)量、數(shù)量難以得到保證,服務(wù)水平也將隨之降低,學(xué)生生活質(zhì)量無。但是高校后勤是培養(yǎng)人的地方,講求社會效益更要放在第一位。因此盡管學(xué)生食堂要講經(jīng)濟(jì)核算,要講經(jīng)濟(jì)效益,但不能片面追求經(jīng)濟(jì)效益而忽視社會效益。因此,我們必須以改革創(chuàng)新的精神,正確處理改革和發(fā)展的關(guān)系,正確處理政府職能部門、學(xué)校、師生、員工以及其它相關(guān)方的關(guān)系,有效化解各種矛盾,始終保持信息渠道通暢,“最大限度增加和諧因素,最大限度減少不和諧因素”,解決食堂穩(wěn)定工作中存在的問題,實(shí)現(xiàn)高校食堂工作政治屬性與經(jīng)濟(jì)屬性和辯證統(tǒng)一,實(shí)現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的共同發(fā)展,保障高等教育事業(yè)又快又好地向前發(fā)展。

三、如何保障或提高高校食堂的兩種效益性

(一)如何保障高校食堂的社會效益屬性

1、高校食堂盡量由學(xué)校委托自己的機(jī)關(guān)單位自主經(jīng)營,減少或避免因承包商承包食堂過分追求經(jīng)濟(jì)效益而疏忽食品衛(wèi)生安全的管理、采購價低質(zhì)次的原料、扣減學(xué)生飯菜質(zhì)量、數(shù)量等現(xiàn)象,從制度上保證高校食堂的公益性。

2、在碰到市場物價持續(xù)大幅上漲時,政府可對高校食堂進(jìn)行直接補(bǔ)貼,消化原料及燃料等價格上升的差價,減輕高校食堂的負(fù)擔(dān),保持食堂飯菜價格的穩(wěn)定。

3、加大助學(xué)金、獎學(xué)金的投入,盡可能多地提供勤工儉學(xué)崗位,使廣大貧因?qū)W生生活少受或不受市場價格的影響,安心學(xué)習(xí),順利完成學(xué)業(yè),為國家和地方建設(shè)服務(wù)。

4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要高度重視高校食堂的運(yùn)行和發(fā)展,真正認(rèn)識到高校食堂的非盈利性,在實(shí)際工作中要真正體現(xiàn)公益性。加強(qiáng)對食堂硬件設(shè)施的投入,對食堂水、電、氣實(shí)施補(bǔ)貼或減免的優(yōu)惠政策,在物價異常波動期,給予食堂一定的配套經(jīng)費(fèi),為高校食堂的健康發(fā)展提供強(qiáng)大的支撐力。

(二)如何提高高校食堂的經(jīng)濟(jì)效益屬性

高校食堂的政治屬性決定了它不以盈利為目的,但食堂也必須通過自己科學(xué)、規(guī)范、高效的經(jīng)營管理滿足自身的生存和發(fā)展,不斷增強(qiáng)自身抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力,減輕政府和學(xué)校的負(fù)擔(dān),具體有:

1、對外開拓,對內(nèi)挖替。組織懂管理,會經(jīng)營的精干隊(duì)伍走出校門,參與市場競爭,擴(kuò)大市場份額,壯大企業(yè)實(shí)力,以外養(yǎng)內(nèi);對內(nèi)經(jīng)營服務(wù)保本微利,加強(qiáng)成本核算,減少浪費(fèi),節(jié)約挖替。

2、以師生為本,實(shí)施規(guī)范化管理,流程化作業(yè),親情化服務(wù),滿足學(xué)生多層次、個性化的需求,不斷更新飯菜花色品種,提高飯菜質(zhì)量,增強(qiáng)學(xué)生滿意度,提高就餐率,實(shí)現(xiàn)薄利多銷的戰(zhàn)略思想。

3、合理控制運(yùn)行成本?？刂瞥杀臼紫仍谟诓牧系牟少?。該集中采購的實(shí)施招投標(biāo)集中采購,臨時分散采購更有利于降低成本的則采用分散采購。在公開、公平、公正的原則下,擇優(yōu)采購,減少中間環(huán)節(jié),杜絕腐敗交易現(xiàn)象,節(jié)約采購成本。加強(qiáng)對就餐人數(shù)、食品供應(yīng)數(shù)量的科學(xué)預(yù)測,注重計(jì)劃性,減少不必要的浪費(fèi)。同時在加工過程中力求做到物盡其用。對一些非技術(shù)性工作可聘用貧困大學(xué)生進(jìn)行勤工助學(xué),一方面可降低人力資源成本,另一方面可增強(qiáng)學(xué)生的消費(fèi)能力。

4、引入適度競爭和注重飲食產(chǎn)品創(chuàng)新。有競爭才有活力,學(xué)?？稍谧灾鹘?jīng)營學(xué)生食堂的基礎(chǔ)上,多引入幾家飲食服務(wù)部。這樣,既可增強(qiáng)學(xué)校內(nèi)飲食業(yè)的競爭,控制好餐飲價格,為學(xué)校消費(fèi)者提供多元化、高質(zhì)量的服務(wù),還可增強(qiáng)各食品供應(yīng)方之間的相互監(jiān)督,在競爭中形成一種比服務(wù)、比價格、比衛(wèi)生的良性循環(huán)。

總之,高等院校食堂社會化運(yùn)作、管理、經(jīng)營,既要遵循市場規(guī)律,更要立足于為師生服務(wù),保障供應(yīng),維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定;既要考慮經(jīng)營者的利益,更要兼顧廣大師生的利益。探

參考文獻(xiàn):

[1]2008年3月4日周濟(jì)、張少春、袁貴仁:“教育部關(guān)于高校伙食穩(wěn)定工作電視電話會議”

第4篇：食堂集中采購范文

關(guān)鍵詞：高校食堂 財(cái)務(wù)管理 問題 對策

1、高校食堂財(cái)務(wù)管理存在的主要問題及原因分析

1.1、成本核算管理意識薄弱。成本核算是指食堂在經(jīng)營服務(wù)的過程中，把用于食品生產(chǎn)所需的各種直接成本、間接成本進(jìn)行匯集、記錄、分析、計(jì)算出食品的單位成本和食堂經(jīng)營的成本費(fèi)用，并以此為依據(jù)確定食品的銷售價格和對食堂進(jìn)行效益評價的總過程。成本核算不僅是食堂管理工作的重要環(huán)節(jié)，也是食堂經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核的重要依據(jù)。近年來，食品原材料、能源價格和人工成本持續(xù)上漲，對高校食堂的運(yùn)營管理和服務(wù)質(zhì)量帶來很大的困難和壓力，面對這種情況，做好高校食堂成本核算與控制就顯得尤為關(guān)鍵和重要。

1.2、內(nèi)部控制制度不健全。內(nèi)部控制是指一個單位為了實(shí)現(xiàn)其經(jīng)營目標(biāo)，保護(hù)資產(chǎn)的安全完整.保證會計(jì)信息資料的正確可靠，確保經(jīng)營方針的貫徹執(zhí)行，保證經(jīng)營活動的經(jīng)濟(jì)性、效率性和效果性而在單位內(nèi)部采取的自我調(diào)整、約束、規(guī)劃、評價和控制的一系列方法、手續(xù)與措施的總稱。食堂內(nèi)部控制主要有采購管理控制、倉庫管理控制、使用管理控制等環(huán)節(jié)，目前主要存在以下幾個方面的問題：一是未設(shè)立獨(dú)立的采購部門，不能形成有效的制約和監(jiān)督。二是采購計(jì)劃隨意性強(qiáng)，不利于成本控制。三是原材料驗(yàn)收隨意性強(qiáng)，食堂質(zhì)量得不到保證。四是沒有合理設(shè)定伙食成本比例，成本核算沒有依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)。由于上述問題的存在，導(dǎo)致了食堂各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作難以得到有效、規(guī)范的管理，監(jiān)管力度難以加強(qiáng)，削弱了內(nèi)部控制的實(shí)際效用，影響了高校食堂的長遠(yuǎn)健康發(fā)展。

1.3、財(cái)務(wù)管理隊(duì)伍整體素質(zhì)不高。由于高校后勤和食堂的自身?xiàng)l件限制，具備財(cái)務(wù)專業(yè)知識的高素質(zhì)人才不愿意到這些崗位上工作，且管理者對食堂成本核算意識薄弱，沒有加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理隊(duì)伍的建設(shè)、培養(yǎng)，忽視這項(xiàng)工作的專業(yè)化，這樣不可避免地使食堂財(cái)務(wù)管理處于粗放式管理的模式中。食堂工作多是一人多崗?fù)购怂闳藛T常常陷入一些繁重瑣碎的事務(wù)性工作當(dāng)中，而沒有時間去思考和改進(jìn)管理存在的問題。

2、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理的對策

2.1、提高成本核算意識，抓好成本管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)。成本核算是高校食堂管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它涉及原材料采購、倉庫管理、食品加工、定價銷售等食堂經(jīng)營全過程，是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要建立一整套成本核算管理的規(guī)章制度和財(cái)務(wù)監(jiān)管要求，并嚴(yán)格按照規(guī)范化作業(yè)流程運(yùn)作，食堂從事成本核算的人員必須是具備較高的文化素質(zhì)、一定的財(cái)務(wù)知識和成本核算意識，這是食堂開展成本核算管理的基本要求。同時，要想做好食堂成本核算工作，必須抓好以下幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

2.1.1、設(shè)立原材料采購中心，做到不相容崗位相互剝離。學(xué)?？梢栽O(shè)立食堂原材料采購中心，主要負(fù)責(zé)食堂原材料的集中采購，讓食堂原材料采購管理與食堂管理部門相互剝離，形成相互監(jiān)督、相互制約的管理機(jī)制，為提高食堂成本核算的科學(xué)性、準(zhǔn)確性管理提供機(jī)制保證。

2.1.2、加強(qiáng)原材料采購計(jì)劃管理，堵住原材料浪費(fèi)漏洞。出入庫物資預(yù)算性管理是指食堂班組管理人員根據(jù)每日營業(yè)產(chǎn)值比例標(biāo)準(zhǔn)下達(dá)科學(xué)合理的采購計(jì)劃和倉庫物資領(lǐng)用單，經(jīng)食堂經(jīng)理、主任審核批準(zhǔn)后，采購中心按計(jì)劃采購，食堂倉庫按計(jì)劃進(jìn)倉，食堂班組按計(jì)劃領(lǐng)用物資。這樣可以有效避免采購計(jì)劃的盲目性和倉庫物資領(lǐng)用的隨意性，防止食堂原材料的人為損失，降低原材料流失風(fēng)險(xiǎn)，使食堂生產(chǎn)加工流程更加科學(xué)規(guī)范，有效提高食堂成本核算效率。

2.1.3、嚴(yán)格原材料驗(yàn)收管理，把好食品質(zhì)量安全第一關(guān)。原材料采購驗(yàn)收時，由采購部門人員、食堂管理人員及倉庫管理員執(zhí)行“三簽收”制度，由上述三方共同參加對原材料質(zhì)量、數(shù)量、價格的鑒別和驗(yàn)證過程，從而保證能夠?qū)υ牧腺|(zhì)量、數(shù)量、價格作出相對客觀公正的評價，把好食堂成本核算和食品安全的第一道關(guān)。

2.1.4、結(jié)合實(shí)際情況，科學(xué)合理地確定伙食成本結(jié)構(gòu)比例。目前，大眾伙食成本構(gòu)成比例沒有一個官方的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，但有的省份高?！盎飳碧峁┝艘粋€大眾伙食成本參考比例，其中直接成本占65%，間接成本占35%。由于各高校實(shí)際情況不同，其間接成本構(gòu)成比例也不盡相同，各高校食堂應(yīng)根據(jù)自身的實(shí)際情況，科學(xué)合理地確定伙食成本結(jié)構(gòu)比例，從而提高成本核算準(zhǔn)確性、合理性。

2.1.5、規(guī)范預(yù)算管理，強(qiáng)化預(yù)算的執(zhí)行與考核。財(cái)務(wù)預(yù)算是食堂全面推行財(cái)務(wù)管理的重要內(nèi)容，也是食堂進(jìn)行績效考核的重要參考依據(jù)，學(xué)校食堂應(yīng)按照“量入為出、統(tǒng)籌兼顧、保證質(zhì)量、收支平衡”的原則編制財(cái)務(wù)收支預(yù)算，不得編制赤字預(yù)算。在編制食堂財(cái)務(wù)預(yù)算時，應(yīng)由食堂管理部門提出預(yù)算建議方案，經(jīng)學(xué)校相關(guān)行政會議審議批準(zhǔn)后執(zhí)行。經(jīng)審批的財(cái)務(wù)預(yù)算下達(dá)后，食堂管理部門應(yīng)將預(yù)算指標(biāo)進(jìn)行層層分解，及時組織落實(shí)到食堂的各個部門、班組及個人，并簽訂相應(yīng)的責(zé)任書，從而形成較為全面的財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行與責(zé)任體系。最后，食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對預(yù)算執(zhí)行過程的考核工作，采取定期檢查的方式，及時發(fā)現(xiàn)問題并糾正偏差，從而進(jìn)行有效改進(jìn)。

3、加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督檢查，落實(shí)內(nèi)部監(jiān)控措施

財(cái)務(wù)監(jiān)督檢查是加強(qiáng)成本核算規(guī)范化管理的重要保證，是學(xué)校、財(cái)務(wù)部門對食堂財(cái)、物、帳的全方位監(jiān)控，具體的監(jiān)控措施可由以下幾方面組成：一是不定期開展食堂帳物的檢查，并重點(diǎn)加強(qiáng)對原材料進(jìn)出庫、領(lǐng)用單據(jù)準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證；二是財(cái)務(wù)部門每月參與食堂清倉盤點(diǎn)工作；三是學(xué)校審計(jì)部門每年開展對食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)。

4、加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，規(guī)范食堂賬務(wù)管理

4.1、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理隊(duì)伍建設(shè)。學(xué)校和食堂管理者要重視加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理隊(duì)伍建設(shè)，必須聘用具備較高文化素質(zhì)和財(cái)務(wù)專業(yè)知識的人員從事成本核算、財(cái)務(wù)管理工作。

4.2、不斷規(guī)范食堂賬務(wù)管理。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理必須在學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)下，由學(xué)校財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理，獨(dú)立開設(shè)基本賬戶，單獨(dú)設(shè)置食堂會計(jì)賬簿，實(shí)行專項(xiàng)成本核算，專款專用，保持收支平衡。

5、結(jié)束語

高校食堂作為一個兼具經(jīng)營性和公益性的餐飲服務(wù)單位，在當(dāng)前食品原材料、能源價格和人工成本持續(xù)高位運(yùn)行的時期，各高校應(yīng)提高成本核算意識，加強(qiáng)對預(yù)算的執(zhí)行與考核，落實(shí)內(nèi)部監(jiān)控措施，建立高素質(zhì)財(cái)務(wù)管理隊(duì)伍，不斷規(guī)范財(cái)務(wù)管理，保證食堂健康有序地發(fā)展，從而更好的保障師生員工切身利益，為高校的穩(wěn)定和發(fā)展服務(wù)。

第5篇：食堂集中采購范文

實(shí)行義務(wù)教育經(jīng)費(fèi)保障改革后，農(nóng)村中小學(xué)取消所有收費(fèi)項(xiàng)目，學(xué)校食堂管理就成了社會熱點(diǎn)問題。中小學(xué)生正處于身體成長最快時期，家長對食堂飯菜質(zhì)量和價格、食堂衛(wèi)生、學(xué)生的營養(yǎng)提出了更高的要求。隨著中小學(xué)布局調(diào)整，學(xué)生在校就餐比例大大增加，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我區(qū)在校就餐比例三餐就餐率小學(xué)達(dá)到50%，初中達(dá)到90%，午餐就餐比例達(dá)到95%以上。各級教育部門應(yīng)加大對中小學(xué)食堂的管理。

一、中小學(xué)食堂的管理現(xiàn)狀

（一）管理模式和硬件建設(shè)

農(nóng)村中小學(xué)的食堂目前有學(xué)校自行管理和對外承包兩種方式，伙房都存在建筑老舊狀況，已達(dá)不到使用要求。極個別學(xué)校有學(xué)生餐廳，大多數(shù)學(xué)校學(xué)生在教室就餐，有的學(xué)校學(xué)生甚至在校園露天就餐。

（二）人員配備

學(xué)校沒有專門的炊事員，大都由年齡較大、身體健康、不適合教學(xué)的老師來擔(dān)任。

（三）收費(fèi)和核算管理

學(xué)?，F(xiàn)在實(shí)行充飯卡、賣菜票和預(yù)售伙食費(fèi)三種方式，飯菜定價一般以采購成本為依據(jù)。實(shí)行收支兩條線管理，不以盈利為目的，達(dá)到收支平衡，略有結(jié)余。

（四）物資采購

用量較大的材料，比如米、面、油、肉實(shí)行全系統(tǒng)公開招標(biāo)，由招標(biāo)單位送貨上門。其余菜、調(diào)料、饅頭面食等由學(xué)校自行采購。

二、目前這種狀況下存在問題

（一）伙房餐廳硬件建設(shè)差

由于伙房陳舊，有的操作間和燒火間在同一空間，容易造成食品污染。學(xué)生在教室就餐，空間有限，空氣質(zhì)量差，不利于學(xué)生身體健康。在露天就餐的學(xué)生，遇到刮風(fēng)天氣，塵土飛揚(yáng)，衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。

（二）食堂實(shí)行承包，學(xué)生飯菜價格過高或者飯菜質(zhì)量沒有保證

食堂實(shí)行承包，除了上交給學(xué)校的利潤，承包者自己還要有盈利。這樣容易造成學(xué)生花錢吃不到東西或者飯菜質(zhì)量差、沒有營養(yǎng)，食堂利潤最終要由學(xué)生來承擔(dān)，加大了家長的負(fù)擔(dān)。

（三）食堂日常管理不到位

由于沒有專門的炊事員，老教師沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，飯菜花樣上單調(diào)，更不用談營養(yǎng)搭配。有的食堂不顧學(xué)生的健康和營養(yǎng)，進(jìn)一些小孩子喜歡副食品來賣，嚴(yán)重影響了學(xué)生的身心健康。炊事員雖然都有健康證，但是在操作工程中不按規(guī)定操作，比如生熟餐具混用，攪面機(jī)不及時清理等狀況普遍存在。

（四）成本列支混亂

中小學(xué)食堂只進(jìn)行簡單的成本核算，這成本只應(yīng)包括購入的菜、面、米、油等材料支出，不應(yīng)該再包括其他支出。人員工資不應(yīng)列支，伙房的炊事員是老教師擔(dān)任，工資由財(cái)政統(tǒng)發(fā)。不應(yīng)列支水電等費(fèi)用，因?yàn)槭程弥惺褂玫乃?、電、車輛等費(fèi)用沒有單獨(dú)從行政帳中分離出來，一般由學(xué)校承擔(dān)。有的學(xué)校甚至在伙房列支一些招待費(fèi)用，給職工搞福利，虛增了伙食成本。

三、加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理，成為擺在各級政府和教育部門面前的大事，筆者認(rèn)為，應(yīng)該從以下幾個方面入手

（一）硬件建設(shè)

各級政府要加大對要學(xué)?；锓坎蛷d的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。規(guī)模較大的學(xué)校應(yīng)該高標(biāo)準(zhǔn)新建伙房和餐廳。規(guī)模較少的學(xué)校，利用現(xiàn)有的校舍進(jìn)行改造，盡最大可能改善現(xiàn)有的伙房餐廳狀況，給學(xué)生提供一個良好的就餐環(huán)境

（二）軟件建設(shè)

1、健全組織領(lǐng)導(dǎo)

各校均須成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長負(fù)總責(zé)，并確定一名副校長或總務(wù)主任具體分管負(fù)責(zé)，同時配備一名專職或兼職的生活管理員。配備生活會計(jì)（或由學(xué)校行政會計(jì)兼任）和出納，會計(jì)和出納不得一人兼任。

2、規(guī)范經(jīng)營形式

學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校自主經(jīng)營為主，不得搞規(guī)定以外的任何形式的承包經(jīng)營。

3、嚴(yán)格物資采購

食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”的原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。能進(jìn)行集中采購的大宗物資實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)采購。

物資采購驗(yàn)收至少要有三人參與并簽字（分管領(lǐng)導(dǎo)必須簽字）后，方可報(bào)銷。

要建立嚴(yán)格的物資出入庫手續(xù)，物資出庫時，要由經(jīng)手人和食堂負(fù)責(zé)人（炊事班長）簽字。

4、強(qiáng)化成本核算

財(cái)務(wù)獨(dú)立核算。學(xué)校食堂必須單獨(dú)設(shè)置帳簿用于食堂的財(cái)務(wù)核算，與食堂無關(guān)的收支一律不得在此帳戶反映。另外，各校食堂還需建立庫存材料明細(xì)賬，對物品的進(jìn)出庫進(jìn)行登記匯總。

規(guī)范成本項(xiàng)目。學(xué)校食堂必須嚴(yán)格控制、規(guī)范經(jīng)營成本支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。

嚴(yán)格成本核算。食堂成本核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，當(dāng)期的伙食支出與相關(guān)的收入應(yīng)當(dāng)相配比。

要加強(qiáng)學(xué)生生活安排的計(jì)劃性。實(shí)行飯譜制，每周用公示牌向?qū)W生公示本周飯譜，要細(xì)化到每天每餐。

嚴(yán)格核算學(xué)生生活費(fèi)收支情況，每月公布一次，接受師生的監(jiān)督。

5、細(xì)化過程管理

完善管理制度，嚴(yán)格操作規(guī)范。各學(xué)校要將食堂管理工作納入重要議事日程，要依據(jù)本辦法制訂詳細(xì)的食堂管理制度，各項(xiàng)管理制度（要求上墻）應(yīng)涵蓋物資采購、物資收發(fā)、物資保管、成本核算監(jiān)控、食品衛(wèi)生安全、人員管理、工作檢查督促等各個環(huán)節(jié)，以保證學(xué)校食堂工作能夠規(guī)范有序、優(yōu)質(zhì)高效。

在健全管理制度和操作規(guī)范的基礎(chǔ)上，各校還應(yīng)該在管理工作的嚴(yán)格和細(xì)化上狠下功夫，尤其要防止工作制度操作規(guī)范流于形式。要進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校內(nèi)部對食堂工作的監(jiān)管，要讓監(jiān)管貫穿于食堂工作的各個環(huán)節(jié)，貫穿于食堂工作的全過程。

6、落實(shí)工作責(zé)任

第6篇：食堂集中采購范文

主要工作內(nèi)容

一、財(cái)務(wù)管理方面

1、積極抓好內(nèi)部財(cái)務(wù)管理工作，規(guī)范了單位收入與支出，促進(jìn)財(cái)務(wù)管理有序發(fā)展。

2、認(rèn)真貫徹《義務(wù)教育法》，積極落實(shí)義務(wù)教育界經(jīng)費(fèi)管理機(jī)制，規(guī)范、合理使用了生均公用經(jīng)費(fèi)。

3、認(rèn)真履行學(xué)校預(yù)算管理工作，嚴(yán)格按照常規(guī)預(yù)算要求編制收支預(yù)算，并按預(yù)算執(zhí)行，全面合理安排各項(xiàng)教育經(jīng)費(fèi)，為教育發(fā)展提供財(cái)力支撐。

4、配合本校財(cái)務(wù)收支內(nèi)部審計(jì)工作，對學(xué)校行政賬和食堂賬做到了一期一審，并及時上報(bào)了審計(jì)報(bào)告。

5、規(guī)范了學(xué)校津補(bǔ)貼的發(fā)放。

6、做到了以收定支，不負(fù)債消費(fèi)。

7、認(rèn)真對待學(xué)校的維修工作。根據(jù)需要確定維修項(xiàng)目，對小型維修不等不靠，并嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，完善學(xué)校教學(xué)條件。

二、固定資產(chǎn)管理方面

根據(jù)固定資產(chǎn)管理相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)了學(xué)校固定資產(chǎn)的保管、使用和維護(hù)。對學(xué)校增加的固定資產(chǎn)及時入帳，定期對固定資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)核查，保證賬表相符，賬物相符。今年對固定資產(chǎn)賬務(wù)重新進(jìn)行了明細(xì)錄入，并按國資局的要求，對全校的資產(chǎn)核查，按時完成了國資局組織的三年一次的資產(chǎn)大清理及所有資產(chǎn)卡片錄入、賬務(wù)處理工作。

三、加大經(jīng)費(fèi)投入力度

為了用足用好各項(xiàng)教育經(jīng)費(fèi)投入政策，學(xué)校多渠道籌措教育經(jīng)費(fèi)，切實(shí)為特殊教育發(fā)展提供了財(cái)力保障。

1、爭取財(cái)政撥款主渠道投入，充分利用政策提供的口子和渠道，爭取教育經(jīng)費(fèi)。

2、積極籌措資金，爭取了社會各界和個人捐資助學(xué)，充分發(fā)揮了教職工的力量，廣泛聯(lián)系，爭取預(yù)外收入。并管好用好來自各種渠道的捐贈、助殘款、助學(xué)金。

3、力爭專項(xiàng)資金，加強(qiáng)了與上級部門及外界聯(lián)系，爭取專項(xiàng)和補(bǔ)助資金對我校的投入。

四、規(guī)范學(xué)校收費(fèi)行為方面

1、依規(guī)收費(fèi)。繼續(xù)免收學(xué)費(fèi)、雜費(fèi)、寄宿費(fèi)，只依法收取了適量伙食費(fèi)。并加大了伙食費(fèi)減免力度。

2、規(guī)范公示。堅(jiān)持了伙食費(fèi)收取前進(jìn)行公示，按月收取。

3、規(guī)范了票據(jù)。做到使用統(tǒng)一的專用票據(jù)，有收有據(jù)，一月一開。

五、規(guī)范了學(xué)校采購工作

凡學(xué)校需采購物品屬于政府集中采購目錄的項(xiàng)目，嚴(yán)格按照教育局出臺的政府采購流程進(jìn)行操作，都按規(guī)定辦理了采購手續(xù)，并委托集中采購機(jī)構(gòu)(政府采購中心)采購。

六、其它常規(guī)會計(jì)工作

1、凡單位發(fā)生的收支及時入帳，并按月做好了各種帳表，并及時對外報(bào)送表報(bào)。

2、對教育局及其它上級部門下達(dá)的需要填報(bào)、統(tǒng)計(jì)的各種數(shù)據(jù)、資料等，如實(shí)認(rèn)真地完成，并按時上交。

3、及時做好了票據(jù)的購買、領(lǐng)用和核銷工作。

第7篇：食堂集中采購范文

裕豐膳食公司服務(wù)范圍：

1、食堂承包（承包：工廠企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校醫(yī)院職工食堂）；

2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送）；

3、快餐配送（學(xué)校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送）；

4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費(fèi)的合理安排）；

5、食堂廚房設(shè)備投資（新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代，我可司免費(fèi)為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以設(shè)備無嘗歸廠方所有。）

工廠食堂自由餐承包管理模式

企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。

1、所謂的完全自由餐就是：員工在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒?，或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；

2、員工固定就餐規(guī)劃

餐類 早、中、晚（三餐） 伙食標(biāo)準(zhǔn)

員工餐 （二葷二素）選一葷一素—湯+飯 7元/人/天

二葷一素一湯+飯 8元/人/天

二葷二素一湯+飯 9元/人/天

三葷一素一湯+飯 10元/人/天

一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/p>

（1）運(yùn)作方式：（先試用一個月，滿意后再合作）

1、貴司將場所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。另：在使用過程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價賠償；

2、統(tǒng)一用IC卡消費(fèi)，可消費(fèi)正餐，也可在消費(fèi)正餐的基礎(chǔ)上再加餐（刷卡即可），不夠消費(fèi)時可自行充值。

（2）經(jīng)營方式：

A、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù)

1、承擔(dān)廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費(fèi)用；

2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)；

3、免費(fèi)為貴司員工購買飲食責(zé)任險(xiǎn)（200-500萬）；

4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù)；

5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款；

6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；

7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配；

8、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐；

9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；

10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生；

11、消防安全的協(xié)作；

12、隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；

13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項(xiàng)，有待雙方協(xié)商，裕豐一定會全力配合；

B、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù)

1、提供餐廳、廚房場地；

2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；

3、每日我司食堂采購食材的監(jiān)督；

4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核；

5、食堂的配合與支持；

（3）膳食統(tǒng)籌：

1、特色一：打菜窗口分菜系。

我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，

價格分別為：1（套餐方式）3、5元選一葷二素一湯，4、0元選二葷一素一湯，飯任食。

2（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。

我司工作人員實(shí)行統(tǒng)一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅(jiān)持色、香、味俱全，實(shí)行干濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、特色三：開設(shè)加餐窗口

在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上，另開設(shè)加餐窗口。價格為2、0元/份—5、0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。

餐項(xiàng)細(xì)分

1、早餐：多樣化，價格定為1—2元不等，以面點(diǎn)（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。

2、面食區(qū)：早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚(yáng)州炒飯、北方水餃、餅類，價格3~4元不等；

3、小炒區(qū)：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉（面）等類；

4、特色區(qū)：根據(jù)員工的飲食需求，我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。

二、此種方式的特點(diǎn)是：

1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費(fèi)。

2、如果員工的餐費(fèi)不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值，現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。

3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額，承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯?zhí)玫木筒吐?，才能達(dá)到盈利的目的。

4、企業(yè)管理簡單、明了，只要提供設(shè)備、場地、水電即可。

第8篇：食堂集中采購范文

可怕的是，學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生工作也沒有能夠跳出這個怪圈?！懊褚允碁樘臁?，飲食衛(wèi)生工作直接關(guān)系到師生的健康、安全 。從學(xué)校學(xué)生食堂幾年來的經(jīng)營實(shí)踐中，我們感覺：要確保師生能夠吃好、吃飽，吃的營養(yǎng)、吃的衛(wèi)生，確實(shí)還有許多問題需要解決。

一，衛(wèi)生部門監(jiān)督指導(dǎo)不夠，教育部門管理督導(dǎo)不足。

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第一章第三條指出：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

由此看來，衛(wèi)生部門和教育部門都有責(zé)任監(jiān)督、管理學(xué)校飲食衛(wèi)生工作。而正是由于兩個部門管理，兩個部門負(fù)責(zé)，造成了職責(zé)不清，銜接漏洞，該管的不管，該做的不做的混亂狀況。除了頒發(fā)衛(wèi)生許可證的時候，衛(wèi)生部門一年之中，幾次到過學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)？既使到過學(xué)校，除了下發(fā)幾份“衛(wèi)生監(jiān)督意見書”之外，在預(yù)防安全事故方面又現(xiàn)場做了哪些指導(dǎo)工作？教育部門呢？除了文山會海之外，你又管理了哪些內(nèi)容？采取了哪些措施？是否把飲食安全衛(wèi)生作為經(jīng)常性工作，常抓不懈？深入基層，實(shí)際鍛煉，發(fā)現(xiàn)問題，舉一反三，誰做到了？

話又說過來，學(xué)校食堂達(dá)不到衛(wèi)生條件，不能頒發(fā)衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生部門能夠讓學(xué)校食堂關(guān)閉停業(yè)嗎？恐怕到時候教育部門該不愿意了：因?yàn)閷W(xué)生食堂關(guān)閉停業(yè)后，學(xué)生到哪里去吃飯？教學(xué)秩序怎么穩(wěn)定？

態(tài)度決定一切。主管部門的作為，影響著學(xué)校具體管理人員的態(tài)度。不是學(xué)校推卸責(zé)任，不是學(xué)校尋找借口，一級一級的領(lǐng)導(dǎo)和部門都喜歡開會議，講意義，誰愿意踏踏實(shí)實(shí)地做些具體的、繁雜的事呢。

二，學(xué)生食堂內(nèi)部專用場所欠缺，必要的消毒、保潔設(shè)施不足。

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條第（二）款規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；第（三）款規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；第（五）款還規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔?！秾W(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中也明確指出：食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

比照上述條款，普通中、小學(xué)校部分學(xué)生食堂明顯不具備基本的場所要求及設(shè)施要求。既然法律、法規(guī)有明文規(guī)定，這些單位為什么還要冒天下之大不韙呢？明知不可為而為之，一方面在于滿足日益擴(kuò)大的教學(xué)規(guī)模的需要，在于多引入競爭，滿足不同消費(fèi)層次學(xué)生的生活需要；主觀上在于個別同志存在僥幸心理，從思想深處就不重視食堂配套場所的投入，在于個別同志做事求大講政績，不管蟻穴能潰堤，即不屑于細(xì)小環(huán)節(jié)的管理。不管怎么樣，這種現(xiàn)象的客觀存在，無形中為飲食安全、衛(wèi)生埋下了不少隱患。

做事不貪大，安全無小事。浮躁是當(dāng)今社會普遍存在的一種心態(tài)?！案≡?浮夸”曾給我們造成了無法估量的損失，今天，如果讓這種心態(tài)繼續(xù)蔓延開來，勢必會對飲食安全衛(wèi)生工作帶來嚴(yán)重影響。

三，規(guī)章制度基本健全，執(zhí)行起來有點(diǎn)難度。

或者適應(yīng)依法治校的需要，或者為了檢查、評比的要求，學(xué)校食堂在認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的基礎(chǔ)上，積極查找食堂管理方面的漏洞和隱患，針對存在的問題，大都制定了符合各校實(shí)際要求的各類規(guī)章制度。雖然還不完善，雖然還有欠缺，雖然還存在著參差不齊。問題是現(xiàn)有的規(guī)章制度執(zhí)行的情況怎么樣呢？

由于國家沒有相應(yīng)的學(xué)校飲食經(jīng)營單位準(zhǔn)入制度，只要想干，任何人都可以參與進(jìn)來；由于學(xué)校食堂有著社會餐飲行業(yè)無可比擬的豐厚、穩(wěn)定的回報(bào)利潤，聰明的商家誰不愿意搶占商機(jī)。但是，能夠到學(xué)校承包食堂者絕非尋常之人，多與學(xué)校老師有著種種瓜葛。熟人經(jīng)營雖便于管理，也容易收取管理費(fèi)，但因?yàn)槭鞘烊耍K于面子或其它原因，具體管理者很難將規(guī)章制度落到實(shí)處。

縱觀學(xué)校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀，在日常安全衛(wèi)生管理工作中，普遍存在著“跟著感覺走”，以檢查代替管理的現(xiàn)象。檢查時走馬觀花，重點(diǎn)不突出，抓不住真正的危害點(diǎn)，因而也就達(dá)不到檢查應(yīng)有的效果。管理上只局限于經(jīng)驗(yàn)水平，側(cè)重于飯前或飯后的監(jiān)督，以及對發(fā)生問題的處理，缺乏科學(xué)的監(jiān)測手段，忽略了對食品生產(chǎn)、加工過程的控制，因而也就不能完全杜絕意外事故的發(fā)生。

比如學(xué)生食堂衛(wèi)生問題。搞好飲食衛(wèi)生本是學(xué)生食堂首要的任務(wù)，但是一些炊事員在加工制作和食品出售過程中，圖省事、講速度，簡化操作程序，心存“只要應(yīng)付能把飯開出去就萬事大吉”的思想：餐廳、操作間衛(wèi)生大概打掃幾下，桌底下、墻角處經(jīng)常不予理采；整理操作間時，刀、墩、案板等所用工具不定位存放，出售食品時不戴口罩等等。這些現(xiàn)象阻礙和制約著學(xué)生食堂衛(wèi)生狀況的改觀。

比如健康證問題。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員也必須進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證方可從事飲食工作。由于中、小學(xué)生食堂內(nèi)部人員流動，新進(jìn)的炊事員健康證辦理得很不及時，為學(xué)校衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作帶來不少隱患。

所以說，我們并不缺少各類規(guī)章制度，缺少的是對規(guī)章制度不折不扣的執(zhí)行力度。

四，待遇不高又辛苦，隊(duì)伍穩(wěn)定成問題。

學(xué)校飲食衛(wèi)生工作搞得好壞，不僅取決于管理人員的水平高低，更重要的是整體飲食服務(wù)隊(duì)伍的素質(zhì)高低。目前，不管采取何種經(jīng)營方式的學(xué)生食堂，都存在著正式工不愿干，臨時工難干長的情況。究其原因，正式工覺得干這行被人看不起，活臟又累工資低，風(fēng)險(xiǎn)大，責(zé)任重，經(jīng)常還得挨批評，因而都是千方百計(jì)地調(diào)離飲食服務(wù)行業(yè)。后勤社會化改革以后，各學(xué)校大部分采取了經(jīng)營承包責(zé)任制，個體經(jīng)濟(jì)成份的涌入，更使學(xué)校食堂正式工崗位可有可無，甚至最好沒有的看法有了一個最好的理由。個體戶，臨時工，成了學(xué)校飲食隊(duì)伍的主力軍。臨時工，顧名思義，就是干的臨時工作，其特點(diǎn)一是流動性大，只要有更好的工種，他們說不干就不干；二是他們大部分來自農(nóng)村，既沒有經(jīng)過專門的訓(xùn)練，又缺乏衛(wèi)生知識，三是工資待遇更低，一月200-600元的收入，既使有高技術(shù)的炊事工人，一有機(jī)會，就會跳槽到更有利于自身實(shí)惠的單位工作。這些問題的存在，制約了學(xué)校食堂工作上檔次，上水平，也為日常的安全、衛(wèi)生管理工作帶來了相當(dāng)大的困難。

五，定點(diǎn)采購很難保障，食品原料品質(zhì)堪憂。

單靠學(xué)校自身的力量很難根除毒米、泔水油、注水肉等有害食品原料的源頭，但是可以通過索要經(jīng)營者的證照和相關(guān)食品原料的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的辦法，來避免劣質(zhì)原料的流入、使用；對大宗原料更可以實(shí)行招標(biāo)采購、定點(diǎn)采購的制度來保證食品質(zhì)量。

實(shí)踐當(dāng)中，《食品衛(wèi)生法》中強(qiáng)制要求的這一規(guī)定，執(zhí)行起來也很不容易。一是因?yàn)閱挝灰?guī)模小，需要量少，有些人認(rèn)為沒有必要在這方面多下功夫、多花精力；二是受利益驅(qū)動，經(jīng)營者貨比三家，不是看質(zhì)量、看品牌，而是重價格、比優(yōu)惠；三是學(xué)校食堂沒有條件來保證集中定點(diǎn)采購，然后分發(fā)到食堂使用，比如沒有專門的倉庫，沒有專門的人員保管等等。一句話，由于學(xué)校要急于甩掉“福利食堂”這個包袱，要盡快減輕學(xué)校后勤的壓力和負(fù)擔(dān)，所以中、小規(guī)模的學(xué)生食堂無法通過強(qiáng)有力的措施，對采購的全過程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，也就無法從源頭上控制學(xué)校飲食衛(wèi)生和質(zhì)量。

綜上所述，面對當(dāng)前學(xué)校飲食衛(wèi)生工作存在的主要問題，其根本出路就在于主動積極地適應(yīng)《食品衛(wèi)生法》的要求，加大硬件設(shè)備投入，強(qiáng)化細(xì)節(jié)管理，這是學(xué)校飲食衛(wèi)生工作的客觀要求，也是學(xué)校飲食衛(wèi)生工作發(fā)展的必然趨勢。

1、政府部門切實(shí)履行職責(zé)，高度重視對學(xué)校食堂的管理監(jiān)督工作。

加強(qiáng)對學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督，始終是各地衛(wèi)生防疫部門和教育行政部門的責(zé)任。學(xué)校后勤社會化改革，雖然改革了學(xué)生食堂的運(yùn)營機(jī)制，但是衛(wèi)生防疫部門和教育行政部門所承擔(dān)的管理與監(jiān)督的權(quán)力與義務(wù)并沒有改變。搞好學(xué)校飲食衛(wèi)生的重要意義，各級領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)講得再明白不過。衛(wèi)生防疫部門和教育行政部門要切實(shí)把這項(xiàng)工作列入經(jīng)常性工作，常抓不懈；要建立學(xué)習(xí)例會制度，經(jīng)常進(jìn)行食品衛(wèi)生評價，經(jīng)常公布食堂衛(wèi)生檢查情況，形成飲食衛(wèi)生長效管理機(jī)制；要逐級建立“單位包干，責(zé)任倒查制度”，對食堂衛(wèi)生不合格或出現(xiàn)問題的學(xué)校采取倒查的辦法，從食堂經(jīng)營者到具體管理者、主管副校長、校長、教育行政部門包干人員和衛(wèi)生防疫部門包干人員，一一追究法律和行政責(zé)任。有此一舉，誰還會天天坐在辦公室，只聽匯報(bào)不深入？我們相信沒有人繼續(xù)對學(xué)校食堂的衛(wèi)生工作無動于衷。衛(wèi)生防疫部門和教育行政部門以及相關(guān)人員的工作作風(fēng)轉(zhuǎn)變了，日常監(jiān)督工作做好了，防止并杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患不是沒有可能的。

2、堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”的工作方向，進(jìn)一步辦好學(xué)生食堂。

學(xué)生食堂的基本任務(wù)就是要保障師生吃飽、吃好、吃得滿意。不論學(xué)生食堂怎樣改革，經(jīng)營方式如何變化，什么時候也不能丟掉“三服務(wù)兩育人”的根本宗旨。在中學(xué)食堂改革方面，學(xué)校決不能把社會上飲食行業(yè)的那套以盈利為目的的改革方法，照抄、照搬到學(xué)生食堂應(yīng)用。不能隨意引進(jìn)社會企業(yè)和個體經(jīng)營人員承包食堂，以包代管，一包了之。對學(xué)生食堂的發(fā)包，特別是對外發(fā)包，要實(shí)行嚴(yán)格的公開招標(biāo)制度，要全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定。承包出去的學(xué)校食堂，學(xué)校既要遵循市場規(guī)律進(jìn)行管理，更要立足于為師生服務(wù)搞好監(jiān)督。既要考慮經(jīng)營者利益，更要兼顧廣大師生利益：嚴(yán)格控制飯菜價格，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

學(xué)校后勤社會化改革，最終是要減輕學(xué)校后勤的壓力和負(fù)擔(dān)，但這需要一個過程，不能不加區(qū)別地一下子完全斷掉學(xué)校對后勤應(yīng)有的支持。在一個時期內(nèi)，學(xué)校對飲食衛(wèi)生工作要繼續(xù)給予投入和補(bǔ)貼。特別是學(xué)校食堂的硬件建設(shè)和大型維修改造費(fèi)用，原則上還應(yīng)該以學(xué)校投入為主。

3、細(xì)節(jié)決定成敗，安全從小事抓起。

中國人常用“殺雞焉用牛刀”來表示對小事的輕視。有些人總想轟轟烈烈地干一番大事，而忽視對小事的關(guān)心，對細(xì)節(jié)的管理。殊不知“千里之堤潰于蟻穴”的道理。安全管理工作，本就是一些瑣碎的、繁雜的、細(xì)小的事務(wù)性的重復(fù)，這些事情做好了、做成了，并不見得有什么成就；一旦做不好了、做壞了，就會使其它工作受到連累，其他人的生命受到傷害。

為貫徹“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的安全工作方針，確保學(xué)校食堂安全工作落到實(shí)處，學(xué)生食堂必須從自身做起，加強(qiáng)重點(diǎn)部位的檢查。必須嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”和“食品衛(wèi)生五四制”的要求規(guī)范管理。在操作中嚴(yán)把采購關(guān)、保管關(guān)、加工關(guān)、銷售關(guān)。采購中實(shí)行大宗食品索證制度；在加工中，做到原料過關(guān)、工序過關(guān)、用具過關(guān)；在銷售中做到不售變質(zhì)食品，不售有毒食品，不售過時過期食品，保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和餐具消毒。這些事情也許過于具體，也許過于平淡，也許過于雞毛蒜皮，但這就是工作，是確保安全的不可缺少的基礎(chǔ)。

4、穩(wěn)定員工隊(duì)伍，提高食堂總體管理水平。

隨著人們生活水平的提高，學(xué)校和師生員工對飲食服務(wù)的要求越來越高，促使我們必須在提高職工隊(duì)伍的素質(zhì)方面下功夫。針對目前炊管人員的現(xiàn)狀，要穩(wěn)定員工隊(duì)伍，一要加強(qiáng)思想政治工作，經(jīng)常開展服務(wù)育人和職業(yè)道德教育，提高炊管人員做好本職工作的自覺性。二要加強(qiáng)技能培訓(xùn)，要讓他們感覺到在學(xué)校食堂工作中能夠?qū)W到一技之長。三要增強(qiáng)感情投入，當(dāng)員工在生活中遇到難處時，要讓他們感覺到有人會給予及時有力的幫助和體貼，從而產(chǎn)生出“士為知己者死，女為悅己者容”的感情回報(bào)。四要按《勞動法》等有關(guān)規(guī)定，主動為他們辦理社會養(yǎng)老保險(xiǎn)和基本醫(yī)療保險(xiǎn)，提高他們的生活待遇，改善他們的工作環(huán)境。

5、全面推行飲食物資招標(biāo)投標(biāo)和集中定點(diǎn)采購制度。

第9篇：食堂集中采購范文

近年來，隨著新一輪學(xué)校布局結(jié)構(gòu)調(diào)整、撤點(diǎn)并校，酒泉市中小學(xué)辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大，寄宿學(xué)生人數(shù)大幅度增加，加之義務(wù)教育階段營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施，全市學(xué)校就餐人數(shù)占到學(xué)生總數(shù)的72%以上，食品衛(wèi)生與學(xué)生飲食安全問題成為擺在教育行政部門和學(xué)校面前的重大課題，引起社會各界廣泛關(guān)注。

為預(yù)防和控制食品安全事故發(fā)生，酒泉市各級政府在認(rèn)真貫徹落實(shí)國家有關(guān)學(xué)校食品安全政策法規(guī)的同時，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，不斷健全學(xué)校食品安全保障機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理。2015年市教育局會同市食品藥品監(jiān)督局研究制定了《酒泉市學(xué)校食品安全“明廚亮灶與明責(zé)亮職”實(shí)施方案》。在全市學(xué)校實(shí)施“明廚亮灶與明責(zé)亮職”雙推進(jìn)工程，即食堂條件抓改造達(dá)標(biāo)，崗位責(zé)任抓細(xì)化定格，形成整體優(yōu)化齊抓共管格局。

“雙推進(jìn)”工程實(shí)施以來，承前啟后，狠抓落實(shí)。截止目前，該市已有221個學(xué)校食堂實(shí)施了“明廚亮灶”三到位（即亮化、透明、可視），實(shí)施率達(dá)70%； 285所學(xué)校實(shí)現(xiàn)“明責(zé)亮職”三健全（即機(jī)構(gòu)、制度、政策），實(shí)現(xiàn)率達(dá)90%，構(gòu)建了監(jiān)管有力的學(xué)校食品安全保障新常態(tài)。

“明廚亮灶”讓學(xué)生吃得放心

肅州區(qū)上壩中心小學(xué)是一所典型的寄宿制學(xué)校，是在酒泉市撤點(diǎn)并校背景下，在原有初級中學(xué)基礎(chǔ)上改、擴(kuò)建的現(xiàn)代化學(xué)校，由撤并前的4所村小合并而成。建立寄宿制學(xué)校就必須有配套食堂，學(xué)生吃飯問題成了校長何建功最“頭疼”的事情 ：“剛開始，學(xué)校就在原有平房的基礎(chǔ)上搭建了簡易食堂，臨聘了兩位村民開灶，食堂簡陋不說，菜品也單一，家長不放心，學(xué)校也揪心”該校負(fù)責(zé)人說。而上壩中心小學(xué)只是酒泉市農(nóng)村寄宿制學(xué)校的一個縮影，類似的問題還存在于酒泉市其他的寄宿制學(xué)校。

為了讓全市316個學(xué)校食堂全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”三到位，即：食堂基礎(chǔ)條件“亮化”到位，食品加工處理“透明”到位，食堂操作環(huán)境“可視”到位。酒泉市把建設(shè)“明廚亮灶”的學(xué)校食堂列入教育項(xiàng)目建設(shè)重點(diǎn)任務(wù)中，下大力氣加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廳建設(shè)，先后制定下發(fā)《進(jìn)一步加快教育事業(yè)發(fā)展的意見》《大力推進(jìn)義務(wù)教育均衡發(fā)展的意見》《加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育薄弱學(xué)校建設(shè)推進(jìn)城鄉(xiāng)教育一體化發(fā)展規(guī)劃》《全面改善義務(wù)教育薄弱學(xué)校基本辦學(xué)條件項(xiàng)目規(guī)劃》等文件，將學(xué)校食堂建設(shè)列入重點(diǎn)項(xiàng)目，確保學(xué)生食堂餐廳建設(shè)與教育布局結(jié)構(gòu)調(diào)整同步實(shí)施。

全面改薄項(xiàng)目實(shí)施以來，該市緊緊抓住薄弱學(xué)校改造機(jī)遇，加大食堂新建、改建、改造力度。市食品藥品監(jiān)管局根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)要求，對學(xué)校食堂功能區(qū)設(shè)置、加工設(shè)施布局以及硬件設(shè)施配套，進(jìn)行具體指導(dǎo)，使其符合“明廚亮灶”要求。

2015年底，絕大部分學(xué)校食堂建立起電子進(jìn)貨臺賬，食品及食品原料進(jìn)貨信息，實(shí)現(xiàn)了全程可溯。通過新建和改造，全市所有寄宿制學(xué)校食堂都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，食堂生均面積達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

“新建的學(xué)生餐廳可一次性容納200多名學(xué)生同時就餐，‘明廚亮灶’必須要做到窗明幾凈，整個食堂的流程都是透明的?！毕潞忧鍖W(xué)區(qū)何建功告訴記者，學(xué)校食堂的操作間、配菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)都以視頻方式在餐廳醒目的位置展示給用餐學(xué)生，從食品來源到入口保障了學(xué)生就餐安全。

果不其然，記者看到，學(xué)生以班級為單位，正在秩序井然地取碗、打飯、就餐，透過取飯窗口，后廚的環(huán)境衛(wèi)生、加工烹飪、面食制作、人員著裝等工作狀況一目了然。周一到周五，學(xué)生食譜“上墻”，每天飯菜不同，頓頓都有肉。吃完飯的學(xué)生把消毒碗筷集中放在門口的籃子里，由餐飲公司統(tǒng)一回收清洗、消毒、配送。開放、透明、亮化的用餐環(huán)境，可視、可感、可知的廚房和餐廳，讓學(xué)生吃得放心，讓家長看得舒心

“明責(zé)亮職”讓學(xué)生吃得安全

在學(xué)校食品安全管理方面，酒泉市提出“明責(zé)亮職”三健全管理模式，即：學(xué)校食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)健全，食堂及食品安全管理制度健全，食堂統(tǒng)分結(jié)合的經(jīng)營管理政策健全。建立起“以縣為主，分級管理，部門聯(lián)動，齊抓共管”的管理體制，在市委、市政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，明確劃分食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生、公安、農(nóng)牧、工商、質(zhì)檢等相關(guān)部門的職責(zé)，并確立學(xué)校為責(zé)任主體、校長為第一責(zé)任人，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂食品安全“分級把關(guān)、各負(fù)其責(zé)、無縫監(jiān)管”，餐飲服務(wù)做到守法、誠信、安全、優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，切實(shí)保障廣大師生餐飲安全和身心健康。

為保證“明責(zé)亮職”不走過場，酒泉市所有學(xué)校都建立了由校長負(fù)責(zé)的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確領(lǐng)導(dǎo)小組成員責(zé)任劃分和職責(zé)清單，配齊專兼職食堂管理員，強(qiáng)化崗位責(zé)任。建立學(xué)校食堂食品安全聯(lián)席會議制度、信息通報(bào)制度，定期開展聯(lián)合監(jiān)督檢查，在聯(lián)席會議上通報(bào)整治情況。建立從校長到食品安全管理員的崗位責(zé)任制，加強(qiáng)對原料采購、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料存放、加工操作、教師陪餐、食品留樣等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。

“明責(zé)亮職”關(guān)鍵在落實(shí)。市、縣兩級組織每學(xué)期進(jìn)行為期10天的全市學(xué)校食堂食品安全工作督查，重點(diǎn)圍繞學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、食品加工場所衛(wèi)生、食品原料采購、食品儲存加工、餐用具清洗消毒、食品添加劑管理、“明廚亮灶”實(shí)施、電子追溯平臺使用等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，下發(fā)督查情況通報(bào)。市教育局在重要節(jié)點(diǎn)如高考中考期間、春季、秋季開學(xué)之際，聯(lián)合市食藥監(jiān)局對學(xué)校食堂進(jìn)行專項(xiàng)檢查，與此同時，還對學(xué)校食材和食品進(jìn)行定期或不定期抽檢。市、縣教育局在教學(xué)綜合檢查、均衡發(fā)展督導(dǎo)評估、標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校驗(yàn)收、學(xué)校安全檢查時，都對學(xué)校食堂進(jìn)行重點(diǎn)檢查。在學(xué)校年度目標(biāo)管理責(zé)任書考核中，食品安全實(shí)行“一票否決”，對工作不扎實(shí)、責(zé)任不落實(shí)，食品安全方面發(fā)生重大問題的縣市區(qū)、學(xué)校，一票否決并嚴(yán)肅追究相關(guān)人責(zé)任。

各學(xué)校根據(jù)“明責(zé)亮職”的要求，細(xì)化學(xué)校食品安全管理制度框架體系，在設(shè)施設(shè)備、采購驗(yàn)收、倉儲管理、加工制作、分餐就餐、留樣監(jiān)測、嘗餐陪餐、清洗消毒、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、日常安全檢查、各類活動用餐、餐廚垃圾處理、食堂安全考核、應(yīng)急事態(tài)處置、失職責(zé)任追究等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，都有明確具體的制度。

“明廚亮灶與明責(zé)亮職”讓家長滿意

在推進(jìn)“明廚亮灶與明責(zé)亮職”過程中，酒泉市對農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)校食堂，實(shí)施安全量化分級管理和達(dá)標(biāo)升級，逐校確定食堂量化分級管理整改時間表，取得了顯著成效。

最讓家長滿意的，還在于餐飲服務(wù)質(zhì)量。為保證學(xué)生吃上營養(yǎng)健康的食品，兩年前，酒泉市就全面推行了食堂供餐模式，對餐飲質(zhì)量提出了具體可操作的措施。市政府在制定出臺《在農(nóng)村義務(wù)教育階段實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃中全面推行食堂供餐模式的意見》中，明確提出了“一全五化”目標(biāo)，即通過市縣政府及教育部門的努力，使食堂供餐基本達(dá)到全覆蓋，并實(shí)現(xiàn)食堂的硬件條件標(biāo)準(zhǔn)化、食材供應(yīng)基地化、飯菜質(zhì)量營養(yǎng)化、管理體制校本化、衛(wèi)生監(jiān)管制度化。

優(yōu)化食堂經(jīng)營管理體制，是保障食堂“規(guī)矩”運(yùn)轉(zhuǎn)的前提。在經(jīng)營管理上，酒泉市采取“統(tǒng)分結(jié)合”的辦法，將全市義務(wù)教育階段學(xué)校食堂全部轉(zhuǎn)由學(xué)校自主經(jīng)營，直接管理，不對外承包，按照 “公益性、零利潤”原則，對米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料全部通過公開招標(biāo)確定供貨商，由政府集中采購，對營養(yǎng)餐補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)單獨(dú)設(shè)賬，每月按學(xué)生人數(shù)核撥學(xué)校，印制《學(xué)校學(xué)生食堂營養(yǎng)早餐供餐臺帳》，嚴(yán)格實(shí)行日清、周核、月結(jié)制度，確保營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)每一分錢都用在學(xué)生身上，吃到學(xué)生嘴里。

為保證讓學(xué)生既要吃得飽，又要吃得好，全市以縣（市、區(qū)）、學(xué)校兩級為實(shí)施主體，建立從農(nóng)田到餐桌的食品安全和質(zhì)量保障鏈條，對大宗原材料實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運(yùn)送的“四統(tǒng)一”集約式供應(yīng)，強(qiáng)化市場準(zhǔn)入管理，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂食品安全“分級把關(guān)、各負(fù)其責(zé)、無縫監(jiān)管”，餐飲服務(wù)做到守法、誠信、安全、優(yōu)質(zhì)經(jīng)營。

在此基礎(chǔ)上，各學(xué)校成立了膳食委員會，根據(jù)少年兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥称吩o材料、市場價格和飲食習(xí)慣，因地制宜制定每周供餐食譜，注重五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配，形成了“周調(diào)劑、月平衡”的食譜調(diào)整機(jī)制。