學(xué)校食品安全預(yù)案精選(九篇)

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第1篇：學(xué)校食品安全預(yù)案范文

為認(rèn)真貫徹市市場監(jiān)管局及市**聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于做好2021年春季學(xué)期校園食品安全工作的通知》要求，切實(shí)做好校園及周邊食品安全檢查工作，保障廣大師生生命安全，我局迅速聯(lián)合市場監(jiān)管部門開展排查整治工作，現(xiàn)將工作開展情況匯報(bào)如下：

一、提高政治站位，精心安排部署。我*結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，向各*轉(zhuǎn)發(fā)了2021年春季學(xué)期校園食品安全工作通知，要求各所嚴(yán)格按照通知要求扎實(shí)做好相關(guān)工作，保障廣大學(xué)生身體健康和生命安全，全力維護(hù)社會大局穩(wěn)定。

二、強(qiáng)化打擊整治。專項(xiàng)工作開展以來，分局多次聯(lián)合市場監(jiān)管局對各校食堂食品衛(wèi)生、校園周邊流動攤點(diǎn)、校園商店進(jìn)行全方位的專項(xiàng)檢查。重點(diǎn)檢查食堂經(jīng)營許可證、校園商店?duì)I業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明、食堂安全各項(xiàng)制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品留樣、索票、索證以及是否存在”三無“產(chǎn)品等方面的問題。截至目前，我局聯(lián)合高新區(qū)市監(jiān)局等部門對轄區(qū)學(xué)校餐飲食堂、校園周邊食品經(jīng)營者等場所開展聯(lián)合執(zhí)法*****余人次，暫未發(fā)現(xiàn)違法犯罪線索。

三、下一步的工作。下一步，我局將嚴(yán)格按照市公安局的安排部署要求，繼續(xù)加大工作力度，進(jìn)一步強(qiáng)化與相關(guān)職能部門的協(xié)作配合，加強(qiáng)校園及周邊食品安全管理工作，著力營造廣大師生安全、良好的飲食衛(wèi)生環(huán)境。

第2篇：學(xué)校食品安全預(yù)案范文

【關(guān)鍵詞】學(xué)校；食品衛(wèi)生；安全；探索

學(xué)校不僅是一個學(xué)生學(xué)習(xí)的場所，學(xué)生從踏入校門開始，在學(xué)校滯留的時間多者可以長達(dá)十幾個小時，對于住宿生來說，他們?nèi)於荚趯W(xué)校中度過，故學(xué)校也可以說是他們生活的處所。學(xué)校在重視教學(xué)質(zhì)量的同時，一定也不能忽視對學(xué)生身體健康的關(guān)注，而學(xué)校食品衛(wèi)生的安全就是其中一項(xiàng)非常重要的工作。隨著近些年來學(xué)校后勤社會化改革的進(jìn)行，學(xué)校的食堂逐步采用委托或承包給校外餐飲單位的方式[1]，使得學(xué)校發(fā)生多起食物中毒的事件，影響面很大，造成了不好的社會影響，因此，學(xué)校也在積極探索行之有效的管理辦法，筆者根據(jù)多年的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作提出一些看法與建議，希望能夠?qū)ν实墓ぷ饔兴鶈l(fā)。

1學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的主要問題

11安全意識淡薄，領(lǐng)導(dǎo)重視不夠許多學(xué)校還存在這樣的誤區(qū)，那就是重教學(xué)、輕安全。特別是近年來學(xué)校的合并與轉(zhuǎn)制，學(xué)校把主要的精力集中在招生與教學(xué)上，顯然，這是有一定社會背景的。學(xué)校招生以及教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到學(xué)校的生存，因此上至校長再到普通教師，思想觀念還是沒有轉(zhuǎn)變過來，并沒有把學(xué)生的食品安全提上重要的議事日程[2]，導(dǎo)致在規(guī)章制度、日常監(jiān)管等方面出現(xiàn)責(zé)任不清或不到位，甚至某些學(xué)校把食品衛(wèi)生的工作拋給衛(wèi)生部門，稀釋自身的責(zé)任，這在認(rèn)識上存在明顯的偏差。

12學(xué)校食堂定位不準(zhǔn)學(xué)校后勤社會化已經(jīng)成為趨勢，學(xué)校食堂的管理方式上也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。從以往隸屬于后勤直接管理逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橛珊笄诒O(jiān)督，學(xué)校食堂的日常運(yùn)營交由社會上的餐飲單位來完成，學(xué)校只負(fù)責(zé)監(jiān)管。而在食堂的日常管理中，學(xué)校的監(jiān)管往往不到位。某些學(xué)校甚至將食堂視為“創(chuàng)收”的單位，要求食堂每年上繳一定的費(fèi)用。這樣就造成了食堂在定位上以“盈利”為導(dǎo)向，以企業(yè)化的思路來經(jīng)營及控制成本，對于食品安全的重視嚴(yán)重不足。

13學(xué)校食堂基礎(chǔ)條件不足，安全隱患多盡管國家、社會及家庭對于教育的投入的越來越大，特別是近年來，偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)學(xué)校的校舍、辦公條件有了較為明顯的改善，甚至教師學(xué)生的居住條件也有了顯著提高，但與之相對應(yīng)的是學(xué)校食堂的改觀有限，甚至是簡陋的。學(xué)校食堂基礎(chǔ)條件的滯后，具體表現(xiàn)為建筑的設(shè)計(jì)格局不合理、功能分區(qū)不明確、食品的加工及操作不規(guī)范，達(dá)不到食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)要求，帶來較大的安全隱患[3]。

14食堂從業(yè)人員素質(zhì)有待提高許多基層學(xué)校食堂工作人員屬于臨時聘用的，其食品衛(wèi)生知識的水平較低，并沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，有些人甚至沒有健康證。有些單位雖然有上崗前的培訓(xùn)，但是也不夠系統(tǒng)和全面，造成從業(yè)人員在食品加工操作過程中不規(guī)范、不正確，是學(xué)校食品安全的直接隱患。

2學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的實(shí)踐

21落實(shí)責(zé)任到位，建立健全工作制度學(xué)校食品安全工作不是食堂單方面的工作，需要學(xué)校后勤、主管領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生、家長與社會的齊心協(xié)力，共同創(chuàng)造整體合力，形成良好的工作局面。作為直接責(zé)任人，學(xué)校食堂有日常管理制度，細(xì)化工作職責(zé)。作為管理者，學(xué)校后勤部門制定相應(yīng)的監(jiān)管制度，明確責(zé)任人。學(xué)校的校長作為第一責(zé)任人[4]或者管理小組的組長，要切實(shí)對食堂的安全工作實(shí)在的抓緊抓好，對于出現(xiàn)食品安全事故的學(xué)校，要對校長追責(zé)，切實(shí)提高領(lǐng)導(dǎo)的重視程度。最終形成分級的管理體系，各負(fù)其責(zé)的管理機(jī)制。

22加大投入，改善基礎(chǔ)衛(wèi)生條件政府各級行政管理部門在制定年度工作計(jì)劃及經(jīng)費(fèi)預(yù)算時，除去對教學(xué)條件的改善外，還要有意識的加強(qiáng)對學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施環(huán)境改造的政策傾斜與支持，必要時要進(jìn)行?？顚Ｓ?。這是由于食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生條件的質(zhì)量，對于完善食堂就餐的布局、加工操作的合理性具有重要意義。食堂基礎(chǔ)條件改善的重點(diǎn)位置是食堂的操作間、廁所及飲用水的安全。通過專項(xiàng)整治，使學(xué)校食堂各種設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國家規(guī)定水平。另外，學(xué)校還要保證有相應(yīng)的資金用于食堂日常的改建，不能講食堂拋出去任其自由發(fā)展。

23加強(qiáng)食品衛(wèi)生培訓(xùn)，提高炊管人員業(yè)務(wù)水平由于目前食堂從業(yè)人員的水平普遍較低，在聘用之前，盡可能招收文化素質(zhì)較高的員工，每位員工的健康證是必不可少的；同時，對于新近員工的入職培訓(xùn)也要做到扎實(shí)見成效。入職培訓(xùn)的內(nèi)容包括：思想素質(zhì)、政策法律、規(guī)章制度、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能等方面，并進(jìn)行考核合格后才允許上崗。培訓(xùn)的形式可以多樣，如現(xiàn)場講座、經(jīng)驗(yàn)交流、觀摩學(xué)習(xí)、實(shí)際操練等多方面。培訓(xùn)內(nèi)容要結(jié)合本學(xué)校食堂的具體條件和要求，切勿空洞，重點(diǎn)加強(qiáng)實(shí)踐操作的練習(xí)。

24加大學(xué)校食品安全宣傳力度學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作除去加大對食堂從業(yè)人員的專業(yè)培訓(xùn)外，還要對教職員工及學(xué)生廣泛開展相關(guān)健康知識的宣傳與培訓(xùn)，如舉辦食品安全主題班會活動，廣泛宣傳普及食品衛(wèi)生、預(yù)防食物中毒等食源性疾病以及腸道傳染病知識，增強(qiáng)師生員工的衛(wèi)生防病意識和能力。培養(yǎng)學(xué)生良好的個人飲食衛(wèi)生習(xí)慣。另外，充分利用學(xué)校的廣播、櫥窗、宣傳欄等渠道進(jìn)行集中宣傳，可以做成“食品安全主題宣傳月”或“食品安全主題宣傳周”，如致家長的信、主題宣傳活動等等，集中的宣傳比單次的小范圍宣傳更有沖擊性和效果，形成整體防范的合力。

自綜合措施實(shí)施以來，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作更加的條理清晰，責(zé)任明確。食堂的基礎(chǔ)條件以及炊管人員的操作技能水平有明顯提高，同時，教職員工及學(xué)生的食品安全知識也顯著增加，這對于有效預(yù)防學(xué)校食品安全事故都大有裨益。

參考文獻(xiàn)

[1]胡曉元.學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的探索與實(shí)踐. 中國食品衛(wèi)生雜志，2008，20（1）：4951.

[2]鄧勝平.學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作中的問題與解決對策. 職業(yè)與健康，2004，20（2）：61.

第3篇：學(xué)校食品安全預(yù)案范文

為進(jìn)一步抓好學(xué)校食堂食品安全工作，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，堅(jiān)決杜絕重特大食品安全事故，經(jīng)食藥監(jiān)局和教育局研究，決定對轄區(qū)學(xué)校食堂、幼托機(jī)構(gòu)食堂食品安全工作聯(lián)合進(jìn)行專項(xiàng)檢查，現(xiàn)將相關(guān)事項(xiàng)通知如下。

一、檢查時間

年2月19日至2月29日。

二、檢查內(nèi)容

1、食品安全責(zé)任落實(shí)情況；

2、食品安全管理制度建設(shè)情況；

3、《餐飲服務(wù)許可證》申領(lǐng)、換況；

4、食堂環(huán)境衛(wèi)生情況；

5、食堂從業(yè)人員的管理與培訓(xùn)情況；

6、原輔料索證索票制度情況；

7、重點(diǎn)檢查食品及食品原料：食鹽、發(fā)芽土豆、四季豆、野蘑菇、黃花菜、甘蔗、肉、蛋、奶、豆?jié){等高危食品；

8、食品加工制作管理情況；

9、炊餐具清洗消毒保潔和食堂衛(wèi)生制度落實(shí)情況；

10、檢查中發(fā)現(xiàn)有過期及無索證索票的食品及食品原料予以封存。

三、檢查方式

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、區(qū)教育局組織相關(guān)人員進(jìn)行檢查。

四、檢點(diǎn)

1、取締無證經(jīng)營企業(yè)，并依法處罰；

2、硬件設(shè)施不到位、安全工作存在隱患的單位一律限期整改，逾期達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)者一律取締經(jīng)營資格；

3、無索證、索票的食品及食品原料予以先行登記保存并處罰。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識。各學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)要進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校校長做為食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識，成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，簽訂食品安全責(zé)任合同，切實(shí)加強(qiáng)食堂食品安全管理，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。

第4篇：學(xué)校食品安全預(yù)案范文

關(guān)鍵詞：醫(yī)學(xué)院校；食品質(zhì)量與安全專業(yè)；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）53-0136-03

近年來，由于食品安全相關(guān)惡性事件頻發(fā)，食品安全問題已上升至人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。食品安全問題主要集中在微生物性危害、化學(xué)性危害、生物毒素、食品摻假以及基因工程食品的安全性等方面，嚴(yán)重危害著人類健康。為保護(hù)人類健康，減少食品安全相關(guān)事件的發(fā)生，2001年至今，一些工、農(nóng)科院校陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，近年來部分醫(yī)學(xué)院校也相繼設(shè)置了該專業(yè)?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》作為醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，是食品質(zhì)量與安全和人體健康與疾病的銜接學(xué)科。因此，如何進(jìn)行《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)，是培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生掌握醫(yī)學(xué)背景知識、提高對醫(yī)學(xué)相關(guān)課程興趣的關(guān)鍵。本文在對該專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)內(nèi)容設(shè)置、課時安排、教學(xué)方法調(diào)查的基礎(chǔ)上，探索適合該專業(yè)人才培養(yǎng)的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)模式。

一、研究方法

（一）調(diào)查對象

選擇濰坊醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生共計(jì)102名作為調(diào)查對象，其中大四畢業(yè)班學(xué)生（半年實(shí)習(xí)）48名，在讀學(xué)生54名。另外選擇38名代課教師作為調(diào)查對象，進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程內(nèi)容設(shè)置調(diào)查。

（二）研究方法

設(shè)計(jì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革調(diào)查問卷，問卷內(nèi)容主要包括課程內(nèi)容安排、課時安排、授課方法與手段及實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容安排。其中課程內(nèi)容設(shè)置部分每個條目給出非常有必要、較有必要、一般、沒必要四個選項(xiàng)，并依次賦予分為4、3、2、1，得分越高，認(rèn)為越有必要開設(shè)相關(guān)內(nèi)容。問卷由調(diào)查員統(tǒng)一發(fā)放，采用自填問卷的形式并當(dāng)場回收。共發(fā)放問卷140份，回收有效問卷140份。

（三）統(tǒng)計(jì)方法

采用Epidata3.0軟件建立數(shù)據(jù)庫，SPSS18.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

二、結(jié)果

（一）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容設(shè)置

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》這門課程共15章內(nèi)容，平均得分3分以上的12章，占80%，2～3分的3章，占20%。排在前10位的為食品安全性毒理學(xué)評價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評估、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品污染及預(yù)防、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題、食源性疾病及預(yù)防、特殊人群營養(yǎng)、食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價(jià)值、各類食品衛(wèi)生及管理、食品安全監(jiān)督管理。這主要是由于目前食品質(zhì)量與安全問題較普遍，醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生和老師對疾病與健康的關(guān)注度大于對食物營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注。

三類調(diào)查對象對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》各章內(nèi)容必要性的認(rèn)識不一致的有：在讀學(xué)生認(rèn)同度高于畢業(yè)生的有食品營養(yǎng)學(xué)緒論、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品添加劑及管理、食源性疾病及預(yù)防、食品安全監(jiān)督管理；畢業(yè)生認(rèn)同度高于在讀學(xué)生的有食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價(jià)值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、食品污染及預(yù)防、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評估；畢業(yè)生認(rèn)同度高于教師的有食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價(jià)值、食品污染及預(yù)防、食品添加劑及管理、食品安全監(jiān)督管理。畢業(yè)生、教師、在讀學(xué)生對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》各章內(nèi)容必要性的認(rèn)同見表1。

三類調(diào)查對象對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容認(rèn)同度進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果顯示，教師與畢業(yè)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.65，教師與在讀學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.76，畢業(yè)生與在校學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)0.60。在校學(xué)生對知識的學(xué)習(xí)主要來源于教師的講授，教師在課堂運(yùn)用多種教學(xué)方式將理論知識融會貫通于生活事例中。在校學(xué)生對課程內(nèi)容認(rèn)同度與老師最接近，相關(guān)系數(shù)為0.76。畢業(yè)生也經(jīng)歷了在校學(xué)習(xí)的過程，但經(jīng)過在食品、疾控、檢驗(yàn)等相關(guān)行業(yè)的實(shí)習(xí)，接觸和處理了當(dāng)前社會最新的、最貼近生活的食品安全事件、食源性疾病事件，其對這門課程的意見和教師、在校學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.65、0.60。

（二）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》時間安排

1.學(xué)時安排。本此次調(diào)查結(jié)果顯示，營養(yǎng)學(xué)緒論學(xué)時數(shù)為2學(xué)時的占52%，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)學(xué)時數(shù)為5～6學(xué)時的占69%，食物中的活性成分學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占46%，各類食物營養(yǎng)價(jià)值學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占52%，公共營養(yǎng)學(xué)時數(shù)為2～3學(xué)時的占81.4%，特殊人群營養(yǎng)學(xué)時數(shù)為4學(xué)時的占55.9%，臨床營養(yǎng)學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占70.6%，營養(yǎng)與疾病學(xué)時數(shù)3～4學(xué)時的占100%，食品污染及預(yù)防學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占92.2%，食品添加劑及管理學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占61.8%，食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題學(xué)時數(shù)為2學(xué)時的占57.8%，各類食品衛(wèi)生及管理學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占95.1%，食源性疾病及預(yù)防學(xué)時數(shù)為4～5學(xué)時的占52%，食品安全性毒理學(xué)評價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評估學(xué)時數(shù)為2～3學(xué)時的占81.4%，食品安全監(jiān)督管理學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占62.7%。食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)大綱設(shè)定理論課程為3時，每部分內(nèi)容的學(xué)時數(shù)與調(diào)查結(jié)果進(jìn)行比較，見表2。

在食品營養(yǎng)學(xué)緒論、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的活性成分、特殊人群營養(yǎng)、食品污染及預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及管理等幾章內(nèi)容的學(xué)時安排上基本一致的。各類食物營養(yǎng)價(jià)值、公共營養(yǎng)、臨川營養(yǎng)、食品添加劑及管理、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題課、食源性疾病及預(yù)防、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評估幾章內(nèi)容的學(xué)時安排上，教學(xué)大綱中安排的學(xué)時數(shù)少于調(diào)查結(jié)果，學(xué)生要求相應(yīng)增加。原因可能為這些內(nèi)容既涉及到營養(yǎng)又涉及到疾病，營養(yǎng)與健康和疾病密切相關(guān)，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可深刻了解本專業(yè)和人類健康的關(guān)系，提高學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，食品質(zhì)量與安全專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各章節(jié)的學(xué)時數(shù)可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，這樣既提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又減少學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)?？梢宰寣W(xué)生深刻認(rèn)識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生與人類健康的密切關(guān)系，增強(qiáng)學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)相關(guān)課程的積極性，更好掌握醫(yī)學(xué)相關(guān)知識，加強(qiáng)對社會、人類健康的責(zé)任感和使命感，也更好的體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校為背景的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的優(yōu)勢，有利于擴(kuò)寬就業(yè)途徑。

2.課程安排。根據(jù)本次調(diào)查，72%的學(xué)生認(rèn)為《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的授課時間應(yīng)該安排在第3學(xué)期，該結(jié)果和我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案一致。寧波大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生開設(shè)在第4學(xué)期，第三學(xué)期主要學(xué)習(xí)食品及食品工程相關(guān)課程，這與食品質(zhì)量與安全專業(yè)所依托的學(xué)校的性質(zhì)有關(guān)。醫(yī)學(xué)院校醫(yī)學(xué)是強(qiáng)項(xiàng)，培養(yǎng)的學(xué)生是體現(xiàn)醫(yī)學(xué)背景，掌握醫(yī)學(xué)知識和食品檢測技術(shù)的寬口徑人才；而工科院校食品工程是強(qiáng)項(xiàng)，培養(yǎng)掌握各種檢測技術(shù)、食品研發(fā)等食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才。

（三）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》授課方法及手段

70%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)、導(dǎo)入法非常適用于這門課程，在很大程度上提高了學(xué)生對這門課的興趣。例如在講授維生素C這節(jié)內(nèi)容時，將富含維生素C的食物圖片及視頻，以及維生素C缺乏時出現(xiàn)的癥狀的圖片、視頻引入課堂內(nèi)容，利用生活中鮮活的例子講解維生素C的特點(diǎn)，生理功能，缺乏的原因，缺乏導(dǎo)致的體征及疾病等內(nèi)容。把食物與預(yù)防疾病緊密聯(lián)系起來，既提高了該專業(yè)學(xué)生對食品相關(guān)課程的興趣，也提高了其對醫(yī)學(xué)相關(guān)課程的興趣，有利于體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校以醫(yī)學(xué)為背景、預(yù)防為背景的專業(yè)特色。

本次調(diào)查中有30%的學(xué)生認(rèn)為，多媒體教學(xué)速度太快，跟不上。這可能與學(xué)生剛開始接觸醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容有關(guān)系，可根據(jù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的具體內(nèi)容及特點(diǎn)，采用靈活多變的教學(xué)方法和手段，并將傳統(tǒng)教學(xué)方法與現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)相結(jié)合，重點(diǎn)內(nèi)容可利用多種教學(xué)法優(yōu)化組合、視頻等教學(xué)資源，通過演示視頻、多媒體課件和工業(yè)檢驗(yàn)錄像使學(xué)生掌握更多的知識。通過增強(qiáng)學(xué)生對知識的感性認(rèn)識，踐行“浸入式教學(xué)”理念，使學(xué)生在生動有趣的課堂氛圍中掌握知識。

調(diào)查結(jié)果顯示，45%的同學(xué)認(rèn)為可建設(shè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)網(wǎng)站，把教學(xué)大綱、教學(xué)進(jìn)度表、教案、多媒體課件及參考資料等課程資源上傳至網(wǎng)站。這樣可以提供學(xué)生自主學(xué)習(xí)的資料與信息，學(xué)生有疑問時也可以隨時在網(wǎng)站上留言、提問，以便教師及時解答，提高這門課程的教學(xué)效果，發(fā)揮好這門課程的銜接作用。

（四）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)改革

本次調(diào)查的102名學(xué)生中有40%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)多開設(shè)傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)，58%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)開設(shè)符合社會發(fā)展需要的現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)手段，30%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)多開設(shè)案例討論，把食品安全與人類健康聯(lián)系起來。因此實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的選定既要有傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)，注重學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能和素養(yǎng)的訓(xùn)練，又要有符合當(dāng)前社會需求的現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)手段，還應(yīng)把食品安全問題與人類健康緊密聯(lián)系起來。

三、討論

近年來，為適應(yīng)社會發(fā)展的需要，許多高校增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，其培養(yǎng)方式、課程設(shè)置和教材建設(shè)等諸多環(huán)節(jié)雷同化程度高。同一專業(yè)的低水平、無差別、重復(fù)性建設(shè)，一方面造成社會資源一定程度的浪費(fèi)，另一方面極大地加劇了該專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)競爭。為此地方高校開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須在特色上做文章。專業(yè)特色是保持專業(yè)持續(xù)競爭優(yōu)勢的根本驅(qū)動力。醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須有其特色，即有效利用本校資源，加強(qiáng)醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容的教育，在課程、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等方面發(fā)揮自身優(yōu)勢，培養(yǎng)既懂食品知識，又懂醫(yī)學(xué)知識的復(fù)合型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。使學(xué)生成為掌握醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)以及食品檢測技術(shù)，熟悉GMP、HACCP等國內(nèi)外的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系及法規(guī)，熟練地掌握外語和計(jì)算機(jī)，有著高尚的職業(yè)操守和敬業(yè)精神，能夠在食品生產(chǎn)加工企業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、海關(guān)、食品衛(wèi)生監(jiān)督所、疾病預(yù)防控制中心、醫(yī)院等與食品相關(guān)單位從事食品質(zhì)量監(jiān)控、營養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)工作，也能夠進(jìn)一步攻讀本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的碩士、博士學(xué)位的復(fù)合型人才。

參考文獻(xiàn)：

第5篇：學(xué)校食品安全預(yù)案范文

【關(guān)鍵詞】食品安全；高職院校；營養(yǎng)教學(xué)；實(shí)驗(yàn)方法

在現(xiàn)今社會中的食品安全質(zhì)量問題引起社會各界廣泛關(guān)注，而高職院校的學(xué)生與現(xiàn)在大、中、小學(xué)生一樣，屬于學(xué)生這個弱勢群體，甚至因?yàn)榻虒W(xué)水平和硬件設(shè)施的原因，可能還不如一些中學(xué)的食品安全衛(wèi)生更有保障。因此，怎樣更好地運(yùn)用營養(yǎng)教學(xué)保障高職院校的食品安全衛(wèi)生，成為高職院校教育工作者長期思考和改進(jìn)的重點(diǎn)。本文中通過對營養(yǎng)教學(xué)試驗(yàn)方法的分析，為高職院校教育工作者特別是食品安全工作者提供一些借鑒和參考。

一、高職學(xué)校食品安全與營養(yǎng)教學(xué)相結(jié)合的重要作用

1.高職院校食品安全衛(wèi)生問題簡介

高職院校食品安全衛(wèi)生主要表現(xiàn)在幾個方面：

（1）食堂飲食安全衛(wèi)生。大學(xué)的食堂可以說是食品安全事件的高發(fā)場所，一些高職學(xué)校食堂清潔設(shè)施陳舊老化，缺少必要的貯藏設(shè)備導(dǎo)致肉類的存儲不合理以致生熟混放交叉污染，安全衛(wèi)生的意識沒有到位。

（2）學(xué)校周邊食品安全衛(wèi)生。高職院校周圍有一些商店，這些商店沒有通過有關(guān)部門頒發(fā)的營業(yè)資格證書，許多食材的衛(wèi)生安全也令人擔(dān)憂，如拉面館，燒烤店，奶茶店，食材并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)檢，這些小店數(shù)量多，環(huán)境差，無法保證其衛(wèi)生質(zhì)量安全，直接對各種學(xué)校的飲食健康安全構(gòu)成威脅。但學(xué)校感到有心無力，屢禁不止。

2.保障高職院校的食品安全與營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要作用

營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)與人們的身體健康和生活實(shí)踐密切相關(guān)，病從口入，通過營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)，可以了解不同人群營養(yǎng)需求以及營養(yǎng)健康知識，可以運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)知識，預(yù)防各種食品安全隱患。食堂人員如果了解并掌握了這種營養(yǎng)教學(xué)相關(guān)知識，認(rèn)識到食品安全衛(wèi)生問題的嚴(yán)重性，提高食堂安全衛(wèi)生程度，減少食品源危害，為高職院校學(xué)生營造和諧，健康的就餐環(huán)境，確保食堂的安全運(yùn)行。

二、營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的具體方法

1.從高職高校實(shí)際出發(fā)，明確實(shí)驗(yàn)要求

在高職院校營養(yǎng)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)過程中，各個高校有不同的硬件和設(shè)施參差不齊，必須針對學(xué)校不同的條件，從而進(jìn)行不一樣的操作。要能充分調(diào)動學(xué)生的積極性。教學(xué)過程和內(nèi)容是整個營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，也是重中之重，應(yīng)開展有關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)用的訓(xùn)練，重視營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù)，培養(yǎng)獨(dú)立思考能力，明確實(shí)驗(yàn)要求。

2.創(chuàng)新營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，更新營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法

（1）以賽促學(xué)。舉辦營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作比賽，讓學(xué)生分工合作。主動設(shè)計(jì)最具營養(yǎng)價(jià)值的食譜。調(diào)動起學(xué)生主動學(xué)習(xí)積極性。

（2）教學(xué)做一體化。整個營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)以學(xué)生的操作為主體，教師作以必要的輔導(dǎo)，老師通過在實(shí)驗(yàn)的過程中暴露出來的問題可以在理論教學(xué)這個環(huán)節(jié)中強(qiáng)化學(xué)生知識的薄弱環(huán)節(jié)。

3.結(jié)合社會熱點(diǎn)，豐富實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

一個社會熱點(diǎn)往往會激發(fā)起學(xué)生的興趣，營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法可以具體針對與學(xué)生生活息息相關(guān)的食品作為實(shí)驗(yàn)的樣品。當(dāng)前社會上頻頻出現(xiàn)的“地溝油”事件，可以組織同學(xué)們將從超市里買來的正規(guī)品牌精制油與小攤位上的經(jīng)過反復(fù)煎炸的劣質(zhì)油作對比，讓她們在學(xué)習(xí)營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的過程中對身邊的食品做出正確的營養(yǎng)價(jià)值評判標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生也可以明白食品安全問題的重要性。

4.完善實(shí)驗(yàn)設(shè)備，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)

網(wǎng)絡(luò)通訊等設(shè)備飛速發(fā)展，為教育學(xué)習(xí)帶來了便利，將關(guān)于營養(yǎng)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法的參考書，資料以及視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)共享，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)更快速地進(jìn)行資料收集與整理，必要時可以用多媒體教學(xué)，更加直觀易學(xué)，在學(xué)習(xí)的過程中適當(dāng)插入一些小故事，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。將傳統(tǒng)教學(xué)模式與現(xiàn)當(dāng)代先進(jìn)教學(xué)模式相結(jié)合。

三、總結(jié)

在當(dāng)代社會中，營養(yǎng)教學(xué)試驗(yàn)已經(jīng)成為一個重要的教學(xué)方式，通過對傳統(tǒng)營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新，充分調(diào)動學(xué)生積極性和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和自我表達(dá)能力。在營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過程中認(rèn)識到食品安全教育的問題并反思，檢討自身的不健康行為，從而取得更好的實(shí)驗(yàn)效果，同時讓學(xué)生意識到高職學(xué)院食品衛(wèi)生安全的嚴(yán)重性，所以應(yīng)該更加大力宣傳這方面的知識，確保高職院校飲食安全，健康，和諧與科學(xué)發(fā)展，為高職院校提供食品安全方面強(qiáng)有力的保障。

參考文獻(xiàn)：

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[3]趙圣國，王加啟，章玉濤，胡小麗，卜登攀，周凌云.乳及乳制品中IgG含量檢測方法的研究進(jìn)展[J].中國畜牧獸醫(yī)，2010（11）

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[5]竇勇.提高高職院校食品微生物課程教學(xué)效果的新思路[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2009（12）

第6篇：學(xué)校食品安全預(yù)案范文

一、29日中心學(xué)校5人召開會議，就建國70周年大慶安保維穩(wěn)工作進(jìn)行部署。

二、31日召開全鎮(zhèn)校（園）長會。

1、傳達(dá)全省教育系統(tǒng)建國70周年大慶安保維穩(wěn)工作視頻會議精神。

2、為落實(shí)安保維穩(wěn)工作進(jìn)行布置。（開好一個教師會，摸排，談心，上報(bào)中心學(xué)校）

三、中心學(xué)校人員根據(jù)蹲點(diǎn)學(xué)校情況進(jìn)行包干，經(jīng)常到蹲點(diǎn)學(xué)校進(jìn)行督查、走訪。及時發(fā)現(xiàn)問題并加以解決。

第7篇：學(xué)校食品安全預(yù)案范文

2013年度中高考開考在即。為切實(shí)做好今年中高考期間餐飲食品安全工作，確保考生、教師及考務(wù)人員用餐安全和中高考的順利進(jìn)行，防控食物中毒事件發(fā)生，特制定本方案。

一、工作原則和目標(biāo)

堅(jiān)持“預(yù)防為主、突出重點(diǎn)、安全第一”的原則，通過專項(xiàng)檢查，進(jìn)一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，完善實(shí)施食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，確保中高考期間餐飲食品安全。

二、時間安排

2013年5月27日至6月18日。

三、監(jiān)督檢查對象

檢查對象為2013年中高考學(xué)校食堂，考生、教師和考務(wù)人員就餐單位，學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。

四、組織領(lǐng)導(dǎo)

局成立縣2013年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

五、任務(wù)和措施

（一）動員部署。制定《縣2013年中高考期間餐飲食品安全專項(xiàng)檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開2013年中高考餐飲食品安全保障工作會議，對中高考餐飲食品安全保障工作進(jìn)行部署。

（二）制訂應(yīng)急預(yù)案。制訂《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定迅速應(yīng)對處置。

（三）開展考前餐飲安全全面檢查

1.餐飲科、各中隊(duì)要會同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）在中高考前對責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開展全面檢查，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)教育，食品采購、儲存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五?！惫芾怼⒉惋嬀咔逑聪?、食品留樣管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。對每家被查單位要制作現(xiàn)場檢查筆錄，對檢查發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全問題，特別是薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要出具監(jiān)督意見書或責(zé)令改正通知書限期整改，并跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的要依法查處。

2.對學(xué)校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進(jìn)行審查備案。所供應(yīng)食品必須符合食品安全法的有關(guān)規(guī)定，不得供應(yīng)《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學(xué)校食堂與供餐單位立即改正。經(jīng)審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與學(xué)?；蚬┎蛦挝幌鄳?yīng)負(fù)責(zé)人共同簽字、一式兩份，學(xué)?；蚬┎蛦挝慌c監(jiān)管部門各存一份。

落實(shí)簽訂《中高考餐飲服務(wù)食品安全承諾書》（見附件2）。

（四）考試期間實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)督。中高考期間，對考生、教師和考務(wù)人員提供就餐的學(xué)校（食堂）和餐飲單位派員進(jìn)駐，實(shí)行全程監(jiān)督。駐點(diǎn)人員安排見附件3。

六、駐點(diǎn)監(jiān)督工作要點(diǎn)

1、檢查供應(yīng)的食品，實(shí)時檢查供餐食品是否按確認(rèn)的食譜供應(yīng)。

2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個人衛(wèi)生與晨檢情況。

3、檢查食品及原料進(jìn)貨情況。食品采購專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證登記驗(yàn)收制度，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。

4、檢查食品加工制作過程，對供應(yīng)的食品原料驗(yàn)收、預(yù)處理、半成品、成品加工制作過程進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。要強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)格食品制作與供餐的間隔時間，嚴(yán)防交叉污染。

5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗(yàn)消毒記錄。

6、駐點(diǎn)人員要充分利用快檢設(shè)備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，及時排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并予以處置。

7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個品種留樣至少100克，在0—10℃條件下保存48小時以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。

8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對加工場所與庫房及時進(jìn)行清理，禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學(xué)藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進(jìn)入食品加工操作區(qū)域，保證環(huán)境整潔、有序、安全。

9、督促供餐單位加強(qiáng)食品安全防范，禁止非食品從業(yè)人員進(jìn)入食品加工區(qū)。

10、督促接待單位認(rèn)真開展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。

第8篇：學(xué)校食品安全預(yù)案范文

一、縣教育局成立食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局長任組長，并在教育科設(shè)立工作辦公室。各校建立健全校內(nèi)食品安全工作機(jī)構(gòu)，明確校長是學(xué)校食品藥品安全的第一責(zé)任人，對職責(zé)范圍內(nèi)的食品藥品安全工作負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；指定專人分管食品藥品安全工作，分管人員對校內(nèi)食品藥品安全直接負(fù)責(zé)，并將食品藥品安全管理工作列入分管人員年度工作計(jì)劃中考核內(nèi)容實(shí)施獎懲制度。

二、建立各項(xiàng)食品藥品安全工作規(guī)章制度。制度主要應(yīng)包括：食堂、商店從業(yè)人員體檢制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向師生出售飯菜24小時留樣制度、學(xué)校食品藥品安全事故責(zé)任追究制度等8項(xiàng)制度。各友會校對制度的執(zhí)行情況要經(jīng)常性地開展監(jiān)督檢查，減少或及時消除食品藥品安全隱患，防范校內(nèi)重大食品藥品安全事故的發(fā)生。

三、積極開展學(xué)校食品藥品安全宣傳教育工作。各校要制定XX年安全工作計(jì)劃中食品藥品工作的教育，大力開展食品藥品安全的專題宣傳教育活動，倡計(jì)劃導(dǎo)健康消費(fèi)，要求每學(xué)期開展食品安全健康教育活動不少于2次。

四、加強(qiáng)校內(nèi)食品藥品安全管理工作。學(xué)校必須完善各項(xiàng)監(jiān)督管理制度，落實(shí)專人履行監(jiān)督管理職責(zé)，要與承包者簽訂食品藥品安全責(zé)任狀，提出明確的食品藥品衛(wèi)生安全要求。禁止非工作人員進(jìn)出食堂、商店的加工操作間及食品原料存放間。

五、各校要建立和完善學(xué)校突發(fā)性食品藥品安全事故的應(yīng)急處理機(jī)制，制訂食品藥品安全工作預(yù)案。要配合有關(guān)部門做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作。積極開展“千鎮(zhèn)連鎖超市、萬村放心店”建設(shè)活動，年內(nèi)建成3個校內(nèi)連鎖超市，26所學(xué)校放心店建設(shè)任務(wù)，其覆蓋面達(dá)到50%以上。積極推行蔬菜、肉品的定點(diǎn)配送工作。

第9篇：學(xué)校食品安全預(yù)案范文

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識，**一中長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細(xì)節(jié)。根據(jù)縣教科局20XX年全縣學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

1、食堂硬件設(shè)備比較齊全；

2、生進(jìn)熟出流程合理；

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔；

4、各部標(biāo)識比較清楚；

5、工作人員健康證齊全；

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7、進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8、食堂管理檔案較好。

不足：

1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級衛(wèi)生袋；

2、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒；

3、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足；

4、生熟食品容器區(qū)分不明顯；

5、食品擺架不足；

針對以上不足，下學(xué)期之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認(rèn)真落實(shí)**中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。

一。建立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：**

成員：**

學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：**

組員：**?????? **

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

（一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負(fù)責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，

整改報(bào)告《食堂衛(wèi)生自查報(bào)告》

（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅"四害";

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

（四）、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到會掌握應(yīng)用食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；

（六）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報(bào)、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學(xué)生食品安全意識，增長學(xué)生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。

四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案