食品安全經(jīng)營規(guī)章制度精選(九篇)

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第1篇：食品安全經(jīng)營規(guī)章制度范文

今年以來,我局在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下,牢固樹立“民以食為天”的思想觀念，高度重視食品安全工作，切實(shí)履行監(jiān)管職能，扎實(shí)開展食品質(zhì)量安全年行動(dòng)，依法加強(qiáng)畜禽屠宰管理和酒類流通市場的監(jiān)管，大力開展畜禽屠宰和酒類市場專項(xiàng)整治，積極穩(wěn)妥地推進(jìn)“放心肉”、“放心酒”工程，確保人民群眾飲食安全?，F(xiàn)將主要工作匯報(bào)如下：

一、高度重視，建立和完善各項(xiàng)食品安全制度。

一是局領(lǐng)導(dǎo)班子高度重視，把食品安全納入單位工作的重要議事日程，常抓不懈。為加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，成立了以局長為組長的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。二是明確管理職能，制定完善食品安全工作目標(biāo)和責(zé)任分工。為確保商務(wù)領(lǐng)域的食品安全，制定了專項(xiàng)整治實(shí)施方案，明確了指導(dǎo)思想和整治目標(biāo)，有計(jì)劃、有步驟地全面組織開展各項(xiàng)整治工作。三是加強(qiáng)宣傳教育，提高經(jīng)營者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。結(jié)合商務(wù)系統(tǒng)食品安全工作特點(diǎn)，大力開展放心肉、放心酒知識(shí)和食品安全法律、法規(guī)宣傳工作。

二、嚴(yán)格執(zhí)法，加大市場監(jiān)管力度。

為規(guī)范商務(wù)領(lǐng)域食品流通秩序，加強(qiáng)對(duì)畜禽屠宰和酒類市場的行業(yè)管理，保障消費(fèi)安全，按照國家和省、市、縣各級(jí)食品安全工作會(huì)議、文件要求，我局加大執(zhí)法力度，嚴(yán)格執(zhí)法，扎實(shí)有效地開展了食品安全年集中整治工作，切實(shí)維護(hù)肉類、酒類市場食品安全。

（一）酒類流通監(jiān)督管理

1、為進(jìn)一步規(guī)范酒類流通秩序，監(jiān)控酒類流通的全過程，防止假冒偽劣酒進(jìn)入流通領(lǐng)域，在全縣全面推行了《隨附單》制度。一是建立臺(tái)帳，加強(qiáng)管理，做好《隨附單》的領(lǐng)取、發(fā)放、使用、保管等工作；二是搞好調(diào)研，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正處理；三是組織市場檢查，加大執(zhí)法力度，防止出現(xiàn)《隨附單》不開、少開、填寫不規(guī)范或單貨不符等現(xiàn)象。

2、酒類經(jīng)營繼續(xù)實(shí)行酒類經(jīng)營許可證制度和酒類備案登記制度。嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營和銷售假冒偽劣酒等違法行為，切實(shí)維護(hù)酒類經(jīng)營者和消費(fèi)者的合法權(quán)益，規(guī)范酒類流通秩序，

今年來共發(fā)放限期整改通知書30余份，查獲假冒偽劣白酒酒60瓶，過期啤酒70包，確保了人民群眾飲酒安全。

（二）畜禽屠宰管理

1、為提升城區(qū)屠宰廠的屠宰水平，確?？h城居民食肉安全，今年吸收社會(huì)資金150萬元，在縣城建成一座占地6畝，生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)工藝達(dá)到三級(jí)廠標(biāo)準(zhǔn)的屠宰廠，已于今年5月份投產(chǎn)運(yùn)行，使縣城生豬進(jìn)廠屠宰率達(dá)到了100%。

2、我們采取日常監(jiān)管和專項(xiàng)整治并舉，加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰管理。今年以來我們重點(diǎn)打擊私屠濫宰違法行為，對(duì)城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村集貿(mào)市場等重點(diǎn)部位、重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行不定期的巡查，發(fā)現(xiàn)苗頭，及時(shí)打擊。同時(shí)我們還加強(qiáng)了對(duì)各屠宰廠的監(jiān)督管理：一是做好生豬宰前檢疫、宰后肉品品質(zhì)檢驗(yàn)和病害肉無害化處理等制度落實(shí)工作；二是重點(diǎn)監(jiān)測(cè)防控重大疫病的發(fā)生，發(fā)現(xiàn)可疑疫情及時(shí)上報(bào)處理；三是認(rèn)真做好屠宰場的定期消毒清潔工作；四是保證做到不屠宰病死豬和生產(chǎn)注水肉品。同時(shí)我們把整治工作與預(yù)防甲型流感結(jié)合起來，實(shí)行了肉品市場行業(yè)監(jiān)測(cè)，密切關(guān)注肉品供應(yīng)和肉品安全。

今年來共查處私屠濫宰案件7起，查處并銷毀私屠濫宰豬肉110公斤，確保了人民群眾食肉安全。

三、下一步工作計(jì)劃。

1、繼續(xù)抓好生豬定點(diǎn)屠宰廠的檢疫和肉品檢驗(yàn)工作，嚴(yán)把豬肉產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰違法行為，嚴(yán)防未經(jīng)檢疫的病害肉、注水肉上市交易，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2、加大宣傳力度，進(jìn)一步提高人民群眾鑒別食品真?zhèn)文芰?，增?qiáng)人民群眾食品安全意識(shí)，使不安全的食品沒有市場。

第2篇：食品安全經(jīng)營規(guī)章制度范文

“民以食為天，食以安為先”。多年來，北京超市發(fā)連鎖股份有限公司始終堅(jiān)定不移地將食品安全放在經(jīng)營的首位，視商品質(zhì)量為企業(yè)的生命，自覺落實(shí)國家有關(guān)食品衛(wèi)生、食品安全的有關(guān)法律法規(guī)要求，依靠完善的管理體制和符合經(jīng)營實(shí)際的管理制度，將食品安全真正落實(shí)到經(jīng)營過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保所出售的商品安全、健康，在消費(fèi)者心目中建立起了“超市發(fā)商品質(zhì)量有保障”的良好口碑。通過多年來的管理實(shí)踐和不斷探索，我們逐步建立起了以“體系保障、完善制度、重點(diǎn)落實(shí)”為主要內(nèi)容的長效管理機(jī)制。在2008年北京市工商局海淀區(qū)分局推出的《超市食品安全關(guān)鍵點(diǎn)控制規(guī)范》，對(duì)轄區(qū)內(nèi)大型超市的食品安全工作實(shí)行分級(jí)管理中，我公司率先通過了“食品安全A級(jí)企業(yè)”，成為北京市食品安全達(dá)標(biāo)的樣板；多年來，我公司未發(fā)生食源性疾患；在政府職能部門組織的歷次食品安全檢查中均獲好評(píng)；在舉世關(guān)注的2008年奧運(yùn)期間，我公司因?yàn)槌錾刈龊昧耸袌霭踩Ｕ瞎ぷ?，被評(píng)為“北京市先進(jìn)集體”。我們的主要做法是：

一、體系保障，構(gòu)建管理網(wǎng)絡(luò)

我們深知，食品安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定，所以，公司各級(jí)管理者高度重視食品安全工作。2007年公司專門成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，由總裁擔(dān)任組長，總部營運(yùn)部負(fù)責(zé)日常管理工作。公司將食品安全管理貫穿于進(jìn)、銷、調(diào)、存各個(gè)環(huán)節(jié)，貫穿于物流、票流、信息流的全過程。

第一，建立各層級(jí)監(jiān)管體系。為使食品安全工作真正落到實(shí)處，公司制定了《進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作方案》，根據(jù)《超市食品安全控制規(guī)范》要求，從總部到各門店逐級(jí)建立健全了食品安全的組織機(jī)構(gòu)，層層有明確的分工，每個(gè)環(huán)節(jié)都有崗位責(zé)任制。結(jié)合總部各部門的職責(zé)，將食品安全管理進(jìn)行分解，逐條逐項(xiàng)落實(shí)到各有關(guān)職能部門，各負(fù)其責(zé)，逐項(xiàng)考核。因食品安全工作涉及部門較多，公司建立了聯(lián)系協(xié)調(diào)會(huì)制度，由營運(yùn)部門牽頭，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)溝通，快速做出反映。明確各門店的店長是該店食品安全第一責(zé)任人，對(duì)食品安全工作負(fù)全面責(zé)任，各門店還設(shè)置了一名專職的食品安全員協(xié)助店長抓好這項(xiàng)工作。

第二，進(jìn)一步完善食品準(zhǔn)入體系。從源頭上抓商品質(zhì)量，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。由總部采購部負(fù)責(zé)，重點(diǎn)落實(shí)對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)的審核和商品資質(zhì)的審核，將商品分為三大類135小類進(jìn)行管理，逐個(gè)單品都有完整的供應(yīng)商資質(zhì)和商品資質(zhì)等一系列的證、照，作為準(zhǔn)入所必須提供的文件證明，從而，形成了統(tǒng)一的、規(guī)范的四萬余份商品準(zhǔn)入電子檔案，完成了的商品準(zhǔn)入體系的搭建。在做好準(zhǔn)入索證工作的基礎(chǔ)上，我們還建立了進(jìn)貨臺(tái)帳登記制度，包括聯(lián)營、出租在內(nèi)，以方便、快速地追溯到問題商品。

第三，構(gòu)建食品安全檢測(cè)體系。將送檢與抽檢，自檢與第三方檢測(cè)有效結(jié)合，形成交叉、互補(bǔ)、全方位、多角度檢測(cè)體系，有效、及時(shí)地控制了問題食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。結(jié)合經(jīng)營實(shí)際，我們還制定了操作性強(qiáng)的食品安全快速檢測(cè)工作計(jì)劃，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)商品：如日配商品、保存條件要求高、易腐易變的生鮮食品作為檢測(cè)重點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，快速消除隱患。公司化驗(yàn)室把現(xiàn)場抽查作為工作重中之重，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)下架；對(duì)熟食加工間、主食加工間、豆腐房、蛋糕房加工工具（如案板、刀具等）和包裝容器進(jìn)行現(xiàn)場涂抹項(xiàng)目的監(jiān)督抽查，對(duì)存在問題的限期改進(jìn)并進(jìn)行復(fù)檢。為滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全更高的要求，化驗(yàn)室新增亞硝酸鹽、二氧化硫及食用油酸價(jià)、過氧化值的快速檢測(cè)項(xiàng)目；對(duì)干果進(jìn)行微生物和理化指標(biāo)（二氧化硫）的檢測(cè)。

第四，建立消費(fèi)者維權(quán)快速反映體系。及時(shí)受理食品安全投訴和舉報(bào)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益是我們義不容辭在責(zé)任。對(duì)此，公司設(shè)專門的部門，負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者的投訴。對(duì)每件顧客投訴都能做到第一時(shí)間出現(xiàn)場，細(xì)心傾聽，調(diào)查取證，做到記錄詳實(shí)，處理及時(shí)。同時(shí)，對(duì)按季對(duì)顧客投訴情況進(jìn)行分析、歸納、總結(jié)，對(duì)典型案例進(jìn)行通報(bào)，避免類似事件再次發(fā)生。從2006年我們公司推出了“五滿意”工程，其中一項(xiàng)就是“讓顧客滿意”，對(duì)此，我們明確把“消費(fèi)者投訴及處理”作為對(duì)部門考核指標(biāo)進(jìn)行下達(dá)，此后，無論出現(xiàn)食品安全問題責(zé)任多么難分，解決多么棘手，主管部門都會(huì)盡最大努力，快速解決，實(shí)現(xiàn)“讓顧客滿意”目標(biāo)。

二、完善制度，管理有據(jù)可依

企業(yè)的運(yùn)作必須要有一套完整、科學(xué)、規(guī)范、切實(shí)可行的規(guī)章制度。我們通過推行賣場檢查制、食品安全信息公示制、不合格食品退市制、責(zé)任追究制，使管理真正落到實(shí)處。

1.推行食品安全賣場巡檢制。根據(jù)食品安全各項(xiàng)管理制度要求和不同時(shí)期食品安全重點(diǎn)工作，總部有專職人員進(jìn)行賣場巡檢，做到有安排、有檢查、有記錄。對(duì)巡檢所發(fā)現(xiàn)的問題，堅(jiān)決予以糾正，直指經(jīng)濟(jì)處罰。同時(shí)，根據(jù)不同時(shí)期食品安全重點(diǎn)制定具體工作方案，并從總部抽調(diào)管理人員，組成專項(xiàng)檢查組，對(duì)所屬門店進(jìn)行檢查，采取明查暗訪和交叉檢查驗(yàn)收形式，發(fā)現(xiàn)問題，查找隱患，及時(shí)糾正，督促改進(jìn)。

2.推行食品安全信息公示制。各門店全部建立了食品安全信息公示欄，及時(shí)、準(zhǔn)確地向消費(fèi)者公示食品安全信息，包括近期下架商品，進(jìn)行消費(fèi)警示和提示，引導(dǎo)顧客安全消費(fèi)。

第3篇：食品安全經(jīng)營規(guī)章制度范文

堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，學(xué)習(xí)宣傳《省食品小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》，以維護(hù)學(xué)校食品安全為出發(fā)點(diǎn)，以“打非治違”為抓手，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為，以提升監(jiān)管工作有效性為著力點(diǎn)，全面提高食品安全監(jiān)管水平，確保學(xué)生飲食衛(wèi)生健康安全。

二、工作目標(biāo)

通過學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，進(jìn)一步完善健全學(xué)校食堂管理規(guī)章制度，規(guī)范學(xué)校食堂、小攤點(diǎn)操作流程，源頭治理食品安全隱患，最大限度減少和杜絕學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生，維護(hù)良好的教育教學(xué)秩序。

三、整治重點(diǎn)

此次學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，要從建章立制入手，使學(xué)校食堂飲食安全達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，源頭上消除食品安全隱患，重點(diǎn)整治以下三個(gè)方面：

（一）組織機(jī)構(gòu)建設(shè)情況。學(xué)校食堂是否獲取餐飲服務(wù)許可證；是否成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確責(zé)任部門、責(zé)任人負(fù)責(zé)食品安全工作；是否逐級(jí)簽訂食品安全責(zé)任書并列入目標(biāo)責(zé)任制考核；否建立責(zé)任追究制度；是否召開會(huì)議進(jìn)行安排部署學(xué)校食品安全工作，是否定期進(jìn)行食品安全檢查。

（二）學(xué)校食堂內(nèi)部管理。

1、原料采購。食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、出入庫記錄和臺(tái)賬制度落實(shí)情況，特別是采購畜、禽動(dòng)物肉類，是否要求索取有效的動(dòng)物檢疫合格證明，是否采購來源不明、病死、毒死或者死因不明、無檢疫檢驗(yàn)證明的畜、禽動(dòng)物肉類及其制品。

2、人員健康。所有從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，是否執(zhí)行每日晨檢制度和患病調(diào)離制度。

3、學(xué)校食堂加工制作。食品加工操作、環(huán)境衛(wèi)生是否符合規(guī)定；在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)的活禽畜類動(dòng)物、宰殺場所的，是否距離加工經(jīng)營場所25米以上；加工制作食品特別是禽畜類動(dòng)物肉類、四季豆等食品時(shí)是否燒熟；冷葷涼菜制作是否做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；餐用具清洗消毒是否規(guī)范；食品、加工用具是否生熟分開，是否有效防止交叉污染；食品成品留樣品種是否全、數(shù)量是否足，留樣用具是否符合要求，留樣存放處所及時(shí)間是否達(dá)到規(guī)定要求，有無留樣記錄。

4、學(xué)校食堂明廚亮灶。檢查食堂是否安裝視頻監(jiān)控設(shè)施，實(shí)行明廚亮灶；成品、半成品加工是否符合操作規(guī)程；液化汽鑵是否室外存放與操作儲(chǔ)存間分離。

5、主、副食品是否按照有關(guān)規(guī)定分別儲(chǔ)存，實(shí)行架子化、箱子化；防蠅、防鼠措施是否有效。

6、學(xué)校食堂小攤點(diǎn)。依據(jù)《省小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》檢查其經(jīng)營項(xiàng)目與場地是否相適應(yīng)；環(huán)境條件是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；各類證件、設(shè)備是否齊全。

7、學(xué)校自備井、水塔、桶裝水、飲水設(shè)備是否達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)等。

8、學(xué)校小賣部出售的食品是否符合有關(guān)規(guī)定，是否存在“三無”（無生產(chǎn)日期、無合格證、無生產(chǎn)廠名稱）及超過保質(zhì)期限食品等。

9、學(xué)校周邊、門口是否落實(shí)安全保障措施，是否到位；學(xué)校門口100內(nèi)是否有小攤點(diǎn)。

10、學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)管理的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（個(gè)人）底數(shù)清楚，建立臺(tái)賬；學(xué)校是否建立食品安全隱患排查整改臺(tái)賬。

（三）宣傳培訓(xùn)工作。各學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校要制定安全宣傳培訓(xùn)工作方案，定期對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)管理的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員食品安全專業(yè)集中培訓(xùn)并廣泛宣傳食品安全知識(shí)。

四、方法步驟

專項(xiàng)整治行動(dòng)采取學(xué)校自查、學(xué)區(qū)中心校普查和縣教育局督查的形式進(jìn)行，分四個(gè)階段實(shí)施。

（一）學(xué)校自查階段（6月1日至6月15日）。各學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校研究制定具體實(shí)施方案，細(xì)化整治重點(diǎn)任務(wù)，明確分工、落實(shí)責(zé)任、對(duì)整治行動(dòng)作出部署和安排，認(rèn)真組織開展食品安全自查和整改工作，尤其是要結(jié)合夏季食品安全工作特點(diǎn)，加大對(duì)薄弱環(huán)節(jié)和重點(diǎn)區(qū)域的安全隱患排查力度，有針對(duì)性的開展食品安全專項(xiàng)整治工作。

（二）規(guī)范改造階段（6月16至7月31日）。各學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校要針對(duì)專項(xiàng)整治行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的問題，建立臺(tái)賬，制定整改方案規(guī)范制度建設(shè)，落實(shí)規(guī)章制度，消除隱患，徹底整改。通過硬軟件升級(jí)改造和優(yōu)化環(huán)境，提高學(xué)校食堂服務(wù)保障水平。

（三）清理查處階段（8月至9月）。在專項(xiàng)整治行動(dòng)期間，教育局將聯(lián)合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、學(xué)校周邊學(xué)生食品經(jīng)營業(yè)戶等進(jìn)行集中檢查。對(duì)自查不全面、整改不徹底、存在重大飲食安全隱患的學(xué)校、幼兒園將予以系統(tǒng)內(nèi)通報(bào)批評(píng)，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要求學(xué)校限期整改。

（四）總結(jié)提高階段（10月）。各學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校要認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)做法，查找工作中存在的不足，研究建立長效排查整治機(jī)制，鞏固、深化工作成果，形成工作報(bào)告。

五、組織保障

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。各學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校要成立食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，定期分析學(xué)校飲食衛(wèi)生安全形勢(shì)，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，研究制定行之有效工作方案。嚴(yán)格落實(shí)目標(biāo)責(zé)任制和責(zé)任追究制，提高認(rèn)識(shí)，認(rèn)真組織，精心安排，確保食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)落到實(shí)處。

（二）加大宣傳，營造氛圍。各學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校要組織開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，加強(qiáng)新修定的《中華人民共和國食品安全法》及新出臺(tái)的《省小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》宣傳力度，利用發(fā)傳單、掛橫幅、家長會(huì)、健康教育課、專題講座、班隊(duì)活動(dòng)、廣播、宣傳欄等多種形式，在廣大師生中深入開展食品安全知識(shí)宣傳教育，提高廣大師生的自我保護(hù)意識(shí)和能力，牢固樹立健康飲食觀念。

第4篇：食品安全經(jīng)營規(guī)章制度范文

一、依照《食品安全法》等法律、法規(guī)從事食品經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

二、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

四、配備專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，制定保證食品安全的規(guī)章制度。

建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。

加強(qiáng)對(duì)本單位職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。食品經(jīng)營人員保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，使用無毒、清潔的售貨工具。

保證從事食品經(jīng)營管理工作的主管人員五年內(nèi)沒有擔(dān)任被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位直接負(fù)責(zé)的主管人員。

五、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證明文件，索要銷貨憑證，并妥善保存，保存期限不少于二年。如實(shí)記錄進(jìn)貨食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄。

七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

八、建立并執(zhí)行食品退市制度。對(duì)于自檢發(fā)現(xiàn)或行政管理部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并將有關(guān)情況報(bào)所在區(qū)域工商行政管理機(jī)關(guān)。

九、食品廣告的內(nèi)容真實(shí)合法，不含有虛假、夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。

十、經(jīng)營預(yù)包裝食品符合下列要求：

（一）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售；

（二）銷售的進(jìn)口預(yù)包裝食品包裝上有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

十一、經(jīng)營散裝食品符合下列要求：

（一）貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；

（二）銷售散裝食品，加蓋銷售并在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；

（三）銷售生鮮食品和熟食制品，符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

十二、經(jīng)營直接入口食品符合下列要求：

（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不從事經(jīng)營活動(dòng)；

（二）有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

（三）使用無毒、清潔的售貨工具；

（四）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（五）使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無害；

十三、保證貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無毒無害，保持清潔，防止污染，并符合保存食品所需的溫度等要求；不將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸和裝卸。

十四、從事批發(fā)業(yè)務(wù)銷售食品時(shí)，向購貨者出具多聯(lián)式銷售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)留存用于建立銷售臺(tái)帳，另一聯(lián)交購貨者作為進(jìn)貨憑證。

十五、銷售食品時(shí)，主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。如有銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為，承諾賠償消費(fèi)者損失，并支付價(jià)款十倍的賠償金。

十六、依法取得《食品流通許可證》后，將其正本懸掛或擺放在經(jīng)營場所的顯著位置，自覺接受社會(huì)監(jiān)督。

以上承諾如有違反，自愿接受工商行政管理部門按照《食品安全法》等法律、法規(guī)規(guī)定給予的處罰。

承諾單位（蓋章）：

承諾人（簽名）：

第5篇：食品安全經(jīng)營規(guī)章制度范文

為進(jìn)一步做好全區(qū)食品藥品安全監(jiān)管工作，不斷提高公眾飲食及用藥安全，區(qū)人民政府決定進(jìn)一步加強(qiáng)全區(qū)食品藥品安全網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，建立健全規(guī)范化的食品藥品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。按照“全區(qū)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負(fù)責(zé)、部門協(xié)調(diào)配合、各方聯(lián)合行動(dòng)”的工作方針和“上下聯(lián)動(dòng)、條塊結(jié)合、突出重點(diǎn)、綜合治理”的工作思路，充分發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，整合監(jiān)管資源，創(chuàng)新食品藥品安全監(jiān)管工作思路、方法和機(jī)制，著力構(gòu)建覆蓋廣泛、監(jiān)管有力、運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)的食品藥品安全監(jiān)管機(jī)制。進(jìn)一步規(guī)范全區(qū)食品藥品市場秩序，確保廣大人民群眾飲食及用藥安全、有效、方便、放心。

二、工作目標(biāo)

㈠加強(qiáng)全區(qū)食品藥品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立以區(qū)食品藥品監(jiān)管部門為主，鎮(zhèn)（街）食品藥品協(xié)管員，村（居）食品藥品信息員為輔的區(qū)、鎮(zhèn)（街）、村（居）三級(jí)食品藥品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。㈡落實(shí)食品藥品安全責(zé)任，使監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)覆蓋全區(qū)所有鎮(zhèn)和村，實(shí)現(xiàn)全方位監(jiān)管、無縫隙覆蓋、高質(zhì)量運(yùn)行。到年底，健全三級(jí)食品藥品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)要覆蓋轄區(qū)所有鎮(zhèn)（街）和村（居）。

三、工作重點(diǎn)

㈠加強(qiáng)食品藥品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。建立健全以政府為核心、行政監(jiān)管部門為主體、鎮(zhèn)（街）協(xié)管隊(duì)伍為基礎(chǔ)、村（居）級(jí)信息人員為補(bǔ)充的三級(jí)食品藥品監(jiān)管體系。各鎮(zhèn)（街）成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，并在現(xiàn)有鎮(zhèn)（街）干部中配備專（兼）職干部，負(fù)責(zé)食品藥品具體協(xié)管工作；在每個(gè)村（居）確定1名以上信息員，負(fù)責(zé)收集農(nóng)村食品藥品監(jiān)管信息，確保領(lǐng)導(dǎo)、人員、職責(zé)、工作“四到位”。

㈡提高食品藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行質(zhì)量。食品藥品監(jiān)督管理部門要建立和健全三級(jí)食品藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)例會(huì)制度、監(jiān)督報(bào)告制度、檢查制度、責(zé)任追究制度等規(guī)章制度和工作程序，做好食品藥品協(xié)管員、信息員的聘任和調(diào)整工作，落實(shí)好各項(xiàng)規(guī)章制度；要加強(qiáng)對(duì)“協(xié)管員、信息員”的培訓(xùn)，提高其監(jiān)督協(xié)管能力和水平；健全和完善全區(qū)食品藥品監(jiān)管信息報(bào)送、舉報(bào)投訴、快速反應(yīng)和協(xié)同聯(lián)動(dòng)機(jī)制。

㈢加強(qiáng)藥品市場的規(guī)范化管理。深入推進(jìn)藥品放心工程。強(qiáng)化藥品經(jīng)營使用單位的監(jiān)督管理，規(guī)范藥品采購渠道，改善藥品儲(chǔ)存條件，確保藥房規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。加強(qiáng)對(duì)各類藥品和醫(yī)療器械的質(zhì)量監(jiān)管，杜絕假冒偽劣藥品、醫(yī)療器械進(jìn)入市場，打擊各類非法游醫(yī)和走村串戶上門兜售偽劣藥品、保健品的違法行為。

㈣推進(jìn)涉藥單位誠信體系建設(shè)。⒈建立誠信檔案。采集相關(guān)信息和數(shù)據(jù)，建立藥械經(jīng)營、使用單位及銷售人員數(shù)據(jù)庫。⒉開展誠信活動(dòng)。在全區(qū)各醫(yī)療機(jī)構(gòu)、零售藥店中開展誠信經(jīng)營評(píng)比活動(dòng)。⒊加強(qiáng)誠信培訓(xùn)。定期召開例會(huì)，對(duì)參會(huì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)和藥店負(fù)責(zé)人進(jìn)行誠信創(chuàng)建培訓(xùn)，著力增強(qiáng)涉藥單位的守法和誠信意識(shí)。⒋加強(qiáng)誠信宣傳。利用執(zhí)法檢查、發(fā)放宣傳材料等多種形式，利用網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒介，進(jìn)一步宣傳誠信建設(shè)的重要意義，引導(dǎo)各涉藥單位強(qiáng)化自律機(jī)制。⒌實(shí)行誠信檢查。將涉藥單位誠信體系建設(shè)作為藥品執(zhí)法檢查的一項(xiàng)重要內(nèi)容，對(duì)失信單位按進(jìn)行要求整改，并嚴(yán)格回查該單位整改落實(shí)情況。

㈤加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村食品安全工作的監(jiān)督管理。深入推進(jìn)農(nóng)村食品放心工程，進(jìn)一步健全食品安全應(yīng)急救援體系。在農(nóng)村大力推行家庭自辦宴席報(bào)告?zhèn)浒钢贫取⑥r(nóng)家樂管理辦法、食品安全承諾制等工作制度，建立健全家庭自辦宴席衛(wèi)生檢測(cè)和安全監(jiān)管機(jī)制，充分發(fā)揮農(nóng)村基層組織作用，逐級(jí)落實(shí)家宴食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村各類食品銷售網(wǎng)點(diǎn)的質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督，積極開展鄉(xiāng)村“食品放心店”創(chuàng)建活動(dòng)。

㈥廣泛深入地開展食品藥品安全網(wǎng)絡(luò)建設(shè)宣傳活動(dòng)。各有關(guān)部門要積極開展食品藥品安全宣傳活動(dòng)，利用各種形式，圍繞科學(xué)、合理、安全飲食用藥等主題，普及食品安全和科學(xué)用藥、安全用藥等知識(shí)，經(jīng)常性地對(duì)群眾開展宣傳教育活動(dòng)，提高人民群眾的食品藥品安全意識(shí)。

四、工作要求

第6篇：食品安全經(jīng)營規(guī)章制度范文

[關(guān)健詞] 專項(xiàng)整治 食品衛(wèi)生 衛(wèi)生監(jiān)督

全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，經(jīng)過動(dòng)員部署、集中整治、督導(dǎo)規(guī)范和總結(jié)驗(yàn)收四個(gè)階段，已取得階段性成果。這項(xiàng)整治工作是階段性的，但整治內(nèi)容卻是長期的，有必要認(rèn)真分析存在的衛(wèi)生問題繼續(xù)整改。現(xiàn)將福建鐵路2007年的食品安全專項(xiàng)整治工作的驗(yàn)收評(píng)分表分析如下：

1 材料與方法

1.1 樣本來源

鐵路產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)的驗(yàn)收工作，由鐵道部統(tǒng)一部署，部專家組抽查部分經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行驗(yàn)收，其余網(wǎng)點(diǎn)由鐵路局組織驗(yàn)收。本文收集了2007年福建鐵路獲得驗(yàn)收通過的131個(gè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)的食品安全專項(xiàng)整治工作驗(yàn)收評(píng)分表，其中，鐵道部驗(yàn)收28個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，南昌局驗(yàn)收103個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。

1.2 評(píng)分方法

鐵路產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治驗(yàn)收工作嚴(yán)格按照鐵道部《鐵路產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治工作驗(yàn)收規(guī)范和工作程序》進(jìn)行，食品安全專項(xiàng)整治驗(yàn)收評(píng)分表含基礎(chǔ)設(shè)施、規(guī)章制度、組織管理、衛(wèi)生狀況、否決項(xiàng)五個(gè)方面內(nèi)容，按旅客列車、售貨網(wǎng)點(diǎn)、餐飲服務(wù)及食品加工、伙食團(tuán)四類表格，各有側(cè)重設(shè)定驗(yàn)收內(nèi)容。本文按網(wǎng)點(diǎn)類別分別統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)驗(yàn)收結(jié)果，調(diào)查表中某項(xiàng)內(nèi)容被扣分就算未達(dá)標(biāo)，統(tǒng)計(jì)達(dá)標(biāo)和未達(dá)標(biāo)出現(xiàn)的頻率，最后再將內(nèi)容相同項(xiàng)匯總統(tǒng)計(jì)。

2 結(jié)果

福建鐵路共驗(yàn)收通過131個(gè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)，其中，旅客列車驗(yàn)收22網(wǎng)點(diǎn)(每條線路抽一列)，餐飲服務(wù)27網(wǎng)點(diǎn)、伙食團(tuán)41網(wǎng)點(diǎn)、售貨網(wǎng)點(diǎn)41網(wǎng)點(diǎn)。經(jīng)過食品安全專項(xiàng)整治，福建鐵路管內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在生產(chǎn)經(jīng)營條件、操作流程、制度建設(shè)、衛(wèi)生狀況等方面有了明顯提高。但仍然存在一些衛(wèi)生隱患，從總體看，出現(xiàn)頻率較高的問題是：進(jìn)貨索證、索票不全，進(jìn)出貨臺(tái)帳登記內(nèi)容不規(guī)范，占40.46%(53/131)；環(huán)境衛(wèi)生整理不到位、垃圾未封閉存放，占37.40%(49/131)；從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，占35.11%(46/131)；防蠅防塵防鼠防潮設(shè)施不齊全，占29.77%(39/131)。按網(wǎng)點(diǎn)類別統(tǒng)計(jì)，伙食團(tuán)出現(xiàn)問題頻率最高：衛(wèi)生管理制度、檢查、考核記錄不全占60.98%(25/41)；原料、成品分類、定位存放及進(jìn)貨索證（票）、臺(tái)帳實(shí)物不規(guī)范均占56.10%(23/41)；食品用工具未按規(guī)定洗滌、消毒、保潔占53.66%(22/41)；環(huán)境衛(wèi)生整理不到位、垃圾未封閉存放，占48.78%(20/41)。

3 討論及建議

3.1 食品采購索證(票)、建立臺(tái)帳是工作難點(diǎn)，卻是追根溯源、保證食品安全的關(guān)健環(huán)節(jié)。衛(wèi)生部2007年10月出臺(tái)的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》明確了索證的具體要求，具有可操作性，關(guān)健要靠監(jiān)督員督促和指導(dǎo)管理相對(duì)人自覺遵守[1]。

3.2 環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等最簡單的衛(wèi)生問題沒有做好，體現(xiàn)衛(wèi)生管理和從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)。需進(jìn)一步加強(qiáng)衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，引導(dǎo)企業(yè)內(nèi)部建立定期培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲等長期有效的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳貫徹體系，帶動(dòng)企業(yè)整體食品衛(wèi)生水平提高[2]。

3.3 防蠅防塵防鼠防潮設(shè)施不齊全，體現(xiàn)了保障食品安全衛(wèi)生措施不健全，還必須加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法力度，督促企業(yè)不斷改善。

3.4 鐵路伙食團(tuán)出現(xiàn)衛(wèi)生問題突出，與伙食團(tuán)未納入鐵路衛(wèi)生部門監(jiān)管有關(guān)?；锸硤F(tuán)規(guī)模小，地處邊遠(yuǎn)鐵路小站，交通不便，日常監(jiān)督有難度。衛(wèi)生部門可從幫助各站段單位建立健全伙食團(tuán)的衛(wèi)生管理制度，培訓(xùn)衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員，指導(dǎo)建設(shè)示范伙食團(tuán)，以點(diǎn)帶面來推動(dòng)伙食團(tuán)衛(wèi)生工作；必要時(shí)深入現(xiàn)場檢查指導(dǎo)，確?；锸硤F(tuán)衛(wèi)生監(jiān)管不缺失。

3.5從本次驗(yàn)收結(jié)果看，衛(wèi)生薄弱環(huán)節(jié)仍突出，安全衛(wèi)生隱患未根除。今年發(fā)生的“三鹿奶粉事件” 就是一個(gè)警示，食品安全監(jiān)管不能放松，要不斷建立健全長效管理機(jī)制。鐵路局應(yīng)繼續(xù)把食品安全內(nèi)容各單位每月安全績效考核，抓食品安全不放松；全面落實(shí)第一責(zé)任人制度，明確“誰主管、誰負(fù)責(zé)”、“誰受益、誰負(fù)責(zé)”的原則；路局勞衛(wèi)處、客運(yùn)處、土地房產(chǎn)處、多經(jīng)、集經(jīng)等多部門要合力配合，協(xié)同作戰(zhàn)。衛(wèi)生監(jiān)督部門要繼續(xù)推行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，信息溝通制度，特別在媒體宣傳報(bào)道和提高消費(fèi)者自我維權(quán)意識(shí)與能力等方面下功夫，引導(dǎo)消費(fèi)者到風(fēng)險(xiǎn)低衛(wèi)生信譽(yù)高的A、B級(jí)企業(yè)消費(fèi)，讓經(jīng)營者充分理解食品衛(wèi)生問題是企業(yè)自身發(fā)展的生命線。

參考文獻(xiàn)

第7篇：食品安全經(jīng)營規(guī)章制度范文

[關(guān)鍵詞]食品加工行業(yè) 食品添加劑 安全問題

中圖分類號(hào)：TM02 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2015）19-0008-02

1、前言

在食品加工行業(yè)中，使用食品添加劑作為改善食品品質(zhì)，吸引消費(fèi)者，增加購買欲望，最終提升企業(yè)利潤的一項(xiàng)重要工藝，一直被廣大食品加工企業(yè)所采用。然而近些年來的“食品安全事件”屢屢發(fā)生，令消費(fèi)者對(duì)目前市場的食品安全問題充滿了質(zhì)疑，對(duì)于“食品添加劑”一詞也是望而生畏。本文在經(jīng)過充分的市場及消費(fèi)群體調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)目前食品添加劑使用現(xiàn)狀及使用安全問題展開研究及論述。

2、食品添加劑概述

2.1 什么是食品添加劑

在對(duì)食品添加劑的使用安全問題進(jìn)行探究之前，首先要清楚其涵義。目前比較權(quán)威的定義是在生產(chǎn)、制造食品的過程中，為了提升食品顏色、口感、口味及防腐性能等相關(guān)品質(zhì)而添加的天然或化學(xué)成分。

2.2 食品添加劑有哪些具體作用

2.2.1 延長食物的保存時(shí)間

在食品的保存過程中，微生物的繁殖及食品的氧化是影響其品質(zhì)的重要因素。微生物的迅速繁殖，能夠加快食品的變質(zhì)。尤其是在外部環(huán)境溫度偏高的夏季，合適的高溫正好成為了培養(yǎng)微生物的溫床，導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)；而沒有經(jīng)過真空、密封包裝的食物，在空氣中直接與氧接觸，也會(huì)漸漸被氧化而產(chǎn)生變質(zhì)。食品添加劑中的防腐劑能夠有效地抑制住微生物的繁殖，抗氧化劑可以明顯減緩食物的被氧化速度，從而達(dá)到延長食物保存時(shí)間的效果。

2.2.2 改善食品色、香、味等綜合品質(zhì)

諸如像漂白劑、香料、著色劑一類的食品添加劑，能夠根據(jù)人們的喜好，改變或者改善食品的外表顏色、口感味道、香味等綜合品質(zhì)，從而增強(qiáng)消費(fèi)者觀看時(shí)的食欲、品嘗時(shí)的享受。例如在飲料中加入適量的著色劑及香料，能夠讓飲料呈現(xiàn)不同的顏色及對(duì)應(yīng)的水果口味，而實(shí)際飲料中含有的水果成分卻很少，這樣在保證了飲料品質(zhì)的同時(shí)，還節(jié)約了不少成本。食品添加劑的使用為產(chǎn)品的批量生產(chǎn)帶來便利[1]。

3、食品添加劑使用中存在的安全問題

食品添加劑雖然有著改善食品品質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，但由于大多食品添加劑屬于化學(xué)成分，甚至是人工合成的，因此如若使用不當(dāng)，則會(huì)對(duì)人體健康造成很大影響，釀成“食品安全事件”。

3.1 企業(yè)違法使用非食品添加劑

并不是只有食品添加劑才可以改善食品品質(zhì)，對(duì)于某些單一方面的品質(zhì)來說，比如外觀亮澤度、顏色等，使用工業(yè)添加劑同樣可以達(dá)到目的。由于這些工業(yè)添加劑的價(jià)格相較于正規(guī)食品添加劑而言更低廉，或者更能起到好的改善效果，使得一些企業(yè)為了追求自身利潤，不顧消費(fèi)者的健康，違法使用非食品添加劑，造成巨大安全隱患。例如為了讓大米更加色澤透亮，使用陳米反復(fù)研磨，并加入大量工業(yè)原料――白蠟油等。

3.2 企業(yè)違規(guī)操作，過量使用食品添加劑

即便使用了符合國家規(guī)定的食品添加劑，但由于其化學(xué)性，多少對(duì)人體還是有危害的。因此國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于食品添加劑的用量也有清楚地說明。然而還是有很多企業(yè)，為了獲得更好的食品改善效果，私自超量使用添加劑。例如過多地使用防腐劑，以達(dá)到延長食品保質(zhì)期的效果；在蜜餞、餅干、葡萄糖、冰糖等食品中超標(biāo)使用焦亞硫酸鈉以達(dá)到更好的漂白效果等等[2]。這樣非法濫用食品添加劑也會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成危害。

3.3 使用質(zhì)量不過關(guān)的偽劣食品添加劑

使用防腐劑的目的是為了延緩食品變質(zhì)，因?yàn)槭称纷冑|(zhì)會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。然而如果防腐劑本身就已經(jīng)不合格或者變質(zhì)，則不但不會(huì)起到應(yīng)有的作用，反而會(huì)產(chǎn)生汞、鉛、砷等極大危害人體健康的元素。企業(yè)若是使用了這種質(zhì)量不合格或者已經(jīng)變質(zhì)的食品添加劑，也會(huì)產(chǎn)生安全隱患。

3.4 企業(yè)生產(chǎn)過程不規(guī)范

企業(yè)在使用食品添加劑改善食品品質(zhì)的工序中，如果操作不規(guī)范、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，一樣會(huì)將危害人體的物質(zhì)摻雜在食品添加劑里，加工進(jìn)食品中，損害消費(fèi)者利益。

4、目前食品添加劑使用安全問題現(xiàn)狀

本次研究通過對(duì)市場食品添加劑使用情況調(diào)查、對(duì)消費(fèi)群體關(guān)注食品添加劑使用安全問題程度及態(tài)度調(diào)研的方式，分析目前食品添加劑使用安全問題現(xiàn)狀。

4.1 市場食品添加劑使用現(xiàn)狀調(diào)查：

4.2 消費(fèi)者對(duì)食品添加劑使用安全問題的關(guān)注程度：

4.3 消費(fèi)者對(duì)食品添加劑使用安全問題的信任度：

4.4 消費(fèi)者對(duì)食品安全形勢(shì)的信心：

通過以上調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，目前食品添加劑的使用安全問題現(xiàn)狀不容樂觀，在95%的企業(yè)使用食品添加劑的情況下，有半數(shù)企業(yè)使用添加劑無記錄，60%的企業(yè)不按規(guī)章制度使用食品添加劑。而消費(fèi)者在高度關(guān)注食品添加劑使用安全問題的情況下，雖然有59%的人持觀望態(tài)度，但由于61%人群對(duì)安全形勢(shì)的失望，這59%的觀望人群必然終將轉(zhuǎn)變?yōu)椴恍湃?、不愿購買的群體！

5、食品添加劑使用安全問題解決對(duì)策

5.1 完善法律法規(guī)，加強(qiáng)法律約束與檢查機(jī)制

金錢能夠使人瘋狂，讓企業(yè)經(jīng)營者不惜出賣自己的良心。因此，改善食品添加劑使用安全問題的首要對(duì)策就是完善法律法規(guī)，加強(qiáng)法律對(duì)企業(yè)經(jīng)營者的約束力，加大處罰力度，讓經(jīng)營者敬畏制度，在利益與紅線之間做出正確的利弊權(quán)衡。與此同時(shí)，強(qiáng)化檢查機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)作業(yè)的企業(yè)并給予嚴(yán)重處罰。

5.2 企業(yè)自身要建立并優(yōu)化規(guī)章制度，明確工作標(biāo)準(zhǔn)，并全員宣貫執(zhí)行

很多企業(yè)內(nèi)沒有相應(yīng)的規(guī)章制度要求，或是有但只作為一紙空文擺在那里，不切實(shí)執(zhí)行。企業(yè)內(nèi)的員工也不知曉準(zhǔn)確的操作流程及使用標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品添加劑使用超標(biāo)、因存放不善導(dǎo)致食品添加劑變質(zhì)失效等問題的發(fā)生。針對(duì)此情況，企業(yè)經(jīng)營者要重視食品安全問題，在食品添加劑的使用方面建立規(guī)章制度，明確標(biāo)準(zhǔn)要求并嚴(yán)格執(zhí)行。

5.3 社會(huì)層面加強(qiáng)教育學(xué)習(xí)，增加消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)

要通過動(dòng)用政府力量、輿論媒體宣傳平臺(tái)等方式，在社會(huì)層面針對(duì)如何辨別食品品質(zhì)、如何正確選購安全食品、在自身利益受到危害時(shí)如何運(yùn)用法律武器保護(hù)自己等內(nèi)容進(jìn)行教育宣貫，強(qiáng)化消費(fèi)者在食品安全問題上的自我保護(hù)意識(shí)，從多方面消除食品添加劑使用安全問題隱患[3]。

6、總結(jié)

食品添加劑本身沒有太大危害，真正造成其使用安全問題的，在于企業(yè)經(jīng)營者。只有增強(qiáng)法制約束力，加強(qiáng)市場管控，注重培育企業(yè)經(jīng)營道德及管理能力，提升消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)與能力，才能從各個(gè)角度著手，切實(shí)解決食品添加劑的使用安全問題，保障食品安全，為消費(fèi)者提供一個(gè)安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

[1]盧建華，武蘭英.正確認(rèn)識(shí)食品添加劑對(duì)人體健康的影響.中國公共衛(wèi)生管理，2008，（05）

第8篇：食品安全經(jīng)營規(guī)章制度范文

“大頭娃娃”出現(xiàn)時(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營者曾經(jīng)說過，“三聚氰胺奶”、“瘦肉精豬”出現(xiàn)時(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營者也說過，今年食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式上，食品生產(chǎn)經(jīng)營者代表還在信誓旦旦地這么說。十來年過去了，良心產(chǎn)業(yè)是否真能無愧于天地良心呢？政府主管部門判斷，我國食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定向好；消費(fèi)者卻總是放心不下，時(shí)不時(shí)冒出的有毒有害食品事件，讓剛剛松弛的神經(jīng)又緊繃起來。

有人用兩句話給良心產(chǎn)業(yè)下了結(jié)論：不管不得了，管也管不好！有人用八個(gè)字對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者表示失望：“哀其不幸，怒其不爭！”民以食為天，管得了也好，管不好也罷，食品產(chǎn)業(yè)只能做好，不能做壞，無論政府主管部門還是生產(chǎn)經(jīng)營者，不容有半點(diǎn)僥幸、絲毫懈怠，這是全社會(huì)的共識(shí)。

食品安全問題的癥結(jié)到底在哪里？

細(xì)數(shù)十年來發(fā)生的樁樁件件食品安全事件，與其說是質(zhì)量問題，不如說是違法犯罪。從犯罪動(dòng)機(jī)來看，絕大部分不是過失疏忽，而是主觀故意。三聚氰胺奶、瘦肉精豬、蘇丹紅咸鴨蛋、染色饅頭、劇毒農(nóng)藥灌根韭菜，生產(chǎn)經(jīng)營者哪個(gè)不知其有毒有害？哪個(gè)不懂得“己所不欲，勿施于人”的道理？道德的缺失、價(jià)值觀的異化，演繹出一幕幕人間悲劇。五千年文明古訓(xùn)、千百條嚴(yán)刑峻法，在小小一個(gè)“錢”字面前竟脆弱得不堪一擊；宇宙的精華、萬物的靈長，在區(qū)區(qū)一個(gè)“利”字的誘惑下，竟蛻變成殺手、禽獸，違法犯罪充斥良心產(chǎn)業(yè)。

心病還得心藥治，拯救良心產(chǎn)業(yè)，首先必須拯救良心。良心是維護(hù)人與自然、人與社會(huì)、人與他人和諧相處的自然規(guī)范，良心一旦缺失，人與自然、人與社會(huì)、人與人之間將發(fā)生一系列沖突矛盾。良心是道德秩序的保證，良心，并且只有良心，才能拯救道德于墮落。沒有這個(gè)自律道德法庭的約束，人就會(huì)膽大妄為不顧天理，人就會(huì)私欲膨脹不顧情理。如果食品生產(chǎn)經(jīng)營者都是有良心之人，就不會(huì)干出缺德之事，就不會(huì)生產(chǎn)出有害之物。

拯救良心，需要法律保障。有德之人做好事不求別人的贊賞而只求無愧于心，有知之人做錯(cuò)事能捫心自問并深感內(nèi)疚，無良之人做壞事竟心安理得，只有靠嚴(yán)厲的懲處才能糾偏。如果人人都有良心的話，社會(huì)所制定的憲法、法律、規(guī)章制度、戒律戒條等都將是多余之物。正是由于一些人欠缺良心，所以社會(huì)不得不制定法規(guī)戒律來進(jìn)行約束，不得不建立有形法庭對(duì)人的失范行為進(jìn)行審判。立法部門正對(duì)現(xiàn)行有關(guān)食品安全的法律規(guī)章進(jìn)行修訂，加大對(duì)制售假冒偽劣食品的處罰力度，無疑會(huì)對(duì)良心變異之人產(chǎn)生震懾作用。

第9篇：食品安全經(jīng)營規(guī)章制度范文

(一)嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計(jì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定》、《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》以及相關(guān)的法律、法規(guī)的規(guī)定。在生產(chǎn)和加工食品時(shí)，確保在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)和銷售，并保證不制假售假。

(二)保證企業(yè)法定代人和主要管理人員了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)，切實(shí)提高對(duì)食品質(zhì)量安全重要意義的認(rèn)識(shí)，不斷強(qiáng)化企業(yè)法人是食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的意識(shí)。保證具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。保證從事食品生產(chǎn)加工的人員身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

(三)建立健全管理體系，建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度，努力提高企業(yè)管理水平。保證在生產(chǎn)全過程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)實(shí)施有效的過程質(zhì)量管理。

(四)保證按照合法有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，明示企業(yè)所采用的標(biāo)準(zhǔn)，并按明示的標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

(五)保證具備持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件，保證具備持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等設(shè)施。

(六)保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，并采取有效的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉感染，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制。

(七)保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。

(八)保證食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備無毒無害，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，保持清潔，對(duì)食品無污染。

(九)保證具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段，企業(yè)的計(jì)量器具、檢驗(yàn)和檢測(cè)儀器定期通過計(jì)量檢定。

(十)保證產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)、確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格。

(十一)保證產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。

(十二)保證當(dāng)出廠銷售的食品存在可能危及人身安全健康或人身安全重大事故危險(xiǎn)時(shí)，能及時(shí)召回已經(jīng)出廠銷售的食品。對(duì)生產(chǎn)不合格食品和制售假冒偽劣食品的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

公司全稱(蓋章)___________

業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人：____________聯(lián)系方式：____________

20____年____月____日

食品售后服務(wù)承諾書范文二為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，確保廣大人民群眾消費(fèi)安全，避免食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，我作為食品安全的第一責(zé)任人，特鄭重承諾如下：

一、本人保證申請(qǐng)辦理《食品流通許可證》所提供的全部材料真實(shí)有效，如有虛假愿承擔(dān)一切法律責(zé)任。

二、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和其他法律法規(guī)的要求，從事食品經(jīng)營活動(dòng)，遵守法律法規(guī)所規(guī)定的責(zé)任和義務(wù)，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，做到遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，規(guī)范經(jīng)營，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

三、保證經(jīng)營的食品符合《食品安全法》第二十七條規(guī)定的要求。

四、保證進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量，食品包裝上的標(biāo)識(shí)符合下列要求：

(一)有食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明;

(二)有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址;

(三)有清晰地標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;

(四)有標(biāo)明食品的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱和含量，用中文相應(yīng)予以標(biāo)明;

(五)需要事先讓消費(fèi)者知曉的，要在外包裝上標(biāo)明。

五、保證不經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定不得經(jīng)營的食品。

六、保證建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。做到記錄及時(shí)、全面、準(zhǔn)確、規(guī)范。保證保存期限不少于二年。

七、保證建立食品召回制度。在經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，及時(shí)向政府有關(guān)職能部門報(bào)告，配合調(diào)查處理，并立即停止銷售，告知消費(fèi)者停止使用，主動(dòng)召回產(chǎn)品。

八、建立完善的售后服務(wù)體系，高度重視消費(fèi)者的意見，積極妥善處理消費(fèi)者的投訴和建議，最大限度地滿足消費(fèi)者的要求，樹立誠實(shí)信用的企業(yè)形象。

九、保證本《食品質(zhì)量安全責(zé)任承諾書》張貼于本經(jīng)營場所醒目位置向社會(huì)公示。

十、嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全的法律法規(guī)，認(rèn)真履行義務(wù)，我將信守以上承諾。

十一、本承諾書一式三份，本人、所轄工商所及許可機(jī)關(guān)各一份。

公司全稱(蓋章)___________