餐飲品牌創(chuàng)建精選(九篇)

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第1篇：餐飲品牌創(chuàng)建范文

品牌競爭是當(dāng)前餐飲市場競爭手段中的高級形式，但并不代表只要擁有品牌就可以在競爭中立于不敗之地，其關(guān)鍵在于餐飲企業(yè)能否正確理解和運(yùn)用品牌進(jìn)行品牌建設(shè)。

一、彰顯餐飲品牌個性

品牌個性是品牌所自然流露的最具代表性的精神氣質(zhì)，它是品牌的人格化表現(xiàn)。對于餐飲企業(yè)是制造差異增強(qiáng)競爭優(yōu)勢的基本途徑，對消費(fèi)者來說有識別和選擇產(chǎn)品的重要依據(jù)，是品牌競爭力的必然要求。

（一）餐飲特色經(jīng)營

餐飲業(yè)經(jīng)營的定位是從消費(fèi)者的需求和餐飲企業(yè)的功能定位做起的。一家餐館的開設(shè)，首先要找準(zhǔn)服務(wù)對象。根據(jù)周圍顧客的消費(fèi)習(xí)慣、品味、喜好等特點(diǎn)，結(jié)合本身所具備的功能與服務(wù)優(yōu)勢，與企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營理念結(jié)合在一起，體現(xiàn)深厚的思想文化內(nèi)涵，這樣才能發(fā)揮特色對營銷的促進(jìn)作用，有針對性地設(shè)計(jì)飲食品種、布置就餐環(huán)境、營造文化氛圍，確定經(jīng)營特色。

標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)特色經(jīng)營發(fā)展壯大的保證。在這個過程中，就要求推出特色的標(biāo)準(zhǔn)保持高度的一致性。餐飲企業(yè)嚴(yán)格制訂操作規(guī)程，規(guī)范操作程序，使不同時(shí)間就餐的顧客有同一種感覺，使特色標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一。

（二）打造特色鮮明的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境

個性化的產(chǎn)品。根據(jù)消費(fèi)者的不同檔次和要求，為其提供符合要求的餐飲產(chǎn)品。追求健康的飲食，采用綠色原料，注重環(huán)保。上海興業(yè)路百草傳奇餐廳的菜肴大部分使用高檔的中草藥調(diào)配，將中華民族幾千年的養(yǎng)生觀念和百草文化延續(xù)到美食、茶飲中，卻完全吃不出藥膳的苦味，吸引了一批欣賞中華古老文化、追求健身養(yǎng)生的海內(nèi)外食客。

個性化的服務(wù)。個是服務(wù)人員根據(jù)個人或特殊群體的特點(diǎn)、要求，提供相應(yīng)的更有針對性、更有效的服務(wù)，要以顧客為本，并根據(jù)顧客層次及需求上的差異，對不同顧客采取不同的服務(wù)方式。

構(gòu)建與經(jīng)營特色相一致的就餐環(huán)境。個性化的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)能滿足消費(fèi)者不同的個性要求，與其個性化相一致的環(huán)境則可以輔助品牌個性的設(shè)計(jì)，起到錦上添花的作用。

二、構(gòu)建餐飲品牌文化

（一）餐飲品牌的外顯文化建設(shè)

1.餐飲品牌名稱設(shè)計(jì)原則。首先，簡短明了，易讀易記。餐飲品牌名稱是要讓消費(fèi)者認(rèn)知和熟悉的。只有消費(fèi)者能很快地熟悉品牌名稱，才能進(jìn)一步產(chǎn)生聯(lián)想和購買欲望。以中國漢字來說，兩三個字簡短明了、易讀易記。其次，暗喻功能，啟發(fā)聯(lián)想。一個好的品牌名稱大都寓意含蓄而深刻，給人以豐富的聯(lián)想。但是，在借喻品牌名稱的聯(lián)想功能時(shí)，也應(yīng)順其自然，適可而止，不宜牽強(qiáng)附會，過分夸張。最后，個性突出，風(fēng)格獨(dú)特。品牌名稱貴在有獨(dú)特的個性與風(fēng)格，不與其他品牌名稱相混淆，這樣才有利于發(fā)揮品牌名稱獨(dú)到的魅力，給消費(fèi)者以鮮明的印象和感受。

2.餐飲企業(yè)的餐飲標(biāo)志設(shè)計(jì)。在品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)中，除了最基本的平面設(shè)計(jì)和創(chuàng)意要求外，還必須考慮營銷因素和消費(fèi)者的認(rèn)知、情感和心理。這些方面構(gòu)成了品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)的三大原則，一個好的標(biāo)志設(shè)計(jì)應(yīng)該做到：明確主張——將品牌所追求的理想主張予以明確化，再轉(zhuǎn)化為易懂的圖形，并以最合適的題材作為創(chuàng)意的表現(xiàn)；國際風(fēng)范——以本土文化為“意”，用西方美學(xué)做“形”的構(gòu)成表現(xiàn)，符合國際化溝通要求；創(chuàng)新動力——從正派、誠信、踏實(shí)的傳統(tǒng)形象轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新、挑戰(zhàn)、積極的現(xiàn)代形象。

（二）餐飲品牌的內(nèi)隱文化建設(shè)

1.制度文化。一個企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度不僅反映了企業(yè)的管理方式，而且是企業(yè)文化的體現(xiàn)。制度的制定是根據(jù)餐飲經(jīng)營的需要和全體員工的利益制定的，服從餐飲企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)，能夠系統(tǒng)、準(zhǔn)確地表現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的實(shí)際需要。制度是企業(yè)經(jīng)營管理的法規(guī)，是全體員工工作和行為的規(guī)范，它的制定要考慮員工的社會背景、教育程度、崗位等因素的不同，條款明確、具體、嚴(yán)密，不管員工業(yè)務(wù)熟練與否，都要按這些規(guī)章制度和操作規(guī)程去做，就可以達(dá)到一定的服務(wù)目標(biāo)和管理目的。同時(shí)，要調(diào)動員工的積極性，使員工感到有東西可以學(xué)、有前途可奔，從而自覺地為企業(yè)效力，熱情周到地為企業(yè)服務(wù)。來自制度的力度是長久的，而且是巨大的。

2.精神文化。每一個餐飲企業(yè)在歷史、行業(yè)、地域、員工構(gòu)成、經(jīng)營風(fēng)格、管理制度等方面都具有一定的特色，形成了企業(yè)獨(dú)特的精神。這種精神提高了員工的素養(yǎng)，在與顧客的接觸或同其他社會群體的交往過程中，易于給對方留下好感，容易得到認(rèn)同和溝通，最終贏得消費(fèi)者對于餐飲企業(yè)的良好印象，潛在的消費(fèi)者會成為現(xiàn)實(shí)的消費(fèi)者，現(xiàn)實(shí)的消費(fèi)者會更加忠誠。企業(yè)精神文化定位根據(jù)經(jīng)營類型劃分為五種：抽象目標(biāo)型、團(tuán)結(jié)創(chuàng)新型、產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)開發(fā)型、市場經(jīng)營型、顧客服務(wù)型。每種餐飲企業(yè)的精神文化定位都是合理的，關(guān)鍵是在于后期的維護(hù)和提升企業(yè)在日常經(jīng)營和管理中的堅(jiān)持不懈的努力。

我們強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)在“品牌”下的營銷，要更側(cè)重于消費(fèi)者的心理感受，這種感受來自于品牌最基本的屬性：個性、價(jià)值和文化。因此，餐飲企業(yè)要在品牌的個性、品牌的價(jià)值和品牌的文化上下工夫，遵循品牌發(fā)展規(guī)律，創(chuàng)建自己的餐飲品牌，發(fā)展自己的餐飲品牌。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊鼎新.論品牌營銷的文化宣傳.經(jīng)濟(jì)研究參考，2003（22）.

[2]白正軍著.餐飲企業(yè)經(jīng)營管理.企業(yè)管理出版社，2004.

[3]陳覺著.餐飲營銷案例及點(diǎn)評.遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2003.

[4]仇一著.如何開一家成功的餐飲店.機(jī)械工業(yè)出版社，2004.

[5]商界雜志社主編.中國餐飲.天地出版社，2004.

[6]楊勝利.牛肉面的“中國功夫”.中國食品，2005（12）.

第2篇：餐飲品牌創(chuàng)建范文

《創(chuàng)意世界》：子午為多家餐飲企業(yè)做過品牌規(guī)劃、整合營銷和品牌管理，您認(rèn)為這些企業(yè)存在的共性問題是什么？

施煒：子午從2005年開始為餐飲行業(yè)進(jìn)行品牌策劃，到目前為止已服務(wù)了近百家餐飲企業(yè)。目前中國的餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷由小、亂、雜的單體店鋪，向品牌化、個性化、規(guī)?；B鎖型企業(yè)過度的時(shí)期。在這個過程中，凡是重視自身結(jié)構(gòu)發(fā)展、重視客戶關(guān)系、重視品牌建設(shè)的企業(yè)，都逐漸越做越強(qiáng)。

《創(chuàng)意世界》：這其中您印象比較深刻的一個案例是？通過這種品牌規(guī)劃，企業(yè)得到了什么樣的提升？

施煒：我們服務(wù)的一家火鍋品牌，用了3年時(shí)間，由6家連鎖店發(fā)展到40家，并已經(jīng)進(jìn)入到上市準(zhǔn)備期。幫助企業(yè)做品牌規(guī)劃與管理主要是讓品牌清楚自己的方向，并且知道向目標(biāo)前進(jìn)的路怎么走。我們最重要的工具就是“等號”，等號左邊是品牌，右邊是代表的餐飲類別，比如：麥當(dāng)勞=漢堡，肯德基=炸雞，右邊的描述越簡單，企業(yè)就越強(qiáng)大，右邊的描述越復(fù)雜，企業(yè)就越初級。找到等號，再把等號右邊做簡單，就找到了適合企業(yè)發(fā)展的道路，接下來就是沿著這條路一往直前地走下去。

《創(chuàng)意世界》：《舌尖上的中國》引發(fā)了蝴蝶效應(yīng)，您認(rèn)為這部紀(jì)錄片為中國餐飲行業(yè)帶來了什么樣的啟示？

施煒：躁動的社會，讓我們忽視了自己的生活本質(zhì)，其實(shí)我們每天都生活在一個隨處充滿美食的國度，只要你用心體會?！渡嗉馍系闹袊纷尨蠹异o下來，重新觀察自我、關(guān)注家人，重新體味平時(shí)忽略的生活細(xì)節(jié)。餐飲文化是“俗”文化，關(guān)注百姓的餐飲企業(yè)，無論在經(jīng)濟(jì)效益和社會效益上，都會獲益匪淺。

餐飲業(yè)與文化創(chuàng)意的結(jié)合，應(yīng)該看到，這種創(chuàng)新不是概念的創(chuàng)新，而是在產(chǎn)品和服務(wù)上的創(chuàng)新，再帶來品牌的變化。餐飲業(yè)是最真實(shí)的行業(yè)，如果餐廳賣的產(chǎn)品顧客不愛吃，他絕不會再來。餐飲業(yè)這些年也在探索，有些企業(yè)投拍了影視劇，有些企業(yè)出了書，有些企業(yè)也參與了不少文化活動，但都收效甚微。倒是大董烤鴨的意境菜，把中國文化和大董的菜品完美結(jié)合，使其獨(dú)辟蹊徑，名利雙收。所以，文化創(chuàng)意和餐飲的結(jié)合要恰到好處，潤物無聲。

《創(chuàng)意世界》：中華美食的魅力在何處？我們?nèi)绾瓮ㄟ^打造餐飲品牌企業(yè)來傳播中國特色文化？

施煒：中華美食的魅力在于它的豐富和包容，這是中國這個多民族國家的特點(diǎn)，也是博大精深的中國文化所賦予的。中國人熱愛美食是一種存在了幾千年的生活方式，我相信將來最偉大的餐飲品牌一定會出現(xiàn)在中國。

前面說道餐飲文化是“俗”文化，這里的“俗”，意思是貼近百姓的日常生活。因此，對于餐飲企業(yè)而言，以一顆社會責(zé)任心把企業(yè)做大做強(qiáng)，做好示范作用，推動餐飲業(yè)的發(fā)展，就是傳播中國文化。餐飲業(yè)的文化在每一道回味不絕的菜品中，在每一個服務(wù)員的真誠笑臉里，不用太刻意地描繪。

《創(chuàng)意世界》：一個典型的例子是，京城老字號全聚德不僅創(chuàng)建了自己的全聚德博物館，還投資了相應(yīng)的影視劇、話劇。您認(rèn)為文化創(chuàng)意對老字號品牌的重塑具有什么樣的重要作用？

施煒：中華老字號是珍貴的遺產(chǎn)，是我們中國的文化符號，應(yīng)該有專門的機(jī)構(gòu)和資金進(jìn)行研究、推廣。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)需要用負(fù)責(zé)任的精神來挖掘中華美食的源遠(yuǎn)流長，央視《舌尖上的中國》創(chuàng)造的熱潮，說明用心做的好東西，大眾都會懂的。

《創(chuàng)意世界》：老字號的餐飲品牌若想適應(yīng)新市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要邁出怎樣的一步，需要在品牌塑造上如何完善？

施煒：目前的大部分老字號品牌都在各地政府手中，體制影響發(fā)展；還有些老字號雖然在個人手中，但由于規(guī)模小、資源少，發(fā)展困難。老字號如果要發(fā)展，除了政府和社會號召和呼吁外，最重要的是要把老字號交給懂市場、會經(jīng)營，又能體會老字號精髓的企業(yè)家手中。我個人認(rèn)為，如果把老字號托管給有一定規(guī)模、又有社會責(zé)任感的民營餐飲企業(yè)，也許能夠加快老字號進(jìn)步的步伐。

《創(chuàng)意世界》：我們可以看到文化創(chuàng)意的注入有著提升餐飲美食行業(yè)附加值的重要作用，您認(rèn)為中國餐飲應(yīng)該如何進(jìn)行創(chuàng)新，特別是品牌的創(chuàng)新呢？中國餐飲品牌面臨什么樣的問題，應(yīng)如何改進(jìn)和提升？

施煒：中國餐飲業(yè)面臨很多問題，最重要的是比較散，沒有形成行業(yè)合力，因此在創(chuàng)新上也是各自為戰(zhàn)。這是餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，未來的強(qiáng)大企業(yè)，必須接受這種陣痛。

首先，創(chuàng)新來自教育，任何創(chuàng)新都不是空穴來風(fēng)，創(chuàng)新來自于視野的高度和寬度?？上驳氖牵壳案鞔髮Ｔ盒６奸_設(shè)了餐飲相關(guān)的課程，全球各地的餐飲業(yè)交流也越來越多。我想，聰明的中國企業(yè)家，會不斷吸取百家之長，把自身品牌做好。如果將來在中國能有川菜博士、粵菜碩士，我們還愁人才匱乏，創(chuàng)新無力么？

其次，創(chuàng)新來自市場，餐飲業(yè)的創(chuàng)新本質(zhì)就是讓顧客滿意，讓顧客愛上這個品牌，并不斷形成消費(fèi)。由于市場的不斷變化，顧客的要求也在不斷變化，針對顧客滿意度的改革，就是餐飲業(yè)創(chuàng)新的精髓。舉個例子，海底撈就是創(chuàng)新的典范。

《創(chuàng)意世界》：餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，其市場已經(jīng)相當(dāng)成熟，我們?yōu)槭裁催€要再提文化創(chuàng)意對餐飲行業(yè)的影響力？

施煒：英國在90年代為重塑英國形象，提出了“設(shè)計(jì)英國”，這之后我們看到了充滿活力的英國。在知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代，任何行業(yè)都需要文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的支持。我想，餐飲行業(yè)若想加快前進(jìn)的步伐，一定也要與時(shí)俱進(jìn)，不斷地思辨和創(chuàng)新。

《創(chuàng)意世界》：那么文化創(chuàng)意對餐飲行業(yè)的影響和重要作用具體體現(xiàn)在哪些方面？

施煒：我理解的文化創(chuàng)意就是指不同手段的創(chuàng)新，餐飲業(yè)的確需要通過各種手段創(chuàng)新，特別是推廣的手段，為自身增值。如果說文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)對餐飲業(yè)的作用，我認(rèn)為更多的是在展現(xiàn)上，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)能更好地展現(xiàn)企業(yè)品牌的精髓，讓顧客看到一個更加豐富更加真實(shí)的餐飲品牌。

第3篇：餐飲品牌創(chuàng)建范文

一、“準(zhǔn)”度：“準(zhǔn)”是專業(yè)、才華、更是價(jià)值和智慧，“準(zhǔn)”也是執(zhí)行力表現(xiàn)，“準(zhǔn)”就是戰(zhàn)略、4P和4C策略、品牌、人才、經(jīng)銷商、目標(biāo)消費(fèi)者等定位精準(zhǔn)、精確！定位始于一件產(chǎn)品，一種商品，一次服務(wù)，一家公司，一個機(jī)構(gòu)，或者甚至一個人……。然而，定位并不是你對一件產(chǎn)品本身做些什么，而是你在有可能成為顧客的人的心目中做些什么。這也就是說，你得給產(chǎn)品在有可能成為顧客的人的心目中確定一個適當(dāng)?shù)奈恢谩，F(xiàn)代市場營銷中，定位除了針對某一特定產(chǎn)品或服務(wù)的個別定位外，還可以是行業(yè)定位——就整個行業(yè)來定位；組織定位——把某個組織作為一個整體來定位；產(chǎn)品組合定位——把組織提供的一組相關(guān)產(chǎn)品或服務(wù)作為一個整體來定位。寬泛的不準(zhǔn)確的定位和選擇都會造成對企業(yè)資源的浪費(fèi)！

中綠集團(tuán)把“粗糧王”定為粗糧飲品，“綠色加粗糧就是中綠粗糧王”的品牌定位，“餓了就喝中綠粗糧王”代餐飲品訴求，進(jìn)行全面綠色營銷，以綠色健康的形象展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，消費(fèi)者購買動機(jī)是健康、營養(yǎng)、好吃、方便的代餐飲品，在區(qū)域運(yùn)營定位上，把福建、江西、江蘇、安徽等區(qū)定為重點(diǎn)市場，資源集中利用，建立樣榜市場，現(xiàn)在在這些市場，中綠粗糧王已成家喻戶曉的名牌產(chǎn)品，在團(tuán)隊(duì)建方面也充體現(xiàn)“準(zhǔn)”字特征，例如從各價(jià)層人才空降，也是為了找準(zhǔn)人，現(xiàn)在安徽、江蘇兩大區(qū)業(yè)績一直在全國前列，這幫人馬都是老部屬，知根知底，表現(xiàn)出色，所以為做對事，找準(zhǔn)人很關(guān)鍵，類似的例子的很多。

二、“快”度：在大魚吃小魚，快魚吃慢魚的時(shí)代，在創(chuàng)建品牌、建設(shè)品牌的偉大工程中，誰占有速度誰就擁有話語權(quán)，誰占有速度誰就擁有未來！ 快速鍛造品牌是中國企業(yè)，特別是成長型企業(yè)快速掠奪市場，占領(lǐng)消費(fèi)者心智的最大法寶！快是意識，也是工作效率，更是品牌成長的驚人速度！沒有效率的作業(yè)和慢熱的市場反應(yīng)，就是慢性自殺，就是給對手機(jī)會！在資源相對有限的情況下，如何創(chuàng)建品牌？答案就是——必須要快！在品牌創(chuàng)建的第一步就必須做到不允許有偏差，更不允許有絲毫犯錯，品牌戰(zhàn)略規(guī)劃系統(tǒng)必須一步到位！在考量當(dāng)下的經(jīng)營環(huán)境下，同時(shí)要考慮品牌長遠(yuǎn)規(guī)劃，做到戰(zhàn)術(shù)與戰(zhàn)略有機(jī)結(jié)合。

中綠集團(tuán)在品牌、團(tuán)隊(duì)、招商、鋪貨、終端網(wǎng)絡(luò)、策劃落地等方面都表現(xiàn)出----“快”字，在短時(shí)間內(nèi)組建全國營銷團(tuán)隊(duì)精英達(dá)六百多，當(dāng)然，這個能征善戰(zhàn)的隊(duì)伍都行業(yè)精英，他們在職業(yè)操守、帶隊(duì)伍、建網(wǎng)絡(luò)等各方面都非常優(yōu)秀，到現(xiàn)在他們還在中綠，業(yè)績表現(xiàn)相當(dāng)出色。還有，當(dāng)時(shí)集團(tuán)提出了“四搶”策略：搶時(shí)間、搶地盤、搶市場、搶客戶；從上到下得到全面的貫徹和執(zhí)行，中綠公司只用了一年多的時(shí)間就趕超過了市場已運(yùn)作三年多的惠爾康的谷粒谷力，并成為粗糧飲品第一品牌，速度之快可想而知！

三、“狠”度：狠就是造勢，力度，力量，自信，狼性，刺激性！

商場如戰(zhàn)場，兩兵相遇勇者勝，重獎之下必有勇夫就是這個道理，好策劃如果執(zhí)行不到位，投入不夠，沒有持續(xù)性維護(hù)和堅(jiān)持，根本無法撼動市場、扎根市場！

當(dāng)時(shí)中綠粗糧王市場運(yùn)作，在資源使用、獎勵、促銷、廣告、做活動、建樣榜、管理等方面表現(xiàn)出了一股“狠”勁。09年，當(dāng)時(shí)為打造樣榜市場，在廈門、福州等地建立了樣榜一條街，樣榜社區(qū)，樣榜店，樣榜商超、樣榜特通等，并形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)手冊，供全國銷售人員實(shí)地參觀、學(xué)習(xí)，同時(shí)進(jìn)行全國銷售和生動化競賽，包括舉辦了“萬人博餅”活動等，“狠”得把對手打得措手不及，而且建立了較為完善的管理體系，在執(zhí)行方面也表現(xiàn)出十分嚴(yán)格，記得有一次發(fā)現(xiàn)廈門市場上低價(jià)銷售產(chǎn)品，違反了公司價(jià)格體系，有些超市自行做特價(jià)，超出了規(guī)定限價(jià)，可是當(dāng)時(shí)廈門是全國賣得最好的區(qū)域，但是當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)該區(qū)的主管受到了嚴(yán)厲處分，這是管理之“狠”。

四、“新”度：“人無我有，人有我新。”創(chuàng)新在一定意義上講就是參照一定的對象進(jìn)行有效差異化。營銷創(chuàng)新就是差異化導(dǎo)向和差異化維度的選擇。營銷差異化導(dǎo)向有生產(chǎn)導(dǎo)向、消費(fèi)者導(dǎo)向和競爭者導(dǎo)向。營銷差異化維度有營銷組織、營銷制度、營銷觀念、市場、營銷策略等維度。不同企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況具體選擇不同的差異化導(dǎo)向和維度創(chuàng)新。

中綠粗糧王在品牌、產(chǎn)品口味、包裝、營銷執(zhí)行等方面均與競品進(jìn)行區(qū)隔，體現(xiàn)出了其明顯的差異化，不管是戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)方面都表現(xiàn)出與對手的不凡之處，例如“全程綠色”的綠色營銷、“粗糧王”的粗糧引導(dǎo)、“餓了就喝”的貼心訴求等是競品所無法比擬的。俗話“行家一出手就知道有沒有”，只要主角一出場，就知曉誰是將來的粗糧飲品品類市場之王者。

五、“活”度：就是靈活，與時(shí)俱進(jìn)，有活力，有生命力，有感染力！品牌占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智才是有生命的品牌，才算能活的品牌；“活”的產(chǎn)品自己會說話，產(chǎn)品在市場扎根和培養(yǎng)才會活，才會成長；渠道活了才不會暢順；團(tuán)隊(duì)有活力才有戰(zhàn)斗力；營銷各環(huán)都需要有活力，并在營銷活動中體現(xiàn)出來，所以活的營銷力是企業(yè)發(fā)展中的不可缺少的爆發(fā)力。

第4篇：餐飲品牌創(chuàng)建范文

關(guān)鍵詞：鄭州市 餐飲企業(yè) 問題 發(fā)展對策

近年來隨著鄭州市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高和社會交往的日益頻繁，鄭州市餐飲業(yè)發(fā)展迅猛保持著強(qiáng)勁的增長勢頭，正在迅速地發(fā)展成為鄭州市最具增長潛力的行業(yè)。據(jù)鄭州市統(tǒng)計(jì)局最新的數(shù)據(jù)顯示，2012年鄭州市餐飲業(yè)零售額達(dá)342.8億元，同比增長15.7%，個體經(jīng)營戶1.8萬戶，餐飲從業(yè)人員9.2萬人。餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，不僅滿足了不同層次的餐飲需求，提高了居民的生活質(zhì)量，也為弘揚(yáng)鄭州市的飲食文化，繁榮餐飲市場發(fā)揮了積極的作用。然而，在鄭州市餐飲企業(yè)飛速發(fā)展的背后也存在了一系列嚴(yán)重影響其繼續(xù)發(fā)展壯大的問題。隨著餐飲市場競爭的日趨白熱化，每一年鄭州大約有1400家餐飲企業(yè)相繼關(guān)門倒閉，許多餐飲企業(yè)的生命周期長不過三年，就會因經(jīng)營管理中的諸多問題被市場經(jīng)濟(jì)所淘汰；還有的餐飲企業(yè)的投資規(guī)模較大，但經(jīng)營效益卻相對低下，存在著餐飲企業(yè)發(fā)展不平衡等一系列問題。縱觀鄭州市餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，究竟存在怎樣的問題從而制約了其快速、健康的發(fā)展？我們需要采取怎樣的對策才能為眾多正處于經(jīng)營困境中的餐飲企業(yè)指明方向，使其走出困境再創(chuàng)輝煌呢？我們有必要對鄭州市餐飲企業(yè)的發(fā)展問題進(jìn)行一下深入的分析和探討。

一、鄭州市餐飲企業(yè)發(fā)展中存在問題

1.餐飲業(yè)的創(chuàng)新力不足，質(zhì)量有待提高

現(xiàn)在很多的餐館80%左右的飯菜品種都大致相同，之所以出現(xiàn)“克隆菜漫天飛”的局面，原因主要是餐飲從業(yè)者的創(chuàng)新力不足，今天你推出一個新菜熱銷，明天我立刻就照搬。這就有可能導(dǎo)致價(jià)格上的競爭，給餐飲企業(yè)的經(jīng)營帶來了更大的困難。此外，很多同行在餐飲創(chuàng)新方面存在誤解。認(rèn)為天天推出新菜品，每天都有新產(chǎn)品和顧客見面就是夠新。其實(shí)創(chuàng)新有很多方面，菜品創(chuàng)新只是其中的一個方面，還有餐具的創(chuàng)新、服務(wù)流程的創(chuàng)新、管理方式的創(chuàng)新等。通過創(chuàng)新餐飲業(yè)主不僅可以降低成本，為客戶提供更好的服務(wù)并獲得額外的收入，顧客也會感到更加的滿意?？傊惋媱?chuàng)新有眾多的好處，現(xiàn)實(shí)的緊迫性，激烈殘酷的市場競爭均迫使餐飲從業(yè)者去加大創(chuàng)新的力度，提高菜品、服務(wù)管理等的質(zhì)量，以最大限度的滿足消費(fèi)者的需求，從而在激烈的競爭中生存下來做大做強(qiáng)。

2.品牌意識淡薄，連鎖經(jīng)營受阻

鄭州市的餐飲企業(yè)缺乏創(chuàng)餐飲品牌的意識，缺乏地方特色的餐飲；經(jīng)營者們只注重內(nèi)部的管理，卻忽視市場的開拓、品牌的打造等方面，這些都極大地影響了餐飲品牌的培育。近年來，鄭州市餐飲業(yè)盡管有了像天天漁港、京福華、蕭記燴面等品牌連鎖企業(yè)，但與北京的全聚德等知名企業(yè)相比，在名氣和規(guī)模上還存有較大的差距。在鄭州這座城市的大大小小萬余家餐飲企業(yè)中，屬于鄭州本土的餐飲品牌很少。許多企業(yè)不是靠培養(yǎng)人才、更新理念、提升質(zhì)量來創(chuàng)造企業(yè)的品牌，而是靠盲目地跟風(fēng)、惡性競爭來吸引消費(fèi)者。不在品質(zhì)和管理上下功夫，沒有自己的特色飲食和看家本領(lǐng)，而是依靠盲目的擴(kuò)張，其結(jié)果必然導(dǎo)致企業(yè)很難做大做強(qiáng)。

3.行業(yè)內(nèi)部的惡性競爭現(xiàn)象存在，市場秩序不夠規(guī)范

餐飲企業(yè)作為營利性企業(yè)，追求利益的最大化是經(jīng)營者的最終目的，再加上違法成本較低，就造成了部分企業(yè)的自律意識低下，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，而誠信體系建設(shè)的滯后也導(dǎo)致了整個餐飲行業(yè)的自律性較差。目前，鄭州市餐飲業(yè)缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，市場競爭缺少行業(yè)的規(guī)范，導(dǎo)致餐飲行業(yè)的市場秩序混亂，存在著盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。例如：一些飯店飯菜質(zhì)量差漫天要價(jià)，服務(wù)態(tài)度不好，就餐環(huán)境差、存在價(jià)格欺詐，菜單未明碼標(biāo)價(jià)等。這些都嚴(yán)重地?fù)p害了消費(fèi)者的利益，給餐飲行業(yè)的形象造成了重大的損失，也擾亂了正常的餐飲秩序，給餐飲市場的發(fā)展造成了不良的影響。此外，還有的市場競爭行為欠缺規(guī)范，老字號、名牌企業(yè)被隨意的"克隆"仿冒，大量存在著虛假宣傳、惡性競爭等行為。餐飲企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境也令人擔(dān)憂。政出多門，寬嚴(yán)失度、執(zhí)法隨意等問題在餐飲業(yè)中表現(xiàn)尤為突出，造成了企業(yè)間的不平等競爭。

二、鄭州市餐飲企業(yè)發(fā)展的對策分析

1.不斷追求創(chuàng)新，提升菜品的質(zhì)量

具體創(chuàng)新的措施如下：（1）定期為餐飲廚師們征訂多種專業(yè)書籍，召開菜品研討會加快菜品的創(chuàng)新。（2）聘請各菜系的名廚到飯店獻(xiàn)藝或是走出去到全國各地知名的酒店拜訪名師學(xué)習(xí)名菜。（3）通過舉辦技能大賽等豐富多彩的形式，加強(qiáng)餐飲業(yè)同行間的交流和切磋，從而不斷地提升菜品的質(zhì)量，增強(qiáng)自身創(chuàng)新的能力。（4）實(shí)行績效掛鉤。合理科學(xué)的收入分配制度是促進(jìn)菜品創(chuàng)新的一個重要的經(jīng)濟(jì)杠桿。酒店應(yīng)大力實(shí)施個人貢獻(xiàn)與收入所得相對應(yīng)的績效工資制度，鼓勵廚師們多出新菜、好菜，營造一個菜品創(chuàng)新的良好氛圍。

2.實(shí)施品牌戰(zhàn)略，發(fā)展集團(tuán)化經(jīng)營

實(shí)施品牌戰(zhàn)略對企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)實(shí)力，提高市場競爭力具有重要的意義。隨著鄭州市餐飲行業(yè)的發(fā)展，在餐飲市場上逐漸涌現(xiàn)出了眾多知名的餐飲品牌。像海底撈、小南國等，他們或以其深厚的品牌文化底蘊(yùn)，成功的商業(yè)經(jīng)營模式；或以其極具競爭力的產(chǎn)品優(yōu)勢等，成為中國餐飲品牌的佼佼者。這些優(yōu)秀品牌的成功經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒學(xué)習(xí)。餐飲業(yè)推行品牌戰(zhàn)略主要實(shí)施名師、名品、名企三大工程。名師工程要求名師烹調(diào)技藝卓越、管理經(jīng)驗(yàn)豐富；名品工程要求菜品的技術(shù)含量高、風(fēng)味特色濃、營養(yǎng)衛(wèi)生；名企工程要求名企資金雄厚、人才眾多、管理規(guī)范、菜品精美。當(dāng)然，餐飲企業(yè)一個品牌的形成，是產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的綜合，但其基礎(chǔ)是產(chǎn)品，是以產(chǎn)品的品牌為支撐。而品牌能否打響，關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。為此，應(yīng)建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系才能夠最終形成餐飲企業(yè)的品牌效應(yīng)。

3.政府要整頓市場秩序，加強(qiáng)對餐飲業(yè)的規(guī)范化管理

政府要整頓市場秩序，制定相關(guān)措施，以加強(qiáng)對鄭州市餐飲業(yè)的規(guī)范化管理。要集中力量重點(diǎn)打擊餐飲市場中威脅到人民群眾身體健康和影響市場經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)行的重大問題。特別是要加強(qiáng)對餐飲食品安全的監(jiān)管力度，徹底改變餐飲行業(yè)長久存在的臟亂差和惡性競爭等不良現(xiàn)象，構(gòu)建一個既健康綠色、又安全公平、競爭有序的餐飲市場的新環(huán)境。具體措施有：（1）整治工作要高度重視、領(lǐng)導(dǎo)到位、責(zé)任落實(shí)，確保各項(xiàng)工作抓出成效來。（2）對鄭州市各轄區(qū)內(nèi)的餐飲店進(jìn)行定期的大檢查，通過上門走訪、發(fā)放資料，督促整改，以最大限度的調(diào)動商戶的積極性。（3）對餐飲店的證照過期，店內(nèi)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，門前三包未落實(shí)等違法、違規(guī)現(xiàn)象，餐飲店要按期整改，真正做到衛(wèi)生無死角，油煙無擾民，消毒保潔無虛設(shè)，人人持證上崗，店店亮證經(jīng)營。（4）對于條件過差，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的餐飲企業(yè)，要嚴(yán)肅處理，該取締的堅(jiān)決予以取締，并將監(jiān)督的情況作為信用等級評定的主要依據(jù)，接受群眾的監(jiān)督。

總之，未來鄭州市的經(jīng)濟(jì)形勢將繼續(xù)保持較快的發(fā)展速度，隨著居民收入不斷地提高，旅游業(yè)的快速發(fā)展，這些均對鄭州市餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新的要求，也為餐飲業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。餐飲從業(yè)者只有堅(jiān)持以人為本，在傳承創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，提升菜品的質(zhì)量，營造優(yōu)美環(huán)境，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，才能促進(jìn)自身快速的發(fā)展，企業(yè)也才能夠在激烈的市場競爭中長久立于不敗之地，做大做強(qiáng)從而創(chuàng)建百年老店，為鄭州市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出較大的貢獻(xiàn)！

參考文獻(xiàn)：

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第5篇：餐飲品牌創(chuàng)建范文

1989年，當(dāng)這位臺灣人從寶潔公司離職而以肯德基公司北太平洋地區(qū)市場企劃總監(jiān)的身份第一次來到中國內(nèi)地時(shí)，中國只有4家肯德基餐廳。蘇敬軾的中國開拓之旅，正是從這4家門店開始的。

了解中國市場后，蘇敬軾唯一的感受就是：中國市場很大，我們完全有機(jī)會將肯德基做到歷史上從未有過的高度。

1993年，蘇敬軾成為肯德基北亞地區(qū)副總裁，并于次年擔(dān)任百事餐飲國際集團(tuán)亞洲地區(qū)副總裁，開始同時(shí)管理肯德基和必勝客兩個餐飲品牌。

1997年10月，百事可樂公司決定將所屬的餐館業(yè)務(wù)剝離，其中包括肯德基、必勝客、塔可鐘在內(nèi)的三個連鎖快餐業(yè)務(wù)，成立了百勝全球餐飲集團(tuán)。此時(shí)中國已有近200家肯德基，而一手創(chuàng)建了這近200家門店的蘇敬軾無疑是最佳的中國區(qū)管理人選。1998年，蘇敬軾正式被任命為百勝大中國區(qū)總裁，開始了他富有傳奇色彩的中國征途。

對餐飲真正抱有熱情的人，怎么可能不重視中國?從那時(shí)起，蘇敬軾的目標(biāo)就從沒改變――將百勝發(fā)展成中國餐飲業(yè)第一品牌。此后他致力于不斷宣傳和闡述這個目標(biāo)，幾乎所有的員工都知道百勝將來要發(fā)展成什么樣子。

AC尼爾森公司于2000年在30座中國城市發(fā)出的16677份問卷的調(diào)查結(jié)果顯示，肯德基名列“顧客最常惠顧的國際品牌”第一位；200i年的調(diào)查顯示，肯德基已經(jīng)成為在中國市場知名度最高的品牌，而可口可樂和麥當(dāng)勞僅屈居第四位和第五位。

很多第一次來到中國的外國游客，都會對街頭遍地開花的肯德基留下深刻的印象。須知，以全球來說，肯德基有13000多家餐廳，而麥當(dāng)勞餐廳有30000多家，是前者的兩倍多。遍布全球的麥當(dāng)勞自然被公認(rèn)為老大，而肯德基最多不過被人們當(dāng)成是快餐行業(yè)的老二。但在中國卻正好相反――肯德基的餐廳數(shù)是麥當(dāng)勞的兩倍多。

2007年年底，隨著四川成都火車站門店的開業(yè)，肯德基在中國內(nèi)地發(fā)展20周年后，開店數(shù)突破了2000家，比全球快餐業(yè)老大麥當(dāng)勞在中國所開的分店數(shù)量，足足多出一倍有余，并且這個差距是越來越大。

可能沒有人意識到，肯德基過去20年間在中國的異軍突起，實(shí)在算是個另類。蘇敬軾認(rèn)為，中國是為全世界贏家重新洗牌重新定位的市場。

引人注目的是，百勝大中國區(qū)(包括臺灣地區(qū)和泰國)的收入已經(jīng)超過了美國區(qū)。近來，美國的快餐業(yè)在本土市場正受困于消費(fèi)者健康意識的不斷增強(qiáng)，而中國市場帶來的巨額利潤，讓百勝的股票市值自2003年以來翻了一番。

這一出人意料的成功，可歸功于多個因素。外部因素主要是，中國經(jīng)濟(jì)改革造就了一個令人興奮而動蕩的外部市場，肯德基幸運(yùn)地抓住了這一機(jī)遇。蘇敬軾也承認(rèn)，肯德基在中國的成功，很大一部分因素取決于中國市場本身豐厚的價(jià)值。而內(nèi)部因素則來自于其決策的創(chuàng)新，本地化帶來了戰(zhàn)略上的主動。

進(jìn)入中國市場20多年，肯德基并未采用全盤照搬美式快餐的經(jīng)營方式，而是采取了更為靈活的方法?？系禄?、麥當(dāng)勞都根源于美國，但來到中國之后，就需要在美國一詞后面加注“中國特色”。一個既西方又中國的品牌較一個純西方的餐飲品牌更能被大多數(shù)的中國消費(fèi)者所接受，這就是中國肯德基與麥當(dāng)勞之間一個根本上的差別。

特別是領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的本地化是肯德基各類嘗試當(dāng)中最為重要的。從把肯德基順利引進(jìn)中國發(fā)揮關(guān)鍵性作用的人物王大東開始，中國肯德基創(chuàng)業(yè)初期的領(lǐng)導(dǎo)，都是從美式快餐業(yè)已發(fā)展成熟的我國臺灣和亞洲其他地區(qū)空降來的華裔人士。

出生于東方，接受過良好西方教育的蘇敬軾初到中國，就致力于在東西方文化中間尋找平衡點(diǎn)，并從臺灣以及在美國和加拿大的華人當(dāng)中招聘員工。他對管理團(tuán)隊(duì)的要求是：既有中國傳統(tǒng)觀念。又懂得西方經(jīng)營方式?？系禄谥袊l(fā)展具有中國特色的美國品牌，這個看似有點(diǎn)矛盾的表述背后反映了一個品牌的市場定位。

有評論認(rèn)為，這對當(dāng)時(shí)肯德基了解中國消費(fèi)者的口味和把握政治環(huán)境起到了重要的作用。這些“空降兵”憑借在快餐業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)，以及對市場環(huán)境的深入了解，能夠根據(jù)現(xiàn)金流動的方向和速度，快而準(zhǔn)地調(diào)整每一項(xiàng)重大舉措。

但隨著時(shí)間的流逝，蘇敬軾開始越來越依賴成熟起來的中國內(nèi)地員工。讓他們設(shè)計(jì)并調(diào)整出一整套適合中國市場的戰(zhàn)略、體制、方法和程序。比如開新門店，百勝會在各地方市場設(shè)立市場開發(fā)經(jīng)理，將開發(fā)店面的工作授權(quán)給地方，開發(fā)人員在當(dāng)?shù)卣业降昝嬷?，再送回總公司做決策和財(cái)務(wù)評估。顯然這些員工比遠(yuǎn)在上海的高層更了解當(dāng)?shù)氐臍夂颉?/p>

“管理團(tuán)隊(duì)的共同特點(diǎn)是了解中國?？偙O(jiān)以上的高層起碼都有10年工作經(jīng)驗(yàn)，都與中國業(yè)務(wù)相關(guān)，熟悉和了解中國市場?！敝袊賱俨惋嫾瘓F(tuán)首席人力資源官羅淑瑩說。中國百勝總部的核心管理層共有十幾人，其中外國人屈指可數(shù)。另據(jù)了解，在中國，目前大約有40名員工進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)工作，而這40人全部都是中國人。

特別值得一提的是，近10年的時(shí)間里，蘇敬軾帶領(lǐng)的這個團(tuán)隊(duì)基本沒有人離開。而這期間，麥當(dāng)勞的中國區(qū)總裁以及高層人員在西方人與東方人之間換過好幾茬，以至于其內(nèi)部員工將此戲言為“為國內(nèi)商界輸出了很多的優(yōu)秀人才”。這和中國足球頻繁換帥，在土洋教練之間搖擺不定幾乎如出一轍。中國女足在不到4年的時(shí)間里，主教練就五易其主，這樣頻繁換教練堪稱世界足壇的奇跡，把昔日亞洲“鏗鏘玫瑰”淪落至二流球隊(duì)。頻繁換將絕對不是可以迅速提高水平的靈丹妙藥，做企業(yè)也如是。

2005年6月1日，兒童節(jié)。在沒有任何征兆下，麥當(dāng)勞大中國區(qū)總裁及中國發(fā)展公司總裁陳必得突然離職，其職位由原麥當(dāng)勞澳大利亞公司總裁羅樹嘉(Guy Russo)接任。就在此前的一個月，麥當(dāng)勞全球CEO吉姆?斯金納(Jim Skinner)談到公司業(yè)績時(shí)，對美國本土、歐洲以及APMEA(包括亞太、中東和非洲)三大塊區(qū)域整體表現(xiàn)贊賞有加，唯獨(dú)在評價(jià)中國區(qū)市場業(yè)績時(shí)，毫不客氣地用了weakness(虛弱)一詞。

此前，時(shí)任麥當(dāng)勞大中國區(qū)總裁、新加坡籍華人陳必得被媒體評價(jià)為性格溫和，以至于在百勝的強(qiáng)攻之下，曾一度使麥當(dāng)勞顯得有些手足無措。而在肯德基員工看來，說話謙和的蘇敬軾卻是一位有氣勢的領(lǐng)導(dǎo)者。

第6篇：餐飲品牌創(chuàng)建范文

南京人熱衷吃鴨子，有板鴨，有桂花鹽水鴨，還有金陵烤鴨。南京人吃鴨子非常精明，從頭吃到腳，從外吃到里，就連鴨血也不放過，堪稱一絕。

1996年新街口金貿(mào)里，第一家“回味”鴨血粉絲湯門店創(chuàng)建；2000年第7家“回味”在鼓樓區(qū)的馬臺街餐廳營業(yè)；2005年新街口商圈中的新百餐廳營業(yè)，2007年湖北路商圈的獅子橋餐廳營業(yè)，分別是“回味”第15家和第21家餐廳；2009年初“回味”中央廚房正式啟動，同年正式踏入上海市場，開出南京市外的第一家餐廳；2010年后“回味”無錫、鎮(zhèn)江、合肥、馬鞍山等市的餐廳陸續(xù)開業(yè)，至今回味已開設(shè)餐廳48家，員工總數(shù)超過600名。

從“回味”鴨血粉絲湯的發(fā)展歷程不難發(fā)現(xiàn)，其總經(jīng)理匡啟香的發(fā)展思路非常清晰。平均每年兩家新店開業(yè)的速度并不快，但極其沉穩(wěn)。當(dāng)門店總數(shù)超過20家時(shí)啟用中央廚房，此時(shí)的門店規(guī)模已經(jīng)可以支撐中央廚房的運(yùn)作，而中央廚房的啟用又將迅速降低門店的食材和烹飪成本，同時(shí)節(jié)約餐廳中廚房的空間成本。這樣也就為公司的對外擴(kuò)展奠定了資金基礎(chǔ)，上海開店理所應(yīng)當(dāng)。無錫、鎮(zhèn)江、合肥、馬鞍山的門店便也在意料之中了。

“回味”總經(jīng)辦一負(fù)責(zé)人告訴《新領(lǐng)軍》，“我們不做加盟，只做直營，打造回味的品牌。直營也更能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。先做江蘇和安徽市場，未來也還是會在長三角區(qū)域開店。在北京、天津、廣東等地開店還沒有計(jì)劃，感覺不適合”。

從弄里不起眼的小吃攤發(fā)展到了擁有多家直營連鎖的知名快餐連鎖店，難得的是“回味”還有清醒的頭腦。中國南北方的飲食差異巨大。鴨血粉絲湯味道清淡，并不適合北方人的口味。鴨血在北方的認(rèn)可程度也不廣泛。

第7篇：餐飲品牌創(chuàng)建范文

品牌與利潤孰先孰后？

任何企業(yè)在發(fā)展之初，都會面臨這樣的戰(zhàn)略選擇：先做品牌，還是先要利潤？

草原牧歌的成立與眾不同，在未進(jìn)行企業(yè)登記之前，就進(jìn)行了VI設(shè)計(jì)。劉晉魯說：“我做一家企業(yè)就是想做一個品牌。”

對餐飲業(yè)而言，火鍋的進(jìn)入門檻低，見效快；烹飪相對比較簡單，受眾面廣；消費(fèi)者對口味不是很挑剔，技術(shù)含量較低；烹飪的人為因素少，比較容易進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)。這些都是創(chuàng)建品牌的良好基礎(chǔ)。

草原牧歌綠色的標(biāo)識，很容易引發(fā)人們的聯(lián)想，聯(lián)想到內(nèi)蒙古環(huán)保、純天然的綠色食品。依靠內(nèi)蒙古新鮮的牛肉、羊肉、中草藥資源，以及營運(yùn)體系標(biāo)準(zhǔn)化的模式，草原牧歌開的每一家店都生意火爆，連鎖加盟店在各地快速擴(kuò)張，很快突破了100家。

“我們每開一家店，都會非常用心地研究周邊環(huán)境、地理位置、受眾人群、菜品價(jià)位等，根據(jù)不同的環(huán)境進(jìn)行不同的調(diào)整?！眲x魯說。

連鎖加盟店在快速占領(lǐng)市場的同時(shí)，也將草原牧歌的品牌帶到了全國各地。每一家連鎖店所做的廣告都是對草原牧歌品牌進(jìn)行疊加宣傳。加上服務(wù)好、口味好、顧客多，品牌宣傳為草原牧歌帶來了良好的品牌效應(yīng)。如今，草原牧歌在中國餐飲行業(yè)百強(qiáng)排行榜中名列第11位，在火鍋行業(yè)排名第6位，先后獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”等榮譽(yù)稱號。

在草原牧歌成立的前三年，股東們沒有分紅，而是將企業(yè)的利潤全部投入到員工培訓(xùn)、品牌建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上。劉晉魯說：“有的公司是亂了之后再整頓，草原牧歌是先做強(qiáng)，再做大。企業(yè)和人一樣，身體非常好，人家一拳打不倒你，所以還是要先從企業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)做起。”

傳統(tǒng)與時(shí)尚如何交融？

在短短三年的時(shí)間里，草原牧歌不斷探索，為滿足人們追新獵奇的心理需求及人們不同的消費(fèi)理念，草原牧歌推出了風(fēng)格各異的三個品牌：滿足中低消費(fèi)群體的“草原牧歌肥羊火鍋”；滿足商務(wù)、宴請、旅游等中高檔商務(wù)型消費(fèi)群體的“草原牧歌金澳肥牛火鍋”；滿足都市人休閑、前衛(wèi)、健康等個性消費(fèi)群體的“草原牧歌時(shí)尚火鍋”。不同的子品牌針對的是三種不同的消費(fèi)趨勢，覆蓋不同的消費(fèi)人群。與此相對應(yīng)，店內(nèi)裝潢、消費(fèi)價(jià)格、菜品風(fēng)格也各有千秋，比如“時(shí)尚火鍋”主要針對18～35歲的消費(fèi)人群，消費(fèi)口號是“顛覆傳統(tǒng)，品味時(shí)尚”，符合時(shí)下年輕人張揚(yáng)的價(jià)值需求，因此受到了市場追捧。劉晉魯介紹說，下一步草原牧歌將推出家庭裝火鍋湯料，低端湯料將被命名為“七彩牧歌”，中端產(chǎn)品為“阿牧特”，高端產(chǎn)品的名字為清新、高雅的“圖蘭朵”，草原牧歌正在構(gòu)建一個像寶潔那樣的多品牌架構(gòu)。

草原牧歌還采取了獨(dú)特的營銷模式，給顧客全新的體驗(yàn)，較早引入CRM系統(tǒng)管理，設(shè)立400-660-9222客服專線，通過手機(jī)短信問候顧客，在春節(jié)、元旦等重要節(jié)日寄上賀卡，向老顧客送上祝福和禮品。

標(biāo)準(zhǔn)化與差異化能否兼得？

標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的前提，如果做不到標(biāo)準(zhǔn)化，做餐館連鎖企業(yè)就是空中樓閣。采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的餐飲企業(yè)要想保持飲食產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味特色，就必須制定一套嚴(yán)格的操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)操作中的“少許”“一湯勺”等模糊概念，采用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量方法。

在開設(shè)之初，草原牧歌借鑒國外快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以確保質(zhì)量的一貫性、長期性、穩(wěn)定性。今年，草原牧歌聘請?jiān)温氂邴湲?dāng)勞的營運(yùn)經(jīng)理人，制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)手冊。

下一步，草原牧歌將著手建立中央廚房，在10個連鎖店以上的地區(qū)設(shè)一個中央廚房，統(tǒng)一配送。這樣既能保證菜品的進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化，并且縮小店內(nèi)廚房面積，使?fàn)I業(yè)面積增大，降低營運(yùn)成本，提高利潤率。

“我們是先有標(biāo)準(zhǔn)再辦事，按規(guī)劃開展工作，這是工作習(xí)慣，員工會慢慢習(xí)以為常，這就是我們企業(yè)文化的‘持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化’?！眲x魯說。

這種企業(yè)文化為草原牧歌的服務(wù)差異化提供了可能。

草原牧歌從細(xì)節(jié)入手，一切以滿足并超越顧客的消費(fèi)期望為中心。

針對北方天氣狀況和季節(jié)變化，夏季，消費(fèi)者入座后每人會得到一杯免費(fèi)的冰綠豆湯；冬季，消費(fèi)者入座后可以品嘗到蒙古奶茶。

為了更好地服務(wù)顧客，草原牧歌對員工進(jìn)行全方位培訓(xùn)，其中包括菜名介紹、菜品特色、個人衛(wèi)生、禮貌用語、傳菜動作要領(lǐng)、倒酒水的標(biāo)準(zhǔn)、微笑服務(wù)等。

第8篇：餐飲品牌創(chuàng)建范文

炸出500斤排骨試吃

3人當(dāng)中，在讀博士生張漓是主廚，每天新鮮出爐的排骨串都是他炸的。姚瀅楠負(fù)責(zé)打下手和售賣。兩人是第一次做生意，而畢業(yè)于新加坡亞太管理學(xué)院的趙洋洋算是“過來人”。趙洋洋本科是市場營銷專業(yè)，在大學(xué)期間就曾有過創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。畢業(yè)后，趙洋洋一直想開家店，只是沒有想好項(xiàng)目，于是把這個想法告訴了自己的發(fā)小姚瀅楠。

2013年夏，姚瀅楠和張漓在蘇州玩時(shí)，無意中品嘗了一個品牌店鋪的排骨串，味道很好?！盎氐酱筮B以后，我就找到了趙洋洋，不如就加盟這家排骨串店鋪，把它做成大連的，因?yàn)槲覀內(nèi)齻€人都是吃貨。 ”在姚瀅楠的建議下，三人不謀而合。

有了目標(biāo)，接下來就是如何運(yùn)營。在選址時(shí)做了一番市場調(diào)查，最后選在了西安路商業(yè)區(qū)?？礈?zhǔn)的就是人流量和年輕人比重。

北方人的口味和南方的不同，因此，在開業(yè)前夕，張漓相繼炸出了100鍋的排骨，每鍋5斤左右，然后放入不同的料進(jìn)行試吃。最終選擇了幾款自己滿意且迎合顧客喜歡的味道。

一年開30多家店

如今，張漓的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擴(kuò)大到20人，并注冊了“大連四只蘋果餐飲管理公司”。在近240平方米的辦公室中，張漓已經(jīng)開始謀劃自己的第一個原創(chuàng)餐飲品牌“該吃肉了”的未來。眼下，他們已經(jīng)在大連開設(shè)了3家直營店，并以加盟的方式在全國12個省開設(shè)了30多家分店。

當(dāng)初，張漓選擇成為一家排骨店的加盟商開始創(chuàng)業(yè)，經(jīng)過一段時(shí)間后，他發(fā)現(xiàn)做別人的加盟商永遠(yuǎn)沒有自己的創(chuàng)新點(diǎn)，不是長久之計(jì)，也和自己的創(chuàng)業(yè)初衷不符。積累了一定餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)之后，在2014年年末，張漓開始籌備自己的餐飲管理公司，創(chuàng)建了自己的第一個餐飲品牌“該吃肉了”。

公司的官網(wǎng)上寫著這樣一段話：在越來越多的老式小吃走下神壇時(shí)，人們突然不知道吃什么了，我們的品牌給顧客提供了很好的指向性，研制兩到三款極致的產(chǎn)品，做“爆品”、吸引粉絲?！霸摮匀饬恕爆F(xiàn)在只銷售5種產(chǎn)品，“火山石上的慢生活”“瘦成閃電的肉條”“吃到停不下來的炸小排”“天使的翅膀”“超級瑪麗的蘑菇”，略顯古怪的名稱是公司員工集思廣益的結(jié)果，每一款產(chǎn)品的制作方法、用料和口味，也都是由張漓團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)的。

為了創(chuàng)造出獨(dú)特的產(chǎn)品口味，張漓和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了充分的市場調(diào)研。張漓希望以市場上的稀缺產(chǎn)品作為切入點(diǎn)，打造自己的特色。以“超級瑪麗的蘑菇”為例，張漓發(fā)現(xiàn)市場上蘑菇類產(chǎn)品的原料大多為家常蘑菇，他便另辟蹊徑使用杏鮑菇為原料，在市場銷售上獲得了成功。

張漓認(rèn)為產(chǎn)品研發(fā)的腳步永遠(yuǎn)也不能停歇，公司設(shè)立了專門的產(chǎn)品研發(fā)區(qū)域，分門別類擺放著20多種中草藥，實(shí)驗(yàn)單記錄著產(chǎn)品用料誕生的全過程。制作每一種產(chǎn)品用料都要使用300斤左右的藥材，花費(fèi)近兩個月的時(shí)間，嘗試20多種不同的配方，才能制作出大家都比較滿意、較為柔和的口味。目前，由公司獨(dú)立制作的產(chǎn)品用料共有4種，“該吃肉了”銷售的5種產(chǎn)品都是用它們制作出來的。

產(chǎn)品研發(fā)對于自己的公司來說，具有最重要的地位。“招商、管理、市場營銷這些我們可以學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)，但產(chǎn)品卻沒法學(xué)習(xí)別人，想要有自己的品牌，只能不斷地嘗試，需要時(shí)間和耐心，才能創(chuàng)造出獨(dú)一無二的產(chǎn)品口味”。

張漓感慨：“剛開始很多到店里來的顧客都是看到媒體的報(bào)道慕名而來，想來嘗嘗博士炸出來的排骨是什么味道?！痹诿襟w密集報(bào)道的時(shí)候，張漓店鋪的營業(yè)額也有了大幅的提高，“媒體報(bào)道的熱潮過去了，我們的銷量不降反升，我覺得顧客更多地應(yīng)該是喜歡我們的口味?，F(xiàn)在團(tuán)隊(duì)直營店鋪每天的營業(yè)額能達(dá)到5000到6000元，加盟店最高的單日營業(yè)額也有突破1萬元的，我覺得不管媒體怎么報(bào)道，我們必須做好自己?！?/p>

媒體報(bào)道下很多網(wǎng)友質(zhì)疑他們的創(chuàng)業(yè)行為，認(rèn)為博士炸排骨是浪費(fèi)了國家的高等教育資源，當(dāng)走上正軌后，張漓反而覺得這些意見也沒什么，“如果這些想法有道理，對我們也是一種幫助”。

貼近目標(biāo)客戶群體策劃

“最近總是不開森，敏感焦躁的心里像是住進(jìn)了一只壞脾氣的哥斯拉，整個人無精打采，就連皮膚都黯淡無光，求助！求助！

“如果出現(xiàn)以上癥狀，別擔(dān)心，一切跡象都在表明：你，該吃肉了。

“6月19號星期五 《該吃肉了》大連旗艦店正式開業(yè)！6月19號-21號 開業(yè)期間到店消費(fèi)，跟博士猜拳！贏了可以5折任性吃肉！你敢挑戰(zhàn)嗎？

“另外凡進(jìn)店消費(fèi)即可免費(fèi)領(lǐng)取現(xiàn)場制作的彩虹棉花糖一個！數(shù)量有限！先到先得哦！

“博士獨(dú)創(chuàng)的火山石慢烤排骨承載著無數(shù)人的期待橫空出世！排骨放在火山石上慢烤，烤好后刷上秘制甜辣醬或黑椒醬！或者卷上熱騰騰的芝士味道更贊哦！

“店內(nèi)還有經(jīng)典產(chǎn)品，瘦成一道閃電的炸肉和好吃到停不下來的炸排骨堪稱人氣王。

“炸排骨則只選用凈排，炸制的過程中還要不停修剪，以保證它們體態(tài)完美，大小均等。有人嫌棄它肉中有骨，不夠過癮，但更多的人表示，吮骨的樂趣才是真諦。

“精選外脊制作的炸肉，沒有一點(diǎn)油膩膩的duangduang肥膘，緊實(shí)的肉質(zhì)，讓你在咬下去的每一口都能感受到咀嚼的快樂；

第9篇：餐飲品牌創(chuàng)建范文

A.REC B.KCF

C.FCK D.KFC

2.我們在購買商品時(shí)有時(shí)會發(fā)現(xiàn)其上貼有“CCC”的標(biāo)記，這就是所謂的“3C認(rèn)證”。其實(shí)，“CCC”是由三個英語單詞的首字母縮略而來的，其意為________。

A.中國強(qiáng)制認(rèn)證 B.產(chǎn)品合格認(rèn)證

C.名牌產(chǎn)品認(rèn)證 D.試用產(chǎn)品認(rèn)證

3.在當(dāng)今社會，計(jì)算機(jī)已相當(dāng)普及，但你知道世界上最大的計(jì)算機(jī)生產(chǎn)商叫什么嗎？叫IBM?！癐BM”這三個字母也是由三個英語單詞的首字母縮略而來的，它的意思是________。

A.國際商用機(jī)器公司 B.計(jì)算機(jī)制造公司

C.電腦硬件公司

D.國際計(jì)算機(jī)研發(fā)公司

4.經(jīng)常聽人說，喝酒喝什么“人頭馬”“X.O.” 之類的，此處說的XO指的是________。

A.一種著名的酒的品牌

B.它是一種洋酒

C.所含酒精的度數(shù)

D.一種酒齡符號

5.同學(xué)們每天都看書，但你知道每本書都有自己的書號嗎？按照出版慣例，每本正式出版的圖書都有其自己的書號，即所謂的國際標(biāo)準(zhǔn)書號，其相應(yīng)的英文字母是________。

A.ISRN B.IRBU

C.ISSN D.ISBN

6.同學(xué)們在做英語題時(shí)，經(jīng)常會見到在題目的后面有 NMET 2000, NMET 2001, NMET 2002之類的標(biāo)記，它表示的是此題選自某年的高考英語真題。NMET的字面意思是________。

A.全國英語入學(xué)考試 B.高中畢業(yè)升學(xué)考試

C.高校招生入學(xué)考試 D.高考英語水平考試

7.上網(wǎng)查資料現(xiàn)在是一件很普通的事，大家比較熟悉的網(wǎng)站有省略, 省略, 省略 等。其中，“.com”表示的是________。

A.商業(yè)網(wǎng)站 B.教育網(wǎng)站

C.政府網(wǎng)站 D.娛樂網(wǎng)站

【參考答案與背景解說】

1.答案選D。KFC為“肯德基”的標(biāo)志。它由 Kentucky Fried Chicken 三個詞的首字母縮略而成?？系禄偛吭O(shè)在美國肯塔基州的路易斯維爾市，是世界上最大的雞肉餐飲連鎖店，1952年由山德士先生(Colonel Harland Sanders)創(chuàng)建。如今肯德基在世界各地的連鎖分店多達(dá)1.1萬家，遍布世界近100個國家，每天為超過800萬的顧客提供服務(wù)。肯德基公司隸屬于世界上最大的餐廳集團(tuán)系統(tǒng)百勝全球餐飲集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)擁有包括世界著名的肯德基、必勝客、TacoBell 等餐飲品牌，目前在全球擁有總數(shù)超過3萬家的連鎖餐廳。肯德基于1987年進(jìn)入中國。目前，肯德基在中國130余個城市擁有600家店鋪、3萬多名員工。

2.答案選A。CCC由 China Compulsory Certification 的首字母縮寫而成，其意為“中國強(qiáng)制認(rèn)證”。按照國際通行做法，它主要對涉及人類健康和安全、動植物生命和健康以及環(huán)境保護(hù)與公共安全的產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制性認(rèn)證，確定統(tǒng)一適用的國家標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)則和實(shí)施程序，制定和統(tǒng)一的標(biāo)志，規(guī)定統(tǒng)一的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2001年12月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會《第一批實(shí)施強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品目錄》，宣布我國首批需實(shí)行強(qiáng)制性認(rèn)證的產(chǎn)品共19類132種，主要涉及電線電纜、低壓電器、家用電器設(shè)備、音視頻設(shè)備、機(jī)動車輛及安全附件、農(nóng)機(jī)產(chǎn)品、醫(yī)療器械等商品。

3.答案選A。IBM由 International Business Machines 三個單詞的首字母縮略而來，其意為“國際商用機(jī)器公司”。IBM于1914年創(chuàng)立于美國，是世界上最大的信息工業(yè)跨國公司，是全球IT第一巨頭，在過去半個多世紀(jì)中遙遙領(lǐng)先，與第二名拉開極大的距離，人稱“藍(lán)色巨人”。長久以來，IBM就是計(jì)算機(jī)的代名詞。IBM無論在美國國內(nèi)，還是整個全球，都取得了極大的成功，有著極其深遠(yuǎn)的影響，就連比爾?蓋茨也不得不承認(rèn)：“IBM才是計(jì)算機(jī)行業(yè)的真正霸主，畢竟是它一手栽培了我?！?/p>

4.答案選D。許多同學(xué)誤認(rèn)為XO是一種洋酒牌子，其實(shí)不然，它是一種酒齡符號。進(jìn)口白蘭地通常會在瓶頸處貼有星號或英文字母以示酒齡，如：***(三星，5至8年)， ****(四星，8至10年)，*****(五星，10至12年)，V.O.=（Very Old，12至15年)，V.V.O.（=Very Very Old，15至18年)，V.S.O.（=Very Superior Old，18至20年)，V.S.O.P.（=Very superi or OldPale, 25至35年)，X.O.（=Extra Old, 45年), Extra /Napoleon(75年)。

5.答案選D。ISBN=International Standard Book Number 國際標(biāo)準(zhǔn)書號。1971年國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO(International Organization for Standardization)批準(zhǔn)了國際標(biāo)準(zhǔn)書號在世界范圍內(nèi)實(shí)施，迄今已經(jīng)有30多年的歷史，參加國家有160多個。國際標(biāo)準(zhǔn)書號由十位數(shù)字組成，由三條短橫線分為四段，每一段都有不同的含義，其中第一段為地區(qū)號，又叫組號，由國際標(biāo)準(zhǔn)書號中心分配，其中分配給中國的組號是7，你翻開手頭的書看看，看看書號中的第一個數(shù)字是不是7？第二段號碼是出版社代碼，由其隸屬的國家或地區(qū)ISBN中心分配，允許取值范圍為2至5位數(shù)字，如湖南教育出版社的代碼是5355，也就是說，所有由湖南教育出版社出版的圖書，其書號的第一、二段一定是7-5355。第三段是書序號，由出版社自己給出，每個出版社的書序號是定長的，最短的一位，最長的六位。第四段是校驗(yàn)位，取值范圍為0-9(當(dāng)校驗(yàn)位為10時(shí)由X代替)。順便說一句，與圖書的“國際標(biāo)準(zhǔn)書號”一樣，雜志則有其“國際標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)出版物號”，用英文字母ISSN表示(=International Standard Serial Number)。