食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度精選(九篇)

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第1篇：食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度范文

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐自查報(bào)告篇【一】

為確保我校的一顆雞蛋和一兩肉營(yíng)養(yǎng)餐工程能夠安全、平穩(wěn)實(shí)施，我校根據(jù)潞教字【20XX】43號(hào)文件精神，對(duì)我校實(shí)施一顆雞蛋和一兩肉營(yíng)養(yǎng)餐工程情況進(jìn)行了自查自糾，現(xiàn)將自查結(jié)果報(bào)告如下：

一、認(rèn)真制定了實(shí)施方案，完善了營(yíng)養(yǎng)餐工程管理機(jī)制

1、20XX年月日，我校認(rèn)真制定了一顆雞蛋營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案，年月日，我校制訂了一兩肉營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案，學(xué)校成立了后勤工作領(lǐng)導(dǎo)小組。()領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施管理，負(fù)責(zé)每天的營(yíng)養(yǎng)餐食品安全的監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，落實(shí)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品分發(fā)人員、庫(kù)房管理人員和從業(yè)人員職責(zé)，把各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任分解落實(shí)到人。

2、建立了營(yíng)養(yǎng)餐財(cái)務(wù)管理制度、食品出入庫(kù)管理制度、原料采購(gòu)管理制度、庫(kù)房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品留樣監(jiān)測(cè)制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、食堂粗加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、師生用餐制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學(xué)校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求和《工程責(zé)任追究制度》等管理制度，健全了營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)、留樣臺(tái)賬，規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)、操作、加工、分發(fā)食用流程。

3、每周對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工程的管理制度落實(shí)情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況和學(xué)生的領(lǐng)取使用情況開展自查，并對(duì)存在的問題做到了及時(shí)整改。

二、加強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)餐工程的過程管理

1、自3月1日起，我校寄宿制學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)早餐實(shí)施學(xué)校食堂供餐，每天早上一個(gè)學(xué)生一顆雞蛋，學(xué)生在領(lǐng)取時(shí)，在雞蛋領(lǐng)取表上簽字。自月日起，每個(gè)學(xué)生每天中午一兩肉。

2、學(xué)校明確了專人保管和驗(yàn)收人員，對(duì)每天采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實(shí)了食品出入庫(kù)記錄和索證制度。

3、食品管理人員每天對(duì)食品留樣保存48小時(shí)，留樣食品至少為100克。

三、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐工程經(jīng)費(fèi)管理

學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)餐工程經(jīng)費(fèi)專帳管理，?？顚Ｓ茫?dú)立核算，上學(xué)期共有寄宿生64人，上級(jí)撥款3674元，支出2923.16元;本學(xué)期共有寄宿生61人，還未結(jié)算。

四、切實(shí)加強(qiáng)臺(tái)帳管理

我校建立了營(yíng)養(yǎng)餐管理檔案，包括上級(jí)文件、營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、采購(gòu)登記和憑證等資料。

五、存在問題：

1、食品留樣還放在冰箱中，沒有專門的留樣柜。

2、雞蛋儲(chǔ)存沒有專門的冰柜。只有在常溫下保存。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐自查報(bào)告篇【二】

自20**年4月5日開始，我校在教育局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的意見》文件精神，根據(jù)劉延?xùn)|國(guó)務(wù)委員講話精神和全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃電視電話會(huì)議要求，實(shí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，現(xiàn)將一年多來的工作情況匯報(bào)如下。

一、學(xué)校基本情況

東秀莊學(xué)校是一所九年一貫制農(nóng)村寄宿制中心學(xué)校，坐落于五寨縣城西北東秀莊村旁，占地13200㎡，建筑面積2550㎡。七、八十年代辦有小學(xué)、初中、高中，鼎盛時(shí)學(xué)生逾千人，從這里走出了郭丕斌、林步森、楊永斌、張生明、劉步榮、楊建平等許多優(yōu)秀人才，可以說她是西梁文化中心。自本世紀(jì)以來由于國(guó)家城鎮(zhèn)化建設(shè)加快，進(jìn)城務(wù)工人員逐年增多，農(nóng)村教學(xué)資源滯后，以致大量學(xué)生涌入市、縣，學(xué)校人數(shù)急劇下降。近幾年，為了促進(jìn)教育均衡發(fā)展，實(shí)現(xiàn)教育公平，國(guó)家整合教育資源，加大了對(duì)農(nóng)村教育的投入，大力扶持農(nóng)村辦學(xué)，先后采取了辦鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校、實(shí)施農(nóng)遠(yuǎn)工程、普及九年義務(wù)教育、兩免一補(bǔ)、校安工程、擴(kuò)大內(nèi)需工程、校校通工程、設(shè)置教師特設(shè)崗位和營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃等有力有效措施。乘此東風(fēng)，東秀莊學(xué)校轉(zhuǎn)換辦學(xué)思想，積極改革，在歷任校長(zhǎng)的不懈努力下穩(wěn)定成現(xiàn)有規(guī)模：小學(xué)教學(xué)班6個(gè)，學(xué)生67人，初中教學(xué)班4個(gè)，學(xué)生103人，共170人，其中寄宿生157人。學(xué)校有專任教師36人，有本科學(xué)歷的11人，?？?5人，學(xué)歷達(dá)標(biāo)率100%。有市教改能手2人，縣模范教師15人。有特崗教師7人，20xx年新聘上崗教師9人，他們的加入讓學(xué)校生機(jī)盎然，活力無限。

東秀莊學(xué)校在近四年的辦學(xué)歷程中取得了一點(diǎn)成績(jī)，獲得了一些榮譽(yù)，受到過幾次表彰，引起了社會(huì)關(guān)注，2010年被評(píng)為山區(qū)辦學(xué)先進(jìn)單位，2011年獲綜合評(píng)估山區(qū)類第二名,20xx年榮獲初中辦學(xué)水平提升先進(jìn)單位，逐步呈現(xiàn)出自己的辦學(xué)特色，一是文化引領(lǐng)學(xué)校發(fā)展，校園內(nèi)文化氛圍濃郁，教研氛圍濃厚。二是管理上注重流程化系統(tǒng)化，教學(xué)上實(shí)行三查四考一表彰，德育上實(shí)行日查周評(píng)月總結(jié)，教研上嚴(yán)格規(guī)范三塊五步教學(xué)流程操作的同時(shí)，積極學(xué)習(xí)五寨縣第三小學(xué)引進(jìn)的先學(xué)后教 當(dāng)堂訓(xùn)練教學(xué)模式，努力打造高效課堂。

二、多舉措落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃

1. 以制度為保障，落實(shí)上級(jí)文件精神

我校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，在實(shí)行計(jì)劃之前即根據(jù)《五寨縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃(試點(diǎn))實(shí)施方案》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制定了《東秀莊聯(lián)校義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案(試行)》，同時(shí)制定了《東秀莊學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，成立了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，并結(jié)合學(xué)校的食堂管理完善了衛(wèi)生制度、食品留樣制度、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度、食品采購(gòu)索證制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，為計(jì)劃的實(shí)施做了充分的制度準(zhǔn)備。20xx年4月5日實(shí)施計(jì)劃之后，在縣督導(dǎo)室和教育局營(yíng)養(yǎng)辦的監(jiān)督、領(lǐng)導(dǎo)下，將制度上墻，并成立監(jiān)督小組接受家長(zhǎng)、教師、學(xué)生的監(jiān)督。今年又成立了營(yíng)養(yǎng)膳食委員會(huì)，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況科學(xué)營(yíng)養(yǎng)地調(diào)配學(xué)生飲食。

2. 嚴(yán)格管理，確保3元錢全部吃到學(xué)生嘴里

每學(xué)期一開學(xué)，后勤主任與會(huì)計(jì)即制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食譜(附件一)，食譜以十天為一個(gè)周期詳細(xì)明確地計(jì)劃出住宿生和走讀生每天3元錢的營(yíng)養(yǎng)調(diào)配方案，此后一周嚴(yán)格按本方案采購(gòu)食品，十天一小結(jié)，每月一大結(jié)，及時(shí)掌握資金的使用情況，調(diào)控資金的分配。每次采購(gòu)，采購(gòu)員必須向供貨商索要票據(jù)，票據(jù)由校長(zhǎng)審批后記入營(yíng)養(yǎng)餐專帳;所采購(gòu)食品由營(yíng)養(yǎng)餐檢驗(yàn)員檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后兩人在《入庫(kù)單》上簽字入庫(kù)。食品原料出庫(kù)時(shí)由事務(wù)點(diǎn)清數(shù)量，查驗(yàn)質(zhì)量后交給食品加工員，監(jiān)督員在旁監(jiān)督認(rèn)為無誤無質(zhì)量問題在《學(xué)生膳食逐日登記表》上簽字。食品加工員還必須把好最后一關(guān)，加工過程中發(fā)現(xiàn)食品原料有問題(如雞蛋開裂，牛奶破損等)及時(shí)反應(yīng)及時(shí)處理。學(xué)生每天享受營(yíng)養(yǎng)餐情況都記錄在了《營(yíng)養(yǎng)餐就餐簽字表》上，班主任和學(xué)生代表監(jiān)督3元錢最終是否吃到學(xué)生嘴里。以上形成的檔案由檢驗(yàn)員專門負(fù)責(zé)管理。

3. 嚴(yán)格把關(guān)，確保學(xué)生吃出健康

在教育局營(yíng)養(yǎng)辦的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，我校營(yíng)養(yǎng)餐以水果、肉、蛋、奶為主，牛奶由蒙牛集團(tuán)五寨縣商尹巧花配送，雞蛋由楊可莊養(yǎng)雞廠配送，豬肉由五寨縣遠(yuǎn)東公司配送，水果由五寨縣鑫海源副食水果門市配送，其中蒙牛商和遠(yuǎn)東公司是營(yíng)養(yǎng)餐中標(biāo)單位，楊可莊雞廠、水果門市是我校的食品指定采購(gòu)點(diǎn)，這些單位廠商都有衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等，證件齊全，資質(zhì)完備，誠(chéng)信度高。

每年年初，學(xué)校食堂首先檢審《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員到縣醫(yī)院體檢，辦《健康證》，一切齊備后開灶。食品原料儲(chǔ)存在專庫(kù)中專人負(fù)責(zé)，食品加工人員不得帶病作業(yè)，其他人員不得進(jìn)入操作間，餐具每星期由專人消一次毒，并做好記錄?？傊?，學(xué)校對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食用都進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保學(xué)生吃得放心吃得健康。

4. 不斷改進(jìn)，逐步改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)

20xx年上學(xué)期我校營(yíng)養(yǎng)餐肉食以鮮豬肉為主，一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)學(xué)生不太愛吃有點(diǎn)肥油的豬肉，于是我們以上瘦肉為主，如今又改為排骨，學(xué)生偏愛排骨，且排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高于鮮肉。水果也以加蘋果為主，同時(shí)盡量結(jié)合時(shí)令，采購(gòu)梨、菠蘿、香蕉、桔子等，盡學(xué)校所能合理調(diào)配，讓學(xué)生吃出營(yíng)養(yǎng)。

5. 積極宣傳，讓國(guó)家惠民政策家喻戶曉

家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃非常期待，因?yàn)橹八麄円淹ㄟ^電視對(duì)這一惠民政策有所了解，為了讓家長(zhǎng)更深刻地了解計(jì)劃，在計(jì)劃實(shí)施之初，我校分別召開了初中、小學(xué)家長(zhǎng)會(huì)，專門向?qū)W生家長(zhǎng)宣傳國(guó)家政策，宣讀我校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案，使每一位家長(zhǎng)都知道只要是農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校的學(xué)生均可享受營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助資金，國(guó)家補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生每天3元，按照全年在校時(shí)間200天計(jì)算，每生每年600元，且此資金必須全部吃到學(xué)生嘴里，不得挪作他用，也不能從中核減運(yùn)費(fèi)、加工費(fèi)等。今年教育局營(yíng)養(yǎng)辦又給每位學(xué)生免費(fèi)下發(fā)了制作精美的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃宣傳資料，讓每位學(xué)生、家長(zhǎng)都深悉政策，真正做到家喻戶曉。

三、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃后的良好社會(huì)反響

營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施改善了學(xué)?；锸常瑢W(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)由原來的生均每天小學(xué)8元提高到了11元，初中10元提高到了13元，學(xué)校伙食高于農(nóng)村普通家庭日常生活水平，因而學(xué)生樂于住校、上灶，去年5月份張卓玉廳長(zhǎng)來我校調(diào)研營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)問一位三年級(jí)小學(xué)生想不想家?學(xué)校吃得好還是家里好?小家伙很高興地回答：不想，學(xué)校好。之后東秀莊本村的十幾個(gè)走讀生也申請(qǐng)住校，農(nóng)村的人很直白也很樸實(shí)地說為學(xué)校吃得好了。去年冬天我校組織了九年級(jí)、初中和小學(xué)三次家長(zhǎng)會(huì)，所提意見沒有一條涉及學(xué)?；锸车摹＝衲曛锌俭w育測(cè)試，32名考生，5名49分，44-48分26名，1名35分，充分證明我校學(xué)生體質(zhì)的強(qiáng)健，雖然這不能全歸功于營(yíng)養(yǎng)餐，但與營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施肯定有極大的關(guān)系。

四、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的一點(diǎn)建議

第2篇：食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度范文

（湖北省陽(yáng)新縣白沙中學(xué)435241）

【摘要】本文圍繞“創(chuàng)建和諧校園，提升辦學(xué)條件”的課題，從白沙中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”和創(chuàng)建“文明寢室”兩個(gè)方面，就農(nóng)村寄宿制學(xué)校創(chuàng)建活動(dòng)中積累的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行系統(tǒng)化、科學(xué)化，得出“把校園經(jīng)營(yíng)成學(xué)生的家”的創(chuàng)建理念，告之讀者遵循熱爐法則、依法治校、理性管理是創(chuàng)建的基本手段，而教化若水、以人為本、非理性變通是創(chuàng)建的至高目的。

關(guān)鍵詞 創(chuàng)建；依法治校；以人為本；放心食堂；文明寢室

兵法云：“兵馬未動(dòng)，糧草先行”。促進(jìn)教育均衡發(fā)展，首當(dāng)其重是解決好寄宿制學(xué)校學(xué)生的生活與住宿問題，讓學(xué)生在學(xué)校中有回家的感覺。誰(shuí)人不戀家！誰(shuí)人不愛家！當(dāng)學(xué)子們生發(fā)出戀校、愛校的情結(jié)時(shí)，教育就會(huì)達(dá)到“道法自然”的境界。

“把校園經(jīng)營(yíng)成學(xué)生的家”，這是馬哲碧校長(zhǎng)在全校教職員工大會(huì)上發(fā)出的宣言。依據(jù)這一治校理念，白沙中學(xué)管理者們“以人為本，依法治?！?，建制度，聚人心，促發(fā)展，創(chuàng)和諧。其中“放心食堂”和“文明寢室”的創(chuàng)建工作成為了校園管理的亮點(diǎn)，成績(jī)卓著，廣受社會(huì)好評(píng)。

一、創(chuàng)建放心食堂，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)

（一）遵循“熱爐法則”，健全管理制度

白沙中學(xué)“放心食堂”的創(chuàng)建工作，關(guān)系到幾千個(gè)學(xué)生的健康成長(zhǎng)問題，關(guān)系到幾千個(gè)家庭的幸福希望問題。此項(xiàng)工作不可小視，是學(xué)校的頭等大事，必須遵循“熱爐法則”，健全管理制度。學(xué)校與食堂相關(guān)責(zé)任人分別簽訂《白沙中學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度》、《白沙中學(xué)食堂管理制度》、《白沙中學(xué)食堂就餐學(xué)生管理制度》、《白沙中學(xué)庫(kù)存物品衛(wèi)生管理制度》等，切實(shí)做到令行禁止，不徇私情，真正實(shí)現(xiàn)管理上的“熱爐法則”。

（二）成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，落實(shí)各項(xiàng)舉措

初中階段是學(xué)生的成長(zhǎng)關(guān)鍵階段，學(xué)生在校吃得飽、吃得好、吃得滿意、吃得健康是學(xué)生體質(zhì)得以增強(qiáng)的保證，要從一日三餐中讓學(xué)生有回家的感覺。

1、成立機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任。學(xué)校食堂的日常管理工作由理事會(huì)全面負(fù)責(zé)，理事會(huì)分工明確，職責(zé)到人，層層簽訂責(zé)任書，另外，學(xué)校部分教師代表和部分學(xué)生代表成立監(jiān)事會(huì)，負(fù)責(zé)監(jiān)管和督促食堂保質(zhì)保量運(yùn)行。

2、以生為本，服務(wù)為重。學(xué)?，F(xiàn)有2000名左右學(xué)生用餐，這就要求食堂不斷調(diào)整菜譜。早餐豐富多彩，有豆?jié){、豆腐腦、饅頭、肉包、小籠包、餃子、熱干面、牛肉粉等，由學(xué)生自行選購(gòu)；中、晚餐堅(jiān)持“三菜一湯”，做到了葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，還采取一菜多做的辦法來適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)合理低廉?！胺判氖程谩币苑?wù)為重，以生為本，確保了青少年成長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)需求，增強(qiáng)了學(xué)生發(fā)育期的體質(zhì)，讓家長(zhǎng)放心，學(xué)校放心，社會(huì)放心。

3、定點(diǎn)采購(gòu)，杜絕隱患。我校食堂采購(gòu)時(shí)，在指定采購(gòu)點(diǎn)還要認(rèn)真查看食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證件，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。點(diǎn)滴處做細(xì)做精是創(chuàng)建“放心食堂”的保證。

（三）形成競(jìng)賽機(jī)制，評(píng)選“最佳員工”

我校有東、西兩個(gè)校區(qū)，每個(gè)校區(qū)2個(gè)服務(wù)區(qū)域，共計(jì)4個(gè)服務(wù)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域都是創(chuàng)建“放心食堂”的一份子。4個(gè)區(qū)域的工作人員合計(jì)起來就是一個(gè)不小的隊(duì)伍，為了抓好這個(gè)隊(duì)伍的管理，我校遵循“熱爐法則”之外，還形成了競(jìng)賽機(jī)制，每月評(píng)選“最佳員工”、“美麗窗口”，倡導(dǎo)食堂全體工作人員勇創(chuàng)“好爸爸”、“好媽媽”形象。食堂工作人員的工作態(tài)度和服務(wù)水平成為了白沙中學(xué)校園一道靚麗的風(fēng)景線。

二、創(chuàng)建“文明寢室”，愉悅學(xué)生精神

（一）節(jié)約支出，改善住宿條件

學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是教育發(fā)展水平的重要標(biāo)志，也是教育均衡發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。在上級(jí)的大力支持下，白沙中學(xué)節(jié)約支出，改善學(xué)生住宿條件，在學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上邁出了有力的一步。學(xué)校投入150萬(wàn)元，新建了一幢面積約2000平方米的學(xué)生公寓。把破舊鐵床換成了新鐵床，把竹鋪板換成了木鋪板；給每個(gè)寢室安裝了電扇和標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)物柜；保證了學(xué)生有熱水泡腳；每層樓安裝了親情電話。每一個(gè)學(xué)生無不是歡笑著住進(jìn)了公寓，都說“比家里還好”。

（二）整理內(nèi)務(wù)，體味軍人情懷

七年級(jí)新生上學(xué)的第一節(jié)課就是軍訓(xùn)課，每一位新生都要學(xué)習(xí)軍人整理內(nèi)務(wù)，學(xué)唱寢室文明公約三字歌：俗語(yǔ)云掃一屋平天下白墻壁清蛛網(wǎng)勿涂鴉濕衣服洗臉巾齊懸掛日用品擺整齊勿亂拿疊被子成方塊學(xué)軍涯散衣物裝進(jìn)包勿亂搭窗床前被單開寢安家值日生寢室長(zhǎng)樓管抓整內(nèi)務(wù)創(chuàng)文明靠大家！

集體打造三線式寢室：漱口用具和洗臉洗腳毛巾分開有序成一線擺放；臉盆、水桶、開水瓶成一線擺放；被子、枕頭成一線疊放整齊。

這就鍛造了學(xué)生的軍人素質(zhì)，增強(qiáng)了他們的集體榮譽(yù)感。

（三）制而有度，彰顯人性管理

學(xué)校制定了一系列的公寓管理制度。如《學(xué)生公寓管理制度》、《宿舍管理員職責(zé)》、《宿舍內(nèi)務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《文明宿舍評(píng)比制度》等，各年級(jí)按照制度開展日查、日評(píng)，周查、周評(píng)，月查、月評(píng)，一學(xué)期總評(píng)，這就明確了在宿舍內(nèi)學(xué)生應(yīng)該嚴(yán)格遵守的方面，又給學(xué)生留下了自由創(chuàng)作想像的空間。

（四）“我的寢室我做主”

“寢室是我家，文明靠大家”，學(xué)校更多的是把這個(gè)空間留給學(xué)生自己，充分相信他們的聰明才智，讓他們每一個(gè)人都投身到創(chuàng)建“文明寢室”的活動(dòng)中，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，享受成就感，在這里把他們的杰作公布出來，以饗讀者。

（一）每個(gè)寢室都有一個(gè)別致的名字。如文明軒、溫馨居、快樂齋……

（二）學(xué)生們發(fā)揮想像自由裝飾，走進(jìn)他們的“臥室”或溫馨或華麗或典雅的氣息撲面而來。

（三）許多學(xué)生把自己的座右銘制成條幅貼在床頭，激勵(lì)自己。

第3篇：食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度范文

為了加強(qiáng)對(duì)師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：王軍榮校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。

二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。現(xiàn)在除了剛剛請(qǐng)來的臨時(shí)工外都有證。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由王舉政老師做好對(duì)食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好消毒關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。

五、嚴(yán)格搞好營(yíng)養(yǎng)餐管理。切實(shí)按XX縣營(yíng)養(yǎng)辦套表的要求做好營(yíng)養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。

六、切實(shí)做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。

七、建立學(xué)校膳食委員會(huì)，專門負(fù)責(zé)收集和反映師生對(duì)學(xué)校食堂的意見和建議，定期和不定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查、督促。

八、整改措施

(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校和食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。

(2)、加大管理力度，食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發(fā)生。

(4)、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。

(5)、要求保證廚房地面排水溝暢通，及時(shí)清理積水。

(6)、做到生熟食分開存放， 生熟食盆分開使用并標(biāo)明生熟字樣。不得為學(xué)生提供隔夜、變質(zhì)的食品。冷藏柜內(nèi)要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲(chǔ)藏間不得存放有毒、有害物品及個(gè)人用品。食品添加劑要專人專柜保存、按量使用。

(7)、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。

第4篇：食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度范文

關(guān)鍵詞：中小學(xué)食堂 財(cái)務(wù)管理 問題及原因 改善措施

一、中小學(xué)食堂存在的問題及原因

（一）管理制度不健全

有的學(xué)校在管理制度建設(shè)中幾乎是一片空白，更談不上去落實(shí)，有的學(xué)校有制度，但各項(xiàng)制度行同虛設(shè)，由于制度不健全，給管理人員造成很大的管理壓力，學(xué)校采購(gòu)食品的隨意性大，采購(gòu)人員直接與購(gòu)貨方訂貨定價(jià)，給采購(gòu)人員、收費(fèi)人員有可趁之機(jī)。

（二）在人員配置上存在漏洞

有的學(xué)校雖然設(shè)置了會(huì)計(jì)、出納、采購(gòu)、保管等工作崗位，但沒有嚴(yán)格遵循財(cái)經(jīng)紀(jì)律按照不相容崗位設(shè)置的要求，造成崗位責(zé)任不明確，監(jiān)督只是一種形式，而沒有真正落到實(shí)處。

（三）菜品單一

有的學(xué)校就餐人數(shù)少，從采購(gòu)上來說不方便，供貨的公司及個(gè)人不愿意送貨上門，只能是學(xué)校派教師進(jìn)行零星采購(gòu)，有的學(xué)校就餐人數(shù)雖多，但工作人員素質(zhì)不高，不愿意給師生做豐富的菜品。學(xué)生每餐吃的菜只有一種或兩種，并且每周吃的菜重復(fù)的次數(shù)多，更有甚者，每天重復(fù)同樣的內(nèi)容，吃土豆一星期都吃土豆。

（四）人力不足，素質(zhì)不高

食堂工作人員幾乎都是臨時(shí)聘用人員，特別是在一些農(nóng)村中小學(xué)，食堂請(qǐng)的臨時(shí)聘用人員多是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民工，他們多數(shù)文化程度不高，年齡偏大。沒有經(jīng)過膳食方面的專業(yè)訓(xùn)練，在營(yíng)養(yǎng)搭配上多數(shù)存在問題。在食堂管理上因人手不足，要調(diào)用在職教師進(jìn)行管理，這些當(dāng)管理的教師多數(shù)兼職的，即要教書育人又要管理食堂，有點(diǎn)力不從心。

（五）資金投入不夠

近些年來食堂的基礎(chǔ)設(shè)施在政府的大力投入下有明顯的改觀，但要改變食堂的飯菜質(zhì)量還不夠。由于食堂工作人員的工資及福利要從收取的學(xué)生的伙食費(fèi)中出，而教職工又不愿意繳納伙食費(fèi)，就大大的增加了伙食費(fèi)的成本。

（六）思想觀念落后

學(xué)校的食堂是為師生服務(wù)的，本是不以營(yíng)利為目的，然而有個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)及教師不顧要求總是想方設(shè)法提高食堂的利潤(rùn)，用來發(fā)放教師福利。

（七）食品安全不夠重視

采購(gòu)時(shí)沒有定點(diǎn)采購(gòu)，隨意到攤販處購(gòu)買，食物來歷不明。食堂索證不嚴(yán)格。三無產(chǎn)品在食堂時(shí)有出現(xiàn)。食堂物品儲(chǔ)存不規(guī)范，物品與物品之間時(shí)有交叉感染，衛(wèi)生環(huán)境不好。

二、中小學(xué)食堂改善措施

針對(duì)以上所提出的問題，本著實(shí)事求是、具體問題具體分析的原則，提出以下改進(jìn)措施。

（一）健全食堂內(nèi)部管理制度

根據(jù)《食品安全法》、《中小學(xué)財(cái)務(wù)管理制度》等各項(xiàng)法律法規(guī)建設(shè)食堂各項(xiàng)管理制度。

1、設(shè)立合理的組織架構(gòu)

采購(gòu)業(yè)務(wù)應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的控制點(diǎn)：建立采購(gòu)申請(qǐng)制度，不能隨意采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)由采購(gòu)人先申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后再進(jìn)行采購(gòu)，大宗物品采購(gòu)應(yīng)當(dāng)集體決策；建立供應(yīng)商評(píng)估和準(zhǔn)入制度，在采購(gòu)前先索證，看是否符合食品安全法的規(guī)定，是否有資質(zhì)；合理選擇采購(gòu)方式，小規(guī)模食堂選擇供應(yīng)商難的問題，我們可以片區(qū)學(xué)校食堂定點(diǎn)招標(biāo)采購(gòu)，然后供應(yīng)商集中送貨的方式進(jìn)行；建立科學(xué)的定價(jià)機(jī)制，學(xué)校食堂采購(gòu)屬于規(guī)模采購(gòu)定價(jià)時(shí)可以議價(jià)，價(jià)格應(yīng)當(dāng)比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格低；建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，驗(yàn)收環(huán)節(jié)要落到實(shí)處，不能走過場(chǎng)，不能講人情，避免舞弊。同時(shí)，注意以下采購(gòu)業(yè)務(wù)的不相容崗位的分離：請(qǐng)購(gòu)與審批；供應(yīng)商的選擇與審批；采購(gòu)合同協(xié)議的擬訂、審核與審批；采購(gòu)、驗(yàn)收與相關(guān)記錄；付款環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施 ：加強(qiáng)采購(gòu)付款管理，付款應(yīng)當(dāng)由財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)審核后再轉(zhuǎn)賬付款，付款人與采購(gòu)人應(yīng)當(dāng)分離；加強(qiáng)預(yù)付賬款和定金的管理，往來款項(xiàng)應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬；建立退貨管理制度，質(zhì)量不符合規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)退貨，不能繼續(xù)使用；出庫(kù)入庫(kù)的管理，應(yīng)當(dāng)由專人管理，入庫(kù)時(shí)采購(gòu)人員與庫(kù)管員應(yīng)當(dāng)辦理交接手續(xù)，出庫(kù)時(shí)領(lǐng)用人員與庫(kù)管理員也應(yīng)當(dāng)辦理交接手續(xù)，定期還應(yīng)當(dāng)會(huì)同財(cái)務(wù)部門對(duì)庫(kù)存進(jìn)行清理；設(shè)立有效的績(jī)效制度，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考評(píng)。⑤財(cái)務(wù)信息的報(bào)送，應(yīng)當(dāng)真實(shí)及時(shí)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或越級(jí)匯報(bào)，以便領(lǐng)導(dǎo)做出決策。

2、設(shè)立食品安全管理制度

學(xué)校食堂是集體用餐的地方，就餐的少者幾十人多者幾千人，食品安全顯得尤其重要。設(shè)立該制度時(shí)應(yīng)與食堂財(cái)管理制度相結(jié)合，應(yīng)當(dāng)注意以下關(guān)鍵的控制點(diǎn)：進(jìn)貨索證索票。嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件；嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品流入食堂；食品進(jìn)貨查驗(yàn)登記，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；庫(kù)房管理制度，一定要避免散裝食品與有毒害物品混放；衛(wèi)生管理制度，定期或不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

（二）提高食堂叢業(yè)人員的素質(zhì)

制定規(guī)范的人力資源管理制度。人力資源缺乏或過剩、結(jié)構(gòu)不合理、開發(fā)機(jī)制不健全，可能影響食堂的發(fā)展。對(duì)食堂叢業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行公開招聘、競(jìng)爭(zhēng)上崗等多種方式進(jìn)入，選聘優(yōu)秀人才，重點(diǎn)關(guān)注選聘對(duì)象的價(jià)值取向和責(zé)任意識(shí)。對(duì)叢業(yè)人員定期或不定期的進(jìn)行培訓(xùn)提高他們的素質(zhì)。設(shè)立有效的退出機(jī)制，對(duì)于不能勝任的，應(yīng)當(dāng)調(diào)離崗位或辭聘。

（三）轉(zhuǎn)變觀念，加大投入

1、對(duì)思想落后的食堂管理者及在校教職工進(jìn)行思想教育

把教學(xué)工作做為學(xué)校工作重點(diǎn)的同時(shí)，把食堂工作擺在比較重要的位置?！笆程檬菫閹熒?wù)，不是想方設(shè)法在食堂發(fā)教職工福利的?！贝擞^念要讓各位管理者及教職工接受及理解。

2、在基礎(chǔ)設(shè)施方面不斷地加大投入，讓師生在一個(gè)比較舒適的環(huán)境下就餐

對(duì)食堂工作人員給一定的編制，納入正式職工管理，不要在在編教師中抽調(diào)人員做兼職。由財(cái)政支付食堂工作人員的工資，避免食堂工作人員的工資從學(xué)生繳納的伙食費(fèi)中支出。由財(cái)政給學(xué)校教職工發(fā)放工作餐，避免教職工不繳納伙食費(fèi)在學(xué)校食堂吃“白食”，用學(xué)生的錢。

（四）提高外部監(jiān)督力度

由校所在地的家長(zhǎng)自行成立膳食委員會(huì)，讓知識(shí)淵博、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)膶W(xué)生家長(zhǎng)擔(dān)任膳食委員會(huì)的主任，會(huì)同膳食委員會(huì)的成員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行暗訪或者檢查。檢查的結(jié)果報(bào)上級(jí)主管部門，有問題的上級(jí)部門一定要做嚴(yán)肅的處理，不能走過場(chǎng)。

教育主管部門及衛(wèi)生部門要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作及衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督，對(duì)于任何單位及個(gè)人，只要存在違規(guī)違紀(jì)行為，就要堅(jiān)決查處，決不姑息。明確教育部門、衛(wèi)生部門及其他部門在食堂安全監(jiān)管工作上的義務(wù)和職責(zé)，確保措施、責(zé)任、監(jiān)督三到位。

（五）完善食堂內(nèi)部控制制度

第5篇：食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度范文

1、高校食堂食品安全問題的存在背景

隨著高校的不斷擴(kuò)招，食堂就餐壓力急劇增大，食品安全問題隨之增多，而食品安全直接關(guān)系到師生健康和高校穩(wěn)定，故各級(jí)政府和衛(wèi)生、教育部門都給予了高度重視，先后推出各類相關(guān)法律法規(guī)；同時(shí)，隨著高校后勤社會(huì)化改革的逐步深化，高校后勤飲食部門也在不斷進(jìn)行管理體制和經(jīng)營(yíng)觀念的創(chuàng)新。然而，高校食堂具有原料品種多、即食性強(qiáng)、工藝流程復(fù)雜、烹飪方法多樣、可控性不強(qiáng)等特點(diǎn)，食品安全隱患眾多，所以，規(guī)范食堂日常管理，保證食堂飲食安全，防止集體性不良食品安全事件的發(fā)生，是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員共同關(guān)心的問題[1]。

2、高校食堂食品安全問題現(xiàn)狀分析

高?；锸彻ぷ魇歉咝：笄诜?wù)工作的重心，食品安全“責(zé)任重于泰山”[2]，高校后勤人員致力于消除食品安全隱患。其中食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面：

（1）高校食堂管理缺乏系統(tǒng)性和專業(yè)性：隨著高校后勤社會(huì)化的改革，高校食堂經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)三種模式：高校自主經(jīng)營(yíng)，委托社會(huì)企業(yè)管理，高校與企業(yè)聯(lián)合管理。第一種經(jīng)營(yíng)模式類似于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，員工積極性不高，師生滿意度較差；第二種經(jīng)營(yíng)模式類似于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，企業(yè)過分追求利潤(rùn)，失去高校食堂之公益性；第三種經(jīng)營(yíng)模式最為可取，目前在高校中應(yīng)用最廣，但也存在小問題：高校食堂管理人員多為行政干部，在食堂的經(jīng)營(yíng)管理中參與度不高，而食堂工作人員一般素質(zhì)不高，缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)，責(zé)任心不強(qiáng)，以致存在潛在安全隱患[1，3]。

（2）高校食堂建筑布局缺乏規(guī)范：高校對(duì)食堂經(jīng)費(fèi)投入不足，食堂建筑與衛(wèi)生設(shè)施不達(dá)標(biāo)，加工條件簡(jiǎn)陋，所需設(shè)備陳舊，設(shè)備不齊全，直接導(dǎo)致了食物安全風(fēng)險(xiǎn)的增加[4]。

（3）高校食堂原材料存在安全隱患：供應(yīng)商提供的原材料不合格、采購(gòu)人員采購(gòu)“三無”產(chǎn)品、驗(yàn)收人員驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)、食品加工過程中未做到嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具消毒不規(guī)范等都是安全隱患[1]。

（4）高校食堂從業(yè)人員操作不規(guī)范：食堂原材料加工流程、餐具清洗流程均需符合標(biāo)準(zhǔn)要求，否則會(huì)引起食品、餐具的污染，帶來安全隱患。另外，食品添加劑亦是重大的安全隱患，在使用過程中需特別注意用量標(biāo)準(zhǔn)、加工時(shí)間、溫度等[4，5]。

（5）高校食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后：由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺乏，高校食堂管理標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，食堂管理工作受到局限，缺乏科學(xué)的控制手段，缺乏規(guī)范的日常操作，檢查流于形式[1]。

3、高校食堂食品安全問題的解決措施

（1）完善保障食品安全的法律法規(guī)

目前比較適合我國(guó)高校食堂的制度有：《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）》、《五常法（5S）》、《質(zhì)量管理體系（ISO9001）》和《食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)（ISO22000）》等。各高?？筛鶕?jù)自身情況引入相關(guān)管理理念，在管理中大膽創(chuàng)新，在創(chuàng)新中落實(shí)管理，使高校食堂逐步走上良性發(fā)展道路[6]。

（2）建立健全高校食堂食品安全管理制度

為確保高校師生的身體健康和生命安全，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，高?？筛鶕?jù)相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食堂管理的規(guī)章制度，如采購(gòu)制度、索證制度、驗(yàn)收制度、食品安全監(jiān)管制度、突發(fā)事件應(yīng)急制度等，在最大程度上減少不穩(wěn)定因素的出現(xiàn)[7]。

（3）建立高校食堂食品安全管理組織

高校食堂需落實(shí)學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為食品安全管理第一責(zé)任人，以提高學(xué)校對(duì)食堂工作的重視程度。同時(shí)，設(shè)立食品安全各級(jí)管理組織，落實(shí)食品安全責(zé)任制，簽訂食品安全責(zé)任書，做到組織健全、分工明確、責(zé)任到人，給食堂食品安全予以組織保障

[6，8]。

（4）高校食堂原材料實(shí)行集中采購(gòu)和索證制度

高校食堂要嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，實(shí)行集中采購(gòu)，落實(shí)索證采購(gòu)驗(yàn)收制度，規(guī)范進(jìn)貨渠道，從源頭上保證食品安全，堅(jiān)決杜絕“三無”產(chǎn)品。同時(shí)加大檢查、監(jiān)督力度，杜絕過期、變質(zhì)的原材料進(jìn)入食堂，從而保證師生身體健康[9，10]。

（5）規(guī)范高校食堂食品加工、銷售流程

食堂管理人員要加強(qiáng)監(jiān)管力度，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工規(guī)范，將其貫徹到食品的加工、成品、銷售的全過程，加工后的食品必須燒熟熟透，成品、半成品、食品原料分開存放，以防止交叉污染[7，9]。

（6）重視隊(duì)伍建設(shè)，開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升人員素養(yǎng)

高校食堂要定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)、法制教育、職業(yè)道德教育等，使其了解食品法律、法規(guī)，掌握食品專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和敬業(yè)精神，明確高校餐飲食品安全的重要性和特殊性，確保食品安全工作的順利開展[6-8]。

（7）建立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食管理模式

高校食堂配備營(yíng)養(yǎng)師，在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，制定出合理的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，使師生形成一個(gè)觀念正確、膳食平衡、身體健康的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食管理模式，服務(wù)好高校的全體師生[10]。

第6篇：食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度范文

【關(guān)鍵詞】 貴州省;中職學(xué)生;營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀;原因;解決對(duì)策

隨著城市化、工業(yè)化進(jìn)程的到來，勞動(dòng)者不僅要有一定的職業(yè)技能，同時(shí)必須要有強(qiáng)健的體能素質(zhì)才能適應(yīng)快節(jié)奏、高壓力的現(xiàn)代化生活步伐，2013年國(guó)務(wù)院《政府工作報(bào)告》和《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》明確提出要加快發(fā)展中等職業(yè)教育，促進(jìn)教育公平和勞動(dòng)者素質(zhì)的提高。國(guó)家一直致力于發(fā)展、改革職業(yè)教育體系，改善中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的經(jīng)濟(jì)狀況，但新的招生形勢(shì)使新的問題和矛盾不斷出現(xiàn)，其中營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)不均衡問題日益突出。

一、調(diào)查方式及結(jié)果

調(diào)查方式采用隨機(jī)抽取一年級(jí)、二年級(jí)各三個(gè)班，于2014年6月以發(fā)放問卷、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的方式進(jìn)行調(diào)查，與貴陽(yáng)地區(qū)目前的平均生活水平相比較，月平均生活費(fèi)支出明顯偏低（結(jié)果見表）。

學(xué)生月平均生活費(fèi)支出情況調(diào)查表

入學(xué)時(shí)間 調(diào)查總?cè)藬?shù)（人） 占調(diào)查總?cè)藬?shù)的比例（）

400元或以下 410-600元 610-800元 810元或以上

2012 165 7.9 31.5 44.9 15.7

2013 174 8.7 33.3 43.9 14.1

二、造成營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)不均衡現(xiàn)象的原因

1、經(jīng)濟(jì)貧困

貴州省屬于經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2012》統(tǒng)計(jì)：貴州省農(nóng)村居民人均收入為4753元。在“9+3”計(jì)劃實(shí)施之前，國(guó)家和學(xué)校的困難補(bǔ)貼能夠向少數(shù)特困生傾斜。隨著招生政策的改革，大量邊遠(yuǎn)落后地區(qū)農(nóng)村學(xué)生進(jìn)入職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)，貧困生問題日益突出。

2、缺乏基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

中職學(xué)生大部分來自農(nóng)村或父母知識(shí)層次較低的家庭，在成長(zhǎng)過程中缺乏父母的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo);九年義務(wù)教育階段也未開設(shè)相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)教育課，學(xué)校食堂及生活老師沒有配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師，食堂食材采購(gòu)由采購(gòu)員決定，食堂有什么學(xué)生只能吃什么。

3、留守學(xué)生多、不良生活習(xí)慣多

在所調(diào)查學(xué)生中，2012級(jí)學(xué)生，留守學(xué)生比例為64.6%;2013級(jí)則為67.3%，留守學(xué)生比例有上升趨勢(shì)，這部分學(xué)生從小寄宿在親戚處或?qū)W校，遠(yuǎn)離父母、家庭，缺乏管教、自律性差、沒有養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不吃早餐、不按時(shí)吃正餐、暴飲暴食、挑食、偏食、過度節(jié)食、零食、吸煙、過度飲酒、過度上網(wǎng)、不按時(shí)就寢、長(zhǎng)時(shí)間趴課桌上睡覺等。

4、飲食習(xí)慣不科學(xué)

兩千多年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”;“果肉骨菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”?！吨袊?guó)居民膳食指南》（2011）明確提出一般人合理營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是：（1）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯類。（3）每天吃奶類、大豆或其制品。（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。（6）食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料。（9）如飲酒應(yīng)限量。（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物。

貴州省地處云貴高原，中國(guó)西南部喀斯特地貌極度發(fā)育的貧瘠的內(nèi)陸地區(qū)，一般是本地出產(chǎn)什么就吃什么，以大米、包谷、高粱、土豆和薯類等為主食。副食主要有瓜類、豆類、蔬菜、辣椒等。肉類主要有豬、牛、羊、雞、鴨及少量淡水魚類。飲食成分中偏重主食及碳水化合物、油脂的攝入，肉、蛋、奶及豆類、蔬菜、果品、海產(chǎn)品等攝入不足，尤其缺少食用奶及奶制品、海產(chǎn)品的飲食習(xí)慣。

5、缺乏必要的運(yùn)動(dòng)量

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)條件整體改善，以及計(jì)劃生育政策的實(shí)施，許多父母傾其所能想為子女創(chuàng)造良好的成長(zhǎng)條件，但缺乏正確的教育觀、健康觀、審美觀、成才觀，過分溺愛孩子，抗拒體育鍛煉和戶外運(yùn)動(dòng)，沒有養(yǎng)成從小熱愛體育鍛煉的好習(xí)慣。其次，學(xué)校現(xiàn)有場(chǎng)地、器材、設(shè)施、師資匱乏、課程和活動(dòng)內(nèi)容陳舊，缺乏運(yùn)動(dòng)吸引力。第三，各種娛樂游戲占據(jù)了學(xué)生大量時(shí)間，課間休息時(shí)玩手機(jī)游戲的比例達(dá)到37.2%，多種因素使得青少年的日常運(yùn)動(dòng)量大大的降低，調(diào)查結(jié)果顯示，大約占81%的學(xué)生達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的運(yùn)動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)。

三、解決對(duì)策

1、改革學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理制度

學(xué)校食堂應(yīng)配備具有一定營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。完善學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理制度，提高管理層次。

2、加強(qiáng)健康教育

建立青少年?duì)I養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)機(jī)制，開設(shè)飲食衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)選修課程，在中小學(xué)體育課中，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)教育。有針對(duì)性地加強(qiáng)身心健康教育，逐步建立健全青少年健康教育、指導(dǎo)和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

3、培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣

建立和完善青少年?duì)I養(yǎng)干預(yù)機(jī)制，對(duì)城鄉(xiāng)青少年及其家庭加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo);啟動(dòng)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃，大力推廣營(yíng)養(yǎng)早餐。幫助學(xué)生糾正挑食、偏食、零食、過度節(jié)食造成的營(yíng)養(yǎng)不足。確保青少年休息睡眠時(shí)間，制定并落實(shí)科學(xué)規(guī)范的學(xué)生作息制度，積極開展疾病預(yù)防、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生安全、禁毒控?zé)?、體育鍛煉等青少年健康教育。建立和完善學(xué)生健康體檢制度。

4、完善飲食結(jié)構(gòu)

改變本地學(xué)生飲食單一的現(xiàn)狀。貴州中職生谷類食物基本能滿足，應(yīng)適當(dāng)增加豆及豆制品、奶及奶制品、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、禽蛋、深色蔬菜、海產(chǎn)品及水果的供應(yīng)，以豐富食物品種，均衡營(yíng)養(yǎng)。

5、政策干預(yù)

進(jìn)一步完善財(cái)政資助、勤工儉學(xué)、社會(huì)捐助等助學(xué)方式。改變國(guó)家助學(xué)金發(fā)放方式，保證助學(xué)金能最大限度確實(shí)用于貧困學(xué)生必須的營(yíng)養(yǎng)需要。加強(qiáng)國(guó)家、地方政府對(duì)中職學(xué)校的衛(wèi)生監(jiān)察力度，改善辦學(xué)條件。

【參考文獻(xiàn)】

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第7篇：食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度范文

學(xué)校為了更加全面、科學(xué)地實(shí)施后勤管理，建立健全了各項(xiàng)后勤管理制度。如《學(xué)校節(jié)約用水制度》、《節(jié)約用電制度》、《學(xué)校公共財(cái)物管理制度》、《寢室管理制度》、《學(xué)校設(shè)施管理制度》等相關(guān)制度，并按照各項(xiàng)制度來實(shí)施管理。如嚴(yán)格學(xué)校財(cái)產(chǎn)的管理制度，對(duì)學(xué)校財(cái)產(chǎn)全部登記建賬。實(shí)行了出借登記手續(xù)，損壞照價(jià)賠償機(jī)制。做到每周檢查一次電燈、開關(guān)、水龍頭等設(shè)施。繼續(xù)實(shí)行班級(jí)財(cái)產(chǎn)的登記、管理制度。針對(duì)班級(jí)管理的漏洞，要求各班制定班級(jí)管理制度。

學(xué)校后勤人員，根據(jù)班級(jí)桌椅板凳容易損壞的情況，本著修舊利廢，節(jié)約資金的原則，實(shí)行了早發(fā)現(xiàn)早維修的策略，采取從報(bào)廢桌凳中拼湊修復(fù)桌椅板凳的方法。同時(shí)，維修教室燈具，讓每個(gè)教室六盞燈全亮，保證教室采光條件。維修門鎖、掏水井、維修水泥地面、安教學(xué)樓玻璃等，自己能維修的親自維修，學(xué)校后勤主任和校長(zhǎng)都能做一個(gè)后勤的好管家。雖然這些都是一般小亊，可是能為學(xué)校節(jié)約一分一厘，也算盡到自己的一份責(zé)任了。

在購(gòu)物方面嚴(yán)格履行審批手續(xù)。實(shí)行校長(zhǎng)一支筆審批制度，購(gòu)物單據(jù)有經(jīng)手人簽字，校長(zhǎng)批示方可生效。一些大型采購(gòu)都由行政會(huì)討論通過并派人購(gòu)買。我校是寄宿制學(xué)校，因此，常常要購(gòu)買糧、油、菜。為把好食品質(zhì)量關(guān)，學(xué)校一直在口碑很好的大峪橋糧店購(gòu)糧、在四季香油坊買油、在菜市場(chǎng)擇優(yōu)選購(gòu)菜類。并要求炊事班長(zhǎng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程及進(jìn)貨渠道，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕三無食品進(jìn)校。堅(jiān)持每周菜譜審批、注重營(yíng)養(yǎng)搭配合理，努力提高師生膳食質(zhì)量。學(xué)校購(gòu)物平均價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)格稍低一些，相對(duì)節(jié)約了部分開支。

每學(xué)期初，學(xué)校就與食堂相關(guān)責(zé)任人分別簽定《____鎮(zhèn)____中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理目標(biāo)責(zé)任書》，以此強(qiáng)化后勤員工的服務(wù)和安全意識(shí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，堅(jiān)決防止發(fā)生食品中毒等安全事故。在食品衛(wèi)生抽查中學(xué)校后勤始終堅(jiān)持“六個(gè)三”的原則：食堂經(jīng)營(yíng)持“三證”：衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生知識(shí)合格證；食品衛(wèi)生把“三關(guān)”：采購(gòu)關(guān)、貯存關(guān)、加工、出售關(guān)；食堂設(shè)施有“三防”：防塵、防鼠、防蠅；用具清洗施“三招”：一洗，三沖，三消毒；環(huán)境衛(wèi)生搞“三定”：定人，定時(shí)，定責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生要“三勤”：勤洗澡理發(fā)剪指甲，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。為加強(qiáng)監(jiān)管,學(xué)校后勤處每天對(duì)對(duì)師生食堂進(jìn)行隨機(jī)抽查,發(fā)現(xiàn)問題,強(qiáng)令整改,絕不手軟。

學(xué)校認(rèn)真協(xié)調(diào)布置各后勤人員的分工，讓每個(gè)人各司其職，各盡其能，并要求每位后勤人員忠于職守，堅(jiān)持原則，認(rèn)真做好本職工作和各種臨時(shí)性勤雜工作，服從分配，隨叫隨到。學(xué)校校長(zhǎng)首先做到以身作則，經(jīng)常放棄休息時(shí)間，加班加點(diǎn)，毫無怨言，盡責(zé)盡心，保障學(xué)校教學(xué)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。堅(jiān)持 “后勤工作必須服務(wù)于教學(xué)工作中心”的原則，讓每一位食堂人員做到吃苦在前，享受在后，盡心盡力做好后勤服務(wù)工作。

第8篇：食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度范文

為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定X陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

一、

成立領(lǐng)導(dǎo)小組

幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

1.

食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：

2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。

3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長(zhǎng)和組員組織實(shí)施。

二、落實(shí)責(zé)任

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。

1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。

2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè)人。

3.增強(qiáng)安全防范意識(shí)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)、加工間等重地加強(qiáng)管理。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進(jìn)）

三、食品衛(wèi)生

1.對(duì)主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實(shí)行集體采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料。

2.不得采購(gòu)加工銷售腐爛變質(zhì)假冒偽劣和未經(jīng)檢疫的有毒食品，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

3.食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟(jì)處罰。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)入食堂。

2.食堂內(nèi)部環(huán)境整潔規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3.工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時(shí)要戴口罩，不得提供塑料袋。

4.工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

5.食堂衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃；及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1.食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。照明通風(fēng)抽煙裝置符合要求。

2.有符合衛(wèi)生要求的洗滌消毒保潔設(shè)備，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。

3.不得私拉亂接電源，加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)。

4.必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

六、監(jiān)督檢查和整改要求

1.后勤主管加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定與要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。

2.后勤主管要每月召開一次膳委會(huì)，認(rèn)真聽取膳委會(huì)的意見和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門落實(shí)整改，要將膳委會(huì)反映的情況及整改措施書面上報(bào)機(jī)構(gòu)，，對(duì)反映較大，膳委會(huì)滿意率較低的要懲罰。

七、配餐安全管理制度

1、操作人員在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

2、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。對(duì)配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。

3、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、成本、售價(jià)核定。

4、配餐時(shí)應(yīng)使用稱量、計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具對(duì)配餐原料進(jìn)行核對(duì)，達(dá)到質(zhì)價(jià)相符。

5、嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營(yíng)養(yǎng)成分。

6、在配餐中，須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料：不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配。植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。

第9篇：食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度范文

一、完善硬件設(shè)施，為師生創(chuàng)建良好的舒適環(huán)境

“工欲善其事，必先利其器”，要想辦成一流的師生食堂，必須要有一流的硬件設(shè)施做保障。近年來，學(xué)校先后投入10萬(wàn)余元，努力改善食堂服務(wù)設(shè)施。1、改建了3個(gè)餐廳，餐廳全部鋪上地磚、貼上墻磚、安裝吊扇；2、實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)的餐桌凳，學(xué)生坐席吃飯，就餐如同進(jìn)入賓館；3、統(tǒng)一購(gòu)置了高檔次的不銹鋼菜缽、菜盆；4、添置了一臺(tái)去皮機(jī)；5、為方便學(xué)生洗浴安置了太陽(yáng)能；6、購(gòu)置了統(tǒng)一的床單、被罩；7、為方便學(xué)生穿洗方便，配備了洗衣機(jī)；8、學(xué)生宿舍告別了木架床睡上了標(biāo)準(zhǔn)的鐵架床，宿舍雖是磚木結(jié)構(gòu)，但全部鋪上木板吊頂，冬暖夏涼，很舒服；9、餐廳操作間、備餐間、食品庫(kù)房等設(shè)施配套，功能齊全。餐廳、寢室四周張貼有各種文化宣傳標(biāo)語(yǔ)、圖畫，對(duì)學(xué)生進(jìn)行勤儉節(jié)約教育和行為習(xí)慣養(yǎng)成教育，培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)、厲行節(jié)約、講究衛(wèi)生、關(guān)愛他人等良好行為習(xí)慣。

二、加強(qiáng)蔬菜基地管理，確保學(xué)生吃上新鮮蔬菜

我校于2005年秋季中學(xué)撤并后是全場(chǎng)唯一的一所完全寄宿制中心小學(xué)，山高路遠(yuǎn)，大部分學(xué)生都是在校住宿，為解決學(xué)生吃菜難的問題，學(xué)校動(dòng)了一定的腦子，組織教師下隊(duì)走訪，溝通家長(zhǎng)，終于實(shí)行了家長(zhǎng)排菜制。這種做法在全縣讓學(xué)生告別了自帶菜的歷史是最早的，但后來又覺得不很科學(xué)、不方便，于是又于2008年春找到政府進(jìn)一步解決學(xué)生吃上新鮮蔬菜的問題，通過細(xì)致工作 ，終于疏通了這個(gè)關(guān)系，政府租賃了5畝基地交給學(xué)校耕種，為了讓基地高效高產(chǎn)，便于管理，學(xué)校又采取了專人管理，抽調(diào)兩名有專業(yè)技術(shù)的老教師進(jìn)行管理，通過他們的精細(xì)管理和辛勤的勞動(dòng)，學(xué)校的蔬菜供給率基本能達(dá)到80﹪，目前長(zhǎng)勢(shì)喜人，受到社會(huì)好評(píng)。

三、大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)充實(shí)學(xué)生的生活不足

隨著國(guó)家計(jì)劃生育的政策落實(shí)，大多數(shù)學(xué)生都是獨(dú)生子女，家長(zhǎng)把學(xué)生送到學(xué)校都想住好、吃好。為解決這一難題，我校多次召開教職工大會(huì)討論商定，最后決定在不克扣學(xué)生飲食的情況下發(fā)展牲豬喂養(yǎng)，再加上一些粗料足夠喂養(yǎng)幾頭。通過后勤人員的辛勤勞動(dòng)，精心防預(yù)，學(xué)校牲豬長(zhǎng)勢(shì)喜人，就近幾年每年為學(xué)校出售牲豬3—4頭，解決了師生們吃肉難和能吃上放心肉的大問題，受到學(xué)生及家長(zhǎng)的好評(píng)。

四、完善激勵(lì)約束機(jī)制，調(diào)動(dòng)食堂員工積極性

為提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率，學(xué)校十分注重制度建設(shè)和對(duì)工人激勵(lì)約束管理，力求以制度來管理人，用數(shù)據(jù)來激勵(lì)人。該校先后制定了《學(xué)校食品安全工作責(zé)任追究制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食堂安全管理制度》、《操作間管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度》、《食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)》等各種管理制度，并裝訂成冊(cè)鑲框上墻。這些制度覆蓋了食堂管理工作的方方面面，其顯明的特點(diǎn)就是用數(shù)據(jù)來衡量工作的好壞。在人員的管理上實(shí)行校總務(wù)主任負(fù)責(zé)制，工作責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，做到人人有事做，事事有人做，用制度來規(guī)范行為。學(xué)校做好安排，做好調(diào)控，負(fù)責(zé)檢查督促落實(shí)。工人工資實(shí)行績(jī)效工資制，每月分三次不定期組織學(xué)生會(huì)成員對(duì)工人的服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量、個(gè)人衛(wèi)生等情況進(jìn)行綜合量化評(píng)估，評(píng)估結(jié)果與后勤人員福利相掛鉤，與評(píng)優(yōu)彰先掛鉤，實(shí)現(xiàn)多勞多得、質(zhì)優(yōu)多酬的原則，從而調(diào)動(dòng)了后勤人員工作的積極性。

五、強(qiáng)化安全管理，確保師生飲食衛(wèi)生安全

（一）提高認(rèn)識(shí)，警鐘常鳴。為了有效的防止食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，學(xué)校一班人首先從思想認(rèn)識(shí)上高度重視食品衛(wèi)生安全工作，把學(xué)生的生命和健康安全放在工作的首位，要求食堂飲食從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全工作不能有絲毫的放松，要持之以恒、堅(jiān)持不懈地抓落實(shí)。學(xué)校與總務(wù)主任及后勤人員層層簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀。出現(xiàn)問題，對(duì)責(zé)任人堅(jiān)決實(shí)行責(zé)任追究。學(xué)校分管后勤的校長(zhǎng)更是時(shí)刻繃緊安全這根弦，大會(huì)講、小會(huì)講、逢會(huì)必講，讓食堂工作人員在思想認(rèn)識(shí)上筑牢安全工作的防線。

（二）嚴(yán)把關(guān)口，規(guī)范程序。一是嚴(yán)把食品采購(gòu)、入庫(kù)、加工和銷售關(guān)。學(xué)校成立了由三人組成的食品原料采購(gòu)小組，共同對(duì)要采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)詢價(jià)，對(duì)供應(yīng)商實(shí)行登記造冊(cè)，微機(jī)存檔，并堅(jiān)持做到索要“三證”，確保不采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。食品入庫(kù)前，由保管員進(jìn)行復(fù)稱驗(yàn)質(zhì)，分類分層入庫(kù)，隔墻離地存放。對(duì)于保質(zhì)期短的蔬菜，限量入庫(kù)，通風(fēng)保管。對(duì)于不合格的食品原料堅(jiān)決拒收，切實(shí)把好出入庫(kù)關(guān)。二是嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)。每餐完畢后，餐具放到蒸飯柜由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行高溫消毒，并不定期請(qǐng)防疫部門對(duì)學(xué)校食品餐飲具進(jìn)行化驗(yàn)檢查，確保餐飲具衛(wèi)生安全。三是嚴(yán)把內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。積極完善 “三防 ”（防鼠、防蚊蠅、防灰塵）設(shè)施。經(jīng)常對(duì)“三防”設(shè)施進(jìn)行檢查，在下水道及通風(fēng)口用鐵網(wǎng)封閉，當(dāng)天的剩余的飯菜加蓋保管。變質(zhì)的剩食，堅(jiān)決倒掉，絕不允許加工后再給學(xué)生。此外，每餐完畢后，抽出一名工作責(zé)任性強(qiáng)的老師專門對(duì)餐廳及操作間衛(wèi)生進(jìn)行徹底沖洗、打掃，確保食堂地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、椅子無灰塵，切實(shí)做到一塵不染，為師生營(yíng)造一種整潔、舒適的就餐環(huán)境。四是嚴(yán)格實(shí)行陪餐制度。對(duì)于每餐供應(yīng)的食品，堅(jiān)持每次提前半小時(shí)試餐，有校委會(huì)帶班人員及值周教師負(fù)責(zé)應(yīng)急處理，若有重大問題及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)，以備應(yīng)對(duì)緊急事故處理提供依據(jù)。學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持試餐，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。

六、注重信息收集與反饋，不斷提高服務(wù)質(zhì)量