餐飲企業(yè)財務困境應對及思考探析
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隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，信息技術已經(jīng)廣泛地運用到了各行各業(yè)中去，在企業(yè)發(fā)展過程中，財務管理是非常重要的，財務管理開展情況會給企業(yè)可持續(xù)發(fā)展造成極大的影響。當前形勢下，企業(yè)會計工作也呈現(xiàn)出信息化的發(fā)展方向，這便要求企業(yè)財務人員必須采取措施提高工作的質(zhì)量和效率，在做好會計工作的同時，降低企業(yè)運營所需要的成本。而想要做到這點，企業(yè)管理人員必須認識到會計信息化建設的重要性，做好會計信息化管理和應用，將會計信息化的價值和作用發(fā)揮出來，讓企業(yè)財務管理工作開展得更加科學，給企業(yè)更好的發(fā)展奠定基礎。餐飲行業(yè)作為民生行業(yè)，易受外界環(huán)境影響，特別是近幾年，許多企業(yè)面臨關閉整頓狀態(tài)，但由于餐飲企業(yè)經(jīng)營模式的特殊性，復工過程中仍然面臨著資金短缺、成本增加以及客源下滑等困難，餐飲企業(yè)如何擺脫財務困境，將是餐飲企業(yè)今后應解決的首要問題。
一、財務困境的概述
（一）財務困境的界定財務困境又稱“財務危機”，是指企業(yè)因銷售收人過低、成本費用過高或資金短缺而造成現(xiàn)金流量不足以彌補利息、應付賬款等現(xiàn)有債務的困局。關于財務困境的含義，國內(nèi)外學者未能達成統(tǒng)一共識，因此盡管國內(nèi)外學者對財務困境的研究時間較長，仍未對其有明確的定義。
（二）財務困境的影響首先，當企業(yè)面臨財務困境時，企業(yè)無法按時支付股利、償還債權人本金和利息，從而會降低企業(yè)的信譽；其次，由于銷售額的下降、成本的提高，使得企業(yè)出現(xiàn)虧損，會使企業(yè)的經(jīng)濟效益下降；最后，由于財務困境的持續(xù)惡化，企業(yè)投資比例失衡、長中期負債搭配不合理等原因，會使企業(yè)的財務結構進一步惡化。特別是餐飲企業(yè)，除了上述影響之外，還面臨著諸多困難。
二、我國餐飲企業(yè)的財務困境
（一）客源降低，銷售額下降中國烹飪協(xié)會近期的《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》顯示，2020年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。隨著社會環(huán)境等因素的穩(wěn)定，餐飲業(yè)開始陸續(xù)復產(chǎn)復工，但餐飲店面接待客流受限，同時由于社會大眾防范意識的提升，減少外出就餐需求，因此餐飲企業(yè)客源難以到達正常經(jīng)營水平。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)整理得出2020年3月以來各月份全國餐飲收入及同比增幅狀況，如圖1所示：
（二）維持企業(yè)正常經(jīng)營的剛性支出增加我國餐飲企業(yè)銷售額大幅降低的同時，企業(yè)的成本費用大幅提高。首先，每逢就餐高峰期比如中國傳統(tǒng)節(jié)日之前，餐飲企業(yè)會提前囤積大量食材，如果此時餐飲企業(yè)無法正常營業(yè)，食材只能低價轉給蔬菜肉類銷售機構，特別是對食材新鮮度要求較高的生鮮類企業(yè)，損失尤為慘重，為了企業(yè)的后續(xù)發(fā)展，企業(yè)仍需照常支付倉儲費用、員工工資以及房租等固定成本，這些固定成本也是成本費用的重要組成部分。其次，即使餐飲企業(yè)想辦法推遲固定成本的支出，根據(jù)國家政策，為滿足需要，企業(yè)應采購消毒用品和防護用品，努力為消費者提供安全的用餐環(huán)境。
(三)現(xiàn)金流緊張餐飲企業(yè)銷售額下降，導致經(jīng)營現(xiàn)金流入大幅減少；剛性支出增加，導致現(xiàn)金流出增加；最終必然使企業(yè)陷入現(xiàn)金流短缺的困境。根據(jù)美團研究院在2020年2月初對3.2萬餐飲商戶進行的調(diào)查顯示，超過90%的餐飲企業(yè)已經(jīng)陷入資金短缺困境。受資金壓力影響，許多中小餐飲企業(yè)倒閉，部分大型餐飲企業(yè)也采取關店裁員等措施。以西貝筱面村為例，截至2020年2月1日，其在全國的367家連鎖門店中已有127家門店直接關閉，195家門店只在線上通過外賣營業(yè)。
（四）融資困難為緩解現(xiàn)金流緊張，防止資金鏈的斷裂，餐飲企業(yè)融資面臨困難。一方面，餐飲企業(yè)難以吸引投資者投資，甚至存在現(xiàn)有投資者減資風險；另一方面，餐飲企業(yè)向金融機構申請貸款較難。由于餐飲行業(yè)分散度高，中小微企業(yè)占比較大，企業(yè)資產(chǎn)占比較小，固定資產(chǎn)價值較低，難以提供擔保，不具備向金融機構申請貸款的條件。同時，由于全球經(jīng)濟發(fā)展不容樂觀，企業(yè)也難以通過發(fā)行股票和債券進行融資，雖然國家已出臺部分優(yōu)惠政策，但對餐飲業(yè)的幫助猶如杯水車薪。
（一）優(yōu)化資源配置，加強營銷推廣2020年初，由于多地政府禁止堂食，小部分餐飲企業(yè)選擇直接暫停營業(yè)，剩下大部分企業(yè)轉向線上業(yè)務，餐飲企業(yè)要想得到生存和發(fā)展，應優(yōu)化資源配置，轉變經(jīng)營模式，主打外賣平臺，首先，在人力資源分配方面，應將以往堂食的員工調(diào)整到送外賣或者廚房，特別是早中晚點餐高峰時期，應根據(jù)自身門店人員情況，合理進行工作安排；其次，在外賣菜單的選擇方面，應結合外賣需求，設計出適合外賣的菜品；最后，在與消費者溝通方面，商家除了利用餓了么、美團等外賣平臺外，還可開發(fā)外賣小程序等。餐飲企業(yè)拓展銷售渠道的同時，還要加強自身企業(yè)的營銷推廣，隨著人們生活節(jié)奏恢復正常，不少消費者也出現(xiàn)了報復性消費心理，餐飲企業(yè)應充分利用網(wǎng)絡自媒體平臺，迎合消費者的消費心理，要高度重視食品安全，餐飲企業(yè)未來的發(fā)展應朝向食品安全和就餐環(huán)境安全等方面發(fā)展，只有餐飲企業(yè)更加標準化、規(guī)范化的管理，才能在之后的競爭中脫穎而出，使其自身擺脫財務困境。
（二）加大餐飲企業(yè)稅收優(yōu)惠政策國家為扶持各行業(yè)企業(yè)的發(fā)展，相繼出臺各類財稅減免政策，幫助中小企業(yè)共度難關，但稅收政策惠及范圍有限，特別是中小餐飲企業(yè)，因此建議政策在以下幾個方面落實：首先，政府應加大稅收優(yōu)惠力度的同時，擴大稅收優(yōu)惠范圍。現(xiàn)行的收稅減免政策限制在年應稅收入500萬以下的企業(yè)，建議放寬認定范圍，讓更多的餐飲企業(yè)享受稅收優(yōu)惠政策；其次，應豐富稅收優(yōu)惠方式。同時允許企業(yè)為員工提供的防護用品支出予以抵減當期應納稅額。對于資金流緊張的餐飲企業(yè)，允許將增值稅等稅費遞延到以后年度繳納；再次，優(yōu)化稅收優(yōu)惠內(nèi)容。不同地區(qū)不同行業(yè)，劃分不同等級的稅收優(yōu)惠標準。最后，應優(yōu)化稅收征管服務，做到精準落實優(yōu)惠政策。稅收管理部門，應充分調(diào)動稅務人員，將稅收優(yōu)惠政策快速、高效、精準的落實到各餐飲企業(yè)，必要時可為其提供一對一的稅務輔導。
（三）加強現(xiàn)金流監(jiān)督，建立財務預警機制餐飲企業(yè)要想緩解現(xiàn)金流量緊張，就要加強營運資金管理，細化現(xiàn)金流，同時建立財務風險預警機制。首先，餐飲企業(yè)要講現(xiàn)金流細化到每一日的開支上，除了要做季度、月度預算，必要時可做到周預算，在上游供應商的選擇上。爭取延長付款期限和更多的付款優(yōu)惠政策。在保證食材質(zhì)量的基礎上，盡量降低采購成本；其次，建立財務預警機制。制定簡潔實用的財務預警系統(tǒng)，幫助企業(yè)在突發(fā)狀況下迅速做出決策，同時應將財務預警系統(tǒng)與實際情況相結合，建立能清晰反映盈利盈利能力、償債能力指標的財務預警系統(tǒng)。
（四）探索更多融資途徑餐飲企業(yè)目前面臨融資困難的問題，因此餐飲企業(yè)要探索更多的融資途徑。疫情至今，雖然餐飲企業(yè)目前營業(yè)活動受到一定影響，但畢竟餐飲企業(yè)屬于民生行業(yè)，未來仍具有廣泛的發(fā)展前景，所以就長遠角度來看，仍然可吸引投資者投資。為解決短期融資問題，餐飲企業(yè)的主要著眼點應放在通過金融機構融資，受餐飲企業(yè)資產(chǎn)價值占比較小等限制，餐飲企業(yè)難以通過擔保等形式得到銀行融資，所以餐飲企業(yè)要必須充分利用政策支持，加強與金融機構的對接，及時了解各地政府和金融機構的優(yōu)惠政策，可通過貸款展期等形式，爭取金融機構融資。同時，對于較大型餐飲企業(yè)通過合并上下游產(chǎn)業(yè)鏈，尋求更多的發(fā)展機會。
四、結語
餐飲企業(yè)作為國計民生的關鍵行業(yè)之一，是經(jīng)濟復蘇的主力軍。政府應因地制宜，根據(jù)各地餐飲企業(yè)的特點，制定和實施科學合理的優(yōu)惠政策，幫助餐飲企業(yè)走出財務困境。特別是在全國“兩會”精神鼓舞下，在各地政府的支持下，拉動消費，餐飲市場逐步復蘇，餐飲企業(yè)關注消費者需求轉變，探索新舉措，增強企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動力。
作者：陳博 單位：大連財經(jīng)學院
