工程教育下食品科學與工程專業(yè)改革

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摘要：基于工程教育認證背景下對食品科學與工程專業(yè)認證現(xiàn)狀進行分析，以河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院為例從優(yōu)化培養(yǎng)方案，更新教學理念和模式，強化實踐教學，完善考核方式等方面進行課程體系改革探索，提高學生工程素質(zhì)和實踐能力，為食品科學與工程專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：工程教育認證；食品科學與工程；課程體系改革

一工程教育專業(yè)認證存在的問題

（一）工程教育認證理念落實不到位

目前我國高等院校重科研、輕教學已成為發(fā)展的主要矛盾之一，特別是本科生的培養(yǎng)，以學生為中心、成果導向（OBE）、持續(xù)改進的認證理念并未踐行到位，理工科專業(yè)教師考核非常重視科研成績。課堂模式以教師講授為主，學生處于被動接受角色。教學重知識傳授，輕能力培養(yǎng)；重邏輯思維訓練，輕實踐經(jīng)驗培養(yǎng)。而工程認證恰好通過專業(yè)至下而上的影響和改變來觸動高校重視專業(yè)教育。OBE理念重點聚焦于“學生產(chǎn)出”，注重創(chuàng)新、實踐等能力的培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)目標反向設(shè)計，圍繞學生的最終“成果”組織開展教學。當代家庭多為獨生子女，實踐機會較少缺乏動手能力，若大學生在符合工程認證標準的專業(yè)中學習會有更多機會鍛煉。工程教育認證強調(diào)培養(yǎng)學生解決工程問題的能力，這不僅是為就業(yè)單位，同時也為科研培養(yǎng)后備力量，對學生就業(yè)深造都有非常重要的意義[4]。

（二）食品科學與工程專業(yè)教學偏理化

當代大學生雖然掌握知識的能力很強但實踐和創(chuàng)新能力較弱，出現(xiàn)工科偏理化傾向，與食品工業(yè)需求脫節(jié)難以達到工程認證的要求。主要表現(xiàn)在課程結(jié)構(gòu)不合理、實踐教學不達標、教師隊伍工程背景不足等。培養(yǎng)方案基礎(chǔ)課程和單科性課程較多，理論學時多，實踐環(huán)節(jié)和綜合課程少。在課程設(shè)置上，大一、大二學生主修英語、化學、高數(shù)等基礎(chǔ)理論無法接觸到專業(yè)課，與實踐相關(guān)的工藝學基礎(chǔ)更少；大三開始學習食品工藝學、食品機械與設(shè)備、食品分析與檢驗等專業(yè)課。時間上的分割和遺忘規(guī)律導致學生理論基礎(chǔ)不扎實、基礎(chǔ)理論碎片化，難以達到知識正向遷移。高校各學院辦學定位不同，招生規(guī)模逐年擴大，資源分配不均，實習基地建設(shè)相對薄弱甚至流于形式，減少學生實踐機會。由于場地和儀器設(shè)備限制，學生無法深入開展實驗類畢業(yè)設(shè)計；而畢業(yè)論文以研究論文居多，工廠設(shè)計項目少，涉及物料能量衡算、管路連接、效益分析等細節(jié)僅憑書本知識估計，并不能與實際相符、甚至相差甚遠[5]。此外教師隊伍的食品專業(yè)博士多是出高校又進高校，理論水平高，但缺乏工廠和企業(yè)相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)、工程設(shè)計等實踐經(jīng)驗，師資隊伍配備呈現(xiàn)偏理化。

二以工程教育認證為導向的食品科學與工程專業(yè)課程體系建設(shè)

基于工程教育專業(yè)認證的基本理念，結(jié)合工程教育專業(yè)認證通用標準、補充標準及教學實際情況，從不同的角度探索構(gòu)建專業(yè)課程體系，對于食品科學與工程專業(yè)的工程認證發(fā)展有非常重要的作用。

（一）基于認證理念制定培養(yǎng)方案優(yōu)化課程體系

工程認證理念以學生為中心以成果為導向反向設(shè)計，評價每個學生培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求的達成狀況，而不是部分或大部分學生。這就要求對培養(yǎng)方案和課程體系精準設(shè)計，在滿足學生畢業(yè)要求基礎(chǔ)上，盡可能提高學生工程能力。工程教育專業(yè)認證是自主申請的合格認證，而非評優(yōu)認證，培養(yǎng)方案的制定要符合學校定位、適應社會經(jīng)濟及食品行業(yè)發(fā)展的需求。前期經(jīng)過調(diào)研考察用人單位和行業(yè)專家，學院多次組織教學研討會、工程認證專家講座，同時邀請雙匯、三全、思念等知名企業(yè)專家參與新版人才培養(yǎng)方案修定，以工程認證理念為導向不斷調(diào)整模塊呈現(xiàn)專業(yè)特色，培養(yǎng)適應新工科發(fā)展和食品行業(yè)需求的專業(yè)復合型高級人才。根據(jù)工程認證標準和用人單位反饋，新版培養(yǎng)方案提高工程類課程比例以增強學生工程意識；增加學生操作大型儀器環(huán)節(jié)以培養(yǎng)工程實踐能力；加強學科間交叉，避免內(nèi)容重復加強培養(yǎng)學生綜合能力；減少必修課時增加選修課的門類，給學生更多自由選擇空間；積極推進系、課程組、實驗教學中心等組建基層教學組織，優(yōu)化課程體系。圍繞工程專業(yè)規(guī)范和認證標準，依據(jù)食品科學與工程主干學科及發(fā)展趨勢，建立以強化“食品工藝學”為中心的“學科基礎(chǔ)+工程能力+科學素養(yǎng)”課程模塊的10門專業(yè)核心課程體系。此外，新版培養(yǎng)方案分別于第一、八學期開設(shè)由教授主講的《食品科學與工程專業(yè)教育》和《食品科學與工程專業(yè)論壇》導論課程，進一步增強學生對專業(yè)全面認識，了解食品前沿及發(fā)展趨勢。

（二）更新教學理念改革教學模式提高教學質(zhì)量

工程教育認證在專業(yè)建設(shè)發(fā)展中有積極的導向性作用，這不僅是認證標準的問題，更是教育理念和教育方式變革的問題。我國傳統(tǒng)教育模式以教師講授書本知識為主，學生處于被動接受角色。而基于OBE理念的成果導向教學模式打破傳統(tǒng)的“以教師為中心”“以知識體系為導向”觀念，是一種強調(diào)學生主體地位的教學模式，實現(xiàn)由“內(nèi)容為本”向“學生為本”、由“分數(shù)”向“能力”的轉(zhuǎn)變。以學生預期能力獲得為導向進行反向設(shè)計和正向?qū)嵤┙虒W，教學重點聚焦于“學生產(chǎn)出”，立足于工程教育專業(yè)認證大背景，注重學生創(chuàng)新、實踐等能力的培養(yǎng)[6]。當下互聯(lián)網(wǎng)+和教育催生的新形態(tài)課程不斷發(fā)展，教師通過啟發(fā)式、討論式和探究式等教學方法引領(lǐng)學生進入專業(yè)大門，采用慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、線上+線下融合式等新穎的授課方式激發(fā)學生求知欲和科研熱情。目前《食品工藝學》、《食品機械與設(shè)備》、《食品分析與檢驗》等已在愛課程網(wǎng)站建設(shè)為在線開放課程，選課人數(shù)達數(shù)千人，信息化教學資源豐富，實現(xiàn)教學、輔導、交流網(wǎng)絡(luò)互動。我國自1999年實行擴招政策生師比不斷提高，高校都不可避免地采取大班授課；由于上課學生較多無法進行有效交流，學生學習積極性不高。學院結(jié)合實際將多個班級合上的課程分成15-60人的小班教學，教師有效調(diào)動學生學習積極性，可以關(guān)注到每位學生的學習狀態(tài)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（三）強化實踐教學提高工程意識

為適應工程認證對學生工程實踐能力的高要求強化實踐教學，實踐教學（包含課程實驗和實習環(huán)節(jié)）比例提高到27.6%。培養(yǎng)方案中新增認識實習、生產(chǎn)實習和工程訓練等實踐環(huán)節(jié)；適當壓縮驗證性試驗，增加設(shè)計性和綜合性試驗，優(yōu)化實驗課程設(shè)計。虛擬仿真綜合實驗室逐步用于本科生實訓和生產(chǎn)模擬，增加實驗教學的新型體驗，打破實踐教學時間和空間限制。畢業(yè)設(shè)計（論文）是大學生實踐能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，為完善從選題到研究再到評價的畢業(yè)設(shè)計體系，增加二次答辯環(huán)節(jié)，加強過程管理有效提高畢業(yè)設(shè)計（論文）質(zhì)量；同時要求在企業(yè)實習的學生進行食品工廠設(shè)計，對設(shè)計圖紙項目的質(zhì)量提出更高要求。通過該階段培養(yǎng)學生將理論和實踐結(jié)合起來并加以運用，工程意識得到有效提高。在課堂實踐教學之外，積極組織學生參加大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目、創(chuàng)意糕點設(shè)計大賽、鼓勵學生參與到教師的科研項目等。這些活動從實際應用出發(fā)貼近實際工程項目，能提高學生實踐動手能力和團隊協(xié)作意識。強化實踐教學可以引起學生重視，打破以往以理論學習為核心的認識，同時也可提高學生的自主性和積極性。

（四）完善考核方式

傳統(tǒng)考核是期末考試和平時成績按比例相加，平時成績按學生出勤考核，學生僅在考前集中復習。這種考核方式無法判斷學生應用知識進行實踐的能力，與工程教育認證的“產(chǎn)出導向”理念相悖。根據(jù)食品專業(yè)課程的特點，以“考試形式多樣化、考核標準具體化”為原則，鼓勵教師將課程考核從成績考核向過程考核轉(zhuǎn)變，加大平時作業(yè)、課堂練習測試、實踐等環(huán)節(jié)在總成績中比例，增加期中考試、單元測試和小組匯報等過程考核，明確每一階段考核要求和評價標準，采用開卷、半開卷、課程論文等方式，建立全過程考核評價體系。實踐教學考核以往僅以實驗報告作為評價，通過增加實驗操作考試，既考查學生對知識的掌握程度，也考核了學生的動手能力，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和創(chuàng)新精神。通過強化過程評價與能力評價，可增加學生平時學習專業(yè)課的時間和精力，考核結(jié)果也更能體現(xiàn)學生專業(yè)實踐能力的達成度。

三結(jié)語

食品科學與工程專業(yè)建設(shè)必須堅持以工程教育專業(yè)認證為導向，深化專業(yè)對“以學生為中心”、“成果導向”和“持續(xù)改進”基本理念的理解，推動專業(yè)教育教學改革進程。河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院通過優(yōu)化培養(yǎng)方案，更新教學理念和模式，強化實踐教學，完善考核方式等教學方面進行改革，推進專業(yè)內(nèi)涵式建設(shè)和發(fā)展，為我國食品工業(yè)輸送高素質(zhì)工程人才。

參考文獻

[1]趙拓,任海偉,張軼,等.以工程教育專業(yè)認證為導向的地方工科院校食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與實踐[J].糧油加工,2014,(12):69-71.

[2]屠康,馬龍.美國和德國食品科學與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國農(nóng)業(yè)教育,2013,(3):49-52.

[3]于慧春,李芳,馬麗蘋,等.工程認證背景下食科專業(yè)教師工程素質(zhì)的培養(yǎng)與提升措施[J].現(xiàn)代食品,2018(14):28-30.

作者：張蓓 張劍 李夢琴 黃現(xiàn)青 范會平 單位：河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院