酒店管理人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)的方向

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一、高職酒店管理專業(yè)開設(shè)花藝課程現(xiàn)狀

相比茶藝課程在酒店管理專業(yè)開設(shè)比較普遍的情況而言，花藝課程在酒店管理專業(yè)的開設(shè)比例低于茶藝課程。根據(jù)筆者對(duì)20所全國(guó)主要的旅游類職業(yè)院校開展的調(diào)查來看，其中有10所院校的酒店管理專業(yè)開設(shè)了花藝課，即花藝課在這些旅游類高職院校酒店管理專業(yè)的開設(shè)比例為50%?；ㄋ囌n程在酒店管理專業(yè)的開設(shè)比例沒有茶藝課程高，究其原因，一方面在酒店管理行業(yè)，各個(gè)場(chǎng)所的花藝布置，大多都是由專業(yè)的花藝公司負(fù)責(zé)打理；酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)入酒店行業(yè)工作后，除非自己特別喜歡或者有藝術(shù)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，才能有機(jī)會(huì)進(jìn)入花藝設(shè)計(jì)部門工作以外，其他畢業(yè)生很難有機(jī)會(huì)從事花藝設(shè)計(jì)類的工作。此外，雖然一些高職院校的酒店管理專業(yè)也鼓勵(lì)學(xué)生參加花卉工和插花員的職業(yè)資格考證，但是相比品酒師、調(diào)酒師和咖啡師這些酒店管理專業(yè)學(xué)生必考的職業(yè)資格證書來說，學(xué)生取得花藝類職業(yè)資格證書的比例相對(duì)較低。另一方面，學(xué)習(xí)花藝課程教學(xué)要想取得好的效果，需要有很多先修課程作為基礎(chǔ)，比如美學(xué)、立體構(gòu)成和色彩等。而很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生在進(jìn)入酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)前并沒有相關(guān)的藝術(shù)基礎(chǔ)。此外，學(xué)習(xí)花藝課程，特別是插花實(shí)操課程，需要有專門的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，同時(shí)需要購(gòu)買大量的花材讓學(xué)生進(jìn)行練習(xí)。很多高職院校由于受到地域環(huán)境和實(shí)訓(xùn)條件的限制，無法全面開展花藝課程的教學(xué)。盡管如此，但還是有不少高職院校在自己的人才培養(yǎng)方案中設(shè)置了花藝課程。從名稱上以看出，大多數(shù)學(xué)校的花藝課程都比較側(cè)重插花藝術(shù)和插花技能的培訓(xùn)。

二、花藝在酒店管理中的運(yùn)用

酒店行業(yè)（包括酒店宴會(huì)和酒店婚禮場(chǎng)合）是大量運(yùn)用花藝進(jìn)行裝飾的行業(yè)。酒店的花藝裝飾，是酒店軟裝設(shè)計(jì)美學(xué)必不可少的組成部分，同時(shí)也是酒店競(jìng)爭(zhēng)力和酒店品牌文化提升及氛圍營(yíng)造的一個(gè)重要組成部分，是酒店獨(dú)特建筑風(fēng)格和內(nèi)部裝修環(huán)境的延伸，目前呈現(xiàn)出越來越受酒店管理者重視的趨勢(shì)。每一家酒店都有其特定的酒店文化和經(jīng)營(yíng)背景，也有其對(duì)經(jīng)營(yíng)模式和主要客源的定位，甚至不同國(guó)籍的酒店品牌，會(huì)帶有其自身的地域特色和文化特點(diǎn)。因此，花藝設(shè)計(jì)公司會(huì)針對(duì)酒店的整體風(fēng)格制定一套設(shè)計(jì)定位流程。比如首先根據(jù)酒店的主體定位把酒店按照風(fēng)格劃分為古典與新古典，現(xiàn)代與后現(xiàn)代；然后再按照雍容、奢華、豪華、簡(jiǎn)約、時(shí)尚和前衛(wèi)等風(fēng)格進(jìn)行細(xì)分；風(fēng)格定位完成后，再根據(jù)花藝擺放位置和場(chǎng)景選定花材、容器并進(jìn)行色彩色調(diào)設(shè)計(jì)。絕大多數(shù)酒店經(jīng)營(yíng)者都認(rèn)為運(yùn)用花藝可以很好地展現(xiàn)一個(gè)酒店的性格與氣質(zhì)，通過花的魅力留住更多的客人是一個(gè)非常有效的營(yíng)銷手段。上海外灘附近的高端酒店和會(huì)所，幾乎無一例外的都會(huì)在前廳、餐廳等場(chǎng)所的顯著位置布置花藝作品，精美而獨(dú)特的花藝設(shè)計(jì)展現(xiàn)著場(chǎng)地的格調(diào)和高雅；廣州的高端商場(chǎng)和酒店同樣如此，花藝設(shè)計(jì)幾乎隨處可見。目前的花藝經(jīng)營(yíng)在酒店管理行業(yè)中呈現(xiàn)出高端花藝消費(fèi)需求量越來越大的特點(diǎn)，比如很多高星級(jí)酒店，對(duì)花藝的需求長(zhǎng)期穩(wěn)定在一個(gè)需求量大并且訂單金額比較高的狀態(tài)；有時(shí)候在一些特定場(chǎng)合和品牌活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，為了追求花藝造型的獨(dú)特和視覺效果的耳目一新，酒店管理者不惜大量使用高價(jià)進(jìn)口花材進(jìn)行裝飾。而作為酒店管理專業(yè)未來的從業(yè)者，學(xué)習(xí)和了解花藝的基本知識(shí)，并且能夠從環(huán)境美學(xué)和裝飾藝術(shù)的角度出發(fā)，對(duì)花藝作品進(jìn)行鑒賞，是一項(xiàng)非常有必要掌握的實(shí)用美學(xué)技巧。

三、酒店管理專業(yè)花藝課程的開設(shè)建議

高職院校的花藝類課程，最早是在農(nóng)學(xué)、林學(xué)及園林植物類專業(yè)中開設(shè)的。這一類專業(yè)的學(xué)生，由于其專業(yè)本身所涵蓋的知識(shí)面，在開設(shè)花藝課程之前，學(xué)生就對(duì)花卉植物的基本結(jié)構(gòu)和素材，比如植物的根、枝、葉、花和果等具備了較為專業(yè)的了解，因此在這些先修課程的基礎(chǔ)上開設(shè)花藝課程，可以在介紹花藝的起源、發(fā)展和流派的基礎(chǔ)上直接講授插花技巧。而針對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生開設(shè)的花藝課，不能沿用園林類專業(yè)開設(shè)花藝課程的模式，這樣會(huì)讓不具備花卉植物專業(yè)知識(shí)的學(xué)生感到課程難懂而挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。從酒店管理人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)和實(shí)用美學(xué)技巧訓(xùn)練的角度出發(fā)，對(duì)于酒店管理專業(yè)的花藝課，課程構(gòu)架可以設(shè)置為：在開課時(shí)，利用一到兩周的時(shí)間組織學(xué)生到學(xué)校附近的高星級(jí)酒店和花藝機(jī)構(gòu)進(jìn)行參觀，讓學(xué)生了解花藝在酒店前廳、客房等實(shí)景布置中起到的作用，以及花藝在宴會(huì)、婚禮等生活場(chǎng)景中的運(yùn)用，給學(xué)生留下美好的印象，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。之后進(jìn)入課堂學(xué)習(xí)時(shí)，課程應(yīng)該結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，首先利用一到兩周時(shí)間講解花藝的起源、發(fā)展和流派以及東西方插花藝術(shù)等知識(shí)，這個(gè)部分的講解應(yīng)該短小精煉，同時(shí)給學(xué)生準(zhǔn)備花藝流派以及東西方插花藝術(shù)欣賞的視頻資料讓學(xué)生觀看，給學(xué)生留下深刻的印象以及美的感受。之后可以安排8～10個(gè)學(xué)時(shí)講解插花基礎(chǔ)知識(shí)，比如插花的基本造型要素和基本原則、花材的種類和基本形狀分類以及花器和輔料等知識(shí)。之后就應(yīng)該讓學(xué)生結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)入實(shí)操演練和動(dòng)手體驗(yàn)環(huán)節(jié)，可以按照酒店前廳部，包括酒店的大堂、總臺(tái)和經(jīng)理桌等，以及酒店的客房部，包括會(huì)客室、臥室和洗浴間等，分場(chǎng)景向?qū)W生演示根據(jù)場(chǎng)合所選擇的花材、花型以及作品完成的過程，同時(shí)提供花材給學(xué)生，讓學(xué)生動(dòng)手練習(xí)并對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。最后，鑒于大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的工作情況，為了提高學(xué)生對(duì)目前在酒店行業(yè)主流的花藝設(shè)計(jì)進(jìn)行鑒賞的能力，應(yīng)該根據(jù)酒店的不同風(fēng)格定位給學(xué)生講解酒店花藝設(shè)計(jì)的實(shí)際案例。相信酒店管理專業(yè)通過這樣的課程設(shè)置，既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高其對(duì)插花藝術(shù)的鑒賞能力，又能使學(xué)生結(jié)合專業(yè)背景學(xué)習(xí)到適應(yīng)崗位能力的實(shí)用技能。

作者：戴銘 單位：云南旅游職業(yè)學(xué)院文化藝術(shù)學(xué)院