酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)改革

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【摘要】技能大賽是國家大力發(fā)展職業(yè)教育的產(chǎn)物。技能大賽推動著職業(yè)院校的教育教學改革，檢驗著職業(yè)院校的人才培養(yǎng)質(zhì)量。本文以世界技能大賽餐廳服務賽項為案例，研討高職酒店管理專業(yè)建設與技能大賽相互融合、相互促進培養(yǎng)國際化酒店管理人才的改革與策略。

【關鍵詞】世界技能大賽;酒店管理;國際化;餐廳服務;教學改革

一、世界技能大賽研究的背景

世界技能大賽是世界頂級的職業(yè)技能賽事，被譽為“技能奧林匹克”，代表和引領著職業(yè)技能領域的世界先進水平。世界技能大賽餐廳服務賽項是全世界行業(yè)專家、學術(shù)專家共同開發(fā)的典型工作任務，具有相對完整的工作過程，是企業(yè)真實的工作任務，也是未來實用性的崗位需求，具有最實用、最前沿的特性。而目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面存在一定的問題:人才培養(yǎng)課程目標的職業(yè)性不明確、課程體系更新不夠，層次不高，課程內(nèi)容缺乏實用性和針對性、教學組織與工作過程不一致、技能訓練力度不到位、課程評價標準與職業(yè)崗位標準對比有所欠缺、國際意識和國際視野融入不夠等。為了培養(yǎng)國際化酒店管理人才，我們必須對接世界技能大賽的先進理念和技術(shù)標準，以世賽為引領，探索一條產(chǎn)教融合、校企合作，世賽理念轉(zhuǎn)化人才培養(yǎng)模式，世賽內(nèi)容創(chuàng)新課程體系構(gòu)建，世賽平臺推動雙師隊伍建設、世賽標準優(yōu)化教學評價體系的高職酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)的有效途徑。

二、世賽引領下國際化酒店管理人才培養(yǎng)改革實施策略

(一)世賽理念轉(zhuǎn)化人才培養(yǎng)模式:產(chǎn)教融合、校企合作

世界技能大賽餐廳服務賽項是在模擬的酒店環(huán)境下為真實的客人提供宴會服務、休閑服務、咖啡制作、酒吧服務，來源于企業(yè)的真實工作場景和崗位。技能大賽注重的是實戰(zhàn)性和實踐職業(yè)能力，為此，產(chǎn)教融合、校企合作是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。按照“理念與世界同步，標準與行業(yè)接軌”的思想，與高端、國際化企業(yè)建立培養(yǎng)目標和用人要求、專業(yè)標準與國際標準、教學過程與生產(chǎn)過程、專業(yè)教師與能工巧匠、實訓基地與酒店情境的五個對接的校企協(xié)同育人、共商共建共享、開放性的人才培養(yǎng)合作機制。構(gòu)建以專業(yè)教學為基礎，以世賽競賽項目為載體，實施“教學賽研”四位一體的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，以賽促教、以賽促改、以賽促練，以賽促研，確保學生學到行業(yè)最前沿、最先進的專業(yè)技術(shù)，牢牢地把握住行業(yè)的最新發(fā)展以及社會人才需求的方向，從而促進人才培養(yǎng)與社會產(chǎn)業(yè)同步。

(二)世賽內(nèi)容創(chuàng)新課程體系構(gòu)建:教學內(nèi)涵，與時俱進

1．以賽促導，構(gòu)建課程體系

世界技能大賽餐廳服務項目是通過休閑餐廳服務、宴會服務、酒吧服務和零點餐廳服務四個比賽模塊檢驗參賽選手西餐服務的專業(yè)操作能力、酒水盲品及服務能力，展現(xiàn)選手英語溝通及銷售技巧、西餐廳服務能力以及衛(wèi)生安全操作等方面的職業(yè)素養(yǎng)。需要學生掌握豐富的國際美食知識、國際酒水知識以及國際服務能力。以世賽為切入點，構(gòu)建“綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，國際化視野為方向，課程設置與技能大賽對接”的國際化課程體系，使學生在未來的崗位上獲得更強的競爭。

2．以賽促改，重塑課程設置

世賽餐廳服務賽項中分項多，涉及面廣，概括了餐飲課程群的所有內(nèi)容，但相當一部分在平時的課程設置中沒有涉及到，如葡萄酒和利口酒的品鑒，火焰餅、沙拉等西菜現(xiàn)場分割制作和銀盤服務，邊臺服務、水果制作等內(nèi)容。為此，為了實現(xiàn)酒店國際化人才的培養(yǎng)目標，根據(jù)酒店業(yè)國際化發(fā)展的實際需求和世界大賽技術(shù)標準，課程設置需要及時調(diào)整和完善優(yōu)化，不斷推陳出新，與時俱進。比如可以增設國際酒店業(yè)發(fā)展、世界美食文化、酒水品鑒、宴會設計、國際營銷策略、跨文化溝通、營養(yǎng)學、西餐制作、咖啡調(diào)制與品鑒、國際資格認證課程等國際化課程，豐富學生國際化酒店管理知識，實現(xiàn)課程的國際接軌，確保實現(xiàn)國際化高品質(zhì)的酒店管理人才。

3．以賽促教，創(chuàng)新教學模式

以世界技能大賽作為風向標，創(chuàng)新教學模式，深化教育教學改革。一是教學內(nèi)容的拓展。世界技能大賽的賽項內(nèi)容代表了行業(yè)和專業(yè)領域的先進水平。將技能大賽項目的專業(yè)知識點和比賽內(nèi)容融入到課程教學中，延伸和拓展課程教學內(nèi)容，能有效把握教學目標、教學重難點，使得知識結(jié)構(gòu)更深入、更前沿，更豐富，比如在酒水調(diào)制課程中加入酒水品鑒知識，宴會服務中加入銀盤服務等內(nèi)容，與國際標準接軌。二是教學模式的創(chuàng)新。采用“項目導向、任務驅(qū)動”的教學模式，將技能大賽賽項模塊項目分解為多個工作任務，以真實的工作任務為載體，創(chuàng)造貼近實際工作情景的教學環(huán)境，嚴要求、高標準按照比賽操作規(guī)程進行加大訓練，使教學質(zhì)量向更高水平邁進。三是職業(yè)素養(yǎng)的植入。新時代的職業(yè)教育呼喚職業(yè)素養(yǎng)。世界技能大賽中參賽選手職業(yè)素養(yǎng)的高低占比成績比重大。所以，在人才培養(yǎng)過程中，不僅注重培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，更需要培養(yǎng)學生的心理素質(zhì)、應變能力、創(chuàng)新能力、質(zhì)量意識、規(guī)則意識、綠色環(huán)保意識和精益求精、一絲不茍的工匠精神的職業(yè)素養(yǎng)，提升專業(yè)教學內(nèi)涵。

(三)世賽平臺推動雙師隊伍建設:雙師素質(zhì)、國際視野

世界技能大賽對學生綜合能力的極高要求給專業(yè)教師帶來了前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。要培養(yǎng)學生具有國際標準的專業(yè)技能和關鍵職業(yè)能力的高技能人才，就必須要鍛造一支教育教學理念先進、理論知識扎實、實踐能力高超、教學水平優(yōu)質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)過硬、國際視野開闊的集教學、訓練、競賽、研究為一體的“雙師型”高效團隊。世界技能大賽為培養(yǎng)國際化、雙師型教師提供了良好的平臺。教師通過學習和研究世賽的賽項內(nèi)容、評分標準及相關技術(shù)發(fā)展等國際化標準要素，轉(zhuǎn)變教師的教學理念，掌握酒店行業(yè)發(fā)展的世界前沿技術(shù)，加快與時俱進的知識更新，開拓教師的國際化視野。圍繞技能大賽，安排教師到高星級國際酒店頂崗實訓，積累實踐經(jīng)驗，比如酒水調(diào)制、酒水品鑒、西菜制作、對客服務等實踐技能，提升技能水平，獲得專業(yè)發(fā)展，能更好地為教學服務、為大賽服務，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

(四)世賽標準優(yōu)化教學評價體系:全面融合、精準評價

世界技能大賽餐廳服務賽項評分標準細致、定量，講究精準性和綜合性。比如咖啡調(diào)制中水和咖啡豆的比例，水果制作中成本的控制、火焰餅對火候的時間等方面都有嚴格的規(guī)定。在高職酒店管理專業(yè)教學中融合世界技能大賽餐廳服務賽項的國際化標準，引導學生掌握國際通行的行業(yè)規(guī)則、技術(shù)要求和服務規(guī)范，增強學生對國際化企業(yè)職業(yè)環(huán)境適應能力。圍繞學生職業(yè)能力，融合世賽評價標準，優(yōu)化教學評價體系。一是改革教學評價方式:采用過程性評價和結(jié)果性評價相結(jié)合、理論知識和實踐技能相結(jié)合，基本職業(yè)能力和關鍵職業(yè)能力相結(jié)合、模塊環(huán)節(jié)和工作任務相結(jié)合，體現(xiàn)操作技能規(guī)范、服務流程完整、能力結(jié)果綜合。二是更新教學評價觀念:注重工作情景的真實性、整體性的評價，注重學生質(zhì)量意識、成本控制、衛(wèi)生習慣等職業(yè)素養(yǎng)的評價，注重解決問題、對客服務的規(guī)范性和深度性的評價?？偟膩碚f，對學生理論知識、專業(yè)技能和情感態(tài)度進行全方位的考核，使教學評價多元性、精準性和激勵性，促進學生質(zhì)量和企業(yè)人才需求的協(xié)調(diào)發(fā)展。世界大賽展現(xiàn)了行業(yè)發(fā)展的前沿技術(shù)，指明了專業(yè)教學的改革方向，起到了示范教學的作用，也賦予了專業(yè)教學新的內(nèi)涵。對世界技能大賽的深入研究，有助于我們建立一套科學完整的人才培養(yǎng)機制，有助于促進酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標與國際接軌，有助于提升酒店行業(yè)人才的技能水平和綜合素養(yǎng)。

【參考文獻】

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作者：曹艷芬 單位：湖北職業(yè)技術(shù)學院