酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制問題與對(duì)策

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摘要：酒店行業(yè)發(fā)展迅速、規(guī)模不斷壯大，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)與發(fā)展。酒店行業(yè)的發(fā)展使得高職酒店管理專業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，進(jìn)而推動(dòng)高職院校酒店管理專業(yè)不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，提高教學(xué)管理工作。現(xiàn)代學(xué)徒制是一種將傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)方式與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合的新型教學(xué)模式，將其與高職酒店管理專業(yè)相結(jié)合，有助于提高高職酒店管理專業(yè)教育的時(shí)效性，為企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)滿足崗位需求的高質(zhì)量應(yīng)用型人才。本文首先介紹高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的背景與意義，分析當(dāng)前酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的現(xiàn)狀，并針對(duì)存在的問題提出相應(yīng)的對(duì)策，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)校企現(xiàn)代學(xué)徒制度的應(yīng)用，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量和針對(duì)性，為酒店管理和發(fā)展培養(yǎng)高水平專業(yè)應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；問題與對(duì)策

現(xiàn)代學(xué)徒制基于校企合作，以學(xué)生為本，以政府為主導(dǎo)、以學(xué)校和企業(yè)為主體，由學(xué)校老師與企業(yè)師傅聯(lián)合培養(yǎng)，適應(yīng)時(shí)展和企業(yè)需求的高素質(zhì)人才。由于高職院校酒店管理有著很強(qiáng)的實(shí)踐性，采用校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制育人合作，不僅促進(jìn)校企合作和諧發(fā)展，還能提高高職院校酒店管理專業(yè)的時(shí)效性，為酒店管理和發(fā)展培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的專業(yè)應(yīng)用人才。

1高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的背景與意義

（1）高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的背景。當(dāng)前，我國職業(yè)教育的一個(gè)改革熱點(diǎn)就是現(xiàn)代學(xué)徒制，將傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)方式與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合，屬于學(xué)校與企業(yè)合作式的職業(yè)教育制度，以學(xué)生為本，以企業(yè)為主的人才培養(yǎng)方式，具有多元參與和國家戰(zhàn)略層面及統(tǒng)一規(guī)范的特點(diǎn)。由教育部于2014年9月對(duì)外頒布《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》之后，現(xiàn)代學(xué)徒制在國內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)興起，并由部分院校積極探索和實(shí)施。不過，在教育部出臺(tái)試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制的文件前，各個(gè)職業(yè)院校關(guān)于現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施多局限在對(duì)國外的學(xué)習(xí)和研究，例如，我國高職院校教學(xué)中積極借鑒德國“雙元制”、澳大利亞“新學(xué)徒制”等，關(guān)于現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐應(yīng)用，依然停留在對(duì)校企合作與工學(xué)交替的體現(xiàn)。由于高職院校酒店管理專業(yè)有著較強(qiáng)的實(shí)踐性，實(shí)施和應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制，有助于為行業(yè)發(fā)展和企業(yè)崗位需求培養(yǎng)高水平應(yīng)用型人才，有助于實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求的對(duì)接，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)等的對(duì)接，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量和人才培養(yǎng)的針對(duì)性。（2）高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的意義。高職院校酒店管理專業(yè)有著較強(qiáng)的實(shí)踐性，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，有助于實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)參與到專業(yè)人才的培養(yǎng)中，克服和改善學(xué)校教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位技能脫節(jié)的弊端，提高學(xué)生的職業(yè)就業(yè)能力。現(xiàn)代學(xué)徒制最為突出的特點(diǎn)就是“師傅帶徒弟”的模式，這種培養(yǎng)模式在高職酒店管理專業(yè)中被廣泛應(yīng)用，例如《客房服務(wù)與管理》與《餐飲服務(wù)與管理》兩大核心課程，其中客房服務(wù)技能和餐廳服務(wù)技能，均可以通過“師傅帶徒弟”的方式進(jìn)行指導(dǎo)。酒店管理專業(yè)采用現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，不僅可以讓學(xué)生以學(xué)徒工的身份獲得相應(yīng)的生活補(bǔ)助，還能夠通過體驗(yàn)酒店日常管理的工作流程，利用企業(yè)資源進(jìn)行實(shí)踐鍛煉?，F(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用充分整合學(xué)校與企業(yè)資源，提高專業(yè)學(xué)習(xí)水平，有助于理論知識(shí)與實(shí)踐操作的結(jié)合，在實(shí)際運(yùn)用中解決問題，推動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德精神。

2高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的問題

近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國酒店業(yè)發(fā)展速度快、規(guī)模不斷擴(kuò)大，對(duì)專業(yè)人才的要求越來越高，不僅要具備良好的職業(yè)道德和專業(yè)知識(shí)技能，還要具備創(chuàng)新精神，由此促使我國高職酒店管理專業(yè)不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，提高教學(xué)管理質(zhì)量?，F(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用，有助于提高酒店管理專業(yè)教育的實(shí)效性。當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)普遍重視現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，不過在具體工作實(shí)施過程中依然存在諸多問題，我們主要從以下幾個(gè)方面介紹：（1）企業(yè)缺乏主動(dòng)性，校企利益融合度低。企業(yè)與學(xué)生是酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制度實(shí)施過程中兩個(gè)重要的利益主體，不過兩者對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制度的實(shí)施與應(yīng)用缺乏熱情和參與積極性。通常酒店參與高職院校人才培養(yǎng)，主要是為了引進(jìn)人才，彌補(bǔ)酒店經(jīng)營中基層崗位需求，從而對(duì)酒店管理專業(yè)制定和教學(xué)實(shí)施缺乏關(guān)注和重視。在當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中，一般由學(xué)校作為主導(dǎo)，酒店企業(yè)處于配合，雖然學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)中擔(dān)任“學(xué)徒”的時(shí)間不短，可是很難取得良好的實(shí)踐效果。同時(shí)，由于現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與酒店企業(yè)實(shí)際運(yùn)營存在矛盾，例如酒店經(jīng)營中師傅帶徒弟導(dǎo)致工作效率低下、影響部門生產(chǎn)質(zhì)量、校企合作開發(fā)課程資源企業(yè)獲益不明顯、對(duì)學(xué)徒制前景持不樂觀態(tài)度等，導(dǎo)致部分酒店會(huì)從現(xiàn)實(shí)利益著手，不與學(xué)校合作或者難以進(jìn)行深入合作。由于現(xiàn)代學(xué)徒制缺乏深入實(shí)踐，全面影響教學(xué)改革成果，不利于人才培養(yǎng)質(zhì)量，在此背景下，高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制缺乏經(jīng)驗(yàn)，雖然有意向與企業(yè)合作，但是合作的企業(yè)層次普遍不高，且合作內(nèi)容受到局限。（2）校企缺乏共建共管機(jī)構(gòu)。當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施，缺少相應(yīng)的機(jī)構(gòu)，導(dǎo)致很多高職院校實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制過程中處于被動(dòng)，導(dǎo)致課堂教師理論授課與企業(yè)師傅實(shí)際操作脫離，難以實(shí)現(xiàn)兩者的有效融通。加之，酒店企業(yè)師傅待遇和績效考核缺乏完善成熟的標(biāo)準(zhǔn)，在管理學(xué)生過程中遇到突發(fā)情況缺乏明確主導(dǎo)人等問題，這些問題的解決迫切需要高職院校和酒店共建一個(gè)管理機(jī)構(gòu)。（3）缺乏健全的保障機(jī)制。高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制度推行，離不開一套健全完善的制度體系。只有在一定的準(zhǔn)則規(guī)范背景下，才能明確校企雙方的權(quán)利義務(wù)，確保酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制全面貫徹與落實(shí)。自教育部頒布《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》后，雖然有了實(shí)質(zhì)性的發(fā)展，不過從國家層面分析，我國尚未制定統(tǒng)一的學(xué)徒培訓(xùn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，沒有明確教育培訓(xùn)具體內(nèi)容，也沒有明確培訓(xùn)結(jié)束后學(xué)徒應(yīng)該掌握的知識(shí)和技能水平。高職院校酒店管理專業(yè)與酒店企業(yè)合作之間，依然存在諸多問題亟待規(guī)范和明確，例如，課程開發(fā)與實(shí)施的方法、酒店崗位聘用師傅的標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校對(duì)師傅的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)及培養(yǎng)學(xué)徒的標(biāo)準(zhǔn)、考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)生管理遇到突發(fā)情況時(shí)的處置預(yù)案等。（4）教學(xué)管理與課程體系不完善。高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中，缺乏完善的管理體系，在實(shí)際應(yīng)用中，學(xué)校與酒店溝通不到位、學(xué)生對(duì)工作不滿意、同事關(guān)系不融洽、工作不熟練等問題，極易出現(xiàn)消極懈怠的悲觀情緒。同時(shí)，由于高職院校在教學(xué)中疏于管理，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制缺乏深刻的認(rèn)識(shí)和理解，在從事學(xué)徒制試點(diǎn)企業(yè)工作中缺乏熱情，過于關(guān)注福利待遇，缺乏長久的職業(yè)規(guī)劃。同時(shí)，酒店也只是將學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)的勞動(dòng)力，忽略對(duì)學(xué)生的長期培養(yǎng)，不愿意充當(dāng)家長或者老師的身份去約束和管理學(xué)生。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)需要由學(xué)校和酒店雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，在制定過程中充分考慮酒店崗位人才的需求。不過，當(dāng)前酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制課程設(shè)置，多是沿用原有普通教學(xué)管理模式和課程體系，或者錯(cuò)誤理解現(xiàn)代學(xué)徒制下只是在現(xiàn)有課程基礎(chǔ)上增加酒店崗位實(shí)踐課程，學(xué)校相應(yīng)的教學(xué)組織沒有創(chuàng)新改變，導(dǎo)致當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制依然停留在校企合作的表面層次。（5）考核機(jī)制不匹配。當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中，學(xué)校和酒店企業(yè)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制缺乏全面和深刻的認(rèn)識(shí)與理解，導(dǎo)致考核主體不明確、考核標(biāo)準(zhǔn)不明確及考核方式不明確。首先，考核主體是學(xué)校還是酒店不明確；其次，高職院校與酒店沒有深入研究制定考核標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致學(xué)徒考核方式缺乏科學(xué)性與合理性；最后，考核方式多是照搬考核員工或者準(zhǔn)員工的方式，對(duì)學(xué)徒能力的考核多片面化。（6）師資隊(duì)伍建設(shè)不完善。高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)施與執(zhí)行，離不開專家乃至教學(xué)團(tuán)隊(duì)的支持。不過，當(dāng)前高職院校教學(xué)團(tuán)隊(duì)中，多存在專業(yè)教師高學(xué)歷、低技能和低應(yīng)用能力的情況，老師們專業(yè)理論知識(shí)雖然扎實(shí)，但是缺乏實(shí)踐教學(xué)技能。酒店企業(yè)中的師傅雖然實(shí)踐應(yīng)用能力高，但是缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教育教學(xué)能力，也無法保證學(xué)生的全面發(fā)展與提高。

3高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制度對(duì)策

（1）深度推進(jìn)融合校企合作利益。高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，應(yīng)充分結(jié)合校企雙方利益，尋找學(xué)校和酒店利益的平衡點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)二者的雙贏，才能從根本上深入推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展。高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)與企業(yè)緊密合作，將人才培養(yǎng)方案與酒店崗位需求計(jì)劃相聯(lián)系，從科研、服務(wù)、培訓(xùn)及人才推送等方面，與酒店建立緊密的合作關(guān)系，幫助企業(yè)深刻認(rèn)識(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制的重要意義，高職院校通過推薦學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)的數(shù)量和穩(wěn)定性，強(qiáng)化校企合作關(guān)系，推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施與應(yīng)用。（2）共建共管機(jī)構(gòu)。為全面落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制，解決校企合作的矛盾，推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的穩(wěn)定性與持續(xù)性，應(yīng)從組織上保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量。例如，可以效仿優(yōu)秀學(xué)校和酒店建立現(xiàn)代學(xué)徒制理事會(huì)，下設(shè)教學(xué)委員會(huì)、學(xué)生管理委員會(huì)，或者建立構(gòu)建校企合作管理委員會(huì)，下設(shè)教學(xué)管理部、研究管理部及學(xué)生管理部，并賦予這些部門相應(yīng)的權(quán)利與職責(zé)，確保其在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施中發(fā)揮組織協(xié)調(diào)功能。（3）由政府主導(dǎo)，不斷加強(qiáng)和完善保障機(jī)制。由政府主導(dǎo)現(xiàn)代學(xué)徒制工作，將學(xué)徒制試點(diǎn)納入政府相關(guān)部門的年終考核中，并制定人社、財(cái)政、稅務(wù)及教育等部門共同推進(jìn)，建立學(xué)校和企業(yè)共同參與的機(jī)制，由勞動(dòng)糾察、財(cái)政及稅務(wù)等部門定期督查，對(duì)從事學(xué)徒制試點(diǎn)效果顯著的企業(yè)按比例減少稅收，用于對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的補(bǔ)貼。通過構(gòu)建完善的規(guī)章制度，規(guī)范學(xué)校和企業(yè)及相關(guān)部門的職責(zé)權(quán)利，構(gòu)建可量化、可靠和及可評(píng)估的學(xué)徒制，推動(dòng)高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的科學(xué)化、規(guī)范化及標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。（4）選擇具有實(shí)力的酒店，明確校企雙方的責(zé)任，不斷完善管理工作。高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的事實(shí)，應(yīng)當(dāng)將人才培養(yǎng)與企業(yè)用人相結(jié)合，學(xué)校應(yīng)選擇合適的旅游酒店作為合作單位，通過學(xué)校專業(yè)負(fù)責(zé)人、企業(yè)負(fù)責(zé)人建立指導(dǎo)委員會(huì)，定期開展聯(lián)席會(huì)議，開展研討會(huì)，由學(xué)校和企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，明確校企雙方的責(zé)任，指出現(xiàn)代學(xué)徒制中的重點(diǎn)與難點(diǎn)，確?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的順利開展。加強(qiáng)雙方溝通，強(qiáng)化落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制的落地執(zhí)行，定期或不定期的研究和考察工作，與企業(yè)和學(xué)生保持溝通，讓三者成為一個(gè)緊密合作共贏的有機(jī)體，及時(shí)解決校企合作中出現(xiàn)的問題。同時(shí)，不斷完善學(xué)校酒店管理專業(yè)的招生、人才培養(yǎng)及就業(yè)等環(huán)節(jié)，與酒店企業(yè)構(gòu)建良好的合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)人才與企業(yè)用工的完美銜接。（5）構(gòu)建專兼職師資隊(duì)伍。結(jié)合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，聘請(qǐng)企業(yè)中優(yōu)秀的技術(shù)人員擔(dān)任核心課程的教授工作，同時(shí)選拔年輕教師到企業(yè)中進(jìn)行幫扶，提高專業(yè)技能，制定科學(xué)的發(fā)展規(guī)劃，進(jìn)而解決學(xué)校師資力量薄弱的問題。鼓勵(lì)年輕老師到酒店鍛煉實(shí)習(xí)，深入實(shí)踐開展符合專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐活動(dòng)，與酒店人員加強(qiáng)交流，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)內(nèi)容和方案。在培養(yǎng)師資力量過程中，學(xué)校可以制定考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教師重視和加強(qiáng)業(yè)務(wù)發(fā)展，帶動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。此外，還要不斷創(chuàng)新改革課程體系，由學(xué)校和企業(yè)基于崗位人員實(shí)際需求共同設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)校企一體化育人。同時(shí)，幫助學(xué)生樹立科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃，重新進(jìn)行價(jià)值定位，不斷增強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

4結(jié)束語

高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，就是為了保證學(xué)生走向工作崗位前，具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握實(shí)踐技能，提升綜合職業(yè)能力。本文探討高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的背景和意義，分析當(dāng)前存在的問題，并就實(shí)踐應(yīng)用提出相應(yīng)的對(duì)策，以推動(dòng)實(shí)現(xiàn)校企深入合作，全面提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，為酒店行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能型應(yīng)用人才。

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作者：李致 單位：廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院