酒店管理教學(xué)先導(dǎo)型實(shí)踐課的應(yīng)用

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[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè)；先導(dǎo)型實(shí)踐課；教學(xué)；課程設(shè)置

一高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

（一）學(xué)生對(duì)實(shí)踐課程學(xué)習(xí)積極性不高目前，在我國(guó)很多高校都開設(shè)了酒店管理專業(yè),以培養(yǎng)中高級(jí)管理者為目標(biāo)。大多數(shù)學(xué)校在教學(xué)過程中都比較重視理論與實(shí)踐的相結(jié)合，開設(shè)了實(shí)踐課程[1]。但據(jù)同行老師們交流后發(fā)現(xiàn)，有些學(xué)生仍然不重視實(shí)踐課的學(xué)習(xí)，甚至認(rèn)為實(shí)踐課就是走走過場(chǎng)。因此，有些學(xué)生在畢業(yè)前實(shí)習(xí)和畢業(yè)后求職都遇到了理論和實(shí)踐脫節(jié)的問題，初入社會(huì)的不順利也導(dǎo)致了留在酒店行業(yè)的人才大量流失。

（二）學(xué)生學(xué)習(xí)過程中抓不住重點(diǎn)很多學(xué)生認(rèn)為酒店管理專業(yè)的課程知識(shí)點(diǎn)比較散碎，在學(xué)習(xí)期間抓不住知識(shí)重點(diǎn)，死記硬背也是為了應(yīng)付考試。之所以找不到重點(diǎn)主要還是對(duì)專業(yè)的不了解，有些學(xué)生甚至從來沒有進(jìn)入過高星級(jí)酒店，在這種情況下讓他們空談專業(yè)知識(shí)明顯是“望梅止渴”“畫餅充饑”。

（三）高校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置存在不合理現(xiàn)象由于學(xué)生對(duì)實(shí)踐課積極性不高，有些高校在課程設(shè)置時(shí)就出現(xiàn)了重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象。具體表現(xiàn)為：課程的設(shè)置以基礎(chǔ)課為主，專業(yè)課為輔，專業(yè)特色體現(xiàn)度不夠高[2]。課程內(nèi)容缺乏針對(duì)性，對(duì)教學(xué)內(nèi)容的選擇較寬泛，重點(diǎn)不夠突出，過于抽象化、理論化，缺乏理論聯(lián)系實(shí)際的精神和內(nèi)容。

（四）實(shí)踐課師資力量欠缺雖然每年各個(gè)高校都在積極引進(jìn)新進(jìn)教師，但是大多數(shù)專業(yè)課教師缺乏實(shí)踐精神引導(dǎo)，實(shí)踐操作能力較差。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)也有著教師選拔制度的局限。高校招聘的教師基本都是從高等院校畢業(yè)的碩士生或博士生，畢業(yè)以后直接進(jìn)入教育行業(yè)，幾乎都沒有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。而實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的一線實(shí)操人員卻又受到諸如學(xué)歷、職稱、專業(yè)等因素的限制無法進(jìn)入學(xué)校教學(xué)[3]。這種現(xiàn)象在高校普遍存在。

二先導(dǎo)型實(shí)踐課在提高酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣方面的作用

（一）先導(dǎo)型實(shí)踐課與以往實(shí)踐課的不同以往實(shí)踐課的設(shè)置,大多是在講述大量理論課之后設(shè)置的,以參觀或體驗(yàn)為目的的課程。學(xué)期即將結(jié)束的時(shí)候?qū)W生往往已經(jīng)將之前死記硬背的知識(shí)點(diǎn)都淡忘了，等到去實(shí)驗(yàn)室實(shí)習(xí)的時(shí)候完全無法將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐操作中。先導(dǎo)性實(shí)踐課就打破了這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。先進(jìn)行實(shí)踐課的體驗(yàn)，然后再進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，最后再鞏固實(shí)踐的三步法。具體來說，在學(xué)生接觸系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)之前，先把學(xué)生帶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室或者直接帶到實(shí)習(xí)酒店。讓他們切身體驗(yàn)一下實(shí)際的工作環(huán)境、工作內(nèi)容。此時(shí)學(xué)生還未接觸過任何專業(yè)知識(shí)，可謂是“一張白紙”，所以，這種實(shí)踐課以引導(dǎo)為主，實(shí)操為輔?？捎删频暌痪€員工給學(xué)生進(jìn)行示范，讓他們先大致了解一下酒店組織架構(gòu)、各種服務(wù)設(shè)施、服務(wù)流程和崗位職責(zé)。

（二）先導(dǎo)型實(shí)踐課的作用據(jù)了解，大部分學(xué)生都會(huì)對(duì)這種職業(yè)初體驗(yàn)十分感興趣，帶著問題學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在學(xué)習(xí)中尋找問題答案，學(xué)習(xí)的能動(dòng)性得到了加強(qiáng)。在參觀和體驗(yàn)的過程中他們會(huì)有很多疑問，這在很大程度激發(fā)了學(xué)生的求知欲，為他們?nèi)蘸蟮膶W(xué)習(xí)指明了學(xué)習(xí)的重點(diǎn)和方向。很多學(xué)生在參觀了酒店的整體環(huán)境后感受到了滿滿的職業(yè)自豪感，更加堅(jiān)定了專業(yè)自信心。很多學(xué)生反映，經(jīng)過先導(dǎo)實(shí)踐課他們明白了酒店管理專業(yè)崗位的具體工作任務(wù)以及勝任相關(guān)崗位必需的專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)，更看到了自身的不足和努力的方向。

（三）先導(dǎo)型實(shí)踐課的教學(xué)模式先導(dǎo)型實(shí)踐課的模式簡(jiǎn)單地說就是“實(shí)踐+理論+實(shí)踐”。先在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，回到學(xué)校以后，進(jìn)行學(xué)習(xí)理論知識(shí)期間，學(xué)生會(huì)格外注意先導(dǎo)實(shí)踐時(shí)遇到的問題和疑問。待老師講解后對(duì)此知識(shí)點(diǎn)的記憶必定會(huì)更深刻。系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)后再安排學(xué)生進(jìn)行一次實(shí)踐，此次的實(shí)踐帶有很大的驗(yàn)證性。把老師講過的“答案”在實(shí)踐中得到驗(yàn)證和體會(huì)。當(dāng)然，這種實(shí)踐模式提前要制訂非常詳細(xì)的課程計(jì)劃和實(shí)施方案。以我校2019級(jí)酒店管理學(xué)生為例，在進(jìn)行先導(dǎo)實(shí)踐課之前首先組織學(xué)生座談，詢問他們?cè)诰频曜钕氆@取什么方面的知識(shí)，最想看到哪些實(shí)操演示。然后把學(xué)生的意見進(jìn)行總結(jié)和整理。以此為依據(jù)，選擇出距離相對(duì)較近的鄭州本地四家五星級(jí)酒店作為先導(dǎo)課實(shí)習(xí)基地，根據(jù)酒店的不同特色制定了詳盡的實(shí)踐計(jì)劃。提前和酒店方溝通聯(lián)系，把授課內(nèi)容和授課方式、人員都確定好。為了保證每位學(xué)生都能“看得到、摸得著”采用了分組演示，交叉進(jìn)行的方式同時(shí)開展很多組不同內(nèi)容的展示和介紹，保證每一組的同學(xué)每一天都可以全方位近距離參觀到幾種不同的酒店服務(wù)內(nèi)容演示。此次先導(dǎo)實(shí)踐課歷時(shí)四天，學(xué)生分為四大組，每天換一家酒店。第五天回到學(xué)校，由專業(yè)課老師組織全班討論總結(jié)。教師們會(huì)把最后一天的座談和總結(jié)再開會(huì)進(jìn)行匯總，找出學(xué)生共性的問題并把這些作為理論課授課重點(diǎn)的重要參考。在理論課上教師會(huì)對(duì)先導(dǎo)實(shí)踐課中學(xué)生提出的疑問作細(xì)致的分析講解并在學(xué)期末的二次實(shí)踐課安排中予以重點(diǎn)突出。因?yàn)閷W(xué)生是帶著疑問去聽課的，所以聽課效果明顯比以往的學(xué)生更好。二次實(shí)踐的時(shí)候他們也有一種豁然開朗的喜悅。

（四）開設(shè)先導(dǎo)型實(shí)踐課的支撐條件新型教學(xué)模式的展開離不開學(xué)校和實(shí)習(xí)企業(yè)的大力支持。主要可從以下兩個(gè)方面入手：1.加強(qiáng)“雙師型”師資比例結(jié)構(gòu)。加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)的師資隊(duì)伍建設(shè)和教學(xué)方法等。我們不僅要轉(zhuǎn)變觀念，還要放下身段。作為酒店管理專業(yè)的教師，要勇于實(shí)踐，勇于探索，吸取國(guó)內(nèi)外院校的實(shí)踐性教學(xué)經(jīng)驗(yàn)[4]?？梢砸M(jìn)一些在企業(yè)有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)人才補(bǔ)充到實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍中。還可有計(jì)劃地派青年骨干老師全脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)參加企業(yè)鍛煉，在酒店擔(dān)任一定職務(wù)。鍛煉后的教師實(shí)操能力必定會(huì)更強(qiáng)，而且也能把最新的行業(yè)和企業(yè)動(dòng)態(tài)帶回課堂。2.建立多元化實(shí)習(xí)基地或加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的開發(fā)。要走“產(chǎn)學(xué)研和教學(xué)做”相結(jié)合的道路[5]。為了更好地將理論付諸于實(shí)踐，酒店管理專業(yè)要建立多元化校企合作的辦學(xué)機(jī)制。要通過聯(lián)合辦學(xué)，為實(shí)踐性教學(xué)的順利開展積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提供有力保障。酒店管理專業(yè)負(fù)責(zé)人必須按照教學(xué)要求制定在先導(dǎo)實(shí)踐課期間酒店指導(dǎo)教師進(jìn)行實(shí)踐課授課的課程標(biāo)準(zhǔn)，讓企業(yè)教師有據(jù)可依，這樣可以有效地規(guī)范在實(shí)踐課和實(shí)習(xí)過程中的日常教學(xué)。實(shí)踐課程大綱要符合專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃。學(xué)院還應(yīng)聯(lián)合酒店進(jìn)行專業(yè)核心技能的確定和相關(guān)課程開發(fā)，從課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)師資、場(chǎng)所及方式、學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等方面一一入手，形成清晰可行的課程設(shè)計(jì)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)酒店所需核心能力對(duì)課程進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)核心課程對(duì)應(yīng)核心能力，真正體現(xiàn)出先導(dǎo)課程的引導(dǎo)價(jià)值[6]。

三先導(dǎo)型實(shí)踐課要避免的誤區(qū)

先導(dǎo)實(shí)踐課打破了以往先學(xué)習(xí)理論后實(shí)踐的傳統(tǒng)模式，但這種模式的創(chuàng)新并不是簡(jiǎn)單的調(diào)整實(shí)踐課順序。它的核心作用是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，給學(xué)生指引學(xué)習(xí)的方向和重點(diǎn)，同時(shí)也為教師的理論授課提供重點(diǎn)內(nèi)容的參考依據(jù)。所以并不是讓學(xué)生在毫無理論知識(shí)支撐的前提下就急于動(dòng)手操作。不能為了方便而只在一家酒店完成先導(dǎo)實(shí)踐課。此時(shí)正是學(xué)生對(duì)酒店充滿好奇的關(guān)鍵期，應(yīng)當(dāng)多聯(lián)系高等級(jí)特色酒店，讓學(xué)生在不同酒店體驗(yàn)不同的企業(yè)文化和工作氛圍

四結(jié)語

一種新型課程模式的設(shè)置和應(yīng)用其目的都是更加優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，這需要學(xué)校和授課教師不斷地思考，不斷地創(chuàng)新，以學(xué)生為本位，以應(yīng)用型本科為導(dǎo)向，在學(xué)校和企業(yè)的大力支持下，在不斷地探索中找到更加適合當(dāng)代酒店管理專業(yè)大學(xué)生學(xué)習(xí)的課程模式。

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[6]徐冰.加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的幾條途徑分析[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2014，（10）：246.

作者：劉靜娜 單位：河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院