職院酒店管理人才培訓

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1“四位一體”

“四位”指政府、學校、企業(yè)、學生四個主體。人才培養(yǎng)“主辦方”為政府，“承辦方”是學校，企業(yè)為“協(xié)辦方”，而對象則是學生，四個主體緊密相連，缺一不可。

1.1政府保障

工學結合、校企合作需要企業(yè)投入大量的人力、物力和財力，導致企業(yè)缺乏積極性。這就需要政府提供強有力的支撐，加強政策傾斜和扶持，通過立法、政府補貼、免稅、減稅等形式，積極為工學結合、校企合作搭建平臺。

1.2學校主導

工學結合、校企合作的“承辦方”應為學校，學校在人才培養(yǎng)方面應起主導作用。高職旅游院校應充分發(fā)揮主動性和積極性，努力探索與本校、本地區(qū)經(jīng)濟和行業(yè)發(fā)展需求相適應的校企合作教育模式，盡量為企業(yè)提供方便，調(diào)動企業(yè)的積極性。

1.3企業(yè)協(xié)作

企業(yè)作為市場的主體，在謀求利益最大化的同時，應充分認識到人才培養(yǎng)對企業(yè)的重要性，積極引導學校按照行業(yè)發(fā)展的要求進行人才培養(yǎng)，使學校朝著符合經(jīng)濟和社會發(fā)展需要的方向辦學；必須認真貫徹執(zhí)行政府部門出臺的有關工學結合政策，積極參與職業(yè)教育，自覺擔負起共同培養(yǎng)人才的社會責任，為工學結合創(chuàng)造良好的條件、氛圍和環(huán)境，增加工學結合崗位，配強配足兼職教師，服務和回報社會。

1.4學生參與

將學生作為工學結合的主體來定位具有積極意義。工學結合、校企合作的人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)對象是學生，其需求和積極性是工學結合能否取得實效的基本動力和前提條件之一。只有將學生視為工學結合主體之一，所有活動才能更好地展開，滿足學生增長知識、積累經(jīng)驗、提高技藝的內(nèi)在要求。同時也可以充分發(fā)揮他們參與的積極性、主動性和能動性?！八奈灰惑w、八舉齊抓”的人才培養(yǎng)模式是產(chǎn)學相結合的一種“高層次形式”的人才培養(yǎng)模式，涉及學生、學校、企業(yè)和政府四個主體。其中，企業(yè)與學校是一種合作的關系，企業(yè)與學生是一種雇主與雇員的關系，學生接受學校和企業(yè)的雙重教育和管理。工學結合主體的多元性，決定了該模式的推進必須使學生、學校、企業(yè)和政府四方找到共同的目標、利益和動力，并達到高度統(tǒng)一，形成合力，實現(xiàn)“多贏”。

2“八舉齊抓”

2.1革新教育理念

變革傳統(tǒng)教育模式,首先要革新教育理念。目前高職酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方面重實踐、重技能。一項對14家與浙江國際海運職業(yè)技術學院合作的星級酒店“選人用人時最看中的素質(zhì)”專項調(diào)研結果表明，專業(yè)服務技能并非企業(yè)在選人用人時的首要因素。專業(yè)服務技能在九個因素中僅排第八位，企業(yè)普遍認為學生在學校只要掌握基本的操作技能便可，而更純熟的技能可在實際操作崗位中不斷改善，學生應重視職業(yè)道德與禮儀方面的提升，培養(yǎng)綜合能力。

2.2改革辦學模式

傳統(tǒng)的學校自主辦學的模式已難以適應酒店專業(yè)新型人才培養(yǎng)的需要，學校要深化校企合作，改革辦學模式。具體可從以下四個方面進行改革：

（1）推行訂單式教育。訂單式教育是指高校針對用人單位需求，與用人單位共同制定人才培養(yǎng)方案，簽訂實習就業(yè)訂單，并在師資、技術、設備等方面合作，在學院和企業(yè)兩個教學場所進行教學，學生畢業(yè)后直接到用人單位實習就業(yè)的一種產(chǎn)學結合的人才培養(yǎng)模式。這種校企合作教育模式滿足了企業(yè)對人才的需求，提高了人力資源質(zhì)量，并節(jié)省了人力資源成本；同時解決了學校招生和就業(yè)的壓力，提高了社會影響力；對學生和家長而言，有了實習和就業(yè)的保證，學習目的明確，同時企業(yè)也會提供各種獎學金、助學金，提高了學生的學習積極性，也增強了學生對專業(yè)的認識和對企業(yè)的認同感和歸屬感。

（2）聯(lián)辦二級學院。高職院校可與企業(yè)密切合作，聯(lián)辦二級學院。依靠企業(yè)的力量建立各類學生實踐教學基地。如上海第二工業(yè)大學與中國對外貿(mào)易運輸（集團）總公司簽署合作協(xié)議，建立上海第二工業(yè)大學中外運國際物流學院，由企業(yè)投資100萬元設立獎助學基金、建設專業(yè)實驗室；與香港蒙妮坦國際集團合作，建立上海第二工業(yè)大學蒙妮坦學院。

（3）成立校企合作專門機構。加拿大在這方面的經(jīng)驗值得國內(nèi)旅游高職院校借鑒。加拿大的高校大多設有合作教育部，主要負責校企合作教育的宏觀管理、協(xié)調(diào)、服務等工作，具體的組織實施工作由各院（系）教師負責。學校的校企合作教育專門機構為實施合作教育提供了有力的組織保證。

（4）共建實驗實訓中心。學校提供場地，與各類企業(yè)共同建設實驗實訓中心。企業(yè)利用這些資源培養(yǎng)員工，既可解決場地不足的問題，又能解決師資缺乏的難題；學校則可以充分解決實訓設備不足的問題，實現(xiàn)雙贏互利的目標。學校還可以邀請有實力、有社會責任感的企業(yè)投資建設實訓酒店，學生充當服務員，專業(yè)教師參與經(jīng)營管理，使學生和教師都能得到實踐鍛煉的機會。

2.3整合課程體系

傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)課程體系一般分為公共基礎課、專業(yè)必修課、公共選修課、專業(yè)選修課四大體系，課程設置死板，與實踐和行業(yè)需求脫節(jié)。酒店專業(yè)很多課程有著共通性，酒店行業(yè)需要的也不是諸如客房、餐飲、前廳等一個部門的專才，而是熟諳酒店各部門操作和管理的復合型人才，因此有必要對酒店管理專業(yè)課程體系進行優(yōu)化整合，實行模塊式教學。其中有些專業(yè)課程可采用項目化模塊教學，如將飯店前廳運作實務、客房運作實務和餐飲運作實務三門課優(yōu)化整合，采用模塊教學，三門課的基礎服務部分稱為酒店業(yè)務，管理部分稱為酒店運營管理，分前廳、客房、餐飲三個模塊。模塊教學使學生能對這些專業(yè)課有一個宏觀系統(tǒng)的了解，同時和后面的實踐實習環(huán)節(jié)相結合，酒店業(yè)務課在第二學期開設，第三學期去酒店基礎崗位頂崗實習；酒店管理課在第五學期開設，第六學期去管理崗位見習。

2.4調(diào)整教學內(nèi)容

高職酒店人才培養(yǎng)側重學生知識、技能的培養(yǎng)，而對學生職業(yè)道德和禮儀、行為習慣等方面重視不夠，在英語口語能力、溝通能力、應變能力、表達能力等綜合素質(zhì)培養(yǎng)方面更加匱乏。高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的教學內(nèi)容重點應為以下幾個方面：一是職業(yè)道德、禮儀、職業(yè)意識、行為習慣等的培養(yǎng)；二是職業(yè)認同感、自豪感的宣貫；三是語文、外語、數(shù)學、計算機等工具性機能的應用；四是經(jīng)濟學、管理學、心理學、營銷學等專業(yè)基礎課程的掌握；五是酒店前廳、餐飲、客房等專業(yè)知識和實踐技能的熟練。

2.5改進教學方法

改傳統(tǒng)的以教師為中心的被動型教學方法為以學生為中心的主動型教學方法，如任務驅動法、案例分析法、討論法、情景模擬法、角色扮演法等，增強趣味性，給予學生更多講解和參與的機會，引導學生在掌握理論知識的同時，具備良好的自學能力與職業(yè)素質(zhì)；創(chuàng)新作業(yè)形式，通過“小組項目作業(yè)”形式，讓學生共同參與，分工合作完成大型作業(yè)，加強團隊合作精神，培養(yǎng)溝通、協(xié)作能力。如大學生營養(yǎng)食譜設計、菜單設計、美食節(jié)策劃；某酒店客源市場調(diào)查、服務案例編寫等。改革考試方法，減少背誦性的試題，把實踐能力納入考核范圍，逐步與職業(yè)資格考試接軌?？刹捎霉P試、口試、模擬、綜合作業(yè)、項目評審、畢業(yè)實習考核等方法，全面衡量和控制教學質(zhì)量。

2.6深化實踐教學

目前，絕大多數(shù)旅游高職院校采用的是校內(nèi)實訓和校外實習相結合的方式，校內(nèi)學習與校外實習采用“2+1”或“2.5+0.5”的模式，即兩年校內(nèi)學習、一年企業(yè)實習或兩年半校內(nèi)學習、半年企業(yè)實習。兩種實踐教學模式都有其缺限，前者由于酒店出于成本考慮，一年實習期基本都在一個部門一個崗位，很難實現(xiàn)輪崗，學生普遍感到實習期漫長，工作單調(diào)且辛苦，導致實習結束后多數(shù)學生選擇跳槽甚至脫離酒店行業(yè)，造成人才流失；且兩年的學習期內(nèi)專業(yè)課勢必安排在不同的學期，至實習時學生已忘記理論知識，理論與實踐脫節(jié)。后種模式實習期僅有半年，學生才剛適應企業(yè)的工作環(huán)境便草草結束，收獲甚微，且同樣存在理論與實踐相脫節(jié)的問題。因此，必須對傳統(tǒng)的實踐教學模式進行改革，采用校內(nèi)實訓、短期見習、基層崗位頂崗實習、管理崗位見習等多種形式相結合的實踐教學形式，采用”1+0.5+1+0.5”的實踐教學模式，即學生在校先學習一年理論知識，掌握專業(yè)基礎知識和操作技能，第三學期去酒店基層崗位頂崗實習，第四、五學期再回校進行管理方面的學習，最后一學期去酒店基層管理崗位見習。

2.7優(yōu)化師資結構

人才培養(yǎng)的關鍵在于教師。我國高等院校酒店管理專業(yè)師資不足,可以用“走出去”、“請進來”,建立專、兼職教師梯隊的方法優(yōu)化師資結構。“走出去”指的是現(xiàn)有專業(yè)教師要定期到企業(yè)掛職鍛煉。“請進來”指的是學校聘請企業(yè)有較高學歷和豐富實踐經(jīng)驗的專業(yè)管理人員和培訓師到學校擔任兼職教師。2.8加強教學評估教學評估是衡量人才培養(yǎng)模式是否成功的重要手段，學?？裳埰髽I(yè)參與到教學評估中來，共同為人才培養(yǎng)出謀劃策。

3“四位一體、八舉齊抓”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)新模式實現(xiàn)保障

3.1政府：完善外部政策環(huán)境

工學結合、校企合作是一個涉及政府、學校、企業(yè)等多方面的系統(tǒng)工程，需要教育、商務、勞動等多個政府部門的聯(lián)系和協(xié)作，需要大量人力、物力、財力等方面的投入，政府部門應對此提供強有力的支撐，健全有利于工學結合、校企合作的人才培養(yǎng)新模式的教育政策，加強政策傾斜和扶持，完善外部政策環(huán)境，積極為工學結合、校企合作搭建平臺。

3.2學校：重視人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新

通常改革的阻力并非來自外部環(huán)境，而是來自內(nèi)部?！八奈灰惑w、八舉齊抓”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的實施，必須依靠學校自身的努力。高職旅游院校應充分認識人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的重要性和必要性，將改革和創(chuàng)新真正落到實處。

3.3企業(yè)：重視人才的培養(yǎng)和使用

在全球經(jīng)濟一體化的進程中，先進的管理將是中國旅游業(yè)、酒店業(yè)提高競爭力的唯一手段，飯店企業(yè)必須站在戰(zhàn)略高度改變用人機制，重視人才的培養(yǎng)和使用，將人才培養(yǎng)作為企業(yè)的重要戰(zhàn)略之一，加大校企合作人才培養(yǎng)的力度。

4結語

“四位一體、八舉齊抓”的才培養(yǎng)新模式以企業(yè)為中心，以素質(zhì)教育為重點，在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動中實施教學，實行學校與旅游企業(yè)全面合作，雙向參與教育目標和教學計劃的制定與實施，共同建立教育合作機構，聯(lián)合實施教學管理過程，使教學與生產(chǎn)、理論與實際、培養(yǎng)與使用有機地結合為一體，建立起一種在學校和企業(yè)兩種教學環(huán)境中培養(yǎng)學生、鍛煉教師的全新機制，實現(xiàn)教學與實踐的良性循環(huán)。