酒店管理德育教育

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一、調(diào)查方法與對(duì)象

本次調(diào)查于2009年9月在內(nèi)蒙古、江蘇、浙江和廣西范圍內(nèi)設(shè)立酒店管理專業(yè)在五年以上的高職院校中進(jìn)行抽樣調(diào)查。本次調(diào)查的對(duì)象為我國(guó)四所高職院校酒店管理專業(yè)不同性別、不同政治面貌、不同年級(jí)、不同行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生和在校生。調(diào)查采用分級(jí)、按比例隨機(jī)抽樣方法，首先隨機(jī)抽取四所滿足上述條件的高職院校，再?gòu)乃乃呗氃盒５木频旯芾韺I(yè)學(xué)生中隨機(jī)抽取200人作為本次調(diào)查的樣本。訪問(wèn)以統(tǒng)一問(wèn)卷、由調(diào)查員嚴(yán)格按照抽樣名單直接將問(wèn)卷交給被抽中者填答和電子填答兩種方式進(jìn)行。共回收有效問(wèn)卷200份，有效問(wèn)卷回收率為100%。經(jīng)檢驗(yàn)，本次調(diào)查的數(shù)據(jù)用于推斷總體情況時(shí)在95%的置信度水平下的最大誤差將不超過(guò)±3%。

二、調(diào)查結(jié)果分析

本次調(diào)查全部采集到的數(shù)據(jù)采用國(guó)際通行的社會(huì)科學(xué)統(tǒng)計(jì)軟件SPSS13.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。從性別構(gòu)成上看，參加此次調(diào)查的酒店管理專業(yè)的學(xué)生中，男生占19%；女生占81%。這一比例與目前酒店用人方面對(duì)性別的要求成正比。從政治面貌上看，中國(guó)共青團(tuán)團(tuán)員占受訪者總數(shù)量的26.2%、黨員和入黨積極分子占71.8%、既非黨員又非團(tuán)員的只占2%。本次調(diào)查回收的200份有效問(wèn)卷中，由一年級(jí)同學(xué)填答的19份，由二年級(jí)同學(xué)填答的78份，三年級(jí)同學(xué)填答的87份，畢業(yè)生填答的16份。行業(yè)實(shí)踐情況：本次調(diào)查是在一年級(jí)新生入學(xué)后一個(gè)月左右進(jìn)行的，在本次調(diào)查的一年級(jí)受訪者中參加過(guò)行業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的人數(shù)只占2.4%，而在其他受訪者中這個(gè)人數(shù)所占比例上升到97.6%，其中有半年以下工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生占28.6%，有一年以下、半年以上工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生占47.6%，有一年以上工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生占21.4%。從選擇酒店管理作為自己的專業(yè)的動(dòng)機(jī)上看，最重要的動(dòng)因依次是：“酒店工作有機(jī)會(huì)接觸知名人士”、“酒店工作人員見(jiàn)多識(shí)廣”、“酒店工作充滿挑戰(zhàn)”。選擇“酒店工作人員工作環(huán)境優(yōu)越”、“酒店工作人員社會(huì)地位高”、“酒店工作人員收入高”、“偶然機(jī)會(huì)被錄取到酒店專業(yè)”的受訪者只占比較小的比例。以上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，絕大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生是懷著明確目的進(jìn)入這一專業(yè)學(xué)習(xí)的，做出這一選擇主要?jiǎng)右蚴菍?shí)現(xiàn)自我價(jià)值的理想。根據(jù)調(diào)查，各高職學(xué)院開(kāi)設(shè)職業(yè)道德教育課程程度不一。200名被調(diào)查學(xué)生中有47人學(xué)習(xí)過(guò)職業(yè)道德課程，占總數(shù)的23.5%，經(jīng)過(guò)回訪和實(shí)地訪談我們了解到，有25人通過(guò)其他課程和方式學(xué)習(xí)過(guò)職業(yè)道德，占總數(shù)的12.5%，且學(xué)習(xí)過(guò)職業(yè)道德課程的大部分是以前從事過(guò)與酒店相關(guān)的實(shí)踐工作。

這說(shuō)明大部分學(xué)校的酒店管理專業(yè)沒(méi)有設(shè)置職業(yè)道德課程或沒(méi)有對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的職業(yè)道德教育，這說(shuō)明高職院校中酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置和對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育方面還存在缺陷。問(wèn)及是否了解酒店管理行業(yè)的職業(yè)道德時(shí)，同學(xué)們回答最多的是“一般”，其次是“比較了解”和“很了解”，而調(diào)查者對(duì)所得數(shù)據(jù)按照有無(wú)實(shí)習(xí)經(jīng)歷指標(biāo)進(jìn)行細(xì)分后發(fā)現(xiàn)，有實(shí)習(xí)經(jīng)歷的受訪者對(duì)目前酒店管理行業(yè)職業(yè)道德的熟悉程度要高于沒(méi)有實(shí)習(xí)經(jīng)歷的受訪者。推測(cè)在實(shí)習(xí)過(guò)程中，與酒店工作者之間的共事和對(duì)酒店工作的實(shí)際動(dòng)手操作，有可能強(qiáng)化了受訪者對(duì)酒店管理行業(yè)職業(yè)道德的理解；有76.2%學(xué)生認(rèn)為職業(yè)道德很重要，只有23.8%學(xué)生認(rèn)為職業(yè)道德比較重要；對(duì)于職業(yè)道德與專業(yè)技能哪個(gè)更重要的回答，81%學(xué)生回答兩者一樣重要。這些都足以說(shuō)明學(xué)生對(duì)職業(yè)道德的理解還不深入、不具體，我們?cè)诮虒W(xué)中存在不重視對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德教育的缺陷。調(diào)查關(guān)于職業(yè)道德教育方式中，教師在講授涉及酒店工作職業(yè)道德的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，42.9%的學(xué)生表示教師最常用的教學(xué)形式是課堂講授，而較少采用結(jié)合教材要求組織學(xué)生開(kāi)展社會(huì)調(diào)查、聘請(qǐng)企業(yè)或社會(huì)知名人士參與教育、組織學(xué)生參觀企業(yè)、組織學(xué)生到人才交流市場(chǎng)參觀等形式，教學(xué)形式比較單一；49.1%的學(xué)生表示教師最常用的教學(xué)方式是案例教學(xué)和講解教材，而課堂討論、情景表演、多媒體演示等方式使用較少；53.3%的學(xué)生表示專業(yè)課教師在教學(xué)過(guò)程中常涉及到職業(yè)道德的教育，對(duì)自己職業(yè)道德養(yǎng)成影響最大；74.5%的學(xué)生表示參加社會(huì)實(shí)踐更有助于是職業(yè)道德的培養(yǎng)，比純理論教學(xué)效果好，是最有效的途徑；56.6%的學(xué)生表示去酒店實(shí)習(xí)是最有助于提高職業(yè)道德的社會(huì)實(shí)踐。因而，在進(jìn)行職業(yè)道德教育時(shí)，可采用多種教學(xué)形式、多樣化的教學(xué)方式與酒店實(shí)習(xí)相結(jié)合來(lái)提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

考察受訪者對(duì)各類教學(xué)內(nèi)容的重視程度，數(shù)據(jù)表明：受訪者認(rèn)為最重要的教學(xué)內(nèi)容依次是服務(wù)技巧、酒店禮儀、外語(yǔ)、人際溝通技巧，次重要的是計(jì)算機(jī)知識(shí)、旅游企業(yè)職業(yè)道德、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、旅游法規(guī)，而受重視程度最弱的是旅游市場(chǎng)、旅游心理學(xué)、與行業(yè)相關(guān)的法律知識(shí)、現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理。從數(shù)據(jù)上看，酒店管理專業(yè)的學(xué)生中存在重技術(shù)、輕理論的傾向。同學(xué)們對(duì)外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)的重視程度比較高，后續(xù)訪問(wèn)獲得的關(guān)于這兩門(mén)課受到重視的原因是受訪者面臨著等級(jí)考試和就業(yè)的雙重壓力。而旅游市場(chǎng)、旅游心理學(xué)、與行業(yè)相關(guān)的法律知識(shí)、現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理受重視程度最低的原因被表述為：“不實(shí)用”。；55.8%學(xué)生表示當(dāng)個(gè)人利益與客人或者酒店的利益發(fā)生沖突時(shí)，會(huì)將客人或酒店利益放在第一位；學(xué)生在各種社會(huì)實(shí)踐中，能快速進(jìn)入狀態(tài)，轉(zhuǎn)變角色，認(rèn)清自己所處的境地，已61.9%學(xué)生表示能接受實(shí)習(xí)生比正式員工工資低這一現(xiàn)實(shí)，并認(rèn)為其屬于正?，F(xiàn)象；16.7%學(xué)生表示喜歡所學(xué)的專業(yè)，沒(méi)有對(duì)自己所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生厭惡感，38.1%學(xué)生表示很喜歡自己所選擇的專業(yè)，學(xué)生也只有喜歡自己所學(xué)的專業(yè)才會(huì)敬業(yè)、樂(lè)業(yè)；職業(yè)道德的教育已成為學(xué)生自身成長(zhǎng)與發(fā)展的需要，77.1%學(xué)生表示在校期間接受的職業(yè)道德教育對(duì)塑造自身良好形象作用最大。

三、建議

（一）以理想信念為核心，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的職業(yè)道德觀

酒店行業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范是對(duì)酒店工作人員在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生話中的職業(yè)行為提出的道德要求，即從道義上規(guī)定了工作人員在履行職責(zé)時(shí)應(yīng)該怎樣做和不應(yīng)該怎樣做，規(guī)定了他們應(yīng)該以什么樣的思想、態(tài)度和作風(fēng)去待人接物并完成本職下作。酒店職業(yè)道德規(guī)范，除了一般職業(yè)道德要求的“遵紀(jì)守法”、“文明禮貌”外，還主要包括以下內(nèi)容：真誠(chéng)公道、信譽(yù)第一、熱情友好、賓客之上、不卑不亢、一視同仁、鉆研業(yè)務(wù)、提高技能、銳意改革、勇于競(jìng)爭(zhēng)。高職學(xué)生只有在了解酒店行業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范的情況下，才能樹(shù)立正確的職業(yè)觀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生雖關(guān)注社會(huì)、關(guān)注時(shí)事、卻不能全面、準(zhǔn)確、深入地看待自身和社會(huì)問(wèn)題，因此必須進(jìn)一步加強(qiáng)以理想信念教育為核心的思想政治教育，堅(jiān)持愛(ài)國(guó)主義、社會(huì)主義教育，構(gòu)筑學(xué)生的精神支柱。開(kāi)展生動(dòng)活潑的主題教育，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)和理解一系列專業(yè)理論和實(shí)際問(wèn)題；強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)工作的育人功能，引導(dǎo)教師自覺(jué)成為學(xué)生的“靈魂工程師”，在專業(yè)教育中加強(qiáng)職業(yè)道德教育，更多地對(duì)學(xué)生進(jìn)行道德人格和思維力方式的教育，在傳授知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造力的同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的價(jià)值認(rèn)知能力；發(fā)揮社會(huì)實(shí)踐的教育功能，引導(dǎo)學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展、認(rèn)識(shí)社會(huì)充分利用先進(jìn)事跡和榜樣人物等進(jìn)行現(xiàn)實(shí)的理想信念教育，讓學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中開(kāi)闊視野，感受變化，增強(qiáng)信念。

（二）樹(shù)立酒店管理專業(yè)學(xué)生的正確價(jià)值觀

經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌時(shí)期，經(jīng)濟(jì)利益至上的思想在社會(huì)上泛濫，體現(xiàn)在社會(huì)成員的行動(dòng)上就成了道德水平的下降。高職院校酒店管理專業(yè)教育處于現(xiàn)實(shí)社會(huì)的大背景之中，必然也受到其影響。酒店管理專業(yè)教育工作要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的集體主義教育，強(qiáng)化集體主義精神，這是促進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德持久、穩(wěn)定提升的重要保證。集體主義精神要求人們反對(duì)自私自利，要求人們克服純粹的利己思想，只有那些將集體主義精神內(nèi)化為自身道德品質(zhì)的酒店工作者才能抵制住誘惑、經(jīng)受住挑戰(zhàn)，自覺(jué)將自己的行為規(guī)范化，以維護(hù)他人和集體的利益。這里所說(shuō)的集體主義并不與個(gè)人利益發(fā)生必然矛盾，集體主義的出發(fā)點(diǎn)是維護(hù)集體成員的正當(dāng)個(gè)人利益，強(qiáng)調(diào)集體對(duì)個(gè)人權(quán)利的重視。集體主義必須依據(jù)社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，科學(xué)闡釋集體對(duì)個(gè)人應(yīng)該承擔(dān)的義務(wù)和個(gè)人對(duì)集體應(yīng)盡的責(zé)任。具體到酒店管理專業(yè)教育中，要充分考慮酒店管理專業(yè)學(xué)生的個(gè)體差異、年齡特點(diǎn)和接受特征，把道德要求的先進(jìn)性和廣泛性有機(jī)結(jié)合，以在整個(gè)酒店行業(yè)形成普遍的集體主義氛圍。同時(shí)酒店管理專業(yè)教育工作者要注意從我國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)秀道德資源那里吸收營(yíng)養(yǎng)，并繼承和發(fā)揚(yáng)，將其運(yùn)用到對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德教育中來(lái)。必須樹(shù)立“大旅游企業(yè)職業(yè)道德教育”的教學(xué)觀念，而不是把酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德教育孤立起來(lái)，只作為一個(gè)科目存在。

（三）重塑酒店管理專業(yè)課程體系，重視基礎(chǔ)理論和職業(yè)道德教育

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)的大學(xué)生比較重視與酒店工作實(shí)踐聯(lián)系緊密的“術(shù)”，而對(duì)“學(xué)”和“德”的課程不那么熱情。很多院校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的問(wèn)題上過(guò)分強(qiáng)調(diào)“實(shí)用”和“動(dòng)手能力”，而忽視學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論水平的提升和職業(yè)道德素養(yǎng)的提高。按照培養(yǎng)高職院校人才培養(yǎng)的要求，確定設(shè)置全部課程，并規(guī)定基礎(chǔ)課程、必修課程和選修課程。實(shí)踐表明，這種課程體系已經(jīng)與企業(yè)發(fā)展的需要和高教改革相脫節(jié)。常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院周大農(nóng)院長(zhǎng)提出，高職教育要突出自身的特色，除了使學(xué)生具備專業(yè)技能外，還要為學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考慮，引導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃。他還提出按照分層化的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)理念，分職業(yè)特定能力、行業(yè)通用能力、跨行業(yè)能力和核心能力四個(gè)層次來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，并由此能力目標(biāo)來(lái)引導(dǎo)知識(shí)體系、課程體系的設(shè)計(jì)。酒店管理專業(yè)本身是一個(gè)具有很強(qiáng)實(shí)踐性的學(xué)科，這必然對(duì)酒店管理專業(yè)教育提出重視實(shí)踐的要求。具體到教學(xué)活動(dòng)中，教學(xué)目的就是培養(yǎng)具有實(shí)際動(dòng)手能力的酒店管理工作者。但是在實(shí)用主義思想的影響下，酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容以客房、餐飲等業(yè)務(wù)課為重中之重，某種程度上，這種教育的主要內(nèi)容就是“傳授技藝”的學(xué)徒式技能培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)教育本身更是一種職業(yè)訓(xùn)練，而單一的職業(yè)訓(xùn)練必然帶來(lái)負(fù)面影響，專業(yè)主義理念的缺失和從業(yè)者整個(gè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的不合理是其最直接和重要的后果。因此，酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置要符合培養(yǎng)高級(jí)酒店管理人才的目標(biāo)，而高級(jí)酒店管理人才應(yīng)該是良好的專業(yè)知識(shí)、技能和高尚的職業(yè)道德的綜合體。

（四）改革教學(xué)模式，提高職業(yè)道德教育的實(shí)效性

傳統(tǒng)的教學(xué)方法長(zhǎng)期一成不變，無(wú)法適應(yīng)不斷變動(dòng)的酒店管理實(shí)踐的發(fā)展，更不適應(yīng)學(xué)生們的認(rèn)知特點(diǎn)。作為酒店管理專業(yè)課之一，旅游企業(yè)職業(yè)道德在一些高職院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生的課程表上并不缺席，但是授課方式、方法不優(yōu)化，無(wú)法實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果，而這一教學(xué)效果的優(yōu)劣，將直接并深刻地影響到學(xué)生們走上工作崗位后的工作實(shí)踐。調(diào)查結(jié)果表明，目前高職院校酒店管理專業(yè)職業(yè)道德課程、或與職業(yè)道德相關(guān)課程設(shè)計(jì)，都只是形式上的重視，如果教學(xué)效果不能保證，那設(shè)計(jì)這樣的課程并沒(méi)有實(shí)際意義。筆者認(rèn)為，與“職業(yè)操守”、“職業(yè)信仰”關(guān)系最緊密的酒店職業(yè)道德教育理應(yīng)被放到最重要的位置上對(duì)待，而對(duì)這一教學(xué)內(nèi)容的重視，單純地靠設(shè)置一門(mén)課所遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能體現(xiàn)的。重視酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德，不能用是不是設(shè)置這門(mén)課程來(lái)衡量，這過(guò)于簡(jiǎn)單化了，而需要從根本上加強(qiáng)，酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德教育、酒店工作者的職業(yè)操守和職業(yè)信仰是比培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能更重要的教學(xué)任務(wù)，這一任務(wù)要完成得好，必須將職業(yè)道德教育的內(nèi)容貫穿于全部酒店管理專業(yè)課程、滲透于每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，貫穿于整個(gè)高職教育的全過(guò)程。

（五）加強(qiáng)職業(yè)道德教育師資隊(duì)伍建設(shè)，切實(shí)提高教育質(zhì)量

要進(jìn)一步強(qiáng)化職業(yè)道德師資隊(duì)伍建設(shè)，努力提高教師的職業(yè)道德，作學(xué)生的表率。在整個(gè)教育過(guò)程中，強(qiáng)化教師愛(ài)崗敬業(yè)精神是培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)精神的手段。在我國(guó)“5•12”汶川特大地震中出現(xiàn)的“范跑跑”，怎能培養(yǎng)出具有高尚職業(yè)道德情操的學(xué)生呢？根據(jù)調(diào)查，學(xué)生稱職業(yè)道德影響最大的人是教師，特別是專業(yè)課教師。常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系在對(duì)學(xué)生職業(yè)道德教育方面成績(jī)顯著，效果很好，企業(yè)反響較大?，F(xiàn)介紹常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系幾點(diǎn)做法，供借鑒。第一，是加強(qiáng)教師的崗位培訓(xùn)，提高教師自身的職業(yè)道德素養(yǎng)。教師在課堂教學(xué)、文體活動(dòng)、為人處事等方面要處處嚴(yán)格要求自己，通過(guò)自己的師德修養(yǎng)、道德情操去影響和感化學(xué)生，真正做到教書(shū)育人，管理育人，這也是培養(yǎng)高職生職業(yè)道德的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。第二，是建立專業(yè)課教師定期到酒店掛職鍛煉制度，以增強(qiáng)職業(yè)道德教育的體驗(yàn)性，在進(jìn)行職業(yè)道德教育時(shí)可引入企業(yè)真實(shí)案例。第三，是從酒店行業(yè)生產(chǎn)一線挑選品德高尚、技術(shù)精湛的員工作為學(xué)院的兼職教師或者是客串教授，充實(shí)職業(yè)道德教育師資隊(duì)伍。除了“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，我們還經(jīng)常“走出去”，組織學(xué)生進(jìn)酒店接受一線主管、經(jīng)理的言傳身教。第四，是樹(shù)立具有良好職業(yè)道德的教師典型，發(fā)揮榜樣的作用。第五，是挑選若干優(yōu)秀教師有組織地開(kāi)展以職業(yè)道德教育為主的科研活動(dòng)，提高教師的理論水平。筆者僅從酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德教育角度，針對(duì)當(dāng)前職業(yè)道德教育中存在的問(wèn)題，列舉了一些對(duì)策和建議，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，仍將有待于高職院校師生和關(guān)心高職教育的專家、學(xué)者共同思考、深入挖掘。