酒店管理專業(yè)人才培育的約束分析

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本文作者：李紅        單位：黔西南民族職業(yè)技術(shù)學院

隨著我國酒店業(yè)的不斷發(fā)展，社會對酒店專業(yè)人才的要求是越來越高。作為培育酒店人才的高職院校，在人才培養(yǎng)目標、綜合素質(zhì)教育、服務意識的強化、外語應用能力培養(yǎng)等方面上還存在著很多不足，高職院校酒店管理專業(yè)的建設是否能夠跟上時展步伐，滿足酒店行業(yè)要求成為了我們大家所關(guān)注的話題。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標不明確。很多高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標缺乏準確定位，不符合實際，無法適應當前酒店行業(yè)的人才發(fā)展需求。有的高職酒店管理院校將人才培養(yǎng)主要側(cè)重于專業(yè)技能的培養(yǎng)上面，忽略了理論知識教學和職業(yè)道德的教育。有的高職酒店管理院校側(cè)重于理論教學，本科教學思想濃重，注重于專業(yè)知識的具體性和連貫性，忽視了實踐教學的重要性，教學和實踐相脫軌，缺乏對學生實際應用能力和動手操作能力的培養(yǎng)。這樣培養(yǎng)出來的高職酒店管理專業(yè)人才很難符合社會發(fā)展需要，導致高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)情況不理想。

（二）職業(yè)道德素質(zhì)低，服務意識差。由于職業(yè)道德和服務意識趨向于人的主觀觀念意識，在實際操作中很難進行強化訓練，因此，在教學過程中常常會被忽視。一些高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生參加工作時經(jīng)常會缺乏團隊合作精神，不能誠實守信，不善于與人溝通，對顧客的服務不周到，不能真正做到以客戶為核心的服務理念，當與客戶發(fā)生爭執(zhí)時，不會合理的去化解問題。

（三）重視理論教學，缺乏實踐教學?，F(xiàn)階段，很多高職院校酒店管理專業(yè)在課程的設置、教學方法，考試模式等方面都仍舊延用本科學習的教學方案，重視理論知識，輕視實踐教學。經(jīng)?？己藢W生對理論知識的掌握情況，卻沒有一個系統(tǒng)的實踐評估體系，導致學生在自身上對實踐教學的重視度就不夠，結(jié)果也就可想而知了；由于受到高職學校技術(shù)、資金、規(guī)則等制約因素的影響，學校內(nèi)部沒有一個專門的模擬酒店實驗室，學生的實踐操作得不到鍛煉，能力自然也不會提高。對于學校外部，學校不能和正規(guī)的、一流的酒店企業(yè)進行合作，建立實訓基地，導致學生對酒店管理知識僅僅只停留在書本上，對知識如何具體應用缺乏認知度。

（四）外語運用能力差。隨著酒店行業(yè)對外開放模式的出現(xiàn)，酒店的工作人員對外國人士接觸越來越多，為了能夠自如的和外國人進行交流，這就要求酒店管理人員要有很強的語言應用能力。而現(xiàn)在的高職院校的酒店管理專業(yè)設置中更側(cè)重于酒店管理知識，缺乏對學生外語課程的設置，不能培養(yǎng)學生的外語口語應用能力。即便是設置了外語課程，校方領導也不夠重視，把外語教學設置為考查課，不能有效調(diào)動學生的學習主動性。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的應對策略

（一）建立實訓基地，加強學生技能培訓。實訓基地通常會分為校內(nèi)實訓基地和校外實訓基地。在校內(nèi)，高職學校應該加大投入對酒店模擬實訓基地建設的資金，酒店管理專業(yè)的老師要多與酒店行業(yè)中優(yōu)秀的、知名的酒店企業(yè)進行溝通，了解當前的市場發(fā)展走向及對高職酒店管理專業(yè)的人才要求，切合要點，全力打造出一個仿真效果好、技術(shù)含量高、符合實際、能對外開放的模擬場地，經(jīng)常組織模擬演練，強化學生的實際應用能力。在校外，高職院?？梢耘c規(guī)模較大的正規(guī)酒店合作，給學生提供動手操作的機會，讓學生在實踐中真正感受到酒店管理文化，并及時發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，在以后的返校學習中還應該注重哪些方面的學習。

（二）完善課程的設置結(jié)構(gòu)。課程設置的好與壞對任何一個專業(yè)來說都是至關(guān)重要的，高職酒店管理專業(yè)課程要以提高學生應用技能為核心，分析當前酒店的發(fā)展趨勢，根據(jù)酒店中所設置的工作崗位來確立專業(yè)目標，根據(jù)酒店所設立的工作任務來進行課程設置，根據(jù)應用技能的培養(yǎng)來確定課程內(nèi)容，根據(jù)酒店的工作流程來設立學習項目?？茖W、有效的將教學環(huán)境和企業(yè)工作情境結(jié)合在一起，建立以培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)、操作技能、專業(yè)知識為一體的完整課程體系。其次，酒店的管理與服務具有很強的操作性，在平時的教學過程中，我們可以通過多媒體教學方式，將酒店管理的生活情境生動、形象地演示給學生，并且課堂內(nèi)容以學生演練為主。

（三）加強高職酒店管理專業(yè)的教學隊伍建設。學生對知識的掌握程度和應用技能水平的高低很大程度上取決于教師的教學水平，因此，我們需要建設出一支既有超強的理論教學水平，又能勝任指導實踐教學的雙重型的教師隊伍。如何來加強這支高職酒店管理專業(yè)的教學隊伍建設，可以通過以下幾個方面。

第一，聘請酒店管理行業(yè)中的知名人士前來指導教學，根據(jù)當前酒店管理的發(fā)展趨勢來糾正教學中存在的問題。并與一流的酒店企業(yè)尋找合作機會，在安排酒店管理專業(yè)學生實訓的同時也大力倡導老師到酒店企業(yè)去實習，豐富老師的實踐經(jīng)驗，一個有閱歷的老師，會在教學中能夠自如地展開案例教學模式。

第二，組織老師參加省市骨干教師培訓班、高職教育研討班等，使教師認識到高職教育體系的人才培養(yǎng)目標及要求，不斷更新教學知識，改善教學方法，保證教學質(zhì)量。

總結(jié)：

總的說來，高職院校如果培養(yǎng)不出一批酒店管理專業(yè)人才隊伍，不但在很大程度的浪費了教學資源，也直接影響到了酒店管理企業(yè)日后的發(fā)展。因此，高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)中，要積極克服人才培養(yǎng)制約因素的影響，及時調(diào)整酒店管理的課程結(jié)構(gòu)，完善教學模式，培養(yǎng)出符合酒店業(yè)管理型人才的要求，促進我國酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。