酒店管理專業(yè)實(shí)踐教育的革新

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本文作者：歐陽(yáng)燕芳 單位：河源市高級(jí)技工學(xué)校

1引言

由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化，酒店業(yè)漸漸崛起。其活力已經(jīng)日漸凸現(xiàn)出來(lái)，據(jù)國(guó)家旅游局的數(shù)據(jù)，2004年底至2009年末，全國(guó)星級(jí)酒店五年凈增長(zhǎng)了3349家，[1]每年平均增長(zhǎng)速度達(dá)10%，酒店業(yè)的能力的攀升帶來(lái)對(duì)于酒店人才結(jié)構(gòu)的調(diào)整，而必然影響到教學(xué)方面的轉(zhuǎn)變。對(duì)于酒店管理專業(yè)的老師和學(xué)生采取調(diào)查以及采訪，并總結(jié)了長(zhǎng)期從事此專業(yè)的一些人員的實(shí)際體會(huì)。能夠得到結(jié)論，酒店管理專業(yè)教學(xué)方法以及酒店實(shí)際的人才種類(lèi)和素質(zhì)的需要之間差異性較大。所以，應(yīng)當(dāng)看到問(wèn)題的重點(diǎn)是怎樣實(shí)現(xiàn)規(guī)范的教學(xué)，使其能夠與酒店的實(shí)際需要相連接，突破人員工作的瓶頸。這是當(dāng)前酒店管理面對(duì)的問(wèn)題以及需要解決的重點(diǎn)。

2國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

2.1國(guó)外酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

“洛桑模式”已成為國(guó)際公認(rèn)的酒店管理人員培養(yǎng)的成功范式。從全球范圍看，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的中職旅游教育起步早，整個(gè)課程體系的建設(shè)也較為成熟。瑞士的酒店管理教育由酒店協(xié)會(huì)創(chuàng)立。1893年，酒店協(xié)會(huì)創(chuàng)建了瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所專門(mén)培養(yǎng)酒店業(yè)管理人員的學(xué)校，1998年被瑞士聯(lián)邦政府列入高等職業(yè)院校序列，是迄今為止得到聯(lián)邦政府承認(rèn)的唯一一所酒店業(yè)職業(yè)大學(xué)，也是世界上第一所專門(mén)培養(yǎng)酒店業(yè)管理人才的學(xué)校[2]。洛桑酒店管理學(xué)院現(xiàn)已成為世界高層酒店職業(yè)經(jīng)理人成長(zhǎng)的搖籃。“洛桑模式”強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，即課堂上所學(xué)之理論與實(shí)際的應(yīng)用模式相結(jié)合，專業(yè)老師必須具備常年的酒店工作的資歷，并且一些擔(dān)任過(guò)高層職務(wù)，因此對(duì)于應(yīng)當(dāng)怎樣處理問(wèn)題有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠?qū)W(xué)生給出中肯而確切的意見(jiàn)。我國(guó)的現(xiàn)狀十分適合采用這一教學(xué)模式。為我國(guó)的事業(yè)發(fā)展開(kāi)拓了新的思路和辦法。

2.2國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

職業(yè)教育要突出能力培養(yǎng)，應(yīng)采用按能力層次劃分的“分層一體化”構(gòu)建教學(xué)模式。具體說(shuō)，就是將各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）通過(guò)合理配置，構(gòu)建成以技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主體，按基本技能、專業(yè)技能和綜合技術(shù)應(yīng)用能力等層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術(shù)[3]。

因此，可以說(shuō)，應(yīng)當(dāng)將洛桑模式引入我國(guó)的酒店管理教學(xué)模式。在實(shí)際教學(xué)工作中應(yīng)當(dāng)將專業(yè)能力以及素質(zhì)的提升作為教學(xué)工作的主要目標(biāo)，并突出實(shí)用的價(jià)值。取得“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以素質(zhì)為核心”的教學(xué)效果[4],能夠使學(xué)生對(duì)于酒店管理?yè)碛懈鼮檎鎸?shí)，直觀，全面的了解。使學(xué)生通過(guò)教學(xué)工作迅速提升自身對(duì)于酒店工作的適應(yīng)性，并快速掌握相關(guān)技能。

3酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查分析

根據(jù)實(shí)際調(diào)查和走訪的結(jié)果。能夠看到酒店工作對(duì)于人才的適應(yīng)性有特殊的要求。而實(shí)際上學(xué)生教學(xué)和酒店需求人才間有較大距離需要彌補(bǔ)。以下是作者關(guān)于酒店管理專業(yè)的狀況總結(jié)出的結(jié)論：

3.1對(duì)于職業(yè)含義的理解不到位，工作較為拖沓無(wú)條理。也沒(méi)有對(duì)于自身職業(yè)生涯以及工作的系統(tǒng)打算。自我控制能力弱，適應(yīng)性差。

3.2盡管對(duì)于技能的掌握能夠通過(guò)卷面考試，但實(shí)際上操作不過(guò)關(guān)。一些考試和酒店的實(shí)際要求相距甚遠(yuǎn)，貼合性不高，實(shí)用性差。

3.3學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)死板，頭腦不靈活，對(duì)于理性的分析創(chuàng)造等思維較為缺乏，對(duì)于不同種類(lèi)的顧客和流程問(wèn)題缺乏應(yīng)變。缺乏鍛煉。

3.4教學(xué)課程的內(nèi)容明顯有待于更新，使人員從執(zhí)行能力向著管理能力，決策能力上發(fā)展，并且提升綜合素質(zhì)，完善總體的工作能力。從上面幾個(gè)問(wèn)題能夠說(shuō)明酒店行業(yè)至今的發(fā)展需要。通過(guò)分析此類(lèi)問(wèn)題產(chǎn)生的原因，改變當(dāng)前的教學(xué)模式和教學(xué)思維，真正落實(shí)酒店管理工作的思維轉(zhuǎn)變和內(nèi)容的提升。

4酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革建議

4.1構(gòu)建合理的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系

根據(jù)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和國(guó)家教育方針，酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)體系應(yīng)以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以基本職業(yè)素質(zhì)、崗位技能和職業(yè)發(fā)展能力培養(yǎng)為模塊進(jìn)行構(gòu)建。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目的是讓學(xué)生了解和熟悉星級(jí)酒店的職業(yè)理念、服務(wù)技能、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、主要部門(mén)的業(yè)務(wù)流程和管理方法。

4.2實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和課程設(shè)置改革建議

為了突出以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主體，我們將酒店管理專業(yè)的課程分為三大模塊：基本職業(yè)素養(yǎng)、酒店服務(wù)技能和基層管理應(yīng)用能力三個(gè)模塊，每個(gè)模塊包含若干課程，并且設(shè)定要達(dá)到的相關(guān)知識(shí)和能力的要求，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術(shù)。這三種職業(yè)技能涵蓋了酒店所需的專業(yè)技能和知識(shí)，技能項(xiàng)目教學(xué)結(jié)束后可通過(guò)酒店行業(yè)職業(yè)資格證書(shū)考試檢驗(yàn)教學(xué)效果，符合國(guó)家決定的學(xué)業(yè)證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)并重的制度[7]。

5結(jié)語(yǔ)

本文說(shuō)明了管理方面人才的重要性。將教學(xué)工作作為酒店管理工作的有效前提。促發(fā)二者緊密而有效的結(jié)合。通過(guò)訪問(wèn)和調(diào)查問(wèn)卷的形式，以相關(guān)專業(yè)作為了解對(duì)象，并取得較為可靠而確切的資料，通過(guò)分析數(shù)字，找到解決技工院校與實(shí)際行業(yè)之間的距離的辦法，提升個(gè)人素養(yǎng)，服務(wù)能力以及管理能力。通過(guò)對(duì)于理論和經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合，找到最有效的改進(jìn)辦法。