實(shí)踐性教學(xué)酒店管理論文
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酒店管理人才的培養(yǎng)離不開學(xué)校，我國的酒店管理專業(yè)屬于旅游教育專業(yè)的一個分支，是近些年隨著旅游酒店業(yè)的發(fā)展而迅速發(fā)展起來的。這些年來政府和學(xué)校以市場為導(dǎo)向，深化教育教學(xué)改革，大力提高教師隊(duì)伍，多方籌措教學(xué)資金，努力為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才。酒店管理專業(yè)不同與其他的學(xué)科，有著很強(qiáng)的實(shí)踐性，實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)的過程中起著至關(guān)重要的作用，有助于培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識和合作精神，要培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理類人才，必須注重實(shí)踐教學(xué)。目前酒店管理課程實(shí)踐環(huán)節(jié)中，主要是在和學(xué)校合作的酒店中進(jìn)行，分為前廳、客房、餐飲三大模塊，根據(jù)近幾年的實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際情況，雖然取得了一定的成績，但是酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中存在著一些不可忽視的問題,這些問題和旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃與辦學(xué)思路的調(diào)整都密切相關(guān),值得認(rèn)真細(xì)致地探討。通過多方調(diào)查，目前酒店管理實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題主要是以下幾個：
1.1實(shí)習(xí)基地的實(shí)踐與理論培養(yǎng)方向差距較大
校企合作是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的一種最好的模式，即將酒店管理專業(yè)的學(xué)生送到各大酒店實(shí)習(xí)，將理論知識真正用在實(shí)踐中，從實(shí)踐中真正掌握到酒店管理專業(yè)的精髓。近些年來，由于國內(nèi)旅游業(yè)的大熱，使得酒店業(yè)發(fā)展迅速，增添了不少新的酒店，但是這也導(dǎo)致了酒店業(yè)的競爭日趨激烈，為了控制成本，提高其自身的利潤，廣泛的收取實(shí)習(xí)生，視其為廉價的勞動力，卻不注重對學(xué)生真正能力的培養(yǎng)，更沒有完善的實(shí)習(xí)管理制度。比如將實(shí)習(xí)學(xué)生長期的分配在客房或者是餐廳，不注意輪崗，也不進(jìn)行崗前培訓(xùn)，只是讓學(xué)生單純的打掃房間或者是傳菜，既沒有技術(shù)含量也不符合酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目的，學(xué)生只是出賣了勞動力，最終什么也學(xué)不到，而且報(bào)酬低廉。
1.2實(shí)踐性教學(xué)過程中教師指導(dǎo)性不能充分發(fā)揮
目前多數(shù)學(xué)校的教學(xué)還是停留在理論層次，對實(shí)踐教學(xué)重視不夠，沒有完善明確的實(shí)踐教學(xué)體系和規(guī)定，比如課程設(shè)置不合理，酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)本應(yīng)該以學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營管理活動為核心，但是因?yàn)檎n程設(shè)置原因，導(dǎo)致教師們還停留在理論教學(xué)層次，無法真正的起到實(shí)踐指導(dǎo)作用。再比如，學(xué)校對教師們進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)的學(xué)時分配不明確，甚至沒有學(xué)時，大大降低了教師們參與實(shí)踐指導(dǎo)的積極性，使得實(shí)踐教學(xué)流于形式。再加上目前高校的門檻越來越高，在引進(jìn)師資力量時更多的關(guān)注的是教師的文憑而忽略了教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這樣引進(jìn)的教師自然不能很好的在實(shí)踐教學(xué)中給予學(xué)生們指導(dǎo)。
1.3學(xué)生缺乏吃苦耐勞精神，對實(shí)踐目的在認(rèn)知上存在一定偏差
酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)多數(shù)都是通過在酒店的實(shí)習(xí)來完成，要求學(xué)生們要從酒店基層做起，學(xué)生們多數(shù)時間都在校園中，嬌生慣養(yǎng)，社會經(jīng)驗(yàn)不足，缺乏吃苦耐勞的精神，好高騖遠(yuǎn)，無法忍受基層工作的單調(diào)，更不用說在實(shí)踐中鍛煉自己了。其次，學(xué)生們對實(shí)踐教學(xué)的目的認(rèn)識不明確，不知道來酒店實(shí)習(xí)的真正目的是學(xué)以致用，通過實(shí)習(xí)學(xué)會處理酒店的各項(xiàng)事務(wù)，更多的將關(guān)注點(diǎn)放在薪酬待遇上，容易造成心理偏差，進(jìn)而對酒店工作失去興趣。
2.對已存在問題的解決方法對于上述問題，可以從以下幾方面解決：
2.1加強(qiáng)校企合作
加強(qiáng)學(xué)校和酒店之間的合作，注意溝通，將學(xué)校的教學(xué)理念告知給酒店，對酒店提供的實(shí)習(xí)崗位進(jìn)行篩選，積極協(xié)調(diào)，讓酒店明白重視學(xué)生實(shí)習(xí)工作可以為酒店培養(yǎng)后備力量，真正的配合學(xué)校的教學(xué)目的，而不是把學(xué)生當(dāng)做廉價勞動力。
2.2注重對教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)
定期指派酒店管理專業(yè)的教師去相應(yīng)的合作單位掛職鍛煉，鼓勵老師們參加酒店的各部門的培訓(xùn)，提高教師們的實(shí)踐能力，同時也使教師們了解目前的市場需求和動態(tài)，這樣有助于教師們開展實(shí)踐教學(xué)。
2.3做好學(xué)生們的實(shí)踐動員工作
在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)之前，告知學(xué)生們實(shí)踐教學(xué)的目的，幫助學(xué)生們掌握實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)注意的事項(xiàng)，及時了解學(xué)生們的心理狀態(tài)，做好疏通和引導(dǎo)工作，幫助學(xué)生們端正學(xué)習(xí)態(tài)度，加強(qiáng)克服困難的決心，鼓勵學(xué)生們在實(shí)踐中多與同事、領(lǐng)導(dǎo)、客人交流，鍛煉交際和組織能力。結(jié)語要想培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)的人才，必須注重實(shí)踐，加強(qiáng)學(xué)校和酒店的合作，做好學(xué)校、學(xué)生、酒店這三方面的工作，培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)的酒店管理人才。
作者：王楠 單位：東北師范大學(xué)