酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探究

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酒店管理是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，其存在和發(fā)展符合我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和酒店產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的需求。經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，我國(guó)酒店人才培養(yǎng)已經(jīng)形成了一個(gè)從專(zhuān)科到本科、碩士、博士的較為完善的金字塔體系。結(jié)合我國(guó)酒店行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì)，高校酒店管理人才培養(yǎng)必將朝著應(yīng)用性、技術(shù)性和特色專(zhuān)業(yè)發(fā)展，這就要求高校酒店管理模式由原先的理論教學(xué)為主轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撆c實(shí)操相結(jié)合，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系成為酒店管理高校教學(xué)轉(zhuǎn)變的任務(wù)之一。獨(dú)立院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)更應(yīng)該加強(qiáng)在學(xué)生實(shí)踐操作方面的培養(yǎng)，但是由于起步晚，大多數(shù)高校開(kāi)設(shè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)偏重于理論知識(shí)的教學(xué)，實(shí)踐環(huán)節(jié)嚴(yán)重不足，導(dǎo)致了許多畢業(yè)生理論與實(shí)踐技能不能很好地結(jié)合。獨(dú)立院校定位于培養(yǎng)本科層次應(yīng)用型人才，所以獨(dú)立院校應(yīng)該根據(jù)自身特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，在管理類(lèi)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)設(shè)定、課程設(shè)置、課堂教學(xué)模式和實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)不斷改革創(chuàng)新。本文從分析中山大學(xué)南方學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱南方學(xué)院）酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)中存在的問(wèn)題入手，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探討與研究。

一、南方學(xué)院酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

1.課程設(shè)置不合理，專(zhuān)業(yè)課程過(guò)少

目前課程設(shè)置沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大多是制定者根據(jù)自身對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的了解，參照其他高校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置而確定的。專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置過(guò)少，以至于學(xué)生到大三對(duì)酒店還沒(méi)有系統(tǒng)的了解。例如：2012級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課程只3門(mén)———餐飲管理、酒店前廳服務(wù)管理和酒店企業(yè)服務(wù)英語(yǔ)。許多課程設(shè)置只是為了湊學(xué)分，對(duì)于學(xué)生并沒(méi)有實(shí)際的意義，如物流管理、電子商務(wù)管理等。另外，各年級(jí)開(kāi)設(shè)課程混亂，沒(méi)有承前啟后。例如：2012級(jí)是在大二開(kāi)設(shè)餐飲管理課程，而2011級(jí)則是在大四開(kāi)設(shè)餐飲管理課程，所以教學(xué)過(guò)程中明顯發(fā)現(xiàn)雖然學(xué)生已經(jīng)大四，但是對(duì)酒店知識(shí)與運(yùn)作掌握寥寥無(wú)幾，這給授課過(guò)程帶來(lái)很大的麻煩。

2.課堂教學(xué)實(shí)操設(shè)備不足，缺少實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

酒店管理是一門(mén)實(shí)操性很強(qiáng)的學(xué)科，很多知識(shí)需要實(shí)際操作后學(xué)生才能有真切的感受。比如餐飲管理中：中西餐的擺臺(tái)，學(xué)生只有在自己親身體驗(yàn)之后才能夠記住該怎樣做；酒水服務(wù)，學(xué)生只有親自去嘗試之后才知道紅酒要如何開(kāi)瓶，要如何斟酒。學(xué)院這些基礎(chǔ)性操作設(shè)備都是沒(méi)有的，刀叉托盤(pán)、紅酒開(kāi)瓶器沒(méi)有，也沒(méi)有中西餐實(shí)驗(yàn)室讓學(xué)生去體驗(yàn)，只有在課堂上給學(xué)生展示圖片和說(shuō)教。這樣的課堂效果肯定是不好的。3.師資力量不足酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師必須具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)。然而，很多專(zhuān)業(yè)課教師是直接從學(xué)校到學(xué)校，或者只是有短期的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，因此很多專(zhuān)業(yè)知識(shí)只是紙上談兵，并不能很好地把自身感受傳達(dá)給學(xué)生。因此，學(xué)校必須不斷派教師進(jìn)修或者去酒店考察學(xué)習(xí)，培養(yǎng)“雙師型”教師。

二、南方學(xué)院酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)策略

培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，不能完全套用公立大學(xué)的模式，必須創(chuàng)新出具有獨(dú)立院校辦學(xué)特色的人才培養(yǎng)模式。

1.理論課程與實(shí)踐課程相結(jié)合，合理設(shè)置專(zhuān)業(yè)課

打破原有公共課和基礎(chǔ)課同時(shí)開(kāi)設(shè)的形式，系統(tǒng)地增加專(zhuān)業(yè)課程數(shù)量，將專(zhuān)業(yè)課分為不同的模塊進(jìn)行操作。這就要求專(zhuān)業(yè)課程集中在一學(xué)期或者一學(xué)年進(jìn)行，而此學(xué)期不再安排其他非專(zhuān)業(yè)課程。注重專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的承前啟后，將基礎(chǔ)課程放在低年級(jí)，以為之后其他專(zhuān)業(yè)課程打基礎(chǔ)。實(shí)行靈活的學(xué)分制，設(shè)置一些和酒店管理相關(guān)的選修課程，如游輪管理、賭場(chǎng)管理、酒吧管理等，拓展學(xué)生在此領(lǐng)域的知識(shí)廣度，同時(shí)也利用學(xué)生的好奇心，增強(qiáng)其對(duì)課程的興趣。鼓勵(lì)學(xué)生在大領(lǐng)域中不斷思考創(chuàng)新，成為酒店管理的實(shí)用性人才。

2.加快構(gòu)建校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，提高學(xué)生實(shí)踐能力

酒店管理實(shí)踐教學(xué)涉及科目比較多，每一個(gè)科目實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?nèi)容和使用設(shè)備各不相同。建議學(xué)院按照科目建立相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，如中餐實(shí)驗(yàn)室、西餐實(shí)驗(yàn)室、客房實(shí)驗(yàn)室、前臺(tái)實(shí)驗(yàn)室等。貼近真實(shí)環(huán)境和真實(shí)訓(xùn)練的教育模式，可使學(xué)生入學(xué)即入門(mén)，從服務(wù)與被服務(wù)的模擬中潛移默化地體會(huì)并養(yǎng)成職業(yè)酒店經(jīng)理人的良好職業(yè)習(xí)慣。

3.培養(yǎng)和引進(jìn)“雙師型”教師，打造專(zhuān)業(yè)酒店管理師資隊(duì)伍

在教師隊(duì)伍管理上，要鼓勵(lì)教師進(jìn)修學(xué)習(xí)，參加行業(yè)培訓(xùn)，幫助教師不斷更新現(xiàn)有知識(shí)，了解行業(yè)新動(dòng)態(tài)和吸收最新科研成果。針對(duì)教師缺乏酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)這一情況，為教師創(chuàng)造條件，使之定期到酒店掛職鍛煉，為其進(jìn)行科學(xué)研究和和社會(huì)調(diào)查提供機(jī)會(huì)。

作者：張松雪 單位：中山大學(xué)南方學(xué)院工商管理系