高職酒店管理人才培養(yǎng)模式探究

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以河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)為切入點，主要從人才培養(yǎng)模式、教學組織模式、考核模式等方面介紹了學校酒店管理專業(yè)實施人才培養(yǎng)的基本做法，并從學生、學校和企業(yè)三個方面對取得的教學成效進行了概述。

一、學校實施高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的基本做法

（一）學校實施酒店管理專業(yè)教學模式的基本情況

根據(jù)當前酒店行業(yè)發(fā)展動態(tài)和用人企業(yè)對聘用人員需求并結(jié)合高職院校人才培養(yǎng)目標，學校酒店管理專業(yè)在深入調(diào)查研究行業(yè)市場發(fā)展前景的基礎(chǔ)上，與酒店企業(yè)進行了有效合作，在培養(yǎng)方案制定、教學體系建立、實習基地建設(shè)、畢業(yè)生就業(yè)等方面取得了廣泛共識，實現(xiàn)校內(nèi)專業(yè)老師與企業(yè)師傅共同培養(yǎng)學生、開展課題研究等，確保學生畢業(yè)即能馬上就業(yè)上崗，實現(xiàn)完美轉(zhuǎn)身。當前，學校與蘇州太湖新天地旅游集團、南陽建業(yè)森林半島假日酒店等企業(yè)展開深度合作，利用行業(yè)的淡旺季特點，學生每年5月至10月到企業(yè)實習，學生分配在一線具體崗位，完成酒店企業(yè)崗位實踐實習、酒店業(yè)務(wù)專項實習、酒店企業(yè)綜合實習等一系列實踐性、操作性強的課程。學生在酒店企業(yè)的實習活動，通常由學校指派的專業(yè)老師和具體崗位師傅共同負責，特別是崗位師傅直接帶領(lǐng)學生進行對客服務(wù)，在工作中言傳身教、傳授技巧。學生則在學習和領(lǐng)會的基礎(chǔ)上，獨立開展對客服務(wù)工作，在具體的實習工作中練習技能和積累經(jīng)驗，有效提升了學生的專業(yè)技能和獨立工作能力。

（二）建立“工學交替”的人才培養(yǎng)模式及與之相適應(yīng)的多學期、分段式的教學組織模式

酒店管理專業(yè)“工學交替”人才培養(yǎng)在學校和企業(yè)齊心協(xié)力、共抓共管下，既確保了學生在校順利地完成必要的基礎(chǔ)知識和專業(yè)理論知識學習，同時順利的完成在校期間的校外實習，形成了專業(yè)理論和實際操作的雙重能力。為此，學校建立了“工學交替”人才培養(yǎng)模式，具體操作方法為學生在校期間完成“八學期、六階段”的實踐操作和理論學習，共完成校內(nèi)、校外的三次校外工作與校內(nèi)學習交替，使實際工作與理論學習交替進行，實現(xiàn)工學結(jié)合，有效提升學生整體專業(yè)素質(zhì)和能力。除頂崗實習外，酒店管理專業(yè)的學生每年實習實訓(xùn)所占學時數(shù)達實踐教學總時數(shù)的一半以上，通常是在5月至10月左右在校外完成實習，建立了“八學期、六階段”的校外實習與校內(nèi)學習交替的教學組織模式

（三）我院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的實施方案

酒店管理專業(yè)教學方案主要依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)需求，并結(jié)合學校的相關(guān)要求及企業(yè)實際情況安排。酒店管理專業(yè)教學目標：學生通過專業(yè)基礎(chǔ)課程的學習，掌握基本的專業(yè)理論知識，培養(yǎng)學生酒店方面的專業(yè)素養(yǎng)；通過理論與實踐相結(jié)合的學習，掌握專業(yè)規(guī)范化技能技巧；學生通過專業(yè)操作課程的學習，提升工作中處理突發(fā)情況的應(yīng)變能力；學生通過校外企業(yè)實習的鍛煉，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，培育誠實、守紀、創(chuàng)新、勤奮、團結(jié)的行業(yè)精神,便于就業(yè)后能快速融入企業(yè)團隊。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位于：培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有較高綜合素質(zhì)、良好職業(yè)道德、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識，掌握酒店服務(wù)與管理的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，具備較強的酒店服務(wù)崗位等實踐能力，從事星級酒店等的服務(wù)和管理一線需要的技術(shù)技能人才。

（四）我院酒店管理專業(yè)的教學形式

酒店管理專業(yè)的教學主要采取“學校老師+崗位師傅”的教學組織模式，以學校酒店管理專業(yè)實習必修課“酒店企業(yè)崗位實踐實習”課程為例，具體做法為：學生到實習企業(yè)崗位后，由企業(yè)分配崗位師傅，師傅在平時的具體工作中對學生重點指導(dǎo)和幫帶，讓學生掌握企業(yè)崗位具體工作的操作技能；而“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“會議與宴會管理”等專業(yè)理論內(nèi)容由學校專業(yè)老師在校進行集中授課。

（五）我院酒店管理專業(yè)考核模式

學院依據(jù)酒店管理專業(yè)的特點和規(guī)律，采取與之相適應(yīng)的考核方式來檢驗學生學習效果，如學生的實習考核主要依托實習企業(yè)來實施，實習企業(yè)對學生整個實習過程做到“教、學、做、考”一體化。1.過程考核過程考核通常由企業(yè)崗位師傅完成。在實習過程中，學生依據(jù)分配崗位的不同要求，邊學習邊實踐，由師傅進行指導(dǎo)和幫帶，提高實踐技能水平。實習結(jié)束前，由指導(dǎo)師傅完成對學生的過程考核,實習單位根據(jù)師傅對學生學習和工作情況反饋，出具學生實習鑒定表。2.結(jié)果考核結(jié)果考核由學院依據(jù)學生整體表現(xiàn)進行綜合評定。課程的考核成績由課程實結(jié)（報告）、企業(yè)實習鑒定、平時作業(yè)三大部分組成。其中實結(jié)占30%，企業(yè)實習鑒定占60%，平時作業(yè)占10%。

二、學校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有教學成效

（一）學生方面

1.專業(yè)素養(yǎng)得到有效加強學生經(jīng)過在企業(yè)的實習鍛煉，專業(yè)素養(yǎng)方面改觀很大，穿著工裝的實習學生與企業(yè)員工在職業(yè)意識方面已不相上下。從外在形象看，學生從在校不太注重妝飾轉(zhuǎn)變成上崗前必須化淡妝、檢查著裝，樹好員工形象；從內(nèi)在素養(yǎng)看，學生從在校不愿意主動鍛煉轉(zhuǎn)變成現(xiàn)在主動熱情服務(wù)客人、積極了解客人需求、主動解決客人困難。通過校外實習教學，學生無論是外在形象還是內(nèi)在素養(yǎng)都有了質(zhì)的提升，專業(yè)素養(yǎng)方面在無形中得到了有效的加強。2.服務(wù)意識有了明顯提升隨著學生在企業(yè)實習的逐步深入，學生對職業(yè)定位有了更深層次的理解，更加清醒的認識到服務(wù)意識在未來就業(yè)崗位的重要性。在崗位師傅的嚴傳身教和專業(yè)老師理論指導(dǎo)下，學生在實際工作中熟悉和認識了服務(wù)產(chǎn)品，找準了自身的職業(yè)定位，理解了客人的消費需求，懂得了如何服務(wù)客人、理解客人、尊重客人，樹立了正確的服務(wù)意識，增強了學習的內(nèi)動力，有效提升了服務(wù)質(zhì)量。3.服務(wù)技能得到較大提升酒店行業(yè)是操作性、服務(wù)性高的行業(yè)，實踐是提高技能很重要的一種手段。學生在實習企業(yè)中通過“做中學，學中做”的鍛煉，不僅鞏固和夯實了專業(yè)理論知識，而且提升了對客服務(wù)的技能技巧，促進了綜合素質(zhì)的有效提升。如：學生在真實的企業(yè)環(huán)境中，逐步掌握與客人溝通和對客服務(wù)技巧，并熟悉中餐、西餐、宴會服務(wù)等一系列專業(yè)技能，這將有利于學生快速適應(yīng)未來就業(yè)崗位需求。隨著實習的逐步推進，學生除了掌握的基本素養(yǎng)和知識外，還進一步熟悉了企業(yè)運轉(zhuǎn)流程、管理規(guī)范與標準等內(nèi)容，逐步掌握企業(yè)管理崗位的工作內(nèi)容和技巧，綜合能力素養(yǎng)得到了更大的提升。通過多輪的實習后，部分表現(xiàn)較好的學生直接被實習企業(yè)留用并簽訂用人合同，更有少數(shù)優(yōu)秀學生已經(jīng)開始走上管理崗位，如2016屆優(yōu)秀畢業(yè)生張同學，在酒店企業(yè)崗位實踐實習、酒店業(yè)務(wù)專項實習、酒店企業(yè)綜合實習及頂崗實習過程中表現(xiàn)優(yōu)秀，被蘇州太湖新天地旅游集團以優(yōu)秀實習生引進酒店集團，入職后勤奮好習、踏實肯干成長迅速，現(xiàn)已成為企業(yè)優(yōu)秀的管理人員。

（二）學校方面

1.改善了學校實習實訓(xùn)條件酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式從學校理論課堂直接走向真實工作場地，學習場地由學校轉(zhuǎn)向了實際的工作場所，由課堂理論走向社會實踐，學院也解決了課堂理論與實踐操作不一致，學生操作技能難提高等一系列問題，同時更加貼近學生未來的就業(yè)環(huán)境，大大改善了學院的實習實訓(xùn)條件。2.提升了老師教學能力學生在外實習期間，專業(yè)老師必須深入企業(yè)，既讓老師掌握的專業(yè)理論直接服務(wù)于學生實習實訓(xùn)和企業(yè)經(jīng)營活動，又讓老師有機會提升自身的實踐能力，并深入的了解了行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，全方位的提升了專業(yè)老師的教學素養(yǎng)和實踐操作能力，有利于老師后期的專業(yè)教學等工作。3.提高了社會服務(wù)能力專業(yè)注重與政府、行協(xié)、兄弟院校積極開展交流與合作，在技術(shù)支持、決策咨詢、信息溝通、師資培訓(xùn)、服務(wù)地方企業(yè)等領(lǐng)域取得了一定的優(yōu)勢。通過“工學交替”的人才培養(yǎng)模式及與之相適應(yīng)的多學期、分段式的教學組織模式，為企業(yè)打造專門的人才，例如專業(yè)為鄭州華強文化科技有限公司、南陽建業(yè)酒店有限公司、蘇州太湖新天地旅游發(fā)展有限公司輸送了大批實習生，累計超過300人次，均收到良好評價，企業(yè)經(jīng)濟效益提高顯著，很好的服務(wù)于區(qū)域和地方旅游經(jīng)濟發(fā)展，獲得了社會認同和同行業(yè)好評。

（三）企業(yè)方面

1.滿足了用人需求長期以來，旅游業(yè)是一個人才快速流通的行業(yè)，據(jù)統(tǒng)計，旅游從業(yè)人員每年將近有一半的人員轉(zhuǎn)崗。根據(jù)行業(yè)特點，學校酒店管理專業(yè)在企業(yè)急需用人的旺季組織校外實習，彌補員工不足問題，在企業(yè)員工需求減少的淡季返回到學校，解決企業(yè)用人成本問題。既滿足了企業(yè)周期性的用人需求，又為企業(yè)培養(yǎng)了符合行業(yè)發(fā)展要求的“潛在就業(yè)人群”，同時企業(yè)對實習表現(xiàn)好的學生直接簽訂就業(yè)意向，滿足了學生與企業(yè)的雙向需求。2.降低了人才培養(yǎng)成本在“工學交替”的人才培養(yǎng)模式的實施下，學生每年將近5個月的企業(yè)鍛煉，經(jīng)過每年5個月左右的校外實習，學生能夠熟悉崗位技能及標準，滿足企業(yè)基本崗位需求，學生畢業(yè)后可不經(jīng)企業(yè)再培訓(xùn)，直接就任企業(yè)具體崗位，減少了企業(yè)的用人培養(yǎng)成本。酒店管理專業(yè)實施“工學交替”的人才培養(yǎng)模式及與之相適應(yīng)的多學期、分段式的教學組織模式能在真實直觀的環(huán)境里為學生獲得必備的技能和素質(zhì)提供條件，使學校與企業(yè)緊密合作，為學生提供真實的實踐環(huán)境，提升了專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，更快的融入企業(yè)建設(shè)中。

作者:楊麗 單位:河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院經(jīng)濟管理學院