糧食質量檢驗工作基本途徑
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1.1當前糧食存在的質量安全隱患。在糧食生產(chǎn)方面，受氣候、資源、環(huán)境、技術以及利益等因素的影響，特別是環(huán)境污染、農(nóng)民超計量施用農(nóng)藥、化肥，使得許多農(nóng)作物在生長期就存在農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)象。在糧食儲藏方面，科技儲藏技術應用還不廣泛，水平低下，導致部分糧食藥物殘留、真菌毒素、重金屬污染超標現(xiàn)象時有發(fā)生。在糧食流通方面，由于流通環(huán)節(jié)多、時間長，收獲、收購、儲藏、運輸、加工等環(huán)節(jié)受客觀條件的制約，如農(nóng)戶馬路曬糧和露天儲糧、裝具和運輸工具不清潔、防霉殺蟲措施不當?shù)鹊?，使得糧食質量安全保證能力薄弱、漏洞多。在糧食加工方面，一些企業(yè)違法經(jīng)營，存在生產(chǎn)中摻雜使假、以次充好、濫用添加劑等問題，生產(chǎn)條件差，使得不符合衛(wèi)生標準的糧食流入市場。以上種種問題均需要運用質量檢驗的手段進行嚴格監(jiān)管、把關。1.2新時代對糧食質量及食品衛(wèi)生提出新的要求。糧食是食品和飼料的主要原料，其質量安全狀況直接關系到人民群眾的身體健康。隨著人民生活水平普遍提高，其營養(yǎng)知識、健康意識逐步增強，不僅對食品加工業(yè)提出新的要求，而且對將糧食轉化為飼養(yǎng)原料的飼料也提出新的要求，所以在供應環(huán)節(jié)，從源頭上把好糧食質量關至關重要。1.3糧食質量檢驗水平與新時代要求不相適應。目前糧食質檢機構檢驗能力相對滯后，整個社會糧食檢驗體系還不健全、不統(tǒng)一，這種現(xiàn)象顯然與新時代要求不相適應。隨著糧食流通市場化進程的加快，部分糧食質檢機構受體制改革的影響，或歸并、或撤銷，就是保留也存在儀器設備老化、維護、更新費用不足等現(xiàn)象，由于業(yè)務經(jīng)費缺乏保障，造成技術人員流失，質檢工作無法正常開展；而新成立的質檢機構也受經(jīng)驗、技術、設備和人員的影響，滿足不了社會對糧食質檢機構檢驗能力和水平的新要求。糧食質量檢驗體系尚不健全完善，糧食質檢機構之間缺乏有效的溝通，在統(tǒng)一檢驗方法、檢驗手段以及能力驗證、試驗比對等方面還有待進一步加強和提高，糧食質量信息制度尚不健全。糧食質量檢驗作為農(nóng)產(chǎn)品檢驗的一項內(nèi)容，糧食、農(nóng)業(yè)、質檢部門都有從事糧食質量檢驗的機構，糧食部門的質檢機構雖然在儀器配備、技術、經(jīng)驗上具有專業(yè)化優(yōu)勢，但在資金保障、發(fā)展環(huán)境及政策支持等方面缺乏競爭力，制約著糧食質量檢驗工作的發(fā)展。
2.1加快機構建設，進一步提高檢驗能力。一是加強檢驗機構和網(wǎng)點建設，不斷充實和培養(yǎng)高素質檢化驗技術人才，加大資金投入，改善檢驗和辦公條件，提高規(guī)范化管理水平，積極申請實驗室資質認定，取得向社會出具檢驗數(shù)據(jù)的資格。二是以精確、快速檢驗為重點，促進糧食檢驗設備和儀器更新?lián)Q代，通過自主研發(fā)和引進國外的先進技術，盡快研究出應用于黃曲霉毒素、溶劑殘留、熏蒸藥劑殘留、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、有害重金屬等項目的快速檢驗方法及檢驗技術，提高糧食質量檢驗的效率。三是糧食質量檢驗機構之間每年有計劃地開展試驗比對和能力驗證檢驗，提高檢驗結果的準確性。2.2完善檢驗體系，進一步健全檢驗網(wǎng)絡。一是理順檢驗機構間的隸屬關系，自上而下地建立一整套適應糧食質量檢驗工作需要的制度流程，根據(jù)糧食市場化的需求建立一系列標準準則，規(guī)范各級檢驗機構的日常管理工作。二是探索建立以省級檢驗機構為龍頭、區(qū)域性檢驗機構為骨干、糧食企業(yè)自檢為基礎的三級糧食質量安全監(jiān)測體系，形成國家、社會監(jiān)督和企業(yè)自我監(jiān)督相結合，質檢機構、倉儲企業(yè)、加工企業(yè)層層負責的糧食質量檢驗網(wǎng)絡，為國家出臺糧食宏觀調(diào)控政策提供科學依據(jù)。2.3強化檢驗職能，主動參與市場糧食質量監(jiān)管。目前，糧食質量監(jiān)管分屬多個部門，糧食質量檢驗機構應充分發(fā)揮質量檢驗的作用，根據(jù)《糧食流通管理條例》、《糧食質量監(jiān)管實施辦法》的相關規(guī)定，利用檢驗技術、手段、人員、設備、經(jīng)驗等方面的優(yōu)勢，配合糧食、工商、農(nóng)業(yè)、質監(jiān)等部門，在市場糧食質量監(jiān)管方面發(fā)揮作用，特別是在糧食質量安全抽查、市場準入、防止有毒有害糧食流向口糧市場等方面多做工作。保證消費者飲食衛(wèi)生安全，打擊不法糧商哄抬糧價、以次充好等不法行為，維護消費者和種糧農(nóng)民的利益，利用質量檢驗手段，公平公正地解決糧食經(jīng)營者之間的質量糾紛。通過卓有成效的工作，獲得政府及相關職能部門的信任與支持，與有關部門共同做好市場糧食質量監(jiān)管工作。2.4做好質量信息，充分發(fā)揮服務職能。糧食質監(jiān)機構應充分利用各類媒體，采用多種形式，建立快速便捷的信息渠道，一方面將有關糧食生產(chǎn)、流通和消費的質量標準尤其是涉及糧食儲藏、糧食易存率與質量劣變的標準和鑒定方法公布于眾，幫助種糧農(nóng)民、糧食收儲和加工企業(yè)以及消費者建立科學的糧食質量標準觀；另一方面對新糧進行質量調(diào)查、品質測報及糧食衛(wèi)生檢驗等，并將相關信息及時，加強對糧食生產(chǎn)、購銷和加工活動的服務和引導，促進糧食品種優(yōu)化、品質改善和有序流通，使糧食質量信息對糧食生產(chǎn)、流通及消費的指導作用得到更充分的發(fā)揮。
3中儲糧宿州直屬庫有限公司加強糧食質量安全的做法
3.1中儲糧宿州直屬庫有限公司基本情況。中儲糧宿州直屬庫有限公司，主要儲存糧食品種有小麥、玉米、稻谷。庫質檢中心主要負責中央事權糧食的數(shù)量、質量及安全儲糧。對所有出入庫的糧食進行質量把關，同時配合本庫倉儲科進行科技儲糧工作。質檢中心辦公樓使用面積200m2，配備人員6人，其中高級檢驗技師1人、檢驗技師1人，中級糧食檢驗員4人。日常開展的糧食檢驗項目主要有小麥的水分、雜質、容重、面筋吸水量、品嘗評分，玉米的容重、水分、雜質、不完善粒、生霉粒、脂肪酸值、色澤氣味等的判定，真菌毒素快速檢驗及重金屬檢驗等。為了日常工作需要，配置了容重、電烘箱、快速水分測定儀，Charm真菌毒素快速檢驗儀等設備。3.2規(guī)范入庫質量檢驗，嚴把入庫糧食質量關。糧食收購過程中，糧食檢驗直接決定了糧食的等級，靠質量說話、以品質論價。在入庫時，質檢人員必須要嚴格執(zhí)行收購政策及收購質量標準，嚴把入庫質量關，以“利于安全儲存、利于輪換銷售”為原則，收優(yōu)質糧，分等級分倉儲存，質量不達標的糧食整理合格后方可入庫，這是質量安全管理的底線。收購中認真貫徹執(zhí)行糧油質量標準及有關規(guī)章制度。檢驗環(huán)節(jié)實行密碼檢驗制度，所有入庫糧食執(zhí)行一卡通管理系統(tǒng)，入庫糧食嚴格按照登記—扦樣—檢驗的業(yè)務流程操作，登記人員掃描卡片打印條形碼，扦樣人員封閉作業(yè)，通過互聯(lián)網(wǎng)用電腦屏幕直接控制扦樣器進行扦樣，避免檢測人員與送糧人直接接觸。（1）扦檢分離。即扦樣人員與檢驗人員分開作業(yè)，檢驗人員對有條形碼的盲樣進行檢驗，出具檢測結果。（2）初檢和復檢兩結合。即由檢驗員對樣品進行綜合檢驗，質量合格后方可入庫。在糧食入倉時，保管員對每車糧食隨機抽樣，發(fā)現(xiàn)有水分等指標超過標準規(guī)定的糧食，立即送回化驗室，由復檢人員進行復檢。由于我們嚴格執(zhí)行獨立扦樣、扦檢分離、盲樣檢測和復檢制度，有效杜絕了人情糧、關系糧、確保入庫糧食整理后質量達到國家規(guī)定標準，為后期的儲糧安全打下堅實的基礎。3.3嚴保儲糧過程質量。儲糧過程中，每周進行糧情檢驗，及時檢查糧食的發(fā)熱、生霉、結露、生蟲等影響糧食質量的糧情情況，及時掌握糧食儲藏中質量變化情況，這是儲糧工作的基礎要素。按照規(guī)范要求每年春、秋季對所儲的全部糧食進行庫存質量及儲糧安全進行復查，尤其對倉內(nèi)四周邊緣、倉底、四角等易發(fā)生糧情隱患的部位要著重檢查；在季節(jié)轉換期，固定增加進倉檢查的次數(shù)，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。尚無蟲霉和結露等問題時，要提前做好預防工作。這樣才能及時掌握糧情變化，防止陳變及霉變糧的產(chǎn)生，規(guī)避儲糧事故造成的損失和影響。糧食在貯藏時間，由于自然代謝作用，自身的營養(yǎng)物質與能量有一部分消耗，從而發(fā)生品質上的劣變。檢驗人員嚴格依照儲糧技術規(guī)范要求，定期檢驗儲糧品質，按照不同糧食的品質判定標準，全面、準確分析判斷。檢驗面筋吸水量、脂肪酸值、品嘗評分值等項目，根據(jù)檢驗結果判定該品種糧食是否處于宜存狀態(tài)，并將此作為輪換依據(jù)。3.4采用科學的糧食質量檢驗方法。3.4.1物理檢驗法。物理檢驗是對糧食色澤、氣味、純度、容重、千粒重、出糙率、白度、細度、烹調(diào)性等反映糧食商品外觀價值、物理特性和工藝品質的項目進行檢驗，是糧食質量檢驗工作中經(jīng)常應用的檢驗方法。物理檢驗法簡單、直觀、快速，又有利于廣大基層單位采用和廣大糧食生產(chǎn)者接受，既能較好地貫徹依質論價的政策。物理檢驗與糧食加工、食品加工關系非常密切，對改進工藝操作、指導生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質量、提高經(jīng)濟效益具有重要作用。日常工作相關的物理檢驗項目主要有雜質、不完善粒及完整粒率檢驗，容重的測定，稻谷出糙率和整精米率的測定，稻米堊白粒率、堊白度檢驗，稻米黃粒米、裂紋粒檢驗，色澤、氣味、口味鑒定，類型及互混檢驗，根據(jù)實際情況選擇適當?shù)捻椖俊?.4.2化學檢驗法?；瘜W檢驗是指依據(jù)待測物質的化學性質或本身化學組成成分特性，通過化學分析技術或儀器分析技術，完成樣品中營養(yǎng)物質、有害物質或外來添加物質等組分的分析。這類方法往往準確度較高，對評價糧食及產(chǎn)品的品質，指導生產(chǎn)具有重要意義。3.4.3生物學方法。生物學方法包括利用待測組分的生物活性而采用的生化技術進行測定的方法，以及免疫學、組織形丁培廣等：淺析新形勢下加強糧食質量檢驗工作的基本途徑企業(yè)管理態(tài)學、微生物學等方法。生物學方法往往操作繁瑣，技術要求較高、測定周期長、準確性常不如理化方法，但它也是其他方法不可替代的技術。3.4.4感官分析法。感官分析是利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺對食品的外觀及嗜好性進行檢驗的方法。糧食及產(chǎn)品的色澤、氣味、口感、蒸煮品質、烘焙品質的測定方法，都屬于此類方法。感官分析方法簡便、無需專門設備和儀器，但這類方法對檢驗者和物理環(huán)境有獨特的要求，雖然這種方法主觀因素大、結果準確性差，但由于數(shù)據(jù)統(tǒng)計和評定的科學性，使其成為一個完整的檢驗手段，是糧食檢驗中獨特而不可缺少的分析技術。3.5加強糧食出庫質量管理。出庫時按照《糧食質量監(jiān)管實施辦法（試行）》的要求進行質量扦樣、檢測。對正常儲存年限內(nèi)的糧食，由檢驗人員與客戶共同進行質量確認，檢測項目包括糧食質量指標和儲存品質指標，雙方確認后，出具糧食檢驗出庫報告。中央提出的國家糧食安全戰(zhàn)略：以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進口、科技支撐。確保谷物基本自給，口糧絕對安全。面對新形勢，中儲糧要扛穩(wěn)糧食安全重任，守住管好“天下糧倉”，“初心不忘砥礪行，繼往開來譜新篇”；中儲糧要發(fā)揮糧食質量檢驗工作在糧食及其制品的生產(chǎn)、加工、流通過程中起著“眼睛”的作用，及時發(fā)現(xiàn)糧食及其產(chǎn)品存在的質量隱患和問題，確保人民群眾“不但要吃的飽，而且要吃的好”；中儲糧還要繼續(xù)提升質量管理水平，加強質量控制，提高經(jīng)濟效益，讓糧食資源獲得最佳使用品質和最佳用途，發(fā)揮最大的效能。
參考文獻
［1］國家糧食局人事司.糧食質量檢驗員［M］.北京：中國輕工業(yè)出版社，2007.
［2］中儲糧總公司安徽分公司.糧食質量檢驗應知應會手冊［Z］.2018.
［3］國家糧食局.中央儲備糧油質量檢查扦樣檢驗管理辦法［Z］.2010.
作者:丁培廣 馬玉俠 單位:中儲糧宿州直屬庫有限公司
