旅游管理工學(xué)交替教學(xué)質(zhì)量的控制
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一、旅游管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程質(zhì)量控制現(xiàn)狀及存在問(wèn)題
（一）教學(xué)過(guò)程質(zhì)量控制現(xiàn)狀
目前各院校旅游管理專業(yè)“工學(xué)交替”教學(xué)過(guò)程質(zhì)量控制大致有以下幾種形式：1.校外指導(dǎo)師傅，校內(nèi)指導(dǎo)老師。學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)單位初期，除了企業(yè)初期的統(tǒng)一培訓(xùn)外，企業(yè)通常會(huì)給學(xué)生安排一位指導(dǎo)師傅，指導(dǎo)其工作流程，評(píng)價(jià)其工作表現(xiàn)。2.定期巡查制度。學(xué)校通常安排教師定期巡查酒店，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。3.校企評(píng)定。最終將通過(guò)校企共同評(píng)分，評(píng)定學(xué)生最終的實(shí)習(xí)成績(jī)。教學(xué)過(guò)程控制的難度主要受幾個(gè)因素的制約：1.學(xué)生實(shí)習(xí)的單位通常遠(yuǎn)離學(xué)校，有的與學(xué)校還不在同一城市，空間上的距離使得教師無(wú)法經(jīng)常去酒店巡查，增加了教師對(duì)于教學(xué)過(guò)程質(zhì)量掌控的難度。2.教師平時(shí)有大量的課時(shí)和科研任務(wù)，無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)學(xué)校，時(shí)間上的制約也使得教師對(duì)教學(xué)過(guò)程的質(zhì)量無(wú)法及時(shí)掌控。3.學(xué)生實(shí)習(xí)所在的崗位層次通常較低，重復(fù)性的工作影響了實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。學(xué)生實(shí)習(xí)的目的是希望縮短理論知識(shí)與實(shí)際的距離，使學(xué)生能靈活運(yùn)用各種技能技巧，促進(jìn)其畢業(yè)后在旅游行業(yè)的就業(yè)。然而，好的出發(fā)點(diǎn)卻往往未能換來(lái)預(yù)期的效果。
（二）教學(xué)過(guò)程質(zhì)量控制存在問(wèn)題
1.評(píng)價(jià)體系的非客觀性。因?yàn)閷W(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程是在企業(yè)完成，所以等實(shí)習(xí)結(jié)束后，他們的評(píng)價(jià)主要由企業(yè)完成。學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位通常比較單一，主要集中在旅行社導(dǎo)游，酒店餐飲、客房、前廳部門(mén)，各個(gè)崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)、要求是不一樣的，而評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有統(tǒng)一的細(xì)則，是由上級(jí)主管或企業(yè)人力資源部門(mén)完成，所以使得評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)具有很大程度上的人為主觀性。
2.教學(xué)質(zhì)量控制管理機(jī)制不完善。校外實(shí)習(xí)基地的管理機(jī)制是影響合作質(zhì)量的一個(gè)重要因素。在旅游業(yè)形勢(shì)大好的影響下，旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生面臨著極大的市場(chǎng)空間，處于典型的“賣(mài)方市場(chǎng)”階段。在這種狀態(tài)下，學(xué)生的實(shí)習(xí)期間的后續(xù)管理通常由酒店負(fù)責(zé)，缺少教師、學(xué)生和酒店的經(jīng)常性、密切性的溝通，容易導(dǎo)致教學(xué)過(guò)程的管理出現(xiàn)真空。校內(nèi)指導(dǎo)教師的企業(yè)聯(lián)系人往往是旅行社或酒店人力資源部門(mén)的負(fù)責(zé)人，不是學(xué)生實(shí)習(xí)的直接指導(dǎo)人員，也使得教師對(duì)學(xué)生教學(xué)過(guò)程的了解和控制缺乏直接效率性。
3.理論課堂走進(jìn)企業(yè)的障礙。長(zhǎng)期以來(lái)，我院一直重視“工學(xué)交替”過(guò)程中課堂教學(xué)的實(shí)施，在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)有相對(duì)應(yīng)的教材，指導(dǎo)教師也將課堂帶進(jìn)了企業(yè)，其初衷是為了加強(qiáng)理論與實(shí)踐的結(jié)合，不斷提高“工學(xué)交替”高職院校的教學(xué)質(zhì)量。但是在具體實(shí)施過(guò)程中遇到了很多障礙。其一學(xué)生的工作不固定，無(wú)法集中統(tǒng)一；其二，學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中比較辛苦，休息時(shí)間較少，集中上課可能會(huì)占用到學(xué)生的休息時(shí)間，學(xué)習(xí)效果不明顯，反而成為學(xué)生的負(fù)荷。此外，企業(yè)對(duì)該形式的配合程度不高，因?yàn)橥ǔ?huì)影響到學(xué)生的工作，從而影響到部門(mén)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。此外，課堂教學(xué)進(jìn)企業(yè)還缺乏固定的教學(xué)場(chǎng)所。
二、建構(gòu)新的“工學(xué)交替”教學(xué)過(guò)程控制模式
（一）教學(xué)過(guò)程安排改革
我院旅游管理專業(yè)目前的教學(xué)進(jìn)程安排是變通國(guó)際酒店管理專業(yè)流行的“2+1”培養(yǎng)模式，確立“四段式”-“1+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式，螺旋遞進(jìn)實(shí)現(xiàn)“學(xué)—工—再學(xué)—再工”過(guò)程。針對(duì)旅游管理專業(yè)旅行社實(shí)習(xí)中普遍存在的淡旺季問(wèn)題，長(zhǎng)三角區(qū)域每年的4月至11月都是旅游旺季，12月至來(lái)年的3月是相對(duì)淡季；而五、十月、年底是酒店傳統(tǒng)的婚慶和接待旺季。針對(duì)可彈性安排實(shí)習(xí)時(shí)間，調(diào)整教學(xué)進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)與在企業(yè)實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。針對(duì)課堂進(jìn)企業(yè)的障礙，拓寬校企合作的形式和平臺(tái)，不僅僅限于形式上的校企互聘，可嘗試設(shè)專人對(duì)“工學(xué)交替”進(jìn)行管理，同時(shí)讓教師走進(jìn)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的互兼，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程的動(dòng)態(tài)，及時(shí)提供指導(dǎo)和幫助。目前，“工學(xué)交替”中一些可喜的現(xiàn)象也開(kāi)始出現(xiàn)，例如，一些企業(yè)針對(duì)在“工學(xué)交替”過(guò)程中表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生，打造“明星效應(yīng)”，并對(duì)其制定“個(gè)人發(fā)展計(jì)劃”，并形成“以點(diǎn)帶面”良好的激勵(lì)效應(yīng)。
（二）教學(xué)內(nèi)容與實(shí)施
“工學(xué)交替”教學(xué)內(nèi)容目前比較單一，目前基本只停留在崗位技能方面，應(yīng)該進(jìn)一步優(yōu)化旅游酒店管理專業(yè)辦學(xué)資源，結(jié)合酒店客源現(xiàn)狀，可充份借用酒店企業(yè)的資源，例如，在酒店內(nèi)部開(kāi)設(shè)諸如日語(yǔ)、韓語(yǔ)等小語(yǔ)種的選修和培訓(xùn)，讓學(xué)生學(xué)以致用，豐富了學(xué)習(xí)形式，同時(shí)開(kāi)拓了新的考核方式。教學(xué)過(guò)程中教材的選擇應(yīng)該是多樣化的，應(yīng)不僅僅限于書(shū)本，網(wǎng)絡(luò)化課堂可突破目前師生時(shí)間和空間的限制和距離。目前我院旅游管理專業(yè)已開(kāi)始嘗試搭建課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，短期內(nèi)將投入使用。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課堂，布置教學(xué)和實(shí)踐任務(wù)，可嘗試以網(wǎng)絡(luò)視頻的方式進(jìn)行技能比賽，讓學(xué)生之間互相學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)知識(shí)教學(xué)與技能訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合，分散學(xué)習(xí)與集中學(xué)習(xí)的有機(jī)結(jié)合，形成師生間的互動(dòng)和對(duì)學(xué)生的多種形式的考核，從而提高教學(xué)的實(shí)效性和針對(duì)性。按照國(guó)際旅游教育公認(rèn)的實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置理念-注重社會(huì)責(zé)任，緊跟社會(huì)需求。因此，“工學(xué)交替”教學(xué)內(nèi)容不僅是基本技能，應(yīng)該從學(xué)生全面素質(zhì)提升角度設(shè)置，例如語(yǔ)言能力、社交能力等，注重實(shí)用知識(shí)，突出實(shí)踐教學(xué)。
（三）教學(xué)過(guò)程組織和管理機(jī)構(gòu)
目前，企業(yè)對(duì)于實(shí)習(xí)學(xué)生的教學(xué)管理過(guò)程中，從某種意義上作為臨時(shí)工來(lái)管理，與學(xué)?！奥?lián)合培養(yǎng)人才”的目標(biāo)尚有一定的差距。這樣也是的在“工學(xué)交替”教學(xué)過(guò)程中導(dǎo)致了一系列矛盾的發(fā)生，影響了教學(xué)質(zhì)量。因此，在教學(xué)過(guò)程和教學(xué)內(nèi)容的安排上，秉承“以學(xué)生為本”的教學(xué)思想，完善教學(xué)組織與管理機(jī)構(gòu)。建立院長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，副院長(zhǎng)分管，專業(yè)教研室和企業(yè)對(duì)口部門(mén)參加的管理機(jī)構(gòu)，雙方進(jìn)行聯(lián)合管理，雙師指導(dǎo)，形成一一對(duì)應(yīng)的小組，形成互動(dòng)常態(tài)制，保證教學(xué)過(guò)程的質(zhì)量。學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)成績(jī)由小組評(píng)定，其中企業(yè)指導(dǎo)指導(dǎo)評(píng)定的實(shí)習(xí)成績(jī)（占50%），主要以實(shí)踐技能、崗位表現(xiàn)為主；教師評(píng)定的成績(jī)（占50%）,主要以網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)、自主學(xué)習(xí)、技能比賽為主。同時(shí)構(gòu)建旅游教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)互動(dòng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程的互動(dòng)化。通過(guò)開(kāi)發(fā)一個(gè)與“工學(xué)交替”教學(xué)過(guò)程緊密相關(guān)的專題學(xué)習(xí)網(wǎng)站，進(jìn)而完成“工學(xué)交替”中的理論課程，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)，并進(jìn)一步建立教學(xué)案例庫(kù)，由此構(gòu)建起能為教學(xué)過(guò)程服務(wù)的較為完善的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)環(huán)境。（本文來(lái)自于《湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》雜志?！逗瞎I(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》雜志簡(jiǎn)介詳見(jiàn).）
三、小結(jié)
旅游管理專業(yè)的實(shí)踐性強(qiáng)的特征決定了“工學(xué)交替”是人才培養(yǎng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，其教學(xué)過(guò)程質(zhì)量由于受到多種因素的制約，存在著漏洞和空白，影響專業(yè)的發(fā)展和人才培養(yǎng)。借鑒國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)模式，采用網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)手段，整合應(yīng)用多方資源，進(jìn)一步深化多種形式的校企合作，構(gòu)建全方位的教學(xué)過(guò)程的組織和管理機(jī)構(gòu)。促進(jìn)實(shí)習(xí)結(jié)束后的“再學(xué)”課程合理有效設(shè)置，有利于進(jìn)一步優(yōu)化旅游酒店管理專業(yè)辦學(xué)資源、提升專業(yè)建設(shè)的特質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生全面素質(zhì)的培養(yǎng)和提升。
作者：王郁英 單位：南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院
