留胚米市場(chǎng)調(diào)查及措施

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摘要：概述了我國留胚米加工技術(shù)發(fā)展現(xiàn)況，對(duì)當(dāng)前我國留胚米市場(chǎng)銷售情況進(jìn)行了調(diào)查研究。調(diào)查結(jié)果顯示，留胚米銷售市場(chǎng)主要存在兩個(gè)方面的問題，一是留胚米的價(jià)格偏高，多數(shù)人不能接受；二是留胚米產(chǎn)品的宣傳力度不夠，消費(fèi)者對(duì)留胚米的認(rèn)知度過低，市場(chǎng)基礎(chǔ)薄弱。今后應(yīng)該在研究留胚米加工技術(shù)的同時(shí)，盡快出臺(tái)留胚米相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并加大留胚米的宣傳力度，使更多的人認(rèn)識(shí)到其營養(yǎng)價(jià)值并食用留胚米。

關(guān)鍵詞：留胚米；市場(chǎng)調(diào)查；對(duì)策

1調(diào)查背景

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國約有三分之二的人口以大米為主食。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速增長，人們生活水平不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著相應(yīng)的變化。人們對(duì)大米的品質(zhì)要求越來越高，既要追求米飯的色澤和口感，又要關(guān)注其營養(yǎng)價(jià)值。從20世紀(jì)90年代開始，一種新型的大米產(chǎn)品———留胚米逐漸進(jìn)入越來越多消費(fèi)者的視線。留胚米又稱胚芽米或活性米，是指糙米經(jīng)過碾白之后留胚率在80％以上、每100g大米胚質(zhì)量在2g以上的大米［1］。研究表明，大米胚中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖以及多種維生素和人體必需的微量元素，如表1所示［2］。與普通大米相比，留胚米有著更高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)學(xué)價(jià)值［3］。專家指出，長期食用留胚米，可以提高人體新陳代謝能力，并能預(yù)防腳氣病、口腔潰瘍、高血壓、神經(jīng)炎等疾病，同時(shí)還能促進(jìn)人體發(fā)育，維持皮膚營養(yǎng)，促進(jìn)人體內(nèi)膽固醇皂化，調(diào)節(jié)肝臟積蓄的脂肪［3］?；诹襞呙棕S富的營養(yǎng)及食用價(jià)值，筆者對(duì)我國留胚米的銷售情況進(jìn)行了調(diào)查研究。

2我國留胚米加工技術(shù)發(fā)展現(xiàn)況

我國留胚米加工技術(shù)的研究起步于20世紀(jì)90年代，經(jīng)過20多年的發(fā)展，取得了一定的成果，留胚米也由試驗(yàn)研究轉(zhuǎn)化為小批量生產(chǎn)。江蘇理工大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工工程研究所從1992年開始從事留胚米碾米機(jī)的研究，試驗(yàn)樣機(jī)采用下面進(jìn)料，上面出料的方式，糙米在螺旋輸送器的推動(dòng)下到達(dá)碾白室內(nèi)，并經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)的砂輥研削，留胚率達(dá)到了80％以上［4］。1999年，黑龍江省綏化市小型拖拉機(jī)廠與哈爾濱工業(yè)大學(xué)合作，研究留胚米碾米機(jī)，試驗(yàn)樣機(jī)采用砂、鐵兩種碾米輥，運(yùn)用4～5道碾白和噴風(fēng)碾白，并設(shè)計(jì)流量計(jì)來計(jì)算碾白室米粒的流量［5］。2001年至2003年，湖南省湘糧機(jī)械制造有限公司采用立式砂輥碾米機(jī)，運(yùn)用輕碾技術(shù)對(duì)留胚米碾米技術(shù)進(jìn)行了試驗(yàn)研究，留胚率穩(wěn)定在80％左右［6］。此外，無錫輕工大學(xué)等單位也對(duì)留胚米碾米機(jī)進(jìn)行了相關(guān)研究，并提出了多臺(tái)碾米機(jī)串聯(lián)生產(chǎn)的設(shè)想。2010－09，由國家糧食儲(chǔ)備局武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院、衢州市庫米賽諾糧食機(jī)械制造有限公司完成的“低溫升留胚米機(jī)”項(xiàng)目在武漢通過了鑒定，該項(xiàng)目在襄陽賽亞米業(yè)有限公司留胚米車間進(jìn)行的生產(chǎn)試驗(yàn)表明，低溫升留胚米機(jī)加工留胚粳米只需1道、留胚秈米只需2道，出機(jī)米粒溫升比一般米機(jī)下降10℃以上，留胚率≥82％，加工精度達(dá)到GB1354—2009三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，整精米率明顯提高，電耗降低50％～80％，成果整體技術(shù)達(dá)到同領(lǐng)域國際領(lǐng)先水平［7］。

3我國留胚米市場(chǎng)調(diào)查

本次市場(chǎng)調(diào)查的目的是了解留胚米在國內(nèi)市場(chǎng)的銷售情況，調(diào)查的范圍包括各大城市的糧油市場(chǎng)、各類糧油機(jī)械展覽會(huì)、網(wǎng)上留胚米產(chǎn)品銷售等。筆者從2011年開始調(diào)查國內(nèi)一些大中城市的糧油市場(chǎng)，并多次參加了較大規(guī)模的糧油機(jī)械展覽會(huì)，以期得到國內(nèi)留胚米加工機(jī)械及產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售情況。表2顯示了留胚米加工機(jī)械及產(chǎn)品在最近三屆中國國際糧油產(chǎn)品及設(shè)備技術(shù)展覽會(huì)上的參展情況。從表2可以看出，留胚米加工機(jī)械和產(chǎn)品的參展率很低。以2014－11在南昌舉辦的“第十三屆中國國際糧油產(chǎn)品及設(shè)備技術(shù)展覽會(huì)”為例，參展的數(shù)百家單位，僅有兩家展出留胚米加工設(shè)備，其余多數(shù)是拋光大米的相關(guān)機(jī)械；同時(shí)參展的留胚米產(chǎn)品也僅有兩家，其余均為去除胚的精米。除糧油展之外，筆者還調(diào)查了一些地區(qū)的糧油批發(fā)及零售市場(chǎng)。我國長江以南的省份大多以大米為主食，湖北省就是其中的代表。武漢是我國中部地區(qū)的商品集散地，又是“低溫升留胚米機(jī)”項(xiàng)目的研發(fā)地，這里的留胚米銷售情況具有一定的代表性。表3顯示了留胚米在武漢市的銷售情況。調(diào)查的區(qū)域包括農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)、大型超市和菜市場(chǎng)的糧油店。結(jié)果顯示，留胚米在武漢市的市場(chǎng)占有率非常低。以武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)為例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)該市場(chǎng)銷售的大米共有33個(gè)品種，而留胚米產(chǎn)品僅有2個(gè)品種，分別由湖北襄陽賽亞米業(yè)有限公司和浙江中興糧油有限公司生產(chǎn)。這兩個(gè)產(chǎn)品的批發(fā)價(jià)格為9．5元／（500g），零售價(jià)格則為10元／（500g），而普通精米的零售價(jià)格多數(shù)在4元／（500g）以下。為了調(diào)查留胚米在國內(nèi)其他地區(qū)的銷售情況，筆者又選取了國內(nèi)幾個(gè)具有代表性的大城市進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查的方法與在武漢調(diào)查時(shí)相同，調(diào)查的地點(diǎn)同樣選取大型超市和農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)，調(diào)查結(jié)果如表4所示。調(diào)查結(jié)果顯示，留胚米在國內(nèi)的銷售狀況可以總結(jié)為兩點(diǎn)：一是市場(chǎng)占有率低，二是銷售價(jià)格偏高。

4分析與對(duì)策

國內(nèi)留胚米加工技術(shù)的研究已經(jīng)進(jìn)行了20多年，發(fā)展到現(xiàn)在，技術(shù)已經(jīng)比較成熟；但調(diào)查顯示，留胚米的市場(chǎng)銷售情況卻并不理想。對(duì)此，筆者認(rèn)為原因主要有以下兩點(diǎn)：

（1）留胚米的價(jià)格偏高，多數(shù)人不能接受。大米胚在加工時(shí)很容易脫落，且大米胚活性強(qiáng)、易發(fā)霉。為了保證在碾白大米的同時(shí)留住其80％的胚，企業(yè)需要在產(chǎn)品的加工工藝和包裝工藝上投入更多，這些因素都導(dǎo)致留胚米的加工成本高于其他大米產(chǎn)品。成本高銷售價(jià)格就高，這是導(dǎo)致留胚米市場(chǎng)占有率低的重要原因。

（2）留胚米產(chǎn)品的宣傳力度不夠，消費(fèi)者對(duì)留胚米的認(rèn)知度過低，市場(chǎng)基礎(chǔ)薄弱。由于我國尚未正式出臺(tái)關(guān)于留胚米的相關(guān)行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)，加之人們過分追求大米的色澤和口感，在當(dāng)今食品安全事故頻發(fā)的大背景下，看上去有些發(fā)黃的留胚米甚至經(jīng)常被誤認(rèn)為是變質(zhì)大米?；谝陨蠁栴}，筆者認(rèn)為可采取以下對(duì)策，讓更多的留胚米走向市場(chǎng)：

（1）相關(guān)行業(yè)應(yīng)盡快完成留胚米國家標(biāo)準(zhǔn)的制定，以及留胚率、留胚米質(zhì)量等檢測(cè)方法相關(guān)細(xì)則。

（2）企業(yè)和科研、高校等部門應(yīng)加強(qiáng)合作，加大投入，研究多種形式的留胚米加工機(jī)械。既要保證留胚率高于80％，又要兼顧留胚米的外觀和口感，主要是設(shè)法降低加工成本。

（3）應(yīng)該加大留胚米的宣傳力度，使更多的人認(rèn)識(shí)到其營養(yǎng)價(jià)值并食用留胚米。

5結(jié)語

推廣留胚米，讓更多的人食用留胚米，是利國利民的大事。我國已經(jīng)掌握了生產(chǎn)留胚米的較成熟技術(shù)，但由于成本等方面的原因，導(dǎo)致留胚米的市場(chǎng)銷售情況不佳；但我們堅(jiān)信留胚米的市場(chǎng)前景是廣闊的。目前關(guān)于留胚米的國家標(biāo)準(zhǔn)正在制定當(dāng)中，隨著國家標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實(shí)施，必將大大推動(dòng)留胚米行業(yè)的健康快速發(fā)展，加之人們對(duì)生活質(zhì)量的追求越來越高，相信留胚米將會(huì)進(jìn)入更多老百姓的餐桌。

［參考文獻(xiàn)］

［1］糧食大辭典編輯委員會(huì)．糧食大辭典［M］．北京：中國物資出版社，2009．

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［3］朱永義．留胚米的營養(yǎng)、生產(chǎn)及食用方法［J］．糧食與飼料工業(yè)，2011（5）：31－32．

［4］姜松，田慶國，孫正和．胚芽米碾白工藝及設(shè)備的研究［J］．中國糧油學(xué)報(bào)，1997，12（6）：10－14．

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［7］王杭，陳德炳，程科，等．低溫升留胚米機(jī)的研發(fā)［J］．糧食與飼料工業(yè)，2011（5）：33－36．

作者:萬志華 單位:武漢輕工大學(xué)