食品毒理學(xué)教學(xué)的問題及策略分析
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摘要：食品毒理學(xué)課堂教學(xué)中存在基礎(chǔ)薄弱、互動性差和多媒體濫用等問題，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量下滑。本文旨在總結(jié)食品毒理學(xué)教學(xué)中存在的主要問題，分析其成因，提出了相應(yīng)的解決對策。
關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué)；教學(xué)質(zhì)量；成因分析
一、食品毒理學(xué)教學(xué)中存在的主要問題及成因
（一）師生基礎(chǔ)素質(zhì)薄弱
食品毒理學(xué)所研究的內(nèi)容與人類生活息息相關(guān)，因此，此課程的學(xué)習(xí)，需要食品學(xué)科的學(xué)生及教師具備過硬的理論基礎(chǔ)、較強的實踐能力和較高的綜合素養(yǎng)。它是專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，開課學(xué)期較早，一般會安排在大二。此課程需要關(guān)注學(xué)科前沿，涉及生物學(xué)、蛋白結(jié)構(gòu)與功能等多學(xué)科，學(xué)生學(xué)科背景不盡相同。很多學(xué)生大一時期的相關(guān)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)相對薄弱，在學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)課程時就顯得更加吃力，甚至“厭惡”、“恐懼”此課程的學(xué)習(xí)，導(dǎo)致掛科。由于食品毒理學(xué)學(xué)科綜合性較強，這就要求教師具有扎實的理論功底和較高的實踐能力。但反觀我們現(xiàn)今各大高校食品毒理學(xué)的課程，由于課程內(nèi)容涉及多學(xué)科知識，不同專題需要多名教師共同參與，對多元化實踐教學(xué)有著更高的要求。雖然教師涉及知識面較廣，但每個教師只精通自己的研究領(lǐng)域，對食品毒理學(xué)整體課程的鉆研難免欠缺深度。由于課時少，不同教師的教學(xué)方式和手法存在差異，導(dǎo)致學(xué)生難以快速適應(yīng)，真正掌握及運用知識。加之很多教師是博士剛畢業(yè)，沒有實際教學(xué)經(jīng)驗，也不了解學(xué)生的基礎(chǔ)層次，造成課堂教學(xué)無深度，甚至難以推進(jìn)。教師講得艱難，學(xué)生聽得痛苦，教學(xué)質(zhì)量一落千丈。
（二）“一言堂”教學(xué)互動性弱
目前，各大高校食品毒理學(xué)課堂教學(xué)互動狀況較差，存在諸多不和諧的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響課程教學(xué)質(zhì)量。首先，師生互動的主體比例失調(diào)。教師的傳統(tǒng)教學(xué)觀念使學(xué)生的主體地位和個性發(fā)展受到嚴(yán)重忽視，教師中心論還存在于現(xiàn)今的食品毒理學(xué)課堂中，課堂依舊是教師個人表演的舞臺，學(xué)生只是被動的參與者。其次，教師課堂教學(xué)互動形式較單一，無非是傳統(tǒng)的師問生答、生問師答、小組討論等。師生互相所提皆顯而易見、較為膚淺的問題，直接從書里可以找到答案，沒有更深度的問題探討，沒有互動后的啟發(fā)。此種教學(xué)互動形式無法提升課堂的吸引力和感染力，學(xué)生對課程學(xué)習(xí)缺乏興趣。學(xué)生日復(fù)一日、機械地從事著單一簡單化的學(xué)習(xí)活動，思維未得到發(fā)散，思想未得到啟發(fā)，最終導(dǎo)致厭學(xué)等情緒的滋生。最后，師生互動缺乏評估與反思。師生互動后，教師不對互動教學(xué)進(jìn)行反思，無法找出教學(xué)漏洞；學(xué)生不對互動教學(xué)進(jìn)行反思，就會失去互動的啟發(fā)意義，無法開拓思維，對知識進(jìn)行深度挖掘。
（三）多媒體教學(xué)使用欠佳
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，多媒體教學(xué)方式走進(jìn)課堂，對于大學(xué)生采用多媒體教學(xué)，會將原本抽象的、難以用語言表達(dá)的事物，以一種直觀感受的形式呈現(xiàn)給他們，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)此門課程的興趣。盡管在教學(xué)中使用多媒體有很多優(yōu)勢，但不可回避的是，過分依賴多媒體，就會削弱教師本身的授課藝術(shù)和人格魅力。課堂的有效性，就是講求師生的互動性，但不恰當(dāng)或過多地使用多媒體進(jìn)行教學(xué)，就會形成單方面的知識傳授，缺乏師生情感的交流，教師無法更好地把握學(xué)生的思路走向，更不能深入學(xué)生中間，充分了解學(xué)生對知識的掌握情況。對大學(xué)生來說，由于身心發(fā)展需要及對未知事物的探索欲，會過多地關(guān)注多媒體授課的新鮮感，被一幅幅五顏六色的圖片所吸引，但卻忘記了學(xué)習(xí)知識本身的重要性。同時，多媒體教學(xué)從某些方面上也限制了學(xué)生的想象和情感體驗，學(xué)生在不自覺中被動地接受教師早已設(shè)計好的課件，他們的想象力和創(chuàng)造力被局限在課件中，在多媒體的誘導(dǎo)下，思路完全跟著教師走，思考力和想象力受到極大限制。另外，許多教師有了多媒體后，黑板、粉筆成了擺設(shè)，多媒體教學(xué)貫穿課堂始終，學(xué)生抓不到重難點。此種授課方式，從知識學(xué)習(xí)角度看，與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，無優(yōu)勢可言。
（一）提高教師教學(xué)水平
課堂教學(xué)質(zhì)量與教師教學(xué)水平呈正相關(guān)。沒有教師的發(fā)展，一定沒有學(xué)生的發(fā)展。教師提升的關(guān)鍵，就是教師專業(yè)水平和教學(xué)能力的提高。由于食品毒理學(xué)課程相關(guān)性很強，知識更新變化快，書本知識畢竟有限，且具有滯后性，教師應(yīng)努力突破課堂教學(xué)的封閉性，及時更新和豐富自己固有的知識，了解食品毒理學(xué)的最新走向，走在學(xué)科的最前沿，在課堂上為學(xué)生呈現(xiàn)知識盛宴。與此同時，教師還要堅持教學(xué)反思，反思自己的課堂教學(xué)，反思自己的教學(xué)策略，充分發(fā)揮教學(xué)反思對自我教學(xué)成長的巨大作用。對于新教師，可以向一些資歷較老且教學(xué)經(jīng)驗豐富的老教師虛心請教，彌補自己教學(xué)中的漏洞，從而提高教學(xué)水平。
（二）加強課堂教學(xué)互動的有效性
心理學(xué)研究表明，人在放松的時候，大腦皮層的神經(jīng)單元才會形成興奮中心，思維才會敏捷；而在壓抑的時候，大腦皮層的神經(jīng)細(xì)胞就會受到抑制。只有在輕松的環(huán)境下，學(xué)生才能加快思維進(jìn)程，所學(xué)的知識才能鞏固并轉(zhuǎn)化為能力。因此，加強課堂教學(xué)互動的有效性，可通過營造良好的課堂學(xué)習(xí)氛圍來實現(xiàn)。作為食品毒理學(xué)專業(yè)教師，課堂教學(xué)不僅要有堅實的理論功底和較強的專業(yè)實踐能力，語言組織能力也極為重要。教師要形成適合自己課堂教學(xué)的、適合食品毒理學(xué)學(xué)科講授的、適合學(xué)生學(xué)習(xí)的語言風(fēng)格，營造良好的課堂學(xué)習(xí)氛圍，從而加強食品毒理學(xué)課堂教學(xué)互動的有效性。教師可先試圖了解學(xué)生的個性特點，找尋適合與學(xué)生教學(xué)互動的方式，采取恰當(dāng)?shù)幕硬呗?，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。例如，教師善意的微笑、鼓勵的手勢、肯定的眼神，都能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲。
（三）多媒體的合理使用
大學(xué)課堂里，學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，更多地取決于學(xué)生對課程的興趣。很多課程是枯燥的理論講解，讓學(xué)生失去對該門課程的學(xué)習(xí)興趣。對于食品毒理學(xué)，教師在教學(xué)中運用多媒體，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主動投身于課堂學(xué)習(xí)中；啟發(fā)學(xué)生的豐富想象力，達(dá)到知識理解的目的；擴(kuò)大書本知識容量，滿足學(xué)生的求知欲；彌補教師自身的不足，完善課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)。但教師在使用多媒體進(jìn)行教學(xué)時，需要把握好“度”，適“度”才能起到好的效果。教師要正確處理自身與多媒體的關(guān)系，必須以學(xué)生為中心，切勿本末倒置。教師在課件設(shè)計時，要對食品毒理學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面分析，明確教學(xué)目標(biāo)，始終堅持以學(xué)生為中心的思想，并根據(jù)知識更新與學(xué)生實際情況及時調(diào)整課件內(nèi)容，使多媒體的運用有助于教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)，真正做到課件為人所用。
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作者：房志家 高健 單位：廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院
