生物技術(shù)在食品檢驗的應(yīng)用
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摘要：食品作為人們生活中不可或缺的一種基礎(chǔ)資源，保障了人類的正常生活。隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的要求也越來越高。然而，近年來我國食品產(chǎn)業(yè)中存在著諸多問題，一些不合法的食品加工屢禁不止，給人們的的安全造成了嚴重的威脅。面對著種現(xiàn)象，相關(guān)部門必須將革新食品技術(shù)提上日程?；诖?，本文將對新型食品技術(shù)進行分析。
關(guān)鍵詞：食品檢驗;現(xiàn)代生物技術(shù);應(yīng)用
1.1生物酶技術(shù)
酶聯(lián)免疫吸附試驗，顧名思義，指的是一種聯(lián)合了生物酶技術(shù)和免疫分析技術(shù)的新型技術(shù)，這一技術(shù)集合了生物酶技術(shù)和免疫分析技術(shù)兩者的優(yōu)點，在食品檢測方面有精準良好的表現(xiàn)，受到了檢測人員的青睞。除此之外，該項技術(shù)還具備其他方面的優(yōu)點，例如檢測的效率高、速度快，這也是其能被市場廣泛應(yīng)用的原因之一。當然，這一技術(shù)并不是完美的，在一些方面仍然存在一些弊端，限制其被推廣和普及。例如，酶聯(lián)免疫吸附試驗只能夠?qū)Τ煞止潭ǖ氖称愤M行檢驗，如果食品的組成成分處于變化之中，則無法順利地利用這一技術(shù)。此外，酶聯(lián)免疫吸附試驗只能夠?qū)σ欢康幕瘜W(xué)成分進行檢驗，大多數(shù)化學(xué)成分在這一技術(shù)下是體現(xiàn)不出來的。同時，也無法對組成結(jié)構(gòu)類似的化合物進行準確的檢驗，這是由于這樣的化合五會自發(fā)地進行交叉反應(yīng)，使得其化學(xué)成分發(fā)生變化。這些領(lǐng)域和酶聯(lián)免疫吸附試驗無法涉足的，如果不顧后果強行使用，得到的檢測結(jié)果無疑會誤導(dǎo)市場，對食品安全造成不利影響。
1.2分子生物技術(shù)
用于食品檢測的分子生物技術(shù)，包括核酸分子雜交、重組DNA技術(shù)和聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)。核酸分子雜交技術(shù)和PCR技術(shù)可以檢測生物病原微生物和寄生蟲[2]。PCR技術(shù)主要判斷食品中微生物污染的程度，并根據(jù)某些微生物特定基因的擴增來檢查食品是否被微生物污染。污染取決于遺傳背景和基因序列檢測的準確性，這是PCR技術(shù)的優(yōu)點之一。分子生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)中發(fā)展最快的食品檢測技術(shù)。
1.3生物傳感器技術(shù)
生物傳感器技術(shù)能夠很好地檢測有害物質(zhì)。該方法比較方便，能夠做到在線檢測。檢測速度快，靈敏度好。其工作原理是在某些處理后使用酶、抗原、抗體、DNA和其他物質(zhì)作為分子識別元素，與被測物質(zhì)特異性結(jié)合，最終通過信號轉(zhuǎn)換器產(chǎn)生光和熱等復(fù)合物。可以通過擴展和放大輸出來獲得測試結(jié)果。生物傳感器技術(shù)可以分析生物成分里的蛋白質(zhì)與糖分，細菌中的大腸桿菌與致病菌，毒素物質(zhì)中的細菌毒與素腸毒素等。
1.4生物芯片
生物芯片技術(shù)主要通過微點或光電導(dǎo)原位合成有序地固化載體表面的生物分子，然后形成二元分子排列。然后，相同產(chǎn)物的雜交分子將產(chǎn)生某些信號。根據(jù)信號的強度，可以通過特定儀器測量雜交分子。檢測效率更高，速度更快。通過對測定結(jié)果的分析，得出結(jié)論。生物芯片技術(shù)的特點包含多樣化、高通量、測試時間短、應(yīng)用的樣品量相對較小且易于攜帶等。因此，它經(jīng)常用于食品檢測。但是，該技術(shù)的應(yīng)用性能需要提高，技術(shù)成本相對較高，這阻礙了該技術(shù)的應(yīng)用[3]。
2食品檢驗中生物技術(shù)的應(yīng)用
食品檢驗方法涉及到眾多領(lǐng)域的知識，例如物理、化學(xué)、生物知識等。由于相關(guān)技術(shù)的限制，以及過去人們對生物知識的了解相對較少，傳統(tǒng)的食品檢驗方法在被研發(fā)出來時，往往只借助了化學(xué)物理知識。但眾所周知，食品是否安全與其組成成分以及生物結(jié)構(gòu)之間有著密不可分的聯(lián)系，單純依靠物理化學(xué)知識顯然無法對食品進行準確的檢驗。甚至可能產(chǎn)生一定的誤導(dǎo)效果，使得食品檢驗的結(jié)果存在偏差。在生物技術(shù)發(fā)展日新月異的當前階段，食品檢驗得到相當大的推動作用。大量優(yōu)質(zhì)有效的生物技術(shù)被應(yīng)用于食品檢驗中，顯著地提升了食品檢驗的質(zhì)量和效率，為人們的生活健康提供了堅實的保障。接下來，將介紹生物技術(shù)在食品檢驗中的幾種常見應(yīng)用，并對其優(yōu)勢和不足進行詳細的分析。
2.1檢驗有害微生物
眾所周知，食物的來源途徑多種多樣，在運輸途中更是受到各種外界因素的影響。在這些過程中，食物不可避免地與空氣接觸，并不斷滋生出微生物。在過去，由于相關(guān)技術(shù)的限制，人們對微生物的了解相當有限，誤食有害微生物的情況并不鮮少。有害微生物隨著食品進入到人體內(nèi)，會對人的身體健康構(gòu)成威脅，一些毒性較大的微生物甚至?xí)θ说纳斐赏{。因此，對食品微生物種類進行檢測是很有必要的。生物技術(shù)能夠?qū)τ泻ξ⑸镞M行比較準確的檢驗，主要是通過酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)和聚合酶鏈反應(yīng)。在生物檢測合格的前提下，食品才能進入市場，保證居民的安全。
2.2檢驗殘余農(nóng)藥
為了防止農(nóng)作物遭受病蟲害，在農(nóng)業(yè)種植過程中，農(nóng)民往往會對作物噴灑農(nóng)業(yè)。雖然作物的收獲得到了保障，但農(nóng)藥也將伴隨著農(nóng)作物的整個生長周期，在進入市場以前，仍然存在打量農(nóng)藥殘留。農(nóng)業(yè)隨著食品進入人體內(nèi)，會嚴重損害人們的身體健康。目前相關(guān)部門已經(jīng)制定了農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留量標準，但顯然這一標準并未得到具體落實，一些農(nóng)戶缺乏對農(nóng)藥危害性的認識，在進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時，罔顧相關(guān)制度，生產(chǎn)出農(nóng)藥殘留量超標的作物。因此，對農(nóng)作物農(nóng)藥殘留量進行檢測，能夠有效保障食物的安全。現(xiàn)在比較常用的方法是酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)，能夠有效測定農(nóng)藥的殘留量。
2.3檢驗食品的成分與品質(zhì)
食品的構(gòu)成成分決定了其營養(yǎng)價值，也給食品的定價提供了有效依據(jù)。然而從另一個方面來看，食品中如果含有有害成分，則不合適進入市場販賣。例如，過期變質(zhì)的食物在組成成分上已經(jīng)有了顯著的變化，而不符合生產(chǎn)要求的食品更是含有過量添加劑，這樣的食品顯然不利于人們的身體健康。利用生物傳感器技術(shù)，能夠精準地測定食品中各成分的種類和含量，是人們檢驗食品安全性的強有力手段。生物傳感器在食品配料檢測方面具備眾多優(yōu)良的特性，例如其能夠根據(jù)食品的氣味做出合理的判斷，能夠提升檢測的準確性和效率。
2.4檢驗轉(zhuǎn)基因食品
隨著生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品正逐漸進入人們的視野中。轉(zhuǎn)基因食品是生物學(xué)家利用遺傳學(xué)的相關(guān)知識，對植物的基因進行改造得到的一種新型作物。與一般的農(nóng)作物相比，轉(zhuǎn)基因植物具有眾多優(yōu)良的特性。例如無籽西瓜，主要是用二倍體和四倍體進行雜交，得到在染色體配體期間紊亂的三倍體，這就產(chǎn)生了沒有后代的無籽西瓜。無籽西瓜無疑受到了人們的廣泛歡迎，其他的轉(zhuǎn)基因作物也具有各自的優(yōu)勢，例如個頭比普通作物大等特性。這將給種植作物的農(nóng)民帶來更大的經(jīng)濟效益，因此轉(zhuǎn)基因食品具有良好的發(fā)展前景。然而，由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展時間相對較短，一些轉(zhuǎn)基因技術(shù)還存在一定的缺陷和弊端，這導(dǎo)致了進入市場的轉(zhuǎn)基因食品不合格。有害的轉(zhuǎn)基因食品不但會給人體健康帶來不利影響，同時也會對生態(tài)環(huán)境及物種平衡產(chǎn)生破壞。因此，在轉(zhuǎn)基因食品進入市場以前，必須進行嚴格謹慎的檢測。目前常用來檢測轉(zhuǎn)基因食品安全性的技術(shù)不算多，主要是一些生物技術(shù)。借助轉(zhuǎn)基因食品內(nèi)部含量豐富的蛋白質(zhì)，以及活性較高的酶，可以實現(xiàn)對轉(zhuǎn)基因食品成分的檢測，進而給食品的生產(chǎn)加工提供較為精準的依據(jù)，為人們放心安全地食用轉(zhuǎn)基因食品可供可能性。
3結(jié)論
綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的提高，對于身體健康的重視程度也日益增長。食品是人們生活中必不可少的能量來源，食品是否安全決定了人的身體需求是否得到滿足。相關(guān)研究顯示，近年來食品安全問題屢禁不止，已經(jīng)嚴重影響了人們的生活，降低了居民的生存幸福感。在這樣的環(huán)境下，對食品安全進行檢測是很有必要的。借助相關(guān)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品各方面的檢測，為食品安全提供了強大的保障。
參考文獻
[1]劉重慧,范譽川,徐明宇等.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].食品與機械,2017,33(9):203-207.
[2]朱婭媛.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2017(12):67-69.
[3]白如.淺談食品檢驗中的現(xiàn)代生物技術(shù)及應(yīng)用[J].科技展望,2017,27(12):160.
作者：張璐璐 單位：富錦市市場監(jiān)督管理局質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督中心
