食品專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)探析

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【摘要】食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)為應(yīng)用性極強(qiáng)的本科專業(yè)，因此生產(chǎn)實(shí)習(xí)是該專業(yè)最重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，與畢業(yè)生的就業(yè)水平密切相關(guān)。為培養(yǎng)具有食品特色的本科技術(shù)型人才，建立良好的校外實(shí)習(xí)基地至關(guān)重要。論文就實(shí)習(xí)基地建設(shè)過(guò)程中，如何最大的發(fā)揮校外實(shí)踐基地對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)發(fā)揮作用而探討，通過(guò)采取優(yōu)化設(shè)置實(shí)習(xí)項(xiàng)目、規(guī)范實(shí)習(xí)管理制度、培養(yǎng)一批實(shí)施創(chuàng)新教育的教師隊(duì)伍等措施來(lái)更好開展校外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建，為教學(xué)改革打開新思路并且提供一些創(chuàng)新途徑。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)；實(shí)習(xí)基地；實(shí)習(xí)生；教育機(jī)制

1優(yōu)化設(shè)置實(shí)習(xí)內(nèi)容

實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)主要設(shè)置在大一學(xué)年和大四學(xué)年，不同學(xué)年的實(shí)習(xí)學(xué)生所掌握的理論知識(shí)內(nèi)容水平不一樣，因此我們應(yīng)該根據(jù)學(xué)生在校理論知識(shí)學(xué)習(xí)水平，而對(duì)實(shí)習(xí)主要內(nèi)容和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)目的進(jìn)行不同的定位。為了達(dá)到較好的實(shí)習(xí)效果，因此在制定實(shí)習(xí)計(jì)劃之前，應(yīng)該充分考慮學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)的校內(nèi)課程以及之后學(xué)年要開設(shè)的課程情況，合理的對(duì)實(shí)習(xí)項(xiàng)目進(jìn)行制定，使實(shí)習(xí)內(nèi)容最大程度上與學(xué)生的接受知識(shí)情況相一致，以達(dá)到實(shí)習(xí)教學(xué)與理論教學(xué)的吻合，從而做到邊學(xué)邊做。實(shí)習(xí)項(xiàng)目盡量制定為與學(xué)校所學(xué)課程或生活相關(guān)，使學(xué)生有意識(shí)的利用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，從而提高學(xué)生之后階段學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

2規(guī)范實(shí)習(xí)管理制度

校外實(shí)踐作為關(guān)鍵的教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題能力、動(dòng)手能力和利用理論知識(shí)解決實(shí)習(xí)過(guò)程問(wèn)題的方式。為使學(xué)生校外實(shí)踐達(dá)到預(yù)期效果，學(xué)校和學(xué)院應(yīng)制訂實(shí)習(xí)管理的相關(guān)規(guī)定和制度，在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，對(duì)崗位任務(wù)要求和紀(jì)律方面進(jìn)行監(jiān)控，以便確實(shí)保障學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，使學(xué)生從實(shí)習(xí)中獲得知識(shí)[2]。首先實(shí)習(xí)工作指導(dǎo)小組需要按照學(xué)校、學(xué)院要求制定詳盡的實(shí)習(xí)計(jì)劃，之后院部審核通過(guò)后報(bào)學(xué)校相關(guān)部門審批，學(xué)校層面應(yīng)該對(duì)學(xué)院所提出的實(shí)習(xí)計(jì)劃以及方案進(jìn)行審查，確保方案實(shí)施的可行性及有效性。實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)院組織專人檢查小組，在實(shí)習(xí)期間對(duì)實(shí)習(xí)進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，包括對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)效果和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的檢查。在實(shí)習(xí)結(jié)束后需要對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)鑒定表、實(shí)習(xí)日記和實(shí)習(xí)過(guò)程表現(xiàn)進(jìn)行批閱以方便后續(xù)考核，學(xué)院及學(xué)校層面也應(yīng)當(dāng)對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師進(jìn)行相應(yīng)的考核包括實(shí)習(xí)報(bào)告、學(xué)生反饋及實(shí)習(xí)日記的批閱情況等，對(duì)較為突出的老師同學(xué)給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，以為后續(xù)實(shí)習(xí)同學(xué)及指導(dǎo)老師樹立典型。實(shí)習(xí)計(jì)劃中應(yīng)詳細(xì)列出實(shí)習(xí)基地、各小組實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師名單、每階段的實(shí)習(xí)目的任務(wù)、實(shí)習(xí)要求、采用的實(shí)習(xí)方案、所須提交的實(shí)習(xí)材料、學(xué)生分組安排、經(jīng)費(fèi)預(yù)算等內(nèi)容。實(shí)習(xí)實(shí)施過(guò)程中，院督導(dǎo)組、實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組隨時(shí)對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行檢查管理，檢查內(nèi)容包括實(shí)習(xí)基地現(xiàn)場(chǎng)學(xué)生、老師相關(guān)匯報(bào)以及實(shí)習(xí)材料完成情況和實(shí)習(xí)基地相關(guān)工廠設(shè)計(jì)、儀器設(shè)備使用情況幾方面進(jìn)行。

3培養(yǎng)一批專業(yè)實(shí)踐教師隊(duì)伍

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師面對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生，光是對(duì)理論知識(shí)熟悉還不夠，同時(shí)還要具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)樵诿鎸?duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題時(shí)，解決學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中遇到的問(wèn)題和進(jìn)行理論知識(shí)講授同樣重要。對(duì)于指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)的教師可以利用休課學(xué)期、假期，有目的、有計(jì)劃地下到企業(yè)實(shí)習(xí)基地參與一線活動(dòng)，使教師不斷地提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，強(qiáng)化指導(dǎo)教師的實(shí)踐動(dòng)手能力，鼓勵(lì)教師獲取本行業(yè)相關(guān)的技術(shù)職稱，使部分教師轉(zhuǎn)變成雙師型人才。同時(shí)也可以改善師資結(jié)構(gòu)，通過(guò)在企業(yè)中尋找優(yōu)秀的具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程師擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師，以實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)效率的提高。學(xué)校積極組織雙方教師參加實(shí)踐教學(xué)類專題講座，使得校內(nèi)外導(dǎo)師更好的適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)，并最終實(shí)現(xiàn)使學(xué)生從理論到實(shí)踐都有一個(gè)很好的理解和收獲[3]。

4校內(nèi)學(xué)習(xí)期間吸引更多學(xué)生參與科研工作

學(xué)院可調(diào)動(dòng)教師根據(jù)自己研究方向設(shè)立更多的學(xué)生實(shí)踐小組，比如酵素制品生產(chǎn)興趣小組、配餐營(yíng)養(yǎng)制作小組、果醋發(fā)酵小組等，通過(guò)這種方式讓更多的學(xué)生加入到教師的科研項(xiàng)目，在學(xué)校期間培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力和熱情，既能夠起到學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)提升目的，又能鍛煉學(xué)生的動(dòng)手和思考能力的目的。為后續(xù)進(jìn)入食品企業(yè)實(shí)習(xí)以及就業(yè)提供良好的基礎(chǔ)。校內(nèi)教學(xué)科研工作的參與環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的提升、學(xué)生工程素質(zhì)的培養(yǎng)都有著舉足輕重的作用，對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)更是具有其他課程不可比擬的作用[4]。

5引導(dǎo)更多畢業(yè)生進(jìn)入優(yōu)選實(shí)習(xí)單位，為后續(xù)實(shí)習(xí)展開提供更好基礎(chǔ)

通過(guò)校企合作、聯(lián)合培養(yǎng)應(yīng)用型人才，一批優(yōu)秀的畢業(yè)生將留在實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行工作，這些經(jīng)過(guò)了實(shí)習(xí)基地培養(yǎng)的應(yīng)用型人才可以更快速的適應(yīng)融入企業(yè)，并最大程度的為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，逐步成長(zhǎng)為企業(yè)的技術(shù)骨干和中堅(jiān)力量。并且這類人才的留廠為后續(xù)師弟師妹的進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)提供了經(jīng)驗(yàn)和信息，有利于實(shí)習(xí)的進(jìn)一步展開。隨著社會(huì)的發(fā)展，企業(yè)在招聘時(shí)不僅注重高校畢業(yè)生品質(zhì)、基本理論知識(shí)，而且企業(yè)越來(lái)越重視畢業(yè)生的實(shí)際工作能力，為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，越來(lái)越多的應(yīng)用型高校正在積極培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)用型、技能型人才。因此，選擇什么樣的企業(yè)與其合作優(yōu)秀的實(shí)習(xí)基地，開展產(chǎn)學(xué)研合作，以完成應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)并且配合學(xué)校完成學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，如何對(duì)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管使實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)取得預(yù)想的效果，從學(xué)校實(shí)際情況出發(fā)對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)基地該如何建設(shè)進(jìn)行方法和途徑的創(chuàng)新，這些都是今后應(yīng)用型工科院校需要關(guān)注和解決的問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)

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作者：康林芝 朱建華 門戈陽(yáng) 單位：韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院