食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)徒制課程實(shí)驗(yàn)管理探索

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【摘要】現(xiàn)代學(xué)徒制是一種新型的人才培養(yǎng)方法，是學(xué)校與企業(yè)深度合作的產(chǎn)物。陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)在針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生進(jìn)行專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)管理方面遇到學(xué)生基礎(chǔ)差、老師教學(xué)思維模式舊、實(shí)驗(yàn)管理制度不夠完善、安全培訓(xùn)不足等問題，本文針對(duì)這些問題提出相應(yīng)的處理方法。通過對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒班專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)管理方法進(jìn)行探索研究，以期完善學(xué)徒制實(shí)驗(yàn)課程管理模式，為其他學(xué)校培養(yǎng)學(xué)徒制學(xué)生提供經(jīng)驗(yàn)。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)；實(shí)驗(yàn)管理

1實(shí)驗(yàn)課程開展中存在的問題

1.1學(xué)生理科基礎(chǔ)薄弱，動(dòng)手能力不足

由于招生形式的問題，學(xué)生入學(xué)門檻偏低，特別是有很大部分生源是文科生，理科理論知識(shí)基礎(chǔ)薄弱，不能很好地理解實(shí)驗(yàn)原理及實(shí)驗(yàn)步驟；學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，沒有養(yǎng)成上網(wǎng)搜索學(xué)習(xí)資料的自學(xué)習(xí)慣。部分學(xué)生大學(xué)之前沒有進(jìn)過實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力有待提高；而大部分化學(xué)試劑帶有刺鼻的味道，可能導(dǎo)致學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的時(shí)候會(huì)有心理負(fù)擔(dān)，影響操作；一些實(shí)驗(yàn)課程需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，需要連堂上課，沒有課間休息時(shí)間，一些學(xué)生會(huì)覺得有點(diǎn)難適應(yīng)。

1.2實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過程中沿用舊的思維模式

由于現(xiàn)代學(xué)徒制是新的辦學(xué)模式，老師沒有相關(guān)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)課程的安排上，雖然有新的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和大綱，但容易沿用針對(duì)普通學(xué)生的思維模式，針對(duì)學(xué)徒制學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行修改還不夠完善；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法仍需實(shí)際考察企業(yè)所需和學(xué)生的基礎(chǔ)進(jìn)行修改完善。

1.3實(shí)驗(yàn)室管理制度不夠完善

為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，本專業(yè)一直致力于優(yōu)化實(shí)訓(xùn)條件。我們于2013年被評(píng)為“廣東省高職教育實(shí)訓(xùn)基地”，獲得150萬(wàn)資金撥款，用于實(shí)訓(xùn)室建設(shè)；今年學(xué)校又出資建設(shè)新實(shí)訓(xùn)大樓，打造教學(xué)一體化實(shí)驗(yàn)室。實(shí)訓(xùn)室的擴(kuò)大及學(xué)生人數(shù)的增長(zhǎng)給實(shí)驗(yàn)室管理帶來壓力，傳統(tǒng)的管理制度可能不能滿足現(xiàn)在的要求，必須加以完善；在管理員人數(shù)不變的情況下，必須引入先進(jìn)的管理理念，提高管理效率。

1.4實(shí)驗(yàn)安全培訓(xùn)欠缺，安全意識(shí)有待提高

學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室之前，任課老師會(huì)在課堂上強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)安全的重要性，但是沒有對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的安全培訓(xùn)，也沒有設(shè)置相關(guān)的課程，學(xué)生遇到突發(fā)事故不知道如何處理，一些基礎(chǔ)差的學(xué)生甚至不知道哪些藥品有毒。學(xué)生安全意識(shí)不足，對(duì)實(shí)驗(yàn)中哪些操作容易產(chǎn)生安全問題不了解。

2提高實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)質(zhì)量的相應(yīng)對(duì)策

2.1根據(jù)企業(yè)需要與學(xué)生素質(zhì)，重新編排實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方案

現(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)校與企業(yè)協(xié)同培養(yǎng)學(xué)生，我們的培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)生具有較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力，畢業(yè)后能馬上滿足企業(yè)崗位需求，適應(yīng)企業(yè)一線工作要求，因此，實(shí)驗(yàn)老師需要不斷深入企業(yè)學(xué)習(xí)調(diào)研，及時(shí)了解企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中的生產(chǎn)方式、生產(chǎn)工藝變革，根據(jù)企業(yè)需要不斷更新實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)方案、操作要領(lǐng)等，重新編排教學(xué)方案。由于現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)基礎(chǔ)差，動(dòng)手能力不足的特點(diǎn)，沿用針對(duì)普通學(xué)生的思維模式顯然不適合學(xué)徒制學(xué)生，老師制定教學(xué)方案的時(shí)候要避免制定過高的學(xué)習(xí)目標(biāo)，課程安排的時(shí)候可以先安排簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，從簡(jiǎn)到繁，學(xué)生比較容易適應(yīng)；可以把一些難的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目拆分成幾個(gè)小項(xiàng)目，以免學(xué)生學(xué)習(xí)壓力大，對(duì)做實(shí)驗(yàn)失去興趣。

2.2改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

2.2.1以學(xué)生為主的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)以老師為主導(dǎo)，老師在講臺(tái)上講解，學(xué)生按照書本上的操作步驟操作，不能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，可以適當(dāng)讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，鍛煉學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新意識(shí)。學(xué)生可根據(jù)實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)有的條件，結(jié)合自身的專業(yè)特長(zhǎng)和興趣愛好，以組為單位設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；教師檢查學(xué)生設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是否合理，并指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行修改、完善，完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。這不但可以培養(yǎng)學(xué)生利用手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、圖書資源、數(shù)據(jù)庫(kù)等手段查閱相關(guān)資料的能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

2.2.2使用現(xiàn)代教學(xué)模式

使用互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)模式，運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。制作教學(xué)小視頻，讓學(xué)生直觀地學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)操作步驟，不懂的地方可以反復(fù)觀看；建立課程微信公眾號(hào)，及時(shí)上傳課程相關(guān)資料，讓學(xué)生使用手機(jī)隨時(shí)隨地預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效率；建設(shè)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生使用虛擬實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)進(jìn)行一些復(fù)雜或者有毒的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，這樣既可以節(jié)省教學(xué)資源，不會(huì)造成環(huán)境污染，又能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興致。

2.2.3開放實(shí)驗(yàn)室

學(xué)徒制對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的要求更高，開放實(shí)驗(yàn)室，實(shí)行導(dǎo)師制，學(xué)生可以自行聯(lián)系任課老師，簽訂“導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生同意書”，讓任課老師成為自己的導(dǎo)師，通過導(dǎo)師申請(qǐng)?jiān)趯?shí)驗(yàn)室研究學(xué)習(xí)；導(dǎo)師必須跟進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，保障學(xué)生實(shí)驗(yàn)安全。鼓勵(lì)學(xué)生參加各種專業(yè)相關(guān)的比賽、實(shí)驗(yàn)技能大賽等，或者參與老師的科研項(xiàng)目，多練多學(xué)，多接觸高新技術(shù)。

2.3加強(qiáng)場(chǎng)室管理

2.3.1完善實(shí)驗(yàn)室管理制度，做到有章可依

建立安全責(zé)任體系，從學(xué)校到系，再到專業(yè)，逐層追責(zé)；加強(qiáng)危險(xiǎn)化學(xué)品及有害微生物的管理，實(shí)行雙人雙鎖、專人專管制度，建立危險(xiǎn)品使用臺(tái)賬；加強(qiáng)大型儀器設(shè)備的管理，每臺(tái)大型設(shè)備必須由一名專人管理，管理員必須熟悉儀器操作流程，每次使用后要填寫《儀器使用登記本》；建立值日制度，每天都要填寫值日臺(tái)賬；完善化學(xué)廢棄物管理制度，不能讓化學(xué)廢棄物污染學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境。

2.3.2對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理員加強(qiáng)培訓(xùn)，增強(qiáng)其業(yè)務(wù)能力

實(shí)驗(yàn)室管理員的素質(zhì)在實(shí)驗(yàn)室管理中起到?jīng)Q定性作用，必須定期對(duì)其進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其工作能力，才能更好地管理實(shí)驗(yàn)室，滿足學(xué)徒制學(xué)生的需求。對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理員進(jìn)行實(shí)驗(yàn)安全相關(guān)法規(guī)和安全管理制度培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)，保證實(shí)驗(yàn)室安全運(yùn)行；根據(jù)管理員具體情況提供適當(dāng)?shù)募夹g(shù)培訓(xùn)，以提高其操作技能，保證儀器設(shè)備能得到正確的使用[8]；組織管理員到其他高校進(jìn)行交流，學(xué)習(xí)其他高校對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生的管理理念與方法，提高其管理水平。

2.3.3引進(jìn)先進(jìn)管理方法

科技的發(fā)展為實(shí)驗(yàn)室管理提供了巨大的便利，使用信息化手段對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行管理，不僅能有效提高管理效率，還能大大減輕管理員的工作負(fù)擔(dān)。將移動(dòng)物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)室管理中，建立智能可視化實(shí)驗(yàn)室管理，管理員通過網(wǎng)頁(yè)或者手機(jī)APP就能隨時(shí)監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室的使用情況[9]。還可以引進(jìn)先進(jìn)的管理理念，規(guī)范實(shí)驗(yàn)室管理，比如引入6S管理模式[10]，把“整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seikeetsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（safety）”作為管理目標(biāo)。

2.4加強(qiáng)學(xué)生安全培訓(xùn)

推行“實(shí)驗(yàn)室安全準(zhǔn)入制度”[11]，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室之前，必須進(jìn)行系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)安全教育，可以通過信息化手段進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室安全考試，比如使用微信公眾平臺(tái)[12]，考試合格的學(xué)生才能進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。定期開展安全教育講座，包括消防安全講座、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)急處理知識(shí)講座、急救常識(shí)講座等，提高學(xué)生安全意識(shí)，形成實(shí)驗(yàn)室安全操作習(xí)慣。新增一門實(shí)驗(yàn)室安全的選修課，鼓勵(lì)學(xué)生選修。

3展望

綜上所述，本文立足于陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)管理實(shí)際，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒班實(shí)驗(yàn)課程管理的相關(guān)情況進(jìn)行較為詳細(xì)的論述，針對(duì)存在的不足提出了改進(jìn)的方法。現(xiàn)代學(xué)徒制辦學(xué)模式是我國(guó)職業(yè)教育改革的大趨勢(shì)，只有不斷規(guī)范實(shí)驗(yàn)課程管理模式，使其符合學(xué)徒制學(xué)生的特點(diǎn)，才能適應(yīng)新形勢(shì)下高職改革的大潮，才能為食品行業(yè)培養(yǎng)有用的人才。

參考文獻(xiàn)

[1]劉巧芝,徐麗.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐——以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2015(8):81-84.

[2]魯婉玉.高職教育中“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式研究[D].大連大學(xué),2011.

[3]陳雅萍,陳銘中,唐海堯.現(xiàn)代學(xué)徒制辦學(xué)模式下的《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程現(xiàn)狀淺析與教學(xué)改革探索[J].輕工科技,2018(2):125-126.

作者：敖菲菲 黃成龍 鐘旭美 朱碧寧 陳勇 陳銘中 單位：陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院