酒店餐飲財(cái)務(wù)管理精選(九篇)

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第1篇：酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文

以前說到酒店財(cái)務(wù)，大家就會(huì)想到記賬、算賬；說到酒店財(cái)務(wù)管理，大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事，與其他部門沒關(guān)系。而現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購(gòu)到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購(gòu)，都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

目前，酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。大部分酒店財(cái)務(wù)部共由五部分組成：會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購(gòu)和供應(yīng)（庫房），財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購(gòu)、供應(yīng)；財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門，財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位。從實(shí)踐中我深深體會(huì)到這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是：

其一，可以建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系，以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作；有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng)人力、物力、財(cái)力；統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng)，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的“反映和監(jiān)督”的職能。使我們的財(cái)務(wù)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理（因我酒店規(guī)模不大只設(shè)置成本會(huì)計(jì)），直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理，對(duì)于整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目，各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算（一般酒店均配置2-3名工作人員）。按慣例。餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項(xiàng)工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作（又稱菜單工程），每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)。有向廚師長(zhǎng)提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門的目標(biāo)利潤(rùn)。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”，而我們王子國(guó)際酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。

其二，采購(gòu)部與倉(cāng)庫直屬財(cái)務(wù)部，便于了解商業(yè)、市場(chǎng)行情，降低經(jīng)營(yíng)成本，防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點(diǎn)是：1、有利于酒店采購(gòu)成本的控制。酒店采購(gòu)價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國(guó)際酒店內(nèi)對(duì)采購(gòu)成本確定一般是由采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對(duì)任何一個(gè)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貨比三家，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定，對(duì)食品原料貨物的采購(gòu)，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購(gòu)部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià)，最后確定采購(gòu)價(jià)。采購(gòu)價(jià)格不會(huì)由采購(gòu)部門和供應(yīng)商說了算。2、有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購(gòu)部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財(cái)務(wù)部門就可以立即采取行動(dòng)，降低采購(gòu)品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。3、采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發(fā)生。

其三，設(shè)置專職的日審與夜審。我國(guó)加入WTO兩年多來，各行各業(yè)都與世界接軌，國(guó)內(nèi)酒店也應(yīng)向國(guó)際酒店看齊靠攏，對(duì)收入的確定是國(guó)際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，國(guó)際酒店專門設(shè)置了日間稽核員（日審）和夜間稽核員（夜審），“從事夜間核數(shù)工作的人員過去中國(guó)酒店、賓館沒有這個(gè)職務(wù)”。由收款員到夜審、日審核對(duì)收入，層層審查、層層把關(guān)、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收帳款的及時(shí)回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，因?yàn)榍鍣C(jī)號(hào)碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機(jī)的同時(shí)打印出當(dāng)班收入報(bào)告及收款員的值班報(bào)告；同時(shí)日審對(duì)餐廳送來的菜單定單與報(bào)表核對(duì)，從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無誤。夜班審核專門在晚上10-早6點(diǎn)上班，主要負(fù)責(zé)審核各營(yíng)業(yè)點(diǎn)交來的收款報(bào)告和帳單，做銷售總結(jié)報(bào)告，并與前廳接待報(bào)告核對(duì)，當(dāng)天的收入報(bào)告第二天早上8：30前報(bào)告財(cái)務(wù)總監(jiān)，經(jīng)過夜審、日審工作，保證收入的及時(shí)入帳、結(jié)帳，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。曾經(jīng)聽說某酒店新來一位不熟悉業(yè)務(wù)的總經(jīng)理曾經(jīng)懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進(jìn)行核查，一查才知道，嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過日審、夜審的工作，根本不可能導(dǎo)致主管收入不入帳問題的產(chǎn)生。

其四，餐廳和其他收銀由財(cái)務(wù)部管理，收銀員不直接同客戶接觸；通過服務(wù)員的媒介，避免在收銀員、客人、服務(wù)員之間出現(xiàn)漏洞和差錯(cuò)，同時(shí)也便于互相監(jiān)督和控制餐飲成本和營(yíng)收。

其五，總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，國(guó)際酒店對(duì)現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念，深入人心。內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財(cái)務(wù)部對(duì)庫存現(xiàn)金（含銀行存款）要求必須每日盤點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤點(diǎn)人是由日審（稽核）進(jìn)行的，目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動(dòng)，確保酒店的正常運(yùn)營(yíng)。對(duì)酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過部門經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，對(duì)總經(jīng)理的開支，財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后還要報(bào)上級(jí)主管審批。缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營(yíng)業(yè)部門均無權(quán)對(duì)外直接采購(gòu)物品，都必須通過“采購(gòu)申請(qǐng)單”一個(gè)渠道，按規(guī)定逐級(jí)批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部集中辦理采購(gòu)業(yè)務(wù)，經(jīng)財(cái)務(wù)部的驗(yàn)貨、業(yè)務(wù)使用部門收貨后，此筆采購(gòu)費(fèi)用方可支出。國(guó)內(nèi)酒店對(duì)現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計(jì)劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤點(diǎn)，天天編制現(xiàn)金流量表，對(duì)本部門使用的物品，由本部門申請(qǐng)資金后即可指派采購(gòu)或者本部門員工購(gòu)買。而后總經(jīng)理簽字后即可到財(cái)務(wù)部報(bào)銷支款，中途甚至不必驗(yàn)收。

王子國(guó)際酒店財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)同樣由上述五部分組成，但各部的職能與上述國(guó)際性酒店還有很大的距離，我們希望在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，在2005年將酒店財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)職能加以完善，逐步縮小與國(guó)際酒店間的距離。

另外，通過健全財(cái)務(wù)管理制度，達(dá)到營(yíng)業(yè)收入控制的結(jié)果?？刂剖枪芾淼幕韭毮苤唬频赇N售收入控制是酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的重要部分。由于營(yíng)業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多，包括酒店服務(wù)員、收銀員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺(tái)、稽核員等多個(gè)崗位。要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達(dá)到良好控制效果。同時(shí)，酒店空間廣、人員流動(dòng)性大，顧客類別不一，酒店顧客中有當(dāng)?shù)乜腿?、團(tuán)體客人、有住店客人、非住店客人之分，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。酒店服務(wù)項(xiàng)目多，價(jià)格差異大，計(jì)價(jià)工作量大。僅酒店餐飲服務(wù)項(xiàng)目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個(gè)品種項(xiàng)目。再就是酒店收費(fèi)打折有不同的標(biāo)準(zhǔn)，包括各種折扣、免費(fèi)應(yīng)酬接待、住店獎(jiǎng)勵(lì)、最低消費(fèi)、計(jì)時(shí)消費(fèi)以及成人價(jià)、兒童價(jià)等多種價(jià)格形式，結(jié)帳方式呈多樣化。因此，酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點(diǎn)，結(jié)合本酒店現(xiàn)實(shí)情況，研究制定最佳措施加以控制。

營(yíng)業(yè)收入控制的同時(shí)，因成本費(fèi)用直接影響酒店的利潤(rùn)，是現(xiàn)代酒店管理工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是財(cái)務(wù)管理不容忽視的問題之一。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要不斷降低成本費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須轉(zhuǎn)變成本控制觀念，扎扎實(shí)實(shí)認(rèn)真做好成本控制工作。

首先，成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支，對(duì)一些費(fèi)用能減就減，完全不顧投入所能產(chǎn)生的效益大小問題。

其次，成本控制具有相對(duì)性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生，還包括通過充分利用經(jīng)營(yíng)管理能力來實(shí)現(xiàn)成本相對(duì)控制。我們知道，酒店的固定成本，并非意味著單位產(chǎn)品（營(yíng)業(yè)額）所分?jǐn)偟某杀绢~的確定。經(jīng)營(yíng)能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變—定經(jīng)營(yíng)規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營(yíng)業(yè)額，從而相應(yīng)地改變單位產(chǎn)品（營(yíng)業(yè)額）的固定成本額，這對(duì)于固定成本比較大，財(cái)產(chǎn)設(shè)備利用彈性大，資金周轉(zhuǎn)量大的酒店而言尤其具有現(xiàn)實(shí)意義。為此，我們首先要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受、有效的營(yíng)銷活動(dòng)來吸引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。其次要科學(xué)有效地配置、管理好現(xiàn)有資產(chǎn)，提高資產(chǎn)使用效果和使用壽命，從而達(dá)到降低固定成本消耗的目的。例如，酒店7層的7＋1行政酒廊，使酒店在有限時(shí)間和空間內(nèi)發(fā)揮更大效能，既能極大滿足顧客需求，又以頗豐的收入減少成本分?jǐn)?，從而有利于設(shè)備設(shè)施充分利用和集中保養(yǎng)。

另外，必須樹立“以人為本”的成本控制理念。人是管理與經(jīng)營(yíng)的根基和土壤。成本控制和實(shí)施主體是酒店全體員工，僅靠財(cái)會(huì)人員或成本控制人員來實(shí)施是不夠的，必須靠全體員工積極參與?！耙匀藶楸尽钡墓芾碛^念，就是充分認(rèn)識(shí)人的價(jià)值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。 酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營(yíng)程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營(yíng)工作中的一切物料消耗及費(fèi)用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時(shí)找差距，隨時(shí)作調(diào)節(jié)，大大提高成本控制的效果。充分發(fā)揮員工的潛能，激發(fā)員工搞好控制成本的自覺性。

總之，傳統(tǒng)的酒店財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個(gè)人的能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中會(huì)有失誤發(fā)生。酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，財(cái)務(wù)總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒有財(cái)務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)。酒店財(cái)務(wù)絕對(duì)不僅僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。

財(cái)務(wù)部并非執(zhí)行機(jī)構(gòu)，而是職能管理機(jī)構(gòu)，因此，財(cái)務(wù)管理工作必須重新思考，重新定位；在其發(fā)展和運(yùn)作中，運(yùn)用通過反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了的一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、合理的體系來作指導(dǎo)。必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、借鑒先進(jìn)酒店財(cái)務(wù)管理知識(shí)和管理方法，改進(jìn)我們的管理制度，提高我們的管理水平。

第2篇：酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文

關(guān)鍵詞:酒店 財(cái)務(wù)管理 成本控制

一、酒店成本控制的意義

酒店的經(jīng)營(yíng)過程其實(shí)就是一個(gè)耗費(fèi)的過程，但必須要在這個(gè)過程中降低成本。酒店要提高經(jīng)濟(jì)效益迎合市場(chǎng)需求就要合理控制成本。通過成本控制，可以降低酒店在經(jīng)營(yíng)中的風(fēng)險(xiǎn)，提高在同行企業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。但酒店在進(jìn)行成本控制時(shí)，必須與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和多年積淀的酒店文化相結(jié)合，不能盲目的追求降低成本控制。酒店在經(jīng)營(yíng)中如果對(duì)成本控制不嚴(yán)加管理有可能造成不必要的浪費(fèi)，從而降低贏利能力。但是對(duì)成本控制無序的濫用規(guī)章制度，則有可能造成服務(wù)質(zhì)量降低、員工情緒不穩(wěn)定等問題，也不利于酒店的發(fā)展。所以說進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)成本控制不能盲目追求眼前利益，一定要與酒店的文化特色相結(jié)合來實(shí)行。

二、成本控制對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)的重要性

第一，目前大部分旅客選擇服務(wù)質(zhì)量好價(jià)格合理的酒店。有效的成本控制可以迅速的招攬顧客擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

第二，酒店的低成本經(jīng)營(yíng)有利于抵御許多不明因素的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)酒店的必備材料價(jià)格上漲幅度較大時(shí)會(huì)直接影響到酒店的經(jīng)營(yíng)，而低成本則能夠起到減少損失或維持經(jīng)營(yíng)的作用；同時(shí)還能在較大的程度上保持酒店原價(jià)格的執(zhí)行，有利于維護(hù)老客戶吸引新客戶。

三、 酒店業(yè)成本控制的范圍

酒店的經(jīng)營(yíng)范圍針對(duì)普通酒店而言基本涵蓋餐飲、客房、能源消耗這幾個(gè)方面。級(jí)別比較高的酒店涵蓋的范圍廣一些，但這三個(gè)方面是酒店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。酒店業(yè)成本控制的范圍基本包括原料采購(gòu)、原材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放、食品和酒水的加工和制作、人工成本等。

(一)采購(gòu)

采購(gòu)是成本控制中非常重要的部分，是酒店經(jīng)營(yíng)的第一環(huán)節(jié)，酒店贏利的幾個(gè)方面都與采購(gòu)有著比較密切的聯(lián)系。從降低成本上來說采購(gòu)要根據(jù)酒店的檔次以及采購(gòu)量衡量，選擇有利于酒店的采購(gòu)模式，比如協(xié)議采購(gòu)、招標(biāo)采購(gòu)、詢比價(jià)采購(gòu)等方法，進(jìn)行質(zhì)量對(duì)比與價(jià)格分析，選擇質(zhì)量好、價(jià)格便宜的產(chǎn)品。根據(jù)酒店業(yè)的市場(chǎng)規(guī)律制定采購(gòu)計(jì)劃并有效執(zhí)行，盡量安排有采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)行采購(gòu)，做到德才兼?zhèn)?、以德為先?/p>

(二)驗(yàn)收與庫存

驗(yàn)收必須謹(jǐn)慎，防止以次充好、假冒偽劣的產(chǎn)品進(jìn)入酒店使用環(huán)節(jié)。由于酒店的特殊性和多元化，其所處位置和地理環(huán)境有所不同，比如有的在繁華城市中心、有的遠(yuǎn)離鬧區(qū)、有的深處旅游景區(qū)、有的在城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，大部分所儲(chǔ)貨物比較易壞，儲(chǔ)存者必須有豐富的儲(chǔ)存經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)不同的貨物采用不同的儲(chǔ)存辦法，必須把貨物損失降到最低點(diǎn)，這樣飯店的庫存損失也就降到了最低點(diǎn)。再者庫存員對(duì)貨物的庫存量要及時(shí)上報(bào)，對(duì)庫存產(chǎn)品有一定的認(rèn)知性，比如一些易壞、保鮮類的產(chǎn)品離保質(zhì)期將近，在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)部門的營(yíng)銷方略促銷出去，既降低了損失又實(shí)現(xiàn)了靈活經(jīng)營(yíng)。酒店降低了損失，客戶贏得了滿意。

(三)加工環(huán)節(jié)

加工環(huán)節(jié)則主要是餐飲方面的廚房成本控制，餐飲成本控制要建立標(biāo)準(zhǔn),防止浪費(fèi)和欺騙。餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單。每一道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)份量、烹飪規(guī)格、操作方法、所有原料和輔助配料的名稱、分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案?！皹?biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板,成本控制部門據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制,分析實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差異,發(fā)現(xiàn)有不正?；虿缓侠沓杀静町悤r(shí)要查明原因,及時(shí)改正。

(四)培養(yǎng)員工成本意識(shí)，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化

酒店員工都處于成本發(fā)生或耗費(fèi)的最前沿，成本控制的好與壞，歸根結(jié)底取決于員工的個(gè)體行為。我們必須對(duì)在職員工進(jìn)行成本教育和培養(yǎng)，使之形成為酒店企業(yè)文化的的一部分。只有當(dāng)每一位管理人員、每一位員工都能自覺的節(jié)約每一張紙、每一滴水、每一度電，酒店才能真正地形成一種以勤儉節(jié)約為美的文化氛圍，才能做到成本最低，才能使酒店更具有競(jìng)爭(zhēng)力和生命力。

四、酒店在財(cái)務(wù)管理中的成本控制措施

(一)建立完善財(cái)務(wù)管理體制，制定嚴(yán)格的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)

在我國(guó)的一些地區(qū)，酒店的財(cái)務(wù)管理并沒有跳出原前固有的模式，其重要性并沒有完全得到體現(xiàn)，表現(xiàn)為財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不夠突出，隨意性較大沒有科學(xué)的指導(dǎo)思想。 許多酒店連基本的財(cái)務(wù)總監(jiān)都沒有，即使有也是一個(gè)簡(jiǎn)單的財(cái)務(wù)部門并沒有進(jìn)入到管理層。它根本不了解酒店各部門的實(shí)際情況，也就對(duì)財(cái)務(wù)支出提不出合理化的建議，更做不到有效控制成本。財(cái)務(wù)部門本身的監(jiān)督控制作用也就形同虛設(shè)。在加強(qiáng)成本控制中,要制定一套行之有效的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)。首先,要理順生產(chǎn)流程,廚房的生產(chǎn)流程包括加工、配置和烹飪?nèi)矫?。其?建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)品制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化,隨時(shí)消除一切操作性誤差,確保食品質(zhì)量達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn)。再次,在標(biāo)準(zhǔn)制定后,必須對(duì)廚房各流程進(jìn)行監(jiān)控,保證制作過程中各環(huán)節(jié)能達(dá)標(biāo);嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作,用定廚定爐定時(shí)的辦法來控制,統(tǒng)計(jì)出菜的速度數(shù)量和質(zhì)量。最后,制定控制辦法來確保整個(gè)控制過程的有效性,當(dāng)前酒店管理中一般采取程序控制法、責(zé)任控制法、重點(diǎn)控制法等幾種方法。

(二)建立科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算

上面的原因我們應(yīng)經(jīng)分析的很清楚了，財(cái)務(wù)管理部門對(duì)市場(chǎng)情況、各部門的費(fèi)用支出情況不了解，就無法做出年度財(cái)政預(yù)算，下達(dá)不了消耗的定額，更不要提餐飲的成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算等等。這對(duì)酒店的發(fā)展有百害而無一利。所以加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，建立科學(xué)的核算體系，完整、細(xì)化成本預(yù)算是必須的。在整個(gè)成本控制中，采購(gòu)是比較重要的。為了能夠有效的進(jìn)行酒店采購(gòu)成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營(yíng)中將采購(gòu)納入財(cái)務(wù)部密切監(jiān)控的范疇，并參與酒店的基本管理。這樣既加強(qiáng)了各個(gè)部門間的聯(lián)系又在管理中比較實(shí)際的了解市場(chǎng)的行情，能夠及時(shí)的對(duì)采購(gòu)方面支出做出隨市場(chǎng)變化的合理調(diào)整。另外，財(cái)務(wù)部參與了酒店的管理，結(jié)合酒店的實(shí)際需要做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、適合酒店發(fā)展的預(yù)算財(cái)務(wù)，這樣既彌補(bǔ)了原前存在的漏洞，又科學(xué)的節(jié)約了開支。

(三)更新落后設(shè)備與加強(qiáng)內(nèi)部管理

有些酒店建店的時(shí)間較長(zhǎng)，設(shè)備老化情況嚴(yán)重。一方面，發(fā)生故障的頻率較高，既會(huì)增加維修成本，又會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量。比如在旅游的旺季，由于設(shè)備老化維修而給客人造成不便，會(huì)嚴(yán)重影響到旅客的心情，從而影響到酒店的聲譽(yù)，另一方面維修費(fèi)也不少，得不償失。由于酒店涉及到需要管理的方面比較多如照明、水源、電器、床被、衛(wèi)生用品等直接關(guān)系到耗能和服務(wù)質(zhì)量，必須結(jié)合各崗位實(shí)際情況制定規(guī)章制度。采購(gòu)和加工方面主要是加強(qiáng)監(jiān)督，認(rèn)真考核。能源消耗方面，主要是在餐飲部、客房這兩個(gè)耗能大的部門，酒店下達(dá)指標(biāo)進(jìn)行控制，并落實(shí)到個(gè)人。發(fā)展集思廣益的優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)大家想出節(jié)源措施。日常設(shè)備方面要注意維護(hù)保養(yǎng)，制定出相應(yīng)計(jì)劃。全方位在酒店倡導(dǎo)合理支配避免浪費(fèi)的工作思想。

五、結(jié)束語

酒店餐飲企業(yè)應(yīng)引進(jìn)新型的經(jīng)營(yíng)理念，以降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，最終使企業(yè)進(jìn)入一條順暢的發(fā)展軌道，提高到一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)管理水平。酒店財(cái)務(wù)管理中的成本控制絕對(duì)是一副幫助其發(fā)展的良藥，我們要充分認(rèn)識(shí)到它的重要性，把成本控制利用得當(dāng)在酒店餐飲業(yè)中大展風(fēng)采。

參考文獻(xiàn)：

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[2]王振英,周飛宇.財(cái)務(wù)管理在成本控制中的應(yīng)用.探索.2009

第3篇：酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文

【關(guān)鍵詞】酒店財(cái)務(wù) 跨級(jí)核算 控制

一、酒店財(cái)務(wù)管理的特殊性

（一）資產(chǎn)改良具有緊迫性

酒店的資產(chǎn)一般由兩個(gè)部分組成，即流動(dòng)資產(chǎn)和固定資產(chǎn)。固定資產(chǎn)一般包括房屋及其內(nèi)部設(shè)施部件、配套商服設(shè)施設(shè)備等，商品色彩比較明顯。同時(shí)，固定資產(chǎn)的新舊程度、優(yōu)良程度和便利程度對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理具有重要的作用。由于酒店固定資產(chǎn)具有一定的使用年限，所以每年計(jì)提折舊比較多，這實(shí)際上無形中大量增加了酒店運(yùn)營(yíng)的成本。流動(dòng)資產(chǎn)包括貨幣資金、短期投資、應(yīng)收票據(jù)、應(yīng)收賬款和存貨等資產(chǎn)，因此，酒店必須制定合理的籌資政策，確保流動(dòng)資金的良性運(yùn)轉(zhuǎn)，還可以通過利用各種籌資策略，以較低的籌資成本融入較多可使用的資金。企業(yè)在制定各項(xiàng)資產(chǎn)改良決策時(shí)必須具有科學(xué)性和可行性，在綜合各種財(cái)物指標(biāo)的基礎(chǔ)上確保實(shí)現(xiàn)各部分資產(chǎn)的改造和更新。

（二）現(xiàn)金流量具有季節(jié)性

旅游行業(yè)因受由氣候、假期、節(jié)日和傳統(tǒng)旅游方式的影響，具有一定的季節(jié)性特征。不僅旅游產(chǎn)品具有很強(qiáng)的實(shí)效性和季節(jié)性，酒店行業(yè)與旅游行業(yè)密切相關(guān)，客流量也會(huì)因季節(jié)不同而有所變化，這就導(dǎo)致了酒店的現(xiàn)金流量也具有較強(qiáng)的季節(jié)性。氣候適宜時(shí)，旅客出游較多，酒店經(jīng)營(yíng)進(jìn)入“頂峰”，現(xiàn)金流入量大；而氣候異常時(shí)，比如異常寒冷或炎熱時(shí)，酒店?duì)I業(yè)進(jìn)入“低谷”，現(xiàn)金流入趨近枯竭。因?yàn)槭芗竟?jié)性的影響，酒店在有些時(shí)期存有大量的剩余資金，但是在旅游冷淡季節(jié)，酒店甚至可能會(huì)有一些債務(wù)需要償還。因此，酒店應(yīng)該制定合理的籌資政策和投資政策，積極應(yīng)對(duì)季節(jié)變化給酒店經(jīng)營(yíng)造成的影響，確保酒店資金能夠得到良性周轉(zhuǎn)。

（三）涉外業(yè)務(wù)具有風(fēng)險(xiǎn)性

一般企業(yè)財(cái)務(wù)管理需要應(yīng)對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)主要有財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，即企業(yè)全部資本因債務(wù)資本變動(dòng)引起的風(fēng)險(xiǎn)和企業(yè)利用經(jīng)營(yíng)杠桿導(dǎo)致稅前利潤(rùn)變動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。而酒店卻不相同，除了上述的風(fēng)險(xiǎn)之外，酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)上往往還需要預(yù)防涉外業(yè)務(wù)所帶來的風(fēng)險(xiǎn)，即外匯風(fēng)險(xiǎn)。改革開放三十年來，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)得到了前所未有的高度發(fā)展，涉及的對(duì)外貿(mào)易也越來越多，尤其是加入WTO以后，中國(guó)參與的國(guó)際性貿(mào)易活動(dòng)越來越多，因此，大部分酒店都會(huì)產(chǎn)生涉外業(yè)務(wù)，這些業(yè)務(wù)也帶來了大量的外匯收入。眾所周知，有貿(mào)易就有風(fēng)險(xiǎn)，而涉外貿(mào)易還有考慮到外匯匯率變化的影響。通常情況下，外匯匯率變動(dòng)的影響因素比較多，主要包括具體國(guó)情和經(jīng)濟(jì)環(huán)境以及貿(mào)易的順差、逆差。因此，酒店行業(yè)必須做好充分的應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備，學(xué)習(xí)并掌握外匯匯率波動(dòng)的規(guī)律性，并制定完善的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期機(jī)制和應(yīng)對(duì)機(jī)制，使之能夠提前采取措施規(guī)避相應(yīng)的外匯風(fēng)險(xiǎn)，確保酒店自身的經(jīng)濟(jì)利益不受損失。

二、當(dāng)前酒店財(cái)務(wù)工作中存在的問題

（一）缺乏完善的財(cái)務(wù)管理制度

酒店的構(gòu)成部門比較多，有住宿、餐飲和娛樂等部分，賬目的構(gòu)成也就相對(duì)復(fù)雜些，不僅表現(xiàn)在賬目的額度不同，顧客的結(jié)賬方式也不同。由于酒店的管理還處于發(fā)展階段，財(cái)務(wù)管理制度自然不夠完善。在酒店消費(fèi)結(jié)算中，常常會(huì)出現(xiàn)賬單報(bào)廢后，卻沒能及時(shí)作出銷號(hào)處理的問題。而對(duì)于會(huì)計(jì)統(tǒng)計(jì)信息方面，則由于某些酒店因自身利益需要而出現(xiàn)弄虛作假的現(xiàn)象。

（二）菜單和票據(jù)的核對(duì)不規(guī)范

收銀臺(tái)在進(jìn)行結(jié)算計(jì)算時(shí)，主要依據(jù)就是以服務(wù)員提供的點(diǎn)菜單進(jìn)行結(jié)算，因此必須保證菜單和票據(jù)的準(zhǔn)確性，在顧客更改菜單后，服務(wù)人員務(wù)必要做出及時(shí)更正。但是在實(shí)際的酒店運(yùn)行中，常常會(huì)出現(xiàn)菜單和票據(jù)核對(duì)不規(guī)范的現(xiàn)象，這主要是因?yàn)閺N房以服務(wù)員提供的點(diǎn)菜單來準(zhǔn)備菜肴，收銀臺(tái)與廚房之間都是通過服務(wù)員來連接，通常情況下，收銀臺(tái)與廚房之間并不進(jìn)行核對(duì)，一旦中間出現(xiàn)變更環(huán)節(jié)或者服務(wù)人員有所疏漏的情況下，收銀臺(tái)卻得不到準(zhǔn)確信息。這種在服務(wù)員、收銀員、廚房三者之間的行為，由于沒有認(rèn)真進(jìn)行核對(duì)，可能會(huì)產(chǎn)生一些制度性的漏洞，也給截留收入現(xiàn)象提供了機(jī)會(huì)。

（三）缺少全面的財(cái)務(wù)監(jiān)督

財(cái)務(wù)涉及酒店的資金，是酒店的命脈所在，所以對(duì)于財(cái)務(wù)管理不能有任何疏忽。盡管在財(cái)務(wù)賬目的審計(jì)中，會(huì)有專門的人員進(jìn)行核查，但是由于難免審計(jì)人員自身素質(zhì)不夠過硬，導(dǎo)致賬目的審核結(jié)果不理想。更有甚至，可能會(huì)存在不法分子，通過財(cái)務(wù)管理的漏洞，，中飽私囊。即便這種問題出現(xiàn)，有些監(jiān)督管理只是單方行為，缺乏全面性和整體性。

三、關(guān)于酒店會(huì)計(jì)核算工作改進(jìn)的建議

（一）建立和完善原始附件的管理制度

在酒店的財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算部分，因?yàn)槠渚哂凶陨淼奶攸c(diǎn)，會(huì)計(jì)核算原始附件比較多，只有在記賬準(zhǔn)確、結(jié)賬清楚的情況下，方能在消費(fèi)者離開時(shí)準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行結(jié)賬，否則就有可能造成漏賬現(xiàn)象，這也會(huì)給酒店造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。原始附件作為消費(fèi)結(jié)算的依據(jù)，其失真、丟失都會(huì)給酒店帶來損失。因此原始附件的設(shè)置要按照酒店特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?jī)?nèi)容、核算要求來設(shè)計(jì)，一式四聯(lián)并且每份要連續(xù)編號(hào)。

（二）規(guī)范菜單和票據(jù)核對(duì)制度

酒店的銷售收入很大程度上來源于餐飲部門和客房部門，通?？头坎块T的銷售行為比較簡(jiǎn)單，在銷售收入的審核問題上也不容易出現(xiàn)問題。但是餐飲部門就不同了，因?yàn)轭櫩偷牧髁看螅貌偷姆?wù)種類多，結(jié)賬的方式也多，比較容易出現(xiàn)漏洞，尤其是在菜單和票據(jù)的核對(duì)上。因此必須嚴(yán)格健全收銀臺(tái)與廚房的核對(duì)制度，點(diǎn)菜單作為消費(fèi)依據(jù)的原始附件，不能重抄，每天雙方對(duì)點(diǎn)菜單要進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)后在日收入?yún)R總表上簽字，會(huì)計(jì)核算方能認(rèn)可。

（三）建立全員參與的監(jiān)督制度

要想準(zhǔn)確、完整地對(duì)酒店當(dāng)天的所有業(yè)務(wù)收入進(jìn)行審核，并且保證酒店收益和維護(hù)消費(fèi)者利益，不能僅僅依靠審核部門一方面的力量，要把酒店全體的工作人員調(diào)動(dòng)起來，充分調(diào)動(dòng)全員參與監(jiān)督的積極性。一旦有人員發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)賬目與實(shí)際銷售收入情況不符，能夠隨時(shí)舉報(bào)，并對(duì)舉報(bào)人予以相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。

參考文獻(xiàn)

第4篇：酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文

摘 要 酒店財(cái)務(wù)管理內(nèi)部控制是保證酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要一環(huán)。本文從收入內(nèi)部控制，采購(gòu)內(nèi)部控制，營(yíng)業(yè)成本內(nèi)部控制三方面進(jìn)行了詳細(xì)的論述，希望通過本文的探討，對(duì)我國(guó)酒店財(cái)務(wù)管理內(nèi)部控制方面提供一些借鑒。

關(guān)鍵詞 酒店 財(cái)務(wù)管理 內(nèi)部控制

酒店財(cái)務(wù)管理內(nèi)部控制就是在酒店資金運(yùn)行中，為保證酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，對(duì)各種管理活動(dòng)進(jìn)行的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，主要包括收入內(nèi)部控制，采購(gòu)內(nèi)部控制，營(yíng)業(yè)成本內(nèi)部控制。

一、收入內(nèi)部控制

第一，客房收入內(nèi)部控制。

客房的收入占酒店收入很大的比例，因此，加強(qiáng)客房收入的管理和控制有著非常重要的意義?？头渴杖肟刂频年P(guān)鍵，是建立銷售、服務(wù)、收款三者之間互相獨(dú)立、互相牽制的控制體系。這里的銷售是指客房的出租，服務(wù)是指酒店向客人提供和保持整潔舒適的客房環(huán)境以及滿足客人的各種合理要求而進(jìn)行各種活動(dòng)，比如茶水供應(yīng)、房間整理、清潔衛(wèi)生及其它服務(wù)。收款是指向客人收取其使用客房及享受其他服務(wù)的賬款。顯然，這三種職能必須分散到三個(gè)部門來完成，而決不能集中到一個(gè)部門尤其不能由一個(gè)人來完成，否則很容易出現(xiàn)諸如收到的房款交不上來裝入自己的腰包，或私自提高房?jī)r(jià)并私吞高出酒店所定房?jī)r(jià)的差額。所以，若將這三項(xiàng)職能分散開來，它們之間既相互獨(dú)立又相互牽制，便能起到相互對(duì)證、相互監(jiān)督和杜絕舞弊行為的作用。

一般情況下，客房銷售由前臺(tái)或接待處負(fù)責(zé)，房間服務(wù)由客房部負(fù)責(zé)，結(jié)賬收款由會(huì)計(jì)部前廳收款員負(fù)責(zé)。三個(gè)職能由三個(gè)部門出任，并由三人行使，每天各自提交一份報(bào)告，然后集中在一起核對(duì)，從而構(gòu)成一個(gè)比較嚴(yán)密的控制體系。對(duì)賬單資料的查對(duì)工作稱為稽核，接待人員或收銀人員在登記、作賬、收款、退款等工作中難免會(huì)出錯(cuò)，也可能有一些舞弊行為，如果不進(jìn)行稽核，則難以有效地控制酒店收入?；说墓ぷ饕部煞Q為夜審，一般在晚上進(jìn)行，因?yàn)榭腿巳胱?、退房絕大多數(shù)集中在白天和傍晚，這段時(shí)間收入總是在不斷變化之中，而到了晚上，各種業(yè)務(wù)活動(dòng)基本停止，這時(shí)全天的營(yíng)業(yè)收入基本上能確定下來，所以夜間是收入稽核的最好時(shí)間。

第二，餐飲收入內(nèi)部控制。

餐飲收入是酒店的第二大支柱。酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的潛力很大，因?yàn)椴惋嫷慕?jīng)營(yíng)不但面向住店客人，而且還可面向當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。餐飲經(jīng)營(yíng)好，其餐飲收入在酒店收入中占很大比例（一般為30%）。因此，加強(qiáng)酒店餐飲收入的內(nèi)部控制也有著十分重要的意義。餐飲的服務(wù)項(xiàng)目繁多，既有食品菜肴，又有酒水飲料及其它服務(wù)。各種服務(wù)項(xiàng)目?jī)r(jià)格差異很大，有的要設(shè)最低消費(fèi)，有的要給折扣，計(jì)價(jià)工作量大，容易出錯(cuò)。再加上餐廳空間較大，人員流動(dòng)性大等特點(diǎn)，均為控制餐飲收入的發(fā)生、計(jì)算及結(jié)算增加了一定的難度，也給舞弊者可乘之機(jī)。

餐飲收入控制是針對(duì)餐飲收入過程中可能發(fā)生的錯(cuò)誤和舞弊而設(shè)計(jì)，餐飲工作中常見的舞弊和錯(cuò)誤有走單、走數(shù)和走餐等現(xiàn)象。走單是指故意使整張賬單丟失以達(dá)到私吞餐飲收入的目的，例如有意丟棄或毀掉賬單私吞貨款，不開賬單私吞貨款，一單重復(fù)收款等。走數(shù)是指賬單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分丟失，比如擅改菜價(jià)，即將價(jià)格商品項(xiàng)目金額擅自減少；或者開賬單時(shí)把價(jià)格高的項(xiàng)目換成價(jià)格低的項(xiàng)目；漏記收入，即故意漏計(jì)幾個(gè)項(xiàng)目，將餐單上記錄的收入與實(shí)際收入之間的差額占為已有。走餐指不開賬單也不收錢，白白走失餐飲收入，即在客人用餐后不向其結(jié)算餐費(fèi)，或者客人實(shí)際消費(fèi)的菜式多而讓其付的款項(xiàng)少。

餐飲收入活動(dòng)涉及錢、單、物三個(gè)方面，物品被消費(fèi)，賬單開出去，貨幣收進(jìn)來，從而完成餐飲活動(dòng)的全過程。其中物品是前提，物品不被消費(fèi)，其它二者也不會(huì)發(fā)生；貨幣是中心，所有控制都圍繞著收款進(jìn)行；單據(jù)是關(guān)鍵，因?yàn)槲锲肥歉鶕?jù)交易單據(jù)所制作和發(fā)出的，貨幣是根據(jù)單據(jù)的計(jì)算收取的，失去了單據(jù)，控制就失去了依據(jù)。保證貨款準(zhǔn)確無誤地收進(jìn)是內(nèi)部控制的基本任務(wù)。餐飲收入控制的手段可以說是單據(jù)控制，必須設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)菜單或賬單來控制餐飲收入的發(fā)生和取得，單單相扣、環(huán)環(huán)相連，建立賬單核對(duì)制度，將錯(cuò)誤和舞弊行為控制到最低。

二、采購(gòu)內(nèi)部控制

酒店應(yīng)設(shè)立采購(gòu)部門或指定采購(gòu)人員負(fù)責(zé)采購(gòu)工作。采購(gòu)部門的責(zé)任是按照酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，保證供應(yīng)足夠數(shù)量的、價(jià)格適宜的經(jīng)營(yíng)物資和設(shè)備。采購(gòu)部門的設(shè)置和隸屬關(guān)系因酒店的經(jīng)營(yíng)管理方法和規(guī)模大小而異，從目前我國(guó)酒店的情況看，主要有以下三種設(shè)置：第一種是將采購(gòu)、倉(cāng)庫保管等工作全部歸財(cái)務(wù)部門；第二種是單獨(dú)設(shè)立采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)、倉(cāng)庫保管工作，采購(gòu)物資的財(cái)務(wù)結(jié)算、驗(yàn)收工作由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)；第三種是分散式的管理酒店的經(jīng)營(yíng)物資，不交由統(tǒng)一的單位或機(jī)構(gòu)辦理，而由各業(yè)務(wù)部門單獨(dú)進(jìn)行采購(gòu)和倉(cāng)庫保管。

采購(gòu)是酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制的重點(diǎn)和難點(diǎn)，由于酒店需采購(gòu)的物資品種多、存貨周期短、采購(gòu)次數(shù)頻繁等特點(diǎn)，容易使采購(gòu)部門的人員利用職權(quán)營(yíng)私舞弊。如果對(duì)采購(gòu)工作沒有任何控制程序，酒店預(yù)訂了什么物品，收到了什么物品，就會(huì)發(fā)生失控，造成重復(fù)、失誤、短缺和收不到物品等問題。采購(gòu)內(nèi)部控制應(yīng)分為下列五個(gè)步驟：

第一，請(qǐng)購(gòu)。請(qǐng)購(gòu)可以通過填寫請(qǐng)購(gòu)單來控制，請(qǐng)購(gòu)單由使用部門根據(jù)自己的需求及倉(cāng)庫部門在各種物品庫存達(dá)到最低存貨點(diǎn)時(shí)填寫。最低存貨點(diǎn)是酒店為保證供應(yīng)，減少資金積壓而確定的訂貨和庫存量，它是根據(jù)各種物品的每日消耗量、保存期限、進(jìn)貨難易程度、以及訂貨期等因素來確定的，不達(dá)最低存貨點(diǎn)不進(jìn)貨的目的就是減少資金占用。

第二，報(bào)批。填好的請(qǐng)購(gòu)單經(jīng)請(qǐng)購(gòu)部門主管簽字后需交倉(cāng)庫核簽。倉(cāng)庫主管人員核查倉(cāng)庫里有無該物品或其代用品，如果可在倉(cāng)庫直接領(lǐng)取就不需再申報(bào)采購(gòu)。倉(cāng)庫主管應(yīng)認(rèn)真復(fù)核物品庫存量，填寫自己的請(qǐng)購(gòu)單。所有請(qǐng)購(gòu)單必須按酒店的審批程序報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理和總經(jīng)理審批。

第三，訂貨。采購(gòu)部門根據(jù)請(qǐng)購(gòu)單的要求選擇合適的供應(yīng)商，簽定訂貨合同，安排采購(gòu)訂貨事宜。訂貨單或訂貨合同也要報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理和總經(jīng)理審批，此次審批是對(duì)訂貨的認(rèn)可，主要是對(duì)價(jià)格的控制。采購(gòu)過程控制的難點(diǎn)是價(jià)格控制，這是因?yàn)榫频晡锲返膬r(jià)格變幅大，變速快，難以掌握和控制，尤其是餐飲經(jīng)營(yíng)中所使用的易過期變質(zhì)的食品原料，其價(jià)格幾乎每天在變。因此應(yīng)設(shè)法控制采購(gòu)價(jià)格，防止有關(guān)采購(gòu)人員從中舞弊，以保證采購(gòu)物品價(jià)格的合理性。為達(dá)到控制價(jià)格的目的，可以采取三方報(bào)價(jià)的方法控制采購(gòu)價(jià)格，即在訂貨前咨詢?nèi)齻€(gè)或三個(gè)以上的交貨價(jià)格，然后由有權(quán)批準(zhǔn)進(jìn)貨價(jià)格的人員根據(jù)采購(gòu)部提供的有關(guān)報(bào)價(jià)資料，對(duì)幾個(gè)供應(yīng)單位報(bào)來的物品價(jià)格以及質(zhì)量、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估，圈定其中一家信譽(yù)好、質(zhì)高價(jià)廉的供應(yīng)商。審批價(jià)格的人員不直接與各供應(yīng)單位打交道，他們是酒店的高層管理人員。

第四，驗(yàn)收。驗(yàn)收是采購(gòu)內(nèi)部控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，許多采購(gòu)中潛在的損失可以在驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)，所以酒店應(yīng)建立一套比較完整的驗(yàn)收體系。應(yīng)設(shè)立專門的驗(yàn)收區(qū)域，規(guī)定驗(yàn)收的時(shí)間，驗(yàn)收人員必須與采購(gòu)人員職務(wù)分離，上級(jí)管理人員應(yīng)不定期地檢查物品數(shù)量和質(zhì)量，檢查監(jiān)督驗(yàn)收工作。

第五，核對(duì)付款。這一環(huán)節(jié)是采購(gòu)內(nèi)部控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)核準(zhǔn)的財(cái)務(wù)人員必須嚴(yán)格把關(guān)，做到手續(xù)完備，所有問題查清解決后再付款。

三、營(yíng)業(yè)成本內(nèi)部控制

酒店在經(jīng)營(yíng)過程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料，又要耗費(fèi)職工的勞動(dòng)，還要發(fā)生一些其他消耗。酒店為獲取營(yíng)業(yè)收入，提供商品和勞務(wù)而發(fā)生的消耗就是酒店的營(yíng)業(yè)成本。酒店的成本內(nèi)部控制是按照成本管理的有關(guān)規(guī)定和成本計(jì)劃的要求，對(duì)成本形成的整個(gè)過程進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)，節(jié)約費(fèi)用，取得良好的利潤(rùn)水平。成本內(nèi)部控制主要有預(yù)算控制、主要消耗指標(biāo)控制和標(biāo)準(zhǔn)成本控制等手段。

第一，預(yù)算控制。預(yù)算是酒店經(jīng)營(yíng)支出的限額目標(biāo)，預(yù)算控制就是以分項(xiàng)目、分階段的成本費(fèi)用預(yù)算指標(biāo)數(shù)據(jù)來實(shí)施成本控制。具體做法是以報(bào)告期實(shí)際發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用的總額及單項(xiàng)發(fā)生額與相應(yīng)的預(yù)算數(shù)相比較，在接待量不變的情況下成本不應(yīng)超過預(yù)算。

第二，主要消耗指標(biāo)控制。主要消耗指標(biāo)是指對(duì)酒店成本具有決定性影響的指標(biāo)，比如客房的物料消耗，只有對(duì)這類指標(biāo)實(shí)施嚴(yán)格控制才能確保整體成本完成。

第三，標(biāo)準(zhǔn)成本控制。標(biāo)準(zhǔn)成本指在正常條件下某營(yíng)業(yè)項(xiàng)目的單位成本，如每間客房的日標(biāo)準(zhǔn)成本，一道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本等。標(biāo)準(zhǔn)成本控制，就是以各項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)成本作為依據(jù)，對(duì)實(shí)際成本進(jìn)行控制。例如，每間客房日標(biāo)準(zhǔn)成本可根據(jù)每間客房的日固定成本和每間客房的日變動(dòng)成本相加來計(jì)算，將實(shí)際結(jié)果與之相對(duì)照，如果實(shí)際成本超過了標(biāo)準(zhǔn)成本，表明存在浪費(fèi)現(xiàn)象，管理人員應(yīng)查明原因，采取必要的措施。

參考文獻(xiàn)：

[1]姜楠.我國(guó)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)控制的問題與對(duì)策.企業(yè)改革與管理.2011(4).

第5篇：酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文

［關(guān)鍵詞］高星級(jí)酒店；財(cái)務(wù)戰(zhàn)略；戰(zhàn)略管理

［中圖分類號(hào)］F275 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A ［文章編號(hào)］1005-6432（2012）13-0072-02

1 高星級(jí)酒店實(shí)施財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的積極意義

迅速發(fā)展的旅游業(yè)帶動(dòng)我國(guó)酒店數(shù)量逐漸加大,高星級(jí)酒店大量涌入,因此,正視嚴(yán)峻的形勢(shì),對(duì)經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行必要的轉(zhuǎn)換,實(shí)施戰(zhàn)略管理對(duì)高星級(jí)酒店來說尤其重要?，F(xiàn)代高星級(jí)酒店戰(zhàn)略管理要求首先實(shí)行財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理。

1.1 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境要求財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理提供內(nèi)外部信息

目前,酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,因此,制定戰(zhàn)略目標(biāo)和規(guī)劃時(shí),酒店管理者應(yīng)基于全局,全面考慮市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理除了收集并分析企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)信息之外,還可提供酒店外部市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)者信息。收集、分析、比較競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手戰(zhàn)略相關(guān)信息,知己知彼,從而了解本酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位,以便持續(xù)增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2 財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理為酒店投資決策提供長(zhǎng)期、動(dòng)態(tài)信息

高星級(jí)酒店投資巨大且回收期長(zhǎng),因此應(yīng)全面監(jiān)控投資立項(xiàng)、研發(fā)設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程。并且,經(jīng)營(yíng)過程中,高星級(jí)酒店普遍會(huì)出現(xiàn)階段性改造,需要臨時(shí)流動(dòng)資金。此外,其經(jīng)營(yíng)同樣面臨多種風(fēng)險(xiǎn)。財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理為成功的高星級(jí)酒店投資決策提供項(xiàng)目動(dòng)態(tài)現(xiàn)金流量、回收期、投資報(bào)酬率等長(zhǎng)期、動(dòng)態(tài)的決策信息。

1.3 高星級(jí)酒店實(shí)施全面戰(zhàn)略管理時(shí),財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理是重要保證

財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理有利于高星級(jí)酒店制定戰(zhàn)略目標(biāo),明確其發(fā)展方向及目標(biāo)；對(duì)高星級(jí)酒店的成本以及收入進(jìn)行戰(zhàn)略管理,及時(shí)、有效地提供競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)成本、收入、利潤(rùn)及現(xiàn)金流量等信息,保障其決策過程有效聯(lián)系外部環(huán)境,便于進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范地管理決策,有利于其制定的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)制度等的有效性更充分。

2 高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的具體表現(xiàn)

財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理方法較系統(tǒng),應(yīng)用于高星級(jí)酒店管理時(shí),有幾個(gè)方面的具體表現(xiàn)：

2.1 協(xié)助高星級(jí)酒店制定戰(zhàn)略目標(biāo),服務(wù)于經(jīng)營(yíng)決策

一般的,高星級(jí)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)分總體戰(zhàn)略目標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略目標(biāo)和職能戰(zhàn)略目標(biāo)三個(gè)層次?？傮w戰(zhàn)略主要確定經(jīng)營(yíng)方向及業(yè)務(wù)范圍；競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略解決酒店所面對(duì)的客戶群體問題,明確競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,體現(xiàn)本身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；職能戰(zhàn)略明確實(shí)施競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略過程中,酒店各部門的職能作用和預(yù)期目標(biāo)。財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理應(yīng)基于高星級(jí)酒店內(nèi)部實(shí)際探討自身資源、能力。全面收集包括財(cái)務(wù)信息和非財(cái)務(wù)信息在內(nèi)的全部信息,尤其應(yīng)重視員工參與滿意度、客房餐飲部門接待力及資源數(shù)量、相關(guān)技術(shù)研發(fā)、管理創(chuàng)新指標(biāo)等非財(cái)務(wù)信息。此外,財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理要求加強(qiáng)收集競(jìng)爭(zhēng)者、客戶、政府等酒店外部環(huán)境信息；分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,研究客戶群及理解政府政策,明確外部挑戰(zhàn),從而為高層管理者提出可行性較強(qiáng)的戰(zhàn)略目標(biāo)提供重要的參考。

2.2 實(shí)行戰(zhàn)略成本管理

為確定高星級(jí)酒店投資可行與否,高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理投資過程要提供由籌資至建造,至經(jīng)營(yíng)再到解體全過程現(xiàn)金流,并參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手確定自身成本優(yōu)勢(shì)。應(yīng)基于充分的市場(chǎng)調(diào)研確定其目標(biāo)客戶群、投資規(guī)模以及投資成本控制；應(yīng)按項(xiàng)目評(píng)估法確定各不同投資時(shí)段投資量,以投資需求得到滿足為前提,極大化現(xiàn)金凈流；應(yīng)對(duì)最佳資本結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析和確定,充分利用多種融資方式盡可能保證極小化資金成本。與此同時(shí),應(yīng)以充分了解自身及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為基礎(chǔ)進(jìn)行戰(zhàn)略投資,把握好投資規(guī)模。充分的成本動(dòng)因分析是財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的關(guān)鍵,有利于避免經(jīng)營(yíng)成本的大量流失和浪費(fèi)。

2.3 為高星級(jí)酒店建立有效的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)制度

業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)制度緊密結(jié)合企業(yè)戰(zhàn)略才是有效的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)制度。高星級(jí)酒店實(shí)現(xiàn)自身既定戰(zhàn)略目標(biāo),有多種競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略可供選擇,低成本戰(zhàn)略及差別化戰(zhàn)略最常見。按競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的差異化,高星級(jí)酒店應(yīng)建立不同的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)制度。與低成本運(yùn)作酒店所建立的相關(guān)于成本的,原材料采購(gòu)成本及標(biāo)準(zhǔn)成本、員工工資成本、客房?jī)r(jià)格、營(yíng)銷成本、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)成本及本酒店市場(chǎng)占有率的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)不同,以卓越質(zhì)量及服務(wù)的差別化戰(zhàn)略取勝的高星級(jí)酒店所建立的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)特別重視服務(wù)質(zhì)量、顧客滿意度、服務(wù)差別度、員工滿意度等非財(cái)務(wù)信息。

3 高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的主要問題

當(dāng)前,就現(xiàn)代高星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理工作而言,普遍存在以下問題：

3.1 財(cái)務(wù)戰(zhàn)略及風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)不足,追求銷售收入過于盲目

一般而言,酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)銷售及財(cái)務(wù)管理都是其運(yùn)作過程中的大鴻溝,經(jīng)營(yíng)銷售往往很難銜接利潤(rùn)收入。銷售量很大時(shí)利潤(rùn)不高,甚至銷售越多虧損越多。長(zhǎng)期難以化解的矛盾導(dǎo)致酒店管理無法步入正軌。酒店銷售管理者財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)不足,過分追求銷售收入是這一問題的主要原因。增加銷售收入一般的銷售方式只是淡旺季促銷活動(dòng),并未深入思考新贏利模式及其營(yíng)銷策略；并未深刻理解財(cái)務(wù)管理利潤(rùn)管理戰(zhàn)術(shù),自身銷售獎(jiǎng)金的多寡是其唯一關(guān)注點(diǎn)。傳統(tǒng)思維觀念中,個(gè)人收入隨著銷售量的加大而增多,并未基于大局綜合考慮酒店總體收入和運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)。

3.2 戰(zhàn)略成本意識(shí)不足,現(xiàn)有資源合理利用不足

一般的,傳統(tǒng)酒店財(cái)務(wù)管理重核算管理而輕財(cái)務(wù)成本調(diào)控。高星級(jí)酒店服務(wù)項(xiàng)目較多,價(jià)差大,對(duì)于計(jì)價(jià)工作來說,相當(dāng)繁雜。單單是酒店餐飲服務(wù)項(xiàng)目而言,菜肴、食品、香煙、酒水、飲料等品種項(xiàng)目多達(dá)上百；此外,牙膏牙刷、一次性拖鞋、香皂、梳子等大小日常用品的采購(gòu)工作任務(wù)量也不輕,做好各項(xiàng)成本控制的確不簡(jiǎn)單。然而,對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)良好的高星級(jí)酒店而言,必須做好各物品、各環(huán)節(jié)成本控制,且應(yīng)提升到戰(zhàn)略的高度進(jìn)行成本控制,疏忽成本控制,庫存物品利用失效,管理漏洞則會(huì)多發(fā),物品積壓、重大浪費(fèi)在所難免,且容易形成惡性循環(huán)。

3.3 未完善定價(jià)指標(biāo),采購(gòu)評(píng)價(jià)及財(cái)務(wù)決策運(yùn)作體系作用發(fā)揮不足

高星級(jí)酒店采購(gòu)價(jià)直接影響成本水平。一般的,財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、使用部門共同調(diào)查,多家對(duì)比后,按調(diào)查結(jié)果扣除批零差價(jià)確定采購(gòu)價(jià)。而事實(shí)上,并未確定采購(gòu)價(jià)的相關(guān)指標(biāo),采購(gòu)價(jià)格偏高時(shí)則會(huì)相互扯皮,獎(jiǎng)罰落實(shí)缺位,問題責(zé)任難追究,因此很難充分發(fā)揮財(cái)務(wù)管理部門的采購(gòu)預(yù)算及決策運(yùn)作體系的積極作用。

4 加強(qiáng)高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的具體措施

在世界經(jīng)濟(jì)一體化形勢(shì)下,國(guó)際一流連鎖酒店紛紛涌入,本土高星級(jí)酒店管理者迫切需要深入思考并重新定位財(cái)務(wù)管理工作。成功的現(xiàn)代高星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都應(yīng)以財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理為核心,并從以下幾方面進(jìn)行加強(qiáng)和完善。

4.1 轉(zhuǎn)變思想,以戰(zhàn)略高度不斷創(chuàng)新財(cái)務(wù)管理運(yùn)營(yíng)理念

新形勢(shì)下,高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理部門應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)財(cái)務(wù)管理思路,以戰(zhàn)略角度和高度不斷創(chuàng)新財(cái)務(wù)管理運(yùn)營(yíng)理念。擺脫日常具體業(yè)務(wù)管理、戰(zhàn)略眼光不足的傳統(tǒng)觀念的束縛,樹立先進(jìn)理念,加強(qiáng)現(xiàn)金流及資本運(yùn)用,使現(xiàn)金流轉(zhuǎn)的資本效益充分地發(fā)揮?？梢詫?shí)行成本差異化及低成本戰(zhàn)略,并充分利用高星級(jí)酒店的現(xiàn)有資源尤其是無形資產(chǎn)資本化實(shí)施資本經(jīng)營(yíng),從而獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益以及可持續(xù)發(fā)展的能力,在保持現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)的同時(shí),形成大規(guī)模、多樣化經(jīng)營(yíng)的連鎖酒店,時(shí)機(jī)成熟時(shí)更可發(fā)展為跨國(guó)酒店企業(yè)集團(tuán),從競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)中獲得規(guī)模效益及社會(huì)效益。

4.2 全面加強(qiáng)財(cái)務(wù)戰(zhàn)略成本控制

降低消耗、節(jié)約費(fèi)用,側(cè)重核算產(chǎn)品成本是傳統(tǒng)財(cái)務(wù)成本管理的主要出發(fā)點(diǎn)?，F(xiàn)代高星級(jí)酒店管理更多地要求提供給客戶一級(jí)服務(wù)及個(gè)性化產(chǎn)品,因此,現(xiàn)代戰(zhàn)略成本管理要求引入顧客等外部因素。積極導(dǎo)入財(cái)務(wù)戰(zhàn)略成本管理,才能實(shí)現(xiàn)成本領(lǐng)先,最終獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。為促進(jìn)整體提升現(xiàn)代高星級(jí)酒店成本管理效益,應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)被動(dòng)的成本核算管理為主動(dòng)的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略成本管理,首先關(guān)注成本戰(zhàn)略空間、過程和業(yè)績(jī),能在不同戰(zhàn)略選擇下組織進(jìn)行成本管理,在戰(zhàn)略管理全過程中注入成本信息。并充分運(yùn)用專門財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)及分析方法,提供自身及競(jìng)爭(zhēng)者的成本分析資料,全面了解、控制和改善成本結(jié)構(gòu)和成本行為,尋求可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢(shì),幫助高層管理者形成酒店發(fā)展戰(zhàn)略,有效地適應(yīng)外部持續(xù)變化環(huán)境。

4.3 建立并完善財(cái)務(wù)危機(jī)預(yù)警體系

現(xiàn)代財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理要求高星級(jí)酒店適時(shí)引入危機(jī)管理機(jī)制,樹立強(qiáng)烈的危機(jī)意識(shí),積極、科學(xué)地應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)中可能發(fā)生的各種危機(jī)。一般的,財(cái)務(wù)危機(jī)預(yù)警體系的一級(jí)指標(biāo)選擇具有五大類,即發(fā)展能力指標(biāo)、贏利能力指標(biāo)、償債能力指標(biāo)、現(xiàn)金流量能力指標(biāo)及營(yíng)運(yùn)能力指標(biāo)?，F(xiàn)代高星級(jí)酒店應(yīng)立足于自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行選擇,確立敏感性財(cái)務(wù)指標(biāo)及相關(guān)數(shù)值集合體,建立敏感性較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)警體系,通過建立危機(jī)預(yù)警模型正確地判斷酒店財(cái)務(wù)狀況以及后期是否能良性運(yùn)行,從而更好地、充分地預(yù)測(cè)并控制可能產(chǎn)生的危機(jī)。

4.4 大力提升財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)

我國(guó)酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理者素質(zhì)一直良莠不齊,接受先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理方法并非一朝一夕,高星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)同樣存在這樣的情況。現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理要求全面提升高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)的綜合素質(zhì),逐步加強(qiáng)現(xiàn)有財(cái)務(wù)管理人員的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),逐步替換工作崗位適應(yīng)性差者,以便盡快完善人才流動(dòng)機(jī)制,充實(shí)綜合素質(zhì)較高者到財(cái)務(wù)崗位,打造高素質(zhì)的財(cái)務(wù)管理隊(duì)伍。創(chuàng)新用人機(jī)制,提升團(tuán)隊(duì)素質(zhì),有利于盤活酒店人力資源,保持員工隊(duì)伍旺盛的生命力,從而提升酒店經(jīng)營(yíng)效益。

第6篇：酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文

關(guān)鍵詞：酒店財(cái)務(wù)；管理機(jī)制；經(jīng)濟(jì)效益；人才；需求

隨著我國(guó)加入世貿(mào)組織，國(guó)民經(jīng)濟(jì)迎來了前所未有的快速發(fā)展的時(shí)期。中小企業(yè)逐漸的興起并且憑借經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的浪潮，快速的成長(zhǎng)起來。我國(guó)大型的企業(yè)更是突破了地區(qū)的限制，開始在國(guó)際舞臺(tái)上展開了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是以資金貫穿始終的，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益主要是通過投入、產(chǎn)出、消費(fèi)以及收入等綜合反映出來的，這些內(nèi)容的體現(xiàn)都通過財(cái)務(wù)管理?？v觀世界著名企業(yè)尤其是國(guó)際知名的酒店，無不是建立了一套完善的財(cái)務(wù)管理機(jī)制。實(shí)施有效的財(cái)務(wù)管理和資本的運(yùn)作，從而大幅度的提高了經(jīng)濟(jì)效益。在酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天更是如此。

一、我國(guó)酒店財(cái)務(wù)管理機(jī)制現(xiàn)狀分析

在現(xiàn)代酒店發(fā)展壯大的過程中，酒店的價(jià)值增長(zhǎng)主要是源于無形資產(chǎn)的增長(zhǎng)，良好的服務(wù)和高效的管理模式、優(yōu)越的地位位置以及良好的商譽(yù)都是酒店在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的法寶。我國(guó)酒店的現(xiàn)代化起步比較晚，大多是借鑒的西方發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，使得在資本的合理化運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)管理上還存在某些弊端。致使我國(guó)的酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高處于十分緩慢的境地。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息技術(shù)普及化進(jìn)程的加快，為現(xiàn)代酒店開創(chuàng)了新的天地。我國(guó)的酒店管理上加強(qiáng)了事前財(cái)務(wù)的控制，財(cái)務(wù)管理的范圍也更加廣闊了。我國(guó)酒店的財(cái)務(wù)管理呈現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)化的趨勢(shì)，并且不斷的克服資本運(yùn)行和財(cái)務(wù)管理中的弊端，立足于通用財(cái)務(wù)管理理論的同時(shí)，緊密的結(jié)合酒店自身的特點(diǎn)，不斷的完善財(cái)務(wù)管理機(jī)制，提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

二、我國(guó)酒店財(cái)務(wù)管理機(jī)制存在的主要問題

隨著全國(guó)經(jīng)濟(jì)的一體化進(jìn)程的發(fā)展，我國(guó)的酒店也隨著旅游業(yè)的發(fā)展迎來快速發(fā)展的機(jī)會(huì)。財(cái)務(wù)管理水平有了很大的提高，正逐步的和世界接軌。但是目前我國(guó)在酒店財(cái)務(wù)管理機(jī)制方面還存在以下幾個(gè)主要問題：

1.專業(yè)人才短缺現(xiàn)象嚴(yán)重。放眼世界上但凡成功的企業(yè)，他們除了擁有卓越的生產(chǎn)、服務(wù)管理能力外，還具有自己專業(yè)的由財(cái)務(wù)管理專家和資本運(yùn)作高手組成的強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)。在我國(guó)的酒店管理中專業(yè)的會(huì)計(jì)師人數(shù)較少，各大高校金融專業(yè)、經(jīng)濟(jì)專業(yè)和財(cái)務(wù)管理專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生在酒店財(cái)務(wù)管理工作的從業(yè)率較低。因此在酒店財(cái)務(wù)的預(yù)算、審計(jì)、成本的控制等方面由于專業(yè)人才的缺乏而讓一些非經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)的工作人員進(jìn)行管理，造成了酒店資金運(yùn)用不合理，賬目混亂，營(yíng)業(yè)收入不斷下降的現(xiàn)象，致使財(cái)務(wù)管理的實(shí)力大大的降低。

2.缺乏成熟的管理模式，賬目混亂。我國(guó)現(xiàn)行的酒店財(cái)務(wù)的管理模式主要是各個(gè)部門各自匯總自己部門的賬目。然后把核算好的賬目清單在交由財(cái)務(wù)總監(jiān)匯總，對(duì)于各部門的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)活動(dòng)，各種支出的決策和財(cái)務(wù)報(bào)告都是由各部門自行完成。財(cái)務(wù)總監(jiān)起不到對(duì)各部門的財(cái)務(wù)監(jiān)督和有效管理作用。而各部門之間相對(duì)比較獨(dú)立，因此所有部門的賬務(wù)集合在一起研究整個(gè)公司的營(yíng)業(yè)額，比較混亂，無法從整個(gè)公司的角度出發(fā)對(duì)所有賬目進(jìn)行匯總。

3.缺乏科學(xué)合理的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，在我國(guó)越來越多的酒店采用現(xiàn)代化的通訊工具，電腦已經(jīng)代替了手工記賬。但是有很多酒店的財(cái)務(wù)系統(tǒng)大多互不聯(lián)網(wǎng)，而且手工操作的成分比較大，效率比較低，精確度不高。電腦的使用處于較低的水平。而且，我國(guó)酒店缺乏合理的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)，絕大部分的酒店只是把每天的支出、收入進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，卻沒有對(duì)酒店支出的每一項(xiàng)進(jìn)行成本的核算，至于相應(yīng)的審計(jì)工作，也是形同虛設(shè)。

4.財(cái)務(wù)管理的預(yù)算不明確。在我國(guó)很多的酒店都認(rèn)為預(yù)算只是為了控制后續(xù)的支出。在現(xiàn)代化酒店管理的新觀念中，預(yù)算是酒店為了獲得資源的最佳利用效率而事先制定計(jì)劃，便于后期對(duì)酒店的開支以及資源的使用進(jìn)行管理。目前我國(guó)的酒店預(yù)算管理還不夠完善，預(yù)算形同虛設(shè)，和酒店的實(shí)際收支情況相差甚遠(yuǎn)。有些酒店的預(yù)算只是單純的做做樣子，沒有實(shí)際的指導(dǎo)意義，最終導(dǎo)致了我國(guó)酒店的預(yù)算沒有發(fā)揮真正的作用。

三、完善酒店財(cái)務(wù)管理機(jī)制，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益

1.注重專業(yè)會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)管理人員的培養(yǎng)。大型的酒店應(yīng)該加強(qiáng)和我國(guó)高校的聯(lián)合辦學(xué)，培養(yǎng)符合酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的人才；提高會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)管理工作者的地位和薪資待遇，強(qiáng)化酒店業(yè)財(cái)務(wù)總監(jiān)的地位，吸引更多的高校經(jīng)濟(jì)、金融，財(cái)務(wù)管理的專業(yè)人才投入酒店工作。對(duì)于酒店的財(cái)務(wù)管理人員，公司應(yīng)該在承擔(dān)費(fèi)用的前提下，派遣其到國(guó)外知名學(xué)府或是酒店進(jìn)修或是和其他大型酒店進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，主要的目的就是培養(yǎng)出的酒店管理的專業(yè)人才。

2.根據(jù)酒店實(shí)際，建立成熟的財(cái)務(wù)管理模式。我國(guó)的酒店業(yè)相對(duì)于世界上的發(fā)達(dá)國(guó)家而言起步較晚，對(duì)于資本運(yùn)作還不夠成熟。我國(guó)很多酒店的資金來源大多是靠投資者的投資，資金的來源過于單一。對(duì)于酒店來說是一個(gè)資金流動(dòng)性較大的行業(yè)，因此建立一個(gè)成熟的財(cái)務(wù)管理模式是十分必要的。在我國(guó)的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，酒店企業(yè)要根據(jù)酒店的實(shí)際，建立切實(shí)可行的財(cái)務(wù)管理模式。酒店的各個(gè)部門實(shí)現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)，在進(jìn)行各自部門的財(cái)務(wù)匯總以后，財(cái)務(wù)總監(jiān)要對(duì)各部門資金的運(yùn)轉(zhuǎn)、經(jīng)營(yíng)的決策實(shí)施監(jiān)督和綜合評(píng)估，做好每一個(gè)季度酒店的預(yù)算和成本控制，建立完善的財(cái)務(wù)管理機(jī)制，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

3.建立適合賬目管理的現(xiàn)代酒店管理體制。鑒于酒店業(yè)自身的特點(diǎn)，要做好我國(guó)酒店的成本控制和收入稽核的財(cái)務(wù)管理組織機(jī)構(gòu)，對(duì)于成本的核算不能“跟著感覺走”。要建立成本核算單，盡管這是一項(xiàng)十分繁瑣的工作，因?yàn)槊恳环莶穗鹊乃杏昧希淞系姆至?、單價(jià)都必須核算并且記錄在案。此外把采購(gòu)部降為財(cái)務(wù)部的直屬部門，財(cái)務(wù)部不定期的派遣專人對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，約束采購(gòu)部的行為。有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情，及時(shí)的監(jiān)控降低成本，避免部門分散，從而加強(qiáng)管理。

財(cái)務(wù)管理是現(xiàn)代酒店的管理模式的核心所在。我國(guó)的酒店要想走向世界，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，并且在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就要借鑒國(guó)外先進(jìn)的酒店財(cái)務(wù)管理模式，并且根據(jù)我國(guó)酒店的實(shí)際情況，不斷的深化改革，建立適合我國(guó)酒店發(fā)展的新型財(cái)務(wù)管理機(jī)制。控制成本、節(jié)約消費(fèi)、提高經(jīng)濟(jì)效益。（作者單位：重慶金科大酒店）

參考文獻(xiàn)：

[1]周小芳，傅云新.酒店管理實(shí)例于問答[M].廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2003.

第7篇：酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文

【關(guān)鍵詞】酒店企業(yè) 成本管理 降低成本

今年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷向前發(fā)展，我國(guó)的酒店業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)得到了前所未有的迅速發(fā)展，各型各類的酒店在經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展中逐漸扮演起了重要的角色。但是，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度講，這一市場(chǎng)領(lǐng)域中出現(xiàn)了大量的競(jìng)爭(zhēng)者之后，行業(yè)的利潤(rùn)水平會(huì)呈現(xiàn)出顯著的下降趨勢(shì)，行業(yè)的平均利潤(rùn)將最終降低為零。在這種情況下，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力不斷顯現(xiàn)，酒店企業(yè)除了要面對(duì)改善經(jīng)營(yíng)和拓展市場(chǎng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)之外，還應(yīng)對(duì)成本控制問題加以重點(diǎn)關(guān)注，只有這樣，才能在提升酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的同時(shí)，最大限度的也控制其成本，提升企業(yè)的整體效益與競(jìng)爭(zhēng)能力，當(dāng)然，也會(huì)以此為基礎(chǔ)，提升酒店企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格水平，吸引更多的消費(fèi)者。作為會(huì)計(jì)工作的主要內(nèi)容，酒店財(cái)務(wù)管理中的成本管理直接關(guān)系著酒店的指出與收入，因此，需要重點(diǎn)控制酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理的工作范圍，加強(qiáng)多成本控制和核算工作的關(guān)注力度，在經(jīng)營(yíng)管理的不同環(huán)節(jié)中采取積極的措施加以應(yīng)對(duì)，最大限度的實(shí)現(xiàn)企業(yè)最求利益最大化的企業(yè)目標(biāo)，使酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)成本處于合理的范圍之內(nèi)。本文以此為基礎(chǔ)，首先分析了酒店企業(yè)成本管理存在的問題，然后對(duì)產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因進(jìn)行了集中分析，最后從多個(gè)不同的視角，給出了降低酒店企業(yè)成本的可供選擇的途徑。旨在通過本文的工作，為現(xiàn)代酒店企業(yè)成本控制問題提供一定的可供借鑒的信息，更好的促進(jìn)酒店企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、酒店企業(yè)成本管理中存在的問題

（一）對(duì)成本管理對(duì)象和內(nèi)容認(rèn)識(shí)模糊。

對(duì)現(xiàn)代酒店企業(yè)來說，其成本管理過程中存在著成本管理對(duì)象和內(nèi)容認(rèn)識(shí)模糊的現(xiàn)象，并且，有些管理者甚至將成本管理看做是最大限度的節(jié)約水電費(fèi)用等狹隘的概念，對(duì)于那些潛在的損失或者已經(jīng)發(fā)生的重大的損失視而不見或者無力顧及，也就是說，有些現(xiàn)代酒店企業(yè)還沒有形成全面的成本管理的思想[2]。比如，一些酒店企業(yè)對(duì)其人力資源耗費(fèi)情況缺乏必要的重視，在企業(yè)之中存在著人員超員和配置不合理的情況。此外，一些酒店企業(yè)對(duì)其人力資源的培養(yǎng)并不關(guān)心，較少對(duì)其職工進(jìn)行相關(guān)的職業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德培訓(xùn)，這樣一來，員工的工作積極性將會(huì)顯著降低，工作效率也會(huì)只減不增，人工成本便會(huì)因此而拉高。

（二）適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的管理模式未能確立。

在一些現(xiàn)代酒店企業(yè)中，對(duì)于企業(yè)活動(dòng)的一些原始記錄并不完善，有關(guān)資產(chǎn)定期盤點(diǎn)的相關(guān)制度在執(zhí)行的過程中并不嚴(yán)格，在定額管理和計(jì)量驗(yàn)收等方面缺乏必要的管理制度的支撐，甚至在有些情況下，制度已經(jīng)成為只注重形式的一種擺設(shè)而已，喪失了其監(jiān)督和考查等社會(huì)功用?？梢姡F(xiàn)有的成本管理體系并沒有采用靈活多樣的成本方法，致使成本管理變成為了降低成本而降低成本，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的管理模式未能確立，難以向決策者提供正確的管理信息，這些信息也難以深入的反映企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理過程。

（三）企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤。

一段時(shí)間以來，現(xiàn)代酒店企業(yè)將成本管理看做是少數(shù)人的專利，將成本和效益管理都看做是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與財(cái)務(wù)部門的分內(nèi)工作，而將各部門和班組的職工們看作是生產(chǎn)者，即便是企業(yè)的員工也只是執(zhí)行成本管理的相關(guān)規(guī)定，對(duì)于其中的緣由也并不過問，成本意識(shí)相對(duì)淡漠[3]。這樣一拉，對(duì)于現(xiàn)代酒店企業(yè)來說，其員工對(duì)于成本降低的意愿就顯得遲鈍，來自于市場(chǎng)的壓力他們感知不到，對(duì)于成本管理的積極性也難以充分的調(diào)動(dòng)起來，造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。

二、現(xiàn)代酒店成本管理失誤的原因分析

（一）成本監(jiān)控缺位。

現(xiàn)代酒店企業(yè)在日常采購(gòu)，比如餐飲采購(gòu)中，所涉及到的商品的種類、質(zhì)量和價(jià)格等都是較為復(fù)雜的。比如，一些生鮮食品的價(jià)格不同的采購(gòu)時(shí)間存在著較大的差別。而為了降低企業(yè)的采購(gòu)成本，就需要對(duì)此進(jìn)行精細(xì)化的管理，制定相應(yīng)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，保證在盤帳的過程中成本處于可控的范圍之內(nèi)。

（二）責(zé)任和制度不明。

之所以一些現(xiàn)代酒店企業(yè)的成本居高不下，其中的一個(gè)重要原因便是在內(nèi)部考核制度方面存在亟待解決的問題。對(duì)大多數(shù)現(xiàn)代酒店企業(yè)來說，其成本管理并沒有把考核和市場(chǎng)有機(jī)的聯(lián)系在一起，考核結(jié)果中的平均主義和落實(shí)不到位等現(xiàn)象還依然存在，這就導(dǎo)致企業(yè)的獎(jiǎng)懲措施力度缺位，難以真正調(diào)動(dòng)員工工作的積極性，企業(yè)的人力資源成本將會(huì)因此上升。此外，在考核制度的制定過程中，一些現(xiàn)代酒店企業(yè)也缺乏相應(yīng)的科學(xué)依據(jù)，考核的作用難以真正的體現(xiàn)出來。

（三）成本戰(zhàn)略模糊。

成本戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展壯大的重要戰(zhàn)略之一，它直接關(guān)系到企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展和可能取得的真實(shí)收益。但是，某些投資商在涉足酒店領(lǐng)域時(shí)，并沒有較好的掌握酒店行業(yè)的投資規(guī)律和經(jīng)濟(jì)規(guī)律，其關(guān)注的重點(diǎn)往往是酒店的裝潢。這樣一來，企業(yè)將因此承擔(dān)更多的貸款，較高的利息就成為現(xiàn)代酒店企業(yè)的一項(xiàng)重要支出。因此，只有在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過程中才會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的失誤之處，比如選址錯(cuò)誤導(dǎo)致了客流量的稀少或者租金成本的居高不下等，這些都成為酒店企業(yè)在成本控制方面表現(xiàn)出的消極的一面。但是，不可否認(rèn)的是，企業(yè)的固定成本是很難削減的，當(dāng)企業(yè)的利潤(rùn)越來越薄時(shí)，企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況便會(huì)出現(xiàn)危機(jī)。

（四）人力資源管理低效。

酒店屬于服務(wù)業(yè)的范疇，對(duì)社會(huì)的人力資源具有十分緊迫的需求。一個(gè)基本的事實(shí)是，在近幾年來，一些現(xiàn)代酒店企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了人力資源的重要性，在培養(yǎng)與引進(jìn)人才方面做了大量的工作[4]。但是，酒店業(yè)的發(fā)展更新速度快，對(duì)相關(guān)的專業(yè)技能提出了更高的要求；同時(shí)，酒店在吸納高素質(zhì)人才方面需要付出更多的人力成本，相關(guān)人員的素質(zhì)也難以在短時(shí)間內(nèi)得到較高的提升，這些都成為現(xiàn)代酒店企業(yè)的成本管理中存在的一些弊端，也是提高了其成本的主要的原因之一。

三、加強(qiáng)酒店企業(yè)成本控制的有效措施

（一）加強(qiáng)成本的日常管理。

在現(xiàn)代酒店企業(yè)中，加強(qiáng)成本的日常管理是十分重要的，尤其對(duì)于企業(yè)的能源控制部門來說，這是其工作的重要組成部分。因此，企業(yè)的工程部需要制定出相應(yīng)的能源節(jié)約計(jì)劃與節(jié)能措施，同時(shí)，要對(duì)各類能源的使用部門和相應(yīng)的使用情況進(jìn)行核查；在此基礎(chǔ)之上，企業(yè)的財(cái)務(wù)部門需要真實(shí)的記錄下企業(yè)實(shí)際運(yùn)行過程中實(shí)際發(fā)生的能源支出，把實(shí)際發(fā)生額與月度消耗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比分析，把結(jié)果及時(shí)的反饋給相應(yīng)的管理部門，以便采取相應(yīng)的措施對(duì)其加以改進(jìn)。

（二）提高人力資源的運(yùn)作效率。

在現(xiàn)代酒店企業(yè)中，提高人力資源的運(yùn)作效率是十分必要的。一方面，現(xiàn)代酒店企業(yè)需要加大人力資本的投入力度，為了降低成本需要增加培訓(xùn)和相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)支出，提高員工在職業(yè)道德和禮貌禮節(jié)以及服務(wù)技能等相關(guān)方面的素質(zhì)；此外，現(xiàn)代酒店企業(yè)的管理者還應(yīng)該健全相應(yīng)的規(guī)章制度，以崗位責(zé)任制的形式激發(fā)員工的工作熱情。雖然人力資本投資會(huì)加大酒店企業(yè)的成本支出，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度講，卻會(huì)極大的提高酒店企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，在未來獲得發(fā)展的空間會(huì)更大，經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)逐漸顯現(xiàn)。

（三）加強(qiáng)餐飲成本監(jiān)督控制。

餐飲成本的控制不僅僅是壓低餐飲成本，而是要換一個(gè)角度，在保證服務(wù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行科學(xué)、合理的食材消耗。這是因?yàn)?，餐飲成本的控制與每一道菜肴的成本直接相關(guān)，因此需要為每一道菜肴制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)用量，以便對(duì)其進(jìn)行成本核算。更為重要的是，這一工作要通過餐飲部經(jīng)理完成，其作為主要的負(fù)責(zé)人，除了要到廚房進(jìn)行實(shí)地檢查外，還應(yīng)該和其他的相關(guān)管理人員一道，對(duì)每日的成本進(jìn)行核對(duì)。同時(shí)，為了進(jìn)一步的激發(fā)員工的工作熱情，需要每月進(jìn)行一次總體考核，企業(yè)的經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等的績(jī)效要與成本核算相掛鉤。

四、結(jié)束語

酒店成本費(fèi)用的管理和控制是現(xiàn)代酒店企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的核心內(nèi)容之一。為了不斷的提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高現(xiàn)代酒店企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，需要在正確的財(cái)務(wù)政策與原則的指引下，建立起高效的企業(yè)成本控制流程和相應(yīng)的成本費(fèi)用控制體系，并且在實(shí)際運(yùn)行過程中要體現(xiàn)全員參與、全過程管理、全方位滲透的原則，最終實(shí)現(xiàn)降低成本、減少浪費(fèi)、提高社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的目的。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐麗.酒店類企業(yè)成本控制問題研究[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2011，（2）.

[2]施芬芳.如何加強(qiáng)酒店成本費(fèi)用的管理和控制[J].財(cái)經(jīng)界，2009，（2）.

第8篇：酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文

關(guān)鍵詞 酒店財(cái)務(wù)管理 會(huì)計(jì)核算 問題及對(duì)策

一、前言

在酒店經(jīng)營(yíng)管理中，要想提高酒店的整體經(jīng)營(yíng)效益，就要對(duì)財(cái)務(wù)管理工作引起足夠的重視，并結(jié)合酒店的政策法規(guī)和實(shí)際需要，制定具體的會(huì)計(jì)核算措施，保證會(huì)計(jì)核算的整體質(zhì)量滿足實(shí)際需要?；谶@一認(rèn)識(shí)，酒店不但要對(duì)會(huì)計(jì)核算引起足夠的重視，還要認(rèn)真開展會(huì)計(jì)核算工作。

二、酒店會(huì)計(jì)核算中存在的主要問題

從酒店會(huì)計(jì)核算工作來看，雖然會(huì)計(jì)核算工作得到了一定的重視，但是受到酒店規(guī)模和財(cái)務(wù)管理環(huán)境等因素的限制，酒店會(huì)計(jì)核算工作還存在一定的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）會(huì)計(jì)人員素質(zhì)參差不齊，造成會(huì)計(jì)資料亂、漏的現(xiàn)象。有些酒店由于規(guī)模較小，或者屬于家族式企業(yè)，最常見的做法是任用自己的親屬當(dāng)出納，外聘“高手”做兼職會(huì)計(jì)，這些人員有在稅務(wù)部門工作的，有國(guó)有企業(yè)財(cái)務(wù)管理人員，會(huì)計(jì)師事務(wù)所的人員等，一般定期來做賬?；蛘吒纱喙蛡蛞粋€(gè)人，會(huì)計(jì)、內(nèi)勤一肩挑，有的會(huì)計(jì)人員“半路出家”，專業(yè)基礎(chǔ)不扎實(shí)，業(yè)務(wù)不精通，賬務(wù)處理不規(guī)范，容易出現(xiàn)會(huì)計(jì)核算業(yè)務(wù)工作不協(xié)調(diào)、會(huì)計(jì)資料亂、漏的現(xiàn)象，不相容崗位、混崗現(xiàn)象也較為嚴(yán)重。鑒于會(huì)計(jì)核算工作的專業(yè)性較強(qiáng)，酒店會(huì)計(jì)人員的專業(yè)素質(zhì)對(duì)會(huì)計(jì)核算工作的整體質(zhì)量有著較大的影響。從目前掌握的情況來看，酒店如果不從會(huì)計(jì)人員人手，規(guī)范會(huì)計(jì)人員行為并選聘專業(yè)素質(zhì)較強(qiáng)的會(huì)計(jì)人員，會(huì)計(jì)核算工作將會(huì)受到較大的制約。

（2）原始憑證不規(guī)范、不合法，或者難以獲得。原始憑證失真現(xiàn)象在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)中較為普遍，酒店中的餐飲、娛樂經(jīng)營(yíng)的成本費(fèi)用項(xiàng)目的原始憑證不規(guī)范現(xiàn)象更為嚴(yán)重，甚至業(yè)務(wù)發(fā)生而不能取得原始憑證，或者另找發(fā)票沖抵不同的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。在會(huì)計(jì)核算過程中，原始憑證既是重要的記賬依據(jù)，同時(shí)也對(duì)后續(xù)的核算和報(bào)銷有著重要影響，直接影響核算和報(bào)銷的準(zhǔn)確性。但是受到管理因素的限制，酒店在原始憑證管理過程中存在一定的漏洞，導(dǎo)致了會(huì)計(jì)核算中原始憑證不規(guī)范或者不合法，影響了會(huì)計(jì)核算的準(zhǔn)確性。

（3）建賬不規(guī)范或不依法建賬，會(huì)計(jì)核算經(jīng)常存在違規(guī)操作。賬簿設(shè)立不規(guī)范，或者根本不設(shè)賬，即使設(shè)賬也是賬目混亂。還有相當(dāng)一部分中小企業(yè)設(shè)兩套賬或多套賬。待攤費(fèi)用、預(yù)提費(fèi)用不按規(guī)定攤提，人為操縱利潤(rùn)，采用倒軋賬的方式記賬等等。有些規(guī)模小的酒店，在會(huì)計(jì)核算過程中對(duì)建賬重視程度不夠，并且缺乏財(cái)會(huì)人員，導(dǎo)致了建賬不規(guī)范的現(xiàn)象屢屢發(fā)生，不但影響了會(huì)計(jì)核算的整體效果，同時(shí)也制約了酒店財(cái)務(wù)管理效能的提升。因此，不規(guī)范建賬問題必須得到解決。

（4）會(huì)計(jì)人員濫用職業(yè)判斷，人為調(diào)節(jié)利潤(rùn)。會(huì)計(jì)職業(yè)判斷貫穿于會(huì)計(jì)的確認(rèn)、計(jì)量、記錄和報(bào)告的全過程。在會(huì)計(jì)核算中，面臨會(huì)計(jì)政策變更、會(huì)計(jì)估計(jì)變更和重大會(huì)計(jì)差錯(cuò)更正方面的問題時(shí)，往往需要依靠企業(yè)會(huì)計(jì)人員的職業(yè)判斷。某些酒店由于會(huì)計(jì)人員專業(yè)能力不足，缺乏足夠的專業(yè)知識(shí)，在反映披露企業(yè)利潤(rùn)方面存在一定的問題，不但無法準(zhǔn)確把握稅收及會(huì)計(jì)政策，同時(shí)還造成了職業(yè)判斷濫用，對(duì)酒店會(huì)計(jì)核算工作產(chǎn)生了極為不利的影響。因此，準(zhǔn)確應(yīng)用會(huì)計(jì)職業(yè)判斷非常重要。

三、酒店會(huì)計(jì)核算問題的主要應(yīng)對(duì)策略

基于會(huì)計(jì)核算對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的重要性，在酒店會(huì)計(jì)核算過程中，只有認(rèn)真分析會(huì)計(jì)核算的問題成因，并采取必要的管理策略，才能保證酒店會(huì)計(jì)核算取得實(shí)效。為此，酒店會(huì)計(jì)核算應(yīng)重點(diǎn)做好以下幾個(gè)方面工作：

（1）強(qiáng)化會(huì)計(jì)核算人員素質(zhì)，保證財(cái)務(wù)資料的齊全準(zhǔn)確。對(duì)于目前酒店會(huì)計(jì)核算管理中人員素質(zhì)偏低問題，以及酒店財(cái)務(wù)資料的遺漏和錯(cuò)誤等問題，只有通過強(qiáng)化對(duì)會(huì)計(jì)核算人員進(jìn)行職業(yè)和繼續(xù)教育培訓(xùn)及輔之定期考核上崗等手段，進(jìn)而提高其素質(zhì)等方面進(jìn)行解決。同時(shí)，政府職能管理部門應(yīng)強(qiáng)化企業(yè)會(huì)計(jì)從業(yè)人員信用監(jiān)督體系的建設(shè)。財(cái)務(wù)管理既是關(guān)系到酒店整體效益核算的重要手段，同時(shí)也是酒店經(jīng)營(yíng)管理的重要內(nèi)容。因此，只有不斷強(qiáng)化會(huì)計(jì)核算人員素質(zhì)，并加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)資料的審核，確保財(cái)務(wù)資料齊全準(zhǔn)確，確保酒店會(huì)計(jì)核算工作能夠在整體效果上有較大提升。

（2）嚴(yán)肅財(cái)務(wù)管理紀(jì)律，保證原始憑證的準(zhǔn)確性。從酒店會(huì)計(jì)核算中存在的問題來看，原始憑證的缺失和不準(zhǔn)確乃至合法性是導(dǎo)致酒店會(huì)計(jì)核算出現(xiàn)問題的重要因素?；谶@一認(rèn)識(shí)，在酒店會(huì)計(jì)核算過程中，要建立完善的監(jiān)督機(jī)制，并采取必要的手段，加強(qiáng)對(duì)原始憑證的核對(duì)，既要保證原始憑證的合法性和準(zhǔn)確性，同時(shí)也要對(duì)原始憑證的獲取過程進(jìn)行監(jiān)督，避免虛報(bào)或者違規(guī)報(bào)銷的現(xiàn)象發(fā)生及嚴(yán)控稅務(wù)違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。因此，嚴(yán)肅財(cái)務(wù)管理紀(jì)律，加強(qiáng)原始憑證的控制，重點(diǎn)審核原始憑證的合法性和準(zhǔn)確性，是解決酒店會(huì)計(jì)核算問題和提高會(huì)計(jì)核算質(zhì)量的重要手段，對(duì)酒店會(huì)計(jì)核算而言意義重大。

（3）確保賬目建立過程的規(guī)范性，避免會(huì)計(jì)核算的違規(guī)操作。酒店財(cái)務(wù)管理要想取得積極效果，就要在賬目建立過程保證其規(guī)范性。但是從目前酒店的賬目建立和管理來看，賬目建立過程中不規(guī)范現(xiàn)象比較突出，對(duì)會(huì)計(jì)核算的危害較大，不但不利于酒店財(cái)務(wù)管理的發(fā)展，同時(shí)也損害了酒店財(cái)務(wù)管理的整體利益。因此，酒店在會(huì)計(jì)核算過程中，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)賬目建立的規(guī)范性，可充分發(fā)揮會(huì)計(jì)電算化的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合聘請(qǐng)社會(huì)中介機(jī)構(gòu)――會(huì)計(jì)師或稅務(wù)師事務(wù)所進(jìn)行查賬鑒證或指導(dǎo)，以此達(dá)到提高會(huì)計(jì)核算的整體質(zhì)量。

（4）加強(qiáng)會(huì)計(jì)人員的管理，避免會(huì)計(jì)人員職業(yè)判斷濫用。在酒店會(huì)計(jì)核算過程中，會(huì)計(jì)人員的職業(yè)判斷對(duì)財(cái)務(wù)管理有著重要作用。但是考慮到酒店會(huì)計(jì)人員的專業(yè)素質(zhì)不高，其職業(yè)判斷的準(zhǔn)確性較低，要想避免會(huì)計(jì)人員職業(yè)判斷濫用，就要加強(qiáng)會(huì)計(jì)人員的管理，并提高會(huì)計(jì)人員的素質(zhì)，上述強(qiáng)化會(huì)計(jì)從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓(xùn)、會(huì)計(jì)從業(yè)人員信用檔案建設(shè)及中介機(jī)構(gòu)鑒證，是為較之有效的保障手段。因此，加強(qiáng)會(huì)計(jì)人員管理和避免會(huì)計(jì)人員職業(yè)判斷濫用，是提高酒店會(huì)計(jì)核算效果的重要手段，對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理具有一定的促進(jìn)作用。

第9篇：酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文

關(guān)鍵詞：酒店；財(cái)務(wù)；內(nèi)部控制；問題；對(duì)策

一、酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制中存在的問題

1.預(yù)算方面的控制問題

每個(gè)行業(yè)都有預(yù)算控制這個(gè)環(huán)節(jié)，而且這個(gè)環(huán)節(jié)也是整個(gè)內(nèi)部控制系統(tǒng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。酒店中的預(yù)算控制體現(xiàn)在酒店的經(jīng)營(yíng)管理上，對(duì)我國(guó)酒店行業(yè)來說，預(yù)算控制管理逐漸成為一種普遍的經(jīng)營(yíng)方式，在大體上我國(guó)酒店業(yè)都會(huì)做計(jì)劃工作，只是大多數(shù)的計(jì)劃工作華而不實(shí)，不夠周密，不能夠向國(guó)外的酒店一樣，做到精打細(xì)算，計(jì)劃到每個(gè)環(huán)節(jié)和每個(gè)方面，國(guó)內(nèi)只不過是在年底根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)的客房的出租率、利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用水平等做一個(gè)較為籠統(tǒng)的計(jì)算和核對(duì)，另外，在接受了計(jì)劃指標(biāo)后，往往會(huì)討價(jià)還價(jià)，盡量地壓低指標(biāo)數(shù)目，最終在年底的工作會(huì)議上向上級(jí)做個(gè)簡(jiǎn)短粗糙的匯報(bào)，敷衍了事，實(shí)際在執(zhí)行的過程中，只根據(jù)自己的主觀判斷和經(jīng)驗(yàn)來做預(yù)算。不看上級(jí)的指標(biāo)，草草了事，到年底來多是做到了超額完成任務(wù)。這嚴(yán)重的影響了酒店的成本及利潤(rùn)收益，造成酒店的經(jīng)濟(jì)損失。

2.酒店的資金控制

隔行如隔山，每個(gè)行業(yè)都存在著本質(zhì)的差異，酒店的經(jīng)營(yíng)模式也區(qū)別于其他行業(yè)，以財(cái)務(wù)流通來說，酒店投資屬于一次性、大量性的投入，后續(xù)經(jīng)營(yíng)中也有現(xiàn)金流出，該經(jīng)營(yíng)模式的特點(diǎn)決定了酒店在投資商存在很大風(fēng)險(xiǎn)，如果酒店管理者缺乏風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，在融資和經(jīng)營(yíng)上安排不合理，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本提高，收益銳減，效率低下。在后期的酒店現(xiàn)金管理上也存在問題，不能夠嚴(yán)格地按照剛開始定的指令落實(shí)到位，不像外國(guó)的酒店一樣每天盤點(diǎn)財(cái)產(chǎn)，清算財(cái)務(wù)往來，做到天天分析。

3.酒店的應(yīng)收賬款控制

應(yīng)收賬款的變現(xiàn)能力是衡量一個(gè)酒店服務(wù)質(zhì)量和酒店可信度的重要指標(biāo)之一。在酒店的應(yīng)收賬款方面，酒店應(yīng)具備及時(shí)回收賬款的能力，賬款方面不得拖延，要知道賬款的及時(shí)回收對(duì)酒店的短期還款能力以及管理層的財(cái)務(wù)工作中都有重要意義。正是由于應(yīng)收賬款環(huán)節(jié)的重要，我國(guó)的酒店工作對(duì)收取應(yīng)收賬款的工作采取了一定的措施，比如，一些大型酒店清欠辦的設(shè)立在很大程度上對(duì)工作人員回收欠款工作起到了督促作用。但是如果我們用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼觀來看的話，也存在局限性。雖然成立了清欠辦，但是很難在短時(shí)間內(nèi)做到最大程度上的資金回籠，無法再短時(shí)間內(nèi)提高酒店的資金周轉(zhuǎn)率，有時(shí)會(huì)因解決問題不當(dāng)而得罪客戶，使得酒店失去很多重要的客戶。究其原因，是因?yàn)橐酝匿N售人員只是看到了推銷工作的表面工作，不能夠認(rèn)識(shí)到推銷的最后結(jié)果。這樣的后果只能是只銷售，卻不回收欠款，在我國(guó)近一半的酒店經(jīng)營(yíng)中，負(fù)責(zé)清欠款項(xiàng)的工作人員只關(guān)心當(dāng)時(shí)的欠款回籠，卻忽視了酒店的日后經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致顧客流失嚴(yán)重，清欠人員與服務(wù)部門工作上的脫節(jié)嚴(yán)重影響了酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

4.酒店的成本費(fèi)用控制

受我國(guó)經(jīng)濟(jì)計(jì)劃的影響，大部分酒店的管理模式還處于傳統(tǒng)模式，在整個(gè)財(cái)務(wù)管理中，側(cè)重點(diǎn)還是產(chǎn)品的核算工作，因?yàn)榫频旯ぷ髦饕强紤]節(jié)約費(fèi)用，降低成本，不去重視后期的管理工作和款項(xiàng)回收工作，酒店的成本控制應(yīng)放遠(yuǎn)未來，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度考慮成本節(jié)約，如果酒店業(yè)對(duì)其他環(huán)節(jié)缺乏重視，一方面會(huì)造成管理工作上的脫節(jié)，另一方面也隱藏價(jià)值。對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象、行業(yè)挑戰(zhàn)態(tài)度冷漠。對(duì)于費(fèi)用的支出，要有嚴(yán)格的限制，制定健全的審批制度，避免出現(xiàn)超支現(xiàn)象和違背與預(yù)算規(guī)定的情況。

二、酒店的財(cái)務(wù)內(nèi)部控制

1.加強(qiáng)酒店預(yù)算控制

從酒店業(yè)的發(fā)展來看，全面預(yù)算控制制度比較適合現(xiàn)階段我國(guó)酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)內(nèi)部控制，即每個(gè)方面，每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)費(fèi)用支出均要管理的制度。全面預(yù)算的目標(biāo)很明了，制定實(shí)際利潤(rùn)，對(duì)酒店內(nèi)部經(jīng)營(yíng)活動(dòng)以貨幣形式進(jìn)行全面控制。預(yù)算控制包括了物資采購(gòu)預(yù)算、營(yíng)業(yè)收入預(yù)算、資產(chǎn)負(fù)債預(yù)算、損益預(yù)算、銷售預(yù)算等方面，制定出全面詳細(xì)的計(jì)劃后，執(zhí)行以及監(jiān)督工作交由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)。要做到每天一檢查，并把發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向主管部門反映，使得問題得到及時(shí)的解決和處理。

2.加強(qiáng)酒店的資金管理

企業(yè)的融資分為現(xiàn)金管理、投資管理和融資管理，那么，酒店的資金管理就可以從這三方面入手，針對(duì)資金的三個(gè)方面落實(shí)到實(shí)際工作中。我們首先來談在融資管理，酒店本身就是一個(gè)資金密集型的行業(yè)，它需要多方面資金的供應(yīng)來維持生存。從這點(diǎn)上來看，酒店要根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，結(jié)合自身優(yōu)缺點(diǎn)，合理安排融資，尋找適合自己的多方面的融資渠道，合理科學(xué)地選擇融資方式，包括股權(quán)融資、發(fā)行債券、銀行信貸等等。另外，酒店要利用好財(cái)務(wù)杠桿，做好結(jié)構(gòu)調(diào)整，搞好經(jīng)營(yíng)優(yōu)化，制定最佳投資方案，酒店的投資管理工作要集合自身的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，每個(gè)投資方式都有自身的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，所以，要選擇適合自己的投資方式，在投資擴(kuò)張的同時(shí)還要審慎地看到投資的風(fēng)險(xiǎn)，不能盲目的、地拓展，以防止弊端的產(chǎn)生。還要注重現(xiàn)金管理，現(xiàn)金管理工作以風(fēng)險(xiǎn)控制和發(fā)現(xiàn)能力為重，因此，建議酒店的現(xiàn)金管理要低風(fēng)險(xiǎn)，高收益，例如可以選擇國(guó)債或者是有價(jià)證劵，財(cái)務(wù)部門做好庫存現(xiàn)金或者銀行存款的日盤點(diǎn)，提交現(xiàn)金流量表，，及時(shí)向酒店負(fù)責(zé)人報(bào)告款項(xiàng)支付情況，做好現(xiàn)金計(jì)劃流動(dòng)工作，確保酒店的正常運(yùn)營(yíng)。

3.加強(qiáng)酒店的應(yīng)收賬款管理

會(huì)計(jì)是每個(gè)酒店必不可少的工作人員，應(yīng)收賬款的管理工作是每個(gè)會(huì)計(jì)的管理工序，為此，酒店要建立一套簡(jiǎn)便有序的記賬財(cái)務(wù)管理體系，把賬本工作做好、做細(xì)，要做到明細(xì)分類、總賬有序，逐一地記載并且清算每個(gè)項(xiàng)目所用的資金數(shù)目，定期與對(duì)方的單位和有關(guān)部門核對(duì)賬本、賬目，清算賬款。同時(shí)還要注意信用等級(jí)評(píng)價(jià)的問題，要看清對(duì)方單位的付賬能力，對(duì)對(duì)方要有一個(gè)深入的了解，進(jìn)行信用考察工作，建立必要的檔案管理系統(tǒng)，以對(duì)對(duì)方的信用等級(jí)給出科學(xué)的正確的評(píng)定，加強(qiáng)對(duì)客戶的管理，以此減少壞賬和呆賬帶來的不利影響，對(duì)一些固定客戶和信譽(yù)度高的單位適當(dāng)放寬額度，對(duì)那些信譽(yù)度低的客戶采取積極解決辦法，把酒店的損失控制到最低。

4.收入的內(nèi)部控制需加強(qiáng)

酒店的收入種類繁多：有客房的每天收入、餐飲的每天收入、其他收入等幾個(gè)部分?，F(xiàn)在隨著酒店的各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目的在不斷的擴(kuò)大化，功能也跟著不斷的齊全化，服務(wù)項(xiàng)目在與日俱增，收入也隨之在慢慢增加著。營(yíng)業(yè)收入要想能安全和穩(wěn)定的增長(zhǎng)下去，企業(yè)的核查力度是要必須加強(qiáng)的不可忽視?？刂圃瓌t主要在三個(gè)方面表現(xiàn)出來：一、合法性的收入，即保證收入有據(jù)可依、有證可查；二、收入完整性，在一切措施的采取之下，營(yíng)業(yè)收入的過程中可能會(huì)發(fā)生的一切漏洞全部都封殺掉．破壞收入完整性可能出現(xiàn)的一切不利影響全部的控制住，營(yíng)業(yè)收入損失在最低限度下得到控制；三、保證收入及時(shí)入賬，酒店發(fā)生的所以收入要盡快收到手并且及時(shí)入賬。

核查的關(guān)鍵領(lǐng)域是客房收入的核查。核查工作要分為兩塊即：夜間核查和白天核查。同樣，餐飲部門的核查也分為白天核查和夜間核查兩個(gè)方面，兩方面的核查就是為了確保餐飲收入的正確完整。夜間的餐飲核查其實(shí)是檢查白天的收銀情況，檢查收銀工作是否存在誤差。白天的餐飲稽查它主要針對(duì)的是餐飲收入表的檢查。而酒店為向客人們能夠提供完整的、全面性多方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，還提供例如：酒吧、桑拿和舞廳等一些娛樂而休閑且商務(wù)的有層次的服務(wù)，而這些附帶的各種服務(wù)項(xiàng)目，對(duì)酒店功能的完善，客人入住酒店的吸引力都是有著及其重要的作用。然而此類服務(wù)所形成的收入?yún)R總?cè)胭~之后就形成了酒店的其他項(xiàng)收入，這種收入其數(shù)目雖然不是很大，但勝在種類多樣、頻繁發(fā)生，同樣內(nèi)部控制急需。（作者單位：湖南省長(zhǎng)沙市紫東閣華天大酒店）

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