酒店管理的專業(yè)知識精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的專業(yè)知識范文

【關鍵詞】高職；酒店管理；頂崗實習

高職酒店管理專業(yè)應面向現(xiàn)代酒店一線業(yè)務部門，以培養(yǎng)熟悉酒店各項主要業(yè)務，具有良好職業(yè)道德、全面專業(yè)知識、嫻熟職業(yè)技能的能勝任現(xiàn)代酒店接待服務工作的高素質(zhì)應用型人才為目標。作為國家針對高職教育改革與發(fā)展提出的一項重大舉措，頂崗實習是全面落實素質(zhì)教育、遵循教育規(guī)律的必然要求，是高職院校酒店管理專業(yè)教育教學改革和發(fā)展的必然選擇。所謂頂崗實習，是指在實習中讓學生獨擋一面，完全履行其實習崗位的所有職責。相比集中實習、分散實習等其他實習方式，頂崗實習是最具挑戰(zhàn)性，最能檢驗和鍛煉學生實踐能力的一種方式。筆者在此針對目前酒店管理專業(yè)頂崗實習中出現(xiàn)的各種問題與挑戰(zhàn)進行思考和研究，以有利于高職教育的改革和發(fā)展。

一、頂崗實習前的問題和措施

酒店管理專業(yè)的學生在頂崗實習前一般存在如下幾方面的問題：首先是對頂崗實習、社會實踐重視不夠。受傳統(tǒng)思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學生和家長總以為讀大學就是接受書本教育，成為腦力勞動者，而忽視了職業(yè)教育與服務行業(yè)的密切關系，也瞧不起服務行業(yè)，對酒店作為服務性的現(xiàn)代企業(yè)在市場競爭中所處的地位和壓力認識不夠。因此有必要認真做好學生頂崗實習前的專業(yè)認識教育。對酒店管理專業(yè)的學生進行專業(yè)認識教育是一個最基本的工作，也是一個非常重要的工作。對專業(yè)認識教育，不是在學生實習前對學生的簡單教育，而是貫穿酒店專業(yè)招生、入學教育、平時教育整個過程的一個系統(tǒng)性教育。整個教育的目的就是讓學生始終明白一點：酒店管理專業(yè)是一個操作性很強的專業(yè)，該專業(yè)的學生要有較強的實際操作經(jīng)驗。同時，在飯店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務員做起，這是飯店業(yè)的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經(jīng)歷，只有經(jīng)歷并認真經(jīng)歷了，才會提高個人的服務技能，豐富個人的服務經(jīng)驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎。除此之外，學校還可不定期地聘請相關的酒店管理人員進行講座，向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點、發(fā)展狀況、發(fā)展趨勢，讓學生了解酒店的前沿信息、就業(yè)狀況以及對人才素質(zhì)的要求?？傊?，要讓學生對該專業(yè)有一個清楚的、全方位的認識，為頂崗實習做好良好的思想準備。其次是學校在課程設置上也存在重理論輕實踐的問題。學生用大部分時間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進行，實踐的時間少，對實踐考核的要求低，無形之中就弱化了實踐意識，導致學生對頂崗實習也不重視。三是對頂崗實習的動員不夠。頂崗實習生活明顯不同于校園生活，除了專業(yè)素養(yǎng)，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒有充分的思想準備，有的學生就可能難以調(diào)整心態(tài)和角色意識，從而影響頂崗實習任務的順利完成。因此，在頂崗實習前，不但要強化理論和實踐相結合的學習理念，還要開好動員大會，幫助學生從書本學習順利地向社會學習轉(zhuǎn)型，引導他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會挑戰(zhàn)。

二、頂崗實習過程中的問題和對策

既然是頂崗實習，實習生自然有走上社會的感覺，在付出勞動的同時，作為自我價值的衡量標準，他們也會把實習薪酬看得較重。因此，酒店的報酬問題是頂崗實習中的一大問題。但現(xiàn)實情況是，酒店使用頂崗實習生本身有降低人力成本的考慮，他們給實習生的報酬一般都比正式員工要少，而實習生在工作中付出的勞動和承擔的責任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導致一些實習生因為報酬問題而產(chǎn)生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實習生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵功能是非常重要的。無論哪個星級的酒店，都需要對此問題有所準備和積極應對。比如，酒店可以事先就此問題和學生溝通，告知學生實習工資分為“基本工資+績效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績效工資和福利等，制定出合理而詳細的激勵機制，這樣就能消除他們不平衡的心態(tài)，最大限度地調(diào)動實習生的工作積極性。

薪酬之外，頂崗實習中的人文關懷也是很重要的一個問題。學生去實習了，有的學校和老師就認為將學生交給實習單位，可以暫時放松對學生的教育和管理。但頂崗實習不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學生第一次長時間離家離校工作和生活，且大多數(shù)學生都是獨生子女，獨立工作和生活的經(jīng)驗少，因此，他們很容易在開始實習的一兩個月產(chǎn)生不適感。誰來關心和幫助他們？除了實習單位，學校依然應該負起主要責任，追蹤學生的思想動態(tài)，解決實習生在不同階段出現(xiàn)的問題。具體的，比如，學校應該定期有老師去實習單位走訪，與學生溝通，適當開展交流會；也可以與實習單位聯(lián)合舉辦一些文藝活動，或者是實習心得的報告會等，有些問題需要學校與實習單位溝通解決的，學校要以家長的關愛之心，積極主動地出面，讓學生感覺到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實習生的新家，對那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛互助精神，不能歧視、欺負實習生，將重活、累活專門留給實習生做，而應該以平等的態(tài)度對待實習生，耐心指導和幫助實習生提高實踐能力。

再有，酒店要有定期的培訓學習，不斷提升實習生的專業(yè)能力。酒店的工作不但需要飲食、衛(wèi)生、管理等專業(yè)知識，還需要交際能力和服務意識。一個有競爭能力的酒店，應該也是一個學習型組織，在工作中不斷提高員工的業(yè)務水平，提高服務意識，使他們不僅能對外部客戶（酒店賓客）提供良好、優(yōu)質(zhì)的服務，而且還在酒店內(nèi)部各部門之間形成強烈的服務意識，具備諸如“前臺為賓客服務，后臺為前臺服務”的工作理念。有的學生剛去實習的時候熱情飽滿，態(tài)度積極，但工作一段時間，遇到一些實際問題受到挫折以后，就開始消極怠工。因此，實習培訓不單單是實習前的一個工作環(huán)節(jié)，更應該是實習過程中一個定期舉辦的活動。酒店作為實習單位，應該制定不同階段的培訓內(nèi)容和目標，讓學生有一個逐漸提升的過程，同時，也可以針對他們在實習過程中暴露的問題制定整改方案。實習單位和學校之間，還應該建立反饋機制，對于實習單位難以解決的問題，也可以讓學校出面來解決。

除了專業(yè)知識的培訓，酒店還要重視日常工作中對實習生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。酒店工作是服務性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實習生除了要提升專業(yè)管理知識，更重要的是要強化服務意識，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說話語氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎上，要善于察言觀色，積極應對現(xiàn)實問題，如見到一個客人將茶壺傾倒厲害時，馬上上前為其加水，見到一個客人點煙時，趕快將煙缸拿過去給他等等。在細微處培養(yǎng)服務意識，也在細微處體現(xiàn)溫文爾雅的氣質(zhì)、修養(yǎng)。其實，對于酒店管理工作來說，更多時候，這些人文素養(yǎng)比專業(yè)知識更重要。

三、解決頂崗實習問題的根本途徑

有不少專家學者認為，解決頂崗實習問題，應該是實習模式上創(chuàng)新，或者是在實習管理上優(yōu)化制度，或者是實習動員上大做宣傳。這些當然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實習效果，真正讓實習釋放正能量，應該從以下幾方面入手：

一是提升實踐教學師資隊伍水平，根本轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學理念。目前，我國絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現(xiàn)象。這主要是因為高職院校在引進師資時往往會受到如學歷、專業(yè)、職稱等很多條件的限制，注重高學歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經(jīng)驗少，因此，倒是那些最早進入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗的職員，因為學歷低沒有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來具有實踐經(jīng)驗，但后來脫離原有崗位后，慢慢疏離實際工作，而時展迅猛，酒店管理的觀念、實踐操作能力要求也不斷變化，從而也導致這些老師原來的實踐教學思想和內(nèi)容也逐漸滯后。所以，高職院校應該深化教學改革，多引進具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強的實踐操作技能的“雙師型”或雙師素質(zhì)教師，提倡教師“持證上崗”，即實踐教學指導教師必須有相關職業(yè)資格證才能上崗培訓，專業(yè)教師應定期到企業(yè)參加生產(chǎn)實踐，教學方法也應由傳統(tǒng)的理論講授轉(zhuǎn)變?yōu)橹v練結合，實施一體化教學。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內(nèi)容，教師可對擺臺的順序、規(guī)則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學生邊學邊練。

二是建立“產(chǎn)學結合”的人才培養(yǎng)模式，加強校企之間的合作。產(chǎn)學結合、校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量應用型人才的有效途徑，有利于學校、企業(yè)雙向交流，實現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢互補。學校要想辦法調(diào)動酒店參與辦學的積極性與主動性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過程，使酒店企業(yè)成為教學的“生產(chǎn)工廠”，“生產(chǎn)工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進高職教育體制和管理模式的“調(diào)結構”改革，使學校教學與社會行業(yè)的發(fā)展與需求同步。

三是將頂崗實習和就業(yè)分配掛鉤，讓實習成績和學生的切身利益相聯(lián)系。當下就業(yè)形勢依然嚴峻，對于實習生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業(yè)來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗，也還是有可能從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在頂崗實習中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實習生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書，一年后當學生實習結束時可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機會時優(yōu)先考慮實習生。這對酒店和學生都是一種相當好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調(diào)動實習生的工作熱情，解決實習生的后顧之憂。而對于學校來說，如何定位一個合格的畢業(yè)生，可以將學生的實習報告和實習成績納入考核因素，并向酒店積極推薦成績優(yōu)秀的學生畢業(yè)后到那里工作。

四是建立教師親自帶領學生頂崗實習制度，完善學生實習過程的監(jiān)控與指導。

頂崗實習作為教學體系中的一個重要組成部分，應該與校內(nèi)教學具有同等重要的地位，自然應由教師親自指導參與完成。以往教師在完成課堂教學后，頂崗實習期間把學生放到實習單位就算完成任務，平時很少探班。但頂崗實習畢竟不是頂崗上班，在這個過程中，學校的管理和教學必須要跟上，要讓學生感覺到自己兼具學生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時頂崗實習作為學生信息反饋的重要途徑，應該把教師下企業(yè)鍛煉與學生頂崗實習結合起來，建立教師帶領學生頂崗實習制度，將教師帶領學生頂崗實習作為培養(yǎng)和提高教師專業(yè)技能的必要途徑和教學能力考核的指標之一。

總之，高職院校酒店管理專業(yè)的頂崗實習雖然面臨很多實際的問題和困難，但是，只要堅持理論聯(lián)系實際的原則，做到人性化管理，從學生的切身利益出發(fā)，所有問題都將迎刃而解，實現(xiàn)酒店、學校和學生三方面的共贏。

【參考文獻】

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[2]徐衛(wèi)萍.高職酒店管理專業(yè)集中安排學生實習的利弊分析[J].揚州教育學院學報，2010，（1）：58-61.

第2篇：酒店管理的專業(yè)知識范文

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中提到2010-2020年完成培訓一大批“雙師型”教師、聘用一大批有實踐經(jīng)驗和技能的專兼職教師的目標。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和職業(yè)教育的蓬勃興起，高職院校酒店管理專業(yè)師資建設面臨著不少不容忽視的問題，需要認真研究加以解決。

一、高職院校酒店管理專業(yè)師資隊伍建設面臨的新形勢

（一）酒店行業(yè)快速發(fā)展，人才需求空間不斷擴大

近年來中國星級酒店數(shù)質(zhì)量快速提升，截止2015年底，數(shù)量已超2萬家，其中四星級以上的豪華型企業(yè)超過1萬家。酒店管理行業(yè)人才需求和發(fā)展空間是巨大的。

（二）高職院校快速擴招，教師數(shù)質(zhì)量與現(xiàn)實需求存在矛盾

高校擴招以來，我國高職院校如雨后春筍般涌現(xiàn)，到2014年底，全國設置有高職酒店管理專業(yè)的有700多所院校。酒店管理專業(yè)的快速發(fā)展，讓專業(yè)教師面臨嚴重短缺的局面。

（三）人才質(zhì)量要求提高，教師綜合能力素質(zhì)面臨較大挑戰(zhàn)

隨著經(jīng)濟全球化、資本國際化的加速發(fā)展，酒店行業(yè)國際化步伐加快，服務水平快速提升，同時對從業(yè)者素質(zhì)的要求也越發(fā)嚴格，作為高端服務人員的培養(yǎng)塑造者，高職專業(yè)教師的能力素質(zhì)同樣需要升級換代，跟上時展步伐。

二、當前酒店管理專業(yè)師資建設面臨的主要矛盾問題

（一）思維還不能完全跟上行業(yè)發(fā)展新動向

酒店行業(yè)是是我國與國際接軌較好的一個領域。目前，我國酒店的產(chǎn)品、服務以及酒店管理的模式都與國際酒店業(yè)日新月異的發(fā)展要求相吻合。由于實際條件的限制，目前高職院校酒店管理專業(yè)國際間的校際合作、校級交流、校企合作極少，不能實現(xiàn)師資與酒店業(yè)國際化發(fā)展的對接。

（二）能力結構還存在重理論輕實踐的傾向

就目前的現(xiàn)狀看，絕大多數(shù)酒店管理專業(yè)的教師是從學校畢業(yè)后就直接進入高職院校從事專業(yè)教學工作，具有豐富的酒店行業(yè)實踐經(jīng)驗的人才比例較小。這決定了酒店管理專業(yè)青年教師缺乏比較重要的行業(yè)實踐經(jīng)驗。以筆者工作的武昌職業(yè)學院為例，2004年-2010年共引進酒店管理專業(yè)教師20人，從學校畢業(yè)直接任教的有18人，占90%；從企業(yè)調(diào)入的有2人，僅占10%。

（三）師資隊伍整體上處于成長發(fā)展的階段

因為“雙師型”教師的培養(yǎng)和成長有其自然的周期，因此作為非“雙師型”的青年教師成長進程緩慢。酒店管理專業(yè)教師為了更好的提高綜合素質(zhì)，增強專業(yè)能力，需要不斷的進行學歷提升，豐富行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，提高職稱水平。而當前專職教師的超負荷工作運轉(zhuǎn)，無暇顧及業(yè)務提升、進修和行業(yè)掛職鍛煉是多數(shù)高校酒店管理專業(yè)面臨的共同問題。

（四）從企業(yè)引進師資面臨較多現(xiàn)實問題

酒店管理專業(yè)教師內(nèi)部培養(yǎng)耗時長、成本高、效果慢，但是從酒店業(yè)引進人才存在很多現(xiàn)實問題。酒店里擁有實踐豐富的經(jīng)驗的絕大多數(shù)中層管理人員，他們的實踐綽綽有余，但理論普遍不足，學歷偏低，這些都不符合學校引進人才時的學歷的要求。與此同時，同一地區(qū)酒店中層管理者的薪資也遠高于學校教師的待遇。

三、關于加強酒店專業(yè)師資隊伍建設的對策探索

（一）下酒店掛職鍛煉

高職院校教師應當努力克服教學任務重的困難，適當犧牲寒暑假期休息時間，根據(jù)學校安排到合作的酒店進行頂崗實習，到酒店一線任職，或者給酒店經(jīng)理當助手，以期達到學習專業(yè)知識、參與實踐管理、積累實踐經(jīng)驗的雙贏目的。

（二）開展校際校企交流

應積極向國內(nèi)外在酒店管理專業(yè)辦學成效顯著的兄弟院校學習取經(jīng)，借鑒他們在特色專業(yè)建設、實訓室建設、校企合作和學生實習等方面的經(jīng)驗拓展教師思維，開闊視野。在校企合作方面，學?？梢苑e極安排人員給合作企業(yè)作崗前培訓、在崗培訓、管理文化培訓等等，借此機會了解酒店所需，學習酒店運作模式與管理經(jīng)驗。

（三）堅持大賽牽引

充分認識省級、國家級職業(yè)技能大賽等高端競賽平臺對教師思維眼界、能力素質(zhì)的牽引作用。應該積極鼓勵青年教師負責指導參賽選手，讓教師全程參與競賽的主題構思、物資籌備、學生指導、比賽現(xiàn)場管理等競賽全過程，讓教師在次過程中提升思維層次，鍛煉耐心毅力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，鍛造吃苦耐勞品質(zhì)。

（四）參與酒店籌建

酒店籌建工作是一項復雜的系統(tǒng)工程，能夠參與酒店籌建是一個非常難得鍛煉機會。因此，院校應該主動抓住一些新建酒店籌建機會，積極主動參與或主持酒店籌建工作，切身體會和全面了解酒店定位、風格設計、品牌運作、營銷策劃、人員招聘培訓、采購安裝調(diào)試、管理運作等，提升教師專業(yè)素養(yǎng)和思維層次。

（五）考察學習培訓

第3篇：酒店管理的專業(yè)知識范文

高職院校酒店管理專業(yè)的辦學宗旨是培養(yǎng)酒店管理基層所需的綜合型人才，使學生掌握豐富的理論知識，與此同時使學生具備較強的實踐應用能力，雙師型教師培養(yǎng)體系的構建為酒店管理基層綜合型人才的培養(yǎng)提供了保障。本文分析了當前高職院校酒店管理專業(yè)“雙師素質(zhì)”教師培養(yǎng)體系的現(xiàn)狀以及在構建中存在的問題缺陷，針對這些問題提出了改良措施。

【關鍵詞】

酒店管理；雙師；素質(zhì)；改良措施

0 引言

高職院校酒店管理專業(yè)的辦學宗旨是培養(yǎng)酒店管理基層所需的綜合型人才，使學生掌握豐富的理論知識，與此同時使學生具備較強的實踐應用能力。建立一支高質(zhì)量的雙師素質(zhì)教師隊伍為酒店管理基層綜合型人才的培養(yǎng)提供了有利條件。酒店管理專業(yè)教師在進行實習指導、專業(yè)教學等工作過程中應該將酒店的行業(yè)特點以及對人才的實際需求等問題考慮在內(nèi)，在此基礎上結合自身的實踐經(jīng)驗、理論知識對學生進行專業(yè)的指導教學。教師通過為學生提供酒店行業(yè)的相關信息并傳授實際管理技能的教學方式，使學生掌握豐富的理論知識，與此同時使學生具備較強的實踐應用能力。

雙師素質(zhì)教師指的是教師不僅具備扎實的理論知識，而且還具有較強的實踐技能。教育部高教司對“雙師素質(zhì)”教師提出了一定的評定標準，具有講師或講師以上職稱級別的教師才有資格進行“雙師素質(zhì)”教師的評定，在此基礎上“雙師素質(zhì)”教師還應該具備以下任意條件才能符合評定要求：（1）近五年時間內(nèi)在企業(yè)第一線累計有兩年以上的專業(yè)實際工作經(jīng)歷，教育部也會組織教師進行專業(yè)的技能培訓，教師通過培訓取得合格證書者，在此基礎上教師結合自身實踐經(jīng)驗、工作技能對學生的專業(yè)實踐進行全面科學的指導。（2）具有本專業(yè)實際工作中級或中級以上職稱，獲得了本行業(yè)特許的資格證書，此外還包括具備專業(yè)技能或?qū)I(yè)資格的考評員；（3）近五年時間內(nèi)參與了兩項應用技術的研究工作，研究所得成果已經(jīng)被有關企業(yè)所采納，并獲得了良好的效益；（4）近五年時間內(nèi)參與了兩項校內(nèi)實踐教學的設施建設工作，或者是提升了相關設計安裝工作的技術水平，具有良好的使用效果，在同行中起領導性作用。

1 高職院校酒店管理專業(yè)雙師型教師隊伍的發(fā)展現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)雙師素質(zhì)教師具備豐富的酒店管理經(jīng)驗和扎實的操作技能。酒店管理專業(yè)的教師應該深入到酒店管理實際工作環(huán)境當中，掌握大量的酒店管理信息，了解酒店管理行業(yè)基層崗位的工作標準和工作特點，熟知酒店管理行業(yè)對人才的需求特點，結合以上問題對人才培養(yǎng)方案做出更好的安排。教師在教學過程中應該將理論知識與實際問題有效的結合在一起，使學生掌握豐富的理論知識，與此同時使學生具備較強的實踐應用能力。酒店管理專業(yè)雙師型教師不僅可以擔當課堂里指導學生的教師，還可以勝任酒店管理崗位的職能工作。本文對高職院校酒店管理專業(yè)教師進行了調(diào)查分析，據(jù)調(diào)查結果分析可知在構建酒店管理專業(yè)雙師型教師體系過程中存在很多問題有待解決，主要包括以下幾方面。

1.1 雙師型教師虛有其名

雙師型教師一般都是各個高等院校中的精英，雙師型教師體系的規(guī)模大小對高職院校的教學質(zhì)量有著最直接的影響。2004年教育部制定了以下標準：各高職院校專業(yè)課中的雙師型教師優(yōu)秀、合格的比例應該達到50%和70%。而實際情況是各高職院校酒店管理專業(yè)中具備雙師素質(zhì)的教師比例一般在50%以下，大部分院校都沒有達到教育部的要求標準。此外，大部分院校所評定的雙師素質(zhì)教師也僅僅是具有“雙證型”而已，不具備完善的雙師素質(zhì)。有的專業(yè)教師即使取得了職業(yè)資格證書，也欠缺實際從事酒店管理的職業(yè)經(jīng)歷；還有些教師很早之前就已經(jīng)獲得了職業(yè)資格證書，隨著社會的發(fā)展變革，之前所掌握的知識經(jīng)驗已經(jīng)無法滿足當前酒店管理行業(yè)的實際需求；此外還存在靠關系等不正當手段獲取職業(yè)資格證書的現(xiàn)象出現(xiàn)。

1.2 師資隊伍體系結構安排不夠科學、合理

雙師型教師的師資主要來源于普通高校，普通高校一般采用的是較為傳統(tǒng)的學科型人才培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式的教學存在重視理論知識教學忽視實踐操作教學的缺陷，在普通高校教學思維和教學理念的影響下，當前的高職教師往往具備較強的理論知識，卻缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗。從教師整體的年齡分布來看，青年教師所占比例較大，青年教師雖然具有較強的可塑性，并且他們的科研能力與年長的教師相比要高出很多，但是青年教師的實踐經(jīng)驗不多，有待積累提高；從職稱結構分布來看，具備高級職稱的教師偏少，在教師整體中所占的比例低于20%，而具有中級職稱的教師偏多。這就造成了基礎學科的師資資源相對過剩，而專業(yè)技術的師資卻存在較大的缺口，高職院校酒店管理專業(yè)也是如此，當前急需一大批具有過強實踐技能、豐富理論知識的中青年骨干教師，以此來解決專業(yè)化師資稀缺的問題。

1.3 教師缺乏專業(yè)的實踐

目前高職院校酒店管理專業(yè)的理論型教師偏多，既精通理論又能熟練掌握與專業(yè)相關的實踐操作技能的雙師型教師資源非常缺乏，其分布呈現(xiàn)失衡狀態(tài)，酒店管理專業(yè)的教師往往缺乏企業(yè)管理經(jīng)驗。大部分教師一般是從院校畢業(yè)后直接步入高職教師崗位的，在缺乏實踐經(jīng)驗的狀態(tài)下上崗就業(yè)，上崗期間教師又會受到時間、實踐場所等諸多因素的制約，導致他們沒有過多的機會接受較為系統(tǒng)的實踐鍛煉。近年來各大院校都擴大了招生力度和辦學規(guī)模，大大增加了專業(yè)教師的工作量，在超負荷的工作狀態(tài)下學院無法為教師安排較長的時間參與到酒店管理實踐工作中去。此外，酒店企業(yè)也不愿意與學校合作，允許教師在某段時間內(nèi)參加頂崗實踐的機會非常少，無法對專業(yè)教師進行定期的實踐培訓，教師即使參與到了酒店管理的實踐工作中也多是拘于形式的淺顯培訓，無法進行較為深入的實踐，最后只能應付差事。

1.4 雙師型教師的付出與所得不成正比

高職院校中很大一部分為了滿足評估需求，都打出了提高雙師素質(zhì)教師的質(zhì)量與數(shù)量的響亮旗號，但在構建雙師型教師培養(yǎng)體系過程中高職院校并沒有對該工作給與足夠的重視，所付出的努力也很少。雙師素質(zhì)教師在制定工資標準、進行職稱評定等方面高職院校制定了專門的激勵政策和評定方法，這些政策方法真正落實到實處的非常少，甚至有的院校教師對學校所制訂的政策措施了解甚少。高職院校教師即使付出了時間和精力來充實完善自我，達到了雙師標準，在工資待遇等物質(zhì)方面也不會獲得應有的回報。

2 加強高職院校酒店管理專業(yè)雙師素質(zhì)教師體系建設的實施措施

2.1 完善雙師型教師的評審規(guī)章制度

高職院校在進行雙師型教師評定過程中不應該將“雙職稱”、“雙證書”作為唯一的衡量標準，“雙證書”只能作為雙師素質(zhì)教師評審的必備條件之一。高職院校在進行雙師型教師評定過程中應該注重教師的雙能力是否達標，從專業(yè)的理論知識和實踐經(jīng)驗、實際技能等方面進行綜合考核，在評審過程中不僅要看教師是否具備傳授理論知識的授課能力，還要對教師的實踐能力和指導學生實踐的綜合能力進行評定審核。高職院校應該建立完善的雙師型教師評審制度，分別對教師的實踐能力和專業(yè)知識進行科學詳盡的評審考核，由資審的教師、專家對專業(yè)教師的授課能力進行評審，酒店管理專業(yè)教師頂崗的實踐操作技能評審由酒店企業(yè)一線管理人員進行考核評審。

2.2 建立完善有效的激勵體制

高職院校在對教師進行職稱評審過程中應該將教師的專業(yè)實踐技能問題重視起來，高職院校在職稱評審、科研立項、校外培訓、年度績效考核等一系列活動上應該優(yōu)先考慮雙師型教師。此外，應該減輕那些正在接受培訓即將成為雙師素質(zhì)教師的教學任務，為其預留出較為充裕的時間深入到企業(yè)內(nèi)部進行深層次的鍛煉實踐。此外，還應該適當?shù)脑黾与p師素質(zhì)教師的科研費用、課時費用等方面的待遇，以此來激勵高職院校教師成為雙師素質(zhì)教師做出更多的努力，引導高職院校的教師向雙師型方向發(fā)展。

2.3 完善雙師型教師的培養(yǎng)制度

高職院校培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師的前提是引進大批的優(yōu)秀人才，在引進人才的基礎上建立完善的制度想辦法留住人才、培養(yǎng)人才，建立完善的制度留住人才、培養(yǎng)人才是構建雙師型教師培養(yǎng)體系的關鍵所在。學校制定的制度應該符合高職院校的教育特點和職稱的評審標準。此外教育行政相關部門應該結合高職院校的教育特點制定科學合理的制度，以此來確保高職院校的評審制度更為規(guī)范化、制度化。此外學校還應該制定科學合理的教師學歷進修制度。通過報銷學費、校外培訓等多種優(yōu)惠形式來激勵在職教師主動參與到校外培訓、讀書進修等活動中來，以此來提升教師的學歷水平，豐富教師的實踐經(jīng)驗。

2.4 拓寬高職院校教師的引進渠道

高職院校在招收在職教師過程中，應該嚴格把關，在考慮學歷的同時，還應該注重招收人員在酒店管理工作中的實踐經(jīng)驗和從業(yè)能力等方面的表現(xiàn)，拓寬高職院校教師的引進渠道，不斷壯大雙師型教師的隊伍。高職院?？梢酝ㄟ^引進酒店企業(yè)中具有較高技能、職稱的管理型人才到學校中任教來豐富師資來源，或者是從本科院校酒店管理專業(yè)中選拔一些優(yōu)秀畢業(yè)生，為這些優(yōu)秀畢業(yè)生提供機會到酒店管理企業(yè)進行頂崗實習，極大地豐富了新進教師的實踐經(jīng)驗，為日后的教學提供理論依據(jù)。

【參考文獻】

[1]徐莉.高職人才培養(yǎng)目標下酒店管理專業(yè)頂崗實習管理質(zhì)量探究[D].青島大學，2012.

[2]李敏.秦皇島市高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及對策研究[D].河北科技師范學院，2012.

第4篇：酒店管理的專業(yè)知識范文

關鍵詞： 酒店管理 實踐教學 教學建議

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展，酒店業(yè)已成為一個就業(yè)人數(shù)眾多的領域，中職院校酒店管理專業(yè)為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才。實踐教學是提高酒店管理專業(yè)水平的關鍵環(huán)節(jié)，讓學生在實踐中提高專業(yè)能力并適應酒店工作崗位。但是目前實踐教學在解決學生就業(yè)、緩解酒店用工緊張、為行業(yè)儲備后繼人才的同時，各種問題逐漸顯現(xiàn)，影響酒店管理專業(yè)教學質(zhì)量。本文結合酒店業(yè)實際需求和學校實際，對如何提高實踐教學水平談談自己的看法。

一、實踐教學對中職酒店管理專業(yè)的重要作用

1.提高學生綜合素質(zhì)和專業(yè)水平。

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是德、智、體全面發(fā)展的應用型專業(yè)人才，只有在學習專業(yè)知識的同時，積極參與實踐學習，才能提高自身整體素質(zhì)。中職院校酒店管理專業(yè)對學生動手能力的要求更高，開展各種形式的實踐教學，如對客服務、客房清掃、處理客人投訴等是培養(yǎng)和提高學生各項專業(yè)水平的最重要途徑。

2.提升學生理論水平和教師業(yè)務水平。

馬克思說實踐是檢驗真理的唯一標準，理論只有在實踐中才能檢驗。學生把所學理論知識和實踐活動相結合，不僅加深對專業(yè)知識的理解和應用，而且可以在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，提高理論知識水平。教師通過組織指導學生參加實踐學習，自身得到鍛煉，積累實踐經(jīng)驗，教學業(yè)務水平得到相應地提高。

3.幫助學生完成職業(yè)角色轉(zhuǎn)換，實現(xiàn)就業(yè)夢想。

實踐教學是學生從學校走向社會的過渡階段，能幫助學生有效完成職業(yè)角色轉(zhuǎn)換。學生在實踐中積累經(jīng)驗，提高適應能力，企業(yè)更愿意接受具有實踐經(jīng)驗的學生。學生通過實踐學習，了解和適應酒店發(fā)展及運轉(zhuǎn)，很多學生最后會選擇留在酒店中，而酒店非常愿意留下學生，實現(xiàn)學生的就業(yè)夢想。

二、中職酒店管理專業(yè)在實踐教學中存在的問題

1.培養(yǎng)目標定位不準確，專業(yè)課程設置隨意。

中職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是為酒店輸送初、中級專業(yè)技能人才，教學以實踐教學為主。許多中職院校盲目緊跟所謂社會發(fā)展需要，把酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標定位到中高級酒店管理人才高度，理論課程偏多、實踐課程偏少，忽視學生實踐經(jīng)驗培養(yǎng)，偏重理論教學的課程設置直接影響學生經(jīng)驗積累，培養(yǎng)出來的學生很難適應工作崗位，違背培養(yǎng)目標定位。在專業(yè)課程設置上隨意性比較大，加入導游、烹飪等專業(yè)的學習內(nèi)容，雖說拓寬了學生知識面，但受教學時間影響，完不成酒店管理專業(yè)教學任務，客觀上提高學生學習難度，難以實現(xiàn)既定教學目標。

2.專業(yè)指導教師知識更新滯后，實踐技能不足。

酒店管理專業(yè)指導教師只有具備相應的職業(yè)能力，才能提高學生專業(yè)知識和實踐技能等綜合素質(zhì)，保證實踐教學順利有效進行。目前“雙師型”教師是比較缺乏的，專業(yè)教師絕大部分是從大學畢業(yè)后到學校，沒有在企業(yè)工作的經(jīng)歷，盡管在企業(yè)可能有過短暫的實習，但學得不扎實且和實際聯(lián)系不緊密，所學專業(yè)知識就是書本知識，關鍵問題是到企業(yè)實際應用時書本知識已經(jīng)落后于現(xiàn)實發(fā)展了。酒店管理專業(yè)要求有較強實際動手操作能力，如前廳對客接待、餐飲服務能力等，都需要較強的實踐技能，若指導教師實踐技能不足，酒店崗位操作一竅不通，則影響整個實踐教學效果。

3.缺乏長久穩(wěn)固的實踐教學基地，校企合作聯(lián)系不穩(wěn)定。

校企合作教學是酒店管理專業(yè)學生增加經(jīng)驗、提升能力的捷徑。學校選擇酒店、餐飲企業(yè)作為實踐基地，但與企業(yè)聯(lián)系卻不穩(wěn)定甚至有沖突，學校只考慮給學生提供相對穩(wěn)定的實踐場所，忽視還應努力幫助企業(yè)解決一些實際問題；企業(yè)則把接收學生實踐看做一種負擔，或者把學生看成酒店的廉價勞動力。由于雙方并沒有達成共識，沒有看到實踐基地的建立給雙方帶來長遠效益，因此校企合作聯(lián)系是短期和不穩(wěn)定的，不能真正給學生提供良好的實踐環(huán)境，實踐教學也是敷衍了事，隨著學生新鮮感的消退，穩(wěn)定性很差，學生以種種理由提出請假甚至終止實踐教學。

三、改進中職酒店管理專業(yè)實踐教學的建議

1.明確中職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，優(yōu)化課程設置。

中職酒店管理專業(yè)應明確中低級酒店管理人才培養(yǎng)層次定位，培養(yǎng)目標以職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)、崗位技能為主，促進理論知識向酒店管理應用能力轉(zhuǎn)化。優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設置，幫助學生形成良好的知識結構，加大實訓課程比例，在理論學習階段借助校內(nèi)模擬實踐場所，融合理論課和實訓課教學，不僅可以培養(yǎng)學生動腦和動手能力，而且學生在校內(nèi)經(jīng)過系統(tǒng)訓練后，掌握職業(yè)崗位要求的實際操作能力。在完成酒店管理教學任務的前提下，適當開展導游、烹飪等其他專業(yè)教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒的后果。同時深入各類合作酒店，詳細了解它們對學校課程設置的意見和要求，根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展需要科學設置課程結構，邀請酒店優(yōu)秀管理人才到學校開講座，同時組織學生到酒店參觀學習，了解行業(yè)現(xiàn)狀及各崗位工作內(nèi)容，使學生產(chǎn)生較為直觀的認識，讓學生熟悉該專業(yè)的就業(yè)要求、崗位職責要求，對自己正確定位，為今后走向就業(yè)崗位打下堅實的基礎。

2.加強“雙師型”教師隊伍建設，提升專業(yè)指導教師的水平。

“雙師型”教師是既有專業(yè)理論水平又有專業(yè)實踐技能的復合型人才，同時具備教師資格和職業(yè)資格的教師，加強“雙師型”教師隊伍建設，是提高實踐教學質(zhì)量的基本保證。首先安排專業(yè)指導教師利用假期到企業(yè)掛職鍛煉，在酒店具體崗位任職，做具體的事情，學習酒店管理及運營，如掛職前廳部主管、客房部領班等職，以學員身份向酒店資深員工及管理人員學習取經(jīng)，是接觸行業(yè)、了解行業(yè)、積累行業(yè)經(jīng)驗的好機會，全面提升指導教師的專業(yè)教學能力和專業(yè)實踐能力，鍛煉教師的業(yè)務水平，以此提高指導教師的雙師素質(zhì)。其次通過各種培訓進修、傳幫帶及各類競賽，提高專業(yè)指導教師的職業(yè)能力。安排專業(yè)指導教師到旅游類院校培訓、進修和參觀學習是提高素質(zhì)的基本途徑，聘請酒店業(yè)有實踐技能又有理論水平的專家講座培訓，讓酒店管理人員和專業(yè)指導教師結對子互幫互帶，積極參加各種類型技能比賽，鼓勵考取專業(yè)崗位資格證書，提高指導教師的教學水平和綜合素質(zhì)。

3.加強校企合作，建立長久穩(wěn)固的實踐教學基地。

中職酒店管理專業(yè)只有建立長久穩(wěn)固的實踐教學基地，才能提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，實踐教學基地主要包括各星級酒店、餐飲企業(yè)和旅游企業(yè)。加強校企合作，學校和具有行業(yè)代表性的企業(yè)在達成互贏共識的前提下尋求合作，共同發(fā)展，建立一種持續(xù)、長久和穩(wěn)定的實踐教學基地，以學校和企業(yè)聯(lián)合的方式培養(yǎng)學生，為學生提供良好、穩(wěn)定的實踐教學環(huán)境。由具有實踐經(jīng)驗的專業(yè)指導教師組織學生到酒店頂崗實踐，為學生提供足夠的實際生產(chǎn)和職業(yè)訓練機會，加強學生酒店服務意識、職業(yè)道德、崗位適應能力培養(yǎng)，讓學生在實踐中融入企業(yè)文化，根據(jù)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展要求，不斷規(guī)范自己的著裝、用語，掌握專業(yè)崗位技能，提高學生綜合素質(zhì)，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎。校企合作緊密，實習滿意度高，學生在本企業(yè)就業(yè)的可能性越大，既能增強實習生的穩(wěn)定性，又能為酒店儲備專業(yè)人才，達到酒店、學校、學生三贏的局面。

總之，中職院校酒店管理專業(yè)要以培養(yǎng)學生應用能力和實踐經(jīng)驗為主，優(yōu)化和完善實踐教學，提高實踐教學水平，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)的應用型人才。

參考文獻：

[1]羅能.“校企合作的系統(tǒng)認識”.重慶職業(yè)技術學院學報，2003.

第5篇：酒店管理的專業(yè)知識范文

關鍵詞：職業(yè)院校 頂崗實習 思考

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店服務行業(yè)人力資源的需求也迅速增加，并且規(guī)模大、檔次高的酒店，越來越需要具有高素質(zhì)的職業(yè)技能人才，這對于酒店管理專業(yè)的學生是一個發(fā)展的機遇，也是一種挑戰(zhàn)，而對于職業(yè)院校來說，培養(yǎng)怎樣的人才來適應行業(yè)的要求則是人才培養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。筆者所在學校在骨干院校建設的過程中進行“多學期分階段”的教學模式改革探索，圍繞酒店管理專業(yè)“多學期分階段”人才培養(yǎng)創(chuàng)新實驗區(qū)建設，對酒店管理專業(yè)學生于大一暑期安排在酒店進行為期三個月的頂崗實習，經(jīng)過三個月的實踐鍛煉，取得了較好的效果，同時通過跟蹤調(diào)查，也了解學生在實習過程中存在的一些問題，并對出現(xiàn)的問題進行系統(tǒng)思考。

一、頂崗實習過程中存在的問題

1.學生頂崗實習認識不到位

（1）學生沒有充分認識頂崗實習的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學校進行了宣傳，由學生自愿選擇實習地點，部分學生到了實習單位后，不能及時適應工作環(huán)境，溝通協(xié)調(diào)能力較差，致使與單位員工人際關系處理不融洽，一時難以融入酒店團隊。

（2）愛崗敬業(yè)精神不夠，學生到工作崗位后，實質(zhì)上就是酒店的一名員工，在短暫的時間內(nèi)沒有及時進行角色轉(zhuǎn)換，缺乏吃苦耐勞的品質(zhì)，對前廳、客房、餐飲、會務等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。

（3）對從事的職業(yè)認識不夠，很多學生覺得自己是大學生，而只做一些重復簡單的工作，覺得工作沒有意思，甚至將工作程序簡單化，不利于培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)技能的提高。

2.合作企業(yè)認識不到位

（1）酒店是追求經(jīng)濟效益的企業(yè)，學生到酒店后，通過簡短的培訓后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執(zhí)行酒店的規(guī)章制度上要求嚴格，并且罰多獎少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學生在心理上難以接受，有的學生甚至一氣之下中斷實習。

（2）在實習崗位的安排上缺少輪崗。學生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學生在頂崗實習過程中工作過于單一，對酒店各個工作崗位沒有系統(tǒng)體驗，也對酒店管理的整個工作流程不太熟悉，不利于全面提高學生的技能，也沒有完全體現(xiàn)學生的自我價值。

（3）酒店加班加點頻繁，實習生往往安排在最苦最累的崗位上，把學生當廉價勞動力使用，經(jīng)常加班加點，沒有加班工資，缺乏激勵機制，也影響學生的正常休息。

3.學校在管理方面不到位

（1）學生到酒店實習后，學校在學生管理方面存在很大的真空，由于沒有學校的老師在酒店進行管理和指導，學生的管理完全委托給校企合作單位，學生的日常管理、養(yǎng)成教育、心理健康等問題都難以落實到位，也存在很大的安全隱患。

（2）專業(yè)課的老師無法到一線去指導學生實習，由于師資緊張，教學任務較重，專業(yè)實習指導教師很難派駐實習點，很多學生在操作規(guī)范、專業(yè)技能等方面很難有所提高。在外實習的學生很期望學校的老師到實習點上去看望他們，畢竟他們還是沒有出校門的學生，他們更需要關心、交流、傾訴，同時也需要老師幫助他們解決一些實際困難，因此很多學生只有通過電話反映情況，希望老師能協(xié)調(diào)解決。

（3）學校和酒店都有管理學生、教育學生的責任和義務，學生在頂崗實習的過程中，學校方應加強與校企合作單位的溝通，要求企業(yè)多一些人文關懷，以生為本，關心他們的學習、工作和生活，使學生能夠愉悅地完成實習任務。

二、學生頂崗實習中存在問題的對策思考

1.做好宣傳、統(tǒng)一認識

頂崗實習、工學結合是職業(yè)教育的突出特點，是加快技能性人才培養(yǎng)的重要模式，職業(yè)教育較發(fā)達的德國、澳大利亞等國家都有成功的經(jīng)驗。因此要向?qū)W生宣傳頂崗實習是強化理論聯(lián)系實際、訓練基本技能的最好課堂，是強化學生應用能力和實際技能的重要途徑，通過頂崗實習，使學生了解企業(yè)運行的工作流程，在真實的工作場景中，體會理論與實際的有機結合，在感性和理性認識上產(chǎn)生一個質(zhì)的飛躍，從而為進一步加深對職業(yè)的認識及職業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎。

2.制定制度和實施方案

頂崗實習是一項教學活動，應納入學校正常的教學計劃安排，要形成制度化、規(guī)范化，一般要求在大二的第一學期安排3～4個月的時間，制定可操作的實施方案，有目的、有要求、有計劃地開展，并有專人負責。

3.建立一套科學頂崗實習的考核評價體系

學生實習結束后，要寫出實習報告，實習成績由企業(yè)和學校根據(jù)考核細則共同進行考核評定，企業(yè)的人力資源部門擇專人負責日?？己伺c管理，學校的實習指導教師負責專業(yè)指導和考核，校企雙方共同監(jiān)控實習的全過程，客觀、全面評價學生在頂崗實習中的綜合表現(xiàn)。

4.要選好實習企業(yè)

一所高標準的酒店就是一所好學校，在選擇企業(yè)時一定要實地考察，選擇信譽好、管理科學、服務優(yōu)質(zhì)、有較好的企業(yè)文化的星級酒店，只有在這樣的環(huán)境條件下實習，學生才能從中學到他們所需要的知識，達到實踐鍛煉的目的，有利于學生的成才，同時要求酒店盡量安排學生輪崗，讓學生熟悉各個崗位的工作流程，為今后的畢業(yè)實習和就業(yè)打下基礎，并且學校要與企業(yè)簽訂協(xié)議，維護學生的權益，在確保學生安全、勞動保護、生活條件的同時，給予學生合理的勞動報酬。

5.配備好頂崗實習的指導教師

實踐效果好壞，師資很重要。指導教師不僅要有扎實的理論知識，還要具備豐富的實踐操作能力、溝通協(xié)調(diào)能力，指導老師最好在酒店工作或掛職鍛煉過，積累實踐經(jīng)驗，并能及時指導學生，也可聘請酒店優(yōu)秀的員工或管理層作為學校的兼職教師，從而打造一支多元化、雙師型教師隊伍，全面滿足頂崗實習等實踐教學的需要。

綜上所述，頂崗實習是提高高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的有益探索，但要在實踐中不斷完善和創(chuàng)新，形成一套科學的制度，經(jīng)過工學結合的教學改革，為行業(yè)提供高素質(zhì)技能型人才。

參與文獻：

[1]蔣彥.工學結合模式下高職酒店管理專業(yè)實習的反思[j].教育研究，2008,(9).

第6篇：酒店管理的專業(yè)知識范文

[關鍵詞] 市場 高職 酒店管理專業(yè) 人才

中國成功申辦2008年北京奧運會和2010年上海世博會給中國酒店業(yè)發(fā)展帶來新的機遇和動力。根據(jù)世界旅游組織的預測,到2020年,整個旅游酒店產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將是現(xiàn)在的6倍。因此,旅游酒店業(yè)將面臨著嚴重的人才匱乏。旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,為酒店管理專業(yè)人才提供了很好的就業(yè)機會,中國酒店市場上具有較高素質(zhì)的酒店管理人才供不應求。高職院校作為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地,必然要迎合市場需求,加快酒店管理專業(yè)的建設,加強酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。

一、以市場需求為導向是高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的必然

高職酒店管理專業(yè)辦學之所以要以市場為導向,是由酒店的實際需求及酒店專業(yè)自身特點所決定的。其一,酒店業(yè)呼喚酒店專業(yè)走向?qū)嶋H。酒店業(yè)競爭激烈,而高校酒店專業(yè)卻多處于相對封閉的狀態(tài),沒有投人市場競爭中,而畢業(yè)生學的也多是空洞的理論,缺乏實際能力,不能滿足酒店業(yè)實際需要。因此,酒店業(yè)盼望著酒店專業(yè)能夠走向?qū)嶋H,也就是說酒店專業(yè)辦學要走進市場,根據(jù)市場需求培養(yǎng)學生,因此要求高校的專業(yè)設置要具有前瞻性,能預測到酒店業(yè)需求趨勢,使專業(yè)生命力相對久長;其二,酒店專業(yè)自身特點之一是實用性強,這就要求學生既要重視系統(tǒng)理論學習,更要重視自身實際能力的培養(yǎng)。而實際能力不可能在教室里培養(yǎng)出來,只能在市場磨礪中得到。所以,酒店專業(yè)結合市場去辦學;其三,以市場需求為導向促進酒店專業(yè)良性循環(huán)。所謂良性循環(huán),指專業(yè)生源充足,學生知識底蘊厚實,技術技能熟練,畢業(yè)生就業(yè)順利,并且有發(fā)展?jié)摿?學生及用人單位滿意度高。這是循環(huán)的第一層次。第二層次是高素質(zhì)的畢業(yè)生與用人單位的高滿意度,給酒店專業(yè)樹立良好口碑,從而促進生源的豐裕與專業(yè)規(guī)模的發(fā)展、壯大,并帶來規(guī)模效益。以市場需求為導向的促進作用,主要表現(xiàn)在:一是會促使學生在市場經(jīng)濟中鍛煉出很強的實際能力,從而提高就業(yè)能力;二是可在市場中學習使學生了解自己的不足,從而樹立目標發(fā)奮努力,豐富自己的知識與閱歷,做到可持續(xù)發(fā)展;三是由市場化運作建立起來的專業(yè)、畢業(yè)生與酒店市場的交換系統(tǒng),促進了畢業(yè)生就業(yè),增強了酒店專業(yè)與酒店業(yè)的交換,促進了酒店專業(yè)的辦學能力。這幾方面,都是酒店專業(yè)良性發(fā)展的必要條件。

二十年多來,各類院校為旅游行業(yè)培養(yǎng)了100多萬名專業(yè)人才,為提高旅游隊伍素質(zhì),促進我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展作出了積極貢獻。作為我國旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的重要形式之一,高職酒店管理教育主要是為我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展,培養(yǎng)應用型專業(yè)技術人才。2004年,中國政府己經(jīng)作出大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定,將采取有力措施推進制度創(chuàng)新、深化教育教學改革,加強師資隊伍建設,多渠道籌措職教經(jīng)費,改革管理體制和辦學體制,加快高職發(fā)展,更好地為現(xiàn)代化建設提供人才和技術支持。顯然,以此為契機,高職酒店管理專業(yè)教育也應審時度勢,針對專業(yè)教育過程中存在的問題,以市場需求為導向,重新確立高職酒店管理專業(yè)建設與發(fā)展思路,突出實踐性教學,進一步改革高職酒店管理專業(yè)教學內(nèi)容與要求。全面提升教育教學質(zhì)量,以適應社會對酒店管理專業(yè)人才的需求變化。

二、以市場需求為導向,加強高職酒店管理專業(yè)辦學改革

高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)與我國社會主義建設相適應的,德、智、體、美等方面全面發(fā)展,具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力,主動適應經(jīng)濟和社會發(fā)展需要的應用型高級職業(yè)技術人才。辦學改革必須以市場需求為導向,一方面要形成實踐教學與理論教學有機結合的教學計劃和大綱;另一方面要突出實踐教學環(huán)節(jié),探索產(chǎn)學研相結合的人才培養(yǎng)模式。

1.編制結構規(guī)范,內(nèi)容科學、先進、突出高職特色的教學大綱和實踐性大綱,形成公共基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)主干課以及專業(yè)選修課相結合的教學課程體系。根據(jù)高職人才培養(yǎng)的特點,大力推進教學內(nèi)容和教學方法改革。根據(jù)職業(yè)崗位資格要求、社會技術變化情況,及時調(diào)整知識、能力、素質(zhì)結構,修訂課程體系和教學內(nèi)容,整合原有課程設置,更新課程體系、教學內(nèi)容和教學模式:在保證全部開出專業(yè)目錄規(guī)定的主要課程基礎上強化實踐教學環(huán)節(jié),使教學計劃和課程體系突出職業(yè)針對性和應用性:充分發(fā)揮現(xiàn)代化教學設施的作用,實施“優(yōu)質(zhì)課程、優(yōu)質(zhì)課(含實訓課)、優(yōu)質(zhì)多媒體課件”等系列“優(yōu)質(zhì)教學工程”;改革專業(yè)實踐性課程的教學方法,加大實踐性教學的比重,加強對實踐教學的考察力度,保證學生專業(yè)技術水平的不斷提高;改革教學方法和手段、改革考試方法、強化實踐教學、嚴格畢業(yè)論文質(zhì)量、增加課堂信息量等措施,培養(yǎng)學生的綜合能力、創(chuàng)新能力和全面素質(zhì);注重不同教學風格與方式的引進,逐步形成教學形式“百花齊放、百家爭鳴”的氛圍。

2.積極探索產(chǎn)學研一體化的專業(yè)教學新模式。高職酒店管理專業(yè)建設發(fā)展要樹立以產(chǎn)學研為核心,突出產(chǎn)教特色,開發(fā)校企聯(lián)合,面向社會以及行業(yè)提供多方位技術支持與服務的產(chǎn)學研建設思路。據(jù)有關資料顯示,酒店中高級管理者是現(xiàn)在比較搶手的旅游人才。市場對這類人才的專業(yè)技術水平要求比較高,一般要求有一定年限的工作經(jīng)歷、精通管理,把握市場動態(tài)、有豐富的經(jīng)驗和流利的外語對話水平等條件。而實際上,很多高職畢業(yè)生達不到這種要求。因此,在專業(yè)教學過程中,必須重新考慮實踐性教學方式、方法。

一方面,可以借鑒國際旅游學院的經(jīng)驗,通過建設校內(nèi)專業(yè)實踐基地,將教學與經(jīng)營相結合,實行“教學一經(jīng)營”一體化,將專業(yè)教學與校內(nèi)專業(yè)實踐基地的生產(chǎn)經(jīng)營進行有機的結合,達到以教帶產(chǎn),以產(chǎn)促教、產(chǎn)教結合的目的。探索高職酒店管理專業(yè)“教學一經(jīng)營”一體化的人才培養(yǎng)模式。促進教學質(zhì)量的進一步提高,培養(yǎng)高素質(zhì)酒店人才。

另一方面,是在產(chǎn)教有機結合的基礎上,進一步挖掘和發(fā)揮學校專業(yè)人才優(yōu)勢,開發(fā)新產(chǎn)品、新市場,拓寬對外合作方式,根據(jù)社會以及行業(yè)發(fā)展需要,開展專業(yè)培訓和技術服務工作。在抓好教學管理的同時,加大科研力度,形成產(chǎn)學研綜合發(fā)展,全面提升專業(yè)教育教學水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.加強師資隊伍建設。遵循“堅持以人為本,重視人力資源優(yōu)化配置,大力實施人才強?！睉?zhàn)略,建設一支高素質(zhì)、“雙師型”專業(yè)教師隊伍,是搞好專業(yè)教學改革的關鍵。高職酒店管理專業(yè)最終應形成專兼結合、結構合理、專業(yè)教學水平和實踐能力較高的專業(yè)教學隊伍,以適應高職旅游教育的需要。

4.加強校外實訓實習基地建設。校外實習實訓基地建設,是酒店專業(yè)學生進行社會實踐的必要場所,是確保高職旅游管理專業(yè)建設與發(fā)展的必備條件。校外實習實訓基地應以管理規(guī)范,社會聲譽好的知名酒店企業(yè)為主,合作雙方應簽訂實習基地協(xié)議書,明確雙方的權利和義務,形成運行良好、關系穩(wěn)定的實習基地。同時,為確保實習效果,還應制定詳細的實習實訓計劃,成立校企聯(lián)合實習指導小組,聘請企業(yè)專家和技術骨干為實習指導教師,與學校教師聯(lián)合指導學生的校外實習,并做出鑒定意見以保證不斷提高校外專業(yè)社會實踐的質(zhì)量與水平。

5.建立高職酒店專業(yè)建設發(fā)展領導機構和專業(yè)建設專家委員會。為了確保高職酒店專業(yè)建設發(fā)展的成效性,應成立以系主任為組長,教學管理部門主任、專業(yè)教研室主任為成員的旅游管理專業(yè)建設小組,具體負責專業(yè)建設方案的制定、修改、組織實施以及檢查等各項工作。同時,還應聘請行業(yè)內(nèi)知名專家、教授,以及具有多年實踐經(jīng)驗的行業(yè)高級管理人員,組成專業(yè)建設專家委員會,定期組織交流研討,保障專業(yè)建設與發(fā)展的質(zhì)量。

6.多方支持實習。要求酒店加大實習生培訓、實習生加強業(yè)務練習的同時,還要呼吁社會、呼吁消費者給予酒店管理專業(yè)實習生更多的機會。實習問題不僅僅是一個教育問題,更是一個社會問題。本人認為,實習涉及多個利益群體。學校通過實習將旅游教育從院校直接延伸至社會,接受社會的檢驗和考核,也通過實習中反映出來的問題,發(fā)現(xiàn)教育與實踐的差距從而調(diào)整課程或是課堂內(nèi)容,完善旅游院校教育管理的模式,進一步提高教學質(zhì)量使教育更貼近現(xiàn)實;通過實習,酒店可以發(fā)掘酒店管理潛在人才,將其納入計劃培養(yǎng)的名單之內(nèi),利于酒店儲蓄大量的、更為優(yōu)秀的人才,增強自身的人力資源實力。對于學生來說,無論從經(jīng)濟成本還是時間成本考慮,通過實習期選擇職業(yè)比真正工作后再進行轉(zhuǎn)換的成本要低的多,實習對于學生意義非凡。

總之,對于高職院校而言,實習是提升實踐教學的環(huán)節(jié);對于酒店而言,實習是輸送人才的橋梁;對于學生而言,實習是擇業(yè)的試金石。實習體驗的好壞,直接關系到三方利益。通過學校、酒店、學生、政府、社會等多方共同努力,在社會上營造一種“理解實習、尊重實習、鼓勵實習、保護實習”的良好氛圍,推動實習進入良性循環(huán),不斷健全學生實習的社會機制,實現(xiàn)學生就業(yè)、企業(yè)發(fā)展、社會進步的“三贏”。

參考文獻:

[1]李翔翔:高職旅游專業(yè)學生培養(yǎng)模式探討[J].寧波大學學報(教育科學版),2003, (2)

第7篇：酒店管理的專業(yè)知識范文

關鍵詞：酒店管理 服務意識 培養(yǎng)

隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，相對于一般行業(yè)而言，酒店的服務質(zhì)量已明顯提高。但面對越來越“挑剔”的客人，酒店行業(yè)仍需要提供更優(yōu)質(zhì)的服務才能滿足客人的需求。酒店服務從“標準化服務”到“個性化服務”，以及過渡到現(xiàn)在的為客人提供“超值服務”理念，是酒店服務理性化的體現(xiàn)?！傲己玫姆找庾R是為客人提供超值服務的先決條件?！盵1]人的服務意識并不是與生俱來的，它與人的綜合素質(zhì)以及后天的教育和培養(yǎng)息息相關。本文將從學校、酒店和社會三個方面來談一談如何提高酒店專業(yè)學生的服務意識。

一、酒店管理專業(yè)學生服務意識現(xiàn)狀

高職酒店管理的學生是酒店行業(yè)人才的重要來源之一。目前，無論是在校的高職生還是最近兩三年畢業(yè)的高職生都是90后。這一代的學生由于生活條件較為優(yōu)越，有一些共性缺點，如勞動觀念差，怕吃苦，難以勝任服務工作；以自我為中心，不能將客人放在第一位；心理脆弱，受不了挫折等。這些缺點在酒店對客服務中被無限放大，影響了對客服務意識的培養(yǎng)和提高，以致給酒店造成了不好的影響。

二、學生服務意識欠佳的剖析

造成學生服務意識不理想的原因是多方面的。除個人、家庭的諸多原因之外，我認為還有學校教育、酒店培養(yǎng)以及社會風氣影響三大方面的主要原因。

（一）學校方面

1.課程相對單一，盡管有調(diào)整，仍跟不上酒店行業(yè)發(fā)展的需要。據(jù)調(diào)查，大部分高職校酒店管理專業(yè)的核心課程為《餐飲服務與管理》《前廳服務與管理》《客房服務與管理》。而《飯店服務心理學》《職業(yè)道德》《禮儀》等與服務意識更緊密的課程，部分學校雖然也開設，但重視度卻不夠，教學效果也一般。甚至這些課程在某些高職校中處于可有可無的地位。

2.專業(yè)側重基礎知識和技能的教學，忽視了素養(yǎng)和心理的培養(yǎng)。受傳統(tǒng)教育觀念的影響和技能大賽體制的約束，更多的高職院校注重書本理論知識的傳授和專業(yè)技能的訓練，而忽視了對學生進行職業(yè)道德教育、心理及勞動態(tài)度等因素的培養(yǎng)[2]。盡管學生畢業(yè)時都取得了中高級職業(yè)技能證書，但這也只能說明學生具備了一定的專業(yè)基礎知識和技能操作能力，而對客服務意識到底是怎樣的卻不得而知。只有到了酒店，才發(fā)現(xiàn)盡管擁有了較高的專業(yè)理論知識水平，過硬的專業(yè)技能，學生仍然適應不了酒店的工作。

3.校園環(huán)境不利于服務意識的培養(yǎng)。高職院校的教師由于長期從事教育教學工作，漸漸遠離了實際的酒店工作，雖有豐富的知識水平，服務意識卻在下降。實訓設備主要承擔了專業(yè)技能的訓練任務，而并不具備可以鍛煉服務意識的條件。在校園中，鍛煉服務意識的確有一定的困難。

（二）酒店方面

1.技能培訓相對偏多，服務意識的培訓較少。在員工入職之初，酒店只是簡單地進行熟悉工作環(huán)境、服務技能、員工手冊學習等基礎的培訓，未有涉及服務意識方面的培訓。在日常的工作中，由于時間的限制，培訓相對較少，也不能成體系，且沒有專門的培訓機構。

2.未能有好的軟環(huán)境。經(jīng)過了學校幾年的學習生活，學生對酒店實習工作充滿了期待。面對新鮮的工作環(huán)境，學生充滿激情，以規(guī)范化的服務要求自己。但當有的學生發(fā)現(xiàn)老的員工在服務時“短工減料”，于是在面對繁重的工作內(nèi)容時，也會跟著學起來，漸漸地養(yǎng)成了不好的習慣，服務質(zhì)量不斷下降，服務意識淡薄起來。

3.未能留住優(yōu)秀的員工。優(yōu)秀高職生選擇離開酒店的原因有很多，有的是自身的原因，有的是酒店方面的原因。在酒店的眾多原因中有一點是值得關注的，即酒店未能重視對員工的職業(yè)生涯規(guī)劃。作為高職生，學生對自己的未來有一定的要求，不可能甘愿一直默默工作在酒店管理的低層。酒店極容易忽視這一點。而這樣的員工當看不到發(fā)展的前途時，選擇離開是必然的。

（三）社會風氣方面

有的學生雖然選擇了酒店服務專業(yè)，但對將來的具體工作并未了解。進入校園學習之后，隨著了解的深入，學生逐漸意識到自己以后從事的工作是“服侍人”的工作。不充分的認識讓學生漸漸產(chǎn)生自卑和厭惡的情緒，即使將來選擇了就職于酒店行業(yè)，也不會形成良好的服務意識。同時，由于社會上的某些人群對服務行業(yè)從業(yè)者抱有比較嚴重的歧視行為，導致本來職業(yè)服務意識就很薄弱的學生要么對工作不認真，應付了事，要么離開了酒店，寧愿閑在家里。

三、培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生服務意識的對策

酒店行業(yè)的學生要想具備良好的服務意識，除了學生自身努力、家庭的教育培養(yǎng)外，還需要學校、酒店行業(yè)以及社會三個方面共同教育和培養(yǎng)。

（一）學校要努力培養(yǎng)服務意識

1.調(diào)整課程設置，重視《職業(yè)道德》《飯店服務心理學》《飯店服務禮儀》等課程的開設，同時利用選修課輔助教學，開設《語言藝術》等課程。在《餐飲服務與管理》《前廳服務與管理》《客房服務與管理》等直接對客服務的課程教學上，教師應靈活運用情境教學法，讓學生從客人的角度思考問題，提升學生的服務意識。同時，教師在教學中還可以采用小組合作、游戲闖關等形式吸引學生積極參與。如班級全員參與“我是點菜服務之星”活動評選，讓學生在寓教于樂中，完成教學任務，與此同時提高對客服務水平。

2.良好職業(yè)習慣培養(yǎng)的常態(tài)化。學校要重視學生良好習慣的養(yǎng)成，如每日的早操、跑步都是很好的方法。班主任要嚴格要求學生整理打掃好班級和宿舍，爭取班級每周能夠獲得流動紅旗，宿舍能夠獲得文明宿舍稱號。大家有了共同的目標，自會努力。漸漸地，學生會明白只有不怕苦不怕累，才會取得理想的成績。對于落后的班級，學校也要有一定的懲罰措施。還可以通過晚會、技能比賽、運動會等一系列的活動培養(yǎng)學生的膽量、進取心和耐力等。

3.積極提高教師的服務意識。教師素質(zhì)的高低直接影響了學生。如果一個教師上班都會出現(xiàn)遲到的現(xiàn)象何以要求學生以后上班能夠不遲到呢？酒店管理專業(yè)的教師在與學生的相處中，可以將學生視為酒店的同事，依照酒店行業(yè)的要求來對待彼此?！巴隆标P系自會融洽，學生實習工作以后，適應酒店環(huán)境的能力會更強。例如，教師對待學生要用敬語，如“您能回答一下這道問題嗎”“您先請”等。這些小事情看起來微不足道，但這樣的環(huán)境在潛移默化中感染著學生，有利于學生服務意識的提高。

4.鑒于酒店管理專業(yè)的未來工作的內(nèi)容，高職院校自身就可以提供很多的機會，讓這些學生“試一試，練一練”。如由酒店管理專業(yè)學生成立校園禮儀隊，承擔學校各類活動或比賽的禮儀接待服務工作。學校設置班級服務周、服務月，由酒店管理專業(yè)的學生對全校學生進行服務，如校門迎接、電梯服務、食堂服務、衛(wèi)生督察等。很多高職校都有自己的招待所，可以大膽讓學生來操作，還可以在全校范圍內(nèi)評選校園服務之星，樹立典型。

（二）酒店需要提高學生服務意識

1.酒店實習是優(yōu)秀服務意識來源的重要途徑。酒店要充分利用學生實習，選拔優(yōu)秀的員工指導學生，培養(yǎng)學生的服務意識。酒店管理人員要積極引導，要讓學生明白，學生的言行舉止不再代表個人，而代表了學校、酒店的形象，與客人之間存在一種利益的關系。實習時期，學生熱情度高，接受能力強，沒有不良的習慣，學習效果較好。

2.酒店要時刻關注員工。酒店應積極引導學生融入到工作中去，樹立職業(yè)自豪感。員工只有熱愛自己的工作崗位，才能奉獻自己的力量，服務經(jīng)驗和意識才會得到提高。酒店要關注員工的發(fā)展，為員工不斷總結經(jīng)驗，也要為員工做好職業(yè)生涯規(guī)劃，讓其有明確奮斗目標，并適時給予幫助，留住優(yōu)秀的人才。

3.酒店要豐富自己的培訓內(nèi)容。即改變以服務技能為主的培訓方式，增加職業(yè)意識、行業(yè)發(fā)展動態(tài)、管理環(huán)境熟悉等培訓內(nèi)容[3]。比如開設職業(yè)道德素養(yǎng)培訓、語言藝術的培訓、員工禮貌禮節(jié)培訓、個性化服務培訓、優(yōu)質(zhì)服務培訓等。

4.酒店在特殊情況下“傷害”了員工要進行及時補救。由于酒店行業(yè)倡導“客人就是上帝”“客人永遠是對的”的理念，難免在實際問題處理中傷害了自己的員工。這時候，酒店可以采用內(nèi)部服務補救，比如頒發(fā)一個“最佳委屈獎”來安慰自己的員工?！皽厍榕啤钡淖龇ú坏梢粤糇T工的心，也會讓員工明白，酒店沒有忽視自己，再次面臨相同情況，會本著較高的服務意識處理好事情，而不會不顧酒店的利益與客人發(fā)生不愉快的事情。

（三）改善不良社會風氣

酒店行業(yè)是我國對外的文明窗口，也是服務行業(yè)的龍頭老大。我國應該加大服務行業(yè)的發(fā)展力度，積極宣傳酒店行業(yè)。如宣傳酒店行業(yè)員工愛崗敬業(yè)、不怕臟不怕苦的精神，樹立勞模，將他們的典型事跡進行宣傳，讓學生知道，職業(yè)沒有貴賤之分，行行出狀元，使他們成為學生學習的榜樣。

參考文獻：

[1]程華寧.酒店管理專業(yè)學生服務意識培養(yǎng)的新途徑[J].時代教育，2009（6）.

[2]楊梅.中職酒店專業(yè)學生服務意識的培養(yǎng)初探[J].新課程研究，2012（5）.

[3]吳水田，陳平平，鄭曉玲.實習對酒店管理本科專業(yè)學生服務意識的影響研究[J].高教論壇，2011（1）.

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第8篇：酒店管理的專業(yè)知識范文

關鍵詞：中職學校；電工電子類課程；實驗教學

隨著我國社會生產(chǎn)力水平的不斷提高，電子電工技術在各個方面得到了廣泛的應用。為適合各領域發(fā)展的需要，很多中職學校將電子電工專業(yè)作為重點專業(yè)。電子電工教學重在培養(yǎng)學生的技術和能力，特別是對所學專業(yè)的實踐能力要求特別高，這就要求教師在教學過程中重視電子電工專業(yè)的實訓教學。有效的實訓教學是培養(yǎng)電子電工專業(yè)學生技能的重要要求和教學手段。但當前中職學校電子電工的實訓教學仍然有很多問題，需要我們認真對待并找出解決辦法。筆者對中職學校電子電工實訓教學進行了認真分析和總結，希望能為廣大中職電子電工專業(yè)教師提供借鑒。

一、電工電子實驗教學存在的問題

觀今的電工電子類課程的實驗教學中存在著很多問題，主要表現(xiàn)在以下幾點：

1.實驗中存在不安全因素

電工電子實驗中所使用的設備、儀器儀表和電子元器件較多，如果不能正確使用，容易造成損壞；另外，實驗巾提供的電源是220V的市電，遠高于36V的安全電壓，操作不當會造成觸電事故中職學生的紀律觀念淡溥，在實驗教學過程中往往會出現(xiàn)上述問題。

2.實驗內(nèi)容陳舊，方法單一

目前在大部分巾職學校，電工電子實驗教學仍從屬或附屬于理論教學，實驗內(nèi)容陳舊，脫離現(xiàn)代科學技術發(fā)展的實際有些經(jīng)典實驗沒有發(fā)展創(chuàng)新，對學生失去吸引力，如單級放大器實驗，就是孤立的一個放大電路.對放大信號是否失真.只是簡單地用示波器觀察波形，在實驗方法上，傳統(tǒng)電工電子實驗主要是驗證性實驗，存文驗過程中不能結合存在的問題主動思考.只是機械地按部就班地連線、測，片面追求數(shù)據(jù)的正確.不注重實驗全過程，對一些基本問題缺乏理解、更有一些學生存在應付心理，抄襲或偽造實驗數(shù)據(jù)。這種方式嚴重影響了學生分析問題和解決問題能力的培養(yǎng)，缺乏獨立思考和積極主動性的訓練，起不到應有的作用。

3.實驗考核方式不合理

電工電子實驗教學的考核主要是實驗報告和實際操作兩種方式，但目前存存的問題是巾職學生自覺性羞，實驗報告僅僅是抄抄實驗步驟和實驗數(shù)據(jù)，存在嚴重的抄襲和弄虛作假現(xiàn)象.另外，由于學生多，實驗指導老師少，很多學校甚至對實際操作能力不予考核。這樣就不能真正了解學生的學習情況，不能公平公正地對學生的實驗能力作出評價.學生的實際操作能力也就得不到提高。

二、提高中職學校電子電工實訓教學質(zhì)量的策略

1.實訓課程與理論知識相結合

在掌握電子電工專業(yè)知識的過程中，必須打下牢固的理論知識基礎，特別是對物理電子的規(guī)律、基本概念和運算方法，以及實訓過程中應注意的安全操作規(guī)范等，都需要學生仔細學習和掌握。否則，學生會因為不知道如何正確操作而引起危險，比如，在電工實訓過程中，電線的連接和安裝必須按照嚴格的程序來做，否則會引起火災或者觸電等。因此，在實訓教學過程中一定要做到實訓課程與理論知識的有機結合，通過理論知識促進實訓技能的掌握，通過實訓課程反饋和鞏固所學的基礎理論知識。

2.增加電子電工教學的實訓項目，豐富教學內(nèi)容

電子電工實訓教學的內(nèi)容有正確認識常用器件，電的相關基礎知識，熟練運用常用的儀器并掌握各器件、儀器的工作原理和性能等。通過實訓課程訓練，學生可以檢驗對理論知識的掌握程度，進而鞏固對基礎知識的掌握。學生可以通過對理論知識的學習，自己設計、安裝和調(diào)試具有一定功能的電子產(chǎn)品，親自體會自己動手完成作品的自豪感和成就感。在實訓課程中教師應當注意的是，實訓項目應隨知識的更新不斷深入和遞進，根據(jù)當前技術發(fā)展需要，適當增加實訓項目，體現(xiàn)出教學的實用性和先進性。例如，在電子實訓過程中，可以在萬用表的安裝調(diào)試、焊接練習、制作穩(wěn)壓電源等基礎之上，進行數(shù)字搶答器、多諧振蕩器、數(shù)字計數(shù)器等制作內(nèi)容；在電工實訓過程中，可以進行比較復雜的多臺電動機等實訓內(nèi)容。而且，在增加了實訓教學項目之后，我們在教學過程中就可以采用更多的優(yōu)化教學組合，針對不同的專業(yè)選擇不同的實訓項目，增加學生的全方位技能培訓，以適應社會的人才需要。

3.實訓過程中鼓勵學生不怕失敗和錯誤，勤于動腦，大膽動手

在實訓過程中，學生常因機器發(fā)出噪音或電火花而不敢面對實訓，導致不能完成實訓任務，教師應在確保各種安全措施的基礎之上，鼓勵學生勇敢動手操作。比如，在做電動機轉(zhuǎn)動實驗或日光燈實驗時，常會出現(xiàn)短路現(xiàn)象，個別學生會產(chǎn)生恐慌心理，不敢再次打開電源，實訓課無法繼續(xù)完成。針對這種現(xiàn)象，教師應做好學生的心理輔導工作，鼓勵學生不要害怕，大膽操作完實驗。而且，不要讓學生一成不變地按照操作規(guī)程進行實訓，只要學生在出現(xiàn)的失誤和失敗中總結經(jīng)驗，我們都給予認可和允許。讓學生在失誤和失敗中總結經(jīng)驗，吸取教訓。同時，教師在實訓過程中給予相應的指導，幫助學生克服困難，只有這樣才能使實訓教學達到較好的效果。

三、結束語

實驗實踐教學是中職教育的關鍵環(huán)節(jié)，是提高教學質(zhì)量、培養(yǎng)中職學生實際操作能力的主渠道，搞好電工電子實驗教學，教師必須結合電工電子技術的發(fā)展，電工電子實驗的特點，通過嚴格的實驗管理、更新實驗內(nèi)容和方法，努力提高學生電工電子實驗的積極性，不斷改革實驗考核方式等方面，切實提高教學質(zhì)量。提高學生的實踐能力。

電工電子類課程是中職應用電子、機電一體化和計算機應用等專業(yè)的基礎課程，與后續(xù)專業(yè)課程之間有著緊密的聯(lián)系同時。隨著科技的不斷進步，電工電子產(chǎn)品不斷推陳新，電氣化程度不斷提高，這門課程的不少知識涉及學生就業(yè)領域的基本操作技能。岡此，開沒電工電子課程無疑是必要的，是合理的。電工電子實驗塒幫助學生消化理論知識.激發(fā)學習興趣，提高實踐操作能力具有重要作用，因此在現(xiàn)有條件下進一步開展中職電工電子實驗教學具有重要意義。

參考文獻：

[1] 李鐵，高嵩.電工電子實驗教學的改革與實踐[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2007（35）.

第9篇：酒店管理的專業(yè)知識范文

關鍵詞 校外實訓；管理問題；對策

酒店專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，隨著2008北京奧運會，2010上海世博會和越來越多的國際大型活動在中國的舉行，中國對酒店專業(yè)人才的需求也日益增大。如何培養(yǎng)高技能、適應性強的酒店人才是目前各大高職院校一直探索的問題，而對于酒店這樣一門實用性很強的專業(yè)，要想解決這個問題，實訓必不可少。實訓是高等職業(yè)教育酒店專業(yè)不可缺少的重要教學環(huán)節(jié)，亦是應用型和技能型人才培養(yǎng)的重要途徑。 高職院校酒店專業(yè)為了能夠培養(yǎng)合格的應用型高級技術人才，多采用校內(nèi)校外實訓想結合的方式，培養(yǎng)學生的實踐能力，使學生能在真正的工作環(huán)境中學習和鍛煉。一方面校內(nèi)實訓環(huán)節(jié)反映了酒店業(yè)生產(chǎn)和管理的實際，另一方面校外實習基地的酒店企業(yè)則真正成為學生實習、實踐的重要場所，使學生在現(xiàn)代企業(yè)里，不僅得到技能訓練，更重要的是感受現(xiàn)代酒店業(yè)的文化氣息，受到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的教育。校內(nèi)實訓因為學生是在學校，并且以教師指導為主，相對問題較少，管理起來比較方便。而校外實習期一般較長，又因為是校外，學校不能直接對學生進行管理，因此存在諸多問題，那么切實解決好學生在校外實習過程中的管理問題，就成為深化校企合作，發(fā)展穩(wěn)定的校外實訓基地的重中之重。

1 目前校外實訓基地建設中學生管理存在的主要問題

1.1 學生短時間內(nèi)的角色適應問題。短時間內(nèi)，學生的角色適應存在很大問題。目前，大多數(shù)酒店招聘實習生都是其急需用人的時候，學生進入企業(yè)后，培訓期一般都較短，只是簡單的入職培訓及能立馬上手用人的崗前培訓，至于酒店的企業(yè)文化等一系列深層次的培訓幾乎沒有。這一方面在思想上，容易讓學生形成酒店招聘我們就是用作勞力使的，學生很難有歸屬感或者是好感，也很難主動的融入酒店把自己當做酒店的一員，其在工作中的表現(xiàn)就比較程式化、標準化沒有多少激情，甚至有的學生會出現(xiàn)逆反心理。另一方面，學生雖然在來酒店實習期之前，學校有關于酒店課程的校內(nèi)實習，但其與真實的酒店環(huán)境差距較大，實際應用起來應每個酒店的不同也很難很快上手，這樣部分學生會覺得學校學習的知識沒有用，甚至覺得不用校內(nèi)學習直接進入酒店也能工作。

1.2 家長對校外實習的認識問題。受 "勞心者治人， 勞力者治于人"的封建理念的影響，首先，目前很多家長把職業(yè)教育看成低人一等的二類教育， 高職教育被視為二流學校，通常不愿送自己的孩子進高職學習。其次，由于受應試教育的傳統(tǒng)觀念影響，許多家長把與正課、考試、分數(shù)無關的校外實習都歸為不務正業(yè)，認為學校是在出賣廉價勞動力，是在對學生的不負責任，尤其是酒店專業(yè)實習期較長更難得到家長的理解，這無形中模糊了學生對校外實習的重視程度。再次，對于酒店這個行業(yè)很多家長的理解有誤，認為是服侍人的行業(yè)，甚至有的家長認為是很不光彩的行業(yè)，尤其是部分女生家長，在學校組織學生校外實習時，很難配合說服學生服從學校安排，完成實習。

1.3 學生在實習過程中出現(xiàn)的安全問題。學生在校外實習過程中意外總有發(fā)生，酒店招聘實習生階段多是其比較繁忙的時期，而酒店的流動率相對于其他行業(yè)來說較高，尤其是客房等需要長時間出體力的部門。實習生在進入企業(yè)后多數(shù)被分配到客房，雖然在學校有關于客房這樣的實操，但真正面對每天十幾間房的工作量，尤其是女生做大床，意外難免發(fā)生如腰椎間盤突出、腰肌勞損、扭傷等。另外學生在實習期間所發(fā)生的其他意外也屢有發(fā)生，如交通意外等。面對類似這樣的安全問題，大多數(shù)正規(guī)酒店在實習之前都會給學生上人身意外保險，但保險內(nèi)容有嚴格規(guī)定，很多發(fā)生意外的學生及其家長在找實習單位理賠時，都會被以種種理由拒絕，也就是說保險多數(shù)流于形式。

1.4 學校與企業(yè)溝通鏈沒有建立。酒店專業(yè)由于其特殊性，即其校外實習基地——酒店考慮到用人的連貫性，學生的實習時間都較長，一般為六個月以上。在實習期間，學校與企業(yè)的溝通主要是通過企業(yè)的人事部門，學校與企業(yè)沒有建立完善直接的溝通鏈。學生的實習崗位主要是酒店的一線部門，實習指導老師不可能也不方便深入一線了解學生表現(xiàn)。當學生在實習中出現(xiàn)問題或者實習單位對學生的表現(xiàn)存在異議時，甚至學生存在嚴重過失時，學校很難第一時間知道，只有在學生的崗位主管上報給人事的時候才能獲悉，但那存在很長的時間差，這樣的時間差使學校對實習生的管理處于很被動的地位。

1.5 學生因種種原因終止實習的問題。與校內(nèi)學習一樣，部分學生在校外實習期間也會出現(xiàn)多種原因終止實習。具體包括：一是因病不能實習，如部分學生在校外實習之前，檢查出患有不適合實習的疾??；二是在實習期間，檢查出不適合實習的疾??；三是無故不參加實習或者因為無法承受實習期間的勞累放棄實習，且在沒有通知學校的情況下擅自離職；四是學生在校外實習基地綜合表現(xiàn)多次評估都為不合格，實習單位將學生退回學校，使得學生終止實習。面對上述諸多情況，如何合理有效的解決，直觀重要，因為它既關系到余下實習生的穩(wěn)定問題，也關系到實習單位與學校的合作問題。