酒店考核管理制度精選(九篇)

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第1篇：酒店考核管理制度范文

（一）學(xué)生方面

1.對(duì)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)不重視、不珍惜，抱怨多實(shí)習(xí)過程中一遇到困難，就想放棄，不懂得珍惜這是一次利練與成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。對(duì)實(shí)習(xí)工作崗位挑三揀四，偷懶，眼高手低，不愿意從基層做起，抱怨工資低、勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，心態(tài)不端正，工作態(tài)度不積極，對(duì)酒店辛苦工作感到厭煩，成就感降低，有的甚至頂撞客人與領(lǐng)導(dǎo)，出現(xiàn)遲到、早退、礦工的現(xiàn)象。

2.人際交往能力差，綜合素質(zhì)有待提高多數(shù)學(xué)生不善于溝通，人際交往能力差，工作協(xié)調(diào)能力有待提高，缺乏與人交談、傾聽的藝術(shù)和技巧。對(duì)老師依賴感強(qiáng)，遇到問題找老師，獨(dú)立能力較差。

（二）學(xué)校方面

1.對(duì)學(xué)生法制教育、心理健康教育不足

實(shí)習(xí)前教育培訓(xùn)不到位，僅僅依靠實(shí)習(xí)前的動(dòng)員大會(huì)。學(xué)生法制觀念不強(qiáng)，不懂勞動(dòng)法，心理健康教育缺乏。

2.缺少高水平的專業(yè)指導(dǎo)教師隊(duì)伍

多數(shù)指導(dǎo)教師任務(wù)繁重，既要保證學(xué)校的課堂教學(xué)，又要分身指導(dǎo)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)效果難以保證；有些指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)幾十個(gè)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，溝通交流不及時(shí)；有些指導(dǎo)教師缺少實(shí)習(xí)管理指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，或指導(dǎo)方法不科學(xué)，遇到問題不能很好地解決，把指導(dǎo)責(zé)任推給酒店。對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師缺乏有效的監(jiān)督和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，有些指導(dǎo)老師抱著多一事不如少一事的心態(tài)，對(duì)實(shí)習(xí)生疏于管理。

3.實(shí)習(xí)基地的選擇和合作機(jī)制不理想

選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)片面強(qiáng)調(diào)酒店的星級(jí)、品牌、所處城市等硬性指標(biāo)，沒有考慮到酒店的軟性指標(biāo)，如酒店文化、內(nèi)部管理是否人性化、是否接收過實(shí)習(xí)生，是否有專門的實(shí)習(xí)生管理規(guī)章制度與福利制度等。經(jīng)常更換實(shí)習(xí)基地，合作缺乏穩(wěn)定性，酒店從經(jīng)營(yíng)效益考慮，對(duì)實(shí)習(xí)生的數(shù)量要求變化大。

4.管理制度、考核制度不夠完善

實(shí)習(xí)計(jì)劃與實(shí)習(xí)管理、考核制度是實(shí)習(xí)順利進(jìn)行的重要保障，盡管很多學(xué)校都有實(shí)習(xí)計(jì)劃，但很多都不夠周詳，完善，缺少應(yīng)急預(yù)案，具體實(shí)習(xí)期間的管理制度、考核制度也夠完善，實(shí)習(xí)管理的主動(dòng)權(quán)多是在酒店手中，學(xué)校較少參與。

（三）酒店方面

1.對(duì)實(shí)習(xí)生不夠重視，缺少系統(tǒng)的實(shí)習(xí)培訓(xùn)體系

有些酒店對(duì)學(xué)生培訓(xùn)時(shí)間過短，僅僅培訓(xùn)兩天就上崗；有些酒店將實(shí)習(xí)生培訓(xùn)與新入職的正式員工一起培訓(xùn)；學(xué)生對(duì)酒店歷史、文化、部門規(guī)定等不是完全了解的情況下就上崗，沒有循序漸進(jìn)地進(jìn)入工作崗位。

2.對(duì)實(shí)習(xí)生的管理不夠系統(tǒng)完善，缺乏激勵(lì)機(jī)制

沒有充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生工作的積極性，當(dāng)實(shí)習(xí)生的工作受到肯定與嘉獎(jiǎng)時(shí)，積極性、示范作用才會(huì)起到作用，才會(huì)更愿意出色的、積極地、主動(dòng)地去完成工作，缺少針對(duì)實(shí)習(xí)生的獎(jiǎng)勵(lì)與激勵(lì)機(jī)制。

3.對(duì)實(shí)習(xí)生的考核不到位

考核項(xiàng)目不全面，僅有硬性指標(biāo)，缺少個(gè)人職業(yè)道德、職業(yè)能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、發(fā)展?jié)摿Φ乜己?。酒店認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)幾個(gè)月后就離開，沒必要浪費(fèi)人力物力去對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行全面的考核。

4.人力資源潛流失

相當(dāng)一部分實(shí)習(xí)生認(rèn)為在酒店實(shí)習(xí)時(shí)很苦很累，只看到了辛苦的一面，對(duì)未來從事酒店行業(yè)信心度低，畢業(yè)后不愿選擇酒店行業(yè)，造成了潛流失。

二、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)優(yōu)化對(duì)策

（一）學(xué)生方面

要調(diào)整心態(tài)，轉(zhuǎn)換觀念，合理、正確地定位自己的角色，明確實(shí)習(xí)目的和實(shí)習(xí)意義，認(rèn)識(shí)到酒店實(shí)習(xí)是課堂理論知識(shí)學(xué)習(xí)的一種升華和補(bǔ)充，加強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)與理解，準(zhǔn)備迎接各種挑戰(zhàn)。在實(shí)習(xí)期間要有吃苦的精神，樹立大局觀，擺正心態(tài)，不患得患失，不怕臟不怕累，愛崗敬業(yè)，多看多學(xué)多問，不斷提高專業(yè)技能，積極參與酒店的各種活動(dòng)，如參加酒店技能比賽、足球賽、聯(lián)歡會(huì)等，融入酒店這個(gè)大群體，理解酒店的企業(yè)文化。工作中要學(xué)會(huì)思考，思考如何把本職工作做得更好，如何更好地服務(wù)客人，培養(yǎng)酒店職業(yè)人的意識(shí)、能力，不斷思考、總結(jié)，提高實(shí)習(xí)收獲，通過自身的不斷總結(jié)與教師指導(dǎo)分析，找準(zhǔn)職業(yè)發(fā)展方向。

（二）學(xué)校方面

學(xué)校承擔(dān)著重要的管理和教育的職責(zé)，應(yīng)幫助學(xué)生順利實(shí)現(xiàn)身份的轉(zhuǎn)換與過渡。關(guān)注整個(gè)實(shí)習(xí)階段學(xué)生的心理成長(zhǎng)、專業(yè)成長(zhǎng)，關(guān)注學(xué)生的職業(yè)選擇心態(tài)和職業(yè)規(guī)劃。建立完善的制度和管理體系，提升實(shí)習(xí)效果，優(yōu)化實(shí)習(xí)質(zhì)量。要選擇有經(jīng)驗(yàn)、認(rèn)真負(fù)責(zé)的專業(yè)指導(dǎo)教師，做好酒店與實(shí)習(xí)生之間溝通的橋梁。要精選實(shí)習(xí)基地，選擇有接收實(shí)習(xí)生經(jīng)驗(yàn)、有實(shí)習(xí)生培訓(xùn)系統(tǒng)、管理制度、重視實(shí)習(xí)生發(fā)展，軟硬性條件均適合的實(shí)習(xí)基地。在實(shí)習(xí)準(zhǔn)備期，做好周密的實(shí)習(xí)方案，包括實(shí)習(xí)目的、實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)成績(jī)的考核、突發(fā)事件的預(yù)案等等。讓學(xué)生客觀、全面、準(zhǔn)確地了解酒店行業(yè)的工作性質(zhì)與具體工作內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)意識(shí)，服務(wù)意識(shí)，在日常的教學(xué)生活過程中讓學(xué)生了解到酒店行業(yè)是一個(gè)需要從基層做起的行業(yè)。堅(jiān)定學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的信心，認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性，化被動(dòng)為主動(dòng)，既要避免過份自卑又要避免盲目樂觀，要幫助學(xué)生預(yù)見實(shí)習(xí)中的各種困難，知道如何應(yīng)對(duì)、如何處理。在實(shí)習(xí)初期，指導(dǎo)教師要與酒店、與學(xué)生多溝通多交流，幫助學(xué)生心理上、身體上適應(yīng)酒店的環(huán)境，學(xué)會(huì)與人溝通，微笑樂觀面對(duì)工作。學(xué)校要健立、健全實(shí)習(xí)管理制度，嚴(yán)格按照制度來考核、管理學(xué)生。實(shí)習(xí)中期，要加強(qiáng)過程指導(dǎo)，此時(shí)學(xué)生們已適應(yīng)工作環(huán)境、工作崗位，對(duì)工作可能會(huì)有新想法，如想輪崗換崗，想得到更多鍛煉的機(jī)會(huì)，想?yún)⑴c技能比賽等，學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)、支持學(xué)生的新想法，不要怕麻煩。實(shí)習(xí)末期，部分學(xué)生可能會(huì)出現(xiàn)浮躁、偷懶、想家等的心理，要加強(qiáng)引導(dǎo)，珍惜實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，為將來走上社會(huì)，積攢更豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，要注重實(shí)結(jié)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不足，在以后的實(shí)習(xí)避免這些問題與改進(jìn)。

（三）酒店方面

第2篇：酒店考核管理制度范文

（一）辦公室

辦公室的主要工作分為兩個(gè)方面：

（1）行政方面，承接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示和酒店各部門的報(bào)告，協(xié)調(diào)處理酒店行政事務(wù)，匯集酒店政策、指令。

根據(jù)相關(guān)政策，結(jié)合酒店的實(shí)際，通過討論研究制定了《員工入職管理制度》、《員工離職管理制度》、《物資采購(gòu)制度》、《物資領(lǐng)用制度》、《員工活動(dòng)室管理制度》等一系列管理制度。在董事會(huì)、總經(jīng)理室的共同探討下，結(jié)合酒店實(shí)際，初步制定了《員工手冊(cè)》。

（2）人事方面，主要是負(fù)責(zé)酒店人員的招聘和配置并組織員工開展培訓(xùn)工作。

20__年辦公室在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下和其他部門的支持與配合下做了以下幾個(gè)方面的工作：

1、響應(yīng)總經(jīng)理室的號(hào)召組織了3次員工大會(huì)，向員工傳達(dá)了總經(jīng)理室的工作思想和工作目標(biāo)。

2、出臺(tái)了《員工入職管理制度》、《員工離職管理制度》、《物資采購(gòu)制度》、《物資領(lǐng)用制度》、《員工活動(dòng)室管理制度》等一系列管理制度，并且完成了《員工手冊(cè)》初稿。

3、組建了員工活動(dòng)室，為員工提供閱讀休憩的場(chǎng)所，豐富了員工的業(yè)余生活。

4、12月初為積極響應(yīng)公司領(lǐng)導(dǎo)的號(hào)召組織了一次意義非凡的員工聯(lián)歡會(huì)，加強(qiáng)員工間的團(tuán)結(jié)，豐富了員工的生活。

5、在總經(jīng)理室的幫助和各部門的支持與配合下，順利完成了20__年的人事招聘工作并組織開展了酒店服務(wù)意識(shí)、消防安全知識(shí)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等一系列相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，進(jìn)一步提升了員工的操作水平。

（二）財(cái)務(wù)科

1、財(cái)務(wù)最常規(guī)最繁重的工作就是資金的收付和財(cái)務(wù)報(bào)帳、記帳。從開業(yè)至今酒店?duì)I業(yè)額達(dá)到了300萬，每月平均在80萬左右，雖然酒店剛起步有很多費(fèi)用開支，盈利不大，但相對(duì)來說還算成功，當(dāng)然這些都離不開酒店各位員工的勞動(dòng)付出。

2、酒店自10月14日開始對(duì)經(jīng)理進(jìn)行績(jī)效考核，實(shí)行營(yíng)業(yè)額與工資掛鉤，真正做到了獎(jiǎng)罰分明。

（三）采保室

采保室主要分為兩塊，一是采購(gòu)；二是倉(cāng)庫保管。

采保室20__年配合各部門順利完成了采購(gòu)任務(wù)保證了物資和食品的及時(shí)供應(yīng)。

半年來財(cái)辦部全體員工在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，努力工作，有成績(jī)有喜悅也有許多不足之處：

1、財(cái)務(wù)、辦公室整條線的工作人員都是新手，對(duì)業(yè)務(wù)方面的知識(shí)非常欠缺，從而導(dǎo)致工作思路不夠清晰，出現(xiàn)問題后處理力度不夠等問題。

2、管理制度不夠完善，貫徹實(shí)施的力度也不夠。

為確保20__年的工作順利的開展，財(cái)辦部全體員工還需要繼續(xù)努力工作，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，積極配合其他部門辦好領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)盡自己最大的努力使工作水平上升到新的臺(tái)階。

現(xiàn)將財(cái)辦部20__年的工作重點(diǎn)安排如下：

1、結(jié)合評(píng)星工作，進(jìn)一步完善管理制度，并加大實(shí)施力度。

2、加強(qiáng)酒店檔案、文書管理和重要文件的處理，提高服務(wù)水平。

3、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和知識(shí)更新，進(jìn)一步提高自身的組織協(xié)調(diào)能力。

4、大力加強(qiáng)員工崗位知識(shí)、技能和素質(zhì)的培訓(xùn)，加大內(nèi)部人才開發(fā)力度，并制定好每月的培訓(xùn)計(jì)劃。

5、積極配合各部門做好日常人力資源招聘與配置工作。

6、加強(qiáng)酒店報(bào)告、表單式管理。

7、進(jìn)一步完善財(cái)務(wù)管理制度。

8、落實(shí)相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)及部門的獎(jiǎng)罰制度。

9、 統(tǒng)計(jì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的低值易耗品及接待中心移交的固定資產(chǎn)實(shí)存數(shù)。

10、做好各項(xiàng)費(fèi)用的開支節(jié)流工作。

11、采保方面要把好質(zhì)量關(guān)，做好物資食品的供應(yīng)工作。

第3篇：酒店考核管理制度范文

關(guān)鍵詞:酒店 工程設(shè)備 管理維修

中圖分類號(hào)：TU755.2+3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：

改革開放以來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平得到了快速提升，工業(yè)實(shí)力也上了很大的臺(tái)階，人民的生活水平顯著改善。近些年來，隨著科技的不斷進(jìn)步，大量的科技成果被應(yīng)用到各個(gè)領(lǐng)域。許多新的工程設(shè)備也被應(yīng)用到酒店領(lǐng)域。酒店的工程設(shè)備追求的是舒適、豪華的效果，這與一般意義上的工程設(shè)備又有許多不同之處。本文在分析酒店工程設(shè)備特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)如何開展酒店工程設(shè)備的管理與維修工作提出了自己的看法。

一、酒店工程設(shè)備管理概述

1. 工程設(shè)備管理概念

設(shè)備管理是以設(shè)備為研究對(duì)象，應(yīng)用一系列理論、方法，追求設(shè)備綜合效率，通過一系列技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、組織措施，對(duì)設(shè)備的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)和價(jià)值運(yùn)動(dòng)進(jìn)行全過程（從規(guī)劃、設(shè)計(jì)、選型、購(gòu)置、安裝、驗(yàn)收、使用、保養(yǎng)、維修、改造、更新直至報(bào)廢）的科學(xué)型管理。設(shè)備管理是對(duì)設(shè)備壽命周期全過程的管理，包括選擇設(shè)備、正確使用設(shè)備、維護(hù)修理設(shè)備以及更新改造設(shè)備全過程的管理工作。

2. 工程設(shè)備管理的作用

（1）工程設(shè)備管理是企業(yè)內(nèi)部管理的重點(diǎn)。工程設(shè)備是酒店生存與發(fā)展的重要物質(zhì)財(cái)富，也是生產(chǎn)力的重要組成部分和基本要素之一，酒店工程設(shè)備為酒店經(jīng)營(yíng)提供重要的工具，也是衡量酒店綜合規(guī)模水平的物質(zhì)標(biāo)志。提高工程設(shè)備管理水平對(duì)促進(jìn)酒店進(jìn)步與發(fā)展有著十分重要的意義。

（2）工程設(shè)備管理是企業(yè)生產(chǎn)的保證。優(yōu)化工程設(shè)備管理可以為酒店提供優(yōu)良而又經(jīng)濟(jì)的技術(shù)裝備，使酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)得以順利進(jìn)行，從而可以確保企業(yè)提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，從而使酒店獲得最高經(jīng)濟(jì)效益。

（3）工程設(shè)備管理是酒店提高效益的基礎(chǔ)。獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益是酒店經(jīng)營(yíng)的目的，而工程設(shè)備管理就是提高經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)。工程設(shè)備對(duì)于提高酒店經(jīng)營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量，是一個(gè)重要因素。提高工程設(shè)備的生產(chǎn)效率也是提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的關(guān)鍵。工程設(shè)備管理的主要內(nèi)容之一便是減少工程設(shè)備的消耗來降低成本。總之，工程設(shè)備管理是酒店提高效益的基礎(chǔ)和根源之一。

二、酒店設(shè)備管理的目標(biāo)

采用科學(xué)的管理方法, 提高設(shè)備利用率和設(shè)備技術(shù)水平, 節(jié)約能源并減少人力消耗, 從而達(dá)到投資少、效益高、維修費(fèi)用低、經(jīng)濟(jì)效益好的效果, 這就是酒店設(shè)備管理的目標(biāo)。

為使酒店具有良好、舒適的環(huán)境, 應(yīng)保持設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài), 保證設(shè)備的各項(xiàng)功能正常。這就要求設(shè)備管理人員充分掌握所有設(shè)備的性能, 研究最有效地發(fā)揮各種設(shè)備功能的措施, 并對(duì)設(shè)備進(jìn)行全盤規(guī)劃和管理。

三、酒店設(shè)備中的具體問題

3.1 酒店設(shè)備利用狀況較差

設(shè)備采購(gòu)不合理，許多酒店設(shè)備擁有量大于生產(chǎn)需要，造成極大浪費(fèi)：（1）選擇不當(dāng)，質(zhì)量不好，酒店也不進(jìn)行改造，閑置一邊。（2）質(zhì)量好，但與酒店生產(chǎn)流程不匹配。（3）設(shè)備雖能用，但同型號(hào)數(shù)量太多，造成倉(cāng)庫積壓。（4）由于沒有掌握設(shè)備使用技術(shù)，造成設(shè)備不能使用。

設(shè)備運(yùn)行時(shí)間不足：許多酒店設(shè)備沒有充分運(yùn)行，利用率只有30%左右。許多非常昂貴的設(shè)備，造成運(yùn)行收益太低。運(yùn)行負(fù)荷嚴(yán)重不足：（1）部分設(shè)備是無償占用，酒店為爭(zhēng)取投資貪大求洋求多。造成設(shè)備積壓。（2）酒店不考慮設(shè)備利用效率，搞小而全。（3）只注意提高擁有量，不注意提高設(shè)備素質(zhì)和構(gòu)成。（4）設(shè)備購(gòu)置不慎重，缺乏嚴(yán)格審批程序，造成選型不合理。（5）缺乏設(shè)備更新改造中長(zhǎng)期規(guī)劃。（6）設(shè)備管理人員對(duì)飯店了解不夠。

3.2 設(shè)備壽命費(fèi)用高

長(zhǎng)期以來，酒店對(duì)設(shè)備壽命缺乏核算和有效考核。設(shè)備壽命費(fèi)用普遍偏高。（1）管理混亂，維修計(jì)劃缺乏科學(xué)性。（2）缺乏成本核算。平時(shí)不管理，許多設(shè)備帶病維持，缺乏有效維修。出現(xiàn)問題不惜成本。（3）能源消耗巨大，設(shè)計(jì)不合理，維護(hù)不力。

3.3 設(shè)備管理缺少規(guī)范憑經(jīng)驗(yàn)管理

經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足而且落后，缺乏有經(jīng)驗(yàn)高）水平的工程技術(shù)人員。

3.4 工程部技術(shù)力量不足

酒店工程部人員長(zhǎng)期不足，我國(guó)培養(yǎng)不足。專業(yè)化公司維護(hù)設(shè)備，是現(xiàn)有狀況的解決方式，但專業(yè)化公司維護(hù)成本也呈上升趨勢(shì)。

3.5 設(shè)備管理組織機(jī)構(gòu)不完善

設(shè)備管理部門權(quán)威性存在很大問題。設(shè)技術(shù)總監(jiān)，由總經(jīng)理或副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。加強(qiáng)重視設(shè)備管理工作。

四、酒店設(shè)備管理的基本制度

4.1 設(shè)備管理的各級(jí)責(zé)任制

(1) 工程部經(jīng)理和總工程師的主要職責(zé)：在主管總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下, 貫徹執(zhí)行有關(guān)設(shè)備和能源管理方面的方針、政策、規(guī)定和制度, 加強(qiáng)設(shè)備的技術(shù)管理工作, 在“ 安全、可靠、經(jīng)濟(jì)、合理” 的原則下, 保證各種設(shè)備的節(jié)能運(yùn)行; 組織收集、編制設(shè)備有關(guān)技術(shù)文件, 編寫各種設(shè)備的保養(yǎng)、檢修計(jì)劃并監(jiān)督落實(shí)完成, 擬定設(shè)備管理維護(hù)的各種規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn), 不斷提高維修人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

(2) 各專業(yè)負(fù)責(zé)人的主要職責(zé): 編制各種設(shè)備的年、季、月度檢修計(jì)劃和材料計(jì)劃, 報(bào)批后組織實(shí)施; 保證所管設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài), 并負(fù)責(zé)解決有關(guān)技術(shù)問題, 組織調(diào)查、排除事故, 提出防范措施; 與倉(cāng)庫管理員協(xié)作, 確定維修備件的儲(chǔ)備品種和數(shù)量, 提出并實(shí)施減少物耗的具體措施, 盡量節(jié)約水、電、油等能源。

4.2 設(shè)備的管理制度

主要包括設(shè)備管理的范圍、類別, 設(shè)備的選型、編號(hào)、登記, 備件及設(shè)備檔案的管理以及設(shè)備報(bào)廢更新管理等。

4.3 設(shè)備的維護(hù)修理制度

主要內(nèi)容有定期巡回檢查制度、故障修理制度(派工制度) 及交接班制度等, 視各酒店的具體情況而異。

4.4 備件和庫房的管理制度

包括備品備件的申購(gòu)制度, 工具和材料的領(lǐng)發(fā)制度, 各種備件的定額儲(chǔ)備制度和管理制度等。

4.5 設(shè)備維修的技術(shù)管理制度

技術(shù)管理制度主要是維護(hù)修理所需技術(shù)資料的積累及其管理, 重點(diǎn)設(shè)備檢修計(jì)劃的編制及其管理, 檢修前的技術(shù)準(zhǔn)備及檢修中的技術(shù)服務(wù). 檢修質(zhì)量的要求和檢查驗(yàn)收等項(xiàng)工作制度。

4.6設(shè)備的事故處理制度

設(shè)備事故對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)影響很大, 嚴(yán)重的會(huì)造成人身傷亡和經(jīng)濟(jì)損失, 甚至停業(yè)。因此, 在加強(qiáng)設(shè)備管理, 嚴(yán)防事故發(fā)生的同時(shí), 對(duì)已發(fā)生的事故要認(rèn)真分析原因, 總結(jié)教訓(xùn), 重大事故應(yīng)追究責(zé)任, 嚴(yán)肅處理。

4.7設(shè)備管理和維修的經(jīng)濟(jì)管理制度

我國(guó)酒店設(shè)備管理人員一般對(duì)此不夠重視, 很少?gòu)慕?jīng)濟(jì)分析的角度對(duì)設(shè)備的維修運(yùn)行管理進(jìn)行全面科學(xué)的研究。該制度至少應(yīng)包括維護(hù)修理的定額、修理成本的核算、維修費(fèi)用的考核、備件資金的定額等基本經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)是對(duì)各項(xiàng)管理制度效果的一個(gè)綜合性評(píng)估, 對(duì)提高設(shè)備管理水平有著重要作用。

五、設(shè)備的保養(yǎng)和維修管理

酒店的每一位員工都是相關(guān)設(shè)備的使用者, 也是這些設(shè)備的當(dāng)然保養(yǎng)者。酒店設(shè)備的維修保養(yǎng)工作, 除了日常的維護(hù)保養(yǎng)外, 大部分靠工程部完成, 如空調(diào)、電氣、供水等所有酒店設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行保養(yǎng)、維修改造等工作。在設(shè)備維修工作中, 應(yīng)注重預(yù)防性維修, 及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障隱患及方位, 減少設(shè)備損壞所帶來的損失, 延長(zhǎng)設(shè)備壽命, 提高效率, 降低能耗。。

為了實(shí)施預(yù)防維修保養(yǎng)計(jì)劃, 需要編制預(yù)防性維修保養(yǎng)單。它是部署、安排及完成任務(wù)的一種直觀記錄, 也是對(duì)維修保養(yǎng)人員進(jìn)行指導(dǎo)的文件。具體做法是根據(jù)設(shè)備登記卡, 制定設(shè)備維修保養(yǎng)的要求和內(nèi)容, 再依據(jù)巡檢情況進(jìn)行分析, 不能適應(yīng)要求的設(shè)施要更新改造, 發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障隱患按輕重緩急、排除故障所需時(shí)間(即工時(shí)管理) , 列入預(yù)防性維修保養(yǎng)表。

結(jié)語：

作為服務(wù)性行業(yè)，酒店賴以生存的根本是服務(wù)質(zhì)量。目前，在世界新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，為了提高酒店的規(guī)模和服務(wù)質(zhì)量，大量的工程設(shè)備被應(yīng)用到酒店。但酒店工程設(shè)備的應(yīng)用和一般的工程設(shè)備使用有很多不同之處，關(guān)鍵就在于使用目的上，一般的建筑類工程使用工程設(shè)備的目的是提高工作效率，而酒店工程設(shè)備的使用目的是為了保證服務(wù)質(zhì)量。但我國(guó)目前的酒店工程設(shè)備管理與維修工作還存在著諸多漏洞和問題，作者有著豐富的酒店工程設(shè)備管理和維修經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于如何提高酒店工程設(shè)備管理和維修工作質(zhì)量，作者提出了自己的看法和意見。

參考文獻(xiàn)：

第4篇：酒店考核管理制度范文

關(guān)鍵詞：核心競(jìng)爭(zhēng)力 酒店管理 問題 策略

從上世紀(jì)八十年代我國(guó)的酒店發(fā)展至今，其速度是比較迅速的，但機(jī)遇與挑戰(zhàn)始終并存，科學(xué)的酒店管理是酒店良好發(fā)展的關(guān)鍵因數(shù)，相反，非科學(xué)的管理在會(huì)出現(xiàn)一系列的問題。我國(guó)酒店要能夠良性發(fā)展，勢(shì)必要求酒店管理者注意發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整管理策略，促進(jìn)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展，變挑戰(zhàn)為酒店提升的機(jī)遇，讓酒店服務(wù)行業(yè)能夠更好地造福于民。

一、當(dāng)前我國(guó)酒店管理的困境淺述

酒店管理是一個(gè)復(fù)雜的工作，涉及的東西很多，當(dāng)前我國(guó)酒店管理的困境大致可以概括如下：

1、專業(yè)酒店管理人才缺乏，且流動(dòng)性大

當(dāng)前我國(guó)的酒店管理中普遍存在專業(yè)人才缺乏現(xiàn)象，而且人才的流動(dòng)性比較大，這對(duì)酒店的長(zhǎng)足發(fā)展極為不利。我國(guó)的酒店業(yè)雖然興起于上個(gè)世紀(jì)的八十年代，但是因我國(guó)國(guó)情的原因，很少有人把酒店業(yè)當(dāng)成是正規(guī)的行業(yè)，所以這個(gè)行業(yè)沒有能吸引太多的優(yōu)秀人才，這不但大大影響了酒店業(yè)人才的培養(yǎng).而且也導(dǎo)致了我國(guó)當(dāng)前的酒店管理水平不高及人才不足的現(xiàn)狀。另外，因?yàn)槲覈?guó)酒店管理中長(zhǎng)期缺乏人性化管理、用人制度不科學(xué)及人才長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃缺乏等原因.酒店員工自身發(fā)展難以受到重視，所以酒店員工跳槽比較頻繁。這樣的人才頻繁流動(dòng)大大降低了酒店人力資源優(yōu)勢(shì)，也破壞了酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育，對(duì)于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展帶來了嚴(yán)重的影響。

2、酒店管理中企業(yè)文化創(chuàng)新性差，缺少特色

在酒店管理中，企業(yè)文化是至關(guān)重要的，酒店企業(yè)文化其實(shí)就是一種集體的價(jià)值取向，是為了達(dá)到一種共同的奮斗目標(biāo)而樹立起來的，酒店企業(yè)文化必須要同酒店的實(shí)際結(jié)合。好的酒店企業(yè)文化可以團(tuán)結(jié)和凝聚酒店一切員工，可以有效激發(fā)員工對(duì)酒店事業(yè)的熱愛。但是當(dāng)前的我國(guó)酒店業(yè)普遍缺乏富有特色的酒店企業(yè)文化，沒有能形成主體的企業(yè)價(jià)值觀，這對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展是極不利的。

3、酒店管理模式死板，且不科學(xué)

酒店的管理模式好壞直接關(guān)系到酒店?duì)I運(yùn)，不科學(xué)的管理模式會(huì)給酒店?duì)I運(yùn)造成消極影響。當(dāng)前我國(guó)酒店管理模式還非常不科學(xué)，很多的管理模式基本都還是采取的“拿來主義”，多數(shù)都是生搬硬套一些知名酒店的管理模式，缺乏實(shí)用性及柔性，更是缺乏系統(tǒng)成熟的管理模式，這樣的管理模式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前酒店發(fā)展的趨勢(shì)，已經(jīng)阻礙了我國(guó)當(dāng)前酒店的發(fā)展。

4、酒店管理制度不完善，有待健全

一個(gè)酒店的管理制度對(duì)整個(gè)酒店員工的凝聚性有著重要影響。當(dāng)前我國(guó)很多酒店的日常管理制度不夠健全，缺乏人性化管理，很多管理制度過于粗暴。比如目前很多酒店甚至基本都還是采用“罰錢”的粗暴管理制度來管理員工。這種酒店管理制度不健全和不人性的現(xiàn)狀必然會(huì)在很大程度上會(huì)破壞酒店員工的工作主動(dòng)性及積極性。

5、基層員工培訓(xùn)工作欠缺，影響整體素質(zhì)

酒店基層員工是直接與客戶接觸，也是接觸最多的人，其素質(zhì)直接影響到酒店的整體形象，由于酒店管理對(duì)基層員工的培訓(xùn)工作較為欠缺，使得其素質(zhì)不高，也缺乏忠誠(chéng)度。當(dāng)前，我國(guó)酒店中的多數(shù)基層員工沒有主動(dòng)要求培訓(xùn)的意識(shí)，酒店本身又很少安排對(duì)酒店基層員工的培訓(xùn)，所以酒店員工普遍來說素質(zhì)不高。他們的素質(zhì)及技能離要求還差很遠(yuǎn)，由此導(dǎo)致的服務(wù)態(tài)度及服務(wù)技能難以令人滿意。同時(shí)越來越多的基層員工看不到自身價(jià)值及發(fā)展前景，所以離職就成為了一種常態(tài)。如果基層員工長(zhǎng)期處于這種狀態(tài).就會(huì)感覺不到自身被尊重和被重視的感覺，這樣就難以調(diào)動(dòng)他們的積極性，當(dāng)然也就更談不上對(duì)酒店的忠誠(chéng)度了，這必然會(huì)影響酒店正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、我國(guó)酒店管理中培養(yǎng)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要性

我國(guó)酒店要能夠長(zhǎng)足良性發(fā)展，必須加強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育，酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是指酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝獲利的能力。它主要表現(xiàn)在酒店當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和持續(xù)發(fā)展能力上，具有戰(zhàn)略性和長(zhǎng)期性，其競(jìng)爭(zhēng)力的重要性可以通過以下方面反映出來：

1、通過品牌效應(yīng)，提升酒店價(jià)值

品牌是代表某一種產(chǎn)品或服務(wù)的廣為人知的名稱，是酒店最重要的無形資產(chǎn)，也是酒店建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和未來盈利的基礎(chǔ)。擁有一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌是酒店競(jìng)爭(zhēng)力的源泉，它可以為酒店創(chuàng)造長(zhǎng)期優(yōu)良的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。品牌具有提升酒店價(jià)值的作用。品牌特色越鮮明，就越容易獲得顧客的認(rèn)知，越能增強(qiáng)顧客的購(gòu)買信心和忠誠(chéng)度。酒店品牌文化凝聚著酒店的經(jīng)營(yíng)思想和營(yíng)銷理念，是酒店文化螢要的組成部分，是酒店文化對(duì)外輻射的窗口?？梢哉f，酒店品牌文化是酒店價(jià)值觀的結(jié)晶。一個(gè)成功品牌的培育絕不是單靠廣告所能形成的，它首先必須培育一個(gè)卓越的品牌文化，要求酒店的所有員T：都遵從基于酒店特定品牌的信念和行為，以帶有高度價(jià)值和附加值的服務(wù)質(zhì)量，向顧客兌現(xiàn)酒店的品牌承諾，達(dá)到百分之百的顧客滿意。因此，酒店文化對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱起著舉足輕重的作用。

2、打造酒店特色，以個(gè)性招客

當(dāng)下酒店生存必須由其特色，足以吸引客人，從客人的需求出發(fā)，在高效率的基礎(chǔ)上為客人定制其合適的個(gè)性化服務(wù)，以現(xiàn)代信息技術(shù)和柔性管理手段為支持。定制化服務(wù)模式要求酒店從業(yè)人員既要掌握客人共性的、基本的、靜態(tài)的和顯性的需求，又要分析研究客人的個(gè)性的、特殊的、動(dòng)態(tài)的和隱性的需求。強(qiáng)調(diào)的是用心為客人服務(wù)，要求亢分理解客人的心態(tài)，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù)，注意服務(wù)過程中的互動(dòng)溝通、情感交流。定制化服務(wù)是以提高客人的滿意程度為基本準(zhǔn)則，追求的是極致的效果，以促使酒店得以良性發(fā)展。

3、.完善酒店人才隊(duì)伍，保證核心競(jìng)爭(zhēng)力

人力資源是酒店各種資源中最為寶貴的資源，是生產(chǎn)要素中最活躍、最積極的因素，是酒店管理的主要對(duì)象。在飯店管理層塑造起一批具有前瞻性眼光，系統(tǒng)性思維及創(chuàng)新性理念的領(lǐng)軍型人才，為飯店管理引領(lǐng)正確的航向，提升其面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的生存能力。人是最重要的生產(chǎn)力，完備酒店的人才隊(duì)伍就是企業(yè)發(fā)展蓄積無量動(dòng)力和智慧，使我國(guó)的酒店管理工作更好更有效率的開展，也是我國(guó)酒店存在發(fā)展的必要條件。

三、我國(guó)酒店管理中存在的問題的應(yīng)對(duì)之道

在我國(guó)特殊的國(guó)情下，我國(guó)的酒店管理中存在的問題的應(yīng)對(duì)之道也要適應(yīng)我國(guó)的國(guó)情，同時(shí)也要適度的創(chuàng)新，可從以下方面進(jìn)行加強(qiáng)：

1、對(duì)酒店管理人員加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，提升服務(wù)水平。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展速度的加快，酒店服務(wù)業(yè)也正逐步由國(guó)內(nèi)服務(wù)為主走向國(guó)際化服務(wù)。酒店接待顧客也呈現(xiàn)多元化及多需求化，而是否能滿足酒店業(yè)的這種發(fā)展內(nèi)在需求的關(guān)鍵就是酒店專業(yè)人才。酒店企業(yè)發(fā)展最珍貴的資源應(yīng)該就是酒店管理專業(yè)人才，換個(gè)角度來看，酒店業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。所以當(dāng)前酒店必須要積極引進(jìn)和培養(yǎng)酒店管理高層次的專業(yè)人才。酒店管理者應(yīng)該盡力給酒店管理高層次人才提供各種職后培訓(xùn)及學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，比如可以通過組織高層次酒店管理者實(shí)際參觀成功優(yōu)秀的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，或者集中組織學(xué)習(xí)酒店管理先進(jìn)理論和優(yōu)秀管理模式來體驗(yàn)和增進(jìn)服務(wù)意識(shí)及服務(wù)質(zhì)量。酒店管理者還應(yīng)該積極采取有效措施來體現(xiàn)以人為本的酒店企業(yè)管理理念.要盡力為酒店顧客提供極具個(gè)性化的服務(wù)，這更需要大力提高酒店管理層的高質(zhì)量服務(wù)意識(shí)及高水平的服務(wù)技能。

2、努力創(chuàng)新，培養(yǎng)酒店特色的企業(yè)文化。在現(xiàn)代的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，一個(gè)酒店好的企業(yè)文化是一個(gè)成功企業(yè)必備的精神和靈魂，也可以說酒店優(yōu)秀的企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，富有特色的優(yōu)秀企業(yè)文化給企業(yè)發(fā)展帶來的潛在財(cái)富是無法衡量和評(píng)估，要酒店具有核心競(jìng)爭(zhēng)能力，勢(shì)必要做好酒店企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。

3、堅(jiān)持以人為本的管理模式，留住人才。在這一模式實(shí)施中一要樹立“以員工為本”的管理理念。在相關(guān)制度的制定中，要在服務(wù)質(zhì)量的前提下，從員利益出發(fā)，使管理制度既能調(diào)動(dòng)員工的工作的積極性，又能夠使員工感受到酒店的關(guān)懷。由于酒店的員工流動(dòng)性非常強(qiáng)，要想留得住優(yōu)秀人才，就要充分考慮到員工的各方面需求。同時(shí)要及時(shí)對(duì)薪金進(jìn)行調(diào)整，降低普通工作人員與管理人員、不同崗位問的工資差異，使得一線員工更好地為企業(yè)服務(wù)。二要優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)，提高管理效能。可把傳統(tǒng)的單一員工績(jī)效模式改變?yōu)椤半p層或多層績(jī)效”，即：對(duì)員工和部門同時(shí)進(jìn)行考核，增加部門考核在績(jī)效評(píng)價(jià)總份值中的比重，使得部門間職權(quán)統(tǒng)一、相互協(xié)作、互相監(jiān)督，員工各司其職、分工明確，使得酒店的組織結(jié)構(gòu)、工作程序更加嚴(yán)密，管理效果更加高效。三要大力進(jìn)行人力資本投資。員工是酒店最重要的財(cái)富，隨著酒店的發(fā)展壯大，能否吸引人才、留住人才、培養(yǎng)人才，是影響其核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。構(gòu)建學(xué)習(xí)型酒店是新時(shí)期的必然要求。在日常工作中，要將知識(shí)管理與人力資源管理密切結(jié)合，為員工樹立終生學(xué)習(xí)的理念，把員工培訓(xùn)當(dāng)作提高效益的一部分，充分認(rèn)識(shí)到員工培訓(xùn)對(duì)于企業(yè)生存、可持續(xù)發(fā)展的重要意義，把人力資本投資作為酒店運(yùn)營(yíng)成本預(yù)算的一個(gè)重要組成。不但要注重對(duì)員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，更要注重對(duì)員工參與企業(yè)管理的培訓(xùn)，充分進(jìn)行人才的培養(yǎng)和挖掘，細(xì)分培訓(xùn)內(nèi)容，強(qiáng)化側(cè)重點(diǎn)，使每一位員工都有接受技能培訓(xùn)的權(quán)力和義務(wù)。在培訓(xùn)的過程中，要為員工滲透酒店文化與精神，使員工從心里能夠接納酒店，理解酒店文化，熱愛酒店，把企業(yè)的發(fā)展和員工的成長(zhǎng)結(jié)合起來，使員工和企業(yè)共同成長(zhǎng)。

四、結(jié)束語

總之，我國(guó)就酒店管理正處于發(fā)展的重要時(shí)期，一切都處于學(xué)習(xí)和完善階段，堅(jiān)持培育酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在管理中對(duì)客人堅(jiān)持“客戶需求至上”，對(duì)員工管理堅(jiān)持“以人為本”，讓客戶的需求促使我國(guó)酒店管理的進(jìn)步，令酒店員工忠誠(chéng)的為酒店發(fā)展獻(xiàn)力，讓酒店管理效率提高，升級(jí)酒店服務(wù)的水平，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力提升。

參考文獻(xiàn)：

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第5篇：酒店考核管理制度范文

酒店管理專業(yè)校外頂崗實(shí)習(xí)是按照人才培養(yǎng)計(jì)劃的要求開展的實(shí)踐教學(xué)，是實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)技能應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)和辦學(xué)特色的重要保證。通過到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握酒店主要崗位的職責(zé)范圍與相應(yīng)要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務(wù)技巧。在頂崗實(shí)習(xí)中將所學(xué)課程內(nèi)容與實(shí)際崗位緊密結(jié)合，達(dá)到對(duì)酒店各主要崗位有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)，為將來參加工作打下良好的基礎(chǔ)。通過校外頂崗實(shí)習(xí)中的觀察和體會(huì)，學(xué)會(huì)接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào)，針對(duì)不同客人類型的接待技巧和對(duì)客服務(wù)中應(yīng)注意的各種問題。通過深入酒店的學(xué)習(xí)與鍛煉加深學(xué)生對(duì)社會(huì)、行業(yè)的了解，熟悉旅游企業(yè)，縮短畢業(yè)生就業(yè)適應(yīng)期，提高就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。

二、充分做好實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作

（一）編制頂崗實(shí)綱

酒店管理專業(yè)教研室根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，按照教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程以及實(shí)踐合作企業(yè)的具體情況，編制頂崗實(shí)綱和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書。實(shí)綱和指導(dǎo)書需經(jīng)系主任審批，并報(bào)教務(wù)處備案。實(shí)綱內(nèi)容包括：實(shí)習(xí)目的和要求；實(shí)習(xí)內(nèi)容和實(shí)習(xí)方法；實(shí)習(xí)的程序、崗位和時(shí)間分配；現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的內(nèi)容與要求；實(shí)習(xí)報(bào)告的要求、作業(yè)與思考題；成績(jī)?cè)u(píng)定辦法等。

（二）甄選校外頂崗實(shí)習(xí)基地

為了使學(xué)生了解和掌握酒店企業(yè)真實(shí)的業(yè)務(wù)，必須通過產(chǎn)學(xué)合作的形式，建立校外實(shí)習(xí)基地，利用企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的資源，建立用于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所。實(shí)習(xí)基地的建立有利于實(shí)習(xí)規(guī)范化，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量。因此在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)應(yīng)注意經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小、管理是否科學(xué)規(guī)范、企業(yè)文化先進(jìn)與否、對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的重視程度、學(xué)生食宿條件能否滿足等。

（三）制定實(shí)習(xí)管理計(jì)劃

根據(jù)實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生的條件擬定實(shí)習(xí)實(shí)施計(jì)劃，并于實(shí)習(xí)之前征得實(shí)習(xí)單位同意。實(shí)施計(jì)劃包括：實(shí)習(xí)內(nèi)容安排、實(shí)習(xí)要求、人員組織、負(fù)責(zé)人篩選、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、交通方式選擇、實(shí)習(xí)起止時(shí)間、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師以及做好實(shí)習(xí)師生住宿、用餐、交通等生活的安排。通過計(jì)劃的制定，做到人員到位、任務(wù)到人，防止組織過程混亂出現(xiàn)紕漏。

（四）做好實(shí)習(xí)組織和動(dòng)員

實(shí)習(xí)學(xué)生們的態(tài)度、心理各不相同，有的激動(dòng)、好奇、躍躍欲試，也有的茫然、焦慮、惶惶不安。因此需要做好實(shí)習(xí)組織與動(dòng)員工作有助于他們端正思想、減少惶惑，減少工作中違反紀(jì)律的現(xiàn)象。首先實(shí)習(xí)按酒店要求分成小組，每個(gè)小組配備實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師一名，學(xué)生負(fù)責(zé)人一至二名。其次實(shí)習(xí)前由系領(lǐng)導(dǎo)、教研室主任、帶隊(duì)教師分別進(jìn)行實(shí)習(xí)動(dòng)員，講明實(shí)習(xí)意義及要求，如何擺正實(shí)習(xí)心態(tài)、克服實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的困難；宣布實(shí)習(xí)紀(jì)律，交待有關(guān)注意事項(xiàng)，進(jìn)行人身、財(cái)產(chǎn)、交通安全等方面教育，使學(xué)生從思想上重視實(shí)習(xí)，嚴(yán)格要求自己，為順利完成實(shí)習(xí)開好頭。

三、明確指導(dǎo)教師的職責(zé)

酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，既強(qiáng)調(diào)管理理論，還要注重操作技能。因此對(duì)于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的要求就更高了，不僅要求教師具有豐富的酒店管理專業(yè)知識(shí)，還要求具有豐富的閱歷和

經(jīng)驗(yàn)，靈活多變的教學(xué)組織能力，熟練的操作能力以及從事酒店管理專業(yè)研究的能力，還要了解學(xué)生，善于處理實(shí)習(xí)學(xué)生的思想工作等[2]。因此，酒店管理實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師必須由熟悉企業(yè)、經(jīng)驗(yàn)豐富、有較強(qiáng)學(xué)生管理和對(duì)外溝通能力的教師和實(shí)習(xí)班輔導(dǎo)員擔(dān)任；指導(dǎo)教師一經(jīng)批準(zhǔn)減少中途更換。

四、制定嚴(yán)格的校外實(shí)習(xí)管理制度

頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生都是雙重身份，他們既是學(xué)校學(xué)生，要完成學(xué)校規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)；又是企業(yè)員工，要完成崗位工作任務(wù)。如果沒有嚴(yán)格的管理制度來規(guī)范他們的行為，就有可能造成學(xué)業(yè)荒廢，修不夠相應(yīng)學(xué)分，或者接待服務(wù)中出現(xiàn)問題，損壞企業(yè)利益。因此我們制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)管理制度，為順利完成校外實(shí)踐教學(xué)打好基礎(chǔ)。例如，違反《學(xué)生守則》的有關(guān)規(guī)定，按學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行處分；有違法行為,受到公安機(jī)關(guān)處理的學(xué)生，學(xué)校不發(fā)放畢業(yè)證書，且不再安排就業(yè)，違法情節(jié)嚴(yán)重將按法律程序交公安部門依法處理。因生病一次連續(xù)請(qǐng)假時(shí)間超過30天的，必須辦理重修手續(xù)等等。

五、量化實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

第6篇：酒店考核管理制度范文

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0

度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10

員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11

在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐

、打噴嚏等要避開食物。

12

廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13

廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14

不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15

有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四

食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10

驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11

驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12

驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13

以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚

、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作

；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長(zhǎng)無定時(shí)檢查值班交接記錄。

七、廚房會(huì)議制度

1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：

（1）衛(wèi)生工作會(huì)

：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

（2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；

（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；

（4）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

（5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

（6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

（7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。

7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。

1

、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

10

備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

十、廚房獎(jiǎng)懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

（一）

符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在

權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

3、忠于職守，全年出滿勤

，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚(yáng)者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。

（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

（三）、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

（一）、考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。

（二）、考核的內(nèi)容

1、素質(zhì)。

包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

（三）、考核方法

1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。

2、所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長(zhǎng)同意。

十三、廚房紀(jì)律

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。

7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

8、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

（十四）廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、遲到、早退每分鐘處罰5

分、5

分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5

分。

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18

分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰5

分，責(zé)任人處罰10

分。

5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13

分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12

分。

7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18

分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20

分。

8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25

分。

9、工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18

分。

10,違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25

分。

11、累計(jì)扣分達(dá)到5

分以上10

以下為警告、達(dá)到10

分罰款10

元，10

分以上每分鐘加罰

10

第7篇：酒店考核管理制度范文

20xx飲食財(cái)務(wù)工作計(jì)劃范文1

(一)分析主客觀原因，全面安排計(jì)劃指標(biāo)

審視當(dāng)年的經(jīng)營(yíng)情況，分析整個(gè)經(jīng)營(yíng)條件和目前的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)等與所確定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)有關(guān)的各種因素，按照酒店總體經(jīng)濟(jì)效益的原則，制定出主要的計(jì)劃指標(biāo)。

(二)協(xié)調(diào)人力、物力、財(cái)力，落實(shí)增產(chǎn)節(jié)約措施

要合理安排人力、物力、財(cái)力，使之與經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的要求相適應(yīng);在財(cái)力平衡方面，要組織資金運(yùn)用同資金來源的平衡、財(cái)務(wù)支出同財(cái)務(wù)收入的平衡等。還要努力挖掘酒店內(nèi)部潛力，從提高經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，對(duì)酒店各部門經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提出要求，制定出各部門的增產(chǎn)節(jié)約措施，制定和修訂各項(xiàng)定額，以保證計(jì)劃指標(biāo)的落實(shí)。

(三)編制計(jì)劃表格，協(xié)調(diào)各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)

以經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為核心，以平均先進(jìn)定額為基礎(chǔ)，計(jì)算酒店計(jì)劃期內(nèi)資金占用、成本、費(fèi)用利潤(rùn)等各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)，編制出財(cái)務(wù)計(jì)劃表，并檢查、核對(duì)各項(xiàng)有關(guān)計(jì)劃指標(biāo)是否密切銜接協(xié)調(diào)平衡。

這就是我這一年的工作計(jì)劃，對(duì)公司財(cái)務(wù)的計(jì)劃都做了很好的計(jì)劃，相信公司一年的財(cái)務(wù)問題不會(huì)出現(xiàn)任何問題的。在金融危機(jī)的大前提下，酒店的生意也受到了很大的困擾，這就需要每一個(gè)公司的員工都能夠做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極努力的為公司的生存做出自己應(yīng)有的力量。

說實(shí)話能夠當(dāng)一個(gè)酒店的財(cái)務(wù)經(jīng)理，以我個(gè)人的能力是不能夠完全的勝任的，我靠的就是付出比別人的努力和同事、員工的幫助，這就是我為什么要和同事、員工搞好關(guān)系的原因。笨鳥先飛，早起的鳥兒有蟲吃。我做到這些都是靠努力的來的。

這就是我的一年工作計(jì)劃，如有不同的意見，請(qǐng)及時(shí)和我溝通，我認(rèn)真改正。

20xx飲食財(cái)務(wù)工作計(jì)劃范文2

l加強(qiáng)規(guī)范管理、做好日常核算。

根據(jù)酒店核算要求和各部門的實(shí)際情況，按照會(huì)計(jì)法和企業(yè)會(huì)計(jì)制度的要求，做好財(cái)務(wù)軟件的初始化工作。

2.配合會(huì)計(jì)師事務(wù)所對(duì)公司20XX年終會(huì)計(jì)報(bào)表進(jìn)行審計(jì)，并按有關(guān)部門的要求，完成會(huì)計(jì)報(bào)表的匯總和上報(bào)工作。

3.配合酒店領(lǐng)導(dǎo)完成各責(zé)任各營(yíng)業(yè)部門的責(zé)任指標(biāo)的預(yù)算及制訂工作，并做好酒店有關(guān)財(cái)務(wù)管理制度的擬稿工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)制度建設(shè)。

4.做好日常會(huì)計(jì)核算工作。按照會(huì)計(jì)制度，分清資金渠道，認(rèn)真審核每筆原始憑證，正確運(yùn)用會(huì)計(jì)科目，編制會(huì)計(jì)憑證，進(jìn)行記賬。做到“三及時(shí)”：即及時(shí)編制有關(guān)會(huì)計(jì)報(bào)表，及時(shí)報(bào)送稅務(wù)等部門;及時(shí)裝訂會(huì)計(jì)憑證;及時(shí)清理往來款項(xiàng)。出納要嚴(yán)格按照現(xiàn)金管理辦法和銀行結(jié)算制度，辦理現(xiàn)金收付和銀行結(jié)算業(yè)務(wù);及時(shí)準(zhǔn)確登記銀行、現(xiàn)金日記賬，做到日清月結(jié);嚴(yán)格支票領(lǐng)用手續(xù)，按規(guī)定簽發(fā)現(xiàn)金支票和轉(zhuǎn)帳支票。

5.配合營(yíng)銷部了解應(yīng)收款回收情況，做好應(yīng)收貨款回收工作。

6.積極籌措資金，從多方面保證酒店資金運(yùn)營(yíng)的流暢。

7.完成董事會(huì)及總經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他工作。

l加強(qiáng)基礎(chǔ)防范、做好安全工作

貨幣資金安全。定期檢查現(xiàn)金提取、送存過程中的安全問題，檢查現(xiàn)金是否超庫存存放;對(duì)有關(guān)設(shè)備的完好性進(jìn)行檢查，若有隱患，及時(shí)處理并向上反映;及時(shí)加以整改。

2.票證管理安全。做好現(xiàn)金、收據(jù)、發(fā)票、各種有價(jià)票證的管理工作以及安全防范工作，確保不漏不遺不缺。

3.負(fù)責(zé)防火安全。嚴(yán)格執(zhí)行用電管理規(guī)定并保證每日下班時(shí)切斷主電源;對(duì)辦公室吸煙進(jìn)行嚴(yán)格管理，采取有效措施保證地上無亂扔煙頭。

4.負(fù)責(zé)防盜安全。定期檢查安全措施的完好性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并向上匯報(bào)。

l加強(qiáng)考核考評(píng)、提高工作質(zhì)量

嚴(yán)格遵守《會(huì)計(jì)人員職業(yè)道德》和有關(guān)規(guī)定，對(duì)違反規(guī)定的人員提出處理意見。

2.嚴(yán)格進(jìn)行考勤工作。嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度，保證每日工作的正常進(jìn)行。

3.要建立和健全各項(xiàng)管理基礎(chǔ)工作制度，促進(jìn)企業(yè)管理整體水平提高。企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)管理基礎(chǔ)工作制度，包括：財(cái)務(wù)管理制度、財(cái)產(chǎn)物資管理及清查盤點(diǎn)制度、行政管理制度，根據(jù)各項(xiàng)管理制度的基礎(chǔ)工作的要求，實(shí)行崗位責(zé)任制，規(guī)定每個(gè)員工必須做什么、什么時(shí)候做、在什么情況下應(yīng)怎么做，以及什么不能做，做錯(cuò)了怎么辦等細(xì)則。這樣，每個(gè)崗位的每個(gè)責(zé)任者對(duì)各自承擔(dān)的財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)工作都清楚，要求人人遵守。通過實(shí)施這些制度，進(jìn)一步提高企業(yè)管理整體水平。

4.建立和健全自我約束的企業(yè)機(jī)制，確保企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)發(fā)展，嚴(yán)格審核費(fèi)用開支，控制預(yù)算，加強(qiáng)資金日常調(diào)度與控制，落實(shí)內(nèi)部各層次、各部門的資金管理責(zé)任制。盡量避免無計(jì)劃、無定額使用資金。

l加強(qiáng)素質(zhì)養(yǎng)成、推進(jìn)隊(duì)伍建設(shè)

隨著酒店的不斷壯大，面對(duì)日趨復(fù)雜的市場(chǎng)和日益加大的競(jìng)爭(zhēng)，提高財(cái)務(wù)人員素質(zhì)日顯重要。

2.認(rèn)真學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)法、企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度、商業(yè)企業(yè)會(huì)計(jì)制度和有關(guān)的財(cái)務(wù)制度,提高會(huì)計(jì)人員的法制觀念,加強(qiáng)會(huì)計(jì)人員的職業(yè)道德,樹立牢固地依法理財(cái)?shù)挠^念,做到有法必依,執(zhí)法必嚴(yán),違法必究,貫徹執(zhí)行酒店的方針政策,自覺遵守法律、法規(guī),維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,抵制不正之風(fēng)。

第8篇：酒店考核管理制度范文

關(guān)鍵詞:市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)酒店財(cái)務(wù)管理

隨著經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展以及我國(guó)加入WTO后國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的日益對(duì)外開放，我國(guó)酒店業(yè)面臨著日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，控制營(yíng)運(yùn)成本，增強(qiáng)酒店的盈利能力，提高參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力，對(duì)于酒店的生存和發(fā)展具有決定性意義。但財(cái)務(wù)管理是一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的概念，影響它的因素很多，找出內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的薄弱環(huán)節(jié)有利于酒店準(zhǔn)確辨別其自身存在的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)，并據(jù)此制定相應(yīng)的發(fā)展戰(zhàn)略，以不斷增強(qiáng)自身管理水平和盈利能力，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。本文通過對(duì)當(dāng)前酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理薄弱環(huán)節(jié)的分析，并在此基礎(chǔ)上，提出應(yīng)積極發(fā)展可持續(xù)財(cái)務(wù)管理的對(duì)策，從而促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

一、當(dāng)前酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的薄弱環(huán)節(jié)

近年來我國(guó)酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)管理能力雖然有了很大的提高，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在很大差距。我國(guó)很多酒店成立初期內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)松散，缺乏應(yīng)有的凝聚力，酒店有效治理結(jié)構(gòu)的組建還處于摸索階段，尚未有效發(fā)揮作用。還有現(xiàn)行內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度基本上是人主導(dǎo)型的，它充分體現(xiàn)了人的管理意志和控制意圖，因而是一種不完善的財(cái)務(wù)管理制度，存在以下薄弱環(huán)節(jié)。

(一)財(cái)務(wù)管理相對(duì)松散

當(dāng)前我國(guó)很多酒店發(fā)展成了連鎖酒店，規(guī)模得到擴(kuò)，具有一定的規(guī)模效應(yīng)，但由于發(fā)展速度過快，規(guī)模過大，極易在財(cái)務(wù)管理方面形成過度分權(quán)，母公司的財(cái)務(wù)管理制度形同虛設(shè)的狀況，母公司不能從戰(zhàn)略高度來統(tǒng)一安排各連鎖酒店的投資、融資活動(dòng)，也無力制約各連鎖酒店的投資活動(dòng)和融資活動(dòng)，影響了酒店整體效益的發(fā)揮。

(二)財(cái)務(wù)信息質(zhì)量低下

以前酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的考核指標(biāo)過于單一，過分強(qiáng)調(diào)收入指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)，忽視對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)效率和資金回收期等重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的分析考核，缺乏現(xiàn)金流管理理念，造成一方面相當(dāng)多的貨款無法及時(shí)收回，長(zhǎng)期掛賬，甚至造成呆賬、壞賬，給酒店造成重大經(jīng)濟(jì)損失，另一方面是酒店資金緊張，不能滿足發(fā)展和投資的需要，不得不以高利率向各方融資，增加了酒店的資金成本。同時(shí)由于一些子公司與相關(guān)合作伙伴財(cái)務(wù)核算不統(tǒng)一、不規(guī)范，財(cái)務(wù)信息不能真實(shí)、完整地反映酒店的經(jīng)營(yíng)成果和財(cái)務(wù)狀況，致使會(huì)計(jì)師事務(wù)所對(duì)很多單位的年度審計(jì)報(bào)告均出具保留意見。

(三)財(cái)務(wù)協(xié)調(diào)手段匱乏，整體優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮

由于我國(guó)很多酒店并非通過產(chǎn)權(quán)紐帶聯(lián)結(jié)起來的，內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)相對(duì)松散，尚未形成酒店利益的整體意識(shí)，缺乏應(yīng)有的凝聚力，往往過于強(qiáng)調(diào)局部利益，不能站在全局的高度統(tǒng)籌安排酒店財(cái)務(wù)管理工作，致使財(cái)務(wù)協(xié)調(diào)手段缺乏，未能形成協(xié)同效應(yīng)，其整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)也難以得到發(fā)揮。

(四)財(cái)務(wù)管理缺乏全程性

以前酒店財(cái)務(wù)管理主要集中于事后控制，重在對(duì)支出的統(tǒng)計(jì)分析，但缺乏必要的事前預(yù)算和事中控制，同時(shí)內(nèi)部審計(jì)力量薄弱也難以適應(yīng)酒店發(fā)展的需要。因此，現(xiàn)階段酒店業(yè)迫切需要構(gòu)建一個(gè)滿足酒店發(fā)展需要的財(cái)務(wù)管理體系，這主要包括資本控制、目標(biāo)管理、組織控制、人員控制、制度控制、監(jiān)督激勵(lì)、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)等方面，它們之間既相互獨(dú)立，又相互影響，從而形成酒店財(cái)務(wù)管理的完整體系。

二、實(shí)現(xiàn)酒店可持續(xù)發(fā)展的財(cái)務(wù)管理應(yīng)對(duì)措施

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，各酒店要進(jìn)一步加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，高度重視當(dāng)前財(cái)務(wù)工作中存在的突出問題，認(rèn)真查找、分析原因，強(qiáng)化責(zé)任，完善相關(guān)制度和措施；要把查找管理薄弱環(huán)節(jié)、結(jié)合自身實(shí)際建立健全相關(guān)財(cái)務(wù)制度、并采取切實(shí)措施確保其有效執(zhí)行作為當(dāng)前財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)，以保持良好的資本結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，創(chuàng)新管理手段；以提高酒店獲利能力為基礎(chǔ)，還要重視人力資源管理戰(zhàn)略，不加強(qiáng)內(nèi)部有效管理，促進(jìn)持續(xù)健康發(fā)展，以適應(yīng)新時(shí)期參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的需要。

(一)保持良好的資本結(jié)構(gòu)

經(jīng)營(yíng)酒店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)很大，而防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的主要措施就是要保持良好的資本結(jié)構(gòu)。建立一個(gè)良好的資本結(jié)構(gòu)，在負(fù)債總額、期限結(jié)構(gòu)、資本成本等方面必須依托有效的現(xiàn)金支付能力，或者必須通過預(yù)算合理安排好現(xiàn)金流入與流出的協(xié)調(diào)匹配關(guān)系。因此酒店不能盲目利用財(cái)務(wù)杠桿，尤其是不能在條件不具備的情況下利用財(cái)務(wù)杠桿。最重要的在于建立一系列財(cái)務(wù)管理實(shí)施審批制度。如借款審批制度、對(duì)外投資及資產(chǎn)管理制度、項(xiàng)目可行性和不可行性研究制度等，并加大執(zhí)行力度，確保其落到實(shí)處。

(二)提高酒店獲利能力

獲利能力是指酒店獲得利潤(rùn)及其成長(zhǎng)的能力，作為以盈利為目的的酒店必須能夠獲利，才有存在的價(jià)值和可能。影響酒店獲利能力的因素主要有投資報(bào)酬率、資本成本等。因此提高酒店獲利能力的方法與手段主要有以下幾種：(1)提高投資報(bào)酬率。對(duì)酒店而言，提高投資報(bào)酬率就是要加強(qiáng)對(duì)投資項(xiàng)目的評(píng)價(jià)，可以采用凈現(xiàn)值、現(xiàn)值指數(shù)法、內(nèi)含報(bào)酬率法等方法對(duì)投資項(xiàng)目進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，充分利用這些指標(biāo)對(duì)各投資項(xiàng)目進(jìn)行衡量篩選，并從中選擇最優(yōu)的投資項(xiàng)目，其次還要強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，加強(qiáng)投資風(fēng)險(xiǎn)的控制，確保投資項(xiàng)目的安全。(2)降低資金成本。資金成本是酒店籌資和使用其他單位的資金而付出的代價(jià)，體現(xiàn)為融資所要求的最低報(bào)酬率。按照一般財(cái)務(wù)理論，權(quán)益融資成本要高于負(fù)債融資成本，另外流動(dòng)負(fù)債比長(zhǎng)期負(fù)債成本低，酒店應(yīng)當(dāng)盡可能利用賒購(gòu)等商業(yè)信用手段進(jìn)行融資，以降低融資成本，增加酒店的收益。

(三)重視人力資源管理戰(zhàn)略

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，資本無疑是一種戰(zhàn)略資源，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)取決于資本和勞動(dòng)力的投入。而在知識(shí)社會(huì)就要采取人力資源戰(zhàn)略管理，即應(yīng)用戰(zhàn)略管理原理來管理公司的人力資源，酒店通過人力資源管理的一系列活動(dòng)，如招聘、選拔、培訓(xùn)和發(fā)展、績(jī)效評(píng)估、薪酬決策等來實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)，從而提高酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部管理能力，主要是在實(shí)現(xiàn)社會(huì)價(jià)值的同時(shí)降低酒店運(yùn)行成本，盡可能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。

(四)結(jié)合自身實(shí)際，選擇最合適的管理方式

酒店的內(nèi)部財(cái)務(wù)管理不應(yīng)是教條式的，也不是書本化的，不能隨意照搬照用網(wǎng)絡(luò)上的或其他酒店的財(cái)務(wù)管理制度。酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理是一個(gè)綜合的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，是一個(gè)需要仔細(xì)分析投入產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)、不是內(nèi)部控制制度所能涵蓋的。具體來說，酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的方法要從整體利益出發(fā)，而不能僅僅考慮部門利益而凌駕于酒店整體利益之上。那么，就應(yīng)該根據(jù)新時(shí)期的管理要求充分結(jié)合酒店實(shí)際狀況選擇最適合酒店目前這樣一個(gè)階段的內(nèi)部財(cái)務(wù)管理方式，并強(qiáng)化管理，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平，充分發(fā)揮出管理效應(yīng)，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)效益，實(shí)現(xiàn)健康、持續(xù)發(fā)展。

(五)利用合理的存貨計(jì)價(jià)方法進(jìn)行避稅籌劃

存貨的發(fā)出計(jì)價(jià)，稅法允許按實(shí)際成本或按計(jì)劃成本，同為實(shí)際成本計(jì)價(jià)又有加權(quán)平均，移動(dòng)平均，先進(jìn)先出，后進(jìn)先出和個(gè)別計(jì)價(jià)法等多種方法可供選擇。銷貨成本=期初存貨+本期存貨-期末存貨。通常在物價(jià)持續(xù)上漲的情況下選擇后進(jìn)先出法計(jì)價(jià)，可以使期末存貨成本降低，本期銷貨成本提高，酒店應(yīng)納所得稅額相對(duì)減少，從而達(dá)到減輕酒店所得稅負(fù)擔(dān)的目的。反之在物價(jià)持續(xù)下降的情況下則應(yīng)選擇先進(jìn)先出法計(jì)價(jià)，才能減輕酒店的所得稅負(fù)擔(dān)。而在物價(jià)上下波動(dòng)的情況下，則宜采用加權(quán)平均法或移動(dòng)加權(quán)平均法對(duì)存貨進(jìn)行計(jì)價(jià)，以避免因各期利潤(rùn)忽高忽低造成酒店各期應(yīng)納稅所得額上下波動(dòng)增加酒店安排應(yīng)用資金的難度。

總之，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，酒店在發(fā)展過程中，應(yīng)著重抓好可持續(xù)發(fā)展財(cái)務(wù)管理制度的制定，并確保有效實(shí)施，不斷增強(qiáng)管理能力，提升盈利能力，努力提高經(jīng)濟(jì)效益參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力，以求能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，并在競(jìng)爭(zhēng)中不斷壯大，實(shí)現(xiàn)自身的健康、穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]韓國(guó)華.論作業(yè)成本法在飯店中的應(yīng)用[J]．山東師范大學(xué)學(xué)報(bào)，2010（6）78

第9篇：酒店考核管理制度范文

一、提升學(xué)生的自身素質(zhì)應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)崗位

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生對(duì)社會(huì)、對(duì)工作進(jìn)行逐步了解和認(rèn)識(shí)的過程。由于學(xué)生長(zhǎng)期在校學(xué)習(xí)，思想過于單純，并且有的學(xué)生對(duì)專業(yè)及專業(yè)技能的理解和認(rèn)知還存在差距，因此學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中會(huì)產(chǎn)生與社會(huì)、工作、同事之間的不合諧現(xiàn)象。針對(duì)這一問題，我們可以從以下幾方面入手：

1．提升學(xué)生職業(yè)認(rèn)知。職業(yè)認(rèn)知是影響學(xué)生實(shí)習(xí)的首要因素，此項(xiàng)工作應(yīng)從教學(xué)入手，首先，應(yīng)制定科學(xué)的人才培養(yǎng)方案。根據(jù)學(xué)生的層次，真正做到科學(xué)的培養(yǎng)，人性化的教育。其次，要求專業(yè)教師在教學(xué)工作中認(rèn)真疏導(dǎo)、指引，明確學(xué)生對(duì)專業(yè)及職業(yè)的認(rèn)知。再次，學(xué)校應(yīng)當(dāng)重視《職業(yè)升涯規(guī)劃》、《就業(yè)指導(dǎo)》等課程的開發(fā)與設(shè)計(jì)，應(yīng)當(dāng)以專業(yè)為單位，安排經(jīng)驗(yàn)非富并與專業(yè)相匹配的教師授課指導(dǎo)，使學(xué)生深入了解職業(yè)，認(rèn)識(shí)職業(yè)，從而讓學(xué)生在其所學(xué)的專業(yè)上有所展望，進(jìn)而發(fā)揮這兩門課程的實(shí)際作用。

2．提升學(xué)生職業(yè)道德。職業(yè)道德是學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)及將來就業(yè)的操守與準(zhǔn)則。在樹立學(xué)生良好思想、優(yōu)秀品德的同時(shí)，應(yīng)從專業(yè)的角度入手，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思維的能力與習(xí)慣，使思想道德教育職業(yè)化。

3．提升學(xué)生職業(yè)技能。職業(yè)技能是學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)的保障。首先，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐能力。其次，教師在加強(qiáng)專業(yè)能力的同時(shí)，應(yīng)把專業(yè)課程與實(shí)際工作相結(jié)合，真正做到“工學(xué)結(jié)合”。并認(rèn)真設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，結(jié)合最先進(jìn)的教學(xué)方法，使學(xué)生“知識(shí)、技能、素養(yǎng)”多方面提升。從而幫助學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中迅速適應(yīng)崗位。

二、實(shí)習(xí)單位的選擇與合作模式的建立

近年來，酒店伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，但也出現(xiàn)了專業(yè)人才不足等現(xiàn)實(shí)問題。高職類院校的興起正好能解決酒店人才匱乏的問題。同時(shí)由于高職類院校對(duì)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)等方面的要求，使兩者之間的合作越來越緊密。

1．選擇合格的企業(yè)?，F(xiàn)今中國(guó)的酒店企業(yè)，可以說良莠不齊。選擇適合學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的酒店是學(xué)生順利實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)。首先，酒店企業(yè)必須保障學(xué)生的人身及財(cái)產(chǎn)安全。其次，應(yīng)認(rèn)真篩選、甄別，盡可能選擇在市場(chǎng)中具較大規(guī)模，在社會(huì)各界有良好信譽(yù)酒店企業(yè)。再次，該酒店企業(yè)在對(duì)待學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的認(rèn)同上必須與校方保持一致。第四，在選擇之前校方一定要安排相關(guān)專業(yè)教師進(jìn)行實(shí)地考察，進(jìn)而確定該企業(yè)的真實(shí)性。

2．合作模式的選擇與建立。校方與酒店企業(yè)的合作模式也會(huì)影響到學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的效果。因此要注重合作的長(zhǎng)期性。校方應(yīng)當(dāng)與酒店企業(yè)建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，簽定相關(guān)協(xié)議。同時(shí)，可以采用學(xué)校定時(shí)安排專業(yè)教師到企業(yè)中實(shí)踐，企業(yè)定時(shí)安排員工到學(xué)校授課的方式，最大程度地讓學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位有所認(rèn)識(shí)，進(jìn)而更好地適應(yīng)實(shí)習(xí)工作。

3．簽訂集體勞動(dòng)合同。學(xué)校應(yīng)代表學(xué)生與酒店企業(yè)簽訂集體勞動(dòng)合同，明確各方的義務(wù)，努力維護(hù)學(xué)生的利益。在協(xié)議中應(yīng)對(duì)三方的權(quán)利、義務(wù)做明確詳細(xì)的規(guī)定。特別是實(shí)習(xí)學(xué)生關(guān)心的熱點(diǎn)問題，如：學(xué)生的工作時(shí)間、實(shí)習(xí)截止時(shí)間、實(shí)習(xí)過程中的管理、入職培訓(xùn)、輪崗制度、生活條件、薪酬待遇、傷病處理、實(shí)習(xí)生激勵(lì)與考核機(jī)制、學(xué)生實(shí)習(xí)保險(xiǎn)的投保問題、實(shí)習(xí)往返交通費(fèi)用等。同時(shí)，也要明確實(shí)習(xí)生和學(xué)校應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任，做到三方共贏。

4．建立健全頂崗實(shí)習(xí)法律法規(guī)。在研究酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理問題的過程中，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生的角色不適用相應(yīng)的法律法規(guī)。在其利益遭受侵犯之時(shí)，實(shí)習(xí)生無法得到法律的全面保護(hù)。這無疑為教育部“校企合作、工學(xué)結(jié)合”指導(dǎo)思想實(shí)施帶來一定的阻礙。為了改變這一局面，國(guó)家應(yīng)當(dāng)加速相關(guān)法律法規(guī)的制定與修改，明確企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方的權(quán)利與義務(wù)以及各方違反義務(wù)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

三、完善頂崗實(shí)習(xí)管理制度，加強(qiáng)實(shí)結(jié)

1．學(xué)校與酒店企業(yè)雙方樹立“以人為本”的管理理念。學(xué)校與酒店企業(yè)雙方在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度的制定方面，必須要秉承“以人為本”的理念。使學(xué)生在實(shí)際工作中真正做到“理論與實(shí)踐相結(jié)合”，“知識(shí)、能力、素養(yǎng)”提升，進(jìn)而在思想上對(duì)社會(huì)、對(duì)職業(yè)、對(duì)工作形成初步的認(rèn)知。同時(shí)遇到大型節(jié)假日校方應(yīng)指派相關(guān)人員回訪和慰問學(xué)生，穩(wěn)定學(xué)生情緒。酒店企業(yè)也應(yīng)做好學(xué)生身份互換工作過程中的理解與鼓勵(lì)工作。

2．建立、完善酒店專業(yè)實(shí)綱。為確保學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行，頂崗實(shí)綱的制定是要讓學(xué)生熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運(yùn)作模式，掌握酒店企業(yè)主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與操作方法，提高學(xué)生對(duì)相關(guān)問題分析和解決能力，從而培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)合作精神。使學(xué)生具備崗位獨(dú)立工作能力，為學(xué)生的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展積累一定基礎(chǔ)。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)學(xué)生在酒店企業(yè)中的實(shí)際狀況對(duì)大綱進(jìn)行改進(jìn)和完善。

3．健全、細(xì)化頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生評(píng)定考核制度，并與企業(yè)相銜接。依據(jù)現(xiàn)今酒店專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的狀況，我院制定了相關(guān)的評(píng)定考核制度，如：《頂崗學(xué)生實(shí)習(xí)日志》、《頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生月報(bào)表》、《頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生鑒定》、《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》、《指導(dǎo)教師工作記錄》等，以上制度由院系領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)教師和酒店三方共同進(jìn)行執(zhí)行與管理，并以實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師具體負(fù)責(zé)實(shí)施。形成 “校企共同管理、專人負(fù)責(zé)實(shí)施”的管理模式。