酒店管理的相關(guān)知識(shí)精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的相關(guān)知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：水利水電工程；管理；施工質(zhì)量；控制；相關(guān)問(wèn)題；研究

中圖分類號(hào)：TU5 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）031-0000-02

伴隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平快速提升和科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，目前水利水電工程的施工建設(shè)中應(yīng)用的相關(guān)技術(shù)和工藝以及使用的原材料質(zhì)量等都有了非常好的提升，而且更加先進(jìn)，同時(shí)，施工過(guò)程也更加現(xiàn)代化和智能化，這無(wú)疑加強(qiáng)了水利水電工程的施工效率和質(zhì)量。另外，想要使水利水電工程的施工質(zhì)量更好，就需要針對(duì)施工企業(yè)的管理水平進(jìn)行良好的提升，進(jìn)而保證水利水電工程的施工建設(shè)更加科學(xué)和規(guī)范。水利水電工程在施工建設(shè)的過(guò)程中涉及到的內(nèi)容和方面非常廣泛，而且使用的技術(shù)和工藝也非常復(fù)雜，另外，施工場(chǎng)地的氣候條件，環(huán)境因素，相關(guān)法規(guī)和制度等等都會(huì)對(duì)施工建設(shè)的過(guò)程中產(chǎn)生影響，這樣一來(lái)，也使工程管理工作的難度大幅度提高。對(duì)此，水利水電工程建設(shè)企業(yè)就應(yīng)該針對(duì)工程施工過(guò)程中可能發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行防范，并制定高效的解決措施，提高管理能力，這樣才能夠確保水利水電工程的施工質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，加快社會(huì)的發(fā)展和建設(shè)。

一、關(guān)于水利水電工程施工管理及質(zhì)量意義的分析

中國(guó)的發(fā)展非常迅速，這離不開(kāi)基礎(chǔ)工程的大力發(fā)展和建設(shè)，水利水電工程就是基礎(chǔ)工程中非常重要的工程之一，其能夠有效加快我國(guó)社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的提高。水利水電工程能夠?qū)λY源進(jìn)行合理的利用，并將其中的能量通過(guò)相關(guān)設(shè)備設(shè)施轉(zhuǎn)變?yōu)殡娔?，供人們使用。在不可再生資源逐漸減少的今天，水利水電工程的發(fā)電能夠?qū)稍偕Y源進(jìn)行利用，這也是未來(lái)社會(huì)發(fā)展的重要途徑。在進(jìn)行水利水電工程施工建設(shè)的過(guò)程中，施工技術(shù)具有非常重要的地位，建設(shè)企業(yè)應(yīng)針對(duì)施工技術(shù)進(jìn)行不斷的創(chuàng)新和完善，才能夠保證我國(guó)水利水電工程的發(fā)展與國(guó)際接軌，并保證工程的整體建設(shè)質(zhì)量和使用性能。同時(shí)，先進(jìn)的施工管理技術(shù)還能夠?qū)こ痰脑靸r(jià)成本以及運(yùn)行成本進(jìn)行控制，提高水利水電工程的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

建設(shè)企業(yè)應(yīng)針對(duì)工程的管理制度進(jìn)行不斷的健全和完善，通過(guò)管理制度對(duì)全體人員的行為進(jìn)行約束和規(guī)范，保證各項(xiàng)工作都能夠按照相關(guān)要求進(jìn)行，促使管理人員在水利水電工程施工建設(shè)的過(guò)程中能夠更加嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，防止施工人員產(chǎn)生懈怠的情況，促使工程施工非常順利，防止安全問(wèn)題的發(fā)生。在水利水電工程實(shí)際施工建設(shè)的過(guò)程中，應(yīng)采用先進(jìn)的管理理念，并加強(qiáng)管理人員和施工人員的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，確保每一個(gè)施工環(huán)節(jié)和工序都有理可依，提高水利水電工程的施工質(zhì)量。

二、影響水利水電工程施工質(zhì)量控制的因素解析

1.環(huán)境因素

在進(jìn)行水利水電工程施工建設(shè)的過(guò)程中，現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境具有隨意變化性，在實(shí)際施工時(shí)，只能夠按照環(huán)境的實(shí)際情況需求進(jìn)行，而且應(yīng)做大因地制宜，采取良好的措施避免工程施工建設(shè)質(zhì)量受到環(huán)境因素的影響。另外，建設(shè)企業(yè)還應(yīng)針對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境進(jìn)行不斷的改善，并在最大程度上確保施工過(guò)程不會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染和破壞，提高水利水電工程的環(huán)保性。

2.施工方法因素

在工程施工建設(shè)的過(guò)程中采用的施工方法對(duì)于工程的質(zhì)量具有非常巨大的影響，所以，在對(duì)施工方法進(jìn)行確定的時(shí)候，應(yīng)充分結(jié)合水利水電工程的實(shí)際情況，并保證施工方案具有良好的經(jīng)濟(jì)性，提高工程的施工建設(shè)質(zhì)量。防止由于施工方法不夠科學(xué)合理導(dǎo)致水利水電工程的施工質(zhì)量出現(xiàn)任何問(wèn)題。

3.施工設(shè)備方面的因素

在水利水電工程實(shí)際施工建設(shè)中，需要進(jìn)行多個(gè)單獨(dú)的工程，所以，在進(jìn)行是相關(guān)設(shè)備選擇的時(shí)候，應(yīng)保證其符合單獨(dú)工程的技術(shù)要求，并盡量控制造價(jià)成本，在這個(gè)過(guò)程中，相關(guān)人員應(yīng)明確一點(diǎn)，并不是r格最高的機(jī)械設(shè)備就適用于工程的施工建設(shè)，應(yīng)對(duì)工程的實(shí)際情況進(jìn)行考慮，再選擇適用的機(jī)械設(shè)備。

4.材料管理方面的因素

建筑企業(yè)應(yīng)針對(duì)施工所用的材料進(jìn)行非常嚴(yán)格的管理，并做好提前預(yù)算，并根據(jù)預(yù)算的結(jié)果進(jìn)行相關(guān)材料的采購(gòu)，保證不會(huì)浪費(fèi)大量的材料，對(duì)施工余下的材料進(jìn)行科學(xué)的處置，保證資源的高效利用。

5.人員隊(duì)伍方面的因素

在進(jìn)行水利水電工程施工建設(shè)的過(guò)程中，必須有人的參與，所以，應(yīng)不斷加強(qiáng)施工人員和管理人員的專業(yè)技術(shù)能力以及綜合素質(zhì)水平，如果參與工程施工建設(shè)的人員整體素質(zhì)偏低的話，就有可能會(huì)導(dǎo)致工程的施工質(zhì)量和安全出現(xiàn)問(wèn)題，影響工程的施工建設(shè)以及后期的順利使用。

三、水利水電工程施工質(zhì)量控制存在的問(wèn)題

1.施工材料方面的控制問(wèn)題

對(duì)于水利水電工程的建設(shè)來(lái)說(shuō)，施工材料是最根本的質(zhì)量保證，如果施工材料的質(zhì)量不符合施工建設(shè)的要求的話，那么就會(huì)在水利水電工程后期施工的過(guò)程中，出現(xiàn)嚴(yán)重的安全事故。因?yàn)樗姽こ讨饕菍?duì)水能進(jìn)行利用，如果施工材料質(zhì)量不過(guò)關(guān)，受不了水的強(qiáng)烈沖擊，就會(huì)導(dǎo)致工程出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題和安全問(wèn)題，這對(duì)于下游居民的生命財(cái)產(chǎn)安全具有巨大的威脅。在當(dāng)今時(shí)代下，存在很多水利水電工程建設(shè)使用的材料不符合質(zhì)量要求，這種情況不但會(huì)造成水利水電工程的質(zhì)量問(wèn)題，也在某種意義上幫助了違法分子。此外，還有些水利水電施工建設(shè)材料的采購(gòu)人員為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，使用質(zhì)量較差的材料充當(dāng)高質(zhì)量材料，或者在施工中進(jìn)行偷工減料，這種情況也會(huì)造成非常嚴(yán)重的安全隱患，在工程的后期使用很有可能就會(huì)出現(xiàn)坍塌等事故。

2.施工技術(shù)及監(jiān)管方面的問(wèn)題

在水利水電工程施工建設(shè)的時(shí)候，應(yīng)用的施工技術(shù)和監(jiān)管工作也非常關(guān)鍵。在現(xiàn)階段，很多水利水電工程在施工建設(shè)中的監(jiān)管工作都有著一定的缺陷和不足。其主要原因就是但錢的監(jiān)管市場(chǎng)比較復(fù)雜，建筑企業(yè)一般都是進(jìn)行自我監(jiān)管，這對(duì)于監(jiān)管工作的力度來(lái)說(shuō)是非常不足的。另外，在從事監(jiān)管工作的人員專業(yè)技術(shù)能力達(dá)不到工程的要求，高素質(zhì)人才的數(shù)量非常好等等，進(jìn)而導(dǎo)致工程施工建設(shè)的監(jiān)管工作非常難做，常常出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題和安全事故。而且監(jiān)管存在問(wèn)題的話，在工程遇到非常棘手問(wèn)題時(shí)，監(jiān)管部門不能夠及時(shí)給出合理的方案，影響工程的施工建設(shè)，增加建筑企業(yè)的造價(jià)成本。

3.施工人員質(zhì)量意識(shí)方面的問(wèn)題

在現(xiàn)階段，大部分水利水電工程的建設(shè)過(guò)程中，相關(guān)人員只重視企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，而對(duì)于工程的建設(shè)質(zhì)量卻拋之腦后。有些水利水電工程一味的加快工程的建設(shè)速度，防止建設(shè)時(shí)間超過(guò)規(guī)定的日期，將很多需要后期進(jìn)行的施工工序挪到前期進(jìn)行，進(jìn)而使水利水電工程的整體質(zhì)量都有所下降，另外，水利水電工程中使用的是大體積混凝土結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)在表面上會(huì)對(duì)驗(yàn)收人員造成錯(cuò)誤的感覺(jué)，影響工程的驗(yàn)收質(zhì)量。施工人員在施工的過(guò)程中并沒(méi)有良好的質(zhì)量控制意識(shí)，只是單純的將分內(nèi)的工作完成，而且很多人員也不會(huì)按照規(guī)范操作進(jìn)行施工，進(jìn)而導(dǎo)致工程質(zhì)量得不到有效的保障。在工程建設(shè)中，如果存在過(guò)多的行政干預(yù)的話，也會(huì)影響工程的質(zhì)量。

四、水利水電工程施工管理及質(zhì)量控制

1.建立一套健全的施工技術(shù)組織管理機(jī)制

項(xiàng)目的主要負(fù)責(zé)人要建立起班組、車間、場(chǎng)站等三級(jí)技術(shù)管理工作網(wǎng)，明確各個(gè)組織部門的責(zé)任，采用細(xì)化責(zé)任、分級(jí)管理的方式。建立一套完善的管理機(jī)制，包括收集相關(guān)的施工技術(shù)信息、分析和處理出現(xiàn)的故障、記錄出現(xiàn)的事故等。定期開(kāi)展技術(shù)技術(shù)交流座談會(huì)，對(duì)前期的工作做完整的總結(jié)，并提出一些合理化的建議和技術(shù)改革措施等。建筑單位還應(yīng)該組織相關(guān)的施工技術(shù)人員分析和總結(jié)活動(dòng)的成果，為技術(shù)攻關(guān)打下基礎(chǔ)。要將施工管理的各項(xiàng)機(jī)制逐步完善，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)施工設(shè)備的監(jiān)控，包括其運(yùn)行狀態(tài)、故障分析、事故統(tǒng)計(jì)等多方面，這樣就能大大地提高施工設(shè)備的穩(wěn)定性和利用率，還能降低設(shè)備的損耗率，降低了施工成本。此外，還要安排專人來(lái)負(fù)責(zé)管理施工技術(shù)檔案，管理人員必須以認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度來(lái)收集、整理和記錄相關(guān)的技術(shù)信息，進(jìn)而能夠保證資料數(shù)據(jù)的真實(shí)性、系統(tǒng)性和完整性。對(duì)于施工過(guò)程中的技術(shù)難題，要做好記錄，可為后續(xù)的技術(shù)攻關(guān)提供參考依據(jù)。

2.加強(qiáng)運(yùn)行管理，完善管理制度

根據(jù)國(guó)家頒布的法規(guī)條例及相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，再根據(jù)水利水電建筑工程的具體施工情況，制訂相關(guān)的管理制度，包括《安全生產(chǎn)管理崗位責(zé)任制》、《生產(chǎn)事故調(diào)查實(shí)施細(xì)則》、《生產(chǎn)管理辦法》、《電廠及變電站通訊中斷事故處理辦法》、《反事故措施計(jì)劃》、《工作票、操作票發(fā)制度和工作許可制度》，這樣就能加強(qiáng)對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的控制。在施工過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)施工人員出現(xiàn)操作錯(cuò)誤或者不規(guī)范的行為，就應(yīng)立即指出糾正。在發(fā)電設(shè)備的運(yùn)行過(guò)程中，利用設(shè)備操作和巡檢、運(yùn)行記錄和儀表指示等來(lái)找出潛在的問(wèn)題，并作詳細(xì)地分析，通過(guò)多方討論迅速制定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，以保持發(fā)電設(shè)備的可靠性運(yùn)行。

3.加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的維護(hù)和檢修管理

在進(jìn)行水利水電工程施工建設(shè)的過(guò)程中，應(yīng)秉承安全生產(chǎn)，保證質(zhì)量的基本理念，并在此基礎(chǔ)上結(jié)合工程施工建設(shè)的實(shí)際情況，對(duì)應(yīng)用的設(shè)備進(jìn)行選擇和維護(hù)。逐漸改善機(jī)械涉筆的檢修模式，從定期檢修和維護(hù)發(fā)展成為定期創(chuàng)新和完善機(jī)械設(shè)備的功能性，在最大限度上提高機(jī)械設(shè)備的使用壽命，降低檢修的需要的時(shí)間，提高機(jī)械設(shè)備的使用效率。在針對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢修的時(shí)候，應(yīng)采用非常先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行，并利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，保證其能夠在出現(xiàn)問(wèn)題的第一時(shí)間被相關(guān)人員發(fā)現(xiàn)，及時(shí)維護(hù)和檢修，加強(qiáng)機(jī)械設(shè)備的使用性能。

4.加強(qiáng)施工現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量管理

首先，要完善水利水電工程的質(zhì)量管理體系，做好事前、事中、事后的質(zhì)量控制，確保施工中質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行。其次，增強(qiáng)施工法律意識(shí)，健全法律法規(guī)，在施工中必須嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)。最后，在水利水電施工過(guò)程中，影響工程質(zhì)量的因素有機(jī)械、環(huán)境、材料和工藝等，因此在施工中要做好各施工要素間的協(xié)調(diào)和管理，加強(qiáng)施工技術(shù)的復(fù)核，對(duì)于影響工程整體的技術(shù)必須反復(fù)的進(jìn)行核對(duì)，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤，控制工程主體結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度和尺寸，從而保證工程整體的質(zhì)量。

五、總結(jié)

通過(guò)上文中的分析和介紹，我們能夠了解到，隨著我國(guó)社會(huì)的發(fā)展建設(shè)程度逐漸加深，基礎(chǔ)工程的建設(shè)量也在不斷增多，水利水電工程就是其中非常重要的，其能夠?qū)ξ覈?guó)的水資源進(jìn)行科學(xué)合理的利用，并對(duì)一些水害進(jìn)行預(yù)防和控制，提高下游居民的生存質(zhì)量。在進(jìn)行水利水電工程施工建設(shè)的過(guò)程中，只有不斷加強(qiáng)管理能力才能夠保障施工的質(zhì)量。在針對(duì)水利水電工程施工建設(shè)進(jìn)行管理的時(shí)候，建設(shè)企業(yè)應(yīng)制定非常完善的管理制度和體系，并不斷提高相關(guān)管理人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)能力，并進(jìn)行分段管理，在施工前、施工中以及施工后進(jìn)行嚴(yán)格的管理，如果在管理的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)工程質(zhì)量存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)進(jìn)行報(bào)告，并要求工程停工，及時(shí)對(duì)問(wèn)題進(jìn)行解決，確保工程的施工質(zhì)量符合相關(guān)要求。另外，管理人員在進(jìn)行施工質(zhì)量控制的過(guò)程中，還應(yīng)該注重細(xì)節(jié)管理，對(duì)使用的技術(shù)和工藝以及相關(guān)的材料等進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和檢查，進(jìn)而使水利水電工程的整體施工質(zhì)量非常高，為我國(guó)的社會(huì)建設(shè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展奠定重要的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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第2篇：酒店管理的相關(guān)知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：電力調(diào)度業(yè)務(wù)；知識(shí)管理；DKM系統(tǒng)；PK知識(shí)管理模型

作者簡(jiǎn)介：周睿（1984-），男，江西吉安人，廣東電網(wǎng)公司電力調(diào)度控制中心，工程師；劉嘉寧（1974-），男，廣東臺(tái)山人，廣東電網(wǎng)公司電力調(diào)度控制中心，高級(jí)工程師，高級(jí)技師。（廣東?廣州?510600）

中圖分類號(hào)：TM73?????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A?????文章編號(hào)：1007-0079（2012）18-0129-02

電力調(diào)度系統(tǒng)是對(duì)電網(wǎng)運(yùn)行進(jìn)行組織、指揮、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)的責(zé)任機(jī)構(gòu)。各專業(yè)的工作組織嚴(yán)密、技術(shù)復(fù)雜，各級(jí)調(diào)度管理職責(zé)明確，是供電企業(yè)生命線的守護(hù)者，擔(dān)負(fù)著確保電網(wǎng)安全、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的重任。電力調(diào)度工作的復(fù)雜性需要調(diào)度員具備大量的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備和經(jīng)驗(yàn)積累，然而作為知識(shí)型員工的調(diào)度員隊(duì)伍，在調(diào)度專業(yè)的日常生產(chǎn)中，缺乏一套行之有效的知識(shí)管理方法和流程。這給工作的開(kāi)展帶來(lái)了很多問(wèn)題，缺乏共享傳承機(jī)制和規(guī)范的分類管理、信息傳遞的層級(jí)化、業(yè)務(wù)處理孤立等問(wèn)題嚴(yán)重制約了電力調(diào)度工作的進(jìn)一步發(fā)展。為了電力調(diào)度系統(tǒng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和進(jìn)一步壯大，將知識(shí)管理提升到一個(gè)新的高度已經(jīng)成為一個(gè)重要的課題。

業(yè)務(wù)與知識(shí)管理的脫節(jié)是阻礙業(yè)務(wù)效率提高的關(guān)鍵原因。所以知識(shí)管理必須圍繞業(yè)務(wù)展開(kāi)才能發(fā)揮最大的效用。根據(jù)這一思路，結(jié)合對(duì)電力調(diào)度業(yè)務(wù)的梳理，廣東電網(wǎng)電力調(diào)度控制中心（以下簡(jiǎn)稱“廣東中調(diào)”）建立了基于DKM系統(tǒng)的子體系——基于生產(chǎn)（Processing）與知識(shí)管理（Knowledge Management）的PK融合體系。這套體系不僅全面考慮知識(shí)存儲(chǔ)、知識(shí)共享、內(nèi)容更新等知識(shí)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，并針對(duì)電力調(diào)控的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行量身定制。不僅注重對(duì)知識(shí)本身的收集、存儲(chǔ)和再利用，并且將這些知識(shí)活動(dòng)與調(diào)度專業(yè)的生產(chǎn)結(jié)合起來(lái)，針對(duì)調(diào)度生產(chǎn)流程，對(duì)預(yù)案管理、反事故演習(xí)等業(yè)務(wù)流程進(jìn)行規(guī)范化研究，構(gòu)建相關(guān)功能模塊，使生產(chǎn)流程與知識(shí)管理緊密結(jié)合，既讓知識(shí)服務(wù)于生產(chǎn)，又在生產(chǎn)的過(guò)程中促進(jìn)知識(shí)的交流與創(chuàng)造。

一、PK體系的兩大優(yōu)勢(shì)

綜合來(lái)講，PK體系具有兩大優(yōu)勢(shì)。

1.生產(chǎn)流程與知識(shí)管理緊密結(jié)合、相互促進(jìn)

業(yè)務(wù)流程通常指為完成企業(yè)某一目標(biāo)（或人物）而進(jìn)行的一系列邏輯相關(guān)的活動(dòng)或作業(yè)的集合。核心業(yè)務(wù)流程是對(duì)整個(gè)企業(yè)性能起主導(dǎo)影響的業(yè)務(wù)流程，該類流程執(zhí)行頻率高，對(duì)營(yíng)運(yùn)績(jī)效的影響大。企業(yè)推行知識(shí)管理首先應(yīng)以核心業(yè)務(wù)流程為對(duì)象，因其是直接影響企業(yè)營(yíng)運(yùn)功能的作業(yè)要項(xiàng)。知識(shí)管理對(duì)“生產(chǎn)”的作用，主要體現(xiàn)在其與業(yè)務(wù)流程的相互優(yōu)化上。這是一個(gè)不斷循環(huán)上升的過(guò)程，將知識(shí)流貫穿于工作流之中。一方面，表現(xiàn)為知識(shí)管理不斷促進(jìn)業(yè)務(wù)流程的優(yōu)化。知識(shí)管理的過(guò)程應(yīng)該是對(duì)生產(chǎn)中所需的、創(chuàng)造的知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)化的管理，使得生產(chǎn)業(yè)務(wù)流程化，并通過(guò)知識(shí)討論與對(duì)比，對(duì)核心業(yè)務(wù)流程的全過(guò)程實(shí)行精細(xì)控制，使其量化、信息化、具體和明確，最終通過(guò)知識(shí)共享和再利用，提高生產(chǎn)水平和效率的過(guò)程；另一方面，業(yè)務(wù)流程的輸入又使知識(shí)管理得到不斷的自我更新。生產(chǎn)的過(guò)程就是知識(shí)應(yīng)用與實(shí)踐的過(guò)程，知識(shí)是否能夠很好地支持生產(chǎn)，是否需要進(jìn)一步的優(yōu)化，都能夠通過(guò)生產(chǎn)體現(xiàn)出來(lái)，整個(gè)過(guò)程為知識(shí)管理提供了重要的輸入。

2.系統(tǒng)化知識(shí)管理，低成本、高效率

電力調(diào)度需要大量的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累，但長(zhǎng)期以來(lái)，積累下來(lái)的知識(shí)也多半采用手工管理的方式，缺乏系統(tǒng)性的管理方法，而且在實(shí)際業(yè)務(wù)工作中，利用率低下。而PK體系作為DKM系統(tǒng)中的子體系，很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。知識(shí)積累伴隨著整個(gè)業(yè)務(wù)流程，避免了信息的流失，全面考慮知識(shí)存儲(chǔ)、數(shù)據(jù)更新、內(nèi)容共享等知識(shí)管理各個(gè)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化管理，也使得知識(shí)管理更加規(guī)范，知識(shí)可利用率也大為提高。

二、PK體系的運(yùn)作流程

下面將結(jié)合廣東中調(diào)事故處理工作中的一個(gè)例子來(lái)具體說(shuō)明PK體系的運(yùn)作流程。

第3篇：酒店管理的相關(guān)知識(shí)范文

[關(guān)鍵詞]知識(shí)管理 電子化學(xué)習(xí) 信息共享空間 大學(xué)圖書(shū)館

[分類號(hào)]G250

信息共享空間(information commons，IC)是一種集服務(wù)、設(shè)施、信息資源和人力資源于一體，能夠促進(jìn)用戶學(xué)習(xí)、交流、教育、研究、協(xié)作的服務(wù)模式與工作空間。本文探討Ic中知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)(e-learn－ing)融合的可行性、障礙及其融合模型。

1　IC中知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)融合的可行性分析

知識(shí)管理是通過(guò)對(duì)知識(shí)的審計(jì)、獲取、創(chuàng)造、共享、應(yīng)用、保護(hù)和評(píng)價(jià)等活動(dòng)的系統(tǒng)管理以達(dá)到提高個(gè)人或組織核心競(jìng)爭(zhēng)力和實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目的的一種管理方法。電子化學(xué)習(xí)是利用電子數(shù)字技術(shù)通過(guò)不同方式(如互聯(lián)網(wǎng)、內(nèi)部網(wǎng)、外聯(lián)網(wǎng)、衛(wèi)星廣播、錄音及錄像帶、交互式電視及光盤等)來(lái)傳遞教學(xué)內(nèi)容的一種學(xué)習(xí)方式。雖然知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)分別屬于不同領(lǐng)域，但是兩者緊密相關(guān)，因?yàn)殡娮踊瘜W(xué)習(xí)需要恰當(dāng)?shù)闹R(shí)管理幫助學(xué)習(xí)者盡可能獲取所需的內(nèi)容與正確的信息。知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)具有相關(guān)性與互補(bǔ)性，而且IC為知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)的融合創(chuàng)造了有利條件。

1.1　知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)的相關(guān)性

知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)在目標(biāo)與技術(shù)上存在共同點(diǎn)。一般說(shuō)來(lái)，組織知識(shí)管理的總目標(biāo)是建立“組織大腦”或組織記憶系統(tǒng)，知識(shí)管理把知識(shí)作為組織的重要資產(chǎn)，關(guān)注組織行為中知識(shí)的作用，旨在促進(jìn)和管理知識(shí)創(chuàng)造、轉(zhuǎn)化、應(yīng)用等流程來(lái)創(chuàng)造價(jià)值，并鼓勵(lì)個(gè)人通過(guò)創(chuàng)建知識(shí)資產(chǎn)或參與論壇使個(gè)人知識(shí)顯性化。知識(shí)管理不僅強(qiáng)調(diào)組織學(xué)習(xí)的重要性，把建設(shè)學(xué)習(xí)型組織作為知識(shí)管理最終目標(biāo)之一，而且可以把組織學(xué)習(xí)與知識(shí)管理過(guò)程(如知識(shí)創(chuàng)造、知識(shí)連接、知識(shí)更新、知識(shí)存取、知識(shí)應(yīng)用)整合起來(lái)，構(gòu)成一個(gè)無(wú)縫連接的知識(shí)學(xué)習(xí)循環(huán)(learning with knowledge cycle)，并利用知識(shí)管理技術(shù)支持有效組織學(xué)習(xí)所需的知識(shí)活動(dòng)，包括學(xué)習(xí)者知識(shí)構(gòu)建與合作學(xué)習(xí)。

電子化學(xué)習(xí)集中于個(gè)人新知識(shí)的獲取和支持這一過(guò)程的技術(shù)方法。電子化學(xué)習(xí)可以利用各種電子數(shù)字技術(shù)，幫助個(gè)人大腦構(gòu)建與獲取有教育意義的知識(shí)。電子化學(xué)習(xí)在開(kāi)始階段，可被認(rèn)為是維持學(xué)習(xí)者和教育者可利用的電子資源庫(kù)的過(guò)程，這與知識(shí)獲取與知識(shí)組織有共同點(diǎn)。學(xué)習(xí)結(jié)果與其說(shuō)是知道某些事實(shí)，不如說(shuō)是掌握某些實(shí)際技能和開(kāi)發(fā)某領(lǐng)域能力，即進(jìn)行了知識(shí)開(kāi)發(fā)。因此，電子化學(xué)習(xí)可作為知識(shí)管理的一種工具。波蘭圖書(shū)館員協(xié)會(huì)利用電子化學(xué)習(xí)平臺(tái)一－BIBWEB能夠獲取如下領(lǐng)域的新知識(shí)與新技能：①開(kāi)發(fā)遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)課程的方法；②電子化學(xué)習(xí)技術(shù)；③內(nèi)容管理；④國(guó)際項(xiàng)目管理；⑤新技術(shù)項(xiàng)目協(xié)調(diào)；⑥圖書(shū)館員專業(yè)社群需求分析；⑦大學(xué)生課程與證書(shū)的有效性分析；⑧與學(xué)生的交流和合作。

1.2　知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)的互補(bǔ)性

知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)兩者具有互補(bǔ)性。從知識(shí)管理觀點(diǎn)來(lái)看，學(xué)習(xí)者需要經(jīng)歷知識(shí)協(xié)作、交流、共享、獲取、創(chuàng)造、分發(fā)、存儲(chǔ)等個(gè)性化過(guò)程以便獲取知識(shí)。知識(shí)管理工具可以幫助學(xué)習(xí)者在無(wú)處不在的學(xué)習(xí)環(huán)境中學(xué)習(xí)：①知識(shí)協(xié)作與交流工具，如群件、工作流系統(tǒng)、電子郵件通訊、聊天室、工作區(qū)、論壇和電子公告板，可以幫助學(xué)習(xí)者尋找領(lǐng)域?qū)＜一蛳嚓P(guān)知識(shí)，或通過(guò)知識(shí)協(xié)作與共享創(chuàng)建知識(shí)；②社會(huì)性軟件，如社會(huì)網(wǎng)絡(luò)分析、主題圖、網(wǎng)絡(luò)日志、簡(jiǎn)單內(nèi)容聚合、播客(podcast)、照片分享、人際網(wǎng)絡(luò)、虛擬現(xiàn)實(shí)、博弈和共同編輯，可以幫助學(xué)習(xí)者一對(duì)一或一對(duì)多分發(fā)、傳播、交流和分享各種多媒體信息；③個(gè)人知識(shí)管理工具(包括搜索引擎和分類工具)可以為學(xué)習(xí)者提供信息檢索、信息分類與索引、內(nèi)容管理、知識(shí)制圖，也可幫助學(xué)習(xí)者存儲(chǔ)與吸收新知識(shí)、實(shí)現(xiàn)知識(shí)的個(gè)性化管理；④通過(guò)收集所有學(xué)習(xí)者的共享信息，可以建立一個(gè)虛擬的、分布式、個(gè)性化知識(shí)資源庫(kù)，從而加速學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)進(jìn)程與提高學(xué)習(xí)效率。

從知識(shí)轉(zhuǎn)化的SECI模型(社會(huì)化、外化、綜合、內(nèi)化)來(lái)看，電子化學(xué)習(xí)有助于改進(jìn)知識(shí)管理五個(gè)階段(社會(huì)化、外化、組合化、內(nèi)化、認(rèn)知)效果，并增加反饋階段：①在知識(shí)社會(huì)化階段，能力與技能測(cè)試有助于鑒別組織內(nèi)具有專門興趣、技能和知識(shí)的人員；②在知識(shí)外化階段，通過(guò)給人們傳授知識(shí)的教學(xué)系統(tǒng)，知識(shí)可以被人們掌握，并改進(jìn)知識(shí)獲取過(guò)程；③在知識(shí)組合化階段，有關(guān)產(chǎn)品和流程知識(shí)可以被組織起來(lái)，同時(shí)運(yùn)用教育技術(shù)使學(xué)習(xí)知識(shí)更有效率；④在內(nèi)化階段，能力和技能測(cè)試能用來(lái)發(fā)現(xiàn)那些缺少完成工作所需知識(shí)的人員，為他們提供在線培訓(xùn)，并利用評(píng)估和學(xué)習(xí)方法確保他們學(xué)到所需的知識(shí)；⑤在認(rèn)知階段，當(dāng)人們需要某種知識(shí)以完成某項(xiàng)任務(wù)時(shí)，電子化學(xué)習(xí)可以利用培訓(xùn)為他們提供支持；⑥在反饋階段，評(píng)估可以提供有關(guān)人們?nèi)绾螌W(xué)習(xí)以及他們?nèi)绾螒?yīng)用所學(xué)知識(shí)來(lái)完成工作任務(wù)的反饋，從而提高學(xué)習(xí)效果。

1.3　IC為知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)的融合創(chuàng)造了有利條件

IC可以突破圖書(shū)館物理場(chǎng)所的限制，以圖書(shū)館為中心整合學(xué)校相關(guān)機(jī)構(gòu)(如教育技術(shù)中心、計(jì)算機(jī)中心、研究所等)和資源，在校園范圍內(nèi)為學(xué)習(xí)者和知識(shí)管理者提供一種協(xié)作與交流的虛擬社區(qū)。

1.3.1　IC可以為電子化學(xué)習(xí)和知識(shí)管理的融合提供技術(shù)支撐例如：①提供電子化學(xué)習(xí)和知識(shí)管理共用的網(wǎng)絡(luò)與數(shù)字設(shè)備，包括無(wú)線存取、互聯(lián)網(wǎng)連接端口；②提供知識(shí)交流工具，如在線討論小組、合作論壇等，在知識(shí)提供者與需求方之間建立便捷的交流渠道；③提供知識(shí)表示語(yǔ)言，如可擴(kuò)展標(biāo)記語(yǔ)言(XML)，為學(xué)習(xí)內(nèi)容標(biāo)注詳細(xì)的信息并同時(shí)完成知識(shí)描述；④提供對(duì)學(xué)習(xí)對(duì)象的內(nèi)容管理來(lái)定制電子化學(xué)習(xí)內(nèi)容，滿足學(xué)習(xí)者的個(gè)性化學(xué)習(xí)，并同時(shí)達(dá)到知識(shí)管理的目的。

1.3.2　IC可以為電子化學(xué)習(xí)和知識(shí)管理的融合提供資源保障　IC集成了多種信息資源，既包括傳統(tǒng)印刷型文獻(xiàn)，也包括大量電子文獻(xiàn)、網(wǎng)絡(luò)文獻(xiàn)、數(shù)字音頻和視頻資料。這些信息資源不一定非要集中在大學(xué)圖書(shū)館，也可以分布在Ic中的某個(gè)地方，如學(xué)校計(jì)算機(jī)中心或教育技術(shù)中心。這樣，大學(xué)圖書(shū)館就可利用過(guò)去無(wú)法利用的合作單位的數(shù)字資源，在Ic內(nèi)更好地進(jìn)行知識(shí)組織、文獻(xiàn)傳遞、參考咨詢、專題服務(wù)、教學(xué)輔導(dǎo)、在線學(xué)習(xí)、學(xué)術(shù)研討等多種活動(dòng)。這種信息資源整合及其相關(guān)活動(dòng)既可以更高效利用學(xué)校整體信息資源，減少圖書(shū)館與學(xué)院(或系)之間可能存在的資源重復(fù)

建設(shè)，也可以更好地發(fā)揮數(shù)字圖書(shū)館的輔助作用，促進(jìn)更多的知識(shí)交流與學(xué)習(xí)互動(dòng)以及由此產(chǎn)生的知識(shí)創(chuàng)新。學(xué)生也不必非去圖書(shū)館或計(jì)算機(jī)中心，而是可以在某個(gè)知識(shí)節(jié)點(diǎn)咨詢問(wèn)題，然后接收來(lái)自于圖書(shū)館員工和其他老師或同學(xué)的幫助。教育與學(xué)習(xí)中心作為Ic合作伙伴也可以幫助教職員工開(kāi)設(shè)新課程或改進(jìn)教學(xué)方法。

2　信息共享空間中知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)融合的障礙

IC中知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)的融合盡管是可行的，但會(huì)遇到來(lái)自于觀念、技術(shù)、功能、內(nèi)容、交互性等方面的障礙。

2.1　觀念障礙

盡管知識(shí)管理、電子化學(xué)習(xí)、IC三個(gè)概念并非今日才出現(xiàn)，但是許多人對(duì)三者的整合心存疑慮。比如，也許有人認(rèn)為大學(xué)圖書(shū)館是一個(gè)收藏并提供文獻(xiàn)資料借閱的物理場(chǎng)所，不可能變成一個(gè)虛擬的IC、學(xué)習(xí)空間或知識(shí)空間；也許有人認(rèn)為大學(xué)圖書(shū)館可以組織與提供文獻(xiàn)資料，但是不可以進(jìn)行知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)，更不用說(shuō)實(shí)現(xiàn)兩者的融合。這些認(rèn)知缺失將會(huì)阻礙一些人利用Ic來(lái)進(jìn)行知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)以及把知識(shí)管理概念模型與學(xué)習(xí)活動(dòng)連接起來(lái)。

2.2　技術(shù)障礙

由于Ic實(shí)質(zhì)上是一種工作空間、學(xué)習(xí)空間與知識(shí)空間，已經(jīng)完全不同于傳統(tǒng)圖書(shū)館，涉及校園內(nèi)跨部門、跨單位的合作與支持，因此，要實(shí)現(xiàn)Ic知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)的融合，必須利用信息技術(shù)開(kāi)發(fā)新的系統(tǒng)或集成平臺(tái)，如專門的桌面應(yīng)用系統(tǒng)、電子化學(xué)習(xí)平臺(tái)以及知識(shí)管理系統(tǒng)。每個(gè)系統(tǒng)都有其本身的內(nèi)容結(jié)構(gòu)，從而使系統(tǒng)的集成更加復(fù)雜，由此會(huì)遇到許多技術(shù)上的障礙。

2.3　功能障礙

知識(shí)管理多半把學(xué)習(xí)作為知識(shí)共享過(guò)程的一部分，關(guān)注一些專門的非正式學(xué)習(xí)(如實(shí)踐社區(qū)中的學(xué)習(xí))和致力于知識(shí)獲取、存儲(chǔ)、檢索與應(yīng)用等活動(dòng)，卻不能清楚地解釋電子化學(xué)習(xí)與能力開(kāi)發(fā)必不可少的學(xué)習(xí)過(guò)程，對(duì)于那些沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的個(gè)人進(jìn)行電子化學(xué)習(xí)只能提供少量指導(dǎo)，甚至不能提供任何指導(dǎo)。然而，許多電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)提供太多的課程指導(dǎo)以至于阻礙學(xué)習(xí)者進(jìn)行自我學(xué)習(xí)，在知識(shí)組織與利用上并不靈活。因此，知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)存在功能障礙，影響了兩者的融合。

2.4 內(nèi)容組織與注釋障礙

理想情況下，綜合知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)也就意味著把組織內(nèi)所有可利用的知識(shí)(如文獻(xiàn)、人員、經(jīng)驗(yàn)、操作方式、流程描述等)作為學(xué)習(xí)資料加以使用。這會(huì)引發(fā)一些問(wèn)題，因?yàn)榕c知識(shí)管理相比，電子化學(xué)習(xí)更加重視傳遞個(gè)性化內(nèi)容和利用學(xué)習(xí)資料中現(xiàn)有的各種關(guān)系、關(guān)聯(lián)和參照。這就要求對(duì)零散的學(xué)習(xí)資料進(jìn)行結(jié)構(gòu)化處理，使之組合成為更好利用的對(duì)象。除此之外，所有零散的和組合起來(lái)的學(xué)習(xí)資料都必須利用適當(dāng)?shù)脑獢?shù)據(jù)進(jìn)行注釋以提供所有與其他對(duì)象、技術(shù)條件和顯示方式等相關(guān)的信息。然而，這種工作只有很少一部分可以自動(dòng)進(jìn)行，大多數(shù)必須由人工處理，且需大量時(shí)間，從而引發(fā)內(nèi)容組織與注釋障礙。

2.5　交互性與動(dòng)態(tài)適應(yīng)

電子化學(xué)習(xí)利用知識(shí)管理的一個(gè)障礙是知識(shí)管理系統(tǒng)中的各種信息常常不是用于學(xué)習(xí)指導(dǎo)，且缺少交互性與動(dòng)態(tài)適應(yīng)性。為了在學(xué)習(xí)中有效利用這些信息，它們必須嵌入交互式學(xué)習(xí)活動(dòng)之中，或者根據(jù)學(xué)習(xí)者個(gè)人需求與偏好定制學(xué)習(xí)內(nèi)容與教學(xué)方案。然而，傳統(tǒng)電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)常常不能對(duì)學(xué)習(xí)資料進(jìn)行動(dòng)態(tài)選擇與排序，也不能識(shí)別日常工作中的各種相互關(guān)系或個(gè)人從事的主題，從而產(chǎn)生知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)融合的交互性與動(dòng)態(tài)適應(yīng)。

3　基于信息共享空間的知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)融合模型

要克服Ic中知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)融合的障礙，大學(xué)圖書(shū)館除了通過(guò)開(kāi)設(shè)專題講座、印發(fā)學(xué)習(xí)資料、設(shè)立專題咨詢等方式提高學(xué)生和教職員工對(duì)知識(shí)管理、電子化學(xué)習(xí)、Ic三者的認(rèn)識(shí)，從而克服觀念障礙以外，更重要的是利用信息技術(shù)與設(shè)施建立基于Ic的知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)融合系統(tǒng)。近幾年來(lái)，面向的電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)引起許多人的關(guān)注。例如，克里斯蒂和岡本(Cristea and Okamoto)研究了用于大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)的面向的web遠(yuǎn)距離教學(xué)系統(tǒng)。吉扎蒂(Guizzardi)等人分析了支持課堂外學(xué)生和老師交互的、面向的對(duì)等幫助桌面系統(tǒng)。本文把多系統(tǒng)應(yīng)用于Ic以構(gòu)建知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)的融合模型。

3.1 多知識(shí)管理支持型電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)框架

多系統(tǒng)(multi-agent systems，MAS)是指由行為像的多個(gè)自治構(gòu)件組成的系統(tǒng)。技術(shù)和多系統(tǒng)提供了一種新方式來(lái)設(shè)計(jì)與實(shí)施開(kāi)放分布式復(fù)雜系統(tǒng)，包括多知識(shí)管理支持型電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)。在圖1所示的多知識(shí)管理支持型電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)框架中，學(xué)生、老師和信息提供者是主要的用戶，作為學(xué)生和老師個(gè)人助理的兩個(gè)與學(xué)習(xí)過(guò)程、教學(xué)過(guò)程一起構(gòu)成了框架的基本部分。另外3個(gè)構(gòu)件(MAS、知識(shí)管理系統(tǒng)(KMS)、電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng))被用來(lái)提供網(wǎng)上學(xué)習(xí)與教學(xué)所需的服務(wù)。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，這些構(gòu)件為學(xué)生傳遞所需的資料、學(xué)習(xí)活動(dòng)、支持與系統(tǒng)活動(dòng)。系統(tǒng)活動(dòng)不是學(xué)習(xí)活動(dòng)的一部分，但是系統(tǒng)正常運(yùn)行必不可少的，如用戶文檔更新、用戶身份驗(yàn)證。學(xué)生與學(xué)習(xí)過(guò)程之間的有助于過(guò)濾無(wú)用的信息，并處理所有系統(tǒng)活動(dòng)，從而減少學(xué)生學(xué)習(xí)工作量。對(duì)于老師來(lái)說(shuō)，的作用是不同的。當(dāng)學(xué)生提出的問(wèn)題送到多系統(tǒng)，而多系統(tǒng)不能回答這些問(wèn)題時(shí)，它就會(huì)把此問(wèn)題傳遞給老師。學(xué)生的反饋、意見(jiàn)與建議以及老師的教學(xué)知識(shí)在知識(shí)管理系統(tǒng)的幫助下將得到獲取與存儲(chǔ)，并經(jīng)過(guò)濾與加工，可以成為提高系統(tǒng)效力的知識(shí)。

3.2 面向的知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)融合模型

基于多知識(shí)管理支持型電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)框架，可以設(shè)計(jì)面向的知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)融合模型(見(jiàn)圖2)。它分為4個(gè)層次：用戶層、層、KMS與電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)層、基礎(chǔ)設(shè)施層，各層之間可通過(guò)有線網(wǎng)或無(wú)線網(wǎng)實(shí)現(xiàn)內(nèi)容交互。在用戶層，學(xué)生、老師和其他信息提供者利用客戶端機(jī)如個(gè)人電腦，經(jīng)內(nèi)聯(lián)網(wǎng)或局域無(wú)線網(wǎng)訪問(wèn)該融合系統(tǒng)。在層，提供了知識(shí)管理和電子化學(xué)習(xí)的多種，主要包括學(xué)習(xí)如學(xué)生1、學(xué)生2、學(xué)生N；教學(xué)如老師1、老師2、老師N；設(shè)施，幫助，檢索，身份管理等。在KMS與電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)層，主要包括：①進(jìn)行知識(shí)管理的各種管理器，如門戶管理器、工作流管理器、知識(shí)流程管理器、內(nèi)容管理器、查驗(yàn)管理器、網(wǎng)絡(luò)爬行管理器；②與知識(shí)管理相應(yīng)的管理對(duì)象，如門戶文檔、知識(shí)庫(kù)、多媒體、課程資料等；③進(jìn)行電子化學(xué)習(xí)的多種管理器，如資料管理器、考試管理器、學(xué)習(xí)過(guò)程管理器、圖書(shū)館管理器；④與電子化學(xué)習(xí)相應(yīng)的管理對(duì)象，如學(xué)生記錄、考試或評(píng)估、數(shù)字圖書(shū)館等。在基礎(chǔ)設(shè)施層，主要包括大學(xué)圖書(shū)館以及經(jīng)校園網(wǎng)連接在一起的教育技術(shù)中心、計(jì)算機(jī)中心、院系研究所與資料室以及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)等，它們共同構(gòu)成了支持知識(shí)管理與電子化學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)設(shè)施與協(xié)作平臺(tái)，并與用戶、各種、KMS和電子化學(xué)習(xí)系統(tǒng)共存于同一個(gè)Ic中。在這個(gè)Ic中的用戶，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)與校園外的教育機(jī)構(gòu)、信息提供者或其他相關(guān)人員可取得進(jìn)一步聯(lián)系與交流。

這個(gè)融合模型把學(xué)生、老師和其他信息提供者聚集在Ic中，不僅有助于用戶進(jìn)行知識(shí)管理，如從不同信息源(如大學(xué)圖書(shū)館、院系資料室等)獲取相關(guān)知識(shí)、進(jìn)行工作流控制、促進(jìn)學(xué)生和老師的知識(shí)分享與知識(shí)創(chuàng)造，而且可以為老師和學(xué)生提供一種協(xié)作交互學(xué)習(xí)環(huán)境以及廣泛的用戶服務(wù)，如在線學(xué)習(xí)、課程指導(dǎo)、論文寫(xiě)作、項(xiàng)目合作、個(gè)人助理、技術(shù)幫助、人際交流等，從而提高人們的學(xué)習(xí)效率與學(xué)習(xí)能力。

第4篇：酒店管理的相關(guān)知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：高職高專 課程建設(shè) 酒店管理 現(xiàn)狀 改革構(gòu)想

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2012）09-112-02

課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的必經(jīng)之路，近幾年圍繞高職高專辦學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)模式，高職高專教學(xué)改革一直在推進(jìn)。課程建設(shè)與改革是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及到各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的改革與創(chuàng)新，是教學(xué)改革的重點(diǎn)。《酒店管理學(xué)》是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，是本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程的基礎(chǔ)。

一、高職高專《酒店管理學(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀

《酒店管理學(xué)》是酒店管理一年級(jí)第二學(xué)期開(kāi)設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是酒店管理專業(yè)學(xué)生接觸的第一門專業(yè)核心課程。它的后續(xù)課程有《前廳服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《酒店?duì)I銷管理》、《酒店人力資源管理》等課程。本課程與后續(xù)課程共同構(gòu)成酒店服務(wù)與管理職業(yè)能力素質(zhì)的培養(yǎng)主線，從而實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

本課程基于酒店中層管理人員及基層服務(wù)人員職業(yè)能力、工作過(guò)程、工作崗位和工作任務(wù)來(lái)確定課程目標(biāo)，改變傳統(tǒng)的以“知識(shí)”為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)課程，而以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，依據(jù)職業(yè)能力的培育選擇課程內(nèi)容，圍繞學(xué)生職業(yè)能力的形成來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。

課程內(nèi)容設(shè)計(jì)上以“學(xué)以致用”為原則，改變?cè)瓉?lái)按照教材章節(jié)順序編排內(nèi)容，真正地根據(jù)酒店實(shí)際工作崗位需要，按照實(shí)際工作情境來(lái)設(shè)計(jì)課程，在原知識(shí)結(jié)構(gòu)中進(jìn)行提煉、取舍，以理論知識(shí)“必需、夠用”，實(shí)踐知識(shí)“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”為原則。

經(jīng)過(guò)《酒店管理學(xué)》的實(shí)際教學(xué)，筆者認(rèn)為此課程在具體實(shí)施中存在“三個(gè)缺乏”的問(wèn)題。這三個(gè)問(wèn)題是《酒店管理學(xué)》理實(shí)一體化課程建設(shè)與改革具體實(shí)施中面臨的難題。

1.學(xué)生缺乏管理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。本課程參考學(xué)時(shí)60學(xué)時(shí)，課程目標(biāo)主要是讓學(xué)生了解飯店的起源、演變與發(fā)展趨勢(shì)；掌握飯店管理的基本概念及基本理論；理解飯店組織結(jié)構(gòu)及各部門人員職責(zé)，掌握飯店各管理部門的基本職能及管理過(guò)程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)飯店有所認(rèn)知，對(duì)飯店各管理部門及直接對(duì)客服務(wù)部門有所了解，為以后專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。在具體的課程教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生缺乏基礎(chǔ)的管理學(xué)理論知識(shí)，這就給酒店管理學(xué)這門專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)帶來(lái)了一些困難。既要講管理學(xué)的基本理論，又要講各管理部門及直接對(duì)客部門的管理知識(shí)。這樣就造成教學(xué)內(nèi)容多而雜，沒(méi)有重點(diǎn)，有些教學(xué)內(nèi)容由于課時(shí)所限只能泛泛地講講，不能深入。學(xué)生反映整個(gè)學(xué)期這門課講的內(nèi)容不少，但重點(diǎn)卻不突出，多而雜的內(nèi)容很難在腦中形成完整、全面、系統(tǒng)的框架。

2.缺乏實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。在《酒店管理學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)中提到本課程的性質(zhì)是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是一門涉及面廣、知識(shí)更新快、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。該課程以當(dāng)前酒店業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代酒店管理的基本原理、基本方法及其應(yīng)用。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)酒店及酒店業(yè)有一個(gè)全面的了解，熟悉酒店的基本業(yè)務(wù)和技能，明確酒店管理的基本內(nèi)容和基本方法，培養(yǎng)掌握酒店管理知識(shí)、具有服務(wù)意識(shí)和經(jīng)營(yíng)管理能力，富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才。既然是理實(shí)一體化課程，實(shí)踐性很強(qiáng)，就應(yīng)該在課程設(shè)計(jì)上有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，而目前的“酒店管理學(xué)”課程設(shè)計(jì)卻缺失了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，課程還是偏重理論，難以提高學(xué)生的實(shí)際工作能力和職業(yè)技能。

3.缺乏綜合性的考核方式。《酒店管理學(xué)》在過(guò)去的考核中存在“重理論、輕實(shí)踐”、“重結(jié)果、輕過(guò)程”問(wèn)題。常常出現(xiàn)學(xué)生“考試背筆記，考完就忘記”的現(xiàn)象。由于理論和實(shí)踐脫節(jié)，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，對(duì)《酒店管理學(xué)》的主要內(nèi)容記憶模糊。所以在以后的教學(xué)中，應(yīng)該采用多樣化的考核方式，使學(xué)生“學(xué)完能記住，記住會(huì)運(yùn)用”。在教學(xué)過(guò)程中將每個(gè)任務(wù)作為考核項(xiàng)目，既考核理論知識(shí)，也考核理論知識(shí)的運(yùn)用能力和實(shí)踐動(dòng)手能力，進(jìn)一步充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也充分發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性。綜合性的考核可以通過(guò)運(yùn)用理論知識(shí)加強(qiáng)記憶，加強(qiáng)理解，使學(xué)生牢固地掌握學(xué)到的知識(shí)。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)

1.專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)。高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生在開(kāi)設(shè)酒店管理學(xué)之前沒(méi)有學(xué)過(guò)相應(yīng)的管理學(xué)基礎(chǔ)，缺乏相應(yīng)的管理學(xué)理念，直接開(kāi)設(shè)酒店管理學(xué)就需要補(bǔ)管理學(xué)的基本理論這一課，才便于學(xué)生理解酒店管理的相關(guān)知識(shí)。但酒店管理學(xué)只有60課時(shí)，很難系統(tǒng)地講授管理學(xué)的基本理論，只能粗略簡(jiǎn)要地講解一些管理學(xué)的基本常識(shí)。

2.學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。酒店管理學(xué)是酒店管理專業(yè)學(xué)生接觸的第一門專業(yè)基礎(chǔ)課，由于學(xué)生對(duì)后續(xù)課程的學(xué)習(xí)不了解，因此對(duì)本課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)也不明確。在原先的課程改革中，對(duì)本課程進(jìn)行了模塊化教學(xué)，將本課程分為飯店認(rèn)知模塊、酒店人力資源管理模塊、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷模塊、酒店服務(wù)質(zhì)量管理模塊以及酒店物資與設(shè)備管理模塊。五個(gè)模塊雖然包含了酒店的主要部門的管理內(nèi)容，但是在講解過(guò)程中很難做到面面俱到，再加上和學(xué)生工作實(shí)際結(jié)合不緊密，學(xué)習(xí)重點(diǎn)不突出，影響到學(xué)生確立明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

3.學(xué)生缺乏應(yīng)用能力。在目前的教學(xué)中仍然沿用傳統(tǒng)的“填鴨式”課堂教學(xué)模式，上課老師講，學(xué)生聽(tīng)、記筆記，沒(méi)有生動(dòng)的案例教學(xué)，純理論講授枯燥乏味，造成學(xué)生不會(huì)學(xué)習(xí)，不想學(xué)習(xí)。教學(xué)模式和教學(xué)方法的滯后，教學(xué)只局限于課堂內(nèi)教材中，無(wú)法真正做到課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外、學(xué)校與企業(yè)的結(jié)合，酒店管理學(xué)理論教學(xué)不能向?qū)嵺`教學(xué)轉(zhuǎn)化，在教學(xué)中缺乏對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位后，由于學(xué)生缺乏技術(shù)應(yīng)用能力，一遇到需要進(jìn)行職業(yè)能力判斷的靈活性問(wèn)題就束手無(wú)策。

第5篇：酒店管理的相關(guān)知識(shí)范文

改革開(kāi)放三十多年來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶來(lái)了酒店行業(yè)的全面繁榮，酒店行業(yè)完成了從數(shù)量擴(kuò)張競(jìng)爭(zhēng)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的轉(zhuǎn)變。伴隨著酒店行業(yè)的大發(fā)展，社會(huì)上對(duì)酒店從業(yè)人員的需求量日趨增長(zhǎng)，對(duì)高素質(zhì)的酒店人才更是求賢若渴。作為高職院校來(lái)講，替酒店行業(yè)培養(yǎng)大批優(yōu)秀的應(yīng)用型專業(yè)人才，對(duì)滿足社會(huì)需要，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要的支撐作用。高職院校酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向地方經(jīng)濟(jì)，兼顧發(fā)達(dá)地區(qū)，服務(wù)高星酒店、連鎖餐廳、休閑娛樂(lè)等酒店行業(yè)的專業(yè)化人員，具有良好的職業(yè)道德，掌握酒店服務(wù)與管理基本知識(shí)和基本技能，了解地方文化，懂得消費(fèi)心理、熟練溝通技巧，具備宴席顧問(wèn)、客房管家、一線管理的知識(shí)和技能，能勝任高星級(jí)酒店服務(wù)與管理的“顧問(wèn)型”高技能專門人才。它不僅要求學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)一些邊緣、交叉性學(xué)科的掌握也有一定要求，像管理學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等，由此可見(jiàn)酒店管理專業(yè)對(duì)教師的教學(xué)方法和學(xué)生能力培養(yǎng)都提出了更高的要求。針對(duì)當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，筆者結(jié)合自身教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾芜\(yùn)用合理有效的教學(xué)方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，從而加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的全面理解，提高學(xué)生的思維和實(shí)踐能力，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的專業(yè)化人才。

一、目前高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）教師平時(shí)課堂上講授的專業(yè)理論知識(shí)多，學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作較少，知識(shí)點(diǎn)沒(méi)有得到很好的消化

按照酒店職業(yè)崗位工怍所需要的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，高職院校形成了有利于傳授專業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)職業(yè)能力、提高職業(yè)素養(yǎng)且具有工學(xué)結(jié)合特色的專業(yè)課程體系。高職院校酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的專業(yè)必修課程有《旅游學(xué)概論》、《現(xiàn)代企業(yè)管理》、《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《服務(wù)心理學(xué)》、《飯店人力資源管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《康體服務(wù)與管理》等，選修課程包括：《收銀管理與成本核算》、《辦公自動(dòng)化》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中外飲食文化》、《形體訓(xùn)練》等。這些專業(yè)理論課程較多，加上學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)課程較少，專任教師帶的每門課規(guī)定的課時(shí)量也有限，在課堂有限的時(shí)間內(nèi)通過(guò)傳統(tǒng)的講授很難讓學(xué)生掌握所有的知識(shí)。所以，導(dǎo)致了一大部分學(xué)生沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)際操作，因而對(duì)專業(yè)知識(shí)理解不夠深刻。

（二）相比教師課堂板書(shū)的單調(diào)，學(xué)生更青睞于使用幻燈片教學(xué)

平時(shí)教師在課堂講授酒店管理專業(yè)課程的時(shí)候，課堂板書(shū)往往使學(xué)生聽(tīng)的枯燥乏味，不僅書(shū)寫(xiě)經(jīng)?；ㄙM(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，還影響了教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)效果。尤其像講授《酒店財(cái)務(wù)管理》這門里面穿插有很多數(shù)據(jù)報(bào)表的課程時(shí)，板書(shū)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且也不能激發(fā)學(xué)生的興趣。學(xué)生普遍更加喜歡使用幻燈片這樣現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)方法，通過(guò)多媒體課件的制作，其中配以大量豐富的文字、圖片、表格、動(dòng)畫(huà)、音樂(lè)、視頻等素材，伴隨放映過(guò)程中生動(dòng)直觀的印象讓學(xué)生感受到很強(qiáng)的吸引力。

（三）師生之間的課堂互動(dòng)不足

在日常的課堂教學(xué)過(guò)程中，由于受到教師的觀念、教學(xué)水平、教育功利性及教育教學(xué)資源等因素的影響，學(xué)生在課堂上交流的狀況并不樂(lè)觀。有時(shí)，我們經(jīng)常在課堂中發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，有些老師在講臺(tái)上賣力的講授理論知識(shí)，而底下部分學(xué)生有的聽(tīng)課的聽(tīng)課，睡覺(jué)的睡覺(jué)，更有甚者成群聚在一起說(shuō)話。這種現(xiàn)象表面上看是教師對(duì)課堂紀(jì)律管理不善，實(shí)際上是課堂教學(xué)方法的使用不當(dāng)，尤其是師生之間缺乏互動(dòng)。缺乏互動(dòng)的課堂對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)毫無(wú)興趣，精神狀態(tài)不夠集中，勢(shì)必會(huì)影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。郝丹璞：試述高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法十堰職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào) 2012年第3期 第25卷第3期

（四）部分老師只注重課本教學(xué)，忽略了學(xué)生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的培養(yǎng)，不符合酒店管理專業(yè)制定的全面應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅要掌握酒店管理領(lǐng)域的理論知識(shí)，還必須具有良好的職業(yè)道德和酒店專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)核心能力、經(jīng)營(yíng)管理能力和專業(yè)拓展能力。部分教師一味講授書(shū)本知識(shí)，僅僅通過(guò)期末考試成績(jī)來(lái)達(dá)到判定學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的目的，沒(méi)有注重對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)。這樣的教學(xué)方法不適合培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生不能夠立即投入社會(huì)工作，并且酒店企業(yè)也不太愿意接收這些沒(méi)有專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的畢業(yè)生。

二、高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法的合理運(yùn)用

（一）使用案例教學(xué)法

素質(zhì)教育的目標(biāo)是全面培養(yǎng)學(xué)生的能力，傳統(tǒng)的教育教學(xué)方式注重的是學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與掌握，而不是對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用與操作能力。在管理類的課程教學(xué)中，案例教學(xué)法已經(jīng)是社會(huì)公認(rèn)的有效性很強(qiáng)的素質(zhì)教育教學(xué)方式。案例教學(xué)法最早是由美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和法學(xué)院擬定實(shí)踐的，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)老師結(jié)合學(xué)生在企業(yè)的實(shí)踐狀況和學(xué)生的實(shí)踐報(bào)告，對(duì)整個(gè)教學(xué)實(shí)踐過(guò)程進(jìn)行評(píng)估總結(jié)，后來(lái)這種方法得到了廣泛運(yùn)用。使用案例教學(xué)法對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)生的作用有：對(duì)學(xué)習(xí)吸引力的作用，對(duì)學(xué)習(xí)收獲的作用，對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容理解力的作用，對(duì)激發(fā)學(xué)習(xí)熱情的作用，對(duì)啟發(fā)學(xué)習(xí)思維的作用。案例教學(xué)法可以很好的吸引學(xué)生的注意力，提高教學(xué)效果，從而讓學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解更深刻\[1\]。酒店管理專業(yè)教師可以在備課時(shí)提前準(zhǔn)備與課程知識(shí)相關(guān)聯(lián)的案例，案例內(nèi)容的選取最好使用酒店行業(yè)最新的熱點(diǎn)材料，比如近期炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“毛巾門事件”。案例的問(wèn)題設(shè)置與課堂知識(shí)點(diǎn)結(jié)合，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行解決，鍛煉他們的實(shí)際反應(yīng)能力。通過(guò)學(xué)生帶著問(wèn)題思考的案例教學(xué)法，促使學(xué)生在課堂上注意力集中，課堂氣氛熱烈，教學(xué)效果突出，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。如下案例1所示。

案例1

“毛巾門事件”

2012年3月24日，有記者臥底到某連鎖酒店青島中山路劈柴院店，發(fā)現(xiàn)該酒店中山路劈柴院店人員招聘不嚴(yán)格，清潔衛(wèi)生不到位，最聳人聽(tīng)聞的就是店里用擦過(guò)馬桶的毛巾擦杯子，始稱“毛巾門”。與此同時(shí)，同樣在青島，格林豪泰的門店也被曝光使用擦過(guò)馬桶的毛巾擦杯子。

案例問(wèn)題：請(qǐng)問(wèn)我們從“毛巾門事件”中看見(jiàn)了該酒店在管理過(guò)程中存在哪些問(wèn)題？

案例分析：我們從“毛巾門事件”可以看到某些經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)部管理上存在很多問(wèn)題，用人制度不合理，衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，盲目求“快”的發(fā)展模式也存在較多弊端。一味追求經(jīng)濟(jì)利益和門店數(shù)量，從而忽視酒店自身品牌形象的做法是不可取的。所以，經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展不僅需要在規(guī)模上有所建樹(shù)，而且在品質(zhì)上也應(yīng)當(dāng)有所保障，這樣才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出。

（二）使用多媒體教學(xué)法。

多媒體教學(xué)法是指高職院校教師利用多媒體計(jì)算機(jī)與預(yù)先制作好的多媒體課件進(jìn)行課堂教學(xué)活動(dòng),即計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)(Compute Assited Instrument,簡(jiǎn)稱CAI)。通過(guò)利用多媒體技術(shù)開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，課堂上除文字、公式和語(yǔ)言以外，還配有豐富的圖片、動(dòng)畫(huà)等多種信息，大大豐富了課堂教學(xué)內(nèi)容，從而擴(kuò)大了學(xué)生的視野，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。如今多媒體教學(xué)技術(shù)在教學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用，已經(jīng)成為一種現(xiàn)代化的教學(xué)手段。目前大多數(shù)高職院校多媒體教學(xué)設(shè)備都很完善，教室都安裝有電腦控制臺(tái)、投影儀、幕布這些現(xiàn)代化多媒體教學(xué)工具。多媒體技術(shù)以其圖文并茂、聲像俱佳、動(dòng)靜皆宜、信息豐富等特點(diǎn)極大地優(yōu)化了整個(gè)教學(xué)過(guò)程，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)抽象事物與過(guò)程的理解和感受，從而將課堂教學(xué)引入一個(gè)全新的境界\[2\]。在酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，采用邊講邊練、圖象演示的多媒體教學(xué)法，通過(guò)五星級(jí)酒店的宣傳資料、酒店成功經(jīng)營(yíng)管理的相關(guān)紀(jì)錄片以及酒店業(yè)務(wù)營(yíng)銷廣告等資料來(lái)展示所要講授的酒店管理專業(yè)知識(shí)。這些專業(yè)知識(shí)通過(guò)課堂板書(shū)無(wú)法達(dá)到較好展示的目的，只能通過(guò)多媒體課件才能夠準(zhǔn)確生動(dòng)地傳遞給學(xué)生。多媒體教學(xué)法增加了課堂的知識(shí)容量，提高了酒店管理專業(yè)教學(xué)效率；多媒體教學(xué)法能有效地解決教學(xué)難點(diǎn)，讓抽象的知識(shí)點(diǎn)變得簡(jiǎn)明易懂；相比課堂板書(shū)省時(shí)省力，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的激情；多媒體教學(xué)法對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)起到了重要的作用，大大開(kāi)啟了學(xué)生的思維想象空間。

（三）使用分組討論法。

分組討論法是合作學(xué)習(xí)的一種重要形式，是指在教師的指導(dǎo)下將學(xué)生分成若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，圍繞教學(xué)環(huán)節(jié)中的某一中心問(wèn)題，大家通過(guò)共同探索和交流分享活動(dòng)，從而為學(xué)生提供主動(dòng)參與學(xué)習(xí)和相互學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和學(xué)習(xí)效率的一種組織教學(xué)的方法。酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，可以根據(jù)實(shí)際情況把全班學(xué)生分別組成不同的小組對(duì)教師提出的問(wèn)題進(jìn)行討論，提出決策性的方案和建議，并在小組間進(jìn)行研討和辯論。如下列材料：一位客人在某酒店訂了50桌婚宴，時(shí)間安排在2011年12月1日11：00至14：00左右，地點(diǎn)在該酒店的多功能廳。但該酒店突然接到市政府的一個(gè)緊急政治任務(wù)：全省將有一個(gè)近500人的重要會(huì)議安排在該酒店功能廳舉行，時(shí)間是2011年12月1日8：00至10：30。本來(lái)會(huì)議時(shí)間與婚宴時(shí)間并不互相沖突，但就在會(huì)議舉行前一天，會(huì)務(wù)組突然告訴飯店，會(huì)議時(shí)間可能會(huì)延長(zhǎng)2小時(shí)，至12：30結(jié)束。試分析：此時(shí)，如果你是一位總臺(tái)代辦各項(xiàng)委托事項(xiàng)的服務(wù)員，應(yīng)該怎么做來(lái)緩解這個(gè)時(shí)間上的沖突？每一個(gè)小組學(xué)生經(jīng)過(guò)討論形成了各自結(jié)果，每組派一名代表對(duì)小組結(jié)果進(jìn)行闡述，然后各小組組長(zhǎng)和教師共同打分，對(duì)表現(xiàn)好的小組和個(gè)人予以加分獎(jiǎng)勵(lì)，最后由老師進(jìn)行歸納總結(jié)。每個(gè)學(xué)生積極參與到課堂討論中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，加強(qiáng)了教師與學(xué)生之間的互動(dòng)，使課堂氣氛變得活躍，吸引學(xué)生注意力，對(duì)課堂教學(xué)起到了良好的效果。通過(guò)分組討論法的運(yùn)用，學(xué)生成為了學(xué)習(xí)的主體，可以在這種“自主、探究、合作”學(xué)習(xí)中得到快速提高，培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究意識(shí)和合作能力的意識(shí)，對(duì)于課堂效率的提高也有較顯著的作用。

（四）使用角色扮演法。

角色扮演法是一種通過(guò)行為模仿或行為替代來(lái)影響個(gè)體心理過(guò)程的方法。結(jié)合高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生扮演活動(dòng)中的角色，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)表演，通過(guò)觀察、體驗(yàn)，并進(jìn)行分析討論，從而使學(xué)生學(xué)到更多的知識(shí)。根據(jù)待解決的實(shí)際問(wèn)題，課堂中由學(xué)生扮演其中的角色（也可輪流扮演），設(shè)身處地分析與解決所面臨的問(wèn)題\[3\]。運(yùn)用所學(xué)酒店管理專業(yè)相關(guān)知識(shí)，自主分析與決策，以提高學(xué)生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)和實(shí)際決策的技能。教師在學(xué)生表演的過(guò)程中適當(dāng)給予一定的指導(dǎo)，比如酒店服務(wù)人員的儀表儀態(tài)、修辭用語(yǔ)、感彩等方面。通過(guò)角色扮演法，讓學(xué)生懂得了作為一名優(yōu)秀的酒店服務(wù)員如何與客人打交道，怎么樣令客人滿意，鍛煉了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生不僅學(xué)到了新知識(shí)，而且從思想上也有了很大的提高，達(dá)到了教師教書(shū)育人的目的。學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)素質(zhì)都得到了增長(zhǎng)，對(duì)知識(shí)難點(diǎn)概念的理解也得到了消化，激發(fā)了學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)課程學(xué)習(xí)的興趣，寓教于樂(lè)，為學(xué)生今后走上工作崗位發(fā)揮個(gè)人聰明才智起到了重要的作用。

綜上所述，高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)當(dāng)以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，結(jié)合我國(guó)酒店管理行業(yè)當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的新要求，按照工學(xué)結(jié)合的理念，采用合理有效的教學(xué)方法，輔以現(xiàn)代化多媒體教學(xué)工具，將講授內(nèi)容最大限度地滲透在實(shí)踐過(guò)程中。在教學(xué)過(guò)程中，把握好“教”的尺度，掌握好學(xué)生“學(xué)”的尺度，注重學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)，做到教與學(xué)的互動(dòng)。創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，達(dá)到實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

［參考文獻(xiàn)］

［1］ 鐘杏云.充分利用案例教學(xué)法以提高學(xué)生的吸引力\[J\].技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理研究，2005(01)：122123.

第6篇：酒店管理的相關(guān)知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法；餐飲管理；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

中圖分類號(hào)：G63 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）35-0113-02

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

“‘任務(wù)驅(qū)動(dòng)’是建構(gòu)主義理論中的一種教學(xué)模式，是一種以任務(wù)為主線、學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)實(shí)施探究式教學(xué)模式的一種教學(xué)法，適用于學(xué)習(xí)操作類的知識(shí)和技能?！癧1]

餐飲管理課程是酒店管理專業(yè)中的一門重管理的操作能力的專業(yè)課，旨在提高學(xué)生的管理能力，掌握酒店餐飲管理技術(shù)，重在對(duì)管理技術(shù)的應(yīng)用。傳統(tǒng)的理論講解只能讓學(xué)生對(duì)餐飲管理工作有一個(gè)抽象的認(rèn)識(shí)，不能深入了解餐飲管理的具體內(nèi)容，更不能掌握餐飲管理的技能，提高自身的管理素質(zhì)。而任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種經(jīng)常被一些技術(shù)性的專業(yè)課如：調(diào)酒課程、餐廳服務(wù)課程等，所采用的一種實(shí)驗(yàn)教學(xué)法。教師通過(guò)將授課內(nèi)容根據(jù)不同的技能要求，分解為不同任務(wù)，然后將任務(wù)下達(dá)給學(xué)生，讓學(xué)生根據(jù)學(xué)過(guò)的理論知識(shí)進(jìn)行合作溝通，完成任務(wù)。餐飲管理課程采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法可以將餐飲管理的寬泛內(nèi)容進(jìn)行清晰的分類，分解成不同的任務(wù)，然后學(xué)生主動(dòng)探求完成任務(wù)的各種途徑，通過(guò)對(duì)比選擇最優(yōu)的解決方案以完成任務(wù)。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在餐飲管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中應(yīng)用的目的

以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要培養(yǎng)目標(biāo)的本科院校，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的人才目標(biāo)應(yīng)是“培養(yǎng)酒店的高級(jí)管理人才，掌握專業(yè)的管理技術(shù)和服務(wù)技術(shù)”。因此，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法應(yīng)用在餐飲管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的目的是“培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲管理的實(shí)操技能、并將餐飲管理理論與操作相結(jié)合，為未來(lái)的餐飲管理的職業(yè)經(jīng)理打下一個(gè)夯實(shí)的基礎(chǔ)”。

但目前大多數(shù)本科院校的餐飲管理課程大多以理論教學(xué)為主，很少開(kāi)設(shè)餐飲管理實(shí)驗(yàn)課，即便開(kāi)實(shí)驗(yàn)課，也得不到重視；學(xué)生更重視一些管理方法、管理理念的學(xué)習(xí)，而不重視甚至不知道管理技術(shù)在酒店管理中的重要地位。這就造成了畢業(yè)生眼高手低的局面，面對(duì)餐飲管理工作無(wú)所適從。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生可以充分調(diào)動(dòng)積極性與創(chuàng)造性完成各個(gè)任務(wù)。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，“學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生的角色――學(xué)習(xí)的主體，而教師的角色――學(xué)習(xí)的引領(lǐng)者?！盵2]這樣才能培養(yǎng)出酒店管理中的餐飲工作的應(yīng)用型人才。

三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在酒水課程中的必要性

餐飲管理是一門概括性較高的課程，餐飲管理工作的內(nèi)容很多，課程的設(shè)計(jì)自然離不開(kāi)實(shí)際的工作，因此餐飲管理的課程包括了諸如：服務(wù)培訓(xùn)、質(zhì)量控制、運(yùn)營(yíng)成本管理、原料采購(gòu)、食品原料識(shí)別、菜肴烹飪、酒水的調(diào)制與管理、飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、菜單設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷、組織管理等內(nèi)容。涉及內(nèi)容非常廣泛，難以用理論逐一闡述清楚，因此要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法對(duì)各個(gè)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲管理中各個(gè)理論內(nèi)容的補(bǔ)充。具體如下。

1.酒店餐飲管理工作的要求

餐飲管理是一項(xiàng)涵蓋內(nèi)容較廣、工作內(nèi)容繁雜的工作，對(duì)管理工作要求更多的是落實(shí)在操作層面上，所以學(xué)生必須擺脫管理就是理論的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，清晰地認(rèn)識(shí)到餐飲管理就是要對(duì)餐飲工作的各個(gè)環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行檢查、控制、改進(jìn)、評(píng)價(jià)、分析、總結(jié)這些細(xì)致具體的工作。而任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)法就是一個(gè)合適的解決手段，學(xué)生通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的學(xué)習(xí)可以熟練掌握餐飲管理的各種具體方法，提高管理的操作能力，將“應(yīng)用型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)落實(shí)到實(shí)處。

2.專業(yè)課程的需要

餐飲管理作為為酒店餐飲部門而專門設(shè)計(jì)的一門專業(yè)課，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是符合專業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生的要求的，能更加有效地完成教學(xué)任務(wù)。

3.提高學(xué)生的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力

在學(xué)生應(yīng)用驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法學(xué)習(xí)的過(guò)程中，可以對(duì)餐飲管理工作中的各個(gè)環(huán)節(jié)提出問(wèn)題、分析原因、尋找策略、解決問(wèn)題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。在討論中可以采用頭腦風(fēng)暴的方法得到各種解決辦法，最大程度地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。

4.提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力

酒店管理工作是人與人之間緊密合作的最佳體現(xiàn)，一個(gè)人是無(wú)法完成餐飲管理工作中繁雜的各個(gè)環(huán)節(jié)的。團(tuán)隊(duì)合作是酒店管理工作者的基本的職業(yè)素養(yǎng)，通過(guò)完成教師布置的工作任務(wù)可以提升合作能力。

四、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在餐飲管理課程中的具體實(shí)施

在課程教學(xué)的設(shè)計(jì)中，老師設(shè)計(jì)“任務(wù)”，所有任務(wù)設(shè)計(jì)要有可操作性，要讓學(xué)生親自進(jìn)入事先設(shè)計(jì)好的任務(wù)情景中進(jìn)行實(shí)踐操作。這樣，學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中可以認(rèn)識(shí)餐飲管理流程中的各項(xiàng)理論和掌握實(shí)踐操作，有利于學(xué)生將理論知識(shí)進(jìn)行整合，有助于提高學(xué)生的操作技能。具體實(shí)施如下。

1.應(yīng)當(dāng)明確學(xué)生學(xué)習(xí)餐飲管理的目標(biāo)，即熟練掌握餐飲管理的各項(xiàng)技術(shù)，具備餐飲管理的實(shí)際操作能力。

2.課程設(shè)計(jì)思路。餐飲管理課程應(yīng)以酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)餐飲業(yè)的專家學(xué)者、高級(jí)經(jīng)理對(duì)酒店餐飲部門的各個(gè)崗位進(jìn)行工作分析所得出的結(jié)論，來(lái)設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。并結(jié)合星級(jí)酒店操作技能的要求，創(chuàng)設(shè)管理工作中的相關(guān)情景，通過(guò)在做中學(xué)，學(xué)中做，讓學(xué)生在技能訓(xùn)練過(guò)程中加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展需求。

3.將餐飲管理課程劃分為若干個(gè)任務(wù)：（1）餐廳服務(wù)管理；（2）酒水管理；（3）餐廳環(huán)境衛(wèi)生；（4）飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；（5）餐飲原料識(shí)別與保管；（6）餐廳成本控制；（7）廚房生產(chǎn)管理；（8）菜肴烹飪制作；（9）菜單設(shè)計(jì)；（10）宴會(huì)管理；（11）餐廳營(yíng)銷管理；（12）餐廳組織管理；（13）餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表分析；（14）餐廳音樂(lè)欣賞；（15）商業(yè)倫理道德。

4.根據(jù)任務(wù)確定課程的各個(gè)教學(xué)分目標(biāo)。餐飲管理課程通過(guò)任務(wù)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能掌握餐飲管理的技能和知識(shí)，能夠完成酒店餐飲部各項(xiàng)管理工作，同時(shí)，具有誠(chéng)信、禮貌、周到、耐心、善于溝通和合作的品質(zhì)，并實(shí)現(xiàn)如下的基本目標(biāo)：

能熟練掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及控制服務(wù)質(zhì)量；

能熟練掌握酒吧的清潔、出庫(kù)、存貨、銷售及成本控制；

能熟練掌握餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔程序及控制方法；

能熟練掌握餐廳飲食營(yíng)養(yǎng)及飲食衛(wèi)生管理方法；

能熟練掌握餐飲原料識(shí)別及使用知識(shí)；

能熟練掌握餐廳各項(xiàng)成本的控制方法等；

能熟練掌握廚房生產(chǎn)管理各個(gè)流程環(huán)節(jié)、出品質(zhì)量控制、原料成本控制；

能熟練認(rèn)識(shí)菜肴的各種烹飪方法和技術(shù)、掌握基本的烹飪技術(shù)；

能掌握設(shè)計(jì)菜單的方法，并能根據(jù)不同客人的需求設(shè)計(jì)菜單；

能掌握設(shè)計(jì)宴會(huì)場(chǎng)地、菜單、服務(wù)、酒水等各項(xiàng)內(nèi)容；

能熟練掌握餐廳的營(yíng)銷管理方法，制定銷售目標(biāo)，使用各種營(yíng)銷工具；

能熟練掌握組織管理中的組織設(shè)計(jì)、成員溝通、合作技巧等；

能看懂并分析餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表，并根據(jù)報(bào)表分析出經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題；

能根據(jù)餐廳不同時(shí)段、不同接待對(duì)象選擇合適的背景音樂(lè)；

能掌握商業(yè)倫理道德的標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守商業(yè)倫理道德，同時(shí)監(jiān)督下屬的商業(yè)倫理道德。

5.課時(shí)的設(shè)計(jì)一定要與任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法所需的時(shí)間相符，一般來(lái)說(shuō)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法需要學(xué)生先聽(tīng)取教師對(duì)理論的講解和操作，然后由學(xué)生自己進(jìn)行操作，并在操作過(guò)程中不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并解決問(wèn)題，所需時(shí)間較長(zhǎng)，所以課時(shí)的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)多于講授法。一般一次課以3個(gè)課時(shí)為好。

6.教案設(shè)計(jì)。

7.實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源要求：

所需實(shí)驗(yàn)室：烹飪實(shí)驗(yàn)室、餐廳服務(wù)實(shí)驗(yàn)室、計(jì)算機(jī)實(shí)驗(yàn)室。

所需設(shè)備設(shè)施工具：餐廳餐具、廚房廚具、計(jì)算機(jī)等。

所需材料：酒水、烹飪?cè)系取?/p>

所需音像資料：餐廳服務(wù)錄像、廚房生產(chǎn)操作錄像。

8.其他說(shuō)明。其他說(shuō)明用以補(bǔ)充說(shuō)明本課程的其他事項(xiàng)。

（1）應(yīng)根據(jù)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)計(jì)劃，授課計(jì)劃應(yīng)根據(jù)學(xué)期課程安排進(jìn)行制訂。

（2）餐飲管理的任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)采用理論實(shí)驗(yàn)一體化的上課方式，教師應(yīng)當(dāng)先對(duì)理論相關(guān)知識(shí)進(jìn)行講解，引導(dǎo)學(xué)生掌握本次任務(wù)所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)，為學(xué)生示范部分實(shí)操任務(wù)。然后將學(xué)生分組，每一組都要按要求完成相同的任務(wù)，在完成任務(wù)的過(guò)程中要對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并找出解決方案。其間教師應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生遇到的問(wèn)題進(jìn)行啟發(fā)式幫助。在學(xué)生完成任務(wù)后，請(qǐng)每一組學(xué)生對(duì)其完成任務(wù)的過(guò)程、方法、遇到的問(wèn)題及解決方案進(jìn)行總結(jié)發(fā)言，其他組同學(xué)可以向總結(jié)組提出問(wèn)題，互相交流。最后教師對(duì)本次任務(wù)學(xué)習(xí)做出總結(jié)，總結(jié)應(yīng)結(jié)合任務(wù)學(xué)習(xí)的目標(biāo)、方法、問(wèn)題進(jìn)行，加深學(xué)生的學(xué)習(xí)印象，使學(xué)生徹底掌握本次任務(wù)學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)：

第7篇：酒店管理的相關(guān)知識(shí)范文

《酒店管理概論》是酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)性和先導(dǎo)性課程，一般開(kāi)設(shè)在新生剛?cè)雽W(xué)的第一學(xué)期。這門課程是以飯店為物質(zhì)載體，以賓客的消費(fèi)過(guò)程、飯店的運(yùn)動(dòng)過(guò)程、飯店產(chǎn)品的形態(tài)變化及價(jià)值實(shí)現(xiàn)過(guò)程為貫穿全書(shū)的三大線索，以三大線索及對(duì)其管理對(duì)象為研究對(duì)象，形成具有飯店特色的管理體系[1]。該課程涉及的知識(shí)面廣，是對(duì)酒店管理相關(guān)知識(shí)的總體介紹，引導(dǎo)同學(xué)們了解酒店行業(yè)，對(duì)所學(xué)專業(yè)有一個(gè)正確的認(rèn)知，產(chǎn)生興趣，是后續(xù)其他專業(yè)課程學(xué)習(xí)的前提和基礎(chǔ)。

二、《酒店管理概論》課程教學(xué)的難點(diǎn)

筆者一直以來(lái)都擔(dān)任本門課程的主講教師，也充分認(rèn)識(shí)到該門課程在整個(gè)學(xué)科體系中的重要性，它的教授成功與否，直接會(huì)影響到學(xué)生對(duì)整個(gè)專業(yè)的興趣，甚至影響到后續(xù)課程的學(xué)習(xí)效果。但是此門課程較之前廳、客房、餐飲等專業(yè)課程來(lái)講，其實(shí)踐性較弱，主要是一些基礎(chǔ)理論的講授，容易讓學(xué)生感覺(jué)枯燥，比較難調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)熱情。在教學(xué)中必須理論與實(shí)際相結(jié)合，運(yùn)用多種教學(xué)方法，深入淺出，演繹酒店管理的基本原理和精髓[2]。

三、《酒店管理概論》課程整體內(nèi)容梳理

《酒店管理概論》課程涉及的知識(shí)面很寬，需要教師首先對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行梳理，筆者結(jié)合所用教材對(duì)此門課程所包含內(nèi)容進(jìn)行概括。

筆者學(xué)校一直用的教材是陳明主編，旅游教育出版社的《酒店管理概論》一書(shū)。本教材從內(nèi)容上來(lái)講共有10章，分成三個(gè)部分。第一部分介紹酒店基礎(chǔ)理論，包含酒店業(yè)概述、酒店管理理論和酒店組織與制度管理三個(gè)方面;第二部分介紹酒店職能管理，包括酒店主要職能部門管理、酒店質(zhì)量管理和酒店信息管理等;最后一部分為業(yè)務(wù)管理，具體介紹酒店主要接待部門管理、酒店?duì)I銷管理、酒店后勤保障管理和危機(jī)管理等。而這些內(nèi)容都是梗概性的介紹，因?yàn)樵诤罄m(xù)學(xué)習(xí)中很多內(nèi)容會(huì)有專門的課程進(jìn)行詳細(xì)具體的講解。比如酒店主要接待部門、酒店?duì)I銷管理、酒店物資和設(shè)備管理等在后期的學(xué)習(xí)中都會(huì)獨(dú)立形成一門專業(yè)課程。從內(nèi)容編排上來(lái)看，此教材重難點(diǎn)突出，“實(shí)用、面寬、重基”，不但從形式上去表現(xiàn)飯店管理全貌，而且從本質(zhì)上去揭示飯店管理的規(guī)律，不僅強(qiáng)調(diào)一定的學(xué)科理論性與科學(xué)性，而且注重酒店實(shí)踐應(yīng)用中的實(shí)用性和可操作性。

四、《酒店管理概論》課程多元教學(xué)方法

（一）案例教學(xué)法

案例教學(xué)法于20世紀(jì)初起源于美國(guó)哈佛大學(xué)。1918年前后，哈佛大學(xué)管理學(xué)院的一些教師開(kāi)始在課堂上采用案例教學(xué)法教學(xué)[3]。目前這一教學(xué)方法已廣泛用于法學(xué)、醫(yī)學(xué)、管理和教育等專業(yè)的課堂教學(xué)中[3]。

在管理類課程的教學(xué)中，案例教學(xué)法是指教師根據(jù)預(yù)期教學(xué)目標(biāo)，以現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景或事件（案例）為內(nèi)容，把學(xué)生引入到案例場(chǎng)景中，鼓勵(lì)學(xué)生參與討論，利用教學(xué)互動(dòng)開(kāi)展的教學(xué)活動(dòng)。

單純理論性知識(shí)點(diǎn)的講解，學(xué)生會(huì)覺(jué)得枯燥，效果不大好，因此必須要與案例相結(jié)合才會(huì)更加生動(dòng)，調(diào)動(dòng)起學(xué)生上課的積極性。比如在講授到酒店質(zhì)量管理章節(jié)時(shí)，就可充分與各種案例相結(jié)合起來(lái)，確保每一個(gè)大的知識(shí)點(diǎn)都有相對(duì)應(yīng)的案例，并且每一個(gè)案例都盡量選取校企合作酒店的案例。比如筆者就講過(guò)一位在西雙版納避寒皇冠假日度假酒店大堂吧實(shí)習(xí)的女同學(xué)的案例，她由于記住了客人愛(ài)喝白開(kāi)水這一喜好，在客人第二次來(lái)大堂吧之際直接為客人端上了一杯白開(kāi)水，深深打動(dòng)了客人，直接給了這位女同學(xué)1000元的小費(fèi)。通過(guò)這個(gè)案例學(xué)生就能更清楚地明白提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性，并且這些酒店都是學(xué)生未來(lái)要去實(shí)習(xí)的地方，他們聽(tīng)起來(lái)會(huì)更加親切，也增加了對(duì)未來(lái)酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知。

而如何盡可能多的獲取合作酒店的案例，就需要教師平時(shí)多與酒店方加強(qiáng)溝通，并且可以借助已酒店實(shí)習(xí)學(xué)生的力量，平時(shí)與他們保持聯(lián)系，讓學(xué)生將實(shí)習(xí)過(guò)程中發(fā)生在自己身上或同事身上的成功或者失敗的案例與老師分享。

（二）情景模擬法

情景模擬教學(xué)法是指在教學(xué)過(guò)程中，教師通過(guò)有目的的引入或設(shè)計(jì)具有一定情緒色彩的以形象為主題的，生動(dòng)具體的場(chǎng)景，來(lái)激發(fā)學(xué)生參與的情緒，從而引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)技能的理解和把握，并激發(fā)學(xué)生思維的積極性，達(dá)到師生信息交流，并使學(xué)生的心理機(jī)能得到發(fā)展的教學(xué)方法[4]。這種教學(xué)方法一方面能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性;另一方面也可讓教師在學(xué)生角色扮演過(guò)程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并給予糾正。筆者在講授本課程中有一個(gè)慣常環(huán)節(jié)就是每次課前請(qǐng)3―5位同學(xué)來(lái)進(jìn)行酒店情景模擬，同學(xué)們分角色來(lái)扮演酒店里面經(jīng)常發(fā)生的場(chǎng)景，并且情景模擬的內(nèi)容要求與上節(jié)課授課內(nèi)容相關(guān)。比如曾經(jīng)有一組學(xué)生分角色扮演自己在某一家西餐廳用餐過(guò)程中由于服務(wù)員的不專業(yè)所遭遇到的啼笑皆非的故事，由于是自己親身經(jīng)歷的案例，因此學(xué)生們的表演惟妙惟肖，在一片活躍的氣氛中讓大家都認(rèn)識(shí)到專業(yè)性、服務(wù)質(zhì)量的重要性，也充分說(shuō)明了學(xué)生已經(jīng)能夠有意識(shí)把自己身邊的案例和理論學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)。利用情景模擬法的課堂一般相對(duì)而言也更加生動(dòng)，讓學(xué)生體會(huì)到大學(xué)課堂與高中課堂的不一樣，也讓剛進(jìn)大學(xué)的他們體會(huì)到大學(xué)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。

（三）合作―探究教學(xué)法

團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，是每一個(gè)酒店人都必須要具備的一項(xiàng)基本素質(zhì)，因此我們的教學(xué)中也要對(duì)學(xué)生滲透合作精神。所謂合作學(xué)習(xí)，是指為完成共同的任務(wù)，學(xué)生在小組或團(tuán)隊(duì)中有明確責(zé)任分工的互學(xué)習(xí)。探究學(xué)習(xí)是從學(xué)科領(lǐng)域或現(xiàn)實(shí)生活中選擇和確定研究課題，在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)一種類似于學(xué)術(shù)研究的情境，通過(guò)學(xué)生獨(dú)立自主地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、調(diào)查、表達(dá)與交流等探索活動(dòng)，獲得知識(shí)、技能、情感與態(tài)度的發(fā)展，尤其是探索精神和創(chuàng)新能力發(fā)展的學(xué)習(xí)方式和過(guò)程[5]。酒店管理本身就是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的行業(yè)，知識(shí)更新?lián)Q代的速度非?？欤虼嗽诮o學(xué)生介紹書(shū)中理論的同時(shí)，還必須對(duì)他們的知識(shí)進(jìn)行擴(kuò)展，比如要求學(xué)生以小組為單位介紹國(guó)內(nèi)外主要酒店集團(tuán)，集團(tuán)旗下酒店品牌以及其所包含的品牌文化，目前酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)，酒店業(yè)的就業(yè)情況、就業(yè)前景、就業(yè)缺口、所需人才應(yīng)具備素質(zhì)等。這種教學(xué)方法一方面有助于鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，另一方面也有助于消除其對(duì)酒店從業(yè)的誤區(qū)。

在這過(guò)程中教師可介紹一些實(shí)用的網(wǎng)站，經(jīng)常閱讀的書(shū)籍、雜志等給學(xué)生，讓學(xué)生養(yǎng)成一種隨時(shí)關(guān)注酒店發(fā)展動(dòng)態(tài)的良好習(xí)慣。

（四）實(shí)踐教學(xué)法

酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，因此即使是《酒店管理概論》課程也要注重實(shí)踐性教學(xué)，讓學(xué)生一開(kāi)始就明白實(shí)踐對(duì)于所學(xué)專業(yè)的重要性。比如在學(xué)習(xí)了酒店業(yè)的概述章節(jié)后，可由教師帶領(lǐng)前去校企合作的酒店參觀，參觀酒店全貌，感受酒店的建筑風(fēng)格和文化內(nèi)涵的不同;學(xué)習(xí)了酒店主要接待部門管理章節(jié)，還可帶領(lǐng)學(xué)生前往前廳、客房、餐飲等一線工作場(chǎng)所參觀，讓學(xué)生體會(huì)真實(shí)工作場(chǎng)景，親自感受如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。另一方面可讓校企合作酒店的員工、管理者走進(jìn)課堂，從一名從業(yè)人員的角度談對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)以及在酒店工作的感受。

（五）建立基于OBE理念的《酒店管理概論》課程學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)模式

傳統(tǒng)的課程考核方式采用百分制，一般平時(shí)分占30%，包括考勤、平時(shí)作業(yè)、課堂表現(xiàn)等，期末考試成績(jī)占70%，兩者分?jǐn)?shù)綜合就是該門課程的最后分?jǐn)?shù)。但在實(shí)際教學(xué)中會(huì)發(fā)現(xiàn)這種考評(píng)方式并不能真正檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。通過(guò)學(xué)生的實(shí)習(xí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，真正在酒店工作中脫穎而出的往往都不是平時(shí)在學(xué)校學(xué)習(xí)成績(jī)好的那一部分同學(xué)，說(shuō)明我們這種傳統(tǒng)的考核方式并不能完全地體現(xiàn)出一個(gè)學(xué)生的真實(shí)水平。

國(guó)家現(xiàn)在正在推進(jìn)一批新升本科院校向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，酒店管理就是一門應(yīng)用型學(xué)科，因此需要改進(jìn)傳統(tǒng)的考核方式方法。20世紀(jì)90年代初在北美發(fā)展起來(lái)的以教學(xué)結(jié)果為導(dǎo)向（Outcome-based Education簡(jiǎn)稱OBE）的評(píng)價(jià)方法恰好地適應(yīng)了目前轉(zhuǎn)型發(fā)展的需要。該理念要求在實(shí)施課堂教學(xué)過(guò)程中應(yīng)根據(jù)不同的目標(biāo)、對(duì)象和要求，通過(guò)設(shè)定教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程，最后制定教學(xué)評(píng)價(jià)體系，并以此來(lái)核準(zhǔn)之前設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)，保證其教學(xué)質(zhì)量的提高更具有客觀性、可操作性和現(xiàn)實(shí)意義[6]。

第8篇：酒店管理的相關(guān)知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：《餐廳樓面管理》；課程設(shè)計(jì)；課證融合；賽教融合；高職院校

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）09-0259-03

自我院2001年設(shè)立旅游管理專業(yè)以來(lái)，酒店管理類課程經(jīng)歷了兩次重大的改革整合過(guò)程，尤其以《餐廳樓面管理》課程改變最大。

該課程是從傳統(tǒng)的《飯店經(jīng)營(yíng)管理》和《餐廳服務(wù)與管理》中演變、剝離出來(lái)，成為與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，并對(duì)學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)奠定良好基礎(chǔ)的基于工作過(guò)程教學(xué)的核心課程。2010年被評(píng)為省級(jí)精品課程，通過(guò)近幾年的教學(xué)、實(shí)踐、研究、探索，取得了一定的教學(xué)效果，其課程設(shè)計(jì)對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)課程改革研究具有一定的促進(jìn)作用。

一、課程名稱設(shè)計(jì)

餐飲管理是酒店管理的重頭戲，翻開(kāi)酒店類課程目錄，琳瑯滿目的教材名目繁多，其內(nèi)容全面，包括后廚的采購(gòu)、庫(kù)管、加工等，我們根據(jù)對(duì)高職畢業(yè)生的就業(yè)調(diào)查，其工作崗位主要為酒店及餐飲企業(yè)餐廳服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、餐廳經(jīng)理等，工作內(nèi)容的重點(diǎn)在于餐廳樓面服務(wù)、接待、管理，而大多數(shù)酒店的餐廳后廚則采用了外包的方式，針對(duì)現(xiàn)實(shí)狀況，將餐飲管理課程名稱擬定為《餐廳樓面管理》。

二、課程模塊設(shè)計(jì)

課程改革過(guò)程中，我們根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參考相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以工學(xué)結(jié)合為主要手段，以旅游行業(yè)一線管理服務(wù)人員人才的職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，“校企合作”共同進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)發(fā)性。

1.設(shè)計(jì)思路：以工作過(guò)程為導(dǎo)向進(jìn)行酒店管理專業(yè)的工作過(guò)程系統(tǒng)化開(kāi)發(fā)，形成工作過(guò)程系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)方案。（1）開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，確定畢業(yè)生就業(yè)崗位為酒店及餐飲企業(yè)基層服務(wù)員、領(lǐng)班、主管和一線經(jīng)理，明確專業(yè)定位。（2）基于工作過(guò)程進(jìn)行崗位工作分析，確定典型工作任務(wù)，導(dǎo)出行動(dòng)領(lǐng)域，組織職業(yè)教育教學(xué)專家、專業(yè)教師、行業(yè)管理一線專家，采用“頭腦風(fēng)暴”式討論方法，確定了工作任務(wù)和典型工作任務(wù)。（3）根據(jù)教師能力、學(xué)校條件、學(xué)生特點(diǎn)選擇合適的載體，完成專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的構(gòu)建，形成工作過(guò)程系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)方案。一是根據(jù)行動(dòng)領(lǐng)域，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力，對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)、能力點(diǎn)；二是按行動(dòng)導(dǎo)向的原則，進(jìn)行內(nèi)容的整合與序化，實(shí)現(xiàn)職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域與專業(yè)學(xué)科內(nèi)容的融合，將典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)，構(gòu)建專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

2.設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情景，進(jìn)行工作過(guò)程系統(tǒng)化課程標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)。根據(jù)人才培養(yǎng)方案，《餐廳樓面管理》的課程定位，在課程內(nèi)容選取上，以過(guò)程性知識(shí)為主、陳述性知識(shí)為輔；在課程內(nèi)容排列上，以工作過(guò)程為參照，整合由淺入深、由簡(jiǎn)至繁的工作任務(wù)；在課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)上，突出模塊化設(shè)置；在課程職業(yè)技能培養(yǎng)上，把職業(yè)資格證書(shū)（職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）的考核項(xiàng)目與要求納入到專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)之中，同時(shí)為順應(yīng)各級(jí)職業(yè)技能大賽的要求，將技能比賽訓(xùn)練的項(xiàng)目與教學(xué)內(nèi)容融為一體，為學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)服務(wù)。

為了突出高職學(xué)生“先求其會(huì)，后求其懂”的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，循序漸進(jìn)，由淺入深，《餐廳樓面管理》課程內(nèi)容設(shè)計(jì)為四個(gè)模塊：餐廳擺臺(tái)、餐廳管理、餐廳設(shè)計(jì)、創(chuàng)業(yè)策劃（如下頁(yè)圖1所示），對(duì)應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生會(huì)操作、懂管理、能設(shè)計(jì)、學(xué)創(chuàng)業(yè)的幾大能力。

三、課程教學(xué)設(shè)計(jì)

《餐廳樓面管理》課程在教學(xué)設(shè)計(jì)的過(guò)程中，并沒(méi)有按照常規(guī)分為理論課和實(shí)訓(xùn)課，而是采用了以典型工作任務(wù)為載體，以實(shí)際工作過(guò)程為導(dǎo)向的“教、學(xué)、做”一體化的課程模式。

（一）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

本課程對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了重新整合，打破常規(guī)，在確定課程標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上根據(jù)酒店就業(yè)崗位需求在餐廳擺臺(tái)、餐廳管理、餐廳設(shè)計(jì)、創(chuàng)業(yè)策劃四個(gè)模塊的框架下，每一教學(xué)情景均由教師設(shè)計(jì)相應(yīng)的工作任務(wù)（如圖2所示），使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)中的操作技能，熟悉餐廳樓面服務(wù)的日常管理工作，會(huì)設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單、餐臺(tái)、主題餐廳，制作農(nóng)家樂(lè)、小型餐廳（館）策劃方案，具備從事餐飲企業(yè)管理的基本職業(yè)能力和一定的創(chuàng)業(yè)拓展能力。既能取得相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)，又能經(jīng)得起職業(yè)技能大賽的檢驗(yàn)，更重要的是為學(xué)生畢業(yè)后開(kāi)啟就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的兩扇大門。

（二）教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)我們采用了行為導(dǎo)向教學(xué)中的“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”的教學(xué)模式。項(xiàng)目教學(xué)法是一種幾乎能夠滿足行為導(dǎo)向教學(xué)所有要求的方法，是通過(guò)師生共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。這一方法是筆者前一階段基于行為導(dǎo)向教學(xué)法在本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究的應(yīng)用。以餐廳設(shè)計(jì)模塊為例，具體過(guò)程分四步實(shí)施：

1.確定項(xiàng)目：在每年舉辦的全國(guó)職業(yè)技能大賽中，都有中餐或西餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的項(xiàng)目，我們就以比賽項(xiàng)目作為任務(wù)進(jìn)行教學(xué)，確定項(xiàng)目任務(wù)，首先由教師布置工作任務(wù)，并準(zhǔn)備大量的資料、素材，寫(xiě)出指導(dǎo)方案，指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，引導(dǎo)學(xué)生圍繞本項(xiàng)目開(kāi)展學(xué)習(xí)交流活動(dòng)。

2.制訂計(jì)劃：將學(xué)生分組，經(jīng)過(guò)精心準(zhǔn)備和討論后，按照計(jì)劃書(shū)的格式要求，制定“項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)”，學(xué)生在計(jì)劃書(shū)中闡述自己的設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)理念、材料選擇、色彩運(yùn)用、菜單制作、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、禮儀要求、資金預(yù)算、人員分工等，進(jìn)行方案論證，明確預(yù)期目標(biāo)和執(zhí)行時(shí)間，策劃實(shí)施項(xiàng)目的步驟。這一環(huán)節(jié)是項(xiàng)目實(shí)施成功與否的關(guān)鍵，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)工作中每一比賽項(xiàng)目都有相應(yīng)的資金預(yù)算，必須要權(quán)衡預(yù)算與作品效果的關(guān)系。教師應(yīng)注意在這方面進(jìn)行引導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生在淘寶上去選擇材料和進(jìn)行價(jià)格比較，亦可協(xié)商將設(shè)計(jì)作品在當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)應(yīng)用以獲得資金支持。

3.實(shí)施計(jì)劃：教師根據(jù)學(xué)生的項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)程安排，提供相應(yīng)的資訊材料，對(duì)必要的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解。同時(shí)，制定跟蹤管理的方案，在學(xué)生遇到困難時(shí)首先鼓勵(lì)他們相互討論，指導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)教材和參考資料，讓他們帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)，這比較于傳統(tǒng)教學(xué)教師講學(xué)生學(xué)所產(chǎn)生的教學(xué)效果要明顯得多。既提高了學(xué)生的自學(xué)能力，又增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。教師要指導(dǎo)做好項(xiàng)目活動(dòng)的日常記錄（包括項(xiàng)目?jī)?nèi)容、完成效果、遇到問(wèn)題、解決辦法以及新知識(shí)、新技能、新體會(huì)等），使之成為檢查評(píng)估的重要資料。

4.檢查評(píng)估：學(xué)生以PPT匯報(bào)的形式展示項(xiàng)目成果，同時(shí)也是對(duì)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)、形象塑造、禮儀禮節(jié)等綜合能力表現(xiàn)的檢驗(yàn)。通過(guò)小組討論和比較，推選出最佳設(shè)計(jì)方案，進(jìn)一步完善提高，作為參賽作品。

餐廳設(shè)計(jì)模塊的整個(gè)教學(xué)過(guò)程都在實(shí)訓(xùn)室中完成，將理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)完美地結(jié)合起來(lái)，真正做到了教、學(xué)、做一體化。項(xiàng)目教學(xué)法的學(xué)習(xí)過(guò)程是一個(gè)參與創(chuàng)造實(shí)踐的過(guò)程，我們希望每一個(gè)項(xiàng)目的結(jié)果都是完美的，但我們更注重完成項(xiàng)目的過(guò)程，這一過(guò)程使學(xué)生學(xué)科知識(shí)的應(yīng)用、專業(yè)技能的熟練程度、思維的深度與廣度、策劃的創(chuàng)意性以及溝通協(xié)調(diào)能力等方面都得到全面提高。

值得注意的是，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)資源的準(zhǔn)備是前提條件：制作教學(xué)課件和音像資料，突出學(xué)習(xí)包（教師手冊(cè)和學(xué)生手冊(cè)）建設(shè)，提供相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的資訊材料，建立課程網(wǎng)站，為學(xué)生打造一個(gè)開(kāi)放性的知識(shí)信息平臺(tái)；建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬場(chǎng)景，將多媒體設(shè)備安放在實(shí)訓(xùn)室中，為教學(xué)提供良好的一體化空間環(huán)境；校企結(jié)合，與當(dāng)?shù)匦羌?jí)酒店密切配合，建立校外教學(xué)酒店真實(shí)工作環(huán)境。

四、課程教學(xué)效果

由于課程設(shè)計(jì)突出了課證融合、賽教融合、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)融合的三大特點(diǎn)，教學(xué)方法形式多樣，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中輕松愉快，積極主動(dòng)，且團(tuán)隊(duì)之間有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，都力爭(zhēng)將任務(wù)完成得更好，由此促進(jìn)了知識(shí)點(diǎn)掌握和能力培養(yǎng)，教學(xué)效果得到了明顯提高。

通過(guò)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生均取得了相應(yīng)的高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)，“雙證書(shū)”制度促進(jìn)了學(xué)生技能的培養(yǎng)，拓寬了學(xué)生就業(yè)的渠道，增強(qiáng)了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

在近年的國(guó)家級(jí)、省級(jí)、地區(qū)級(jí)院校及行業(yè)的各種技能大賽中，我院學(xué)生多次取得優(yōu)異成績(jī)，特別是中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)和西餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)作品突出了地方特色和民族元素，設(shè)計(jì)感較強(qiáng)，選手操作規(guī)范，成為比賽中的亮點(diǎn)，受到企業(yè)的關(guān)注。畢業(yè)學(xué)生就業(yè)率為100%，有部分畢業(yè)生很快成為所在企業(yè)的管理者，有較好的發(fā)展空間。由于教學(xué)中設(shè)計(jì)了創(chuàng)業(yè)策劃模塊，拓展了創(chuàng)業(yè)潛能，有少數(shù)具備條件的畢業(yè)生選擇了自主創(chuàng)業(yè)，開(kāi)設(shè)了具有獨(dú)特風(fēng)格的餐飲企業(yè)或是在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)辦了農(nóng)家樂(lè)，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 魏芬.職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的影響研究[J].黃山學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，（1）.

第9篇：酒店管理的相關(guān)知識(shí)范文

關(guān)鍵詞:高職;酒店管理專業(yè);前廳服務(wù)與管理;課程設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào):G71

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1672-3198(2010)13-0286-02

《前廳服務(wù)與管理》課程是重慶教育學(xué)院旅游系三年制高職高專酒店管理專業(yè)的一門必修崗位能力課程。前廳服務(wù)與管理是現(xiàn)代酒店運(yùn)行管理的重要組成部分。在酒店業(yè)中,前廳被稱為“前臺(tái)中的前臺(tái)”或“酒店?duì)I運(yùn)中的神經(jīng)中樞”。因而,前廳服務(wù)與管理知識(shí)與技能是酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的重要組成部分。

1 課程設(shè)計(jì)的理念

1.1 校企結(jié)合共同開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程

高職特有的培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)其課程提出了很高的要求?！靶Ｆ蠛献鳌奔仁菍?shí)現(xiàn)高職課程開(kāi)發(fā)超越的重要途徑,又是指導(dǎo)高職課程開(kāi)發(fā)的教育理念,只有在“校企合作”視野下進(jìn)行課程設(shè)計(jì)、課程實(shí)施和課程評(píng)價(jià),才會(huì)走出單憑學(xué)校進(jìn)行高職課程開(kāi)發(fā)的狹小圈子,實(shí)現(xiàn)高職課程開(kāi)發(fā)的真正超越。

1.2 課程設(shè)計(jì)要符合實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性的要求

高等職業(yè)教育是以能力為本位,以培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型技能人才為目的的教育,以適應(yīng)社會(huì)需要為目標(biāo).要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),必須不斷提高教學(xué)質(zhì)量,突出教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性,以培養(yǎng)學(xué)生崗位能力為主線,做好課程0.的設(shè)計(jì),抓好實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié),加強(qiáng)教學(xué)過(guò)程質(zhì)量的控制。

1.3 課程設(shè)計(jì)要以就業(yè)為導(dǎo)向

高職教育的課程設(shè)計(jì)應(yīng)以滿足行業(yè)的要求為宗旨,即以就業(yè)為導(dǎo)向。就業(yè)導(dǎo)向的職業(yè)能力系統(tǒng)化是體現(xiàn)高職教育特色的課程體系,我們應(yīng)該依據(jù)高職教育目的,在需求分析(包括行業(yè)分析、職業(yè)分析、勞動(dòng)力市場(chǎng)分析等)的基礎(chǔ)上,進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。

2 課程設(shè)計(jì)的思路

教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)的要求,符合了高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。本課程采取“階段組合”、“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”與“三位一體”相結(jié)合的形式,建立了“STT”(Stage onbination&Task oriented&Trinity)課程體系,尊重教學(xué)規(guī)律,遵循了由簡(jiǎn)到繁、由易到難、從感性到理性的循序漸進(jìn)規(guī)律;符合了高職人才培養(yǎng)的要求、行業(yè)的實(shí)際需要及國(guó)家職業(yè)技能鑒定考試的要求。

第一,本課程的教學(xué)內(nèi)容由“崗前學(xué)習(xí)階段”、“對(duì)客服務(wù)階段”、“基層管理階段”三大模塊組成。“崗前學(xué)習(xí)階段”模塊中,以前廳部新員工崗前培訓(xùn)的應(yīng)知知識(shí)為主,包括:前廳部地位、任務(wù)、組織機(jī)構(gòu)、崗位職責(zé)、前廳環(huán)境、前廳人員素質(zhì)要求、設(shè)備用品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、投訴處理等內(nèi)容。“對(duì)客服務(wù)階段”模塊以崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主線,針對(duì)應(yīng)提供的對(duì)客服務(wù)和應(yīng)完成的工作任務(wù),結(jié)合行業(yè)實(shí)際需求與國(guó)家職業(yè)技能鑒定考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行了客房預(yù)訂、入住接待、住店服務(wù)、離店服務(wù)等應(yīng)用技能學(xué)習(xí)。“基層管理階段”模塊以前廳部基層管理者應(yīng)具備的基本管理知識(shí)技能為主,包括:前廳部的溝通協(xié)調(diào)、服務(wù)質(zhì)量管理、前廳安全管理等內(nèi)容。

第二,對(duì)于每一模塊中的教學(xué)內(nèi)容,又按照各崗位的具體工作項(xiàng)目進(jìn)行工作任務(wù)的分解。對(duì)于各項(xiàng)工作任務(wù),提出了相應(yīng)的知識(shí)要求、技能要求、情感要求。課程同時(shí)注重理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合,針對(duì)各工作任務(wù)既進(jìn)行了理論知識(shí)的講解,更注重了對(duì)相應(yīng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與實(shí)施。

第三,教學(xué)內(nèi)容是課程的基本構(gòu)成,是學(xué)生需要掌握的基礎(chǔ)知識(shí)和技能。在教學(xué)內(nèi)容組織上,我們以理論知識(shí)“必需夠用”為度,實(shí)踐知識(shí)以“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”為原則,結(jié)合職業(yè)資格證書(shū)考核,對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合,構(gòu)建了符合高等職業(yè)教育要求、崗位實(shí)際需求及國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的“三位一體”的課程教學(xué)內(nèi)容體系。

3 課程設(shè)計(jì)的具體做法

3.1 課程教學(xué)目標(biāo)的確立

本課程以酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)定位以及本課程的性質(zhì)為依據(jù)確定了本課程的教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué),學(xué)生能全面認(rèn)識(shí)酒店前廳部的業(yè)務(wù)工作流程、服務(wù)規(guī)范和酒店前廳部運(yùn)行與管理的相關(guān)知識(shí);掌握嫻熟的前廳服務(wù)技能,提高自我學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力,為職業(yè)領(lǐng)域的拓展打好基礎(chǔ)。同時(shí),通過(guò)前廳工作的認(rèn)知、熟悉和實(shí)訓(xùn),養(yǎng)成良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和先進(jìn)的價(jià)值觀。

3.2 課程教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建

高職教育要求高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開(kāi)發(fā)課程,根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位(群)的任職要求,參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。

3.2.1 教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性與適用性

(1)教學(xué)內(nèi)容針對(duì)高職學(xué)生特征;

(2)教學(xué)內(nèi)容針對(duì)實(shí)際職業(yè)崗位要求;

(3)教學(xué)內(nèi)容符合了學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的規(guī)律;

(4)根據(jù)國(guó)家職業(yè)鑒定對(duì)前廳服務(wù)員職業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求,突出針對(duì)性,合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容。

3.2.2 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

依據(jù)“STT”的課程體系,本課程以“三個(gè)銜接”來(lái)優(yōu)化整合課程教學(xué)內(nèi)容。

第一個(gè)銜接:教材內(nèi)容與崗位分析相銜接。在教學(xué)內(nèi)容的組織中,我們以前廳服務(wù)與管理各崗位的需求、以具體工作崗位要求為基礎(chǔ),整合教學(xué)內(nèi)容。

第二個(gè)銜接:教材內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜接。高等職業(yè)教育要求對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合素質(zhì)的培養(yǎng),要將學(xué)生培養(yǎng)成高素質(zhì)的高技能人才,因此,需要開(kāi)設(shè)多門有利于學(xué)生全面發(fā)展的課程。這些課程并不是完全獨(dú)立,而是相互聯(lián)系、互為基礎(chǔ)、相互補(bǔ)充。

第三個(gè)銜接:教材內(nèi)容與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)相關(guān)職業(yè)的基本要求,我們的教學(xué)必須與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求相吻合,因此,在教學(xué)內(nèi)容的組織上,將國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入其中,尤其是實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容。

3.3 課程教學(xué)模式的創(chuàng)建

教高16號(hào)文提出:把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn),人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性。因此,在教學(xué)模式的設(shè)計(jì)上,課程采用了將“工學(xué)結(jié)合”和“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”相結(jié)合的模式。

3.3.1 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的應(yīng)用

本課程對(duì)于每一階段中的教學(xué)內(nèi)容,按照各崗位的具體工作項(xiàng)目進(jìn)行工作任務(wù)的分解。對(duì)于各項(xiàng)工作任務(wù),提出了相應(yīng)的知識(shí)要求、技能要求、情感要求。課程同時(shí)注重理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合,針對(duì)各工作任務(wù)既進(jìn)行了理論知識(shí)的講解,更注重了對(duì)相應(yīng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與實(shí)施。學(xué)生通過(guò)完成工作任務(wù),從而學(xué)習(xí)了理論和實(shí)踐知識(shí),訓(xùn)練了實(shí)踐操作技能。

3.3.2 加強(qiáng)校企合作,建立工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式

本課程擁有兩個(gè)課堂即學(xué)校課堂與飯店實(shí)境課堂;兩個(gè)基地即校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地。在教學(xué)中,為了充分體現(xiàn)真實(shí)的職業(yè)氛圍,將對(duì)客服務(wù)階段的部分技能培訓(xùn)項(xiàng)目搬到酒店進(jìn)行實(shí)境教學(xué)。將課堂搬到酒店是教學(xué)的需要,實(shí)現(xiàn)了從“仿真”到“真實(shí)”的職業(yè)環(huán)境,在教學(xué)評(píng)價(jià)中得到了學(xué)生、企業(yè)和教師的高度評(píng)價(jià)。在教學(xué)過(guò)程中,聘請(qǐng)酒店管理人員作為兼職教師開(kāi)展教學(xué)工作,把酒店鮮活的知識(shí)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)帶入課堂,已經(jīng)成為本課程教學(xué)的良好機(jī)制。

在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)上,通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)、強(qiáng)化練習(xí),再到校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)這樣的一個(gè)循環(huán)往復(fù)的實(shí)踐過(guò)程,強(qiáng)化了學(xué)生的職業(yè)技能。真正實(shí)現(xiàn)了“教、學(xué)、做”一體化。

3.3.3 教法和學(xué)法的有效運(yùn)用

目前,在高職教學(xué)環(huán)節(jié)要求貫徹“以就業(yè)為導(dǎo)向,產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的指導(dǎo)思想,教學(xué)模式力求創(chuàng)新實(shí)效、教學(xué)方法要求多樣化,這樣更易于學(xué)生接受和掌握知識(shí),同時(shí)使學(xué)生在“知識(shí)、能力、素質(zhì)”三個(gè)方面協(xié)調(diào)發(fā)展。

3.3.4 課程教學(xué)效果的評(píng)價(jià)

本課程對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)關(guān)注了過(guò)程評(píng)價(jià),強(qiáng)調(diào)了職業(yè)技能學(xué)習(xí)的核心地位。評(píng)價(jià)由三部分組成:過(guò)程考核占30%,實(shí)作考核占30%,理論考試占40%。評(píng)價(jià)的主體力求多元化,主要由學(xué)生本人、同學(xué)、教師、行業(yè)人士組成。

當(dāng)然,對(duì)于一門課程的設(shè)計(jì)不是一成不變的。而是要根據(jù)時(shí)代的變化,行業(yè)的實(shí)際需求,進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。這樣通過(guò)課程設(shè)計(jì)來(lái)推動(dòng)課程建設(shè),通過(guò)課程建設(shè)來(lái)推動(dòng)專業(yè)建設(shè)。只有這樣,高職教學(xué)才能真正培養(yǎng)出符合行業(yè)需求和時(shí)代需求的高素質(zhì)、高技能型人才。

參考文獻(xiàn)