酒店管理專業(yè)教學中的情境案例教學運用

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摘要：高職酒店管理專業(yè)是一個操作性較強的專業(yè)，對學生的實踐能力有較高要求，這就注定在課堂教學中教師不能單純注重理論知識教學，而應當加強實踐教學。情境案例教學是一種實踐性的教學方法，旨在模擬酒店管理實踐，引導學生參與活動，身臨其境學習，如此能夠幫助學生有效進入到實踐訓練中，增強實踐技能?；诖?，本文就分析高職酒店管理專業(yè)教學中情境案例教學教學的運用，并提出一系列應用策略。

關鍵詞：高職酒店管理；情境案例教學；應用策略；實踐技能

1引言

高職院校是為社會培養(yǎng)專業(yè)化、技能型人才的重要基地，擔負著人才培養(yǎng)的重要職責，然而當前由于受到種種原因的影響，我國很多高職院校的人才培養(yǎng)模式都不科學，所培養(yǎng)出來的人才實踐能力缺失，無法適應社會的快速發(fā)展，不能滿足企業(yè)對人才的需求，影響了人才的全面發(fā)展，也不利于國家綜合國力的提升。針對于這種情況，亟待高職院校領導與各科教師相互配合，對教學模式進行改革和創(chuàng)新，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展的新時期現(xiàn)代化人才。在這種背景下，高職酒店管理專業(yè)也應當積極進行教學模式改革，情境案例教學法是一種良好的教學方法，能夠突破傳統(tǒng)教學的局限，將實踐帶進課堂，幫助學生增強實踐能力，因此在酒店管理專業(yè)中引入這種方法十分迫切。

2情境案例教學的概述

2.1情境案例教學法的含義

案例教學法是從1920年起源的，最初由哈佛商學院提出來，該學院教師在當時采用了一種較為獨特的案例形式開展教學，所選取的案例都是商業(yè)管理中的真實案例，將其引入到課堂中，引導學生用所學知識對案例進行分析和思考，以培養(yǎng)學生主動參與學習的熱情，通過運用這種方法取得了良好的成效。直到1980年這種方法被傳播開來，得到了多數(shù)教師的重視，也起到了良好的教學效果。而國內(nèi)教育界對情境案例教學法的研究是從1990年之后開始的，后來迅速得到教師們的青睞。具體來看，情境案例教學法是將案例作為基礎而開展教學的方法，將與專業(yè)有關的案例引入到課堂中，教師鼓勵學生對案件進行分析與思考，并主動解決案例。教師也可以根據(jù)具體的教學內(nèi)容進行案例的設定，不過這通常要花費較多的時間，將設定好的案例引入課堂中，學生圍繞案例開展學習與探究。在整個情境案例教學過程中，教師扮演的是激勵者和設計者的角色，對學生進行鼓勵和引導，使學生能夠積極參與到活動中，而不是傳統(tǒng)單純傳授知識的角色。

2.2高職酒店管理專業(yè)教學中情境案例教學法運用的優(yōu)勢

（1）能夠培養(yǎng)學生獨立思考與探究的能力。當前的時代是科學技術快速發(fā)展的時代，各行各業(yè)的發(fā)展速度都較快，對人才的要求也更高，傳統(tǒng)人才模式下所培養(yǎng)出來的人才已經(jīng)滿足不了時代的發(fā)展，因此需要提升人才培養(yǎng)的有效性，在為人才傳授理論知識的同時也要注重實踐技能以及探究能力、創(chuàng)新能力等的培養(yǎng)。而將情境案例教學法引入進來，則能夠摒棄傳統(tǒng)學生被動學習的課堂模式，鼓勵學生自主積極參與到課堂中，這樣就能夠激活學生的思維，培養(yǎng)學生探究意識和創(chuàng)新精神，從而能夠提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。（2）能夠增強學生的實踐技能。學生掌握足夠多的知識并不代表學生有較高的技能，只有將知識轉化為能力，才能夠?qū)崿F(xiàn)對知識的高層次運用，實現(xiàn)學習的最終目標。而傳統(tǒng)的教學模式下，學生一味地將書本作為學習依據(jù)，過于注重書本知識的學習而忽視實踐技能的提升，對于學生長遠發(fā)展是十分不利的。通過情境案例教學法的運用，則能夠突破這些限制，引導學生對所學理論知識進行實踐和運用，從而促進學生長遠發(fā)展。（3）有助于師生雙向交流。情境案例教學法注重師生之間的交流，學生在參與案例的教學中不僅需要與身邊的同學進行合作，而且還需要與教師進行探討，這就能夠使學生與學生、學生與教師之間更好地對知識進行探究。首先教師要為學生引入案例，然后學生在拿到案例之后，需要對案例進行理解和消化，并通過查閱各種有關的書籍對案例進行分析，在捕捉理論知識之后進行縝密地思考，針對案例提出解決問題的方法。這就能夠引導學生主動對知識進行分析和探究，加深學生對知識的理解，并且還能夠推動學生能力的升華。與此同時，學生在對案例進行解答之后，教師還需要對學生的解答進行補充和評價，實時進行新教學知識的融入，這就能夠幫助學生學習更多的知識，拉近師生之間的關系。在這種背景下，整個課堂是一種相互探究、相互合作的場所，不僅活躍了課堂氛圍，而且使各個主體之間的溝通交流十分便捷，提升學生的學習興趣。

3當前高職酒店管理專業(yè)教學中情境案例教學法運用的不足

雖然在高職酒店管理專業(yè)教學中引入情境案例教學法是十分有效的，對于師生而言都較為有利，但是依然有很多教師對情境案例教學的認識不足，對其重視度不夠，并且在運用的過程中還存在諸多缺陷。

3.1思想觀念落后，認識缺失

思想觀念落后，認識缺失是影響情境案例教學的一大障礙，當前很多高職院校教師的思想觀念都較為落后，在教學中缺乏對新教學方法的思考與探究，一味地將傳統(tǒng)的教學法作為重要教學方法，導致整個課堂教學較為被動，無法起到良好的教學效果，學生的實踐技能較為缺失，將來不能適應市場經(jīng)濟的發(fā)展。雖然情境案例教學對于提升學生實踐技能，增強學習效果意義重大，但是依然有部分教師對其認知缺失，沒有將這種方法引入到教學中。一些酒店管理專業(yè)教師認為學生只要掌握足夠的理論知識即可，在將來從事工作之后再進行實踐積累也不晚，這種想法沒有認識到高職院校人才培養(yǎng)的深層次內(nèi)涵，無法達到職業(yè)院校人才培養(yǎng)的目的，亟待進行思想觀念的更新。

3.2情境案例教學的形式單一

高職酒店管理專業(yè)教學中情境案例教學的形式是比較多的，雖然整體而言情境案例教學是一種教學方法，但是其可以被細致地劃分為多個形式，不同形式所帶來的教學效果不同，對學生實踐能力的培養(yǎng)程度也不同，要求教師在教學中要結合具體的教學內(nèi)容進行各種形式的選擇。但是當前很多高職酒店管理專業(yè)教師在運用這種方法的時候都不注重形式選擇，將實物實踐作為唯一的教學形式，這樣雖然能夠起到一定的效果，可以提升學生的實踐技能，但是時間一久，容易引起學生的反感，課堂缺乏新穎，也不利于教學效果的提升。因此高職酒店管理專業(yè)教師應當積極進行其它形式情境案例教學的探索，盡量在課堂中引入多種形式，以便提升課堂教學的趣味性，激發(fā)學生參與學習的積極性，起到更好的實踐教學效果。

3.3教師的綜合技能有待提升

在高職酒店管理專業(yè)教學中引入情境案例教學是一項系統(tǒng)化、復雜化的工作，對教師的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)有較高要求。但是縱觀當前我國高職院校教師可知，多數(shù)教師的實踐技能都較為缺失，雖然理論知識豐富，但是動手能力卻較差，這無疑會對學生實踐技能的培養(yǎng)帶來阻礙。出現(xiàn)這種情況的原因在于，高職院校在招聘教師的時候一般都是從相關學校畢業(yè)的研究生、博士生或者留學學生中招聘的，這些人員從學校學習中出來即投入到教學工作中，很少接觸社會實踐，所以沒有較高的實踐技能。另一種原因在于，高職院校不注重對教師進行培訓，沒有定期為教師灌輸實踐知識，也不注重引導教師參與實踐活動，導致教師的知識停留在過去，無法與時代的發(fā)展相匹配，影響了教學效果。

4高職酒店管理專業(yè)教學中情境案例教學法的運用策略

4.1更新思想觀念，加深認識

要想在高職酒店管理專業(yè)教學中更好地引入情境案例教學法，前提就應當對教師的思想觀念進行更新，使教師能夠?qū)η榫嘲咐虒W有一個全面的認識，明白其對教學的優(yōu)勢，以及對人才培養(yǎng)的所帶來的作用。只有教師從思想觀念上對這種方法產(chǎn)生認同感，并體會到其對人才培養(yǎng)的積極作用，才能夠更好地將其引入到實際教學中。這就要求高職院校酒店管理專業(yè)的領導要注重對教師進行宣傳和講解，可以開展關于情境案例教學的討論會，引導教師們對這一教學方法進行深入理解和討論，形成一股良好的情境案例教學氛圍。也可以鼓勵教師到其它相關院校聽課，學習其運用情境案例教學的知識，分析這種教學方法所起到的效果，通過親身體驗和分析對該教學方法有一個更為深刻的認識。

4.2多元化情境案例教學形式

通過多元化情境案例教學形式能夠使課堂更富有趣味性，增強學生參與情境案例的積極性，提升教學效果。整體來看，除了實物情境之外，還有很多情境案例教學形式，比如多媒體情境案例教學、模擬演練情境案例教學、生活情景案例教學等，教師可以結合實際情況來選擇形式，定期對情境案例教學形式進行更換，保持課堂教學的新穎性。多媒體情境案例教學指的是，在實際教學中教師通過多媒體來對情境案例進行呈現(xiàn)的過程，由于多媒體集合了光學、聲學等技術，以此呈現(xiàn)案例，能夠使案例更為清晰、生動，而且還能夠?qū)D片、文字、視頻等集合一體對案例進行渲染，這就能夠立體化進行案例的體現(xiàn)，吸引學生注意力的同時，為學生營造輕松愉悅的學習氛圍。比如，酒店管理專業(yè)在學習“前廳服務與管理”方面內(nèi)容的時候，教師就可以采用多媒體的形式開展情境案例教學，通過多媒體為學生引入某酒店前廳接待的情境，為學生展示酒店迎賓服務、前臺接待等，讓學生直觀、立體觀看并思考自身作為服務員、禮儀等，能否達到規(guī)范標準，通過學習不斷對知識進行內(nèi)化，提升自身的實踐技能。如此能夠?qū)W生帶到一個全新的境界中，使學生對知識進行活化運用，從而取得更好的教學效果。模擬演示情境案例教學指的是，通過創(chuàng)設模擬演示情境，讓學生在情境中扮演一定角色而實現(xiàn)學習的形式。這種情境案例教學形式能夠引導學生主動參與其中，切實提升學生的動手能力，所以在高職酒店管理專業(yè)教學中教師應當積極對這種教學形式進行運用。比如，在學習“餐飲服務與管理”方面內(nèi)容的時候，教師就可以將零點餐廳服務作為具體的模擬演練內(nèi)容。讓全班學生都移位到餐廳實訓室，抽取幾位學生扮演服務員，并抽取其它的學生扮演客人，剩下的學生當觀眾，讓學生開展一場餐廳服務活動，“服務員”要按照要求為“客人”提供服務，而“客人”則可以不斷制造問題來測試“服務員”的隨機應變能力。在第一波學生演示完之后，換另一波學生，直到大家都參與實踐活動中。在總活動結束之后，教師要組織學生對對方的表演進行評價，共同分析演示中存在的問題和不足，并進行改正。生活情境案例教學指的是教師將學生帶入到相關的實地情境中，讓學生將這一情境作為學習和觀察的對象，并深入其中開展學習的過程。比如在學習“宴會設計———中餐臺面設計”方面內(nèi)容的時候，教師就可以將學生帶到事先協(xié)商好的星級酒店中，讓學生在對酒店進行參觀的同時，觀察其宴會造型，并主動設計中餐臺面。如此能夠讓學生親自體會設計的樂趣，并深化對知識的理解與運用，更能夠起到良好的效果。

4.3提升教師的綜合素質(zhì)與技能

為了推動高職酒店管理專業(yè)情境案例教學法的更好運用，高職院校領導要采取有效措施來提升教師的綜合素質(zhì)與技能。第一，要定期對自身的教師進行培訓，多為教師灌輸實踐技能方面的知識，幫助教學學習，提升實踐技能。比如可以一周為教師培訓一次，并為每次培訓設定一個主題，以便教師們更好地對知識進行內(nèi)化，提升實踐技能的同時加深對知識的理解與運用。第二，要開展校企合作，與相關的酒店簽訂長期合作協(xié)議，定期將自身的教師分批次送往酒店中，讓教師親自參與酒店的管理與運作，真切體會酒店的運行，提升實踐技能。第三，高職院校應當結合酒店管理專業(yè)的實際教學狀況進行實訓基地的建設，并配備足夠的硬軟件設施，讓教師和學生都能夠到實訓基地開展練習，增強實踐技能。第四，高職院校酒店管理專業(yè)領導要構建激勵機制，定期對教師們的專業(yè)實踐技能進行考核，鼓勵教師自主學習實踐知識，并將考核結果與績效掛鉤，不斷激發(fā)教師實踐學習的積極性。

5結束語

在高職酒店管理專業(yè)教學中情境案例教學法是一種有效的教學方法，對教學起著十分有利的作用，也是提升教學質(zhì)量，強化實踐教學的重要途徑。該教學方法通過情境再現(xiàn)、情境模擬等形式將理論知識與實踐技能聯(lián)系在一起，以此優(yōu)化課堂內(nèi)容、增強課堂教學的趣味性，對于學生實踐技能以及后期就業(yè)大有裨益。因此高職院校酒店管理專業(yè)領導應當對情境案例教學法提升重視度，并強化教師們對這一方法的認識，積極為教師培訓這方面的內(nèi)容，引導教師轉化思想觀念，更好地開展這一內(nèi)容的教學。

參考文獻

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作者：武真奕 單位：浙江旅游職業(yè)學院