酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)實踐

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摘要:為進一步深化人才培養(yǎng)模式，完善課程體系，建立校企育人的長效機制，在校企合作模式下，提出人才培養(yǎng)方案的制定及實施方法。應(yīng)健全與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的管理制度，做好組織、政策和資金的保障及實訓(xùn)基地建設(shè)。

關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;人才培養(yǎng)

現(xiàn)代學(xué)徒制是“產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、知行合一”的一種育人模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)的實施情況、人才培養(yǎng)目標定位、聯(lián)合招生招工方式、教學(xué)方案制定、課程體系開發(fā)、教學(xué)過程安排及教學(xué)管理等方面積極探索，取得了一定成效。

1校企合作雙方概況

1.1學(xué)院概況

現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院是哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院下設(shè)的二級學(xué)院，擁有一支具有豐富教學(xué)和科研能力的高素質(zhì)教師隊伍。為辦出專業(yè)特色，學(xué)院校內(nèi)建有酒店管理實訓(xùn)室等16個實訓(xùn)室，4個校內(nèi)實訓(xùn)基地;建有穩(wěn)定的校企合作企業(yè)40多家，形成“互惠共贏校企聯(lián)動”的合作機制。

1.2合作企業(yè)概況

哈爾濱瑞辰新巴黎酒店，是瑞辰酒店管理有限公司旗下按五星級標準興建的一家裝修豪華精致的商務(wù)酒店，主樓29層，地下2層，裙樓5層，建筑面積35000余平方米，是商旅人士首選入住的品牌酒店。

2人才培養(yǎng)方案制定及實施

2.1制定人才培養(yǎng)方案的舉措

哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院與瑞辰新巴黎酒店簽署校企合作協(xié)議;成立酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會;完善現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作運行機構(gòu)，以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和酒店經(jīng)理雙負責(zé)人、酒店管理專業(yè)骨干教師、酒店業(yè)務(wù)骨干人員組成的團隊;完善合作辦學(xué)、育人、就業(yè)的機制;實現(xiàn)校企雙元招生、雙元計劃、雙元師資、雙元管理、雙元評價的辦學(xué)模式;落實支持政策、經(jīng)費投入、師資隊伍建設(shè)、實訓(xùn)基地建設(shè)等保障措施。

2.2制定人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)目標定位。通過召開酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會會議，就酒店用人標準和規(guī)格、酒店管理服務(wù)崗位技能要求形成共識。校企共同確立培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化、國際化酒店服務(wù)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整需要，培養(yǎng)酒店管理與服務(wù)需要的高素質(zhì)技能型人才。聯(lián)合招生招工方式。學(xué)院與酒店確定招生試點班計劃，結(jié)合學(xué)院招生計劃和酒店的招工要求，聯(lián)合制定招生方案，成立“哈爾濱瑞辰新巴黎酒店試點班”，簽訂學(xué)徒學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方協(xié)議，明確學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，實現(xiàn)招生與招工同步，招生招工一體化。教學(xué)方案制定。根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位，進一步完善和提高工學(xué)交替雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式，校企合作雙方共同制定出先進、科學(xué)和系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)方案。課程體系開發(fā)。構(gòu)建“崗位能力漸進式”課程體系。依據(jù)專業(yè)基礎(chǔ)就業(yè)崗位和升遷崗位的核心能力分析，充分考慮學(xué)生可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?，融入酒店職業(yè)規(guī)范標準，從而提升學(xué)生就業(yè)能力和崗位升遷能力。教學(xué)過程安排。試點班要實施工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，形成“0.5+2+0.5”的課程模式，即0.5(學(xué)校學(xué)習(xí)一個學(xué)期)+2(安排學(xué)生在學(xué)校和酒店間進行交替式學(xué)習(xí)實踐，每學(xué)期酒店實踐課時不少于120學(xué)時)+0.5(酒店頂崗實習(xí)不少于6個月)，課程模式的創(chuàng)新在于讓學(xué)生從知識技能到崗位技能的跨越，完成由學(xué)生到崗位熟練酒店從業(yè)人員的完整教育過程。教學(xué)管理。共建教學(xué)管理體系，制定教學(xué)管理制度，實現(xiàn)雙向互動，酒店培訓(xùn)教師定期去學(xué)校講課，開展學(xué)校與酒店人員互動，橫向課題聯(lián)合開發(fā)，培養(yǎng)教師的實踐操作能力和酒店培訓(xùn)教師帶徒弟能力，形成“雙導(dǎo)師”制，學(xué)校教師和酒店培訓(xùn)教師實行校企“雙向”考核制度。證書獲取。實行雙證書制度，實現(xiàn)專業(yè)學(xué)歷證書與行業(yè)企業(yè)崗位技能職業(yè)資格證書對接。

2.3人才培養(yǎng)方案具體實施步驟

第一階段:前期準備(2019.3－2019.8)。出臺《現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作實施方案》;選定試點合作企業(yè)(哈爾濱瑞辰新巴黎大酒店)、簽署落實現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作協(xié)議;成立現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會;共同制定現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案;校企共建教學(xué)運行與質(zhì)量監(jiān)控體系，加以監(jiān)督與管理;確定酒店管理專業(yè)與新巴黎大酒店共同開發(fā)《餐飲服務(wù)管理》《客房服務(wù)管理》及《酒店管理專業(yè)頂崗實訓(xùn)》特色教材3部;完成學(xué)校與新巴黎大酒店聯(lián)合招工、招生工作，人數(shù)40人。第二階段:組織實施(2019.8－2022.6)。新巴黎大酒店指導(dǎo)教師到學(xué)校與專任教師共同完成校內(nèi)2學(xué)年的人才培養(yǎng)教學(xué)工作;第3學(xué)年學(xué)員頂崗實習(xí)半年指導(dǎo)工作;2021年6月組織崗位技能考評和職業(yè)資格證書考證相結(jié)合;加強酒店管理專業(yè)與新巴黎大酒店教學(xué)資源共建;及時發(fā)現(xiàn)存在的問題及整改措施;學(xué)生做到前廳、餐飲、客房服務(wù)等崗位技能全部過關(guān)，從學(xué)徒轉(zhuǎn)為準員工，即可頂崗實習(xí);完善酒店管理專業(yè)與新巴黎大酒店學(xué)徒制教學(xué)管理制度。第三階段:總結(jié)推廣(2022.6－2022.8)?？偨Y(jié)試點工作經(jīng)驗和不足;總結(jié)教師和酒店師傅在教學(xué)中得失;組織酒店領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)教師召開研討會，研究總結(jié)現(xiàn)代學(xué)徒制試點中在校企合作機制、人才培養(yǎng)、教學(xué)團隊建設(shè)、課程建設(shè)、教材建設(shè)中開展的改革、取得的成效，剖析存在的不足和努力方向;完善學(xué)徒制教學(xué)管理制度;完善教學(xué)資源建設(shè);給予先進物質(zhì)與精神獎勵;確認新一輪酒店管理專業(yè)學(xué)徒制試點企業(yè)及人數(shù)。

3保障措施

3.1組織保障

哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作領(lǐng)導(dǎo)小組，學(xué)院院長任組長，新巴黎大酒店領(lǐng)導(dǎo)任副組長，學(xué)院主管招生、就業(yè)副院長、酒店主管人力資源領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)負責(zé)人為成員，體現(xiàn)辦學(xué)“雙主體”。酒店管理專業(yè)成立由(二級學(xué)院)現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院院長、教學(xué)總管、酒店專業(yè)帶頭人、骨干教師、酒店人力資源總監(jiān)、酒店培訓(xùn)師組成的學(xué)徒制試點工作委員會，具體負責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的計劃、組織、實施、總結(jié)等。

3.2政策及資金保障

列入2019年學(xué)院單招計劃，校企共同完成招生，加大招生宣傳力度，擴大招生靈活性，確保生源質(zhì)量。學(xué)校配套資金不少于1∶1，試點班資金投入共計894.24萬元。嚴格落實學(xué)生各項保險、頂崗實訓(xùn)酬薪等。

3.3實訓(xùn)基地建設(shè)

校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。為加強學(xué)校實習(xí)實訓(xùn)基礎(chǔ)條件的建設(shè)，校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)基地(酒店實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室)累計投入173萬，內(nèi)涵建設(shè)得到跨越式發(fā)展。校外實訓(xùn)基地建設(shè)。企業(yè)課堂，面積100m2，投入桌椅100套、投入擺臺、收銀設(shè)備、前臺設(shè)備、餐飲設(shè)備等預(yù)計費用支出200萬。實訓(xùn)酒店:面積200m2，按標準化酒店裝修，預(yù)計費用支出100萬，小計300萬元。

3.4制度保障

制定《現(xiàn)代學(xué)徒制試點實施管理辦法》，系統(tǒng)建立領(lǐng)導(dǎo)小組定期與不定期會議機制、合作招生機制、教學(xué)管理與運行機制、學(xué)徒制培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控機制、試點工作自查年報機制、雙導(dǎo)師管理辦法、資金投入與使用管理辦法及獎懲辦法等。制定《企業(yè)學(xué)徒制管理辦法》，明確企業(yè)在學(xué)徒制人才培養(yǎng)中的主體地位，應(yīng)承擔的責(zé)任、義務(wù)和權(quán)利，使學(xué)生在企業(yè)學(xué)徒各項工作落實到位。

參考文獻:

［1］教育部.關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見［DB］．教育部網(wǎng)，2014－08－25.

［2］國務(wù)院.國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見［DB］．中央人民政府網(wǎng)，2017－12－05.

［3］國務(wù)院.國務(wù)院關(guān)于印發(fā)國家職業(yè)教育改革實施方案的通知［DB］．中央人民政府網(wǎng)，2019－05－24.17

作者：謝穎 白世貞 竇志銘 王珍 單位：哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院