高中化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)精選(九篇)

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第1篇：高中化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)范文

[關(guān)鍵詞]高中化學(xué)；核心素養(yǎng)；教學(xué)認(rèn)知；教學(xué)設(shè)計(jì)

致力于學(xué)生核心素養(yǎng)的提升，已成為世界各國教育領(lǐng)域的共同主題。課堂是課程改革的主陣地，基于核心素養(yǎng)優(yōu)化教師的教學(xué)認(rèn)知，促使教師轉(zhuǎn)變觀念，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展，從而改進(jìn)教師的教學(xué)行為，這是我們所面臨的重要且艱巨的任務(wù)。沒有教師對核心素養(yǎng)的深入理解并在課堂教學(xué)中落實(shí)，教育改革只能是空談。

一、基于學(xué)科核心素養(yǎng)優(yōu)化高中化學(xué)教師教學(xué)認(rèn)知的必要性

新課程改革已經(jīng)進(jìn)行了十余年，但在實(shí)施的過程中還存在一些不容忽視的問題和矛盾。當(dāng)前高中化學(xué)教學(xué)中存在較為嚴(yán)重的問題是教師受應(yīng)試教育和傳統(tǒng)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的影響，主要圍繞著“知識與技能”的一維目標(biāo)進(jìn)行教學(xué)。[1]教師的育人意識淡薄，育人能力缺失。[2]以教科書為中心，只想準(zhǔn)確地把盡可能多的知識傳授給學(xué)生，幫助學(xué)生構(gòu)建知識體系。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，只是“旁觀者”，學(xué)生的熱情、主動性、懷疑能力在學(xué)習(xí)中不斷泯滅。化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的提出，對中學(xué)化學(xué)教師最大的挑戰(zhàn)就是——從“教書”轉(zhuǎn)向“育人”，也就是說不能再單純地從化學(xué)學(xué)科的角度來理解化學(xué)教學(xué)，而必須從人的素養(yǎng)提升的角度來理解。2012年2月，教育部頒發(fā)《教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，要求學(xué)校教育教學(xué)活動必須做到全程育人、全員育人。這些都要求化學(xué)教師在觀念上、思維方式上和教學(xué)行為上都要發(fā)生重大改變。作為高中化學(xué)教師要承擔(dān)起培養(yǎng)學(xué)生核心素養(yǎng)的使命，必須將對發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)的訴求，轉(zhuǎn)化為教師的教學(xué)理解并付諸實(shí)踐。在這種新形勢下，優(yōu)化提升高中化學(xué)教師的教學(xué)認(rèn)知尤為重要。

二、優(yōu)化高中化學(xué)教師教學(xué)認(rèn)知的流程——以“苯”的教學(xué)為例[3]

教學(xué)認(rèn)知的建構(gòu)和發(fā)展必須根植于教學(xué)實(shí)踐。因此，基于一定的主題開展教學(xué)活動研究，是培育和發(fā)展高中化學(xué)教師教學(xué)認(rèn)知的有效途徑。本研究在借鑒國內(nèi)外學(xué)者對PCK（學(xué)科教學(xué)知識）、PCKg（學(xué)科教學(xué)認(rèn)知）構(gòu)成要素研究[4]的基礎(chǔ)上，把對教師教學(xué)認(rèn)知提升的重心放在發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)的關(guān)鍵要素上，提出了優(yōu)化高中化學(xué)教師教學(xué)認(rèn)知的流程（如圖1）?！鞍l(fā)展學(xué)生的化學(xué)核心素養(yǎng)”是進(jìn)行化學(xué)教學(xué)的統(tǒng)領(lǐng)性觀念，它是確定教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)策略的基礎(chǔ)。首先，教師應(yīng)該對核心素養(yǎng)、化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)體系有深入的理解。其次，以發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)為主旨，分析教學(xué)知識，包括化學(xué)教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生知識等。然后，選擇教學(xué)內(nèi)容，準(zhǔn)確制定教學(xué)目標(biāo)。最后，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)精心設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)。課堂情境設(shè)計(jì)和學(xué)生學(xué)習(xí)活動設(shè)計(jì)是學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。通過學(xué)生在化學(xué)學(xué)習(xí)中與教學(xué)情境持續(xù)互動，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

（一）充分理解化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)體系

核心素養(yǎng)是21世紀(jì)個人終生發(fā)展和適應(yīng)社會變遷所需的必備品格和關(guān)鍵能力。核心素養(yǎng)是對三維目標(biāo)的傳承、整合、提升和發(fā)展。[5]學(xué)科核心素養(yǎng)是核心素養(yǎng)在特定學(xué)科的學(xué)科化、具體化、情境化，它關(guān)心的是一門學(xué)科究竟對一個人的關(guān)鍵能力和必備品格的形成有什么樣的貢獻(xiàn)，而不只是本門學(xué)科的具體知識內(nèi)容。不同的學(xué)科的核心素養(yǎng)有著不同的內(nèi)容要求，但他們互相聯(lián)系滲透，共同支撐核心素養(yǎng)的發(fā)展。高中化學(xué)核心素養(yǎng)是高中學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)的重要組成部分，是高中化學(xué)教育活動的總目標(biāo)。發(fā)展學(xué)生的核心素養(yǎng)，并不是全盤否定知識技能的學(xué)習(xí)，而是清晰地認(rèn)識到高中化學(xué)對于學(xué)生成長獨(dú)有的意義和獨(dú)特的價值?；瘜W(xué)學(xué)科學(xué)習(xí)的目的，不僅是化學(xué)基礎(chǔ)知識、基本技能的習(xí)得，更重要的是化學(xué)基本觀念、思想方法、思維能力、價值觀和科學(xué)倫理觀念的形成。[6]

（二）全面分析化學(xué)學(xué)科教學(xué)知識

化學(xué)教學(xué)知識包括化學(xué)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生知識等。準(zhǔn)確把握高中化學(xué)學(xué)科教學(xué)知識，是順利完成教學(xué)，實(shí)現(xiàn)發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)的基本保證。1.挖掘整合教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容是教師教學(xué)認(rèn)知的基礎(chǔ)?；瘜W(xué)教師要認(rèn)真學(xué)習(xí)新修訂的課程標(biāo)準(zhǔn)，融合課程理念，把握化學(xué)學(xué)科知識體系，樹立正確的課程觀、教學(xué)觀。（1）追溯化學(xué)知識的產(chǎn)生過程在化學(xué)知識的形成階段，充滿了化學(xué)家的智慧和科學(xué)精神，蘊(yùn)藏著豐富的認(rèn)識論和方法論，飽含著寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。如“苯”的教學(xué)中向?qū)W生呈現(xiàn)苯的發(fā)現(xiàn)過程、凱庫勒苯環(huán)結(jié)構(gòu)假說提出的過程，就是科學(xué)探索過程的再現(xiàn)。教師追溯化學(xué)知識的產(chǎn)生過程，讓學(xué)生領(lǐng)略創(chuàng)造者的思考，感受想象力和創(chuàng)造力在科學(xué)研究中的重要意義；讓學(xué)生逐步領(lǐng)悟自然科學(xué)的探究方法，體驗(yàn)科學(xué)理論從“猜測、提出假說——證實(shí)或證偽——修正發(fā)展”的過程。在這個過程中學(xué)生不但學(xué)習(xí)研究物質(zhì)的方法，對于培養(yǎng)科學(xué)精神品質(zhì)也具有重要的作用。（2）提煉化學(xué)基本觀念和思想方法學(xué)科基本觀念是對學(xué)科知識更高層次的抽象和概括，在學(xué)生學(xué)習(xí)具體性知識時起統(tǒng)攝作用。教師在對具體化學(xué)知識的分析過程中，要注意提煉知識背后隱藏的化學(xué)學(xué)科的基本觀念、思想方法。如“苯”的教學(xué)中抓住苯環(huán)的微觀結(jié)構(gòu)和宏觀化學(xué)性質(zhì)之間的關(guān)系，體現(xiàn)有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)方法，也凸顯利用物質(zhì)的結(jié)構(gòu)推斷物質(zhì)的性質(zhì)，利用物質(zhì)的性質(zhì)推斷物質(zhì)的結(jié)構(gòu)的化學(xué)思想觀念。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒梢宰寣W(xué)生通過學(xué)習(xí)活動感悟最本質(zhì)的、最精髓的學(xué)科思想。（3）發(fā)展化學(xué)學(xué)科思維能力思維能力在一切能力和核心素養(yǎng)中居統(tǒng)攝地位。在化學(xué)教學(xué)中應(yīng)以化學(xué)知識為載體，幫助學(xué)生學(xué)會思考，進(jìn)行思維訓(xùn)練。如讓學(xué)生對苯分子的結(jié)構(gòu)進(jìn)行推測，繼而根據(jù)分子結(jié)構(gòu)推測苯的化學(xué)性質(zhì)。學(xué)生不斷進(jìn)行證實(shí)或證偽，感受形成科學(xué)結(jié)論所需要的證據(jù)和尋找證據(jù)的途徑。在分析解決問題的過程中，通過“證據(jù)推理”“模型認(rèn)知”“實(shí)驗(yàn)探究”等方法發(fā)展學(xué)生的思維能力。[7]（4）揭示化學(xué)知識的價值培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)學(xué)科價值觀，是學(xué)生終身學(xué)習(xí)發(fā)展的需要，也是化學(xué)學(xué)科的價值體現(xiàn)。要聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際、貼近社會，充分揭示化學(xué)知識的價值。如在“苯”的教學(xué)中聯(lián)系苯在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用以及苯的危害等，使學(xué)生感受化學(xué)知識學(xué)習(xí)的重要性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，促進(jìn)學(xué)生知識的遷移，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、環(huán)保意識和綠色化學(xué)觀念等。2.深入了解學(xué)生知識教師在發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)中扮演轉(zhuǎn)化者的重要角色，充分了解學(xué)生的情況是實(shí)現(xiàn)高效率的轉(zhuǎn)化的前提。如“苯”的教學(xué)，教師應(yīng)該了解所面對的高一學(xué)生已經(jīng)具備了一定的實(shí)驗(yàn)操作能力和邏輯推理能力。在學(xué)習(xí)苯的知識之前，學(xué)生已經(jīng)初步掌握了碳碳單鍵、碳碳雙鍵的結(jié)構(gòu)特征和一些特征反應(yīng)，“苯”的教學(xué)要以此為基礎(chǔ)。但此時學(xué)生有機(jī)知識儲備并不多，教學(xué)中應(yīng)注意不能隨意補(bǔ)充知識（如苯的磺化反應(yīng)等），更不能將知識面拓展到苯的同系物等。教師應(yīng)該觀察和深度研究學(xué)生，包括知識能力基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)心理、認(rèn)知方式、錯誤概念、學(xué)習(xí)困難以及學(xué)習(xí)效果等。[8]

（三）準(zhǔn)確制定化學(xué)教學(xué)目標(biāo)

教學(xué)目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)核心素養(yǎng)培養(yǎng)的重要保障。深入理解核心素養(yǎng)和化學(xué)核心素養(yǎng)的本意，根據(jù)化學(xué)教學(xué)內(nèi)容與特點(diǎn)和學(xué)生在某一階段核心素養(yǎng)的主要內(nèi)容與表現(xiàn)形式，準(zhǔn)確判斷教學(xué)內(nèi)容在發(fā)展學(xué)生化學(xué)核心素養(yǎng)中所起的作用，制定具體的教學(xué)目標(biāo)。如“苯”的學(xué)習(xí)目標(biāo)如下：了解苯的主要物理性質(zhì)，掌握苯能燃燒、易取代、難加成的化學(xué)性質(zhì)，培養(yǎng)科學(xué)探究和化學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ瑥?qiáng)化對“結(jié)構(gòu)—性質(zhì)”關(guān)系的認(rèn)識；參與苯分子結(jié)構(gòu)的探究過程，了解化學(xué)科學(xué)研究的一般過程和方法，培養(yǎng)科學(xué)品質(zhì)和邏輯推理能力；了解苯的用途、苯的毒性，培養(yǎng)社會責(zé)任感和綠色化學(xué)觀念。該學(xué)習(xí)目標(biāo)涉及“宏觀辨識”“微觀探析”“證據(jù)推理”“科學(xué)探究”“創(chuàng)新意識”“科學(xué)精神”“社會責(zé)任”等化學(xué)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)目標(biāo)。

（四）精心設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)

精心設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)，是發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)的關(guān)鍵?；瘜W(xué)教師的主要任務(wù)是選擇或創(chuàng)設(shè)各種情境，為學(xué)生提供一個發(fā)展探索、交流合作的平臺，開展體驗(yàn)式、探究式、建構(gòu)式的學(xué)習(xí)，形成思維觀念和探究技能，感受化學(xué)學(xué)習(xí)的價值和魅力，發(fā)展化學(xué)核心素養(yǎng)。在“苯”的學(xué)習(xí)中，設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)任務(wù)，如表1?？傊?，利用某一教學(xué)主題對化學(xué)教師進(jìn)行教學(xué)認(rèn)知培育，讓教師掌握基于核心素養(yǎng)的教學(xué)方式，不但能促進(jìn)該主題教學(xué)的有效性，而且能充分提升教師的教學(xué)認(rèn)知，提高其專業(yè)水平?；瘜W(xué)教師對教學(xué)內(nèi)容理解越深刻、對學(xué)生了解越深入，教學(xué)目標(biāo)把握越準(zhǔn)確，設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)任務(wù)越有針對性，越能發(fā)展學(xué)生的化學(xué)素養(yǎng)。

三、優(yōu)化高中化學(xué)教師教學(xué)認(rèn)知的關(guān)鍵

根據(jù)發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)對高中化學(xué)教師提出的新要求以及現(xiàn)實(shí)高中化學(xué)教育教學(xué)中存在的問題，提升教師的教學(xué)認(rèn)知須注意以下幾點(diǎn)：

（一）必須超越化學(xué)學(xué)科知識理解化學(xué)教育的本質(zhì)

教育教學(xué)活動必須從知識本位、學(xué)科本位向?qū)W生核心素養(yǎng)本位轉(zhuǎn)型?；瘜W(xué)教師無論是在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)還是教學(xué)方法設(shè)計(jì)方面都應(yīng)該針對化學(xué)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)目標(biāo)，從而真正實(shí)現(xiàn)為素養(yǎng)而教，讓學(xué)生獲取化學(xué)知識，形成化學(xué)基本觀念，提升化學(xué)思維能力。

（二）善于挖掘課程文本中的育人潛能

教材中呈現(xiàn)的只是靜態(tài)的知識的結(jié)果。教師除了要能夠從整體上感受和理解知識內(nèi)容，分析知識的深廣度，還要挖掘知識的內(nèi)涵價值，蘊(yùn)藏的化學(xué)基本觀念、思想方法，所經(jīng)歷的思維過程的價值，以及對培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神、情感態(tài)度的價值等，從促進(jìn)學(xué)生認(rèn)知發(fā)展的層面來構(gòu)建教學(xué)。

（三）重視學(xué)生知識，關(guān)注學(xué)習(xí)活動組織

一定要改變學(xué)生無條件接受知識的現(xiàn)狀，從關(guān)注教師教學(xué)任務(wù)的完成度轉(zhuǎn)向關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的達(dá)成度。關(guān)注學(xué)生的化學(xué)學(xué)科思維能力、品格品性的實(shí)際變化。學(xué)生是在基本的化學(xué)活動中獲得經(jīng)驗(yàn)的，讓學(xué)生體驗(yàn)知識產(chǎn)生、知識生長、知識應(yīng)用，提升學(xué)生主動學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的意識與能力。

（四）突出情境創(chuàng)設(shè)的有效性

教師要揭示化學(xué)知識的現(xiàn)實(shí)背景，強(qiáng)調(diào)知識的應(yīng)用，把知識融入情境之中，促進(jìn)學(xué)生對知識的掌握和理解。情境設(shè)計(jì)要緊扣化學(xué)教學(xué)內(nèi)容，指向要明確具體，避免徒有形式而無實(shí)質(zhì)內(nèi)容；要符合學(xué)生的認(rèn)知基礎(chǔ)和心理發(fā)展規(guī)律；要有一定的思維負(fù)荷，引發(fā)學(xué)生的高階思維活動；要新穎多樣，有效激發(fā)學(xué)生興趣，突破化學(xué)知識的重難點(diǎn)?；瘜W(xué)教師還需在具體教學(xué)實(shí)施中觀察示范、支持鼓勵、啟發(fā)引導(dǎo)，進(jìn)行互動和情感交流，增強(qiáng)學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的品格和科學(xué)精神。在“核心素養(yǎng)”背景下：對學(xué)生，我們提出發(fā)展核心素養(yǎng)；對教師，我們進(jìn)行基于核心素養(yǎng)的教學(xué)認(rèn)知培育優(yōu)化，鼓勵他們探索發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)的教學(xué)方法，推動核心素養(yǎng)的落實(shí)。將核心素養(yǎng)從一套理論框架落實(shí)到具體的教育中，進(jìn)而真正實(shí)現(xiàn)育人功能是高中化學(xué)教師面臨的重大問題。我們應(yīng)該借助這一改革的契機(jī)，深化對高中化學(xué)教育的理解，發(fā)揮化學(xué)學(xué)科的育人功能。

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第2篇：高中化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)范文

【關(guān)鍵詞】高中化學(xué) 自學(xué)能力 主體作用 合作精神

中圖分類號：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2017.01.136

學(xué)生核心素養(yǎng)是指學(xué)生在接受相學(xué)科教育過程中，逐步形成的適應(yīng)個人終身發(fā)展和社會發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力。高中化學(xué)是理科中比較難以掌握的學(xué)科，它要求學(xué)生具備的基本知識技能，了解和學(xué)習(xí)化學(xué)現(xiàn)象和化學(xué)原理，并且能夠運(yùn)用化學(xué)用語準(zhǔn)確表達(dá)這些化學(xué)現(xiàn)象。但單單掌握這些還不夠，學(xué)生還需要在日常化學(xué)學(xué)習(xí)實(shí)踐中逐步形成一定的學(xué)習(xí)能力，熟知化學(xué)學(xué)習(xí)規(guī)律，掌握高中化學(xué)學(xué)習(xí)方法，學(xué)會與他人合作學(xué)習(xí)，養(yǎng)成團(tuán)結(jié)協(xié)作的學(xué)習(xí)精神，最重要的是運(yùn)用化學(xué)思維，鍛煉邏輯思維能力和動手操作實(shí)踐能力?？傊逃哪康氖菍?shí)現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展，不能局限于知識的傳授，學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)要靠教師通過課堂教學(xué)來實(shí)現(xiàn)。

一、激發(fā)學(xué)生潛能，提高自學(xué)能力

“以人為本”的學(xué)習(xí)觀強(qiáng)調(diào)學(xué)生具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，是發(fā)展中的人。雖然高中化學(xué)知識比較晦澀難懂，但教師要始終堅(jiān)信每個學(xué)生都有巨大的發(fā)展?jié)摿?，引?dǎo)學(xué)生自學(xué)能最大限度地激發(fā)學(xué)生內(nèi)心的潛能。學(xué)生從初中二年級開始正式接觸化學(xué)，最初的化學(xué)知識考慮到學(xué)生對本學(xué)科比較陌生，因此都比較簡單，與生活聯(lián)系也非常密切，學(xué)習(xí)起來并沒有很大難度。但高中化學(xué)與初中化學(xué)不同，所學(xué)知識更加深入，相關(guān)的實(shí)驗(yàn)也更加復(fù)雜難操作，又長又難懂的化學(xué)方程式讓許多學(xué)生都對高中化學(xué)的學(xué)習(xí)產(chǎn)生了迷茫心理，找不到正確的學(xué)習(xí)方法導(dǎo)致學(xué)習(xí)效率低下。因此，高中化學(xué)教師在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)注重對學(xué)生自學(xué)的引導(dǎo)。

（一）引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會預(yù)習(xí)

無預(yù)習(xí)不課堂。對于課堂學(xué)習(xí)來說，課前預(yù)習(xí)是教學(xué)順利進(jìn)行的關(guān)鍵，特別是對于高中化學(xué)來說，過多的學(xué)科術(shù)語和復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)都對課堂教學(xué)造成了不小的阻礙，因此教師一定要教會學(xué)生如何進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。高中化學(xué)教師可在最初利用課堂教學(xué)時間，抽出幾分鐘的時間來帶領(lǐng)大家一起預(yù)習(xí)，先讓學(xué)生大體瀏覽一下課本知識，然后教師提出相關(guān)問題，讓學(xué)生通過再次認(rèn)真閱讀教材并回答問題，多進(jìn)行幾次類似的引導(dǎo)預(yù)習(xí)，幫助學(xué)生逐漸形成課前預(yù)習(xí)的好習(xí)慣。通過預(yù)習(xí)學(xué)生對所要學(xué)習(xí)的知識有了宏觀上的把握，深知自己在哪些地方有疑惑，帶著問題去聽課有較強(qiáng)的目的性，有利于提高學(xué)習(xí)效率。并且，學(xué)生在課前進(jìn)行預(yù)習(xí)也為教師的課堂教學(xué)省了不少力，極大的提高了教師的教學(xué)效率。

（二）尊重學(xué)生課堂主體地位，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性

課堂教學(xué)不是教師一個人的舞臺，需要學(xué)生與教師合作共同演繹完美的教學(xué)表演。隨著新課程改革，傳統(tǒng)的以教師為主體，采用“滿堂灌”的方法進(jìn)行課堂教學(xué)的教學(xué)模式已不適合當(dāng)代教育的發(fā)展。這種傳統(tǒng)教學(xué)模式過于突出教師引導(dǎo)傳輸知識的作用，忽視了學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮，不利于學(xué)生的個性發(fā)展，因此逐漸淡出課堂教學(xué)。新型教學(xué)模式最大限度的突出了學(xué)生在課堂教學(xué)中的主體作用，教師只起關(guān)鍵性的引導(dǎo)作用，這種教學(xué)模式尊重并發(fā)展了學(xué)生的主觀能動性，特別是對于高中化學(xué)來說在很大程度上能夠培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng)。

高中化學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，許多化學(xué)科學(xué)理論的發(fā)現(xiàn)都離不開實(shí)驗(yàn)的作用，教師在課堂教學(xué)中盡可能使用實(shí)驗(yàn)教學(xué)能最大限度發(fā)揮學(xué)生的主體作用，同時還能鍛煉學(xué)生的動手實(shí)踐能力，對于學(xué)生的全面發(fā)展也有良好的促進(jìn)作用。以實(shí)驗(yàn)室制乙烯為例，這個實(shí)驗(yàn)的原理是乙醇在濃硫酸的催化作用下，加熱至170℃時制取乙烯。為真正發(fā)揮學(xué)生在課堂教學(xué)中的主體作用，教師要把實(shí)驗(yàn)交給學(xué)生做，讓學(xué)生親自動手完成本次實(shí)驗(yàn)，但讓學(xué)生自己做實(shí)驗(yàn)的前提是教師要對相關(guān)實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)做重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。

比如，教師應(yīng)告訴學(xué)生完整的實(shí)驗(yàn)過程實(shí)驗(yàn)器具的使用方法，以及特殊注意事項(xiàng)（實(shí)驗(yàn)前要檢查器具的氣密性），當(dāng)學(xué)生對整個實(shí)驗(yàn)流程完全掌握后才能將實(shí)驗(yàn)交給學(xué)生。在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的過程中教師也不能閑著，而應(yīng)該充分發(fā)揮教師在課堂教學(xué)中的引導(dǎo)作用，當(dāng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中遇到問題時及時幫助學(xué)生排除困難，以便實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后學(xué)生向老師展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，無論成功與否，教師都應(yīng)該就學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)進(jìn)行當(dāng)堂說明，鼓勵學(xué)生繼續(xù)努力，爭取下次做得更好。教師對本次實(shí)驗(yàn)進(jìn)行簡單總結(jié)評價后，需要再次強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)原理以及注意事項(xiàng)，因?yàn)檫@些都可能是考試中要運(yùn)用到的重要知識點(diǎn)。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，把課堂交給學(xué)生，充分發(fā)揮了學(xué)生在課堂教學(xué)中的主觀能動性，有利于學(xué)生化學(xué)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

二、培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，促進(jìn)其全面發(fā)展

第3篇：高中化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)范文

在此以2014年北京西城區(qū)高三理綜第二次模擬考試中的題目為例：

某學(xué)習(xí)小組依據(jù)SO2具有還原性，推測SO2能被Cl2氧化生成SO2Cl2。查閱資料：SO2Cl2常溫下為無色液體，極易水解，遇潮濕空氣會產(chǎn)生白霧。

（1）化合物SO2Cl2中S元素的化合價是 。

（2）用二氧化錳和濃鹽酸制氯氣的化學(xué)方程式是 。

（3）在收集氯氣前，應(yīng)依次通過盛有飽和食鹽水和 的洗氣瓶。

（4）用如下圖所示裝置收集滿Cl2，再通入SO2，集氣瓶中立即產(chǎn)生無色液體，充分反應(yīng)后，將液體和剩余氣體分離，進(jìn)行研究：①研究反應(yīng)的產(chǎn)物。向所得液體中加水，出現(xiàn)白霧，振蕩、靜置得到無色溶液。經(jīng)檢驗(yàn)該溶液中的陰離子（除OH-外）只有SO42-、Cl- ，證明無色液體是SO2Cl2。A. 寫出SO2Cl2與H2O反應(yīng)的化學(xué)方程式 ；B. 檢驗(yàn)該溶液中Cl-的方法是 。②繼續(xù)研究反應(yīng)進(jìn)行的程度。用NaOH溶液吸收分離出的氣體，用稀鹽酸酸化后，再滴加BaCl2溶液，產(chǎn)生白色沉淀。A. 該白色沉淀的成分是 ；B. 寫出SO2與Cl2反應(yīng)的化學(xué)方程式，并闡述理由 。

在這道題的解題中化學(xué)核心素養(yǎng)得以充分體現(xiàn)，具體如下：

第一， 題（3）在收集氯氣前，應(yīng)依次通過盛有飽和食鹽水和 的洗氣瓶。題目的解題應(yīng)從資料中提取：SO2Cl2極易水解，遇潮濕空氣會產(chǎn)生白霧，學(xué)生應(yīng)具有證據(jù)意識，能通過分析推理建立觀點(diǎn)，即為“證據(jù)推理與模型認(rèn)知”素養(yǎng)的體現(xiàn)。

第二，題（4）的① 根據(jù)氧化還原反應(yīng)過程中電子轉(zhuǎn)移情況及質(zhì)量守恒定律推測出，判斷SO2Cl2水解的產(chǎn)物是硫酸和氯化氫，其化學(xué)方程式為 ：SO2Cl2+2H2O=H2SO4+2HCl ，這體現(xiàn)了“宏觀辨識與微觀探析”的科學(xué)素養(yǎng)。

第三，題（4）的中的② A要求分析白色沉淀的成分，若尾氣中只含二氧化硫，被氫氧化鈉吸收后滴加鹽酸再滴加BaCl2溶液，不會產(chǎn)生白色沉淀。只含氯氣也不會產(chǎn)生白色沉淀，所以尾氣中有氯氣和二氧化硫氣體，白色沉淀是BaSO4。學(xué)生要能依據(jù)事實(shí)，分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，才能準(zhǔn)確分析沉淀的組成，體現(xiàn)了“證據(jù)推理與模型認(rèn)知”的科學(xué)素養(yǎng)。

第四，題（4）的②中的 B寫出SO2與Cl2反應(yīng)的化學(xué)方程式， 由上一題的結(jié)論，應(yīng)大膽提出：反應(yīng)后的混合氣體中必然存在SO2和Cl2兩種氣體，因此SO2和Cl2生成SO2Cl2的反應(yīng)為可逆反應(yīng)：SO2+Cl2 SO2Cl2。在此解題過程中，學(xué)生應(yīng)能科學(xué)地加工，提取處理題目所給的現(xiàn)象，判斷此反應(yīng)為可逆反應(yīng)，此為“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識”的體現(xiàn)，而對該現(xiàn)象的判斷也應(yīng)建立在學(xué)生樹立了“變化觀念與平衡思想”的基礎(chǔ)上，清楚化學(xué)反應(yīng)有一定的限度。

由此可知，核心素養(yǎng)不是一個抽象的概念，核心素養(yǎng)的養(yǎng)成是能力的一種體現(xiàn)。小到解題，大到分析事物、解決問題的能力上都有著非常重要的作用。培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)核心素養(yǎng)，對教師來說并不是一個遙不可及的任務(wù)，它一直貫穿我們教學(xué)的始終。

我們在教學(xué)過程中不只是就題論題、分?jǐn)?shù)至上，而應(yīng)在習(xí)題中多引導(dǎo)學(xué)生問為什么、怎么辦，應(yīng)挑戰(zhàn)其認(rèn)識角度，多概括、預(yù)測、設(shè)計(jì)、模型建構(gòu)、分析、解釋、評價，應(yīng)注重組織學(xué)生開展各項(xiàng)活動，讓理論與實(shí)際相聯(lián)系培養(yǎng)學(xué)生的素養(yǎng)。我們并不是要每個學(xué)生都成為化學(xué)家，而是要在化學(xué)學(xué)習(xí)中讓他們留下終身受益的知識，以后能多關(guān)注與化學(xué)相關(guān)的社會問題，積極參與和化學(xué)問題有關(guān)的社會事務(wù)。

第4篇：高中化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)范文

關(guān)鍵詞：新課程；化學(xué)；案例；社會；生活

案例一：從社會中的化學(xué)提高學(xué)生素養(yǎng)

講原電池原理時，我會順便講解一些金屬的腐蝕和防護(hù)。學(xué)生也會問我，為什么鐵會生銹，如何生銹之類的問題。再如：講解乙酸酯化反應(yīng)時會給學(xué)生提到家里做魚放醋和料酒會變得更香，有學(xué)生會問有什么反應(yīng)。再有，之前報道過一個令人沉痛的新聞，河北三鹿嬰幼兒奶粉中添加了三聚氰胺，致使很多孩子患上泌尿系統(tǒng)結(jié)石以及大頭娃娃。有很多學(xué)生問我為什么，并說出了很多跟食品相關(guān)的現(xiàn)象。

這是從生活中看到的化學(xué)，一方面，增強(qiáng)了學(xué)生對化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣；另一方面，在這樣的情況下，主動改變學(xué)生學(xué)和老師教的模式，把學(xué)生放到主體的位子上，給予他們思考提問、實(shí)踐歸納的機(jī)會。

作為一名高中化學(xué)教師，我參加了很多關(guān)于新課程教學(xué)的培訓(xùn)。曾在培訓(xùn)中聽到：新課程教學(xué)改革的理念在于“從生活走進(jìn)化學(xué)，從化學(xué)走向社會，讓化學(xué)溶解于實(shí)際中，再結(jié)晶出來”，也就是“從學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)和將要經(jīng)歷的社會生活實(shí)際出發(fā)，幫助他們認(rèn)識化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系，關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的社會問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、參與意識和決策能力”。

因此，實(shí)施新課程教學(xué)，首先必須把人們的生活內(nèi)容及其知識經(jīng)驗(yàn)納入教學(xué)過程，借以超越狹隘的課本教材。其次，改變學(xué)生的被動受教地位，以學(xué)生為主，讓他們由課堂知識的接受者上升為生活知識的共建者，借以激發(fā)他們求知的積極性和能動性。同時，讓學(xué)生深刻地思考，化學(xué)是該給予人們健康，還是災(zāi)難？我跟學(xué)生說：“你們將來可以用你們所學(xué)的化學(xué)知識，給自己創(chuàng)造一個健康的生活?！?/p>

案例二：從實(shí)驗(yàn)中的化學(xué)提高學(xué)生素養(yǎng)

在碳酸鈉與鹽酸的互滴以及鋁離子與氫氧化鈉的互滴的講解中，若只對學(xué)生用填鴨式補(bǔ)充知識點(diǎn)，那最終學(xué)生很容易會遺忘。但是，若讓他們自己觀察總結(jié)，就會記憶深刻。

在我校近幾年教學(xué)中，安排了眾多學(xué)生實(shí)驗(yàn)和教師演示實(shí)驗(yàn)，化學(xué)是一門與實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合的學(xué)科，很多無法用理論語言解釋的可以直接從實(shí)驗(yàn)中得到結(jié)論。同時，實(shí)驗(yàn)也可以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，實(shí)驗(yàn)操作能力和觀察能力。

在一次乙烯性質(zhì)探究的學(xué)生實(shí)驗(yàn)中，我發(fā)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)驗(yàn)中存在的眾多問題，有的同學(xué)對于硫酸有一種莫名的恐懼，也有學(xué)生在加熱溶液時火焰掌握不好，也有對于有氣味的氣體就表現(xiàn)恐慌。

在通過我講解、指導(dǎo)糾正后，很多同學(xué)對實(shí)驗(yàn)有了很大的改觀，也對實(shí)驗(yàn)的結(jié)論有了深刻地認(rèn)識。

實(shí)驗(yàn)是化學(xué)教學(xué)中重要的組成部分，我們可以從實(shí)驗(yàn)這一

部分找一個出口，培養(yǎng)學(xué)生從實(shí)驗(yàn)中觀察化學(xué)，提高自身的學(xué)習(xí)素養(yǎng)。

案例三：從多媒體中的化學(xué)提高學(xué)生素養(yǎng)

有機(jī)物取代和加成反應(yīng)講解時，學(xué)生對于有機(jī)物分子的結(jié)構(gòu)存在很大的疑問，對于取代反應(yīng)和加成反應(yīng)也有著很多的誤解。很多同學(xué)在剛剛接觸有機(jī)物的認(rèn)識時，搞不清楚取代反應(yīng)和加成反應(yīng)的區(qū)別。我給同學(xué)們放了一系列的動畫，苯與液溴的取代，甲烷與氯氣的取代，乙烯與氫氣、溴水加成等等?？赐陝赢嬕院螅瑢W(xué)生得到了直觀的認(rèn)識，對取代和加成有了明確的認(rèn)識。

教師要善于應(yīng)用身邊的一切資源，可以是講環(huán)境污染的時

候，在污染現(xiàn)場拍的照片，也可以是投影儀、多媒體。例如：講膠體時，筆者給學(xué)生展示自己在原始森林里面拍下的丁達(dá)爾現(xiàn)象圖片，

講環(huán)境污染時展示嚴(yán)重污染的水華圖片，講化學(xué)標(biāo)識時展示高

速公路上搶拍的易燃易爆物標(biāo)識，講滲析的時候，放一段Flash

動畫等等。

這些生活中積累起來的教學(xué)資源在課堂上信手拈來，效果非常好，甚至可以說是意想不到的。這些知識要講起來，也許大半天都講不清，學(xué)生缺乏形成相關(guān)想象的日常生活基礎(chǔ)，但用相片、圖片或者多媒體的方式，他們很快就明白了，而且興趣盎然。通過關(guān)注和運(yùn)用新聞資料，拉近了學(xué)生與化學(xué)的距離，這是很明顯的。

教學(xué)反思

新課程教學(xué)的目標(biāo)是提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，如何提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)呢？這個目標(biāo)落實(shí)到教學(xué)實(shí)踐中來，就會對教師有新的更高的要求。新課程教學(xué)需要教師更加細(xì)心地研究每個知識點(diǎn)，更多地發(fā)現(xiàn)和積累與各個知識點(diǎn)相關(guān)的社會生活資源，同時也要靈活運(yùn)用身邊的每一份資源。這也是一次挖掘教師主觀創(chuàng)造力的教學(xué)改革，學(xué)生的未來人生軌道將更加深刻地留下教師辛勤勞動的痕跡。

參考文獻(xiàn)：

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[2]吳俊明.芻議化學(xué)學(xué)科教育的研究與轉(zhuǎn)型.載于化學(xué)教學(xué)，2008（8）.

第5篇：高中化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)范文

【關(guān)鍵詞】中學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)培養(yǎng)提高

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命，使人類社會的一切領(lǐng)域正在飛速地改變著面貌，二十一設(shè)世紀(jì)將是一個更高速發(fā)展和變化的新世紀(jì)。我們每天都通過媒介接受科技方面的新名詞、新信息。諸如“納米”、“克隆”、“干細(xì)胞”、“轉(zhuǎn)基因”“蘇丹紅”等等，在現(xiàn)實(shí)生活中，人們面臨食品的化學(xué)污染、日用化學(xué)品污染、化妝品污染等污染問題，不能正確對待，就其原因，往往是科學(xué)素養(yǎng)高低所致。因此科學(xué)素養(yǎng)已越來越成為一個現(xiàn)代人基本素質(zhì)中不可缺少的重要組成部分。

《化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》確立了義務(wù)教育階段化學(xué)課程改革的重點(diǎn)：“培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣、以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)為主旨”的新課程理念，對中學(xué)生來說，科學(xué)素養(yǎng)是指學(xué)生在接受一定的科學(xué)知識過程中所形成的適應(yīng)社會發(fā)展和人類自身完善所需要的基本品質(zhì)和能力，科學(xué)素養(yǎng)包括了知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀等?；瘜W(xué)是一門基礎(chǔ)的自然科學(xué)，而中學(xué)化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容覆蓋面廣，利于多層次、多渠道地實(shí)施“STS（科學(xué)、技術(shù)、社會）”教育，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。但學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)無法象知識那樣直接“教”給學(xué)生，必須通過化學(xué)教學(xué)與學(xué)生自身的需要結(jié)合起來協(xié)調(diào)一致才能真正達(dá)到目的，筆者認(rèn)為中學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)及提高應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

一、 體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用

在科技活動中，學(xué)生是活動的中心，教師的職責(zé)主要在于對學(xué)生鼓勵、鞭策、引導(dǎo)。從教與學(xué)的關(guān)系來說，整個教學(xué)過程是一個“從教到學(xué)”的轉(zhuǎn)化過程，也即從依賴到獨(dú)立的過程。在這個過程中，教師的作用不斷轉(zhuǎn)化為學(xué)生的獨(dú)立學(xué)習(xí)能力。教師要含而不露，指而不明，開而不達(dá)，引而不發(fā)，創(chuàng)設(shè)適用于學(xué)生創(chuàng)新和動手的教學(xué)環(huán)境，喚起學(xué)生內(nèi)在的精神動力，為學(xué)生創(chuàng)造條件提供幫助，使學(xué)生的設(shè)想得以實(shí)現(xiàn)，在活動中得以發(fā)展。開展科技活動的最終目的不在于交會了學(xué)生多少高深的知識，而是教師要充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)生在活動中找到樂趣，培養(yǎng)其科學(xué)素養(yǎng)，從而將學(xué)生的獨(dú)立能力、想像力、創(chuàng)新能力誘導(dǎo)出來，促進(jìn)學(xué)生能力的發(fā)展。

二、介紹生活中的化學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的濃厚興趣

新課標(biāo)提倡從生活走進(jìn)化學(xué)、從化學(xué)走向社會，學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣是學(xué)習(xí)化學(xué)的主要動機(jī)之一。生活中的化學(xué)與學(xué)生有著密切的關(guān)系，從學(xué)生熟悉的身邊現(xiàn)象入手，引導(dǎo)他們發(fā)現(xiàn)問題、展開探究，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)的興趣，加深他們對化學(xué)知識在生活中應(yīng)用的認(rèn)識。如學(xué)習(xí)煤和石油時，介紹潔凈能源的開發(fā)、目前各國開發(fā)新能源的舉措等，如英國農(nóng)村大面積種植油菜，用植物油代替石油，美國一些科學(xué)家開發(fā)利用人體能，一些超級市場將顧客門消耗的能量儲存起來，轉(zhuǎn)化為電能用于超級市場的電能消耗；學(xué)習(xí)酸的通性、pH時，讓學(xué)生完成家庭小實(shí)驗(yàn)：用pH試紙測定肥皂水、食醋、礦泉水、洗發(fā)劑等液體的pH值，判斷各種液體的酸堿性。再如，根據(jù)生活中有些不法商人利用化學(xué)知識進(jìn)行非法活動，教給學(xué)生打假識假的經(jīng)驗(yàn)和常識，如用燒堿催發(fā)海蟄、蹄筋；為節(jié)約成本用洗衣粉和面炸油條油餅等事實(shí)，使學(xué)生親身體驗(yàn)到生活離不開化學(xué)，化學(xué)源于生活。

三、滲透化學(xué)前沿知識，充實(shí)學(xué)生的科學(xué)知識

在高科技蓬勃發(fā)展的今天，面對世界科技飛速發(fā)展的挑戰(zhàn)，面臨新課程改革的需要，教師必須轉(zhuǎn)變教育觀念，培養(yǎng)適應(yīng)未來生存和發(fā)展所必備的科學(xué)素養(yǎng)。因此，教師在課堂教學(xué)中滲透化學(xué)前沿知識，使課堂教學(xué)具有時代氣息。如學(xué)習(xí)水時可向?qū)W生介紹納米技術(shù)在凈水中的應(yīng)用，介紹環(huán)境污染、資源枯竭、生態(tài)惡化等話題；學(xué)習(xí)原子結(jié)構(gòu)時，介紹核武器的制造、層子的發(fā)現(xiàn)等，通過課堂教學(xué)中的不斷滲透，讓學(xué)生了解現(xiàn)代科技的新成果、新進(jìn)展、新成就及新問題，加強(qiáng)學(xué)生對現(xiàn)代化學(xué)知識的了解及價值的培養(yǎng)，這樣既豐富學(xué)生的科技知識，又拓展學(xué)生的智力空間和思維廣度。

四、重視化學(xué)史實(shí)，進(jìn)行德育滲透，培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義思想和激發(fā)學(xué)生的科學(xué)精神

化學(xué)史是化學(xué)家認(rèn)識世界、改造自然、創(chuàng)造發(fā)明的奮斗史，在教學(xué)過程中適時地穿插講述科學(xué)發(fā)明和發(fā)現(xiàn)的歷史以及科學(xué)家的奮斗故事，能激發(fā)學(xué)生的民族自豪感和責(zé)任心，并作為一種精神動力，激勵他們的愛國主義思想，使學(xué)生認(rèn)識到世界的發(fā)展永遠(yuǎn)不會停滯，人類社會將不斷進(jìn)化，從原始、愚昧、落后的狀態(tài)一步步向進(jìn)步、文明、富裕、繁榮前進(jìn)。如學(xué)習(xí)我國化學(xué)工藝發(fā)明較早的造紙、制火藥、燒瓷器時，向?qū)W生介紹紙的發(fā)明及紙的西傳、瓷器在世界上享譽(yù)的地位、火藥的發(fā)明及應(yīng)用等。在學(xué)習(xí)Na2CO3時，介紹我國留美化學(xué)博士侯德榜毅然放棄在美國的舒適生活，回到貧窮落后的祖國，經(jīng)過潛心研究，發(fā)明了享譽(yù)世界的“侯氏制堿法”。教學(xué)中教師若能掌握時機(jī)和分寸，通過介紹表現(xiàn)出熱愛科學(xué)、崇尚科學(xué)的情感態(tài)度和價值觀，從而對學(xué)生科學(xué)精神的形成產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

第6篇：高中化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)范文

關(guān)鍵詞：學(xué)生；初中化學(xué)教學(xué)；學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)；培養(yǎng)

一、轉(zhuǎn)變觀念按認(rèn)識規(guī)律組織教學(xué)

根據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少的初中生由于升學(xué)和考試的壓力，在初三的前半個學(xué)期，教師為了趕進(jìn)度會超額教授化學(xué)課程，并且課程中許多實(shí)驗(yàn)都會擱置不做，學(xué)生們在初三的學(xué)習(xí)階段會被強(qiáng)迫記憶大量的化學(xué)課程中的抽象知識、化學(xué)概念以及反應(yīng)方程式等，使得本身具有豐富內(nèi)容的化學(xué)課程變成了枯燥無味的學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)生對化學(xué)的學(xué)習(xí)逐漸失去興趣，并產(chǎn)生厭惡情緒，迫于升學(xué)和考試的壓力而學(xué)習(xí)化學(xué)，學(xué)習(xí)效率也大大降低。

在初中的化學(xué)課程教學(xué)中，我們應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮化學(xué)教材中所設(shè)置的實(shí)驗(yàn)教學(xué)的作用，比如照明彈的制作、清水變牛奶的實(shí)驗(yàn)、肥皂泡炸彈、銅綠經(jīng)過受熱后的變化等……這些化學(xué)課程的入門實(shí)驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)在課堂中進(jìn)行示范教學(xué)，并教給學(xué)生實(shí)驗(yàn)的一些簡單操作方法，使學(xué)生學(xué)會觀察，并認(rèn)真記錄。在實(shí)驗(yàn)示范中應(yīng)當(dāng)調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中做到手腦并用，集中注意力來學(xué)習(xí)化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)和變化等知識。而在學(xué)習(xí)中學(xué)生能充分感受到化學(xué)實(shí)驗(yàn)的樂趣，使化學(xué)教學(xué)做到真正的寓教于樂。

二、精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)、滲透科學(xué)態(tài)度教育

科學(xué)態(tài)度即是指科學(xué)品德與科學(xué)精神的結(jié)合，科學(xué)態(tài)度在心理學(xué)范疇里屬于非智力，科學(xué)態(tài)度主要是指科學(xué)學(xué)習(xí)的興趣、習(xí)慣以及在知識的不斷學(xué)習(xí)探索中所具備的科學(xué)精神?？茖W(xué)態(tài)度亦是指高度的科學(xué)責(zé)任感以及對科學(xué)實(shí)事求是的工作作風(fēng)等。在對全面科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)中，科學(xué)態(tài)度發(fā)揮了極其重要的作用，而且在科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)中，科學(xué)態(tài)度的培養(yǎng)是其重要的一部分。

（1）知識教學(xué)與實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練的統(tǒng)一。在對學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)中，要具體做到不能憑自己主觀認(rèn)為而書寫不正確的化學(xué)反應(yīng)式。對于在化學(xué)中能夠發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)式書寫時，應(yīng)該注意其反應(yīng)條件和反應(yīng)物的狀態(tài)濃度等。在化學(xué)實(shí)驗(yàn)的記錄中應(yīng)準(zhǔn)確記錄其反應(yīng)現(xiàn)象和相關(guān)的數(shù)據(jù)。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時如果發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)反應(yīng)的現(xiàn)象和課本中所描述的不一樣時，應(yīng)當(dāng)先就其事實(shí)找出之所以不相同的原因，查清楚是否有必要重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)中觀察所得的數(shù)據(jù)不能夠因?yàn)榕c預(yù)期值不一樣而進(jìn)行胡亂拼湊。在化學(xué)實(shí)驗(yàn)的操作中應(yīng)當(dāng)按照規(guī)范動作進(jìn)行，并在化學(xué)藥品的實(shí)驗(yàn)中要嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行取量?；瘜W(xué)反應(yīng)的條件也要做好控制，實(shí)驗(yàn)過程中認(rèn)真觀察、及時記錄，并對化學(xué)實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象進(jìn)行細(xì)微觀察。

（2）結(jié)合教材內(nèi)容，開展課外專題報告。在化學(xué)課外專題報告的開展中，應(yīng)將國內(nèi)外知名的科學(xué)家的生平以及對化學(xué)的研究精神和成果給予學(xué)生認(rèn)真的介紹闡述，讓學(xué)生們能夠了解這些科學(xué)家的創(chuàng)造和貢獻(xiàn)，并有信心學(xué)習(xí)和繼承前人的科學(xué)成果，在報告中要著重體現(xiàn)科學(xué)家們的刻苦鉆研、勇于探索、堅(jiān)持實(shí)踐、大膽創(chuàng)新和精益求精的科學(xué)精神，這些知識的闡述對于學(xué)生學(xué)好化學(xué)起到了榜樣學(xué)習(xí)的作用。

（3）教學(xué)中應(yīng)滲透資源、人口、環(huán)境和生態(tài)、工業(yè)污染等內(nèi)容。在教學(xué)中應(yīng)該滲透目前我國面臨的各種資源能源危機(jī)以及生態(tài)環(huán)境污染等嚴(yán)重問題，讓學(xué)生在化學(xué)知識的學(xué)習(xí)中充分認(rèn)識生產(chǎn)與科技對人類帶來的影響，引發(fā)學(xué)生積極關(guān)心這個社會所面臨的問題，并努力研究如何運(yùn)用化學(xué)知識來解決此類問題，使我們的生存環(huán)境實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，從中培養(yǎng)學(xué)生們的社會責(zé)任感。

科學(xué)探究要使學(xué)生在學(xué)習(xí)科學(xué)中置身一種探究的學(xué)習(xí)精神中，教師要盡可能將學(xué)生帶入問題的情境中，使學(xué)生能夠積極主動地發(fā)現(xiàn)問題、解決問題并體驗(yàn)問題。總而言之，現(xiàn)代化學(xué)主要是以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)為目標(biāo)，在具體的化學(xué)教學(xué)中要同時做到既有知識技能的培養(yǎng)，又要有科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)，重視學(xué)生的感悟和創(chuàng)新能力，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中明白化學(xué)的正確科學(xué)學(xué)習(xí)方法，并明確正確的科學(xué)態(tài)度。

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第7篇：高中化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)范文

一、創(chuàng)設(shè)問題情景，引導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)，自主建構(gòu)新知識。

學(xué)生通過親身體驗(yàn)、主動探究，引發(fā)頭腦中原有的相關(guān)知識經(jīng)驗(yàn)與新情景、新信息、新知識相互作用和鏈接，產(chǎn)生強(qiáng)烈的心理反應(yīng)，使原有的知識經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生出新的生長點(diǎn)和適應(yīng)環(huán)境變化的能力。在教學(xué)過程中，教師要善于創(chuàng)設(shè)問題情景，設(shè)法通過實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生感受和理解知識產(chǎn)生、發(fā)展、變化的過程，才能夠提高學(xué)生的思維能力、知識遷移和創(chuàng)新能力。

以“酸和堿發(fā)生中和反應(yīng)”的教學(xué)為例，先提供幾種藥品（如稀鹽酸、NaOH溶液、酚酞溶液、稀H2SO4、石灰水等），讓學(xué)生進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)，在氫氧化鈉溶液中滴加稀鹽酸,觀察現(xiàn)象。學(xué)生們發(fā)現(xiàn)沒有出現(xiàn)任何現(xiàn)象,這時學(xué)生面臨的實(shí)際問題是:稀鹽酸和氫氧化鈉能不能反應(yīng)呢?如果能反應(yīng),如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證呢?在教師誘導(dǎo)和啟發(fā)下，學(xué)生們通過相互討論、思索和查閱資料，找到了解決問題的方案：由于稀鹽酸和氫氧化鈉溶液都呈無色，生成物可能溶于水也呈無色，因此觀察不到明顯的現(xiàn)象，借助于指示劑顏色的變化可判斷反應(yīng)是否發(fā)生。再讓學(xué)生做實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：在氫氧化鈉溶液里先滴加酚酞溶液，溶液變紅，逐滴滴加稀鹽酸直至紅色褪去。這時教師不要急于下結(jié)論，有針對性的提出以下問題：（1）氫氧化鈉溶液中加入酚酞溶液后，為什么會變紅？是哪種離子使酚酞變紅的？（2）加入稀鹽酸后為什么會變成無色呢？是稀鹽酸中的哪種粒子與之反應(yīng)呢？因?yàn)榇饲皩W(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了酸和堿的化學(xué)性質(zhì)，經(jīng)過討論和假設(shè)，能夠設(shè)計(jì)出以下探究方案：（1）在氫氧化鈉溶液、石灰水中分別加入酚酞溶液，溶液變紅；（2）分別加入NaCl溶液、稀硫酸，觀察顏色的變化。通過以上一系列探究性實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生弄清了酸和堿發(fā)生中和反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是：酸中的H+和堿中的OH-結(jié)合成了H2O。最后讓學(xué)生對實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行反思和評價：用石蕊溶液作指示劑，能否完成以上實(shí)驗(yàn)？在稀鹽酸中滴加氫氧化鈉溶液，能否用酚酞溶液作指示劑？是不是所有的酸和堿發(fā)生反應(yīng)都需要借助于指示劑才能觀察到反應(yīng)的發(fā)生？最后的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證和比較,使學(xué)生對酸和堿反應(yīng)實(shí)質(zhì)的理解得到了進(jìn)一步的深化和拓展:由于酚酞溶液顏色變化明顯,用它作指示劑效果最佳;在酸中滴加堿溶液,只能用石蕊作指示劑;觀察不溶性堿和酸反應(yīng)時,不需要用指示劑。

面對富有啟發(fā)性的探究性問題情境,學(xué)生必然處于“憤誹”狀態(tài)，與已有的知識和經(jīng)驗(yàn)發(fā)生激烈的沖突，在教師的啟發(fā)和誘導(dǎo)下，層層推進(jìn)，通過一系列探究性活動和學(xué)習(xí)，完成對新知識的建構(gòu),在“做科學(xué)”的探究性實(shí)踐中獲得科學(xué)的方法，體驗(yàn)和感受成功的喜悅，逐步形成終身學(xué)習(xí)的意識和能力。

二、開展家庭小實(shí)驗(yàn)和社會調(diào)查，密切聯(lián)系社會實(shí)踐，豐富和發(fā)展學(xué)生的“最近發(fā)展區(qū)”。

建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)觀認(rèn)為，每個學(xué)習(xí)者都是基于自己與世界相互作用的獨(dú)特經(jīng)驗(yàn)去建構(gòu)自己的知識體系。在學(xué)習(xí)過程中，只有從學(xué)生熟悉的現(xiàn)象入手，圍繞當(dāng)前學(xué)習(xí)的主題，按學(xué)生“最近發(fā)展區(qū)”的要求建立概念框架，恰當(dāng)?shù)膶⒔虒W(xué)內(nèi)容和學(xué)生求知心理之間制造某種不和諧，才能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。而學(xué)生的“最近發(fā)展區(qū)”擁有的知識量和生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)越豐富且越接近所要學(xué)習(xí)的新知識，就越有利于新知識的建構(gòu)和遷移。

三、引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)，建構(gòu)網(wǎng)絡(luò)化知識體系。

教育心理學(xué)表明,結(jié)構(gòu)化的知識不僅容易形成學(xué)習(xí)者的認(rèn)知結(jié)構(gòu),為進(jìn)一步學(xué)習(xí)提供最佳固定點(diǎn),使后繼學(xué)習(xí)的難度降低,而且還不易遺忘,易于遷移。根據(jù)這一結(jié)論,積極引導(dǎo)學(xué)生尋找到知識的“生長點(diǎn)”，分析知識之間的內(nèi)在聯(lián)系，對已學(xué)的知識進(jìn)行比較、分類、歸納和概括，自主建構(gòu)網(wǎng)絡(luò)化的知識結(jié)構(gòu)，達(dá)到對知識的靈活運(yùn)用，提高解決化學(xué)問題的能力。

第8篇：高中化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)范文

一、幫助學(xué)生合理選擇課外讀物

中學(xué)生在整個中學(xué)學(xué)習(xí)階段，會遇到愛好各異、特長不―、教學(xué)水平參差不齊的各類型的語文老師，這樣，在對學(xué)生選擇課外讀物的指導(dǎo)上，可能會形成無序狀態(tài)。作為老師，有必要研究一下其指導(dǎo)對象的共同閱讀心理和興趣以及個性差異，有計(jì)劃、有側(cè)重、有層面、有針對性地引導(dǎo)他們?nèi)ミx擇課外讀物。一般說，中學(xué)低年級應(yīng)側(cè)重選擇適合于朗讀、背誦和仿寫的課外讀物。如朗朗上口的唐詩宋詞，同齡人的作文選集等；到了中、高年級，老師應(yīng)該有序地開列一些書目，提供部分古今中外的名著，分必讀篇目和選讀篇目兩類，有意識地引導(dǎo)他們閱讀一些雖然興趣不大但非常重要、能終生受用的讀物。與此同時，老師也應(yīng)考慮到學(xué)生個體的閱讀愛好，有針對性地進(jìn)行個別指導(dǎo)，根據(jù)其興趣特點(diǎn)、閱讀能力，推薦于其有益的一定量的課外讀物供其閱讀，以發(fā)揮其特長。 教材所選編的篇目雖不能說是百分之百的經(jīng)典，但它至少考慮了各方面的因素，綜合了各方面的優(yōu)勢，它的體系和結(jié)構(gòu)具有由簡到繁、由易到難、由淺人深的序列性、層次性和整體性。因此，對教材的閱讀應(yīng)是學(xué)生閱讀的主體和重點(diǎn)，課外閱讀應(yīng)圍繞課內(nèi)閱讀來展開。語文老師在選擇讀物、進(jìn)行閱讀指導(dǎo)時，應(yīng)當(dāng)有意識地拓展課堂閱讀內(nèi)容。例如，在指導(dǎo)學(xué)習(xí)《群英會蔣干中計(jì)》《林教頭風(fēng)雪山神廟》和《促織》時，不妨伺機(jī)誘導(dǎo)學(xué)生閱讀《三國演義》《水滸》《聊齋志異》；在講述郁達(dá)夫的《故都的秋》時，不妨選幾篇同是寫秋的散文來進(jìn)行比較閱讀；在分析流沙河的《就是那一只蟋蟀》時，不妨把余光中的《鄉(xiāng)愁》、舒乙的《鄉(xiāng)色酒》、非馬的《醉漢》等思?xì)w詩作介紹給學(xué)生品味。能這樣結(jié)合教材幫助學(xué)生選擇課外讀物，開展課外讀書活動，就能達(dá)到事半功倍的效果。

二、 教會學(xué)生正確的閱讀方法

中學(xué)生課外閱讀時間畢竟有限，不可能花大量的時間對閱讀材料精耕細(xì)作，所以方法的指導(dǎo)就顯得特別重要。閱讀的方法多種多樣，中學(xué)生在課堂里也接觸到許多，哪一種閱讀的效果最好，也因人而異，不必強(qiáng)求一致。課外閱讀的方法最主要是有瀏覽、略讀、選讀、跳讀和精讀等，學(xué)生應(yīng)針對不同的內(nèi)容選擇不同的方法。對一般性的文章，只要粗略知道內(nèi)容即可的，可選用瀏覽、略讀等方法；對編幅較長的文章而又沒有時間全文閱讀的，可在老師的指導(dǎo)下有選擇的讀一些最精華的部分；而對一些名篇名著則需要用精讀的辦法。另外，教師在指導(dǎo)學(xué)生課外閱讀時，一定要注意幫助學(xué)生學(xué)會積累，要摘抄名言警句，對重點(diǎn)段落要圈點(diǎn)批注，要做讀書筆記。學(xué)生的課外閱讀只有持之以恒，不斷積累，才有實(shí)效。

三、加強(qiáng)對中學(xué)生的閱讀評價

課標(biāo)指出：閱讀評價要綜合考察學(xué)生閱讀過程中的感受、體驗(yàn)、理解和價值取向，要關(guān)注其閱讀興趣、方法與習(xí)慣，也要關(guān)注其閱讀面和閱讀量，以及選擇閱讀材料的趣味和能力。重視對學(xué)生多角度、有創(chuàng)意閱讀的評價。并分別從 朗讀默讀、精讀的評價、 略讀瀏覽、文學(xué)作品閱讀、古詩文閱讀的評價等幾方面對學(xué)生的閱讀效果進(jìn)行反饋和檢測。因此教師制定科學(xué)的評價方案，落實(shí)評價體系，課外閱讀是一個開放式的語文學(xué)習(xí)方式。對它的評價不能按照課內(nèi)閱讀那樣進(jìn)行，要從總體方面對課外閱讀開展情況進(jìn)行評價。由于課外閱讀具有開放性、廣泛性，所以評價的標(biāo)準(zhǔn)不能一刀切，要尊重學(xué)生的個體差異。只要能夠最大限度激發(fā)學(xué)生課外閱讀積極性和主動性，引導(dǎo)學(xué)生達(dá)到《語文課程標(biāo)準(zhǔn)》要求的閱讀量，對其進(jìn)行課外閱讀的方法與過程、情感態(tài)度與價值觀的評價，使其愛讀書、多讀書、讀好書、會讀書、善讀書，形成良好的讀書習(xí)慣，評價的目的就達(dá)到了。日常所見易操作的形式有：演講、采用表演形式或演話劇的形式、采用交流會形式、采用手抄報、故事會、詩歌朗誦、知識比賽等形式。

四、多方面給學(xué)生創(chuàng)造閱讀的條件

第9篇：高中化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)范文

關(guān)鍵詞：烹任；科學(xué)意識；營養(yǎng)意識

烹飪是根據(jù)人們的飲食需要，對菜點(diǎn)原料實(shí)施改造，使之成為菜點(diǎn)的一項(xiàng)專門技術(shù)，包含了科學(xué)理論、經(jīng)驗(yàn)知識和技能、設(shè)計(jì)能力、工具設(shè)備等要素，是這些要素在動態(tài)過程中的有機(jī)結(jié)合。自古以來，中華民族一直追求中國烹飪的科學(xué)化和營養(yǎng)化，既有“五谷為養(yǎng)，五果為助、五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的古代平衡膳食觀念的原始記載，也有“調(diào)和五味”、“陰陽相濟(jì)”，“藥食同源”、“膳食平衡”等許多論點(diǎn)。

一、中國中烹飪中存在的偽科學(xué)營養(yǎng)化的問題

(一)菜肴傳統(tǒng)評價標(biāo)準(zhǔn)存在偽營養(yǎng)因素

傳統(tǒng)烹飪從原料利用、加工方式，到成品及其利用，科學(xué)性和營養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)均不夠明確，這是中國烹飪的最大遺憾。目前烹飪工作者對于營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識還停留在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水這些營養(yǎng)素上，烹飪工藝與營養(yǎng)學(xué)還沒有達(dá)到真正的融合，往往是烹飪大師們還在用傳統(tǒng)的方式、手工技藝傳授菜點(diǎn)的制作要求，營養(yǎng)師們還僅僅向?qū)W生們傳授著烹飪原料中的營養(yǎng)價值的高低、中國居民平衡膳食寶塔的意義，在烹飪營養(yǎng)教育過程中依然存在烹飪與營養(yǎng)相脫離的“兩張皮”現(xiàn)象。

在烹飪技能考核中，隨意性、模糊性已成為評判的主流。比如地區(qū)以及全國性的烹飪比賽都采用味感、質(zhì)感、觀感和營養(yǎng)衛(wèi)生4個指標(biāo)進(jìn)行評定。味感一般占30％，確定扣分原因。在烹調(diào)師國家職業(yè)資格證書技能鑒定的評定中主要從味、質(zhì)、色、形、香等方面進(jìn)行分?jǐn)?shù)評判，一般重點(diǎn)在成品調(diào)味和質(zhì)感嫩度的評價上。

(二)老百姓營養(yǎng)意識淡薄，有形式化趨勢

當(dāng)前，我國人民生活水平不斷提高，膳食營養(yǎng)水平明顯得到改善，但是老百姓雖然知道膳食應(yīng)注意熱量、維生素?cái)z入，有些餐館內(nèi)也有營養(yǎng)常識的介紹的圖片，但目前只是掛在餐館的墻上做做樣子，人們一坐到飯桌時，往往一眼便決定自己對這餐飯的喜悅程度。營養(yǎng)衛(wèi)生和科學(xué)膳食的意識還很淡薄，飲食行為甚至仍然是盲目的，還是對好吃的東西狼吞虎咽，重滋味輕營養(yǎng)已經(jīng)成為人們的習(xí)慣。部分地區(qū)盲目引進(jìn)西方人的飲食習(xí)慣，過量地?cái)z取油脂和動物蛋白，高糖高脂高蛋白的“三高型”膳食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致許多所謂西洋病的大量發(fā)生。

二、加強(qiáng)中國烹飪科學(xué)化，營養(yǎng)化的措施

(一)提高烹飪教育工作者的科學(xué)意識、營養(yǎng)意識

中國烹飪高等教育必須加強(qiáng)烹飪營養(yǎng)學(xué)科的建設(shè)，重視烹飪營養(yǎng)理論研究，突出烹飪營養(yǎng)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)與營養(yǎng)知識的有機(jī)融合，探索學(xué)習(xí)中國烹飪與營養(yǎng)科學(xué)最佳結(jié)合的知識和本領(lǐng)。中國烹飪高等教育要培養(yǎng)出系統(tǒng)掌握烹飪化學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)理論、烹飪原料熟加工過程_中的理化變化理論與實(shí)驗(yàn)技能，營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與指導(dǎo)的能力，烹調(diào)技藝熟練掌握，并具有一定的菜點(diǎn)研發(fā)能力，集“營養(yǎng)師”“烹調(diào)師”“膳食調(diào)查師”為一身“三師一體”復(fù)臺型人才。烹飪工藝課教師與營養(yǎng)師們應(yīng)該需要與多交談、多切磋，應(yīng)使烹飪營養(yǎng)科學(xué)在應(yīng)用上有大的發(fā)展，積極推動和認(rèn)真探索烹飪與營養(yǎng)的有機(jī)融合。在教學(xué)中力求創(chuàng)新，著力運(yùn)用烹飪營養(yǎng)配膳知識，吸收西方餐飲的做法將中國傳統(tǒng)烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)化，力圖烹飪工藝學(xué)在理論上有大的突破。

(二)加強(qiáng)行政立法積極推行營養(yǎng)條例的貫徹執(zhí)行

提高學(xué)生科學(xué)飲食營養(yǎng)與健康保健是我國在二十一世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的—項(xiàng)重要基本國策，是培養(yǎng)世紀(jì)接班人和提高國民素質(zhì)的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。為強(qiáng)化此項(xiàng)國策，很多上級主管部門要求各地方學(xué)校、幼兒園對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)配餐。但各地方單位由于營養(yǎng)意識淡薄，因?yàn)榫幹坪唾Y金的因素，加之沒有國家法令強(qiáng)制實(shí)行必須有專業(yè)營養(yǎng)師參與配餐，往往是烹飪操作人員按照以往定式進(jìn)行人群配膳，沒有從根本上考慮人群的營養(yǎng)健康需求，對這項(xiàng)工作開展不利，存在流于形式的狀態(tài)。

(三)運(yùn)用科學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)對策點(diǎn)的定性、定量化研究

中國烹飪要實(shí)現(xiàn)科學(xué)化就要用現(xiàn)代化的科學(xué)手段，對傳統(tǒng)菜點(diǎn)中的精華部分進(jìn)行系統(tǒng)深入的研究，尋找菜點(diǎn)原料在烹飪加工過程中的變化規(guī)律，通過調(diào)控原料成分的各種物理變化、化學(xué)變化及生物化學(xué)變化，控制菜點(diǎn)的感官性狀和營養(yǎng)價值，揭去中國烹飪的“妙不可言”的神秘面紗，逐步使中國烹飪由經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)型轉(zhuǎn)化。應(yīng)該在原則上以營養(yǎng)學(xué)作具體烹飪指導(dǎo)，通過量化、理化分析，選擇營養(yǎng)價值高的原料達(dá)到配制菜點(diǎn)的高營養(yǎng)價值一通過科學(xué)的原料配伍達(dá)到對不同體質(zhì)人群的補(bǔ)益。

三、加強(qiáng)烹飪高等教育，提高烹妊從業(yè)人員綜合素質(zhì)

烹飪高等教育培養(yǎng)的人員今后將在各級各類餐飲機(jī)構(gòu)工作的擔(dān)任重要的崗位，他們必須具有掌握扎扎實(shí)實(shí)的人類營養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)，能夠運(yùn)用配餐設(shè)計(jì)能力，能夠自己獨(dú)立、順利地通過掌握的烹飪工藝的技能用最美好的形式，把滿足正常人群營養(yǎng)需要或特殊營養(yǎng)需要人群的最佳營養(yǎng)素供應(yīng)得以實(shí)現(xiàn)。因此，烹飪教學(xué)中，要對以下能力的著重培養(yǎng)：

(一)注重培養(yǎng)膳食調(diào)查能力

烹飪營養(yǎng)教學(xué)應(yīng)首先把教學(xué)重點(diǎn)放在訓(xùn)練學(xué)生對不同人群、不同時間，不同場合的營養(yǎng)調(diào)查能力和營養(yǎng)供應(yīng)方案設(shè)計(jì)能力上。必須學(xué)習(xí)掌握能正確反映不同地區(qū)、不同生理?xiàng)l件下某人群或個體的飲食習(xí)慣及膳食狀況的常見膳食調(diào)查方法，才能對服務(wù)對象的營養(yǎng)水平和健康狀況作出判斷，給出膳食營養(yǎng)評價，才能有針對性設(shè)計(jì)營養(yǎng)保健計(jì)劃，提出改進(jìn)措施，使其合理地調(diào)配膳食，以改善人群營養(yǎng)狀況，保證健康。掌握膳食調(diào)查和營養(yǎng)評價的方法還是開展?fàn)I養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目實(shí)施的前提?？梢酝ㄟ^設(shè)計(jì)調(diào)查問卷、參與調(diào)查活動、整理調(diào)查數(shù)據(jù)、調(diào)查報告的撰寫及在小組內(nèi)調(diào)查情況的匯報等多種形式訓(xùn)練學(xué)生掌握膳食調(diào)查能力。可以安排學(xué)生參觀醫(yī)院、食品工廠及研究機(jī)構(gòu)，以增長感性認(rèn)識，增加案例教學(xué)的份量。

(二)培養(yǎng)針對團(tuán)體膳食提供營養(yǎng)餐食的方法

烹飪營養(yǎng)教學(xué)尤其要培養(yǎng)懂得如何在賓館、酒樓、飯店特別是在學(xué)校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、工廠、企業(yè)和所有快餐及食品生產(chǎn)單位進(jìn)行營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)技術(shù)監(jiān)督工作的能力。對集體伙食單位的烹飪活動，因其提供的服務(wù)具有長期性，就像人的一日三餐一樣。這種持久性的飲食活動對人體健康的影響亦是長期的，如果不能進(jìn)行定量的科學(xué)配餐，則會使人體由于長期某種營養(yǎng)素過量或缺乏各種營養(yǎng)素供應(yīng)，比例失調(diào)導(dǎo)致人體慢性疾病。因此需要針對團(tuán)體就餐人群如不同年齡的學(xué)齡兒童、少年的營養(yǎng)需要，尤其針對在此時期容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病。