酒店管理技巧全文(5篇)

第一篇

一、中職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題

一般來說，酒店管理業(yè)發(fā)展越快速，我們的酒店管理人才的質(zhì)量也會越高，其專業(yè)素養(yǎng)也會更好，但是事實并非如此，究其原因，還是在于相關(guān)酒店管理中職教育專業(yè)人才的缺失。而中職高專院校作為培養(yǎng)酒店管理人才的重要酒店管理中職教育專業(yè)人才基地之一，我們的酒店管理中職教育專業(yè)人才應(yīng)該緊緊聯(lián)系社會。當(dāng)今時代是個競爭的時代，學(xué)生必須要讓自己不斷前進(jìn)；再次，要有很強的適應(yīng)能力，眾所周知，酒店管理行業(yè)是遍布全國各地，酒店管理業(yè)人才需要有熟悉導(dǎo)游服務(wù)和酒店服務(wù)的技能技巧，因此需要極強的適應(yīng)能力；最后，學(xué)生需要掌握一定的計算機應(yīng)用能力，現(xiàn)代社會是個信息化的社會，大部分的工作開展都由計算機來進(jìn)行，一名優(yōu)秀的酒店管理管理專業(yè)人才，必須懂計算機，并且能夠熟練地運用計算機，除此之外，還要不斷的提高學(xué)生的綜合能力，為社會輸送一批又一批所需的專業(yè)型人才。

二、針對中職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題的解決措施

（一）加強產(chǎn)學(xué)結(jié)合，強化實踐教學(xué)

實踐教學(xué)是非常重要的，酒店管理管理專業(yè)本身就是一門實踐性很強的專業(yè)，所以我們更加要重視實踐教學(xué)，一方面要增加實踐教學(xué)的內(nèi)容與學(xué)時，學(xué)校和教師要認(rèn)識到實踐教學(xué)的重要性，高度重視實踐教學(xué)，務(wù)必使實踐教學(xué)實踐占到總教學(xué)時間的50%左右；另一方面，學(xué)校要加強師資隊伍建設(shè)，要大力培養(yǎng)“雙師型”教師，還可以從酒店管理企業(yè)聘請一些專業(yè)的技術(shù)人員和管理人員來擔(dān)任兼職教師，學(xué)校要定期組織校內(nèi)教師到酒店管理企業(yè)掛職鍛煉，不斷提高教師的教學(xué)水平，更新教學(xué)內(nèi)容?？傊瑢W(xué)校要培養(yǎng)一支知識水平高、實踐技能強的師資隊伍。與此同時，還需要加強校內(nèi)外實踐教學(xué)基地建設(shè)，堅持校企結(jié)合的實踐教學(xué)模式。由于國家給予的辦學(xué)經(jīng)費是非常有限的，所以很多高校還不能具備提供學(xué)生實習(xí)和訓(xùn)練的基地。于是，校企結(jié)合模式應(yīng)運而生，而這種學(xué)校與社會企業(yè)真正合作的酒店管理中職教育專業(yè)人才改革措施，剛好解決了學(xué)生無實習(xí)基地的困境，這也將成為今后我國高校酒店管理中職教育專業(yè)人才改革的一大趨勢。

（二）采用先進(jìn)的教學(xué)手段，優(yōu)化中職酒店管理專業(yè)教學(xué)結(jié)構(gòu)

一、高職酒店管理專業(yè)開設(shè)花藝課程現(xiàn)狀

相比茶藝課程在酒店管理專業(yè)開設(shè)比較普遍的情況而言，花藝課程在酒店管理專業(yè)的開設(shè)比例低于茶藝課程。根據(jù)筆者對20所全國主要的旅游類職業(yè)院校開展的調(diào)查來看，其中有10所院校的酒店管理專業(yè)開設(shè)了花藝課，即花藝課在這些旅游類高職院校酒店管理專業(yè)的開設(shè)比例為50%?；ㄋ囌n程在酒店管理專業(yè)的開設(shè)比例沒有茶藝課程高，究其原因，一方面在酒店管理行業(yè)，各個場所的花藝布置，大多都是由專業(yè)的花藝公司負(fù)責(zé)打理；酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)入酒店行業(yè)工作后，除非自己特別喜歡或者有藝術(shù)設(shè)計基礎(chǔ)，才能有機會進(jìn)入花藝設(shè)計部門工作以外，其他畢業(yè)生很難有機會從事花藝設(shè)計類的工作。此外，雖然一些高職院校的酒店管理專業(yè)也鼓勵學(xué)生參加花卉工和插花員的職業(yè)資格考證，但是相比品酒師、調(diào)酒師和咖啡師這些酒店管理專業(yè)學(xué)生必考的職業(yè)資格證書來說，學(xué)生取得花藝類職業(yè)資格證書的比例相對較低。另一方面，學(xué)習(xí)花藝課程教學(xué)要想取得好的效果，需要有很多先修課程作為基礎(chǔ)，比如美學(xué)、立體構(gòu)成和色彩等。而很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生在進(jìn)入酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)前并沒有相關(guān)的藝術(shù)基礎(chǔ)。此外，學(xué)習(xí)花藝課程，特別是插花實操課程，需要有專門的實訓(xùn)場地，同時需要購買大量的花材讓學(xué)生進(jìn)行練習(xí)。很多高職院校由于受到地域環(huán)境和實訓(xùn)條件的限制，無法全面開展花藝課程的教學(xué)。盡管如此，但還是有不少高職院校在自己的人才培養(yǎng)方案中設(shè)置了花藝課程。從名稱上以看出，大多數(shù)學(xué)校的花藝課程都比較側(cè)重插花藝術(shù)和插花技能的培訓(xùn)。

二、花藝在酒店管理中的運用

酒店行業(yè)（包括酒店宴會和酒店婚禮場合）是大量運用花藝進(jìn)行裝飾的行業(yè)。酒店的花藝裝飾，是酒店軟裝設(shè)計美學(xué)必不可少的組成部分，同時也是酒店競爭力和酒店品牌文化提升及氛圍營造的一個重要組成部分，是酒店獨特建筑風(fēng)格和內(nèi)部裝修環(huán)境的延伸，目前呈現(xiàn)出越來越受酒店管理者重視的趨勢。每一家酒店都有其特定的酒店文化和經(jīng)營背景，也有其對經(jīng)營模式和主要客源的定位，甚至不同國籍的酒店品牌，會帶有其自身的地域特色和文化特點。因此，花藝設(shè)計公司會針對酒店的整體風(fēng)格制定一套設(shè)計定位流程。比如首先根據(jù)酒店的主體定位把酒店按照風(fēng)格劃分為古典與新古典，現(xiàn)代與后現(xiàn)代；然后再按照雍容、奢華、豪華、簡約、時尚和前衛(wèi)等風(fēng)格進(jìn)行細(xì)分；風(fēng)格定位完成后，再根據(jù)花藝擺放位置和場景選定花材、容器并進(jìn)行色彩色調(diào)設(shè)計。絕大多數(shù)酒店經(jīng)營者都認(rèn)為運用花藝可以很好地展現(xiàn)一個酒店的性格與氣質(zhì)，通過花的魅力留住更多的客人是一個非常有效的營銷手段。上海外灘附近的高端酒店和會所，幾乎無一例外的都會在前廳、餐廳等場所的顯著位置布置花藝作品，精美而獨特的花藝設(shè)計展現(xiàn)著場地的格調(diào)和高雅；廣州的高端商場和酒店同樣如此，花藝設(shè)計幾乎隨處可見。目前的花藝經(jīng)營在酒店管理行業(yè)中呈現(xiàn)出高端花藝消費需求量越來越大的特點，比如很多高星級酒店，對花藝的需求長期穩(wěn)定在一個需求量大并且訂單金額比較高的狀態(tài)；有時候在一些特定場合和品牌活動現(xiàn)場，為了追求花藝造型的獨特和視覺效果的耳目一新，酒店管理者不惜大量使用高價進(jìn)口花材進(jìn)行裝飾。而作為酒店管理專業(yè)未來的從業(yè)者，學(xué)習(xí)和了解花藝的基本知識，并且能夠從環(huán)境美學(xué)和裝飾藝術(shù)的角度出發(fā)，對花藝作品進(jìn)行鑒賞，是一項非常有必要掌握的實用美學(xué)技巧。

三、酒店管理專業(yè)花藝課程的開設(shè)建議

高職院校的花藝類課程，最早是在農(nóng)學(xué)、林學(xué)及園林植物類專業(yè)中開設(shè)的。這一類專業(yè)的學(xué)生，由于其專業(yè)本身所涵蓋的知識面，在開設(shè)花藝課程之前，學(xué)生就對花卉植物的基本結(jié)構(gòu)和素材，比如植物的根、枝、葉、花和果等具備了較為專業(yè)的了解，因此在這些先修課程的基礎(chǔ)上開設(shè)花藝課程，可以在介紹花藝的起源、發(fā)展和流派的基礎(chǔ)上直接講授插花技巧。而針對酒店管理專業(yè)的學(xué)生開設(shè)的花藝課，不能沿用園林類專業(yè)開設(shè)花藝課程的模式，這樣會讓不具備花卉植物專業(yè)知識的學(xué)生感到課程難懂而挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。從酒店管理人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)和實用美學(xué)技巧訓(xùn)練的角度出發(fā)，對于酒店管理專業(yè)的花藝課，課程構(gòu)架可以設(shè)置為：在開課時，利用一到兩周的時間組織學(xué)生到學(xué)校附近的高星級酒店和花藝機構(gòu)進(jìn)行參觀，讓學(xué)生了解花藝在酒店前廳、客房等實景布置中起到的作用，以及花藝在宴會、婚禮等生活場景中的運用，給學(xué)生留下美好的印象，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。之后進(jìn)入課堂學(xué)習(xí)時，課程應(yīng)該結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點，首先利用一到兩周時間講解花藝的起源、發(fā)展和流派以及東西方插花藝術(shù)等知識，這個部分的講解應(yīng)該短小精煉，同時給學(xué)生準(zhǔn)備花藝流派以及東西方插花藝術(shù)欣賞的視頻資料讓學(xué)生觀看，給學(xué)生留下深刻的印象以及美的感受。之后可以安排8～10個學(xué)時講解插花基礎(chǔ)知識，比如插花的基本造型要素和基本原則、花材的種類和基本形狀分類以及花器和輔料等知識。之后就應(yīng)該讓學(xué)生結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點進(jìn)入實操演練和動手體驗環(huán)節(jié)，可以按照酒店前廳部，包括酒店的大堂、總臺和經(jīng)理桌等，以及酒店的客房部，包括會客室、臥室和洗浴間等，分場景向?qū)W生演示根據(jù)場合所選擇的花材、花型以及作品完成的過程，同時提供花材給學(xué)生，讓學(xué)生動手練習(xí)并對其進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。最后，鑒于大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的工作情況，為了提高學(xué)生對目前在酒店行業(yè)主流的花藝設(shè)計進(jìn)行鑒賞的能力，應(yīng)該根據(jù)酒店的不同風(fēng)格定位給學(xué)生講解酒店花藝設(shè)計的實際案例。相信酒店管理專業(yè)通過這樣的課程設(shè)置，既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高其對插花藝術(shù)的鑒賞能力，又能使學(xué)生結(jié)合專業(yè)背景學(xué)習(xí)到適應(yīng)崗位能力的實用技能。

作者：戴銘 單位：云南旅游職業(yè)學(xué)院文化藝術(shù)學(xué)院

摘要：21世紀(jì)是競爭的世紀(jì)，競爭的一個關(guān)鍵因素是職業(yè)形象的大比拼。職業(yè)技術(shù)院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)形象的塑造關(guān)系到學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升，關(guān)系到旅游服務(wù)行業(yè)的成敗。作為教師，要將學(xué)生職業(yè)形象的塑造納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，強化一日常規(guī)禮儀教育，為學(xué)生搭建形象塑造的平臺，長此以往，學(xué)生良好職業(yè)形象的樹立一定會實現(xiàn)！

關(guān)鍵詞：職業(yè)形象；多媒體；禮儀教育；實踐訓(xùn)練

一、引言

21世紀(jì)是綜合國力競爭激烈的世紀(jì)，綜合國力的競爭歸根結(jié)底是以人才為核心的競爭，而一個人的職業(yè)形象則往往關(guān)系到企業(yè)競爭的成敗，尤其是對酒店行業(yè)的競爭更是如此。職業(yè)形象，是指從業(yè)者在職業(yè)活動中樹立的個人形象，它包含外在形象（儀容、儀表、儀態(tài)）、內(nèi)在形象（職業(yè)修養(yǎng)、專業(yè)知識和能力）兩大部分。職業(yè)形象在職業(yè)活動中占有極其重要的地位，它不僅與個人的職業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系，更與職業(yè)成功成正比例。職業(yè)形象好的員工在與客戶打交道的過程中會獲得對方的尊重和認(rèn)可，贏得對方的信賴和敬意，同時，職業(yè)形象也影響個人的工作業(yè)績，好的職業(yè)形象還容易獲得公司領(lǐng)導(dǎo)的好感，有更大晉升的幾率。可以這樣講，職業(yè)形象是職業(yè)成功的通行證，是職業(yè)發(fā)展的敲門磚，是職業(yè)晉升的硬通貨，因此，塑造酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)形象具有重要的現(xiàn)實意義。作為酒店管理專業(yè)的教師，如何使學(xué)生樹立良好的職業(yè)形象，使其為將來的職業(yè)競爭奠定堅實的基礎(chǔ)呢？

二、將形象塑造納入教學(xué)

酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務(wù)技能，具備從事本專業(yè)領(lǐng)域的基本能力，能較快適應(yīng)現(xiàn)代酒店第一線需要的高素質(zhì)高技能人才。《酒店服務(wù)與管理禮貌禮節(jié)》《形體訓(xùn)練》《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》《酒店心理學(xué)》等課程就是引導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)生入門的基礎(chǔ)課程，我們要將它們納入專業(yè)教學(xué)計劃?！镀渲校频攴?wù)與管理禮貌禮節(jié)》《形體訓(xùn)練》課程注重的是學(xué)生職業(yè)外在形象的培養(yǎng)，《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》《酒店心理學(xué)》課程注重的是學(xué)生職業(yè)內(nèi)在形象的培養(yǎng)，兩者相得益彰，共同促進(jìn)學(xué)生職業(yè)形象的培養(yǎng)。

三、不斷創(chuàng)新教學(xué)方式

一、酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)的實踐研究

（一）學(xué)校與企業(yè)根據(jù)市場需求共同制定人才培養(yǎng)方

中職院校對酒店管理專業(yè)進(jìn)行“訂單式”人才培養(yǎng)之時，必須和相關(guān)合作企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)密的協(xié)商，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案需要校企共同制定才具有可操作性。具體來說，校方應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實際情況和本校的實際制定出相關(guān)的教學(xué)計劃，以便于更好地服務(wù)人才培養(yǎng)方案。要合理安排相關(guān)課程的課時，并通過和合作企業(yè)協(xié)商來完成酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程和訂單專業(yè)課程的定制。“訂單式”教學(xué)模式培養(yǎng)人才主要是從三點進(jìn)行綜合培養(yǎng)：以理論指導(dǎo)實踐；以實踐驗證理論；理論與實踐的相互促進(jìn)。在學(xué)生的最后一個學(xué)年，校方需要根據(jù)實際培養(yǎng)情況來制定訂單培養(yǎng)計劃，可采用頂崗實習(xí)的辦法有針對性地綜合提升學(xué)生的素質(zhì)。酒店管理專業(yè)與其他專業(yè)不同，其特殊性決定了這種專業(yè)的學(xué)生必須具備充足的實踐經(jīng)驗和實踐操作技巧。而采用“訂單式”培養(yǎng)模式可以保證學(xué)生有一半以上的專業(yè)技能學(xué)習(xí)在職業(yè)現(xiàn)場完成，學(xué)生可以直接參與企業(yè)的運行管理工作的方式來學(xué)習(xí)知識方法，大大提升了教學(xué)的有效性。

（二）學(xué)校與企業(yè)緊抓管理共同參與人才的考核

為了更好地培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，采用“訂單式”的培養(yǎng)方式需要有嚴(yán)格的管理措施。所以在校內(nèi)教學(xué)階段，學(xué)?？梢匝埾嚓P(guān)的合作企業(yè)到學(xué)校來對整個教學(xué)過程進(jìn)行監(jiān)督控制，以便于更好地提出意見和見解，對不合理的教學(xué)情況加以糾正。酒店專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)需要校方和企方做出明確的分工，校方嚴(yán)抓教學(xué)管理，培養(yǎng)學(xué)生的酒店專業(yè)理論知識，提升學(xué)生酒店專業(yè)所必須的素質(zhì)，一切理論方面的內(nèi)容都需要校方來進(jìn)行考核和監(jiān)督。企業(yè)負(fù)責(zé)學(xué)生的實踐考核方面，對于學(xué)生的酒店專業(yè)技能等加以考察和指導(dǎo)?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)采用頂崗實習(xí)具有顯著的效果，所以校企雙方應(yīng)該將相關(guān)的教學(xué)活動和企業(yè)的經(jīng)營運轉(zhuǎn)盡量安排一致，而在對教學(xué)進(jìn)行管理的時候，酒店企業(yè)也需要根據(jù)教學(xué)計劃的要求委派相關(guān)優(yōu)秀工作人員到學(xué)校做出指導(dǎo)建議。

（三）學(xué)校與企業(yè)側(cè)重實踐共同提升人才的素質(zhì)

在對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的時候，學(xué)校應(yīng)該根據(jù)中專學(xué)生的特點，為學(xué)生創(chuàng)造與其相適應(yīng)的學(xué)習(xí)條件，這樣可以保證中專酒店管理專業(yè)的學(xué)生更好地適應(yīng)當(dāng)代酒店企業(yè)相關(guān)崗位的各種要求。在教學(xué)內(nèi)容上，根據(jù)酒店專業(yè)的特點，要重點培養(yǎng)學(xué)生的總結(jié)、動手能力、提升學(xué)生的專業(yè)外語，培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力和各項專業(yè)技巧；在教學(xué)管理方面，根據(jù)“訂單式”人才培養(yǎng)的制定方案要求，要嚴(yán)格遵循“實踐”與“教學(xué)”的相互指導(dǎo)，根據(jù)酒店專業(yè)的特點，將學(xué)習(xí)和實踐聯(lián)系在一起，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升；在教學(xué)實踐當(dāng)中，需要拉近酒店合作企業(yè)與酒店管理專業(yè)人才之間的距離，有目的地培養(yǎng)學(xué)生的禮義。素質(zhì)、吃苦、組織等全方面的技能，促進(jìn)學(xué)生自身素質(zhì)的提升。

以河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為切入點，主要從人才培養(yǎng)模式、教學(xué)組織模式、考核模式等方面介紹了學(xué)校酒店管理專業(yè)實施人才培養(yǎng)的基本做法，并從學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三個方面對取得的教學(xué)成效進(jìn)行了概述。

一、學(xué)校實施高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的基本做法

（一）學(xué)校實施酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的基本情況

根據(jù)當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展動態(tài)和用人企業(yè)對聘用人員需求并結(jié)合高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校酒店管理專業(yè)在深入調(diào)查研究行業(yè)市場發(fā)展前景的基礎(chǔ)上，與酒店企業(yè)進(jìn)行了有效合作，在培養(yǎng)方案制定、教學(xué)體系建立、實習(xí)基地建設(shè)、畢業(yè)生就業(yè)等方面取得了廣泛共識，實現(xiàn)校內(nèi)專業(yè)老師與企業(yè)師傅共同培養(yǎng)學(xué)生、開展課題研究等，確保學(xué)生畢業(yè)即能馬上就業(yè)上崗，實現(xiàn)完美轉(zhuǎn)身。當(dāng)前，學(xué)校與蘇州太湖新天地旅游集團(tuán)、南陽建業(yè)森林半島假日酒店等企業(yè)展開深度合作，利用行業(yè)的淡旺季特點，學(xué)生每年5月至10月到企業(yè)實習(xí)，學(xué)生分配在一線具體崗位，完成酒店企業(yè)崗位實踐實習(xí)、酒店業(yè)務(wù)專項實習(xí)、酒店企業(yè)綜合實習(xí)等一系列實踐性、操作性強的課程。學(xué)生在酒店企業(yè)的實習(xí)活動，通常由學(xué)校指派的專業(yè)老師和具體崗位師傅共同負(fù)責(zé)，特別是崗位師傅直接帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行對客服務(wù)，在工作中言傳身教、傳授技巧。學(xué)生則在學(xué)習(xí)和領(lǐng)會的基礎(chǔ)上，獨立開展對客服務(wù)工作，在具體的實習(xí)工作中練習(xí)技能和積累經(jīng)驗，有效提升了學(xué)生的專業(yè)技能和獨立工作能力。

（二）建立“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式及與之相適應(yīng)的多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式

酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)在學(xué)校和企業(yè)齊心協(xié)力、共抓共管下，既確保了學(xué)生在校順利地完成必要的基礎(chǔ)知識和專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)，同時順利的完成在校期間的校外實習(xí)，形成了專業(yè)理論和實際操作的雙重能力。為此，學(xué)校建立了“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，具體操作方法為學(xué)生在校期間完成“八學(xué)期、六階段”的實踐操作和理論學(xué)習(xí)，共完成校內(nèi)、校外的三次校外工作與校內(nèi)學(xué)習(xí)交替，使實際工作與理論學(xué)習(xí)交替進(jìn)行，實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，有效提升學(xué)生整體專業(yè)素質(zhì)和能力。除頂崗實習(xí)外，酒店管理專業(yè)的學(xué)生每年實習(xí)實訓(xùn)所占學(xué)時數(shù)達(dá)實踐教學(xué)總時數(shù)的一半以上，通常是在5月至10月左右在校外完成實習(xí)，建立了“八學(xué)期、六階段”的校外實習(xí)與校內(nèi)學(xué)習(xí)交替的教學(xué)組織模式

（三）我院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的實施方案